Chateaubriand sisefilee. Chateaubriand steiki valmistamise iseärasused. Kasutuspiirangud

– See on suurepärane roog tõelistele gurmaanidele. Tõeline lihaklassika. Seda saadakse veise sisefilee paksemast osast, millel puuduvad rasvakihid ja sidekude. Praad on küpsetatud haruldase või keskmise rafineerituseni, mis annab edasi liha erakordset mahlasust ja selle kreemjat maitset.

Roa ajalugu sai alguse 19. sajandi keskel, mil vikont François-René de Chateaubriand’i isiklik kokk selle talle valmistas. Vikonti külalistele see roog meeldis ja mõne aja pärast leidis Chateaubriand praad tee kallite Prantsuse restoranide menüüdesse. Kuigi Chateaubriandi praad on gurmeeroog, saate alati osta veise sisefileed ja küpsetada seda maitsvat lõiku kodus!

Et valminud Chateaubriand praad oleks üle kõige kiiduväärt, soovitame rangelt järgida retsepti ja jälgida õigeid temperatuuritingimusi. Aga kõigepealt asjad kõigepealt.

Chateaubriandi lõikel on piklik silindriline kuju ja muljetavaldav paksus. Praed lõigatakse vähemalt 3 cm paksuseks, nii et mõnel inimesel on raskusi nende küpsetamisega.

T-Bone'i nõuanded: Kui olete veise sisefilee ostnud, ärge kiirustage seda kohe küpsetama. Seo see kööginööri või tavalise niidiga kinni, kindlustades esialgse kuju, ja hoia puhta puuvillase rätiku sisse mähituna külmkapis vähemalt ööpäeva.

Toiduvalmistamiseks on mitu võimalust. Liha saad kiiresti igast küljest pruuniks keerates pannil kiiresti pruunistada ja seejärel ahjus grillida. Valmis liha saab lõigata viiludeks ja praadida iga tükki mõlemalt poolt 30 sekundit. Valmis sisefilee tükid valatakse kastmega ja serveeritakse lisandiga. Hea valik neile, kellele meeldib keskmiselt ja keskmiselt hästi röstitud.

Klassikaline viis Chateaubriandi steiki küpsetamiseks on see eelpraadida pannil ja viia ahjus soovitud valmidusastmeni. Väga oluline on kontrollida liha sisetemperatuuri. Ideaalis ei tohiks see ületada 55 kraadi.

T-Bone'i nõuanded: liha omandab uued maitsed, kui maitsestad seda enne praadimist pipra, oliiviõli, Provence'i ürtide ja küüslauguga. Kuid parem on soolata praed päris lõpus.

Kuivalt või märglaagerdunud veiseliha ei vaja marineerimist, pehmendamist ega vasardamist. Lihtne marinaad, milles liha seisab maksimaalselt pool tundi, ei lähe aga üleliigseks.

Klassikaline praad Chateaubriand Maitseb paremini, kui enne praadimist vürtsikas pastas marineerida. See on valmistatud võist, ürtidest ja küüslaugust. Haki kõik koostisosad võimalikult peeneks. Aseta ürdid ja küüslauk uhmrisse, maitsesta soola ja pipraga ning peenesta korralikult. Seejärel lisa veidi oliiviõli, sega läbi ja hõõru saadud segu lõikekohale.

Viimane nõuanne:
Chateaubriand praad on lahja lõikega ja seda on lihtne kuivatada. Selle vältimiseks küpseta seda hästi kuumutatud praepannil kõrgel kuumusel. Pruunista liha põhjalikult igast küljest, pidevalt keerates. Pärast seda, kui praad on igast küljest praetud, tõsta see kohe küpsetusnõusse, kata fooliumiga (see hoiab ära liha kõrbemise) ja aseta 220 kraadini eelsoojendatud ahju. Soojendage praad sõna otseses mõttes veel 3-5 minutit ja seejärel laske lihal "puhata" ilma fooliumi eemaldamata.

