Usbeki köögi roog. Usbeki köök. Samsa retsept

Usbeki köök on Kesk-Aasia üks rikkalikumaid. Selle kulinaarsete traditsioonide kujunemist mõjutasid paljud tegurid. Usbekid ei elanud omal ajal mitte istuvat, vaid rändavat eluviisi, mistõttu eelistasid nad valmistada kõrge kalorsusega toite, kasutades lambaliha, hobuseliha, veiseliha, puuvilla ja rasvast sabarasva. Samuti kasutasid nad suures koguses ürte ja vürtse. Kõik need traditsioonid on säilinud tänapäevani. Praegu pakub Usbeki köök palju roogasid, mis on saavutanud uskumatu populaarsuse kaugel väljaspool riigi piire.

Usbeki pilaf

Pilaf on võib-olla kõige kuulsam roog. Seda leidub paljude asutuste menüüs, aga ka Usbekistani köögi kohvikutes, mida võib nüüd üsna sageli leida.

Pilaf on paljude lemmikroog, see on uskumatult kõhtutäitev ja kaloririkas. Usbekistani erinevatel piirkondadel on selle ettevalmistamisel oma eripärad. Sellise roa valmistamise oluline toode on riis. Seetõttu peate selle valima eriti hoolikalt. Roog on valmistatud eranditult kõvast riisist. Muidugi on meie piirkonnas seda väga raske leida, nii et saate selle asendada teiste tüüpidega. Kuid igal juhul peab riis olema kvaliteetne ja mitte üle keedetud. See imab hästi vürtside, liha, köögiviljade aroomi ja tõstab samas esile nende maitse. Liha puhul kasutavad nad eranditult veise- või lambaliha.

Usbeki köögi populaarse roa valmistamiseks vajame:

Veise- või lambaliha - 0,5 kg.
Riis - 450 g.
3-4 sibulat.
Küüslaugu pea.
Rasvane saba rasv - 250 g.
Porgand - 2 tk.
soola.
Maitseained - paprika, lodjapuu, jahvatatud paprika segu, köömned.

Usbeki pilafi retsept

Rasvasaba rasv lõigatakse tükkideks ja kuumutatakse hästi kuumutatud pajas. Pärast seda, kui krõksud omandavad kuldse tooni, tuleb need nõudest eemaldada. Liha lõigatakse väikesteks tükkideks (suurus 2 x 2 sentimeetrit). Koori sibul ja porgand ning lõika kuubikuteks. Järgmisena pane sibul rasvaga katlasse ja prae kuldpruuniks. Köögivilju tuleb perioodiliselt segada. Seejärel asetatakse liha tassi, mis tuleb jaotada kogu pinnale. Viie minuti pärast tuleb paja sisu segada. Nüüd võid porgandid peale panna ja anda neile võimaluse veidi soojeneda. Pealt võid kergelt soolata. Niipea kui sool kaob, on see signaal, et kogu sisu tuleb uuesti segada. Kui porgandid muutuvad pehmeks, võid lisada pool näpuotsaga köömneid ja lisada veel veidi soola. Järgmisena valage pada vett nii, et see kataks porgandid veidi. Pärast vedeliku keemist vähendage kuumust ja keetke nelikümmend minutit. Seejärel lisa vürtsid ja küüslauk.

Enne keetmist tuleb riisi loputada, kuni vesi on selge. Niipea, kui zirvak (see on pilafi kaste) on valmis, võite eemaldada pipra ja küüslaugu, seejärel suurendada kuumust ja laotada pestud riis ühtlase kihina. Vedelik peaks riisi katma, kui vedelikku pole piisavalt, lisa kindlasti vett. Küpsetamise ajal aurustub see järk-järgult. Kui vesi on peaaegu täielikult aurustunud, tähendab see, et pilaf on peaaegu valmis. See tuleb kokku panna slaidi, sulgeda kaas, vähendada kuumust ja lasta veel 20 minutit podiseda. Küpsetamise lõpus pannakse pipar ja küüslauk pilafi tagasi.

Kui teile meeldib Usbeki köök, on kodus olevaid retsepte üsna lihtne rakendada. Loomulikult on ebatõenäoline, et leiate kõik vajalikud tooted, peate mõned komponendid millegi muuga asendama.

Lagman usbeki keeles

Usbeki köögi teised käigud on uskumatult maitsvad ja kõht täis. Üks populaarsemaid on usbeki stiilis lagman. Sellise kuulsa Aasia roa valmistamiseks vajate omatehtud nuudleid. Seda serveeritakse maitsva lihakastmega nimega waju. Usbeki köögi parimaid roogasid tasub kindlasti kodus proovida. Teie perele meeldivad need kindlasti.

Lagmani koostisosad:

Kartul - 0,3 kg.
Veiseliha - 0,6 kg.
Taimne rasv või õli - 35 g.
Küüslauk, sibul.
Üks paprika.
Kaks porgandit.
Redis.
Tomatipüree - 45 g.
Sool ja vürtsid.
Puljong või vesi.
Rohelus.

Koostisosad nuudlite jaoks:

Kaks muna.
Jahu - 0,3 kg.
Vesi - 100 g.

Lagmani retsept usbeki keeles

Usbeki koduvalmistamise retseptid pole keerulised. Neid järgides piisab, kui valmistate lihtsalt lõuna- või õhtusöögiks maitsva roa, et perele meeldida.

Lagmani jaoks vajame omatehtud nuudleid. Selle valmistamiseks lisa jahukaussi vesi ja munad ning sõtku tavaline hapnemata tainas. Järgmisena rullitakse see õhukese kihina lahti ja rullitakse toruks, mis seejärel lõigatakse. Tulemuseks on pikad õhukesed omatehtud nuudlid.

Järgmisena pane tulele kastrul kahe liitri veega. See soolatakse ja kastetakse nuudlitesse. Aja vedelik keema ja keeda nuudlid pehmeks. Reeglina ei kulu see rohkem kui neli minutit. Valmis nuudlid pestakse mitu korda ja nõrutatakse kurnis.

Paljud Usbeki köögi toidud valmistatakse kastmete, sealhulgas lagmani abil. Liha kasutatakse waju. See lõigatakse väikesteks tükkideks ja soolatakse. Seejärel koorige ja peske sibul ja porgand, lõigake kuubikuteks. Ka redised ja paprika kooritakse ja lõigatakse ribadeks. Järgmiseks koori kartulid ja lõika tükkideks, haki küüslauk. Asetage pann tulele, lisage rasv või taimeõli, lisage liha ja praege madalal kuumusel kuldpruuniks. Seejärel lisa porgand, paprika, sibul ja redis. Kõik koostisained segatakse praepannil ja praetakse kümme minutit.

Pärast seda tõstame kõik koostisosad paja, lisame kartulid, tomatipüree, hakitud küüslauk ja värsked tükeldatud tomatid. Köögiviljad ja liha valatakse puljongiga, maitsestatakse musta ja punase paprika seguga ning hautatakse 40 minutit väga madalal kuumusel.

