Recept på risrullar. Beredning av ris för sushi och rullar. Sushi risdressing

Många människor frågar: " Hur lagar man ris till sushi?". Varje person som har försökt laga sushi med sina egna händer hemma vet mycket väl att en mycket viktig komponent i denna maträtt är korrekt kokt ris. För att laga det krävs mycket ansträngning och kunskap, eftersom matlagning på vanligt sätt inte kommer att fungera här. Dessutom, för att göra sushi, är det bättre att köpa en speciell variant av ris designad speciellt för detta. Det är lättare att arbeta med än vanligt ris och kostar lite mer eftersom det är ris av hög kvalitet.

Hur väljer man ris?

För att få dina semlor att bli goda och se ut som riktig japansk sushi, bör du välja rätt ris. Resultatet av ditt val blir framgången att göra sushi hemma.

Att gå till affären för ris rekommenderar han att välja grovkornigt ris. Det är han som används i de flesta metoderna för att göra rullar. Poängen ligger i dess speciella struktur: efter tillagning håller sådant ris ihop bättre, vilket är en oumbärlig egenskap i processen att förbereda läckra hemlagade rullar.

I vissa butiker kan du se speciellt japanskt ris designat speciellt för sushi. Det kostar mycket mer än andra rissorter, men enligt många älskare av det japanska köket skiljer det sig praktiskt taget inte från grovkornigt ris, så det är meningslöst att återigen betala för mycket bara för förpackningar.

Efter att du framgångsrikt har valt ris kan du överväga att uppgiften är klar med 40%. Resten är att svetsa den ordentligt. Låt oss titta på några recept med vilka detta kan göras hemma.

Hur lagar man mat i en gryta på spisen?

För att laga sushiris hemma i en gryta behöver du också risvinäger, som kan användas för att uppnå önskad densitet av ris. Här är några av de mest populära sätten att enkelt göra fantastiskt hemlagat sushiris med spis och gryta.

Häll ris i en skål och häll rent vatten i den. Skölj den väl och byt vatten regelbundet tills den håller sig lika ren under sköljningen. Detta är ett mycket viktigt steg, försök att ta det ansvarsfullt, annars kan dåligt tvättat ris orsaka dåligt kokta rullar. Hitta nu en lämplig behållare och häll ris i den. Fyll sedan det hela med vatten så att det täcker allt riset. Efter det bör du täcka pannan och lägga den på spisen i väntan på att vattnet ska koka. När detta händer bör du minska elden och koka riset tills allt vatten har avdunstat. Om du ser att det inte finns mer vatten i pannan, så ska du ta ut riset från ugnen och låta det stå i ytterligare tio minuter. Medan riset infunderas, ta en mugg och blanda i den speciell risvinäger, 3,5 tsk. socker och 2 tsk. havssalt. När bulkingredienserna är upplösta, häll denna lösning i spannmålen, som måste flyttas till en våt skål i förväg. Använd en träspatel och rör försiktigt om blandningen med ris genom att vända den i en behållare, och efter det kan du börja göra sushi.

Skölj riset väl en halvtimme innan tillagning så att vattnet som du tvättar det med blir klart.Överför sedan riset till en bekväm behållare, fyll den med vatten så att den täcker riset lite och skicka sedan behållaren till elden. Vid kokning bör elden minskas och sedan koka riset så länge som behövs tills allt vatten har avdunstat. Nu tar vi bort riset och låter det brygga lite under lock och gör vid det här laget rissåsen. För att göra detta måste du blanda 7 msk. l. risvinäger, 1 msk. l. salt, 3 msk. l. Sahara. Överför sedan riset till en maträtt fuktad med vinäger och använd en speciell spatel för att blanda det med den resulterande blandningen. När riset har svalnat till rumstemperatur är det klart att ätas.
Här utför vi samma åtgärder som i de två första metoderna: tvätta ris, koka vatten, koka ris, ta bort det och låt det brygga. Först nu behöver vi förbereda en lite annorlunda dressing. För att göra detta, blanda socker, salt, vinäger och citronsaft i en liten bekväm behållare, skicka den sedan till spisen och koka upp. Kyl den resulterande blandningen, häll den över det kylda riset och blanda.

