Polenta - mis see on: maisitangudest valmistatud roogade retseptid. Polenta: mis see on, kuidas õigesti valmistada traditsioonilist Itaalia köögi rooga Polenta on valmistatud maisijahust või teraviljast

Kuulsa itaalia roa nimega “polenta” öeldakse, et seda saab muuta, nagu Charles Perrault’ muinasjutus Tuhkatriinu: päeval on see lihtne maaroog, õhtul aga peen kulinaarne meistriteos. Peamine asi selles on maisijahu. Edu võti on selle tootega töötamise tehnoloogiast kinnipidamine, mis pole venelaste jaoks kõige tavalisem toode, ja loomulikult loominguline lähenemine.

Mis on polenta, millist teravilja selle valmistamisel kasutatakse ja kuidas kodus maisijahust valmistatud itaalia rooga õigesti valmistada?

Natuke ajalugu

Idee kuulub iidsetele roomlastele- Just nemad hakkasid valmistama pulssiputru, millest sai hiljem polenta prototüüp.

Nende kahe toidu erinevus seisneb selles Kaunvilja keedeti hirsist, kikerhernest, odrast ja polentat valmistati maisist, mis sai eurooplastele kättesaadavaks alles 16. sajandi lõpus, mil selle terad toodi Ameerikast Vanasse Maailma.

Pikka aega oli see vaeste toit– rändmungad, talupojad. Nad keetsid seda suures vaskkatlas, segades hoolikalt, et kui see pakseneb, ei tilkuks puder puusegajalt maha.

Hiljem lisati maisile ka muid tooteid(mereannid, juust, köögiviljad, seened) – ja vaeste toit rändas jõukate kodanike toidulauale. Tänapäeval valmistatakse seda koduköökides, restoranides ja kõrtsides.

See on iseseisev roog erinevate lisanditega või lisand.. See võib olla kõva või pehme, mõeldud esimese ja teise käigu või magustoidu jaoks (sel juhul lisatakse sellele suhkur).

Kaasaegsete sortide hulgas on kiirpolenta, mille alust toodetakse tööstuslikult purustatud terade aurutamise ja seejärel kuivatamise teel. Selle pooltoote küpsetamiseks kulub vaid kaks minutit.

Meie veebisaidi lehtedel saate tutvuda ka teise traditsioonilise Itaalia köögi roaga!

Kas teate, kuidas kartulignocchit õigesti küpsetada? Siit leiate maitsva roa valmistamise saladused.

Järgmises ülevaates räägime teile kuulsa Itaalia köögiviljasupi minestrone retsepti: .

Maisipudru söömise traditsioonid, selle kasulikkus ja kahju

Polentat valmistatakse puhtal kujul kõige sagedamini kodus hommikusöögiks.. Üks traditsiooniline võimalus on lõigata see viiludeks ja süüa cappuccino tassi kastes.

Kohvikutes serveeritakse seda tavaliselt (pearoana) kastmega, mille valikuid on väga palju. Kalatoidud, nagu ka itaalia klassik Osso Buco - veinis hautatud liha, ei saa hakkama ilma polentata (juba lisandina).

Väga sageli asendab viiludeks lõigatud polenta itaallastele leiba või (sel juhul täiendatakse seda trühvliõli ja juustuga).

See on hea külmalt või kuumalt(seda versiooni peetakse Itaalias traditsiooniliseks talvetoiduks), tekstuurilt teraline ja pehme nagu kreem.

Seda toodet õhtusöögi ajal tarbides on soovitatav portsjonit piirata, kuna see on kõrge kalorsusega: 100 g Itaalia maisi "pudru" sisaldab 330 kcal.

Kuidas kodus süüa teha

Selle roa valmistamiseks on palju võimalusi.

Nii et see osutub maitsvaks, olenemata retseptist, Polenta valmistamisel peate teadma mõnda reeglit:

traditsiooniline komponentide suhe- 1 osa maisijahu 3 osa vee kohta (seda muudetakse sõltuvalt sellest, kui tihe toode lõpuks peab olema);
küpsetusaeg madalal kuumusel - 40 kuni 50 minutit;
kui maisijahu asendatakse teraviljaga, mis on lubatud, lüheneb küpsetusaeg 20-25 minutini;
segage pidevalt pika puulusikaga;
Vaja läheb paksuseinalisi nõusid (näiteks malm).

