Kaste marineeritud tomatitega. Kastmed ja kastmed. Värske tomatikastme retsept

Tema Majesteedi tomatikaste on peaaegu iga köögi aluseks. Ja ka meie traditsiooniline köök ei saa ilma selleta hakkama, nii et otsustasin üksikasjalikult kirjeldada, kuidas tomatikastet valmistada. Lisaks saate kastme valmistada värsketest tomatitest või konserveeritud tomatitest, mis on väga mugav.

Koostis:

1 kg. värsked või konserveeritud tomatid
1 suur sibul
2 küüslauguküünt
taimeõli
pipar

Värske tomatikastme retsept

Kõige maitsvam tomatikaste tuleb muidugi värsketest tomatitest. See valmistatakse järgmiselt:
Pange küpsed lihavad tomatid üheks minutiks keevasse vette, seejärel eemaldage ja asetage külma vette. Pärast seda kuumtöötlust eemaldatakse tomatilt koor kergesti.
Lõika kooritud tomatid tükkideks ja eemalda seemned.
Prae väikeses koguses taimeõlis madalal kuumusel peeneks hakitud sibul ja küüslauk. Kui sibul muutub pehmeks ja läbipaistvaks, lisa tükeldatud tomatid. Sool ja pipar.
Keeda kastet madalal kuumusel, kuni liigne niiskus aurustub. Küpsetusaeg sõltub suuresti tomati tüübist ja võib kesta kuni tund.
Maitse kastmes soola ja vürtside osas. Kui tomatikaste osutub hapuks, lisa veidi suhkrut. Seejärel püreesta kaste segistiga, kuni see muutub homogeenseks.
Lase kaste uuesti keema ja lülita välja. Rulli steriilsetesse purkidesse.

Tomatikastme retsept konservtomatist

Tavalistest tomatikonservidest või omas mahlas tomatikastet on kiirem ja vähem töömahukas valmistada.
Purusta tomatid ja tomatimahl segisti abil.
Kurna tomatimass läbi kurn, et eemaldada seemned ja koor. Pane mõneks ajaks kõrvale.
Prae oliiviõlis pannil peeneks hakitud sibul ja küüslauk. Niipea, kui sibul muutub läbipaistvaks, lisage tomatisegu. Maitse soola ja pipra järele.
Keeda kastet madalal kuumusel, kuni see pakseneb. See võtab tavaliselt 10-15 minutit.
Hästi valmistatud tomatikaste ei tohiks olla liiga õhuke ega liiga paks. Kindlasti pööra tähelepanu õli kogusele kastmes. Kui kastme pinnal vedeleb õli, tuleb see lusikaga kokku korjata.
Tavaliselt säilib konservtomatist valmistatud kaste külmkapis umbes nädala ja seda kasutatakse vastavalt vajadusele. Tal läheb suurepäraselt

Paljud meie valmistatavad toidud on kasulikud, kui neid serveeritakse kastmete või kastmega.

Nõus, et iga puder, olenemata sellest, kui maitsev see on, on kastmega palju maitsvam. Või – need on head ka sarnaste lisanditega.

Tänases valikus on meil uued ideed kastmete ja kastmete valmistamiseks.

Hapukoorekaste seentega

See kaste sobib suurepäraselt igale lisandile. Näiteks pasta või tatraga ja suvalise mureneva pudruga.

Nõutud: 200 g konserveeritud šampinjone, 200 g hapukoort, 1 sibul, sool, jahvatatud musta pipart, maitse järgi taimeõli.

Haki sibul peeneks ja prae taimeõlis kergelt läbi.

Kurna šampinjonidelt vedelik ja lisa sibulale, prae ka veidi.

Seejärel lisa maitse järgi hapukoor, sool ja pipar. Hauta veel paar minutit.

Pasta kaste

Selle kastme jaoks saate kasutada kõike, mis teil kodus on, ja saate seda valmistada isegi kriisihetkedel pere jaoks. Seetõttu võib toodete arv ja ka nende komplekt olla väga mitmekesine.