Usbeki köögi tõeline kokk serveerib lagmani järgmiselt. Nuudlid kuumutatakse kuumas vees ja asetatakse seejärel sügavale taldrikule. See on kaetud lihakastmega ja rikkalikult puistatud hakitud ürtidega. Usbeki köök pakub uskumatult palju rammusaid liharoogasid. Kuid lagman on eriti populaarne, nagu pilaf, isegi väljaspool Usbekistani. Sellised toidud (kuigi veidi kohandatud meie võimalustele) on meie perenaiste menüüs juba ammu olnud.

Samsa sibula ja veiselihaga

Samsa on üks parimaid roogasid, mida pakub mitmekülgne Usbeki köök. Koduseid retsepte saab veidi muuta, kuna neid pole alati võimalik täpselt täita. Päris samsat küpsetatakse tandooris. Muidugi on tänapäevastes tingimustes seda võimatu teha, nii et lihaga rammusat lehttainast küpsetatakse tavalistes ahjudes.

Usbeki köök (retseptid on toodud artiklis) on nii mitmetahuline, et selle arsenalist leiate uskumatult palju suurepäraseid südamlikke roogasid.

Samsat saab valmistada mitmesuguste täidistega ja sellest saab kaunistus nii pidulikule kui ka igapäevasele lauale. Selle ettevalmistamiseks vajame:

Hapukoor - 210 g.
Keedetud vesi - 100 ml.
teelusikatäis soola.
Näputäis soodat.
Jahu - 0,6 kg.

Täitmiseks:

Veisehakkliha - 0,4 kg.
Sibul - 0,3 kg.
Kaks supilusikatäit taimeõli.
soola.
Tulised piprad.
Seesam.

Samsa retsept

Usbeki köögis on uskumatult palju retsepte erinevate täidistega samsa valmistamiseks. Pakume klassikalist retsepti veiselihaga. Kuid tasub tähele panna, et täidis tuleks panna tainasse toorelt, siis tulevad küpsetised uskumatult mahlased ja maitsvad.

Taigna sõtkumiseks sega vesi hapukoorega, lisa sooda, sool ja järk-järgult jahu. Järgmisena sõtku tainas. See peaks osutuma õrnaks ja pehmeks. Ühelt poolt peate seda põhjalikult sõtkuma ja teisest küljest proovige seda mitte liigse jahuga üle küllastada. On vastuvõetav, kui tainas kleepub kergelt pinnale, kuid see ei tohiks jätta lauale jälgi.

Järgmisena võite liikuda täidise valmistamise juurde. See võib olla väga erinev - köögiviljad, kõrvits, mis tahes liha. Meie puhul võta rasvane veiseliha, sega see kuuma pipra, hakitud sibula ja soolaga. Lisage täidisele veidi taimeõli ja sõtke saadud hakkliha põhjalikult läbi.

Samsa valmistamiseks mõeldud sibulat ei tohiks hakklihamasinas keerata. Küpsetamise ajal võib see liha tükiks muuta. Mahlaste küpsetiste saamiseks haki sibul käsitsi ribadeks või poolrõngasteks. Liha ja sibulat tuleb võtta peaaegu võrdses vahekorras.

Jaga tainas kolmeks osaks, jäta üks neist tööle ja kata ülejäänud kaks rätikuga. Lõika tainas võrdseteks tükkideks. Puista igaüks jahuga üle ja rulli pannkoogivormiks. Aseta täidis iga ringi keskele ja vormi samsa. See võib olla kolmnurkne, ümmargune või ovaalne.

Järgmisena aseta samsa küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Nüüd tuleb küpsetuspind munaga üle pintseldada. Samsa peale võid puistata seesamiseemneid. Asetage küpsetusplaat neljakümneks minutiks ahju. Küpseta samsat 190-200 kraadi juures pruunikaks. Nüüd on meie roog valmis, seda serveeritakse kuumalt.

Bukhara tee

Usbeki köök (retseptid on toodud artiklis) pakub palju suurepäraseid roogasid. Isegi tee valmistatakse spetsiaalsete retseptide järgi uskumatult maitsvalt. Soovitame valmistada Bukhara teed, mis on väga kasulik külmetushaiguste ja külma ilmaga. Suvel kustutab selline jook hästi janu. Tee pole mitte ainult maitsev, vaid ka rikastab keha C-vitamiiniga.

Selle ettevalmistamiseks vajame:

Pool apelsini.
Supilusikatäis suhkrut.
½ tassi sidrunimahla.
½ klaasi apelsinimahla.
Tl jahvatatud kaneeli.
Kaks teelusikatäit rohelist teed.

Bukhara tee valmistamise retsept

Kuiv tee tuleks segada suhkru ja kaneeliga ning panna keetmiseks teekannu. Täitke segu keeva veega poole mahuni ja laske sellel kümme minutit tõmmata. Seejärel lisage veel vett, katke salvrätikuga ja laske veel viis minutit tõmmata.

Pigista apelsinist vedelik välja ja sega valmis mahlaga. Valage saadud segu kaussidesse ja lisage keedetud tee. Aromaatsele joogile võid lisada ka viilu sidrunit ja apelsini.

Mashkhurda

Usbeki köök on täis maitsvate esimeste roogade retsepte. Üks neist on Mashkhurda. See on rammus kodune hautis, mis valmib üsna kiiresti ja tulemus ületab kõik ootused.

Valmistamiseks võtame järgmised tooted:

Veiseliha - 0,7 kg.
Rasvane saba rasv - 160 g.
Luud - 0,4 kg.
Punase pipraga infundeeritud taimeõli (kuum) - 35 ml.
Mungoad (kaunviljade tüüp) - 370 g.
Riis - 360 g.
Kaks suurt sibulat.
Porgand - 3 tk.
Tomatid - 2-3 tk.
Kaks supilusikatäit lodjapuu.
Vürtsid (koriandri, köömnete ja punase pipra segu).
Petersell.
Basiilik (roheline ja lilla).
soola.
Kurkum.
Loorberileht.

Mashkhurda retsept

Roa valmistamisel kulub palju rasva. Ja selle põhjuseks on mungoad (teatud tüüpi kaunviljad), mis imavad hästi rasva. Kuid võite kasutada ka tavalist taimeõli.

Lõika veiseliha väikesteks tükkideks, porgand ribadeks ja sibul kuubikuteks. Eemaldage tomatitelt nahk ja lõigake need kuubikuteks. Riis ja mungoad tuleb enne keetmist põhjalikult pesta.

