Viktig fågel: laga Pekinganka hemma. Pekinganka: de bästa recepten för matlagning hemma Pekinganka är det mest utsökta receptet

Pekinganka är en klassiker inom det kinesiska köket. Enligt ett österländskt ordspråk har du inte varit i Peking om du inte har sett den kinesiska muren och smakat Pekinganka. Det är svårt att förbereda en ovanlig maträtt, enligt alla traditioner, men det finns anpassade recept som är ganska genomförbara hemma.

När du väljer en anka är det viktigt att komma ihåg att köttet från vilken fågel som helst utvärderas inte bara enligt individuella kriterier, utan också i enlighet med allmänna regler. En färsk fågel har alltid en jämnt färgad hud, och resterna av fjädrar bör inte finnas på den. Om det finns ens den minsta misstanke om att ankan inte är färsk, är det bättre att spendera tid på att leta efter en kvalitetsprodukt.

Vilken anka kan du köpa:

• huden måste vara fri från skador, inklusive blåmärken, blåmärken, bucklor eller revor;
• färgen på huden och köttet på ankan bör vara enhetlig (det bör inte finnas några skarpa kontraster i alla fall);
• Ankkött, oavsett om fågeln säljs som hel eller styckad, bör alltid vara lätt fuktig och tillräckligt elastisk;
• ankans elasticitet bestäms genom att helt enkelt trycka på ett finger (färskt kött ska inte deformeras);
• muskelvävnad har en något rödaktig nyans (detta är ett tecken på ankans friskhet);
• om ankan köps hel, bör särskild uppmärksamhet ägnas åt näbben (den måste vara glänsande och ren);
• banorna på tassarna på en hel anka får inte vara skadade eller se uttorkade ut;
• huden ska inte vara klibbig;
• slaktkroppen bör vara måttligt välnärd;
• en ung anka har gula ben och genomskinligt fett;
• ankans tår ska lätt kunna flyttas isär (membranen ska inte skadas);
• om näbben är flexibel och när den pressas känns dess lätta mjukhet, då är en sådan fågel ung (dess kött kommer att vara det mest möra och saftiga).

Pekinganka hemma

Klassiskt Pekinganka recept

Det kommer ta:

• ankadaver som väger 2–2,5 kg;
• 4 msk. l. honung;
• salt att smaka;
• 1 st. l. sesamolja;
• 2 msk. l. Soja sås.

1. Ta en ankadaver, töm den och tvätta och torka den. Till denna maträtt bör du välja en ung anka, den kommer att bli saftigare och godare.
2. Gnid in fågeln med salt och låt stå över natten. Under denna tid bör den vara väl saltad. Direkt förberedelse av maträtten bör påbörjas först nästa dag.
3. Förbered ett "varmt bad" för ankan. Häll kokande vatten i en stor gryta eller hink och doppa fågeln i den flera gånger. Du kan bara hälla det bra från vattenkokaren. Fågelns hud ska bli vit. Diskutera ankan.
4. Ta en spruta med en tjock nål och genomborra huden på en anka, kör luft under den, separera huden från köttet. I det här fallet behöver huden inte tas bort! Sprutan i detta fall fungerar som en slags kompressor. Gnid in fågeln generöst med honung och låt stå i en timme.
5. Förbered ankmarineringssåsen. För att göra detta, blanda 1 msk. l. honung och sesamolja. Istället för det senare kan du använda vegetabilisk olja. Tillsätt soja och blanda allt. Belägg fågelkroppen med den resulterande blandningen, inte bara från utsidan, utan också från insidan. Detta måste göras varje halvtimme i fyra timmar. Därför måste du belägga ankan åtta till nio gånger.
6. Värm ugnen till 250 grader. Bygg en struktur i den: häll vatten i en bakplåt (ca 2 cm), lägg ett galler ovanpå, på vilket ankan ska läggas. Gallret ska försmörjas med olja så att fågeln inte bränns.
7. Rosta rätten i 40 minuter, sänk sedan temperaturen till 160 grader och låt fågeln stå i ugnen ytterligare en timme. Därefter ska ankan vändas och gräddas i minst 30 minuter till. Fågeln ska få en läcker gyllene krisp.
8. Presentationen av maten förtjänar särskild uppmärksamhet. Kinesiska kockar skär 108 små tunna bitar från en anka. Denna rätt serveras på olika sätt. Så kött kan slås in i de tunnaste pannkakor, som kan ersättas med tunna pitabröd. Först måste den täckas med hoisinsås.
9. Lägg sedan två eller tre bitar av anka, purjolök och skivor av tunt skivad gurka. Hela denna struktur måste försiktigt lindas in i ett rör. Pekinganka kan också ätas med rispannkakor.

Pekinganka med hoisinsås

Förening:

• anka - 2–2,5 kg;
• honung - 80 ml;
• sojasås - 100 ml;
• sesamolja - 40 ml;
• vitlökspulver - 5 g;
• vinäger (6 procent) - 5 ml;
• mald chilipeppar - 5 g;
• krydda av 5 kinesiska kryddor (dill, stjärnanis, kanel, kryddnejlika, Urallakrits) - 5 g.

Matlagningsmetod:

1. Tvätta slaktkroppen av fågeln, torka den, gnid den med salt och ställ den i kylskåpet över natten.
2. På morgonen, häll kokande vatten över ankan.
3. Torka av med en kökshandduk.
4. Med en vanlig spruta (medicinsk) stick hål i ankskinnet på flera ställen och tryck luft under den.
5. Smält 3 matskedar honung och täck ankan på alla sidor med den.
6. Ställ i kylen i flera timmar. Den ska ligga så här i minst en timme, och gärna 2-3 timmar.
7. Blanda en matsked smält honung med samma mängd sesamolja och två matskedar mörk sojasås.
8. Belägg ankan med denna blandning och sätt tillbaka till kylen. Häll inte ut den återstående marinaden: de måste belägga slaktkroppen varje halvtimme tills den tar slut.
9. Värm ugnen till 240 grader. Placera en bricka fylld med vatten i den. Lägg ett oljat galler ovanpå. Sätt en anka på den.
10. Efter 40 minuter sänker du temperaturen till 160 grader.
11. Vänd på slaktkroppen efter en halvtimme och fortsätt koka i ytterligare en timme.
12. Kombinera en blandning av kinesiska kryddor med vitlökspulver, varm peppar, blanda.
13. Blanda kryddor med en matsked sesamolja och tre matskedar sojasås. Rör om ordentligt så att hoisinsåsen får en jämn konsistens.

