Kuivatatud kalmaar kodus: toiduvalmistamise näpunäited ja retsept. Minu vanaema retseptid Soolatud kalmaar kodus

Kalmaariroogasid, nagu kõiki mereande, eristab kõrge mikroelementide, mineraalsoolade ja vitamiinide sisaldus. Lisaks võib kalmaar roogadele lisada erilise õrna maitse. Kuivatatud kalmaari peetakse eriliseks delikatessiks, nii et koduperenaistel on üsna loomulik, et nad tunnevad huvi kuivatatud kalmaari küpsetamise vastu? Niisiis, selle maitsva toidutoote valmistamiseks vajate ühte koostisosa - külmutatud kalmaari ja maitseainena soola.

Kuivatatud kalmaari retsept

Kogu kuivatatud kalmaari retsepti valmistamise protsessi võib jagada mitmeks etapiks:

Enne küpsetamist on soovitatav see mereannid sulatada. Selleks võta see külmkapist välja ja jäta mitmeks tunniks toatemperatuurile seisma. Sulatamisprotsessi saab kiirendada, kui asetada kalmaari rümbad külma vette.
Pärast selle kalmaari sulatamist eemaldatakse selle sisemused ja rümp pestakse põhjalikult veega.
Kalmaaride kilede eemaldamise protseduur viiakse läbi kuuma vee all, mis on temperatuuri mõjul kergesti eraldatavad.
Kuivatatud kalmaari valmistamise järgmises etapis soolatakse see toatemperatuuril. Sel eesmärgil valmistage soolvees kiirusega 2 spl. l. soola 1 liitri vee kohta ja asetage kalmaari rümbad sellesse 12 tunniks.
Kuivatatud kalmaari retsepti valmistamise protsessi saate oluliselt kiirendada, kui valmistate lauasoola kontsentreeritud lahuse. Sel juhul lisa 1 liitrile veele veerand kilogrammi soola. Sel juhul kastetakse kalmaari soolvette vaid 4 minutiks.
Vastates küsimusele - kuidas kuivatatud kalmaari küpsetada, tuleb märkida, et tulin nende rümbad õhukesteks rõngasteks lõikama. Kalmaari kuivatamise protseduur ise on üsna pikk ja kestab tavaliselt umbes 3 tundi, sest kalmaari saab kuivatada ainult madalal temperatuuril 40–50 kraadi.

Kasulikud näpunäited neile, kes kalmaari kuivatavad

Kalmaari kuivatamisel tuleb seda temperatuurirežiimi kindlasti järgida, vastasel juhul osutub toode väga sitkeks.
Kuivatatud kalmaari roog tuleb mahlasem, kui selle valmistamisel asetate ahju alumisse ossa veega anum.
Kalmaari mikrolaineahjus kuivatamise protseduur on palju kiirem. Selle seadme kasutamisel võtab nende mereandide küpsetamine aega 30 kuni 60 minutit. Kuivatatud kalmaari küpsetamiseks võite kasutada mikrolaineahju ainult siis, kui see on varustatud konvektsioonifunktsiooniga.
Kalmaari kuivatamine mikrolaineahjus toimub väikese võimsusega, vastasel juhul omandab valmistoode kummi omadused.

Palun öelge, kas kuivatatud kalmaari on võimalik kodus valmistada? Tundub, et on olemas meetod mikrolaineahju abil (seal on grill ja konvektsioon), kuid ma ei leidnud retsepti

Kalmaari ma kodus ei kuivatanud. Kuidagi piirdus kõik kala, jõe või merega - soolatud ja kuivatatud;)

Leidsin tehnoloogia kalmaari tööstuslikuks kuivatamiseks. Võib-olla saab seda kodus kasutada.

Koostis: külmutatud kalmaar ja sool.

Sulatage kalmaar jahedas vees või õhu käes (vee temperatuur mitte üle 20°C) ja loputage jaheda jooksva veega.
(Vees kalmaari sulatamisel tuleb jälgida, et juba sulatatud kalmaar ei jääks pikaks ajaks vette, et mitte kaotada oma toiteomadusi).

