Beshbarmak kodus. Kuidas valmistada beshbarmaki lambalihast, sealihast, kanast Beshbarmaki retsept

Aasia köögi armastajate seas on palju Kasahstani rahvusroa “Beshbarmak” austajaid. Kuid mitte kõik ei tea, kuidas seda traditsioonilist retsepti järgides õigesti valmistada. Selles artiklis saate tutvuda selle maitsva, südamliku ja peamise Kasahstani roa õige valmistamisega. Just need inimesed valmistavad selle väga maitsvaks, järgides kõiki oma esivanemate traditsioone.

Koostisained

Kuna beshbarmak on Kasahstani roog, vajate toiduvalmistamiseks sellele rahvale iseloomulikke tooteid, nimelt:

hobuseliha - 500 grammi (võib asendada veiselihaga);

lambaliha - 500 grammi;

sibul - 3 suurt pead;

nisujahu - 300 grammi;

kanamunad - 2 tükki;

loorberileht - 3 tükki;

sool ja must pipar - maitse järgi.

Esimene samm. Liha valmistamine

Kõigepealt peate liha korralikult ette valmistama. Selleks tuleb hobuseliha ja lambaliha lõigata suurteks tükkideks, mille suurus on ligikaudu võrdne šašlõki tükkidega. Liha tuleb loputada jaheda veega ja põhjalikult kuivatada. Kasahstani roog “Beshbarmak” valmib ideaalselt malmkatlas. Peate valama vett anumasse ja laske sellel keeda. Ainult keevas vees pannakse liha pada ja küpsetatakse kõrgel kuumusel. Pärast keetmist koori vaht ära ja alanda kuumust keskmisele. Liha on vaja kolm tundi hautada, küpsetamise ajal peaksite valmistama ülejäänud koostisosad.

Teine samm. Taigna sõtkumine

Sügavas kausis tuleb munadest, soolast ja jahust sõtkuda jäik tainas. Sõtkumise ajal reguleeri taigna plastilisust. See ei tohiks käte külge kleepuda, kuid samal ajal olla üsna tihe. Pärast põhjalikku sõtkumist tuleks tainas jagada mitmeks osaks (mugavuse huvides) ja katta kilekotiga. Poole tunni pärast see puhkab ning muutub elastseks ja pehmeks.

Rulli osa tainast jahusel tööpinnal õhukeseks koogiks. Paksus peaks olema ligikaudu sama, mis pelmeenidel. Lõika valmis kiht peopesa suurusteks ruutudeks või teemantideks. Ülejäänud tainast valmistame samamoodi. Valmis ruudud tuleb jahuga üle puistata ja laduda, et need saaksid veidi kuivada. Peamine tingimus: ruudud ei tohiks kuivamise ajal üksteist puudutada. Artiklis on toodud fotod Kasahstani roast “Beshbarmak”. Peaksite neid jälgima, et saada aimu, kuidas see on ette valmistatud ja välja näeb.

Kolmas samm. Puljongi valmistamine

Tund enne liha valmimist tuleb puljong soolata, lisada pooleks lõigatud sibul, paar pipratera ja loorberileht. Ülejäänud sibul tuleb lõigata poolrõngasteks, soolata, pipar ja valada puljongiga (100 grammi). Neile, kellele meeldivad rasvasemad ja paksemad koostisosad, soovitame sibula sisse panna tükike võid (enne puljongi valamist). See lisab sibulale ja puljongile meeldiva kreemja maitse ja õrnuse.

Mõned Kasahstani roa “Beshbarmak” retseptid ütlevad, et sibulat tuleb praadida. See on maitse küsimus, kuid see pole algses toiduvalmistamise retseptis vajalik.

Neljas samm. Nuudlite keetmine

Valmis liha tuleks koos sibulaga eemaldada lusikaga ja asetada taldrikule. Ülejäänud puljongis küpsetame taigna. Selleks tõsta kuumust ja aja vedelik keema. Asetage taignatükid keevasse puljongisse. Ja ärge unustage "nuudleid" toiduvalmistamise ajal segada. Tainas valmib keskmiselt 6 minutiga. Peate selle hoolikalt eemaldama, et mitte häirida nuudlite kuju. Kui kõik tükid on küpsetatud, peate need asetama suurele taldrikule, jättes keskmise liha jaoks.

Viies samm. Nõude kaunistamine

Ülejäänud puljong tuleb kurnata ja kaussidesse valada. See tuleb toidusõpradele kasuks söömise ajal. Kõigis Kasahstani roa “Beshbarmak” retseptides on see välja pandud nii, et seda on mugav oma kätega süüa. Selleks asetatakse taldriku servadele nuudlid ja keskele asetatakse puljongis sibulaga piserdatud liha. Saate seda teha ka teisiti: määrige kogu roale nuudlid ja seejärel liha ja sibul.

Kuidas Kasahstani rooga õigesti süüa

Beshbarmak - kasahhi keelest tõlgituna "viis sõrme". On loogiline, et peate seda viie sõrmega sööma. Võtad tüki liha, paned nuudlitele, rullid kokku, kastad puljongikaussi ja pistad suhu. Võrdluseks, mõned proovisid kahvliga beshbarmaki süüa, kuid jõudsid järeldusele, et kätega maitseb see palju paremini.

Toiduvalmistamise saladused

Selleks, et liha oleks pehme ja mahlane, tuleb lõigata suuremad tükid ja keeta kauem ilma soolata vees. Soola tuleks puljongile lisada alles pärast seda, kui liha on 80% küpsenud, see tähendab umbes nelikümmend minutit enne keetmise lõppu.

Et valmis nuudlid pärast keetmist kokku ei kleepuks, tuleb roog enne nende laotamist määrida võiga. Kuumad ruudud sulatavad või ja katavad nuudlid.

Taignakihid tuleb jahuga ülepuistatud laual tugeva survega lahti rullida. See on vajalik selleks, et see veniks hästi ega tõmbuks pärast rullimist kokku.

Tõeline Kasahstani roog on “Beshbarmak”, mille retsepti koos fotodega kirjeldati artiklis. Selle järgi küpsetades saavutate maksimaalse sarnasuse algse retseptiga.

