Veiseliha Wellington Gordon Ramsaylt. Filet mignon retsept Gordon Ramsay Grillitud filee mignon

Filet mignon on õrn liha, mida peetakse delikatessiks. Tõepoolest, selle valmistamine pole nii lihtne ja on väga oluline teada, kuidas seda õigesti teha, et toodet mitte rikkuda.

Filet mignoni peetakse praadide kuningaks, sest selle jaoks mõeldud liha pärineb parimast lihast. Seetõttu osutub see uskumatult pehmeks ja maitsvaks.

See praad ei ole valmistatud tavaliseks õhtusöögiks, see on delikatess ja sobib erilistel puhkudel.

Pihvi nimi on prantsusekeelne ja tõlkes tähendab "väike", "graatsiline". Esimest korda mainiti seda 1906. aastal ühes kokaraamatus. Ja aja jooksul sisenes see kindlalt igapäevaellu.

Mignoni saadakse parimatest veisetõugudest ja see on erineva suurusega. Sellise lihatüki valimisel on oluline pöörata tähelepanu marmoreerimisele - seda peaks olema veidi keskel. Vaatamata sellele, et lihatüki paksus on umbes 7 sentimeetrit, ei takista see nii kiiresti valmimast kui näiteks ribeye.

Filet mignoni praad - klassikaline retsept

Mignoni filee valmistamine traditsioonilise retsepti järgi ei võta kaua aega ja on üsna lihtne, kui järgite kõiki nüansse.

Nõutavad tooted:

• sool ja pipar maitse järgi;
• 200 grammi tomatipüree;
• 20 grammi basiilikut;
• üks sibul;
• 600 grammi veise sisefileed.

Küpsetusprotsess:

1. Lõikame lihatüki mõlemalt poolt, eemaldame kõik kiled ja loputage hästi.
2. Ülejäänu lõikame risti umbes 4-5 sentimeetri paksusteks viiludeks.
3. Tõsta tükid grillile, puista peale maitseaineid ja prae mõlemalt poolt 1-2 minutit.
4. Nüüd paneme need vormi ja paneme 10 minutiks 250 kraadini eelsoojendatud ahju.
5. Sel ajal valmista kaste: prae sibulakuubikud kuldpruuniks, lisa tomatid ja hauta umbes seitse minutit.
6. Haki basiilik peeneks, lisa segule ja lisa maitseained. Serveeri filee koos kastmega.

Kuidas küpsetada pannil

Mignonifilee saate kodus pannil küpsetada ja selle teostuse jaoks on vaja minimaalselt koostisosi.

Nõutavad tooted:

• kaks supilusikatäit oliiviõli;
• 400 grammi sisefilee;
• maitseained maitse järgi;
• tükk võid.

Küpsetusprotsess:

1. Peseme liha, eemaldame üleliigse ja lõikame risti umbes nelja sentimeetri paksusteks tükkideks.
2. Määri neid igast küljest oliiviõliga ja lase 10 minutit leotada.
3. Selle aja jooksul kuumutage võid praepannil ja lülitage sisse maksimaalne kuumuse tase.
4. Asetage eelnevalt maitseainetega ülepuistatud lihatükid ja prae kaks minutit mõlemalt poolt, külgi unustamata. Seejärel keera kuumus keskmisele ja küpseta veel 3-5 minutit mõlemalt poolt.

Gordon Ramsay Filet Mignon

Filet mignoni steiki peetakse õigustatult iga koka üheks peamiseks toiduks.

Ka kuulus Gordon Ramsay hoiab trendiga sammu. Proovige liha küpsetada tema retsepti järgi.

Nõutavad tooted:

• 350 grammi seeni;
• tükk parimat sisefileed;
• küüslauguküüs, sinep ja vürtsid - maitse järgi;
• kaks munakollast;
• tüümian;
• 400 grammi lehttainast;
• 50 grammi Parma sinki.

Küpsetusprotsess:

1. Valmistage liha ette. Selleks loputage see ja laske umbes tund aega kuivada. Sellele peaks ilmuma kuiv koorik.
2. Seejärel määrige liha hästi valitud vürtsidega ja asetage see väga kuumale praepannile. Prae üks minut mõlemalt poolt, nii et pealt muutub värv, aga liha jääb seest punane.
3. Kuni tükid on veel kuumad, määrige need sinepiga ja laske selle aroomi imenduda.
4. Kombineeri blenderis hakitud seened koos maitseainetega, oota kuni kogu vedelik on aurustunud, lisa tüümian ja hoia tulel umbes 10 minutit.
5. Aseta singitükid toidukilele, aseta peale seened ja liha, keera kõik rulli ja pane mõneks ajaks külmkappi.
6. Seejärel eemalda kile, aseta liha ja seened taignale, määri ääred munakollastega ja pane jälle pooleks tunniks külma.
7. Jääb üle vaid uuesti munakollastega katta ja 200 kraadi juures 40 minutit küpsetada.

Grillitud praad

Kui teil on selline asi nagu grill, saate kiiresti maitsvat liha küpsetada.

Nõutavad tooted:

• maitseained maitse järgi;
• paar tükki head sisefileed;
• lusikatäis oliiviõli.

