Spagetid primavera. Spaghetti Primavera Spaghetti Primavera: Koostis

Itaalia keelest tõlgituna tähendab "Pasta Primavera" "kevadine pasta". Retsept sai alguse itaalia immigrantide perekondadest Ameerika Ühendriikides, seega võib roa liigitada Itaalia-Ameerika kombineeritud köögi alla. Jah, tegelikult pole Primavera pasta kui sellise retsepti olemas. See on lihtsalt idee: spagetid või lühike pasta on kombineeritud köögiviljadega heledaks ja maitsekaks duoks. Nagu nimigi ütleb, peaksid köögiviljad olema kevadised köögiviljad: noor spargel või rohelised oad, tillukesed suvikõrvitsad, rohelised herned. Ja traditsiooniliselt roheline, sest see värv sümboliseerib kevadet. Kuid nagu tavaliselt, on eelmise sajandi 70ndatel ilmunud retsept omandanud palju variatsioone. Köögivilju lisatakse sellele vastavalt hooajale: baklažaan, paprika, porgand, rooskapsas. Mõnikord õnnestub neil roale lisada itaaliapäraseid vorste või kana, kuid sellist rooga ei saa vaevalt Primavera pastaks nimetada, sest selle aluseks on ju pasta ja köögiviljade duett koos oliiviõli kastmega küüslaugu ja parmesaniga. või kreemjas koorekaste.
Kuigi kevad on vaid mälestus, otsustasin valmistada spagette Primavera, jäädes võimalikult täpselt esialgsele “kevadrohelisele” versioonile: spagetid, mille kõrvale on lisatud herned, spargelkapsas, oad ja suvikõrvits küüslaugu ja sidrunikoorega toorjuustu baasil valmistatud kastmega. . Väga värske, maitsev ja kerge roog, mis on täidetud erinevate maitsete, tekstuuride ja lõhnadega. Ma viin ta "vanglasse", kogukonda gotovim_vmeste2 voorus "Ja nüüd on aeg vangi minna! Pasta!" .



Originaalretsept "Pasta Primavera" saidil "Ma olen kokk"

Koostis 2-3 portsjoni jaoks:
200 g spagette
1 väike suvikõrvits
70 g rohelisi ube
80 g brokkolit
50 g rohelisi herneid
100 g pehmet toorjuustu
1 sidrun
1 küüslauguküünt
50 g parmesani
1 spl. oliiviõli
väike hunnik sidrunibasiilikut
värskelt jahvatatud musta pipart
soola

Ettevalmistus:

Lõika roheliste ubade otsad ära, kaunad lõika 4-5 cm pikkusteks tükkideks.Võta brokkoli väikesteks õisikuteks lahti. Lõika suvikõrvits viiludeks, seejärel lõika pooleks ja lisa soola.
Koori küüslauk ja riivi peenele riivile.

Kuumuta pannil oliiviõli ja prae suvikõrvitsad mõlemalt poolt helekuldpruuniks. Minut enne keetmise lõppu lisa küüslauk.

Kuid suvikõrvits peaks jääma kergelt krõbe ja tahke, mitte muutuma pudruks.

Lõika basiilikulehed ribadeks. Eemaldage peene riiviga sidrunilt koor ja pigistage mahl välja.
Riivi parmesan peenele riivile.

Keeda vesi suures paksupõhjalises kastrulis, soola hästi. Keeda valitud pastatüüpi pakendil märgitud aja jooksul al dente'iks. 5 minutit enne keetmise lõppu lisa vette tükeldatud oad, brokoli ja herned.
Tühjendage vesi, jättes umbes 50 ml eraldi anumasse.

Tõsta pasta koos köögiviljadega kuumale pannile tagasi, lisa suvikõrvits küüslauguga, pool sidrunikoorest ja 1-2 tl. sidrunimahl, oliiviõli, toorjuust ja basiilik. Maitsesta pipraga ja vajadusel lisa soola. Sega panni sisu, lisa veidi vett, milles pasta küpses, ja hoia kaane all 2-3 minutit tasasel tulel.

Juust sulab ja muutub kreemjaks kastmeks, mis ühendab kõik selle roa maitsed ja aroomid üheks buketiks.

Aseta spagetid Primavera sügavale taldrikule, puista peale ülejäänud koor ja riivitud parmesan ning kaunista värske basiilikuga. Mina serveerisin pasta pearoana kuumalt, kuigi roheliste köögiviljadega spagetid võid serveerida jahedalt, millest saab siis mõnus maitsev salat.

Imeliselt kreemjas pasta hooajaliste köögiviljade ja vürtsikate basiiliku nootidega.

