Kuidas kala lõigata. Lõheroosid Vürtsikas lõhe apelsinikastmega

Lõhe BBQ kastmega
ja kartulisalat

Koostisained :
(4 portsjoni jaoks)
lõhefilee - 600 g
BBQ-kastme jaoks:
või - 2 tl.
punane sibul - 1/2 tk. (tükeldada)
küüslauk - 1 nelk (hakitud)
tomatid - 6 tk.
tomati ketšup - 100 g
sinep - 2 tl.
suhkur - 2 tl.
mesi - 1 tl.
tšillipipar, paprika, Worcestershire'i kaste
kartulisalati jaoks:
majonees - 300 g
Dijoni sinep - 100 g
laimi mahl - 2 tl.
hakitud värske koriander - 2 tl.
tšilli
sibul - 1 tk.
küüslauk - 1 nelk
keskmise suurusega noor kartul - 16 tk.
sool pipar

Ettevalmistus

Jaga lõhefilee 4 ossa. Leota fileetükke grillimarinaadis (vähemalt 2 tundi). Kuni kala marineerub, võid valmistada kartulisalatit. Selleks keeda kartulid ja lõika viiludeks. Valmista kaste, segades kõik koostisosad. Vala kaste kuumadele kartulitele ja maitsesta maitseainetega. Pärast marineerimist praadida lõhetükid pannil keskmisel kuumusel väikeses koguses õlis ja asetada võiga määritud ahjuplaadile ning küpsetada ahjus (2-3 minutit) mõlemalt poolt. Kastme valmistamiseks: prae sibul ja küüslauk kergelt võis keskmisel kuumusel läbi. Lisa tükeldatud tomatid ja hauta ilma keemiseni 15 minutit. Lisa ülejäänud koostisosad ja küpseta samal viisil veel 20 minutit, seejärel püreesta köögikombainis ja lase jahtuda. Enne serveerimist vala kaste lõhele ja serveeri kuuma kartulisalatiga.

Roosa lõhe sidrunimahlas

Koostisained :
roosa lõhe 1,2 kg
sidrun 2 tk.
oranž 1 tk.
taimeõli
mesi 1 spl. l.
tainas:
valged 2 tk.
viin 0,5 klaasi

Ettevalmistus

Lõika valmis roosa lõhe portsjoniteks. Tee marinaad: sega 2 sidruni, 1 apelsini mahl ja nende puuviljade riivitud koor, lisa 1 spl. l mesi, lahustage ja valage 100 g taimeõli. pane kala 5-6 tunniks marinaadi või üleöö külmkappi. Kasta kala taignasse ja prae pannil taimeõlis.

Õrn roosa lõhe

Koostisained :
1 kg värskelt külmutatud roosat lõhet
500 ml 10% koort
4 sibulat
sool pipar

Ettevalmistus

Lõika roosa lõhe fileeks, pane pannile, lisa soola ja pipart, lisa sibulat (mida rohkem, seda parem), vala koorega ja pane 40 minutiks ahju. Ärge katke kaanega, kuumus on mõõdukas.

Forell veinis

Koostisained :
1 kg forelli
1 liiter valget lauaveini
50 g võid
50 g jahu
1 sidrun
1-2 loorberilehte
soola

Ettevalmistus

Pruunista jahu kergelt võis. Vala pannile vein, lisa loorberileht, pruunistatud jahu ja keeda 10-15 minutit. Seejärel aseta puhastatud forellitükid veini sisse, lisa sool ja keeda tasasel tulel veel 10 minutit. Serveeri kastmes koos veel sidrunimahlaga.

Lõherullid

Koostisained :
(8 portsjoni jaoks)
2 apelsini
1 spl. l. kapparid
1 hunnik basiilikut
200 g Ricotta juustu
sool pipar
400 g suitsulõhe viile
4 spl. l. äädikas
7 spl. l. oliiviõli
8 väikest kobarat salatit

Ettevalmistus

Pese apelsinid, riivi 1 tl koort, pigista puuviljadest välja mahl. Tükelda kapparid. Pese ja tükelda basiilik. Sega ricotta 1/2 basiilikuga, 1/2 tl koort, kapparid, 5 spl. lusikad apelsinimahla, maitsesta soola ja pipraga. Aseta fooliumile kattuvad lõheviilud, pintselda juustu seguga ja rulli kokku. Küpseta 60 minutit. Sega ülejäänud apelsinimahl, koor, basiilik, äädikas, õli, sool ja pipar. Pese salat, jaga tükkideks, tõsta taldrikutele ja nirista peale kaste. Tükelda rull ja serveeri salatiga. Soovi korral kaunista rohelise sibulaga.

Lõherull juustu ja ürtidega

Koostisained :
(4 portsjoni jaoks)
800 g lõhefilee nahaga (kala keskosa)
150 g pehmet sulatatud juustu
2 oksa igast estragonist ja rosmariinist
1 oks iga basiiliku ja peterselli kohta
100 ml oliiviõli
100 ml taimeõli
4 küüslauguküünt
2 sidrunit
2 tšillipipart
2 šalottsibulat

Ettevalmistus

Lõika fileest 5 cm laiune tükk paksust servast, jättes naha terveks, ja tükelda see. Sega blenderis juust, kala, 1 peeneks hakitud estragoni oksake, rosmariin ja petersell, sool ja pipar. Lõika nahale jäänud filee pikuti pooleks, kuid mitte lõpuni, nii et tükk avaneb nagu raamat. Jaotage lõhe-juustusegu ühtlaselt avatud fileele, keerake rulli nii, et see oleks oma naha sisse keeratud. Kata rull ürtidega, seo niidiga kinni ja prae taimeõlis kõrgel kuumusel 3-4 minutit. Tõsta rull kuumakindlasse kaussi ja küpseta 100 kraadises ahjus 20 minutit. Serveeri koos kastmega, mille valmistamiseks koori sidrunid ribadeks, blanšeeri vees 2-3 minutit, kuivata ja sega hakitud tšilli, šalottsibula, küüslaugu, basiiliku, oliiviõli, soola ja pipraga.

Lõhe "kasukas"

Koostisained :
(6 portsjoni jaoks)
1 kg lõhefilee ilma nahata
2 munavalget
300 ml koort
soola
jahvatatud musta pipart
3 spl. l. sidrunimahl
1 väike peakapsas
1 munakollane

Ettevalmistus

Sulata lehttainas. Pese kala, lõika ära kõhutükid ja sabaots ning lõika need väikesteks kuubikuteks. Sega munavalge ja koorega ning aseta 30 minutiks sügavkülma. Seejärel võta välja, peenesta mikseris, lisa sool ja pipar ning pane tagasi külmkappi. Lõika lõhefilee horisontaalselt pooleks, puista üle mahla, soola ja pipraga. Eemaldage Savoy kapsal 5 suurt lehte, peske ja blanšeerige 3 minutit soolaga maitsestatud vees. Pese ülejäänud kapsas ja lõika ribadeks. Aseta taignakihid üksteise peale ja rulli suureks ristkülikuks, ülejäänud tainas kõrvale. Vooderda ristkülik Savoia kapsa lehtede ja ribadega, jättes serva vabaks. Laota peale 1/3 hakklihast ja aseta peale üks pool fileest. Laota peale veel 1/3 hakklihast. Kata ülejäänud fileega ja määri ülejäänud hakklihaga. Mähi kala tainasse. Katke lahtiklopitud munakollasega. Aseta kala “kasukasse” võiga määritud ahjuplaadile ja pane 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta 30 minutit. Serveeri köögiviljade ja kastmega.

Kloostri stiilis kala

Koostisained :
(4 portsjoni jaoks)
250 g forelli- ja ahvenafileed kumbagi
240 g värskeid seeni
1 sibul
1 muna
800 g kartulit
25 g juustu
40 g võid
140 ml taimeõli
500 g hapukoort
1 spl. l. jahu
paar oksakest estragoni kaunistuseks

Ettevalmistus

Lõika kartulid ribadeks, prae 1/2 taimeõlis. Keeda muna kõvaks, koori ja lõika viiludeks. Lõika seened viiludeks, sibul väikesteks kuubikuteks ja prae taimeõlis. Riivi juust. Prae pannil jahu, sega hapukoorega, lisa või ja lase keema. Lõika kala portsjoniteks ja veereta jahus. Asetage pannile kala, kartul, seened, sibul ja munad. Vala sisse hapukoorekaste, puista peale juust. Küpseta ahjus 30 minutit 200 kraadi juures. Kaunista valmis roog estragoniokstega.

Forell šampanjas

Koostisained :
(4 portsjoni jaoks)
200 g külma võid
hunnik peterselli
3-5 tüümianioksa
2 värsket roosat forelli (roogitud, igaüks 550 g)
sool, jahvatatud koriander (või valge pipar)
1 pudel šampanjat
1 spl. l. jahu
4 värsket munakollast
1 spl. l. vana valge veini äädikas (või 1/4 sidruni mahl)
1-2 spl. l. hapukoor

Ettevalmistus

Võtke 1 spl. l. võiga ja määri ahjuvorm (piisavalt suur 2 kala jaoks). Kuumuta ahi 175 kraadini. Loputage rohelised, raputage vesi maha, eraldage lehed ja puistake vormi põhjale. Pese forell, kuivata, soola ja puista väljast ja seest koriandriga. Asetage kala vormi. Sulata madalal kuumusel 3 spl. l. võid, vala see forellile. Asetage pann ahju. 5 minuti pärast vala forelli sisse 1/8 liitrit šampanjat ja küpseta veel 15-20 minutit. Vala forellile kalapuljong. Kastme jaoks kuumuta potis 1 spl. l. või ja prae jahus pidevalt segades madalal kuumusel 1-2 minutit. Vala sisse 1/4 liitrit šampanjat ja hauta tasasel tulel 10 minutit. Lülitage ahi välja ja ärge veel kala eemaldage. Kurna kalapuljong, lisa kastmele ja keeda kõrgel kuumusel, kuni umbes 4 spl on aurustunud. l. Võtke munakollased, äädikas, hapukoor ja 2-3 spl. l. šampanja, sega kõik läbi ja lisa kastmele. Lõika 50-70 g võid tükkideks ja osade kaupa, kuumuta tasasel tulel, vispelda, lisa kastmele, kuni see muutub kreemjaks. Lisa soola. Eemalda forellilt nahk. Tõsta forell kuumutatud taldrikule ja vala peale kaste. Serveerida võid selleripasteediga.

Lõhe rohelise hapuoblikaõliga

Koostisained :
(4 portsjoni jaoks)
1 hunnik hapuoblikaid
125 g pehmet võid
1/2 sidruni mahl ja riivitud koor
1 näputäis jahvatatud köömneid
Cayenne'i pipar
4 lõhepihvi (igaüks 180-200 g)
2-3 spl. l. taimeõli

Ettevalmistus

Peske hapuoblikas külma veega, kuivatage, eraldage lehed varredest, jättes kaunistuseks kõrvale mõned lehed koos lehtedega, ja hakkige ülejäänud peeneks. Sega või laimimahla ja -koorega, soola, värskelt jahvatatud valge pipra, köömnete ja cayenne'i pipraga, lisa hapuoblikas. Aseta või kilele või fooliumile, rulli 3 cm läbimõõduga vorstiks ja pane külmkappi (või korraks sügavkülma). Pese kalapihvid külma veega, kuivata, soola ja pipraga. Kuumuta pannil taimeõli ja prae selles praed (2-3 minutit mõlemalt poolt), seejärel tõsta eelkuumutatud taldrikutele ja kaunista hapuoblikalehtedega. Serveeri rohelise võiga ringidega.

Lõhe greibiga

Koostisained :
(4 portsjoni jaoks)
800 g lõhefilee
sool pipar
2 küüslauguküünt
1 kaun kuum punane pipar
1 hunnik peterselli
2 apteegitilli mugulat
2 porrut
2 roosat greipi
mahl 1 greibist
1 spl. l. kuiv šerri ja valge vein
4 spl. l. oliiviõli
suhkur

Ettevalmistus

Soola ja pipar kala. Haki küüslauk, pipar ja petersell väga peeneks ning aseta kalale. Lõika apteegitill ribadeks ja porru rõngasteks. Koorige greibid ja eraldage viljaliha membraanidest. Sega mahl, šerri, vein, või ja veidi suhkrut. Aseta kala, köögiviljad ja greibid praekile varrukasse, vala üle marinaadiga ja pane 3 tunniks külmkappi. Kuumuta ahi 175 kraadini. Sulgege praadimisvarrukas ja torgake ülaosa nõelaga 3 korda läbi. Pane ahju ja küpseta 20 minutit. Serveeri soovi korral vermišelliga.

Küpsetatud lõhe

Koostisained :
450 g lõhet
8 keskmist kartulit
1 tass koort
2 muna
2 keskmist sibulat
2 tl. soola
tilli, peterselli

Ettevalmistus

Lõika kala õhukesteks viiludeks, kartul kuubikuteks, sibul viiludeks ja pane kihiti sügavale pannile (kartul, sibul, kala, sibul, kartul, kala jne). Vala kõige peale koorega lahtiklopitud munad, kata pealt võiga määritud kartuliviiludega. Küpseta ahjus 180 kraadi juures. Serveerimisel kaunista ürtidega. Saate seda serveerida anumas, milles kala küpsetati.

Kalarull

Koostisained :
Maggi seenekuubik 2 tk.
punane kalafilee (roosa lõhe, chum lõhe) 1 1/2 kg
sibul 3 tk.
küüslauk 2 küünt
munad 2 tk.
majonees 3 spl. l.
jahu 2 spl. l.
šampinjonid 300 g
taimeõli 2 spl. l.
sool pipar

Ettevalmistus

Aja kalafilee ja küüslauk läbi hakklihamasina. Lisa 1 muna, majonees, jahu, sool, pipar. Sega segu korralikult läbi. Aja šampinjonid koos sibulaga läbi hakklihamasina. Prae kuni valmimiseni taimeõlis koos maggi kuubikutega. Aseta ristkülikukujuline hakkliha toidukilele ja jaota peale ühtlaselt hakkliha. Rulli kokku, pintselda munaga ja küpseta ahjuplaadil 200 kraadises ahjus 20 minutit. Võib serveerida kuumalt või külmalt.

Lõhe kartulikoorega

Koostisained :
(4 portsjoni jaoks)
150 g juustu
300 g kartulit
2 spl. l. hakitud petersell ja taimeõli
1/2 sidruni mahl
4 lõhefilee viilu (igaüks 180 g)
sool pipar
2 sibulat
1 küüslauguküünt
250 ml kalapuljongit
2 spl. l. võid
100 ml koort
100 ml valget veini

Ettevalmistus

Keeda kartuleid 25 minutit. Koori ja lase jahtuda. Riivi juust ja kartul jämedale riivile ning sega läbi. Lisa hakitud petersell. Vala kalale sidrunimahl, sool ja pipar. Haki sibul ja küüslauk ning hauta 1 spl. lusikas võid. Vala peale valge vein ja hauta. Lisa kalapuljong, koor ja keeda 10 minutit. Hooaeg. Prae kala taimeõlis 8 minutit ja aseta võiga määritud pannile. Tõsta kartulisegu kalale ja küpseta 10 minutit 250 kraadi juures. Kaunista ürtidega ja serveeri kastmega.

Lõhe tainas

Koostisained :
lõhefilee 500 g
jahu 1 tass
muna 1 tk.
hele õlu 0,5 tassi
sidrun 0,5 tk.
taimeõli 0,5 tassi
soola maitse järgi

Ettevalmistus

Pese kalafilee, kuivata, lõika ribadeks, lisa soola ja puista peale sidrunit. Sõtku tainas jahust, munadest, õllest, soolast ja jäta tunniks ajaks kerkima. Veereta kalapulgad jahus, kasta igaüks ettevalmistatud tainasse, aseta keeva õliga pannile ja prae pehmeks (5-7 minutit).

Kodune roosa lõhe

Koostisained :
500 g roosat lõhet (tursk, meriahven, karpkala, stauriid)
1 sibul
veerand sellerijuurt
6-7 kartulit
1,5 porgandit
0,5 liitrit piima
0,5 tl soola
petersell või till maitse järgi

Ettevalmistus

Lõika ettevalmistatud köögiviljad väikesteks kuubikuteks. Prae sibul ja seller, pane pottidesse, lisa kartul, porgand, sool, pipar, piim ja hauta 15-20 minutit ahjus, seejärel tõsta köögiviljadele 20-25 g fileetükke ja hauta valmis. Serveeri pottides, puista peale peeneks hakitud ürte.

Lõhe seesami sees

Koostisained :
lõhefilee 600 g
seesamiseemned 6-7 spl. l.
munad 2 tk.
taimeõli 2 spl. l.
soola, pipart maitse järgi

Ettevalmistus

Pese lõhefilee, kuivata ja lõika 1,5 cm paksusteks ribadeks Klopi munad soola ja pipraga lahti. Kasta kalaribad esmalt lahtiklopitud munadesse ja seejärel veereta seesamiseemnetes. Kuumuta paksupõhjalisel pannil õli ja prae kalatükke mõlemalt poolt madalal kuumusel umbes 7 minutit. Serveeri koos hautatud köögiviljadega.

Gefilte kala

Koostisained :
(8 portsjoni jaoks)
1 roogitud karpkala või haug (võib asendada kohaga)
300 g sibulat
500 g merilõhefilee
2 kõvaks keedetud muna
2 oravat
2 suurt porgandit
10 spl. l. peeneks purustatud matzo
6 tk. kooritud mõru mandlid
5 spl. l. tuhksuhkur
1 tl. soola
4 sibulat
20 tükki suhkrut

Ettevalmistus

Lõika kala 8 paksuks viiluks. Koori, blanšeeri ja tükelda sibul. Tükelda lõhefilee ja munad. Vahusta valged tugevaks vahuks. Lõika porgandid viiludeks. Sega kõik need komponendid matsojahu, tuhksuhkru, soola ja vahustatud munavalgega ning täida selle seguga iga kalaviilu kõhuõõs, mille siis terve kala kujul vormi paneme. Lisa kalale porgand ja sibul. Lisa vesi ja keeda tasasel tulel 60 minutit. 45 minuti pärast lisa ülejäänud mandlid ja kuubikuteks lõigatud suhkur. Serveeri kala külmalt või kuumalt koos küpsetamisel tekkinud mahla ja porgandiga.

Rohelisega täidetud praetud forell

Koostisained :
(4 portsjoni jaoks)
4 forelli, küpsetamiseks valmis
1 sidruni mahl
sool pipar
1 hunnik peterselli
1 hunnik kirvitsat
1 hunnik tilli
umbes 100 g jahu
200 g taimeõli
3 porgandit
4 nuikapsast
1 sibul
100 ml kalapuljongit
1 näputäis cayenne’i pipart
1/2 tl. jahvatatud karri

Ettevalmistus

Puista forell seest ja väljast sidrunimahla, soola ja pipraga. Pese ja kuivata rohelised. Eraldage lehed ja tükeldage need. Täida forell nendega, veereta jahus ja raputa üleliigne maha. Kuumuta suurel pannil õli. Prae selles forell. Prae kala ahjus olenevalt suurusest 160 kraadi juures 10-15 minutit. See on valmis, kui see on kaetud ühtlase kuldpruuni koorikuga. Lõika porgand ja nuikapsas 5 mm paksusteks ja 3-4 cm pikkusteks ribadeks.Peske nugarabi lehed ja lõigake õhukesteks ribadeks. Haki sibul. Prae ülejäänud õlis sibul läbi. Lisa köögiviljad ja vala puljong. Hauta 5 minutit. Maitsesta cayenne’i, karri, soola ja pipraga. Sega hulka nuikapsa rohelised. Tõsta forell koos köögiviljadega taldrikutele ja serveeri kohe. Võib serveerida keedukartuliga.

Lõhefilee rutabaga

Koostisained :
(4 portsjoni jaoks)
400 g kartulit
soola
400 g rutabaga
5 spl. l. taimeõli
4 lõhefileed
jahvatatud musta pipart
1 spl. l. kallis

Ettevalmistus

Koori kartulid, lõika viiludeks ja keeda 7 minutit soolaga maitsestatud vees. Koori rutabaga ja lõika ribadeks. Hauta 10 minutit 3 spl. lusikad taimeõli. Pese kala, kuivata, soola ja pipraga, aseta paberiga kaetud ahjuplaadile. Aseta sellele kartuliviilud. Määri neid 2 spl. l. taimeõli. Küpseta ahjus 10 minutit 250 kraadi juures. Lisa rutabagale mesi, lase keema tõusta, maitsesta soola ja jahvatatud musta pipraga. Serveeri köögivilju kalafileega. Soovi korral kaunista tilli, pipra ja sidruniviiludega.