Küpsetusprotsess:

1. Lõika liha paksudeks tükkideks ja määri igast küljest õliga.
2. Asetage need grillile ja küpseta, kuni need on valmis, praadides 3-4 minutit mõlemalt poolt.
3. Seejärel lisage sool, pipar, kõik muud maitseained ja laske enne serveerimist 10 minutit seista.

Originaalretsept konjakikastmega

Kas soovite midagi huvitavamat? Kasutage seda retsepti ja tänu originaalkastmele saate ereda maitse.

Nõutavad tooted:

• lusikas oliiviõli;
• tükk sisefilee;
• maitseained vastavalt soovile;
• lusikas sojakastet;
• 100 milliliitrit koort;
• 30 grammi võid;
• kaks sibulat;
• 50 grammi konjakit.

Küpsetusprotsess:

1. Lõika sisefilee tükkideks ja lase umbes 30 minutit seista, et see hästi kuivaks.
2. Seejärel määri õliga, aseta kuumale pannile ja tõsta mõlemalt poolt koorikuks, prae 2-3 minutit.
3. Aseta kergelt praetud tükid viieks minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju.
4. Asetage või ja oliiviõli praepannile, soojendage seda, seejärel lisage rõngasteks lõigatud sibul ja hoidke tulel, kuni see muutub peaaegu läbipaistvaks.
5. Valage sisse konjak, pange see tulele, segage ja valage koor ja sojakaste.

Jääb vaid asetada küpsenud liha taldrikutele, lisades peale vajalikud maitseained ja valades peale see ebatavaline konjakikaste.

Õige praad köögiviljadega

Liha sobib hästi köögiviljadega, eriti kui see on kõige parem lõik.

Nõutavad tooted:

• neli küüslauguküünt;
• kaks paprikat ja sama palju tomateid;
• umbes 500 grammi sisefileed;
• 50 milliliitrit oliiviõli;
• maitseained oma maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

1. Lõika tomatid ja paprika parajalt suurteks tükkideks ja pane 10 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju.
2. Prae kuumal õliga pannil hakitud küüslauk koos ürtide ja vürtsidega.
3. On aeg asetada eelnevalt paksudeks tükkideks lõigatud liha peale ja praadida kolm minutit mõlemalt poolt.
4. Kui tükid on peaaegu valmis, lisa neile köögiviljad, alanda kuumust ja küpseta veel paar minutit.

Kas filee mignoni saab küpsetada ka millegi muuga kui veiselihaga?

Traditsiooniliselt valmistatakse see roog spetsiaalsest veiselihast. Ta ei osale üldse liikumises ja seetõttu tuleb liha nii pehme. Kuid veiste rümbas on seda väga vähe, mis tähendab, et selle hind on kõrge. Lisaks on eriti hinnatud teatud tõud, kellelt see osa on võetud filee mignoni jaoks. Siit tekib küsimus: kas midagi sarnast on võimalik valmistada ka muust kui veiselihast?

Võite proovida teha midagi sealiha moodi, kuid selleks on vaja väga head ja minimaalse rasvasisaldusega lihatükki. Sellise leidmine pole sugugi lihtne. Ja selleks, et see tuleks sama õrn ja pehme, tuleb seda eelnevalt töödelda, näiteks marineerida või kasutada liha pehmendavaid lisatooteid. Kuid isegi kui kasutate kõiki neid nippe, saate lõpuks hoopis teistsuguse tulemuse. Kahtlemata on see maitsev, kuid kahjuks pole see enam filee mignon.

Vaatamata lumele akna taga on uusaasta ja jõulud soojad ja rõõmsad pühad. Laua taha koguneb kogu pere, tulevad lähedased sõbrad.

Tavaliselt on see keeruline puhkuse eelõhtul (kui te pole seda muidugi eelnevalt broneerinud) ja isegi sellises, kus asutuse atmosfäär ja menüü meeldivad kõigile.

Seetõttu tähistavad paljud traditsiooniliselt kodus. Kuid puhkuse auks peavad toidud olema erilised.

Maailmakuulus oma esinemise poolest saadetes “Põrgu köök” ja “Ameerika tippkokk”, teab inglise kokk Gordon Ramsay, kuidas

Esitame teile viis retsepti pidulike, maitsvate, kuid samal ajal üsna lihtsate roogade jaoks Gordon Ramsay jõululauale.

1. Jõuluhani

• hani (kuni 5 kilogrammi)
• 4 sidrunit
• 3 laimi
• Hunnik värsket peterselli
• Kimp värsket tüümiani (võib asendada poole tl kuivatatud tüümianiga)
• 1 tl salvei lehed
• 1 tl Hiina 5-vürtsi maitseainesegu (wuxianmian) või magusast tillist, nelgist ja kaneelist, tähtaniisist ja Sichuani piprateradest võrdsetes vahekordades.
• 2 tl jäme meresool
• 3 spl. kallis
• Oliiviõli

