Kuidas tervet kala toppida. Täidetud kala A-st Z-ni

Reeglina küpsetatakse need tervelt ja küpsetatakse ahjus kas fooliumis või ahjuplaadil. Hakkliha täidiseks võivad olla nii köögiviljad, mõnikord liha, kui ka teraviljad, mille maitse kuumtöötlemisel läheb väga hästi kokku kala maitsega, muutes roa mahlaseks ja aromaatsemaks.

Allpool olevates retseptides räägime teile, kuidas ja mida ahjus küpsetamiseks kala toppida.

Riisiga täidetud ja ahjus küpsetatud kala

Koostis:

• terve haugi rümp – 3 kg;
• sealiha kael - 300 g;
• riis - 2/3 tassi;
• muna - 2 tk;
• suur sidrun - 1 tk;
• sibul, suur - 2 tk;
• värskelt jahvatatud must pipar;
• riivsai;
• soola.

Ettevalmistus

Puhastame pestud kalarümbalt soomused, lõikame pea põhjast kuni harjani ja võtame siseküljed välja. Seejärel murrame ettevaatlikult harja ja eemaldame “sukaga” naha, lõigates liha kääridega vähehaaval mööda kogu perimeetrit ja uimealadelt. Nahale jäävad uimed, saba ja pea.

Lase vees pehmeks keedetud sealiha, sibulad, haugifilee ja riis kaks-kolm korda läbi hakklihamasina, lisa sool ja pipar, lisa munad, ühe suure või kahe väikese sidruni mahl ja sega korralikult läbi.

Nüüd määrime kalanaha seest sidruni, soola ja pipraga, keerame pahupidi ja topime kala mitte väga tihedalt.

Asetage rümp pärgamendiga kaetud ahjuplaadile. Asetage fooliumilehed saba ja uimede alla, puistake riivsaiaga, et vältida küpsemise ajal kleepumist, ja sulgege. Küpsetame oma kala üheksakümmend minutit temperatuuril 190-200 kraadi. Kümme minutit enne lõppu rullige foolium lahti, et saba ja uimed kinnituksid.

Laske valmis kalal täielikult jahtuda, kaunistage see oma maitse ja fantaasia järgi ning serveerige meie ilu lauale.

Ahjus küpsetatud köögiviljadega täidetud kala

Koostis:

• terve karpkala rümp – 2 kg;
• porgandid - 1 tk;
• paprika - 1 tk;
• tomat - 1 tk;
• sidrun - 1 tk;
• sibul, suur - 1 tk;
• värskelt jahvatatud must pipar;
• taimeõli;
• sool;

Ettevalmistus

Karpkala rümba rookime, eemaldame saba ja pea, peseme, teeme viis lõikab viltu, soola, pipart, piserda sidrunimahlaga ja jäta kakskümmend viis minutit.

Vahepeal lõika valmis sibul, porgand ja paprika rõngasteks ning prae eraldi pannil taimeõliga läbi. Marineeritud kalarümbasse aseta sidruniviilud, tomativiilud ja praetud juurviljad, torka jaotustükkidesse sidruniviilud ja puista üle tilliga. Aseta kala taimeõliga määritud fooliumile, kata sama määritud plaadiga ja sule. Küpseta ahjus 200 kraadi juures kolmkümmend minutit. Seejärel eemalda ülemine fooliumileht ja pruunista veel kümme minutit maksimaalsel temperatuuril.

Täidetud kala võib olla iga pühadelaua põhiroog. Sellise delikatessi valmistamiseks on tohutul hulgal erinevaid viise. Mõnes retseptis on see täidetud köögiviljade ja juustuga, teistes aga punase kala ja seentega. Juudi köögis serveeritakse sellist kala ainult kõige erilisematel puhkudel. Mida suurem kala, seda ilusam ja isuäratavam lõpproog tuleb.

Millist kala saab toppida?

Täidisega mereannid on väga rahuldav roog, mis näeb alati esinduslik välja. Toiduvalmistamiseks on võimalik kasutada erinevaid koostisosi, mis mõjutab oluliselt valmis roa maksumust. Igal retseptil on oma ainulaadne maitse ja toiduvalmistamise omadused. Peaasi on otsustada, millist kala küpsetusprotsessis kasutatakse.

Sellise roa valmistamiseks pole vaja otsida erilisi hõrgutisi. Traditsiooniliselt kasutatakse meie riigis haugi, karpkala ja mõnda tõugu punast kala. Seega on täidiseks soovitatav kasutada:

• koha;
• haug;
• karpkala;
• sterlet;
• forell;
• karpkala;
• dorado

Täidetud kala valmistamiseks tuleks valida jahutatud rümbad. Loomulikult on värske kala ideaalne valik. Ostmisel peaksite pöörama tähelepanu toote kvaliteedile:

• silmad peaksid olema läbipaistvad ja lõpused punased;
• kõhuõõs peaks olema pingul;
• kui vajutate sõrmega rümbale, peaks see kiiresti oma struktuuri taastama;
• Kaalud peavad tihedalt keha ümber istuma ega lenda maha, kui küüneotsaga üle nende jooksed.

