Prantsuse suhkrukoogi retsept. Tarte au sucre (suhkrupirukas) Suhkrupirukas - retsept koorega

Tuhksuhkrupirukas on tõeliselt prantsusepärane magustoit, mis ilmus üheksateistkümnendal sajandil. Ja seda serveeriti peaaegu kõigil pühadeõhtusöökidel.

Tänapäeval on suhkrupirukas väga maitsev magustoit mitte ainult Prantsuse köögis, vaid ka paljudes Euroopa restoranides.

Pakume teile originaalset suhkrupiruka retsepti, et saaksite oma pere rõõmustada millegi tõeliselt erilisega, ilma erilisi pingutusi tegemata. Lõppude lõpuks on selle magustoidu valmistamine üsna lihtne.

Suhkrukoogi koostisosad

Suhkrupiruka retsept

1. Veerand klaasis soojas piimas lahustage 4 spl suhkrut ja kogu pärm.
2. Sega jahu, sool ja üks muna.
3. Sega piima-pärmi segu jahu hulka.
4. Sulata või.
5. Kui või on jahtunud, vala see tainasse.
6. Sõtku korralikult läbi.
7. Jätke sõtkutud tainas tunniks ajaks puhkama.
8. Tõsta tainas ahjuvormi ja lase veidi puhata.
9. Tee tainasse noaga mitu lõiget ja puista peale ülejäänud suhkur.
10. Võtke muna ja segage see poole klaasi piimaga.
11. Vala taigna ülaosale.
12. Aseta peale veel tükke
13. Pane pann koos taignaga 210 kraadini eelsoojendatud ahju.
14. Küpseta suhkrukooki kakskümmend kuni kolmkümmend minutit. Selle aja jooksul peaks moodustuma kuldpruun koorik.
15. Kui valmis, eemalda kook vormist.

Suhkrupirukas - retsept koorega

Suhkrukoorepirukat on kahte sorti. Esimene on kreemiga täidetud pirukas leotamiseks ja koorikuks. Teine on kaunistatud pirukas Kutsume teid iga võimalust üksikasjalikumalt kaaluma.

Immutuseks suhkrupirukas koorega

Selle piruka retsept ei erine tavapärasest. Ainult koostisosade loendisse peate lisama veel 33% koort mahus 500 milliliitrit.

Sega kõik koostisosad (jahu, suhkur, pärm, munad, või). Aseta tainas vormi, tee peale lõiked ning puista üle suhkru ja võiga. Aseta pann koos taignaga ahju.

Kui pirukas on poole tunni pärast valmis, võta see välja ja vala peale lihtsalt koor. Midagi täiendavat teha pole vaja. Pange pann koos pirukaga tagasi ahju, lülitades esmalt gaasi välja või seades selle kõige madalamale. Lase pirukal veel kümme minutit seista. Pärast seda eemaldage see lõpuks ahjust ja seejärel vormist.

Suhkrukoorepirukas on valmis! Muide, kreem mitte ainult ei küllasta tainast, vaid moodustab ka omamoodi täidise.

Kaunistuseks kreem

Sel juhul valmistatakse koorega suhkrupirukas järgmiselt:

1. Sõtku tainas originaalretsepti järgi.
2. Laota tainas välja, puista üle suhkru ja võiga ning pane ahju.
3. Piruka küpsemise ajal pane koor glasuuriks. Selleks võta külm koor ja klopi mikseriga korralikult läbi. Lisa veidi tuhksuhkrut (see teeb kreemi pehmemaks) ja vahusta veel veidi.
4. Lase valmis pirukal veidi jahtuda.
5. Määri kreem piruka peale või lõika pooleks ja määri kreem ka keskele.

Suhkrukook (foto ülal) on valmis!

Suhkrukoogi valmistamine aeglases pliidis

Koostisained

Tootenimi	Kogus
Testi jaoks
Tavaline pärm
Või
Pulbri jaoks
Või
	200 milliliitrit

1. Sega kausis kergelt soojendatud piim, pärm ja teelusikatäis suhkrut.
2. Laske segul veidi seista (umbes kümme minutit).
3. Lisa piima-pärmisegule munad, või ja sool.
4. Sega segu ja lisa jahu.
5. Sõtku kõik korralikult läbi ja pane tunniks ajaks sooja kohta seisma.
6. Võtke multikeetja kauss ja vooderdage see
7. Asetage tainas kaussi.
8. Lülitage multikookeril kahekümneks minutiks sisse funktsioon „Hoia soojas”.
9. Pärast seda võtke tainas välja ja tehke sellele mitu sisselõiget.
10. Kata taigna pealt või ja suhkruga.

