Mida on vaja, et kook kerkiks? Kuidas kooki kerkima panna? Tainas ei kerki

Kulinaarsete roogade valmistamine on alati maagiline. Esmalt saadad toortaigna ahju, et sealt saaks välja võtta punaka piruka või krõbedad kohevad kuklid. Kuid kahjuks kukuvad küpsetised mõnikord küpsetusprotsessi ajal või kohe pärast ahjust väljavõtmist maha. Miks see juhtub? Millega see seotud on? Proovime selle koos välja mõelda.

Küpsetiste kukkumise peamised põhjused:

Küpsetamise käigus loksus tainas kogemata, näiteks ust järsult lüües;
ahju varajane avamine (vastavalt reeglitele mitte varem kui 10-20 minutit);
Ahi pole piisavalt soe;
tainast peksti segistiga kaua;
proportsioonide rikkumine, näiteks liiga palju vedelikku või jahu;
Pärast küpsetamist toimus järsk temperatuurimuutus. Nõu peaks pärast väljalülitamist jääma ahju vähemalt 10 minutiks;
täidist on palju, selle raskuse all sadestub pirukas sageli (tuleb meeles pidada, et kodujuustu küpsetamisel peetakse osalist kokkuvarisemist normaalseks; selleks, et roog säilitaks oma atraktiivse välimuse, pange kohupiima sisse veidi rohkem kodujuustu keskosa).

Kuidas vältida küpsetiste vajumist?

Siin on mõned nõuanded kogenud koduperenaistelt:

Enne sõtkumist sõelu jahu kindlasti mitu korda läbi. Tainas muutub õhulisemaks.
Pärmi paljundusvedelik peab olema optimaalse temperatuuriga (36°C). Kui see on külmem, suurendab see aeglaselt taigna mahtu ja kui see on kuum, võib see üldiselt pärmi rikkuda.
Kui koogi jaoks on vaja munavalged eraldi vahustada, siis jälgi, et vahukauss oleks täiesti kuiv. Väga oluline on valged munakollastest hoolikalt eraldada.
Järgige rangelt toiduvalmistamise juhiseid. Mõnikord tuleb küpsetamise ajal temperatuuri reguleerida.
Soda tuleb taignas endas kustutada, vastasel juhul aurustub osa gaase ja soovitud kohevus jääb saavutamata.
Enne ahju panekut lase pirukal 15-20 minutit kerkida ja määri enne küpsetamist munaga.
Muretaignapirukad tuleks jahtunult vormidest välja võtta.
Küpsetatud pirukad lastakse jahtuda samas ruumis, kus neid küpsetati.
Et kook jääks kuumana pehme ja kohev, kata see paksu riidega.

Miks kook kukub?

Kook võib palju kukkuda:

Järsu temperatuurimuutuse tõttu võtsid nad raputamisel selle järsult ahjust välja ja lõid ukse kinni, eriti kui see oli veidi alaküpsenud. Seetõttu on parem jätta küpsetatud kook mõneks ajaks ahju, et see veidi jahtuks, ja võtta see ahjust soojalt välja.
Kui tegemist on rullbiskviidiga, on parem jätta see ahju, kuni see täielikult jahtub. Parem on lõigata see 2. päeval - nii on see palju maitsvam, eriti kui see on valmistatud lisanditega (näiteks rullbiskviidi õuntega).
Kooki ei tohiks küpsetada väga kõrgel temperatuuril, sest see “kinnistub” (tahendab) pealt koheselt, kuid jääb seest toores. Ja loomulikult kukub see maha.
Ideaalne temperatuur, mis sobib enamiku küpsiste küpsetamiseks, on 180°C, purukookide küpsetamiseks - 160-180°C (pärmitaigna puhul - 170-175°C kuni 240°C (ja isegi kõrgem) - olenevalt suurusest ja tüübist). küpsetatud toode, lisaks mõjutavad pärmitaigna käitumist retsept ja küpsetusrežiim).

4 levinumat viga küpsetamisel

Munad pole piisavalt hästi pekstud. Võib-olla on see kõige levinum viga ja peamine rullbiskviidi järsu vajumise põhjus. Biskviittainas on umbes 50% õhku. Nii palju õhku saab kinni hoida vaid tänu valgumolekulidele, mis vahustades suudavad lahti rulluda, kinnituda õhumullidele ja uuesti koos õhuga kokku voltida, säilitades sellise struktuuri mõnda aega. Seega, kui munavalgeid ei vahustada piisavalt hästi, ei suuda valgumolekulid pikka aega tugevat struktuuri säilitada. Näete, et kuumutamisel valk aktiveerub ja tõuseb, kuid selle struktuur ei ole piisavalt tugev, et hoida õhku, kui temperatuur järsult langeb. Seetõttu settib rullbiskviidi ahjust toatemperatuurile saamise järel alavahustatud munavalgete peal oleva biskviidi koheselt.

Kuidas teha kindlaks, kas munad on piisavalt pekstud? Hästi lahtiklopitud munade maht peaks oluliselt suurenema ja muutuma valgeks kohevaks vahuks. Biskviidi jaoks tuleb mune kloppida 5-10 minutit, olenevalt mikseri võimsusest. Kui su mikser on piisavalt võimas, klopi eelviimasel kiirusel 5 minutit ja kui nõrgemal, siis suurimal kiirusel 10 minutit.Suhkrut võib lisada algusest peale ja järk-järgult.

Segamine liiga intensiivne. Pärast seda, kui munad on hästi klopitud, peame segama jahusegu. Kui segame tainast liiga aktiivselt ja hooletult, aurustub õhk koheselt. Ja tainas kukub maha enne, kui see üldse ahju jõuab. Siis ahjus temperatuuri mõjul see veidi kerkib, kuid pärast küpsetamist settib biskviit kindlasti. Taigna õige segamine on 50% õnnestumisest. Sõeluge jahu või tärklisega jahusegu lahtiklopitud munade hulka ja sega lusika (eelistatult) või silikoonlabida abil õrnalt voltimisliigutustega alt üles ja äärtest keskele. Kaua ei pea segama, kuid seda tuleb teha kiiresti, et ei jääks segamata osi. Ehk nii, et jahu seguneks täielikult munasegusse.
Küpsetustemperatuur liiga kõrge. Kui teie ahi on isegi korralikult peksmise ja segamise korral liiga kuum, tõmbub kook pärast küpsetamist kokku. Ärge seadke temperatuuri 180 kraadile. Laske valgu molekulidel õhuga kindlalt kinnituda. Biskviiti tuleks küpsetada 150º juures 35 minutit. Kuid see pole muidugi absoluutne näitaja. Küpsetusaeg sõltub otseselt teie rullbiskviidi suurusest.
Liiga pikk seisakuaeg. Veel üks kogenematute koduperenaiste väga populaarne viga. Kui jätate juba lahtiklopitud munad kasvõi lühikeseks ajaks seisma, siis löömise käigus tekkinud õhk lihtsalt “hajub” ja käsnkook kaotab oma peamise omaduse - õhulisuse. Veenduge eelnevalt, et teie ahi on küpsetamise ajal eelsoojendatud ning soovitud pann on rasvaga määritud ja pärgamendiga kaetud. Valmistage ette kõik vajalikud tööriistad ja kaaluge kõik koostisosad enne, kui hakkate mune kloppima. Mida vähem aega tainas puhkab, seda rohkem õhku selles säilib.