Arvatakse, et Chateaubriand steik on inglise steiki prantsuskeelne versioon, grillitud umbes 400 g kaaluvast veiselihast.Õigesti küpsetatud liha on väga maitsev ja mahlane ning lõikamisel peaks mahl välja voolama. Liha värvus sees, olenevalt praadimisastmest, ulatub veripunasest heleroosani. Seda serveeritakse köögiviljade ja roheliste lehtsalatitega, mõnikord kartuliga.

Chateaubriandi steiki kodus valmistamiseks võtsin tüki kvaliteetset veise sisefileed, oliiviõli, meresoola ja musta pipart.

Liha tuleks piserdada oliiviõli, soola ja pipraga.

Keera lihatükk selles segus ettevaatlikult igast küljest rulli. Laske viis minutit seista. Sel ajal soojendage grillpann ja avage kõik aknad laialt))). Lülitage ahi ka 180 kraadi sisse.

Asetage liha kuumale kuivale pannile ja praege igast küljest, ka külgedelt, 2 minutit. Liha kõrvale võid grillile panna oma lemmikköögiviljad. Ma külmun talveks maisi.

Tõsta praad küpsetusnõusse. Pane eelkuumutatud ilma pöördõhuta ahju. Minu pere eelistab keskmist röstimist, selge, heleda mahlaga. Selleks küpseta praad ahjus 15 minutit keskmisel tasemel. Kui sul on termomeeter, peaks valmis pihvi sees olema 55-60 kraadi. Hästi praetud - 25 minutit, harva - 10 minutit.

Kuni praad küpseb, valmista sinepiõli. Lõika või tükkideks ja aseta 10 sekundiks mikrolaineahju.

Lisa sinep, palsamiäädikas, sool ja pipar, sega korralikult ühtlaseks.

Mõne aja pärast võta praad ahjust välja, kata ja lase 10 minutit seista, et mahl jaotuks ühtlaselt kogu lihatüki peale.

Lõika valmis Chateaubriand praad portsjoniteks ja vala sisse sinepiõli.

Lisandiks oli meil võis praetud spargel ja salat.

Praetud liha peetakse üheks esimeseks toiduks, mille inimene ajaloos valmistas. Nendest aegadest on möödunud sadu sajandeid, kuid siiski on lõkkel praetud mahlane, aromaatne ja rahuldust pakkuv lihatükk endiselt üks lugupeetumaid ja ihaldatumaid toite igal pool maailmas. Loomulikult on kogu selle aja jooksul retsept läbi teinud palju muudatusi. Nüüd on sellel oma spetsiifiline toiduvalmistamise tehnoloogia, see on omandanud uued, rafineeritumad maitsed ja aroomid. Tänapäeval on praade mitut tüüpi. Ja kui otsite romantilise õhtusöögi jaoks peamist rooga, on Chateaubriandi praad võib-olla üks parimaid valikuid.

Praad tähendab "praadima"

Tõelist steiki küpsetatakse tavaliselt lahtisel tulel. Kui teie kodus on grill, on praadide valmistamise kunsti valdamine ülioluline. Näib, et mis saab olla lihtsam kui lihatüki praadimine? Kuid tegelikult pole see ülesanne lihtne. Ja mitte iga professionaalne kokk ei oska praadi õigesti küpsetada. Täiuslikkuse saavutamiseks peate harjutama. Esiteks õppige, kuidas valida liha teatud tüüpi praadide jaoks. Valige vürtside optimaalne ja harmooniline suhe ning loomulikult omandage praadimisastme tehnoloogia. Traditsiooniliselt on tavaks valmistada Chateaubriand, kuid seda soovitatakse teha härjalihast. Pidage meeles, et isegi külmutatud kvaliteetne toode on värske liha maitselt oluliselt halvem, nii et proovige seda toiduvalmistamise päeval osta.

Peaasi, et liha oleks õige

Kõik praed erinevad üksteisest vaid ühe asja poolest – loomakorjuse selle osa poolest, millest sisefilee valmistatakse. Chateaubriand on praad, mis on valmistatud sisefilee kõige jämedamast osast, mis asub looma sabale lähemal. See jaotustükk on ebakorrapärase kujuga ja seetõttu on seda keerulisem küpsetada kui ühtki teist praad. Oluline on, et sees oleks korraga mitu röstimisastet. Pealmine koorik peaks olema hästi keedetud ja kogu mahl sees usaldusväärselt hoidma. See on täpselt see, mida Prantsuse aristokraatia usub, et Chateaubriand praad peaks olema.

