Raviooli originaalretsept. Suurepärane ravioolitaigna retsept. Liharuudud “Toitev tere”

Peaaegu igal rahval on õhukesest taignast valmistatud roog, mis on täidetud mingi täidisega ja keedetud soolaga maitsestatud vees. Kõige silmatorkavamad näited sellistest maiuspaladest on khinkali, pelmeenid, pelmeenid ja ravioolid. Just viimast käsitletakse käesolevas väljaandes.

Mis on ravioolid?

Need magusa või soolase täidisega õhukesest taignast valmistatud tooted on Itaaliale iseloomulikud tunnused. Kohalik elanikkond peab neid üheks pastasordiks. Need on valmistatud hapnemata, elastsest, kergesti rullitavast taignast, mis koosneb munadest, veest, soolast ja oliiviõlist. Täiteainete osas piiranguid pole. Ravioolide hakkliha valmistatakse erinevat tüüpi lihast, seentest, kalast, juur- ja puuviljadest. Kõige populaarsem täidis on jahvatatud kana, mis on segatud parmesani, spinati ja peterselliga.

Olles välja mõelnud, mis on ravioolid, peate mõistma, kuidas need erinevad teistest sarnastest roogadest. Vaatamata teatud sarnasusele pelmeenide või pelmeenidega on itaaliakeelsel tõlgendusel mitmeid iseloomulikke jooni. Üks nende toodete eripära on nende kuju. Need on kolmnurksed, ümmargused, ruudukujulised ja isegi poolkuukujulised.

Ravioolide teine, mitte vähem oluline omadus on see, et olenevalt täidisest saab neid liigitada nii põhi- kui ka magustoiduks. Erinevalt pelmeenidest on need valmistatud õhukesest taignast, nii et neid ei saa edaspidiseks kasutamiseks varuda. Lisaks saab neid mitte ainult keeta, vaid ka praadida või frittida. Olles otsustanud, mis ravioolid on, võite liikuda konkreetsete retseptide kaalumise juurde.

Traditsiooniline variant

Kummalisel kombel ei koosne klassikaliste Itaalia ravioolide täidis hakklihast, vaid ricottast ja spinatist. Just see kombinatsioon on põliselanike seas kõige populaarsem. Ja selleks, et valmisroa maitset veelgi rõhutada, serveeritakse seda tomati-küüslaugukastmega. Tõeliste Itaalia ravioolide valmistamiseks vajate:

• 170 grammi kõrgekvaliteedilist jahu.
• Paar suurt muna.
• Supilusikatäis kvaliteetset oliiviõli.

Ülaltoodud koostisosad sisalduvad taignas, millest tooted moodustatakse. Hakkliha valmistamiseks vajate:

• 200 grammi ricottat.
• 100 g värsket spinatit.
• Sool, jahvatatud pipar ja veidi parmesani.

Kuna neid ravioole serveeritakse spetsiaalse tomati-küüslaugukastmega, peate ülaltoodud loendisse lisama:

• Paar supilusikatäit head oliiviõli.
• 2 küüslauguküünt.
• Paar küpset lihakat tomatit.
• Sool ja aromaatsed ürdid.

Olles aru saanud, mis on ravioolid ja millised tooted selle koostisesse kuuluvad, peate mõistma, kuidas see roog täpselt valmistatakse. Protsess peaks algama taigna sõtkumisega. Selleks segage sügavas kausis sõelutud jahu, munad, oliiviõli ja näpuotsaga soola. Sõtku kõik korralikult läbi, mässi kilesse ja pane viieteistkümneks minutiks külmkappi.

Et mitte raisata oma vaba aega, võite alustada täitmist. Selle valmistamiseks hautatakse tükeldatud spinat kuuma oliiviõliga määritud pannil. Nelja minuti pärast asetage see kurn ja pigistage seda kergelt kätega. Niipea, kui rohelised on jahtunud, kombineeritakse need soola, vürtside, riivitud parmesani ja ricottaga.

Nüüd on aeg valmistada ravioolide serveerimiseks vajalik kaste, mille fotosid näete selles väljaandes. Pestud tomatid valatakse üle keeva veega, eemaldatakse ettevaatlikult nahalt, tükeldatakse ja asetatakse kuumale õliga määritud pannile. Mõne minuti pärast lisatakse saadud homogeensele massile hakitud küüslauk ja aromaatsed ürdid.

Tainas rullitakse väga õhukeseks kihiks ja jagatakse pooleks. Aseta ühele osale täidisepallid ja kata see teise tükiga. Tainas surutakse õrnalt kokku ja lõigatakse ruutudeks, nii et igaühe keskele jääb täidis. Saadud tooted keedetakse soolaga maitsestatud keevas vees ja serveeritakse eelnevalt valmistatud kastmega.

Lihaga variant

See roog on väga sarnane tavaliste pelmeenidega. See ühendab suurepäraselt õhukese taigna ja mahlase lihatäidise, nii et see ei osutu mitte ainult maitsvaks, vaid ka üsna rahuldavaks. See ravioolide retsept nõuab kindla koostisosade komplekti kasutamist. Seetõttu kontrollige eelnevalt, kas teil on käepärast:

• 200 grammi valget jahu.
• Paar suurt muna.
• Suur lusikas head oliiviõli.
• 250 grammi omatehtud sea- ja veisehakkliha.
• Sibul.
• Paar küüslauguküünt.
• Sool ja kõik vürtsid.

Valmis roa maitse esiletõstmiseks serveeritakse seda spetsiaalse kastmega, mis sisaldab:

• Sibul.
• 4 küpset tomatit.
• Küüslauguküünt.
• Näputäis basiilikut ja 1/3 tl suhkrut.

Kõigepealt peate valmistama taigna, millest saab ravioolide valmistamise alus (sarnaste roogade fotodega retseptid on esitatud tänases artiklis). Selleks sega suures kausis jahu, munad, sool ja oliiviõli. Sega kõik korralikult läbi ja pane kahekümneks minutiks külmkappi.

Vahepeal võid hakata täitma. Selle valmistamiseks segage sügavas kausis jahvatatud liha, praetud sibul, sool, hakitud küüslauk ja vürtsid.

Tainas rullitakse võimalikult õhukeseks ja jagatakse pooleks. Hakklihatükid asetatakse ühe tüki pinnale ühtlaselt nii, et nende vahele jääks ligikaudu sama vahemaa. Kõik see kaetakse ülejäänud taignakihiga, lõigatakse ruutudeks ja keedetakse soolaga maitsestatud vees.

Kastme valmistamiseks lisa pannile purustatud kooritud tomatid, praetud sibul, sool, basiilik ja suhkur. Kuumuta see kõik keemiseni ja hauta madalal kuumusel seitse minutit.