Servera Pekinganka med hemmagjord hoisinsås. För att komplettera rätten, enligt traditionen, skulle det vara trevligt att ha pannkakor med salladslök och färska gurkor, skurna i strimlor.

Pekinganka i ugnen: ett recept med apelsiner

Anpassat från ett enkelt recept för matlagning hemma - Pekinganka med apelsin, ingredienserna i ett enkelt recept inkluderar apelsinjuice, apelsinskal, honung, anka själv, ingefära och konjak.

Ingredienser

• hela ankakroppen - 1,5–2 kg;
• honung - 2-3 matskedar;
• sojasås - 3 matskedar;
• skal av en apelsin;
• konjak - 2 matskedar;
• apelsinjuice - 1 msk;
• mald ingefära - 0,5 tsk;
• mald svartpeppar - 1 tsk;
• salt.

Steg för steg matlagningsrecept

1. Vi tvättar den förberedda ankan noggrant, blir av med vattnet med pappershanddukar, skär av de extrema falangerna på vingarna.
2. Belägg noggrant med salt på utsidan och insidan, innan dess, vattna rikligt och gnugga med konjak.
3. Vi flyttar vår anka till en lämplig behållare och lägger den i kylen över natten.
4. Sedan tar vi ut den, täcker den med en blandning av honung och apelsinskal och lägger den igen på en sval plats i 3-4 timmar.
5. Vi packar ankan i folie (2 lager), lägger på en bakplåt.
6. Tillagning i ugn förvärmd till 200 C, ca 1,30 - 1,50. (Överskottsfett under stekning dräneras i en separat behållare).
7. Vi kombinerar apelsinjuice, ingefära, peppar, sojasås i en kopp och tillsätter lite smält ankfett (2–3 matskedar). Blanda allt eller vispa i en mixer.
8. Vi tar ut ankan, tar bort folien (vi täcker bara kanterna på benen och vingarna med den så att de inte bränns), häll hela ankan, inklusive buken, med den förberedda marinaden och igen i ugnen för 40 minuter vid en temperatur på 220–240 °C, tills den är rodnad.
9. Vi kontrollerar beredskapen enligt följande: vi sticker en vass kniv i den köttiga platsen (till exempel i låret), om saften har strömmat ut genomskinlig utan blod, är fågeln klar.
10. Vi skär den färdiga Pekingankan i skivor och serverar på en maträtt med osötade pannkakor gjorda av ris eller vetemjöl, tunn armenisk lavash.

Separat, till den färdiga Pekingankan, skuren i bitar, serverar vi en skål med söt sås (till exempel en blandning av soja och honung), färska gurkor, skurna i strimlor, lök.

Innan du äter Pekinganka, läggs bitar av ankkött med skinn, gurkor och lök i tunna pannkakor eller tunt pitabröd, smord med sås och rullas sedan ihop.

Pekinganka recept i en långsam spis

Ingredienser:

• anka - 1 st.

Till marinaden:

• filtrerat vatten - 2 l;
• ingefära rot - 1 skiva;
• sojasås - 60 ml;
• risvinäger - 60 ml;
• krydda "5 kryddor" - 1 msk. sked;
• honung - 3 msk. skedar;
• stjärnanis - 2 st.;
• grovt salt - en nypa.

Hur man lagar anka

Så vi tar en färsk urtagen anka, skölj noggrant, torka, skär bort överflödigt fett. Vi sprider slaktkroppen på en grill med en pall, gå till marinaden. Häll vatten i pannan, häll i skivad ingefära, krydda, stjärnanis, lägg honung, häll i risvinäger, sojasås. Koka upp blandningen, koka i några minuter. Skålla ankan på alla sidor med varm marinad. Vi lägger en flaska fylld med vatten i en stor kastrull, lägger en fågel på den. Vi tar bort denna design i kylskåpet, lämna i en dag. Efter det, lägg den med bröstsidan uppåt i en långsam spis, grädda tills den är genomstekt, välj "Baking"-programmet. Skär den färdiga ankan i skivor, servera med sötsur kinesisk sås och tortillas.

Peking Anka Rispannkakor

Ingredienser

• 500 g rismjöl
• 2 ägg,
• 2 msk. l. vegetabilisk olja,
• 500 ml vatten
• 1 tsk Sahara,
• 1 tsk salt

Matlagning

Blanda rismjöl med ägg och varmt vatten (20-30 ° C), salt, tillsätt socker. Blanda. Tillsätt olja, blanda tills det är slätt. Stek pannkakor i torr stekpanna 1 minut på varje sida. Stek inte tills de är gyllenbruna - pannkakor ska vara vita.

Hur man äter Peking Duck

Ingen förbjuder dig att äta anka bara sådär - utan såser, pannkakor, grönsaker och kryddor. Men enligt kineserna är det möjligt att fullt ut uppskatta maträttens fördelar, förutsatt att pannkakan är inslagen och äts i enlighet med alla regler.

Först måste du ta en pannkaka, lägg den på en tallrik. Sedan - några bitar av anka, som doppas i sås och placeras i mitten av pannkakan. Dessutom utan en skorpa, som tidigare har tagits bort och placerats längs kanterna på plattan. Några remsor av lök och gurka läggs ovanpå köttet, kryddor är valfria. Och täck med en skorpa. Den får inte bli blöt i såsen, annars knastrar den inte!

Kineserna slår in pannkakor med ätpinnar, utlänningar får göra det med händerna. Pannkakan viks som ett kuvert eller paket, varefter den "förseglas" - trycks ner på toppen. Och de äter! En speciell chic är att förbereda fyllningen för en pannkaka, slå in den och hålla den mot munnen med ätpinnar. Men här behövs förstås träning. Utsökt - inget att säga!