Koka ris i en långsam kokare och en dubbelkokare

Om du behöver koka ris hemma med hjälp av en långsam spis, behöver du följande uppsättning ingredienser: två koppar ris, två och en halv kopp vanligt rinnande vatten, risvinäger, sojasås, citronsaft, salt och socker .

Innan du lagar mat, tvätta riset noggrant, häll det sedan i multicooker-skålen, fyll det med vatten och slå på "Cereals" -läget. Vi väntar i en halvtimme, och vid den här tiden blandar vi alla andra produkter för att få ättika, som måste fuktas med ris.

Efter ljudsignalen är det nödvändigt att hälla riset med den resulterande blandningen, blanda det direkt i multikokaren och sedan sprida det på våta rätter och börja laga sushi.

Du kan koka ris i en dubbelpanna på följande sätt: först måste riset tvättas minst sex gånger, häll det sedan med vatten i rumstemperatur i en halvtimme. Efter det kan du tömma vattnet och hälla riset i skålen på dubbelpannan. Tillsätt de nödvändiga kryddorna och ställ sedan in tiden på timern i 35 minuter. Efter att den inställda tiden har förflutit är sushiriset redo för ytterligare manipulationer.

Använda en riskokare

För att laga rätt ris till sushi i en riskokare måste du först skölja det noggrant. Häll sedan upp riset i en måttbägare och mät upp den nödvändiga mängden. I det här fallet bör man komma ihåg att under tillagningsprocessen kommer riset att svälla och börja ta mycket mer plats. Detta bör vägleda valet av den optimala mängden ris.

Efter att ha mätt den nödvändiga mängden ris måste det blötläggas i flera minuter i vatten vid rumstemperatur, varefter du kan hälla det i riskokarens skål. Fyll sedan med vatten, tillsätt de nödvändiga kryddorna efter önskemål, samla riset från riskokarens väggar. Se till att vattnet täcker det helt, sedan kan du slå på riskokaren och koka riset. Efter pipsignalen är det nödvändigt att låta riset brygga under locket i cirka 15 minuter. Efter det är den klar att användas.

Mät upp riset, lägg det i en skål.

Se till att skölja riset 3-4 gånger med rinnande vatten, som ska vara klart under den sista sköljningen. Häll ris i en kastrull med tjock botten, häll 275 ml kallt vatten.

Sätt grytan med locket stängt på medelvärme, låt koka upp utan att öppna locket. Minska sedan elden till ett minimum och koka även riset i exakt 15 minuter utan att öppna locket. Ta sedan av locket, täck pannan med en ren handduk och stäng locket igen (som på bilden). Lämna riset i denna position i 15 minuter.

Rör dressing för sushi tills socker och salt är helt upplöst.

Häll sedan dressingen över det varma riset, blanda det med en sked, börja från pannans väggar och fortsätt till mitten - så kommer dressingen att fördelas helt över riset och riskornen inte skadas.

Låt ordentligt kokt sushiris svalna och använd. Riskorn förblir intakta. Ris är perfekt gjutet och lagt ut på ett ark nori, dessutom blir det väldigt gott.

Att kalla sushi för snabbmat är ingen bra idé. När allt kommer omkring är rullande rullar en riktig konst, som flitigt lärs av mästarna. Ja, och att äta sushi bland japanerna blir en komplex och långvarig ceremoni. Och även om ingredienserna för rullar och sashimi i allmänhet är enkla produkter (ris, fisk, skaldjur, sojasås), är det ganska svårt att förbereda dessa rätter. Men du kan, även hemma. I den här artikeln kommer vi inte att prata om hur man snurrar rullar. Vi kommer att fokusera på endast ett steg i deras produktion - vi kommer att diskutera hur man gör ris för sushi hemma. Detta är basen i rätten. Jämför man rullar med konst är ris grundfärgen för målningen, som konstnären ska lägga färg på. Ja, självklart, smaken på sushi bestäms av fisk eller skaldjur. Men om riset i dem ser ut som gröt från dagis, kommer all konst att skapa denna maträtt att gå till intet.

