Arbuus - põllumajandustehnoloogia, huvitavad faktid taime ja parimate sortide kohta. Arbuus - põllumajandustehnoloogia, huvitavad faktid taime ja parimate sortide kohta Kartulipirukas mozzarella ja salaamiga

kohviku Pie Point, Chocolate Atelier kondiitriäri asutaja ja "Eclair Claire"

Sündis Moskvas. Ta töötas finantsdirektorina. 2002. aastal avas ta kondiitriäri “Chocolate Atelier”, 2005. aastal - šokolaadi, marmelaadi, kookide, küpsetiste ja leiva kondiitritoodete tootmise.

2013. aastal avas ta koos partneritega kohviku inglise pirukatega, mida Julia kondiitriäris valmistama hakkas.

Abi

Inglise pirukate omapära seisneb selles, et need ei sisalda vaid üksikuid koostisosi omavahel segatuna, vaid täisväärtuslikku rooga – hautist. Levinuim lugu inglise pirukatest on seotud töölistega: nad tulid tehastest koju määrdunud kätega ja kõige mugavam, mida nad said süüa, olid pirukad. Nad püüdsid neile väga rahuldust pakkuda. Täidiseid on palju, kuid on traditsioonilisi kombinatsioone ja retsepte. Võtame idee aluseks ja detailid viimistleme ise. Näiteks on teada-tuntud kombinatsioon pardist apelsinide ja õuntega, ühe piruka täidiseks otsustasime selle hautada siidris; veiseliha ja neerupirukas on üks klassikalisi kooslusi, neerud hautame tumedas Oyster Stout õlles, see on veidi vürtsikas ja täiendab hästi täidise maitset. Mis puutub pirukate kuju, siis tavaliselt tehakse need ümmargused ja me järgime traditsioone, kuid sõna otseses mõttes kuu aega tagasi muutsime kalapiruka kuju - nüüd näeb see rohkem välja nagu tšeburek - lihtsalt katse huvides: I tahtis midagi uut.

Tainas kolmele pirukale

aega

portsjonid

keerukus

Koostisained

Ühe piruka tainas:

või - 150 g

jahu - 250 g

sool - teelusikatäis

muna - 1 tükk

Väga külm piim - 20 g

Ettevalmistus

Lõika või kuubikuteks toatemperatuuril. Sõelu jahu anumasse, lisa sool, või ja purusta muna. Alusta kätega sõtkumist, massi hõõrudes.

Sõtkumist jätkates lisa piim. Vormi tainas liigselt sõtkumata, muidu muutub see kummiseks.

Veise- ja neerupirukas õlles

AEG

1 tund *välja arvatud neerude leotamine

PORTSID

KÖÖK

Inglise

KOMPEKSUS

Koostisained

Veiseliha - 500 g

Veise neerud - 400 g

Sibul - 240 g

Porgand - 2 tükki

Seller - 2 vart

Petersell - 1 kamp

Tume õlu (Oyster Stout) - pint (586 ml)

Zira - 2 näputäis

Loorberileht - 3 tükki

Pipar - näpistama

tatra mesi - 30 g

sool - maitse

Worcestershire'i kaste - 2 supilusikatäit

jahu - 5 g

Oliiviõli - 10 ml

Ettevalmistus

Loputage veise neerud, eemalda rasv ja lõika väikesteks tükkideks umbes kolm korda kolm sentimeetrit. Leota mitu tundi vees, et spetsiifiline lõhn eemaldada (aeg oleneb ka neerudest: mida tugevam lõhn, seda kauem on vaja leotada). Seejärel prae neerud oliiviõlis kergelt läbi.

RULI TAIGNAS SUUREKS TÜKIKS. Tõsta tainas pannile küpsetuspaberile, moodustades servad. Aseta taina peale veel üks kiht pärgamenti, puista peale kuivad oad või herned (see on vajalik, et tainas küpsemise ajal kuju säilitaks ega kerkiks) ning küpseta ahjus kümme minutit 180 kraadi juures. Rulli taignast veel üks ring vormi läbimõõduga lahti ja tõsta kõrvale.

Lõika veiseliha väikesteks tükkideks, rulli jahus ja prae oliiviõlis. Haki sibul ja porgand jämedalt ning prae koos köömnetega. Haki seller peeneks.

Asetage veiseliha, neerud, sibul ja porgand kastrulisse, vala õlut. Lisa seller, mesi, loorberileht ja sool. Et korralikult segada. Hauta tasasel tulel neli tundi. Järk-järgult hakkab mass keema ja muutub paksuks kastmeks.

Tõsta täidis tainasse. Kata pirukas teise taignakihiga ja näpi servad ettevaatlikult kinni. Pintselda taigna pealmine osa munaga ja tee auk auru väljapääsuks. Pane ahju ja küpseta umbes 30 minutit 180 kraadi juures. Serveeri lusikatäie rohelise herne püree ja Worcestershire'i kastmega.

Pirukas "Kaks kala"

AEG

PORTSID

KÖÖK

Inglise

KOMPEKSUS

Koostisained

KASTE:

jahu - 100 g

või - 100 g

koor 33% - 200 ml

Piim - 1 l

Suhkur - 15 g

Kurkum - näpistama

sool - näpistama

Lõhefilee - 800 g

Tursafilee - 1 kg

Brokkoli - 500 g

Paprika - 500 g

sool - maitse

pipar - maitse

Ettevalmistus

Eralda brokkoli õisikuteks, lõika pipar kuubikuteks. Haki kala jämedalt, lisa soola ja pipart ning prae kiiresti läbi. Prae köögiviljad eraldi.

Kaste. Sulata potis või, lisa vähehaaval jahu ja sega vispliga korralikult ühtlaseks massiks. Pidevalt segades vala juurde piim ja koor, sool, lisa kurkum ja suhkur. Segamist jätkates lase keema tõusta – kaste peaks paksenema.