Külm lõhe rohelise kastmega

Koostisained :
1 lõhe umbes 2,5 kg
puljong:
2 liitrit vett
2 sibulat
2 porgandit
1 küüslaugu pea
petersell, tüümian
1 loorberileht
sool, pipraterad
0,5 l valget veini
250 g äädikat
2 sidrunit
roheline kaste:
2 spl. l. soja majonees
50 g spinatit
25 g salatilehti
25 g värsket estragoni
25 g peterselli

Ettevalmistus

Valmistage eelnevalt näidatud toodetest puljong (keeda 15 minutit keskmisel kuumusel). Pane puhastatud, roogitud kala sooja puljongi sisse, kuumuta keemiseni ja keeda tasasel tulel (vaevu podisedes) 40 minutit. Lase puljongis jahtuda. Tõsta jahtunud kala taldrikule, kaunista peterselli ja sidruniviiludega. Serveeri rohelist kastet eraldi. Keeda pestud spinatit 3 minutit keevas soolaga maitsestatud vees, lisa ülejäänud rohelised ja keeda veel 3-4 minutit. Nõruta rohelised kurnis ja jahuta kraaniveega. Pigista liigne vesi välja, hõõru läbi sõela ja lisa majoneesile.

Lõhe koore all

Koostisained :
4 lõhefileed, igaüks 180 g
sool pipar
4 spl. l. sidrunimahl
1 sibul
250 g šampinjone
2 spl. l. oliiviõli
1 tomat
2 spl. l. riivsai
100 g juustu
1 sidrun
1 spl. l. peeneks hakitud petersell
kaunistuseks sidruniviilud ja melissilehed

Ettevalmistus

Pese lõhe, kuivata, soola ja pipart igast küljest. Puista peale 2 spl. supilusikatäit sidrunimahla ja asetage määritud pannile. Koori sibul ja haki peeneks. Pühkige šampinjonid niiske lapiga, koorige ja viilutage õhukeselt. Kuumuta pannil oliiviõli ja prae selles sibul. Lisa seened ja prae kergelt läbi. Maitsesta soola, pipra ja 2 spl. lusikad sidrunimahla. Kuumuta ahi 180 kraadini. Lõika tomat viiludeks. Aseta pannile kala peale. Aseta peale šampinjonid ja sibul. Riivi juust peenele riivile ning sega riivsaia, sidrunikoore ja peeneks hakitud peterselliga. Maitsesta soola ja pipraga ning laota šampinjonidele. Küpseta 20 minutit ahju keskmisel siinil. Serveeri sidruniviilude ja melissilehtedega.

Lõhe hapukoores

Koostisained :
lõhefilee 400 g
jahvatatud valged kreekerid 0,5 tassi
võid 1 spl. l.
hapukoor 1 tass
sibul 1 tk taimeõli 1 tl.
hakitud rohelised 3 spl. l.
soola, pipart maitse järgi

Ettevalmistus

Koorige sibul, hakkige peeneks ja praege taimeõlis kuldpruuniks (3-4 minutit). Pese filee, lõika portsjoniteks, lisa sool ja pipar, pane õliga määritud ja riivsaiaga üle puistatud kastrulisse (veerand tassi), puista peale ülejäänud riivsai ja sibul, vala peale hapukoor, pane eelkuumutatud ahju. (190 kraadi) ja küpseta 30 minutit. Serveerimisel puista üle ürtidega.

Lõhe köögiviljadega

Koostisained :
(4 portsjoni jaoks)
4 lõhet, igaüks 150 g
1 küüslauguküünt
3 väikest punast sibulat
2 spl. l. roheline koriander
1/2 punast magusat pipart
1 kuum punane pipar
tükk ingveri juurt
taimeõli

Ettevalmistus

Kotletid "Original"

Koostisained :
kartul 5 tk.
lõhefilee 500 g
piim 1 klaas
võid 1 spl. l.
taimeõli 2 spl. l.
petersell 1 hunnik
murulauk 1 hunnik
jahu 2 spl. l.
munad 3 tk.
riivsai 1 kl
soola, pipart maitse järgi

Ettevalmistus

Koori ja keeda kartulid. Nõruta vesi, lisa või, veidi piima (veerand tassi) ja valmista püree. Haki petersell ja murulauk ning sega püreega, lisa soola ja pipart. Pange lõhe pannile, valage järelejäänud piim, laske keema tõusta ja keetke 5 minutit madalal kuumusel. Eemaldage kala, nõrutage kurnis ja purustage seejärel kahvliga. Sega kartulipuder kalaga. Lisa muna ja jahu. Vormi saadud massist kotletid, kasta esmalt lahtiklopitud munadesse (2 tk), seejärel riivsaiasse ja jäta umbes 30 minutiks külmkappi seisma. Kuumuta pannil taimeõli ja prae kotletid mõlemalt poolt kuldpruuniks.

"Joobnud" forell juustu ja spargliga

Koostisained :
400 g meriforellifilee
400 g pehmet sulatatud juustu
10-12 kivideta oliivi
1 tl. riivitud mädarõigas
150 g noort sparglit
50 g viina
2 tl. meresool
valge pipar maitse järgi

Ettevalmistus

Lõika forell õhukesteks viiludeks, puista peale soola ja kalla peale viina. Kata kilega ja pane 20-30 minutiks külmkappi. Keeda sparglit keevas vees 1-2 minutit, nõruta kurnis ja kuivata. Lõika igast sparglioast viimane kolmandik õhukesteks viiludeks. Lõika oliivid neljandikku. Sega juust mädarõigaga ja jaga pooleks. Ühele poolele lisa tükeldatud spargel, teisele oliivid. Eemaldage kala marinaadist. Asetage klaasi kihiti: kala, juust oliividega, jälle kala, juust spargliga, puistades iga kiht valge pipraga. Top terve spargli otstega. Soovi korral võid rooga taldrikutel serveerida.

Lõhe estragoniga

Koostisained :
(10 portsjoni jaoks)
kapparikastme jaoks:
3/4 tassi hapukoort
1/2 tassi majoneesi
1/4 tassi piima
3 spl. l. kapparid
2 spl. l. estragoni rohelised
1/2 tl. riivitud sidrunikoor
1/8 tl. jämedalt jahvatatud musta pipart
kalade jaoks:
2 suurt sidrunit (õhukeselt viilutatud)
1 suur lõhe - umbes 2 kg (ilma pea ja sabata, uimed lõigatud)
2 spl. l. oliiviõli
1/2 tl. soola
1 hunnik estragonit ja peterselli

Ettevalmistus

Kastme jaoks: Sega kausis kokku kastme koostisosad, et saada umbes 1,3 tassi. Vooderda küpsetusplaat fooliumiga. Kuumuta ahi ette. Asetage viilutatud sidrun ringidena ühele reale ahjuplaadi keskele. Määri kala oliiviõliga ja aseta sidruniviiludele. Soola ja pipar kala sees ning lisa pool ülejäänud sidrunist, estragonist ja petersellist kõhule. Aseta kala peale ülejäänud sidruniviilud. Küpseta lõhet 40 minutit. Eemaldage valmis kalalt sidrun ja eemaldage kalalt nahk ettevaatlikult kahvliga. Tõsta kala suurele vaagnale. Kaunista värskete sidruniviilude ja estragoniokstega. Serveeri kapparikastmega.

Keedetud forell kõrvitsatšatniga

Koostisained :
(4 portsjoni jaoks)
500 g kõrvitsa viljaliha
2 sibulat
1 magus pipar
2 spl. l. taimeõli
1 apelsini mahl
1 spl. l. sinepi seeme
270 ml äädikat
50 g suhkrut
2 vart rohelist sibulat
sool, Cayenne'i pipar
juured supi jaoks
4 forelli

Ettevalmistus

Lõika kõrvits kuubikuteks. Haki sibulad. Lõika pipar väikesteks kuubikuteks. Pruunista sibul ja sinepiseemned õlis. Lisa kõrvits, pipar ja hauta. Lisa apelsinimahl, suhkur ja 2 spl. lusikad äädikat. Kata kaanega ja hauta 10 minutit. Lõika roheline sibul rõngasteks. Eemalda kaas ja hauta veel 15 minutit. Lisa roheline sibul 3 minutit enne küpsetamise lõppu. Maitsesta soola ja cayenne’i pipraga. Aseta 3 tunniks külmkappi. Keeda juured 1 liitris vees, millele on lisatud 1 spl äädikat. lusikas soola. Küpseta forelli selles segus 15 minutit. Serveeri forelli chutneyga.

Lõhe kartulitega

Koostisained :
(4 portsjoni jaoks)
500 g väikseid kartuleid
2 porrut
1 sidruni pipar
2 küüslauguküünt
75 g kodujuustu
50 ml köögiviljapuljongit
300 g kirsstomateid
2 spl. l. võid
1 purk safranit
soola

Ettevalmistus

Lõhefilee juurviljade ja riisiga

Koostisained :
(1 portsjoni kohta)
3 spl. l. riis
soola
150 g lõhefilee
50 g šampinjone
1 rohelise sibula vars koos peaga
1 kaun punane paprika
5 magusat hernekauna
100 ml puljongikuubikuteks
1 spl. l. sojakaste
jahvatatud musta pipart

Ettevalmistus

Loputage riis ja keetke kaanega madalal kuumusel 20 minutit. Pese lõhefilee, kuivata, lõika suurteks kuubikuteks ja prae taimeõlis igast küljest. Laota välja ja hoia soojas. Pühkige šampinjonid niiske lapiga, koorige köögiviljad ja loputage vee all. Lõika roheline sibul suurteks rõngasteks, šampinjonid viiludeks, paprika ribadeks. Lõika hernekaunade otsad ära. Aseta riis kurn ja lase vesi nõrguda. Prae köögiviljad pannil järelejäänud rasvas kergelt läbi. Vala sisse puljong ja sojakaste. Hauta kaane all 5 minutit. Lisa kala. Hauta kõike koos 1 minut. Sool ja pipar. Serveeri riisi lõhe ja köögiviljadega, soovi korral kaunista vürtsikate ürtide okstega.

Roosa lõhe täidisega

Koostisained :
roosa lõhe 1,5-2 kg
seahakkliha 0,5 kg
piim 0,5 l
sibul 2 tk.
hunnik peterselli
hapukoor 2 spl. l.
maitseained kalale
sinep
riis 0,5 tassi

Ettevalmistus

Kõigepealt küpsetame kala (õhtul või 5 tundi enne õhtusööki). Lõikame roosa lõhe kõhule, lõikame pea ja saba lähedalt luud ja keerame need pahupidi, jättes alles ainult saba, pea ja naha. Eemaldage lõpused peast. Eemaldage seemned. Leota roosa lõhe liha 2-3 tundi piimas (võid ööseks külmikusse panna). Seejärel keetke kala (seda tuleb enne pesta), lisades 1 tl. sinep. Keeda riis, lisa kalahakkliha, riis, praetud sibul seahakklihaga, kalamaitseaine, petersell, sega hakkliha ja täidis roosa lõhe. Sabast alustades toppige hakklihaga ja õmblege kõht kinni. Seejärel pane see ahju. Määri hapukoorega ja hauta 30 minutit. Kala võib süüa nii külmalt kui kuumalt. Serveeri, kaunista ürtidega, lõigatud tükkide vahele võid pista keedetud juurvilju ja sidrunit. Kui kalale maitseainet pole, siis lisa: jahvatatud punast pipart, paprikat, jahvatatud koriandrit, kurkumit, tüümianit, jahvatatud musta pipart, sidrunhapet – kõik noa otsas.

Lõhe köögiviljadega

Koostisained :
(4 portsjoni jaoks)
4 tükki lõhefileed, igaüks 180 g
sidrunimahl
sool pipar
250 g sparglit, spargelkapslit ja porgandit
125 g hapukoort
natuke jahu
2 spl. l. võid
80 g juustu

Ettevalmistus

Pese lõheviilud ja eemalda vajadusel ülejäänud nahk. Piserdage sidrunimahlaga ja maitsestage. Koori spargel ja lõika ära alumised puitunud otsad. Keeda keevas soolaga maitsestatud vees umbes 15 minutit, kuni see on poolküpsenud. Pese brokkoli ja jaga õisikuteks. Pese porgandid, koori ja lõika viiludeks. Keeda köögiviljad eraldi soolaga maitsestatud vees poolküpseks. Kuumuta 150 ml köögiviljapuljongit, sega hapukoorega ja maitsesta. Nõruta köögiviljad kurnis ja sega puljongisse. Kasta lõhe jahusse. Kuumuta pannil või ja prae lõheviile mõlemalt poolt 2-3 minutit. Kuumuta ahi 200 kraadini. Aseta lõheviilud võiga määritud ahjuvormi ja tõsta peale köögiviljasegu. Riivi juust ja puista see köögiviljadele. Küpseta umbes 7 minutit, kuni juust on sulanud.

Lõhe krabikastmes

Koostisained :
(4 portsjoni jaoks)
320 g külmutatud kartulipüree roose
250 ml koort ja puljongit
taimeõli
200 g krabisid
600 g külmutatud lõhefilee
400 g külmutatud brokoli õisikuid
1 sibul
40 g võid
50 g krevetipastat
20 g mandleid

Ettevalmistus

Sulatage krabid. Tõsta kartuliroosid võiga määritud ahjuplaadile ja küpseta ahjus 15 minutit 200 kraadi juures. Kuumuta taimeõli, prae külmutatud lõhefileed keskmisel kuumusel mõlemalt poolt 6-8 minutit ja maitsesta. Lisa krabiliha kalale vahetult enne küpsetamist. Keeda brokkolit soolaga maitsestatud vees 8-10 minutit. Haki sibul ja hauta 10 g võis. Vala sisse puljong ja koor. Lisa krevetipasta ja kuumuta segades tasasel tulel 2-3 minutit, lisa soola ja pipart. Prae võis mandlid ja brokkoli. Asetage kõik taldrikutele.

Rulli lõhe ja köögiviljadega

Koostisained :
(4 portsjoni jaoks)
100 g külmutatud spinatit
Z st. l. sidrunimahl
2 lõhefileed (igaüks 300 g)
200 ml valget veini
1 tl. pipraterad
1 loorberileht
300 g lehttainast
100 g krevette, küpsetamiseks valmis
2 tl. konserveeritud mädarõigas
1 munakollane
sool pipar

Ettevalmistus

Sulatage ja kuivatage spinat. Vala lõhele sidrunimahl ja maitsesta. Keeda vein 250 ml vee, loorberilehe ja piprateradega. Asetage kala aurutisse, asetage see pannile ja aurutage 7 minutit. Eemaldage ja jahutage. Rulli tainas paberiga kaetud ahjuplaadil ristkülikuks. Aseta ülemise kolmandiku keskele 1 lõhetükk, määri mädarõigas, kata spinati, krevettidega ja maitsesta. Määri teine ​​lõheviil mädarõikaga ja aseta peale määritud pool spinati peale. Kata taignaga ja mässi lõhe täielikult selle sisse. Asetage küpsetusplaadile, õmblusega pool allpool ja pintseldage munakollasega. Küpseta 45 minutit 200 kraadi juures. Serveeri koos köögiviljadega.

Maiustused lõhe ja seenekastmega

Koostisained :
(4 portsjoni jaoks)
100 g külmutatud spinatit
1 spl. l. piim, või ja ketšup
300 g jahu
4 muna
200 g suitsulõhet
400 g kodujuustu
3 spl. l. hakitud pistaatsiapähklid
1 valk
2 spl. l. hapukoor
vürtsid
1 sibul
1 küüslauguküünt
200 ml koort
1/2 magus pipar

Ettevalmistus

Sulatage ja tükeldage spinat. Sega see jahu, munade, piima ja 1/2 tl soolaga. Jätke 30 minutiks. Jahvata lõhe ja sega kodujuustu, pistaatsiapähklite ja hapukoorega. Hooaeg. Rulli tainas lahti, lõika välja 8 cm küljega ruudud ja pane igaühele 1 spl. lusikatäis täidist. Pintselda ääred munavalgega ja rulli kommikujuliseks. Keeda soolaga maitsestatud vees 15 minutit. Haki seened, sibul ja küüslauk ning hauta õlis. Vala koor ja hauta. Maitsesta ketšupi, soola ja pipraga. Vala kaste “maiustustele” ning kaunista rohelise sibula ja pipraga.

Lõhefilee pannkookidega

Koostisained :
(4 portsjoni jaoks)
800 g kartulit
1/2 hunnikut tüümiani
sool, jahvatatud must pipar
4 spl. l. taimeõli
1-2 spl. l. laimi mahl
50 g rukolat
jämedalt jahvatatud musta pipart

Ettevalmistus

Sulatage lõhefilee. Koori kartulid, pese ja riivi jämedale riivile. Pese tüümian, raputa maha kõik tilgad ja rebi lehed ära. Sega rohelised kartulitega, lisa soola ja pipart. 2 spl. Kuumutage mittenakkuval pannil supilusikatäit taimeõli. Pange osade kaupa 3 spl. lusikad kartulisegu ja prae kergelt vajutades kartulipannkoogid mõlemalt poolt krõbedaks. Pese lõhefilee ja kuivata paberrätikuga. Soola ja pipar ning piserda laimimahlaga. Kuumuta teisel pannil ülejäänud taimeõli ja prae filee mõlemalt poolt keskmisel kuumusel 4-5 minutit. Pese rukola, raputa maha kõik tilgad, sorteeri läbi ja rebi väikesteks tükkideks. Aseta pannkoogid paberrätikule, et liigne rasv ära voolaks. Tõsta taldrikutele koos lõhetükkidega. Puista kalale jämedalt jahvatatud musta pipart ja soovi korral ürte. Serveeri, kaunista rukolaga.

Forell rohelise majoneesiga

Koostisained :
(4 portsjoni jaoks)
rohelise majoneesi jaoks:
50 g brun kressi
1 väike küüslauguküüs
2 spl. l. laimi mahl
1 munakollane
sool, värskelt jahvatatud valge pipar
1 spl. l. valge vein
200 ml taimeõli
salati jaoks:
150 g brünett
4 noort pehmet porgandit
2 spl. l. laimi mahl
sool, värskelt jahvatatud valge pipar
1 näputäis granuleeritud suhkrut
3 spl. l. taimeõli
8 koorega forellifileed (igaüks 80-100 g)
sool, värskelt jahvatatud valge pipar
sidrunimahl
2-3 spl. l. taimeõli
1 spl. l. võid

Ettevalmistus

Tempura jahusegu (nisu-, maisi- ja riisijahu segu, millele on lisatud granuleeritud suhkur, sool ja küpsetuspulber) Rohelise majoneesi jaoks loputage brünett põhjalikult külma vee all, kuivatage ja eemaldage kõik karedad varred. Koori küüslauk, lõika tükkideks, pane koos brünettkressiga mikserisse ja jahvata veidi laimimahla lisades püreeks, seejärel tõsta mõneks ajaks kõrvale. Vahusta munakollane, sool, pipar, järelejäänud laimimahl ja valge vein mikseriga, valades samal ajal aeglaselt taimeõli. Seejärel lisa saadud segule brunkressipüree. Asetage majonees külmkappi. Brünett-salati jaoks loputage hoolikalt külma vee all, kuivatage ja eemaldage kõik karedad varred. Pese, koori, tükelda porgandid õhukesteks pikisuunalisteks viiludeks ja blanšeeri kergelt. Marinaadi jaoks sega laimimahl soola, pipra ja granuleeritud suhkruga ning klopi sisse taimeõlisse. Pese forellifilee külma veega ja kuivata hästi. Tee nahale mitu viltust sisselõiget ning maitsesta kala soola, pipra ja sidrunimahlaga. Kuumuta suurel pannil taimeõli ja või. Pärast filee mõlemalt poolt õhukese jahuseguga katmist prae kuumas rasvas nahk allapoole umbes 3 minutit, keera ümber ja küpseta teiselt poolt veel 30 sekundit. Sega brünettkress porgandi ja marinaadiga ning laota taldrikutele. Aseta peale tükkideks lõigatud forellifilee. Serveeri rohelise majoneesiga. Brüneti asemel võite selle roa jaoks kasutada rukolat.