Kuidas poes koostisosi valida

Ilma kvaliteetse jahuta ei suuda isegi kõige kogenum koduperenaine maitsvat sööki valmistada.. Maisijahu saladus seisneb selles, et toiduvalmistamise käigus tärkliseosakesed lahustuvad ja valminud “puder” näeb isegi visuaalselt kreemjas, sile ja selle maitse järgi saab teada paljudelt fännidelt.

Mis juhtub, kui jahu on halva kvaliteediga, odav või võltsitud? Suured osakesed ei lahustu täielikult, tekitades "liiva suus" tunde.

Selliste probleemide vältimiseks peate toote ostma suurtest kauplustest, mis teevad koostööd usaldusväärsete tootjatega ja kui teil veab, ostke tõelist Itaalia jahu.

Etiketil olev sõna “bramata” tähendab jämedat jahu, “kivijahvatatud” tähendab, et selle jahvatamisel on kasutatud kivist veskikive, tänu millele säilib tootel kõik oma kasulikud omadused.

Klassikaline toiduvalmistamise retsept

See retsept põhineb poolteist tassi vee ja poole tassi jahu suhtel..

Valage jahu ettevaatlikult väikeste portsjonitena kuuma, kuid mitte veel keevasse vette. panni sisu segades. Soola maitse järgi. Keeda, jätkates segamist, pool tundi.

Järgmised märgid näitavad valmisolekut: mass eraldub hästi seintest ja põhjast ning kuumade pindadega kokkupuutesse tekib koorik.

Veekeetjast on lubatud (kui toote paksus tundub liiga suur) lisada väike kogus kuuma vett. Pärast seda jätkub toiduvalmistamine.

Valmis mass laotatakse lauale ja lõigatakse pärast jahtumist viiludeks või andke sellele mõni muu vajalik vorm.

Juustuga

Retsept erineb klassikalisest selle poolest, et pärast peaaegu valmis toiduga panni tulelt eemaldamist sisestatakse sinna lisakomponendid.

Kui “pudru” valmistamiseks kulus 2,5 tassi jahu ja 9 tassi vett, siis Lisamiseks peate võtma:

riivitud parmesani juust - poolteist tassi;
piim - poolteist tassi;
või - 10 supilusikatäit;
peeneks hakitud petersell.

Täiendavad toidud peaksid olema toatemperatuuril. Kui need pannakse maisipudrusse ja segatakse, peaksid või ja juust sulama.

Piimaga

Polenta valmistatakse klassikalise retsepti järgi. Seejärel kantakse see märjale lauale. See tasandatakse ja lõigatakse tükkideks. Kui soovite, et toit oleks originaalsem, võite kasutada vorme.

“Pudru” tükid laotatakse taldrikutele ja valatakse kuuma piimaga.

Seentega

Klassikalise retsepti järgi valmistatud maisimass kantakse küpsetusplaadile, selle kiht ei tohiks olla paksem kui üks sentimeeter.

Sibul ja seened praetakse eraldi pannil., kaks minutit enne valmimist lisage veidi küüslauku, valage ¾ tassi kuiva veini ja hautage. Selle aja jooksul peaks suurem osa alkoholist ära keema.

Lisa väikesele jahule sulavõi ja sega läbi kuni mass muutub homogeenseks ja meenutab konsistentsilt pastat. Seda lisatakse seentele. Lisa sinna peotäis peeneks hakitud peterselli.

Lõika polenta väikesteks ruutudeks, pane igale peale sooja seeneraguu ja serveeri.

Aeglases pliidis

Paljud koduperenaised naudivad pudru keetmist aeglases pliidis– te ei pea neid tähelepanelikult jälgima, et nad minema ei jookseks, ja te ei pea neid pidevalt segama. Itaalia toitu on ka aeglases pliidis üsna lihtne valmistada.

Kaussi pannakse samad koostisosad, mis klassikalises retseptis., segage nii, et tükke ei jääks, küpseta režiimis "keetmine-puder" 40 minutit. Kui teil on vaja temperatuuri seada, valige 90 kraadi.

Pärast signaali töö lõpetamise kohta tuleb kausi sisu segada ja kaussi üle kanda, milles see veidi jahtub, siis kallutage see lauale ja lõigake.

Polenta näib olevat loodud loomingulistele inimestele, kellele meeldib klassikalisele retseptile midagi ebatavalist lisada. Nii sünnivad alternatiivsed variandid. Siin on mõned neist.

Kõrvitsaga

See tuleb hästi välja pirnikujulisest kõrvitsast.