Tõsta kala ja köögiviljad anumasse, valage kaste ja segage hoolikalt. Rulli tainas umbes kolme millimeetri paksuseks ja umbes 20 sentimeetrise läbimõõduga lamedaks koogiks, pane ühele poolele taignast täidis, kata teise poolega ja näpi. Küpseta ahjus umbes 30 minutit 180 kraadi juures.

Ühel päeval palus Moosie mul teha inglise pirukat. Vastasin meelsasti. Ja ta valmistas selle ette. , jah. Maitsvad. Aga mitte seda. Nii et kui Moose palus mul talle uuesti inglise pirukat teha, vastasin ma kohe. Ja tundub, et ma küpsetasin jälle midagi valesti :)))) ometi on ju mingi neerudega inglise pirukas, eks? millegipärast tundub mulle, et Losik just seda küsib... Aga ma valmistan absoluutselt midagi muud ette :)

Oh, üldiselt on selle inglise pirukaga kõik väga keeruline... Istusin eile ja täna, lugesin retsepte, püüdsin tõde leida, aga mida kauem istun, seda segasemaks ma lähen :) Vene Netis, Inglise pirukat valmistatakse üha enam lehttaignaga, inglise keeles - Hot water crust pastryga. Kas nad panevad sinna hakkliha või väikseid tükke. Kas nad valmistavad täidise ette või panevad selle sisse toorelt. Mõnikord kasutatakse ainult sealiha, mõnikord koos veiselihaga või mõnikord ainult veiselihaga. Üldiselt otsustasin, et piisab mõtlemisest ja vaeva nägemisest, on aeg midagi ette võtta.

Tegin sealihapiruka

Vajame (3 portsjoni jaoks):
Testi jaoks:
225 g jahu
40 ml vett
40 ml piima
või (või eelistatavalt rasv) - 75 g
näputäis soola
1 munakollane
Energeetiline väärtus (õliga): 295,8 Kcal 100g kohta

Täitmiseks:
sealiha (aba või kael) - 400g - hakitud hakklihaks
1 suur sibul või mitu šalottsibulat
sool, pipar, tüümian, muud vürtsid ja ürdid
Energiasisaldus: 239 Kcal 100g kohta

Määrimiseks munakollane
-Ja lisaks, et olla originaalile veelgi lähemal, vajame tugevat puljongit, mis taheneb tarretiseks.

Lihapiruka energeetiline väärtus: 259,38 Kcal 100 g kohta

***
Valmistage tainas: sõeluge jahu, lisage sool ja munakollane. Me ei sega midagi, lihtsalt lisame munakollasele veidi jahu.

Vala kastrulisse vesi, piim, lisa või. Asetage tulele ja keetke. Vala vedelik kohe jahu hulka ja sega puulabidaga korralikult läbi. Kui tainas on veidi jahtunud, sõtku kätega. Kata kilega ja jäta tunniks kõrvale.

Prae peeneks hakitud sibul taimeõlis läbipaistvaks. Jahuta, sega hakklihaga. Lisa ürdid ja vürtsid.

Jaga tainas 3 suuremaks osaks ja üheks väiksemaks, kata need kohe kilega, jättes alles vaid see osa, millega töötad.

Rulli tainas jahusel pinnal lahti... ja siin on mitu võimalust:
1. Pirukat võid küpsetada ramekiinides (mul oli väike malmist kookosmasin). Selleks lõigake välja ring, mille läbimõõt on sama suur kui kookosmasina põhja. Määri kookosmasin seest õliga ja puista üle jahuga. Aseta põhjale ring ja pintselda selle servad munakollasega. Lõika taignast välja kookosmasina kõrgusele vastava laiusega riba (veidi laiem), laota see piki kookosmasina siseläbimõõtu, silu alumine serv, liimides põhja külge. Asetage täidis ja suruge see tihedalt kinni.
Lõika väikesest osast taignast tükk, rulli sellest välja pannkoogi kaas - pannkook peaks pealt täidise täielikult katma. Lõikasime keskelt välja väikese, umbes 5 mm läbimõõduga augu (mina lõikasin selle lihtsalt lehtriga välja). Aseta pannkook täidisele, määri ääred munakollasega, näpi ringikujuliselt, liimides sein ja pealispind.
2. Võta klaas või muu väikese läbimõõduga anum ja puista väljapoole jahu. Asetage klaas rullitud pannkoogi keskele ja lõigake pannkook umbes 4 cm varuga - need on seinad. Pöörake klaas tagurpidi, asetage sellele taignapannkook ja suruge tainas ümber klaasi. Eemaldage klaas ettevaatlikult, meile jääb "kauss" taignast. Seinad võivad olla üsna pehmed ja maha kukkuda - pole midagi, kui sees on täidis, siis seinad kinnitatakse. Asetage täidis ja suruge see tihedalt kinni.
Lõika väikesest osast taignast tükk, rulli sellest välja pannkoogi kaas - pannkook peaks pealt täidise täielikult katma. Lõikame keskele väikese, umbes 5 mm läbimõõduga augu. Aseta pannkook täidisele, määri ääred munakollasega, näpista ringikujuliselt kinni, liimides “kaussi” ja pealt.

Pane 180 kraadini eelsoojendatud ahju 50-60 minutiks.
Umbes 20 minutit enne lõppu võta pirukad välja, pintselda pealt ja küljed munakollasega ning pane ahju tagasi.

Ideaalis, kui pirukas on jahtunud, tuleb kaanes olevasse auku valada tugev puljong ja seejärel panna pirukad külmkappi. Nii tekib taigna ja liha vahele tarretisekiht.

Kuigi ma ei ole pirukate ega üldiselt küpsetiste fänn, on see pirukas meeldiv. See on hea nii soojalt kui külmalt. Aga järgmine kord on pool lihamassist vorstihakkliha, see selleks.

Esmaspäevast toimub Suurbritannias British Pie Week – peamine pirukanädal, mis on pühendatud Briti köögi ühele põhiroale. ZIMA uurib, mille poolest erinevad inglise pirukad meie jaoks harjunud pirukatest, ja soovitab Londoni parimaid kohti, kus neid proovida.