Et liha oleks pehme ja mahlane, on kasahhidel väike saladus. See on väga lihtne ja ilmselge: tükk hobuseliha tuleb soola, pipraga üle puistata, riivida ja pannile panna. Kata anum kaanega ja jäta üheks päevaks jahedasse pimedasse kohta. Liha marineerub ja imab endasse õige koguse soola ja pipra aroomi. Kõik, mida pead tegema, on see enne Kasahstani roa valmistamist lõigata. Beshbarmak osutub pärast sellist valmistamist väga mahlakaks ja aromaatseks.

Ärge kartke katsetada, proovige valmistada seda ainulaadse aroomiga rahvusrooga ja maitsta ise.

Südamlik roog beshbarmak on erilise maitsega. Kuid selleks, et seda proovida, ei pea te kohalikku restorani minema, vaid varuge kannatust ja aega. Roa nimi tähendab tõlkes "viis sõrme". Nomaadid sõid muidugi kätega, kuid alati võib kasutada söögiriistu. Õpid, kuidas valmistada kodus beshbarmaki, mis meeldib uskumatult teie sõpradele ja perele, kes armastavad hästi ja südamlikult süüa.

Kuidas valmistada beshbarmaki

Kuigi on olemas beshbarmaki sorte, järgivad kõik rahvused traditsioonilist toiduvalmistamise tehnoloogiat. Siin peitub roa edu – pehme liha aromaatse puljongiga ja nuudlid beshbarmaki jaoks.

Küpsetustehnoloogia:

1. Kõigepealt peate liha ette valmistama: loputage hoolikalt, eemaldage kiled ja veenid. Levinud viga on rasva kärpimine. Parem jätta, see annab nii lihale kui puljongile külluse ja erilise maitse.
2. Pidage meeles, et kui teil on vaja saada maitsvat rikkalikku puljongit, peate liha panema külma vette. See on täpselt see, mida me teeme.
3. Aseta pliidile paksuseinaline pann (ideaaljuhul pada) ja oota keemiseni. Seejärel eemaldage vaht ettevaatlikult. Seadke kuumus minimaalseks ja laske lihal 2 tundi podiseda. Tähelepanu: kui soovite puljongit rikastada sibula või terve porgandiga, lisage köögiviljad kohe pärast koorimist.
4. Puljongi keetmise ajal võite hakata tainast beshbarmaki jaoks ette valmistama. Teemantkujulised nuudlid valmistatakse vee, jahu ja munade ning väikese näpuotsaga soolaga.

beshbarmak kodus
kana beshbarmak

Kana beshbarmak

Traditsiooniliselt valmistati beshbarmak hobuselihast, seejärel hakati kasutama veise- ja lambaliha. Hiljuti on populaarsust kogunud kana beshbarmaki retsept. Kanaliha on väga õrn ja pealegi eelarvesõbralik.

• 3-4 sibulat;
• Keskmise suurusega kana;
• spl. taimeõli;
• ¾ klaasi vett;
• 400 g jahu;
• 2 muna.

Kõigepealt loputage kana. Suure rümba saab jagada mitmeks osaks. Asetage kana suurde kastrulisse ja katke veega. Vesi peaks kana täielikult katma. Asetage tulele, oodake, kuni see keeb, ja koorige vaht. Keeda madalal kuumusel vähemalt kaks tundi. Sõtku tainas ja sõtku see kätega korralikult läbi. Lisades taimeõli, on selle tainaga palju lihtsam ja mõnusam töötada. Vormi palliks, kata toidukilega või pane kotti ja pane külmkappi. Lase tainal umbes 30 minutit puhata.Koori sibul ja prae keskmisel kuumusel pehmeks. Rulli tainas lahti ja lõika välja teemandid. Valage 5-7 tassi puljongit teise anumasse ja keetke ülejäänud puljongis nuudlid. Tasub meeles pidada, et omatehtud nuudlid keevad väga kiiresti. Küpseta maksimaalselt 5 minutit. Rebi kana väikesteks tükkideks ja tõsta koos nuudlitega taldrikule. Puljongit võib serveerida kausis või valada nõude peale.

Beshbarmak kasahhi keeles

Beshbarmak vastavalt meie retseptile

• 2 kg rasvast veise- või lambaliha (võimalusel võite võtta maitsvat hobuseliha);
• 5 suurt sibulat; 2 loorberilehte;
• Sool ja pipar maitse järgi. Taigna retsept on sama, mis kana beshbarmaki retseptis.

Loputage liha hoolikalt ja lõigake see. On väga soovitav, et sellel tükil oleks luuüdi.

Pärast vahu eemaldamist küpseta 3-3,5 tundi. 10-15 minutit enne keetmise lõppu soola ja pipart puljong, lisa loorberileht. Vahepeal valmista tainas. Vala kastrulist 2 tassi puljongit ja kuumuta keemiseni. Lisage poolrõngasteks lõigatud sibul ja lülitage kuumus kohe välja. Sibul peaks istuma. Eemaldage liha valmis puljongist ja lõigake see suurteks tükkideks. Keeda järelejäänud puljongis nuudlid. Teemandid tuleb eemaldada lusikaga, raputades iga kord maha kõik ülejäänud vedelikud. Beshbarmaki vormimine taldrikule on väga lihtne: kõigepealt laota nuudlid sibulaga lihatükkide peale. Puista beshbarmak paksult vürtside ja ürtidega üle. Puljongit serveeritakse eraldi kausis.

Sealiha beshbarmak

• Sealiha - 1,5 kg;
• Sibul - 3 tk.,
• Sool, roosa ja must pipar,
• till, kuivatatud apteegitill.

Sealiha viljalihast beshbarmaki valmistamiseks on parem võtta liha kondiga. Puhastage kaev kindlasti. Jagage suur tükk liha mitmeks osaks, asetage see kastrulisse ja asetage keskmisele kuumusele. Pärast keetmist koori vaht ära ja lisa loorberileht, pipar ja apteegitill. Küpseta liha valmis. Beshbarmaki puljongi peamine omadus on selle läbipaistvus. Pärast liha küpsetamist eemaldage see pannilt. Kurna puljong läbi mitmeks kihiks volditud marli. Ühe retsepti järgi valmista tainas ja keeda värskelt valmistatud puljongis ruudukujulised nuudlid. Aseta nuudlid, tõsta peale hakitud liha ja praetud sibul kuldpruuniks. Valage nõule väike kogus puljongit.

