Mis on cordon bleu? "Cordon Bleu". Chicken Cordon Bleu: retsept. "Cordon Bleu": foto. Kuidas teha cordon bleu singi ja juustuga

Cordon bleu on traditsiooniline Šveitsi roog, mis koosneb singi ja juustuga täidetud vasikaliha šnitslist. Pange tähele, et klassikalise retsepti järgi valmistatakse cordon bleu vasikalihast, kuigi on ka hea võimalus seda valmistada kanalihast, mille postitan hiljem. Nüüd hakkame oma rooga valmistama.

Peske vasika sisefilee ja lõigake portsjoniteks, nagu fotol näidatud. Soovitav on, et iga tükk oleks umbes 1,5 sentimeetri paksune, kuna peame liha sisse tegema tasku.

Kui liha on pekstud, hakkame iga tükki eraldi ette valmistama. Peame tegema tasku, nagu fotol näidatud. Selleks asetage lihatükk lauale, vajutage seda peopesaga ja tehke ettevaatlikult terava noaga sisselõige.

Valmistame aluse Cordon bleu täidise jaoks, selleks lõikame juustu ja singi.

Igasse lihatükki paneme 2 tükki juustu ja 1 tükk sinki.

Sulgege lõikekoht puidust hambaorkuga.

Sain 5 tükki valmis Cordon Bleud. Külmutasin 3 tükki ja otsustasin lõunaks 2 süüa teha. Selleks valmistati 3 taldrikut: 1 jahuga, teine ​​blenderis lahtiklopitud kanamunaga ja 3 riivsaiaga. Kuumutage praepannil taimeõli.

1. samm: valmistage kana rinnad.

Pese kana rinnad põhjalikult jooksva vee all ja aseta lõikelauale. Kasutades köögipaberit, patsuta liha kuivaks. Nüüd, kasutades nuga, puhastame selle rasvast, veenidest ja kilest. Viige komponent sügavasse kaussi ja täitke piimaga. Te ei pea seda tegelikult tegema, kuid see muudab kana pehmemaks ja õrnemaks. Jätame liha 20 minutiks kõrvale.


Pärast ettenähtud aja möödumist eemaldage kana rinnad kausist ja asetage need uuesti lõikelauale. Lõika komponent noaga pikuti kaheks pooleks. Tähelepanu: Iga kanatükk tuleb terava tööriistaga lõigata nii, et sinna saaks täidise sisse panna ja kõik lihtsalt rulli keerata. Mida pikem on liha, seda lihtsam on seda teha.


Asetage töödeldud komponent tagasi kaussi. Tähtis: Anum tuleb eelnevalt loputada voolava vee all ja kuivatada majapidamispaberiga. Puista lihale soola, jahvatatud musta pipra ja karriga ning sega puhaste kätega kõik korralikult läbi.

2. samm: valmista sink.

Vajadusel koori sink kaitsekilelt ja aseta lõikelauale. Lõika suitsuliha noaga väikesteks tükkideks, mida saab hõlpsasti kanarulli sisse keerata. Tavaliselt jahvan komponendi kangideks. Seejärel tõsta tükid tühjale taldrikule.

3. samm: valmista kõva juust.

Riivi kõva juust jämeda riiviga otse lõikelauale ja kohe pärast seda vala laastud puhtale taldrikule. Komponendi ilmastikumõjude vältimiseks mähkige anum sellega toidukilesse.

4. samm: valmistage munad.

Murra noaga munade koored ning vala munakollased ja valged sügavasse kaussi. Vahusta komponent kahvliga, kuni moodustub homogeenne kollane mass.

5. samm: valmistage kana cordon bleu.

Asetage kana rinnatükk lõikelauale. Aseta servale singiplokk ja puista sellele peale väike kogus riivjuustu. Keera täidis rulli ja jäta mõneks ajaks kõrvale. Kordame sama protseduuri ülejäänud liha, singi ja juustu laastudega.


Valage pannile veidi taimeõli ja pange madalale kuumusele. Samal ajal kui anum koos sisuga soojeneb, valmista kanarullid. Vala ühte kaussi jahu ja teise riivsai. Nii veereta rullid ükshaaval igast küljest jahus, seejärel kasta lahtiklopitud munadesse ja lõpuks riivsaias.