Mida teha, kui?...

Tainas ei kerki

Kui tainas ei kerki, võib sellel olla ainult kaks põhjust: kas köök on liiga külm – temperatuur on alla 22 kraadi või siis ei kuumutanud sa piima enne pärmiga segamist. Pärmiga segatud vedeliku temperatuur peaks olema ligikaudu võrdne kehatemperatuuriga, see tähendab 36 kraadi.

Valmis kohupiimakook settib

Valmis kohupiimakookide maht väheneb alati, eriti keskel. Seetõttu peate keskele panema veidi rohkem tainast kui äärtele. Kui küpsetusaeg on läbi, jäta juustukook suletud uksega ahju, kuni temperatuur langeb.

Leib kukub maha

Vaatame levinumaid põhjuseid, mis põhjustavad omatehtud leiva pealmise kooriku maha kukkumist:

Liigne vesi tainas, mis muudab selle kleepuvaks ja "nõrgaks". Tulemuseks on valmis saia longus (ebaõnnestunud) pealmine koorik, suured poorid ja küpsetamata puru. Järgmine kord taigna sõtkumisel vähenda vee kogust 10-20 ml võrra. (Sõtkumisel pöörake tähelepanu kuklile - spaatli taha ei tohiks vedelat massi jääda.)
Olete lisanud palju pärmi. Retsepti järgi rangelt, sest nii pärmi liig kui ka puudumine mõjuvad lõpptulemusele halvasti.
Olete kasutanud vale leivaprogrammi. Nisu, nisu-rukkileiva jaoks sobib kõige paremini programm “Basic” (“Standard”, “Basic”); rukki-nisu puhul – “Rukkileib”; magusa, rikkaliku leiva, lihavõttekoogi jaoks - "Magus leib" ("Või", "Magustoit"). Loetletud programmidel on erinevad sõtkumis-, kerkimis- ja küpsetusajad vastavalt konkreetsele leivale.
Kas avasite taigna kerkimise või küpsemise ajal leivamasina kaane?

Kes meist ei armastaks küpsetamist? Seda hõrgutist söövad täiskasvanud ja lapsed halva tuju korral ja puhkuse ajal. Kõige maitsvamad pirukad ja kuklid on need, mida ise valmistad. Kuid mõnikord juhtub, et nad "ei jõua kohale" ja osutuvad seest tooreks. See on aga lahendatav probleem. Allpool räägime teile, mida saab teha, kui kooki ei küpseta ja miks see juhtub?

Miks pirukas seest ahjus ei küpse?

Kahjuks pole harvad juhud, kui toote lõikamisel seest on toores. Põhjuseid on erinevaid:

Retseptis määratud proportsioonide mittejärgimine. Kui kaldusite soovitustest kõrvale ja lisasite rohkem jahu või suhkrut, rikkudes nii konsistentsi, võib see juhtum juhtuda. Asi pole ainult selles, et valitud on teatud arv komponente;
Teine põhjus võib olla valesti seatud kütteaeg või temperatuur. Väga kuuma ahju ei saa panna küpsetisi, kui on juba 220 kraadi. Optimaalne valik on 160 kraadi. Kui retseptis on määratud kõrgem temperatuur, on parem asetada pirukas 160 kraadini, siis soojeneb see koos ahjuga järk-järgult. Keskmine aeg on 30 minutit, seda saab pikendada, kõik oleneb roa suurusest.

Kontrollige alati valmisolekut, torgates viljaliha sisse puidust eseme, hambaorki või tiku. Kui tainas jääb külge, pole roog valmis, peame seda veel hoidma.

Kas teie kodus on uusi kodumasinaid?

Levinud põhjus on uus pliit või muu küpsetusvõimeline seade. Sa pole sellega veel harjunud ega tea tema "tegelast". Kummalisel kombel peate seadmega harjuma, mõnikord küpsetavad nad erinevalt ja peate teadma nende kapriise.

Selleks katsetage. Asetage pirukas kõigepealt kõige põhja ja vaadake, mis juhtub, seejärel üles. Alumisel tasandil küpseb roog paremini väljast ja küpseb paremini ülemisel tasandil. Võimalik, et peate seda ühe toiduvalmistamise ajal mitu korda ümber korraldama.

Ja jällegi, kõik sõltub tehnoloogia võimalustest. Esimest korda saab osta spetsiaalse vormi, mille keskel on auk. See aitab viia tassi soovitud seisundisse.

Individuaalne lähenemine testile

Igal tüübil on oma režiim. Ärge uskuge, kui mõnes kokaraamatus on kirjas, et kõik küpsetised valmivad 180–200 kraadi juures. See pole tõsi, me vajame individuaalsed soovitused aja ja temperatuuri kohta. Vastasel juhul osutub pirukas alaküpseks või kõrbenud.

Selle vältimiseks tutvuge erinevat tüüpi taignaga töötamise reeglitega:

Et hästi süüa teha liiv mass, koostisaineid tuleb kasutada jahutatult. Ahju temperatuur peaks olema vahemikus 220 kuni 240 kraadi;
Biskviit tainas on kõige kapriissem. Et see tooreks ei läheks, tuleb see kohevaks teha. Selleks eralda valged munakollastest ja Hästi peksa neid. Siis kohe Asetage vorm 200 kraadini kuumutatud ahju. Kuid 10 minuti pärast alandatakse temperatuur 170 kraadini. JA ärge avage ahju toiduvalmistamise ajal, vastasel juhul vajub mass alla ja sees on niiske kiht;
Pärm peaasi on sega hästi, vastasel juhul osutub mass raskeks ja tihedaks, mis tähendab, et see ei küpse täielikult. Seejärel peate selle sooja kohta panema, et see tõuseks ja muutuks kohevaks. Seadke pliidi seadistus 200˚.

Nagu näete, on valmistamise erinevus märkimisväärne, seega keskenduge maitsvate küpsetiste saamiseks kindlasti taigna tüübile.

Kuidas lõpetada piruka küpsetamine, kui see pole küpsetatud?