1. Valmistage lind ette, eemaldades sisikonna, lõigates maha liigne rasv ja tehes naha sisse ristlõiked.
2. Valmista hane katmiseks segu: riivi sidrunitelt ja laimidelt koor, sega 2 tl jämeda meresoolaga, lisa kõik maitseained peale mee ja pipar musta pipraga (viimane on sinu maitse).
3. Enne serveerimist jahutage.
4. Hõõru segu seest ja väljast. Aseta sisse ka pooleks lõigatud sidrunid. Kahjuks peate laime kasutama mõnes teises roas - siin pole neist midagi peale koore vaja.
5. Kuumuta ahi 240 kraadini, aseta lind võiga määritud restile ja rest sügavale ahjuplaadile – hanest eraldub palju rasva, mida tuleb perioodiliselt, kord 10 minuti jooksul, baseerida.
6. Küpseta umbes tund, olenevalt linnu suurusest, kiirusega 10 minutit 1 kilogrammi kohta + veel 10 minutit.
7. Eemaldage hani ilma ahju välja lülitamata, lõigake jalad kehaga kokku puutunud nahk ja määrige see hoolikalt meega. Pannil oleva rasva võib kurnata ja kasutada kastme või kastmena. Alanda ahju temperatuuri 180 kraadini ja küpseta hane veel pool tundi.
8. Kontrollige valmisolekut noaga - torgake hanerinnast 5 sentimeetrit läbi, kui eralduv mahl on selge, siis on lind valmis, kui sellel on roosakas toon, siis lisage veel 10-15 minutit. Pärast hane eemaldamist mähkige see fooliumisse ja laske 15 minutit puhata.
9. Sulatatud rasvast saab suurepärase kastme, kui lisada veidi pruuni suhkrut, valget või punast veini ja maitse järgi maitsestada. Aurutage, kuni alkoholi lõhn kaob. Pärast veidi jahutamist on kaste paks ja viskoosne. Vala see haneviiludele või lisandile.
10. Lisandiks sobivad röstitud köögiviljad.

2. Grillitud searibid BBQ-kastmega

Roog on 6 inimesele

Valmistamiseks vajate:

• 6 tükki searibi (igaüks 6-7 ribi)
• 3 spl. tomatipasta
• 2 punast sibulat
• 4 küüslauguküünt
• 5-7 tervet musta pipart ja jahvatatud musta pipart
• 5 punga kuiva nelki
• 2 punast tšillipipart
• Jäme meresool

Glasuuri jaoks:

• 4 spl. pruuni suhkru melass, mis on keedetud vees vähese sidrunimahlaga
• 2 sibulat, peeneks riivitud
• 4 spl. kallis
• 4 spl. Worcestershire'i kaste
• 2 spl. tomatipasta
• 2 spl. Dijoni sinep (magus sinep)
• 2 spl. veiniäädikas 9%
• 5-7 tilka Tabasco või Red Devil kuuma kastet (kui te ei ole kuuma kastme fänn, ärge seda lisage)
• mahl 1 sidrunist

1. Vala suurde kastrulisse 2–2,5 liitrit kuuma vett, lisa tomatipasta, sibul, küüslauk, pipraterad, tšillipipar ja nelk. Puljongi maitsestamiseks keeda kõrgel kuumusel pidevalt segades 10-15 minutit, seejärel maitsesta soola ja jahvatatud musta pipraga ning alanda kuumust, seejärel lisa pannile ribid.
2. Keeda tund aega ja jälgi, et ribid oleksid veega kaetud, lisades vajadusel keeva vett ja koorides vahtu. Eemaldage liha ja laske jahtuda. Vahepeal võite alustada klaasimist.
3. Võtke 500 ml puljongit, mis on kurnatud läbi marli või peene sõela, valage see sügavale pannile ja lisage kõik koostisosad loendist "glasuuri jaoks". Kõrgel kuumusel, pidevalt segades, aurustage vedelik, kuni kaste muutub paksuks ja viskoosseks.
4. Lase kastmel veidi jahtuda, seejärel kata searibid pintsliga igast küljest. Grilli 3-5 minutit mõlemalt poolt kuldpruuniks. Siin töötab igasugune grill - ahi, mikrolaineahi, grillpann. Saate seda lihtsalt praadida tavalisel pannil.
5. Garneering - ükskõik milline. Sealiha sobib hästi salatite ja kartulitega.

Meega glasuuritud sink

Nõu on mõeldud 6-8 inimesele

Valmistamiseks vajate:

• kondita sealiha sink - 3 kg
• 4 keskmist porgandit
• 1 porrulauk
• 1 sibul
• 1 tl jäme must pipar
• 1 tl koriandri seemned
• 1 kaneelipulk pooleks murtud
• 3 loorberilehte
• 10-15 punga kuiva nelki

Meeglasuuri jaoks:

• 100 gr. pruun suhkur
• 50 ml. Madeira või sadam
• 25 ml. šerriäädikas (võib asendada šerri ja sidrunimahla seguga)
• 125 gr. kallis