Aseta cordon bleu eelsoojendatud pannile ja prae keskmisel kuumusel igast küljest, kuni pinnale tekib krõbe kuldne koorik. Selleks võite kasutada puidust spaatlit. Vahetult pärast seda lülitage põleti välja ja tõstke lihaleivad köögitangide abil serveerimiseks spetsiaalsele tasasele taldrikule.

6. samm: serveerige kana cordon bleu.

Chicken cordon bleu on väga maitsev, aromaatne ja kõhtutäitev. Seda saab hõlpsasti serveerida pühadelaual või õhtusöögiks koos lisanditega, nagu kartulipüree, keedetud riis, köögiviljasalat ja palju muud.
Naudi oma einet!

Kanarulli sisse võid lisaks singile ja kõvale juustule panna hakitud värsket peterselli. See osutub veelgi maitsvamaks ja aromaatsemaks;

Kanatükke võib köögihaamriga kergelt peksta, et roog kiiremini valmiks ja veidi õhemaks muutuks;

Rullide avanemise vältimiseks võib nende servad hambaorkidega kinnitada ja pärast praadimist eemaldada.

Cordon bleu on Šveitsi ja Prantsuse köögist pärit retsept, mis hõlmab traditsiooniliselt lihafilee küpsetamist paneeritud juustu ja singiga. Roa klassikalisel variatsioonil on palju erinevaid tõlgendusi, millest peamised on esitatud allpool esitatud materjalis.

Kuidas teha cordon bleu?

1. Roa aluseks võib olla kana- või kalkunifilee, sea- või vasika sisefilee.
2. Juustu valimisel peaksite eelistama aromaatseid sorte, millel on selgelt magus maitse: Emmental, Gruyère, raclette.
3. Sink peaks ideaalis olema toorsuitsu või keedu-suitsutatud, pehme, kuid mitte tükeldatud.

Cordon bleu - klassikaline retsept

Cordon bleu – mille originaalretsepti leidub nii Šveitsi kui Prantsuse köögis – valmistatakse sageli juustu ja singiga täidetud vasikaliha šnitsli kujul. Tooted kastetakse lahtiklopitud munasse, jahusse ja riivsaiasse, seejärel praetakse kuumas õlis mõlemalt poolt küpseks ja kuldpruuniks.

Koostis:

• vasikaliha - 500 g;
• sink - 200 g;
• juust - 150 g;
• jahu - 60 g;
• muna - 1 tk;
• riivsai - 60 g;
• vesi - 40 ml;
• sool, must ja pipar jahvatatud pipar;
• õli - 60 ml.

Ettevalmistus

1. Liha lõigatakse kihtideks, millest igaüks pekstakse.
2. Aseta ühele poolele kihist singi-juustuviil ning kata teise poolega.
3. Kasta tooted jahu, soola ja pipra segusse ning seejärel munasse ja riivsaiasse ning aseta kuumutatud õlisse.
4. Peale preparaatide pruunistamist lisa vesi, kata anum kaanega ning hauta cordon bleu juustu ja singiga 45 minutit.

Chicken Cordon bleu retsept

Kanalihast Cordon bleu valmistamine võtab sama palju aega kui vasikalihast, kuid saate säästa kuumtöötlemisel. Linnu rinnafileest valmistatud tooted valmivad kohe peale mõlemalt poolt praadimist ega vaja täiendavat kaane all hautamist isegi terve filee kasutamisel.

Koostis:

• kanafilee - 2 tk;
• sink - 2-4 viilu;
• juust - 2-4 viilu;
• jahu - 60 g;
• muna - 1 tk;
• riivsai - 60 g;
• sool, pipar, õli.

Ettevalmistus

1. Filee lõigatakse pikuti taskusse, klopitakse läbi, soolatakse ja pipraga.
2. Aseta sink ja juust lõikele ning tükelda hambatikuga.
3. Kasta toorikud jahusse, munasse ja seejärel riivsaiasse.
4. Cordon bleu on retsept, kus toode pruunistub õlis mõlemalt poolt.

