Rukkileib leivamasinas - maitsvad omatehtud retseptid. Must leib leivamasinas Lihtne ja maitsev rukkileiva retsept leivamasinas

Borodino leib on uskumatult maitsev ja tervislik, eriti kui seda ise küpsetada. Kaasaegsed tootjad on välja pakkunud spetsiaalse seadme, mis hõlbustab oluliselt toiduvalmistamise protsessi, ja seda nimetatakse leivavalmistajaks. Selles on erinevad rukkileiva valmistamise retseptid. Neid tuleb kindlasti tundma õppida.

Kuidas rukkileiba küpsetada

On mitmeid näpunäiteid ja saladusi, mis aitavad teil oma küpsetisi täiuslikuks muuta:

1. Kõige parem on teha isetehtud juuretisega leiba, aga kui alles õpid, siis parem küpsetada pärmiga. Liikuge hiljem keerukamate retseptide juurde.
2. Rukis ise sisaldab veidi gluteeni ehk gluteeni, mis vastutab taigna viskoossuse eest. Seda ainet võib küpsetiste maitse muutmiseks eraldi lisada.
3. Küpsetamise õppimise hõlbustamiseks sega esmalt rukkijahu nisu- või mõne muu jahuga. Kasutage suhet 60:40%, muutke seda järk-järgult.
4. Retseptis märgitud portsjonist varu veidi vett. Siis võid seda lisada, kui tainas ei sõtku hästi.
5. Ärge lõigake küpsetisi, kui need on kuumad, sest need küpsevad edasi ka pärast seadme väljalülitamist. Esmalt jahutage päts mitte seadmes, vaid naturaalse riide all oleval restil. Kui te ei oota, kuni see jahtub, võib tainas noa külge jääda. Parem on pätsi umbes tund aega mitte puudutada. Ainsad erandid on temperatuuri säilitamise funktsiooniga leivamasinad. Toodet võib neis mõnda aega hoida.
6. Kui soovid küpsetisi tumedamaks muuta, võid lisada veidi lahustuvat kohvi. Hapu maitse lisamiseks võib kasutada tilka õunasiidri äädikat. Paljud inimesed lisavad kuiva kvassi valmistamiseks linnast või segu. Mõned koduperenaised hõõruvad äädika asemel lihtsalt väikese õunatüki.
7. Kui teil pole retsepti jaoks kodus taimeõli, asendage see sulatatud võiga.
8. Keeduvedelik (piim või vesi) peaks olema veidi soe.
9. Hoidke toodet toatemperatuuril mitte rohkem kui kolm kuni neli päeva.
10. Järgige retseptis märgitud täpseid annuseid.
11. Küpsetamise ajal ei ole soovitatav seadme kaant avada.
12. Toode on tihe, ärge ärrituge, kui see liiga palju ei kerki. See ei tohiks olla lopsakas ja õhuline.

Rukkijahust valmistatud leivamasina retsept

Selliste küpsetiste valmistamiseks on tohutult palju võimalusi. Lisades erinevaid koostisosi, saad anda sellele uusi maitsenoote ja muuta selle aromaatsemaks. Vürtsid, ürdid, linaseemned, köömned, kardemon ja seesam sobivad ideaalselt. Mõned koduperenaised lisavad juurvilju, juustu, sinki, ürte ja küüslauku. Kvass ehk tume õlu annab küpsetistele erilise maitse. Kui te ei tea, kuidas leivamasinas rukkileiba küpsetada, proovige mitut retsepti korraga ja valige parim.

juuretis

Küpsetusprotsess on jagatud kaheks etapiks. Esmalt valmistage starter järgmistest koostisosadest:

• kooritud rukkijahu - 0,1 kg;
• vesi - 100 ml.

Ettevalmistus:

1. Kuumuta vesi 40 kraadini ja sega koostisosad. Kata, kuid mitte tihedalt, hoia soojas. Segage üks kord päevas.
2. Teisel või kolmandal päeval hakkab starter käärima, ilmuvad mullid, konsistents muutub ja selle maht on palju suurem. Kui see juhtub, lisage 0,1 kg jahu ja 0,1 liitrit sooja vett päevas. Sel juhul võtke pool vanast segust ja visake minema.
3. Leiba saab küpsetada neljapäevase juuretisega, kuid see on maitsvam, kui see seisab kuni kuuenda päevani. Lisades korrapäraselt koostisosi ja visates mõned eelroast ära, saate sellest kasutada umbes 15 pätsi.

Tooted rukkileiva jaoks leivamasinas:

• juuretis - 0,4 kg;
• soe vesi - 160 ml;
• kooritud rukkijahu - 400 g;
• sool - 10 g;
• suhkur või mesi - 15 g;
• taimeõli - 25 ml;
• vürtsid või muud lisandid - valikuline.