Variant forelliga

Rääkides, mis on ravioolid, mainisime, et neid valmistatakse erinevate täidistega. Oma sõnade kinnituseks tutvustame teile selle kalatäidisega roa lihtsat retsepti. Selle mängimiseks vajate:

• 250 milliliitrit vett.
• Paar suurt lusikatäit oliiviõli.
• 300 grammi jahu.
• teelusikatäis soola.
• Pool kilo forelli.
• 3 suurt sibulat.
• Sool ja vürtsid.

Sõtku tainas veest, jahust, soolast ja oliiviõlist, rulli väga õhukeseks ja lõika välja ringid. Nende keskele asetatakse jahvatatud kalast, sibulast ja vürtsidest valmistatud täidis, servad suletakse hoolikalt ja saadud ravioolid keedetakse keeva veega. Neid serveeritakse kuumalt mis tahes vürtsika kastmega.

Võimalus šampinjonidega

See roog ei ole nii mahlane kui pelmeenid või khinkali. Seetõttu on soovitatav seda serveerida mõne kastmega. Kuna see ravioolide retsept nõuab teatud komponentide komplekti, kontrollige eelnevalt, kas teil on käepärast:

• Pool kilo värskeid šampinjone.
• Supilusikatäis rafineeritud taimeõli.
• Klaas jahu.
• Supilusikatäis oliiviõli.
• Sool, ürdid ja maitseained.

Järjestus

Ravioolide valmistamist seentega peate alustama taigna sõtkumisega. Selleks sega sügavas kausis jahu, oliiviõli ja sool. Saadud massile lisada veidi jäävett ja segada hoolikalt. Valmis tainas rullitakse kolmemillimeetriseks kihiks ja lõigatakse ristkülikuteks.

Aseta ühele servale sibulaga praetud seentest ja ürtidest tehtud täidis ning murra tainas pooleks. Saadud ravioolid, mille fotosid tänases artiklis tutvustatakse, keedetakse soolaga maitsestatud keevas vees ja serveeritakse kohe.

Võimalus parmesaniga

Kasutades allpool kirjeldatud tehnoloogiat, saad väga maitsvad ravioolid juustuga. Õhuke tainas sobib hästi aromaatse kleepuva täidisega. Seetõttu peate seda rooga kindlasti proovima. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• 250 grammi nisujahu.
• Supilusikatäis head oliiviõli.
• 3 muna.
• soola.

Seda kõike on vaja taigna sõtkumiseks, millest saab Itaalia ravioolide alus. Lõhnava täidise loomiseks peate ülaltoodud loendisse täiendavalt lisama:

• 200 grammi parmesani.
• Kolmest munast munakollased.
• 1 spl. l. värske hapukoor.
• Kimp peterselli.
• Sool, jahvatatud muskaatpähkel ja must pipar.

Toiduvalmistamise algoritm

Kõigepealt peaksite testi tegema. Selle valmistamiseks segage ühes sügavas kausis jahu, munad, sool ja taimeõli. Sega kõik tugevasti läbi ja jäta tunniks seisma.

Vahepeal peate hakkama täitma tulevaste ravioolide jaoks, mille retsepti koos fotodega leiate sellest artiklist. Selle loomiseks sega ühes kausis riivitud parmesan, hapukoor, hakitud ürdid, munakollased, sool ja maitseained.

Valmis tainas rullitakse üsna õhukeseks kihiks ja lõigatakse pooleks. Täidise osad asetatakse ettevaatlikult ühele osale. Nendevahelised ruumid määritakse lahtiklopitud munaga. Kõik see kaetakse teise taignakihiga ja lõigatakse ruutudeks nii, et igaühe keskel on juustutäidis. Saadud ravioolid keedetakse soolaga maitsestatud keevas vees ja serveeritakse lõunaks.

Võimalus kõrvitsaga

Nendel taimetoitlaste ravioolidel on meeldiv magus maitse ja kerge vürtsikas aroom. Nende ettevalmistamiseks vajate:

• 200 grammi kõrvitsat ja maguskartulit kumbki.
• 3 muna.
• 250 grammi jahu.
• 4 suurt lusikatäit riivitud parmesani.
• 50 grammi kvaliteetset võid.
• Sool ja muskaatpähkel.

Protsessi kirjeldus

Selliste ravioolide valmistamist on soovitav alustada taignast. Selle loomiseks segage ühes sügavas kausis jahu, paar muna ja sool. Segage kõik hoolikalt ja asetage see tunniks jahedasse kuiva kohta.

Kuni tainas tõmbab, võid hakata täitma. Pestud ja kooritud köögiviljad lõigatakse kuubikuteks, keedetakse pehmeks, purustatakse püreetaoliseks massiks ning segatakse ühe muna, soola, riivitud parmesani ja muskaatpähkliga.

Praegune elastne tainas rullitakse võimalikult õhukeseks ja jagatakse pooleks. Asetage täiteaine osad ühele osale nii, et nende vahele jääks kaks sentimeetrit vahemaa. Aseta peale ülejäänud tainas ja eralda ravioolid üksteisest spetsiaalse kujuga noa abil.

Toiduvalmistamisel on palju roogasid, mis on pealiskaudselt sarnased, kuid erinevad siiski üksteisest oluliselt. Sellepärast vaidlevad eksperdid endiselt, et mõistatada, mis on ravioolid. Sellele küsimusele õige vastuse andmiseks peate toodet ennast lähemalt uurima.

Toote kirjeldus ja omadused

Itaallased oskavad teile kõige paremini rääkida, mis on ravioolid. Lõppude lõpuks on see toode nende rahvusköögis koos pitsa, risoto ja spagettidega ühel juhtival kohal. Need on hapnemata pooltaignast valmistatud tooted, mis meenutavad väga meie vene pelmeene. Tegelikult on tegemist erilise pastaga. Täpselt nii vastab iga Itaalia kokk, kui temalt küsida, mis on ravioolid. Need tooted võivad olla erineva kujuga:

• ruut;
• ellips;
• ring;
• kolmnurk;
• poolkuu.

Kõik sõltub sellest, milliseid seadmeid nende ettevalmistamiseks kasutatakse. Lisaks valmistatakse ravioolid erinevate täidistega. Nemad on:

• liha;
• linnulihast;
• kala;
• köögiviljad;
• puuvili;
• juust;
• segatud.

Need originaaltooted võivad olla kas iseseisev roog või lisand. Kui nad kasutavad magusat täidist (puuvilju või isegi šokolaadi), muutuvad need kohe väga maitsvaks ja originaalseks magustoiduks.