Mida teha sellises olukorras? Kahju on see ära visata; mõnikord pole uue tegemiseks piisavalt aega. Peame selle taaselustama.

Sööma mitmeid viise:

Kõigepealt peate kuumuse maha keerama;
Nüüd aseta ahju põhja pann veega. Määri piruka pind või ja piimaga ning anna rohkem aega aurutada;
Või katke see fooliumiga ja lõpetage küpsetamine madalamal temperatuuril;
Kui küpsetad imeahjus ja põhi osutub tooreks, vii ahi pliidile ja lõpeta nami toidu praadimine;
Kui teil on kapriisne tehnika, oleks parim võimalus osta auguga vorm, millest me eespool kirjutasime. Siis saab kõik kindlasti korda ja te ei pea uuesti alustama.

Kõige tähtsam - järgige retsepti tehnoloogiat. Kui tehnika on süüdi, harjub sellega ruttu ära, aga eks tuleb veidi katsetada.

Mida teha, kui küpsetate aeglases pliidis küpsetisi ja see osutub tooreks?

Tänapäeval kasutavad seda seadet paljud inimesed, see on tõesti mugav. Viskasin koostisosad sisse, valisin režiimi ja asusin oma asja ajama. Kuid sageli jääb tainas küpsetamata. Kas seda saab aeglases pliidis parandada?

Kogenud koduperenaised soovitavad järgmist:

Peate tassi tagasi panema, lülituma režiimile "mitme küpsetus", alandama temperatuuri ja lisama 20 minutit;
Mõned kokad soovitavad küpsetisi keerata 20 minutit enne programmi lõppu;
Kui teed koogikesi, lisa kindlasti küpsetuspulber. See muudab selle õhuliseks ja võimaldab korralikult küpseda.

Ja on veel üks saladus. Kui te ei võtnud retsepti multikookeriga kaasas olnud spetsiaalsest raamatust, ei pruugi see teie mudelile sobida. Erinevatel mudelitel on erinev võimsus ja see pikendab või lühendab küpsetusaega. Mida suurem on seadme võimsus, seda vähem minuteid peate seadistama. Võib-olla on retsept Internetist võetud ja mudelit pole märgitud. Siis peate katsetama.

On kahju, kui teie lemmikkuklid ja -pirukad osutuvad toored. Nende valmistamisele kulub nii palju vaeva ja aega. Kuid väljapääs on olemas ja kui teie pirukas ei ole küpsetatud, ei tohiks te ärrituda ja töödeldavat detaili ära visata. Peate selle lõpetama ülaltoodud näpunäidete abil.

Video: mida teha, kui puuviljapirukas on seest toores?

Selles videos räägib Alla Kovaleva teile, kuidas valmistada puuviljapirukat, kui pärast ahjust väljavõtmist selgub, et see on toores:

Küpsetasin biskviiti ja otsisin netist küsimusi. Leidsin nimekirja väga kasuliku ja vajaliku infoga küpsetamise kohta. Jagan teiega!

Biskviidi kook on valmis, kui see muutub pehmeks ja tõmbub kergesti puidust vardast eemale.

Biskviidi ei kuku maha, kui pärast küpsetamist keerad selle restile ja lased jahtuda ilma vormilt eemaldamata.

Jahtunult tuleb rullbiskviidi vormist välja võtta ning pärast küpsetamist pärmitaignast valmistatud pirukad laotakse kohe lahti ja jahutatakse ilma vormita.

Biskviidi ei kuiva, kui paned koos sellega pappkarpi lõigatud õuna.

Küpsetuspaber ei kõverdu, kui määrid küpsetusplaadi õliga ning asetad sellele paber ja vajutad.

Ühe koorega pirukas murra taigna servad kokku, et täidis välja ei valguks. Kahekihilise piruka puhul on kõrgendatud servad tihendatud. Lihtsa serva saavutamiseks tõsta taigna servad ühtlaselt mööda panni perimeetrit, ühtlane sellega. Kasta kahvli piid jahusse ja suru õrnalt ringikujuliselt ümber taigna sisekülje. (Seda saab teha ka lusika ümara osaga). Lihtsa kammkarbi valmistamiseks tõsta taignaserv 1–1,5 cm ümber panni külje. Haarake parema käega piruka välisservast. Tõmmake tainas nimetissõrmega piruka keskosa poole, surudes vasaku pöidlaga panni keskosast eemale, et luua V-kuju. Korrake seda sammu kogu piruka serva ulatuses.

Marjapirukad ei tohiks olla liiga palju täidist - pirukas tuleb märg ja mahl voolab. Ühe piruka jaoks piisab viiest suurest õunast või klaasist marjadest. Valmis kooki soovitatakse puistata tuhksuhkruga.

Ahjus pirukaid küpsetades küpsevad pealsed vahel kiiremini kui põhjad ja võivad kõrbeda. Et seda ei juhtuks, tuleb piruka ülaosa katta vees leotatud paberiga.

Tooted tuleks küpsetada ühtlaselt määritud küpsetuspaberiga kaetud plaatidel, plaatidel või vormides, vastasel juhul jäävad tooted nende külge kinni.

Küpsetatud toodet tuleks hoida küpsetusplaadil või vormis kuni jahtumiseni, alles siis välja võtta ja kaunistada.

Küpsetised muutuvad kuldpruuniks, kui pintseldad neid 10 minutit enne valmimist väikese koguse sooja piimaga.

Kõrge biskviidi lõigatakse tavaliselt pikuti 2-3 kihiks. Küpsetatud biskviit peab täielikult jahtuma. Tee biskviidi külgedele noaga lõiked. Võtke jäme niit, murrake see pooleks, sisestage sälkudesse, tõmmake niidiotsad enda ees risti ja tõmmake neid eri suundades. Seejärel lõigatakse kook ühtlaseks.

Kuum tainatoode tuleks täita külma siirupiga ja jahtunud taignatoode kuuma siirupiga.

Kuuma pirukat on parem mitte lõigata. Kuid kui teil on seda siiski vaja teha, on soovitatav hoida nuga kuumas vees ning seejärel kiiresti pühkida ja lõigata.

Pärmitaignast valmistatud valmis jahutooteid ei tohiks kauaks ahjuplaatidele jätta, sest nii saab toodete alumine koorik märjaks ja omandab metalllehe lõhna.

Valmis kooki ei saa kohe külma välja võtta, kuna see võib järsu temperatuurimuutuse tõttu settida.

Külmutatud piruka küpsetamiseks soojenda ahi ette. Keera pirukas lahti, aseta pann või pann koos pirukaga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja lõika ülemisse koorikusse augud (kui pirukas on kahekihiline). Küpseta pirukat sulatamata, lisades retseptis märgitud küpsetusajale 15-20 minutit.

