Mündikaste lambalihale. Kastmed magustoiduks. Videoretsept piparmündikastme valmistamiseks

Isegi dieedil olevad inimesed ei saa alati vastu panna üsna rasvase liha, nagu lambaliha, sealiha ja part, oma menüüsse lisamisele. Seda tüüpi liha vajab spetsiaalset kastet, mis tasakaalustab roa maitset, muutes selle kergemaks ja õrnamaks. Selle eesmärgi saavutab piparmündikaste lihale. Inglismaal, Kaukaasias ja isegi Aasias serveeritakse seda sageli lambaliha, sealiha ja muude lihaliikidega. Muidugi on piparmündikastme retseptid nendes riikides erinevad, kuid iga valik võib liharoogasid veelgi maitsvamaks muuta.

Toiduvalmistamise omadused

Mündikastme valmistamisel pole ühtseid reegleid, sest kõikjal, kus seda traditsiooniliselt lihaga valmistatakse ja serveeritakse, on oma traditsioonid, sealhulgas toiduvalmistamisel. Mõningaid nõuandeid võib aga anda perenaistele, kes kavatsevad kodus piparmündikastet lihale valmistada.

• Kastmeks kasutatakse kõige sagedamini värsket piparmünti. Seda ei tohiks koguda linnapiirkondades, maanteede läheduses ega tööstuspiirkondades, kuna sel juhul võib see toksiine absorbeerida. Kuid keegi ei keela seda maal kasvatada, metsas koguda või poest osta. See on müügil supermarketites igal aastaajal, mis võimaldab kastet valmistada ka talvel. Kuigi enamasti tehakse seda suvel, mil piparmünt on kõige kättesaadavam.
• Kastme valmistamiseks vajate blenderit, kuna piparmünt tuleb peeneks hakkida. Selleks, et blenderi labad ei ummistuks ürdikiududega, ärge võtke piparmündi varsi, kasutage ainult lehti, mis tuleb enne blenderisse panemist ära rebida.
• Mündi maitse sobib hästi pähklite ja muude ürtidega. Seetõttu sisaldab kaste sageli piiniaseemneid, spinatit, koriandrit ja muid rohelisi.
• Kastmele hapukuse lisamiseks võite kasutada mitte ainult äädikat, vaid ka kuiva veini ja sidrunimahla. Viimane võimalus on kõige kasulikum.
• Mõned retseptid võimaldavad valmistada lihale magushaput piparmündikastet. Selle magustamiseks kasutatakse sageli suhkrut või mett. Kui olete dieedil, on parem eelistada mett või asendada suhkur piisava koguse madala kalorsusega magusainega.

Mündikastme kuumtöötlust tavaliselt ei nõuta, kuid kõige sagedamini vajab see pruulimiseks aega, et saada erksam maitse ja lõhn.

Serveeri piparmündikastet külmalt liha kõrvale.

Inglise piparmündikaste

• värske piparmünt - 50 g;
• suhkur - 20-25 g;
• veiniäädikas (6 protsenti) – 0,3 l;
• vesi - 0,2 l;
• sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Pese ja kuivata piparmünt. Haki see noaga võimalikult peeneks ja pane uhmrisse.
• Lisa suhkur ja sega.
• Aseta lauale ja haki roheline mass noaga peeneks. Mündi võib muidugi lihtsalt segistis jahvatada, kuid siis ei ole konsistents päris sama, mida nõuab traditsiooniline inglise retsept.
• Aseta piparmünt kaussi.
• Keeda vesi ja vala piparmünt.
• Jätke 15 minutiks.
• Vala äädikas ja lisa sool. Parim on kasutada valge veini äädikat, kuid soovi korral võite selle asendada õunasiidri äädika või punase veini äädikaga.

Enne serveerimist tuleb kaste jahutada, seejärel korralikult läbi segada ja kastmepaati valada. Selle magushapu maitse sobib hästi igat tüüpi lihaga.

Mündikaste lihale sojakastme ja meega

• mesi - 60 ml;
• värske piparmünt - 50 g;
• sidrun - 0,5 tk;
• vesi - 100 ml;
• sojakaste - 20 ml.

Küpsetusmeetod:

• Pese sidrun, lõika pooleks. Lõika koor väikesteks kuubikuteks ja pane kaussi.
• Keeda vesi ja vala see sidrunile. Jäta pooleks tunniks seisma.
• Sega sojakastme ja sulatatud meega. Lase uuesti keema ja jahuta.
• Kurna.
• Jahvata piparmünt mikseris või haki väga peeneks. Vala sellele kuum kaste. Lase tõmmata pool tundi.