Ajaloolased ütlevad, et ravioolide esmamainimine pärineb 14. sajandist. Just siis rääkisid Francesco Marco kirjad ebatavalisest täidisega keedetud taignast. Kui pidada seda toodet pastatüübiks, võib see ilmuda alles 5 sajandi pärast. Tõepoolest, selle roa nimi kanti sõnaraamatutesse 1841. aastal. Niisiis, mis on ravioolid ja kuidas need erinevad meie kuulsatest vene pelmeenidest? Kuigi mõlemad tooted on täidetud taignatooted, on nende vahel siiski erinevus:

1. Pelmeene on tavaks teha käsitsi ja ravioolide valmistamise tehnoloogia hõlmab spetsiaalsete vormide kasutamist. See fakt kinnitab veel kord, et itaalia roog on teatud tüüpi pasta.
2. Pelmeenide jaoks kasutatakse reeglina jahust, soolast ja veest koosnevat tainast. Pooltoode, millest ravioolid on valmistatud, sisaldab tingimata mune ja taimeõli.
3. Venemaal on alati olnud kombeks keeta pelmeene keevas vees. Seda töötlemismeetodit peetakse sellise toote puhul klassikaliseks. Samal ajal valmistatakse ravioolid erineval viisil. Neid mitte ainult ei keedeta, vaid ka praetakse või praetakse.

Sellised erinevused põhinevad peamiselt rahvuslikel eripäradel ja erinevate riikide elanike maitse-eelistustel.

Itaalia pelmeenid kanahakklihaga

Kuidas valmistada kuulsaid Itaalia ravioole kodus? Sel juhul sobib kõige paremini fotoga retsept. See aitab teil teha kõike õigesti ja vältida võimalikke vigu. Näiteks võite kaaluda võimalust, kus on vaja järgmisi tooteid:

• Testi jaoks:

3 ½ tassi jahu, 4 muna, 50 milliliitrit vett, 10 grammi soola ja 17 grammi taimeõli.

• Täitmiseks:

0,6 kilogrammi kanahakkliha, 2 küüslauguküünt, 1 keskmise suurusega šalottsibul, sool, toores muna, 3 oksakest koriandrit või peterselli ja pipart.

• Kastme jaoks:

½ klaasi valget veini, šalottsibul, 250 grammi võid, 30 grammi veiniäädikat, 4 oksakest koriandrit ja värsket basiilikut, sool, 2 sl hakitud värsket peterselli ja jahvatatud musta pipart.

Kogu toiduvalmistamise protsessi võib jagada mitmeks etapiks:

1. Kõigepealt peate valmistama taigna. Selleks klopi munad korralikult lahti ning seejärel lisa neile vesi, õli ja sool.
2. Vala jahu kaussi ja tee keskele väike süvend, kuhu valada valmis segu. Sega kahvliga ringikujuliste liigutustega keskelt äärteni.
3. Sõtkuge tainast perioodiliselt venitades, kuni see kleepub teie käte külge. Selleks kulub vähemalt 10-15 minutit. Pärast seda tuleks pooltootel lasta umbes 1 tund normaalsel temperatuuril seista.
4. Sel ajal saate teha kastme. Esmalt pane tulele hakitud sibul, mis on üle kastetud äädika ja veiniga, ning oota, kuni niiskus on täielikult aurustunud.
5. Lisa õli ja klopi saadud segu veidi läbi.
6. Pärast seda peate lisama hakitud ürte, pipart, soola ja segama kõik hästi.
7. Täidise valmistamiseks peate lihtsalt kõik koostisosad kokku segama. Tõsi, kõigepealt tuleb rohelised, sibulad ja küüslauk peeneks hakkida.
8. Jagage tainas 4 osaks, rullige igaüks õhukeseks kihiks.
9. Ravioolide valmistamiseks on parem osta spetsiaalne vorm. Esiteks tuleks see katta poolega ühest lehest. Seejärel tehes aukude kohale väikesed süvendid, täitke need täidisega. Pärast seda kata vorm kihi teise osaga ja rulli taignarulliga.
10. Pärast seda tuleb valmistooted panna keevasse vette, lisades sellele ühe supilusikatäie õli ja soola. Küpseta mitte rohkem kui 4 minutit.

Nüüd jääb üle vaid ravioolid taldrikule asetada ja eelnevalt valmistatud kastmega üle valada.

Pasta seenetäidisega

Milliseid ravioole veel teha saab? Fotoga retsept räägib algajatele perenaistele, kuidas valmistada näiteks populaarset värskete seentega täidetud rooga. Sel juhul võite kasutada tainast ilma munadeta. See ei mõjuta mingil viisil valmistoote kvaliteeti. Tooted, mida vajate:

• Testi jaoks:

300 grammi jahu, 60 milliliitrit oliiviõli, soola ja 165 milliliitrit vett.

• Täitmiseks:

400 grammi värskeid seeni, muna, sool, 50 grammi võid, 100 grammi sibulat.

Küpsetusmeetod:

1. Kõigepealt peate taigna sõtkuma, kasutades juba tuttavat standardtehnikat. Valmis pooltoode peaks mõnda aega seisma.
2. Täidise valmistamine algab põhitoodete tükeldamisest. Haki sibul ja seened suvaliselt ning prae seejärel õlis, kuni kogu tekkinud niiskus on aurustunud. Pärast seda tuleb segu soolata ja lasta jahtuda.
3. Ravioolide valmistamiseks ei pea olema spetsiaalset vormi. Taigna saab jagada pooleks ja seejärel rullida iga osa lihtsalt kihiks.
4. Aseta täidis ühele lehele väikeste künkadena.
5. Määri vahed lahtiklopitud munaga.
6. Kata teise lehega.
7. Lõika tooted spetsiaalse noaga välja.

Vormimismeetodid

Ravioolide valmistamise saladus peitub erilises tooriku vormimismeetodis. Kui pelmeene valmistatakse käsitsi, näpuga ettevaatlikult servadest kinni pigistades, siis populaarse jaoks on olemas spetsiaalsed seadmed:

1. Kujutatud nuga. Kõigepealt määri täidis teelusika abil õhukesele taignakihile. Lükanduste vahele peaks jääma väike vahemaa, vähemalt 3-4 sentimeetrit. Täidis tuleb katta teise lehega, vahed tuleb lõigata spetsiaalse noaga. Selle tulemusena on toodetel suurejoonelised lokkis servad.
2. Vorm. Sõltuvalt suurusest võib sellel olla erinev arv lahtreid. Esiteks kaetakse see esimese katsekihiga. Seejärel asetatakse täidis kohtadesse, kus augud asuvad. Seejärel kaetakse struktuur teise kihiga ja rullitakse taignarulliga põhjalikult rulli. Pärast seda kukuvad valmistooted läbi avade välja ja satuvad töölauale.
3. Lokkis taignarull. See originaalseade on kolme pikisuunalise ribiga kruvikujuline silinder. Rullides sellise taignarulli kahest taignalehest koosneva konstruktsiooni peale täidisega, saad toorikud (ümbrikud), mida siis tuleb vaid lokkis noaga ettevaatlikult lõigata.

Selliste toimingute tulemusena saadud ravioole saab edasi praadida, keeta või ahjus küpsetada, valada eelnevalt ettevalmistatud kastmega.

