Belish kana ja kartuliga retsept. Vak-balish kartuli ja kanaga. Koostisosad neljaks portsjoniks

Big belish (ehk Zur belish) on tatari köögi roog, see on erinevate täidistega pirukas. Kuigi mitte päris pirukas. Tõenäoliselt suur söödav taldrik, sest belishit ei sööda päris nii, nagu me oleme harjunud pirukat sööma. Aga sellest pikemalt hiljem. Ja nüüd soovitan sul pirukas ise teha.

Kõigepealt sõtku tainas munadest, veest, soolast, suhkrust, soodast ja jahust. Põhimõtteliselt vajame midagi sarnast, mida kasutaksime pelmeenide või pelmeenide jaoks, kuid mitte liiga järsku. Peidame valmis taigna plastiku alla ja hakkame täitma.

Lõika kana (parem on võtta selle rasvased osad, näiteks reied) väga väikesteks kuubikuteks. Seda tuleb teha nii, et kondid täidisesse ei satuks.

Sibul ja kartul tuleb ka koorida ja peeneks hakkida. Sega kõik ühes kausis läbi.

Lisa sool, vürtsid ja küüslauk. Segame.

Jaga tainas kaheks osaks – suureks ja veidi väiksemaks. Rulli lahti suur kook ja aseta see ahjuvormi. Jaotage täidis taignale ja keerake servad sissepoole, otse Belisha täidise peale.

Rulli ülejäänud tainas väiksemaks koogiks ja aseta see piruka peale. Tihendame servad ettevaatlikult, et belish valel hetkel kogemata ei avaneks. Piruka keskele peate tegema väikese augu.

Ülejäänud taignast teeme väikese kukli - see toimib kaanena piruka augule ja kaunistuseks.

Aseta pirukas 40-50 minutiks 180 g-ni kuumutatud ahju. Seejärel kontrollime koloboki kaane ettevaatlikult avades, kas sees olev belish on piisavalt mahlane. Vastasel juhul peate auku valama 10-20 ml vett või kanapuljongit.
Pange belish veel umbes tunniks ahju, kuni see on täielikult keedetud. Tõsta roosiline ja lõhnav pirukas ahjust välja ning pintselda võiga. Mähi see rätikusse ja lase 20-30 minutit seista. Nüüd on belish täiesti valmis.

Reeglina süüakse zur belishit nii: esmalt lõigatakse taigna pealmine osa ettevaatlikult ära, et teha omamoodi tass (pidustustel usaldatakse see ülesanne sageli austatud külalistele) ja tassist lusikaga. , kühveldan pirukatäidise portsjoniteks plaatideks. Samuti murravad nad taignast tükke ja söövad neid koos täidisega.

Head isu!

Söögitegemise aeg: PT02H00M 2 tundi

Zur belish - tõlgitud tatari keelest kui "suur pirukas", võib see suurele ettevõttele maitsvat ja rahuldavat toitu toita. See on kõrge pirukas, selle täidiseks võib olla veiseliha, linnuliha (oh, hani - nami!), rups koos kartuli, kõrvitsa, teravilja, kapsaga.
Tavaliselt valmistatakse zur belish pühade ajal kallitele külalistele või nädalavahetustel perele ja sõpradele.

Mida sul vaja on:

Hapnemata tainas:
hapukoor - 200 gr.,
Keefir (jogurt) - 150 gr.,
Muna - 1 tk,
Taimeõli - 1 spl.,
Või - ​​150 gr.,
Sool - 0,5 tl,
Tee sooda - 1 tl,
Äädikas - 0,5 spl. (sooda kustutamiseks),
Jahu - 700 gr.

