Kuupaiste ajalugu: kuidas see kõik alguse sai? Esimene kuupaiste ikka

Poest ostetud alkohoolsete jookide kallinemise ja kvaliteedi languse tõttu on alkoholi kodus valmistamine kogumas populaarsust. Esimene asi, mida selleks vaja on, on moonshine still. Erinevatel põhjustel ei saa igaüks destilleerijat valmistada, enamik algajaid destilleerijaid ostab seadmeid. See artikkel aitab teil valida õige seadme. Eraldi vaatleme enne ostmist müüjate kontrollimise meetodeid.

1. Funktsionaalne eesmärk. Esimene ja kõige olulisem kriteerium. Müügil võib leida järgmist tüüpi moonshine still:

Klassikaline destilleerija– koosneb kahest omavahel ühendatud osast: destilleerimiskuubikust ja külmikust (spiraalist). Enamik tavalisi inimesi seostab seda disaini endiselt kuupaistega, kuna valmistamise lihtsuse tõttu on see muutunud laialt levinud, eriti maapiirkondades.

Tööpõhimõte: esmalt kuumutatakse puder kuubikus alkoholi keemistemperatuurini, seejärel jahutatakse (kondenseeritakse) aur mähises. Tulemuseks on destillaat - kuupaiste, mille maksimaalne tugevus on väljalaskeava juures (voolus) 75-80 kraadi. Kuid isegi teoreetiliselt ei saa destilleerimine toota puhast alkoholi, joogis on alati muid lisandeid. See on ühelt poolt hea aroomi ja maitse säilitamiseks, teisalt satuvad kuupaistesse koos “vajalike” lisanditega ka kahjulikud ained: metüülalkohol, atsetoon, atseetaldehüüd, fuselõlid jne.

Vana hea klassika

Destillaatori eelised: madal hind, lihtne kokkupanek, destilleerimine ja hooldus. Klassikaline kuupaiste säilitab ikkagi paremini tooraine aroomi ja maitse kui teised disainid: terad, puuviljad, marjad. Sobib jookide analoogide valmistamiseks nagu viski, konjak, Calvados, rumm.

Puudused: normaalse kvaliteedi saamiseks tuleb kuupaistet 2–3 korda destilleerida, jagades väljundi fraktsioonideks - niinimetatud "peadeks", "kehaks" ja "sabadeks". Teravilja ja suhkru destillaate on soovitav destilleerimise vahel täiendavalt puhastada, näiteks puusöega. Kõik see nõuab aega ja energiat (kütteks ja jahutamiseks).

Moonshine ikka aurikuga– tavaline destilleerija, milles destilleerimiskuubi ja spiraali vahele on paigaldatud veel üks moodul – auruti (tuntud ka kui destilleerimisseade). See on teatud mahuga tühi anum, mis on ülalt torude abil ühendatud mähise ja kuubikuga.

Auruti tööpõhimõte põhineb sellel, et etüülalkoholi keemistemperatuur on kõrgem kui paljudel ohtlikel ainetel. Teoreetiliselt kondenseeruvad aurupaaki sisenemisel kahjulikud lisandid, kuid ei keeda uuesti, kuna soojusenergia kulub etüülalkoholi aurustamisele.

Aurukambri roll aparaadis on liialdatud

Praktikas ei lõika hammustuslõikur ära nii palju kahjulikke aineid, kui müüjad armastavad rääkida. Sellele vaatamata on aurutiga moonshine'il kaks eelist: kaitse pritsmete eest (ülekuumenemisel satub kuum puder mähisesse) ja võimalus maitsestada kuupaistet näiteks sidruni (apelsini) koore, marjade ja ürtidega, lihtsalt neid pannes. ained aurutisse. Vastasel juhul ei erine disain klassikalisest destilleerijast.

Pritsmete ja aromatiseerimise eest kaitsmiseks piisab ühest aurutist. Kahe või enama konteineri paigaldamine on turundustrikk ega paranda kvaliteeti. Mõnel juhul on võimalik tugevust suurendada, kuid see ei tähenda, et kuupaiste oleks puhtamaks muutunud. Isegi kui ühendate 12-20 purki (sellised mudelid on müügil), jäävad kahjulikud lisandid alles. Moonshine on väljumisel tugevam (kõrgem aste), kuid mitte puhtam.

Alambik on klassikaline destilleerija (tavaliselt vask), milles destilleerimiskuubiku ülemine osa on valmistatud kupli kujul. Kasutatakse traditsioonilises konjaki ja viski valmistamise tehnoloogias. Joogi kvaliteedi osas pole sellel teiste disainide ees eeliseid, ainult vasest mudelid säilitavad joogi organoleptilised omadused paremini.