Ravioolid juustutäidisega

Itaalias valmistatakse kõige sagedamini ravioole juustuga. Seda tüüpi täidis vastab kõige paremini selle riigi rahvuslikele traditsioonidele. Roa valmistamiseks läheb vaja järgmisi põhiaineid: 250 grammi kitsejuustu, veidi võid, 150 grammi jahu, soola, 75 grammi keedetud peedipüreed, muna, parmesani juustu, pipart ja hakitud ürte.

See roog valmistatakse etappide kaupa:

1. Esmalt tuleb värvilise pasta valmistamiseks hoolikalt jahu sisse kloppida värske muna ning seejärel lisada peet ja sool. Tainas peaks olema pehme ja üsna elastne. Valmimiseks tuleb see kilesse mähkida ja mõneks ajaks kõrvale panna.
2. Täidise valmistamiseks lisa juustule soola, seejärel puder kahvliga õrnalt pudruks, lisades veidi pipart ja ürte.
3. Rulli tainas jahuga ülepuistatud laual õhukeseks kihiks.
4. Määri sellele teelusikaga täidis nii, et slaidide vahele jääks umbes 4-5 sentimeetrit vahemaa.
5. Kata tooted teise uimega ja vajuta kätega, et need kokku jääksid.
6. Kasutades ringikujulise teraga nuga, jagage struktuur ettevaatlikult osadeks.

Nüüd tuleb ravioolid soolaga maitsestatud vees keeta ja seejärel serveerida, valada õliga ja puistata üle riivitud parmesani juustuga.

Itaalia klassika

Klassikalised ravioolid on tooted, mida itaallased on harjunud valmistama ricotta ja spinati täidisega. Nende valmistamine pole põhimõtteliselt keeruline. Peaasi, et teil oleksid saadaval järgmised koostisosad: ½ kilogrammi jahu, 2 tervet kanamuna, samuti 8 munakollast ja 2 valget, 30 milliliitrit oliiviõli, ¼ teelusikatäit soola ja riivitud muskaatpähklit, 30 grammi parmesani juust, 150 grammi spinatit ja ricottat.

Ravioolide nõuetekohaseks ettevalmistamiseks peate tegema kõik toimingud teatud järjekorras:

1. Kõigepealt tuleb jahust, 2 munast ja 8 munakollast sõtkuda elastne tainas. Pärast seda peaks see 30 minutiks külmikus seisma.
2. Täidise jaoks prae õlis kergelt läbi pestud, kuivatatud ja juhuslikult tükeldatud spinat. Niipea, kui roheliste maht on vähenenud, peate lisama ülejäänud koostisosad.
3. Jaga tainas kaheks osaks, millest kumbki rulli õhukeseks.
4. Aseta täidis korralike küngaste kujul ühele lehele.
5. Kata kõik teise kihiga ja vajuta kätega vahele.
6. Lõika tainas üksikuteks ravioolideks.
7. Keeda tooted kergelt soolaga maitsestatud vees.

Need ravioolid tuleks serveerida kuumalt, oliiviõliga üle niristatud ja riivjuustuga üle puistatud. Samal ajal peab sellel olema aega sulada.

Metsa lõhnaga

Ravioolide täidise võib iga perenaine ise välja mõelda. Klassikaline retsept võimaldab teil kasutada absoluutselt kõiki võimalusi. Võtame näiteks selle, kus pasta valmistatakse kartulite ja seentega. Siin on vaja järgmisi koostisosi:

• Testi jaoks:

½ kilogrammi jahu, 100 milliliitrit oliiviõli, 20 grammi soola, samuti 4 muna ja 2 munakollast.

• Täitmiseks:

6 kartulit, sibul, 300 grammi värskeid seeni, jahvatatud pipart, 60 grammi võid ja soola.

Selliste ravioolide valmistamise protsess sarnaneb eelmiste valikutega:

1. Kõigepealt valmistatakse tainas. Selleks lisage kõik muud komponendid anumasse sõelutud jahuga. Sõtkumine kestab reeglina umbes 10 minutit.Pärast seda tuleks valmis pooltoode keerata kilesse ja panna paariks tunniks külmkappi.
2. Täidise valmistamiseks peate esmalt kartulid keema. Seejärel tuleks see püreeks hõõruda ja jahutada. Eraldi prae pannil hakitud seened ja sibul. Pärast seda peate tooted kombineerima, lisama neile veidi soola, pipart ja segama hästi.
3. Rulli tainas 1 millimeetri paksuseks kihiks ja lõika võrdseteks ribadeks. Nende laius sõltub ravioolide suurusest. Järgmisena peate toimima järgmiselt: asetage täidis väikestesse slaididesse ühele ribale. Nende vaheline kaugus peaks olema umbes 2 sentimeetrit. Katke toit teise ribaga ja vajutage seda kergelt. Pärast seda lõigake toorik võrdseteks tükkideks sakilise noaga. Tehke sama ülejäänud ribadega.
4. Keeda valmis ravioolid soolaga maitsestatud vees, millele on lisatud võid.

Pärast seda saab toodet süüa. Parem on lisandina kasutada aromaatset õli (küüslauk või basiilik).

Taimetoitlane variant

Kuidas muidu teie kodumaal ravioole valmistatakse? Klassikaline Itaalia retsept koos fotoga näitab selgelt, kuidas neid ebatavalisi "pelmeene" praadida. Vaja läheb: 300 grammi valmis tainast, sibulat, 200 grammi värsket kõrvitsa viljaliha, 50 grammi rohelisi herneid ja 1 tomatit.

Sel juhul on ettevalmistus järgmine:

1. Täidise jaoks lõika kõrvitsa viljaliha ja sibul kuubikuteks ning prae need siis herneid lisades küpseks.
2. Püreesta segu segisti abil.
3. Rulli tainas õhukeseks kihiks ja määri peale vähese veega.
4. Aseta täidis võrdsetesse küngastesse lehe ühele küljele. Nende vaheline kaugus peab vastama toodete suurusele.
5. Kata täidis lehe vaba poolega ja suru tihedalt kinni.
6. Lõika konstruktsioon toorikuteks, kasutades spetsiaalset kumera teraga nuga.
7. Keeda tooteid 5 minutit keevas vees.
8. Prae pannil õlis tükkideks lõigatud tomatid.
9. Lisa neile ravioolid ja kuumuta tooteid koos 3 minutit.

Köögiviljasõpradele meeldivad valmistooted väga. Praetud tomatid täiendavad suurepäraselt värske kõrvitsa maitset ja on tõeline kingitus tõelistele taimetoitlastele.

Traditsiooniline variant

Sellise ebatavalise roa valmistamiseks tõeliste Itaalia traditsioonide vaimus on parem kasutada klassikalist ravioolide taigna retsepti. Selleks on vaja minimaalset toodete komplekti: 250 grammi jahu, veidi soola, 2 muna ja 4 munakollast.