Haputatud rukkileib valmistatakse leivamasinas järgmiselt:

1. Esmalt lisa ämbrisse vesi ja õli, seejärel kõik kuivained. Viimane asi, mida konteinerisse panna, on starter.
2. Määra ülaosa keskmiseks pruuniks.
3. Valige oma leivamasina mudeli põhjal sobiv programm. Gluteenivaba režiim võib sobida. Küpsetusaeg peaks olema 3,5-4 tundi.
4. Kui küpsetamine on lõppenud, asetage päts restile, oodake, kuni see jahtub, ja seejärel lõigake.

Nisu-rukkileib

Retsepti jaoks vajate järgmisi koostisosi:

• vesi - 0,3 l;
• granuleeritud pärm - 15 g;
• kakaopulber - paar supilusikatäit;
• lahustuv kohv - 10 g;
• taimeõli - 40 ml;
• nisujahu - 0,4 kg;
• suhkur - 1,5 spl. l.;
• rukkijahu - 300 g;
• sool - 10 g;
• päevalilleseemned - 50 g.

Leivamasina rukkileiva retsept:

1. Lahusta kakao, kohv ja suhkur soojas vees. Vala segu koos õliga kaussi, sega läbi.
2. Lisa kõik ülejäänud kuivained.
3. Seadke koorik keskmisele tasemele ja valige 3-3,5-tunnise küpsetusaja režiim. “Täisteraleib” sobib. Viimasel sõtkumisel lisa kooritud seemned.

Pärmivaba

Roa jaoks vajate järgmisi koostisosi:

• keefir – 300 ml (võid võtta 150 ml ja lisada sama palju vett, kui soovid toote kalorisisaldust vähendada);
• rukkijahu - 600 g;
• kliid - 50 g;
• sooda - 5 g;
• suhkur - 15 g;
• sool - 1,5 tl;
• lina- ja seesamiseemned - 50 g;
• taimeõli - 50 ml.

Pärmivaba rukkileib valmib leivamasinas järgmiselt:

1. Prae pannil kergelt läbi linaseemned, seesamiseemned ja kliid.
2. Esmalt lisa kaussi kõik vedelad koostisosad ja seejärel kuivad.
3. Valige keskmine koorik ja programm, mis kestab vähemalt 3,5 tundi.

Rukkijahust linnastega

Valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• vesi – 410 ml (80 ml keeva veega);
• linnased - 40 g;
• sool - 15 g;
• rukkijahu - 330 g;
• suhkur - 50 g;
• nisujahu - 230 g;
• koriander - 1 tl.
• taimeõli - 30 ml;
• kuivpärm - 2 tl.

Rukkileiva valmistamise protsess leivamasinas:

1. Valage linnased sügavasse anumasse, keetke keeva veega, segage, laske jahtuda.
2. Vala vormi toasoe vesi. Lisa linnased, kui see on jahtunud, taimeõli.
3. Valage ülejäänud koostisosad anumasse.
4. Lisa pärm. Nad ei tohiks vette sattuda.
5. Seadke programm, mille kestus on 3,5-4 tundi. Kui aeg on möödas, peate pätsi anumast välja võtma ja jahutama.

Kuidas küpsetada Borodino leiba leivamasinas

• rukkijahu - 340 g;
• kuivpärm - 1,5 tl;
• nisujahu - 60 g;
• linnased - 3 spl. l.;
• keev vesi - 60 ml;
• taimeõli - 15 ml;
• õunasiidri äädikas - 1,5 spl. l.;
• sool - 15 g;
• suhkur - 55 g;
• vesi - 250 ml;
• jahvatatud koriander - 1,5 spl. l.;
• köömned - 1,5 tl;
• koriandri herned - 1 tl.

Leivamasina Borodino leiva retsept:

1. Vala linnastele keev vesi, sega läbi, tõsta pooleks tunniks kõrvale.
2. Valage leivamasina anumasse vesi ja taimeõli. Lisa linnased, äädikas ja kõik muud kuivained. Puista peale pärm, kuid vaata, et see vette ei satuks.
3. Seadistage programm "Gluteenivaba" või mõni muu programm, mille küpsetusaeg on 3 tundi 30-50 minutit, näiteks "prantsuse". Peale kogu sõtkumist puista pealt koriandri teradega. Pärast küpsetamise lõpetamist jahuta päts ja serveeri.

Video: rukkileib kliidega leivamasinas

Rukkileib on igat tüüpi tume leib, mida küpsetatakse rukkijahuga. Kuna selle populaarsus inimeste seas on üsna kõrge (ligikaudu 50% kogu tööstuslikus mastaabis küpsetatavast leivast moodustab rukkileib), siis leivamasinate tootjad hoolitsesid selle eest, et perenaised saaksid sedasorti maitsvat leiba kodus ise küpsetada.

Teave rukkileiva eeliste, selle küpsetamise iseärasuste, kuulsate leivamasinatootjate vidinate retseptide ja kasulike näpunäidete kohta aitab teil selle valmistamise protsessi hõlpsalt omandada.