Japansk vinäger och Nori: Cooking Your Own Rolls

För sushi behövs speciella enheter - åtminstone makisu, för professionell vikning av produkter. Exotiska produkter kommer också att krävas. Till exempel är nori ark av torkad och pressad ätbar tång. Eller wasabi - en speciell pepparrotspasta. Gari – tunna lager inlagd ingefära – är också svårt att laga hemma. Men japansk vinäger kan skapas självständigt. För att göra detta, lös upp två stora skedar socker och en tesked salt i en tredjedel av en kopp vanlig bords- (eller äpple) surgörare. Vi behöver inte mycket japansk vinäger. För två koppar ris, bara två skedar. Men det definierar grunden för smak. Nu ska vi börja laga ris till sushi hemma. Recepten i det här fallet råder oss att inte vara amatörer, utan att strikt följa den japanska traditionen. Det har trots allt praktiserats i århundraden.

Vilken sorts ris passar till sushi

När det gäller spannmål kräver det en speciell. Små och runda korn som innehåller mycket gluten. I stora stormarknader i speciella avdelningar säljs ett speciellt "Sushi Rice". Hemma föreslår recept att du tar Krasnodar eller Krimflingor. Till utseendet liknar den japanska. Elitbasmati är bra till pilaff, men inte till semlor. Sushi rullad från det kommer att smulas sönder. Du behöver inte heller vara smart och visa fantasi där detta inte krävs: alla sorters ångade, bruna, opolerade och vilda sorter fungerar inte. Dessutom kommer mästare i det japanska köket att avvisa ris i påsar. Endast runda gryn, polerade och inte krossade, duger. Om det inte finns något ska långkornigt ris hällas med kallt, gärna filtrerat vatten i ett par timmar. Skölj sedan och låt koka upp.

Matersättningshemligheter: Hur man förvandlar Krasnodar-ris till japanskt ris

Gryn, mognade i de vattenfyllda fälten i Land of the Rising Sun, är inte bara små och runda, utan innehåller också en stor mängd gluten. Det är tack vare henne som rullarna håller formen bra. Hur man använder för sushi hemma? Recept föreslår att vi sköljer flingorna noggrant. Häll två glas i en sil eller ett grunt durkslag och håll under rinnande vatten tills det rinner rent och klart vatten från flingorna. På så sätt blir vi av med överskottet, gröt till sushi får inte i något fall vara smulig. Men en alltför trögflytande och vattnig bas fungerar inte heller. Därför är förhållandet mellan vatten och spannmål när man lagar gröt det andra mycket viktiga villkoret för att skapa framgångsrika rullar.

Hur man lagar ris till sushi hemma

Receptet föreslår att vi fyller flingorna med kallt vatten. Men om vi för pilaff eller gröt håller proportionerna ett till två, kräver rullarna ett annat tillvägagångssätt. Ris och vatten ska vara lika. För två glas flingor bör samma mängd vätska gå. "Hur ska gröt tillagas, frågar du dig, kommer den inte att brinna?" Hela hemligheten är hur man lagar ris till sushi hemma. Recept för att skapa pilaff, grytor, mormödrar, babyflingor och rullar är väldigt olika. Ris är ett mångsidigt spannmål. Av den kan du göra en hård, som en limpa, en bulle och en pudding, och en trögflytande blandning. Så häll det tvättade riset med kallt vatten och sätt det på spisen. Det är bäst att ta en kastrull med tjock botten och inte emaljerad. Den idealiska lösningen skulle vara en liten kittel för pilaff. Efter att innehållet i kastrullen har kokat, täck den med ett lock och koka i en minut på hög värme. Tidsgränsen måste tas på allvar - 60 sekunder, varken mer eller mindre. Då bör branden minskas. Vi tar inte bort locket och kokar gröten i cirka femton till tjugo minuter. Så fort vi ser att vätskan har avdunstat helt, stäng av värmen under kastrullen. Låt stå övertäckt i ytterligare tio minuter. Så vi får mått på sushi.