Köögiviljade ja ürtidega täidetud forell

Koostisained :
(4 portsjoni jaoks)
1 forell (1,2 kg)
sool, värskelt jahvatatud valge pipar
sidrunimahl
1 rohelise sibula vars sibulaga
1 väike porgand
1/2 varssellerit
1 hunnik peterselli
2 oksa tilli ja tüümiani kumbki
1-2 küüslauguküünt
taimeõli määrimiseks
1 spl. l. võid

Ettevalmistus

Puhasta forell, rooki seest, pese seest ja väljast, kuivata ning maitsesta soola, pipra ja sidrunimahlaga. Koorige sibul, peske ja lõigake rohelised koos sibulaga õhukesteks rõngasteks. Pese porgandid, koori ja riivi jämedale riivile. Koori seller, eemalda kõvad kiud ja lõika õhukesteks ribadeks. Pese ja kuivata petersell, till ja tüümian. Haki petersellilehed ja tillioksad, jaga tüümian väiksemateks oksteks. Koori küüslauk ja lõika ribadeks. Kuumuta elektriahi 200 kraadini. Laotage suur küpsetuspaberileht, määrige selle keskosa (kala suurus) rikkalikult taimeõliga ja asetage forell sellele. Sega valmis köögiviljad hakitud ürtidega ja täida nendega kala. Määri kalad taimeõliga, puista peale küüslaugukõrred ning pane peale tüümianioksad ja võitükid. Voldi küpsetuspaber kokku nii, et kala oleks tekkinud “pakendi” sees ja sulge ääred tihedalt kinni. Asetage "pakk" küpsetusplaadile ja määrige pealmine osa taimeõliga. Küpseta ahjus: keskmisel tasemel umbes 30 minutit 200 kraadi juures. Serveeri keedukartuli ja võiga. Kui teil pole käepärast sobiva suurusega küpsetuspaberilehte, võtke mitu väikest lehte ja asetage need üksteise peale.

Forell sojakastmes

Koostisained :
(4 portsjoni jaoks)
8 nahaga forellifileed (igaüks 100 g)
1-2 küüslauguküünt
1 tükk ingverit (umbes 2 cm)
1 laimi mahl
Z st. l. tume sojakaste
2-3 spl. l. magus sojakaste
2 spl. l. kuiv šerri
tuline vürtsikas pasta tšillipipraga
4-5 spl. l. taimeõli
6 sibulaga rohelise sibula vart
1/2 pea hiina kapsast
1 kaun punane paprika
1/8 l kontsentreeritud kanapuljongit
1 tl. kerge fikseerija kastmeks
sool, värskelt jahvatatud valge pipar

Ettevalmistus

Pese forellifilee külma vee all, kuivata korralikult ja lõika laiadeks kaldus ribadeks. Koori küüslauk ja ingver ning lõika väikesteks kuubikuteks. Sega laimimahl tumeda sojakastmega, 1 spl. lusikatäis magusat sojakastet, šerrit, kuuma vürtsipastat ja 2 spl. lusikad taimeõli. Sega juurde küüslauk ja ingver. Lisa forellitükid ja jäta umbes 20 minutiks seisma. Koorige rohelised sibulad, peske ja kuivatage. Lõika valged osad õhukesteks ribadeks ja rohelised rõngasteks. Koori, pese ja lõika hiina kapsas ribadeks. Lõika paprika pooleks, eemalda seemned, pese ja lõika õhukesteks ribadeks. Tõsta forellitükid sõelale ja kogu marinaad kokku. Kuumuta vokkpannil või laial pannil veidi taimeõli ja prae selles kalatükid portsjonitena igast küljest kergelt läbi. Aseta kala sõelale ja jäta ajutiselt seisma. Kuumutage uuesti veidi taimeõli. Pidevalt segades prae kergelt valge sibula ribad ja paprika ribad läbi. Seejärel tõsta sibulad ja paprikad kõrvale, kuumuta vokipanni keskel veel veidi taimeõli ja prae selles hiina kapsas. Vala sisse kanapuljong. Vahusta kogutud kalamarinaad kastmepaksendajaga, lisa puljongile ja keeda kõrgel kuumusel. Kuumuta selles forellitükid ning maitsesta järelejäänud magusa sojakastme ja vürtsika pastaga maitse järgi. Serveeri kuumalt, rohelise sibula rõngastega üle puistatuna, riisiga.

Lõhe rohelise sinepi kastmega

Koostisained :
(4 portsjoni jaoks)
800 g lõhefilee
1 spl. l. sidrunimahl
1 hunnik rohelisi
150 g koort
5 spl. l. kala marinaad
2 tl. kuum sinep
sool, valge pipar

Ettevalmistus

Loputage filee ja kuivatage salvrätikuga, piserdage sidrunimahlaga. Haki rohelised. Kombineeri koor kalamarinaadi, sinepi ja ürtidega (jäta 1 spl ürte kaunistamiseks). Lisa maitse järgi soola ja pipart. Soola ja pipar lõhefilee, aseta see tulekindlasse nõusse ja vala peale saadud kaste. Pane kala ahju (keskmisele restile) ja rösti 20 minutit, kuni filee on roosakas. Puista kõike ülejäänud ürtidega. Serveeri riisi või kartuliga.

Paneeritud lõhe

Koostisained :
(4 portsjoni jaoks)
400 g kartulit soola,
pipar
4 lõhefileed (igaüks 50 g)
4 spl. l. oliiviõli
1 kurk
400 g looduslikku jogurtit
1 sidruni mahl
tilli oksi

Ettevalmistus

Koori kartulid ja riivi need jämedale riivile. Hooaeg. Maitsesta lõhe soola ja pipraga. Pigista kartulisegu välja. Pese kala, kuivata, paneeri kartulisegus 1 cm paksuse kihina, suru paneering alla. Prae õlis mõlemalt poolt. Koori kurk ja lõika õhukesteks ribadeks. Vahusta jogurt, sool, pipar ja sidrunimahl mikseris vahuks. Soola kergelt kurgiribad ja aseta neile lõhe. Määri peale jogurtivaht ja kaunista tilliokstega.

Lõhe mee-sojakastmes

Koostisained :
(4 portsjoni jaoks)
1 spl. l. sinep
2 tl. kallis
1 spl. l. sojakaste
1 tl. oliiviõli
4 lõhefileed, igaüks 150 g
100 ml köögiviljapuljongit
1 hunnik rohelist sibulat

Ettevalmistus

Sega väikeses kausis sinep, mesi ja sojakaste. Lõika roheline sibul ribadeks. Kuumuta õli mittenakkuval pannil. Lisa filee ja prae 5 minutit, üks kord keerates, kuni see on peaaegu küps. Vala sojasegu kalale ja kuumuta keemiseni. Vala sisse puljong, sega kergelt kala praadimisel eralduva mahlaga. Puista peale rohelist sibulat ja lase vedelikul 1-2 minutit podiseda, kuni sibul on korralikult läbi kuumenenud. Serveeri riisiga.

Lõhe kartulitega

Koostisained :
(4 portsjoni jaoks)
500 g väikseid kartuleid
2 porrut
500 g lõhefilee (ilma nahata)
1 sidrun
pipar
1/2 hunnikut basiilikut (eralda lehed vartest)
2 küüslauguküünt
75 g kodujuustu
50 ml köögiviljapuljongit
300 g kirsstomateid
2 spl. l. võid
1 purk safranit
soola

Ettevalmistus

Keeda kartulid koorega. Jahuta ja koori. Lõika porru 2 cm laiusteks pikisuunalisteks ribadeks.Blanšeeri 1 minut soolaga maitsestatud vees. Lõika lõhe 8 tükiks. Koorige sidrun ja eraldage 8 segmenti, eemaldades membraanid. Pigista ülejäänust mahl välja, vala lõhele, lisa soola ja pipart. Aseta igale lõhetükile sidruniviil, keera rullideks ja seo 2 porruribaga kinni. Määri pann. Aseta sinna lõhe ja küpseta 12 minutit 200 kraadi juures. Valmista basiilikust, küüslaugust, kodujuustust, puljongist püree ja maitsesta. Lõika tomatid 4 ossa. Prae kartulid safraniga võis läbi ja maitsesta. Asetage kõik taldrikutele.

Lõhe ananassiga

Koostisained :
(4 portsjoni jaoks)
200 g pikateralist riisi
2 küüslauguküünt
1 kaun kuum pipar
500 g selleri mugulat
4 kimp rohelist sibulat
400 g ananassi viljaliha
2 tl. taimeõli
pipar
100 ml köögiviljapuljongit
100 ml valget veini
3 spl. l. hakitud koriander
600 g lõhefilee

Ettevalmistus

Keeda riis. Haki küüslauk. Lõika piprakaun õhukesteks rõngasteks. Lõika seller, roheline sibul ja ananass ribadeks. Prae köögiviljad ja ananass kergelt taimeõlis. Eemalda, aseta ahjuvormi ja maitsesta. Lisa puljong, vein ja koriander. Pese ja kuivata lõhe. Prae see praerasvas, maitsesta ja aseta segule. Kata fooliumiga ja küpseta ahjus 20 minutit 200 kraadi juures. Jaga riisiga kausside vahel.

Tasmaania glasuuritud lõhe

Koostisained :
(4 portsjoni jaoks)
4 lõhefileed
marinaadi jaoks:
2 spl. l. kuiv šerri
1 tl sojakastet
1 spl. l. riivitud ingver
1 spl. l. Hiina ploomikaste
1 tl. seesamiõli
2 tl. Tai kalakaste
1 spl. l. seesamiseemned
2 spl. l. kallis

Ettevalmistus

Sega kausis kõik marinaadiks vajalikud koostisosad. Tõsta kala lamedasse vormi, vala üle marinaadiga, kata kilega ja tõsta 2 tunniks külmkappi. Määrige küpsetusplaat taimeõliga ja asetage kala sinna. Marinaad tuleb kala pinnalt ettevaatlikult eemaldada, kaussi koguda ja kõrvale panna. Küpseta ahjus 180 kraadi juures 10-15 minutit. Teise võimalusena võib seda rooga grillida. Sel juhul piisab, kui lõhe praadida 3 minutit mõlemalt poolt. Küpsetamise ajal määri lõhet paar korda ülejäänud marinaadiga.

Lõhekoor Ungari stiilis

Koostisained :
(4 portsjoni jaoks)
750 g lõhefilee
3 spl. l. sidrunimahl
1 sibul
600 g eelkeedetud kartulit
4 spl. l. seapekk
4 spl. l. magus pipar
1/2 spl. l. kuum pipar
750 ml köögiviljapuljongit
sool pipar
1 hunnik tilli

Ettevalmistus

Kuivatage lõhefilee salvrätikuga, lõigake 5 cm tükkideks, piserdage sidrunimahlaga ja laske seista. Lõika sibul suurteks kuubikuteks. Koori kartulid, lõika väikesteks kuubikuteks. Kuumuta seapekk hautamispannil keskmisel kuumusel ja prae sibulat 5-7 minutit helekuldpruuniks. Lisa kartulid ja mõlemat sorti paprikad, vala kõige peale köögiviljapuljong, kata kaanega ja keeda 25 minutit tasasel tulel. Lisa maitse järgi soola ja pipart. Soola kalatükid ja aseta pannile. Jätkake küpsetamist veel 5 minutit. Pese ja tükelda till ning seejärel kaunista sellega hautis. Serveeri hautist koos rukkileivaviiludega.

Forell ürtide ja köögiviljadega

Koostisained :
(4 portsjoni jaoks)
4 valmistatud forelli
sool, jahvatatud valge pipar
1 sidruni mahl
jahu puistamiseks
30 g ghee
100 g võid
150 ml kuiva valget veini
4 nuikapsa pead
1 väike sibul
3 porgandit
125 ml vadakut
karri pulber
1 näputäis cayenne’i pipart

Ettevalmistus

Valmistatud kala peske põhjalikult jooksva vee all nii seest kui väljast, seejärel kuivatage salvrätikuga. Maitsesta forell soola, pipra ja sidrunimahlaga. Peske ja kuivatage rohelised põhjalikult. Eraldage lehed või oksad vartest, tükeldage need jämedalt ja toppige forelli kõhuõõnde. Piserdage kala igast küljest hästi jahuga. Kuumuta ahi 160 kraadini. Kuumuta tasasel praepannil või pannil ghee ja 75 g võid ning prae kala mõlemalt poolt helepruuniks. Vala peale vein ja küpseta ahjus 10-15 minutit. (Forell on valmis, kui seljauimed tõmbavad kergesti järele.) Eemaldage nugarapipeadelt õrnad lehed ja peske need. Koori ja haki sibul peeneks. Pese nuikapsas ja porgand korralikult puhtaks, koori ja lõika esmalt umbes 1/2 cm paksusteks viiludeks ning seejärel 3-4 cm pikkusteks ribadeks Kuumuta suurel pannil või kastrulis ülejäänud või ja prae selles sibul läbipaistvaks. Lisa köögiviljad, vala vadak, kata kaanega ja hauta umbes 5 minutit. Maitsesta karri, 1 näpuotsatäie Cayenne’i pipra ja soolaga. Laota köögiviljad eelsoojendatud taldrikutele ja aseta igale taldrikule 1 forell. Kaunistada võid õrnade nugarabilehtedega.

Vikerforell kevadiste juurviljadega

Koostisained :
(1 portsjoni kohta)
500 g forelli
50 g oliiviõli
1 tl. sidrunimahl
20 g kuiva valget veini
1 väike tomat
2-3 spargli oda
2-3 noort porgandit
3-4 rohelist uba
kastme jaoks:
3 g küüslauku
20 g porrut
1 spl. l. oliiviõli
60 g 30% rasvasisaldusega koort
50 g valget veini
8 vürtsihernest
1 loorberileht
20 g võid

Ettevalmistus

Rookige forell põhjalikult, puhastage ja loputage. Tee piki harja u 8 cm pikkune lõige.Sega oliiviõli, sidrunimahl ja vein. Marineerige kala selles segus 3 tundi. Aseta ahjuplaadile küpsetuspaber, seejärel aseta sellele ettevalmistatud forell, lõikepool üleval. Pista sinna 5 cm läbimõõduga tass Küpseta kala 220 kraadini eelkuumutatud ahjus kuldpruuniks. Lõika tomatilt 1 cm kiht maha ja eemalda südamik. Keeda köögiviljad ja täitke tomat, sisestage see lõikesse. Nirista kalale oliiviõli ning maitsesta soola ja pipraga. Pange ahju 5-7 minutiks, kuni see on valmis. Kastme jaoks haki sibul ja küüslauk peeneks ning prae oliiviõlis kuldpruuniks. Vala juurde vein, vähenda 70 protsenti, lisa maitse järgi koort, piment, loorberileht ja sool. Keeda tasasel tulel 10 minutit. Eemalda loorber ja pipraterad, lisa või ja lase sulada. Serveeri forell koos kastmega, kaunistades rooga uute praekartulite, seente ja värske tüümianiga.

Küpsetatud lõhe

Koostisained :
(8 portsjoni jaoks)
1 hunnik rohelist sibulat
250 g sparglit, porgandit ja porrut
2 punast paprikat
3 küüslauguküünt
75 ml oliiviõli
60 ml teriyaki kastet (sojakastme ja valge veini äädika segu)
1,8 kg lõhefilee koos nahaga
2 spl. l. piparmündi rohelised
2 tl soola ja jahvatatud musta pipart
kastme jaoks:
2 suurt tšillipipart
ingveri juur (7 cm)
4 spl. l. valge veini äädikas
3 spl. l. tuhksuhkur
2 spl. l. hakitud piparmünt
piparmündioksad kaunistuseks
keedetud basmati riis
lisandiks rohelised salatilehed

Ettevalmistus

Haki porgand, spargel, porrulauk, roheline sibul, paprika. Haki küüslauk. Prae suuremal pannil köögivilju koos küüslauguga 2-3 minutit kuldpruuniks. Vala teriyaki kaste köögiviljadele ja jahuta. Aseta mõlemad fileekihid lauale, nahk allapoole. Aseta köögiviljad ühele fileekihile, puista üle piparmündiga ja kata teise kihiga. Seo täidetud kala nööriga mitmest kohast kinni. Pintselda üle ülejäänud oliiviõliga, puista peale soola ja jahvatatud pipart, tõsta ahjuplaadile ja küpseta ahjus 20-25 minutit, kuni see on valmis. Võta ahjust välja ja tõsta restile 2-3 minutiks, kuni nahk on krõbe. Kastme jaoks eemalda tšillipipralt seemned, haki peeneks ja riivi ingverijuur. Sega pipar ja ingver äädika, tuhksuhkru ja piparmündiga. Lõika kala portsjoniteks ja serveeri kastmega, kaunista piparmündiga. Garneering: riis ja salat.

Lõhefilee Firenze stiilis

Koostisained :
(4 portsjoni jaoks)
700 g lõhefilee
2 spl. l. sidrunimahl
600 g külmutatud spinatit
sool, küüslaugupulber
muskaatpähkel
6 tomatit (600 g)
sibul (300 g)
2 spl. l. võid
2 spl. l. jahu
valge pipar
300 ml piima
100 g hapukoort
100 g riivjuustu
2 munakollast
1/2 tl. kuivatatud tüümian
rasv hallituse jaoks

Ettevalmistus

Kuivatage kalafilee salvrätikuga ja valage 1 tl. sidrunimahl. Kata spinat veega ja jäta sulama, puista sellele küüslaugupulbrit ja muskaatpähklit ning lisa soola. Vala tomatid keeva veega, koori, eemalda põhi ja lõika viiludeks. Haki sibul. Sulata või ja prae sibul. Lisa jahu, lisa piim ja hapukoor ning keeda 5 minutit. Puista kaste juustu, soola ja pipraga ning piserda peale sidrunimahla. Tõsta pliidilt ja lisa munakollased. Määri pann. Aseta kiht spinatit, kiht tomateid, soola ja pipart, puista peale tüümiani. Soola ja pipar, määri kala kolmanda kihina. Kata kõik sibula-juustukastmega. Küpseta 20 minutit.

Hautatud lõhe

Koostisained :
(4 portsjoni jaoks)
1 lõhefilee (175 g, lõhekotletid)
40 g värsket ingverit
1 spl. l. kerge sojakaste
2 spl. l. kuiv šerri (või valge vein)
1 spl. l. seesamiõli
soola
1 koorimata sidrun
2 noort sibulat

Ettevalmistus

Kuivatage kala salvrätikuga. Koori ja tükelda ingver, lisa sojakaste, šerri, seesamiõli, sega kõik korralikult läbi ja hõõru kala selle seguga. Pese sidrun. Lõika pooleks õhukesteks viiludeks. Riivi teise poole koor ja pigista viljaliha välja. Hautamiseks võtke kauss, keerake see ümber ja asetage suurde kastrulisse. Vala 3 cm kuuma vett. Tõsta kala taldrikutele, piserda peale sidrunimahla ja aseta peale sidruniviilud. Aseta taldrikud kaussi ja kata rätikuga. Pane pliidile ja hauta 4 minutit keskmisel kuumusel. Lõika noor sibul rõngasteks, puista kalale sibul ja sidrunikoor.

Kartul forelliga

Koostisained :
(4 portsjoni jaoks)
750 g kartulit
4 suitsuforellifileed
1 õun
100 g rohelisi ube
soola
30 g rohelist sibulat
80 g väikseid tomateid
75 g põldosalatit
150 g jogurtit
75 ml koort
1 spl. l. konserveeritud mädarõigas
sidrunimahl, pipar

Ettevalmistus

Keeda kartulid koorega, koori ja lõika viiludeks. Tükelda forellifilee. Koori õunad ja lõika väikesteks kuubikuteks, blanšeeri ube soolaga maitsestatud vees 8 minutit, nõruta kurnis ja loputa külma veega. Haki roheline sibul. Lõika tomatid pooleks. Pese ja kuivata põldsalat. Sega kõik valmistatud tooted kausis. Sega jogurt koorega, mädarõigas ühtlaseks, maitsesta sidrunimahla, soola ja pipraga. Vala kaste salatile ja jäta mõneks ajaks seisma.