Selle valiku eripäraks on see, et selles pole praktiliselt vett. Niiskus tuleb peamiselt munavalgetest. Tulemuseks on erksavärviline mass, mis näeb tõesti välja nagu päris pasta. Selle ettevalmistamine pole sugugi keeruline:

1. Sõeluge jahu ja valage seejärel kaussi.
2. Vahusta munad soolaga.
3. Lisades need järk-järgult jahule, sõtku järk-järgult ringjate liigutustega.

Selleks, et pooltoode oleks pehme ja elastne, peate meeles pidama üht olulist reeglit: iga 100 grammi jahu kohta peate võtma ühe muna. Kui segu osutub liiga paksuks, tuleb munakollased vähehaaval lisada. See mitte ainult ei paranda konsistentsi, vaid muudab ka taigna värvi heledamaks ja ilusamaks. Järgmiseks valmistatakse ravioolid sõltuvalt valitud retseptist.

Ükskõik kui ahvatlev klassika ka poleks, kodumaistele laudadele on tavalisem pelmeene lihaga maitsta. Juhime teie tähelepanu segalihatäidisega ravioolide retseptile. Siiski on teil õigus valida sisu tüüp oma äranägemise järgi.

Nõutavad koostisosad:

testi jaoks

• nisujahu - 300 g;
• Munad - 3 tk;
• Manna puistamiseks.

Täitmiseks

• Praetud veiseliha - 150 g;
• Keedetud veiseliha - 70 g;
• Sink - 30 g;
• Keeduvorst - 30 g;
• Muna - 1 tk;
• riivitud kõva juust (parmesan) - 40 g;
• Muskaatpähkel - näputäis;
• Soola maitse järgi.

esitamiseks

• Tomatikaste (ketšup) - 400 g.

Lihaga ravioolide taigna valmistamise protseduur ei erine ülalkirjeldatust. Seetõttu liigume otse täidise vormimise etappi. Selleks lõika kogu liha, sink ja vorst viiludeks. Lisa ½ osa riivjuustu, muna, muskaatpähkel ja sool. Sega hästi.

Lihaga vormime ravioolid samamoodi nagu klassikalises retseptis. Määri täidis lusikaga laiali.

Keeda soolaga maitsestatud keevas vees umbes 10 minutit. Serveerimiseks maitsesta kuum roog tomatikastme ja ülejäänud kõva juustuga.

Kalorite sisaldus ja eelised

Pole üllatav, et klassikalise raviooli retsept on Itaalias väga populaarne. Lõppude lõpuks sisaldab 100 g sellist roogi ainult 149 kcal, mis koosneb:

• Valgud – 8,9 g;
• Rasvad - 5,5 g;
• Süsivesikud - 17,1 g.

Ricotta on suurepärane kaltsiumiallikas, mis toetab terveid luid ja hambaid ning osaleb olulistes protsessides inimkehas. Spinat on kiudainete ladu, mis aitab seedesüsteemil korralikult toimida.

Kuid kõigi eelistega ärge unustage kolesterooli sisaldust toidus (58,2 mg 100 g kohta). Seetõttu peaksid inimesed, kellel on probleeme ülekaalu ja liigse kolesteroolitasemega, enne itaaliapärase maiuse nautimist arstiga nõu pidama.

Teist tüüpi ravioolide kalorite kogusisaldus sõltub peaaegu täielikult täidise tüübist. Lihavariantidel on suurem toiteväärtus, kala- ja juurviljavariantidel vähem.

Artikkel “välismaistest pelmeenidest” sai sujuvalt otsa. Loodame, et julgete nüüd oma kööki lisada veidi Itaaliat. Elage avalikult, armastage salaja, küpsetage rõõmuga ja pidage meeles: "Ravioolide keetmisega saate keetmisel elada väga kaua!"

↘️🇮🇹 KASULIKUD ARTIKLID JA SAIDID 🇮🇹↙️ JAGA OMA SÕPRADEGA

Itaalias nad ei söö – Itaalias söövad nad roogasid aeglaselt maitstes, veiniga maha pestes ja maitset nautides. Ja Itaalias jumaldavad nad pastat, andes sellele uhkuse laual ega jäta seda kunagi hilisemaks. Samamoodi teevad nad ravioolidega – proovivad need valmis teha täpselt paar minutit enne serveerimist, hautada veidi soojas kastmes ja puistata üle heldelt juustuga. Siiski ei tasu arvata, et ravioole saavad valmistada ainult kuulsate restoranide kokad või need, kes on üles kasvanud Itaalia kulinaarsete traditsioonide järgi. Kuigi tegemist ei ole tavalise roaga, vaid kauni meloodilise nimega rahvusköögi särava esindajaga, on selle valmistamine lihtne ja suhteliselt kiire – eriti kui sul on pastamasin ja spetsiaalne vorm pooltoodete väljalõikamiseks.

Mis on ravioolid ja natuke ajalugu

Otsustame esmalt, mis ravioolid tegelikult on – üks pelmeeniperekonna sortidest või pasta (pasta), ehkki veidi kummaline? Tegelikult on ravioolide, pelmeenide ja manti valmistamise protsess sama – hapnemata taignast moodustatakse väikesed täidisega ümbrikud. Täidise koostis ise ei ole eristav tunnus, kuigi ravioolide puhul on selgelt näha piirkondlikud trendid, kus domineerivad rohelised köögiviljad ja erinevad juustutüübid. Kuid ravioolid võivad olla ka liha, nii et kriteeriumiks sobib paremini mitte täidis ise, vaid täidise ja taigna suhe. Muide, selline lähenemisviis on mõnes riigis valitud pooltoodete tüübi määramise standardite kehtestamisel: Kui hapnemata taignast valmistatud toodete täiteprotsent on alla 50, liigitatakse need ravioolideks.

See tähendab, et ravioolide käsitlemine pastana on igati õige, sest need on valmistatud traditsioonilisest pastataignast ja taigna osakaal on toote suure serva tõttu suurem kui täidis. Selgub omamoodi pasta kahe erineva kastmega: sees (täidis) ja väljas. See on rangelt võttes ravioolid.

Teisest küljest, kas kuulumise küsimus on fundamentaalne? Kui teil on mugavam pidada itaaliakeelseid ravioole, siis kes takistab teid seda tegemast?

Mis puudutab roa ajalugu, ka siin pole kõik lihtne. Neid on Itaalia kulinaariakirjanduses mainitud alates 13. sajandist: 8 sajandit on täiesti piisav aeg, et roog klassifitseerida rahvuslikuks kulinaarseks aardeks, kuid ravioolide päritolu tuleb tõenäoliselt otsida väljaspool riiki, võib-olla Vana-Hiinast. .

Ravioolide tainas

Ravioolidel on tavaliselt õrn, särav, mee-päikseline värv ja kõik sellepärast, et selliste pastade klassikaline tainas ei sisalda vett, vaid koosneb ainult jahust ja munadest. Munavalgetes sisalduv niiskus seob jahu ning munakollaste rasv muudab taigna pehmeks – seega piisab neist kahest koostisosast.