Beshbarmak veiselihast

• Veiseliha kondiga - 700 g;
• Sibul - 4 tk.,
• Porgand (puljongi jaoks) - 1-2 tk.,
• Petersell, vürtsid.

Väärib märkimist, et veiseliha beshbarmaki retsept ei erine põhimõtteliselt sea-, lamba- või kanaliha retseptidest. Roa fotoga retsept tekitab alati vastupandamatu soovi süüa mitu portsjonit beshbarmaki korraga. Valmistage liha ette. Soovitav on seda leotada, veenid ära lõigata ja kiled eemaldada. Vala lihale vesi ja aseta pann tulele. Oodake keemiseni, lisage vürtsid ja kooritud porgand. Vahepeal sõtku nuudlitainast. Lõika see ühesuurusteks ruutudeks ja keeda puljongis. Serveeri nuudlid lihaga puljongikausis, mis on paksult üle puistatud peterselli või koriandriga.

Lambaliha beshbarmak

lambaliha roog

Paljud inimesed küsivad küsimust: "Kuidas kodus beshbarmaki valmistada?" Lambaliha sobib muidugi ideaalselt lihaks. Pidage meeles, et liha peab olema kondiga.

• lambaliha - 1 kg;
• Sibul puljongi jaoks - 2 tk,
• Porgand - 1 tk,
• Sool, pipar - maitse järgi.
• Koriander ja küüslauk - valikuline (puljongi jaoks).

Valmistage tainas ükskõik millise oma lemmikretsepti järgi – nagu pelmeenide jaoks. Lambaliha tuleb mitu tundi külmas vees leotada. Aseta lambaliha kastrulisse ja kuumuta keemiseni. Koori vaht ära, lisa terve sibul ja porgand. Keeda madalal kuumusel 3-3,5 tundi. Vahepeal valmista tainas ja lõika ruutudeks. Eemalda liha pannilt ja tükelda. Tükkideks. Keeda nuudlid puljongis. Serveeri nuudlid koos lihaga taldrikul. Vala puljong kaussi, puista peale koriandrit ja peeneks hakitud küüslauku.

Beshbarmaki tainas

tainas beshbarmaki jaoks

Beshbarmaki taigna valmistamist tuleb alustada kohe pärast liha keemist. Traditsioonilise beshbarmaki kodus valmistamiseks peate sõtkuma tugeva ja elastse taigna, mis pole jahuga ummistunud. Tihti kasutatakse taigna valmistamiseks vee asemel puljongit. Soovitame esimest korda nuudleid valmistada klassikalisest taignast. Sa vajad:

• nisujahu – 400-500 g (olenevalt sellest, kui palju tainast kulub);
• Kana muna - 1 tk,
• puhastatud vesi - 1 klaas;
• Sool - väike näputäis.

Taigna ettevalmistamine beshbarmaki jaoks. Samm-sammult retsept:

1. Sõelutud jahule lisa sool.
2. Klopi sisse kanamuna ja hakake väikeste portsjonitena vett lisama. Sega esmalt lusikaga ja seejärel sõtku kätega. Olge valmis selleks, et tainas võib alguses väga sitke olla.
3. Ärge lisage jahu, jätkake sõtkumist 10-15 minutit. Sõtku, kuni tainas ei kleepu enam käte külge.
4. Vormi tainas palliks ja lase 20-30 minutit rätiku all seista. Puista tööpind jahuga üle ja rulli tainas täpselt 1 mm paksuseks plaadiks.
5. Kuivatage tainas kergelt ja lõigake see ribadeks (võite kasutada lokkis nuga). Seejärel lõika iga taignariba võrdseteks ruutudeks või rombideks (vastavalt soovile).
6. Kõige parem on nuudleid keeta puljongis. Nii on nuudlitel meeldivam maitse ja rikkalik aroom.
7. Pärast nuudlite keetmist on soovitatav need kleepumise vältimiseks liharasvaga määrida. Kui teil on endiselt küsimusi mis tahes tüüpi beshbarmaki valmistamise kohta, vaadake video retsepti.

Videojuhised, kuidas beshbarmaki valmistada

Mis on beshbarmak? See on Kasahstanis traditsiooniline retsept ja ka rahvusroog. Kasahstani rahvas oli algselt rändrahvas ja liikus koos oma loomadega üle suurte territooriumide. Liiga suurte koormate kandmise vältimiseks võtsid hõimud kaasa vaid hädavajalikke esemeid, sealhulgas suure raudpada, jurtasid ja muid isiklikke esemeid.

Beshbarmak on traditsiooniline roog, sest see pole mitte ainult esimene, vaid ka teine ​​samal ajal. Mitte supp ega praad, vaid midagi ainulaadset. Tavaliselt valmistavad seda naised. Peamised koostisosad on liha ja keedetud taignalehed väikese koguse puljongiga. Reeglina kasutatakse hobuse- või lambaliha. Selle roa jaoks valmistatakse liha pikka aega keetes. Tavaliselt serveeritakse beshbarmaki pidustustel ja riiklikel pühadel.

Niisiis, mis on beshbarmak? See on tegelikult peamine liharoog, mis sisaldab nuudleid. Tänapäeval võib nii nimetada ka suppi, mida ei valmistata mitte ainult nuudlitest ja keedetud lihast, vaid ka kartulist, kanast või pardist, sealihast ja isegi kalast. Need on aga vaid kaasaegsed täiendused ja variatsioonid. Tegelikult ei kuulu beshbarmak ei esimesse ega teise roogi, vaid on midagi vahepealset, mis neid ühendab. See on täielik eine.

Beshbarmak tähendab tõlkes "toit viiele sõrmele". Kesk-Aasia riikides serveeritakse seda rooga suures kausis ja seda kätes hoides süüakse söögiriistu kasutamata.

Millised on toiduvalmistamise funktsioonid?

Eriline või ainulaadne samm selle roa valmistamisel on see, et liha küpsetatakse pikka aega. See on lihtsalt traditsiooniline idamaine viis selle tarbimiseks ettevalmistamiseks. Teine beshbarmaki ainulaadne omadus on see, et seda süüakse sõrmedega. Sellise ebatavalise roa söömine kätega, ilma söögiriistu kasutamata, on enamikus Euroopa riikides etiketi rikkumine. Kasahstanis on see aga sajanditevanune traditsioon. Nagu fotol näha, koosneb beshbarmak suurtest koostisosadest, seega on selle söömine ilma söögiriistu kasutamata üsna mugav.