Peaaegu kõik alambikud valmistatakse välismaal käsitsi, nii et nende maksumus võib olla mitu korda kõrgem kui teiste seadmete hind. Tavaliselt saab alambikule kulutatud raha eest osta kõrge automatiseerimisastmega minipiiritusetehase.

Alambik - ilus, kuid kallis

Eelised: tänu oma kaunile välimusele on see parim variant kuupaiste jaoks kingituseks või eksponaadiks destilleerija kodu kaunistamiseks, austatakse iidseid traditsioone.

Puudused: väga kõrge hind; pärast mitut destilleerimist muutub alambiik tuhmiks, kaotades oma esialgse sära.

Messingist kolonn– moonshine, milles alkoholiauru jahutusmoodul on valmistatud vertikaalse toru kujul, mille peale on paigaldatud tagasijooksukondensaator, mis jagab vedeliku destilleerimise käigus fraktsioonideks. Võib kasutada igasuguste jookide valmistamisel: nii tavaliste suhkruga moonshine kui ka “üllas” destillaate (konjak, viski, chacha), säilitades aroomi.

Pudruveerg on kuupaistepruulimises uus sõna

Eelised: kasutuse mitmekülgsus, hea kahjulike lisandite eemaldamine, säilitades samas tooraine aroomi, keskmine hind, suhteline kasutuslihtsus.

Puudused: kogu meskis sisalduvat alkoholi on võimatu saada ilma kvaliteeti halvenemata, kaod ulatuvad 45–70% kogumahust, see tähendab, et meski 2 liitrist absoluutalkoholist saadakse keskmiselt 1 liiter meski. välja tuleb kvaliteetne destillaat. Disain on mõõtmetega (kõrgusega) ja seda pole alati võimalik korterisse paigaldada.

Destilleerimiskolonn on vertikaalne silindriline anum, mis on seest varustatud soojus- ja massiülekandeseadmetega (plaadid või düüsid), et eraldada vedelik sarnase keemistemperatuuriga fraktsioonideks. Vajadusel saab seda kasutada tavalise destilleerijana või puderkolonna.

Rektifikatsioon on kahjulike lisandite eraldamisel palju parem kui destilleerimine, teoreetiliselt võib väljundiks olla puhas alkohol (ilma võõrlõhna ja maitseta) kuni 96% kangusega, kuid kodustel destilleerimiskolonnidel on tulemus enamasti tagasihoidlikum.

Rektifikatsioon – sobib neile, kes vajavad puhast alkoholi

Destilleerimiskolonni eelised: ainus võimalus lisandite kvalitatiivseks eraldamiseks, saades mis tahes meskist peaaegu puhast alkoholi. Ei vaja kahe- või kolmekordset destilleerimist. Töötamise ajal puudub spetsiifiline lõhn.

Puudused: rektifikatsiooni käigus kaob lähteaine aroom ja maitse, kolonni on keerulisem hooldada ja kasutada kui tavalist aparaati. Suurte kõrgusmõõtmete tõttu võib tekkida probleeme sobiva paigalduskohaga. Rektifikatsiooniseadmete maksumus (lisaks kolonnile endale on vaja ka vähemalt temperatuuriandureid) on tavaliselt kõrgem kui klassikalistel destilleerijatel (v.a. alambika).

2. Kuubiku maht, võimsus, mõõtmed. Need parameetrid sõltuvad sellest, kui sageli kavatsete moonshine'i destilleerida. Üldreegel: kui kõik muud asjad on võrdsed, siis mida produktiivsem on moonshine, seda kallim, raskem ja suurem see on.

Kõigepealt peate otsustama kuubi mahu üle. Destilleerimise ajal lubatakse mis tahes seadet täita 80% ulatuses selle mahust. Näiteks kui kuubik on 15 liitrit, siis ohutuse huvides ei destilleerita korraga rohkem kui 12 liitrit meski. Seda polegi nii vähe, kui võib tunduda, sest meski jagamine kaheks destilleerimiseks on palju otstarbekam kui ühe suure aparaadi ostmine, eriti kui destilleerite kuupaistet mitte rohkem kui 1-2 korda nädalas.

Jahuti võimsus peab vastama kuubi mahule – olema samaväärne või suurem varuga juhuks, kui tulevikus on plaanis ühendada mahukam kuubik. Seadme jõudlust peate uurima tootjalt, küsides mitte ainult liitrite arvu tunnis, vaid ka ühendatud kuubi maksimaalset võimalikku mahtu, kütteastet ja soovitatavat jahutuse intensiivsust.