Recept hemma i en slowcooker

Många tvivlar: kan en maskin göra spannmål till frallor? När allt kommer omkring lägger japanska kockar sin själ i varje steg av att förbereda denna makalösa maträtt. Låt oss lägga alla tvivel åt sidan. Den långsamma kokaren klarar inte bara denna uppgift, utan skapar precis det perfekta riset för sushi. Att laga mat hemma i en långsam spis kommer inte att ta dig mycket tid. Och resultatet blir ännu bättre än om du kokade flingor i en kastrull. När allt kommer omkring behöver du inte öppna locket, vilket innebär att du inte kommer att släppa ut ånga från behållaren, varför riset kommer att nå perfekt klibbighet. Det enda du bör passa på är att skölja flingorna väl. Du måste hälla lite mer vatten - 2,5 mått vätska för två glas spannmål. Multicooker-skålen bör inte fyllas mer än två tredjedelar av volymen. Ställ in läget på "bovete" eller "ris". I maskiner med en annan design kan du använda bakprogrammet genom att ställa in timern på tio minuter och när tiden går ut startar du grytan i tjugo minuter.

Autentisk sås

Även korrekt kokta spannmål förblir enkel gröt om sås inte läggs till den. Autentisk japansk sushidressing inkluderar matlagning av vinmirin (eller sakevodka), speciell risvinäger, havssalt och socker. Det ger en speciell charm till basen för frallor. Den läggs i såsen när den värms upp och dras sedan ut. Dressing och ris när de kombineras bör ha ungefär samma temperatur - varmt. Tro mig, men riktiga mästare kyler grynen med en fläkt så att det lyser vackert i rullar. Men på agendan har vi ris till sushi hemma. Recept, bilder och användbara tips lär oss hur man klarar sig utan exotiska ingredienser och får en produkt som är så nära autentisk som möjligt. Så, låt oss förbereda såsen baserad på 250 gram spannmål.

Vad är risvinäger

Även om det kallas japanska, uppfanns det av kineserna. Enligt vissa rapporter hände detta för mer än två tusen år sedan. Hur tillreddes denna vinäger? Fisken skars i små bitar. Sedan saltades det och blandades med ris. Enzymerna som utsöndrades av fisken verkade på grynen och mjölksyra frigjordes. Hon, å ena sidan, konserverade fisken, ökade dess hållbarhet upp till ett år, och å andra sidan gav den en syrlig smak. På 300-talet e.Kr. blev risvinäger känd i Japan. Det var mycket dyrt och bara adelsmän använde det. För allmogen blev vinäger tillgänglig först från sextonde århundradet. Varför tillhandahåller vi alla dessa detaljer? För att visa att rissås, jämfört med andra europeiska såser, har den mildaste smaken. Dessutom är det ett utmärkt antibakteriellt medel. Och om vi tar hänsyn till att i Japan serveras rå fisk ofta vid bordet, är det mycket viktigt att skydda dig mot olika infektioner. Och viktigast av allt, såsen förädlar sushiriset. Receptet (att följa det hemma är inte ett problem), som vi kommer att ge nedan, förutsätter närvaron av denna vinäger. Att få det, när populariteten för semlor runt om i världen växer, är inte så svårt. Det säljs i samma butiker som wasabi och nori tång.