Täitmiseks:
Liha rasvaga (veiseliha + lambaliha + haneliha on ideaalne kombinatsioon, kuid võite võtta ka ühte tüüpi liha, näiteks veiseliha) - 1,5 kg.,
kartul - 1,5 kg,
Sibul - 2 tk (suur),
Sool - 0,5 spl,
Jahvatatud must pipar - maitse järgi

*Pujongi piruka sisse valamiseks (veiseliha või kana, kui puljongit pole - allpool retseptis kirjutan täpsemalt, mida teha) - 1 tass

Kuidas teha:

1. Testi jaoks: Sega kausis hapukoor, keefir, muna, taimeõli, toatemperatuuril sulatatud või, sool. Kustuta teesoodat äädikaga ja lisa tassi. Lisa jahu, sõtku tainas. Kata tainas köögisalvrätikuga ja jäta täidise valmistamise ajaks puhkama.

2. Täidise jaoks: Lõika liha väikesteks, umbes 2 cm laiusteks kuubikuteks.
Lõika kartulid 1,5-2 cm laiusteks kuubikuteks, mina lõikasin köögikombainis.
Haki sibul peeneks
Sega kausis liha, sibul, kartul, maitse järgi sool ja pipar.

3. * Puljongist: kui teil on valmis veise- või kanapuljong, on see hea, aga kui teil pole, pole see ka oluline. Valage väikesesse kastrulisse 300 ml. vesi, lisa 50 gr. võid, 1/3 tl. soola, lase kõik keema. Keeda paar minutit - ja meie valamiseks mõeldud puljong on valmis.

4. Ettevalmistused on tehtud, paneme oma piruka kokku.
Mähi paksuseinaline pann (d=30cm, h=6cm), soovitavalt malmist, väljast rätikuga, et taigna servad ei rebeneks.

5. Sõtkuge tainas uuesti kätega ja jagage proportsioonides 1 kuni 3.
Suurem osa sellest läheb põhja. Väiksemast osast eraldame väikese, pähkli suuruse tüki, sellest saab meie “naba” (tat. “kendek”), mis katab puljongi sissevalamise augu. Ülejäänud tükk jagage kaheks osaks - sellest saab piruka “kaas” ja kaunistus, kuid võite teha ilma kaunistuseta ja teha lihtsalt ühe kaane.

Rulli suurem osa tainast lahti nii, et selle servad jääksid vormist 5-6 cm kaugusele rippuma.
Laota ettevalmistatud täidis pannile lahtirullitud taignale.

Koguge taigna servad ülespoole ja näpistage, nagu fotol näidatud.
Rulli “kaane” jaoks lahti taignatükk, kata pirukas ja näpi taigna külgmised servad.

Rulli kaunistuseks lahti “kaanega” sama suur tainatükk, tee kiirtekujulised lõiked, nagu fotol näha, aseta “kaanele”, näpi servad kokku ja näpi lõiked paarikaupa.

Tee piruka keskele mündi suurune auk ja kata see “nabaga”, sellesse auku kallame siis puljongi.

Määri pirukas sulavõiga ja küpseta juba 200 kraadini eelkuumutatud ahjus. 2-2,5 tundi.
Poolteist tundi pärast küpsetamist võtame piruka välja, avame “naba” ja valame sinna 1 klaasi puljongit (võib-olla veidi vähem või rohkem, kõik sõltub mahla olemasolust pirukas), sulgege “naba” ja saatke see tagasi ahju.

Kui piruka ülaosa on juba üsna pruunistunud ja selle täieliku küpsemiseni on veel palju aega, peate võtma küpsetuspaberi, kortsutama, külma veega märjaks tegema, pigistama veidi, et see ei küpseks. tilgutage ja katke piruka pealmine osa. See meetod säästab kooki taigna kõrbemisest. Muide, kunagi polnud küpsetuspaberit ja mäletan, et vanaema kattis koogi tavalise vette kastetud ajalehega.

Kuidas aru saada, kas pirukas on valmis või mitte? Ava kaas, maitse liha ja kartulite valmimist, kui valmis, serveeri kohe, kui ei, küpseta edasi.