Haki sibul peeneks, lõika porgandid väikesteks kuubikuteks. Prae poolküpseks. Seejärel lisa supilusikatäis tomatipastat, veidi vett ja jahu. Sega korralikult, et ei jääks tükke, ja lisa seejärel hakkliha (liha, kana või kala). Soola ja pipart maitse järgi, lisa loorberileht ja hauta veidi.
Tõsta valmis kaste keedetud pastale ja serveeri.

Loomulikult sobib see kaste mitte ainult pasta jaoks.
väga populaarne. Ja selliste lisandite jaoks mõeldud seened võivad olla värsked, konserveeritud, soolatud või marineeritud.

Pasta seenekastmega

Nõutud: 200-300 g šampinjone, 200 g koort või hapukoort, oliiviõli, maitseks soola ja jahvatatud musta pipart ning loomulikult fettuccine pasta.

Valmista kaste: pese šampinjonid, lõika õhukesteks viiludeks, prae oliiviõlis, lisa koor ja hauta paksenemiseni, maitse järgi soola ja pipart, lisa salatiürte (maitse järgi).

Keeda pasta keevas soolaga maitsestatud vees oliiviõliga pehmeks. Nõruta valmis pasta kurnis, kuid ära loputa. Lase vesi nõrguda, seejärel lisa pasta kastmele ja kuumuta läbi.

Serveerimisel puista peale juustu.

Kaste chum lõhega

Prae sibul võis kuldpruuniks. 2-3 spl hapukoort ja 1 spl. Jahvata lusikatäis jahu kruusis hästi, pool kruusist lahjenda külma veega. Lisage saadud segu sibulale, lisage maitse järgi soola, keetke 10 minutit Seejärel valage saadud kaste praetud chum lõhe tükkidele ja hautage veel 5 minutit Enne väljalülitamist lisage peeneks hakitud roheline.

Seda kastet saab valmistada mitte ainult lõhega, vaid ka mis tahes muu kalaga, nii õilsaga kui ka mitte nii õilsaga, lisades oma maitsele erinevaid koostisosi. Näiteks nii:

Kaste kalaga

Lõika kalafilee väikesteks tükkideks ja prae taimeõlis. Prae eraldi peeneks hakitud sibul ja porgand, mis on riivitud jämedale riivile. Lisa porganditele ja sibulatele paar peeneks hakitud tomatit (tomatite asemel võid kasutada tomatipastat) ja 2-3 hakitud küüslauguküünt. Sool ja pipar maitse järgi. Küpsetamise lõpus lisa hakitud ürdid. Kalla valmis segu kalale, sega läbi ja serveeri pudru või pastaga.

Tomatipasta asemel võib kastet maitsestada hapukoore või majoneesiga, mis on segatud keedetud veega vahekorras 1:1. Kui soovite kastet paksemaks, lisage veidi jahu. See osutub maitsvaks mõlemal juhul.
Lihtsaim variant on teha kastet külmutatud köögiviljade segust.

Tuleb võtta Hawaii või Mehhiko segu, kuumutada pannil väheses koguses taimeõlis ning seejärel soovi korral lisada tomatipastat, tomatipüreed või hapukoort, hautada veidi ja maitsestada.

Konserveeritud tomatikaste

Tükelda tomatikonserv, eemalda koored.

Valik 1

Prae pannil taimeõlis veidi peeneks hakitud sibulat, lisa tükeldatud tomatid, maitse järgi soola ja pipart ning hauta pehmeks. Soovi korral võid kastmele lisada hakitud küüslauku ja hakitud ürte.

Variant nr 2

Sega purustatud konservtomatid toores hakitud sibula, mitme purustatud küüslauguküüne ja hakitud ürtidega.

Sarnase tomatikastme saab valmistada ka värsketest tomatitest.

Tomati juustukaste

See kaste täiendab suurepäraselt linnu- ja liharoogasid.

Nõutud: 1 purk tomatikonservi, 150 g sulatatud juustu, 1 paprika, kuivatatud või värsked ürdid, küüslauk, punane pipar, sool ja jahvatatud musta pipart maitse järgi.