Lõika kalmaar fileedeks ja kombitsateks:
Kalmaari lõikamise tehnoloogia:
(kui sulatasite supermarketist ostetud eelnevalt lõigatud kalmaari, minge otse soolamispunkti)

Haarake peast põhjast ja katke ettevaatlikult vahevöö vahelised sidemed
ja peaosa ja kerge jõnksuga eraldage pea koos sisikonnaga.
Tehke seda toimingut ettevaatlikult, et seepiakotti mitte purustada,
vastasel juhul muutub mantel mustaks. Lõika kalmaari rümba mantel ja
eemalda kitiinplaat. Eraldage sisikond peast ja lõigake
suundu mööda lehtrit sarvjas avause juurde, eemalda silmad ja nokk.
(Terava noaga lõika vahevöösse mööda kõhtu või selga, alustades selle servast ja lõpetades uime põhjaga. Lõikamisel ei tohi nuga liiga palju süvendada, et kotti mitte läbi lõigata. seepiaga Painutage vahevöö seinad tahapoole, eemaldage kitiinplaat ja sisikond koos peaga Kõhuõõne Puhastage õõnsus noa tömbi poolega.
Lõika kombitsatega pea kahe kombitsa vahele ning eemalda silmad ja nokk.)

Sel viisil valmistatud kalmaarifileed või kombitsad on hoolikalt
loputage veega, et eemaldada kõik saasteained.

Sest naha eemaldamine Kastke kalmaarifilee või kombitsad kuuma vette (temperatuur 50-60°C) ja segage intensiivselt 2-5 minutit (filee või kombitsate ja vee massisuhe on 1:3).

Seejärel jahutage kalmaar kiiresti veega temperatuurini, mis ei ületa 20 °C. Täiendav nahajääkide puhastamine tuleks läbi viia käsitsi, loputades veega.

Kalmaari soolamine:
Soolamine toimub filtreeritud soolalahuses tihedusega 1,07-1,13 g/cm3 (see on ligikaudu 120-250 g soola 1 liitri vee kohta)
ja temperatuur ei ületa 20°C.
Filee ja soolvee suhe on 1:2 (massi järgi).

Soolamise kestus:
2-5 minutit suurte fileede puhul,
0,5-1 min - väikeste fileede ja kombitsate jaoks.

Eemalda kalmaarifilee või kombitsad soolveest, lase vedelikul nõrguda ja aseta kaussi.
üks kiht võrgule. Veenduge, et isendid ei puutuks üksteisega kokku.

Kalmaari kuivatamine:
Kalmaaride kuivatamine peaks toimuma õhutemperatuuril
25 kuni 60 °C ja õhu kiirus 6-7 m/s.
(st võite kasutada pöördõhuga ahju või mikrolaineahju, peate lihtsalt valima režiimi).

Lõika kuivatatud kalmaari fileed või kombitsad (või rebi) piki tera ühtlasteks ribadeks.
Väikeste kalmaaride kombitsad võib jätta terveks.

Kuivatatud kalmaar on paljude lemmiksuupiste. Ja kui soovite, saate seda kodus valmistada. Uurige, kuidas.

Milline kalmaar sobib?

Kui te ei ela mere lähedal, see tähendab, et selle kingitused pole teile kättesaadavad, saate tõenäoliselt poest osta ainult külmutatud kalmaari. Ja need sobivad hästi. Kuid parem on valida üsna suured rümbad, nii et kuivatatud rõngad osutuksid üsna suurteks ja ilusateks.

Sulatamine

Kalmaaride ettevalmistamise esimene samm on nende sulatamine. Ja seda tuleb teha õigesti. Ärge mingil juhul proovige rümpasid sulatada kuumas vees, veel vähem mikrolaineahjus, kuna see rikub nende maitse täielikult.

Kalmaarid tuleks panna külma vette ja jätta sinna kuni täieliku sulamiseni. Kuid rümbad ei tohiks seal liiga kauaks jääda, vastasel juhul kaotavad nad oma maitse ja kasulikud omadused.

Kalmaari lõikamine

Rümbad tuleb põhjalikult pesta, et eemaldada neile jäänud lima ja muud saasteained. Nüüd võta üks kalmaar ja eralda ettevaatlikult pea kombitsatest ilma tindikotti kahjustamata (see värvib filee). Eraldamise kiiremaks ja lihtsamaks muutmiseks võite esmalt teha väikese ja madala sisselõike.

Nüüd eemalda peast kõik siseküljed, eemalda üleliigne ja pese kalmaar uuesti korralikult läbi.

Puhastamine

Viilutamine

Soovi korral võid soolata terve kalmaari, aga parem on need siiski ära lõigata. Rümba saab lõigata rõngasteks ja kombitsad pikkadeks tükkideks (kui need pole väga pikad, ei pea neid üldse puudutama).