Drycker som vanligtvis sköljs ner med Pekinganka är vit ankabuljong, te, öl, kinesisk vodka eller rött risvin. Berusande drycker kan åtfölja skålar.

Maträttens historia

Historien om denna maträtt går tillbaka många århundraden, och de allra första kokböckerna berättar hur man lagar Pekinganka. Redan under Yuan-dynastin 1330 e.Kr. publicerade Hu Sihui, en berömd dietist och personlig läkare för kejsaren, för första gången Peking Duck-receptet i sitt berömda verk The Essential Principles of Nutrition, som kan anses vara den första boken om hälsosam mat, grunden för modern dietologi. . Denna maträtt blev en maträtt som traditionellt serverades på bordet för den högsta aristokratin i Kina, och kockarna från varje efterföljande dynasti av kinesiska kejsare komplicerade Pekinganka-receptet, och rätten fick legender och förbättrades för att nå vår tid i en komplex och originalform.

På de kinesiska kejsarnas bord fanns det många intressanta, utsökta rätter som fortfarande kunde överraska även de mest krävande gourmeterna med sin lyx och exotism, men det var Pekinganka som blev en favoriträtt vid det kejserliga hovet. Det var denna maträtt som under flera århundraden av dess existens blev orsaken till krig och blev övervuxen med legender, helande, till och med magiska egenskaper tillskrevs den. Och den kinesiska kejsarinnan Ji-Xi trodde att Pekingankan hade en föryngrande egenskap och gjorde regelbundet masker från denna maträtt för att bevara sin ungdom och skönhet.

Att laga Pekinganka enligt ett klassiskt kinesiskt recept hemma är ganska svårt. Detta kommer att kräva inte bara kunskap om speciella hemligheter, utan också många specifika ingredienser och köksapparater. Till exempel som en kompressor för att separera skinnet från köttet, en speciell press som pressar saften till buljongen från ankkroppen eller en vedeldad spis där fågeln steks.

Det finns flera sätt att tillaga äkta Pekinganka. I det första fallet hängs den över en eld, för att upprätthålla vilka grenar av fruktträd som används. I det här fallet erhålls fågeln med en vacker glänsande rödaktig skorpa, mört kött och en behaglig fruktig arom. I det andra fallet steks den i en stängd ugn. Till en början under kraftig eld, sedan minskar den gradvis. Så skinnet visar sig vara särskilt välsmakande och krispigt, och köttet är aptitretande. Det fanns en annan matlagningsmetod, som praktiskt taget inte används nu - ankkroppen genomborrades med en stor gaffel och stektes, höll över elden.

Det finns inget speciellt behov av att tillaga Pekinganka enligt restaurangteknik, eftersom. och bakat hemma, smaksatt med kryddor, honung och sås, blir det väldigt, väldigt gott. Den serveras med pannkakor, olika såser, inklusive Hoisin, färsk gurka, grön lök fjädrar.

Pekinganka - de bästa recepten

Recept 1: Pekinganka med pannkakor

Om det är svårt att tillaga anka enligt det klassiska receptet, så vill du åtminstone servera den enligt alla regler. Därför kommer vi, förutom kött, att baka pannkakor och skära en gurka. Processen att tillaga Pekinganka är inte snabb, men resultatet kompenserar för allt.

Ingredienser. anka - 2-2,5 kg, 4 msk. lögner. honung (flytande), 100 ml torrt rött vin, 5 matskedar. sojasås, 1 matsked. vegetabilisk olja, mald ingefära och svartpeppar, salt. Deg för pannkakor: 2 ägg, ett ofullständigt glas vatten och mjölk, 1,5 staplar. mjöl, ett gäng salladslök, 2 matskedar. vegetabilisk olja. För att dekorera rätten: 2 färska gurkor, sojasås.

Anka förberedelse. Den urrensade slaktkroppen ska sköljas med kokande vatten från alla sidor. Helst hängs fågeln på en krok och hälls med kokande vatten, men hemma är en krok i köket svår att hitta, så du kan lägga slaktkroppen i diskhon. Torka av med hushållspapper och strö över salt. Sedan läggs ankan på en burk eller ett glas och skickas till kylen i tolv timmar. Juice kommer att rinna av från det, så ett brett fat eller tallrik bör placeras under glaset.

Matlagning. Slå in ankan i folie och lägg på galler. Lägg en bakplåt under gallret, på vilken häll ett glas vatten. Överför hela strukturen till ugnen och grädda i en timme (190-200C).

Till såsen, blanda olja, ingefära, peppar och 4 msk. skedar sojasås.

Ta ut ankan från ugnen, ta bort folien och smörj med den beredda såsen. Stäng fågelns tassar och ben med folie och skicka till ugnen i ytterligare en halvtimme, höj temperaturen till 250C.

Förbered en annan sås. Blanda honung och 1 msk sojasås. Efter att du tagit ut ankan från ugnen, täck hela slaktkroppen med den. Fågeln är klar.

Baka pannkakor. De kan förberedas i förväg medan ankan garvar i ugnen. Blanda alla ingredienser till degen, inklusive vegetabilisk olja, tillsätt hackad salladslök och baka tunna pannkakor.

Allt är klart, det återstår bara att ordna serveringen av maträtten. Skala gurkor, skär i långa stavar och lägg på en tallrik. Häll sojasås i en skål. Bredvid att sätta en tallrik med pannkakor. Skär små köttbitar från ankan, se till att fånga en del av skinnet. Kinesiska kockar skär mer än hundra bitar från en anka. Det är inte nödvändigt att sträva efter detta, det viktigaste är att få vackra tunna skivor.

Skålen äts så här: en pannkaka smetas med sås, kött, gurka läggs på den och fyllningen slås in.

Recept 2: Pekinganka i apelsinsås

Köttet av en riktig Pekinganka ska ha en sötaktig smak, så det gnids inte med vitlök och varm peppar. Vid servering slås köttskivor in i en pannkaka, men i den moderna versionen kan du använda pitabröd.