Prae kondid kergelt rasva ja taimeõli segus läbi, lisa liha ja küpseta beežiks. Järgmisena pane sibul pada ja prae läbipaistvaks. Lisa vähehaaval tomatid ja maitseained. Niipea, kui liigne vedelik tomatitelt lahkub, võite porgandid paja panna ja viie minuti pärast lisada mungoa. Valage kaussi umbes kolm liitrit vett, laske segul keema tõusta, vähendage gaasi ja keetke veel pool tundi. Keetmine kestab kuni mungoa lõhkemiseni. Seejärel soola roog, lisa pipar, riis ja loorber. Marshhurd peaks pajas hauduma veel pool tundi. Keetmise lõppedes keera kuumus maha, kata nõu kaanega ja jäta roog hommikuni tõmbama.

Mashkhurdat tuleb serveerida koos millegi kääritatud piimaga. See on lihtsalt hämmastav maitsete kombinatsioon. Järgmisel päeval muutub roog väga paksuks, seda tuleks küpsetusprotsessi ajal vee lisamisel arvestada.

Katlama

Katlama – Usbeki lehttaigen. Neid on kahte sorti. Mõned osutuvad väga rasvaseks, sest neid praetakse pannil õlis. Ja viimaseid küpsetatakse ahjus. Selliste vormileibade valmistamisel kasutatav täidis on väga erinev: traditsiooniline sularasv, praetud sibul, ürdid, liha jne.

Koostis:

Jahu - 0,5 kg.
Pärm - 25 g.
Vesi - 240 ml.
Üks muna.
soola.
Näputäis suhkrut.
Seesam.

Katlami retsept

Pärm tuleb lahustada soojas vees, lisada suhkur ja lasta massil kerkida. Järgmisena vala kaussi soe vesi, lisa jahu, pärm, sool ja sõtku tainas. See peaks välja tulema sõnakuulelik, vajadusel saab seda lauale sõtkuda, lisades veel veidi jahu. Jagage valmis tainas kaheks võrdseks osaks, katke rätikuga ja laske paarkümmend minutit seista. Seejärel sõtku iga osa uuesti eraldi. Nüüd rulli tainas õhukeseks ja määri pind sularasva ja või seguga. Lehttaigna saamiseks lõigatakse tainas õhukesteks, 5-7 sentimeetri laiusteks ribadeks. Rullime igaüks neist üheks rulliks, üksteise peale. Rullimise ajal peaks tainas veidi venima. Kahest taignaosast saad kaks sellist toorikut. Need tuleb katta rätikuga ja lasta seista pool tundi. Selle aja jooksul peaks rasv imenduma ja tainas kerkima. Järgmisena tasandage üks tükk lamedaks koogiks, kuid taignarulli on parem mitte kasutada, parem sõtkuge tainast sõrmede ja peopesadega. Koogile on vaja vormida küljed, keskele veidi vajutada, et tainas ei mullitaks.

Nüüd tuleb valmis kook lahtiklopitud munaga määrida ja seesamiseemnetega üle puistata. Viime tooriku pärgamendile ja saadame ahju. Tavaliselt küpsetatakse kooki kakskümmend minutit. Pärast küpsetamist tundub tortilla väga kõva ja tihe, nii et peate selle rätikuga katma. See väike saladus aitab muuta teie küpsetised pehmeks ja muredaks.

Järelsõna asemel

Usbeki köögis on lugematu arv retsepte maitsvate ja rahuldavate roogade valmistamiseks. Need on oma maitse tõttu uskumatult populaarsed väljaspool riigi piire. Kui olete selle toidu fänn, saate antud retseptide põhjal iseseisvalt omandada tõeliste Usbeki roogade valmistamise põhitõed.

Peatükk:
UZBEKI KÖÖK. Usbeki roogade retseptid
Imelised road igapäevasele ja pühadelauale
See jaotis aitab muuta teie laua mitmekülgseks, maitsvaks ja atraktiivseks.
Siin võeti rahvusretseptide valikul arvesse roogade kvaliteeti ja valmistamise mugavust.
Kogu maailma rahvusköökide rikkuse kohta vaadake vastavaid jaotisi
Jao 20. lk

Kasutatakse Usbeki vormileibade kaunistamiseks Cakic- tööriist lamedate kookide dekoratiivseks augustamiseks enne küpsetamist.

Chakichi abil luuakse lihtsalt ja lihtsalt toodete pinnale kaunid ringikujulised, üksikutest väikestest aukudest koosnevad mustrid.

Lahustage sool soojas vees, lisage sulatatud lambarasv, sõtke tainas, mässige salvrätikusse ja jätke 10-15 minutiks seisma.
Seejärel jagage tainas 200 g kaaluvateks tükkideks, rullige 3–4 mm paksusteks kookideks ja tehke tšakichiga torked.
Küpseta tandooris.

Lahjendage sool soojas vees, lisage peeneks hakitud sibul ja purustatud krõbinad ning sõtke tainas.
Seejärel asetage see jahuga ülepuistatud lauale või lauale, jagage 200 g kaaluvateks tükkideks ja rullige ümmargusteks 1 cm paksusteks kookideks.
Prae tortillasid mõlemalt poolt, asetades need vastu paja kuuma seina, ilma rasva lisamata.

Sõtke tainas, jagage see 100 g kaaluvateks tükkideks, rullige taignarulliga õhukesed 2 mm paksused koogid ja tehke tšakitšid.
Küpseta tandooris.
Enne küpsetamist niisuta vormileiva üks pool veega ja kleebi tandoori seina külge.
Eemaldage need tandoorist niipea, kui need on kuivanud, kuid pole veel pruunistunud.

Taigna jaoks - 1 kg jahu, 1 klaas vett, 1/2 klaasi gheed või võid, 2 tl soola.
Taigna määrimiseks - 1 tass lambaliha rasva või hapukoort.
Kookide määrimiseks - 2 spl. lusikad hapupiima.

Lahustage sool kuumas vees, lisage ghee või või, sõtke tainas, katke salvrätikuga ja laske seista.
10-15 minuti pärast rullige tainas 0,5 cm paksuseks, määrige pind lambarasva või hapukoorega, keerake rulliks, seejärel mõlemast otsast kätega kinni hoides liigutage samaaegselt vasakut kätt ettepoole ja parem käsi tagasi, keerake mitu korda.
Lõika 300 g kaaluvateks tükkideks, tee äärtest 2 cm ja keskelt 1 cm paksused koogid.
Pärast chakichi torkimist pintselda hapupiimaga ja küpseta tandooris või ahjus lehtedel.

Taigna jaoks - 1 kg jahu, 1 klaas vett, 1/2 klaasi võid või gheed, 2 tl soola.
Hakkliha jaoks - 200 g liha, 2-3 sibulat.
Sool ja punane pipar - maitse järgi.

Valmista tainas “patyrcha” retseptis näidatud viisil, rulli see 3 cm paksuseks.Valmistatud hakkliha aseta rullitud taignale.
Hakkliha valmistatakse lambalihast, sibulast, maitsestatakse soola ja vürtsidega.
Rulli tainas toruks.
Küpseta samamoodi nagu tavalist patüüri.

1 kg jahu kohta - 2 kg rasvasabarasva, 1,5 tassi vee, 2 tl soola sulatamisel saadud kraakleed.