Lõhe tomatikastmega

Koostisained :
(4 portsjoni jaoks)
600 g lõhefilee soola,
must pipar
2 spl. l. sidrunimahl
4 sibulat (350 g)
4 küüslauguküünt
1 roheline tšillipipar
2 spl. l. oliiviõli
370 g tomateid
1/2 tl. pune
forelliõli

Ettevalmistus

Kuivatage lõhefilee salvrätikuga, maitsestage soola ja pipraga, piserdage sidrunimahlaga ja keerake rullideks, seejärel asetage rullid võiga määritud pannile. Lõika sibul ja küüslauk viiludeks. Lõika tšilli ribadeks. Kuumuta ahi 180 kraadini. Kuumuta potis oliiviõli, lisa sibul ja prae 7-10 minutit. Lisa küüslauk ja tšilli ning küpseta veel 1 minut. Aseta siia tomatitükid, sool ja pipar, lisa pune, keeda veidi ja vala see kaste kalale. Aseta pann kalaga keskmisele restile ahju ja jäta 20 minutiks seisma. Serveeri keedetud riisiga.

Lõhe tatari stiilis

Koostisained :
(4 portsjoni jaoks)
2 vart rohelist sibulat
2 varssellerit
1 avokaado
200 g suitsulõhet
4 spl. l. sinep
4 tl. päevalilleõli
2 spl. l. sidrunimahl
1 spl. l. kallis
2 tl. jämedalt hakitud tilli
sool, jahvatatud must pipar
2 tomatit
8 köömnetega näkileiba

Ettevalmistus

Pese roheline sibul, seller ja avokaado, koori ja eemalda avokaadol kaev. Lõika kõik koos lõhega väikesteks kuubikuteks. Sega sinep päevalilleõli, sidrunimahla, mee ja tilliga ning maitsesta. Marineerige lõhet ja köögivilju selles segus umbes 15 minutit. Pese tomatid ja lõika viiludeks. Aseta näkileivale ja tõsta peale lõhetartar. Soovi korral serveeri salatilehtedel, kaunistatud sidruni ja tilliga.

Forell rohelistega

Koostisained :
(4 portsjoni jaoks)
4 valmistatud forelli
sool, jahvatatud valge pipar
1 sidruni mahl
1 hunnik peterselli, kirsi ja tilli
jahu puistamiseks
30 g ghee
100 g võid
150 ml kuiva valget veini
4 nuikapsa pead
1 väike sibul
3 porgandit
125 ml vadakut
karri pulber
1 näputäis cayenne’i pipart

Ettevalmistus

Valmistatud kala peske põhjalikult jooksva vee all nii seest kui väljast, seejärel kuivatage salvrätikuga. Soola forell, pipar ja piserda sidrunimahlaga. Peske ja kuivatage rohelised põhjalikult. Eraldage lehed või oksad vartest, tükeldage need jämedalt ja toppige forelli kõhuõõnde. Piserdage kala igast küljest hästi jahuga. Kuumuta ahi 160 kraadini. Kuumuta tasasel praepannil või pannil ghee ja 75 g võid ning prae kala mõlemalt poolt helepruuniks. Vala peale vein ja küpseta ahjus 10-15 minutit. Forell on valmis, kui seljauimed annavad väljatõmbamisel kergesti järele. Eraldage õrnad lehed nugarapipeadest ja peske need. Koori ja haki sibul peeneks. Pese nuikapsas ja porgand korralikult puhtaks, koori ja lõika esmalt umbes 1/2 cm paksusteks viiludeks ning seejärel 3-4 cm pikkusteks ribadeks Kuumuta suurel pannil või kastrulis ülejäänud või ja prae selles sibul läbipaistvaks. Lisa köögiviljad, vala vadak, kata kaanega ja hauta umbes 5 minutit. Maitsesta karri, 1 näpuotsatäie Cayenne’i pipra ja soolaga. Laota köögiviljad eelsoojendatud taldrikutele ja aseta igale taldrikule 1 forell. Kaunistada võid õrnade nugarabilehtedega.

Fooliumis küpsetatud lõhe

Koostisained :
(4 portsjoni jaoks)
600 g lõhet
1/2 sidruni mahl
soola
2 küüslauguküünt
1/2 hunnik rosmariini
4 spl. l. riivjuust
1 peasalat
250 g šampinjone
2 tl. oliiviõli
200 ml köögiviljapuljongit
jahvatatud musta pipart
1 näputäis granuleeritud suhkrut

Ettevalmistus

Siniforell valges veinis

Koostisained :
(4 portsjoni jaoks)
4 värsket forelli, igaüks 200-350 g
1/4 liitrit hapukat valget veini
1,5 liitrit vett
1 spl. l. soola
8 valget pipart
1/2 loorberilehte
1 sibul
1 porrulauk

Ettevalmistus

Keeda veini, vett, soola, pipraterad, loorberilehed, sibula- ja porrurõngaid 10 minutit. Loputage forell jooksva vee all, jälgides, et te ei kahjustaks libedat, tihedalt kleepunud kilet nahal. Ühendage kala pea ja saba niidiga (torgake kala parkimis- või kokanõelaga). Asetage forell ettevaatlikult puljongisse ja kuumutage ilma keetmata 6 minutit. Kile peaks muutma oma värvi - ja kuumas vees tundub kala sinine. Väga värskel forellil võib nahk olla kergelt mõranenud. Kaunista forell ja serveeri sidrunite, sulavõi ja peterselliga ülepuistatud kartulitega.

Grillitud forell

Koostisained :
(4 portsjoni jaoks)
9 spl. l. Limetta mahl
1 tl. soola
jahvatatud musta pipart
1 suur porgand
10 küüslauguküünt
1 spl. l. tšilli pulber
2 spl. l. Sahara
3 spl. l. kalakaste

Ettevalmistus

Forell kapsal

Koostisained :
(4 portsjoni jaoks)
4 forelli (igaüks 250 g)
1 küüslauguküünt
1 tl. koriandri seemned
soola
2 spl. l. kuiv kirss
1 pea kapsast (750 g)
1 tükk värsket ingverit
125 ml köögiviljapuljongit
2 spl. l. pähklivõi
1 spl. l. seesamiseemned

Ettevalmistus

Loputage forell ja tehke iga kala mõlemale küljele kaks ristikujulist sisselõiget. Haki küüslauk. Jahvata koriander 1 tl. soola, lisa küüslauk ja püreesta ka. Lisa kirsstomatid ja hõõru sellega forell. Asetage kala jahedasse kohta. Eralda kapsast välimised lehed. Sisemine - jämedalt hakkida. Jahvata ingver. Aseta kapsas suurde kastrulisse, vala peale köögiviljapuljong ja puista üle ingveriga. Kui puljong keeb, pane kala pannile ja küpseta 15-20 minutit väga madalal kuumusel. Enne serveerimist puista forell röstitud seesamiseemnetega.

Lõhe kastmega

Koostisained :
(4 portsjoni jaoks)
4 lõhepihvi (igaüks 200 g)
1 laimi mahl
sool pipar
3 punast paprikat
1 sibul
3 küüslauguküünt
4 spl. l. maitsestatud võid
250 ml köögiviljapuljongit
kmmin

Ettevalmistus

Kuumuta ahju grill. Peske kala, kuivatage, piserdage laimimahla, soola ja pipraga. Lõika pipar 4 tükiks ja aseta küpsetusplaadile, nahk üleval. Grilli 5 minutit, kuni nahk tekib villide tekkeni. Koori kaunadelt nahk ja lõika viljaliha ribadeks. Haki sibul ja küüslauk ning hauta 2 spl. lusikad õli. Lisage paprika, valage puljong ja keetke 10 minutit. Maitsesta soola, pipra ja köömnetega. Grilli kala 6-8 minutit, pintselda üle ülejäänud õliga. Serveeri kastmega.

Lõhe burgerid

Koostisained :
(4 portsjoni jaoks)
marineeritud ingver
450 g lõhefilee ilma nahata
2 porrulauku, õhukesteks viiludeks
2 spl. l. sojakaste
1 tl. riivitud kooritud värsket ingverit
1/4 tl. jahvatatud musta pipart
15 g riivsaia
2 spl. l. seesamiseemned
1 spl. l. taimeõli

Ettevalmistus

Soovi korral valmista marineeritud ingver, tõsta kõrvale. Eemaldage pintsettidega lõhefileest kõik väikesed kondid. Haki lõhefilee peeneks. Aseta kaussi ja raputa porru, sojakastme, värske ingveri ja musta pipraga. Vormi 4 ümmargust 8 cm läbimõõduga kotletti Sega vahapaberile riivsai ja seesamiseemned. Määri kotletid õrnalt selle seguga. Kuumuta õli 26cm mittenakkuval pannil keskmisel kuumusel Lisa kotletid ja küpseta 10 minutit korra keerates, kuni pruunistuvad ja kotletid on läbi küpsenud. Serveeri soovi korral marineeritud ingveriga.

Lõhe kotletid

Koostisained :
(6 portsjoni jaoks)
125 g majoneesi
1 spl. l. värske sidrunimahl
1 spl. l. peeneks hakitud värske petersell
1 spl. l. konserveeritud kapparid, kurnata vesi, hakkida kapparid peeneks
2 viilu roiskunud saia
600 g lõhekonservi, kurna vesi, eemalda nahk ja luud
1 keskmine muna
3 porrulauku, peeneks hakitud
60 ml piima
2 spl. l. Dijoni sinep
2 tl. Worcestershire'i kaste
1/4 tl. Tabasco kaste (pipramaitseaine)
25 g riivsaia
2 spl. l. taimeõli
30 g margariini või võid

Ettevalmistus

Valmistage kapparikaste: ühendage väikeses kausis majonees, sidrunimahl, petersell ja kapparid; katke kinni ja jahutage. Jahvata leib peeneks puruks; vala suurde kaussi. Lisa lõhe, muna, talisibul, piim, sinep, Worcestershire'i kaste ja Tabasco kaste. Sega kergelt läbi, jättes lõhe suurteks tükkideks. Vormi segust 6 ümmargust 1 cm paksust pätsikest, puista riivsaia vahatatud paberile. Rulli kotletid ettevaatlikult neisse. Kuumuta või ja margariin 12-tollisel pannil keskmisel kuumusel Lisa kotletid ja prae 5-10 minutit, üks kord keerates, kuni moodustub pruun koorik ja kotletid on läbi küpsenud. Serveeri kotlette kapparikastmega.

Riis lõhe ja lillkapsaga

Koostisained :
(4 portsjoni jaoks)
150 g riisi
soola
250 g lõhefilee
2 spl. l. oliiviõli
200 g lillkapsast
200 g brokkolit
100 ml köögiviljapuljongit
100 ml koort
1 spl. l. hakitud petersell
1 tl. hakitud estragon
1 tl. roosa pipraterad
pipar

Ettevalmistus

Keeda riis soolaga maitsestatud vees. Pese lõhefilee külma vee all, patsuta kuivaks ja lõika kuubikuteks. Kuumuta pannil oliiviõli ja prae lõhekuubikuid igast küljest umbes 2 minutit. Eemaldage pannilt ja asetage sooja kohta. Koorige lillkapsas ja spargelkapsas, peske need, eraldage õisikuteks ja nõrutage kurnis. Hauta praerasvas umbes 5 minutit. Vala sisse köögiviljapuljong, koor, keeda ning keeda lillkapsast ja spargelkapsast umbes 10 minutit. Lisa lõhekuubikud, kata ja jäta umbes 5 minutiks seisma. Aseta riis kurn ja lase vesi nõrguda. Lisa lõhele koos ürtide, roosa pipraga ja sega kõik läbi. Maitsesta soola ja pipraga ning serveeri värskete ürtidega kaunistatult.

Suitsulõhe pirukas

Koostisained :
1 kg kartuleid
4 muna
200 g hapukoort
2 spl. l. jahu
1 spl. l. hakitud petersell
sool pipar
30 g võid
1/2 hunnik tilli
8 viilu suitsulõhet
250 g kodujuustu

Ettevalmistus

Kuumuta ahi 200 kraadini. Koori kartulid, riivi jämedale riivile, sega hapukoore, jahu, munade ja peterselliga. Sool ja pipar. Määri sügav ahjuplaat ühtlaselt õliga, aseta sinna kartulisegu ja silu spaatliga ühtlaseks. Määri peale võitükid. Küpseta umbes 40 minutit ahjus keskmisel siinil. Pese tilli ja tükelda. Sega hapukoore ja kodujuustuga, soola ja pipart kaste. Lõika kartulipirukas tükkideks ja laota taldrikutele koos lõheviilude ja kastmega. Kaunista soovi korral tilliokstega.

Lõhe mee sees

Koostisained :
1 spl. l. sinep
2 spl. l. kallis
1 spl. l. sojakaste
1 tl. oliiviõli
4 lõhefileed, igaüks 150 g
100 ml köögiviljapuljongit
1 hunnik rohelist sibulat

Ettevalmistus

Sega väikeses kausis sinep, mesi ja sojakaste. Lõika roheline sibul ribadeks. Kuumuta õli mittenakkuval pannil. Lisa filee ja prae 5 minutit, üks kord keerates, kuni see on peaaegu küps. Vala sojasegu kalale ja kuumuta keemiseni. Vala sisse puljong, sega kergelt kala praadimisel eralduva mahlaga. Puista peale rohelist sibulat ja lase vedelikul 1-2 minutit podiseda, kuni sibul on korralikult läbi kuumenenud. Serveeri riisiga.

Vürtsikas lõhe

Koostisained :
1 roogitud lõhe
40 g jämedat soola
30 g suhkrut
1 tl. jämedalt jahvatatud musta pipart
2 kimp tilli

Ettevalmistus

Peske lõhe, kuivatage, eraldage filee nahka koorimata ja eemaldage luud pintsettide abil ettevaatlikult. Lõika filee servad noaga ära. Aseta üks fileetükk, nahk allapoole, suurde lamedasse nõusse. Sega sool, suhkur, jahvatatud must pipar ning puista 1/2 sellest segust ühtlaselt fileedele. Peske till, raputage maha kõik tilgad ja tükeldage koos vartega jämedalt. Puista teine ​​fileetükk peale ülejäänud soola, suhkru ja musta pipra segu ning tilli. Aseta alumisele fileele nahapool üleval nii, et sabaosad ja pea serv kokku langeksid. Aseta lõhe surve alla, kata toidukilega ja aseta vähemalt 48 tunniks külmkappi marineerima. Selle aja jooksul keera kalafilee ettevaatlikult kaks korda ümber. Tõsta valmis filee vormist välja, lase marinaadil nõrguda ja lõika terava noaga kala õhukesteks viiludeks. Soovitame serveerida mee-sinepikastmega ja soovi korral kaunistada tilliga. Lõhele mee-sinepikastme valmistamine on väga lihtne: umbes 3 spl. Sega supilusikatäis keskmiselt kuuma sinepit 3 spl. lusikad sulatatud mett. Pese 1 hunnik tilli, kuivata, tükelda ja lisa kastmele. Sool ja pipar.

Lõhe kastmes

Koostisained :
2 porgandit
1 keskmine suvikõrvits
4 viilu saia
1/2 kg lõhet
1 väike sidrun
1,5 kanapuljongikuubik
salati lehed ja rohelised

Ettevalmistus

Lõika porgand ja suvikõrvits õhukesteks ribadeks. Lõika saial koorik ära ja prae kergelt läbi. Lõika iga tükk diagonaalselt pooleks. Eemalda kalalt kondid ja lõika 4 tükiks. Vala kastrulisse 3 tassi vett, lisa sidrun ja puljongikuubik, kuumuta keemiseni ja hauta 5 minutit. Pane ka lõhe sinna sisse. Alanda kuumust, kata kaanega ja hauta 8-10 minutit, kuni kala on küps. Kuumuta 1,5 tassi vett ja 1/2 puljongikuubikut kastrulis kõrgel kuumusel keema. Lisa porgandid, alanda kuumust ja hauta 2 minutit. Lisa suvikõrvits, kata ja küpseta veel 2 minutit, kuni köögiviljad on pehmed. Tõsta köögiviljad kuumutatud taldrikutele, tõsta peale kala ja vala peale vürtsikas kaste. Kaunista punaste salatilehtede ja tilliga. Kastme valmistamiseks sega kausis 3 spl. l. madala rasvasisaldusega majonees, 1 spl. l. tilli rohelised, 1 spl. l. madala rasvasisaldusega piim, 1 spl. l. kapparid, 1,5 tl. mahe sinep, 1/4 tl. sidrunikoor.

Lõhe Pariisi stiilis

Koostisained :
lõhefilee 600 g
võid 60 g
värsked seened (valged või šampinjonid) 300 g
sibul 2 tk.
nisujahu
hapukoor 150 g
petersell
sool, jahvatatud must pipar

Ettevalmistus

Kalafilee hõõrutakse musta jahvatatud pipra, soolaga ja asetatakse vormi. Haki sibul ja värsked seened peeneks, prae võis 5 minutit tulelt eemaldamata, lisa jahu ja vala õhukese joana hapukoore hulka. Soola, pipar ja sega, kuni segu pakseneb. Vorm täidetakse seguga ja asetatakse 30 minutiks ahju. Enne serveerimist eralda kala noaga vormi külgedest, aseta ettevaatlikult taldrikule ja puista peale peterselli.

Lõhe juustu sees

Koostisained :
lõhe 300 g
riivjuust 50 g
hapukoor ja majonees 40 g igaüks
sibul 50 g
võid 40 g
rohelus

Ettevalmistus

Kalafilee tükid puistatakse üle soola, pipraga ja praetakse võis. Sibul lõigatakse kuubikuteks ja praetakse ka võis. Kalatükid asetatakse portsjonitega praepannile, määritakse õliga, neile pannakse praetud sibul, kõik valatakse ühtlaselt hapukoore, majoneesi ja riivjuustu seguga, millele võib soovi korral lisada veidi suhkrut ja ahjus küpsetatud. Serveerimisel kaunistatakse kala roheliste okstega.

Lõhe tomatitega

Koostisained :
500 g külmutatud lõhefilee
500 g kirsstomateid
1 hunnik basiilikut
1 sibul
2 spl. l. oliiviõli
sool pipar
125 ml köögiviljapuljongit

Ettevalmistus

Sulatage lõhetükid. Pese tomatid, lõika ettevaatlikult varred välja. Pese basiilik, raputa maha kõik tilgad, rebi lehed ära ja tükelda jämedalt. Koori sibul ja tükelda väikesteks kuubikuteks. Kuumuta oliiviõli mittenakkuval pannil. Pese kalatükid, kuivata paberrätikuga, lisa soola ja pipart ning prae õlis 4-5 minutit mõlemalt poolt. Keetmise viimastel minutitel lisa rasvale sibulakuubikud ja prae pidevalt segades. Seejärel lisa tomatid ja köögiviljapuljong ning hauta kõik koos. Soola, pipar ja aseta kõik taldrikutele. Lisandiks on hea serveerida keedetud riisi või laiu nuudleid. Roale saab maitsele lisada pikantse aromaatse noodi, kui maitsestada seda kergelt sidrunikoorega. Selleks tuleb sidrun kuuma veega üle pesta (nii on aroom paremini tunda) ja kuivatada. Riivi koor peenele riivile ja puista kuumale lõhefileele.

Lõheviilud salatiga

Koostisained :
(4 portsjoni jaoks)
500 g külmutatud lõhefilee
200 g segasalatit
1 pea sigurit
1/2 hunnik rediseid
4 marineeritud peeti
3 spl. l. seesam
2 spl. l. seesamiõli
1 sibul
3 spl. l. Sahara
1/2 tl. sinep
6 spl. l. oliiviõli
1/2 hunnik salatit

Ettevalmistus

Sulatage lõhe. Koori salat ja sigur ning rebi tükkideks. Koori redis ja lõigake viiludeks. Lõika peet neljandikku. Pese lõhe, kuivata, lisa soola ja pipart. Veereta seesamiseemnetes, suru seemned kergelt kalale. Prae seesamiõlis kala mõlemalt poolt. Marinaadi valmistamiseks koori sibul ja lõika kuubikuteks. Sega äädika, suhkru, sinepi, soola ja jahvatatud musta pipraga, lisa oliiviõli. Pese kress, jäta paar oksa kaunistuseks, ülejäänud tükelda ja lisa marinaadile. Sega salatisegu, redised ja peet marinaadiga ning tõsta taldrikutele. Lõika lõhetükid viiludeks ja tõsta peale. Serveeri, kaunistatud salatiokstega.