Videojuhised, 1. osa

Videojuhised, 2. osa

1. Siduge sink nööriga (et liha oleks mahlasem ja säiliks kuju) ja asetage see suurde kastrulisse. Valage peale külm vesi, nii et see kataks liha täielikult. Seejärel lisa tükeldatud porgand, porrulauk, punane sibul, must pipar, koriander, kaneel ja loorberilehed. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta 3 tundi, lisades kuuma vett ja koorides vastavalt vajadusele.
2. Pange kõik glasuuri koostisosad pannile ja segage madalal kuumusel. Kui keeb, alandage kuumust madalaks ja hautage pidevalt segades, kuni moodustub paks kaste. See ei kesta tavaliselt rohkem kui viis minutit.
3. Glasuuri valmimise ajal kuumuta ahi 190-200 kraadini. Lõika keedetud singilt nöör ja nahk ning rasv risti, et see ei ulatuks lihani.
4. Aseta igasse ristkülikusse nelgipupp, seejärel vala ühtlaselt pool glasuurist ja aseta liha 15 minutiks ahju. Eemalda sink ja määri võimalikult kiiresti peale ülejäänud glasuur, seejärel võid julgelt veel 30 minutiks ahju pista, kuni tekib hästi praetud kuldne koorik.
5. Iga 10 minuti järel on soovitatav küpsetusplaadilt sulanud mahl liha peale valada. Ülejäänud mahla saab kasutada kastmeks või kastmeks.
6. Pärast singi väljavõtmist ärge seda kohe serveerige - liha peaks 15 minutit puhkama, pärast mida saab selle lõigata laiadeks viiludeks ja serveerida kastmes koos köögiviljade lisandiga.
7. Kastet võid ka veidi muuta, nagu on näidatud koka videojuhises (vaja läheb ka ingverijuurt ja paar tomatit).

Kalkun sidruni, peterselli ja küüslauguga

Nõu on mõeldud 6-8 inimesele

Valmistamiseks vajate:

• Türgi kaalub umbes 5 kg
• Jäme meresool ja jäme must pipar
• 2 sibulat, pooleks lõigatud
• 1 sidrun pooleks lõigatud
• 1 täis küüslaugupea, poolitatud risti
• 6 loorberilehte
• Oliiviõli
• 8 viilu peekonit või Hamburgi sinki

"Rohelise" õli jaoks:

• 375 gr. võid toatemperatuuril
• 1 spl. oliiviõli
• 2 väikese sidruni peeneks riivitud koor ja mahl
• 3 küüslauguküünt, kooritud ja hakitud
• Kimp peterselli (kasutage ainult peeneks hakitud lehti)

1. Eemaldage lind külmkapist ja kuni see soojeneb toatemperatuurini, lülitage ahi 220 kraadini sisse.
2. Alusta “rohelise” või valmistamist: püreesta või sügavas kausis, maitsesta soola ja jahvatatud musta pipraga, lisa oliiviõli ja sega hoolikalt ühtlaseks massiks, seejärel lisa sidrunikoor, sidrunimahl, küüslauk ja petersell. Sega ühtlaseks, võid kasutada mikserit madalal kiirusel.
3. Nüüd aga kalkuni juurde: eemalda sisikond ja maitsesta linnu sisemus soola ja pipraga, misjärel saab selle täita sibula, sidruni, küüslaugu ja kahe loorberilehega.
4. Siis tuleb kõige keerulisem osa - peate hoolikalt eraldama naha kalkuni rinnast ja jalgadest, asetades naha ja liha vahele 4 loorberilehte ja rohelist õli, jaotades selle masseerivate liigutustega ühtlaselt kogu rümba ulatuses.
5. Asetage kalkun sügavale küpsetusplaadile selili, katke hoolikalt kogu rümp ülejäänud õli, soola, pipra ja niristake veidi oliiviõliga ning asetage 15 minutiks ahju.
6. Eemaldage küpsetusplaat ja valage mahlad linnule, asetage peekon ja valage mahl uuesti üle. Nüüd saate temperatuuri alandada 180 kraadini ja küpsetada roogi kuni valmimiseni, piserdades rümba perioodiliselt mahlaga.
7. Ligikaudne küpsetusaeg on 30 minutit iga kilogrammi linnuliha kohta, kuid seda on parem kontrollida, torgates noa või vardast kintsupulga reie või rinna juurest – ilmuv mahl peaks olema läbipaistev, ilma roosaka varjundita.
8. Kui kalkun on valmis, eemaldage see ahjust ja laske sellel vähemalt 30 minutit puhata. Enne serveerimist eemalda loorberilehed naha alt.

Veiseliha Wellington

Roog on 4 inimesele

Roog, mis tegi Gordon Ramsay kuulsaks, tema restoranide visiitkaart ja paljude kokkade kadedus.

Valmistamiseks vajate:

• Veisefilee ribeye või filee mignon - 1 kg
• Oliiviõli - 50 ml
• 2 küüslauguküünt (ära koori, lihtsalt vajuta noaga)
• 3 spl. magus Dijoni sinep
• 250 gr. šampinjonid
• Tüümiani (1 oksake, kuid võib asendada kuivatatud)
• 100 ml. kuiv valge vein
• 300 gr. peekon (14 riba)
• Sool, jäme must pipar
• 350 gr. lehttaigen
• 2 munakollast