Mida sa vajad?

Beshbarmaki valmistamiseks pole vaja erivarustust. Vaja läheb vaid panni liha ja nuudlite keetmiseks ning taignarulli ja nuga pasta keetmiseks. Neid esemeid võib kergesti leida iga koduperenaine. Roa koostisosi saab osta igast poest, kuna lambaliha või veiseliha võib kergesti asendada hobuseliha. Seega on beshbarmak lihtne roog. Saate selle hõlpsalt ette valmistada, et tuua oma koju veidi idamaist kultuuri.

Millist liha valida?

Eespool on selgitus, mis on beshbarmak. See on traditsiooniline toiduaine Kesk-Aasias elanud rändhõimudele, peamiselt kasahhidele ja kirgiisidele.

Nagu juba märgitud, on sõna "beshbarmak" sõnasõnaline tõlge "viis sõrme". Aasia köögis valmistatakse seda rooga peamiselt hobuselihast. Kuid tänapäeval on inimesed seda oma maitse järgi kohandanud, kasutades muud tüüpi liha, sealhulgas kaameli, kana ja isegi kala. Roa kaasaegsed versioonid lisavad ka teatud tüüpi vürtse, mida retseptis algselt ei olnud.

Beshbarmaki algversioon kasutab ideaaljuhul tükki hobuse või jäära tagaveerandist (laudjast). Kuna seda tüüpi liha võib tänapäeval müügil olla raske leida, võite kasutada lihtsustatud retsepti, mis kasutab kergesti kättesaadavaid ja tavalisi koostisosi.

Klassikaline beshbarmak: retsept kodus

Valmistage kindlasti kõik koostisosad ette ja lugege retsept lõpuni enne, kui hakkate midagi valmistama. See aitab teil toiduvalmistamise protsessi korraldada teile mugavamal viisil.

Järgmistest koostisosade kogustest piisab valmisroa kaheksaks portsjoniks. Niisiis, teil on vaja:

• lamba- või veiseliha kondiga - umbes 1,5 kg;
• sool - mitte liiga palju, maitse järgi;
• 2 keskmise suurusega sibulat, kooritud ja rõngasteks lõigatud;
• jahvatatud pipar.

Testi jaoks võtke:

• kaks muna (suur);
• 200 ml vett;
• Sool - 0,5 tl;
• tavaline jahu - umbes 600 grammi.

Kust alustada?

Beshbarmaki samm-sammult retsept on järgmine. Kõigepealt pange liha üsna sügavale pannile, täitke see külma puhta veega nii, et see kataks selle täielikult. Kuumuta keemiseni, eemaldades pidevalt vahtu, muidu ei jää puljong puhas ja läbipaistev. Alandage kuumust, kui see hakkab podisema. Pärast ülalt rasva eemaldamist ja eraldi kaussi hoidmist katke kaanega. Hiljem saad seda kasutada kastme valmistamiseks (ehk kui ei viitsi toidule rasva lisada). Liha peaks küpsema umbes 2-2,5 tundi.

Vahepeal valmista tainas. Samal ajal ärge unustage lihal silma peal hoida, sest see keeb kogu aeg. Kontrollige aeg-ajalt selle valmisolekut. See on väga oluline, sest liha küpsetusaeg võib varieeruda sõltuvalt looma vanusest, pidamistingimustest, toitumisest, tapmise ajast ja viisist ning toote säilitamisest.

Sega kausis sõelutud jahu (umbes 300-400 grammi), munad (enne jahule lisamist võid need kergelt lahti kloppida), sool ja vesi. Sõtku tainas, vajadusel lisa veel jahu. Sa peaksid saama tiheda palli, mis tuleks mässida kilesse ja jätta umbes pooleks tunniks.

Kuidas nuudleid teha?

Beshbarmaki fotol näete, et nuudlitel on tavaliselt ristkülikukujuline kuju. Selle valmistamiseks tuleb tööpind üle puistata sõelutud jahuga ja jaotada sellel olev tainas ühesuurusteks (umbes keskmise õuna suurusteks) tükkideks. Seejärel rullige iga taignatükk tööpinnast kinni hoides üsna õhukeseks, umbes 2 mm paksuseks kihiks. Jätkake jahutamist, et see ei jääks käte ega tööpinna külge. Hea taigna lahtirullimiseks tuleb veidi vaeva näha.

Lõika see umbes 10x10 cm suurusteks ruutudeks ja jäta need kergelt jahuga kaetud tööpinnale. Iga ruut peaks olema külgnevast tootest teatud kaugusel. Selleks ajaks, kui nuudlid tuleb keeta, peaks tainas olema veidi kuiv.

30 minutit enne liha valmimist lisa pannile pool sibulast (rõngasteks lõigatud), pipar ja sool. Kui see on valmis, eemaldage see ja asetage see kõrvale. Liha peaks luust kergesti eralduma.

Lõpetage küpsetamine

Vahepeal valmista kaste. Vala liha küpsetamisel kogutud rasv eraldi nõusse ülejäänud sibulale, piprale ja soolale. Keeda segu madalal kuumusel umbes 7-8 minutit.

Alustage taigna partiidena lihaleemes küpsetamist umbes 7-8 minutit. Jaga keedetud nuudlid suurtesse kaussidesse, jättes keskele ruumi liha jaoks. Seejärel asetage jämedalt hakitud liha tükid ja valage kõigele kaste. Soovi korral puista igale portsjonile ürte. Beshbarmak on valmis, serveeri seda väga kuumalt.

Mõnele meeldib ka liha keetmisest üle jäänud puljong. Sel juhul ei tohiks te seda täielikult nuudlite keetmiseks kasutada. Nõruta ja kurna osa puljongist, see jääb serveerimiseks.

Kas on muid traditsioonilisi võimalusi?

Pärast ülalkirjeldatud retsepti uurimist saate hõlpsalt aru, mis on beshbarmak. See on Kesk-Aasia üks populaarsemaid roogasid, mida armastavad ja valmistavad sageli paljud idamaise toidu austajad. Seda ei seostata ühegi konkreetse riigi köögiga, võib üsna kindlalt väita, et üldiselt on see moslemite traditsiooniline roog. Täpsemalt, beshbarmaki leiutasid nomaadid, kelle hulka kuuluvad baškiirid, tatarlased, kasahhid, kirgiisid ja teised rahvad.