Inglise piruka päritolu ja tähendus

Suurem osa kuningriiki saabuvatest turistidest ja migrantidest läbib Briti köögiga seoses viis traditsioonilist aktsepteerimisetappi. Enamikul juhtudel lõpeb kõik samamoodi: fish and chips ei inspireeri, täielik inglise hommikusöök näeb välja nagu arusaamatu rasvase toidu segadus ja paljud kardavad isegi proovida.

Inglismaa ajalugu tõesti ei näinud ette kõrgköögi arengut saarel. Aristokraatia palkas mandrilt kokad ja sõi mõnuga prantsuse roogasid ning töölisklass vastutas kohaliku köögi arendamise eest. Polnud aega, raha ega soovi midagi uhket valmistada ning toit osutus lihtsaks ja rahuldavaks. Kala ja krõpsud, pajaroog, veisepraad ja inglise hommikusöök täitsid ainsaks eesmärgiks kõhtu täita.

Pirukad valmisid sama loogika järgi: rahuldavad ja enam-vähem lihtsad. Tõsi, taignas küpsenud täidiseni me kohe ei jõudnud. Esialgu küpsetasid britid liha lihtsalt savi sees, et see soojas hoida, lõuna ajal aga murdsid savi ja viskasid minema. Veidi hiljem mõistsid nad, et täidist võib ka taigna sees küpsetada: siis saavad lugupeetud inimesed liha ja talupojad jagasid kastmes leotatud tainast.

Hiljem saime aru, et saame kõike koos süüa. Kuid juba 1390. aastal avaldatud esimeses Briti kokaraamatus “The Forme of Cury” oli söödava pirukataigna retsept.

Läbi ajaloo peeti pirukaid kõige pragmaatilisemaks toiduks. Neid on lihtne valmistada ja kaasas kanda ning neid saab süüa ilma lisariistu kasutamata. Kuum või külm, serveeritakse igal kellaajal ja mis tahes tasemel üritustel - universaalsemat rooga on raske ette kujutada.

Tähtis: Pirukaperekonda kuuluvad ka lambakook ja kalapirukas, aga ka kõik magusad variandid nagu õunakook, kuid selles artiklis räägime taignas küpsetatutest – enamasti lehttaignast.

Mis on sees?

Samuti on sellises lihtsas roas lihtne oma kulinaarset kujutlusvõimet realiseerida.

Traditsioonilised täidiste variatsioonid, mida võib leida igast pubist: praad, praad neerudega, kana seentega. Sisikonnad on kastmes lihatükid. Tihti võib leida steak & ale pirukat - see pirukas ei sisalda pinti õlut, kuid alkohoolne jook on juba sees, kastmes endas.

Esteetidele on traditsiooniline pirukas steigi ja austritega, india köögi originaalidele ja austajatele - Chicken Balti Pies, mis on maitsestatud seest vürtsika karriga.

Kokkade fantaasiat ei piira miski: tänapäeval lisatakse pirukatele kalkuni-, lamba- ja hirveliha, aga ka spinatit, peekonit, bataati, kitsejuustu ja kümneid erinevaid vürtse.

Mis on Briti pirukanädal?

Briti pirukanädal on iga-aastane nädal, mis on pühendatud ainult pirukatele kõigis võimalikes variatsioonides. Amatöörid söövad lihtsalt pirukaid, samal ajal kui professionaalid peavad tõelist võistlust. Igal aastal British Pie Awards toob kõik Briti pirukate valmistajad ühe katuse alla ja jagab auhindu parimale steiki- ja neerupirukale või taimetoidule.

21 nominatsiooni hulgas on Spordipiruka kategooria. Pirukad on nüüdseks saanud Briti spordielu lahutamatuks osaks ja igal jalgpallistaadionil toidab fänne pirukatega. Traditsiooniline toit hiilis isegi sisse BBC aastareitingud: Jalgpalliklubisid võrreldakse selles pingereas mitte ainult piletite ja mängusärkide, vaid ka piruka hinna järgi. Sel hooajal on näiteks kõige kallimad pirukad Wembleyl, kus mängib Londoni Tottenham.

Kuid kui te järgmisel nädalal staadionile ei lähe, on palju kohti, kus saate pirukanädalat tähistada. Igas supermarketis on oma valik poepirukaid, mida tuleb lihtsalt ahjus soojendada. Ja kui soovite tähistada Briti pirukanädalat täisväärtusliku restoranireisiga, siis siin on Londoni 3 parimat pirukakohta:

Üks parimaid pirukakohti pole mitte Batterseas, vaid Covent Gardeni südames. Ideaalne koht neile, kes on paariks päevaks Londonis ja ei taha mööda linna kõige maitsvamat pirukat otsima minna.

Põhja-Londonis tegutseb Piebury Corneri nimeline kohvikukett, mis kasvas välja Arsenali jalgpalliklubi staadioni ees asuvast pirukaletist. Menüüs on kõik klassikalised Briti staadioni toidud ja 12 sorti pirukaid. Ülekaalukalt parim - hirvelihaga punases veinis.

Bristolis asuv pirukavalmistaja on üle võtnud suure osa Kesk-Inglismaast ja selle suurepärase menüü hulka kuuluvad "Matador" (praad, chorizo ​​ja oliivid), "Moo & blue" (praad ja sinine Stiltoni juust) või "Wild shroom". (seened).ja spargel valge veini kastmes). Londonis leiate nende kohvikud Brixtonis, Gabriel's Wharfis Waterloo lähedal, Leather Lane'is ja Borough Marketis.

August võib tunduda veidi kurb – sügis, millele järgneb pikk talv, on juba ukse ees. Kuid lillepeenrad on endiselt täis värve ning nende värvilahendus loob soojuse ja rõõmu õhkkonna. Augusti lillepeenarde rikkalik palett koosneb peamiselt kollastest, oranžidest ja karmiinpunastest toonidest. Ja tundub, et aed on muutunud soojemaks ja päikeselisemaks. Milliseid lilli tuleks kindlasti istutada lillepeenardesse, et need paratamatut suve möödumist õitsemisega ilmestaksid?