Selle roa valmistamiseks vajate:

kiir polenta - 2 tassi,
kõrvits - 700 g,
vesi - 2,5 l,
kõva juust - 1,5 tassi,
võid ja oliiviõli.

Köögivilja lai osa küpsetatakse ahjus ja püreestatakse püreeks. Kitsas kõrvitsa osa lõigatakse viiludeks ja asetatakse kahele küpsetusplaadile, kaetakse fooliumiga ja saadetakse ahju.

Küpseta suures kastrulis kiirpolentat. Viimasel etapil lisatakse kõrvitsapüree, või ja riivjuust. Täida ahjuvorm selle seguga, vooderda ja kata kihi kõrvitsaviiludega, asetades need nagu kalasoomused.

Aseta peale veidi võid, puista peale riivjuust, pane veerand tunniks ahju.

Spinatiga

Selle roa jaoks vajate:

polenta - 1 tass,
spinat - 450 g,
juust - 110 g,
küüslauk,
oliiviõli.

Selles retseptis kasutatakse ka kiirpolentat. Pärast valmimist täitke sellega klaasist ahjuvorm. Eraldi hautatakse spinat pannil väikese koguse küüslauguga. Ja juustuviilud praetakse grillil, mõlemale poole peaks tekkima krõbe koorik.

Polenta on roog, mille nime on paljud kuulnud ja ilmselt on kõik proovinud, aga mitte kõik ei tea seda. Polenta on purustatud maisituumade nimi ja see on ka Itaalia roog; tegelikult on polenta purustatud teradest valmistatud maisipuder. Tundub nagu tavaline puder, mida me kõik lapsepõlves sõime, miks sai sellest ühtäkki Itaalia kokakunsti meistriteos? Sellele küsimusele vastamiseks vaatame ajalugu. Polentat tuntakse alates 16. sajandist, mil mais toodi Ameerikast Euroopasse, seejärel levis see laialt ja sai talupoegade lemmiktoiduks. Polenta valmistati pehmeks, kõvaks, lõigati tükkideks, küpsetati või praaditi, ilmusid uued maisipudrul põhinevad toidud ja järk-järgult võitis polenta Itaalia gurmaanide südamed. Polenta ja sellel põhinevad toidud saavutasid populaarsuse haripunkti 20. sajandi lõpus, väljudes Itaalia piiridest, kujunes sellest roast peen roog, mis sai kaunistuseks paljudele restoranimenüüdele.

Polentat puhtal kujul ehk lihtsalt maisiputru kohvikus või restoranis peaaegu ei leia, seda serveeritakse liha- või seenekastmetega, lisatakse juustu ja köögivilju. Polenta on mitmekülgne roog, maitsev nii külmalt kui kuumalt ning seda saab valmistada magusaks või soolaseks, tihkeks või pehmeks, teraliseks või siledaks ja kreemjaks. Polenta keetmine on pikk ja töömahukas protsess, mis nõuab küpsetamise ajal pidevat segamist. Mõned poed pakuvad “instant” polentat, st. pooltoode, mille valmistamine nõuab minimaalset pingutust ja aega. Kuid kõige maitsvam ja õigem polenta tuleb vaid neilt, kes küpsetavad seda ise sügavas vasest praepannil või ümara põhjaga pajas pika varrega puidust spaatliga pidevalt segades.

Polenta on itaallaste poolt tõeliselt armastatud roog, sest kui nad seda ei armastaks, ei korraldaks nad selle auks puhkust. Sermoneta väikelinnas toimub igal aastal suurejooneline kulinaarne pidu, kus juba hommikust peale on tänavatel väljas suured vaskpajad, milles küpsetatakse lahtisel tulel maitsvat polentat. Puhkust saadab elav muusika, võistlused, esinemised ja degusteerimised ning kogu see hiilgus päädib rikkaliku lõunasöögiga otse linna keskväljakul, kus kõigile pakutakse itaallaste poolt armastatud retsepti järgi hiiglaslikus vaskkatlas küpsetatud polentat. .

Traditsiooniliselt keedetakse polentat sügavas vasest veekeetjas, segades vette jämedat maisijahu, mis näeb välja nagu peen tangud, ja segades puulusikaga, kuni see pakseneb lusikale istumiseks, tavaliselt 40–60 minuti pärast. ettevalmistamisest. Pärast seda asetatakse polenta ümarale alusele, jahutatakse, lõigatakse tükkideks ja serveeritakse. Sellisel kujul võib polenta olla suurepärane lisand, kuid kui soovite seda pakkuda iseseisva roana, peate hoolitsema kastmete ja selle edasise valmistusviisi eest. Näiteks peale keetmist võib polentat küpsetada ahjus, peale juustu ja või lisamist võis praadida, kangideks lõigata või pallideks vormida ja grillida.