Rukkileiva eelised

Vitamiinid, aminohapped ja muud kasulikud ained muudavad rukkileiva inimorganismile hindamatuks. Vaid üks väike viil seda saiakest võib aidata toime tulla vitamiinipuudusega, eemaldada organismist jääkaineid ja toksiine, normaliseerida kolesteroolitaset ja parandada seedesüsteemi tööd.

Kuid need, kellel on eelsoodumus koolikute, ülihappesuse või soolehaavandite tekkeks, peaksid selle kasutamist piirama, kuna see on hapukam maitse kui nisuleival.

Leivamasinas rukkijahust leiva küpsetamise omadused

Kuna rukkijahu on peaaegu täielikult gluteenivaba, on sellest leiva küpsetamisel mitmeid omadusi:

• taigna sõtkumiseks kasutatakse kõige sagedamini juuretist, mis toimib paremini kui pärm, kuigi see pikendab kuluvat aega;
• tainast tuleb sõtkuda põhjalikult ja pikka aega;
• isegi hästi sõtkutud tainas jääb alati kleepuv;
• Et leib oleks poorsem, peaks tainas olema vedel.

Sellise leiva leivamasinates küpsetamise programmidel on mitmeid funktsioone. Need pikendavad taigna sõtkumise aega, lühendavad kerkimisaega ja alandavad selles etapis temperatuuri (et tainas üle ei hapeneks). Kuid küpsetusaeg, vastupidi, pikeneb, kuna rukkijahust valmistatud taigna küpsetamine võtab kauem aega.

Kui leivamasina mudelil pole sellise leiva küpsetamiseks spetsiaalset režiimi, siis saate seda siiski küpsetada, valides sobivama režiimi, mis vastab nõutavatele tingimustele.

Värskelt küpsetatud leiba ei tohi kohe ära lõigata. Isegi pärast vormist väljavõtmist jätkab see küpsemist, nii et peate selle rätikusse mähkima ja laskma täielikult jahtuda.

Klassikaline retsept

Klassikaline (maa)rukkileib, tavaliselt valmistatakse juuretisega. Kui varem hoidsid pagarid juuretise koostist ja valmistamismeetodit rangelt saladuses, siis nüüd jagavad paljud koduperenaised meelsasti oma retsepte ja selle jahutoote küpsetamise saladusi. Allpool on lihtne retsept leivamasina jaoks mõeldud klassikalise rukkileiva jaoks, mis ei jää värvi ega maitse poolest alla poest ostetud kolleegidele ja isegi ületab neid.

Maitsva leiva küpsetamiseks peate valmistama:

• 200 ml teed (üks teelusikatäis musta lahtiste lehtede teed klaasi keeva vee kohta);
• 50 g piimapulbrit;
• 50 g valget kristalset suhkrut;
• 10 g soola;
• 5 g kakaopulbrit;
• 5 g lahustuvat kohvi;
• 160 g rukkijahu;
• 185 g nisujahu;
• 60 g juuretist;
• 7 g kuivpärmi.

Koduse rukkileiva maitsmiseks ei pea mitte ainult kõvasti tööd tegema, vaid ootama ka 18 tundi juuretise küpsemist ja 3,5 tundi leivamasinas küpsetamist.

Lõpptoote toiteväärtus on 165,0 kcal 100 g kohta.

Leivamasinas rukkileiva valmistamise meetod:

Hapukoorega rukkileib Redmondi leivamasinas

Paljud kogenud pagarid küpsetavad leiba mitte pärmiga, vaid juuretisega, mis rikastab tainast piimhappega, mis on nii kasulik immuun- ja seedesüsteemile. Positiivne on ka see, et selline leib ei saa kuni kümme päeva roiskuda ja jääb pehmeks.

Algavad pagarid peaksid alustama rukkijuuretise meisterdamisest. Selle valmistamine ei nõua erilisi kulutusi, vaid ainult veidi kannatust. Juuretise valmimine kestab 3–6 päeva.

Klaaspurgis rukkijuuretise valmistamiseks tuleb segada võrdsetes kogustes (100 grammi) vett ja rukkijahu, jätta see segu sooja kohta seisma. Järgmisel päeval visake pool massist ära ja lisage sama palju värsket jahu ja vett.

Valmimise käigus muutub massi ebameeldiv mädane lõhn meeldiva hapukusega aroomiks ning hakkavad tekkima õhumullid.

Kui kahtled starteri valmisolekus, võid 5 grammi seda segada viis korda rohkema vee ja nisujahuga (igaüks 25 g). Kui pärast tahkumist massi maht suureneb, on juuretis küps.

Pärmivaba juuretisega rukkileiva jaoks peate võtma:

• 400 g juuretist;
• 400 g rukkijahu;
• 160 ml sooja joogivett;
• 30 ml taimeõli;
• 30 g suhkrut;
• 5 g soola.