Merekala lõhn on teistsugune kui jõekala. Seda tasub tooteid valides meeles pidada. Koduseks toiduvalmistamiseks on parem kasutada keskmise suurusega kala. Väga suuri isendeid on raske toppida ja tavalises ahjus küpsetada.

Te peaksite vältima külmutatud mereandide ostmist. Paljud eksperdid soovitavad esimest korda proovida kalahakkliha küpsetada eraldi tükkidena.

Kala töötlemine

Roa valmistamise põhietapp on korralik ettevalmistus kõigi oluliste koostisosade täitmiseks. Kõigepealt tuleb kalalt soomused eemaldada. Selleks on parem kasutada suurt kotti ja sügavat köögivalamu. Kala lõikamiseks on tavaliselt vaja nuga, spetsiaalseid kääre ja lõikelauda. Soomused eemaldatakse sabast pea poole. Pärast kaalude eemaldamist tuleb rümp pesta ja kuivatada paberrätikuga. Üldiselt on kala töötlemiseks mitmeid viise.

Kui teil on vaja nahka eemaldada, peaksite tegema järgmise toimingute jada:

• pärast kogu kala puhastamist tuleb selle pea ära lõigata, misjärel eemaldatakse kõik siseküljed (selleks tungib pika teraga nuga kõhupiirkonda, mööda külgi ja trimmib nahka veidi saba piirkond);
• kõik siseküljed eemaldatakse ja nahk eemaldatakse ettevaatlikult (parem on see eemaldada saba suunas);
• Vajadusel on lubatud liha sisse teha väikesed sisselõiked.

Teine töötlemisviis:

• rümp tuleb hoolikalt töödelda ja seejärel kõhuõõnde lõigata;
• kõik sisikonnad eemaldatakse ettevaatlikult (ka luud ja selg tuleb eemaldada);
• lusikaga eemaldage kogu liha nahast;
• pärast naha puhastamist võib kala täita;
• Enne toiduvalmistamise alustamist tuleks kõhuosa niitidega kokku õmmelda ja pärast küpsetamist need eemaldada.

Täiendav kala valmistamise võimalus:

• mõned eksperdid ei lõika kõhuõõnt, vaid panevad hakkliha kõhtu;
• Tuntud kokad soovitavad toote rookida ilma kõhupiirkonda kahjustamata – nad lõikavad kala ümarateks tükkideks ja lõikavad liha välja (saadud auku asetatakse täidisega hakkliha);
• Teine võimalus on eemaldada selg ja ribid.

Karpkalal ja karpkalal on nahka väga raske eemaldada. Nende jaoks sobib see üsna tihedalt liha külge. Seetõttu vajab koduperenaine sellises olukorras teatud oskusi ja kogemusi. Parem on kalalt rasv eemaldada, vastasel juhul võib see valmistoidu maitset rikkuda.

Täitmise viisid

Kalade korralikuks täitmiseks tuleks järgida põhireegleid.

• Peate valmistama kalahakkliha. Selleks jahvatage viljaliha läbi hakklihamasina või segisti, kuni see muutub pudruseks. Mõned eksperdid soovitavad lisaks kasutada kondiitrihaamrit.
• Pärast seda saate hakklihale lisada täiendavaid koostisosi. Soovitatav on kindlasti maitsta konsistentsi, et roog lõpuks mitte ära rikkuda. Kui kardad toorest hakkliha proovida, võid seda praadida ja siis maitsta.
• Seejärel täidetakse valitud koostisosadega hakkliha kala sisse.

Tükkidega täidetud kala saamiseks vajate:

• rümp tuleb põhjalikult rookida ja pea eemaldada;
• kõhupiirkonda ei puudutata ja kõik sisikonnad eemaldatakse pea kaudu;
• kala tuleb hästi pesta ja lõigata suurteks tükkideks;
• igast tükist lõigatakse välja lihaga kondid, jättes nahale väikese kihi viljaliha;
• Viljalihast valmistatakse hakkliha, mida kasutatakse tekkinud augu täitmiseks;
• Küpsetamise ajal tuleb tükid tihedalt üksteise külge asetada, et täidis ei kukuks välja enne, kui see on täielikult fikseeritud.

Terve keedetud kala on iga pühadelaua peamine kaunistus.