Polenta valmistamise viise ja ka serveerimisviise on tohutult palju, peaasi, et valida või ise välja mõelda, siis lauale lisaks tavapärasele riisile, pastale ja kartulile uus Teie lauale ilmub madala kalorsusega lisand või iseseisev süsivesikuterikas roog, mis ei tähenda ainult küllastumist, vaid ka energia andmist. Eraldi on vaja öelda polentas sisalduvate kasulike ainete kohta. Need on mineraalid nagu kaalium, magneesium, raud, fosfor ja tsink, samuti B-vitamiinid, E-vitamiin, beetakaroteen ja biotiin. Nagu näete, on polenta suurepärane näide maitsvast ja tervislikust toidust, mis tähendab, et see sobib neile, kes jälgivad oma figuuri ja järgivad tervisliku toitumise põhimõtteid. Aga piisab sõnadest, on aeg süüa teha!

Polenta juurvilja-juustukastmega

Koostis:
250 grammi maisitangud,
1 l. vesi,
sool,
2 porgandit,
1 sibula pea,
2 küüslauguküünt,
80 gr. võid,
50 gr. oliiviõli,
2 tomatit
1 spl. tomatipasta,
jahvatatud musta pipart,
jahvatatud punane pipar,
5 oksakest koriandrit,
100 grammi sulatatud juustu,
50 gr. kõva juust,
1 spl. kuhja jahuga,
150 ml piima,
magus jahvatatud paprika.

Ettevalmistus:
Enne polenta valmistamise alustamist veenduge, et teil on paksu seinaga pott, ideaalis vasest, kuid malmpada sobib. Kalla paja liiter vett, lisa sool ja aja keema. Pidevalt puulusikaga segades lisa veele maisitangud, seejärel alanda kuumust ja keeda polentat pidevalt segades umbes 30-40 minutit. Polenta on valmis, kui see hakkab külgedelt eemalduma ja muutub kleepuvaks. Aseta valmis polenta ümarale alusele või lõikelauale ja anna sellele soovitud kuju, sest... Valmis polenta on viskoosne, nii et seda pole keeruline teha.

Nüüd, kuni polenta jahtub, valmista kastmed. Koori sibul ja lõika kuubikuteks, riivi porgandid, aseta tomatid mõneks sekundiks keevasse vette, koori ja lõika suurteks kuubikuteks, haki küüslauk ja koriander peeneks. Sulata 50 grammi võid, vala sisse oliiviõli, lisa sibul, prae läbipaistvaks ja lisa porgandid. Seejärel lisage tomatid, supilusikatäis tomatipastat ja supilusikatäis vett, hautage mõni minut, seejärel lisage küüslauk, koriander, sool ja pipar. Ülejäänud või sulatage pannil, lisage jahu, segage hoolikalt ja valage segamist katkestamata õhukese joana sisse piim. Kui segu keeb, lisa sulatatud juust, riivi kõva juust ja lisa kastmele, kuumuta keemiseni, lisa paprika ja sool.

Lõika polenta kulinaarse nööri või pitsalõikuriga, aseta polenta tükk taldrikule, vala peale juustukastmega, lisa köögiviljakaste ja kaunista koriandriga.

Koostis:
4 asja. kanafilee,
2 spl. oliiviõli,
450 gr. šampinjonid,
4 küüslauguküünt,
125 ml. kuiv valge vein,
450 ml kanapuljongit,
2 spl. hakitud petersell,
värskelt jahvatatud musta pipart,
1 spl. jäme maisijahu,
70 ml piima,
2 spl. võid,
1 tl värske majoraan,
soola.