Sel aastal jäi talvest üldse väheks. Märts kinkis meile lumehange, talispordirõõmu ja kauneid lumiseid maastikke. Aga ülejäänud kuud olid laisad. Ja siis ootamatult puhkes meie ellu aprill stabiilsete üle nullitemperatuuride, ereda sooja päikese ja pilvitu taevaga. Kevad ei liikunud transpordiga nagu eelmistel aastatel, ta lihtsalt teleporteerus otse ukselävele. Ja kuna see nii on, peate kiiresti midagi kevadeks ette valmistama. Ja mis võiks olla sobivam kui pasta nimega “Primavera”?

Pildil pole mitte lihtne Primavera pasta, vaid madala kalorsusega pasta :) Tavalise pasta asemel kasutasin spiralisaatorisse lõigatud suvikõrvitsat

Primavera pasta ajalugu

Ilus muusikaline itaalia sõna "primavera" ( seda. primavera) tõlkes tähendab "kevad". Roog ise sisaldab hooajalisi kevadköögivilju, nagu spargelkapsas, roheline spargel ja noor suvikõrvits. Ilu jaoks lisatakse sageli punast paprikat ja kirsstomateid. Kuigi roal on itaaliapärane nimi, leiutati see mitte Itaalias, vaid Kanadas. Pasta Primavera saavutas laialdase populaarsuse ühes New Yorgi restoranis. Just Le cirque tõi retseptile ülemaailmse kuulsuse.

Nagu uute roogade puhul sageli juhtub, vaidlevad mitmed inimesed autorsuse üle. Restorani peakokk ja tema kaaslase naine. Boss ütleb muidugi, et tema mõtles Primavera parunile isiklikult välja. Kuid kaaslane kinnitab, et just tema naine kostitas kokka tema kokkuklopsitud meistriteosega. Kellel on tegelikult õigus? Kes omastas teiste loorberid? Me ei saa seda enam kunagi teada. Üks on kindel, Primavera pasta on imeline.

Kuidas valmistada pasta Primavera

Erinevalt Carbonarast või Bolognesest pole Primavera pasta jaoks selget retsepti. Tavalised koostisosad on pasta, või, koor, juust, sool ja must pipar. Kuid kasutatavad köögiviljad on väga erinevad alates suvikõrvitsast kuni sibula, porgandi ja kõrvitsani. Ühesõnaga, mis on külmkapis olenevalt aastaajast. Kõige rohkem meeldis mulle brokkoli, noore suvikõrvitsa ja magusa kirsstomati kooslus. See osutub tervislikuks, maitsvaks ja ilusaks. Võite lisada rohelist sparglit.

Sobib igasugune pasta, alates spagettidest ja tagliatellest kuni farfalle'i (bows) ja conchiglie'ni (austrid). Peaasi, et see on valmistatud kõvast nisust. Nii jääb su vöökoht terveks. Kasutage juustu, mis teile kõige rohkem meeldib. Mulle meeldib parmesani ja gorgonzola kombinatsioon. Kitsel läheb hästi.

Roa jaoks lõigatakse köögiviljad (brokkoli ja suvikõrvits) jämedalt ja praetakse kergelt läbi, need peaksid jääma veidi sitked. Seejärel lisatakse neile koore ja riivjuustu segu. Valmistatud kreemjasse köögiviljakastmesse lisa pooleldi keedetud pasta koos kahe supilusikatäie veega, milles pasta keedeti. Ja siin saate visata kirsstomatid. Basiilikulehed on ideaalne garneering.

• Ettevalmistus: 15 minutit
• Söögitegemise aeg: 15 minutit
• Portsjonid:

25.04.2018

Üks parimaid kevadretsepte, mis ühendab hooajaliste köögiviljade värskuse ja eelised õrna kreemja juustukastmega.

Spaghetti Primavera: Koostis

• - 300 gr
• - 1 väike
• - 1 arvuti
• - 10 tükki
• - 10 g
• - 2 spl.

Pasta Primavera on Itaalia roog ja selle koostisosad võivad muutuda iga kord, kui seda küpsetate. Kompositsioon võib sisaldada mis tahes köögivilju, seeni, kastmeid - sageli pestot (petersell, basiilik, spinat) või köögivilja. Soovi korral võid pastale enne serveerimist puistata riivjuustu, näiteks parmesani ja kõva juustu, aga ka värskeid ürte. Vaatamata ebatavalisele nimele valmistatakse roog üsna lihtsalt - eraldi köögiviljakomponent, eraldi pasta, mille järel kõik segatakse, maitsestatakse kastmega ja serveeritakse.