Millega seda toppida saab?

Praegu eelistavad paljud kokad tuura kalade täidiseks kasutada spetsiaalset forellist ja lõhest valmistatud massi, mitte nende viljaliha. Hakklihale lisatakse ka leiba, koort, vürtse ja muid mereande krevettide või homaaride kujul. Võib lisada kapareid ja oliive.

Mõnes endise NSV Liidu riigis on kombeks hakklihale lisada piimas leotatud kuklit või küpsiseid. Mõned kokad eelistavad leiva asemel kasutada manna. Paljudele rahvustele on kombeks toppida kala kreeka pähklite või seedermänniseemnetega. Väga sageli lisatakse hakklihale värskeid ürte, küüslauku ja oliive. Mõned kokad valmistavad soolaseid roogasid röstitud suvikõrvitsast ja apteegitillist.

Täidis teatud tüüpi kaladele

• Sterlet täidetakse tavaliselt riisiga, millele on lisatud šampinjone või praetud sibulat.
• Karpkala on traditsiooniliselt täidetud tatraga. Kõik taimeõlis praetud seened koos sibulaga aitavad muuta täidise mahlasemaks.
• Täidise jaoks on kõige levinum kalaliik haug. See on täidetud selle viljalihast hakklihaga, millele on lisatud porgandit, sibulat, seeni ja piimas leotatud leiba.
• Forell ja säga sobivad hästi köögiviljade ja kanamunadega.
• Mõned punase kala liigid on kõige paremini täidetud krevettide või kapsaga. See on suurepärane võimalus ahjus küpsetamiseks.

Täidise valimisel tuleks järgida peamist reeglit - see tuleks kombineerida kalaga ja luua kogu roa harmooniline kontseptsioon.

Nõude retseptid

Täidetud kala valmistamiseks on tohutult palju erinevaid võimalusi. Peamine on kala valmistamise tehnoloogia range järgimine. Lisaks peavad kõik koostisosad olema värsked ja kvaliteetsed.

Täidetud karpkala

Täidisega karpkala retsept on väga populaarne. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• 2 kg karpkala;
• pipar;
• klaas piima;
• 2 sibulat;
• sool;
• 2 porgandit;
• 100 g kuivatatud leiba;
• 2 kanakollast.

Toiduvalmistamise sammud

• Karpkala puhastatakse soomustest. Kõhuõõnde pole vaja puudutada. Pea ja lõpused lõigatakse ära. Kõik sisikonnad tuleb hoolikalt eemaldada.
• Naha alla tehakse väike lõige. Seejärel tõmmatakse see saba servani, seda pole vaja täielikult eemaldada. Karpkala nahk tuleks välja pöörata, liha lõigata ja luud eemaldada.
• Aseta küpsetusplaadile viiludeks lõigatud porgandid. See toimib kaladele omamoodi kaitsebarjäärina - see ei põle küpsetusprotsessi ajal.
• Vala leivale piim ja alusta hakkliha valmistamist. Selleks keeratakse kalaliha mitu korda hakklihamasinas.
• Saadud kompositsioonile lisatakse munakollased ja vürtsid - kõik segatakse põhjalikult.
• Hakklihale lisatakse kuldpruuniks praetud sibul ja pressitud sai. Karpkala rümp täidetakse hakklihaga.
• Täidisega karpkala läheb ahju 60 minutiks. Valmis roog on kaunistatud sidruniviiludega.

Lastele

Lastele roa valmistamiseks on ebatavaline võimalus. Valmistamiseks vajate:

• keskmise suurusega haugi rümp;
• piment;
• 2 marineeritud kurki;
• 2 sibulat;
• värske till;
• Loorberileht;
• porgandid - 2 tk;
• klaas hapukoort;
• võid;
• 2 supilusikatäit manna;
• 100 g sulatatud juustu;
• 1 muna;
• maitseained maitse järgi.

Retsept

• Valmistatud kala tuleb lõigata nii, et nahk oleks eemaldatav.
• Haugifilee eraldatakse hoolikalt luudest.
• Haugi juust ja viljaliha saadetakse hakklihamasinasse. Neile lisatakse sibulat. Hakklihale lisatakse ka muna, manna, sool ja pipar. Kõik koostisained segatakse ja asetatakse kala nahka.
• Luud asetatakse hautamispanni põhja ning pealt kaetakse sibula ja porgandiga. Ahven on peale laotud.
• Aseta kalale või, pipraterad ja loorberileht.
• Nõu täidetakse keeva veega nii, et koha on vee all. Kastruli ülaosa suletakse kaanega ja asetatakse 30 minutiks eelsoojendatud ahju.
• Kala küpsemise ajal riivi kurk peenele riivile, sega hapukoore ja tilliga ning kalla siis saadud segu valmis kalale.