Ettevalmistus:
Kanafilee soola ja pipart. Kuumuta pannil 1 spl oliiviõli, lisa filee ja prae seda kõrgel kuumusel 2-3 minutit mõlemalt poolt. Eemaldage filee pannilt. Pese seened hästi ja lõika 1 cm tükkideks.Koori küüslauk ja lõika iga küünt pooleks. Kuumuta pannil veel 1 spl õli, lisa seened, küüslauk ja sool. Kata kaanega ja hauta, kuni seened vabastavad mahla, seejärel eemalda kaas, tõsta kuumust ja prae seened kuldpruuniks, seejärel vala juurde vein ja oota, kuni vedelik aurustub, lisa puljong ja petersell, jätka keetmist. keskmisel kuumusel veel umbes 10 minutit. Lisa praetud kanafilee seentele, kata kaanega ja hauta tasasel tulel valmis. Vahepeal valmista polenta. Sega kaanega ahjuvormis 3 tassi vett, maisijahu, soola ja pipart. Kata pann kaanega ja aseta 15 minutiks 220 kraadini eelsoojendatud ahju. 15 minuti pärast segage ja pange 15 minutiks tagasi ahju. Valmis polentale lisa piim, või ja majoraan, sega korralikult läbi, tõsta taldrikule, aseta peale kana ja seened, vala kõigele kaste, kaunista peterselliga ja serveeri.

Koostis:
300 gr. maisi jahu,
oliiviõli,
2 sellerivart,
šalottsibul,
kuivatatud pune,
värskelt jahvatatud musta pipart,
pipra segu,
2 tomatit
6 tk. juust röstsaia jaoks,
12 kivideta oliivi
basiiliku lehed,
soola.

Ettevalmistus:
Kalla paja liiter vett, lisa sool ja aja keema. Pidevalt puulusikaga segades lisa veele maisijahu, seejärel alanda kuumust ja keeda polentat pidevalt segades umbes 20 minutit. Lülitage kuumus välja, katke pada kaanega, mässige rätikuga ja jätke 30 minutiks seisma. Haki seller, koori ja haki sibul peeneks ning prae kõik kuumas õlis läbi, lisa pipart ja pune. Lisa saadud segu polentale, küpseta, kuni vedelik on täielikult aurustunud, seejärel tõsta polenta ruudukujuliseks ja jahuta. Lõika külm polenta kuueks ruudu- või ristkülikukujuliseks tükiks. Pane tomatid mõneks sekundiks keevasse vette, eemalda nahk ja lõika viiludeks. Määri ahjuvorm õliga, aseta peale polenta, aseta igale tükile juust, tomativiilud ja 2 oliivi. Küpseta polentat 15 minutit 180 kraadini eelsoojendatud ahjus. Serveerimisel kaunista basiilikuga.

Polenta on muutumas üha populaarsemaks ja armastatumaks toiduks, mis võidab inimeste südameid üle maailma tänu oma neutraalsele maitsele, mis sobib hästi liha, seente, kala ja köögiviljadega. Soolane, magus, kuum, külm, vürtsikas, polenta on ühtviisi maitsev, olenemata sellest, kuidas seda serveerite. Polentat tasub vähemalt korra keeta, et veenduda, kas see on nii hea, kui selle kohta öeldakse, või ehk ületab see kõik ootused, sest pole asjata pole polentast saanud Itaalia köögi meistriteos!

Maisipudru retseptid

25 minutit

90 kcal

5/5 (1)

Kas olete tavalistest teraviljadest tüdinud ja soovite vaheldust? Valmistage ette Itaalia polenta. See on Põhja-Itaalia traditsiooniline roog alates 16. sajandist. See on levinud ka Šveitsi lõunaosas. Lisaks valmistatakse seda sageli Sloveenias, Horvaatias, Serbias ja Bulgaarias. Kachamak, Zhgantsy, mamalyga - need kõik on polenta nimed. Seda serveeritakse leiva asemel või lisandina. Sellest valmistatakse võileibu ja lõigatakse lastele kujukesi. Vaatamata lihtsale valmistamisele valmistavad seda parimad restoranikokad. Nad muudavad selle lihtsa roa tõelisteks kulinaarseteks meistriteoseks.

Olulised punktid polenta valmistamisel

Pott Polenta valmistamiseks peab olema paksu või topeltpõhjaga. Selleks sobib ideaalselt malmist pajapott. Õhukese seinaga pannil põleb polenta tõenäolisem.
Saate seda valmistada järgmiselt: piimaga, nii vee peal. Aga kindlasti lisa võid.
Mida väiksem lihvimine maisitangud, seda õrnem on polenta. Parem on kasutada maisijahu või tõelist lahustuvat polentat.
Teil on vaja õiget polentat sega kogu aeg.
Polenta ilma parmesan- See pole polenta. Seetõttu ärge koonerdage selle juustu väikese tükiga. Äärmuslikel juhtudel võib selle asendada mõne muu kõva juustuga.
Polentat tuleb segada puidust või silikoonist spaatliga. Saate seda ka selleks kasutada silikoonvispli.