Riikides, kus beshbarmak on väga populaarne, valmistatakse seda erinevateks pühadeks, ilma selleta ei peeta pidulauda täielikuks. Reeglina serveeritakse seda suurel ühisel taldrikul, kus nuudlid ja liha on kaunilt jaotatud ning kaunistatud ürtidega. Pärast roa valmistamist järelejäänud lihapuljong serveeritakse väikestes kaussides eraldi.

Toidul on spetsiifiline, ainult sellele roale omane maitse, mis on seotud selle valmistamise ja serveerimise tehnoloogiaga. Allpool on pühade retsept koos fotoga beshbarmakist kodus. Taigna valmistamiseks peate võtma:

• 600 grammi jahu;
• 200 ml vett või puljongit;
• kaks muna;
• pool teelusikatäit soola.

Lihakomponendi jaoks:

• 4 liitrit vett toiduvalmistamiseks;
• 1,3 kg lamba- või veiseliha;
• 8 pimenthernest;
• 2 loorberilehte;
• suur sibul;
• suured porgandid;
• soola.

Kastme (kastme) jaoks peate võtma:

• 3 sibulat;
• kaks kimpu peterselli;
• klaas rasva puljongist;
• must pipar.

Küpsetusprotsess

Kuidas valmistada omatehtud beshbarmaki traditsioonilise retsepti järgi? Loputage liha, lõigake juhuslikult suurteks tükkideks, pange kastrulisse, lisage neli liitrit külma vett, keerake keskmisele kuumusele ja laske keema. Seejärel alandage kuumust madalaks ja küpsetage liha, kuni seda on väga lihtne kahvliga läbi torgata. See võtab aega 3-4 tundi. Tund enne küpsetamise lõppu pane pannile kooritud porgandid, terve sibul, pipar ja sool. Küpsetamise ajal tuleb vaht eemaldada ja seejärel eemaldada ujuv rasv ja viia see eraldi puhtasse anumasse.

Nuudlitaigna valmistamiseks tuleks sõeluda jahu, valada pool kaussi, lisada veidi lahtiklopitud munad, sool, lisada jahutatud vesi ja sõtkuda tainas. Järk-järgult segades tuleks lisada ülejäänud jahu. Taigna õiget konsistentsi on lihtne kontrollida: lõikamisel ei tohiks õhumulle näha olla. Mähi see kilesse või niiskesse rätikusse ja jäta pooleks tunniks seisma.

Nagu näete fotoga retseptist, peaksid beshbarmakil olema suured, kuid väga õhukesed nuudlid. Vormimiseks lõika tainas õunasuurusteks tükkideks, rulli igaüks neist väga õhukeseks – 1,5-2 mm paksuseks. Lõika iga kiht ribadeks või ruutudeks. Puista valmis nuudlid jahuga ja jäta mõneks ajaks lauale.

Kurna puljong, eemaldades sellest esmalt kõik köögiviljad ja vürtsid ning jaga liha piki kiude väikesteks tükkideks. Lõika sibul rõngasteks, pane pool liha keetmisel puljongist eemaldatud rasva sisse, lisa sool ja keeda pehmeks. Ülejäänud sibulad aseta kurni ja vala peale keeva puljongiga. Seejärel raputage seda kergelt ja puistake hästi värske jahvatatud pipraga.

Vala eraldi pannile neli kulbi puljongit, lisa vesi, sool, lase keema tõusta ja lisa taignaribad. Küpseta neid keskmisel kuumusel kuni valmis. Neid tuleks keeta nagu makarone, kuni al dente, kuid mitte kunagi üle keeta. Pane keedetud tainas kurn ja sega praetud sibulaga, kuid nuudlid ei tohiks kokku jääda.

Kuidas beshbarmaki serveerida?

Võta suur lame kauss, pane sinna sibulaga keedetud tainas, lisa liha ja peale blanšeeritud sibul ja paprika. Pidulik beshbarmak kodus on valmis. Valage puljong eraldi tassidesse (see peaks osutuma selgeks ja puhtaks), puista peale hakitud ürte (till, petersell, koriander, roheline sibul või mõni muu maitseroheline).

Selle roa liha võib olla ükskõik milline: hobuseliha, veiseliha, lambaliha ja isegi kaameliliha, kuid see peab loomulikult olema noor ja värske.

Tähtis on tainast mitte üle küpsetada, aga ka piisavalt õhukeseks rullida - üleküpsenud ja paksud tükid muudavad roa mitte selliseks, nagu peaks.

Beshbarmaki valmistamise meetodi oluliseks lihtsustamiseks võite kasutada lasanje jaoks mõeldud valmis taignalehti, mida müüakse kõigis suuremates kauplustes. Teise võimalusena võite seda serveerida pasta või aurutatud riisiga, kui olete liha küpsetanud. Puljongile on võimalik lisada ka kartuleid, kuid need variandid pole traditsioonilised.

Kui beshbarmak on valmistatud ainult lambalihast, võite selle küpsetamisel lisada värskeid tomateid. Kaussides serveeritud puljongi maitse parandamiseks võid sellele lisada hakitud küüslauku.

Beshbarmak kanaga

Nagu eespool mainitud, valmistatakse seda rooga tänapäeval erinevat tüüpi lihast. Kana beshbarmaki valmistamiseks vajate:

• 800 grammi kondiga kanaliha;
• 1,5 liitrit vett;
• kolm sibulat;
• kaks porgandit;
• soola.

Nuudlite valmistamiseks peate võtma:

• 230 grammi nisujahu;
• klaas vett;
• suur muna;
• soola.

Kuidas seda teha?

Niisiis, pakume teile lihtsat ja huvitavat kanaga beshbarmaki retsepti. Vala kana külma veega ja küpseta kaks tundi. Lõika porgand ja 2 sibulat tükkideks, prae kergelt läbi, pane 20 minutit enne küpsetamise lõppu koos kanaga pannile, seejärel lisa pipar ja sool.

Sõtku tainas munadest, jahust, soolast ja veest, jäta pooleks tunniks seisma.