Pärast seda tuleb kaste külmikusse panna, kuni see jahtub. Seda kastet võib serveerida igasuguse rasvase lihaga, eriti hästi sobib see sea- ja pardiliha kõrvale.

Mündikaste koriandri ja küüslauguga

• värske piparmünt - 30 g;
• koriander - 30 g;
• valge veini äädikas (6 protsenti) - 5 ml;
• suhkur - 5 g;
• küüslauk - 3 nelki;
• lubi - 0,5 tk;
• vesi - 20 ml;
• oliiviõli - 80 ml;
• sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Pese ja kuivata rohelised. Rebi lehed ära ja pane blenderi kaussi.
• Lõika küüslauguküüned mitmeks tükiks ja lisa rohelistele.
• Valage blenderi kaussi supilusikatäis külma vett.
• Haki ürdid ja küüslauk.
• Sega omavahel suhkur, sool, poolest laimist pressitud mahl ja oliiviõli. Vala see segu hakitud ürtidele ja klopi kõik kokku.

Mündikaste koriandri ja küüslauguga sobib suurepäraselt lambaliha kõrvale, kuid seda võib serveerida mis tahes muu lihaga.

Mündikaste jogurti ja seedermänniseemnetega

• värske piparmünt - 50 g;
• magustamata jogurt - 100 ml;
• küüslauk - 1 nelk;
• männipähklid - 50 g;
• sidrunimahl - 3-4 ml;
• sool - näputäis.

Küpsetusmeetod:

• Haki küüslauk noaga peeneks. Te ei saa jahvatada spetsiaalse pressi või segistiga, kuna see annab liiga palju mahla.
• Purusta piparmündilehed blenderis koos piiniaseemnetega.
• Sega saadud segu küüslauguga.
• Vala kõige peale jogurt, sega korralikult läbi ja jäta tunniks jahedasse seisma.

Selle retsepti järgi valmistatud piparmündikastet võib pidada universaalseks. Sobib hästi erinevate lihaliikidega.

Mündikaste on värske ja mõnus lisand liharoogadele. Seda kastet serveeritakse erinevates riikides liha kõrvale. Selle maitseaine valmistamine ei võta palju aega ja vaeva.

Mündi grillkaste, mida ma teile siin tutvustada tahan, on põhimõtteliselt pärit Inglismaalt. Seal serveeritakse seda traditsiooniliselt lambalihaga ning valmistatakse kindla äädika ja teatud tüüpi piparmündiga (minul pole kumbagi neist kuskil lähedal müügil ja tõenäoliselt pole teil ka). Aga kuna kaste maitseb tegelikult väga huvitavalt ja valmib absoluutselt lihtsalt, siis on seda juba ammu maailmas lihtsustatud ja kohandatud ning taimetoitlastele meeldis see kaste kindlasti. Nad otsustasid, et see sobib suurepäraselt grillitud (grillitud) köögiviljadega. Üldiselt ma ei tea, kuidas see retsept lambalihaga sobib, pole proovinud, aga grillitud paprika, baklažaani ja suvikõrvitsaga on see tõesti väga hea.

Sellise koostisosade vahekorraga on maitse tasakaalus: hapukas-magus-soolane-münt.

1 hunniku värske piparmündi kohta võta 1 näpuotsatäis soola, 4 spl. keev vesi, 1 spl. tuhksuhkur (ilma pealmiseta) ja veiniäädikas maitse järgi (mitte rohkem kui 4 spl).

Lase vesi keema.

Näpistame võrsetelt ära piparmündilehed. See tähendab, et võite jätta väga õhukesed ja pehmed varred, kuid mitte mingil juhul ei saa te jätta kõvasid.

Jahvata piparmündilehed näpuotsatäie soolaga mis tahes määral, mis sulle meeldib. Siin ei ole mingeid eeskirju, iga koduperenaine teeb nii, nagu tahab. See võib olla tolmus, see võib olla suurem.

Lisa hakitud piparmündile 4 spl. keev vesi ja 1 spl. tuhksuhkur, segage. Selgub, et see on paks pasta.

Äädikat lisatakse üks lusikas korraga ja selle kastme temperatuuril, mille juures seda tarbitakse. Need. Kui sööme kastet praegu kuumalt, siis kulub vähem äädikat. Kui tahame oodata ja külmalt süüa, siis vajame rohkem. Üldiselt lisage äädikat, segage, maitsestage ja lisage veel, kuni see teile isiklikult maitseb. Üldmaitse peaks olema, nagu juba mainitud, ilma, et ükski maitsesuund kaaluks üles: piparmünt, soolane, magus ja hapukas võrdselt.