Täidisega sterlet

Täidisega sterlet on pühadelaua imeline kaunistus. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• 3 kala;
• 1 kg šampinjone;
• 1 tass riisi;
• 3 sibulat;
• 2 supilusikatäit majoneesi;
• 1 spl. l. oliiviõli;
• värsked ürdid;
• sool ja pipar.

Küpsetusmeetod

• Valmistatud kala tuleb määrida õliga ja hõõruda vürtsidega. Seejärel asetatakse kala küpsetusplaadile, mis on eelnevalt kaetud fooliumilehega.
• Porcini seeni praetakse koos sibulaga kuldpruuniks.
• Eraldi konteineris segatakse seened riisiga ja maitsestatakse vürtsidega.
• Saadud segu topitakse ettevaatlikult kala kõhuõõnde. Parem on asetada sterlet täidisega allapoole ja katta see majoneesikihiga.
• Küpsetusplaat tuleks panna 40 minutiks eelsoojendatud ahju.
• Valmis kala serveeritakse sidruni ja värskete ürtidega.

Seentega

Seened on üsna tavaline koostisosa ja sobivad hästi paljude kalaliikidega. Täidetud mulleti valmistamiseks peate võtma järgmised tooted:

• kalarümp;
• 300 g šampinjone;
• 1 tl. mesi;
• 1 lusikas sinepit;
• õli;
• jahvatatud ingver;
• vürtsid.

Retsept:

• šampinjone praetakse pannil kuni täieliku küpsemiseni;
• Kuivatage valmistatud kala paberrätikuga;
• puhtas anumas peate valmistama kastme mee, ingveri ja sinepiga;
• lusikatäis kastet segatakse seentega ja ülejäänud segu hõõrutakse kalale;
• pärast kala täitmist tuleks selle kõht niidiga kinni õmmelda;
• Mullet pannakse varrukasse ja pannakse 60 minutiks eelsoojendatud ahju.

Täidetud tuur

Piduliku laua kuninglikuks kaunistuseks saab täidetud tuur. Valmistamiseks vajate:

• tuur;
• 2 porgandit;
• 2 sibulat;
• 6 kartulit;
• 1 muna;
• jahu;
• rohelised sibulad;
• tilli;
• õli;
• vürtsid.

Toiduvalmistamise etapid:

• Esiteks praaditakse porgandid ja sibulad;
• kartulid keedetakse ja sõtkutakse, sellele lisatakse muna, jahu ja hakitud roheline sibul;
• kartulid, praetud köögiviljad ja peeneks hakitud till laotatakse kihtidena horisontaalsele pinnale;
• ettevalmistatud tuur tuleb maitsestada vürtsidega ja täita;
• kala laotatakse küpsetusplaadile, kaetakse fooliumiga ja pannakse 25 minutiks ahju;
• pärast määratud aja möödumist eemaldatakse foolium ja kala küpsetatakse veel pool tundi;
• Valmis tuur asetatakse värskete ürtidega suurele taldrikule ja kaunistatakse.

Kaunistamine ja esitlus

Enne serveerimist tuleb roog kaunistada. Disain ja esitlus loevad palju. Küpsetatud kala pealt on võimalik puistata üle oma lemmikürtidega või värvida erinevate mustritega, kasutades sojakastet. Eksootilisema maitse saamiseks võid lisada erinevaid puuvilju: õunu, greipe või ananasse.

Roa kaunistamiseks sobivad suurepäraselt sidruniviilud, oliivid ja mustad oliivid. Kogenud koduperenaised saavad sidrunist lillede kujul kaunistusi teha. Kala kõrvale sobivad hästi grillitud köögiviljad või hapukurk. Köögiviljadest või puuviljadest saab välja lõigata ebatavalisi kujundeid ja kaunistada nendega täidetud kala.

Täidetud kala on peamine juudi rahvustoit. Muidugi elas juudi rahvas paljudes riikides, nii et see roog on tuttav paljudele rahvastele. Ja täna tutvustame teile, kuidas juudi stiilis täidetud kala valmistatakse.

Traditsiooniliselt on kala täidiseks vaja vähemalt kahte tüüpi kalu. Meie puhul tuleb 3-4 kg karpkala ja pool kilo teist haugi, nilus). Vaja läheb ka mitu tükki valget saia, paar muna, soola, pipart, vürtse ja kahte suurt porgandit, peeti ja sibulat.