Meski- või destilleerimiskolonni ostmisel peaksite meeles pidama, et nende kõrgus ületab tavaliselt 1 meetri. Arvestades, et seade tuleb paigaldada pliidile, ei pruugi olla piisavalt vaba kõrgust lae või õhupuhastini.

3. Materjal. Käsitöölised valmistasid moonshine'i destillaatorid alumiiniumist, kuid see ei ole kõige sobivam materjal, kuna see mõjutab maitset ja eritab jooki kahjulikke aineid. Kaasaegsed tootjad kasutavad kahte inertset (alkoholiga mittereageerivat) metalli - roostevaba terast ja vaske.

Roostevaba terase eeliseks on selle odavus, pikk kasutusiga ja seadme töökindlus, mis ei vaja peaaegu üldse hooldust (ainult loputamist ja puhastamist). Peaasi, et roostevaba teras vastaks toiduainetööstuse GOST-ile. Selle dokumendi peab näitama müüja või tootja. Paksus ei tohiks olla alla 2 mm, vastasel juhul võib puder liigsel kuumutamisel kõrbeda.

Ainus materjal (va klaas), mis ei mõjuta kuidagi destillaadi organoleptilisi omadusi, on vask. Lisaks soojeneb vask oma kõrge soojusjuhtivuse tõttu kiiresti ja jahtub, mis vähendab destilleerimiseks kuluvat aega. Puuduseks on see, et vasest moonshine destillaatorid on kallimad ja neid kasutatakse eliitalkoholi tootmiseks: viski, konjak, tequila, Calvados.

Igasugune kuupaiste hägusus ja võõrad maitsed vaseseadmetes ilmnevad ainult seadme halva hoolduse tõttu ega ole kuidagi seotud materjali endaga. Vastavalt GOST-ile on vaske lubatud kasutada alkoholi tootmisel.

4. Disaini omadused. Olenevalt olukorrast need kas lihtsustavad või muudavad moonshine'i valmistamise protsessi keerulisemaks. Näiteks kui kõik seadme moodulid on kokkupandavad, on neid lihtsam puhastada. Hooldust lihtsustab ka tühjendusventiilide olemasolu kuubil ja aurupaagil. Destilleerimiskuubiku kael peab olema piisavalt lai, et saaksite käe kergesti sisse pista, vastasel juhul on katlakivi eemaldamine problemaatiline.

Kui seade ei sobi kõrguse mõõtmetega, võite osta sisseehitatud kütteelementidega kuubi ja mitte asetada seda pliidile, säästes ruumi. Kuid destilleerimise ajal tuleb kütteelement meski sisse kasta, muidu põleb see läbi. Kuupaistuseks suvilasse, kus on probleeme veevarustusega, sobivad paremini seadmed, mis ei vaja voolavat vett, need on müügil.

Iga kaasaegne mudel peab olema varustatud vähemalt ühe termomeetriga, mida saab kasutada destillaadi fraktsioonideks jagamisel.

Automatiseerimise olemasolu ühelt poolt lihtsustab protsessi, teisalt raskendab hooldust, sest isegi kui üks kontroller peaks üles ütlema, lakkab sageli töötamast kogu seade.

Kuidas osta moonshine ikka

5. Dokumentide kontrollimine. Sobiva mudeli valimine on vaid pool võitu, palju olulisem on leida hea müüja ja kontrollida toote dokumentatsiooni. See on väga oluline moonshine ostmisel ikka üle interneti, kus on palju ärimehi, kes soovivad kogenematute kuupaiste arvelt raha teenida.

Kahjuks on pettusejuhtumid ja kahtlase disainiga kasutuskõlbmatute seadmete müük muutunud igapäevaseks. Foorumite arvustused ja seal elavate "ekspertide" nõuanded on 90% juhtudest tasulised, neist ei tohiks juhinduda.

Võimalusel ostke moonshine endiselt oma paikkonnas statsionaarsest poest, et probleemide korral saaksite nõu pidada või tootega tagastada. Kuid sageli valitakse Internetis destilleerija või destilleerimiskolonn. Sel juhul soovitan teil pöörata tähelepanu järgmistele aspektidele:

Kontrollige müüja registreerimist. Metoodika oleneb riigist. Näiteks Venemaal saate föderaalse maksuteenistuse (FTS) veebisaidil kontrollida OGRN-i (esmane osariigi registreerimisnumber) ja OGRNIP-i (esmane osariigi registreerimisnumber). Kui andmed puuduvad või need ei ühti müüja veebisaidil leiduvaga, on tegemist petturiga.
Soovitav on, et müüjal oleks reaalne füüsiline aadress, kust teda leida. Otsene lauatelefoni number (mitte 8800), täielikud andmed veebisaidil ja tugiteenuse olemasolu, mis vastab kiiresti märgitud lahtiolekuaegadel, on aususe kaudne kinnitus.
Moonshine Stilli kirjeldus peab olema täielik: kõik osad ja sõlmed on loetletud, materjalid, millest need on valmistatud, on nimetatud, kõik tehnilised omadused on näidatud numbrite või vahemikena konkreetsetes töötingimustes. Esmakordsel nõudmisel peab müüja nimetama seadme tootja, selle füüsilise aadressi ja kontaktandmed.
Lugege toote juhiseid ja sertifikaate. Ostja soovil annab iga tavapood juhiseid elektroonilisel või paberkandjal. Dokument ise peaks sisaldama mitte ainult täielikku teavet konfiguratsiooni ja montaaži kohta, vaid ka erinevate töörežiimide kirjeldusi, sealhulgas ettevaatusabinõusid ja seadmete hoolduseeskirju. Mida üksikasjalikumalt kõike kirjeldatakse, seda parem. Eraldi peatükk on garantiiteeninduse tingimused. Samuti tuleb kontrollida esitatud kvaliteedisertifikaate, Venemaal piisab selleks numbri sisestamisest ühtse vastavussertifikaatide registri veebisaidil. Ainult siis, kui kõik dokumendid on korras, saate ostu sooritada.

Tänapäeval tuntakse kuupaistet kogu maailmas. Seda kasutatakse paljude klassikaliste jookide (konjak, tequila jne), meditsiiniliste tinktuuride alusena, samuti tarbitakse seda puhtal kujul. Kuid kes hakkas esimesena kuupaistet destilleerima ja millal esimene kuupaiste ikkagi ilmus? Lisateavet selle kohta hiljem artiklis.

Iidne maailm ja esimene kuupaiste ikka

Hiljuti avastasid arheoloogid metalltorudega savinõud. Usutakse, et need seadmed võivad olla esimesed kuupaistepildid. Teadlaste sõnul kasutasid iidsed roomlased, kreeklased ja egiptlased neid anumaid destilleeritud vee ja eeterlike õlide tootmiseks.

Araablased täiustasid disaini ja tegid esimesena kuupaiste metallist. Selleks kasutasid nad vaske, kuna see metall suutis ühtlaselt kuumeneda ja imada vedelikest soovimatuid lisandeid. Kuid araablased ei mõelnudki kuupaistet teha. 9. sajandil pikendas teadlane Avicenna toru oluliselt ja rullis selle ka mähisesse!

Kuusära ilmumine endiselt Euroopas

Keskajal oli Euroopas tõeline alkeemia õitseng. Kõik otsisid filosoofi kivi ja unistasid surematuse eliksiiri loomisest. Destilleerimisel saavutasid märkimisväärset edu mungad ja alkeemikud. Munk Valentius oli esimene, kes destilleeris veini läbi destillaatori, mille tulemuseks oli vedelik, mida ta nimetas akvavitaks või "eluveeks". Usuti, et sellel kuupaiste eellasel on tervendavad omadused!

15. sajandil täiustas Basil Valentin oluliselt paigaldust, asetades aurustustorud külma veega anumasse. Loomulikult suurenes sellistel juhtudel kondensatsioon märkimisväärselt. 16. sajandil oli kuupaiste õitseaeg mitte ainult Euroopas, vaid ka Venemaal.

Kuupaiste kaadrid Venemaal

Esimesed kuupaistelised fotod võeti Venemaal vastu vaenulikult. See pole üllatav, sest varem joovastavaid jooke pigem keedeti kui destilleeriti. Ja ka siis sai mõdu või kodupruuli proovida vaid suurematel pühadel. Ülejäänud aja järgisid meie esivanemad kainet elustiili.

Moonshine sai populaarseks Ivan Julma ajal, kes avas Kremli territooriumil esimese kõrtsi Venemaal. See teenis kuupaistet tasuta, kuid ainult opritšnikidele, tänapäevases kõnepruugis tsaari "ihukaitsjatele". Juba Boriss Godunovi ajal oli kõrtse rohkem ja need olid kõik riigi omanduses. Nendest saadav tulu täiendas riigikassat, nii et kõik olid huvitatud kuupaiste populariseerimisest.