Soolamine

Soolamist saab teha kahel viisil:

Esimene retsept sobib neile, kes ei vaja kiiresti suupisteid. Soolvee valmistamiseks vajate liitrit vett ja kahte supilusikatäit soola. Vett võid veidi kuumutada, et sool selles kiiremini lahustuks. Asetage kalmaar sellesse lahusesse ja jätke üleöö, see tähendab kaheteistkümneks tunniks.
Teine meetod on kiirendatud, see hõlmab tugeva soolalahuse kasutamist. Selle valmistamiseks lahustage 150-200 grammi soola liitris soojas vees. Asetage rümbad sellesse segusse ja jätke sõna otseses mõttes viieks minutiks, sellest piisab täielikuks soolamiseks.

Kuivatamine

Kuidas sellist suupistet valmistada? Kuivatatud kalmaari kuivatatakse tavaliselt tööstuslikult spetsiaalsete seadmete abil. Kuid isegi kui teil seda pole, saate teha kõike kodus ja seda mitmel viisil.

Kuivatamise võimalused:

Loomulik viis. Kui teil on eramaja ja veranda või lehtla, mis on putukate eest kaitstud ja hästi ventileeritud, siis pange marineeritud rõngad lihtsalt alusele ja jätke need vabas õhus seisma. Soovitav on neid perioodiliselt segada või ümber pöörata, et need ühtlaselt kuivaksid. Kui need kuivavad ja suuruselt kahanevad, võib neid süüa.
Puuviljakuivatil. Pange need lihtsalt seadmesse ja oodake, kuni need kuivavad.
Õhufritüür. Asetage rõngad grillile ja lülitage seade sisse. Soovitud konsistentsi saavutamiseks kontrollige kuivamisastet.
Ahi. Tõsta kalmaaritükid alusele või restile ja pane umbes kolmeks-neljaks tunniks 50–60 kraadini eelsoojendatud ahju.
Mikrolaine. See valik sobib ainult siis, kui seadmel on konvektsioonifunktsioon. Kuivamisaeg määratakse mikrolaineahju omaduste põhjal, kuid tavaliselt kestab protsess minimaalsel võimsusel umbes pool tundi.

Kas see suupiste on tervislik?

Kalmaar pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. Nende eeliseks on valgu, joodi, polüküllastumata rasvade, E-, PP- ja B-rühma vitamiinide, fosfori, kaaliumi, seleeni ja teiste kasulike ainete kõrge sisaldus. Kalmaari tuleks tarbida vaimse aktiivsuse tõstmiseks, kilpnäärme töö normaliseerimiseks ja närvisüsteemi töö parandamiseks. Toode on hea ka kardiovaskulaar- ja reproduktiivsüsteemile (eriti meestele).

Kuid väärib märkimist, et suupiste sisaldab teatud koguses soola ja see võib olla kahjulik. Seega hoiab see kehas vedelikku ja võib liigsel tarbimisel häirida neerude tööd ja isegi kutsuda esile vererõhu tõusu. Nii et ärge laske kuivatatud kalmaaridest vaimustuses; peate kõiges teadma mõõdukust.

Mõned kasulikud näpunäited:

Eelroale pikantse maitse andmiseks võite soolveele lisada maitseaineid, näiteks jahvatatud küüslauku, loorberilehte, pipart. Enne kuivatamist võid kasutada ka maitselisandeid, jaotades need ühtlaselt tükkide pinnale.
Pärast soolamist eemaldage kindlasti järelejäänud soolalahus. Selleks võite kalmaari asetada paberrätikule või salvrätikutele.
Kui otsustate kogu rümba kuivatada, võtab see palju kauem aega.
Looduslikul kuivatamisel on väga oluline kaitsta kalmaari putukate eest, sest need võivad toodet rikkuda. Kuid samal ajal tagage juurdepääs hapnikule, muidu suupiste rikneb või hallitab.
Kalmaari ostmisel arvestage jää koguse ja pakendiga. Viimane peab olema suletud ja terve. Ja jääd ei tohiks olla liiga palju: kui kogus on liiga suur, näitab see ebaõiget külmutamist.

Proovige valmistada kuivatatud kalmaari; see eelroog meeldib kindlasti kõigile!