Mündi BBQ-kastme konsistents on õhuke.

Seda võib tarbida nii soojalt kui külmalt.

Liha jääb lihtsalt lihaks, kui te ei serveeri seda maitsva originaalkastmega. Münti kasutatakse meie kulinaarses traditsioonis kastmete valmistamiseks harva. Ja täiesti asjata. See pole mitte ainult suurepärane marinaad, vaid sobib hästi ka iseseisva roana. Sellest valmistatud piparmündikastmel on mitmeid olulisi omadusi. Esiteks säilitab see kõik piparmündile omased kasulikud mikroelemendid ja vitamiinid. Teiseks võib selline kaste kõrvaldada teatud tüüpi liha, näiteks küüliku, metsjänese või lambaliha spetsiifilise aroomi. Üldiselt arvatakse, et kaste sobib ideaalselt lambalihaga. Selle rasvasisaldust ja spetsiifilist maitset neutraliseerivad piparmündi värskus ja vürtsikus.

Oluline on märkida, et see kaste valmib väga kiiresti. Piisab vaid 5-7 minutist, et teie toidulaual oleks värske roheline lihatäidis.

Pakume teile proovimiseks kolme kõige populaarsemat piparmündiga kastmete retsepti.

Klassikaline retsept

Žanri klassika on piparmündi, suhkru ja veiniäädika kombinatsioon. See on inglise piparmündikaste. Seda ei ole vaja keeta, hautada ega aurutada. Valmistamiseks kulub sõna otseses mõttes 3-5 minutit. Maitse on hämmastavalt värske.

Toote koostis

(See on vaid ligikaudne, sest saate kastme proportsioone suurendada või vähendada ainult oma maitse järgi).

• Münt - 50 g
• Granuleeritud suhkur - 5 tl.
• Veiniäädikas (eelistatavalt valge) - 15 spl.
• Keev vesi - 10 spl. l.
• Soola maitse järgi

Ettevalmistus

Pese piparmünt, kuivata, rebi lehed ära. Võtke nuga ja hakige rohelised väga peeneks. Tükid on suvalised, mida väiksem, seda parem. Pärast roheliste tükeldamist lisa vastavalt normile suhkur ja jätka terava noaga hakkimist. Teie eesmärk on homogeenne pasta.

Kui olete selle konsistentsi saavutanud, võite liikuda muude koostisosade juurde. Aja vesi keema ja vala piparmündi sisse. Peame oma tulevase kastme selliseks jätma 10-15 minutiks. Pärast seda, kui piparmünt on keevas vees infundeeritud, võite lisada maitse järgi soola ja lisada väga olulise koostisosa - veiniäädikat. Põhimõtteliselt võite kasutada õuna ja mitte ainult valget, vaid ka punast. Ja siiski, just valge veini äädikas näeb selles kastmes kõige parem välja. Sega kõik kokku ja maitse uuesti. Kohandage soola ja suhkrut ning serveerige.

Veel üks lambaliha piparmündikaste on valmistatud piparmündi ja koriandri kombinatsioonist, millele on lisatud laimimahla ja vürtse. See on keerulisem retsept, kuid selle valmistamiseks kulub vaid mõni minut.

Toote koostis

• Münt - 30 g
• Koriander - 30 g
• Valge veini äädikas - 1 tl.
• Granuleeritud suhkur - 1 tl.
• Küüslauk - 2-3 nelki
• Sidrunimahl – poolest sidrunist või laimist värskelt pressitud
• Sool - maitse järgi
• Oliiviõli - 80-100 ml (võib asendada rafineeritud päevalilleõliga)
• Külm vesi - 25 ml

Ettevalmistus

Peske piparmündilehed ja kuivatage need. Sama teeme koriandriga. Eraldage lehed okstest ja pange need blenderisse.

Koorige küüslauk, lõigake pooleks ja lisage segistis piparmündile ja koriandile. Valage jääkülma puhastatud vette ja klopige täiesti ühtlaseks.

Nüüd saate lisada ülejäänud koostisosad: oliiviõli, sidrunimahla ja veiniäädikat. Sega korralikult läbi ja serveeri lambaliha või muu lihaga.

Mündi ja jogurti kaste

Ja see hämmastav piparmündikaste sobib mitte ainult lambaliha, igat tüüpi liha, vaid isegi kala jaoks. Kompleksne maitsev kaste, mis üllatab oma värskuse, kerge vürtsikuse ja aroomiga.