Küpsetatud koogi külmutamiseks jahutage see pärast küpsetamist täielikult ja mässige tihedalt tsellofaani. Kui see on külmunud, säilib see kuni kolm kuud. Sulatage toatemperatuuril 30 minutit. Keera kook lahti ja küpseta 30 minutit 180°C eelsoojendatud ahjus.

Erinevate pudingite, vormiroogade ja tainatoodete valmistamiseks kasutatakse kas spetsiaalseid vorme või potte ja sügavaid praepanne. Selleks, et valmistootel oleks ilus ühtlaselt praetud pind, mis ei kleepuks vormi külge ega deformeeruks sellest eemaldamisel, tuleb vorm määrida ühtlase rasvakihiga. Sobivaim rasv vormide määrimiseks on lõhnatu rasv – seapekk, rafineeritud taimeõli või ghee.

Et koogid hästi ja kergelt vormist välja tuleksid, tuleb see külma võiga määrida ja jahuga üle puistata.

Enne taignatoodete panemist tuleb ahju 10-15 minutit eelkuumutada.

Kui ahi on seatud soovitud temperatuurile, ärge avage kapi ust sageli enne, kui küpsetis on täielikult valmis.

Kui valmis kook kleepub küpsetusplaadi külge, tuleb küpsetusplaati mõneks minutiks auru kohal hoida või niiske rätiku sisse mähkida.

Kui küpsised küpsemise ajal kõrbevad, tuleb need maha jahutada, seejärel mitu korda peene riiviga üle ajada ja peale puistata tuhksuhkrut.

Kui ahjus olev kook hakkab ühelt poolt põlema, peate küpsetusplaadi alla asetama kaussi veega.

Kui kook vormist välja ei tule, aseta see mõneks sekundiks külma vette või hoia auru kohal.

Kui kook on vormi külge kinni jäänud, võta nöör ja aja see koogi alla.

Kui suflee on ahjus, ärge ust avage. Vastasel juhul langeb suflee õhuvoolu mõjul.

Kui tainas ahjus kõrbeb, aseta sinna tulekindel kauss veega.

Kui tainas on kerkinud, aga ahi pole veel soojenenud, saad taigna kerkimise peatada, kattes selle hästi niisutatud paberiga.

Küpsetamata puuviljapirukate külmutamine säilitab nende värske maitse. Valmista puuviljatäidis nagu tavaliselt, lisades iga piruka jaoks lisalusikatäis paksendajat. Kata pirukas teise kihiga, aga ära lõika sinna auke. Mähi pirukas tsellofaani ja pane sügavkülma. Sellisel kujul säilib pirukas kuni kolm kuud.

Kuivatatud küpsised muutuvad taas pehmeks, kui paned need õhukindlasse purki ja lisad tüki õuna.

Taignatooted tuleb esmalt võiga määrida ja seejärel suhkruga üle puistata, mitte vastupidi, muidu suhkur lahustub ja imendub või sisse.

Küpsetatud pirukat ei tohi kohe vormist välja võtta, tuleb lasta sellel veidi jahtuda. Kuid te ei saa seda kauaks ahjuplaadile jätta - see muudab koogi niiskeks ja lõhnab raua järele.

Küpsetatud tainast on kergem vormist välja võtta, kui seda veidi jahutada.

Küpsetatud toote kvaliteeti saab määrata selle kaalu järgi: mida kergem, seda paremini küpsetatud.

Koogikoort ei tohi küpsetada kõrgel temperatuuril, kuna see kõrbeb pealt ja keskosa jääb toores; Küpseta mõõdukal temperatuuril, ahju eelkuumutades.

Kreekerid jäävad krõbedaks, kui paned need õhukindlasse anumasse ja asetad külmkappi.

Koogid saab täita ainult paksu jahtunud koorega. Šokolaadivõikreemile lisatakse kakaopulber koos vaniljepulbriga vahustamise lõpus.

Ärge kartke rangest retseptist kõrvale kalduda, katsetage; Kui mõned komponendid puuduvad, proovige need teistega asendada.

Lehte, millel saia küpsetatakse, ei ole vaja määrida – parem on plaati veega niisutada. Taigna paremaks küpsemiseks pole vaja seda kogu lehe ala ulatuses lahti rullida.

Ära pane koorikut kuuma ahju, muidu on see väljast kõva ja seest toores. Kuumuta ahi, aga ära kuumuta, küpseta kooki madalal kuumusel. Aseta valmis kook vormist välja võtmata märjale külmale rätikule ja see tuleb vormist kergesti välja. Ära tõsta kooki külma – see võib settida.

Ära pane pirukat kohe ahju – lase 15-20 minutit kerkida. See tõuseb ja muutub suurejoonelisemaks. Peale seda pintselda toores munaga ja küpseta.

Ärge lööge ahju ust kinni – kook võib settida.

Lehttainatoodete servi ära pintselda munaga – need lähevad küpsedes kõvaks ja tainas ei kerki.

Ärge kunagi proovige uut retsepti pühade eel, sest see ei pruugi õnnestuda ja siis peate pettuma. Parem on eelnevalt proovida retsepti, mis teile meeldib, ja kui kõik õnnestub, võite külalistele ohutult küpsetada.

Munakollased lisavad küpsetistele erilise läike. Peate taigna ühtlaselt määrima pehme harjaga, et toode ei kortsutaks ja et rasv lehtedele ei tilguks.

Enne küpsetamist peab tainas olema täielikult tardunud; kui kerkimine ei ole täielik, ei kerki see hästi ja sellest valmistatud tooted ei küpse kaua.

Enne lõikamist lase koogil jahtuda. Kui see pole võimalik, peate nuga kuumas vees soojendama, pühkima ja kiiresti piruka lõikama.

Koogi saab vormist kergesti eemaldada, kui see kohe ahjust märjale lapile asetada.

Pirukat saab originaalsel viisil kaunistada taignajääkidega. Vormige jäägid, rullige tainas uuesti lahti ja lõigake see erineva kujuga dekoratiivsoonte abil. Pintselda pirukaplaadi äär või kahekihilise piruka pealmine koorik lahtiklopitud muna või veega ja aseta taignavormid kergelt vajutades ilusti paika.

Pirukas ei lähe kõrbema, kui asetad küpsetusplaadi alla koos taignaga sellele puistatud jämesoola.

Pirukad ei kuiva kaua, kui hoiad neid salvrätikuga kaetud savinõus.

Pooleks lõigatud ja kahvlile asetatud kartulit saab pannkookide küpsetamisel kasutada pintslina panni määrimiseks.

Sõõrikud ja pirukad sobivad kõige paremini praadimiseks järgmises segus: 30% seapekk, sama kogus veiseliha ja 40% taimeõli.