Luba endale kodu alkoholimasin Seda said ainult aadlikud ja kõrtsiomanikud. Pärast pärisorjuse kaotamist muutus kuupaiste tootmine kalliks, nii et see asendati “sivukha” - odavama analoogiga. Seda oli peaaegu võimatu juua, nii et talupoegadel hakkasid olema kuupaisteliste destillaatorite omatehtud analoogid.

19. sajandil oli Venemaal kuupaistepruulimise hiilgeaeg, täiustati valmistamise meetodeid ja tehnikaid ning saadi esimene jook kangusega 96%!

Võitlus kodupruuli vastu algas Stalini ajal, kuid saavutas haripunkti Hruštšovi valitsusajal. Sel ajal karistati avalikult kodus kuupaistet pruulinud inimesi ja "kuupaiste" elukutse ise sai needuste sünonüümiks. Võimude hinnangul oli see tingitud totaalse joobeprobleemist, kuid tegelikult soovis riik saada monopolistiks kuupaiste ja viina tootmises.

Ei saa öelda, et kodupruulimine oleks täielikult kadunud, inimesed hakkasid seda lihtsalt varjama ja kuupaistepilte täiustama: väiksemaks, tootlikumaks jne.

Kuupaiste täna

Tänapäeval on seadusandlikul tasandil lubatud kuupaistet kodus destilleerida, kuid ainult isiklikuks otstarbeks, mitte müügiks. Kaasaegsed moonshinerid ei varja end enam ja võivad julgelt destilleerida nii palju jooki kui vaja, samuti proovida uusi retsepte.

Kuupaisteliste piltide kujude ja mudelite mitmekesisus pole aga vähenenud ning tänaseks on need kõik meie kataloogis saadaval.

Esimene mainimine toimub 4. sajandil. n. e. Hiina alkeemiku Ge Hongi kirjutistes. Ta võrdles alkoholi selge veiniga, mida on 9 korda destilleeritud. Tehnoloogiat teadsid egiptlased, kreeklased ja roomlased.

Vana-Kreeka kuupaistevahi skeem, 3. sajand pKr.

Hiljem leiutasid araablased uue vasest valmistatud kujunduse: see metall kuumenes ühtlaselt, eemaldas osa fuuseli õlidest ja toode ise oli toidu jaoks ohutu.

Alkohol – araabiakeelne sõna on "al kogol", mis tähendab "joovastavat".
Esimese pudeli puhast alkoholi valmistas araablane Raghez 860. aastal.

IX aastal lõi pärsia arst Avicenna mähise.

Avicenna mõtles esimesena vasktoru rulli keeramisele

Destillaadi tootmise õitseaeg toimus keskajal. Euroopa alkeemikud otsisid eliksiiride ja jookide retsepte. Näiteks leiutas neil aegadel itaalia munk Valentius akvaviiti (“eluvesi”): alkeemik teatas, et tema eliksiir muutis vana mehe lapseks.

15. sajandil täiustas kuupaistetaime Basil Valentin. Ta uputab spiraali külma veega anumasse. Tänu sellele kiireneb kondensatsioon oluliselt. Lisaks hakkas Basil harjutama mitut destilleerimist.

16. sajandil toimus alkoholi destilleerimine tööstuslikus mastaabis.

Skeem: 1. Anum veini soojendamiseks. 2. Toru kuuma veini varustamiseks kuubikuga. 3. Destillatsioonikuubik. 4. Kamin-pliit. 5. “Müts” (chapiteau). 6. “Luige kael” (col de cygne). 7. Veinisoojendusspiraal. 8. Kondensatsioonispiraal. 9. Mahuti jahutusveega.

Kuupaiste endiselt Venemaal

Venemaa esimene kuupaiste ilmus Veneetsiast kingitusena tsaar Aleksei Mihhailovitšile. Enne seda valmistati Venemaal ainult meski ja mõdu. Kuid poole sajandi jooksul juurdus tehnoloogia kiiresti ja 17. sajandil oli peaaegu igas külas juba kuupaistevaik. Reeglina oli see metalltorudega puidust või savist anum.

Ratifitseerimisveeru leiutamine

19. sajandil leiutati ratifitseerimiskolonn, mis võimaldas saada kõrgelt puhastatud alkoholi kangusega kuni 96%.

Kaasaegsed tööstuslikud ratifitseerimissambad võivad ulatuda 100 meetri kõrgusele

Moonshine maailma erinevates keeltes

Ukraina: kuupaiste, gorilka, bimber, palinka
Valgevene: kuupaiste, garelka, spatykach
Poola: bimber, samogoon
Ungari: palinka
Hispaania: chicha casera
Saksamaa: Schwarzbrennerei
Prantsusmaa: tord-boyaux
Inglismaa: kuupaiste