Koriander on üks populaarsemaid vürtse maailmas ja selle rohelisi nimetatakse koriandriks või koriandriks. Huvitav on see, et koriander ei jäta kedagi ükskõikseks. Mõned inimesed jumaldavad seda ja kasutavad seda hea meelega mis tahes salatites ja võileibades ning nad armastavad Borodino leiba koriandriseemnete erilise maitse tõttu. Teised, viidates lõhnale, mis tekitab assotsiatsioone metsaputukatega, vihkavad koriandrit ja keelduvad kategooriliselt lähenemast koriandrikimpudele isegi turul, rääkimata selle oma aeda istutamisest.

Magushapud marineeritud kirsstomatid punase sibula ja basiilikuga, marineeritud palsamiäädika ja sinepiga. Need marineeritud köögiviljad kaunistavad iga pühadelauda, ​​on väga maitsvad ja aromaatsed. Marinaaditäidisega on hoopis teine ​​lugu: saad maitsva soolvee, mille ainsaks puuduseks on väike kogus. Valige magus, punane sibul. Kirsid on tugevad, veidi küpsed ja kõige väiksemad. Värske basiilik sobib kas roheliseks või lillaks.

Minu esimene tutvus hüdrogeeliga toimus väga ammu. Üheksakümnendatel tõi mu abikaasa Jaapanist naljakaid mitmevärvilisi palle, mis veega täitmisel suurenesid oluliselt. Neid pidi kasutama kimpude tegemiseks või mõnel muul dekoratiivsel eesmärgil. Muidugi, alguses oli see naljakas, aga siis tüdinesin mängimisest ja jätsin nad maha, ma isegi ei mäleta, kuhu nad läksid. Kuid hiljuti pöördusin tagasi hüdrogeeli kasutamise juurde. Selles artiklis räägin teile oma kogemusest.

Arbuus ja suvi on lahutamatud mõisted. Kuid te ei leia meloneid igas piirkonnas. Ja kõik sellepärast, et see Aafrika taim võtab palju ruumi, on üsna nõudlik nii kuumuse kui päikese ja ka korraliku kastmise suhtes. Kuid sellegipoolest armastame me arbuusi nii väga, et tänapäeval on seda kasvatama õppinud mitte ainult lõunamaalased, vaid palju rohkem põhjamaised suveelanikud. Selgub, et sellisele kapriissele taimele võib leida lähenemise ja soovi korral saab korraliku saagi.

Punase karusmarjamoosi saad valmis 10 minutiga. Siiski tuleb meeles pidada, et see on aeg, mis kulub moosi keetmiseks ilma marju valmistamata. Marjade koristamine ja töötlemiseks ettevalmistamine võtab palju aega. Julmad okkad pärsivad igasugust saagikoristuse soovi ning ninad ja sabad tuleb ikkagi ära lõigata. Aga tulemus on seda väärt, moos tuleb suurepärane, minu arvates üks aromaatsemaid ja maitse on selline, et purgist pole võimalik end lahti rebida.

Koletised, antuuriumid, kalaadiumid, dieffenbachiad... Araceae perekonna esindajaid peetakse üheks kõige populaarsemaks toataimede kategooriaks. Ja mitte viimane tegur nende laialdasel levikul ei ole mitmekesisus. Aroide esindavad veetaimed, epifüüdid, poolepifüüdid, mugultaimed ja liaanid. Kuid vaatamata sellisele mitmekesisusele, mille tõttu on mõnikord raske taimede sugulust arvata, on aroidid üksteisega väga sarnased ja nõuavad sama hoolt.

Talvine salat Donskoy on soolane eelroog värsketest köögiviljadest magushapus marinaadis oliiviõli ja palsamiäädikaga. Algretsept nõuab tavalist või õunasiidri äädikat, kuid veiniäädika ja heleda Balsamico kombinatsiooniga osutub see palju maitsvam. Salatit saab valmistada ilma steriliseerimiseta – lase köögiviljad keema, pane steriilsetesse purkidesse ja keera soojalt mässi. Samuti saate töödeldavaid detaile pastöriseerida temperatuuril 85 kraadi, seejärel kiiresti jahutada.

Peamised kogutavad seened on: puravikud, obabka, puravikud, kukeseened, puravikud, samblaseened, rusikas, piimaseened, puravikud, safrani-piimakübarad, meeseened. Muid seeni kogutakse sõltuvalt piirkonnast. Ja nende nimi (teised seened) on leegion. Nagu ka seenekorjajad, keda iga aastaga aina juurde tuleb. Seetõttu ei pruugi kõigi teadaolevate seente jaoks piisavalt olla. Ja ma tean kindlalt, et vähetuntud hulgas on väga väärilisi esindajaid. Selles artiklis räägin teile vähetuntud, kuid maitsvatest ja tervislikest seentest.

Sõna "ampel" pärineb saksakeelsest sõnast "ampel", mis tähendab lilledele riputatavat konteinerit. Rippuvate lillepeenarde mood tuli meile Euroopast. Ja tänapäeval on väga raske ette kujutada aeda, kus pole vähemalt ühte rippuvat korvi. Vastuseks konteinerlillekasvatuse kasvavale populaarsusele on müügile ilmunud suur hulk rippuvaid taimi, mille võrsed kukuvad kergesti potist välja. Räägime neist, mida hinnatakse nende kaunite lillede pärast.

Aprikoosid siirupis - aromaatne aprikoosikompott kardemoniga kooritud puuviljadest. Need on väga kasulikud ettevalmistused talveks – heledatest ja kaunitest poolikutest konserveeritud aprikoosidest saab valmistada puuviljasalateid, magustoite või kaunistada kooke ja küpsetisi. Aprikoose on palju sorte, selle retsepti jaoks soovitan valida küpsed, kuid mitte üleküpsed puuviljad, millelt on kaevu lihtne eemaldada, nii et kooritud viilud säilitaksid õige kuju.