Cordon bleu - retsept ahjus

Cordon bleu on retsept, mida saab valmistada mitte ainult praepannil, vaid ka ahjus. Selle valmistamisega kaotab roog paljude inimeste arvates ebasoovitava rasvasisalduse ja muutub tervislikumaks. Tooted valmistatakse šnitslite või rullidena, seejärel küpsetatakse need vormis, lisades vett või antud juhul puljongit võiga.

Koostis:

• kanafilee - 4 tk;
• sink - 4 viilu;
• juust - 4 viilu;
• jahu - 60 g;
• muna - 1 tk;
• riivsai - 60 g;
• õli - 20-40 g;
• puljong - 50 ml;
• sool pipar.

Ettevalmistus

1. Filee lõigatakse kihtideks, lüüakse kile alla, soolatakse ja pipraga.
2. Aseta igale kihile singi- ja juustuviil ning keera kokku.
3. Cordon bleu rullid paneeritakse jahus, kastetakse munasse ja veeretatakse riivsaias.
4. Aseta tükid vormi, lisa võitükid ja puljong.
5. Küpseta cordon bleu ahjus 30 minutit 200 kraadi juures.

Cordon bleu singi ja juustuga – retsept

Cordon bleu, mille autentne retsept hõlmab välisfilee kombinatsiooni suitsusingi ja Šveitsi juustuga, saab valmistada soodsas variandis, kasutades soodsat Vene või Hollandi juustu. Peenema maitse lisamiseks pruunistatakse singiviilud võis.

Koostis:

• kanafilee - 500 g;
• sink - 200 g;
• juust - 150 g;
• jahu - 60 g;
• muna - 1 tk;
• riivsai - 60 g;
• või - 40 g;
• sool, pipar, ürdid, õli.

Ettevalmistus

1. Lõika filee kihtideks, klopi läbi, maitsesta soola ja pipraga.
2. Sink praetakse õlis, asetatakse peale, puistatakse üle riivjuustu ja ürtidega ning toode keeratakse rulli.
3. Kasta toorikud jahu, muna ja riivsaia sisse.
4. Prae cordon bleu singi ja juustuga õlis mõõdukal kuumusel igast küljest.

Chicken cordon bleu rullid koorekastmes

Eriti maitsev osutub roog sellega kaunistatuna. Selles kujunduses saate valmistada tooteid kana-, vasika- või sealihast - erineb ainult tükkide kuumtöötlusaeg, mida tuleb sõltuvalt kasutatud liha tüübist rohkem või vähem pehmemaks hautada.

Koostis:

• kanafilee - 3 tk;
• sink - 6 viilu;
• juust - 6 viilu;
• jahu - 120 g;
• paprika - 10 g;
• valge vein - 120 ml;
• koor - 250 ml;
• või - 100 g;
• sool, pipar, vürtsid, basiilik, petersell.

Ettevalmistus

1. Filee lõigatakse pikuti pooleks, klopitakse läbi ja maitsestatakse.
2. Aseta igale peale singi- ja juustuviil, keera kokku ja tükelda hambatikuga.
3. Sega 3 spl jahu paprika ja soolaga, kasta toorik segusse ja prae õlis.
4. Koor segatakse ülejäänud jahu, veini, ürtidega ja valatakse pannile.
5. Hauta 30 minutit.

Pork cordon bleu – retsept

Sealihast cordon bleu valmistamiseks läheb vaja kondita sealihakarbonaadi, mis tuleb lõigata 1,5-2 cm paksusteks kiududeks viiludeks Saadud tükkidele tehakse pikisuunaline tasku, misjärel pekstakse need hoolikalt ja ettevaatlikult kile alla. kihtide terviklikkuse säilitamiseks.

Koostis:

• sealiha karbonaat - 700 g;
• sink - 200 g;
• juust - 150 g;
• jahu - 100 g;
• muna - 1 tk;
• kreekerid - 100 g;
• koor - 250 ml;
• või - 50 g;
• sool pipar.

