Kohupiima valmistamine. Kuidas kodus jogurtit valmistada. Mida saab jogurtist valmistada

Artiklis on toodud klassikaline jogurti retsept. Nimi "jogurt" räägib enda eest. Piim kääritatakse piimhappebakterite abil. Kalgendatud piim on paks hapupiim.

Võlgneme kalgendatud piima populaarsuse eest suurele vene teadlasele I. I. Mechnikovile. Ta pühendas rohkem kui 20 aastat inimkeha vananemise ja allakäigu uurimisele.

Lihtne klassikaline kalgendatud piima retsept

Uurimistöö tulemusena jõudis Mechnikov järeldusele, et üks peamisi vananemise põhjuseid on jämesooles elavate putrefaktiivsete mikroobide tegevus.

Tema teooria kohaselt on keefiris või jogurtis sisalduvad piimhappebakterid suutelised hävimisprotsessile vastu pidama. Kasulikud piimhappebakterid suruvad alla patogeenset soolefloorat, parandades seeläbi tervist.

Linnakeskkonnas, kus on pidev stress ja keskkonnasaaste, on olulisem kui kunagi varem süüa tervislikku ja lihtsat toitu. Kalgendatud piim on üks neist. Kodus jogurti valmistamine on väga lihtne.

Koostisained

• Piim rasvasisaldus 3,2% või rohkem.
• Supilusikatäis hapukoort või veerand viilu tavalist musta leiba.

Kohupiima valmistamine

0,5 liitrit. Kalgendatud piima valmistamisel ei ole piima maht oluline. Erinevad allikad ütlevad, et soojusrežiimi säilitamiseks on parem võtta 3 liitrit. Kuid me ei vaja nii palju kalgendatud piima. Kuna maht pole oluline, võtame 0,5 liitrit 3,6% rasvasisaldusega piima. Piim on juba pastöriseeritud, mis tähendab, et seda pole vaja keeta. Kuumutage mikrolaineahjus temperatuurini 45*. Piim peaks olema piisavalt soe, kuid mitte põletada nahka.

Lisa soojale piimale veerand musta leiba ja sega läbi. Võite lisada magustoidu lusikatäis hapukoort. Sulgege anum kaanega ja mähkige see soojalt. Piimakannu mässisin vana sulejope sisse. Võid end teki sisse mässida ja peale panna padja, et soojust võimalikult kaua hoida. Paneme 12-20 tunniks eraldatud sooja kohta seisma.

Valmis jogurtit tuleks hoida külmkapis.

Näpunäiteid kalgendatud piima valmistamiseks

• Piim peaks sisaldama ainult 3,2% rasva või rohkem. Lõssist ei saa kalgendatud piima.
• Pruun leib tuleks teha pärmi juuretisega, ilma keemiliste maitsetugevdajate ja kergitusaineteta.
• Pudelis või turult ostetud piim tuleb keeta ja seejärel soovitud temperatuurini jahutada.
• Piim peab olema värske. Kui piim hakkab hapuks minema, siis kalgendatud piim ei tööta. Piim läheb hapuks ja kalgeneb.
• Jahedas ruumis võtab käärimine kauem aega.

Kas olete kunagi esitanud küsimuse: "Kuidas kodus jogurtit valmistada?" Selgub, et kalgendatud piima valmistamine kodus pole sugugi keeruline, kuid selleks peab olema soovi ja veidi kannatust. Muidugi saab maalähedasest looduslikust piimast väga maitsva joogi. Koduse kalgendatud piima maitse sõltub ikkagi eelroast. Starterkultuurina kasutatakse hapukoort, jogurtit või keefirit. Apteek müüb seda pulbri kujul, seda on väga mugav ja kasulik kasutada. Elus juuretisega eelroa leiab ka kaupluste piimaosakondadest, tavaliselt riiulitelt keefiri või jogurti kõrvale.

Kuidas valmistada kalgendatud piima kodus

Koostisained

• Piim - 1 liiter
• Hapukoor - 2 supilusikatäit

Samm-sammult toiduvalmistamise retsept

Kalgendatud piima küpsetusaeg sõltub temperatuurist. Kui see on soe, on piimatoode valmis 8 tunniga. Meie puhul toimib hapukoor starterina. Paljudes retseptides kasutatakse sõnu juuretis. Ma ei saanud pikka aega aru, mis see on ja kust seda saada. Selgus, et kõik on lihtne – juuretisena toimivad elusate bakteritega hapendatud piimatooted. See võib olla keefir, fermenteeritud küpsetatud piim, lühikese säilivusajaga hapukoor. Nii et olete õppinud piimhappejoogi retsepti ja ka jogurti valmistamise, ärge olge laisk seda valmistama, sest see toode on väga tervislik, kergesti seeditav, rikastab piimhappebakterite soolefloorat ja normaliseerib mikrofloorat.