Küpsetage paprika ahjus, eemaldage nahk ja seemned ning tükeldage. Haki ka tomatikonserv. Tõsta kastrulisse. Sool ja pipar maitse järgi. Lisa paar hakitud küüslauguküünt ning kuivatatud petersell ja till (kui rohelised on värsked, lisatakse need keetmise lõpus). Niipea kui see keema hakkab, lisa riivitud sulatatud juust. Keeda keskmisel kuumusel pidevalt segades, kuni juust on täielikult sulanud.
Kui retseptid nõuavad konservtomateid, on kõige parem kasutada ilma äädikata valmistatud tomateid.

Kaste kotlettidele

Nõutud: 600 ml vett, 2-3 spl. lusikad tomatipastat, 1 sibul, 2-3 küüslauguküünt, 1 hunnik koriandrit, veerand tl khmeli-suneli, 1 tl suhkrut.

Lõika sibul veerandrõngasteks ja prae samal pannil, kus praeti kotlette. Lahjenda tomatipasta veega ja lisa praetud sibulatele. Keeda. Lisa purustatud küüslauk. Lisa suhkur ja suneli humal, maitse järgi soola. Maitsesta hakitud ürtidega ja sega läbi.

Serveeri kastet kastmepaadis. Või paned kotletid pannile, valad peale kastme ja küpsetad ahjus.
See kaste sobib kotlettidele ja lihapallidele, samuti praadidele.

Küüslaugu-sojakaste “Vürtsikas”

See aromaatne kaste täiendab iga rooga; see sobib hästi kartulite ja teraviljade, pasta, liha, kala ja linnuliha jaoks.

Nõutud: 5 küüslauguküünt, 4 spl. lusikad taimeõli, 3 spl. lusikad sojakastet, soola, jahvatatud musta pipart maitse järgi.

Haki küüslauk noaga (nii on küüslaugu maitse kastmes aromaatsem kui läbi pressi hakkides).
Tõsta serveerimisnõusse, lisa soola ja pipart (teie maitse järgi muid vürtse). Valage õli ja segage. Lisa sojakaste, sega veidi.

Kalmaari kaste

Seda maitsvat kastet, mida saab serveerida kas pasta või teravilja peale, saab valmistada kas konserveeritud või tooretest kalmaaridest.

Valik 1

Parem on osta töödeldud kalmaarirümpasid, nendega on palju vähem askeldamist.

Sulatage, loputage ja lõigake rõngasteks või ribadeks (nagu teile meeldib), pange pannile väikese koguse taimeõliga, lisage veidi vett ja hautage 3-4 minutit, lisage maitse järgi soola ja pipart, seejärel lisage riivjuustu ja sega segades, kuni see on valmis, st kuni juust sulab.

Kui kaste on valmistatud konserveeritud kalmaaridest, tuleb need tükeldada ja omas mahlas kuumutada, veidi veega lahjendada ja seejärel juust lisada.

Variant nr 2

Lõika sibul poolrõngasteks ja prae taimeõlis. Lõika üks väike porgand õhukesteks ribadeks ja lisa sibulale, hauta kõik koos, lisa maitse järgi soola ja pipart ning seejärel lisa kalmaar.

Head isu!

1. samm: valmistage koostisosad ette.

Kõigepealt avage konserveerimisklahvi abil purk tomatitega omas mahlas ja viige need koos mahlaga puhtasse blenderi kaussi.

Seejärel lülita köögiseade sisse kõige suuremal kiirusel ja jahvata köögiviljad homogeenseks püree konsistentsiks.

Järgmisena koori küüslauguküüned ja loputa külma jooksva vee all. Kuivatage paberköögirätikutega, asetage need ükshaaval lõikelauale ja tükeldage terava kööginoaga kuni 2-3 millimeetri suurusteks tükkideks.

2. samm: valmista konserveeritud tomatikaste.

Nüüd pane sügav kastrul keskmisele kuumusele ja vala sinna jahvatatud tomatid. Peale juurviljapüree keema läheb maitseme ja lisame veidi soola, suhkrut, punast kuuma pipart ja 9% lauaäädikat.

Seejärel segage kõik puidust köögilabidaga ja niipea, kui kaste on uuesti hakkab vulisema, maitsesta see hakitud küüslauguga.