Sisefilee valmistamine

Seda tüüpi praad küpsetatakse ühes suures tükis ja serveeritakse samamoodi. Valmis liha võib vahetult enne serveerimist portsjoniteks lõigata. Tavaliselt piisab ühest sisefileest kahe portsjoni jaoks, näiteks Chateaubriand. Praad lõigatakse piki või risti, selle kohta pole selgeid reegleid.

Kui olete liha liigse niiskuse eest pesnud ja kuivatanud, tuleb see kiledest põhjalikult puhastada. Kohtades, kus veenid on nähtavad, tuleb teha madalaid lõikeid. Seega ei kaota liha praadimisel oma kuju. Seejärel hõõruge oma tulevane Chateaubriandi praad vürtsidega. Klassikaks peetud retsept soovitab kasutada ainult soola ja musta pipra segu. Nüüd võid liha määrida taimeõliga ja asetada kuumale grillile.

Röstimisaste on oluline

Küpsetusliha on mitut tüüpi ja võite kasutada seda, mis teile kõige paremini sobib. Klassikaline Chateaubriand praad on hästi grillitud koorikuga. Järgmised kihid peaksid olema erineva küpsusastmega, alates servadest "täis" kuni "harva" keskele. Sellise pihvi sees peaks olema õhuke täiesti toorest liha riba. Kui sulle haruldane liha eriti ei meeldi, võid praadi veidi kauem tulel hoida, et see seest toores ei oleks.

Esmalt tuleb valmis sisefilee praadida 250 kraadini kuumutatud grillil. Prae tükki 20 sekundit mõlemalt poolt. Nii moodustub pinnale koorik, tänu millele säilivad mahlad sees. Nüüd peate temperatuuri alandama 180-200 kraadini ja viima praad soovitud valmisolekusse.

Haruldase praadide saamiseks kulub umbes 10-15 minutit, kõrgemal praadimisel aga 25-30 minutit. Ärge unustage liha ümber pöörata ja pintseldada seda taimeõliga, et tekiks isuäratav koorik. Iga steigi aeg määratakse individuaalselt, liha võib olla erineva kaalu ja vanusega.

Kastme valmistamine

Chateaubriand praad on paljudes restoranides üle maailma väga lugupeetud. Seda rooga lihtsalt ei saa ilma kastmeta serveerida. Ja see on suurepärane väli teie kujutlusvõime jaoks. Kastet võib serveerida mis tahes, kuid soovitav on see õlipõhine. See muudab teie roa veelgi mahlasemaks ning vürtsid ja värsked ürdid tõstavad esile oivalise aroomi ja maitse.

Traditsiooniliselt serveeritakse Chateaubriand Prantsuse Béarnaise kastmega. Selle ettevalmistamiseks vajate:

3 munakollast;
kuiv valge vein - 4 spl. l;
või - 100 g;
veiniäädikas (valge) - 4 spl. l;
šalottsibul - 1 tk;
loorberileht, musta pipraterad ja sool;
värske estragon - 1 kamp.

Pane vürtsid, peeneks hakitud sibul ja estragon kastrulisse, vala juurde äädikas ja valge vein ning pane tulele. Pidevalt segades tuleks sisu keeta poole mahuni, seejärel eemaldada tulelt ja jahutada. Nüüd tuleb tulevane kaste läbi sõela hõõruda, lisada toored munakollased ja panna madalale tulele. Jahvatage munakollased segusse põhjalikult ühtlaseks massiks. Seejärel lisa õli ja hoia veel veidi madalal kuumusel. Kaste peaks olema ühtlase ühtlase konsistentsiga, kohev ja veidi paks. Klassikaline Béarnaise on valmis.

Chateaubriand’i võib serveerida köögiviljade, keedetud kartulite või värskete ürtidega. Ja muidugi ärge unustage valmistatud kastet ja klaasi head veini.

Naudi oma einet!

Chateaubriand on söömiseks valmis kuum roog, mis on valmistatud veise sisefilee paksust keskservast. Reeglina kasutatakse nendel eesmärkidel teatud tõugu noorpullide liha (kõige sagedamini Angus ja Hereford).