Sås med vinäger

Nåväl, låt oss krydda vårt sushiris. Receptet hemma skiljer sig inte mycket från det som används på professionella japanska restauranger. Huvudsaken är att ha Mitsukan risvinäger. Det kommer att krävas 180 milliliter. I denna vinäger ska 120 gram socker och en sked havssalt lösas upp. Det är också värt att lägga en liten bit kombu-tång i det inledande skedet. Efter tio minuter kan den slängas. Vi värmer alla ingredienser, men kokar inte upp. Sedan kyler vi, häller i ett glas, tätt stängt fat och sätter det i kylskåpet. Det vill säga såsen kan förberedas för framtiden. Men om du vill använda en liten mängd för redan kokt ris, kyl såsen till flingornas temperatur. Häll i en liten mängd mirin eller sake. Om det inte finns någon japansk alkohol till hands är det okej, vi hoppar över det här tillagningssteget. Ordna riset i en vid skål. Ringla över sås. Vänd försiktigt riset med en träspatel, men stör inte det (annars får du gröt). Kyl ner till rumstemperatur. Allt, du kan sno rullarna.

risvinäger alternativ

Alla europeiska typer av surgörare har en mer uttalad smak, så de måste tillsättas i små mängder. Det finns flera sätt att göra en dressing att hälla över sushiris. Ett recept (hemma) med äppelcidervinäger är ett av dem. Blanda en matsked surhetsmedel med en tesked socker och en nypa jodiserat salt. Häll en och en halv matsked varmt vatten i denna lösning. Rör om tills kristallerna helt försvinner. Häll ris med denna sås.

Ris är huvudkomponenten i sushi, vilket innebär att matlagningen ska vara så korrekt som möjligt, eftersom varje, även det minsta gastronomiska misstaget, kommer att förstöra smaken på den framtida maträtten. Om riset är underkokt kommer sushi helt enkelt att smaka illa. Om du överkokar det, så kommer rullarna så småningom att falla isär, oavsett hur sofistikerat du väljer. Den här artikeln hjälper dig att undvika irriterande misstag.

Vilken sorts ris att välja för att göra sushi

Framgång i större utsträckning beror inte så mycket på beredningsmetoden, utan på rätt val i butiken. Sushi fungerar bara om du väljer elastisk och kladdig gröt. Och det betyder att vi omedelbart säger "nej" till den ångade spröda. Dessutom, i din matkorg bör inte vara ris för pilaf, jasmin och basmati sorter (de är mycket populära, men de är helt olämpliga för sushi). Vi erbjuder dig att bekanta dig med några principer för rätt spannmål:

välj rundkornigt ris. Dessa sorter har mycket stärkelse, och gröten blir klibbig: du kan enkelt forma snygga och vackra rullar.
korn måste vara hela. Inga skal, sprickor eller sprickor, som ofta är fallet med ris av dålig kvalitet.
korn bör ha samma storlek.
När det gäller färgen är bara vitt ogenomskinligt, andra alternativ är inte tillåtna.
de bästa varianterna är sushi och koshi-higari (Japan). Denna typ kan lätt hittas i specialiserade hörn i stora stormarknader.

Matlagning av ris till sushi: 5 huvudhemligheter

Metod 1: hur man lagar ris till sushi

Metod 2: ris till sushi i en långsam spis

Kanske kommer det att verka lättare för dig att laga ris i en långsam spis. Proffs rekommenderar fortfarande att göra det på traditionellt sätt i en kastrull, men det betyder inte att produkten som tillagas på detta sätt kommer att vara "fel".

Vi tvättar flingorna noggrant och blötlägger det i en halvtimme (detta är om du använder speciellt japanskt ris). Om du lagar sushi av vanlig rundkornig, så blötlägg den inte.
Vi flyttar riset till multikokarens skål, fyller det med vatten (1 gånger 1,5, det vill säga 200 g spannmål per 300 ml vatten).
Ställ nu in läget "Ris" eller "Bovete" (beroende på funktionerna i din multikokare). Om det inte finns några sådana lägen, bli inte avskräckt: rätten kommer också att tillagas i "Baking" -läget, bara i det här fallet ska timern ställas in på tio minuter och slå sedan på "Stew" -läget i tjugo minuter .

Metod 3: Sushirisrecept

Metod 4: hur man enkelt lagar sushiris

I detta recept är dressingen tillagad på basis av citronsaft, vilket ger en behaglig smak till framtida rullar.