Toote koostis

• Looduslik jogurt (ilma lõhna- ja maitseaineteta, puuviljatäiteainete ja suhkruta) – 150 ml
• Kurk - üks väike
• Münt - 10 g
• Roheline sibul - 2-3 sulge
• Till - 2-3 oksa
• Olviki õli - 1 spl.
• Sidruni- või laimimahl (eelistatavalt laim) - 1 tl.
• Sool - maitse järgi
• Must pipar või paprika segu - maitse järgi

Ettevalmistus

Eemalda kurgilt roheline koorik ja riivi jämedale riivile. (Muide, magushapu õun võib olla suurepärane kurgi asendaja. Proovige mõlemat varianti. Kuid ärge ühendage õuna ja kurki ühes kastmes). Meie piparmündi-jogurti-koorekastme retsept on valmistatud kurgist ja me ei kaldu sellest kõrvale.

Valage hakitud rohelistesse oliiviõli, sidrunimahl ja kuum pipar. Seejärel pigista kergelt riivitud kurk, et liigne vesi eemaldada ja sega kõigi teiste koostisosadega. Sõtku õrnalt, maitse uuesti soola järele ja serveeri liha kõrvale.

See sile ja jahe kreemjas kaste üllatab teid tõeliselt meeldivalt. Nirista seda rikkalikult lihale ja naudi. Head isu!

Kalorid: täpsustamata
Küpsetusaeg: 15 min

Liharoogade originaalne ja lihtsamini valmistatav kaste on piparmünt. Oma maitse poolest hämmastav kaste aitab esile tõsta ja võimendada praetud lambaliha õrna maitset.

Koostis:
- 1 väike hunnik vürtsikat piparmündiürti;
- 4 supilusikatäit valget viinamarjaäädikat;
- 1 tl soola ja suhkrut;
- 3-4 supilusikatäit kuuma vett (keev vesi).

Samm-sammult retsept koos fotodega:

Valmistage koostisosad ette.




Suvilast korjatud või toidupoest ostetud piparmünt pestakse ja kuivatatakse paberrätikutega. Kõik lehed on varre küljest lahti rebitud.




Ja purustatud noa või blenderiga peeneks.

Seejärel vala sool ja suhkur eraldi kaussi ning vala juurde veiniäädikas.




Järgmisena segage järk-järgult ja lisage kuuma vett, et saada soovitud kastme konsistents - igal kokal on oma. Saate kastet maitsta ja lisada oma maitsele vastavaid lisaaineid või maitseaineid.




Nüüd ühendage piparmünt kastmega ja viige see soovitud konsistentsini. Mündikaste peaks leotama 2 tundi ja alles siis serveerima liharoa maitseka lisandina, olgu selleks siis praetud või küpsetatud lambaliha. Lisaks sobib see kaste väga hästi igasugustesse liha sisaldavatesse salatitesse, sobib hästi ka soojadesse salatitesse, sellega võid ka maitsestada, lihtsalt ära soola.

Vahelduse huvides võid valmistada majoneesipõhist piparmündikastet. See sisaldab piparmünti, kõvaks keedetud munakollast, veidi sinepit, võib-olla magusat, ja soola.






Mündikaste on valmis!

Peaaegu kõik teavad piparmünti ja hindavad seda ainulaadse aroomi ja kasulike omaduste pärast. Meil valmistatakse sellest vürtsikast ürdist peamiselt teed ja joogid, mujal kasutatakse piparmünti laialdaselt pirukate ja erinevate kastmete valmistamiseks. Laenasime ka imelisi retsepte, mida on lihtne valmistada, maitsvad, maitsvad ja tervislikud.

Mündikastme retsepte on palju, need sobivad olenevalt koostisainetest ja eesmärkidest nii lihale, linnulihale, erinevatele lisanditele, küpsetistele kui ka magustoitudele. Olenemata piparmündikastme koostisest, lisab selle maitsev aroom igale roale õilsaid toone ja värskuse noote. Saate seda kasutada samal eesmärgil. Kui armastad kõike maitsvat, uut ja originaalset, siis soovitame kindlasti valmistada piparmündikastet, mis üllatab oma pikantsusega. Tutvuge retseptidega, mis on juba tuhandeid inimesi hämmastanud, saades nende lemmiktoidulisanditeks.

Mündikaste apelsini ja kreeka pähklitega

Komponendid:

• piparmünt - 200 g
• basiilik - 50 g
• kreeka pähklid - 100 g
• apelsini koor - 5 g
• must pipar ja sool - 3 g
• oliiviõli - 3 spl. lusikad
• küüslauk - 2 nelki

Jahvata köögikombainis piparmünt, basiilik, pähklid, mahl, koor ja küüslauk, vala aeglaselt sisse õli, sool ja pipar. See vürtsikate nootidega aromaatne kaste sobib hästi pasta, pitsa ja praekanaga.