Paljudele meeldib kuivatatud kalmaar. Mõni kasutab neid õllesnäkina, teisele aga meeldib end nendega pärast tööd lihtsalt lubada, näiteks head filmi vaadates. Kuid vähesed inimesed mõtlevad sellele, kuidas kuivatatud kalmaari kodus valmistada. Kuid see on üsna lihtne protseduur, millega saab hakkama igaüks - teil ei pea olema erilisi oskusi ega kulutama ettevalmistusele palju aega.

Kalmaari eelised

Enne kui räägime kodus kuivatatud kalmaari retseptist, mõelgem välja, millist kasu see roog võib tuua.

Alustuseks väärib märkimist, et kalmaar sisaldab suures koguses joodi - olulist mikroelementi, mille puudus põhjustab kilpnäärme talitlushäireid.

Lisaks on kalmaarilihas rohkesti magneesiumi, kaaliumi, kaltsiumi, rauda, vaske, fosforit, niklit, tsinki, seleeni ja muid väärtuslikke aineid. See sisaldab ka C-vitamiini, B-, E- ja PP-rühma.

Kas olete dieedil? Pole probleemi! Kalmaar on valgurikas, kuid rasva ja süsivesikuid on seal väga vähe – umbes 100 kilokalorit 100 grammi kohta.

Kahjuks läbivad kauplustes müüdavad kuivatatud kalmaarid spetsiaalse töötluse, mille tõttu nad kaotavad enamiku toitainetest. Ja arvukad maitsetugevdajad ja maitseained võivad soolaste hõrgutiste armastaja tervisele tõsiselt kahjustada. Sellepärast on mõttekas õppida kuivatatud kalmaari kodus valmistama.

Koostisosade valimine

Tore, et toiduvalmistamiseks pole vaja keerulisi maitseaineid. Nõutavate koostisosade loetelu on üsna lihtne. Tõeliselt maitsva suupistega lubamiseks peate võtma ainult:

Kalmaari filee - 500 grammi.
Peen sool - 6 supilusikatäit.
Suhkur - 2 supilusikatäit.
Paprika ja must pipar - maitse järgi.

Nagu näete, on siin kõik väga lihtne - tänapäeval võib fileed leida paljudest mereande müüvatest poodidest. Ja ülejäänud koostisosad on juba igas köögis olemas. Kui kõik vajalik on käepärast, võite julgelt toiduvalmistamist alustada.

Kalmaari ettevalmistamine

Kodukuivatatud kalmaari valmistamisel tuleb suurepärase tulemuse saavutamiseks arvestada teatud nüanssidega.

Kui kalmaarid on külmunud, võite need panna sooja vette – mitte mingil juhul kuuma, välja arvatud juhul, kui soovite, et liha muutuks kõvaks kummiks.

Pärast seda lõigake need ettevaatlikult - katkestage peaosa ja vahevöö vaheline side, eemaldades pea ja sisikonna. Samuti peate eemaldama kombitsad (kui rümp müüakse koos nendega) - edasiseks toiduvalmistamiseks on vaja ainult keha. Loomulikult pole vaja neid ära visata - parem on need jätta ja valmistada vabal ajal maitsev ja tervislik salat.

Pärast seda tehke vahevööle sisselõige ja eemaldage kitiinplaat - see näeb kõige rohkem välja nagu piklik plastitükk. Lõika keha peast mööda lehtrit kuni sarvjas avani. Puhastage kõhuõõnde, kasutades noa tuhmi külge. Loputage ettevalmistatud filee hoolikalt.

Nüüd lõigake see pikisuunas - rümba välja panemisega saate ühe mitme millimeetri paksuse lehe.

Valmistatud filee tuleb soolata. Selleks pane kõik maitseained ühte kaussi ja sega korralikult läbi. Aseta teelusikatäis klaasist kastruli või sügava taldriku põhja ja aseta peale üks kalmaar. Vala peale sool, jaotades vürtsid ühtlaselt, ja lisa järgmist, kuni kalmaar ja maitseained on kadunud.

Pärast seda peate need hästi kokku suruma. Lihtsaim viis on panna sobiva läbimõõduga lame taldrik ja selle peale kolmeliitrine purk veega. Sellesse asendisse tuleks kalmaarid jätta 5-7 tunniks.

Nüüd peate liha välja võtma ja ülejäänud soola maha pesema - te ei tohiks seda pikka aega vees leotada, vastasel juhul saab filee uuesti niiskust, millest see soolamise ja pressimise käigus vabanes.