Metod 5: Enkelt sushirisrecept

Du kommer behöva:

polerat ris (sjuhundra gram);
kallt vatten (sjuhundra milliliter);
sake (två matskedar);
kombu brun tång (en tallrik räcker);
äppelcidervinäger (sjuttio gram);
honung (en matsked);
havssalt (en matsked).

Skölj väl och torka flingorna. Häll den i en kastrull, fyll den med vatten i traditionell proportion (200 g per 300 ml) och tillsätt två matskedar sake. Tång går också ner i pannan. All denna blandning bör infunderas i en timme. Sedan tas tången bort och riset kokas på vanligt sätt.

När riset är kokt, låt det stå täckt i femton minuter. Sedan blandar vi honung, salt och äppelcidervinäger (mängden av varje ingrediens anges ovan. När det gäller riset måste det överföras till en stor skål och hällas över med den förberedda dressingen. För att blandningen ska absorberas väl , vänd försiktigt på den med en träspatel eller sushistavar Förbered rullar så fort blandningen har svalnat.

Smaklig måltid!

Vet du hur man lagar sushiris hemma? Om ja, dela med våra användare i kommentarerna under artikeln.

Om du inte vill laga sushi hemma, välkommen till vår katalog: här hittar du de bästa sushibarerna i Kiev med bilder, beskrivningar och riktiga gästrecensioner.

Du kanske också är intresserad av:

Du hittar ännu fler läckra och enkla recept i vår konstant.

Foto: på begäran av Yandex och Google

Idag strävar många efter att lära sig att laga rullar och sushi, och på denna väg möter alla vissa svårigheter.

Hur man lagar gott sushiris, hur man rullar rullar och många andra frågor speglar processens allvar.

Idag kommer vi att försöka svara på den allra första, grundläggande frågan, utan vilken goda rullar eller sushi inte kan besvaras i princip: hur lagar man ris till sushi?

Först, låt oss förtydliga omedelbart: det är omöjligt att laga ris till sushi utan vissa produkter. Dessa produkter är, förutom passande ris, risvinäger och kombu (nori) tång, utan vilka det också är omöjligt att göra rullarna själva. Idag kan du köpa alger för sushi och risvinäger i nästan alla större detaljhandelskedjor i vilken stad som helst: med populariseringen av sushi och rullar har köpet av dem slutat vara ett problem - du behöver bara leta och du kommer definitivt att hitta rätt produkter . Men ris till sushi är inte alls nödvändigt för att köpa en speciell.

Nu finns det så många sorters ris på rea att det är svindlande, och nu är det väldigt viktigt att välja "rätt" ris till sushi, sashimi och ris till semlor.

Som du säkert redan gissat är det enkla riset från vilket vi förbereder risotto, pilaff och mjölkgröt inte alls lämpligt för sushi. Därför, innan du förbereder en klassisk japansk maträtt, bör du inte köpa långkornigt ris, ångat, jasmin, brunt, basmatiris och den berömda devzra-varianten, från vilken läcker uzbekisk pilaf tillagas. Kornen i dessa typer av ris är torra och smuliga, så försök att forma något av dem kommer aldrig att bli framgångsrika.
Ris för sushi tillhör klassen av rundkorniga varianter. Stärkelsen som detta ris är så rikt på gör det klibbigt. Denna typ av ris efter tillagning behåller sin form och faller inte sönder, det är tack vare denna egenskap som det är lätt att forma grunden för sushi och rullar från den.

När du köper ris till sushi, kom ihåg att det måste ha följande egenskaper:
- samma kornstorlek
- ogenomskinlig eller pärlvit färg (ris ska vara fritt från sprickor och mörka fläckar).
- integriteten hos varje riskorn, de ska inte brytas eller sönderdelas
- brist på risskal.

Japanerna säger att sushiris inte ska smulas sönder även om man knackar på det med fingret, men det ska definitivt smälta i munnen.