Lõhe tainas

Koostisained :
(4 portsjoni jaoks)
1 kg lõhefilee
400g külmutatud lehttainast
2 oravat
500 ml koort
3 spl. l. sidrunimahl
1 pea savoia kapsast
1 spl. l. hakitud tilli
1 munakollane
3 hakitud sibulat
4 spl. l. võid
2 spl. l. sinep
200 g marineeritud kõrvitsat

Ettevalmistus

Lõika filee pooleks. Tõsta üks osa kõrvale, teine ​​tükelda, sega munavalge ja 300 ml koorega. Jahvata mikseris püreeks, maitsesta vürtsidega. Lõika ülejäänud fileed pikuti pooleks, piserda üle mahlaga ja puista peale maitseaineid. Eraldage kapsa peast 5 lehte ja blanšeerige soolaga maitsestatud vees. Lõika ülejäänud kapsas ribadeks. Kuumuta ahi 200 kraadini. Rulli tainas lahti, pane sellele lehed, lõhehakkliha, filee, till. Rulli kokku, pintselda munakollasega ja küpseta 30 minutit. Pruunista sibul õlis. Lisa ülejäänud koor, keeda 5 minutit. Lisa sinep ja maitseained, kapsaribad ja kõrvits. Hauta 7 minutit. Serveeri lõhega.

Lõhe carpaccio

Koostisained :
200 g lõhefilee
sojakaste
küüslauk
kapparid
sinep

Ettevalmistus

Puhasta kala, viiluta õhukeseks ja tõsta taldrikule. Aseta 20 minutiks külmkappi. Valmista kaste: klopi või, sojakaste ja peeneks hakitud küüslauk, lisa veidi sinepit. Leota lõhe selles kastmes ja aseta peale praetud kapparid.

Fooliumis küpsetatud lõhe

Koostisained :
(4 portsjoni jaoks)
600 g lõhet
1/2 sidruni mahl
soola
2 küüslauguküünt
1/2 hunnik rosmariini
4 spl. l. riivjuust
1 peasalat
1 kaun kumbki punane ja kollane paprika
250 g šampinjone
2 tl. oliiviõli
3 spl. l. palsamiäädikas
200 ml köögiviljapuljongit
jahvatatud musta pipart
1 näputäis granuleeritud suhkrut

Ettevalmistus

Pese ja kuivata kala. Lõika 4 tükiks ja aseta iga tükk fooliumile. Piserdage sidrunimahla ja soolaga. Koori küüslauk ja lõika viiludeks. Pese rosmariin, kuivata ja lõika väikesteks oksteks. Kata kala küüslaugu, rosmariiniga ja puista peale juustu Mähi kala fooliumisse ja grilli umbes 10 minutit või küpseta 180 kraadini eelsoojendatud ahjus 15-18 minutit. Koori peasalat, peske, kuivatage ja lõigake väikesteks tükkideks. Pese paprika, eemalda südamik ja seemned ning lõika ribadeks. Pühkige šampinjonid niiske lapiga ja lõigake igaüks 4 tükiks. Sega puljongisse oliiviõli ja äädikas ning maitsesta soola, pipra ja granuleeritud suhkruga. Vala salatile ja serveeri kalaga.

Lõhe marinaadis

Koostisained :
lõhe 500 g
sibul 2 tk.
tomatid 4 tk.
suhkur, sool, sidrunhape, taimeõli
roheline sibul, petersell

Ettevalmistus

Lõika keedetud lõhe tükkideks (kolm portsjoni kohta), pane salatikaussi ja kata sibularõngastega. Valmista marinaad: hõõru küpsed tomatid läbi sõela ning maitsesta suhkru, soola, sidrunhappe ja taimeõliga. Vala marinaad kalale, puista peale hakitud roheline sibul ja ürdid ning jahuta.

Lõhe Sitsiilia stiilis

Koostisained :
lõhe 600 g
sibul 2 tk.
kartul 5 tk.
suvikõrvits 1 tk.
šampinjonid 300 g
oliiviõli 150 ml
vesi
sidrun 1 tk.
pipar, sool

Ettevalmistus

Suured kalad puhastatakse ja roogitakse, rümba mõlemale küljele tehakse kaldus lõiked ja asetatakse pool viilu sidrunit. Kala pannakse rasvainega määritud metallnõule, rõngasteks lõigatud sibul, kuubikuteks lõigatud kartul, nende ümber laotakse suvikõrvits, peale asetatakse õhukesteks viiludeks lõigatud värsked seened, soolatakse, puistatakse musta pipraga, valatakse oliiviõli ja veega ning küpsetatud keskmise kuumusega ahjus. Serveeri samal vaagnal.

Lõhe apelsinides

Koostisained :
lõhefilee 500 g
apelsinid 2 tk.
sinep, till
soola

Ettevalmistus

Marineeri lõhe hakklihamasinas koos apelsinikoortega ja jäta 12 tunniks külma. Seejärel koori apelsinimass ära, määri peale sinep, hakitud till ja jäta veel 12 tunniks külma. Lõika valmis kala õhukesteks viiludeks ja laota kaunilt taldrikule. Lõhega sobib hästi mõni pehme juust. Roa võid kaunistada salatilehtede, tomativiilu ja sidruniviiluga. Lisa kindlasti ka oliiv ja tillioksake.

Küpsetatud lõhe koorekastmes

Koostisained :
terve lõhe 1,5-2 kg
30 ml koort
20 g riivitud kõva juustu
peeneks hakitud tilli
peeneks hakitud murulauk
poolteist sidrunit
võid

Ettevalmistus

Puhasta terve lõhe sisemus ning määri hakitud till ja murulauk paksult kala sisemusse. Määri kõrgete äärtega ahjuvorm võiga ja aseta peale soolatud kala. Pigista peale sidrunit, vala sisse koor. Aseta vorm 20 minutiks 225 kraadisesse ahju. Puista kala juustuga ja pane 20 minutiks samale temperatuurile ahju.

Terriin lõhega

Koostisained :
4 lehte želatiini
4 spl. l vesi
400g õhukesteks viiludeks lõigatud suitsulõhet
1 1/2 tassi pehmet toorjuustu
1/2 tassi kodujuustu
2 spl. l sinep tilliga
1 laimi mahl
Kaunistuseks: 2 sidrunit, tükk puhast marli

Ettevalmistus

Leota želatiin vees pehmeks. Vooderda leivavorm toidukilega. Kata vorm kile peale suitsulõhe viiludega - see peaks katma põhja ja seinad ning rippuma üle äärte - selliselt, et saaks siis täidise pealt katta sellega. Tõsta paar suitsulõhe viilu kõrvale, piisab keskmiseks kihiks. Haki ülejäänud lõhe peeneks või aja läbi hakklihamasina. Sega tükeldatud lõhe toorjuustu, kodujuustu ja sinepiga ühtlaseks massiks. Pigista pehmeks muutunud želatiin ja sulata väikeses potis madalal kuumusel kuumutades laimimahlas. Lisa lõhe ja juustu segule želatiin ning sega korralikult läbi. Asetage pool segust ettevalmistatud pannile. Tõsta peale kiht ettevalmistatud suitsulõheviilusid. Aseta ülejäänud pool segust lõhe peale. Kata täidis üle äärte rippuvate lõheviiludega, keera need üles. Kata pann toidukilega ja pane vähemalt 4 tunniks külmkappi. Kaunistuseks: lõika üks sidrun pooleks – risti. Mähi kumbki pool puhta marlitükiga. Koguge marli sidrunipooliku ümara otsa ümber ilusateks voldikuteks ja siduge see korralikult raffia nööriga. Lõika teine ​​sidrun V-tähe kujulisteks viiludeks. Tõsta terriin vormist välja, lõika õhukesteks viiludeks ja serveeri sidruni “lehtede” ja sidruniga marli ümbrises.

Lõhe majoneesiga

Koostisained :
lõhefilee 2 plaati
lehttaigna tainas 450 g
külmutatud spinat 200 g
munakollane 1 tk.
vesi 1 spl. l.
sool pipar
muna määrimiseks
Täitmiseks:
suitsuroosa lõhe 450 g
majonees 50 ml
1 sidruni koor
sidrunimahl 1 spl. l.
rohelised sibulad
majonees ja sidruniviilud

Ettevalmistus

Täidise jaoks: haki kahvliga 125 g suitsuroosa lõhet, lisa valk, sega. Lisa majonees, sidrunimahl, koor ja roheline sibul. Laota lauale toidukile, lao peale ülejäänud suitsuroosa lõhe, mis on purustatud väikesteks tükkideks. Kata spinati ja pipra kihiga. Aseta sellele segule üks osa fileest, määri munavalge ja sidruniga roosa lõhetäidisega, kata teise kihiga. Soola ja pipar ning keera filee spinati ja suitsuroosa lõhega kile abil rulli. Rulli tainas lahti ja aseta ahjuplaadile. Eemalda kalalt ettevaatlikult kile, mässi lõhe koos täidisega tainasse, vormi peale, pintselda ääred kollase ja veega üle. Pintselda rull munaga ja kaunista õmbluse “patsi” taignaga. Pane umbes 1 tunniks kuuma ahju. Serveeri kala kuumalt, lõika terava noaga, vala igale portsjonile majoneesi ja kaunista sidruniviiludega.

Lõhe ja köögiviljad

Koostisained :
(4 portsjoni jaoks)
2 keskmist porgandit
1/2 hunnik kressi
125 g seeni, viilutatud
1/2 tl. sidruni- ja tillimaitseaine
1 lõhefilee (600 g) ilma nahata
4 lehte südame- või ruudukujulist küpsetuspaberit või fooliumit (30 cm)
30 g võid või margariini tükkideks lõigatud

Ettevalmistus

Kuumuta ahi 200 kraadini. Lõika köögiviljaviilutaja abil iga porgand pikuti ribadeks. Eemalda kressilt sitked varred. Sega kausis kress, porgand, seened ja sidruni-tilli maitseaine. Eemaldage lõhelt nahk, kui see on olemas. Lõika lõhe 4 võrdseks tükiks. Südame valmistamiseks voldi 12-tolline küpsetuspaberi või fooliumi tükk pooleks ja joonista pool südant voltimisjoone keskel. Lõika; avatud süda peaks olema fileest 8 cm suurem. Võid kasutada küpsetuspaberist või fooliumist ruudukesi mõõtudega 30x30 cm.. Küpsetuspaber on atraktiivsem, kuna paisub pärast küpsetamist ilusti üles. Tõsta kõrvale veerand kressi segust. Aseta ülejäänud vesikress poolele igast pärgamentpaberilehest. Kata lõhega, seejärel reserveeritud kressi seguga. Lisa või. Voldi teine ​​pool küpsetuspaberist kokku, et koostisosad oleksid kaetud. Kottide sulgemiseks alustage ühest nurgast ja murrake paberi servad umbes 1 cm ülespoole, nii et voltimisjooned kattuvad üksteisega. Asetage kotid madalale küpsetusplaadile. Küpseta 15 minutit. Enne serveerimist lõigake kotid.

Grillitud forell

Koostisained :
(4 portsjoni jaoks)
4 keskmist forelli, igaüks 200-250 g
9 spl. l. Limetta mahl
1 tl. soola
jahvatatud musta pipart
1/4 peakapsast (300 g)
1 suur porgand
10 küüslauguküünt
7 spl. l. taimeõli
1 spl. l. tšilli pulber
2 spl. l. Sahara
3 spl. l. kalakaste
valikuline - üks banaanileht roa kaunistamiseks

Ettevalmistus

Loputage forell külmas vees ja kuivatage. Tee kala mõlemale küljele madalad lõiked 2 cm kauguselt Lahjenda 4 spl soolaga. l. pimetta mahl ja määri kala seest ja väljast, puista peale pipart. Koorige kapsas ja porgand, loputage, lõigake õhukesteks ribadeks ja asetage ümber suure ovaalse nõude. Iga kala jaoks võite kasutada eraldi tassi. Koori küüslauk, haki peeneks. Kuumuta potis 5 spl. l. õli ja küpseta küüslauku keskmisel kuumusel 2 minutit kuldpruuniks. Seejärel pange see koos õliga kaussi. Võtke 2 spl. l. õli, määri kala sellega ja pane 15 minutiks grillile. Määri kala aeg-ajalt õliga. Asetage valmis forell nõudele, valage esmalt küüslaugukaste, seejärel soe tšillikaste. Tšillikastet võib serveerida eraldi.

Pasta lõhega

Koostisained :
(6 portsjoni jaoks)
500 g pastat
500 g lõhefilee (tükeldatuna)
1 purk (450 g) konserveeritud sparglit
1 sibul (hakitud)
sool pipar
1/3 klaasi valget veini
1 tass kanapuljongit
1 spl. l. estragoni rohelised (estragon)

Ettevalmistus

Keeda pasta soolaga maitsestatud vees. Prae kuumutatud oliiviõlis sibul ja spargel kuldpruuniks (umbes 5-7 minutit). Maitsesta soola ja pipraga. Vala juurde vein ja lase keema tõusta, seejärel puljong ja keeda veel 1 minut. Lisa lõhetükid, kata pann ja küpseta 5 minutit. Tõsta tulelt ja lisa estragon. Viska pasta ära, pane pannile, sega kõik läbi.

Lõhe köögiviljadega

Koostisained :
(4 portsjoni jaoks)
4 lõhet, igaüks 150 g
4 viinamarja (või kapsa) lehte
1 küüslauguküünt
3 väikest punast sibulat
2 spl. l. roheline koriander
1/2 punast magusat pipart
1 kuum punane pipar
tükk ingveri juurt
taimeõli

Ettevalmistus

Keeda viinamarja- või kapsalehti. Riivi sidruni koor ja pigista mahl välja. Haki küüslauguküüs. Hõõru kala soola, pipra, küüslauguga, puista peale koor ja vala üle sidrunimahlaga. Lõika sibul rõngasteks, paprika ja seemnetest puhastatud vürtspaprika lõika ribadeks. Riivi ingverijuur. Määrige iga leht taimeõliga. Asetage keskele kala, ingver, sibul, magus ja terav paprika, puistake üle koriandriga ja mässige. Seo nööriga kinni ja küpseta ahjuplaadil umbes 30 minutit.

Forellirullid

Koostisained :
450 g suitsulõhet
275 g suitsuforellifilee
1 sidruni koor ja mahl
125 g sulatatud juustu
mädarõigas, till
soola ja musta pipart
150 ml madala rasvasisaldusega koort

Ettevalmistus

Sega köögikombainis omavahel forellifileed, sidrunikoor, toorjuust ja mädarõigas. Valmista püree. Lisa sidrunimahl, maitse järgi soola ja pipart. Sega kergelt vahustatud koor püreega. Sega kõik läbi. Asetage saadud segu kondiitrikotti või süstlasse. Lõika lõhe laiadeks pikkadeks "lehtedeks". Suru kalasegu nende peale kogu pikkuses, seejärel keera torukesed ettevaatlikult rulli, et täidis oleks üleni kaetud. Aseta rullid lauale ja pane tunniks ajaks külmkappi. Enne serveerimist lõika rullid diagonaalselt umbes 2,5 cm tükkideks, puista peale hakitud tilli.

Lõhe pipraga

Koostisained :
(6 portsjoni jaoks)
750 g lõhefilee
2 spl. l. sidrunimahl
sool pipar
2 punast ja rohelist paprikat kumbki
2 spl. l. taimeõli
200 ml valget veini
400 g kirsstomateid
1 hunnik tilli
kreemipakk
2 spl. l. mädarõigas

Ettevalmistus

Pipar lõhefilee ja piserda sidrunimahlaga. Lõika pipar õhukesteks rõngasteks ja prae taimeõlis 10 minutit. Vala tomatitele keev vesi, eemalda nahk ja lõika viiludeks. Määri ahjuvorm õliga ning laota kihiti kala, paprika ja tomatid. Vala sisse veinist, koorest ja peeneks riivitud mädarõigast valmistatud kaste. Küpseta ahjus 200 kraadi juures. Serveerimisel kaunista tilli ja salatilehtedega. muna 2 tk.
jahu 2 spl. l.
riivsai 1 kl
tilli 1 hunnik
taimeõli friteerimiseks

Ettevalmistus

Valmista kartulipuder (vt pakendi juhiseid), kasutades soovitatust veidi vähem vedelikku. Nõruta lõhekonservist vedelik välja, eemalda kondid, ülejäänud tükid suru kahvliga kergelt läbi. Sega kartulipuder lõhetükkide, peeneks hakitud tilli ja maggi majoneesiga. Jaga 4 osaks, rulli igaüks vorstiks ja lõika siis pooleks. Saadud kroketid veereta esmalt jahus, seejärel kasta kergelt lahtiklopitud munadesse ja paneeri seejärel riivsaias. Kasta kroketid uuesti munadesse ja määri uuesti riivsaiaga. Jäta 1 tund jahedasse kohta. Prae kroketid kuldpruuniks.

Lõhe Pariisi stiilis

Koostisained :
lõhefilee 6 tk
2 1/3 tl. soola
1/2 tl. jahvatatud pipar
4 spl. l. võid
2 spl. l. peeneks hakitud sibul
250 g peeneks hakitud seeni
2 spl. l. nisujahu
1 tass hapukoort
3 spl. l. peeneks hakitud petersell

Ettevalmistus

Hõõru kalafileed 2 tl soola ja 1/4 tl pipraga. Aseta vormidesse. Sulata pannil või ja prae selles sibulaid ja seeni 5 minutit. Ilma tulelt eemaldamata lisage jahu, ülejäänud sool ja pipar ning valage õhukese joana sisse hapukoor. Sega kuni paksenemiseni. Vala segu vormidesse ja aseta vormid 30 minutiks eelkuumutatud ahju (kuni 190 kraadini). Enne serveerimist eralda kalad vormi külgedest ja aseta ettevaatlikult taldrikule. Puista peale petersell.

Lõhefilee peekonis

Koostisained :
3 lõhefileed, igaüks 150 g
0,5 sidruni mahl
6 basiiliku lehte
6 viilu hakitud peekonit
1 spl. l. oliiviõli
jahvatatud musta pipart
kastme jaoks:
150 g hapukoort
1 tl. riivitud sidrunikoor
1 tl. punane kaaviar
1 oksake värsket melissi

Ettevalmistus

Kuumuta ahi 180 kraadini. Piserda lõhefilee sidrunimahla, maitse järgi soola ja pipraga. Aseta igale kalatükile 2 basiilikulehte ja keera 2 peekoniviilu sisse. Määri ahjuplaat õliga ja aseta sellele peekonisse mähitud kala. Prae 4 minutit mõlemalt poolt, keerates üks kord. Kastmeks sega hapukoor, kaaviar, hakitud piparmünt ja sidrunikoor. Serveeri kala kuumalt koos kastmega, kaunistatud piparmündiga. 50 g võid
4 spl. l. mandlilaastud
4 spl. l. hakitud värske petersell
50 g Šveitsi juustu

Ettevalmistus

Kuumuta ahi 190 kraadini. Lõika filee 4 tükiks, puista igast küljest maitseainetega. Määri sobiv madal tulekindel nõu ohtralt õliga (kala tuleks asetada ühe kihina). Pintselda järelejäänud õli lõhefilee peale. Riivi juust jämedale riivile. Sega mandlid, petersell ja juust, aseta see segu lõhe peale, vajuta kergelt alla. Küpseta 15-20 minutit, kuni kate on kuldne ja krõbe ning lõhe läbi küpsenud. Serveeri kartuli, rohelise salati või brokkoliga.