Liigume edasi järgmisele etapile - kuivatamine. Siin võib olla kaks populaarset valikut. Räägime mõlemast.

Kui soovite kuivatatud kalmaari õlle jaoks valmistada ja soovite seda teha kiiresti ja teistele tarbetuid probleeme tekitamata, siis on parem valida see valik.

Soolafilee tuleks lõigata kitsasteks ribadeks ja asetada restile. Kuumuta ahi 50-60 kraadini ja aseta sinna rest koos kalmaaridega. Umbes 150-180 minuti pärast võite ahju välja lülitada ja valmistatud hõrgutist maitsta.

Mõned inimesed, kes otsustavad protsessi kiirendada, tõstavad ahju temperatuuri 70-80 kraadini. See on tõsine viga - kalmaari liiga palju kuumutades halvendate ainult selle maitset, muutes selle omamoodi kummiks, mida on väga problemaatiline närida. Nii et temperatuurirežiim on siin väga oluline - vähimgi viga toob kaasa asjaolu, et maitsev roog rikutakse.

Me saame ilma ahjuta

Seetõttu eelistavad mõned inimesed ilma ahjuta hakkama saada. Jah, sel juhul peate kuivatamisele rohkem aega kulutama. Kuid te ei pea elektrit raiskama ja suupiste riknemise oht on täielikult välistatud.

Piisab, kui võtta paks niit või nöör ja tõmmata see mitmes reas rõdul või akna lähedal - igas kohas, kus on õhuliikumine. Nüüd riputa sellele nöörile ettevaatlikult kalmaarifileed. Asetage need nii, et tükid ei puutuks üksteisega kokku - sel juhul kuivamisprotsess viibib ja see ei ole nii ühtlane, kui soovite.

Nüüd jääb üle vaid oodata, kuni kalmaar on piisavalt kuiv ja närbunud. Tavaliselt kulub selleks 24–36 tundi – täpsem aeg sõltub mitmest tegurist. Esiteks on see ruumi niiskus, õhutemperatuur ja õhu puhumise intensiivsus. Lõpetuseks tasub arvestada, et mõned eelistavad oma kalmaarifileed täiesti kuivana, teised aga kergelt niisket.

Seetõttu kontrollige aeg-ajalt, kas toode on saavutanud soovitud seisukorra.

Pärast seda ei jää muud üle, kui filee eemaldada, kitsasteks ribadeks lõigata ja võid istuda televiisori lähedal või oma lemmikraamatuga, hellitada end maiuspalaga.

Järeldus

Sellega artikkel lõpeb. Nüüd teate, kuidas kuivatatud kalmaari kodus valmistada. See tähendab, et saate igal ajal rõõmustada ennast ja oma lähedasi maitsva ja üsna tervisliku suupistega.

Üllataval kombel on kuivatatud kalmaari – kõigi lemmikõlle suupisteid – kodus väga lihtne valmistada. See ei nõua haruldasi tooteid ja võtab suhteliselt vähe aega - ainult 2-3 tundi. Kui teil pole spetsiaalset toidukuivatit, võite kalmaari küpsetada tavalises ahjus madalal temperatuuril.

Nõutavad koostisosad:
kivisool;
1 kg kalmaari.

Kalmaaride puhastamise hõlbustamiseks laske need 3–5 sekundiks keevasse vette, seejärel tühjendage vedelik.

Puhastame iga kalmaari kõverdatud kile ülaosast ja eemaldame siseküljed.

Lõika kalmaar umbes 5 mm laiusteks rõngasteks ja ribadeks.

Valmistage soolalahus. Selleks lahjenda 8 spl soola 1,5 liitris toatemperatuuril vees.

Kastke tükeldatud kalmaar 5 minutiks soolalahusesse, seejärel tühjendage vedelik. Kalmaari pole vaja loputada!

Asetage kalmaar traatvõrgule ja lülitage kuivati 2 tunniks sisse. Rõngad peaksid kuivama temperatuuril 60 kraadi. Kui kuivatate kalmaari ahjus, tuleks need asetada küpsetusplaadile. Küpsetusaeg ja temperatuur on sel juhul sarnased kuivatustingimustega spetsiaalses aparaadis.

Kui kalmaarid kuivavad (1,5 tunni pärast), tuleb hakata neid perioodiliselt segama.

1 kg märjalt külmutatud kalmaaridest saadakse umbes 150 g valmistoodet. Kuivkülmutatud kalmaari kasutamisel on saagis umbes 350 g.