Keeda aromaatne segu paar minutit, eemaldades perioodiliselt vahtu. Seejärel tõsta kastrul köögirätikuga pliidilt, aseta lõikelauale ja jahuta sisu toatemperatuurini.
Edasised toimingud sõltuvad teie soovist; kastme võib serveerida soojalt või valada steriliseeritud purki, jahutada täielikult, sulgeda tihedalt suletava kaanega ja panna paariks tunniks külmkappi tõmbama ning seejärel serveerida.

3. samm: serveeri konserveeritud tomatikastet.

Konserveeritud tomatikastet serveeritakse soojalt või jahutatult. Esimene võimalus sobib hästi erinevatest teraviljadest valmistatud putrude, hautatud või keedetud köögiviljade, praetud või aurutatud kala, aga ka pasta ja muude pastadega.

Külm kaste on suurepärane lisand rasvastele praetud või küpsetatud liha-, linnu- ja ulukiliharoogadele, eriti kebabidele, kotlettidele ja karbonaadile. Nautige maitsvat ja lihtsat toitu!
Head isu!

Soovi korral võid kastmele koos küüslauguga lisada peeneks hakitud tilli, basiilikut, peterselli, koriandrit, spinatit või sidrunheina või rosmariini lehti;

Vürtside komplekt pole oluline, sageli kasutatakse kuivatatud asafoetida, shamballa, tšilli, kurkumit, nelki, pimenti ja muskaatpähklit;

Seda tüüpi kaste säilib külmkapis 1–1,5 nädalat.

Lihatoidud ja lisandid on palju maitsvamad, kui serveerite neid aromaatse kastmega. Seda saab valmistada väga erinevatest koostisosadest.
Täna pakun ebatavalist võimalust - soolatud tomatikastet. Kindlasti mäletate sellist olukorda, kui purk on juba avatud, kuid keegi ei taha selle sisu ära süüa. Ülejääkidest saad kiiresti valmistada maitsva kastme, mis maitseb täpselt nagu poeketšup.

Kogus: 12 portsjonit
Valmistamine: 15 minutit
Keetmine: 25 minutit

Koostis:
soolatud tomatid - 1 l
Küüslauk - 3-4 nelki
Sibul - 1 tk.
Jahvatatud must pipar - 1 tl.
Sool - 1 tl.
Petersell - 1 kamp
Till - 1 kamp
Taimeõli - 2 tl.

Ettevalmistus:
Valmistage ette vajalikud tooted

Kombineerige soolatud tomatid ilma soolveeta hakitud sibulaga.

Jahvata tomatid ja sibul blenderi abil püreeks.

Vala kastrulisse, lisa sool, pipar, hakitud küüslauk ning hakitud petersell ja till.

Pärast keetmist keedetakse madalal kuumusel 20 minutit.

Aseta kuum kaste sobiva suurusega purki või kastmepaati. Jahuta ja serveeri liharoogade ja lisandite lisandina.
Sellest koostisosade kogusest sain 0,5 liitrit kastet.

Head isu!

Nõutud:
1 purk kooritud tomateid omas mahlas
5-6 küüslauguküünt
Sool, suhkur, äädikas või sidrunimahl
Tulised piprad
Rohelised maitse järgi
Kui teile poeketšup ei meeldi, proovige seda lihtsat kastet ise valmistada. Pealegi saab kooritud tomateid nüüd osta väga soodsa hinnaga.

Tõsta tomatid blenderisse. Jahvatage koos mahlaga homogeenseks massiks.

Vala kastrulisse.

Asetage tulele ja keetke.

Kuni kaste keeb, maitse seda. Ja vajadusel lisa soola ja suhkrut (mina isiklikult panen suhkrut harva, enamasti puutun kokku magusate tomatitega vastupidi). Ja happe jaoks - lauaäädikas või sidrunimahl.
Lisan ka teelusikatäie jämedalt jahvatatud teravat pipart (hoian taimeõlis).

Haki küüslauk noaga peeneks.

Kui kaste keeb, eemaldage see tulelt.

Lisage kogu küüslauk ja segage õrnalt lusikaga.
Sama lusikaga koorige vaht ära.

Soovi korral võite oma maitse järgi lisada peeneks hakitud ürte.
Hoida nädal aega külmkapis. Võib-olla saab seda kauem säilitada - paraku ei õnnestunud meil seda kunagi kauem säilitada. Söödud jäljetult.