Rullige see 2 mm paksuseks kihiks, lõigake seejärel 3-4 cm külgedega teemantideks. Keeda neid kergelt soolaga maitsestatud vees 5 minutit.

Eemaldage kana, sibul ja porgand puljongist, eemaldage luud ja viilutage liha, seejärel lisage see uuesti puljongile. Lõika ülejäänud sibul kuubikuteks ja lisa puljongile, hauta veel umbes 5 minutit.

Enne serveerimist asetage igasse tassi mitu teemanti tainast, liha ja valage peale väike kogus puljongit, puistake üle hakitud ürtidega. Kodus beshbarmaki fotoga retsept viitab sellele, et roogi tuleks sel viisil serveerida.

Kui sööte ainult linnuliha, kuid leiate, et kana on liiga kuiv ja mahe, võite retseptis kasutada parti või hane. Küpsetusprotsess on identne, kuid maitse muutub oluliselt.

Lisaks saab pardist valmistada beshbarmakist pigem modernset kui traditsioonilist versiooni. Selleks valmista roog ülaltoodud kana retsepti järgi, kuid samal ajal keeda puljongis kartulid. Serveeri beshbarmak portsjonitena supina, asetades taldrikutele pardiliha, nuudlid, kartulid ja valades kõigele peale puljong.

Kas sealihast on võimalik beshbarmaki valmistada?

Nagu eespool mainitud, võite kasutada absoluutselt mis tahes liha. Siiski peate meeles pidama, et idapoolsed rahvad ei tarbi sealiha ühelgi kujul. Seetõttu ei saa sellest lihast valmistatud beshbarmak traditsiooniline roog.

Beshbarmak on türgi keelt kõnelevate rahvaste rahvusroog, mis koosneb taignaribadega keedetud lihast ja rikkalikust puljongist. Räägime teile, kuidas valmistada beshbarmaki tavalises kaasaegses köögis, et saada selles artiklis kõige sarnasem originaalroog, ning abiks pakume videot ja toiduvalmistamisprotsessi üksikasjalikku kirjeldust koos fotodega.

Beshbarmaki tainas

Kodus beshbarmaki keetmine pole sugugi keeruline. Erilist tähelepanu tuleks pöörata taigna sõtkumisele. Oma olemuselt meenutab see nuudleid või pastat ning valmistamisel ei tohiks tekkida raskusi.

Õige taigna valmistamiseks vajate:

• 3 muna;
• 150 ml külma vett;
• 1 näputäis soola;
• 2 supilusikatäit lõhnatu õli;
• jahu.

Küpsetusprotsessi kirjeldus:

1. Külva jahu hunnikusse ja tee keskele süvend. Klopi sinna munad, lisa vesi, õli ja sool. Haarake jahu vähehaaval, sõtke paksuks elastseks massiks.
2. Lase veidi puhata ja sõtku seejärel uuesti ettevaatlikult, puista laud jahuga üle. Jagage mitmeks koonuseks.
3. Kasutades taignarulli, venitage kihid 2 millimeetri paksuseks. Lõikasime neist välja teemandid, mille mõlemal küljel on vähemalt 5 sentimeetrit.
4. Aseta need rätikule, puista üle jahuga ja jäta veidi kuivama. Keeda tainas vahetult enne serveerimist. Mõnikord kasutatakse sõtkumiseks vee asemel piima. Tõsi, sel juhul osutub see üsna kaloririkkaks.

Besbarmak Kasahstani lammas

Klassikaline beshbarmaki retsept sisaldab hobuseliha, lambaliha või veiseliha (parem on võtta kondiga). Soovitame teil valmistada omatehtud beshbarmaki lambalihaga.

Nõutavad tooted:

• 1 kg lambaliha;
• 200 g määret;
• 5 sibula pead;
• 3 küüslauguküünt;
• 4 tomatit;
• sool, magusad herned, kuivatatud koriander, loorberileht, köömned.

Järjestikune toiduvalmistamise skeem:

1. Kõigepealt küpsetame liha. Peske see ja asetage see suurde anumasse. Täida veega ja kuumuta keemiseni. Eemaldage saadud vaht. Me ei lase sellel liiga palju keeda. Kui vaht lakkab, lisa pestud, kuid mitte kooritud sibul, küüslauk, vürtsid ja viiludeks lõigatud tomatid. Keeda väga kaua madalal kuumusel (liha peaks hakkama luust eralduma). Lõpus lisa soovi järgi soola.
2. Eemaldage valmis lambaliha vedelikust, jahutage ja lõigake õhukesteks ribadeks. Saadud rikkalik puljong filtreeritakse ja jagatakse 2 pooleks. Kurname neist ühe ja teises keedame pasta.
3. Sibulagarneering lisab meie toidule mahlasust. Selleks lõika sibul poolrõngasteks. Sulata määre kausis ja lisa sibul. Vala kõige peale tassitäis keevat puljongit ja lase tõmmata.
4. Valmistame besbarmaki taigna vastavalt ülalkirjeldatud retseptile. Keeda pasta keevas, kurnamata puljongis umbes veerand tundi. Asetage need avarale kuumutatud taldrikule. Aseta peale õhukesed keedetud liha viilud ja vala peale sibulaõli.
5. Lambaliha beshbarmaki tuleb õigesti süüa. Aseta pasta keskele keedetud liha ja sibul, ühenda otsad kokku (näeb välja nagu pelmeen) ja immuta puljongis. Söögiriistu ei kasutata.

Veiseliha Bishbarmak

Veiselihast valmistatud beshbarmak valmistatakse põhimõtteliselt samamoodi nagu lambalihast.

1 kilogrammi veiseliha jaoks võtke:

• 2 keskmise suurusega sibulat;
• piment - mõned herned;
• loorberileht - 4 lehte;
• nelk - 3 tk;
• värskelt jahvatatud pipar - 1 tl;
• hunnik rohelist sibulat;
• küüslauk - 3 nelki;
• värske till, petersell;
• soola.