Itaalia polenta retsept juustuga

Köögi tööriistad: kastrul, pann, puidust spaatel, riiv, lõikelaud.

Koostisosade loetelu

Samm-sammult ettevalmistamine

See valmistatakse sarnasel viisil. Ja Kaukaasia köögi austajatele soovitan seda valmistada.

Kuidas Polentat serveerida

Siin on vaid mõned võimalused polenta serveerimiseks. Tegelikult on neid palju. Sellepärast ei hakka tal kunagi igav.

Lihtsaim viis on lisada rohkem tükk võid, sega läbi ja serveeri taldrikutel. Lisaks võib lauale panna mett või moosi.
Meil on vaja väikest ristkülikukujuline või paati. Määri roog võiga. Asetage ettevalmistatud polenta tihedalt sellesse ja jahutage täielikult. Kui see jahtub, pane 25 minutiks külmkappi. Ajame noa polenta ja vormi vahele. Pöörake ümber ja võtke välja. Lõika 1 cm viiludeks.Pane igale tükile juustuplaat ja aseta 5 minutiks kuuma ahju või mikrolaineahju.
Määri küpsetusplaat õliga ja määri peale polenta. Tasandage ja jätke tahenema. Kui see muutub kõvaks, lõigake see tükkideks portsjoniruudud. Võid neid lihtsalt oliivi- või taimeõliga pannil praadida ja serveerida kuuma kohvi või teega. Või võite vormida võileiva ja soojendada seda mikrolaineahjus või ahjus.
Ühest polenta ruudust, mille küpsetusplaadil jahutasime, pigistame klaasiga keskelt välja. Asetage see õliga kuumutatud praepannile ja valage keskele muna. Võid peale puistata juustu. Ebatavaline ja hommikusöögiks toekas munapuder valmis.
Lastele saab välja pigistada erinevaid figuure ja neid kasta kondenspiim või sulatatud šokolaad.
Võib keeta polenta köögiviljadega. Selleks lõigake kõik hooajalised köögiviljad ribadeks: baklažaan, pipar, tomat, sibul. Hauta neid kuni valmis. Asetage veel kuum polenta taldrikule, ajage see laiali ja asetage keskele köögiviljad.
Kas ma võin esitada polenta pitsa. Selleks vormi veel pehmest pudrust võiga määritud ahjuplaadile ümmargune kook ja jäta tahenema. Selle aja jooksul prae paar seent, tükelda sink või vorst ning lõika pooleks kirsstomatid. Panime selle kõik koorikule. Soovi korral võib seda katta ketšupi või kastmega. Puista peale riivjuust ja küpseta 5 minutit hästi kuumutatud ahjus.
Sega kodujuust hakitud ürtidega. Võtke polentat pihku. Teeme süvendi, paneme sinna sisse kodujuustu ja moodustame palli. Neid kukleid saab serveerida otse lauale või praadida fritüüris.

Ja lõpuks tahan öelda, et polentat, nagu maisiputru, on aeglases pliidis väga mugav keeta. Nõu teflonkate hoiab kindlasti ära selle kõrbemise isegi siis, kui segamisel segane.

Paljude Itaalia aarete hulgas, mis on saanud avalikuks omandiks, on ka kulinaarsed. Risotto, pasta, pitsa, polenta – itaalia köögi kõige kõlavam “roll call”. Selles kuulsuste nimekirjas on polental eriline koht. Vaese mehe pudrust gurmeeroaks moondunud, on see nii mõneski fine dining restoranis šokeeriva hinnaga, kuigi koostisained on samad, mis vanas külaretseptis. Samas on see aga ka kõige demokraatlikum roog, mida igas Itaalia trattorias* leida võib.

*restorani tüüp, kus menüüd pole, aga sulle pakutakse seda, mida valmistatakse.

Polenta: lühike kulinaarne toimik

Polenta on roog, mis on valmistatud maisijahust, teatud tüüpi paksust pudrust, lisandiks või iseseisvaks roogiks, kui seda serveeritakse liha, anšoovise jms lisanditega. See on kõige levinum Itaalia põhjapoolsetes piirkondades. Polenta analoogid: hominy (Rumeenia), gomi (Gruusia), kachamak (Serbia). Seal on väga paks polenta, mida saab noaga lõigata, ja on pehme ja magus polenta.