Kuidas serveerida ja kuidas lõigata? Serveeri kohe kuumalt, samas vormis, milles küpsetati. Lõikame piruka kaane ringikujuliseks ning igaühe taldrikule paneme taignatüki ja kartulid lihaga ning seejärel lõikame piruka koos põhjaga ning serveerime taigna põhjakooriku (mahla ja puljongiga leotatud) täidisega. See on nii tavaks, et iga külaline peab proovima kaant, täidist ja piruka põhja. Head isu!))

Ja siin on üksikasjalik retsept

Täna tahame teile öelda, kuidas balishit liha ja kartuliga õigesti valmistada. Selle kuulsa tatari roa samm-sammult retsepti koos üksikasjaliku kirjelduse ja fotoga leiate sellest artiklist.

• Esiteks valmistame taigna. Selleks valage sügavasse kaussi üks klaas kalgendatud piima, lisage 100 grammi võid, 100 grammi päevalilleõli, üks muna ja jahu (piisab elastse taigna saamiseks). Sõtku pirukapõhi, kogu see palliks, aseta lauale ja kata kausiga. Tainas peaks pool tundi puhkama.
• Täidise valmistamiseks lõika kooritud kartulid ja liha (lambaliha, veiseliha, kana või kalkun) kuubikuteks. Haki sibul noaga ja sega ülejäänud ainetega. Ärge unustage täidist soolata ja maitsestada jahvatatud pipraga.
• Jaga tainas kaheks osaks. Rulli suurem osa sellest ringiks ja aseta pannile. Töödeldav detail peaks tihedalt sobima nõude põhja ja külgedega ning selle servad peaksid rippuma 10-15 sentimeetri võrra allapoole.
• Aseta täidis ja näpi taigna servad keskele lähemale, jättes keskele ümmarguse augu.
• Rullige teine ​​taignaosa lahti, asetage see keskele ja ühendage selle servad põhjaga. Selleks pigista need kokku “patsiks”. Asetage kaane keskele väike tainapall.
• Asetage balish eelsoojendatud ahju ja küpseta kümme minutit maksimaalsel kuumusel. Pärast seda tuleks kuumust vähendada ja kook kaheks-kolmeks tunniks ahju jätta.

Kui värskete küpsetiste aroom annab märku, et balish on valmis, tuleks see välja võtta, kukkel eemaldada ja täidise valmisolekut kontrollida. Kui kartulid on veel toored, siis vala piruka sisse klaas keeva vett, sulge kolobokiga auk ja pane pirukas tagasi ahju. Kui balish on valmis, lase sellel ahjus seista, siis lõika noaga kaas maha ja serveeri roog.

Vak balish liha ja kartuliga. Samm-sammult retsept koos fotodega

Selle maitsva saia nime võib tatari keelest tõlkida kui "väike pirukas". Lugege, kuidas valmistada wak balishit liha ja kartuliga keefiriga:

• Sõtku tainas ühest munast, ühest klaasist madala rasvasisaldusega keefirist, 100 grammist pehmest võist, 100 grammist päevalilleõlist (maitsestamata) ja soolast. Kõige lõpus lisa nii palju jahu, et tekiks pehme ja kleepuv tainas. Jätke valmistoode kausi alla täidisega tegelemise ajaks.
• Lõika liha, kooritud kartul ja sibul väga väikesteks kuubikuteks. Soovi korral võid terve lihatüki asemel kasutada hakkliha. Sool ja pipar tuleks täidisele lisada vahetult enne küpsetamist. Vastasel juhul eraldub kartulist mahl ja tainas rikneb.
• Jaga tainas pallideks (umbes 80 grammi) ja rulli see ümmargusteks vormideks. Aseta keskele täidis (umbes 100 grammi) ja näpista taigna servad keskele, jättes väikese augu.
• Aseta pirukad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja pintselda seejärel taimeõli või munaga. Küpseta balishit ahjus olenevalt liha tüübist 30–50 minutit.

Valmis küpsetisi võib serveerida kanapuljongi või kuuma teega.