Koostisained

• 1 porgand
• 5-7 tk. rohelised oad
• 1 punane paprika
• 1 roheline paprika
• 100 g brokkolit
• 200 g spagette
• 2 spl. l. taimeõli
• 1,5 tl. soola
• maitseained maitse järgi

Ettevalmistus

1. Aja pliidil vesi keema, lisa sool ja lase spagettidel küpseda. Võite kasutada mis tahes muud pastat, näiteks fusillit. Pasta küpsemise ajal valmista köögiviljad – pese paprika ja lõika õhukesteks ribadeks, eemalda seemned ja vars. Lõika oakaunad 3-4 cm pikkusteks tükkideks Koori, pese ja lõika porgandid kuubikuteks või ringideks.

2. Pese brokkoli ja rebi lehed ära, eralda kapsas käte või noaga väikesteks õisikuteks.

3. Kuumuta pannil praeõli ja lisa köögiviljad. Soola ja puista peale mis tahes maitseaineid, mida soovid. Prae keskmisel kuumusel segades.

4. Vahepeal on pasta juba küpsenud – tuleb see kurn panna ja vesi ära voolata. Pasta pole vaja loputada. Kui kogu vesi on nõrgunud, lisa pannile pasta ja sega. Hauta kõike koos madalal kuumusel sõna otseses mõttes 5 minutit.

1. samm: valmistage koostisosad ette.

Šampinjonid tuleb puhastada mustusest ja pesta jooksva vee all. Tähtis!Ärge leotage seeni vees, need imavad selle kiiresti endasse ja siis on see praadimisel üle kogu panni. Lõika seened õhukesteks viiludeks ja aseta taldrikule.

Et roog näeks ilus välja, peate kõvasti tööd tegema ja kõik köögiviljad ribadeks lõikama. Niisiis, koori porgandid, pese ja lõika ribadeks, pane salatikaussi.

Koori sibul ja lõika poolrõngasteks, tõsta salatikaussi.

Lõika pipar pooleks, eemalda seemned ja vars ning pese jooksva vee all. Lõika ribadeks ja pane salatikaussi.

Valige noor suvikõrvits, ilma suurte seemneteta. Lõika see mitte rohkem kui 5 mm paksusteks ringideks ja seejärel ribadeks, viige see salatikaussi.

Pese roheline sibul. Lõikamisel ärge hoidke nuga otse, vaid veidi viltu. Aseta tükeldatud sibul salatikaussi.

Pese petersell, kuivata ja haki peeneks. Tõsta salatikaussi.

Koori küüslauguküüned ja haki peeneks. Võite kasutada peent riivi või küüslaugu riivi.

Lõika kanafilee õhukesteks ribadeks ja pane salatikaussi. See on kõik, oleme lõikamisega valmis. Liigume edasi järgmise etapi juurde.

2. samm: valmistage Primavera pasta.

Nüüd peate tegema mitu toimingut korraga. Kirjeldus toimub järjestikku, kuid need käivad paralleelselt. Vermikelli küpsemise ajal prae köögiviljad läbi. Samal ajal kui ühel pannil midagi praaditakse, segame seda teisel. Nii saab kiiremini.

Niisiis, küpsetame vermišelli. Ostke kindlasti kvaliteetset kõva nisu. Vala vesi kastrulisse ja kuumuta keemiseni. Lisa sool ja pane vermišellid keema, alanda kuumust. Segage aeg-ajalt, et see ei kleepuks. 5 minuti pärast kontrolli küpsust, peaks valmis olema, kui ei, siis küpseta veel paar minutit ja kontrolli uuesti. Lülitage kuumus välja ja laske nuudlitel umbes 5 minutit seista. Seejärel kurna kurni ja jäta hästi nõrguma. Viige valmis vermišelli salatikaussi.

Asetage mõlemad praepannid keskmisele kuumusele. Pane ühele või ja prae šampinjone umbes 5 minutit, lisa soola, seejärel lisa neile hakitud sibul, prae, kuni see muutub pehmeks ja läbipaistvaks. Lisa porgandid ja prae veel 5 minutit.

Vala teisele pannile veidi oliiviõli ja prae kanafileed umbes 10 minutit. Ärge unustage seda veidi soolata. Lisa küüslauk, paprika ja suvikõrvits, sega läbi ja prae umbes 10 minutit.

Tõsta šampinjonid koos sibula ja porgandiga teisele pannile, sega, lisa vürtsid ja maitsesta soola. Hauta kõike koos madalal kuumusel umbes 10 minutit. Lisa hakitud rohelised ja sega. Uhh! Jääb vaid lisada vermišelli.

Sega vermicellid hautatud köögiviljade, seente ja ürtidega. See on kõik, Primavera pasta on valmis.

3. samm: serveerige Primavera pasta.

Lõhnav, mahlane, väga maitsev ja nii ilus pasta saab suurepärase lõuna- või õhtusöögi. Katke laud ja asetage Primavera pasta taldrikutele.

Head isu!