Ris kommer i långkornigt, mellankornigt och rundkornigt. Om det i de två första typerna av ris (och dessa är typerna, sorterna kommer att diskuteras senare) finns lite stärkelse och dess "klibbighet" är låg, då är det maximala stärkelseinnehållet i rundkornigt ris och på grund av förmågan av kokt ris för att hålla ihop, detta ris är optimalt för att koka ris till sushi, rullar, sashimi. Du kan använda oidentifierat sushiris odlat i Ryssland. Riskornens runda form, cirka 4-5 mm lång, hjälper dig att identifiera rätt sort. Men ändå kommer en provkokning att vara nödvändig för att bestämma risets förmåga att hålla ihop.
Men rissorter som "Koshi-Higari", eller "Sushiki" passar garanterat till det japanska och kinesiska köket. Det mest allmänna rådet är att leta efter sushi-mesh, d.v.s. ris till sushi. Jag är säker på att säljare i specialiserade butiker kommer att förstå dig och kunna hjälpa dig att välja ris till sushi.

För beredning av rullar och sushi kan du använda vilket rundkornigt ris som helst. Ofta är det som säljs i butiker med inskriptionen "sushiris" vanligt rundkornigt ris, och inte alls speciellt japanskt ris. Användningen av vanligt rundkornigt sushiris är inte möjligt i teorin, utan i praktiken, testat av många kulinariska specialister.

Koka ris till sushi

Ris är huvudingrediensen i sushi och frallor. Det beror på honom hur välsmakande de blir. Om du väljer och kokar riset på rätt sätt, tänk på att du redan har gjort 80 % av arbetet med att göra sushi.
Det finns många recept för att göra ris för sushi, i detta avseende är situationen i princip jämförbar med matlagning av ris.

Det finns dock principer som är gemensamma för alla metoder:

Ris kokas tills det är mjukt;
Risdressing framställs av risvinäger, socker och salt;
Färdigt ris överförs till en stor behållare och vattnas med kokt vinägerdressing.

Låt oss börja...

Vilket ris du än använder för att göra sushi: speciellt eller vanligt rundkornigt, det måste sköljas väl med kallt rinnande vatten tills det blir genomskinligt.
Allt popup-ris ska bort - enligt japanernas regler flyter bara "dåligt" ris i vattnet, och det ska slängas. När du tvättar ris måste du naturligtvis också ta bort allt skräp, alla mörka riskorn.

Metod 1 . Skölj först riset i rikligt med rinnande vatten. Häll sedan av vattnet och låt riset stå i ungefär en timme.
Lägg det tvättade riset i en tjockbottnad kastrull, häll vatten i följande förhållande: för varje 200 g ris ska det finnas 250 ml vatten. För smak, placeras en fyrkant av nori-tång (kombu) i ris, men det måste tas bort innan vattnet kokar.
Grytan ska fyllas med vatten och ris högst en tredjedel.
Täck kastrullen med lock, sätt på medelvärme, låt koka upp, sänk värmen till ett minimum, koka riset i 10-15 minuter vid låg koka tills vattnet är helt absorberat, ta bort kastrullen från spisen utan att öppna locket, låt stå i ytterligare 10-15 minuter.

Efter att ha tagit bort tången, täck över riset och öppna inte locket igen förrän riset är helt kokt.

Metod 2. Skölj riset, lägg det i en kastrull, häll i vatten i förhållandet 2 delar vatten till 1 del ris, låt stå i en halvtimme, sätt sedan på spisen, täck över och koka upp på hög värme, reducera värmen till ett minimum, koka riset i 10 minuter, stäng av värmen låt riset vara täckt i ytterligare 20 minuter.

Metod 3. Häll det tvättade riset i kokande vatten, sänk värmen till ett minimum, täck kastrullen med ett lock, sjud riset tills vätskan är helt absorberad. Proportionerna av ris och vatten är desamma som i den andra metoden - 1:2

Förbereder risdressingen

Dressing för sushiris är gjord av risvinäger, socker och salt, och detta görs väldigt enkelt.

För 450 g kokt ris krävs cirka 2 matskedar. vinäger och 1 tsk. socker och salt.
Salt och socker hälls i risvinäger och blandningen värms tills de är helt upplösta, rör om på medelvärme. Strö den färdiga dressingen över riset, rör om det lätt med en träslev eller sushi ätpinnar.