Küpsetusaeg on vähemalt 4 tundi, olenevalt leivamasina mudeli omadustest.

Iga 100 g leivapätsi kalorisisaldus on 220,0 kcal.

Nisu-rukkileiva retsept Mulinexi leivamasinale

Nisu-rukkileiba mainiti venelaste iidsetes kroonikates, nii et seda võib nimetada ajaproovitud tooteks. Selle tööstuslikus tootmises kasutatav retsept püsib muutumatuna üsna pikka aega. Selle leiva eri sortide koostis poelettidel on praktiliselt sama.

Kuid Mulinexi leivamasinas saate küpsetada leiba, mis ei sisalda selliseid tuttavaid koostisosi nagu taimeõli ja suhkur. Valmis küpsetiste maitse on aga palju maitsvam kui mis tahes poest ostetud samaväärne.

Küpsetamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 500 ml filtreeritud joogivett;
• 2 väikest mõõtelusikat, leivaküpsetajaga kaasas, sool;
• 400 g nisujahu;
• 300 g rukkijahu;
• 1 väike mõõtelusikas kuivpärmi.

Küpsetamiseks kulub 3,5 tundi ja üks või kaks minutit ettevalmistavat manipuleerimist.

Selle toote toite- ja energiaväärtus on 232,7 kcal/100 g.

Edusammud:

Linnasetega rukkileiva retsept Panasonicu leivamasinale

Linnased on leotatud ja idandatud teravilja (oder, rukis, harvem nisu ja mais) terad. Seda kõike tehakse selleks, et saada ensüümi nagu diastaas, mis on võimeline muutma tärklist suhkruks. Vaatamata valmistamisprotsessi lihtsusele kasutatakse toiduainetööstuses õlle, kalja ja leiva tootmiseks seitset liiki linnaseid.

Leivaküpsetamisel lisatakse linnaseid spetsiaalselt rukkijahust valmistatud toodetele.

Kodus saate küpsetada linnastega rukkileiba, kasutades Panasonicu leivamasina tehnilisi võimalusi ja omades järgmisi koostisosi:

• 410 ml vett (sh linnaste jaoks 80 ml keeduvett);
• 100 g linnased;
• 40 ml taimeõli;
• 50 g granuleeritud suhkrut (võib asendada 50 g mesilasmeega);
• 7 g lauasoola;
• 225 g esimese või teise klassi nisujahu;
• 325 g rukkijahu;
• 14 g kuiv kiirpärmi;
• 50 g tumedaid rosinaid.

Selle tootja mudelites võtab sellise leiva küpsetamine aega 3,5 tundi, millele lisandub 7-10 minutit, et kaaluda ja asetada tooted leivaküpsetaja vormi.

Selle küpsetatud toote sajagrammise tüki kalorisisaldus on 236,0 kilokalorit.

Toimingute algoritm:

Küpsetusrežiimi õigeks seadistamiseks peate määrama leiva kaalu. Seda parameetrit aitavad määrata lihtsad matemaatilised toimingud: peate liitma kõigi koostisosade massi ja lahutama saadud kogusest 50. Saadud väärtus määrab pätsi kaalu.

Maitsva rukkileiva küpsetamise õppimine on jahu omaduste tõttu üsna keeruline, seega ei tasu esimesel korral proovida toodet küpsetada 100% rukkitootest.

Parem on kõigepealt segada nisu- ja rukkijahu võrdsetes kogustes ning seejärel suurendada viimase erikaalu iga uue küpsetusega 10%.

Rukkijahust valmistatud küpsetis sobib hästi ürtidega (köömned, Provence'i ürdid, basiilik), kuivatatud puuviljadega (rosinad, ploomid), pähklite ja seemnetega (maapähklid, seesam, päevalill, kõrvits), seega ärge kartke oma fantaasiat kasutada ja tuua juba meisterdatud retseptidesse midagi uut.

Järgmine leivamasinas valmistatud maitsva rukkileiva retsept on järgmises videos.

Rukkileiba peetakse õigustatult rahvuslikuks toiduaineks, nagu Lõuna-Ameerika rahvaste jaoks maisitangud või Kagu-Aasia elanike jaoks riis. Rukkijahust leiba on Venemaal küpsetatud alates 11. sajandist ja retsepte antakse edasi põlvest põlve. Mõnede tänapäeval populaarsete musta hapuleiva sortide, näiteks “Borodinsky”, “Krasnoselsky”, “Zavarnoy” retsept on meieni jõudnud keskajast peaaegu muutumatuna. Tänapäeval tehakse leiba samamoodi nagu tuhandeid aastaid tagasi.