Lahustage sool väikeses koguses vees.
Püreesta kuumad kõrned lusikaga, lisa soolaga maitsestatud vesi, lisa jahu ja sõtku kõvaks tainaks.
Jagage tainas 100 g kaaluvateks tükkideks, vormige ümmargused 1 cm paksused lapikud koogid, tehke tšakichi torked, friteerige, millelt on krõpsud eemaldatud.

Taigna jaoks - 1 kg jahu, 1,5 kl vett, 2 muna, 2 tl soola.
Hakkliha jaoks - 700 g liha, 500 g sibulat.
Sool ja vürtsid - maitse järgi.

Valmista tainas munadele, lase seista, jaga 20-30 g tükkideks, rulli 2 mm paksusteks kookideks ja pane igale peale hakkliha, murra pooleks, näpi servad kokku ja valmista poolkuukujulised pirukad.
Prae pannil sulavõis.
Hakkliha jaoks võta lamba- ja veiseliha rasvane liha, maitsesta sibula, soola ja vürtsidega.

Jahupudru jaoks - 3 tassi piima, 2 tl granuleeritud suhkrut ja 1 tassi jahu.
Praadimiseks ja määrimiseks - 300 g ghee.

Valmistage tainas "gumma" retsepti järgi, kuid ainult ilma munadeta, jagage 300 g kaaluvateks tükkideks, rullige õhukeseks, kastke need keevasse sulavõisse ja eemaldage ilma praadimiseta koheselt ja mähkige salvrätikusse.
Lahustage piimas veidi granuleeritud suhkrut, lisage jahu, segage hoolikalt ja laske keema tõusta (keemise ajal segage jahusegu pidevalt, muidu võib see kõrbeda).
Pintselda iga tortilla lusikatäie jahujahuga ja murra pooleks, et moodustada poolkuu.
Enne serveerimist pintselda gilmindi gheega.

Taigna jaoks - 1 kg jahu, 2 klaasi vett, 2 tl soola.
Hakkliha jaoks - 300 g liha, 2 sibulat, 1 spl. lusikas gheed.
Sool ja must pipar - maitse järgi; 250 g ghee.

Aja liha läbi hakklihamasina või tükelda, lisa peeneks hakitud sibul, sool, jahvatatud musta pipart, sega läbi ja prae kuumas õlis küpseks.
Lahustage sool vees, lisage jahu, sõtke tainas, laske seista.
Seejärel jaga 60 g kaaluvateks tükkideks ja rulli väga õhukesteks kookideks.
Aseta üks vormileib kuuma, õliga määritud kerakujulise põhjaga pada, prae mõlemalt poolt läbi ja eemalda.
Seejärel pane sisse teine ja prae seda ühelt poolt. keera ümber ja jäta pada.
Aseta sellele õhuke kiht valmis hakkliha ja kata esimese vormileivaga.
Aseta peale uuesti hakkliha, kata toore vormileivaga ja keera alla ning peale pane kiht hakkliha ja kata uuesti toore vormileivaga.
Tee seda 10-12 korda, pidevalt ümber pöörates ja hakkliha vormileibade vahele asetades.
Küpseta väga madalal kuumusel, määrides potti vastavalt vajadusele õliga.
Tõsta valmis pannkoogipirukas tassi ja kata salvrätikuga 5-10 minutit, seejärel serveeri.

Valmistage tainas "yupka" retsepti järgi ja rullige see lahti; Määri iga ettevalmistatud pannkook paksu hapukoorega, kata teisega, seejärel prae õliga määritud kuumas pajas mõlemalt poolt kuldpruuniks.

1 kg jahu kohta - 1 klaas vett, 1 klaas sibulavett, 2 tl soola, 1 kg praeõli.

Haki sibul, pane vette ja püreesta korralikult läbi.
Seejärel pigista sibul välja ja sõtku ülejäänud veega tainas.
Rulli pannkoogid lahti nagu “yupka” retseptis näidatud ja prae need läbi, kuid ära küpseta üle.

1 kg jahu kohta - 1 klaas vett, 2 tl soola.
Määrimiseks: 2 tassi hapukoort või madrat.
Durda – ghee valmistamisel põhja settivad pragud.

Rulli tainas õhukeseks (1 mm paksuseks) plaadiks. Lõika märkmikulehtedeks.
Määri paksu hapukoore või maddaga, prae, asetades ühe pannkoogi teise peale samamoodi nagu “yupka”.
Kui olete valmis, eralda pannkoogid ja rulli igaüks neljaks, aseta taldrikule ja kata.
Serveeri 5-10 minuti pärast.

Taigna jaoks - 1 kg jahu, 2 klaasi vett, 2 tl soola.
Määrimiseks - 2 tassi ghee-d, 2 kimp rohelist sibulat, 2 spl. lusikad liiva või tuhksuhkrut.

Valmistage tainas (taigna "ümbrik") ette nagu pushhal, rullige see 1 mm paksuseks, määrige sulavõiga ja puistake peale peeneks hakitud roheline sibul.
Seejärel voldi neljast servast keskele.
Saad mitmest kihist koosneva kandilise tordi.
Prae pajas nagu katlama, õliga pintseldades.
Serveerimisel puista peale granuleeritud suhkrut või tuhksuhkrut.

Galmana keetmine.

1 kg jahu kohta - 2 klaasi vett, 2 tl soola.
Määrimiseks - 1,5 tassi võid või hapukoort.
Lisamiseks - 2 spl. lusikad liiva või tuhksuhkrut.
Praadimiseks - 1 tass ghee.

Lahusta sool soojas vees ja sõtku tainas, rulli palliks, kata rätikuga ja lase 10-15 minutit seista.
Seejärel rulli see väga õhukeseks (õhemaks kui 1 mm). Jahu tuleks proovida kasutada vähem.
Rullitud vormileiba võib määrida sulatatud lambapeki, sulatatud või või või või hapukoorega.
Pärast seda rulli taignarullile, lõika noaga pikuti, eemalda tainarull ja lõika uuesti keskelt, et saada kitsad ribad.
Rulli mitu kitsast taignariba ringiks.
Aseta ettevalmistatud taignaringid lauale ja rulli 1 cm paksuseks (vt joonist allpool).
Määri pada gheega, lisa katlama ja prae mõlemalt poolt kuldpruuniks ja krõbedaks.
Puista valmis katlama granuleeritud suhkru või pulbriga.

Katla valmistamine.

1 kg jahu kohta - 2 klaasi vett, 2 tl soola, 1 klaas hapukoort, 2-3 sibulat; praadimiseks - 1 tass ghee.

Valmista tainas ja rulli lahti vastavalt katlama retseptile.
Pärast seda määri lahtirullitud hapukoor hapukoorega ja puista peale peeneks hakitud sibul.
Edaspidi toimige nii, nagu on näidatud "katlama" retseptis.

Valmistage lehttaigen vastavalt "katlama" retseptile, valmistage chakich nakoly, küpsetage tandooris.
Määri valmis katlama gheega.