Ingredienser. ankadaver i 2 kg, 3 bord med loger. sojasås och honung, 2 msk konjak, ett glas apelsinjuice, 1 apelsinskal, salt, peppar - 1 tsk. 0,5 tsk. ingefära.

Riv slaktkroppen med salt, även inuti, och strö över konjak. Lägg ankan i en kastrull och ställ i kylen över natten. Smörj den utvilade fågeln med en blandning av honung och rivet skal, låt den ligga i ytterligare tre eller fyra timmar.

Sedan slås ankan in i folie, läggs på en plåt och bakas i ca en och en halv timme (200C). Vänd på slaktkroppen under stekningen. Om det är mycket fett samlas det i ett glas eller burk.

Förbered sås: blanda juice, ingefära, sojasås, peppar och två matskedar ankfett. Släpp ankan från folien, täck med sås. Linda tillbaka vingarna och benen i folie och grädda i ytterligare fyrtio minuter vid 220-240C tills de fått färg. Skär den varma slaktkroppen i skivor.

Dekorera och servera en maträtt med pannkakor (lavash), sojasås, gurka, salladslök.

Recept 3: Pekinganka

Tillagad på detta sätt erhålls ankan med en rik smak, nära smaken av en riktig Pekinganka. Detta underlättas av långtidsbetning av fågeln i en speciell sås. Innehåller mörk sojasås och sesamolja.

Ingredienser. ankkropp - 2-2,5 kg, 3 bord. lögner. honung, salt. Marineringssås: 1 bord vardera. lögner. sesam (vegetabilisk) olja och honung, 2 bord. lögner. mörk sojasås. Hoisinsås: 1 bord. lögner. sesam (vegetabilisk) olja, 3 bord. lögner. mörk sojasås, 1 tsk. lögner. vinäger, vitlökspulver och varm chilipeppar, salt, krydda efter smak 5 kryddor (kinesiska kryddor).

Gnid in slaktkroppen med salt och låt dra över natten.

Nästa dag är det tillagat, och denna process börjar med ett varmt ankbad. Det måste doppas flera gånger i en hink med kokande vatten eller hällas väl ur vattenkokaren. Torr. Ta en spruta med en tjock nål och genomborra huden, kör luft under den, separera huden från köttet. Sprutan i detta fall fungerar som en kompressor. Sprid sedan med honung och låt stå i en timme.

Förbered marineringssås. Blanda sojasås, olja, honung och belägg fågeln med denna blandning var halvtimme i fyra timmar, d.v.s. det händer åtta eller nio gånger. Och smörj insidan också. Om det inte finns tillräckligt med sås, gör mer.

Värm ugnen (250C). Bygg en struktur i den: häll vatten i en bakplåt, ett par centimeter djup, installera ett galler ovanpå, smörj det med olja, lägg en anka på gallret. Stek i cirka fyrtio minuter, sänk sedan temperaturen till 160C och låt stå i ytterligare en timme. Vänd sedan på fågeln och grädda i ytterligare en halvtimme.

Om du inte kunde köpa riktig Hoisin-sås kan du göra den hemma genom att blanda de nödvändiga ingredienserna. Skär fågeln och servera med hoisin, pannkakor, gurka, salladslök.

Innehåll:

Pekinganka är en av de mest utsökta och populära kinesiska rätterna. Inte konstigt att detta gastronomiska mästerverk glädjer gourmeter runt om i världen! Även om det traditionella matlagningsreceptet anses vara ganska komplicerat, kan moderna hemmafruar framgångsrikt bemästra denna kulinariska njutning utan att lämna hemmet.

Recepthistoria och tillagningsmetoder

Pekinganka är känd för sin marinad, så du måste fylla på i tid, eftersom hela tillagningsprocessen tar cirka 2 dagar.

Peking-caoya är det lokala språket för "Peking-anka", som har tillagats enligt oförändrade traditioner sedan 1330, då Yuan-dynastin regerade. Det var vid den tiden som nutritionisten och medicinska experten Hu Sihui sammanställde och publicerade receptet i sitt arbete The Essential Principles of Food and Drink. Dessutom var denna person ansvarig för maten till kejsaren själv! Från det ögonblicket serverade de bästa kockarna de fetaste och möra änderna till linjalens bord.

Den gamla versionen av Pekinganka har genomgått mindre förändringar, men den finns kvar än i dag. Det finns tre typer av rätten, och alla skiljer sig bara i hur de grillas.

1. Ankan hängs och steks över en eldstad gjord av ved från fruktträd (persika, dadel, päron). Den färdiga fågeln utvecklar en glänsande röd skorpa som är krispig, och köttet blir mört och har en fantastisk arom.
2. Ankan bakas i en speciell ugn med en speciell temperaturregim: en mycket hög grad sänks gradvis. Tack vare detta erhålls en krispig stekt skorpa och köttet blir saftigt.
3. Fågeln genomborras med ett spett eller en stor gaffel och steks sedan över en tänd eld. Denna metod kallas "chashao", vilket betyder "ryckigt kött".

Det första och tredje alternativet har bara råd med traditionella dyra kinesiska restauranger, men det andra är lämpligt för moderna matställen och för matlagning hemma.

Preliminär förberedelse

Att välja den perfekta ankan

Naturligtvis, för kineserna är sökandet efter den perfekta fågeln en riktig ceremoni! Det finns till och med en specialuppfödd ankaras, designad exklusivt för att tillaga denna maträtt. Om du inte går till sådana extremer, behöver du bara följa några få viktiga rekommendationer. Det är bäst att ta en ung, men ganska stor och köttig fågel som väger mer än 2 kg. Det är önskvärt att det är färskt och hemlagat. Men om du köper en frusen anka, var noga med att tina den i förväg under skonsamt läge. Först i kylen en dag eller två och sedan i rumstemperatur i cirka 10 timmar. Och använd inte i något fall en mikrovågsugn för detta ändamål. Eftersom en sådan metod nödvändigtvis kommer att påverka smaken av den färdiga produkten negativt.