Esialgu tuleb kala tükeldada: soomustest põhjalikult puhastada, pesta, kalakääridega uimed ja saba ära lõigata ning esialgu kõrvale panna. Eemaldage kõik peast – see täidetakse ka ja serveeritakse traditsiooni kohaselt perepeale. Edasised toimingud sõltuvad teie eelistustest: mõned tükkideks, mis seejärel täidetakse, teised eelistavad kõike. Kui lõikad kala tükkideks, siis iga tüki paksus peaks olema 3 cm Eralda terava noaga ettevaatlikult liha luudest ja nahast. Kui soovite saada terve täidisega kala, lõigake nahk harja piirkonnast, liikudes seda mööda. Sibul ja liha eemaldatakse, mis seejärel luudest eraldatakse.

Järgmised sammud on mõlema valiku jaoks ühised. Hakkliha valmistatakse järgmiselt: lisa karpkala lihale teise kala filee, aja kõik koos kooritud sibulaga läbi hakklihamasina. Hakklihale lisatakse vees leotatud leivatükid, kui kala on paasapühadeks valmis, võta jahvatatud mats ja auruta ka see. Nüüd lisa hakklihale munad, sool ja pipar, lisa kurkum ja veidi karrit. Hakkliha tuleb põhjalikult segada, kõige parem on seda teha otse oma kätega. See peaks osutuma pehmeks, kuid mitte vedelaks. Nüüd on aeg täidiseks: tehke käed vees märjaks ja täitke iga tükk. Peate selle toppima piisavalt tihedalt, kuid mitte liiga tihedalt - hakkliha paisub küpsetamise ajal ja võib naha rebida. Kui täidate terve kala, täitke nahk ja õmble see hoolikalt heleda niidiga kokku.

Nüüd võta suurem pann, et täidetud kala sinna täielikult ära mahuks. Lõika paar sibulat, porgandit ja peeti rõngasteks ja aseta need väikese kihina panni põhja, siis paar tükki kala, jälle kiht juurvilju, kiht kala ja nii edasi, kuni jõuad pead. Asetage pea peale koos uimede ja sabaga (need annavad puljongile kleepuvuse). Kui küpsetate kala tervelt, siis pange selle põhjale köögiviljad, seejärel keerake kala poolringiks, saba ja uimed peal. Täida kõik külma veega; kui see keeb, koorige vaht ära. Lisa veel veidi külma vett. Alanda kuumust ja hauta poolteist tundi. 10 minutit enne valmimist soola puljong, viska sisse paar nelki ja paar loorberilehte.

Aseta jahtunud kala suurele poolsügavale taldrikule. Eemaldage niit. Kurna puljong ja vala see kalale. Kaunistuseks võid kasutada keedetud porgandit või ürdioksi. Tõsta külmkappi või pane külmkappi, kuni puljong taheneb. Serveeri peedimahlaga segatud mädarõikakastmega.

Küpsetusprotsessi saab veidi lühendada ja kui teile meeldib küpsetatud täidisega kala, võite kasutada ahju. See meetod sobib ka neile, kellel pole suurt panni.

See kala valmistatakse sarnasel viisil. Kuid on mõningaid erinevusi. Seda tuleb ka pesta ja puhastada. Lõika pea ära. Ja alustades peast, kasutades õhukest ja teravat nuga, eemaldage nahk ettevaatlikult. Saba juurest lõigake ära selg, nii et ülejäänud sabatükk jääb nahaga seotuks. Hakkliha valmistatakse peaaegu samamoodi, ainult sibul tuleb lõigata ja praadida taimeõlis. Kui see muutub kuldseks, lisa sellele hakitud küüslauk ja koos võiga pane kogu segu hakkliha hulka. Ja lisaks teistele esimeses retseptis kasutatud koostisosadele võite lisada 100 grammi pehmet võid. Topid kala täis ja asetad pea rümbale. Mähi kõik fooliumisse, määri taimeõliga ja piserda sidrunimahlaga. Küpseta tund aega 180 kraadi juures. Eemaldage foolium alles pärast seda, kui kala on täielikult jahtunud. Kaunista ürtide ja sidruniviiludega.

Juudi täidetud kala on pühade maiuspala, mis mitte ainult ei näe ilus välja, vaid maitseb ka väga huvitavalt. Nüüd, kui olete tavalistest kala valmistamise meetoditest tüdinud ja soovite proovida midagi maitsvat ja ebatavalist, saate seda rooga valmistada.

Ärge laske end segadusse ajada sellest, et selle valmistamine tundub nii keeruline, see pole sugugi nii. Ja meie samm-sammult retseptid aitavad teil selles veenduda.

Toiduvalmistamise saladused ja traditsioonid

Täidetud kala on olnud Euroopa juutide toidulaual iidsetest aegadest peale peamist kohta, kuid ka tänapäeval pole see paljudes juudi linnades oma populaarsust kaotanud. Kuid pole asjata, et see maius on kogu maailmas tuntud oma imelise maitse poolest.