Ja veel, tehnoloogiline areng ei ole kõrvale jätnud peamise toidutoote valmistamise protsessi lauale. Kaasaegsed leivamasinad võimaldavad igal perenaisel iseseisvalt valmistada maitsvat ja tervislikku rukkileiba kodus, kulutades selleks minimaalselt vaeva. Kui sul on küsimus, kuidas leivamasinas rukkileiba küpsetada, siis see postitus on just sulle.

Rukkileiva eelised ja kahju

Rukis on külmakindel teravili. Põhjapoolsetes piirkondades oli rukist lihtsam kasvatada kui nisu. Rukkileib oli soodsam, seega peeti seda vaeste toiduks. Aadel eelistas peenjahust valmistatud saia. Hiljem arendati välja külmakindlad nisusordid ja rukis kaotas oma liidripositsiooni. Tänapäeval ületab valge nisuleiva tarbimine musta ja halli leiva müüki, samas on rukkileiva kasulikud omadused kõrgemad kui nisul.

Arstid ja toitumisspetsialistid rõhutavad rukkileiva järgmisi kasulikke omadusi:

Bioloogiline väärtus. Rukkileib sisaldab rohkem asendamatuid aminohappeid kui nisuleib. See on vitamiinide A, B, E, H, PP allikas, sisaldab rauda, ​​tsinki, kaaliumit, kaltsiumi, magneesiumi, joodi, mangaani, väävlit ja muid makro- ja mikroelemente. Mõne elemendi sisaldus rukkijahus on kordades suurem kui nende sisaldus nisujahus. Näiteks magneesiumi on 3 korda rohkem, rauda, ​​fosforit ja B-vitamiine on 4 korda rohkem, PP-vitamiini on 7 korda rohkem ja nisujahus pole E-vitamiini üldse. Talupojad, kes sõid regulaarselt musta leiba, ei kannatanud kunagi vitamiinipuuduse all.

Pärmi puudumineÕige rukkileib valmib ilma pärmi lisamata, kasutades juuretist. On tõestatud tõsiasi, et pagaripärmist valmistatud küpsetised põhjustavad happe-aluse tasakaalu häireid ja aitavad kaasa patogeense floora arengule seedetraktis. Rukkileival need puudused puuduvad, kuigi leivaküpsetamine leivamasinas pärmi sisaldavate retseptide järgi võib selle eelise tühistada.

Rohkem kiudaineid, mis saias praktiliselt puudub. Kiudained stimuleerivad soolemotoorikat, kiirendavad toidu imendumist ja toidavad organismi kasulikku mikrofloorat.

Kõrge küllastus. Musta leiva kalorisisaldus ei jää palju alla nisuleivale ja on 170-200 kcal/100 g.Samas on rukkileib dieettoode, kuna toob kiiresti küllastustunde ja hoiab ära ülesöömise.

Vastunäidustused. Musta leiva puudusteks on kõrge happesus, mis muudab selle ebasoovitavaks tooteks inimestele, kes kannatavad kõrge happesuse, peptiliste haavandite ja muude seedetrakti haiguste all.

Mis tüüpi rukkijahu on olemas?

Leiva eelised sõltuvad selle koostises sisalduvatest koostisosadest. Loomulikult on kogenud kokkade testitud retseptide järgi leivamasinas rukkijahust valmistatud leib tervislikum kui tehases valmistatud päts. Esiteks sõltub leiva toiteväärtus jahu liigist. Kõik rukkitera väärtuslikumad asjad on idudes ja kestas, seega mida jämedam jahu, seda rohkem kasulikke omadusi see sisaldab.

Venemaal toodetakse kolme tüüpi rukkijahu:

Külvatud– peeneks jahvatatud jahu, 1 kg tera annab 630-650 g jahu. Tera keskelt toodetud kliiosakesed eemaldatakse. See on valget värvi, kreemika või hallika varjundiga.

Petetud– jahu, mis sisaldab kooreosakesi. Sellel on olenevalt rukki tüübist tumedam värv, halli, kreemika, roheka või pruunika varjundiga. Jahusaak on 860-870 g 1 kg teravilja kohta.

Tapeet– jäme jahu, mis on toodetud täisterast, sisaldab seetõttu kõige rohkem kliisid. Kõige tervislikum leib küpsetatakse tapeedijahust, mille toitainete sisaldus on 3-4 korda suurem kui rafineeritud nisujahust valmistatud leivas.

Näpunäiteid algajatele pagaritele

Rukkileib on kapriissem kui nisuleib. Maitsev leib leivamasinas fotodega retseptide järgi ei pruugi esimesel korral õnnestuda. Kogenud koduperenaised soovitavad tegutseda järgmises järjekorras.