Protsessi üksikasjalik kirjeldus:

1. Valage sügavale röstimispannile või pajapotti nii palju vett, et lihatükk oleks täielikult kaetud. Asetage pliidile ja oodake, kuni see keeb. Alanda temperatuuri, eemalda puljongilt vaht, lisa maitseained, sibul ja küüslauk. Keeda 3,5 tundi ja lõpus lisa kindlasti veidi soola.
2. Eemaldage liha ja lõigake õhukesteks viiludeks. Filtreerime puljongi.
3. Valmistame lõhnava kastme. Selleks rõngasta sibul ja aseta see kastrulisse. Vala peale keev puljong ja lase madalal kuumusel podiseda umbes 10 minutit, seejärel lisa hakitud noor muru, jahvatatud must pipar ja peeneks hakitud küüslauk.
4. Sõtkuge tainas jahutatud piimaga, rullige see õhukesteks kookideks, jagage need ruutudeks ja keetke. Tõsta taldrikule, puista peale tükeldatud veiseliha ja vala kõige peale sibulakastmega.
5. Kurna puljong uuesti, vala tassidesse või sügavatesse väikestesse taldrikutesse, puista peale tilli ja peterselli ning serveeri koos roaga.

Bishbarmak kanaga

Kui eelistate kanaga beshbarmaki küpsetada, sobib kõige paremini linnuliha. Puljong tuleb rikkalikum ja aromaatsem.

Nõutavate komponentide loend:

• 1 suur kodukana;
• 300 g sibulat;
• 1 porgand;
• 4 küüslauguküünt;
• peotäis rohelisi;
• 100 ml hapukoort;
• loorberileht, piment, sool.

Samm-sammult toiduvalmistamise retsept:

1. Valage sügavasse kaussi nii palju vett, et lind oleks sellesse täielikult sukeldatud (vähemalt 4 liitrit). Kuumuta keemiseni, koorides vahu. Pärast keetmist pane madalale tulele ja keeda vähemalt tund.
2. Lisa sibul, porgand, küüslauguküüs, maitseained ja sool. Küpseta sama palju rohkem. Me võtame liha välja ja eraldame selle luudest.
3. Sibularežiim poolrõngastena. Sega hapukoor tassi puljongiga, vala see segu sibulale, pigista küüslauk välja. Kuumuta keemiseni ja alanda temperatuuri. Lase tõmmata soojas kohas.
4. Parem on tainast sõtkuda väga külma piimaga. Nagu ikka, moodustame sellest õhukese kihi, mille lõikame võrdseteks tükkideks. Keeda kanapuljongis ja aseta suurele taldrikule. Aseta peale kana. Nirista kõik üle hapukoorekastmega.
5. Kurna puljong kaussidesse, puista peale ürte ja serveeri nõude pesemiseks.

Bishbarmak pardilihast

Kasahstani pardiroog pole halvem kui lamba- või veiseliha. Seda on väga lihtne valmistada, kuid see osutub väga isuäratavaks.

Nõutav koostisosade loetelu:

• 1 kodupardi rümp;
• piment, loorber, sool;
• 2 küüslauguküünt;
• 500 g sibulat;
• 100 ml äädikat;
• 30 g suhkrut;
• 2 klaasi vett;
• kõik rohelised, mida eelistate.

Küpsetusetappide üksikasjalik kirjeldus:

1. Lõikame pardi tükkideks, peseme hoolikalt ja täidame veega (umbes 5 liitrit). Keeda, koorides vahu. Niipea kui see keeb, alanda kuumust ja jäta 1,5 tunniks podisema.
2. Pärast aja möödumist lisage sibul, küüslauk ja maitseained. Lisage veidi soola ja keetke sama kaua.
3. Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks. Vala peale keev vesi ja vala sügavasse kaussi. Valmista 2 klaasist veest, äädikast ja suhkrust marinaad. Vala saadud segu sibulatele ja jäta umbes 15 minutiks.Pane sõelale vedeliku nõrguma.
4. Sõtku tainas, venita õhukeseks koogiks ja lõika laiadeks ribadeks. Kuivatage neid veidi.
5. Me võtame pardi välja ja eraldame selle kiududeks. Küpsetage ribad ülejäänud puljongis ja eemaldage need lusikaga kuumutatud savinõule.
6. Aseta peale part ja marineeritud sibul.
7. Ajame puljongi läbi kurna, lisame sellele aromaatsed ürdid ja serveerime kaussides. Bishbarmaki söövad nad kätega: mähivad pardi marineeritud sibulaga taignaviilu sisse ja kastavad yushkasse.

Püüdsime teile üksikasjalikult rääkida, kuidas beshbarmaki valmistada. Proovige kindlasti seda maitsvat rooga.

Paljud inimesed on kuulnud sellest roast - beshbarmak. Erinevates riikides tuntakse seda erinevate nimede all ja raske on leida keskaasialast, kellel pole aimugi, kuidas seda süüa teha. Beshbarmaki peetakse erinevate rahvaste seas rahvustoiduks, seetõttu on selle valmistamiseks palju retsepte. Kuid enamik meie kaasmaalasi seostab seda rooga Kasahstani köögiga ja seetõttu, soovides kodus beshbarmaki valmistada, püüavad nad seda valmistada täpselt nii, nagu nad seda Kasahstanis teevad. Tegelikult ei valmistata ka kasahhi stiilis beshbarmaki täpselt samamoodi. Seega võetakse aluseks kõige sagedamini lambaliha, kuid traditsiooniliseks peetakse nii hobuse- kui veiseliha retsepte. Võite isegi leida võimalusi kodulinnulihast beshbarmaki valmistamiseks ja see ei riku traditsiooni. Kuid hoolimata sellest, millist liha te aluseks kasutate, peaksite kasahhi stiilis beshbarmaki valmistamisel järgima mitmeid olulisi reegleid.

Toiduvalmistamise omadused

Beshbarmak on keedetud lihast ja erilisel viisil valmistatud nuudlitest valmistatud roog. Neid eristab ka eriline esitus. Pealegi on nii valmistamis- kui ka serveerimisviis, säilitades samas üldpõhimõtted, eri rahvaste vahel erinevalt. Vaatleme kasahhi keeles beshbarmaki valmistamise ja serveerimise iseärasusi.