Balish aeglases pliidis liha ja kartulitega

Iidsetel aegadel valmistati seda traditsioonilist rooga ahjus, kuid tänapäevastes köökides saame selles õrnas protsessis mõningaid muudatusi teha. Kuidas valmistada balishit liha ja kartuliga aeglases pliidis? Lugege allolevat samm-sammult retsepti:

Vak balish hakklihaga

Maitsvate tatari pirukate kiireks valmistamiseks ja nendega lähedastele rõõmustamiseks võid täidiseks kasutada hakkliha. Kuidas kiiresti liha ja kartuliga balishi küpsetada? Samm-sammuline retsept aitab selles:

• Valmistage pärmitaigen oma lemmikretsepti järgi või ostke poest valmis tainas.
• Täidise jaoks koori ja lõika kuus kartulit kuubikuteks. Jahvatage kolm sibulat segisti abil. Sega tooted hakklihaga (piisab 500 grammist). Soola ja lisa jahvatatud pipar.
• Jaga tainas väikesteks pallideks ja tee neist ümmargused tükid.
• Aseta täidis iga ringi keskele ja pigista servad kokku, jättes keskele väikese augu.

Küpseta pirukaid eelkuumutatud ahjus ja serveeri siis kuumalt koos teega.

Hapnemata tainas balish kanaga

Kui te pole seda maiust kunagi proovinud, proovige meiega balishit liha ja kartuliga küpsetada. Samm-sammult retsept on järgmine:

• Küpseta (nagu pelmeenide puhul), kata kilega ja jäta 20-30 minutiks seisma.
• Täidise jaoks peame võtma ühe kanafilee ja lõikama liha suurteks tükkideks.
• Koori neli sibulat ja haki peeneks. Lõika kaks kilogrammi kooritud kartulit kuubikuteks.
• Sega liha ja köögiviljad, soola ja pipart ning lisa loorberileht.
• Vormi taignast kaks ümmargust tükki ja pane praepannile suur pirukas, nagu eelpool kirjeldatud.

Küpseta roogi poolteist tundi eelkuumutatud ahjus.

Kuidas zur balishit serveerida

Ahjus liha ja kartulitega balishi õige valmistamine on vaid pool võitu. Väga oluline on seda külalistele õigesti serveerida. Seetõttu lugege juhiseid ja tegutsege:

• Kui balish on piisavalt jahtunud, võta see ahjust välja ja lõika pealt ära.
• Tõsta täidis taldrikutele ja serveeri koos osa piruka “kaanega”.
• Seda rooga süüakse kahvlitega, aidates kaasa kooriku tekkele.
• Pärast täidise valmimist tuleks kõigi vahel ära jagada kõige maitsvam osa - puljongis, rasvades ja mahlas leotatud pirukapõhi. Vanasti kostitati seda osa kõige austatud külalisega.

Järeldus

Loodame, et teile meeldivad need imelised tatari pirukad. Katsetage julgelt täidiste ja nende valmistamise meetoditega. Oleme kindlad, et teie lähedased proovivad hea meelega erinevaid küpsetusvõimalusi ja küsivad korduvalt lisa.

Sega hapukoor, keefir, 0,5 tl. soola, lisa jahu küpsetuspulbriga, sõtku tainas, ära kogu jahu korraga lisa, võib vaja minna rohkem või vähem. Tainas tuleb pehme, katsudes väga mõnus, seda pole vaja kaua sõtkuda, lihtsalt selleks, et see muutuks elastseks, keera tainas kilesse ja jäta 30 minutiks “puhkama” ning kl. seekord valmista täidis.

Täidise jaoks lõika veiseliha ja kartul kuubikuteks, haki sibul peeneks, lisa soola ja pipart ning sega korralikult läbi.

Eralda taignast 150-170 grammi tükk, sellest saab “kaane”, kaunistuse ja väikese korgipalli, mis katab piruka sisse väikese augu. Rulli ülejäänud tainas lamedaks koogiks ja aseta võiga määritud vormi nii, et taigna servad ulatuksid vormist veidi välja.