Ettevalmistus

1. Valmista sealiha, sool ja pipar.
2. Aseta sink ja juust taskutesse ning tükelda need hambaorkidega.
3. Kasta tooted jahusse, lahtiklopitud munasse ja seejärel riivsaiasse ning prae õlis mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Türgi cordon bleu

Nagu eespool mainitud, saab singist ja juustust cordon bleu valmistada mis tahes lihast ning kalkun pole erand. Idee elluviimiseks kasutavad nad linnu rinnafileed, mis lõigatakse kuni kahe sentimeetri paksusteks kihtideks ja pekstakse veidi. Soovi korral võib liha eelnevalt marineerida küüslaugu ja maitseainetega.

Koostis:

• kalkunifilee - 700 g;
• sink - 200 g;
• juust - 150 g;
• õli ja roosa vein - igaüks 100 ml;
• Dijoni sinep - 10 g;
• küüslauk - 2 nelki;
• koor - 1 klaas;
• sool, pipar, majoraan, paprika, muskaatpähkel.

Ettevalmistus

1. Lihakihtidesse tehakse põikilõiked, maitsestatakse soola, maitseainete, küüslauguga, valatakse õliga ja jäetakse päevaks seisma.
2. Taskud täidetakse singi ja juustuga, lõigatakse hambaorkidega ja praetakse õlis.
3. Lisa pannile vein, sinep ja koor ning maitsesta kastmega.
4. Tõsta liha ja täidis vormi, vala hulka kreemjas segu ja küpseta 200 kraadi juures 20-30 minutit.

Cordon bleu hakkliha

Cordon bleu, mille lihtsat retsepti kirjeldatakse allpool, võib pidada traditsioonilise roa laisaks variatsiooniks. Sel juhul on tooted valmistatud hakklihast nagu kotletid täidisega või koheselt ja säästavad koduperenaiste oluliselt aega. Lisaks meeldib see valik neile, kes püüavad saada pehmeid ja õrnaid tooteid.

Koostis:

• kanahakkliha - 700 g;
• sink - 200 g;
• juust - 150 g;
• või ja taimeõli - igaüks 100 g;
• jahu - 70 g;
• muna - 1 tk;
• riivsai - 100 g;
• sool pipar.

Ettevalmistus

1. Maitsestatud hakklihast valmistatakse vormileibu ning täidetakse need singiviilude ja juustulaastudega.
2. Tihendage täidis sees, kastke töödeldavad tükid jahu, muna ja riivsaiaga.
3. Prae kana cordon bleu hakkliha kahte tüüpi õlide segus kuldpruuniks.

Cordon bleu seentega

Cordon bleu pannil, mis on kaunistatud allpool toodud soovitusi arvesse võttes, rõõmustab seenesõpru. Šampinjonid või muud seeneriigi esindajad, korralikult valmistatuna, praetakse koos sibulaga, tükeldatakse ja kaunistatakse täidisega koos singi ja juustuga.

Sisaldab lihtsamaid ja taskukohasemaid koostisosi. Sõltuvalt antud roa valmistamise meetodist võib see sisaldada täiesti erinevaid komponente. Samuti väärib märkimist, et mitte kõik ei tea, mida tähendab roog nimega “cordon bleu”. Selliseks kulinaarseks loominguks on teatavasti tükeldatud vasika-, veise-, sea- või kanarindadest valmistatud šnitsel, mis täidetakse mis tahes singi ja juustuga ning pakitakse seejärel ümbrikusse või rulli. Sellisel juhul peab piimatoode praadimise ajal sulama.

Tähelepanuta ei saa jätta tõsiasja, et cordon bleu retsept võib sisaldada mitte ainult tükeldatud lihatükki, vaid ka hakkliha. Sel juhul on roal sarnane nimi, kuid ainult eesliitega “kotletid”. Täna kaalume selle maitsva ja originaalse lõunasöögi valmistamise kahte esitatud meetodit.

Cordon bleu samm-sammult retsept kanarindade abil

Erinevalt vasika-, veise- või sealihast on linnuliha pehmema ja õrnema maitsega, samuti ei vaja see pikaajalist kuumtöötlust. Sellega seoses otsustasime valmistada sellise õhtusöögi kanarindadega. Selleks vajame:

• jahutatud kanafilee - 800 g;
• aromaatne sink - 90 g;
• pehme või kõva juust (isiklikul äranägemisel) - 90 g;
• sojakaste - 80 ml (marinaadi jaoks);
• värske rasvasisaldusega piim - 160 ml (marinaadi jaoks);
• piment, meresool, vürtsid - lisage maitse ja soovi järgi;
• peen riivsai - ½ tassi;
• standardsuuruses kanamuna - 1 tk;
• päevalill - ½ tassi (praadimiseks).