Kui kavatsete sageli süüa teha, on kasulik meeles pidada lihtsat suhet: Ühe muna jaoks peate võtma umbes 100 g jahu. Olenevalt munakategooriast võivad proportsioonid veidi erineda ning selleks, et mitte nõiaringi sattuda, valmista tainast korduvalt vedeldades ja jahu lisades lisaks munade “põhikoostisele” veel paar muna valmis. Tõenäoliselt pole teil neid vaja, kuid kui tainas osutub siiski pisut kuivaks, eraldage rohkem munakollasi, klopige need läbi ja lisage väikeste portsjonitena. Nii saavutad lihtsalt soovitud konsistentsi ning tainas tuleb pehme ja ilus.

Kui munakollased ei ole piisavalt heledad (seda juhtub sageli tehases valmistatud munade puhul), võid taigna kergelt kurkumi- või porgandimahlaga toonida. Muide, taigna värvus ei sõltu ainult munakollastest, vaid ka jahust endast, mis võib olla kas väga valge või anda tainale ka kergelt kollaka varjundi.

Ravioolide tainas veega

Toiduvalmistamises pole kunagi lõplikku tõde ja isegi vaieldamatut klassikat saab valmistada mõningate erinevustega spekulatiivsest standardist. Tavaliselt munast ja jahust koosnevasse ravioolitainasse võib lisada vett, kuid väikestes kogustes.

Optimaalne on see lisada sõtkumise lõpus, kui munad on juba jahuga segunenud ja paksust on vaja vaid veidi reguleerida. Näiteks on võimalik järgmine katsekompositsioon:

• jahu 250 g
• munad 2 tk.
• munakollased 4 tk.
• veidi vett

Ravioolidest on ka piirkondlikke versioone, mille taignas pole üldse mune, vaid ainult keev vesi ja jahu. Sellised tooted meenutavad juba palju rohkem pelmeene või choux-taignaga tehtud pelmeene.

Kuidas ravioole õigesti valmistada

Ravioolid erinevad sarnastest jahutoodetest mitte ainult täidise ja taigna koostise, vaid ka modelleerimismeetodi poolest. Erinevalt pelmeenidest, pelmeenidest või mantidest, mis käsitsi valmistamisel moodustuvad üksikutest taignatükkidest, valmistatakse ravioolid "pakendis" - ühele taignakihile laotakse täidisehunnikud, mis kaetakse teise taignakihiga, ja siis lõika välja.

Põhimõtteliselt sarnaneb protsess pelmeenide valmistamisega pelmeenimasinaga, kuid erinevus seisneb selles, et pelmeenivalmistajas surutakse täidis alla ja tänu sellele tulevad tooted õhukese servaga mahukad ning vormimise käigus ravioolid, vastupidi, pooltooted osutuvad lamedaks, servade ümber on suur taignakiht.

Teine oluline punkt: Taigna paremaks liimimiseks määritakse see pärast täidise laotamist veega.. Vette kastetud pintsliga tõmmatakse kõrvuti asetsevate täidise küngaste vahele piirid ja alles pärast seda kaetakse see teise taignakihiga. Vee asemel võib samal eesmärgil kasutada lahtiklopitud munavalget.

Mis puudutab ravioolide kuju, siis siin saate oma fantaasiale vabad käed anda - need võivad olla ruudukujulised, ümmargused, ristkülikukujulised, kolmnurksed, poolkuukujulised jne. Kui lõikamiseks kasutatakse spetsiaalset nuga või vormi, siis toote serv osutub tihedaks ja laineliseks. Kui ravioolid lõigatakse tavalise noaga või näiteks klaasiga, surutakse serv paremaks liimimiseks ja esteetiliseks otstarbeks lisaks kahvliga.

Täidis ravioolidele

Ravioolide täidis, nagu miski muu, eristab selle roa piirkondlikke versioone.

Lazios ja Toscanas koosneb see ricotta ja spinat musta pipra ja muskaatpähkliga. Siin serveeritakse kuumi ravioole kastmega, mis on valmistatud värskest tomatist ja värskest basiilikust või kastetakse õliga, puistatakse peale riivitud parmesani ja salvei. Neid peetakse paastuaja roaks.

Sardiinias panid nad ravioolidesse sidrunikoorega maitsestatud ricotta ja kasutatakse ka täidisena kartul segatud piparmündiga.

Abruzzo piirkonnas armastavad nad koos klassikaliste võimalustega ka magusad ravioolid ricottaga. Huvitaval kombel maitsestatakse neid mitte ainult kaneeli ja suhkruga, vaid ka tomatikastmega.
Üldiselt võib ravioolide täidise valmistada liha, kala, köögiviljade või juustu baasil.

Asetage menüüsse. Olenevalt täidise tüübist ja serveerimisviisist võivad ravioolid olla esimene, teine ​​roog või magustoit. Esimese käiguna serveeritakse neid puljongis, teiseks lisatakse erinevaid kastmeid ja kastmeid ning magusad ravioolid on valmistatud magusa ricotta juustuga ja maitsestatud kaneelisuhkruga.

Raviooli retseptid

Populaarne valik: spinati ja ricottaga

Täitmiseks

Spinat (lehed) 500 g
Ricotta juust 200 gr.
Parmesani või Grana Padana juust 50 gr.
sibul või porru 1 tk.
võid 1 tl.
soola

Tankimiseks

Või 50 gr.
salvei (värsked lehed) - 4-5 tk.
Parmesan või Grana Padana

Kõigepealt täidis. Hauta pestud spinat kaane all koos vee lisamisega (eelnevalt sulata külmutatud rohelised). Prae pannil võis eraldi sibul peeneks hakkides.

Sega omavahel spinat, sibul, ricotta ja riivjuust. Täidis on valmis.

Kastme valmistamiseks sulata laial pannil või, prae selles kergelt läbi salveilehed ja aseta keedetud ravioolid sooja kastmesse. Puista peale riivjuust ja serveeri.

Ravioolide kerge taimne täidis ja õrn salvei lõhn harmoneeruvad suurepäraselt aromaatsete valgete veinidega nagu Sauvignon.

Peen retsept: trühvlitega

Kõige kallimatest seentest - trühvlitest - riietamine muudab ravioolide üsna demokraatliku versiooni üheks kõige keerukamaks.

Täitmiseks

500 g magusat kõrvitsat
1-2 tk. kartulid
1 šalottsibul
50 g parmesani
50 g võid
veidi oliiviõli

Tankimiseks

Trühvli must või valge

Täidise valmistamiseks lõika esmalt kooritud köögiviljad – kartul ja kõrvits suurteks kuubikuteks, sibul – peeneks.

Kuumuta või ja oliiviõli ning prae selles esmalt sibul ning seejärel kõrvits ja kartul.

Pärast seda hautage praetud mass pannil veega. Meie eesmärk on paks, kergesti tainasse vormitav täidis, seega lisame vett vähehaaval nii, et mitte putru saada, vaid ainult selleks, et köögiviljad muutuksid pehmeks.

