Taani marineeritud heeringa retsept. Marinaad heeringa jaoks: kuidas muuta kala veelgi maitsvamaks. Tädi Gerda Norra küla

Töö. Näitan teile rooga, mis mulle meeldib. Kellele maitseainesegu nimega “curry” ei meeldi, ei pruugi edasi lugeda :)

Ma ei anna nüüd tõsist teoreetilist osa, vaid ütlen ainult, et karrisegul pole konkreetseid kaanoneid - nagu näiteks garamiõlid, "herbes de Provence" ja veelgi enam teatud "khmeli-suneli". ”.

Karrit kirjeldati Skandinaavia kokaraamatutes juba 19. sajandil, seega on see selles piirkonnas juba traditsiooniline. Allikateks on Taani kokaraamatud aastatest 1828 ja 1837. Nüüd aga arvatakse, et Skandinaavialik karri variatsioon erineb India omast eelkõige oma mahedama vürtsika essentsi ja suure kurkumikoguse poolest. Seda rõhutavad ka kaasaegsed kulinaariaautorid. Näiteks kodumaisele lugejale juba hästi tuntud autor Bronte Aurel räägib oma raamatutes ka karrist ja annab mitmeid retsepte, sh. ja selline heeringas.

Olen selle autori raamatutest rääkinud rohkem kui korra: need avaldati Briti lugejatele ja tõlgiti vene keelde suurte vigadega. Vaadake näiteks minu artiklit koos kõigi vajalike linkidega:. Paar päeva tagasi rääkisin Brontë jõuluraamatust, kus on ka marineeritud heeringa retseptid. Vaata (kõik aktiivsed lingid avanevad uues aknas).

Heeringakarrit valmistatakse kogu Skandinaavias, ja mitte ainult Norras, nagu arvavad mõned kodumaised kokad. Eelkõige valmistatakse ja serveeritakse seda kuulsate Skandinaavia lahtiste võileibade osana (taani keeles "Smørrebrød; smør og brød"; rootsi keeles: "Smörgås"; norra keeles: "Smørbrød").

Karrysild / Heeringas karriga

Minu variant, aga räägin kohe ka teistest võimalikest variantidest.

Ma arvan, et erinevates Skandinaavia piirkondades võib leida ühesuguseid proportsioone, kuid ma annan sellele roale taanikeelse nime, sest omal ajal alustasin Taani retseptidest, otsides oma variatsioone tehnoloogiates ja koostisosade proportsioonides. Samas märkisin juba kurgihapukurgi artiklis, et kogu kulinaarset Skandinaaviat ühe pintsliga värvida on vale, sest... nende maade traditsioonidel on piirkondlikud nüansid, mõnikord märkimisväärsed.

Koostis:

4-5 heeringafileed (kaal ca 250-300g; mul on valmis soolatud Atlanto-Skandinaavia heeringafileed)
1 spl karrimasalat või maitse järgi (võid ise valmistada või osta valmissegu; mina sain “Kamist”)
2 supilusikatäit taimeõli vürtside kuumutamiseks (minu jaoks isiklikult parem kõige neutraalsema maitse ja aroomiga)
1 väike õun, aga võid ka maitse järgi lisada (originaalretseptides kasutatakse tavaliselt punast koort, aga vahel kasutan rohelist)
2 spl kapparit või hakitud marineeritud kornišonid (kasuta vastavalt olukorrale)
majonees ja jogurt 1:1 (minu jaoks piisab 2 spl mõlemast, soovi korral võib jogurti asendada hapukoore või creme fraiche'ga)
serveerimiseks punast sibulat ja keedumuna
rohelised serveerimiseks (valikuline)

Ettevalmistus:

1) Karrisegu võid lihtsalt segada majoneesiga või teha selle paremini lahti. Selleks kuumuta potis või väikeses pannil taimeõli ja kuumuta selles segades madalal kuumusel vürtsid. Sõna otseses mõttes umbes minut, kuni aroom on tunda. Lahe.

2) Segage jogurt ja majonees, lisage need karrile ja segage ühtlaseks massiks.

3) Lõika heeringafilee viiludeks, õun väikesteks kuubikuteks. Kapparipungasid ei pea tükeldama, aga kui võtad puuvilju (või kui võtad kornišonid), siis tükelda ka need. Sibulat ja muna kasutasin ainult serveerimiseks, aga tean, et neid saab ka tükeldada ja heeringaga koos infundeerida.