Jogurt on traditsiooniline vene kääritatud piimast valmistatud jook, mis on ühtlase paksu konsistentsiga. Lääneriikides nimetatakse seda vene eliksiiriks. Nad ütlevad, et see on isegi tervislikum kui keefir! On see nii? Kuidas valmistada piimast jogurtit kodus? Miks peaksid kõik seda toodet iga päev tarbima?

Toote kalorisisaldus

Kalgendatud piim võib olla erineva kalorsusega, mis sõltub sellest, millist piima selle valmistamiseks kasutati - täis- või madala rasvasisaldusega. Kõige isuäratavam ja kaloririkkaim jogurt on valmistatud kodupiimast (90 kcal), kergem - poepiimast (45 kcal).

Mida saate öelda selle maitsva joogi toiteväärtuse kohta? Vaatame näitena piimast valmistatud toodet, mille rasvasisaldus on 2,5%. See sisaldab valku - 2,9 grammi; süsivesikud - 41 grammi ja rasvaosa, nagu te juba teate, on 2,5 grammi.

Tooted kalgendatud piima valmistamiseks

Kuidas seda kääritatud piimaga toitvat jooki kodus valmistada? Te vajate värsket piima. Valige selle rasvasisaldus oma maitse järgi, kuid pidage meeles, et see on dieettoode, seega on soovitatav, et see ei sisaldaks liiga palju rasva. Kui hoiate lehma, on tema piim tõenäoliselt väga rasvane. Et sellest tervislikku kalgendatud piima valmistada, lase tal esmalt seista (jahedas), et koor kerkiks, siis saab selle maha koorida. Kasutage kääritatud piimajoogi valmistamiseks piima ennast.

Kui kasutate poepiima, valige värske piim. Kontrollige kindlasti, et sellel oleks lühike säilivusaeg - kuni 5 päeva. Vaja läheb ka juuretist juuretist. Varem, kui apteekides bakterikultuure ei müüdud, kasutasid meie vanaemad esimest korda piima kääritamiseks rukkileivapuru. Seejärel võtsid nad osa valmis hapendatud piimatootest ja kääritasid sellega piima. Tänapäeval starterkultuuridest puudust pole – neid müüakse apteekides. Siit leiate baktereid keefiri, jogurti, acidophiluse ja teiste valmistamiseks.

Eelroana võid kasutada ka poest ostetud jogurtit. Kui te seda väga ei usalda, ostke turult omatehtud hapukoort ja kasutage seda kääritamiseks. Noh, proovime nüüd valmistada tervele perele tervislikku kääritatud piimajooki.

Kuidas valmistada kodus piimast kalgendatud piima?

Kvaliteetset piima (usaldusväärselt tootjalt) ei pea keema, vaid lihtsalt kuumutama 43 kraadini. Kui teil pole toidutermomeetrit, pole probleemi, proovige vedelikku sõrmega. Kui see on kuum, kuid mitte kõrvetav, siis on temperatuur täpselt õige. Nüüd valage piim pannilt puhtasse purki ja lahjendage selles 100 grammi ostetud jogurtit. Parem on purki enne kasutamist soojendada, keeva veega kõrvetada, et vedelik anumasse viimisel maha ei jahtuks.

Kui sul on hapukoor, siis piisab paarist supilusikatäiest. Nüüd segage sisu korralikult läbi, et starter oleks ühtlaselt jaotunud. Nüüd tuleb purk sulgeda ja pakkida ning seejärel panna sooja kohta, näiteks radiaatori lähedusse. Käärimisaeg on 6-8 tundi. Kui paned toote ööseks peale, siis hommikul ärgates saad portsu värsket piimhappejooki. Parim on hoida seda mõnda aega külmkapis, et see pakseneks.

Mis siis, kui kasutate kalgendatud piima valmistamiseks baktereid? Seejärel peate kõigepealt ise starteri tegema. See on lihtne. Järgige lisatud juhiseid. Võtke etteantud arv bakterikultuure liitri piima kohta, soojendage see 42 kraadini, lahjendage bakterid seal ja laske soojas kohas käärima. Kui hapendatud piima starter on valmis, asetage see 2 tunniks külmkappi küpsema. Sellest saate seda kääritatud piimatoodet meie retsepti järgi ise valmistada.

Kui teie majas või korteris pole sooja kohta, kasutage termost. See hoiab soovitud temperatuuri 6 tundi. Tavaliselt on selleks ajaks piim juba käärinud.