Kui eesmärk on saavutatud, lase massil jahtuda, lisa sool ja riivitud parmesan.

Oma käsitöömeistritel on korrektseks modelleerimiseks omad saladused: näiteks patsutage tainast kergelt rätikuga peal, et õhk välja pääseks, ja seejärel enne vormi kasutamist meisterlikult õhk igast küngast välja tõrjuda.

Tõsta keedetud ravioolid kõrvitsa ja kartulitega paariks minutiks kuumutatud õliga pannile, tõsta nõusse ja puista peale riivitud trühvlit.

Ravioolid Jamie Oliveri retsepti järgi

Täitmiseks

Küpsekartul
värske piparmünt (hunnik)
võid 100 g
Pecorino juust, riivitud peotäis
muskaatpähkel noa otsas
sidrunikoor
oliiviõli
soola
pipar

Tankimiseks

Paar lusikatäit puljongit
võid
veidi piparmünti
riivjuust

Küpseta kartuleid ahjus umbes tund aega fooliumis või restil, torgake kahvliga kestad läbi. Püreesta kuum viljaliha kahvliga.

Lisa kartulitele hakitud piparmünt, riivitud pecorino, või, koor ja muskaatpähkel. Sool ja pipar. Kui täidis osutub kuivaks, lisa veel veidi õli. Täidis peaks koos kartulitega olema hea piparmündi ja pecorino maitsega (pecorino võib asendada parmesani või Grana Padanoga).

Ravioolide küpsemise ajal võta kastrulist koos nendega paar lusikatäit puljongit, lisa võid ja veidi piparmünti ning tõsta pannile. Kuumuta selles segus valmis ravioolid, tõsta taldrikule ja puista peale riivitud pecorino. Kaunista piparmündilehega.

Magusad ravioolid ricotta juustuga

Seda tüüpi ravioolid paistavad silma mitte ainult selle poolest, et tegemist on magustoiduga, vaid ka taigna koostise, aga ka valmistamismeetodi poolest – selliseid ravioole ei keedeta enamasti, vaid friteeritakse.

Täitmiseks

350 g ricotta juustu
2 spl. l. Sahara
kaneeli teelusika otsas
sidrun
2 spl. l. Roma

Testi jaoks

300 g jahu
1 muna
1 munakollane
1 spl. l. õlid
1 spl. l. Sahara
näputäis soola
natuke piima

Sõtku tainas, lisades nii palju piima, kui jahu kulub, et saada tihe ja elastne mass. Rulli õhukesteks umbes 15 cm laiusteks viiludeks.

Valmista täidis, segades juustu ühe sidruni sidrunikoore, rummi, suhkru ja kaneeliga.

Vormi ravioolid standardmeetodil poolkuu kujuliseks ja prae neid suures koguses keevas õlis.

1/2 tl. safran
sool, värskelt jahvatatud must pipar maitse järgi

Selle keeruka ja mitmekomponendilise kalatäidise valmistamiseks tuleb praadida taimeõlis sibul, küüslauk ja värske peeneks hakitud lõhefilee.
Haki ka suitsukala ja krevetid, sega kõik läbi, lisa munakollased ja maitseained.

Kuni valmis ravioolid vees keevad, valmista kaste. Selleks lase lihapuljong keema, lisa vein, oota, kuni alkohol veidi aurustub, lisa koor ja safran ning hauta kastet veidi tasasel tulel.

Aseta ravioolid taldrikutele ja vala peale sooja kastmega.

Need ravioolid on valmistatud Umbrias.

Kogusumma asemel

Killuke päikeselist Itaaliat on peidus heledates ravioolide ringides, mis köidavad juustu ja lõhnavate ürtide jumaliku aroomiga. Väikese vaevaga säravad need väikesed maitsvad päikesed teie lauale, kinkides hea tuju kogu perele.

Traditsiooniliselt peetakse ravioolide sünnikohaks Itaaliat. Oi, kui palju imelisi roogasid see riik meile kinkinud on. Peab ütlema, et pasta on üldiselt itaallaste uhkus. Just Itaalias ilmusid pasta ja selle sordid, sealhulgas ravioolid. Kuigi selle roa päritolu ajalugu pole nii selge. Mõned usuvad, et ravioolide (nagu ka paljude teiste pelmeenide analoogide) sünnikoht on Hiina. On arvamus, et need tõi Itaaliasse 13. sajandil rändur Marco Polo. Teised ei nõustu selle seisukohaga ja väidavad, et ravioolid olid juba Sitsiilia tunnusroog. Loomulikult ei leia neis kulinaarsetes lahingutes tõde ja kas meil on seda tõesti vaja? Oluline on see, et ravioolid maitseksid suurepäraselt!

Taimetoidu ravioolid

Koostis:

• Juust juust - 120 g;
• Munad - 1 tk;
• Küüslauk - 1 nelk;
• Kuivikud - 1 spl. l;
• Ketšup - 1 tl;
• kõva juust - 200 g;
• Rohelised - maitse järgi;
• Sool, pipar - maitse järgi

Murenda või haki juust peeneks, lisa ülejäänud ained (v.a kõva juust) ja sega läbi.

Rulli valitud tainas kaheks õhukeseks kihiks. Aseta täidis ühele neist üksteisest veidi eemal, kata teise kihiga ja lõika ravioolideks. Keeda neid soolaga maitsestatud keevas vees 5 minutit. Puista valmis kuumad ravioolid riivitud kõva juustuga.

Ravioolid tomatite ja juustuga

Koostis:

• Sulatatud juust - 200 g
• Tomatid - 800 g;
• Või - ​​60 g;
• Sool, pipar, estragon - maitse järgi

Pese estragon, tükelda, sega sulatatud juustuga ja lisa maitseained. Kuumuta tomatid koore eemaldamiseks keeva veega. Haki jämedalt. Hauta võis.

Traditsiooniliselt kasutame üht õige klassikalise testi tüüpidest. Rulli õhukeseks, lõika umbes 50 ruuduks, laiusega 5-6 cm.. Laota sulatatud juust välja, kata teise ruuduga ja sule tihedalt.

Keeda ravioolid soolaga maitsestatud vees umbes 7-8 minutit. Vala peale tomatikaste.

Ravioolid juustutäidisega

Koostis:

• Jahu - 250 g
• Munad - 2 tk.
• Oliiviõli - 1 spl. lusikas
• Sool - maitse järgi

Täitmine:

• Juust (kõva) - 200 g
• Munad (kollased) - 3 tk.
• Piim - 100-200 g
• Muskaatpähkel, pipar - maitse järgi
• Petersell - maitse järgi
• Munad (määrimiseks) - 1 tk.

Sõtku tainas jahust, munadest, veest, õlist ja soolast (peab olema päris kõva). Jäta 30 minutiks linase rätiku alla, et tainas pehmeneks, seejärel rulli see kaheks võrdseks kihiks.