1. Kuumuta ahi 220 kraadini ning kuumuta sügaval pannil oliiviõli koos tüümianioksa ja 2 küüslauguküünega, seejärel aseta praad sellele. Prae 2-3 minutit mõlemalt poolt kuldpruuniks ning pööra erilist tähelepanu lihatüki külgedele, seejärel aseta veiseliha kohe ahjuplaadile ja küpseta 15-20 minutit. Jahuta küpsetatud liha toatemperatuurile ja pintselda sinepiga.
2. Liha jahtumise ajal purusta seened blenderis pudruks ja aseta pannile, kus liha praaditi. Kõigepealt eemalda küüslauk ja selle kestad, jättes alles tüümian. Prae segades 10 minutit keskmisel kuumusel, seejärel vala juurde vein ja auruta paksemaks ning lase jahtuda.
3. Laota seente jahtumise ajaks letile toidukile ja laota peekoniribad üksteise peale. Asetage seened neile ühtlase kihina ja asetage filee peale. Mähi kõik tihedalt nii, et peekon ja seened katavad pihvi, keerates kile servi, et õhk sisse ei pääseks.
4. Jäta 30 minutiks külmkappi jahtuma, misjärel saab valmis rulli ettevaatlikult kilelt eemaldada ja taignaruudule asetada, ümbrikusse mässida ja õmbluspool allapoole määritud ahjuplaadile. Segage 2 munakollast supilusikatäie veega ja katke tainas seguga, lõigates see noaga madalaks.
5. Seda rulli saad hoida külmkapis kuni ööpäeva, vahetult enne külaliste saabumist, pannes selle 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Veiseliha küpseb keskmiselt harva umbes 30 minutiga.
6. Roog serveeritakse laiadeks viiludeks lõigatud köögiviljade lisandiga. Kastmeks võid kasutada vürtsikat pohlakastet.

Üks kuulsamaid liharestoranide roogasid on filet mignon (väike filee) – kõige maitsvam, lahjam, pehmem praad. See maitsev maius sobib suurepäraselt serveerimiseks sõbraliku peo või romantilise õhtusöögi ajal. Mignoni saab kodus valmistada, kui teate mõnda saladust.

Mis on filet mignon

Filet mignoni peetakse üheks maitsvamaks praed. See on valmistatud kõrgekvaliteedilise veise sisefilee (psoas major lihase) väga väärtuslikust keskosast. Filet mignon on mahlane, uskumatult maitsev lihatükk, mille peal on kuldpruun koorik ja seest roosa, mahlane viljaliha. Kui olete õppinud seda delikatessi valmistama, võite end õigustatult pidada kulinaariaguruks.

Kuidas valmistada filee mignoni

Saate kiirelt ja maitsvalt küpsetada filee mignoni grillahjus, grillpannil või grillil. Kiire kõrgel temperatuuril praadimise tulemusena tekib tükile iseloomulik isuäratav muster, mida gurmaanid nii väga hindavad. Üks võimalustest, kuidas praad pärast praadimist valmis saada, on küpsetamine ahjus minimaalsel temperatuuril. Selle ümbritsev kuumus muudab filee pehmemaks ja mahlasemaks, säilitades kõik vitamiinid ja toitained.

Filee küpsetamiseks ei tohiks kasutada tavalist panni – selleks sobib paremini grill. Mignoni tuleks praadida tangidega ümber pöörates kuni soovitud praadimisastmeni, mille saab määrata liha konsistentsi ja tüki sees oleva temperatuuri järgi. Veise sisefilee praad praetakse 2-4 minutit mõlemalt poolt, seejärel viimistletakse ahjus.

Veiseliha steigi jaoks

Kõige tähtsam minioni valmistamisel on liha valik. Veiseliha liha valmistamiseks tuleks osta kaupluste spetsialiseeritud osakondadest. Valige ainult teravilja, rohtu või maisi söövate, mitte vanemate kui 1,5-aastaste noorpullide rümba mahlane välisfilee. See loomne dieet muudab sisefilee marmorjaks, õrna rasvakihiga.

Tund enne küpsetamist võta veiseliha külmkapist välja ja tõsta toatemperatuurile. Fillet ei ole vaja marineerida, kuid oliiviõliga pintseldamine on soovitav. Liha võib soolata pärast praadimist või enne serveerimist. Pange tähele, et sealiha praadi ei saa küpsetada - seda tüüpi liha vajab pikaajalist kuumtöötlust.

Veiseliha steiki küpsusastmed

Maailma toiduvalmistamisel on tavaks kasutada veiselihapraadi järgmisi röstimisastmeid:

1. Harv – temperatuur tüki sees on 50 kraadi, on verd. Medaljoni praetakse mõlemalt poolt kaks minutit ja seejärel üheksa minutit fooliumi all “puhata”. Liha on erkpunase värvusega, seest veidi külm ja väljast kuum.
2. Medium Rare – temperatuur tüki sees on 55 kraadi. Medaljoni praetakse kergelt 2,5 minutit mõlemalt poolt, seejärel jäetakse kaheksa minutit. Filee on seest punane ja soe, sees on veidi verd, pind on väljast hallikaspruun. Keskmine – temperatuur tüki sees on 60 kraadi. Medaljoni küpsetatakse keskmiselt harva kolm minutit mõlemalt poolt, seejärel jäetakse seitse minutit. Liha peaks jääma seest helepunane ja pealt tumenema halliks.
3. Medium Well – temperatuur tüki sees on 65 kraadi. Medaljoni praetakse 4 minutit mõlemalt poolt, “puhatakse” kuus minutit. Seest on liha üleni roosa, ilma vereta.
4. Hästi tehtud – temperatuur tüki sees on 70 kraadi. Medaljoni praetakse 4,5 minutit mõlemalt poolt, “puhatakse” neli minutit. Liha on hallikaspruuni värvi, hästi ühtlaselt praetud.