4) Sega valmistatud tooted karri majoneesiga, aseta sobivasse anumasse ja jäta külmkappi tõmbama. Parim on seda teha öösel (või teha seda kohe hommikul, kui plaanite rooga õhtul serveerida). See segu on maitsev ka päeva peale, aga minu meelest pole põhjust seda kauem säilitada.

Seda rooga serveeritakse alati poole või veerandi kõvaks keedetud muna ja punase sibula rõngastega. Võid puistata peale hakitud ürte (sobib petersell või murulauk) või asetada peale värskeid õunaviile. Kasutatakse ainult rukkileiba, kuid võib serveerida ka salatina.

Valmis minu FM jaoks

Lõunasöök taani keeles

Taani köök sobib oma rahvusliku iseloomuga – soliidne, rikkalik ja mitte vürtsikas. Traditsiooniliselt kasutatakse siin palju võid ja koort. Klassikalised põhitooted on heeringas, sealiha ja kartul. Kaks klassikalist Taani liharooga on ploomide ja õuntega täidetud sea sisefilee ning röstitud seapekk pragudega. Populaarsed on hakklihatooted, eriti sea- ja vasikalihast valmistatud lihapallid (frikadeller), kapsarullid, kotletid ja veiselihavormid. Rupsist valmistatakse kuulus verivorst ja härja südant hautatakse kooreses kastmes. Levinud on erinevad maksapasteetid.

Tavaliselt reserveeritakse pidulauale linnuliha – peterselli, hane- või parditäidisega kana. Tavaliselt serveeritakse neid karamelliseeritud kartulite ja õuntega hautatud punase kapsaga lisandina. Aga keedetud lehtkapsas, loomulikult koorekastmega, on singi lemmiklisand. Tundub, et taanlased ei karda kolesterooli! Alustame siiski kerge vahepalaga – kujutame ette, et läheme sööma tõelist Taani lõunat...

Heeringas taani keeles

Taanlased söövad kala. See on kindel! Piisab, kui käia vähemalt korra läbi näiteks Bornholmi saare turu kalakäikudes, et mõista, et siinsed inimesed armastavad kilttursa, turska, ööliblikat, lesta, lõhet ja angerjat, neid friteeritakse, küpsetatakse ahjus, aurutatud, kuivatatud jne. Kuid Taani kuningannaks jääb ikkagi heeringaks – räägitakse, et taanlastel on selle kala valmistamiseks 60 viisi – nad marineerivad, soolavad, konserveerivad vürtsikates kastmetes jne. ja nii edasi. Heeringas lõhe, angerja ja kaaviariga kuulub kindlasti kuulsasse “põhjavaagnasse”, mida serveeritakse kreemja mädarõikaga. Taani kirjanik Martin Andersen-Nexo kirjutas, et tema kaasmaalased söövad heeringat kakskümmend üks korda (!) nädalas ja üks Skandinaavia eepose kangelasi kuulutas: "Ma sõin palju heeringat kaerahelbega - mul on ikka kõht täis. kõht!" Kummalisel kombel pole kurikuulsa kaerahelbega heeringa iidne retsept sajandite sügavuses jäljetult kadunud ja seda viikingite rooga saame kergesti maitsta. Ainult seda nimetatakse nüüd veidi teisiti - "praetud heeringas sibulakastmega".

Praetud heeringas sibulakastmega

4 värsket heeringat; kaerahelbed (võite kaerahelbeid jahvatada); 1-2 muna; 150 g võid; piim; 4 peeneks hakitud keskmist sibulat; suhkur ja sool (teie maitse järgi).
Koorige heeringas, peske, kuivatage paberrätikul. Seejärel paneeri kaerahelvestesse, kasta lahtiklopitud munasse, paneeri uuesti jahus ja prae võis. Vahepeal sulata potis või ja lisa pidevalt segades 4 spl. l. kaerahelbed ja pool klaasi piima (kaste peaks olema väga ühtlane, ilma tükkideta). Lisa sibul, küpseta paar minutit, maitsesta (sool, suhkur), tõsta heeringas kuumutatud taldrikule ja vala üle valmis kastmega. Proovige järele ja saate aru, miks Taani saaga kangelane on “ikka täis”...