Selles retseptis kasutasime vermišelli, kuid kui võtta lokkis pasta - spiraalid - fusilli või liblikad - farfalle, tuleb see väga ilus.

Vermišelli või muu pasta keetmisel jälgige tootja toiduvalmistamisjuhiseid ja ärge keetke pastat üle.

Tänane Farfalle Primavera on mõeldud Itaaliast pärit Primavera pasta müüdi halastamatult hävitamiseks! Mitmed mu sõbrad küsisid minult väga maitsva Primavera pasta retsepti, mida neil oli võimalus maitsta kodumaa Itaalia restoranides. Otseloomulikult osutus küsimus palju huvitavamaks, kui esialgu tundus - hakkasin kõigilt tuttavatelt erinevas vanuses itaallastelt müütilise pasta kohta küsima ja selgus, et... keegi polnud sellest kuulnudki!

See on sama, mis öelda, et Venemaal kõnnivad karud tänavatel, viinapudel käpas ja kõrvaklappidega müts peas. Uurimise jätkamiseks küsisin seda sööjatelt selle pasta koostisainete kohta, vastus oli julgustav: "Ummm... kas seal oli midagi rohelist... Herned või rohelised oad?"

70ndate Ameerika köögi suurim saavutus

Kas mäletate lugu meie lemmik Olivier salatist? Prantsuse-Belgia päritolu kokk Moskvas mõtleb oma restoranis välja salati...

Primavera pasta puhul ajalugu kordub, kuid teises kohas: Itaalias sündinud New Yorgi kokk Sirio Maccioni 1975. aastal gurmeeroogadest väsinud sõbra paruni maitsete rahuldamiseks mõtleb ta välja lihtsama roa - või, koore, juustu ja köögiviljade (peamiselt roheliste herneste, roheliste ubade ja vahel ka spargli) seguga maitsestatud pasta. Parun jääb rahule ja pasta jõuab New Yorgi Maccioni restorani Le Cirque menüüs mitteoleva “eriroana” ning hakkab populaarsust koguma kuulsuste ja tavainimeste seas, kes retsepti Ameerika koduköökides tundmatuseni kohandavad.

Aga ikkagi, tahtsin väga leida Itaalia territooriumilt pärit Primavera nimega pasta retsepti ja selle ma leidsin!

Koostisained

• Farfalle 120 gr
• Paprika 50 gr
• Rohelised herned 50 gr
• Rohelised oad 100 gr
• Mandlid 20 gr
• Parmesani juust 20 gr
• Küüslauguküüs 1 tk.
• Sidrun 0,5 tk.
• Petersell maitse järgi
• Oliiviõli 1 g
• Sool ja pipar maitse järgi

Marineerime pipra

Pese paprika, eralda vajalik kogus ja lõika õhukesteks, peaaegu läbipaistvateks ribadeks. Asetage eraldi kaussi ja lisage 1 spl sidrunimahla, 1 spl. l oliiviõli, segage ja pange kõik muu ettevalmistamise ajal marineerimiseks kõrvale.

Mul on need külmunud. Asetage kastrul soolaga maitsestatud veega pliidile, sel ajal lõigake rohelised oad väikesteks tükkideks. Kui vesi keeb, aseta sinna oad ja herned ning keeda 8-10 minutit.

Järgmisena valmistage ette viimased koostisosad – hakkige peeneks 1/4 sidrunikoort, küüslauguküüs ja petersell. Rösti mandlid kergelt ilma õlita pannil ja viiluta või murenda. Lõika kõva juust kartulikoorija abil kroonlehtedeks.

Keeda liblikad keevas soolaga maitsestatud vees (keetmiseks kulub tavaliselt 10 minutit, aga vaata alati pakendit). See on üks neid haruldasi juhtumeid, kui saate juba keedetud pastat külma veega loputada. See hoiab marineeritud paprika värske ja krõmpsuvana. Sega marineeritud paprikaga kausis kokku liblikad, oad, herned, hakitud sidrun, küüslauk, petersell, mandlid ja juust.

Tõsta taldrikutele ja serveeri!

Selle tulemusena saate väga värske pasta, mille ideaalne periood on siiski hiliskevad-suvi ja mis kuulub kategooriasse "Pasta Fredda" - külm pasta, mida itaallased suvel ei armasta vähem ja millel on palju erinevaid võimalusi.

Need on kaugele kukkunud Primavera, millega ma Itaalia pinnal kokku puutusin. Kuigi kõik endast lugupidavad kokad panevad koostisained alati roa nimesse kirja, et klient teaks ette, mida ta sööb ja kas ta soovib seda või mõnda muud rooga. Seetõttu parandan end - meie laual on täna Farfalle värske marineeritud paprika, roheliste ubade, herneste, mandlite ja kõva juustuga! Voila!

(Külastatud 364 korda, täna 1 külastust)