11. Lülitage multikookeril sisse funktsioon "Küpsetamine" ja asetage tainas pooleks tunniks sinna.

12. Pärast aja möödumist avage multikookeri kaas ja valage piruka peale koor.

13. Seadke funktsioon “Soojendus” kümneks minutiks.

Suhkrupirukas aeglases pliidis on valmis! Asetage see tassile ja serveerige.

1. Võite valida mis tahes küpsetusvormi: silikoon, raud, tavaline ahjuplaat jne.
2. Kreemi võid kasutada väiksemas koguses, näiteks 200 grammi.Aga siis tuleb suhkrukook vähem läbimärjaks.
3. Kreemi jaoks mõeldud kreem peab olema vähemalt jahutatud, kuid mitte külmutatud. Kui need on soojad, on neid raske võita.
4. Piruka kaunistamiseks kasuta erinevaid marju (vaarikad, maasikad, murakad, sõstrad, kivideta kirsid jne) ja pähkleid.
5. Parem on valida kergelt hapukas mari, sest pirukas tuleb juba üsna magus.
6. Piruka ülaosa puistamiseks võid kasutada mitte tavalist, aga nii annad magustoidule veidi värvi.
7. Maitse saamiseks lisa tainale vanillisuhkrut või mõnda aromaatset essentsi (näiteks kondenspiima). Võite kasutada ka eelnevalt jahvatatud tsitruselist koort.
8. Kui paned suhkrupiruka taigna mitte ühte, vaid mitmesse väikesesse vormi, saad suhkrukoogikesi.

Head isu ja head teed perega!

Lõpuks jõudsin selle väga huvitava retseptini - suhkrupirukas koorega, tuntud ka kui Tarte au sucre (sama "Sugar Pie" prantsuse keeles). See õrn, lihtne, kuid peen delikatess tõmbab ligi tõeliselt prantsuse võlu. Lopsakas ja pehme nagu udusulg; kuldse suhkrukooriku ja siidiselt kreemja maitsega... Tundub, et tooted on kõige lihtsamad, nagu kuklite puhul - aga tulemuseks on imeline pirukas, mis erineb tavalistest rikkalikest pärmiküpsetistest! Kuid samas väärib märkimist, et see on tänu võile ja koorele väga rasvane.

Minu kuju on suurem kui algses retseptis märgitud: oli 20x21 ja minu oma 25x35 cm. Seetõttu suurendasin kõigi koostisosade kogust veerandi võrra. Esitan oma versiooni ja originaali sulgudes.

Koostis:

Testi jaoks:

• 20 (15) g värsket pärmi (või 2 tl kuivpärmi);
• 125 (100) ml piima;
• 1,5 (1) teelusikatäit suhkrut taignasse;
• 2 suurt või 3 väikest muna (algselt 2);
• 125 (100) g võid taignasse;
• Näputäis soola;
• Valikuline: vanillisuhkur;
• 310 (250) g ​​jahu.

Suhkrupõhja ja täidise jaoks:

• 60 (50) g ​​võid;
• 125 (100) g suhkrut;
• 250 (200) ml koort.

Mida suurem on kreemi rasvasisaldus, seda heledam on “kreemine” efekt. Arvan, et liiga õhuke kreem (näiteks 10%) teeb koogi lihtsalt liguseks ja märjaks, nii et paks, raske koor 30-35% sobib siia paremini.

Kuidas küpsetada:

Esimene samm on pärmi aktiveerimine. Kiire (kiir)pärmi võid lihtsalt jahuga segada ja ülejäänud koostisained lisades kohe taignaks sõtkuda. Kui aga kasutad kuivaktiivset pärmi, sega see sooja piima ja suhkruga ning jäta 15 minutiks vahutama. Kui pärm on värskelt pressitud, murendage see kaussi ja jahvatage koos suhkruga, seejärel valage sisse soe piim ja segage.

Lisage veidi sõelutud jahu (pool kuni 2/3 tassi), segage õhuke, tükkideta tainas. Ja asetage see 15-20 minutiks sooja kohta.

Kui tainas on kerkinud ja muutunud õhumullidega kohevaks, lisa pehme või ja munad (toasoe). Segame.

Nüüd järk-järgult, 3-4 sammuga, lisage lusikaga tainast segades sõelutud jahu (samuti sool ja vanilliin).

Tainas ei ole väga jäik, aga jahu pole vaja lisada – just sellist pehmet kleepuvat tainast on vaja koheva suhkrupiruka jaoks. Ma lihtsalt sõtkusin tainast kätega veidi, lisades viimase jahu - siis hakkas see uuesti kleepuma.