Enne ahju panemist tuleb pirukas lasta 15-20 minutit kerkida, seejärel pintselda munavalgega.

Kohevate küpsiste (besee) küpsetamisel aseta ahjuplaadile kindlasti puhas paberileht.

Palju niiskust sisaldava täidisega jahutoodete küpsetamisel tuleb algperioodil ahju ust veidi avada, et kappi kogunenud aur välja pääseks.

Pirukate küpsetamisel määri vorm rasvaga ja puista peale manna. Nii ei jää tainas seinte külge kinni ning küpsedes liigub see vormist kergesti eemale.

Sufleed valmistades määri ainult vormi põhja. Vormi seinu võib määrida ainult kõrguse keskpaigani, muidu kukub suflee maha.

Lõigatud pirukas püsib kauem värske, kui hoiad seda anumas koos õunaviiluga.

Purutaolist kooki on lihtne lõigata, kui kastad noaga minutiks keevasse vette.

Magusad toidud täiendavad alati lõuna- või õhtusööki; need ei tohiks tekitada üleküllastuse tunnet.

Sufleed on kõige parem keeta veevannis. See osutub eriti õrnaks.

Suflee maht suureneb oluliselt. Seetõttu tuleb vorm täita 3/4 kõrgusest.

Suflee maht suureneb hästi, kui paned koos sufleega ahju väikese panni vett.

Lõika soe kohev kook kuuma noaga - siis ei lähe see kortsu. Võite kasutada paksu niiti või õngenööri: mõlema käega võttes eraldage soovitud tükk ettevaatlikult.

Tainas küpseb paremini, kui jätate küpsetusplaadile piruka ümber tühimikud.

Jahutooted saavad kauni kuldpruuni kooriku, kui määrite need 5-10 minutit enne küpsetamist lahtiklopitud muna või munakollastega. Seda tuleks teha pehme harjaga ja väga ettevaatlikult, et mitte tooteid kortsuda.

Pakkidesse ja karpidesse pakitud kondiitritooted säilivad kaua värskena.

Leib püsib kauem värske, kui paned õunaviilu leivakasti. Leiba ja saia saab kauem värskena hoida ka sügavkülmas hoides.

Vananenud pirukaid ja leiba saab värskendada, kui neid veega niisutada ja ahjus soojendada.

Tagamaks, et biskviit vormist kergesti eemaldatakse, on soovitatav põhi ja küljed pärgamendiga vooderdada.

Selleks, et küpsetatud piruka ülemine ja alumine koorik oleks pehme, peate selle asetama pehmele salvrätikule ja katma tihedalt pealt. Kui pirukakoor on väga kuiv, tuleb see panna niiskele salvrätikule ja katta pealt kuivaga.

Selleks, et pann pannkookide küpsetamisel ei määriks, peate ettevalmistatud taignasse valama veidi taimeõli ja segama (üks supilusikatäis õli 2 kg taigna kohta).

Taigna valmisoleku määramiseks ilma toodet ahjust välja võtmata torgake lihtsalt tainasse õhuke puidust tikk ja eemaldage see kohe; Kui tiku peal on tainas, tähendab see, et toode pole veel küpsetatud.

Kuivatatud kuklite või küpsiste värskendamiseks tuleb need panna küpsetusplaadile ja piserdada veega või kasta sekundiks piima sisse, seejärel asetada küpsetusplaat suurele veega täidetud anumale ja panna ahju. paar minutit. Auru mõjul muutuvad tooted sama värskeks. Võid kuklid piima sisse kasta ja veidi kuumutatud ahju panna.

Et kook jääks kuumana pehme ja kohev, kata see paksu riidega.

Et pirukas oleks maitsev, ära ava ahju esimesed 15 minutit.

Selleks, et kodujuustuga pirukas pärast küpsetamist ei settiks, tuleb see ettevaatlikult ahjust välja võtta ja vormi perimeetri ümbert 2 cm sügavuselt lõigata.

Et pirukad ära ei kuivaks, on parem hoida neid savinõus, kaetud salvrätikuga või kilekotis.

Kulebjaki ja rullide küpsetamisel turse ja rebenemise vältimiseks tuleb toode 2-3 kohast läbi torgata.

Et kahte või kolme tüüpi täidisega kulebyaki valmistamisel seest alumine kiht märjaks ei läheks, tuleb tainale esmalt panna vähem niiske täidis ja sellele mahlasem - liha, kala või seened. - maitsestatud paksu kastmega. Selleks pannakse vahel hakkliha alla ja peale hapnemata taignast küpsetatud väga õhukesed pannkoogid.

Kuuma piruka lõikamiseks tuleb esmalt nuga kuumas vees hoida ja see kiiresti ära pühkida.

Selleks, et puuviljatäidisega kihiline kook paremini küpseks, tuleb alumine taignakiht mitmest kohast läbi torgata.

Et tainas ahjus küpsetades kõrbema ei läheks, tuleb panni alla valada veidi soola.

Et teada saada, kas kook on valmis, tuleb sinna puutikk sisse pista. Kui tikk on kuiv, on pirukas valmis.

Miks küpsetised pärast küpsetamist vajuvad? See küsimus on koduperenaiste jaoks alati asjakohane. Need vähesed, kellel on igasuguseid küpsisekoogikesi, jäävad terveks ja terved ning rõõmustavad nii maitse kui ka välimusega, kulinaarses maailmas suhtleb enamik inimesi mustkunstnikega - kuna mõnikord ei aita ka kõige salajasemad koostisosad ja nipid.

Kõigele vaatamata pole olukord nii lootusetu, kui võib tunduda. Praegu pole õige aeg meeleheiteks! Ja ka küsimusele, miks küpsetised pärast küpsetamist settivad, on oma vastus. Selles artiklis vaatleme, miks see võib juhtuda ja kuidas seda vältida.

Arvutustes ilmnes viga

Tegelikult on väga oluline kaaluda, kus täpselt viga tehti, miks küpsetised pärast küpsetamist longu vajuvad: võib-olla patustate ahjus, kuid vahe tehti juba enne toorest tainast, valmistudes kohevaks ja krõbe koorik, pandi sinna.

Ettevaatust taignaga!

Põhjus number üks: tainast raputati kogemata. Mitte mingil juhul ei tohi õrnade roogade, näiteks rullbiskviidi, kookide või pirukate valmistamisel ust järsult kinni lüüa. Tainast tuleb kanda äärmiselt ettevaatlikult ja ettevaatlikult - ainult tänu sellisele suhtumisele see lõpuks “tõuseb” ning rõõmustab perenaist ja tema lähedasi maitse, aroomi ja tekstuuriga.