Polenta on tuntud juba vähemalt 16. sajandist. Ausalt öeldes olgu öeldud, et ammu enne seda, kui Kolumbus maisi Itaaliasse tõi, keedeti sarnast putru hakitud kastanite, herneste, tatra, hirsi baasil ja seda kõike nimetati polentaks. Kuid pärast maisitõlvikute levikut Itaalia põhjapoolsetesse provintsidesse algas polenta ajalugu uus loendus.

Maisi polenta on puder, leib ja pasta, üldiselt see, millega alustasid ja lõpetasid oma päeva Lombardia, Piemonte ja teiste põhjapoolsete piirkondade talupojad. Üleolevad lõunamaalased andsid neile hüüdnime polentoni (polentasööjad), saades vastuseks oma põhjapoolsetelt nõbudelt sama söövitava - maccheroni (pasta).

Iga piirkond on lisanud polenta retseptile oma pöörde, enamasti soovist muuta see lihtne roog veelgi maitsvamaks. Isegi kui teil pole itaalia koka temperamenti, saate oma köögis katsetada ja kõike õppida, nagu öeldakse, kogemuse kaudu.

Kuidas maisi polentat valmistada: olulised üksikasjad

Polenta kvaliteet sõltub teie jahu kvaliteedist. See roog peaks olema sile ja kreemjas, kuna keetmine lahustab täielikult tärkliseosakesed. Seda efekti ei saa saavutada odava madala kvaliteediga jahuga; suuremad osakesed ei lahustu täielikult, jättes tarbijatele ebameeldiva “liiva tunde suus”.

Kuid see pole veel kõik. Eksperdid soovitavad: polenta pehmeks muutmiseks kasutage 3 osa vett ja 1 osa maisijahu, millele lisandub 40–50 minutit pidevat segamist madalal kuumusel. Kõiki teisi toiduvalmistamisviise peetakse kergeks kõrvalekaldumiseks kindlalt kehtestatud reeglitest.

“Ajalooline” tehnoloogia hõlmab vasest nõude kasutamist - pada, milles puder keedetakse, ja pannil, kus valmis putru praetakse, kuid viimane pole vajalik. Kunagi ei olnud see protsess täielik ilma kolde kohal rippuva spetsiaalse polentapoti Paiolota ja Tarellona tuntud pika puulusikata.

Moodsas köögis pole vaja muud, kui head, rasket ja paksu põhjaga kastrulit ja maisijahu või hea õnne korral paki kiirpolentat. Kuigi toiduvalmistamine ei ole nii vaevaline kui vanasti, nõuab maisi polenta siiski tähelepanu ja aeg-ajalt segamist.

Põhiline polenta retsept

1,5 klaasi vett
pool tassi kollast maisijahu
soola maitse järgi

Suured fotod Väikesed fotod

MÄRKUSEKS

Kui teil pole vasest kööginõusid, mis tõenäoliselt nii on, kasutage paksuseinalist malmpanni.

Kui maisijahu pole saadaval, võite selle asendada maisitangudega. See on hullem, kuid vastuvõetav. Segamist ei katkestata ka sel juhul, kuid valmisolek saabub varem - tavaliselt 20-25 minuti pärast. Kui kasutate polenta pakendit, küpsetage vastavalt juhistele.

Toiduvalmistamise ja serveerimise võimalused

Polenta populaarsuse võti on selle mitmekülgsus. Maisijahu polenta võib muutuda nagu Tuhkatriinu: see näeb välja nagu külalihtne – see on lihtsalt maisipuder! - see ilmub elegantselt kohandatud quenellide kujul Grande köögi kokalt.

Itaalias asendab pehme soe polenta sageli söögi ajal leiba või serveeritakse pasta asemel juustu ja trühvliõliga.

Polentat saab serveerida ka contorno (lisandina) koos originaalsete liharoogadega, näiteks Osso Buco - veinis hautatud lihavarrega, aga ka lamba- või küülikulihaga. Veneetsias on maisi polenta kõigi kalaroogade kohustuslik lisand.

Valmis polenta homogeense struktuuri tõttu saab seda kergesti jagada brikettide kujul tükkideks. Neid kuumutatakse ahjus või mikrolaineahjus ning peale asetatakse tükk fetat või määritakse toorjuustu, viimistledes struktuuri pikantsuse saamiseks marineeritud paprikatega. Kas soovite midagi originaalsemat? Aseta polenta peale õhukesed searasva viilud.