Seega pane tainas kaussi, kata rätikuga ja jäta 1 tunniks kerkima.

On aeg pirukas vormida. Määri vorm päevalilleõliga (tavaliselt küpsetatakse tarte au sucre ristküliku- või kandilisena, aga arvan, et võid kasutada ka ümarat) ja laota kerkinud tainas laiali. Tasandage see õrnalt kätega kogu vormi ala ulatuses ja laske veel 30 minutit kerkida.

Vahepeal lõika jahtunud või (60g) väikesteks tükkideks ja sega suhkruga. Asetage alustass külmkappi.

Poole tunni pärast tehke päevalilleõliga määritud sõrme abil tulevase piruka pinnale ettevaatlikult augud.

Ja puista üle suhkru ja või seguga.

Aseta pirukavorm 180C-ni eelsoojendatud ahju ja küpseta 25-30 minutit.

Pärast piruka väljavõtmist vala selle pinnale koor ja pane veel 6-8 minutiks ahju tagasi.

Kreem sulab ja pirukas muutub mahlakaks.

Lõika pirukas ruudukujulisteks osadeks ning serveeri tee ja kohviga.

Juhin teie tähelepanu Prantsusmaalt pärit jumaliku maitsega suhkrupirukale (Tarte au sucre), ilma milleta oli 19. sajandil väidetavalt võimatu ette kujutada pidulikku õhtusööki. Maitstes sain aru, miks. Pirukas on lihtsalt ime - krõbe suhkrukoorik ja selle all õrn kreemjas puru. Koostisosad on lihtsad, valmistamine lihtne ja tulemus on uskumatult maitsev! Tee see suhkrukook kohustuslikuks!

Teave retsepti kohta

Köök: prantsuse.

Küpsetusmeetod: ahjus .

Küpsetusaeg kokku: 1 tund 30 minutit

Portsjonite arv: 6 .

Koostis:

testi jaoks:

• esmaklassiline jahu - 250 grammi
• aktiivne kuivpärm - 1 tl
• või - 200 grammi
• kana muna - 2 tükki
• soe piim - 100 milliliitrit
• granuleeritud suhkur - 1 supilusikatäis
• sool - ½ teelusikatäit

suhkrukooriku jaoks:

• granuleeritud suhkur - 100 grammi
• või - 50 grammi

täitmiseks:

• kondenspiim - 100 grammi
• koor 10% - 100 milliliitrit

ja:

• küpsetusvorm 20*20

Retsept

1. Esiteks "elustada" kuivpärm. Selleks lisa klaasile soojale piimale kuivpärm ja suhkur, sega läbi ja jäta 20 minutiks sooja kohta seisma. Niipea, kui klaasi pinnale ilmub vaht, ärkab pärm ellu.
2. Murra munad sügavasse kaussi ja lisa või. Vahusta munad võiga valgeks.
3. Vala võiga lahtiklopitud munade hulka piim koos “elustunud” pärmiga ja sega puulusikaga ühtlaseks massiks.
4. Seejärel sõelu soolaga segatud jahu ja sõtku puulusikaga homogeenseks tainaks. Tainas osutub kleepuvaks, nagu paks hapukoor. Sellest ei saaks kukleid vormida. Valmis tainas jäta 30 minutiks kerkima.
5. Taigna kerkimise ajal valmistage tainas suhkrukooriku jaoks: segage või granuleeritud suhkruga ühtlaseks massiks. Et võisegu ei sulaks, pane see mõneks ajaks külmkappi.
6. Määri ahjupann võiga või vooderda pärgamendiga. Pane ettevalmistatud tainas vormi ja silu ühtlaseks. Kata pann taignaga puhta rätikuga ja jäta veel 30 minutiks kerkima.
   Kui tainas on kerkinud, tehke taimeõlisse kastetud sõrmega kogu pinnale süvendid.
7. Seejärel aseta taigna pinnale suhkrukooriku jaoks valmistatud võisegu ja silu ühtlaseks.
8. Aseta ahjuvorm koos taignaga 180 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpseta suhkrupirukat umbes 35 minutit, kuni see on kuldpruun.
9. Sega anumas kondenspiim koorega ja sega ühtlaseks massiks.
10. Tõsta ahjuvorm koos pirukaga ahjust välja ja vala sisse ettevalmistatud piimasegu. Asetage suhkrukook ahju veel 10 minutiks.
11. Tõsta valmis suhkrupirukas ahjust välja, lase jahtuda ja lõika portsjoniteks.
12. Nõuanne:
    • Taignale võid lisada vanillisuhkrut.