Tänapäeval saab apteekidest osta palju erinevaid üldtugevdava, toniseeriva toimega ravimeid, mida kasutatakse külmetushaiguste korral. Sellele vaatamata valmistan alati ise talveks valmis nõgese ja naistepuna, kuna pean neid asendamatuteks ravimtaimedeks külmetushaiguste ja paljude teiste haiguste ennetamisel ja ravimisel. Miks need taimed on väärtuslikud, kuidas ja millal neid koguda, kuivatada, säilitada ja tervendavaid infusioone valmistada, räägin teile artiklis.

Orhideeliikide hulgas on phalaenopsis tõelised spartalased. Ja üks vastupidavamaid liike on Phalaenopsis four-scutellum ehk Tetraspis. Ta on rahul minimaalse hoolitsusega, pole üldse kapriisne ja kohaneb kergesti. Ja kahjuks kadus see aknalaudadelt peaaegu täielikult. Suurejoonelise õitsemisega sordihübriide leidub igal sammul, kuid iga liigi isendi jaoks tuleb jahti pidada. Aga kui teile meeldib eksootika, siis Phalaenopsis tetraspis on seda väärt.

Köögiviljadega hautatud keedetud kana on maitsev kuum roog, mida on väga lihtne valmistada olemasolevatest koostisosadest. See roog meeldib nii täiskasvanutele kui ka lastele, selle võib lisada ka mitte väga range dieedi menüüsse, kui peate sööma midagi rahuldavat, kuid mitte praetud või rasvast. Hautatud keedetud kana retsepti võib liigitada "tervislikeks retseptideks"! Toiduvalmistamiseks sobivad ideaalselt jalad või reied, kuid rinnafilee osutub kuivaks, parem on sellest kotlette teha.

Ma armusin roosidesse viisteist aastat tagasi. Minu esimesed roosid ärritavad mind sageli: kas mitmevärviliste laikudega lehtedel või valge jahukaste kattega või mõne muu ebameeldivusega. Mida ma roosipõõsaste ravimiseks ja haiguste ennetamiseks teinud pole... Viimase viie aasta jooksul on seenhaigusi minu saidil esinenud vaid kahel korral ega ole roosiaiale kahju teinud. Jagan roosiaias seeninfektsiooni ennetamise saladusi.

Peakokk Josh Eggleton, kes muutis 200-aastase Pony & Trapi maapubist Michelini tärniga pärjatud gastronoomiliseks vaatamisväärsuseks, õpetab valmistama Briti klassikat. Ta jagab Inglismaal 18.–19. sajandil ilmunud pirukate retsepte.

Sealiha pirukas

Melton Mowbray Pork Pie on Suurbritannia kuulsaima klassikalise hakklihapiruka ametlik nimi. Melton Mowbray on linn Leicestershire'is, kus see kuulus pirukas leiutati. Juba 18. sajandi lõpus hakkasid Melton Mowbray pirukad rebaseküttide seas eriti populaarseks saama. Nüüd on ametlik nimi (nagu ka traditsiooniline pirukaretsept) kaitstud Euroopa kaitstud nimetuste seadusega. Ja ainult Melton Mowbray linna ümbruses teatud piirkonnas toodetud toodetel on õigus sellele.

15 cm läbimõõduga piruka valmistamiseks vajate:

täidis:

• 500 g sea aba- või seljatükki ilma nahata, lõigatud 1 cm kuubikuteks
• 400 ml soolvett
• 100 g seahakkliha või seahakkliha
• 100g suitsupeekonit, peeneks hakitud
• 2 spl. l. värske salvei, peeneks hakitud
• 2 spl. l. värsked tüümianilehed, peeneks hakitud
• 1 tl. pole peal (või vähem) värskelt jahvatatud musta pipart
• ½ tl. jahvatatud nelk
• ½ tl. jahvatatud muskaatpähkel (või muskaatpähkel)
• ½ tl. soola

tainas:

• 25 g võid kuubikuteks lõigatud + panni määrimiseks
• 75 g sulatatud seapekk (pekk)
• 100 ml vett
• 225 g sõelutud jahu
• 1 tl. soola
• 1 muna + 1 muna piruka pintseldamiseks

kaste:

• 125 ml siidrit
• 125 ml sealihapuljongit
• 6 g lehtželatiini

Aseta sealihakuubikud kaussi ja kata soolveega. Sega korralikult läbi ja pane 30 minutiks külmkappi, et liha korralikult marineeruks. Seejärel loputage see külma jooksva vee all ja kuivatage see köögirätikul. Taigna valmistamiseks pane väikesesse kastrulisse või ja seapekk ning lisa vesi. Kuumuta kuni või ja seapekk on sulanud, aga ära keema lase. Sega kausis jahu ja sool, lisa muna ja sega. Vala sisse sulavõi ja seapekk ning sõtku tainas. Kui jahu on vähe, lisa veel veidi, et tainas oleks ühtlane ja ei jääks käte külge. Mässi kilesse ja pane 1 tunniks külmkappi. Sega suures kausis loputatud ja kuivatatud sealihakuubikud, hakkliha või jahvatatud liha, peekon, ürdid, vürtsid ja sool. Sega kõik korralikult läbi ja tõsta mõneks ajaks kõrvale. Kuumuta ahi 180°C-ni. Määri 15cm eemaldatava põhjaga ahjuvorm ohtralt võiga. Võta tainas külmkapist välja ja lõika sellest veerand – sellest tükist teeme piruka ülaosa. Rulli suurem tükk tainast jahusel pinnal 25 cm läbimõõduga ja 5-8 mm paksuseks ringiks. Aseta kook ahjuvormi põhjale, suru tainas õrnalt vormi põhja ja külgedele, jättes üleliigse äärte ümber. Aseta täidis pannile, suru liha tihedalt kokku. Rulli reserveeritud veerand taignast lamedaks koogiks ja aseta see piruka keskele täidise peale. Niisutage taigna vabad servad veega, viige need kokku koogi äärtega ja suruge kahvli piikide abil õmblused kokku. Tee keskele väike auk, et aur välja pääseks. Aseta pirukas ahju ja küpseta 25 minutit 180°C juures. Seejärel alanda temperatuuri 160°C-ni ja küpseta veel 45 minutit. Võta kook ahjust välja ja eemalda vormist. Pintselda kondiitripintsliga üle toores munaga ja pane ahju veel 20 minutiks, kuni koorik on kuldpruun. Jahuta valmis pirukas küpsetusrestil. Sega siider ja sealihapuljong väikeses kastrulis, lase keskmisel kuumusel keema tõusta, lase poolel vedelikust podiseda, seejärel tõsta tulelt. Leota želatiinilehti väheses külmas vees 3 minutit, vahusta ühtlaseks, lisa siidri ja seapuljongile ning sega korralikult läbi - kaste on valmis. Vala jahtunud kaste pirukaauku ja pane pooleks tunniks külmkappi. Enne serveerimist veendu, et pirukas oleks toatemperatuuril. Paku seda sinepi ja marineeritud kurkidega.