1 kg jahu kohta - 1/2 tassi vett, 2 muna, tassi sulatatud võid, 1 spl. lusikas granuleeritud suhkrut; praadimiseks - 1 kg puuvillaseemneõli.

Lahustage suhkur väikeses koguses vees, purustage munad, lisage sulavõi, segage ja sõtke tainas, laske seista.
Seejärel rulli pliiatsi paksune pikk vorst, lõika mandlisuurusteks tükkideks.
Prae.
“Kush tili” valmistamiseks on veel üks võimalus: rulli see väga õhukeseks ja lõika spetsiaalse rulllõikuriga väikesteks sakilisteks nelinurkadeks, rombideks või kolmnurkadeks.
Prae.

1 kg jahu kohta - 2 muna, 1/2 tassi ghee'd, 1/2 tassi vett, 1 tl soola ja 1 kg taimeõli friteerimiseks.

Valmistage sama tainas nagu eelmises retseptis.
Rulli tainas suureks, 1-2 mm paksuseks plaadiks.
Lõika spetsiaalse lainelise tikksaega 5–6 cm laiusteks ja 45–50 cm pikkusteks ribadeks, keera iga riba rulli ja prae fritti.
Serveeri vaasides, puista peale tuhksuhkrut.

1 kg jahu kohta - 10 muna, 1/2 tl soola, 1 spl. lusikatäis alkoholi, viina või konjakit; 1 kg mett, 1 klaas granuleeritud suhkrut; praadimiseks - 1,5 kg ghee.

Klopi lahti munad, lisa sool ja sõtku tainas.
Lisa tainale 1 spl alkoholi, viina või konjakit.
Mähi tainas salvrätikusse ja lase puhata.
Mõne minuti pärast rullige see mitte rohkem kui 2 mm paksuseks, lõigake 2–3 cm laiusteks ribadeks ja lõigake nuudlid ning seejärel praege need läbi.
Laota praetud nuudlid välja jahtuma.
Teises kausis sulatage mesi, lisage granuleeritud suhkur ja segage, kuni suhkur sulab.
Kui see on valmis, tõsta nõud tulelt ja lisa nuudlid veel kuuma mee hulka ning sega läbi.
Tõsta saadud mass sügavatele, õliga määritud taldrikutele ja vajuta kätega korralikult kinni (niisuta peopesad eelnevalt külma veega, et need ära ei kõrbeks ja nuudlid külge ei jääks).
Laske valmis roal jahtuda.
Serveerimisel lõika tükkideks.

Taigna jaoks - 1 kg jahu, 2 muna, 1,5 kl vett, 2 tl soola.
Hakkliha jaoks - 1 kg liha, 6-7 sibulat.
Sool, must pipar - maitse järgi.
Frittimiseks - 1 kg puuvillaseemneõli.

Valmistage pelmeenid vastavalt tšutšvara retseptile, praadige neist mõned.

1 kg jahu kohta - 2 muna, 1 klaas kõrvitsamahla, 2 tl soola.
Täidise jaoks: 1,5 kg kõrvitsat, 100 g granuleeritud suhkrut, 1 kg taimeõli - friteerimiseks.

Riivi kõrvits, pigista mahl välja, puista üle granuleeritud suhkruga ja tõsta kõrvale.
Kasutades kõrvitsamahla, valmista tainas nagu pelmeenide puhul.
Lõika tainas 4x4 cm suurusteks ruutudeks, täida kõrvitsahakklihaga ja prae pelmeenid vormides.

Hakkliha jaoks - 800 g liha, 500 g sibulat, 200 g seapekki.
Sool ja vürtsid - maitse järgi.

Sõtku soolaga maitsestatud vees jäik tainas.
Lisa tainale sulatatud lambarasv ja sõtku korralikult läbi.
Seejärel rulli see 2 mm paksuseks, lõika klaasiga ringid välja, pane iga ringi keskele hakkliha ja tee ümmargused pirukad. Asetage kõik neli pirukat kokku.
Enne küpsetamist niisuta pirukate tagakülg soolveega ja küpseta vertikaalses tandooris.
Tandoori sees auru tekitamiseks piserdage samsat värske veega.
Sulgege tandoori kael tihedalt.
20-25 minuti pärast avage kael; Ventilatsiooni võimaldamiseks avage tandoori allosas väike auk.
Jätke pirukad veel 10 minutiks surevatele sütele, seejärel eemaldage.
(Soovitav on küpsetada pirukaid guza-pai sütel.)
Valmista hakkliha järgmiselt: tükelda rasvane lambaliha, lisa veidi seapekki, hakitud sibulat, musta pipart, soola; sõtku kõik hästi läbi.
Määri valmis pirukad õliga ja puista peale musta pipart.

Taigna jaoks - 1 kg jahu, 1,5 tassi vett, 4 tl soola, 50 g sulatatud lamba seapekki.
Hakkliha jaoks - 1 kg liha, 500 g sibulat, 200 g rasvast sabarasva.
Sool ja punane pipar - maitse järgi.
Määrimiseks - 2 spl. lusikad võid.

Valmistage tainas ja hakkliha nagu samsa farmuda jaoks, sõtkuge hästi, jagage 100 g kaaluvateks tükkideks, rullige taignarulliga 2 mm paksusteks kookideks.
Aseta iga vormileiva keskele hakkliha ja tükike rasvasabarasva, tee kerakujuline samsa.
Küpsetage nii, nagu on näidatud Farmuda Samsa retseptis.
Serveerimisel määri samsa õliga.

Taigna jaoks - 1 kg jahu, 2 klaasi vett, 2 tl soola.

Hakkliha jaoks - 800 g, liha, 500 g sibulat; soola ja punast pipart maitse järgi.
Hakkliha praadimiseks - 50 g õli. Frittimiseks - 1 kg puuvillaseemneõli.
Pulbri jaoks - 1 spl. lusikas granuleeritud suhkrut või tuhksuhkrut.

Lahustage sool soojas vees, lisage jahu, sõtke tainas, veeretage see palliks, katke salvrätikuga ja laske paar minutit seista.
Seejärel rulli tainas väga õhukeseks (0,5 mm paksune), määri õliga ja rulli taignarullile, lõika pikuti. Saad laiad sokid mitmes kihis.
Lõika need ristkülikuteks mõõtmetega 6x8 cm.
Rulli iga ristküliku keskosa väikese taignarulliga veelgi õhemaks, lisa hakkliha, murra pooleks ja näpi.
Pirukate servad peaksid olema paisukujulised, vihikulehtede kujul.
Pruunista pirukad.
Hakkliha valmistatakse järgmiselt: haki liha peeneks või haki, lisa sibul, maitsesta soola ja musta pipraga, sega korralikult läbi, prae pannil väheses koguses õlis läbi.
Serveerimisel puista valmis pirukad üle granuleeritud suhkru või tuhksuhkruga.