Panime täidise koos taignaga vormi, võtame ülejäänud taignast 100 g, rullime ringiks, see on palju väiksem kui minu vormi läbimõõt, paneme täidise keskele, kinnitame tainas ringis, pigista seda.

Ülejäänud tainast jätame umbes 15-20 g korgipalli jaoks ja ülejäänud osast rullime umbes oma “kaane” läbimõõduga õhukese ringi-kaunistuse, teeme rulli või noaga tainasse sisselõiked.

Asetame taigna keskele, kinnitame selle õmblusega, mille tegime piruka näppimisel ja ühendame lõigatud sälgud kokku, et luua muster.

Tee keskele umbes 1,5-2 cm läbimõõduga auk, sulge see korgipalliga ja aseta pirukas 2,5 tunniks 180°C-ni eelsoojendatud ahju. 40-50 minuti pärast avage “kork” ja valage veidi puljongit. Puljongit ma ei lisanud, kuna mul oli seda juba pirukas piisavalt. See, kas puljongit lisada või mitte, sõltub kartuli tärklisesisaldusest. Alanda temperatuuri 150-160°C ja lõpeta pirukas küpsetamine.

Eemaldage valmis pirukas ahjust, määrige võiga, katke pärgamendi ja rätikuga ning laske 15-20 minutit seista.

Lihtne balishi retsept kana ja kartuliga samm-sammult fotodega.

Valmistame tatari retsepti järgi maitsvat pirukat kana ja kartuliga balishiks. Suurepärane võimalus suureks pidusöögiks!

Kana ja kartuliga balishi valmistamiseks vajame ka liha (eelistatavalt veiseliha või tailiha). Võtame kana koos kontidega, meil on need pirukas, lihtsalt ärge imestage, ma selgitan kõike. Balish on sisuliselt pirukas puljongiga. Tema jaoks on peamine, et tainas oleks elastne ega rebeneks kuskilt.

Portsjonite arv: 5-6

• Rahvusköök: kodu köök
• Roa tüüp: Küpsetamine, pirukad
• Retsepti raskusaste: Lihtne retsept

• Valmistamisaeg: 11 minutit
• Söögitegemise aeg: 3 tundi
• Portsjonite arv: 5 portsjonit
• Kalorite kogus: 173 kilokalorit
• Sündmus: lõunaks

Koostisained 5 portsjoni jaoks

• Jahu - 500 grammi
• Taimeõli - 4 spl. lusikad
• Vesi - 150 milliliitrit
• Sool - 0,5 tl
• Liha - 800 grammi
• Kana - 300-400 grammi
• Kartul - 2 kilogrammi
• Sibul - 3 tükki
• Loorberileht - 1-2 tk

Samm sammu haaval

1. Tükeldame liha ja eemaldame kana luust.
2. Haki sibul peeneks.
3. Lõika kartulid kuubikuteks.
4. Sega jahu, vesi, õli ja sool. Sõtku tainas.
5. Sega kartulid lihaga, lisa maitseained ja loorberileht.
6. Jaga tainas osadeks. Rulli kook 3 mm paksuseks, aseta ahjuvormi (ääred peaksid vabalt rippuma).
7. Lao välja osa täidisest, seejärel osa luudest (mitte väikesed, tiibadest või ribidest) ja ülejäänud täidis.
8. Korja servad kokku ja kata kaanelaadselt teise vormileivaga.
9. Tee auk ja rulli ülejäänud tainas palgiks. Katame augu sellega. Aseta balish 180 kraadisesse ahju. Valmisolekut kontrollime käies: pirukas peaks olema kaetud kuldse koorikuga ja sees peaks moodustuma puljong (tõsta kuklit ja kontrolli puljongit, vajadusel lisa juurde).
10. Määri valmis bališ kana ja kartuliga sulavõiga, lase kaane all seista ja immuta puljongiga. Serveeri lusikatega, et oleks lihtsam süüa. Head isu!