Mida vaiksemaks lähete, seda kaugemale jõuate

Põhjus number kaks: ahi avati liiga vara. Kõik küpsetised peaksid seisma vähemalt kümme kuni kakskümmend minutit. Mõned - isegi rohkem (järgige retsepti). Kuid igal juhul, et mitte järjekordselt küsida, miks kook pärast küpsetamist settib, ei pea te Jumala armastuse pärast kohe ahju vaatama, kui olete selle sinna pannud. Ei, isegi mitte selleks, et vaadata, kuidas ta tõuseb. Lõppude lõpuks ei juhtu imet just selle lööbe tõttu.

Torustik kuum

Põhjus number kolm: ahi ei olnud piisavalt soojenenud. Soovitatav on ahi eelnevalt soojendada, et pärast küpsetiste sealt väljavõtmist oleks need kuumad. Ebapiisav temperatuur võib olla põhjus, miks kook pärast küpsetamist alla vajub. Kui probleem ilmneb süstemaatiliselt, tasub ehk seadmed üle vaadata?

Kas hoolsus ja töö jahvatavad kõik maha?

Põhjus number neli: mikseriga liiga kaua vahustada. Koduperenaised, kellel pole köögis seda olulist atribuuti, kadestavad neid, kes seda omavad, mitte valge kadedusega. Peate ju käsitsi peksma: vispliga või isegi kahvliga. Aga võib-olla oli neil mõnes mõttes rohkem õnne? Mikser võib ju olla ka põhjuseks, miks biskviidi pärast küpsetamist settib? Või mitte rullbiskviidi, vaid sünnipäevatorti, mida kõik nii väga lootsid ja mille puhul see nii solvav on. Saladus on selles, et kõike peab olema mõõdukas: klopi piisavalt, et tainas oleks õhuline, kuid mitte nii kaua, et see šokist “kukkuks”.

Matemaatiline proportsionaalsus – aeg ajurünnakuks

Põhjus number viis: testitavate komponentide proportsioone rikuti. Kui tainale lisati alguses liiga palju jahu või vastupidi, vedelikku, ei kerki see nii, nagu perenaine soovib. Algajatel soovitatakse segu valmistada eranditult retsepti järgi, samas kui edasijõudnumad peaksid tegutsema peaaegu intuitiivselt, kapriisi järgi, valides kompositsiooni teatud elementide koguse. Igal juhul on see põhjus väga ilmekas näide sellest, kuidas küpsetised võivad rikneda ammu enne ahju panemist.

Õigesti küpsetamine

Allpool on loetletud ja üksikasjalikult kirjeldatud põhjused, miks leib pärast küpsetamist vajub ja pirukad kukuvad:

Mida teha?

Tasub öelda, et mõnikord ei aita ülalkirjeldatud vigade ennetamine. Ja naised hoiavad peast kinni, teadmata, kuidas külalistele, perele ja sõpradele toidu valmistamisega muljet avaldada. Õnneks on kõik saladused vabalt saadaval ja need on esitatud allpool:

Ärge unustage jahu enne tainale lisamist sõeluda. See on lihtne asi, kuid väga kasulik. Õhulisus on garanteeritud;
optimaalsus - kõiges! Sealhulgas vee temperatuur selles pärmi aretamiseks. See peaks olema täpselt nagu tervisest pakatava inimese oma – kolmkümmend kuus. Liiga külm vedelik paneb teid kaua ootama, kuni tainas hakkab "kerkima" ja kuum vedelik mitte ainult ei riku kogu "kerkimise" ime, vaid võib isegi põhjustada toote riknemist;
Nõud - ainult kuivatage! See kehtib eriti selle kohta, kus valgeid lüüakse. Veel üks märkus selle vaevarikka protsessi kohta: oluline on munakollased valgetest täpselt eraldada. Selleks on mitu võimalust, sealhulgas käsitsi eraldamine, paberilehtri või noa või nõelte kasutamine;
intuitsioon on intuitsioon ja selged juhised on koostatud põhjusega. Kui retseptis on määratud täpne küpsetusaeg, siis aja see! Õnneks pole stopperid praegu haruldased. Vastasel juhul ärge küsige, miks kook pärast küpsetamist vajub, vaid "nautige" seda, mis on kukkunud. Muide, see kehtib ka temperatuuri reguleerimise kohta: mõnikord on see küpsetamise ajal vajalik. Noh, nõutava väärtuse määramine toiduvalmistamise alguses on kokakunsti teenijate püha ülesanne;
järgige toimingute jada. Mäletate, kuidas filmis "Harry Potter"? Selleks, et jook õigesti välja tuleks, on vaja mitte ainult lisada kõik koostisosad, vaid ka õiges järjekorras, samuti segada täpne arv kordi rangelt näidatud suunas. Samuti on küpsetamisel oma saladused. Näiteks seda, et soodat ei saa taignast eraldi kustutada ja veel enam ette. Seda tehakse otse koos teiste koostisosadega ja see on seletatav asjaoluga, et kohevus tuleks saavutada gaaside kaudu ja kui toode tainas ei karastu, siis osa neist (enamik) lihtsalt aurustub.

Kas see on kodujuust?

Miks kodujuustu pajaroog pärast küpsetamist settib? Mis ei lase sellel õhuliseks ja kergeks jääda, suus sulamast?

Asi pole muidugi kodujuustus. Ja sellise magustoidu puhul, mida armastavad nii gurmaanid kui ka dieedil olevad daamid, kes hoolivad eelkõige oma figuurist, on mitu võimalust settimise vältimiseks. Kõik need põhinevad toiduvalmistamise tehnikatel.

Kannatlikkust

Esiteks peaksite seda reeglit lõplikult meeles pidama: ärge eemaldage küpsetisi kohe! Jah, see põhjus on juba märgitud, kuid isegi kogenud koduperenaised "jäävad vahele" nii sageli, et pole patt teile uuesti meelde tuletada. Temperatuurimuutused on tõsine probleem. Kui küsiti, miks charlotte pärast küpsetamist, tassikooki või sama pajarooga settib - tõenäoliselt oli see probleem. Mõnikord pole asi isegi selles, et küpsetised olid välja võetud – tainas kukkus suure tõenäosusega ahjuukse avamise hetkel välja. Nii et te ei saa isegi piiluda ega isegi "vaadata"!

Ühend

Kui kodujuustu pajaroog aeg-ajalt kukub ja magusust sellega pole, võib koostisega katsetada. Kulinaariatoodetele kohevuse lisamiseks on palju vahendeid: alates äädika/sidrunhappega jne kustutatud soodast, mida kasutasid meie vanaemad ja vanavanaemad, kuni küpsetuspulbrini, mida paljud tootjad abivalmilt turule tarnivad ja mida müüakse igal pool. kiosk. Põhimõtteliselt sisaldab see muidugi suure tõenäosusega sama soodat ja sama sidrunhapet. Aga kui koduperenaine on harjunud ostetud tooteid usaldama, siis miks mitte? Ju need ka töötavad. Lisaks on nendega kindlasti vähem sekeldusi. Pole vaja mõelda, mis hetkel lisada ja kuidas küpsetuspulbrit “kustutada”. Ta teeb kõik ise.