Kuid ikkagi, enne kui hakkate seda maiust valmistama, peate kindlasti teadma mõningaid selle valmistamise saladusi ja traditsioone:

• Juudi toiduvalmistamise traditsioonide kohaselt valmistatakse seda rooga peamiselt karpkaladest. Harvadel juhtudel võib kasutada haugi, mulleti ja siiga;
• Iisraelis ilmus hiljem lõhest valmistatud täidetud kala retsept. Seda tüüpi kalu kasutatakse sageli ka tänapäeval;
• Küpsetamise ajal võib üleliigne hakkliha jääda. Seda kasutatakse sageli kotlettide valmistamiseks, mida serveeritakse täidetud kalaga;
• Enne küpsetamist tuleb kala hoolikalt ette valmistada, puhastada ja roogitud. Järgmiseks eemaldatakse nahk sellelt ettevaatlikult, oluline on säilitada selle terviklikkus, sest täidiseks kasutatakse seda nahka;
• Saate seda serveerida keedetud köögiviljade, kartulite ja erinevate kastmetega.

Terve juudi täidetud kala retsept

Koostisained	Kogus
karpkala -	1200 g (1 tk)
munad -	2 tk.
sool pipar -	maitse
kreekerid sibulamaitsega -	40 g
sibul -	kaks pead
Sibulamoosi jaoks: -
sibul -	400 g
päevalilleõli -	3 suurt lusikat
vesi -	3 suurt lusikat
söögisooda -	üks mittetäielik teelusikatäis
Köögiviljapadja jaoks: -
sibul -	200 g
porgandid -	300 g
Söögitegemise aeg: 180 minutit	Kalorite sisaldus 100 grammi kohta: 215 kcal

Kuidas süüa teha:

1. Toiduvalmistamiseks peate kasutama karpkala. Soovitav on, et see oleks suur ja kaaluks üle 1 kilogrammi;
2. Seejärel tuleb puhastada kala pinnalt soomused, lõigata välja lõpused ja silmad;
3. Lõikasime pea kõhu küljest ära, kuid mitte lõpuni;
4. Pärast seda, kui nuga puudutab selgroogu, eemaldage nuga, tõstke pea järsult üles, kuid ärge rebige seda ära. Sel juhul peab selgroog murduma;
5. Järgmisena hakkame nahka hoolikalt eemaldama. Kõige parem on liha kohal oleva naha lõikamiseks kasutada väikest terava otsaga nuga, et saaksite oma sõrmed nendesse aukudesse mahutada. Mõlemal küljel teeme lõikeid;
6. Eraldage nahk ettevaatlikult sõrmedega mõlemalt küljelt ja hakake seda eemaldama nagu suka;
7. Kohtades, kus on uimed, tuleb nahk spetsiaalsete kääridega ära lõigata;
8. Niipea, kui nahk jõuab sabapiirkonda, lõikame selgroo ja eemaldame naha koos sabaga;
9. Tulemuseks peaks olema eraldi nahk koos pea ja sabaga, liha koos luudega;
10. Kõik siseküljed tuleb eemaldada, neid pole vaja;
11. Liha tuleb selgroost eraldada ja sellelt tuleks eemaldada ka suured ribi luud;
12. Lõpptulemuseks on liha, kondid ja nahk;
13. Selle roa tipphetk on sibulamoosi kasutamine. Selleks peate sibula koorima ja poolrõngasteks lõikama;
14. Asetage sibulatükid anumasse, lisage vesi, päevalilleõli ja lisage söögisoodat;
15. Asetage anum kõigi koostisosadega tulele, keetke keemiseni, vähendage kuumust. Järgmisena peate keetma madalal kuumusel kuni paksenemiseni; moos peaks muutuma õunamoosiga sarnaseks;
16. Asetage sibulamaitselised kreekerid segisti anumasse ja jahvatage peeneks puruks;
17. Aseta karpkalafileed blenderi kaussi ja lisa sinna kanamunakollased;
18. Jahvatage kala põhjalikult ühtlaseks. Kui lasete selle läbi hakklihamasina, peate seda tegema kolm korda. Kalades on palju väikseid luid, oluline on need võimalikult põhjalikult peenestada;
19. Aseta kalahakkliha hulka sibulamoosi;
20. Viige jahvatatud kreekerid, lisage soola ja musta pipart;
21. Segage kõik koostisosad põhjalikult segistis, kuni moodustub homogeenne hakkliha;
22. Asetage hakkliha eraldi anumasse;
23. Ülejäänud munavalget tuleb vahustada, kuni moodustub stabiilne vaht;
24. Lisa tükikaupa valguvaht kalahakklihale;
25. Kala all peate tegema köögiviljadest padja. Koorige sibul ja lõigake rõngasteks;
26. Asetage sibularõngad rasvainega määritud ahjuplaadile;
27. Loputage porgandid, koorige ja tükeldage viiludeks, asetage sibularõngaste peale;
28. Laotame ribi külgedele ribi luudega, katame kõik marliga;
29. Karpkala nahk tuleb täita hakklihaga, kuid mitte liiga tihedalt, vastasel juhul võib nahk toiduvalmistamise ajal lõhkeda;
30. Asetage karpkala marlile ja valage küpsetusplaadile soe vesi koos väikese koguse veega. Vedelik peaks ulatuma poole kala kõrgusest;
31. Katke pealt fooliumiga ja asetage tulele;
32. Tulekahju tuleks vähendada kõige aeglasemale. Pärast keetmist peaks vesi keema õrnalt ja mitte eriti vulisema;
33. Pärast keetmist küpseta 1,5 tundi;
34. Pärast seda tuleks kala lasta otse pannil jahtuda;
35. Asetage soe karpkala suurele lamedale taldrikule, ülaosa saab kergelt läbi lõigata;
36. Kaunista oma äranägemise järgi ja serveeri mis tahes kastme ja köögiviljadega.