Teine võimalus ahju jaoks: riivige Parmigiano Reggiano ja asetage see kihiti mitme improviseeritud jahutatud polenta "koogiga", voltides need koogiks, seejärel küpsetage kiiresti – mis pole Napoleoni suupiste?

Polenta saab grillil suurepäraselt hakkama; Nii pruunistatud polentatükid asetatakse sarnaselt traditsioonilisele seente ja tomatite täidisele värske bruschetta viilule.

Ülejäänud polentaga saab veelgi lihtsamalt hakkama. Ilma täiendava tülita praadige pannil võis, puistades lõpuks üle kõva juustuga.
Magusat polentat süüakse hommikusöögiks, kastes väikesed tükid piima või cappuccinoga kohvi sisse.

Kuidas maisitangust polentat õigesti valmistada. Lihtne ja maitsev Itaalia roog. Polenta - üksikasjalik retsept koos fotodega.

Söögitegemise aeg- 1-1,5 tundi.

Kalorite sisaldus 100 g kohta- 90 kcal.

Polenta, purustatud maisituumadest valmistatud roog, ilmus Itaalias esmakordselt 16. sajandil. Pärast seda, kui Columbus tõi selle kuldse teravilja Ameerikast Euroopasse. Esialgu valmistasid seda rooga ainult vaesed. Kuid aja jooksul sai see laialt levinud ja võitis Itaalia gurmaanide armastuse, muutudes tavalisest talupojatoidust gurmeetoiduks. Polenta on universaalne toit. Asi on selles, et itaallased kasutavad seda mitte ainult liha- ja kalaroogade lisandina, vaid ka magustoidu, suupistena ja isegi leiva asemel. Kõik sõltub retseptist. Ja neid on uskumatult palju.. Lisaks saab seda täiendada köögiviljade, juustu, seente, lihaga või saab täiesti iseseisva ja väga isuäratava roa. Lastele on kõige parem pakkuda polentat magusate puuviljadega. Üldiselt leiab iga gurmaan oma maitsele vastava retsepti. Kui valdate polenta valmistamise klassikalist retsepti, ei tundu kõik muud selle variandid teile keerulised.

Kuidas teha polentat maisitangust

Selleks peate võtma:

1 tass polentat (väga peened maisitangud).
3 klaasi vett.
Soola maitse järgi.
Või.

Selle roa valmistamiseks kasutatakse väga peeneid maisitangusid - peaaegu jahu. Seda nimetatakse polentaks. Täpsemalt öeldes pole see isegi mitte teravilja, vaid jämedalt jahvatatud maisijahu, isegi sellest valmistatud. Muide, roa maitse sõltub suuresti selle kvaliteedist. Odavast madalakvaliteedilisest jahust ei saa kunagi tõelist polentat – sile ja sametine, õrna kreemja maitsega (veebisait). Kuid see pole veel kõik. Enne maisitangust polenta valmistamist peate leidma paksude seintega sügava vasest potti või panni. Vanasti oli igas itaalia perekonnas selleks otstarbeks spetsiaalne katel, mis rippus kolde kohal ja selle jaoks pikk puulusikas. Just selles valmistasid Itaalia koduperenaised oma traditsioonilist rooga. Kuid arvestades, et tänapäeval on sellise boileri hankimine üsna problemaatiline, võite kasutada ka tavalist teflonist kuumakindlat kastrulit. Seega peate mõõtma täpselt 3 tassi vett. See tähendab, et vee ja teravilja suhe peaks olema täpselt 3:1. Ei rohkem ega vähem. Kui vesi keeb, soola maitse järgi, alanda kuumust nii, et vesi vaevu vuliseb, ja lisa pidevalt segades väga õhukese joana jahu.

Nüüd olge kannatlik, sest järgmise 30-40 minuti jooksul on teie ülesandeks maisiputru pidevalt segada. Kannatlikult, hoolikalt ja kuhugi kiirustamata. Kui puder hakkab panni seintest veidi maha jääma ja see juhtub mitte varem kui pool tundi hiljem, võite tule välja lülitada.

Tõsta valmis puder lusikaga umbes sentimeetri paksusele madalale ahjuplaadile või muule sobivale anumale.

Tasandage see lusikaga. Aseta pärgament peale ja tasanda kogu mass kätega uuesti ettevaatlikult. Lase umbes pool tundi jahtuda. Seejärel eemaldage pärgament.

Lõika külmunud mass tükkideks. Samuti võid klaasiga ringe välja pigistada – mida iganes soovid.