Filet Mignoni retsept Võib tunduda, et veiselihapihvide valmistamine on lihtne protsess, kuid see pole täiesti tõsi – peate teadma ja järgima paljusid peensusi. Pärast lihatüki praadimist tuleks lasta sellel “puhata”. Selleks pintselda pind sulavõiga, mässi fooliumisse ja jäta 10 minutiks seisma. Fotoga filee-mignoni samm-sammult retsept hõlmab ühtlaselt praetud paksu kuldpruuni koorega praad. Roog sobib hästi erinevate kastmete ja basiilikuga.

Traditsiooniline Filet Mignoni retsept

• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: prantsuse.

Traditsiooniline filee-mignoni retsept nõuab liha praadimist keskmise hõnguni. Klassikalist steiki pole vaja marineerida. Pärast praadimist kasutage ainult soola, köögivilja või võid (või nende segu) ja jahvatatud musta pipart. Seda liha kombineeritakse mis tahes köögiviljade lisandiga - peen sibulakastme, paprika viilud ja vürtsid.

Koostis:

• veiseliha medaljonid – 4 tk.;
• päevalilleõli - 20 ml;
• meresool - 2 g;
• must pipar - näputäis.

Küpsetusmeetod:

1. Määri liha õliga ja lase 25 minutit lõikelaual seista. See on vajalik selleks, et praadimise ajal tekiks koorik.
2. Kuumuta pann ja lülita ahi eelsoojendamiseks sisse.
3. Prae liha kaks minutit mõlemalt poolt, seejärel sulge 50 sekundit (pööra külgedele).
4. Küpseta ahjus kaheksa minutit, kata fooliumiga ja lase 4 minutit puhata.
5. Roa võib serveerida roheliste herneste või mis tahes köögiviljade lisandiga.

Filee mignon praepannil

• Küpsetusaeg: 30 minutit.
• Portsjonite arv: 2 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 260 kcal.
• Eesmärk: õhtusöögiks.
• Köök: Ameerika.
• Valmistamise raskus: raske.

Mignonifilee valmistamine pannil on kiire ja lihtne. See omandab erilise rafineerituse, kui maitsestate liha esmalt konjakiga. See annab steigile ülla vürtsika karamelli maitse. Keskmise-harva puhul piisab 2-3 minutist mõlemalt poolt praadimisest. Soovitatav on rooga serveerida pidulikul laual koos sibulapõhise köögiviljakastmega.

Koostis:

• väikesed veiseliha medaljonid – 2 tk;
• konjak - 20 ml;
• või - 20 g;
• must pipar - 5 g.

Küpsetusmeetod:

1. Piserdage praed konjakiga ja jätke 15 minutiks toatemperatuurile.
2. Kuumuta praepann.
3. Hõõru liha pipraga, pane pannile, prae kaks minutit mõlemalt poolt.
4. Vähendage kuumust, prae kolm minutit.
5. Mässi fooliumisse, oota kuus minutit, maitsesta soola ja võiga.
6. Mõned kokad mähivad selles etapis liha õhukesteks peekoniribadeks ja küpsetavad ahjus 4–5 minutit.

Grillitud filee mignon

• Küpsetusaeg: 2 tundi.
• Portsjonite arv: 4 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 267 kcal.
• Eesmärk: õhtusöögiks.
• Köök: Ameerika.
• Valmistamise raskus: raske.

Mignonifilee grillimiseks vajate spetsiaalset panni ja pidevat soojusallikat. Seda maiuse versiooni peetakse traditsiooniliseks Ameerika toiduks; nad valmistavad seda igaks puhkuseks või nädalavahetuseks. Järgmine retsept sisaldab juhiseid maitsva roa valmistamiseks. Saladus peitub spetsiaalses marinaadis, mis on valmistatud tomatimahlast, pipraviinast ja laimimahlast. Erilise kuuma maitse saamiseks lisatakse marineerimissegule palju vürtse.

Koostis:

• tomatimahl - 400 ml;
• pipra viin - 50 ml;
• laimimahl - 40 ml;
• Worcestershire'i kaste - 20 ml;
• riivitud mädarõigas - 20 g;
• kuum kaste - 10 ml;
• selleri sool - 5 g;
• veiseliha pihvid – 4 tk.;
• oliiviõli - 20 ml.

Küpsetusmeetod:

1. Segage mahutis kõik mahlad, viin, kastmed, mädarõigas ja vürtsid. Vala segu praadidele, keera toidukilesse ja hoia 1,5 tundi külmkapis. Enne praadimist eemaldage ja hoidke toatemperatuuril.
2. Süütage grill ja määrige rest õliga. Kuivatage filee, pintseldage õliga ja maitsestage soolaga. Prae mõõdukal kuumusel, keera ümber.
3. Lase fooliumi all 10 minutit seista, kuni see on mahlane. Kaunista omal valikul spargli või köögiviljadega.