När du börjar de förberedande stegen måste du se till att det inte finns några extra hårstrån på slaktkroppen, och alla extra kan tas bort med en vass kniv, gå längs huden eller helt enkelt plockas. Sedan måste du skölja ankan noga under en ström av icke-varmt vatten. Sedan avlägsnas överflödigt fett och vingarnas minsta falanger skärs av. Därefter suspenderas slaktkroppen och sköljs noggrant med kokande vatten. För upphängning, använd en krok eller handvåg (de har både en krok och ett handtag). Efter alla manipulationer torkas ankan noggrant och låter den torka en kort stund.

Ingredienser och betning

Ingredienslistan för marinaden ska som vanligt inte ändras eller ersättas med alternativa, endast följande ingredienser garanterar rätt smak av rätten:

• ung fet köttig anka - en slaktkropp som väger 2-3 kg;
• vin "Sherry" - 2 matskedar;
• flytande honung - 4 matskedar;
• sesamolja - 1 matsked;
• klassisk sojasås utan tillsatser - 5 matskedar;
• torrmald ingefära eller färsk riven rot - 1 matsked;
• nymalen svartpeppar - 1 matsked;
• salt.

Betning av Pekinganka kommer att hålla i mer än en dag, så det är bäst att göra denna process på morgonen. Konsekvens och tålamod är viktigt här. Det är denna procedur som kommer att göra köttet mjukt, saftigt, med en unik arom. Först och främst sköljs den torkade slaktkroppen med sherry: utanför och inuti. Låt det brygga i 10-15 minuter, gnugga sedan försiktigt med havs- eller vanligt stensalt. För att göra detta placeras slaktkroppen på ett glas, burk eller flaska och placeras vertikalt på en bricka. I denna position hålls den i 12 timmar. Vätskan som kommer att rinna av fågeln dräneras med jämna mellanrum.

Efter 12 timmar beläggs ankan med en halv portion honung (detta är 2 matskedar), placeras på en sval plats och lämnas där i ytterligare 12 timmar.

Stek i ugnen: mört kött och knaprig skorpa

Efter den angivna tiden (mest troligt nästa morgon) kommer ankan att marineras och förberedas för direkt stekning. För att göra detta värms ugnen upp till 190 0 C, och själva fågeln läggs ut på följande struktur: vatten hälls i en bakplåt, ett galler läggs ovanpå, på vilket en anka placeras med bröst, som är täckt med folie. Och med folie måste du stänga inte bara ankan, utan hela grillen. Gräddningstiden är 70 minuter.

När Pekingankan steks börjar det andra steget av dess beredning - skapandet av en knaprig. För detta förbereds glasyr: i en tillräckligt djup behållare blandas hälften (2,5 matskedar) sojasås, sesamolja, ingefära och svartpeppar. Du kan använda en mixer.

Ankan tas ut ur ugnen, tas bort från folien och den nedre bakplåten. Med hjälp av en borste smetas den med den resulterande blandningen och placeras tillbaka i ugnen vid högsta möjliga temperatur - 250-260 0 C. Skorpan bildas inom 25 minuter. Det är dock nödvändigt att övervaka processen och förhindra att skålen brinner. Vid behov kan du sänka temperaturen genom att öka stektiden.

Sista steget

Vid denna tidpunkt förbereds kryddning för kött av resten av sojasåsen och honung. Dessa komponenter blandas och sprids i ett tjockt lager på alla sidor på en brynt anka (när 25 minuter är slut måste den tas bort). I ugnen måste du slå på "grill" -läget och göra den slutliga bakningen av skorpan tills en tjock gyllene färg. Detta tar 10 minuter. Efter avslutad tillagning tas ankan inte ut direkt, utan efter 10-15 minuter. Skär sedan i portioner och servera.

På kinesiska restauranger kommer urvalet av aptitretare som erbjuds till huvudrätten att vara ganska omfattande. Vanligtvis är det tunnbröd, kinakålssoppa, unga lökstjälkar och olika såser. Peking Duck serveras utlagd på en stor bricka, som är dekorerad med örter och blommor snidade från olika grönsaker (morötter, daikon, rödbetor). Riskakor, skivade gurkor och salladslök läggs ut på den andra plattan.

För att upprätthålla traditionen räcker det med att laga äggpannkakor eller servera vanligt pitabröd med köttbitar. Men det är inte nödvändigt att förvandla ditt hus till en elitrestaurang med många förändringar av rätter. Pekingankan själv kommer att ta en kunglig plats på vilket bord som helst och med rätta bli en av favoritdelikatesserna.

Pekinganka är ett kulinariskt "visitkort" för Kina. Receptet för dess beredning uppfanns på 1300-talet av den kinesiske kejsarens hovläkare och nutritionist. Kärnan i receptet är den förberedande bearbetningen av ankkött, gnugga det med honung, baka i en speciell ugn på ved från fruktträd. Traditionellt bakades ankan i limbo. Det är inte lätt att förbereda denna maträtt, och processen tar lång tid, men den marinerade fågeln har en så fantastisk smak att det är värt ansträngningen. Pekinganka kan användas som huvudrätt på festbordet istället för rostad kalkon eller kyckling.

Ingredienser:

• anka - 1 st.;
• ingefära rot - 1 st.;
• citron - 1 st.;
• honung - 3 msk. l.;
• mörk sojasås - 3 msk. l.;
• risvin eller torr sherry - 150 ml;
• gurkor - 2-3 st.;
• grön lök - 1 gäng;
• Kinesisk blandning av 5 kryddor (fänkål, kryddnejlika, peppar, kanel, stjärnanis) - 2 msk. l.;
• en pump för att blåsa upp en anka (du kan använda en cykel).

För pannkakor:

• mjöl - 2 msk.;
• sesamolja - 2-3 msk. l.

För sås:

• Hoi-sin sås - 6 msk. l.;
• sojasås - 1 msk. l.;
• risvin (eller risvinäger) - 1 msk. l.;
• hackad ingefärarot - 1 tsk

anka förberedelse

Bearbetning av slaktkroppen med marinad

bakning

Laga pannkakor

såsförberedelse

Förberedelse av tillbehör

1. 4. Skölj salladslök, skär fjädrar.