Kalapulgad tillipaneeringus

Koostisained :
4 portsjoni jaoks
200 g hapukoort
1 spl. l. sinep
sool, värskelt jahvatatud valge pipar
näputäis granuleeritud suhkrut
sidrunimahl
1/2 hunnik tilli
1/4 hunnik murulauku
500 g lõhefilee
sool, jahvatatud valge pipar
sidrunimahl
1/2 hunnik tilli
3 spl. l. sinep
1 spl. l. mädarõigas
1 munakollane
riivsai
sulatatud või

Ettevalmistus

Kastmeks sega hapukoor sinepi, soola, pipra, granuleeritud suhkru ja sidrunimahlaga. Pese till ja murulauk, kuivata, haki väga peeneks ja lisa kastmele. Maitsesta kaste ja tõsta mõneks ajaks kõrvale. Pese lõhefilee külma veega, kuivata ja lõika ristipidi 3 cm laiusteks ribadeks (vajadusel lõika ribad pooleks, et saada ühepikkused tükid). Maitsesta need soola, pipra ja sidrunimahlaga. Pese till, kuivata ja haki väga peeneks. Sega sinep mädarõika, munakollase ja tilliga. Kuivatage lõhetükid. Seejärel kasta kahe kahvli abil kumbki sinepisegusse ja veereta seejärel riivsaias, paneerides korralikult kinni. Kuumuta sügaval pannil suur kogus gheed ja prae selles kalasõrmed igast küljest kuldpruuniks. Aseta pulgad mitmeks kihiks volditud paberrätikule ja lase rasval nõrguda. Serveeri kastmega.

Lõhe roheliste all

Koostisained :
(4-6 portsjoni jaoks)
lõhefilee 600-700 g
valge leib ilma kooreta 3 viilu
küüslauk 2 küünt
petersell, basiilik, hakitud 1 spl. l.
taimeõli 1-2 spl. l.
soola maitse järgi

Ettevalmistus

Pese lõhefilee, kuivata, lõika osadeks ja keeda (15 minutit). Koori küüslauk. Jahvata leib, küüslauk ja ürdid segistis või mikrolaineahjus ühtlaseks massiks. Soolake keedetud kalatükid, paneerige need ettevalmistatud segus, asetage rasvainega määritud ahjuplaadile ja küpsetage eelkuumutatud ahjus 10 minutit. Serveeri köögiviljasalatite ja valge veiniga.

Lõhe salsaga

Koostisained :
(4 portsjoni jaoks)
2 maisikõrvad, ilma ümbrise ja karvadeta
1 spl. l. oliiviõli
1 väike punane sibul, hakitud
1/4 tl. soola
1 keskmine tomat, tükeldatud
125g konserveeritud pehmet rohelist tšillit, nõrutatud ja tükeldatud
2 spl. l. hakitud värske petersell
2 spl. l. värske sidrunimahl
1 tl. Sahara
4 lõhefileed (igaüks ca 175 g) nahaga
1 spl. l. konserveeritud teriyaki kaste
1/2 tl. jäme must pipar

Ettevalmistus

Kuumuta grill. Määri rest õliga. Valmistage maisitomati salsat, lõigates maisitõlvikud ära. Kuumuta õli 1-liitrises kastrulis keskmisel kuumusel. Lisa sibul, mais ja sool ning prae, kuni sibul on pehme. Lisa tomat, tšilli, petersell, sidrunimahl ja suhkur ning kuumuta korralikult läbi. Mitte hoida külmkapis. Aseta lõhefileed, nahk allapoole, grillrestile. Määri filee peale teriyaki kaste; puista kergelt musta pipraga. Asetage plaat grillile; praadige kuumusele lähima asendini, 6–7 minutit, ilma keeramata, kuni kuldpruun ja kala on läbipaistmatu. Serveeri maisitomati salsaga.

Keedetud forell

Koostisained :
(4 portsjoni jaoks)
4 forelli, igaüks 250-300 g, aurutatud või sulatatud
2 sibulat
120 ml äädikat
4 spl. l. vesi
2 sidrunit
soola ja pipart maitse järgi
petersell, roheline sibul, till

Ettevalmistus

Loputage forell vees, soola seest ja piserdage ühe sidruni mahlaga. Aseta kala piklikku tulekindlasse nõusse. Lisa äädikas, vesi ja sibularõngad, kata ja pane ahju. Küpseta 30 minutit, kuni kala on täielikult küps. Lõika ülejäänud sidrun viiludeks, tükelda petersell, till ja roheline sibul. Tõsta valmis kala nõule, kaunista sidruniviilude ja ürtidega.

Maitsev lõhe

Koostisained :
600 g tomateid
1 sidrun
3 spl. l. äädikas
sool, jahvatatud must pipar
6 spl. l. sidruniõli
4 viilu lõhefilee
2 spl. l. ghee
100 g rukolasalatit

Ettevalmistus

Lõika tomatid viiludeks ja laota taldrikutele. Riivi sidrunikoor või lõika ribadeks. Sega äädikas, koor, sool, jahvatatud must pipar ja taimeõli. Piserdage marinaad tomatitele. Prae filee sulavõis 4 minutit mõlemalt poolt. Puista peale maitseaineid. Pese rukola ja rebi tükkideks. Serveeri lõhefilee ja tomatitega.

Roosa lõhe prantsuse keeles

Koostisained :
roosa lõhefilee 500-600 g
sidrunimahl
jahu 1 spl. l.
munad 2 tk.
leivapuru 3 spl. l.
hakitud kooritud mandleid 3 spl. l.` taimeõli 2 spl. l.` petersell 0,5 hunnik
soola, pipart maitse järgi

Ettevalmistus

Pese kalafilee, kuivata, lõika portsjoniteks, puista peale sidrunimahla, soola ja pipart. Klopi munad vispliga lahti, lisa jahu ja sega. Kasta roosa lõhe tükid valmistatud segusse, seejärel veereta riivsaias ja mandlites. Kuumuta paksupõhjalisel pannil õli ja prae kala keskmisel kuumusel 8-10 minutit. Serveerimisel puista peale hakitud peterselli.

Forell mandlites

Koostisained :
forellifilee 4 tükki 120 g igaüks
saia ilma kooreta 4 tk.
jahu 50 g
jahvatatud mandleid 4 spl. l.
munakollased 4 tk.
võid 200 g
viinamarjad 160 g
petersell 4 vart

Ettevalmistus

Pese kala, puista üle jahuga. Klopi munakollased lahti. Sega riivsai mandlitega ja veereta forellifilee selles segus. Kuumuta õli ja prae kala. Lõika viinamarjad pooleks ja vala koos petersellilehtedega pannile. 5 minuti pärast tõsta kõik taldrikule ja serveeri.

Kala krabidega

Koostisained :
(4 portsjoni jaoks)
120 ml 33% koort
360 ml taimeõli
10 g hakitud peterselli
sool pipar
kaunistuseks:
1,8 kg kartuleid
2 porgandit
70 g suvikõrvitsat
120 g lillkapsast ja spargelkapsast
1,3 kg lõhet
150 g konserveeritud krabiliha
2 keedetud muna
300 g šampinjone
1 sibul

Ettevalmistus

Koorige ja lõigake seened ja sibul kuubikuteks ning praege taimeõlis. Vala koor, lisa sool ja hauta 10 minutit. Haki krabid ja keedetud munad ning sega seenekastmega. Soola ja pipar, tee sisselõige ja täida krabimassiga. Mähi papillotisse (pärgamentpaber) ja prae 5 minutit. Tõsta vormi ja küpseta ahjus 20 minutit 200 kraadi juures. Keeda kapsas soolaga maitsestatud vees. Lõika suvikõrvits ja porgand viiludeks ning prae taimeõlis. Koorige kartulid, lõigake ribadeks, praadige taimeõlis. Serveeri kala koos köögiviljadega.

Imerullid

Koostisained :
4 muna
200 g jahu
200 ml mineraalvett
180 ml piima
1/2 hunnik rohelist sibulat tilliks
1 oksake iga selleri ja estragoniga
40 g võid
200 g juustu mädarõigaga
125 ml hapukoort
1 sidruni mahl
2 spl. l. riivitud mädarõigas
Cayenne'i pipar
suhkur
300 g suitsuforellifilee

Ettevalmistus

Vahusta munad jahu, mineraalvee ja piimaga. Soola, pipart, lisa hakitud ürte. Küpseta pannkooke võis partiidena. Vahusta juust ja mädarõigas hapukoore ja sidrunimahlaga. Lisa mädarõigas, maitsesta soola, cayenne’i pipra ja näpuotsatäie suhkruga. Määri pannkoogid juustuseguga, laota forell ja keera rullid kokku. Soovi korral saab rooga kaunistada tomatite, salati ja tilliga.

Kuum "korall"

Koostisained :
(1 portsjoni kohta):
lõhefilee 200 g
sidrunimahl 5 g
juust 30 g
baklažaan 30 g
magus pipar 30 g
suvikõrvits 30 g
küüslauk 2 g
oliiviõli 10 g
sibul 20 g
kastme jaoks:
värskelt pressitud apelsinimahl 10 g
koor 20 g
valge vein 10 g
tärklis 1 g
sool, valge pipar maitse järgi
tilli vihmavari
choux saia kaunistus

Ettevalmistus

Lõika lõhefilee suurteks tükkideks ja marineeri sidrunimahla ja maitseainete segus 10 minutit, prae küpseks. Koori baklažaan, suvikõrvits, sibul ja pipar, lõika õhukesteks ribadeks ja prae õlis poolküpseks. Riivi juust, lisa peeneks hakitud küüslauk ja sega läbi. Aseta köögiviljad vormi, aseta keskele juust ja küüslauk ning küpseta ahjus. Kastme valmistamine: kuumuta apelsinimahl, vala juurde vein, kuumuta 2-3 minutit. Seejärel lisa koor ja kuumuta kastet veel 1 minut, paksenda vees lahustatud tärklisega. Serveerimisel tõsta ettevaatlikult taldriku keskele köögiviljad, köögiviljade peale aga lõhetükid. Kaunista kastme, choux saia kaunistuse ja tilli vihmavarjuga.

Kala praed kastmega

Koostisained :
majonees 250 g
lõhepihvid 6 tk.
tomatikaste 100 g
kurgi hapukurk 100 g
mineraalvesi 50 g
tilli 2 kimpu
sidrunimahl 1 tl.
soola, pipart maitse järgi

Ettevalmistus

Kaste: sega mikseri abil majonees, tomatikaste, soolvesi ja mineraalvesi ning jahuta. Vooderda küpsetusplaat fooliumi või kuumakindla pärgamendiga ja määri taimeõliga. Aseta sellele kalapihvid nii, et pool lehest jääks vabaks. Piserda kala sidrunimahlaga, puista peale soola, pipart ja pool hakitud tilli. Katke ettevalmistatud kalatükid ülejäänud vaba fooliumi- või pärgamendiosaga ja sulgege servad. Küpseta kala 220 kraadini eelsoojendatud ahjus 20 minutit. Eemaldage pann koos kalaga ahjust ja laske kalal ilma fooliumi eemaldamata jahtuda. Tõsta taldrikule jahutatud kalafilee, vala igale tükile eelnevalt valmistatud kaste, puista peale tilli. Lisandina võid serveerida praetud paprika ja suvikõrvitsa rõngaid.

Forell maisikoorikuga

Koostisained :
(4 portsjoni jaoks)
vürtsikas maisi marinaad
4 vikerforelli fileed (ca 125 g) ilma nahata
1/2 tl. soola
1/2 tl. jahvatatud musta pipart
3 spl. l. kollane maisijahu
1 spl. l. tavaline jahu
1 tl. paprika (punane paprika)
2 spl. l. taimeõli

Ettevalmistus

Valmista vürtsikas maisi marinaad ja tõsta kõrvale. Puista filee soola ja pipraga. Sega vahapaberil maisi- ja nisujahu paprikaga. Määri fileed seguga, keerake kogu pind katteks. Kuumuta õli 12-tollisel pannil keskmisel kuumusel Lisa kalafileed ja prae fileed ettevaatlikult üks kord, 6 minutit keerates, kuni need on kuldpruunid ja kala on läbipaistmatu. Serveeri vürtsika maisihapukurgiga. Maisimarinaadi valmistamiseks keeda 4 maisikõrvast; lõika terad ära. Kombineeri mais, 1 kuubikuteks lõigatud suur punane paprika, 2 peeneks hakitud jalapeno tšillit, 2 spl. lusikad õunasiidri äädikat, 1 spl. lusikatäis oliiviõli, 1 spl. lusikatäis hakitud värsket koriandrit, 1/2 tl suhkrut ja 1/2 tl soola.

Serverite rent. Veebisaidi hostimine. Domeeninimed:

Uued sõnumid C --- redtramilt:

Uued sõnumid kasutajalt C --- thor:

Lõhekala liigid on eriti väärtuslikud tänu liha ületamatule maitsele ja tervele hulgale vitamiinide ja mineraalainete sisaldusele. Selleks, et kodus ei peaks kala lõikama, piisab, kui ostad lõheliha filee kujul.

Kahjuks ei saa ostjat kaitsta üllatuste, isegi negatiivsete eest. Lisaks sellele, et see võib olla kallim, saate osta madala kvaliteediga, mitte värsket toodet. Juhtub nii, et keegi ei vastuta kauba kvaliteedi eest. Teine asi on värske kala või vähemalt värskelt külmutatud kala ostmine. Kui oskad, võid osta värske toote ja selle kodus lahti tükeldamine pole keeruline ning selle sõna laiemas tähenduses odavam.

Lõhekalade lõikamise tehnoloogia hõlmab reeglina mitut etappi ja kõige esimene neist on eeletapp.

See etapp sisaldab mitmeid üsna lihtsaid toiminguid. Näiteks:

• Kui kala on elus, on parem see kohe uimastada, vastasel juhul ei saa seda probleemideta lõigata.
• Kui kala on värskelt külmutatud, tuleb see sulatada toatemperatuuril ilma sulatamist kasutamata, näiteks mikrolaineahjus või muudel meetoditel, mis seda protsessi kiirendavad.
• Veelgi enam, sulanud kala on parem lõigata, kuid mitte täielikult. Kui lõhe on täielikult sulanud, on seda raske lõigata.
• Pärast neid ettevalmistavaid toiminguid võite alustada täiendavaid toiminguid, nagu puhastamine, rookimine, mis viiakse läbi samal ajal. Neid protsesse ei saa mitmeks päevaks pikendada: see on võimatu.

Selles etapis tuleb meeles pidada, et mida suurem on kala, seda parem on seda lõigata. Väikeste kalade puhastamine ja lõikamine on keeruline, näiteks ristikarpkala, ahvenast rääkimata.

Enne seda asetatakse kala lõikelauale ja lõigatakse mööda kõhtu. Pärast seda:

• Kogu sisu eemaldatakse kõhust. See operatsioon nõuab erilist hoolt, kuna selle sees on sapipõis, mida saab kergesti noaga lõigata.
• Kui ostate juba roogitud kala, taandub protsess pea, uimed ja luude eemaldamisele.

Pärast rookimist hakkavad nad kala peast ja uimedest eemaldama. Nende toimingute tegemisel on mõningaid nüansse. Näiteks:

• Selleks peate võtma kala pea pihku ja trimmima seda lõpuseplaatide tasemel.
• Sa ei pea pead ära viskama. Sellelt eemaldatakse lõpused ning keedetakse maitsev ja tervislik kalasupp.
• Järgmisena hakkavad nad eemaldama saba ja uimed. Selleks vajate väikest, kuid teravat nuga.
• Samuti ei visata ära saba ja uimed, kuna need võivad olla pea lisandiks.

See on üks vastutusrikkamaid ja pikemaid operatsioone. Paljud lõheretseptid nõuavad, et liha oleks kondita. Operatsiooni õnnestumiseks peate:

• Kõigepealt eemaldatakse kala selgroost. Selleks lõigatakse kalarümp piki harja kaheks võrdseks osaks.
• Pärast seda eemaldatakse luud koos harjaga.
• Lõpuks hakkavad nad eemaldama ribi ja muid luid, kui neid on.

Vajadusel viiakse läbi viimane etapp - naha eraldamine lihast. Alustuseks eemaldatakse saba piirkonnast nahk noaga ja seejärel eemaldatakse kalalt nahk aeglaselt, kasutades sama noa. Pärast seda toimingut on vaja lõheliha uuesti kontrollida luude olemasolu suhtes. Kui kõik luud eemaldatakse, saab liha üle viia järgmisse etappi - küpsetusfaasi.

Paljud inimesed seisavad silmitsi kala pidamisega seotud raskustega. Selleks, et see ei oleks libe, on parem see kohe hästi loputada ja paberrätikutega kuivatada. Pealegi:

• Lõikelauale on parem asetada rätik või riidetükk.
• Kui kala lõigatakse pikipidi mööda kõhtu, tuleb kõht veidi üles tõsta ja nuga suunata veidi viltu, et vältida sapipõie läbitorkamist.
• Luude eemaldamiseks on parem kasutada pintsette ja luud on parem leida sõrmedega.

Seda tüüpi kalu (ja neid on palju) eristab asjaolu, et nende liha sisaldab kõiki vitamiine ja mineraalaineid, mis võivad tagada inimese siseorganite normaalse toimimise.

Vitamiinid

Umbes 100 grammi lõheliha sisaldab palju vitamiine, näiteks A-, D-, E-vitamiini ja oomega-3 polüküllastumata rasvhappeid. Samuti sisaldab see umbes 30 grammi kergesti seeditavat valku. Sellise valgukoguse olemasolu aitab tugevdada luid ja küüsi.

B-vitamiinide, nimelt vitamiinide B6 ja B12 olemasolu võib positiivselt mõjutada naha kvaliteeti, muutes selle kauniks, elastseks ja atraktiivseks, samuti juuste kvaliteeti, muutes selle tugevaks ja terveks. Tervisliku kolesterooli olemasolu kalades viib veresoonte puhastumiseni, millel on positiivne mõju südame talitlusele.

Lõheliha sisaldab selliseid mikroelemente nagu jood, naatrium, kaltsium, fosfor, tsink, magneesium, fluor jt. Lõhe tarbimisest tõeliselt kasu saamiseks tuleks seda õigesti süüa.

Reeglid on järgmised:

• Kala ei ole mõtet süüa rohkem kui 3 korda nädalas.
• Ühe toidukorra ajal on lubatud süüa mitu väikest tükki.
• Kala on tervislik, kui seda ei praeta ega üle soolata. Kõige kasulikum lõhe on kergelt soolatud, kuivatatud ja keedetud. Küpsetamisel pole see vähem kasulik.

100 grammi puhast toodet sisaldab umbes 250 kcal. Seetõttu ei saa kala nimetada dieediliseks. Need, kes oma kilogrammidest hoolivad, peaksid seda teadma.

Tänu hämmastavale maitsele on inimesed välja mõelnud palju retsepte. Seetõttu võib selle sordi hulgast leida ubade või hernestega küpsetatud lõhet. Sellist rooga valmistades ei pea end vedeliku lisamisega laskma, sest lõheliha võib tükkideks laguneda. Piisab, kui vedelik katab ainult põhja.

Sushi valmistamiseks kasutatakse peamiselt värsket kala: lõhet, forelli või lõhet. Kõige populaarsemad ja armastatumad värskest kalast valmistatud rullid on loomulikult “Philadelphia”. Aga isiklikult ei poolda ma värskest kalast sushi tegemist, valmistan seda alati ainult kergelt soolatud kalast, sest kardan toorest kala süüa ega pea seda tervislikuks)

Aga mul on retsepte, milles kasutan värsket kala, aga milles see on kuumtöödeldud, ehk siis valmistan värskest kalast praerulle, näiteks: Philadelphia tempura. Peagi näed kodulehel ka nende rullide retsepti.

Ja värske kalarullide austajatele otsustasin koostada samm-sammult fotoretsepti: Kuidas kala lõigata.

Esmalt tuleb poest osta värsket kala: lõhet, forelli või lõhet.

Seejärel peske hoolikalt, eemaldage soomused sabast peani. Parim viis selleks on valada vesi kraanikaussi ja panna kala sinna ja siis ei lenda soomused üle köögi, nagu tavaliselt))

Seejärel kuivata kala paberrätikuga ning lõika ära pea, saba ja uimed. Aga ära viska mitte mingil juhul midagi ära, peast, sabast ja ribidele jäänud lõhest või forellist saab väga maitsva kalasupi!!!

Sushi jaoks kala lõikamiseks läheb kindlasti vaja teravat nuga!!!