Taigna jaoks - 1 kg jahu, 2 klaasi vett, 2 tl soola.
Määrimiseks - 150 g sulatatud võid ja 0,5 kg granuleeritud suhkrut.

Kõik valmib nii nagu “Varaki samsa” retseptis kirjas, kuid hakkliha asemel lisatakse lehtküpsetistele 1 tl granuleeritud suhkrut.

Taigna jaoks - 1 kg jahu, 2 klaasi vett, 2 tl soola.
Määrimiseks - 150 g ghee.
Hakkliha jaoks - 800 g liha, 500 g sibulat.
Sool ja punane pipar - maitse järgi, 2 tl vett (hakklihas).

Valmista tainas nagu Varaki Samsa jaoks, rulli õhukeseks ja lõika samadeks ristkülikuteks.
Pärast hakkliha sisse panemist valmista ristküliku-, kolmnurk- või ümmargused pirukad.
Küpseta neid tandooris.
Hakkliha jaoks haki liha rasvane viljaliha peeneks, lisa sibul, sool, punane pipar, lisa veidi vett, sega korralikult läbi.

Täidise jaoks - 2 kg rohelist, 2 kimp rohelist sibulat ja 4-5 sibulat, sool ja punane pipar - maitse järgi, 2 muna.
Täidise praadimiseks - 150 g ghee'd.
Pirukate praadimiseks - 300 g puuvillaseemneõli.

Valmistage ette hapnemata tainas, jagage umbes 50 g kaaluvateks tükkideks, rullige õhukeseks.
Aseta iga vormileiva keskele ürditäidis ja valmista poolkuukujulised pirukad. Prae neid kuumas õlis.
Täidise jaoks haki peeneks hapuoblikas, kinoa, lutserni noored võrsed, piparmünt, lambakook ja muud rohelised ning lisa roheline ja sibul.
Maitsesta soola, jahvatatud punase pipraga, hauta õlis poolküpseks.
Pärast seda lisage täidisele peeneks hakitud keedetud munad.

Taigna jaoks - 1 kg jahu, 2 klaasi vett, 2 tl soola.
Hakkliha jaoks - 1 kg sibulat, 1 hunnik rohelist sibulat, 4 muna või 100 g sulavõid. Määrimiseks - 100 g sulavõid.
Hakkliha jaoks - 400 g liha, 2-3 sibulat, soola ja punast pipart - maitse järgi.
Hakkliha praadimiseks - 1 spl. lusikas gheed.

Sõtku tainas, rulli palliks, seejärel rulli pika taignarulliga väga õhukeseks.
Määrige see õliga ja rullige taignarullil.
Seejärel võta taignarull välja ja lõika tainast 0,5 cm laiused ringid.
Rulli igast ringist lühikese taignarulliga lamedad koogid.
Valmista hakkliha nagu waraka samsa jaoks, pane see vormileibadele ja tee väikesed ümmargused pirukad.
Küpseta ahjus rasvainega määritud küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaatidel 15-20 minutit.
Tõsta valmis pirukad taldrikule või vaasi, piserda üle viinamarjaäädikaga, puista peale musta pipart ja serveeri.

Taigna jaoks - 1 kg jahu, 2 klaasi vett, 3 tl soola.
Kreemi määrimiseks - 100 g võid ja peotäis jahu.
Hakkliha jaoks - 800 g liha, 800 g sibulat.
Sool ja punane pipar - maitse järgi.

Lahusta sool soojas vees, lisa jahu ja sõtku jäigaks tainaks, rulli 1 cm paksuseks.
Painutage seda neljast küljest ja murrake pooleks, katke salvrätikuga ja laske 10 minutit seista.
Seejärel rulli uuesti 0,5 cm paksuseks.
Saadud vormileib puista üle jahuga ja määri margariiniga, keera uuesti üle servade, murra pooleks ja pane 5-6 minutiks külma.
Õli peaks tainasse hästi imenduma.
Pärast seda rullige tainas väga õhukeseks (2 mm paksuseks), lõigake ruutudeks, pange igale ruudule hakkliha ja tehke ümmargused pirukad.
Küpseta lehtedel ahjus 20 minutit.
Enne serveerimist pintselda õliga.
Valmistage hakkliha vastavalt “samsa formula” retseptile (vt ülalt).

Enne taigna sõtkumist tuleb jahu sõeluda, et eemaldada tükid ja juhuslikud lisandid; Hästi sõelutud jahust valmistatud tainas kerkib kiiremini.

Ärge sõtke tainast kuumas vees, kuna see segab taigna normaalset käärimist ja kerkimist, raskendab lõikamist ja halvendab toote kvaliteeti.

Selleks, et tainas oleks homogeenne ilma tükkideta, tuleks taigna sõtkumisel järk-järgult sisse valada piima või vett.

Enne vormileibade, pirukate ja muude taignatoodete küpsetamist tuleks kuuma tandoori seinad soolveega üle piserdada. Vastasel juhul on neid raske tandoori seintest eraldada.

Leib ei lähe roiskuma, kui hoiad seda kastrulis või muus tihedalt suletava kaanega anumas. Võite selle ka niiske lapi sisse mähkida.

Vananenud leiba või vormileiba saab värskendada, kui mähkida see märja salvrätiku sisse ja seejärel söe kohal kuumutada.

Sulamisel muutub tandoor kõigepealt mustaks, seejärel muutub järk-järgult heledamaks. Punaka varjundi ilmnemisel tuleb tuli peatada, söed keskkoha poole kuhjata ja tuhaga katta. Vastasel juhul võib küpsetatud toode põletada ja kleepuda tandoori seintele.

Et pärm ära ei kuivaks, tuleb see jahuga katta.

Serverite rent. Veebisaidi hostimine. Domeeninimed:

Uued sõnumid C --- redtramilt:

Uued sõnumid kasutajalt C --- thor:

Usbeki köögi toidud on toit, mida paljud teavad lapsepõlvest saati. Vaevalt, et paljud nimetavad rohkem kui kaks-kolm rooga ning suure tõenäosusega on see pilaf, manti või lagman, kuid Usbeki köök on rikkalik ja mitmekesine.
Kõige tähtsam on see, et toidud on valmistatud looduslikest toodetest, puuduvad keerukad koostisosad ja need maitsevad hämmastavalt.
Lagman- see on Usbeki supp omatehtud nuudlitega, omamoodi Kesk-Aasia versioon ramenist väga vürtsika ja rasvase lambapuljongiga ning palju köögivilju ja liha. Olenevalt retseptist võib lagman olla õhem või paksem.

Baklažaani eelroog “Badamjan”- need on küpsetatud või praetud baklažaanid paprikatükkide ja redisega, millele on puistatud peeneks hakitud ürte ja niristatud õli.

Tšutšvara on väikeste pelmeenidega supp, mida serveeritakse tavaliselt suzmaga (hapendatud piimatoode nagu hapukoor) ja mis sisaldab musta pipart, sibulat, tomatipastat ja paprikat.