• Kasahhi keeles Beshbarmak, nagu juba mainitud, valmistatakse erinevat tüüpi lihast. Ainus liha, mida Kasahstani köögis ei leidu, on sealiha. Sellest valmistatud beshbarmaki ei saa pidada identseks Kasahstani beshbarmakiga.
• Kasahstani muinasjuttudes võib leida episoode, kui rikas kasahh sööb beshbarmaki, vaene aga lihtsalt sülje alla neelab. Juhtus nii, et beshbarmaki peetakse küllastumise ja õitsengu sümboliks, seda valmistatakse endiselt sageli pühade ajal. Sel põhjusel peate beshbarmaki küpsetama hingega, kasutades ainult kõrgeima kvaliteediga tooteid ja mitte asendama neid poest ostetud preparaatidega.
• Külmutatud liha jääb oma omadustelt alati alla värskele lihale. Sel põhjusel on beshbarmaki jaoks parem valida toode, mis pole külmutatud. Kui peate kasutama külmutatud liha, võtke see eelnevalt sügavkülmast välja ja laske külmkapis sulada. Sel juhul kahjustatakse liha struktuuri minimaalselt. Protsessi kiirendamine on vastuvõetamatu, kastes liha vette või kuumutades seda mikrolaineahjus.
• Ärge unustage, et beshbarmaki ei peeta igapäevaseks toiduks. Vale oleks kasutada selleks vana liha, mis jääb sitkeks ka pärast pikemat küpsetamist. Eelistada tuleks noort lamba- ja vasikaliha. Noort liha saab eristada lihakiudude väiksuse, liha erksa värvuse ja valge või peaaegu valge rasva järgi.
• Praegu leiate kauplustest beshbarmaki valmistamiseks mõeldud pastat. Nendel nuudlitel on ebatavaline kuju - üsna suurte ristkülikute kujul. Kui aga soovite valmistada kasahhi stiilis, originaaliga identset beshbarmaki, on parem nuudlitainas ise valmistada, eriti kuna selles pole midagi keerulist. Selleks kasuta jäävett või jahutatud puljongit, mune, jahu, mis segatakse korralikult läbi. Tainas rullitakse 2 mm paksusteks kihtideks, lõigatakse 5 cm küljepikkusega teemantid Seejärel keedetakse nuudlid vees või puljongis. Kasahhid kasutavad selleks kõige sagedamini puljongit.
• Puljong, milles nuudleid keedetakse, muutub häguseks ja ei sobi serveerimiseks. Seetõttu valatakse nuudlite valmistamiseks ainult osa sellest, et ülejäänud osa oleks läbipaistev. Serveeritakse eraldi, segatakse värskete ürtidega ja valatakse kaussidesse.
• Liha küpsetamisel on vaja tekkinud vaht eemaldada, et puljong oleks selge. Lisaks eemaldatakse keetmise viimasel etapil puljongilt pealmine kiht - kasahhid määrivad valmis nuudlid selle rasvaga. Tänu sellele ei kleepu see kokku ja osutub väga maitsvaks. Maitse andmiseks lisatakse puljongile sibulat, porgandit, loorberilehti, piment, mõnikord köömneid või koriandrit, harvem nelki.
• Beshbarmaki sibul valmistatakse erilisel viisil. See praetakse kergelt õlis või rasvas sabarasvas, valatakse seejärel väikese koguse puljongiga ja hautatakse 10 minutit. Soovi korral võid koos sibulaga hautada ka riivitud porgandeid – see ei riku traditsiooni.
• Beshbarmaki serveeritakse suurel vaagnal. Sellele laotakse alumiseks kihiks nuudlid, sellele asetatakse liha, mis on lõigatud või rebitud käsitsi üsna suurteks tükkideks, ning kompositsioon täiendatakse sibula ja ürtidega.

Kasahhid söövad beshbarmaki kätega. Selle roa nimi tõlgitakse kui "viis sõrme" just seetõttu.

Beshbarmaki retsept kasahhi keeles

• kondiga liha - 1,5 kg;
• sibul - 0,3 kg;
• loorberileht - 5 tk;
• pimentherned - 7 tk;
• nelk - 3 tk;
• küüslauk (valikuline) - 2 nelki;
• värsked ürdid (till, koriander, petersell) - 100 g;
• kana muna - 3 tk;
• nisujahu - 0,35 kg;
• sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• taimeõli - 40 ml.

Küpsetusmeetod:

• Pese liha, kata veega. Kuumuta keemiseni, koori vaht ära. Lisa vürtsid. Peale nende võib peale koorimist panna terveid porgandeid ja sibulaid.
• Küpseta liha 2-3 tundi, kuni see on täiesti pehme. Pool tundi enne valmimist eemalda puljongist rasv ja pane kaussi. Valage klaasi puljongist välja ja asetage see jahedasse kohta.
• Sõelu jahu. Klopi jahtunud puljong jämedalt lahti munadega, lisades veidi soola. Kasutage taigna jaoks umbes 2/3 tassi, ülejäänud jätke sibulate küpsetamiseks. Vala munade ja puljongi segu jahu hulka, lisa lusikatäis võid ja sõtku tainas. Lase taignal kilesse mähituna pool tundi jahedas seista. Jagage see neljaks osaks, rullige õhukesteks kihtideks ja lõigake suurteks teemantideks ning teemandid nuudliteks. Puista kergelt jahuga ja lase pool tundi kuivada.
• Koorige sibul, lõigake rõngasteks või rõngaste pooleks.
• Kuumuta pannil järelejäänud õli, prae selles sibul kuldpruuniks, vala pannile veidi puljongit ja hauta sibulat 10 minutit.
• Purusta küüslauk ja sega puljongist eemaldatud rasvaga.
• Haki rohelised noaga.
• Eemaldage liha puljongist. Pärast luust eraldamist lõigake see umbes 3 cm tükkideks. Soovi korral võite liha rebida kätega - see on veelgi rohkem kooskõlas traditsioonidega.
• Kurna puljong, vala pool sellest ja lase keema. Aseta nuudlid taldriku kaupa keevasse vette ja keeda 4-5 minutit. Eemaldage ja asetage vaagnale.
• Pintselda nuudlid küüslauguga segatud rasvaga.
• Aseta liha nuudlitele ja sibul sellele.
• Vala rohelised puljongi sellesse ossa, mida nuudlite keetmiseks ei kasutatud. Valage see kaussidesse.

Serveeri beshbarmak suurel vaagnal, asetades selle laua keskele. Asetage kauss puljongiga iga külalise või pereliikme ette. Lusikate ja kahvlite serveerimine pole vajalik - beshbarmaki süüakse kätega, pestakse puljongiga maha.