Karjase pirukas

Karjasepirukas on sugulane "suvilapirukale", nagu hakati 18. sajandi lõpus nimetama pajarooga, mida vaesed inimesed kasutasid allesjäänud prae- ja kartulipudrust. Karjasepirukas ilmus sajand hiljem. Mida aeglasemalt ja kauem lambaliha küpsetate, seda õrnem see on. Selle traditsioonilise Briti roa ideaalne lisand on marineeritud kurgid vürtsikas kastmes.

4-6 portsjoni jaoks läheb vaja:

• 600 g tükeldatud lambaliha
• 2 spl. l. taimeõli
• 40 g võid
• 5 šalottsibulat, peeneks hakitud
• 3 porgandit, kooritud ja kuubikuteks lõigatud
• 3 varssellerit, tükeldatud
• 1 tl. värsked tüümianilehed, peeneks hakitud
• 1 tl. värsked rosmariinilehed, peeneks hakitud
• 2 spl. l. tomatipasta
• 3 küüslauguküünt, kooritud ja purustatud
• 500 ml kuiva punast veini
• 20 g sõelutud jahu
• 250 ml kanapuljongit
• 8 vahajas kartulit, kooritud
• 4 munakollast
• värskelt jahvatatud musta pipart

Asetage suur kastrul kõrgele tulele ja pruunistage liha kolmes osas taimeõlis. Aseta lambaliha kurn, et liigne rasv ära kurnata. Loputa pann ja tõsta tagasi tulele. Sulata 15 g võid ja prae kõiki köögivilju peale küüslaugu 1 minut. Seejärel lisa ürdid ja jätka küpsetamist veel 5 minutit. Aseta lambaliha, tomatipasta ja küüslauk kastrulisse. Hauta tasasel tulel 2-3 minutit. Vala peale punane vein ja lase alkoholil ära keeda – veerand vedelikust peaks jääma pannile. Tõsta kuumust ja lisa pannile jahu. Jätkake küpsetamist veel 3 minutit, pidevalt segades. Vala kanapuljong, lase keema tõusta ja seejärel hauta liha 1–1,5 tundi tasasel tulel. Soola ja maitsesta maitse järgi. Lõika kartulid pooleks. Aseta kastrulisse, kata külma veega, lisa sool, lase keema tõusta ja hauta tasasel tulel umbes 30 minutit. Seejärel kurna kurnis ja lase korralikult kuivada. Puhasta, lisa ülejäänud või, sool ja maitsesta. Jahutage veidi. Kuumuta ahi 200°C-ni. Aseta liha kuumakindlasse keraamilisse nõusse ja jaota see ühtlaselt põhjale. Vala peale pannile jäänud lihakaste. Sega munakollased korralikult kartulipudru hulka, aseta need liha peale ja klopi kartulipuder kahvliga kergelt läbi. Küpseta ahjus 20 minutit.

Vana inglise õunakook

Vana-Inglise õunakook on väga populaarne, suuresti tänu rikkalikule õunasaagile, millega Ühendkuningriik igal sügisel uhkustab. On mitmeid iidseid retsepte - näiteks loodud Devonshire'i, Somerseti ja Dorseti maakondades. Usun, et üks korralik õunakook tuleb muskaatpähkliga maitsestada. Ja need on küpsetised, mis aja jooksul muutuvad ainult maitsvamaks. Vana-Inglise õunakoogi maitse areneb täielikult välja umbes nädal pärast küpsetamist.

10-12 portsjoni valmistamiseks läheb vaja:

• 3 muna
• 450 g tuhksuhkrut
• 350 ml taimeõli
• 1 tl. vanilje ekstrakti
• 425 g nisujahu
• 1 tl. soola
• 1 tl. sooda
• 1 tl. jahvatatud kaneel
• 170 g rosinaid
• 7 Granny Smithi õuna, kooritud ja lõigatud 1 cm kuubikuteks
• 115 g kreeka pähkleid, hakitud
• võid vormide määrimiseks

Kuumuta ahi 170°C-ni. Määri võiga ja vooderda 2 20 cm läbimõõduga koogivormi küpsetuspaberiga.Vahusta mikseri kausis labakinnitust kasutades munad ja tuhksuhkur, kuni segu maht kahekordistub. Valage sisse taimeõli ja segage mikseri madalal kiirusel. Lisa vanilliekstrakt. Sõelu omavahel jahu, sool, sooda ja jahvatatud kaneel ning lisa munasegule. Sega hästi. Puista rosinad, õunad ja kreeka pähklid jahuga ning pane samuti mikseri kaussi. Sega uuesti. Jagage saadud tainas pooleks ja asetage ettevalmistatud vormidesse. Küpseta ahjus 1-1,5 tundi, kontrollides valmisolekut metallvardaga. Seejärel eemalda pirukad ahjust, jahuta 5 minutit ja eemalda vormidest. Jahuta restil täielikult maha.