Liha valmistamine

Enne kana cordon bleu valmistamist peaksite kanakotletid eelnevalt ette valmistama. Selleks tuleb lihatükk pesta, liha luudest ja nahast ettevaatlikult eraldada ning seejärel lahti pakkida, kilega katta ja hoolikalt kulinaarse haamriga peksa, et õrn filee tükkideks ei rebeneks. . Järgmiseks tuleb see maitsestada sojakastmega ja leotada selles umbes veerand tundi. Pärast seda tuleks liha kasta pabersalvrätikutesse, asetada sügavasse kaussi ja valada värske rasvasisaldusega piimaga. Poole tunni pärast tuleb karbonaad nõudest välja võtta ja kohe maitsestada aromaatsete vürtsidega.

Ülejäänud komponentide töötlemine

Cordon bleu retseptis on lisaks kanalihale ka spetsiaalsed täidise koostisosad. Seega tuleb võtta maitsev sink ja lõigata see õhukesteks viiludeks. Sama tuleks teha pehme või kõva juustuga. Lisaks peate valama riivsaia ja lahtiklopitud kanamuna eraldi sügavatesse kaussidesse.

Pannil vormimise ja praadimise protsess

Chicken cordon bleu tuleb üsna kiiresti ja lihtsalt kokku. Selleks aseta lõikelauale eelnevalt leotatud karbonaadid ning seejärel aseta keskele aromaatse singi ja juustu viilud. Järgmiseks tuleb õhuke ja õrn filee pakkida nii, et sulanud piimatoode ei saaks välja lekkida. Pärast tuleb see lahtiklopitud kanamuna sisse kasta ja seejärel riivsaias korralikult veeretada.

Moodustunud tooteid on soovitatav praadida sügaval pannil päevalilleõli abil. Sel juhul tuleks rasvaga nõud hästi kuumutada. Soovitav on küpsetada pooltooteid mõlemalt poolt vähemalt 10 minutit. Selle aja jooksul peaks filee olema hästi küpsetatud. Seda rooga võid serveerida koos tooreste köögiviljade salati ja mõne toeka lisandiga.

Cordon bleu kotletid: samm-sammult retsept

Seda roogi on palju lihtsam valmistada, kuid see osutub mitte vähem maitsvaks, rahuldavaks ja aromaatseks.

Niisiis, originaalse ja kiire lõunasöögi loomiseks peate ostma:

• lahja sealiha - 210 g;
• kondita vasikaliha - 210 g;
• valge sibul - 2 suurt pead;
• sool, pipar ja muud vürtsid - lisage maitse järgi;
• värske piim - 2 tassi (liha leotamiseks);
• suured kanamunad - 2 tk;
• kõva juust - 80 g;
• aromaatne sink - 80 g;
• värsked rohelised - suur hunnik;
• riivsai - 100 g;
• Rafineeritud päevalilleõli - pooltoodete praadimiseks.

Hakkliha valmistamine

Cordon bleu kotlette saab valmistada erinevat tüüpi lihatoodetest. Otsustasime osta lahja vasika- ja sealiha. Neid tuleb pesta, kiledest ja veenidest eemaldada, jämedalt tükeldada ja seejärel pool tundi piimas leotada. Pärast seda tuleks liha hakklihamasinas hakkida koos sibulaga, maitsestada aromaatsete vürtside ja ürtidega ning lisada ka kanamuna ja segada hoolikalt ühtlaseks massiks.

Täidise valmistamine

Enne cordon bleu valmistamist tuleks töödelda ka aromaatset sinki ja kõva juustu. Sel juhul on soovitatav liha koostisosa õhukesteks ribadeks lõigata ja piimatoode riivida. Järgmisena tuleb mõlemad komponendid omavahel segada ja lisada neile hakitud värskeid ürte.