Säilitusaeg

Kääritatud piimatooted (kõik eranditult) loetakse kiiresti riknevateks. Kodus valmistatud jooki võib tarbida 3 päeva jooksul. Lastele on kõige parem anda 2 päeva jooksul, kuna nende seedesüsteem on patogeensete mikroorganismide suhtes tundlikum. Sama kehtib ka starteri enda kohta. Kui valmistasite selle bakteritest, kasutage seda kohe või 2-3 päeva jooksul. Vastasel juhul väheneb kasulike mikroorganismide kontsentratsioon selles, mis on sobiv tingimus kahjuliku mikrofloora koloniseerimiseks. Kodus kalgendatud piim tuleks muidugi hoida külmkapis.

Kalgendatud piima kasulikud omadused

Kalgendatud piim aitab parandada seedimisprotsessi, on lahtistava toimega, säilitab soolestiku normaalset mikrofloorat. Tänu igapäevasele kasutamisele tugevdatakse immuunsüsteemi.

Kui tahad olla terve, siis pole midagi lihtsamat kui iga päev jogurtit juua. See on kasulike bakterite ja kaltsiumi allikas, inimese immuunsuse alus, mille tugevus sõltub otseselt soolestiku tervisest. Pole asjata, et see vene originaaltoode on kogu maailmas populaarsust kogunud ja pälvinud tiitli "eliksir".

Piimaga valmistatud retseptid ei vaja mõnikord muid koostisosi. Üks seedimise jaoks kõige kasulikumaid toiduaineid on kääritatud piim.

Piima kääritamise retsept

Hapnemiseks tuleb piim jätta 10-12 tunniks lauale või sooja kohta seisma. Kui soovite seda protsessi kiirendada, lisage piimale tükk leiba, veidi äädikat või sidrunimahla ja soojendage.

Piima kääritamiseks saab kasutada spetsiaalseid apteekides ja kauplustes müüdavaid juuretiskultuure, kui neid pole, siis võta paar lusikatäit hapukoort, jogurtit, keefirit või jogurtit. Käärimise käigus tekivad piimas piimhappebakterid, tänu millele patogeensete mikroobide areng ja teke praktiliselt peatub. Allpool on lihtsad retseptid, milles kasutatakse piima.

Koduse kalgendatud piima valmistamine piimast

Kuumuta piim keemiseni, seejärel jahuta see temperatuurini 40–50 °C. Lisage soovitud temperatuurini jahutatud piimale 2-3 tl. juuretis või kalgendatud piim. Katke pann kaanega ja asetage see sooja kohta. 10-12 tunni pärast on jogurt valmis.

Kalgendatud piima valmistamine piimast ja hapukoorest

Keeda piim, seejärel jahuta seda veidi. Lisa piimale hapukoor, ühe liitri piima kohta umbes pool klaasi hapukoort. Sega läbi, kata pann kaanega ja aseta 6-8 tunniks sooja vette. Valmistatud jogurt jahuta. Hoida külmkapis.

Hapukoore valmistamine kodus

Peate segama koore hapukoorega või lisama paar lusikatäit hapukoort, eelistatavalt omatehtud. Valmis segu asetada 1-2 tunniks toatemperatuurile. Pärast kreemi hapnemist asetatakse see 24–28 tunniks külma. Hapukoor on valmis.

Koduse keefiri valmistamine

Aja piim keema, jahuta. Pane juuretis või paar lusikatäit keefirit (1-2 supilusikatäit liitri piima kohta) piima sisse. Katke anum ja asetage see kuni lõpliku küpsetamiseni sooja kohta.

Kalgendatud piim on spetsiaalselt fermenteeritud hapupiim. Koduperenaiste kodus valmistatud see osutub mitte hapuks, õrna maitsega ja väga tervislikuks. Mõned inimesed lisavad piimale selle valmistamiseks hapukoort, teised kasutavad jogurtit ja spetsiaalseid juuretiskultuure. Kui piim läheb lihtsalt hapuks, on see väga hapu ja joomiskõlbmatu. Seda tüüpi kalgendatud piima kasutatakse tavaliselt pannkookide, pirukate ja pannkookide küpsetamiseks.

Maitsva joogi valmistamiseks peate esmalt piima keema ja lisama soovitud eelroa. Kui kõik on õigesti tehtud, osutub kalgendatud piim valgeks, homogeensete klombidega ja väga meeldiva maitsega. Sellisel kujul on see kasulik väikelastele, vanuritele, kustutab suvel hästi janu, leevendab kõrvetisi. Selle kodus valmistamiseks peavad kõik nõud olema puhtad ja piim keedetud.