Vana retsepti järgi tükkidega täidetud kala

Koostisosad valmistamiseks:

• üks karpkala 2 kilogrammi kohta;
• 300 grammi sibulat;
• 200 grammi porgandit;
• 30 grammi tükk lehmavõid;
• 3 viilu saia või pätsi;
• üks kana muna;
• kaks loorberilehte;
• sool oma maitse järgi;
• must pipar hernestes - pool väikest lusikat;
• pipra segu.

Küpsetusaeg: 3 tundi.

Kalorite sisaldus - 220 kcal.

Alustame toiduvalmistamist:

1. Kõigepealt peate karpkala ette valmistama. Puhastame ära kõik soomused, lõikame kõhu ja võtame kõik siseküljed välja;
2. Loputage pealt ja seest põhjalikult jaheda veega;
3. Kõik uimed tuleb ära lõigata;
4. Lõika risti 2 cm laiusteks tükkideks;
5. Lõika igast tükist välja filee, mis asub naha ja harja vahel;
6. Liha lõikamisel ärge kahjustage nahka, seda läheb vaja täidiseks;
7. Me eemaldame lõpused peast, lõikame silma välja;
8. Hakkliha valmistamiseks kasutame ainult pätsi või saia viljaliha ilma kooreta;
9. Asetage viljaliha anumasse, valage sooja piima ja laske leotada;
10. Üks pea tuleb koorida ja tükeldada keskmisteks kuubikuteks;
11. Pange lehmavõi pannile, pange see tulele ja soojendage;
12. Niipea, kui või on kõik sulanud, lisage sibul, segage ja praadige;
13. Asetage segistisse kalatükid, leotatud päts või leib, praetud sibul, lisage muna;
14. Kõik komponendid tuleb lihvida ühtlaseks;
    
15. Kala koos muude koostisosadega võib mitu korda hakkida;
16. Seejärel lisage valmis hakklihale sool ja paprika segu ning segage uuesti;
    
17. Asetage valmis hakkliha koos harjaga naha sisse. Tulemuseks peaksid olema täidisega täidetud kalatükid;
18. Lõika ülejäänud sibul otse kooresse suurteks rõngasteks, asetage see laia anuma põhjale;
19. Loputage porgandid, koorige ja tükeldage ringidesse;
    
20. Asetage panni põhja koos sibulaga;
21. Lisa köögiviljapeenrale loorberilehed ja pipraterad;
22. Köögiviljade peale aseta täidetud karpkalatükid;
    
23. Valage anumasse kuum vesi, see peaks karpkala veidi katma;
24. Asetage anum tulele ja laske keema. Pealt olev vaht eemalda kindlasti lõhikuga lusikaga;
25. Pärast keetmist vähendage kuumust ja keetke 2 tundi;
    
26. Niipea, kui karpkala on valmis, asetage tükid tasasele taldrikule, moodustades samal ajal terve kala;
27. Kaunista ürtide ja värskete köögiviljadega;
28. Serveeri kartulite või hautatud köögiviljadega.
    

• Eemaldage kalalt nahk ettevaatlikult, eemaldades selle terava noaga. See peab olema terve, ilma kahjustusteta;
• ülejäänud hakklihast saab teha kotlette, mida võib ka kala kõrvale keeta;
• Parem on rooga serveerida keedetud kartulite või hautatud köögiviljade lisandiga.