Gordon Ramsay Filet Mignon

• Küpsetusaeg: pool tundi.
• Portsjonite arv: 4 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 262 kcal.
• Eesmärk: lõunaks.
• Köök: autori oma.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Gordon Ramsay filet mignoni valmistamise meetod viitab retseptidele, mis ei nõua liha pikaajalist marineerimist keerulistes kastmetes. Kogenud kokk usub, et veiselihale pole paremaid maitseaineid kui sool ja must pipar. See lihtne kombinatsioon tõstab soodsalt esile liha aroomi ning säilitab toote esialgse maitse ja struktuuri. Praadimise ajal täiendatakse filee küüslaugu ja tüümianiga. Ramsay eelistab liha praadida õlide segus.

Koostis:

• veiseliha pihvid – 4 tk.;
• taimeõli - 20 ml;
• või - 20 g;
• küüslauk - 2 nelki;
• tüümian - 2 oksa.

Küpsetusmeetod:

1. Tõsta liha 20 minutit enne küpsetamist külmkapist välja (peavad toatemperatuuril seisma) ning maitsesta soola ja pipraga.
2. Kuumutage pann, valage õli välja, asetage praed keskele.
3. Prae kõrgel kuumusel mõlemalt poolt pool minutit, keera külili. Asetage panni keskele küüslauguküüs.
4. Jätkake küpsetamist kuni soovitud küpsuse saavutamiseni, pöörates liha iga minuti järel.
5. Asetage tüümian, lisage veidi võid, valage sulanud seguga.
6. Hõõruge liha küüslauguga, lülitage pliit välja. Lase fileel kuus minutit fooliumi all puhata.

Filet mignoni praad – toiduvalmistamise saladused

• Restoraniroogi pole kodus nii lihtne valmistada, kuid filee-mignonipihvi valmistamisel on saladusi, mis aitavad algajatel süüa teha:
• Mignoni steiki ei tohiks enne küpsetamist pesta, peate selle lihtsalt kuiva lapiga pühkima ja kile ära lõikama;
• Roa valmistamisel on soovitav kasutada spetsiaalset kulinaarset termomeetrit;
• kui teil on vaja kodus liha lõigata, siis on reegel - lõigake tera risti, iga tükk mitte paksem kui 4 cm;
• panni temperatuuri kontrollimiseks tilgutage sellele vett ja kui see kiiresti aurustub, võite lisada liha;
• Parem on alustada praadimisega kõrgel temperatuuril, lõpus järk-järgult langetades – nii praadib minion ühtlaselt kogu paksuse ulatuses ega jää kõvaks.

Video: kuidas valmistada filee mignoni kodus

Kuidas kodus maitsvat praadi valmistada? Nõu annavad kolm maailmakokka – Gordon Ramsay, Jamie Oliver ja Heston Blumenthal. Põhjalikud retseptid, saladused ja nipid rümbaosade valimiseks kolmes videos, millest saavad suurepärased köögiabilised.

Gordon Ramsay täiuslik praad

Ilma põhipunkti pikemalt tutvustamata, on täiusliku steiki saladus selles, et me justkui keedame liha, mitte ei keeda seda. See on lihtne – võta liha enne valmimist 20 minutiks külmkapist välja, maitsesta soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga, ilma vajutamata. Kui pann hakkab suitsema, lisa õli ja aseta praed külgedest eemale. Kuuleme meeldivat praksuvat heli – ja siis teeb pann kõik ise ära.

Sõna otseses mõttes 30 sekundi pärast ilmub kuldpruun koorik, kui jah, pöörake praad ümber. 30 sekundit teisel pool. Seejärel prae küljed, nii küpseb praad veelgi paremini. Lisage veidi purustatud küüslauku, seda pole vaja isegi koorida, visake see niisama.

Pöörake praade iga minut, et tagada nende ühtlane küpsemine. Mitu korda kuni soovitud valmimiseni. Lisa paar tüümianioksa. Kui praed on peaaegu valmis, lisa veidi võid. Nüüd hakkab liha omandama maitset - õli küllastub küüslaugu ja ürtide aroomiga ning täidab praad nendega. Vala lihale sulavõi, jälgi hoolega, midagi ei tohi kõrbeda. Hõõru liha uuesti küüslauguga ja keera gaas kinni. Tõsta puitplaadile ja lase puhata.

Jamie Oliveri maailma parim praad

Kiired ja lihtsad juhised praadide valmistamiseks. Loomulikult heast lihast. Jamie räägib oma viiest rümba lemmikosast ja kasutab küpsetusprotsessi üksikasjalikuks näitamiseks näitena ümmargust pihvi.

Me võtame liha tund enne küpsetamist välja, et see jõuaks toatemperatuurini. Määri oliiviõliga, “aja sisse” veidi soola ja pipart. Kuumuta paksupõhjaline pann kõrgel kuumusel. Vala peale veidi õli ja lisa liha. Protsess ei erine palju sellest, mida Gordon Ramsay kodus kasutada soovitab – keerame praadi iga minuti tagant, et liha jõuaks mõlemalt poolt ühtlaselt küpseda. Võtke või ja küüslauk välja. Määri praad lõigatud nelgiga, seejärel õliga. Pöörake ümber ja korrake protseduuri. Või pruunistamine annab sellele mõnusa magususe ja karamelliseerub veidi. Viimane etapp on maitsetaimed. Ja jälle tüümian. Ajame kuumal praepannil hunniku vürtse, seejärel pintseldame sellega liha. Lase 2 minutit puhata ja serveeri.