Loomulikult peetakse heeringasalatit kõige populaarsemaks, kuid mitte lihtsaks. Kõige kuulsam eelroog sündis Taanis - heeringas "Mathieu" - heeringafilee veinikastmes. Nimetus tuleneb sellest, et varem kasutati selle hõrgutise – maatjessharing (sõna-sõnalt: “heeringatüdruk”) – jaoks ainult noori räime, kes polnud veel kudenud. Vürtsikas-magus heeringamatieu kogus kiiresti populaarsust kogu maailmas. Võid seda süüa kartuliga ja teha võileibu või valmistada peenema maiuse, näiteks salati õuntega.

Heeringasalat "Mathieu" õuntega

4 heeringa "Mathieu" fileed; 2 hapu õuna; 1/2 tassi hapukoort; 100 g majoneesi; 1 suur sibul; 2 marineeritud kurki; 1 värske õhuke kurk, kooritud; 1 spl. l. sidrunimahl; 1 tl. sinep; 1 hunnik peterselli; suhkur, kuum paprika ja sool - maitse järgi; salati lehed.

Jahvata hapukoor, majonees, sinep, sidrunimahl, suhkur ja sool homogeenseks kastmeks. Lõika sibul poolrõngasteks (osa tõsta kaunistamiseks kõrvale). Lõika kurgid õhukesteks viiludeks. Koori õunad, lõika neljaks, lõika viiludeks. Haki petersell. Lõika heeringafilee parajateks tükkideks (paar jäta kaunistuseks). Sega heeringas sibula, kurgi, õuntega ja maitsesta kastmega. Tõsta salatilehed taldrikule, aseta neile valmis salat, puista peale paprikat, peterselli ning kaunista heeringa- ja sibulatükkidega.

Taanlased kasutavad ka tavalisest heeringast tehtud salatit (“kõiki tüdrukuid ei jõua püüda”).

Heeringa salat

1 heeringas; 200 g keedukartulit ümbrises; 250 g keedetud vasikaliha; 1 marineeritud kurk; 250 g hapud õunad; 250 g keedetud peet; 1 spl. l. hakitud sibul; 100 g keedetud porgandit; 2 spl. l. äädikas; 1 tl. Sahara; 1/2 tassi rasket koort; 2 kõvaks keedetud muna; sool ja pipar - maitse järgi; peterselli oksad.

Rookige heeringas, peske ja leotage üleöö külmas vees. Seejärel eemalda nahk, eemalda luud, fileeri, kuivata ja lõika kuubikuteks. Koori köögiviljad. Koori õunad, eemalda südamik ja lõika kuubikuteks. Lõika ka vasikaliha ja köögiviljad kuubikuteks. Valmista salat umbes 4 tundi enne serveerimist. Sega heeringas, vasikaliha, kurk, õunad ja peet (kaunistuseks varu ca 1/4 peedikuubikutest). Lisa maitse järgi soola ja pipart. Lisa sibul ja porgand ning sega kergelt läbi. Lahusta suhkur äädikas ja maitsesta salat. Vahusta pool koorest ja lisa ettevaatlikult salatile. Tõsta salat salatikaussi ja pane 4 tunniks külmkappi. Lõika üks muna viiludeks, teine ​​haki peeneks. Võta salat välja, laota peale munaviilud, puista peale peedikuubikud ja seejärel hakitud muna. Vahusta ülejäänud rõõsk koor ja võimalusel aseta see kaunilt salatile. Kaunista kogu kompositsioon peterselli okstega.