Detta steg-för-steg recept på Pekinganka är ungefär 80 % närmare den traditionella tillagningsmetoden. I forna tider inlagdes ankan i flera dagar och gräddades i en stängd eller öppen ugn över härden. Fågelns kött var mättat med aromer av ved från dadlar, persikor, päron och andra fruktträd. En ordentligt tillagad anka ska ha mört kött, ett tjockt lager fett och en krispig skorpa.

Kött från fåglar som matats med spannmål i 20 dagar användes som huvudingrediens. Varje kock hade sitt eget ursprungliga såsrecept för denna maträtt. En av huvudhemligheterna med den fantastiska smaken är marinaden, där fågelkroppen måste förvaras i minst en dag. Hemma är det svårt att uppnå en sådan delikatess, men detta klassiska ugnsrecept låter dig också få saftigt och gott kött.

Moderna kinesiska restauranger behåller traditionella matlagningsmetoder. För att uppnå en riktigt läcker skorpa torkar kockar slaktkroppen i kylskåpet i 2 dagar.

De bästa pekinganka-recepten presenteras nedan.

Anka med apelsiner och inälvor

Ingredienser:

• anka - 1 st.;
• lök - 1 st.;
• morötter - 1 st.;
• schalottenlök - 1 st.;
• apelsin - 4 st.;
• kycklingbuljong - 3-4 msk.;
• kvistar kummin och persilja - 2 st.;
• lagerblad - 0,5 st.;
• socker - 3-4 msk. l.;
• rödvinsvinäger - 50 ml;
• majsstärkelse - 3 msk. l.;
• smör - 2 msk. l.;
• vegetabilisk olja - 1 msk. l.;
• salt, svartmalen peppar - efter smak.

Förarbete:

1. 1. Skölj ankan, töm den, tvätta insidan och hacka dem fint.
2. 2. Häll vegetabilisk olja i en tjockbottnad kastrull.
3. 3. Finhacka lök och morötter, lägg dem tillsammans med insidan i en kastrull.
4. 4. Stek ingredienserna i 10 minuter, rör om då och då.
5. 5. Hacka persiljan och timjan.
6. 6. Häll kycklingbuljong i pannan, lägg hackade örter och lagerblad.
7. 7. Koka i 2 timmar, ta bort fett från ovan.
8. 8. Sila av buljongen.
9. 9. Tvätta apelsiner, skala dem.
10. 10. Skär skalet i långa bitar. Dela apelsiner i skivor.
11. 11. Häll 2 liter vatten i en separat kastrull, låt koka upp.
12. 12. Lägg apelsinskalet i kokande vatten, koka på låg värme i 15 minuter.
13. 13. Sila av vattnet, torka skalet. Häll inte ut vattnet, det behövs för att förbereda såsen.

Stek kött:

1. 1. Sätt på ugnen, värm upp till 220 grader.
2. 2. Torka ankan, stick hål i skinnet på flera ställen så att fettet rinner ut.
3. 3. Gnid in slaktkroppen med salt och peppar.
4. 4. Skär schalottenlöken i bitar.
5. 5. Lägg schalottenlöken, en tredjedel av apelsinskalet, de stekta inälvorna och hälften av timjanen i ankan.
6. 6. Lägg fågelkroppen på ugnsgrillspettet, sy upp hålen. Om du inte har en grill, lägg den med bröstsidan uppåt på en plåt och sätt in den i ugnen.
7. 7. Efter 15 minuter. stäng av gasen och grädda köttet i 180 grader. Efter en halvtimme vänder du ankan på en plåt, efter ytterligare 20 minuter. - i omvänt läge. Anka bakad med apelsiner är klar.
8. 8. Låt sedan köttet svalna något och skär det i bitar. Servera med sås och skalade apelsinskivor.

Såsförberedelse:

1. 1. Häll vinäger i en liten kastrull, tillsätt socker där, rör om.
2. 2. Värm den under omrörning tills en mörk färg erhålls.
3. 3. Tillsätt vatten i vilket skalet av apelsiner, skal, stärkelse, smör kokades.
4. 4. Koka i 3 minuter. tills det tjocknat, tillsätt peppar och salt efter smak.

Denna ursprungliga metod låter dig snabbt och välsmakande förbereda en festlig maträtt. Användningen av grillen hemma hjälper till att närma sig villkoren för bakning enligt kinesiska traditioner, eftersom slaktkroppen långsamt roterar i en ström av varm luft. Tillagningstiden är 2 timmar.

Anka med portvin eller konjak

Ingredienser:

• anka - 1 st.;
• mald ingefära - 0,5 tsk;
• apelsinjuice - 1 st.;
• apelsinskal - 1 st.;
• honung - 3 msk. l.;
• sojasås - 3 msk. l.;
• konjak - 1 msk.;
• salt, peppar - efter smak.

Matlagning:

1. 1. Tvätta ankan, torka den, gnid in den med salt inuti och utanför slaktkroppen.
2. 2. Häll konjak över diskbänken.
3. 3. Lägg köttet i kylen över natten.
4. 4. Riv skalet på 1 apelsin på morgonen och blanda det med honung.
5. 5. Belägg ankan med den resulterande blandningen. Ställ i kylen i 3-4 timmar.
6. 6. Slå på ugnen, värm upp till en temperatur på 160 grader.
7. 7. Lägg ankan på ett bakplåtspapper, täck med folie och grädda i 1,5 timmar, om nödvändigt, rinna av det smälta fettet från pannan med jämna mellanrum.
8. 8. Blanda apelsinjuice, ingefära, peppar, sojasås och 2 msk. l. ankfett från plåten i ugnen.
9. 9. Få ankan, häll den över med den beredda kompositionen från alla sidor.
10. 10. Sätt in köttet i ugnen för att grädda i 40 minuter. Kontrollera beredskapen - stick hål i slaktkroppen med en gaffel, om klar juice släpps är ankan klar.

Det här receptet liknar i huvudsak det klassiska, men ankan tillagas snabbare. Smaken av kött får en delikat apelsindoft. Istället för apelsinjuice och skal kan du använda mandarin. Anka med citrusfrukter visar sig med en läcker gyllene skorpa.