• Et halb kogemus ei heidutaks tervislikku leiba küpsetama õppimast, on parem küpsetada esimene päts nisu-rukki segust. Rukki- ja nisujahu sisaldus peaks olema 50% kuni 50% või 60% kuni 40%. Rukkijahu ei sisalda gluteeni, mistõttu on algajatel pagaritel raskem saavutada soovitud puru poorsust, niiskust ja kohevust. Nisujahu aitab puudust parandada. Järk-järgult suurendage rukki kogust 10%. Nii õpid järk-järgult 100% rukkileiba küpsetama.
• Kõige maitsvamaks peetakse leivamasinas ilma pärmita tehtud rukkileiba juuretisega. Samuti pole vaja sellega kiirustada. Alustage kuivpärmil põhinevate retseptidega. Järgmisena proovige küpsetada pätsi, kasutades brikettpärmi. Järgmine samm on tükk vana tainast. Ja alles pärast seda alustage juuretise valmistamist.
• Rukkitaina saladus peitub jahu ja vee optimaalses koosluses. Ükski leivamasinas musta leiva valmistamise retsept ei sisalda ideaalseid proportsioone, kuna igasugune jahu on niiskusesisalduse poolest erinev. Ideaalse vahekorra tagamiseks ärge valage kogu vedelikku korraga sisse. Jäta väike kogus alles ja lisa vastavalt sellele, kuidas tainas käitub. Kui taignatükk ei jäta alla väikest taignalombi, tuleks lisada vett. Kui lombid on suured ja tükk on väga märg, tuleb lisada jahu.

Tähtis! Munad on vedelad. Kui kasutad mune, klopi munad esmalt mõõtetopsi ja seejärel lisa vett retseptis nõutud kogusele vedelikule.

Nisu-rukkileib

Isegi algajad saavad selle retsepti järgi nisu-rukkileiba leivamasinas küpsetada. Nisujahu ülekaal korrigeerib rukkijahu “kapriise”. Leivapuru jääb kohev ja poorne ning koorik sile ja kuldpruun. Retsept on 750 grammise pätsi jaoks.

Vedelad komponendid:

• vesi 290 ml.
• taimeõli 2 spl. lusikas

Kuivad koostisosad:

• nisujahu 250 g.
• rukkijahu 150 g.
• õunasiidri äädikas 2 spl. lusikad
• suhkur 1 spl. lusikas
• soola 1,5 tl
• kuivpärm 2 tl
• lisandid (köömned, koriander, lahustuv kohvijook) 1 teelusikatäis

Küpsetusmeetod:

1. Sega kahte tüüpi jahu ja sõelu. Lisa otse jahu hulka köömned või jahvatatud koriander.
2. Asetage koostisained anumasse järgmises järjekorras: taimeõli, õunaäädikas, vesi, jahu, suhkur, sool, lisand maitse järgi, kuivpärm.
3. Installige rukkileiva küpsetamise programm. Enne leivamasinas leiva küpsetamise alustamist sõtke tainas kätega. Koor on sile, ilma katkestusteta.
4. Kohe pärast küpsetamist võta päts anumast välja ja jäta restile jahtuma.

Nõuanne: Vajaliku jahukoguse saate täpselt mõõta ilma köögikaaluta, kasutades mõõtetopsi. 250 ml klaas sisaldab 130 g rukki- või 150 g nisujahu.

Choux Borodino leib Redmondi leivamasinas

Selle leiva ajalugu on kaudselt seotud Borodino lahinguga. Kindral Tuchkovi lesk asutas Spaso-Borodinski kloostri, mille teenijad leiutasid vanillikaste rukki-nisuleiva retsepti. Leiba kutsuti "Borodinskiks" ja palverändurid levitasid selle kuulsust kogu Venemaal. Tänapäeval kasutatakse iidset retsepti peaaegu muutmata kujul. Erandiks on koriander, mida hakati lisama kahekümnenda sajandi alguses.

Koostis:

pruulimiseks:

• rukkilinnased 4 spl. lusikad
• jahvatatud koriander 1 teelusikatäis
• rukkitapeedi jahu 70
• kuum vesi 200 ml.

testi jaoks:

• keevitamine
• vesi 130 ml.
• mesi 2 spl. lusikad
• õunasiidri äädikas 2 spl. lusikad
• taimeõli 2 spl. lusikad
• soola 1,5 tl
• rukkitapeedi jahu 400 g.
• nisujahu 80 g.
• kuivpärm 2 tl
• koriandri seemned puistamiseks

Küpsetusmeetod:

1. Valmista teelehed. Sega omavahel linnased, rukkijahu ja koriander. Vala segu peale keev vesi. Valage termosesse ja laske 2 tundi suhkrustuda.
2. Sega mesi ja äädikas vette. Aseta anumasse veidi jahtunud teelehed, vesi mee ja äädikaga, taimeõli, lisa kuivained retseptis näidatud järjekorras (v.a. koriandriseemned). Redmondi, Daewoo, Moulinexi, Kenwoodi ja teiste kaubamärkide leivamasinate retseptid nõuavad koostisosade laadimise järjekorda. Panasonicu leivamasina puhul on järjekord vastupidine.
3. Valige pärmitaigna valmistamise programm. Sõtkumise käigus lükka seinte külge kleepunud rukkitainas silikoonlabidaga keskkoha poole. Sa ei saa teha tavalist kolobokit, kuid samal ajal ei tohiks tainas pudruks mureneda.
4. Silu pind märgade kätega ja puista peale koriandriseemneid. Lase kerkida 3 tundi.
5. Seadke programm "Küpsetamine", koorik on keskmine. Küpsetusaeg 2 tundi 40 minutit.