Heston Blumenthali veiseliha ja praadide juhend

"Üksikute koostisosade käsitlemine aitab teil toiduvalmistamisel loovam olla," ütleb Heston Blumenthal. See saade räägib veiselihast. Õpime mõistma rümba osi ja valima iga osa jaoks õige retsepti. Koos Heston Blumenthaliga küpsetame steiki, burgerit ja lihapirukat.

Kui soovite koka oskusi proovile panna, paluge tal keeta filee mignoni. Just selle roa järgi saab hinnata koka kvalifikatsiooni taset, kuna esmapilgul lihtne lõige nõuab valmistamisel valvsat tähelepanu. Filet mignoni retsept Gordon Ramsay'lt – see on ideaalne praad, mida saab serveerida isegi kuninglikule inimesele.

Kuidas valmistada filee mignoni retsept Gordon Ramsay

Kõige väärtuslikum liha kogu veiserümbas, mille lihaseid looma elu jooksul ei kasutata, on veise sisefilee, millest saadakse filee mignoni. See õrn ja mahlane lõige pärineb õhukesest sisefileest, mis praktiliselt ei sisalda rasva. Liha kuivamise vältimiseks tuleks gurmee- ja kallis filee-mignoni praad küpsetada keskmise hõnguni. Selleks küpseta seda lihtsalt kuumal pinnal 2-3 minutit. Sellisel juhul peaks lõike sees olema 53-54°C temperatuur.
Kuidas valmistada filee mignoni? Selleks võid kasutada grilli, grillpanni, ahju või tavalist praepanni. See õrn praad ei vaja eelmarineerimist, põhinüanss on siin korralik praadimine. Küpsetustehnoloogia ei erine teistest klassikalistest lõigetest: esiteks peaks liha soojenema toatemperatuurini ja veidi “hingama”, kergelt murenenud koorik soodustab karamelliseerumist. Seejärel kuivatatakse praad, maitsestatakse vürtsidega ja küpsetatakse valitud viisil, misjärel antakse sellele kindlasti aega “puhata”. See on vajalik selleks, et liha saavutaks õigeks praadimiseks vajaliku 1-2°C ning mahlad jaotuks ühtlaselt kogu tüki peale. Küpsetamise ajal koguneb kogu lõikes olev vedelik keskele, kus temperatuur on madalaim, ja selleks, et praad muutuks kogu ala ulatuses mahlakaks, tuleb anda aega "puhkamiseks". Kui soovite valmistada tõelist kuninglikku õhtusööki, ostke kindlasti filee mignon. See on lihtne, lihtsalt esitage tellimus T-Bone'i veebisaidil.

Filet mignoni retsept Gordon Ramsaylt

Gordon Ramsay on maailmakuulus šoti kokk, kellele on omistatud kolm Michelini tärni. Tema roogade retseptid on teie koduköögis täiesti kättesaadavad ja hõlpsasti reprodutseeritavad. Gordon Ramsay filet mignoni retsepti ei saa nimetada klassikaliseks toiduvalmistamismeetodiks, see roog meenutab pigem Beef Wellingtoni miniversioonis. Valmistuma Filet Mignoni retsept Ramsay'lt on esimene samm liha pakendist eemaldamine. See peaks lebama köögiletil umbes 1-2 tundi, et temperatuur tõuseks toatemperatuurini ja tekiks kerge lõhenenud koorik. Pärast seda patsutage lõige paberrätikutega kuivaks. Kui seda ei tehta, hakkavad lihal olevad niiskustilgad kuuma pinnaga kokku puutudes aktiivselt aurustuma ja muudavad röstimisprotsessi banaalseks hautiseks.
Puista filee mignonile soola ja jahvatatud paprika seguga ning aseta kuumale oliiviõliga pannile. Prae kuni värvuse muutumiseni, 30-50 sekundit mõlemalt poolt. Kasutage ümberpööramiseks tange, et vältida liha läbitorkamist ja mahla väljavoolu. Liha peaks olema lihtsalt koorega kaetud ja seest täiesti toores jääma. Määri kuum filee-mignon sinepiga ja tõsta kõrvale jahtuma. Koori ja peenesta šampinjonid blenderis, lisa sool, pressitud küüslauk, jahvatatud pipar ning prae kuival kuumal pannil. Küpseta seeni 10-12 minutit, kuni niiskus on täielikult aurustunud, lisades pooleldi tüümiani. Tõsta mitu kihti Parma sinki toidukilele, määri peale seenesegu ja aseta filee-mignon. Mähi õhumulle vältides tihedalt kinni ja jäta 20-40 minutiks külmkappi seisma. Pärast seda vabasta rull toidukilest ja mässi see lehttaignasse, pintselda servad munakollastega. Küpseta 200°C ahjus umbes 15 minutit, seejärel lase lihal puhata ja serveeri viiludeks lõigatuna. Filet Mignon, Gordon Ramsay retsept, on tõeliselt kuninglik roog, mis võib kaunistada teie erilist õhtut. Head isu!