Külm Taani laud

Taanlased ei armasta segadust ja söövad kõike ranges järjekorras. Ja seetõttu on kõik nende toidud sageli üles ehitatud Rootsi laua põhimõttel. Taani lõunasöök korraldatakse tavaliselt "koldt bordi" ümber - külmlaud, kus on lai valik roogasid: heeringas on igas vormis (kus me oleksime ilma selleta?), lihapallid sibulaga ja maksapasteeti viilud, ja krevetisalat ja kurgisalat ja suitsuangerjas jne jne. Laual on näiteks frikadeller (praetud sea- ja/või vasikalihapallid sibulaga), maksapasteeti viilud, krevetisalat, kurgisalat, munapuder singi või suitsuangerjaga, ajud taignas; küpsetatud sealiha. Näib, et miski ei saa olla lihtsam – lao kõik, mida süda ihkab! Aga ei, ja sellel on oma reeglid ja rituaalid, mis paljastavad Taani gurmaani tõelise olemuse. Külma laua kolm põhikomponenti on brød (leib), pålœœg (mis pannakse leivale) ja tilbebør (mis pannakse pålœœg). Iga tilbebøri saab kombineerida ainult teatud pålœœg'iga ja omakorda pålœœg'i saab kombineerida ainult teatud tüüpi leivaga. Kõike tuleb süüa õiges järjekorras: esmalt marineeritud heeringas, siis suitsutatud, siis karri ja kõike seda tuleb serveerida rukkileival. Siis krevetid majoneesiga - juba valgel. Siis natuke lõhet sinepikastmega - saia, aga köömnetega. Mis puutub tilbebøri, siis kõik on palju lihtsam - enamasti on see prantsuse remulaadikastme Taani versioon - neil on ka see!

Taani remulaad

1 klaas majoneesi; 1/2 tassi hakitud marineeritud (magushapu marinaadiga) kurki; 4 tl. karri pulber; 1 tl. kuiv sinep; 1 spl. l. hakitud sibul; 1 peeneks hakitud keedetud muna; 1 tl. hakitud kapparid; küüslauk - maitse järgi.
Segage kõik komponendid hoolikalt. Tõsta purki, sulge ja jahuta.

Taani võileib

Võileib (smørrebrød) on praktiliselt Taani rahvusroog, mida on riigis üle 200 erineva liigi. Iga perenaise auasi on kunstiliselt vormida primitiivne leivapäts, nikerdades sellele uskumatuid kompositsioone. Enamiku töötajate jaoks asendab paar smørrebrødi täielikult lõunasööki ja lõuna ajal, eriti kohvikutes, pakutakse smørrebrødi eelroana koos klaasi köömneviinaga. Siiski peetakse siingi rituaali - võileibu tuleks süüa järjekorras - kõigepealt need, mis on kalaga, siis need, mis on lihaga, ja alles siis need, mis on juustuga. Ja mitte kätega, vaid eranditult kahvli ja noaga.

Üks populaarsemaid Taani mitmekihilisi võileibu – neli viilu rukkileiba, kihiti maksapasteedi, praepeekoni, tomativiiludega ning kaunistatud lihatarretise ja hapukoorega mädarõikaga – on oma nime saanud kuulsa jutuvestja Hans Christian Anderseni järgi.

Võileib "Hans Christian Andersen"

4 rukkileiva viilu jaoks; 4 plastikust praetud peekonit; 4 õhukest viilu tomatit; 4 viilu õrna maksapasteeti; 20 g võid. Kaunistuseks: lihatarretis; mädarõigas hapukoorega.

Määri leib võiga, aseta peale peekoniviil, sellele tomativiil, seejärel pasteet. Kaunista tarretise ja mädarõika tükkidega. Söö, ümisedes endale midagi, näiteks “Seakarjast”: “Ah, mu kallis Augustinus”...

Juustuvõileib

4 viilu saia; 4 viilu juustu; 30 g võid; 8 tk. redis; 1 selleri vars; petersell.

Lõika redised õhukesteks viiludeks, seller õhukesteks rõngasteks, haki petersell. Määri saiale või, lao peale juust, peale redised ja seller, puista peale petersell. Söö kiiresti!

Võileib tomatite ja munadega

4 viilu rukkileiba; 2 kõvaks keedetud muna; 2 tomatit; 30 g võid; 1 sibul; petersell.

Peale munade koorimist lõika viiludeks (soovitavalt munaviilutajaga). Lõika tomatid viiludeks, sibul rõngasteks ja haki petersell. Määri leib võiga, pane peale tomativiilud, seejärel munad, sibul, puista peale petersell.

Populaarsed on võileivad Danablu juustuga, mida peetakse üheks maailma parimaks “sinise” juustu kaubamärgiks, nagu näiteks Prantsuse Roquefort. Sellel õrnal ja võisel lehmapiimajuustul (ligikaudu 45% rasva) on särav, pikantne maitse ja aroom. Ja sellest valmistatud võileib tuleb loomulikult suurepärane ...