Sarnane retsept koos juhistega on esitatud videos:

Rukkileib ilma pärmita

Pärmita leiba küpsetatakse spetsiaalse juuretisega, kasutades küpsetuspulbrit või tavalist soodat. Lihtsam ja mugavam on kasutada leivamasinat. Näiteks saavad omatehtud leiva ja küpsetiste retseptidega Moulinexi leivamasina omanikud valida lihtsad retseptid rukkileiva valmistamiseks ilma pärmita, perenaise minimaalse osalusega.

Koostis:

• vesi 300 ml.
• rukkijahu 400 g.
• nisujahu 100 g.
• rukkikliid 3 spl. lusikad
• suhkur 1 spl. lusikas
• soola 1 tl
• taimeõli 2 spl. lusikad
• küpsetuspulber 3 kuhjaga teelusikatäit

Küpsetusmeetod:

1. Veenduge, et kõik toidud oleksid toatemperatuuril.
2. Kalla vesi ämbrisse, lisa sool, suhkur ja kliid. Jäta kliid 15-20 minutiks paisuma.
3. Valage sisse taimeõli. Lisa sõelutud jahu ja küpsetuspulber.
4. Valige kiirleiva/kiirküpsetusprogramm. Aeg - 1 tund 20 minutit.
5. Enne kasutamist tuleb leib jahutada.

Nõuanne: Vürtsleiva fännid võivad taigna sõtkumisel lisada riivitud ingverit, paprikat, Provence'i ürte või tavalist koriandrit ja köömneid.

Magus rukkileib

Magusad küpsetised valmivad rukkijahust leivamasinas kuivatatud puuviljade, suhkrustatud puuviljade, pähklite, mee ja vürtsidega. Munade, või, suhkru ja vürtside lisamine muudab magusa leiva naudinguks. Tihe, mahlane puru pähklite ja puuviljade tükkidega on suurepärane lisand kohvile või aromaatsele teele.

Koostis:

• piim 260 ml
• munad 1 tk.
• suhkur 4 spl. lusikad
• mesi 1,5 spl. lusikad
• taimeõli 6 spl. lusikad
• rukkijahu 450 g
• kuivpärm 1,5 tl
• lahustuv kohv 3 teelusikatäit
• soola 1/2 teelusikatäit
• vanillisuhkur 1 spl. lusikas
• kuivatatud aprikoosid, rosinad, suhkrustatud puuviljad, pähklid maitse

Küpsetusmeetod:

1. Leivamasinas leiva valmistamiseks peate piima soojendama ja kaussi valama.
2. Lisage piimale suhkur, mesi, munad, taimeõli, lahustuv kohv. Vala vedelate koostisosade peale jahu ja pärm, sool ja vanillisuhkur.
3. Seadke režiim Sweet Bread / Basic, kooriku värvus on hele, leiva suurus on suur.
4. Enne küpsetamist lisa rosinad, kuivatatud aprikoosid, suhkrustatud puuviljad ja pähklid. Ootame signaali. Võta leib ahjust välja ja lase täielikult jahtuda.

Sarnane retsept koos üksikasjalike juhistega on esitatud videos.

Olles vastanud küsimusele, mida ja kuidas musta leiba küpsetatakse, oleme kergitanud eesriide vaid tohutul hulgal retseptidel. Kui olete seadnud eesmärgiks õppida ise leiba küpsetama, ärge kartke katsetada. Varem või hiljem saate peensused selgeks. Preemiaks visaduse eest on maitsev, aromaatne ja tervislik rukkileib.

Rukkijahu annab leivale kergelt hapuka maitse. Rukkileivad on tavaliselt väga tihedad, seetõttu segatakse rukkijahu nisujahuga, et tekstuuri veidi heledamaks muuta. Oleme välja töötanud spetsiaalselt selleks otstarbeks retsepti ja toodame “Zdorovye” nisu-rukkijahu. Sellest saab leiba küpsetada, kasutades tavalise leiva küpsetamise retsepti.

Allpool pakume tõestatud retsepte leiva küpsetamiseks rukkijahu.

Pered kuidas retsepti ümber kirjutada.

Reegel - 1. Kõikide koostisosade laadimise järjekord peab olema sama, mis on ette nähtud teie leivamasina tootja poolt. Need. Kui teie leivamasin on ette nähtud täitmiseks esmalt vee ja seejärel jahuga, peaksite laadimisjärjekorras järgima tootja soovitatud, mitte retseptis näidatud järjekorda.