Mündi sidrunikaste

Komponendid:

• piparmünt - 150 g
• sidrunimahl - 0,5 tassi
• punase veini äädikas - 2 spl. lusikad
• mesi - 5 g
• sool, must pipar - igaüks 2 näputäis
• oliiviõli - 1 tass

Kuumuta hakitud piparmünt, mis on üle valatud sidrunimahlaga, keema, seejärel jäta tõmmis 10 minutiks seisma. Seejärel lisa mesi, äädikas, oliiviõli ning sool ja pipar, klopi kõik segisti või mikseriga läbi. See kaste täiendab suurepäraselt keedetud või küpsetatud kala maitset.

Vürtsikas inglise kaste

Koostis:

• kurk - 1 tk.
• piparmünt - 1 kamp
• küüslauk - 3 nelki
• hapukoor - 3-4 tabelit. lusikad
• koriander - 0,5 tl
• paprika ja küüslaugu segu - 0,5 tl. lusikad
• köömned - näputäis

Riivi kurk peeneks, aja küüslauk läbi pressi, haki piparmünt peeneks, sega hapukoorega, lisa maitse järgi koriandrit, köömneid ning paprika ja küüslaugu segu. See värskendav piparmündikaste sobib hästi liha-, kala- ja köögiviljaroogadega.

Mündi maapähklikaste

Nõutavad tooted:

• piparmünt - 1 kamp
• india pähklid - 3 spl. lusikad
• oliiviõli - 2 supilusikatäit. lusikad
• sidrun - 0,5 tk.
• sool, pipar, kardemon - igaüks 2 näputäis

Jahvata uhmris piparmünt jämeda soolaga. Seejärel lisa pähklid, tükelda ka need, seejärel vala juurde oliiviõli ja sidrunimahl. Tee homogeenne mass, maitsesta kardemoni ja pipraga. See kaste on maitsev praekanaga serveerimisel.

Mündi kirsikaste

Võtke:

• kirss - 150 g
• piparmünt - 100 g
• apelsinimahl - 2 tk. lusikad
• apelsini koor - 1 tl. lusikas
• tärklis - 1 teelusikatäis
• mesi - 1 teelusikatäis

Sega kirsid mee ja apelsinimahlaga, keeda segu pärast keetmist 1 minut, lisa kastmele külmas vees lahjendatud tärklis. Keeda kaste paksemaks, seejärel lisa piparmündilehed ja koor, jäta vähemalt 5 minutiks seisma. See aromaatne kaste sobib suurepäraselt pannkookidele, pannkookidele, juustukookidele ja muudele omatehtud küpsetistele.

Mündikaste fetajuustu ja pähklitega

Komponendid:

Prae pähklid kuival pannil, haki küüslauk jämedalt, pigista sidrunist mahl välja ja eemalda koor. Jahvata köögikombainis piparmünt ja basiilikulehed, lisa feta, küüslauk ja pähklid, lisa aeglaselt oliiviõli ja mahl, lisa koor, pipar ja sool. Lase kastmel mitu tundi seista. Selle abiga saate oluliselt parandada tavaliste pasta-, vormiroogade ja köögiviljaroogade maitset.

Mündi jogurtikaste

Nõutavad tooted:

• jogurt - 200 g
• piparmünt - 50 g
• sidrunimahl - 1 spl. lusikas
• tšillipipar - 5 g
• parukas - 5 g
• küüslauk - 2 nelki
• must pipar ja sool - 2 g

Sega blenderis hakitud küüslauk, piparmünt ja jogurt, lisa kõik maitseained ja maitse järgi sidrunimahl. See kaste sobib suurepäraselt grilli kõrvale.

Mündi ja laimi kaste

Komponendid:

• piparmünt - 50 g
• šalottsibul - 100 g
• laimi koor - 1 tl. lusikas
• rumm - 3 spl. lusikad
• jäme sool - 5 g
• mesi - 2 tabelit. lusikad
• taimeõli - 50 ml

Sega kõik koostisained köögikombainis, lisa viimasel hetkel õli. Mass ei tohiks olla täiesti homogeenne, on soovitav, et alles jääksid väikesed sibulatükid. See kaste sobib hästi tofu, krevettide, kammkarpide, kana ja muude grilltoitudega. Seda saab kasutada ka marinaadina.