Vormimine ja kuumtöötlus

Selliste toodete moodustamiseks võtke paks ja puhas marli, niisutage seda hästi veega, asetage see lauale ja asetage seejärel pinnale 3 suurt lusikatäit hakkliha ja sõtke seda nii, et saate 1-sentimeetrise koogi. paks. Keskele tuleb panna veidi täidist ja marli servi tõstes moodustada mingi kotlet. Järgmisena tuleks see lahtiklopitud kanamuna sisse kasta ja riivsaias veeretada (võib kasutada ka nisujahu).

Pärast neid samme tuleb pooltooted panna õliga pannile ja praadida keskmisel kuumusel, kuni ilmub isuäratav koorik (umbes 9-11 minutit mõlemal küljel). Selle tulemusena peaksid saama kaunid ja ühtlased maitsva ja aromaatse täidisega kotletid.

Kuidas serveerida cordon bleu hakkliha?

Seda ebatavalist rooga soovitatakse lõunaks serveerida kuumalt koos lisandiga, milleks võib kasutada kartuliputru, keedetud riisi, hautatud köögivilju, värsket salatit jne. Lisaks tuleks juustutäidisega kotlette serveerida vürtsika ketšupiga, hapukoor või mõni muu kaste. Head isu!

Cordon bleu- See on suurepärane roog, mis sobib nii pidulikule lauale kui ka igapäevasele. Roa juured on Prantsuse ja Šveitsi köögis. Cordon bleu (prantsuse keeles cordon bleu) tähendab sõna-sõnalt "sinist linti". Aga sisuliselt on tegemist vasikaliha šnitsliga, mis on riivsaias paneeritud ja sulavõis praetud. Erinevus tavalisest šnitslist seisneb selles, et sisse pannakse juustutükk ja šnitsel keeratakse rulli. Seetõttu võib cordon bleu’d nimetada omaette, iseseisvaks roaks, millel on omaette ajalugu. See roog, muide, on tehtud ka kana- ja kalkunifileest. Aga täna saame teada kana cordon bleu retsept juustuga fotodega samm-sammult. Uskuge mind, see retsept meeldib kõigile!

Koostisosad kana cordon bleu juustuga

Kanafilee	3 tk
Sink	50 g
(tahke)	50 g
Kana muna	2 tk
Riivsai	150 g
	0,5 tassi
Vesi	Natuke
Ghee (või taimeõli)	50 g
soola	maitse
Pipar	maitse

Kana cordon bleu valmistamine singi ja juustuga

1. Loputage kanafilee jooksva vee all ja lõigake see kõigepealt pooleks ning seejärel lõigake iga tükk 2 võrdseks osaks.
   
2. Eemalda fileelt kõik kõhred ja aganad, et see ilus välja näeks.
   
3. Mähi iga kanafilee tükk toidukilesse ja klopi köögihaamriga mõlemalt poolt õhukeseks (aga liha ei tohiks rebeneda).
   
4. Pipar ja soola filee mõlemalt poolt.
5. Teisel lõikelaual viiluta õhukeselt juust ja sink ning aseta tükk (2 tükki korraga) kanafileele.
   
6. Murra kanafilee ääred kokku ja keera rulli.
   
7. Mässi iga rull toidukilesse ja aseta 30 minutiks sügavkülma. Nii on neid lihtsam praadida, et nad praadimise ajal laiali ei läheks.
   
8. Kokku peaks ühest kana rinnast saama 4 rulli. Neid preparaate säilib sügavkülmas kuni 45 päeva.
   
9. Paneerimiseks tuleb munad lahti kloppida ja lisada veidi vett (nii muutub segu ühtlasemaks ja ühtlasemaks).
   
10. Veereta rullid esmalt sõelutud jahus, seejärel munasegus ja seejärel riivsaias.
    
    
    
11. Kuumuta pann ja vala sinna ghee või taimeõli, kui sul esimest pole. Õli peaks olema nii palju, et see kataks kolmandiku rullist.
    
12. Prae keskmisel kuumusel mõlemalt poolt, kuni ilmub kuldne koorik (kuna liha on kana ja me klopime seda hästi läbi, küpseb see väga kiiresti).
    

To Cordon bleuära ima praadimisel õli, pannil peab olema piisavalt õli. Vastasel juhul imendub õli lihtsalt rullidesse. Serveeri cordon bleu lisandina või köögiviljasalatina. Head isu!