Reegel - 2. Koostisainete laadimisel ärge segage soola, suhkrut ja pärmi. See peaks juhtuma juba taigna sõtkumise ajal, pärast koostisainete kuumutamist.

Reegel – 3.Ärge avage leivamasina kaant, kui see pole taigna kuumutamise ja sõtkumise ajal hädavajalik. Ja ärge mingil juhul avage leivamasinat, kui tainas seisab! Tainas võib kukkuda ja leib enam ei kerki.

Reegel – 4. Siin tutvustame "põhilisi" leiva retsepte meie enda toodetud jahust. Interneti laiadel avarustel võib leida palju häid retsepte nisu-, rukki-, rukki-nisu- ja muude leibade valmistamiseks. Ära piira end loomeprotsessis ja katseta, see on väga põnev protsess!

Reegel - 5. Kasutage küpsetamiseks ainult kvaliteetseid ja tõestatud koostisosi. Omalt poolt saame soovitada tooteid nagu täistera nisujahu või täistera rukkijahu tootest "Mak-Var Ecoproduct" ja jääte tulemusega kahtlemata rahule!

Soovime teile loomingulist edu!

Samuti võite saata meile oma retsepte ja fotosid oma meistriteostest. Avaldame need autoriõigusi järgides meie veebisaidil ja veebipoes.

Jagage oma sotsiaalvõrgustikes oma lehtedel retsepte, mis teile meeldivad. Seda on väga lihtne teha – klõpsake lihtsalt vastavat ikooni!

=============> MEIE TESTATUD RETSEPTID<============

Rukkileib kliidega

Kiir kuivpärm - 2 tl. või värske - 14g

nisujahu - 225 g osta >>>

Rukkijahu - 200 g osta >>>

Rukkikliid - 3 spl. osta >>>

Sool - 1,5 tl.

Suhkur - 1,5 spl.

Piimapulber - 2 spl.

Vesi - 430 ml.

Must leib köömnetega

vesi - 200 ml.

sidrunimahl - 2 tl.

päevalilleõli - 1,5 spl.

rukkijahu - 125 gr. osta >>>

1. klassi nisujahu - 375 gr.

piimapulber - 1,5 spl.

köömned - 1,5 tl.

sool - 1,5 tl.

pruun suhkur - 1 spl.

kuivpärm - 1 tl.

Borodino leib

Esialgne: rukkilinnased - 4 spl. vala 80 ml. keev vesi osta >>>

5-10 minuti pärast. lisage vesi - 330 ml. ja mesi - 3 spl. (kui mesi on suhkrustatud, siis 2 kuhjaga supilusikatäit) sega kõik läbi ja kalla leivamasinasse

Seejärel lisage:

taimeõli - 2 spl.

sool - 1,5 tl.

õunasiidri äädikas - 2 spl

jahvatatud koriander - 1 tl.

koriandri terad - 1 tl.

nisujahu - 80 gr.

rukkijahu - 470 gr. osta >>>

kuivpärm - 2 tl.

Darnitski leib

Vesi - 300 ml

Taimeõli - 2 spl.

Mesi - 1 spl.

Rukkijahu - 150 g. osta >>>

nisujahu - 250 g. osta >>>

Kuiv kiiretoimeline pärm - 1,5 tl.

peen sool - 1,5 tl.

VALMISTAMINE: Sega 3 esimest komponenti eelnevalt kokku; Kombineerime mõlemad jahuliigid ja sõelume kokku, samuti lisame valmistatud tootele suured sõela jäänud rukkijahu osakesed. Muidu on kõik nagu tavaliselt.

KÜPSETUSREŽIIM: Põhiline (3 tundi 35 minutit), 750 g, tume koorik

4 spl. lusikad linnased, aur 80 ml. keeva veega ja segage hästi osta >>>

2 spl. lusikad oliiviõli

2 spl. lusikad mett

50 g rosinaid

1 tl koriander

1,5 tl. soola

2 tl pärm

Telli:

• Köögitemperatuurile viidud vadak valatakse ämbrisse koos oliiviõli, mee ja jahutatud linnastega.
• sega kahte tüüpi jahu omavahel ja sõelu. Vala jahu ämbrisse. Puista nurkadesse pärm ja sega jahuga. Seejärel sega sool ja koriander jahuga.
• Valage rosinatele keev vesi, segage lusikaga ja tühjendage vesi 1 minuti pärast.
• Sõtkumise algust on oluline mitte vahele jätta: leivategijat tuleb aidata puidust spaatliga. Kraabi külgedelt ülejäänud jahu, et see satuks taignasse ja seguneks.
• sõtkumise keskel lisa rosinad, ajades need kogu sõtkumise ajal laiali
• Pärast sõtkumise lõpetamist ja kerkimise algust lõigake tainas märja puidust spaatliga nii, et see jaotuks pannil ühtlasemalt.