Nii söögisooda kui ka küpsetuspulber on valik kõige püsivamatele, kuid väga oluline on meeles pidada, et nende toodetega on oluline mitte üle pingutada. Lõppude lõpuks ei kuku küpsetised mitte ainult alla, vaid ka ei tõuse ning lõhnavad ka sooda ja ammoniaagi järele (seda leidub mõnikord küpsetuspulbris).

Külm ja kuum

Biskviidi valmistamiseks on kaks võimalust. Täpsemalt on tainas tema jaoks. Sõltuvalt sellest, kumma perenaine valib, saab ta ühe või teise tulemuse.

Ei saa öelda, et üks on garanteeritud parem ja teine halvem. Külm aga sobib eeterlikult kergetele rullidele, mille murenemine on kohatu.

Kuum annab tiheda tulemuse ja pärast seda ei pea imestama, miks biskviidi pärast küpsetamist settib - seda ju tavaliselt ei juhtu.

Selle meetodiga valmistatakse tainas veevannis. Tuleb märkida, et paljud kokad eelistavad külmmeetodit - kuna see on kergem, lihtsam ja arusaadavam. Aga kui peaasi on tulemus, siis oleks hea mitte olla laisk ja pingutada, et saada ideaalne rullbiskviidi, mis ei kuku.

Leiva küsimus

Mida teha, et leib maha ei kukuks? Kas selle toote valmistamisel on peensusi, ilma milleta ei saa ükski söögikord valmis ja mis, nagu teate, on "kõige peas"? Kindlasti jah.

Esimene põhjus, miks leib pärast küpsetamist alla vajub, on see, et tainas on liiga vana. Siis muutub see aina tundlikumaks ja täpsus ei aita enam. Kui see juhtub, segage tainas uuesti ja asetage see uuesti.

Teine põhjus, miks leib võib ebaühtlaselt “kukkuda”, mugulatega ja olla täiesti kole, on liigne jahu või vedelik. Naaseme täpselt retsepti järgi ja mitte improviseerides küpsetamise reegli juurde.

See on kõik saladused, miks küpsetised pärast küpsetamist vajuvad.

Kokkake mõnuga!

Biskviit on kapriisne küpsetis. Kuid biskviittainast saab "taltsutada", kui mõistate selle valmistamise peamisi põhimõtteid:

klopi munad ja suhkur korralikult lahti - see on kõik,
lisage ettevaatlikult jahu - kaks,
seadke õige temperatuur - kolm.

Selles artiklis analüüsime peamisi vigu, mille tõttu käsnkook ei osutu kohevaks ja ilusaks. Kui olete mõnega neist juba kokku puutunud, ärge heitke meelt! Isegi kogenud kondiitritel esineb süütehäireid. Peamine foto näitab retsepti, mis on üks edukamaid ja lihtsamaid (üksikasjaliku juhendi vaatamiseks järgige linki). Ja kui seda on mugavam vaadata, siis tere tulemast minu YouTube'i kanalile

Miks biskviit ahjus settib?

Niisiis, vaatad läbi klaasi ahju ja hing laulab: rullbiskviidi on kohev, roosiline, mõnus lõhn joovastab ja paneb ihaldatud küpsetised kiiresti kätte. Ära kiirusta! Hakka biskviidi valmisolekut kontrollima pärast vähemalt 20-25 minuti möödumist. Kui avate ukse enne tähtaega, siis tainas settib ega kerki enam.

Mis ahjus toimub? Niipea kui õhuline tainas kuuma õhu kätte satub, hakkavad selle seinad küpsema/kinnistuma ja hoiavad seeläbi õhku sees. Füüsikaseaduste järgi õhumolekulid paisuvad kuumutamisel. Näeme seda selgelt, kui vaatame läbi klaasi ahju sisse. Kuid kui alandate ahjus temperatuuri järsult, langeb samade füüsikaseaduste kohaselt tainas olev õhk kokku ja tainas settib pärast seda. Sel juhul purunevad taigna molekulide seinad äkiliste õhuliikumiste tõttu, kaotavad oma kuju ja isegi pärast ahju temperatuuri taastumist ei saa need endise mahu juurde tagasi.

Pildil:. Üks saidi populaarsetest retseptidest (samm-sammulise toiduvalmistamise juhendi leiate lingilt)

Järgmine põhjus, miks biskviittainas ahjus settib, on see, et toodete proportsioonid on valed (jahu pole piisavalt). Selle vea vältimiseks kaaluge kõike köögikaalul. Need on odavad, kuid uskuge mind, säästavad teie köögis palju närve, aega ja tooteid!

Viimane näpunäide: valmista koogivorm korralikult ette. Määrin tükikese võiga, siis puistan üle jahuga üle, raputan üleliigse maha: kogu sisepinnale tekib õhuke jahukiht. Mida see küpsetusprotsessi ajal teeb? Tainas kerkib ahjus ühtlaselt, “kleepudes” vormi seinte külge. Kui seinad on liiga libedad, libiseb see alla. Seetõttu ei soovita ma määrida ainult õliga, määrige õli pealt vorm kindlasti jahuga üle.

miks rullbiskviidi seest ei küpsetata: see osutub kleepuvaks ja mitte õhuliseks

Selle ebaõnnestumise peamiseks põhjuseks on halvasti lahtiklopitud munad, mistõttu on biskviittainas vale konsistentsiga. Vahusta munad suhkruga kohevaks valgeks vahuks, kuni mass suureneb 2-3 korda. Võimas mikser aitab teil seda õigesti teha.

Sega jahu väikeste portsjonitena, kasutades spaatlit (mitte mikserit). Veenduge, et tainas oleks homogeenne, et tainas ei oleks tükke. Mikseri kasutamine rikub kogu asja: õhk hajub taignast ja rullbiskviidi struktuur osutub valeks: kleepuv, liiga tihe.

Teine põhjus, miks rullbiskviidi kleepumine muutub, on liiga kõrge temperatuur ahjus. Kui pealt on kuldpruun ja maitsev, aga tainas seest kleepuv ja toores, siis oled temperatuuri liiga kõrgeks seadnud.

Küpseta tainas 180 C juures.

Miks osutub rullbiskviidiks liiga tihe ja kummine?

Koogid jäävad liiga tihedaks, kui taigna koostisainete proportsioonid on valed (liiga palju jahu on lisatud). Järgige retsepti rangelt!