Det finns andra sätt att förbereda dressingen, till exempel kan nori tillsättas i vinäger tillsammans med salt och socker, men då behöver inte tången tillsättas riset under tillagningen.

Funktioner för att laga ris för sushi

Efter att riset och dressingen är kokta måste de blandas. Vinägerdressing ris vattnas eller strös under omrörning med trä (!) apparater. Rör om riset försiktigt så att det inte blir till gröt.

Innan du lägger till riset måste dressingen kylas något, som riset självt, men de blandas medan de fortfarande är varma, sedan måste det kryddade riset kylas, enligt japanska traditioner görs detta med en fläkt, men i princip, även utan detta kommer riset att svalna normalt.

Man tror att fläktning av riset ger det en pärlglans.

Riset ska vara tillräckligt svalt så att händerna inte är varma. När du formar rullar och sushi rekommenderas det att regelbundet blöta händerna i vatten som tillsatts risvinäger.
Baserat på material från ovkuse.ru, domosushi.ua

Ris till sushi och semlor

Vi tar det köpta riset och häller den nödvändiga mängden i en platt kopp.

Var noga med att skölja riset noggrant. Skölj ris till sushi och semlor ska vara kallt vatten och detta ska göras länge. Det är omöjligt att ge rekommendationer om antalet "tvättar", det kommer att bero på variationen av ris och på dess kontaminering. Men huvuduppgiften för proceduren är inte bara att uppnå renheten av ris, stärkelsedammet som täcker riset måste avlägsnas, vattnet som riset är nedsänkt i måste bli nästan genomskinligt. Jag tror att för detta är det nödvändigt att byta vattnet cirka 10 gånger.

Du kan använda en ångbåt för att laga sushiris med nästan vilken modell som helst. Det finns ingen dubbelpanna - det är inga stora problem, vi kommer att koka ris till sushi på klassiskt sätt. Efter tvätt, låt riset för rullar "vila" i cirka 45 minuter, låt riset ligga utan vatten. Under denna tid kommer sushiriset att svälla och absorbera den återstående fukten efter tvätt. Häll en kopp ris med en och en fjärdedel kopp vatten. För att laga sushiris, använd en emaljgryta eller kokkärl i rostfritt stål med tättslutande lock. Det rekommenderas att lägga 1 ark nori-tång i skålen där riset ska kokas. Vi sätter pannan på spisen och kokar upp, innan du kokar vattnet ska algbladet tas bort. Koka ris på medelvärme i 10 minuter, täck sedan locket på pannan med en handduk och vänta ytterligare 10 minuter.

Tillsätt risvinäger till kokt ris. Men först ska socker och salt lösas i vinäger. För 1 msk vinäger (mängden som behövs för en kopp torrt ris, ca 180 gram), måste du ta 1 tsk. socker och ½ tsk. salt. Socker är bättre att använda sockerrör, och havssalt. Häll ris med vinäger med socker och salt löst i den.

Blanda noggrant...

OCH låt "torka", under denna procedur kommer riset att helt "ta" vinägern

Ris "torkades" i sådana träbaljor förr i tiden. Många kännare av det japanska köket rekommenderar fortfarande att man använder en träplatta eller skål och en träspatel eller träslev för att röra om riset när man lägger vinäger till sushimaskor.

Hur man lagar ris till sushi och rullar:

Den visar steg för steg hur många minuter du behöver för att få blött ris, koka och försvara det innan vi börjar göra semlor och sushi av det.

Ris står i 10 minuter efter att vi tvättat det.
Koka sedan efter att ha kokat vatten i 15 minuter.
Därefter, utan att öppna locket, håll riset i 15 minuter.
Överför sedan riset till en skål av trä eller lergods för att blanda med såsen och täck med en fuktig handduk i 15 minuter.

Det är allt, efter att ha kokat ris kan du göra valfria rullar och sushi som du vill! Överraska nära och kära!

Originalinlägg och kommentarer till