Pilaf- maitsev kombinatsioon riisist, veise-, vasika- või lambalihatükkidest, porgandist, sibulast ja spetsiaalsest vürtside komplektist. Seda on lihtne suures koguses pajas valmistada, nii et see roog on sageli pühadelaua aluseks.

Salat "Taškent"- keedetud veisekeelest, redisest ja ürtidest valmistatud signatuursalat, maitsestatud hapukoorekastmega ja kaunistatud praetud sibulaga.

Manti- roog lihast ja taignast, mis on aurutatud. Täidiseks on veise-, lamba- või vasikaliha, kuigi on ka kõrvitsaga variant. Täidis tuleb tükkideks hakkida, muidu valgub kogu mahl välja. Sibul ja maitseained pannakse ka sisse. Soovi korral lisatakse maitse andmiseks mõnikord veidi sabarasva. Manti süüakse kaymakiga (mitte segi ajada poodides müüdava kohupiimajuustuga), kuid Venemaal seda ei leidu, seega on parem süüa hapukoorega, unustamata puistata üle värskete ürtidega.

Samsa- omatehtud lehttaignast valmistatud kolmnurksed pirukad, mis on täidetud liha või kõrvitsa, sibula, lambarasva ja vürtsidega. Nagu manti puhul, lõigatakse täidis kuubikuteks. Samsat küpsetatakse saviahjus - tandooris, kuid kodus saab seda ka ahjus küpsetada. Kui samsa on valmis, pintselda seda munakollasega ja puista peale mustad seesamiseemned.

Salat "Achik-chuchuk", tuntud ka kui "Achichuk", on värsked tomatid, sibulad, küüslauk ja ürdid. See roog sobib suurepäraselt taimetoitlastele ja paastujatele.

Naryn on Usbeki köögi rahvusroog, mis on valmistatud isetehtud nuudlitest ja keedetud lihast, serveeritakse puljongiga. Naryn valmistatakse tavaliselt lambalihast, hobuselihast või kazyst (hobuseliha keedetud vorst) ja mõnikord vasika- või veiselihast. Selle roa peamine saladus on see, et enne liha küpsetamist tuleb see soolaga katta ja 24 tundi kuivatada. Seda tehakse puljongi läbipaistvuse ja rikkalikkuse tagamiseks. Sibul lisatakse lihale ja nuudlitele. Algses retseptis võtavad nad tavalise värske sibula, tükeldavad, hõõruvad kätega ja lisavad rooga. Võid ka sibulat praadida ja ülejäänud õliga nuudlitainast pintseldada.

Shurpa- lambalihast ja köögiviljadest valmistatud rikkalik ja rasvane supp. Tuntuimad sordid on kaiitnama, kuhu liha pannakse värskelt, ja kourma, kus liha esmalt õlis praetakse.

Dimlama- usbeki versioon praest, kus kasutatakse veiseliha, lambaliha, erinevaid köögivilju, sealhulgas kartulit, porgandit, tomatit, sibulat, kapsast, aga ka värskeid ürte ja - loomulikult - vürtse.

Kutaby- liha, ürtide, tomatite, juustuga täidetud kõige õhemast taignast praetud lapikud pirukad - üksikult või koos.

Kabob (kebab)- veise-, lamba- või vasikaliha, nööritud väikesteks tükkideks varrastele ja küpsetatud lahtisel tulel. Reeglina on liha eelnevalt marineeritud. Lambalihatükid vahelduvad sabarasva tükkidega, mis sütel pruunistuvad ja õrna maitse omandavad ning serveerimisel puistatakse kogu see hiilgus üle värske peeneks hakitud sibula ja ürtidega ning puistatakse üle lauaäädikaga. Sobivad kuumad tomati- või adžika kastmed.

Halwaitar on halvaa vedel kehastus. Kuumutatud rasvale või õlile lisatakse jahu, segatakse, seejärel lisatakse suhkur ning pähklid ja vanill lisatakse alles keetmise lõpus.

Tee maiustustega- see on Usbeki traditsioon. Usbekistanis on tee valmistamise võimalusi palju ning seda jooki serveeritakse kindlasti pähklite, kuivatatud puuviljade ja muude looduslike ja tervislike hõrgutistega. Muide, usbekid ei vala kunagi külalistele kaussi täis, näidates, et nad on väga rahul ja tahavad, et külaline kauem istuks. Täis kauss tähendab, et omanikul on kiire sind ära saata.

Usbekistani traditsiooniline köök või Usbekistani rahvusköök on kombinatsioon paljude idapoolsete rahvaste, peamiselt pärslaste ja türklaste kulinaarsetest omadustest. Kuid samal ajal ei mõjutanud lähimad naabrid (Türkmenistan ja Kasahstan) traditsiooniliste toitude kujunemist selles riigis. Meile tuttav kaasaegne Usbeki köök tekkis üsna hiljuti, mitte rohkem kui poolteist sajandit tagasi, see tähendab, et selle olemasolu ajalugu on endiselt väga väike.

Usbeki kööki on viimastel aastatel kõige rohkem mõjutanud venelased. Just nemad rikastasid Usbekistani kööki mitmesuguste köögiviljadega (redis, kartul, tomat, kapsas). Lisaks tutvustasid nad uusi roogasid väljakujunenud Usbeki menüüs. Usbekistani rahvuskööki rikastasid ka eurooplased, kellelt laenati suuremal määral vaid kulinaarseid tehnikaid toiduvalmistamisel.

Usbeki rahvusköögi oluliseks tunnuseks on igasuguste küpsetiste suur populaarsus. Traditsiooniliselt alustatakse sööki alles pärast seda, kui lauas olev vanem on vormileiva pooleks murranud. Samuti võib selle au usaldada noorimale "peost osavõtjale", kuid ainult mõnel juhul. Üldiselt võib Usbekistanis täheldada üsna ettevaatlikku suhtumist leivasse.

Usbeki köögi teine oluline tunnus on see, et paljud usbekid tunnistavad islamit. See määras ette mõned toitumispiirangud. Näiteks sealiha on keelatud, nagu ka alkohol. Kõige populaarsem liha, mida kasutatakse esimese ja teise roa, aga ka soolaste küpsetiste valmistamisel, on lambaliha. Hobuse- ja linnuliha, aga ka mune praktiliselt ei kasutata. Ka kala toiduvalmistamise retseptides praktiliselt ei kasutata. Sama kehtib ka seente kohta.

Usbeki liha valmistamise iseloomulik tunnus on suures koguses sibula lisamine. Sa ei näe vürtside rohkust. Kõige levinumad maitseained Usbekistani toiduvalmistamisel on lodjapuu, basiilik, köömned ehk köömned, köömned, till, seesam ja koriander.

Toidu praadimiseks kasutavad usbekid puuvillaseemneõli või lambarasva, mis on alati tugevalt kuumutatud. Lisaks tuleb märkida, et paljud Usbeki toidud on aurutatud, kasutades spetsiaalset panni nimega Kaskan. See koosneb kahest astmest. Auru tekitamiseks valatakse vesi alumisse ja tooted ise asetatakse ülemisele astmele.