Võileib Danablu juustu ja rostbiifiga

4 viilu saia; 30 g Danablu; 4 viilu rostbiifi; 30 g võid; murulauk.

Jahvatage juust võiga, et saada homogeenne mass. Määri see leivale, aseta peale rostbiifi viil ja puista peale hakitud murulauku.

Taani juustudest väärib märkimist ka poolkõva Samsø, mille pressjuustu tainas on pähklise ja võise maitsega, ning selle sorte: Danbo, Fynbo ja Elbo. Muide, juust on oma nime saanud Kattegati väina lõunaosas asuva Taani saare järgi. Saar on kuulus ka oma maasikate ja kõige varasemate kartulite poolest.

“Köögiviljasalat” taani keeles

Taanlased on suured köögiviljafännid ja lillkapsas on pikka aega olnud nende parim valik, mida sageli lisatakse salatitesse. Näiteks "taani" salatis - see ei näe üldse salati moodi välja, pigem nagu mingi jahutatud hautis, kuid see on üllatavalt maitsev.

Taani salat

200 g pastat või sarvi; 1 keskmine lillkapsa pea; 1 selleri vars; 2 keskmist porgandit; 200 g lahja sinki; 2 spl. l. taimeõli; 2 spl. l. äädikas; 3 spl. l. majonees; 1 tl. sinep; suhkur ja sool maitse järgi.

Keeda pasta soolaga maitsestatud keevas vees (suurem pann, et vesi maha ei jahtuks), jahuta. Lõika porgand ja seller ribadeks või kuubikuteks. Eraldage kapsa pea väikesteks õisikuteks. Keeda kõik köögiviljad kergelt soolaga maitsestatud keevas vees. Jahvata majonees taimse (näiteks oliivi)õli, äädika, sinepiga, lisades maitse järgi suhkrut ja soola. Sega jahtunud köögiviljad ja pasta ühes kausis omavahel, lisa tükeldatud sink ja vala juurde kaste.

Kopenhaageni salat osutub huvitavamaks, siin on kapsas kombineeritud meile juba tuttava Danabla sinihallitusjuustu, puuviljade ja pähklitega.

Kopenhaageni salat

250 g Danablo juustu; 200 g väikeseid lillkapsa õisikuid; 200 g tumedaid seemneteta viinamarju; 100 g kooritud kreeka pähkleid; 300 g mandariine; 50 ml kuiva valget veini; suhkur ja sool - maitse järgi.

Keeda kapsas kergelt läbi ja jahuta. Lõika juust üsna suurteks kuubikuteks (kui juust on hästi jahutatud ja nuga kuumutatud, pole seda raske teha). Jaga pähklid pooleks. Koori mandariiniviilud kilest. Lahustage suhkur veinis. Sega kapsas, juust, pähklid, viinamarjad ja mandariinid, lisa maitse järgi soola ja vala üle magustatud veiniga.

Nii et üldjoontes käisime läbi Taani kerged “külmad” toidud - siis meisterdame sisukamad road. Näeme!

Välismaa kulinaariablogi retsepti järgi valmistatud räimega. Taanis Møni saarelt Stegest pärit retsepti autor teatab, et sel viisil valmistatud heeringas on traditsiooniliste Taani võileibade peamine koostisosa, mida serveeritakse koos klaasi šnapsiga. Selle ainulaadsuse või autentsuse kohta ei oska ma midagi öelda retsepti, mitte tarbimisviisi mõttes. Sellepärast olgu tinglikult "taani keel". Minu jaoks tundus retsept nii, et see osutus väga heaks abimeheks juba vananema hakkava heeringa päästmisel...roostetama, võiks öelda, et annab teise nooruse ja suurepärase maitse.

Heeringa soolamist pole vaja kirjeldada, minu puhul oli see värskelt külmutatud soolvees soolatud heeringas. Kuna värske heeringas veetis sügavkülmas märkimisväärselt aega, hakkasid selles toimuma peened, kuid pöördumatud protsessid, mis ilmnes pärast soolamist selgelt. Too heeringat oli plaanis teatud eesmärkidel kasutada, aga sellisel kujul ja sellise maitsega osutus see võimatuks - see tuleb päästa!