Arutelu

Täna tegin vanainglise õunakooki. Väga maitsev, lihtne valmistada ja ei ole ajaliselt ega hinna poolest kallis. Ma soovitan!

proovin kindlasti)

Kommenteeri artiklit "3 klassikalist inglise pirukat: koka retseptid"

“Õige toitumine võib ja peab olema mitmekesine, maitsev ja kõigile kättesaadav,” ütleb Eat and Train, tervisliku toidu kohaletoimetamise teenus neile, kes soovivad kaalust alla võtta ja treenimise ajal targalt toituda. pikka aega, seega on nii oluline alustada õige toitumisega võimalikult varakult ja kui lisada sport, saate nautida kõiki elurõõme kuni sügavaima...

Vana-aastaõhtul ja lastepühadel seisavad vanemad üha enam silmitsi küsimusega, kus eelseisvaid pühi tähistada ja mida teha lastega, et see poleks mitte ainult lõbus, vaid ka kasulik. Kulinaariastuudio “Vkusoterria” teab neile küsimustele vastuseid. “Vkusoterria” on uus ruum kulinaarse loovuse ja lõbu jaoks, mis on varustatud kõige vajalikuga pere- ja lastepidude pidamiseks kulinaarse meistriklassi formaadis. Siin on Moskva restoranide parimad kokad...

Uue aasta puhkused Dubais muutuvad üha populaarsemaks: Egiptuse puudumisel on see talvel ehk lähim soe meri (+25 vees ja maal) ning AÜE-s tähistatakse uusaastapühi mõnuga. ja suures plaanis – ainuüksi ilutulestik Burj tornist Khalifa uusaastaööl on seda väärt! Need, kes on valinud reisi Dubaisse detsembris või jaanuaris, on huvitatud Dubai tähelepanuväärseimatest restoranidest. Bread Street Kitchen & Bar: tükike Londonit Dubais Veidi enam kui aasta tagasi jõudis Michelini...

Kui sügisel lamavad õunad üle aedade ja rõdude, proovitakse kümneid õunaretsepte. Kui olete tüdinenud šarlottidest ja tavalistest õunapirukatest, proovige küpsetada Electroluxi kokkade soolakaramell-õunaküpsiseid. Koostis: Taigna jaoks - 150 g jahu - 1/2 tl. sool - 1/2 tl. küpsetuspulber - 200 g jahutatud soolata võid - 100 g hapukoort Täidiseks - 200 g väikseid Granny Smithi õunu, kooritud ja viiludeks lõigatud, - 8 pehmet poe iirist...

Botvinya on klassikaline vene köögi roog, vene külmsuppidest “kõige rikkalikum”. Nagu okroshka, valmistatakse ka botvinya valge (hapu) kaljaga. Täna - ebatavaline retsept locavore'i (mis lõdvalt tõlkes tähendab "sööme kohalikku") restorani "Mark ja Lev" Privolyes (Tula piirkond). Botvinja retsepti mõtles välja restorani peakokk Mihhail Lukašonok, inimesed, kellele köögis tehtavad katsed pole võõrad, saavad seda kodus korrata. Koostisosad Valge kalja (hapu) - 200 ml Lumi pealt (lumi, nõges...

Eile tähistas kogu Ühendkuningriik kuninganna Elizabeth II 90. sünnipäeva ja riik oli telerite külge liimitud, et näha, millist torti kroonitud sünnipäevalapsele kingitakse. Tunnustatud kulinaarse tõsielusaate “Great British Bake Off” võitja Nadiya Hussain sai au teha riikliku pidustuse niivõrd olulise elemendi. Kuninganna Elizabeth II lõikas etiketi järgi tordi, kuid ei proovinud seda, piirdudes vaid komplimendiga...

Moskva sulatatud juustuvabrik "KARAT" esitleb Violette kohupiimajuustude sarja. See on legendaarse tootja noorim toode, selle Violette retsept töötati välja 2006. aastal. Tänapäeval on sarjas seitse populaarset maitset: klassikaline kreemjas, ürtidega, kurkide ja ürtidega, krevettide ja šokolaadiga. 2016. aastal täienes palett kahe uue tootega - Violette päikesekuivatatud tomatite ja seentega. Täna tuleb Violette välja moeka ja julge disainiga, kasutades...

Ma ei väida, et olen kokk. Mulle lihtsalt meeldib süüa teha. Kahjuks ei oska ma väga hästi seda, mida kokkan, pildistama, kuid see on ilmselt tulevikus. Minu parim lõõgastus on paar tundi pottide ja pannidega köögis viibimist. Hetkel on nad mu parimad sõbrad. Enamasti jagavad kõik millegipärast ainult ilusaid ja õnnestunud retsepte. Internet on neid täis, piisab, kui silmad pärani teha. Ja ma tahan teiega jagada mitte ainult maitsvaid retsepte, vaid ka ebaõnnestumisi, mis juhtuvad ...

Detsember on aeg, mil tuleb end soojendada ja end soojendada - soojade riiete, pehmete tekkide, heade sõnade ja õrnade kallistustega, kui on vaja juua kuuma teed moosiga, süüa ahjust võetud lõhnavaid pirukaid ja valmistada roogasid, mis ei paku mitte ainult küllastumist. , vaid ka ümbritseb teid hoolega. Võite minna vanaema juurde või minna hommikusöögile või lõunale Khlebnaya Lavka kohvik-pagariärisse. Peakokk Mihhail Simagin keedab ja hautab külalistele terve detsembrikuu jooksul erinevaid putrusid. Kõige nostalgilisem retsept...