Bakning med äpplen i ärmen

Ingredienser:

• anka - 1 st.;
• äpplen - 5 st.;
• citron - 0,5 st.;
• en blandning av paprika - 0,5 tsk;
• ärm eller bakpåse - 1 st.;
• salt, mald koriander, muskot, torkad ingefära, en blandning av örter - efter smak.

Förarbete:

1. 1. Tina ankan, som i det klassiska steg-för-steg-receptet, skölj, torka, skär bort fettet.
2. 2. Gnid in fågelns kadaver med salt.
3. 3. Blanda kryddorna, låt dem stå en stund.
4. 4. Gnid in kryddorna i skinnet på ankan och marinera den i 2-3 timmar, för bättre blötläggning kan du gnugga in kryddorna igen.
5. 5. Skala 4 äpplen från skalet, skär i stora bitar.
6. 6. Pressa saften av en halv citron och ringla över äpplena.
7. 7. Stoppa insidan av fågeln med de kokta äppelbitarna.
8. 8. Stick i kanterna på halsen och svansen med spett eller sy ihop dem så att saften och aromen av äpplen bevaras inuti ankan.
9. 9. Skär av stekhylsan till önskad längd efter fågelkroppens storlek, knyt i ena änden.
10. 10. Skär det sista äpplet och lägg i påsen. Den kommer att fungera som en kudde, som absorberar det mesta av fettet och skyddar den nedre delen av slaktkroppen från att brännas.
11. 11. Sätt en fågel i ärmen, knyt på andra sidan. Gör små hål i toppen så att ånga kan komma ut.

Stekning:

1. 1. Värm ugnen till 180 grader, lägg ankan i hylsan på en plåt. Det är nödvändigt att göra detta så att hylsan inte kommer i kontakt med ugnens väggar, annars kan den brista.
2. 2. Grädda tills det är klart. En halvtimme innan du stänger av ugnen kan du skära av hylsan för att få en knaprig på toppen.
3. 3. Dra ut pannan med ankan, skär upp påsen, lägg köttet på ett stort fat och garnera med örter, färska äpplen eller bakad potatis.

Detta enkla recept använder en torr marinad. Ankan i ärmen brinner inte, och skorpan visar sig vara fettsnål och röd. Köttet smakar saftigt och tillagas bra. Äpplen rekommenderas att använda söta och sura sorter, eftersom de efter värmebehandling får en smulig struktur, och deras smak går bra med ankkött. Gräddningstiden väljs med en hastighet av 1 timme per 1 kg fågelvikt (minst 2 timmar).

Recept på såser och marinader

Det finns ett stort antal marinadrecept för Pekinganka. De är gjorda av följande ingredienser:

• apelsin, mandarin eller citronsaft;
• oliv- och sesamolja;
• äpple, vin, risvinäger;
• Granatäpple-juice;
• sojasås (traditionell matlagningsmetod);
• starkvin.

Vid servering av anka på bordet används även andra typer av såser: plommon, ostron, kardborre.

Som kryddor används som:

• mald peppar;
• kardemumma;
• ingefära;
• muskot;
• oregano;
• rosmarin och andra.

För att förbereda en läcker anka behövs inte alla listade produkter, eftersom de har en stark lukt. Många såser och kryddor kan tillagas hemma. Såser gjorda enligt olika recept bör ha en tjock konsistens för att inte rinna ut ur pannkakor.

Blandning av 5 kryddor

Ingredienser:

• kryddpeppar svartpeppar - 1 tsk;
• anis - 4 paraplyer med frön;
• mald kryddnejlika - ¼ tsk;
• mald kanel - 1,5 tsk;
• malda dillfrön - 1,5 tsk.

Matlagning:

1. 1. Fräs kryddpeppar i en panna utan att tillsätta olja.
2. 2. Lägg den tillsammans med anisparaplyer i en mixer och mal.
3. 3. Häll kryddnejlika, kanel och dill i mixerskålen, blanda igen.

Sås Hoisin

Ingredienser:

• sojasås - 100 ml;
• sesamolja - 20 ml;
• flytande blomhonung - 10 g.

Matlagning:

1. 1. Blanda alla ingredienser i en liten kastrull.
2. 2. Sätt den på låg eld.
3. 3. Under omrörning, indunsta lite av vätskan tills såsen tjocknar.

Honungs sojamarinad med vitlök och tomatsås

Ingredienser:

• flytande blomhonung - 1 msk.;
• vitlök - 8 kryddnejlika;
• sojasås - 200 ml;
• ingefära rot - 5 g;
• vegetabilisk olja - 1 msk. l.;
• tomatsås - 2 msk. l.

Matlagning:

1. 1. Skala vitlöken, hacka den.
2. 2. Häll honung i en kopp, lägg vitlök där.
3. 3. Riv ingefärsroten på ett fint rivjärn.
4. 4. Tillsätt ingefära och sojasås i en kopp, blanda dem.
5. 5. Sätt tomatsås, häll vegetabilisk olja, blanda väl.
6. 6. Låt såsen stå några minuter.

Förenklad version av sojasås

Ingredienser:

• sojabönor - 100 g;
• buljong - 2 msk. l.;
• mjöl - 1 msk. l.;
• smör - 2 msk. l.;
• salt att smaka.

Matlagning:

1. 1. Blötlägg sojabönor i 10-12 timmar.
2. 2. Töm vattnet, häll färskt vatten och sätt pannan på elden.
3. 3. Koka på medelvärme i 1,5-2 timmar.
4. 4. Mosa bönorna.
5. 5. Tillsätt smör och buljong, salt.
6. 6. Under omrörning i såsen, tillsätt mjöl och låt koka upp på svag värme.

Äkta sojasås är en jäsningsprodukt (jäsning) av sojabönor under påverkan av aspergillussvampar. Den har förmågan att betona smaken av rätter på grund av närvaron av glutaminsyra i dess sammansättning, som visas naturligt.

Hur serveras och äts rätten?

Det klassiska sättet att servera anka i det kinesiska köket är att byta ut 3 rätter:

1. 1. Mandarinpannkakor toppade med sås, skivad gurka, lök och rostat fågelskinn.
2. 2. Ankkött med grönsaker.
3. 3. Soppa med kinakål eller tång, gjord av överblivna ben och köttbitar som inte används vid skärning.