• piim peab olema värske, see tuleb kõigepealt keeta ja jahutada;
• valmistada kalgendatud piima, kasutades ainult email- või klaasnõusid, savipotte;
• Juuretise jaoks on parem võtta kõige rasvasem hapukoor;
• kui piim läheb laual lihtsalt hapuks, võib see tekitada kõhuhädasid, parem on seda mitte juua, soovitav kasutada taigna valmistamiseks;
• kõige tervislikuma kalgendatud piima valmistamiseks tuleb piima koos juuretisega hoida mitu tundi soojas vees kausis;
• kui jogurtit kasutatakse kodus kääritamiseks, peaks see olema ilma maitse- ja värvaineteta;
• Pika säilivusajaga piimakonservi ei soovitata;
• Valmis jogurtit tuleks külmkapi riiulil kaane all hoida mitte kauem kui kolm päeva.

Koduse kalgendatud piima retsept hapukoorega

Sa vajad:

• liiter lehmapiima;
• 4 supilusikatäit rasvast hapukoort.

Ettevalmistus:

1. Tõelise omatehtud jogurti valmistamiseks tuleks piim keeta emailpotis ja jahutada 25 kraadini.
2. Seejärel segage see hoolikalt hapukoorega ja sulgege kastruli kaas tihedalt.
3. Nüüd peate mitu tundi hoidma segu konstantset temperatuuri. Selleks asetage pann sooja veega kaussi, lisades perioodiliselt veidi kuuma vett, et see ei jahtuks.
4. Seejärel tuleb segu jahutada ja valada klaaspurkidesse. Maitsev jogurt on valmis.

Näpunäiteid:

1. Ladustamiseks on parem kasutada väikeseid pooleliitriseid keeratava või plastkaanega purke.
2. Et aidata lastel seda jooki paremini juua, võite seda veidi magustada.

Maitsva hapupiima retsept

Sa vajad:

• 3 liitrit täispiima;
• 2 supilusikatäit mis tahes juuretist;
• 2 supilusikatäit granuleeritud suhkrut.

Ettevalmistus:

1. Koduseks maitsva joogi valmistamiseks tuleb esmalt piim pliidil keema panna, koorides vahu.
2. Seejärel tuleks see jahutada umbes 40 kraadini.
3. Pärast seda lisage granuleeritud suhkur, maitse järgi mis tahes starter, segage kõik hästi ja valage ettevaatlikult klaaspurkidesse.
4. Mähi purgid paksu rätiku või vana teki sisse, jäta radiaatori lähedusse või muusse sooja kohta, kuni need täielikult jahtuvad.
5. Seda kalgendatud piima hoitakse tihedalt kaane all külmiku alumisel riiulil kuni 4 päeva.

Näpunäiteid:

• Loodusliku eelroana võite kasutada paksu keefiri, looduslikku jogurtit, hapukoort, eelnevalt valmistatud jogurtit, isegi riivsaia.
• Joogi paksemaks muutmiseks tuleb seda hoida külmkapis riiulil mitu tundi.

Pehme kalgendatud piima retsept täisrasvase jogurtiga

Sa vajad:

• liiter piima;
• klaas naturaalset jogurtit ilma värvaineteta.

Ettevalmistus:

1. Keetke piim emailkausis, seejärel jahutage soovitud temperatuurini. Saate seda sõrmega puudutada, kui see pole kuum, tähendab see, et see on normaalselt jahtunud.
2. Seejärel valage mis tahes jogurt, segage, sulgege kaas.
3. Mähime anuma paksu tekiga ja asetame kuumale radiaatorile.
4. Umbes 8 tunni pärast on jogurt täielikult valmis. Jääb üle vaid ta laua peale ja siis külmkapi riiulisse kaevata.

Näpunäiteid:

• Võite kasutada mis tahes looduslikku jogurtit, mis sisaldab bioloogiliselt kasulikke lisandeid ja elusaid baktereid.
• Jogurtit on kõige mugavam valmistada õhtul, hommikul võib seda julgelt juua.

Sellise tervisliku ja maitsva joogi saab kodus valmistada iga koduperenaine, isegi kõige vähem kogenud. Lapsed joovad seda hea meelega enne magamaminekut, täiskasvanud - kogu päeva. Sellega saate valmistada okroshkat, sõtkuda tainast pirukate, pannkookide ja pannkookide jaoks. Kui maitse tundub veidi hapu, ei ole keelatud lisada granuleeritud suhkrut. See omatehtud jogurt erineb poest ostetud jogurtist oma õrnema, meeldivama maitse, konsistentsi ja kasulike omaduste poolest.