28. septembrist 2. oktoobrini toimub Farmer's Lunch saidil (Tverskaja väljakul) meistriklasside sari kuulsatelt suurlinna kokkadelt. Festivali Moskva sügis külalised saavad õppida sügisroogade valmistamist, suhelda kuulsate kokkadega ja osaleda parima retsepti konkursil. “Talumeeste lõuna” on “Moskva sügise” kõige maitsvam koht. Siin korraldatakse regulaarselt kokkade etteasteid, toiduvalmistamise meistriklasse ja degusteerimisi. Kohapeal on suur küpsetusahi...

Kalapirukas on maitsev roog, mille valmistamine ei valmista mingeid raskusi, eriti kui tegemist on aeglases pliidis küpsetamisega. Kui olete selle tehnoloogiaime uhke omanik, saate aeglases pliidis kiiresti ja vaevata valmistada lõhnava, õrna ja väga maitsva kalapiruka. Veelgi enam, selleks ei pea teil olema koka diplomit. Kalapirukas on pikka aega olnud paljude perede toidulaudadel, sest me kõik mäletame selle maitset kahtlemata lapsepõlvest. Retsept...

Algselt koos kapsaga ja on imeline, sest kapsas pannakse piruka sisse ilma lisaaineteta. töötlemine. Üldiselt võite teha mis tahes täidist, näiteks seeni. Seda on lihtne teha, see töötab alati (-: Retsept: Tainas 5 muna 250 ml hapukoort 250 ml majoneesi 1/2 tl soodat 1,5-2 kl jahu Sool maitse järgi Täidis 1/2 keskmist kapsapead 1 porgand Rohelised Sool Värskelt jahvatatud pipar Valmistamine Tainas 1. Murra viis muna sügavasse kaussi, vala sinna pakend majoneesi (200-250 ml) ja klaas...

GIGANT PIE – 8. august, Tverskaja väljak Suur pirukas tuuakse 8. augustil kell 11.00 Tverskaja väljakul asuvale "Urban Romance" saidile. Spetsiaalselt festivali jaoks valmis 3-meetrise läbimõõduga maasikakujudega kaunistatud pirukas. Kell 16.30 jagatakse ja jagatakse festivali külalistele. TANTSUETENDUS - 8. august - 19.00 VDNKh Keskväljakul VDNKh sissepääsu juures maitsvaima festivali “Moskva moos” avapäeval 8. augustil kell 19-00. Toimub tantsuetendus...

Lisaks Moskva jäätisele on festivalil võimalus proovida populaarsemaid brände teistest Venemaa linnadest, aga ka mujalt maailmast. Festivalil pakutakse külmutatud jogurtit Tutti Frutti Frozen Yogurtist kõikvõimalike täidiste ja lisanditega ning ehtsat itaalia jäätist Roberto Bruno, Da Lorenzo ja Lavazza firmadelt, aga ka Ice BOX +1 Glacier Bulb lämmastikuga valmistatud jäätist. ja Nikolai Mihhailovi kokakunstnike artell "Pirovnõi". STOYN Ice Creami tootjad esitlevad...

Üks Rooma ja Itaalia Lazio piirkonna vanimaid traditsioonilisi roogasid, pasta alla Grichia meelitab Rooma Ristorante Moma külastajaid üle kogu maailma. Lisaks kohalikule köögile on restorani kaks kokka spetsialiseerunud ka erinevate roogade valmistamisele, mis sisaldavad uusi leidlikke itaalia köögi tõlgendusi. Lollid vaidlevad saagi üle, aga targad inimesed jagavad seda. Selle vana ütluse paikapidavust kinnitavad vaidlused gurmaanide ning Rooma köögi ja köögi austajate vahel...

Julia Võssotskaja kulinaariastuudio kutsub kõiki perepuhkuse austajaid sarjast “Üks pilet kogu perele” meistrikursustele “Ruddy Pies”, millest saavad koos lastega osa võtta vanemad, vanavanemad, tädid ja onud. Nüüd pole lemmikute omatehtud küpsetiste valmistamise õppimine mitte ainult lõbusam, vaid ka mugavam, sest ürituse maksumus on peremeeskonna jaoks sama, olenemata selle suurusest*. Koos kokkamist on alati peetud lihtsaks õnne retseptiks ja...

Ideaalne kook, lihtne valmistada, õrn ja väga maitsev. Mulle meeldib teha kooki selle klassikalise retsepti järgi Kook "Smetannik" Koostis: tainas: hapukoor 15-20% 250 g muna 3 tk. suhkur 3/4 spl. jahu 275 g kustutatud soodat 1 tl. kakaod 1 sl koort: hapukoort 25% või rohkem 800 g suhkrut 220 g kaunistust: pähkleid 1 peotäis tumedat šokolaadi 20 g Valmistamise samm 1 Alustame rullbiskviidi valmistamisega. Murra 3 suurt muna, lisa granuleeritud suhkur ja näpuotsaga soola. 2. samm Vahusta kuni...

Lõpuks avanes mul võimalus osaleda magustoidu valmistamisel koos professionaalse kokaga! Käisin meistriklassis Julia Võssotskaja kulinaariastuudios. Nad ei valmistanud mitte midagi, vaid prantsuse köögi rooga - croquembouche kooki. Muljed Meistriklassi viib läbi peakokk Sergei Kuznetsov - suurepärane mees ja suurepärane kokk. Stuudio on varustatud avarate mugavate tööruumidega. Igal osalejal on tegelikult oma täielikult varustatud...

See Julia Võssotskaja retseptil põhinev pirukas võlus mind oma ebatavalise valmistamise lihtsuse ja õilsa maitse suhtega. Panen retsepti üles. Valmistan seda ilma pähklite ja šokolaadita - see muudab selle hüpoallergeenseks ja sobib isegi üheaastastele lastele. Ja panin veel hapukoort) Naudi! Retsept (vt pilti) 200 g porgandit (üks suur) 200 g hapukoort (rasva vähemalt 20%) 100 g sarapuupähkleid 1 ja 1/2 tassi. suhkur 1 kl jahu 3 muna 1/2 tahvlit valget šokolaadi 1 tl. vaniljeekstrakt 1/2 tl. sooda, kustutatud...