Anka serveras på två sätt:

1. Alla komponenter i en separat skål. En maträtt med tunt skivat kött ställs i mitten av bordet, såser - i små skålar, på separata tallrikar - strimlor av hackad gurka och fjädrar av grön lök. Pannkakor läggs på en platt skål, förvärmd. Varje gäst väljer köttskivor och doppar dem i såsen.

2. Som "snabbmat", när köttskivor redan lagts i en pannkaka eller tunnbröd med grönsaker.

Mandarinpannkaka äts enligt följande:

• plocka upp en tårta (ätpinnar används inte i det här fallet);
• bred sås på den;
• lägg gurkhalm och lök, sedan en bit kött;
• slå in pannkakan i ett "kuvert" eller tub.

I slutet av måltiden serveras mandariner, karamelliserad frukt och andra desserter.

matlagningshemligheter

Peking Duck Secrets:

• Om det finns hår eller fjädrar kvar på fågelns kadaver, tas de bort med pincett före matlagning eller slängs över en brinnande brännare.
• Svansen rekommenderas att tas bort inte bara för att den är för fet, utan också för att de luktande coccygealkörtlarna är koncentrerade i den, vilket kan påverka rättens smak.
• För att ankan ska dra i marinaden måste den torkas. I Kina torkas kött i speciella kylskåp i minst 2 dagar.
• Direkt före servering kan du dessutom belägga köttet med sockerlag eller honung.
• Ankans beredskap kan bestämmas av dess utseende - huden blir karamellfärg.
• Förutom att tvinga fram luft är ankan förgnidad med massagerörelser för att göra köttet mer saftigt och mört.

Om en flytande marinad används för att förbereda Pekinganka, tillsätts salt direkt till den och rörs om väl för att uppnå fullständig upplösning. Vid torrbetning blandas salt antingen med andra kryddor eller gnuggas in i slaktkroppen separat. Enligt ett traditionellt kinesiskt recept tillagas kött med en söt marinad, vars smak mjukar upp smaken av Hoisin-sås när den konsumeras.

Tillagningstid: 3 timmar

Kostnad för 10 portioner: 856 rubel

Kostnad för 1 portion: 86 rubel

Ingredienser:

Anka stor 1st (2300 kg) - 600 rubel

Färsk koriander 30g - 24 rubel

Torrmald ingefära 10g - 13 rubel

Torr mald vitlök 10g - 13 rubel

Flytande honung 50ml - 18 rubel

Vinäger 50ml - 14 rubel

Sojasås 50ml - 9 rubel

Malen svartpeppar 10g

Stjärnanis 2st - 6 rubel

Garnering:

Stor gurka 2st (400 g) - 20 rubel

Selleri stjälkar 3st (300 g) - 37 rubel

Grön lök 30g - 12 rubel

Plommonsås:

Plommon 500g - 40 rubel

Vinäger 10ml - 3 rubel

Flytande honung 10ml - 4 rubel

Lavash Armenian (tunn) 1st - 15 rubel

Narsharabsås 50g – 28 rubel

Matlagning:

Kockens tips:

Ankan måste väljas med det återstående skinnet från halsen. Detta är viktigt eftersom detta hål måste dras åt. På grund av detta kommer det smälta fettet inuti inte att läcka ut under gräddningen.

• Klipp av vingarna.
• Lägg koriander inuti slaktkroppen.
• Med ett spett, stick hål på ankans hud på halsen, som om du "sydde upp" hålet. Lämna spetten kvar i skinnet.
• Gör en marinad. Blanda torkad ingefära och vitlök, häll i honung, vinäger och sojasås.
• Krydda med svartmalen peppar och stjärnanis. Blanda.
• Häll in det mesta av marinaden.
• "Sy upp" ankan på andra sidan och börjar sticka hål på huden från svansen.

• Pensla resten av marinaden över utsidan av slaktkroppen.
• Ställ i kylen i 12 timmar.

Kockens tips:

Du behöver inte täcka ankan med någonting, huden ska torka ut under denna tid och dra åt lite. Tack vare detta, när du lagar mat, bevaras vätskan bättre inuti, och ankan kommer att visa sig vara mer saftig.

• Lägg den inlagda ankan på bakplåtspapper och på ugnsgallret. Skicka till ugnen i 2 timmar vid en temperatur på 150 grader.

Kockens tips:

Lägg en bakplåt under gallrets nivå så att fettet rinner ner dit och inte fläckar spisen.

Garnering:

• Skala skalet av gurkorna. Skär gurkorna i långa skivor med hjälp av en hushållerska och skär sedan i små strimlor.
• Skala sellerin från det översta lagret: genom att ta upp med en kniv eller med hjälp av en hushållerska, ta bort fibrerna.
• Skär stjälkarna av selleri och lök i samma strimlor som en gurka.

Plommonsås:

• Ta bort gropar från plommon.
• Stansa plommon med en mixer, tillsätt vinäger och honung.
• Skär ut cirklar från pitabröd med hjälp av en tallrik eller något annat lämpligt fat med en diameter på ca 10 cm.

Kockens tips:

Lavash torkar mycket snabbt, så du måste lägga den i en påse eller täcka med ett lock.

• För att göra en annan sås, häll resten av ankmarinad i en kastrull och sätt på eld. Tillsätt narsharabsås. Koka upp och reducera till medelhög konsistens.
• Skär den färdiga ankan längs bröstbenet, skär filén. Skär bröstet i tunna skivor. Klipp av benen. Det är viktigt att skära köttet tillsammans med skinnet utan att skilja det åt. Ta bort köttet från benen och lägg på en tallrik i bitar.
• Värm upp de förberedda kakorna.

Life hack från kocken:

Du kan värma kakorna på följande sätt: koka upp vatten i en kastrull. Lägg ett durkslag ovanpå, lägg pitabröd i det och täck med ett lock.

Servering:

Lägg ankbitar och grönsaker på varmt tunnbröd. Ringla över såser.

Smaklig måltid!