Nüüd, hoides nuga horisontaalselt lõikelaua küljes ja surudes vastu selgroolu, lõika kala kaheks pooleks. Kui luudele jääb natuke liha, siis ärge muretsege, kõik läheb Ukhasse!

Seejärel asetage üks pool enda ette ja asetage teine ​​praegu kõrvale.

Võtke pintsetid, kontrollige kala põhjalikult ja eemaldage sellega kõik luud.

Nüüd lõika ettevaatlikult noaga õhuke valge kile ära ja lõika külgedelt hele liha ära (aga jällegi ära viska midagi).

Pöörake kala ümber. Ja noaga või ilma eraldage nahk lihast.

Seejärel keera kala uuesti ümber ja lõika fileed sellise suurusega tükkideks, et neid saaks mugavalt korraga kasutada.

Lao lõhe- või forellifilee sügavkülmas ja enne sushi valmistamist tuleb see vaid toatemperatuuril üles sulatada.

Edasine lõikamisviis sõltub filee suurusest. Kui see on piisavalt lai (umbes peopesa suurune), võid lõigata viilud mööda kala, hoides nuga laua suhtes veidi viltu. Soovitav on seda teha noatera ühe liigutusega, saagimise asemel tükki ühe liigutusega ära lõigata. Kala ribiosast saate triibulised viilud, tagaosast - kalasaba mustriga. Iga neist valmistatud sushi näeb välja elegantne ja särav! Kui teil on kitsas forellitükk, lõigake see pikkade viilude saamiseks diagonaalselt. Siis sobivad need nii nigiri sushiga kui ka erinevate riisiga rullide versioonidega. Ja kindlasti lõika hall liha külgedelt ära, see rikub sushi välimust!

Jah, ma oleks peaaegu unustanud)) Me ei viska mingil juhul minema kõike, mida me sushi jaoks ei vaja, st: pea, saba, ribid lihaga ja väikesed lihajäägid, vaid küpsetame sellest kõigest imelist Ukhat, selgub vinge!!!

1.Lõhe seesami sees suvikõrvitsa voodil

Koostisained

Lõhefilee (lõhe, forell) - 450 g.
Sojakaste - 30 ml.
Seesam - 40 g.
Taimeõli - 15 ml.
Suvikõrvits - 600 g.
Roheline sibul - 50 g.

Sidrunimahl - 20 ml.
Kreem 20-22% - 100 ml.
Sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod

1. samm Lõika nahata filee mitte liiga väikesteks kuubikuteks.

2.Grillitud lõhe õunaga

Koostisained
Lõhefilee (lõhe, forell) - 450 g.
Sojakaste - 30 ml.
Seesam - 40 g.
Taimeõli - 15 ml.
Suvikõrvits - 600 g.
Roheline sibul - 50 g.
Riivitud sidrunikoor - 1 tl.
Sidrunimahl - 20 ml.
Kreem 20-22% - 100 ml.
Sool, pipar - maitse järgi.
Küpsetusmeetod
1. samm Lõika nahata filee mitte liiga väikesteks kuubikuteks.
2. samm Lisage kalale 2 spl sojakastet, segage ja lisage seesamiseemned. Sega.
3. samm Asetage kala kuumutatud praepannile nii, et tükkide vahele jääks vaba ruumi. Prae ühtlaselt igalt poolt kergelt kuldseks, seejärel tõsta kala kõrvale.
4. samm Lõika suvikõrvits 1 cm kuubikuteks ja prae segades 5-7 minutit. Seejärel lisa hakitud roheline sibul, peeneks riivitud sidrunikoor ja sidrunimahl. Lisa sool ja pipar, sega ja küpseta 1-2 minutit.
5. samm Seejärel valage koor ja hoidke tulel veel paar minutit.
6. samm Serveerimiseks aseta suvikõrvits taldrikule ja selle peale kala.

3.Küpsetatud lõhe brokkoliga

Koostisained

Lõhefilee ilma naha ja kontideta - 600 g.
Kartul - 300 g.
Brokkoli - 1 tk.
Riivitud juust - 1 tass
Sool, pipar - maitse järgi.
Kastme jaoks:
Sibul - 1 tk.
Või - ​​2 spl. lusikad
Jahu - 2 spl. lusikad
Piim - 4 tassi
Cayenne'i pipar - maitse järgi

Küpsetusmeetod

1. samm Koorige kartulid, keetke soolaga maitsestatud vees ja lõigake tükkideks.
2. samm Brokkoli tuleb ka keeta, kõigepealt õisikuteks jagada. Piisab 1 minutist keevas vees. Lõika lõhe tükkideks ja maitsesta soolaga. Määri kuumakindel roog õliga, lisa kartul, brokkoli ja lõhe, maitsesta pipraga.
3. samm Nüüd valmista kaste. Haki sibul peeneks ja prae võis läbi. Kui sibul muutub kuldseks, lisage sellele jahu ja piim ning segage paar minutit. Maitsesta soola, pipra ja cayenne'iga. Nüüd vala kaste kalale ja köögiviljadele, puista peale juust. Kuumuta ahi 200 kraadini. Aseta roog sinna ja küpseta umbes 12-14 minutit.

4. Aurutatud lõhe uute kartulitega

Koostisained

Lõhe - 4 tükki puhast filee, igaüks 200 g.
Ingveri juur - 20 g.
Till - hunnik
Uus kartul - 600 g.
Või - ​​3 spl. l.
Sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod

1. samm Keeda kartulid koorega. Jahuta ja koori.
2. samm Seejärel sulatage pannil 2 spl võid, asetage sellele kartulid ja püreestage kahvliga. Soola, pipar ja lisa hakitud till.
3. samm Küpseta vahepeal kahes katlas lõhe: aseta topeltkatla põhja ingveri- ja tillivarred, seejärel lõhe ja peale lusikatäis võid. Seda tehakse nii, et aur läbib vürtse ja küllastab kala oma aroomiga. Soola ja pipar kala.
4. samm Saate seda rooga serveerida nii, nagu soovite – asetage kala kartulite peale või asetage lisand ja kalad üksteise kõrvale.

5. Soome küpsetatud lõhe

Koostisained

Lõhe - 600 g.
Kartul - 1 kg.
Sibul - 2 tk.
Munad - 2 tk.
koor - 200 g.
Petersell ja till.
Või - ​​50 g.
Sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod

1. samm Lõika lõhe pooleks, eemalda selgroog ja eemalda nahk. Lõika õhukesteks viiludeks (kuni 1 cm paksusteks). Lisa soola.
2. samm Lõika 2/3 kartulitest õhukesteks viiludeks. Lõika ka sibul õhukesteks rõngasteks.
3. Klopi munad koorega lahti.
4. samm Asetage kartulid, sibulad, lõhe, sibulad jne kuumakindlasse nõusse kihiti, kuid jälgige, et kartul oleks pealmine kiht.
5. samm Vala sisse muna-kooresegu.
6. samm Lõika ülejäänud kartulid kuubikuteks. Sulata või ja pintselda ohtralt kartulid. Asetage see peal.
7. samm Küpseta 180 kraadini eelsoojendatud ahjus 1 tund (kuni kartulid on valmis).
8. samm Serveeri kausis, milles kala küpsetati, puista peale tilli ja peterselli.

6.Grillitud lõhe ürdivõi ja sidruniga

Koostisained

Või - ​​100 g.
Sidrun - 2 tk.
Till - ½ hunnik.
Tüümian - ½ kamp
Küüslauk - 1 nelk.
Lõhefilee - 2 kg.
Oliiviõli - lõhe määrimiseks.
Sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod

1. samm Jahvatage kausis või, küüslauk, koor, till ja tüümian.
2. samm Asetage vürtsidega õli tsellofaani ja rullige see torusse. Asetage või külmkappi.
3. samm Pintselda lõhet oliiviõliga. Sool ja pipar.
4. samm Grilli lõhe (2 minutit mõlemal küljel).
5. samm Asetage lõhe rohelistele. Aseta peale 2 tükki võid ja lase sulada.

7.Grillitud lõhe granaatõunakastmes

Koostisained

granaatõuna mahl - 120 ml.
Veiniäädikas - 60 ml.
Mesi - 2 spl.
Taimeõli (võimalik oliiviõli) - 120 ml.
Granaatõunaseemned - kaunistamiseks.
Roheline sibul - hunnik.
Lõhefilee - 600-800 g.
Salati lehed - 3-4 tk.
Sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod

1. samm Granaatõunakaste. Keskmises kausis segage granaatõunamahl, äädikas ja mesi. Jätke segu 10 minutiks. Seejärel vala õli ja lisa maitseained (sool, pipar). Segage saadud kaste hakitud sibula ja granaatõunaseemnetega, seejärel valage kausist 120 ml. teise anumasse ja asetage see külmkappi.
2. samm Soovi korral võid lõhefilee soola ja pipart. Seejärel asetage kalatükid klaas- või keraamilisse kaussi, mille suurus on umbes 20 x 30 sentimeetrit. Seejärel vala fileele granaatõunakaste. Veenduge, et kala oleks täielikult marinaadiga kaetud, katke kauss plastkaanega ja jahutage külmkapis vähemalt 20 minutit (kuid mitte kauem kui 3 tundi!).
3. samm Eelsoojendage oma kodu lauagrill. Kui sul veel grilli pole, võid kasutada tavalist praepanni. Tõsta kalatükid kuumale grillile ja prae 5 minutit mõlemalt poolt. Tavaliselt ei nõua praadimine rohkem, kui tükkide paksus ei ületa 1,5 sentimeetrit.
4. samm Aseta valmis kala salatilehtedele ja vala peale külmikusse jäänud granaatõunakastmega.

8.Mesi lõhe

Koostisained

Lõhefilee - 500 g.
Küüslauk - 2 nelki.
Taimeõli - 3 spl.
Sool, pipar - maitse järgi.
Kaste:
Mesi (vedel) - 2 spl.
Veiniäädikas - 2 spl.
Sojakaste - 6 spl.
Taimeõli - 1 spl.

Küpsetusmeetod

1. samm Puhastage kala, peske, kuivatage, soola ja pipart. Lõika kitsasteks ribadeks.
2. samm Valage kuumutatud praepannile veidi õli. Vajutage küüslauk noavarrega nii, et see lõhkeks ja asetage see õli sisse.
3. samm Asetage kala nahaga allapoole ja praege, kuni see on kergelt koorikuga.
4. samm Pöörake ümber ja valage sellele veidi kastet. Seejärel keera ümber ja vala uuesti kaste peale. Kordame seda mitu korda, kuni kala on igast küljest praetud.
5. samm Kaste: segage mesi, äädikas, sojakaste ja taimeõli.

9. Fooliumis küpsetatud lõhe

Koostisained

Lõhefilee - 4 tükki, igaüks 150 g.
Oliiviõli - 2 tl.
Tomatid - 3 tk.
Sibul - 2 tk.
Sidrunimahl - 2 spl.
Maitsestamine - kuiv pune - 1 tl.
Sool ja jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod

1. samm Nirista lõhele kahe teelusikatäie oliiviõli, soola ja pipraga.
2. samm Jahvatage tomatid, sibul, 2 supilusikatäit oliiviõli, sool, pipar, pune ja tüümian segistis ühtlaseks massiks.
3. samm Asetage lõhefilee, oliiviõli pool allpool, fooliumitükile. Voldi fooliumi otsad üle. Kalla lusika abil blenderis valmistatud tomatisegu lõhele. Voldi foolium peale ja sulge kala- ja tomatisegu täielikult. Asetage see küpsetusplaadile.
4. samm Küpseta 25 minutit.
5. samm Serveeri fooliumis.

10.Kreemjas supp lõhega

Koostisained

Lõhe (lõhe, forell) - 2 kg.
Sibul - 2 tk.
Pipar - 5 tk.
Loorberileht - 1 tk.
Taimeõli - 20 ml.
Kartul - 300 g.
nisujahu - 10 g.
Või - ​​20 g.
koor 20% - 300 ml.
Till - 20 g.
Sool - 2 tl.

Küpsetusmeetod

1. samm Lõika kala pea ära, eemalda tema lõpused ja silmad.
2. samm Eralda fileed ja tõsta kõrvale.
3. samm Asetage pea, saba, nahk ja luustik kastrulisse, lisage puhast külma vett, et kala oleks kaetud, ja laske kõrgel kuumusel keema tõusta. Eemalda vaht, alanda kuumust keskmisele, lisa kooritud porgand, sibul, paprika ja loorberilehed. Hauta madalal kuumusel 30 minutit, seejärel eemalda kõik puljongist ja kurna puljong. Sa peaksid saama täiesti selge kuldse puljongi. Soola see.
4. samm Haki sibul peeneks ja riivi porgandid peenele riivile. Prae sibul väikeses koguses õlis läbipaistvaks, seejärel lisa porgandid ja küpseta kõik koos pehmeks.
5. samm Lõika kartulid kuubikuteks ja aseta keevasse puljongisse. Kartulite keemise ajal prae supilusikatäis jahu (ilma pealmiseta) võis, seejärel lahjenda segu väikese koguse puljongiga ja sega, et tükke ei jääks. Kui kartul on peaaegu valmis, lisa supile porgandi-sibula ja jahusegu.
6. samm Lõika kalafilee tükkideks ja aseta supi sisse. Lisa soola.
7. samm Vala koor, lisa peeneks hakitud till (võib kuivatada), lase keema tõusta ja tõsta tulelt.
8. samm Serveeri kuumalt, hakitud peterselliga üle puistatud värske leivaga.

11. Võileivatort suitsulõhega

Koostisained

Toorjuust - 700 g.
Punane sibul - 2 tk.
Kapparid - 2 spl.
Sidrunimahl - 1 tl.
Leib - 2 pakki (lõigatud ruutudeks).
Suitsulõhe - 400 g.
Kurk - 2 tk.
Looduslik jogurt - 100 g.
Punane kaaviar - 50 g.
Rohelised - till.
Sool ja jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod

1. samm Sega kausis üks pakk toorjuustu, punane sibul, kapparid, till ja sidrunimahl, lisa sool ja pipar, sega.
2. samm Asetage tööpinnale 4 leibatükki, määrige 1 leiba 1 spl juustuseguga, asetage õhuke kiht lõhet ja kurki (ärge asetage kurgid üle), määrige teine ​​õhuke kiht juustusegu, korda 2 leivatükiga.
3. samm Lao ettevalmistatud tükid täidisega ettevaatlikult peale, kata 4. saiatükiga. Korrake ülejäänud saia ja täidisega.
4. samm Asetage võileivavirnad taldrikule nii, et nende pikad küljed puudutaksid üksteist. Sega väikeses kausis toorjuust ja jogurt. Laota segu pehme spaatliga kokkupandud koogile ja tõsta 2 tunniks või üleöö külmkappi.
5. samm Enne serveerimist aseta kurgiviilud koogi külgedele nii, et need jääksid üksteise peale. Kaunista punase kaaviari, sidruniviiludega, puista peale tilli.

12. Lõhe, sinepis küpsetatud retsept.

Koostisained

Lõhe - 600 g
Sinep - 3 supilusikatäit
Oliiviõli - 3 supilusikatäit
Palsamiäädikas - 1 spl
Sool, pipar - maitse järgi

Küpsetusmeetod

1. samm Sulatage filee ja lõigake tükkideks, laske neil 15 minutit kuivada.
2. samm Lisa sinepile oliiviõli ja äädikas ning sega. Saadud kastmele lisa maitse järgi jahvatatud musta pipart ja soola.
3. samm Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga ja määri taimeõliga. Aseta peale kalatükid ja vala neile ohtralt kastet. Küpseta 15 minutit 180 kraadi juures.

13.Tarletid lõhega

Koostisained

Lehttainast tartletid - 1 pakk.
Lõhe (viilutatud) - 300 g.
Või - ​​50 g.
Toorjuust - 100 g.
Hapukoor - 150 g.

Küpsetusmeetod

1. samm Asetage tartleti põhjale õhuke tükk võid.
2. samm Seejärel lisa kalatükid.
3. samm Sega toorjuust väikese koguse hapukoorega kuni paksu majoneesi konsistentsini.
4. samm Kaunistage kondiitrisüstlaga tartlettide keskosa kreemja seguga.

14.Lõhe ananassiga garneeringuga

Koostisained

Lõhe - 2 praad.
Sidrun - 1 tk.
Ananass - 1 purk.
Sibul - 1 tk.
Oliiviõli - 1 spl.
Basiilik - 1 hunnik.
Sool, pipar - maitse järgi

Küpsetusmeetod

1. samm Pese kala hästi ja soola. Pigista kalale sidrunimahl ja pintselda oliiviõliga.
2. samm Haki pool basiilikut ja puista peale. Kata kaanega ja jäta 30 minutiks seisma.
3. samm Seejärel asetage kala küpsetusnõusse ja asetage 170 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta umbes 20 minutit.
4. samm Koorige sibul ja tükeldage peeneks.
5. samm Sega sibul ananassiga, lisa 0,5 tl sidrunikoort ja sidrunist pressitud mahla, soola, pipart ja hakitud basiilikut, piserda üle oliiviõliga ja sega korralikult läbi.
6. samm Asetage valmis kala salatilehtedega vooderdatud taldrikule, mille kõrvale asetage ettevalmistatud ananassiga garneering.
7. samm Kaunista basiilikulehtedega.

15. Kartulipannkoogid hapukoore ja suitsulõhega

Koostisained

Sibul - 3 tk.
Muna - 1 tk.
Kartul - 4-5 tk.
Jahu - 1 spl.
Küpsetuspulber - 1 tl.
Suitsulõhe - 150 g.
Hapukoor - 100 g.
Sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod

1. samm Keetke kartulid, jahutage, koorige ja riivige peenele riivile. Riivi ka sibul, lisa jahu, küpsetuspulber, sool ja pipar. Sega kõik hästi läbi.
2. samm Tõsta lusikaga kuumale pannile ja prae latke mõlemalt poolt, kuni need on küpsed. Lõika lõhe viiludeks.
3. samm Aseta valmis, veidi jahtunud latkedele lusikatäis hapukoort, peale kala ja kaunistuseks tillioksake.
4. samm Hapukoore asemel võite kasutada maitsestatud avokaadopüreed. Püreesta avokaado kahvliga, piserda pruunistumise vältimiseks peale sidrunimahla ning maitsesta soola, pipra ja hakitud tilliga.

16.Peedilõhe

Koostisained

Lõhefilee - 500 g.
Meresool - 50 g.
Suhkur - 20 g.
Mädarõigas - 30 g.
Ingver - 20 g.
Punapeet - 200 g.
Viin - 50 ml.
Till - 50 g.
Sidrunid - 1 tk.

Küpsetusmeetod

1. samm Aseta lõhefilee sobivasse anumasse, nahk allpool, puista peale soola ja suhkrut ning hõõru kala sisse.
2. samm Riivi peet jämedale riivile, mädarõigas, ingver ja sidrunikoor riivi peenele riivile. Sega kõik omavahel ja aseta kala peale, vala peale sidrunimahla, viina ja peeneks hakitud tilliga. Aseta päevaks külmkappi.
3. samm Serveeri musta röstitud leivaga.

17.Lõhevardad laimiga

Koostisained

Lõhefilee ilma naha ja kontideta - 700 g.
Laim - 2 tk.
Petersell - 2 spl. lusikad
Hapukoor - 1 klaas
Sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod

1. samm Lõika lõhe soovitud tükkideks. Pintselda lõhetükid õliga, eelistatavalt oliiviõliga.
2. samm Lõika laim viiludeks.
Samm 3 Tõsta lõhetükid vaheldumisi laimiga vardasse (kahekordista laimitükke). Ja prae 2 minutit mõlemalt poolt. Kui puidust vardad, siis enne kebabi praadimist kastke need 30 minutiks vette, et kebab koos varrastega ei süttiks.
4. samm Valmistage kaste. Haki petersell peeneks, sega hapukoore, soola ja pipraga. Lisa veidi madala rasvasisaldusega jogurtit.
5. samm Serveeri valmis kebab kastmega.