Kalorite sisaldus

100 grammi chateaubriand sisaldab umbes 267 kcal.

Ühend

Veise sisefilee (keskosa), sool, pipar, taimeõli.

Kuidas süüa teha ja serveerida

Nagu varem märgitud, valmistatakse Chateaubriandi praad veiseliha keskmise lõigu paksust otsast. Enamasti keedetakse see tervena. Kõigepealt praetakse liha üks minut mõlemalt poolt, kuni selle pinnale tekib kuldpruun koorik. Järgneva küpsetamise ajal ei lase see mahlal lihast välja lekkida. Praadimise käigus puistatakse liha igast küljest soolaga. Seejärel tuleks see panna küpsetusnõusse, pipardada ja panna 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpsetusaeg on 10-25 minutit ja oleneb soovitud röstimisastmest. 10 minutiga saate haruldase chateaubriand praad ja 25 minutiga on see täielikult küpsenud. Pärast toiduvalmistamise lõppu serveeritakse Chateaubriand praad traditsiooniliselt Chateau kartulite ja Béarnaise kastmega.

Kasulikud omadused

Chateaubriand praad on palju tervislikum kui enamik teisi praetud ja küpsetatud liha. Eelkõige stimuleerib selle toiduaine tarbimine ainevahetus- ja vereloomeprotsesse, aitab tugevdada luu- ja lihaskudet ning sellel on ka antioksüdantne, põletikuvastane ja immunostimuleeriv toime.

Kasutuspiirangud

Individuaalne talumatus, vere kolesteroolitaseme tõus, urolitiaas.

Lugu

Arvatakse, et selle liharoa autor on vikont de Chateaubriandi (1768-1848) isiklik kokk - Montmirey. Tema oli esimene, kes küpsetas veise sisefilee jämedast otsast pihvi. Sel ajal serveeriti seda šalottsibula, valge veini, millele oli lisatud võid, sidrunimahla ja koirohu kastmega.

Chateaubriand on veisepeast valmistatud õrn ja mahlane praad, mida serveeritakse traditsioonilise Béarnaise kastmega. Tavaliselt piisab ühest steikist kaheks portsjoniks, mis teeb sellest suurepärase võimaluse romantiliseks õhtusöögiks. Selle steiki valmistas esmakordselt vikont De Chateaubriandi peakokk, mistõttu see sai ka oma nime. Umbes 19. sajandi keskpaigas kinnistus roog kindlalt Prantsuse restoranide menüüdes ja levis seejärel üle maailma.

Ettevalmistus:

Valmistage liha ette: asetage sisefilee 15-20 minutiks lõikelauale, et liha soojendada ja hapnikuga küllastada.
Béarnaise kastme valmistamiseks pane väikesesse kastrulisse neljaks lõigatud šalottsibul, 4 oksakest estragoni, lisa äädikas ja valge vein.
Pange kõik madalale kuumusele. Keeda kõike, kuni maht on vähenenud 2 spl kuldse vedelikuni. Tõsta tulelt ja kurna läbi sõela.
Sulata või eraldi kausis või pannil (oluline on jälgida, et see ei keeks) ja jäta jahtuma. Lisa õlile must pipar, hakitud estragon ja petersell (igaüks 2 oksa).
Vahusta eraldi kausis munakollased supilusikatäie jääveega. Asetage saadud segu auruvanni ja klopige kuni vahu tekkimiseni, lisades järk-järgult sulavõid.
Sega mõlemad põhjad ja lisa värsked hakitud ürdid. Lisa maitse järgi soola.
Aseta praad kuumale ja õliga määritud pannile. Prae 2 minutit mõlemalt poolt, kuni ilmub isuäratav koorik - nii "kinnitate" mahlad.
Seejärel küpseta praad soovitud küpsusastmeni. Parim variant on Keskmine (10-15 minutit) - sel juhul osutub keskosa meeldivaks roosaks. Tõsta pannilt ja puista peale värskelt jahvatatud pipart ja soola.
Serveeri Chateaubriandi praad kastme ja köögiviljade lisandiga.

Head isu!