Täidise valmistamiseks sega kõik ülaltoodud koostisained. Tõsta täidis lusikaga esimesele taignakihile üksteisest 4 cm kaugusel olevate küngastena. Määri tainas täidise vahele lahtiklopitud munaga. Aseta peale teine ​​taignakiht ja suru alla, seejärel lõika kõik ruutudeks nii, et täidis jääks keskele. Keeda ravioolid soolaga maitsestatud keevas vees 12 minutit (valmis ravioolid peaksid hõljuma). Serveeri ravioolid Itaalia kastme ja riivjuustuga.

Ravioolid spinati ja juustuga

Koostis:

• Õige ravioolitainas või munavaba ravioolitainas - 1,5 portsjonit;
• Spinat - 500 g;
• Sibul - 150 g;
• Või - ​​1 spl. l.;
• Pehme juust - 150 g;
• Sool, pipar, muskaatpähkel - maitse järgi;
• Munavalge pintseldamiseks;
• Oliiviõli praadimiseks.

Lõika sibul väikesteks tükkideks ja hauta võis. Lisa tükeldatud spinat ja hauta paar minutit. Keera kuumus maha, lisa juust ja maitseained.

Rulli tainas 2 mm paksuseks kihiks ja jaga 2 kihiks. Aseta täidis ühele kihile ca 4 cm vahedega Määri tühjad kohad munavalgega. Kata teise taignakihiga, lõika ravioolid ja prae kuldpruuniks.

Ravioolid juustutäidisega

Koostis:

• Õige ravioolitainas või munavaba ravioolitainas - 1,5 portsjonit;
• kõva juust - 200 g;
• munakollased - 3 tk .;
• Piim - 200 g;
• Muskaatpähkel, pipar - maitse järgi;
• Petersell - maitse järgi;
• Muna määrimiseks.

Segage kõik näidatud koostisosad. Rulli tainas kaheks kihiks. Esimesele kihile 4 cm kaugusel asetage täidis küngaste kujul, pintseldage tainas täidise vahele munaga. Kata teise taignakihiga ja lõika kõik ruutudeks nii, et täidis jääks keskele. Keeda ravioolid soolaga maitsestatud vees, kuni need ujuvad.

Ravioolid kanaga

Koostis:

• Õige ravioolitainas või munavaba ravioolitainas - 1 portsjon;
• Munakollane - 1 tk;
• Kana reied - 2 tk;
• Keedetud kartul - 150 g;
• koor - 3 spl. l.;
• Vein - 2 spl. l.;
• Taimeõli - 1 spl. l.;
• Sool, paprika, salvei lehed, petersell - maitse järgi
• paprika (punane ja kollane) - 2 tk;

Prae kondita ja tükeldatud reied võis. Lisa kõik vürtsid ja vein. Hauta täidist suletud kaanega madalal kuumusel 20 minutit. Lisa purustatud kartul, veidi peterselli ja munakollane. Segage, kuni moodustub homogeenne mass.

Rulli tainas õhukeseks kihiks, lõika väikesteks ruutudeks, täitke need ja vormige ravioolid. Keeda soolaga maitsestatud vees, kuni need ujuvad.

Vahepeal lõika pipar tükkideks. Prae punast paar minutit taimeõlis; Kollane - klopi mikseriga läbi ja hauta koos koore ja ülejäänud peterselliga 2-3 minutit. Sega kõik läbi. Võta ravioolid välja ja vala peale kaste.

Ravioolid seentega puljongis

Koostis:

• Õige ravioolitainas või munavaba ravioolitainas - 1 portsjon;
• Või - ​​2 spl. l.;
• Sibul - 400 g;
• Värsked seened (valikus kukeseened, puravikud, šampinjonid) -400g;
• Kana- või lihapuljong - 100 g;
• vahukoor - 250 g;
• Sool, pipar - maitse järgi;
• Munakollane taigna pintseldamiseks;

Puljongi jaoks:

• Kana puljong - 1 liiter;
• Kuivatatud seened (puravikud või puravikud) - 50 g;
• Värsked seened (ceps, kukeseened, šampinjonid) - 350 g;
• Roheline sibul - 2 spl.

Prae kuumutatud võis pannil sibul ja seened. Vala sisse puljong ja keeda. Lisa vahukoor, sega korralikult läbi ja kuumuta keemiseni, keeda, kuni hautis on paks. Maitsesta soola ja pipraga ning jahuta seejärel toatemperatuuril.

Rulli tainas lahti, lõika pikkadeks 9-10 cm laiusteks ribadeks, seejärel lõika ühtlasteks ruutudeks. Asetage seenetäidisega künkad. Pintselda taigna servad munakollasega, vormi, suru ääred korralikult kinni.

Puljongi valmistamiseks keeda kanapuljong koos pestud ja eelnevalt leotatud kuivatatud seentega. Hauta puljongit madalal kuumusel, kuni see on vähenenud 500 ml-ni. Kurna (seened võib eemaldada või jätta), lisa soola ja pipart.

Lisa puljongile värsked seened, kuumuta keemiseni ja hauta kergelt läbi. Seejärel lisa ravioolid ja hauta seenepuljongis pehmeks, umbes 5-6 minutit. Eemaldage valmis ravioolid puljongist ja asetage sügavatele taldrikutele, valage koos seentega üle seenepuljong. Puista peale rohelist sibulat. Serveeri roog kuumalt.

Marjaravioolid kastme, kaneeli ja apelsiniga

Koostis:

• Sõstrad, mustikad ja maasikad - 250g;
• Lehttaignas (pärmivaba) - 250g;
• Piim - 50 ml;
• Või - ​​20 g;
• ühe apelsini mahl;
• Cointreau liköör - 20 ml;
• Kaneel (pulgad) - 2 tk.

Rulli kaks identset taignakihti õhukeseks kihiks. Pigista ühele kihile väikese ümmarguse kujuga ringid, kuid ära lõika neid välja.

Sega marjad läbi ja püreesta kahvliga. Määri marjasegu taignale, ringide keskele. Pintselda ringide lahtised servad pintsli abil piimaga. Kata kiht täidisega teise taignalehega. Kasutades eelmisest veidi suurema läbimõõduga ümarat vormi, lõika ravioolid välja. Sulata pannil või ja prae ravioolid tasasel tulel valmis.

Ravioolid ulukilihaga

Koostis:

• Õige ravioolitainas või munavaba ravioolitainas - 1 portsjon;
• Hirveliha - 200 g;
• seapekk - 30g;
• Šalottsibul - 30 g;
• Petersell - 30 g;
• Rosmariin - 5 g;
• Sool - 2 g;
• Pipar (jahvatatud) - 2g;

Kastme jaoks:

• Valged seened - 50 g;
• Šalottsibul - 20 g;
• Või - ​​30 g;

Aja hirveliha, seapekk, sibul ja petersell läbi hakklihamasina. Lisa rosmariin, sool, pipar ja sega hakkliha korralikult läbi.