18.Lõherull

Koostisained

Lõhefilee - 2 tk. (igaüks 450 g)
Piim - 100 ml.
Muskaatpähkel - näputäis.
Oliiviõli -
Värske valge leib ilma kooreta - 250 g.
Värsked külmutatud rohelised herned - 300 g.
Peterselli oksad - 2 tk.
Lestafilee - 350 g.
Porgand - 1 tk.
Munavalge - 1 tk.
Sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod

1. samm Keetke porgandid, jahutage, koorige ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Keeda rohelisi herneid eraldi pannil keevas vees 6 minutit. Pese ja eralda petersell lehtedeks, haki peeneks.
2. samm Leota leiba piimas. Jahvata lestafilee blenderis püreeks. Lisa fileele leotatud ja kergelt pressitud sai, munavalge, muskaatpähkel, sool ja pipar. Sega ühtlaseks. Lisa porgandid, rohelised herned ja petersell. Sega uuesti hoolikalt läbi ja aseta külmkappi.
3. samm Võtke üks lõhefilee ja lõigake paksenenud osast umbes 3 cm laiune pikisuunaline tükk, nii et selg ja kõht oleksid ühepaksused.
4. samm Teisele lõhefilee paksendatud osale paremale ja vasakule tehke sügav pikisuunaline lõige, mis ei ulatu servani 1,5 cm. Tulemuseks peaks olema kolm tükki - üks suur, teine ​​väiksem ja kolmas vormis paksust plokist.
5. samm Asetage pool ettevalmistatud täidisest suure tüki keskele, jättes mõlemale küljele 5 cm vabaks. Aseta klots täidise peale.
6. samm Jaota peale ülejäänud täidis, kata väiksema kalatükiga. Tõstame alumise filee vabad servad ja kinnitame need puidust hambaorkidega. Määri rull võiga, mässi fooliumisse ja pane 35 minutiks 200°C-ni eelsoojendatud ahju. Lase jahtuda toatemperatuurini, mähkida ja asetada külmkappi.
7. samm Enne serveerimist eemalda foolium, eemalda hambaorkid ja lõika rull portsjoniteks.

19.Lõhesalat brokkoliga

Koostisained

Keedetud või konserveeritud lõhe - 500 g.
Brokkoli - 400 g.
Punane sibul - 0,5 tk.
Rooma salat - 1 pea.
Tankimiseks:
Punane sibul - 0,5 tk.
Basiilik - 2-3 oksa
Teraline sinep - 2 tl.
Ekstra neitsioliiviõli - 3 spl.
Õunaäädikas - 3 spl.
Suhkur - 1 tl.
Sool ja pipar maitse järgi.
Küpsetusmeetod

1. samm Jaga brokkoli õisikuteks. Kui kasutad värsket kapsast, blanšeeri seda soolaga maitsestatud keevas vees 5 minutit, seejärel kurna kurnis. Külmutatud brokkoliga ei pea seda tegema – lihtsalt sulatage see üles.
2. samm Järgmisena kuumutage pannil keskmisel kuumusel 1 spl. taimeõli. Lisa brokkoli, sool ja pipar ning küpseta pehmeks, umbes 5-7 minutit.
3. samm Valmistage kaste. Haki sibul ja basiilik peeneks. Sega kausis õli, äädikas, sinep ja suhkur. Vahusta kahvliga kuni emulgeerumiseni. Lisa sibul ja basiilik, maitse järgi soola ja pipart (maitse peaks olema üsna kontsentreeritud), sega läbi.
4. samm Tükelda rooma salat ja aseta kaussi. Lisa pool kastmest ja sega läbi.
5. samm Asetage salatilehed taldrikutele. Tõsta peale kahvliga tükkideks murtud lõhe, brokkoli, õhukesteks rõngasteks lõigatud sibul, kalla peale ülejäänud kaste.

20. Lõhe zrazy roheliste hernestega

Koostisained

Lõhefilee - 400 g.
Sibul - 1 tk.
Jahu - 2 spl.
Munad - 2 tk.
Rohelised herned - 1 purk.
Riivsai - 3 spl.
Till - 1 kamp.
Küüslauk - 2 nelki.
Taimeõli - 1-2 spl.
Sool - maitse järgi.
Küpsetusmeetod

1. samm Pese lõhefilee põhjalikult, seejärel aja läbi hakklihamasina. Tõsta sügavale taldrikule ja lisa 1 muna, 2 spl. l. kreekerid, sool.
2. samm Haki sibul võimalikult peeneks ja prae kuldpruuniks, lisa hakklihale ja sega korralikult läbi.
3. samm Pese rohelised herned ja tükelda, eelistatavalt blenderis, kuni need muutuvad vedelaks. Haki küüslauk põhjalikult, seejärel haki till peeneks. Lisa hernesegule küüslauk ja till.
4. samm Jagage saadud hakkliha 4 võrdseks osaks. Asetage täidis keskele ja tehke tavalised kotletid.
5. Klopi muna kergelt lahti. Seejärel tuleb iga kotlet jahus veeretada ja munasse kasta, seejärel riivsaias veeretada. Hea on pannil taimeõli kuumutada ja kotlette vähemalt 5 minutit krõbedaks praadida.

21.Lõhe kurgikastmega

Koostisained

Lõhe või punane kalafilee - 4 tk.
Taimeõli - 2-3 spl.
Kastme jaoks:
Kurgid - 1 tk.
Või - ​​1 spl.
Roheline sibul - 2 sulge.
Värske till - hunnik.
koor 35% - 3 spl.
Sidrunimahl - 2 tl.
Suhkur või mesi - 1 tl.
Sool, pipar - maitse järgi.
Küpsetusmeetod

1. samm Loputage lõhefilee veega ja kuivatage paberrätikuga.
2. samm Lõika osadeks ja aseta taimeõliga küpsetusplaadile, nahk ülespoole. Pane 2 minutiks 230 kraadini eelsoojendatud ahju. Eemalda, keera ettevaatlikult ümber ja küpseta veel 6-7 minutit, kuni see on valmis.
3. samm Kaste: koorige kurk ja lõigake viiludeks.
4. samm Sulata väikeses potis või.
5. samm Lisa kurgid, roheline sibul, sool ja pipar ning küpseta 2-3 minutit.
6. samm Lisa hakitud till, koor, sidrunimahl ja suhkur, sega korralikult läbi ja tõsta tulelt.
7. samm Vala kaste kalale.

22. Rull "Philadelphia"

Koostisained

Riis - 120 g.
Nori lehed - 0,5 pakki.
Kurgid - 1 tk.
Philadelphia juust - 30 g.
Lõhe - 40 g.
Sool - maitse järgi.
Küpsetusmeetod

1. samm Keeda riis, maitsesta see sushiäädika, suhkru ja soolaga ning jahuta.
2. samm Lõika kurk ribadeks.
3. samm Asetage norileht bambusmatile, läikiv pool allapoole.
4. samm Aseta peale riis, keera nori ja riis ümber nii, et nori oleks peal. Aseta keskele kurk ja Philadelphia juust. Matti tõstes keera kõik rulli.
5. samm Lõika rull 8 võrdseks osaks ja aseta taldrikule.
6. samm Lõika lõhe õhukesteks, 4-5 cm laiusteks ribadeks. Aseta iga rulli peale tükk lõhefileed.
7. samm Serveeri eraldi sojakaste, wasabi ja ingver.

23.Spinatirull lõhega

Koostisained

Külmutatud spinat - 300 g.
Tükeldatud petersell või basiilik - 1 tass.
Jahu - 1 tass.
Tabasco kaste - 1 tk.
Munavalge - 6 tk.
Munakollane - 2 tk.
Täitmiseks:
Pehme juust (näiteks Philadelphia) - 600 g.
Pressitud kodujuust (1% rasvasisaldus) - 3 tassi.
Sidrunimahl - 1 spl.
Suitsulõhe - 250 g.
Sool, pipar - maitse järgi.
Küpsetusmeetod

1. samm Sega segistis spinat, petersell, jahu, hapukoor ja Tabasco kaste. Seejärel lisa sool ja pipar. Lisa munakollased ja klopi segu läbi.
2. samm Vahusta valged eraldi. Tõsta 1/3 segust spinatisegule ja sega kõik kokku. Seejärel lisa ülejäänud valged.
3. samm Tõsta saadud mass ahjuvormi. Küpseta 190°C eelsoojendatud ahjus 8-10 minutit.
4. samm Täidise jaoks klopi blenderis lahti pehme juust ja pressitud kodujuust.
5. samm Piserdage jahtunud spinatit sidrunimahlaga. Tee osast juustusegust kiht. Seejärel lisa viilutatud lõhe. Lisa uuesti juustutäidis. Pipar seda.
6. samm Keera rull ettevaatlikult kokku. Asetage see 4 tunniks külmkappi.
7. samm Enne serveerimist lõika rull tükkideks.

24. Sushitort punase kalaga

Koostisained

Riis - 300 g.
Soola- või suitsulõhefilee - 150 g.
Munad - 4 tk.
Avokaado - 1 tk.
Porgand - 1 tk.
Sojakaste -
Riisiäädikas (või kuiv valge vein) -
Marineeritud ingver - 1-2 spl.
Wassabi - maitse järgi.
Oliiviõli - 1-2 spl.
Suhkur - 1 tl.
Küpsetusmeetod

1. samm Keetke sushiriis, lisage maitse järgi soola, veidi suhkrut ja äädikat, segage.
2. samm Murra munad kaussi ja klopi kergelt kahvliga lahti, lisa maitse järgi sojakastet. Määri pann kergelt taimeõliga, vala munad ja küpseta keskmisel kuumusel pidevalt segades.
3. samm Koori avokaado, eemalda kaev ja tükelda viljaliha. Lisa maitse järgi oliiviõli, sojakaste ja wassabi.
4. samm Keetke porgandid, tükeldage koos marineeritud ingveriga.
5. samm Jaga jahutatud riis 3 osaks. Sega 1. osa avokaadoseguga. Sega 2. osa porgandiseguga. Kolmas osa jäta valgeks.
6. samm Vooderda pann toidukilega ja määri kergelt äädikaga. Lao põhja lõhefilee viilud ja peale munasegu.
7. samm Järgmisena asetage mitmevärviline riis kihtidena. Iga kiht peab olema korralikult pressitud ja tihendatud (näiteks mingi lameda kaane või plaadiga). Kui kõik on laotud ja tihendatud, kata pealt kilega, suru kaanega ja jäta tunniks külmkappi seisma.
8. samm Seejärel keerake vorm ettevaatlikult ümber ja asetage sushikook taldrikule.

Lõhe all mõistetakse tavaliselt mis tahes lõheliste sugukonda kuuluvaid kalu (lõhe, forell, chum lõhe, roosa lõhe jne). Lõhe ja tema sugulased pole mitte ainult väga maitsev, vaid ka tervislik toit, mis on väärtuslik eelkõige Omega-3 rasvhapete poolest, mis kaitsevad meie keha erinevate põletikuliste protsesside tekke eest, mis teatavasti on enamiku haiguste põhjustajateks. Need rasvhapped takistavad ka verehüüvete teket, mis on südameinfarkti peamiseks põhjuseks.

On tõestatud, et 100 grammi lõhet sisaldab päevase koguse D-vitamiini ja poole vähem olulisi aineid nagu B12-vitamiin, niatsiin, seleen, B6-vitamiin ja magneesium. Isegi lõhekonserv on kasulik, kuna see sisaldab kõrget kaltsiumisisaldust. Lisaks loetletutele sisaldab lõhe rohkem kui 80 muud toitainet.

Kui me räägime sellest kalast kulinaarsest aspektist, siis seda iseloomustab väike suuruse vähenemine pärast praadimist ja hautamist, võime säilitada oma toiteomadusi ja atraktiivne välimus. Enamiku roogade valmistamiseks kasutatakse valmistatud lõhefileed või praed, kuigi terve kala või selle üksikuid osi saab väga edukalt kasutada. Tavaliselt lõhe praaditakse (kasutades panni või grilli) või küpsetatakse ahjus.

Lõhetoidud - parimad retseptid

Retsept 1: Ahjus küpsetatud lõhe

Väga tervislik, maitsev ja samas sugugi mitte keeruline roog, mille valmistamiseks küpsetatakse fooliumis lõhefilee muna, sibula ja tilliga. Foolium võimaldab säilitada kõik kalas leiduvad kasulikud ained ning sidrun ja till annavad sellele iseloomuliku maitse ja aroomi. Saate kaunistada roogi värskete köögiviljadega.

Koostisained:

2 lõhefileed, igaüks 400 g. iga;
1 tl. sidrunimahl;
2 keedetud muna;
2 sibulat;
40 gr. võid;
1 väike hunnik tilli.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika 2 sibulat õhukesteks viiludeks.

2. Koori 2 keedetud muna ja haki peeneks.

3. Haki till peeneks.

4. Aseta üks lõhefilee nahk allapoole fooliumilehele, piserda peale sidrunimahla, soola ja puista üle munade ja tilliga, seejärel kata ettevalmistatud sibulaviiludega ja kalla peale sulavõi.

5. Kata kõik teise fileetükiga, nahk üleval.

6. Mässi see tihedalt fooliumisse, pane kõik ahjuplaadile ja küpseta ahjus pool tundi.

Retsept 2: kreemjas lõhe

Kreemjas kastmes küpsetatud lõhe on suurepärane teine ​​roog. Praadimisetapi vahele jättes saad keedetud-hautatud kala. Pärast praadimist saab kala erilise aroomi ning muutub ühtlasemaks ja tihedamaks. Kreemile lisatud sinep ja roheline sibul annavad roale kergelt pikantse maitse.

Koostisained

1,5 kg lõhefilee (või muu lõhekala);
pool sidrunit;
tõstab praadimisõli;
pipar maitse järgi;

Kastme jaoks:

0,5 liitrit koort või hapukoort;
1 spl. l. sinep;
20 gr. võid;
hunnik rohelist sibulat (umbes 100 g);
2 spl. l. riivsai;
soola ja pipart maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika kala portsjoniteks, lisa soola, aga ära piparda. Asetage need kihiti sügavale taldrikule, piserdades igaühte sidrunimahlaga, ja jätke 15 minutiks seisma.

2. Vala pannile õli ja pärast kõrgel kuumusel kuumutamist prae kiiresti lõhetükid (mitte rohkem kui 1 minut, see on oluline), tõsta valmis tükid ahjuvormi.

3. Haki roheline sibul peeneks.

4. Teisel pannil (võid pesta sama, milles kala praadisime) sulata keskmisel kuumusel tükk võid.

5. Tõsta kõrvale veidi hakitud sibul, pane ülejäänud pannile ja prae lühikest aega pidevalt segades, et see kaotaks oma mahu.

6. Sega rõõsk koor või hapukoor sinepi, soola, pipraga, kalla pannile ja kuumuta kastet pidevalt segades, kuni tekivad esimesed mullid. Oluline detail: madala rasvasisaldusega koor (kuni 20%) või veelgi enam hapukoor võib kalgendada, seda pole vaja karta. Pärast intensiivset segamist ei jää suuri helbeid ja pärast küpsetamist pole isegi väikseid helbeid üldse tunda.

7. Valage saadud kaste vormis olevale kalale, seejärel puistake kõike jahvatatud riivsaiaga, küpsetage ahjus umbes pool tundi.

8. Enne serveerimist võite valmis kala puistata reserveeritud rohelise sibulaga.

Retsept 3: Lõhesalat

Uskumatult lihtne, kuid maitsev roog, milles lõhe on segatud keedetud munade, riivitud kõva juustu ja konservhernestega.

Koostisained:

1 purk lõhekonservi;
5 kõvaks keedetud muna;
100 gr. juust;
0,3 purki konserveeritud rohelisi herneid;
5 spl. l. majonees;
pipar ja sool maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Valmista salatikomponendid: eemalda kalalt kondid ja purusta saadud filee kahvliga läbi; riivi juust; Haki munad peeneks.

2. Sega tükeldatud munad, kala, riivjuust, rohelised herned, sool, pipar.

Retsept 4: lõhesupp

Väga maitsev, rammus ja lihtsalt valmistatav supp. Üks detail: lõhe elupaigad on puhtad kohad, seega pole neil võõrast lõhna. Sellest lähtuvalt hoiatan teid erinevate supimaitseainete kasutamise eest “kalale”, mis sobivad hästi karpkaladele, millel on sageli mudalõhn ja mis lõhe puhul võtavad supilt ainult selle ainulaadse isuäratava maitse. lõheliste sugukonna kaladele iseloomulik lõhn.

Koostisained:

300 gr. lõhefileed;
1 porgand;
3 kartulit;
1 sibul;
rast. õli,
2-3 loorberilehte;
sool ja pipar maitse järgi, petersell

Küpsetusmeetod:

1. Lõika filee väikesteks, umbes 2 sentimeetri paksusteks tükkideks.

2. Puhasta ja pese köögiviljad, seejärel lõika kartul kuubikuteks, haki sibul peeneks, riivi porgandid.

3. Vala kastrulisse vesi ja aseta sinna porgandid ja loorberilehed. Kui vesi keeb, keera kuumus madalamaks ja küpseta porgandeid umbes 10 minutit.

4. Pärast sibula praadimist taimeõlis kuldpruuniks lisage see pannile, küpsetage veel paar minutit ja lisage kartulid. Lase meie supp uuesti keema ja pane kala sinna.

5. Pärast kuumuse maksimumi keeramist lase supp keema, lülita see välja ja lase umbes 10 minutit “haududa”. On hea, kui supp tõmbab veel pool tundi, siis muutub selle maitse veelgi intensiivsemaks.

6. Suppi kaussidesse valades võid igasse kaussi lisada veidi peeneks hakitud peterselli.

Retsept 5: Lõhe praad

Lõhepihvi rikkumine on keeruline ülesanne isegi algajale kokale, kui järgite kõiki retseptis antud soovitusi. Paljudele meeldib praadi lihtsalt grillil küpsetada või pannil praadida. Meie retseptis, kus lõhepihvid hautatakse pannil greibimahlas, osutub liha eriti õrnaks, ülla maitse ja aroomiga.

Koostisained:

4 lõhepihvi;
1 spl. l. oliiviõli;
3 sibulat;
250 ml värskelt pressitud greibimahla
paar viilu greipi.

Küpsetusmeetod:

1. Koori sibulad ja haki peeneks.

2. Kuumuta suurel mittenakkuval pannil oliiviõli ja prae hakitud sibulat pehmeks.

3. Asetage praed praepannile, valage sisse greibimahl, lisades greibiviilud, katke kaanega ja keetke madalal kuumusel mitte rohkem kui 5-7 minutit.

4. Serveeri valmis praed värske leivaga või lisandina riisi või köögiviljade kujul.

Lõhetoidud – kasulikud näpunäited kogenud kokkadelt

Hea lõheroa valmistamiseks on väga oluline valida õige toode. Kui ostate värsket kala, mis on lõigatud steigideks või fileeks, veenduge, et see poleks eelnevalt külmutatud. Selle tunnete ära viljaliha järgi, mis peaks olema pehme, tihe ja mitte vesine. Pidage meeles – mida värskem kala, seda maitsvam, aromaatsem ja lihtsalt kaunim on teie roog.

Lõhe praadimiseks eelsoojendage pann hästi ja prae väga kiiresti, nagu retseptis kirjeldatud. Kui te seda reeglit eirate, sulab rasv kalast välja ning see muutub kuivaks ja võib laguneda.

Üks peamisi reegleid: kala, millel on nii palju oma maitset ja aroomi, vajab minimaalselt maitsestamist. Kõige parem oleks enne küpsetamist lõhele sidruniga üle puistata, mis toob suurepäraselt esile kõik meie kala maitse-eelised. Lõhet küpsetades võid selle katta õhukesteks viilutatud sidruniviiludega.

• Lõhesupp
• Ahjus küpsetatud lõhe
• Lõhe praad
• Lõhe koorekastmes
• Lõhe fooliumis
• Suitsulõhe
• Lõhe aeglases pliidis
• Lõhesupp
• Pasta lõhega
• Lõhe praepannil
• Lõhe tartar
• Lõhe retseptid
• Lõhesalat

Veelgi huvitavamaid retsepte leiate toiduvalmistamise rubriigi avalehelt

Uuri ka...

• Et laps kasvaks tugevaks ja osavaks, vajab ta seda
• Kuidas näha oma vanusest 10 aastat noorem välja
• Kuidas vabaneda näojoontest
• Kuidas eemaldada tselluliit igaveseks
• Kuidas kiiresti kaalust alla võtta ilma dieedi või treeninguta