Mõnel juhul soovivad koduperenaised tahtlikult küpsetada tihedaid käsnkooke, selleks lisatakse jahule täiendavalt tärklist.

miks biskviit lõhnab nagu munad?

Nii et su rullbiskviidi õnnestus: õhuline, kohev... ühesõnaga imeilus! Kuid pärast proovi võtmist häirib teid munade obsessiivne lõhn. Mina isiklikult ei tunne seda maitset/lõhna kunagi, aga mõni, eriti tundlik inimene, läheb nii närvi, et ei suuda tükkigi ära hammustada.

Märkus: saate valmistada rullbiskviidi abil (retsept lingil).

Jah, ilma munadeta rullbiskviidi küpsetada ei saa, retsepti järgi on neid vaja suures koguses, nii et jääb üle vaid tainas sidrunikoore või vaniljeekstraktiga maitsestada. Reeglina see toimib, valmis küpsetised on aromaatsed ja ilma tarbetu järelmaitseta.

Lisaks aitab ka munakollaste pealmise kile eemaldamine. Kui selline ehtetöö teid ei hirmuta, siis tehke seda! Eemalda kile ja sõtku biskviittaignaks!

Arvatakse, et külakanade munad on palju “lõhnavamad” kui poest ostetud munad. Kuid jällegi kasutan neid mune sageli retseptide jaoks ja ei märka järelmaitset.

Taignas olev söögisooda võib munade lõhna tugevdada. Seetõttu asenda see küpsetuspulbriga. Kuigi klassikaline rullbiskviidi puhul ei ole vaja lisada soodat ega küpsetuspulbrit. Kui oled taigna õigesti valmistanud, kerkib rullbiskviit ahjus hästi lahtiklopitud munade ja suhkru tõttu.

Miks biskviit ahjus ei kerki?

Biskviittainas on 50% õhk. See õhuline struktuur saavutatakse munade ja suhkru jõulise vahustamise teel. Pole vahet, mida peksmiseks kasutate: saumikseriga, planetaarsegistiga, statsionaarses või mõnes muus seadmes - saavutage massi suurenemine 2-3 korda. Suhkruga munade maht peaks suurenema ja muutuma heledamaks. Mõned retseptid nõuavad munavalgete ja -kollaste eraldi vahustamist, et protsessi hõlbustada. Kui sul on võimas mikser, siis pole absoluutselt vaja valgeid munakollastest eraldada.

Fotol on näha, kui kerge ja õhuline on muna ja suhkru segu.

Niisiis, lisasime tainale vahustades õhku. Nüüd peate hoolikalt lisama jahu, ilma et kaotataks taignas kogunenud õhku. Seetõttu segage jahu ettevaatlikult väikeste osadena lusikaga (ilma segistita). Tehke "korjamise" liigutusi alt üles, mitte päripäeva.

Kui lisate tainale mikseri abil jahu, siis vahune mass settib ja tulemus valmistab teile pettumuse.

Biskviittainas ei tohiks enne küpsetamist kaua seista. Vastasel juhul aurustub õhk osaliselt ja see mõjutab tulemust. Seetõttu soojenda ahi eelnevalt ja aseta pann koos taignaga kohe pärast sõtkumist kuuma ahju.

Küpsetamisel: ärge lööge ust edasi-tagasi kinni, järsud temperatuurimuutused põhjustavad taigna kokkuvarisemise.

Miks biskviit kuivaks osutub?

Mõned koduperenaised jätavad värskelt küpsetatud koogi ahju sisse jahtuma (ukse avamise ajal). See on ajendatud sellest, et nii säästetakse biskviiti äkiliste temperatuurimuutuste eest ja see ei jää kindlasti pärast küpsetamist settima. Tegelikkuses te seda teha ei saa. Et kooki äkiliste temperatuurimuutuste eest kaitsta, hoidke seda lihtsalt 10-15 minutit ahjus, seejärel tuleb see välja võtta ja restil toatemperatuuril edasi jahutada.

Kui jätta kook ahju, kuni see täielikult jahtub, kaotab see palju niiskust ning muutub kuivaks ja kõvaks.

miks on biskviit kõva?

Põhjus on sama, mis eelmises lõigus (te ei saa seda ahju jätta enne, kui see täielikult jahtub).

Miks see pärast küpsetamist settib?

See juhtub siis, kui rullbiskviidi ei küpseta. Taignal ei jätkunud aega, et sees õhku hoidvad seinad taheneksid. Kuna see pole veel piisavalt tugev, järsu temperatuuri langusega surutakse taignas õhk kokku ja vaheseinad purunevad kohe. Kook muutub kõrgest ja kohevast lamedaks ja koledaks.

Küpsetamine fotol. Üksikasjalikku retsepti saate vaadata linki järgides. Selle koogi eripära on see, et see ei vaja immutamist.

Teine põhjus, miks biskviidi pärast küpsetamist järsku maha kukub, on järsk temperatuurimuutus. Mõned retseptid soovitavad kooki pärast ahju väljalülitamist paar minutit (6-10) lahtise uksega sees hoida ning alles siis täielikult välja võtta ning seejärel toatemperatuurile jahutada. Ma ei kasuta seda nõuannet oma retseptides, sest mulle sobib, et rullbiskviidi pärast ahjust välja võtmist veidi settib (reeglina, kui kook on küpsenud, on settimine tühine).

Miks osutub biskviit keskelt kühmuliseks?

See juhtub siis, kui ahju temperatuur on liiga kõrge. Pealt näeb kook ilus välja, aga seest on tainas toores: keeb, niriseb ja “palub” välja tulla. Seetõttu selgub, et tainas, mis on jõudnud juba küpseda, puruneb ja mõnikord isegi voolab biskviidi keskelt välja. Kook näeb välja pragunenud, keskel on vulkaan. Vigade vältimiseks ärge seadke temperatuuri üle 180 C. Lisaks kontrollige kindlasti oma ahju, kas tegelik temperatuur ühtib anduri näitudega. Selleks on mugav kasutada spetsiaalset ahjutermomeetrit. Kui selliseid seadmeid pole, valige katseliselt küpsiste küpsetamiseks sobiv temperatuur.

Mõned soodaküpsised on alati kõrgendatud pinnaga (näiteks “Šokolaad üks-kaks-kolm”), olenemata temperatuurist. Seetõttu lõikasid koduperenaised selle topi noaga maha.

Ärge heitke meelt, kui biskviit ei õnnestu esimesel korral! Tainas nõuab teatud oskusi, mis kogemusega kindlasti arenevad. Soovin sulle edu!

Küsimuste korral küsige kindlasti, tagasiside on teretulnud!

Kokkupuutel