Juudi täidisega kala osutub väga maitsvaks ja aromaatseks. Loomulikult peate selle roa valmistamisel pisut näpistama, kuid see on seda väärt. Selle tulemusena saate suurepärase maiuse, mis sobib pereõhtusöögiks või mis tahes pühadelaua kaunistamiseks.

Täidisega kala retsept on väga lihtne, kuid originaalne. Kasutatakse punast kala (forell, roosa lõhe, lõhe).

Retsept nr 1

Fooliumis küpsetatud täidisega punane kala

Koostis:

punase kala rümp kaaluga 1 kg (roosa lõhe, lõhe, forell),

1 punane paprika,

120 g šampinjone,

1 suur sibul,

45 ml hapukoort,

rohelised: koriander, petersell, till, estragon (valikuline),

vürtsid,

35-50 g võid.

Kastme jaoks:

160 ml punast veini,

150 ml granaatõuna mahla,

2 oksakest estragoni.

Kuidas küpsetada täidetud kala ahjus fooliumis

Valmistatud punase kala tagaküljele tehke sügav lõige piki harja ja eemaldage see. Me ei lõika kõhtu. Pipar ja soola kala.

Lõika seened lamedateks viiludeks ja paprika kitsasteks ribadeks, lisa hakitud ürdid. Sega kõik hapukoore, soola ja pipraga.

Täida kala hakklihaga, aseta peale õliga eelnevalt määritud fooliumileht. Aseta kalale väikesed võitükid ning puista peale peeneks hakitud sibulat ja ürte.

Kata fooliumiga.
Aseta eelsoojendatud ahju. Küpseta umbes 30, maksimaalselt 35 minutit 190° juures.

Sel ajal kui põhiroog on ahjus, valmista kalale kaste.

Selleks võta punane vein, granaatõunamahl ja 2 oksakest estragoni. Asetame kõik kastrulisse ja keedame, kuni saadakse pool või veidi vähem kogu esialgsest mahust.

Serveeri kala granaatõunaseemnete, sidruniviilude ja oliividega.

Serveeri kaste eraldi.

Retsept nr 2

Kasutatakse ilma peata pollocki rümba, kuid samamoodi saab küpsetada makrelli, heeringat, turska või punast kala. Valige täidis vastavalt oma eelistustele: riis, kartul, seened, praetud sibul, köögiviljad...

Täidetud kala retsept ahjus

täidisega pollocki retsept koos fotodega samm-sammult

Koostis:

• kala, rümp, umbes 700 gr.,
• konserv šampinjonid, 1 purk,
• sibul, 1 tk,
• keskmine porgand, 1 tk,
• 1 tomat,
• maitsetaimed ja vürtsid maitse järgi,
• majonees, 2 spl.,
• sinep, 1 spl.,
• muna, 1 tk.

Küpsetusprotsess:

Puhastage kala soomustest ja sisikonnast.

Kärbi uimed ja saba; selleks võite kasutada spetsiaalseid kääre.

Tee lõikeid piki harja, eemalda hari, ära lõika kõhtu. Eralda liha kontidest nii, et saad filee, ära nahka eemalda!

Haki sibul peeneks ja riivi porgandid peenele riivile. Pane sibul ja porgand pannile ning prae väheses koguses taimeõlis kuldpruuniks.

Haki šampinjonid peeneks, lisa köögiviljadele ja hauta 5-7 minutit.

Pärast seda lisa pannile peeneks hakitud tomat ja maitse järgi ürte, hauta veel 2-3 minutit.

Tõsta pann pliidilt, täidis on valmis.

Eraldi kausis segage majonees ja sinep.

Seejärel lisa muna ja sega väga hoolikalt, et moodustuks vedel täidis.

Hõõru kalafilee soola ja maitseainetega.

Aseta fileele täidis, silu ühtlaseks ja tihenda.

Tõsta ettevaatlikult filee ääred ja kinnita puupulkadega. Hambaorkid sel juhul ei tööta – need on väga õhukesed ja ei hoia filee küpsetamise ajal hästi kinni. Šašlõki jaoks on parem kasutada puidust vardaid. Peate filee kinnitama nii sageli kui võimalik, nagu fotol.

Täidisega kalarümp asetatakse fooliumiga kaetud ahjuplaadile või spetsiaalsesse ahjuvormi, kõht allapoole. Vala eelnevalt ettevalmistatud täidis kala ülaosale.

Pane eelkuumutatud ahju, küpseta 200 kraadi juures 15 minutit, seejärel alanda temperatuuri 170 kraadini ja küpseta veel 15-20 minutit.

Seente ja köögiviljadega täidetud pollocki serveeritakse eraldi roana või lisandina.

Head isu!

Terve täidetud kala: samm-sammult retsept ja foto Jekaterina Slepchenko