Lisaks ei saa Usbekistani rahvusköögist rääkides jätta märkimata asjaolu, et riigi erinevaid piirkondi iseloomustavad erinevad toidud. Näiteks eelistavad põhjamaa elanikud igasuguseid jahutooteid ja rasvast pilaffi lambalihaga, lõunamaalased aga mitmekomponendilisi riisist ja köögiviljadest koosnevaid kompleksroogasid.

Usbeki kuulsaim roog on pilaf, mida tavaliselt valmistavad mehed. See koosneb riisist, lambalihast, porganditest ja lambaliha rasvast. Nad võivad pilafile lisada ka teise komponendi, näiteks mungoad, mida nimetatakse ka mungoadeks. Kui teil on õnn Usbekistani sattuda, soovitame tungivalt minna kohalikku kööki pakkuvasse restorani või kohvikusse ja proovida traditsioonilist Usbekistani pilaffi!

Usbekistanis valmistatakse traditsiooniliselt ka nuudleid. Seda lisatakse nii teisele kui ka esimesele käigule. Nii on kõige kuulsamate nuudlipõhiste suppide näideteks Lagman (lihapuljongis köögiviljadega keedetud pikad nuudlid) ja Naryn (vees või puljongis keedetud nuudlid keedetud lihatükkidega, maitsestatud puljongiga). Üldiselt on supid Usbeki köögis üsna levinud toidud. Enamasti valmistatakse neid riisi ja mungoa, aga ka muude teraviljasortide põhjal.

Usbeki köögi teisi roogasid esindavad peamiselt kõikvõimalikud liha ja köögiviljade kombinatsioonid. Viimased, muide, ei ole reeglina iseseisev roog, vaid sisalduvad teiste roogade lahutamatu komponendina, näiteks lisandites ja suppides.

Mis puudutab jooke selles idapoolses riigis, siis kõige populaarsem on tee. Selle rohelist sorti tarbitakse kõige sagedamini kõrvetava kuumuse ajal, kuna sellel on märkimisväärne jahutusvõime. Rohelise tee kõrvale aga maiustusi ei pakuta.

Üldiselt on Usbeki köök väga huvitav! Kindlasti tasub proovida. Samal ajal tahaksime märkida, et toiduvalmistamise retseptid on mõnevõrra keerulised. Te ei saa neid lihtsateks nimetada. See ei tohiks aga takistada teil soovist valmistada Usbeki roogi, sest meie veebisaidil toodud retseptid on varustatud kõige üksikasjalikumate kirjelduste ja samm-sammult fotodega. Seetõttu on toiduvalmistamise nüansside mõistmine üsna teostatav isegi algajale kokale!

Usbeki rahvustoidud- need on looduse erksad värvid, igivanad traditsioonid ja idamaade aroom, toit, mis ei jäta ükskõikseks ühtegi gurmaani ega tõelise maitse tundjat. Kui tunnete roa aroomi ja veelgi enam, kui näete seda, karjub teie kõht kohe: "Ma olen näljane!" Uskuge mind, Usbekistanis pole vähem gastronoomilisi rõõme kui tähti taevas!

Retseptid kokkamine Usbeki rahvusköök kujunenud paljude sajandite jooksul. Seal oli ka teiste rahvuste kulinaarne mõju, kes vallutasid Kesk-Aasia maid mitu korda, kuid usbeki toidud omandasid siiski oma eripära. Usbeki köögi eripäraks on kõige kasutamine. Enamiku roogade valmistamisel kasutatakse suures koguses õli: puuvillaseemne-, päevalille- või seesamiõli, millele on lisatud rasvast sabarasva. Usbeki köögi retseptide väljatöötamisse on panustanud mitte ainult kulinaariameistrid, vaid ka arstid. Ühe legendi järgi pilafi retsept koostanud Abu Ali Ibn Sino (Avicenna) ise.

Peamised koostisosad Usbeki toidud- jahu, liha (peamiselt lambaliha), rasvasaba rasv (pekk), köögiviljad, maitsetaimed ja vürtsid. On toite, mida valmistavad eranditult mehed või ainult naised. Mõnede eriroogade valmistamine on seotud pühade, meeldejäävate sündmuste ja uskumustega.
Usbeki toidud on reeglina väga täidlased ja kaloririkkad. Nende ettevalmistamisel on suur tähtsus maitsetaimed ja vürtsid- koriander (koriander), köömned (zra, köömned), lodjapuu, seesam, raikhon (basiilik) jne. Vürtsid suurendavad söögiisu, nii et soovite neid roogasid süüa kohe, kui tunnete nende aroomi. Sageli kasutatakse Usbeki rahvustoitude retseptides katykit (hapupiim, klassikaline jogurt), aga ka rohelist redist. See on vähem kuum kui must redis ning koos või ja porgandiga on see isegi magus;

Ettevalmistamise ajal Usbeki köögi toidud Sageli ei saa ilma konkreetsete Kesk-Aasia köögiriistade ja -riistadeta:
- kasakan(Mantyshnitsa). Mõned Usbeki rahvustoidud valmistatakse eranditult aurutades - need on erinevad manti ja khanum. Nende valmistamiseks kasutatakse spetsiaalset panni - eemaldatavate restidega kaskaani (mantyshnitsa, topeltboiler);
- tandoor- Kesk-Aasia saviahi. See on valmistatud käsitsi. See meenutab suurt savikannu. Tandoorid on saadaval vertikaalselt ja horisontaalselt. Näiteks horisontaalsed sobivad rohkem lameleibade küpsetamiseks ja vertikaalsed - jaoks;
- pada- paksude seintega malmkatel. Paljusid roogasid saab küpsetada ainult pajas, kuna see hoiab hästi soojust ja jaotab soojust ühtlaselt.

Rahvustoidud, kus traditsiooniliselt serveeritakse toitu:
- kasushka- suur kauss toidu jaoks;
- lyagan- traditsiooniliste maalidega kaunistatud suur roog. Pilafi ja palju muid roogasid serveeritakse lyagans.
- kaussi, millest juuakse teed.

Traditsiooniliselt söövad inimesed Usbekistanis madala laua taga - dastarkhan, põrandal, suvel - ivanil (voodil). Kirevad lilled asetsevad dastarkhani ümber Kurpachi(teatud tüüpi Kesk-Aasia madrats) ja väikesed padjad, et pärast maitsvat söömist saaks lõõgastuda ilma lauast tõusmata.
Sealiha toidus rangelt ei kasutata.

Usbeki köök- see on maitsev, mahlane lambaliha, kuldselt kuum vormileib, palju aromaatseid vürtse, imeline roheline tee, maiustused, tuhat maitsvat puu- ja köögivilja ning mis kõige tähtsam - lõputult soe Aasia külalislahkus!

Tere tulemast!

Usbeki köögi toidud