1 tass tükkideks lõigatud heeringat (220-250 g):
1 klaas vett
1/4 kaneelipulka (katki)
1 tähtaniis
2-3 nelki
1 tl köömneid
0,5-1,0 tl musta pipart
1 tl kardemoni (5-6 karpi, purustatud)
1 loorberileht

Vürtside koostist ja kogust saab loomulikult oma maitse järgi reguleerida.

Selle valmistusviisi jaoks sobib, nagu autor kirjutab, valmis soolaheeringas või isegi heeringas veiniäädikas. On selge, et vürtsikas soolaheeringas oma olemasoleva maitse tõttu sel juhul ei sobi. Fotol on kiirelt kuivatatud soolaheeringas - tegin retsepti kordamiseks ja filmimiseks.

Kas seda võib marinaadiks nimetada? Keeda vesi, lisa vürtsid, lase jahtuda. Tõsta heeringas purki, vala peale maitseainetega “marinaadiga”.
Mul oli kaaviarist kahju ja siis tegin selle eraldi õlis. Piim, konkreetne toode, ei meeldi kõigile - minu meelest võib selle ära jätta.

Aseta purk paariks päevaks külmkappi, selle aja jooksul loksuta mitu korda. Selline heeringas ei säili kaua, süüakse piisavalt kiiresti... aga! Ja see võib sama kiiresti rikneda, parem on hoida seda mitte rohkem kui nädal. Eriti kui heeringas sai kiiresti soolatud (ja isegi piimaga purgis) - hästi soolatud soolvees heeringas säilib veidi kauem. Seetõttu tasuks kindluse mõttes siiski lisada paar supilusikatäit äädikat (6-9% kangusega) – muidugi juhul, kui teed surströmming ei kuulunud plaanidesse.

Klassikaline Taani rukkist täisteraleib Fuldkornsrugbrød, Traditsiooniliselt pole selliste võileibade jaoks kedagi kasutatud (retsepti pean otsima). Elasin meie rukki-nisu “laualeivaga”, loomulikult enda oma. Muidu on kõik nagu olema peab: kõvaks keedetud muna, õhukeselt viilutatud sibul, soolatud kapparid, aga murulauku polnud - sellepärast oli tilli ja musta pipart. ...ka šnapsi pole enam

Heeringat armastavad paljud inimesed nii kalaroana, suupistena kui ka võileibade komponendina. Kuid mitte kõik ei ole rahul tehase marineerimise kvaliteediga või soovitakse teistsugust maitset. Sellised valivad sööjad on välja mõelnud palju alternatiivseid viise oma lemmikkala soolamiseks. Ja iga heeringa marinaad annab sellele uue, sageli ootamatu maitse. Selles artiklis vaatleme mõnda väga huvitavat retsepti, mis huvitab kõiki heeringafänne.

Apple märgib

Alustuseks pakume heeringa jaoks enam-vähem traditsioonilist marinaadi - äädikaga. Täiendavad komponendid on aga tavapärast standardit tublisti parandanud. Võtke pool klaasi äädikat, lisage kaks supilusikatäit suhkrut, mõned pipraterad (võite võtta nii pipart kui ka musta), loorberileht (murda), pool peeneks hakitud punast sibulat, pool haput rohelist õuna (samuti hakitud või riivituna ), üks hakitud kornišon ja supilusikatäis kappareid. Kihid marinaadi ja tükeldatud värske heeringafileed asetatakse alusele, anum täidetakse külma veega, suletakse tihedalt ja peidetakse paariks päevaks külmkappi. See kala sobib eriti hästi sibularõngaste, sinepi ja hapukoorega.

"Sherry"

Väga huvitav marinaad heeringale, mille retseptis on ka vein. Eelkõige tehakse ettepanek kasutada šerrit. Veiniklaasis lahustatakse lusikatäis suhkrut, lisatakse kolm lusikatäit veini (originaalis - šerri, kuid kontrollitakse: vein sobib) äädikat ja marinaadi maitsestatakse näpuotsaga. Jällegi lõigatakse filee ( tükkideks ja võetakse juba soolatud) ja suur punane sibul (poolrõngastena). Heeringas pannakse anumasse, laotakse kihiti sibulaga, valatakse marinaadiga ja laagerdatakse vähemalt ööpäeva. Seda saab säilitada kuni kaks nädalat, ilma et see kahjustaks kvaliteeti.

Ingveri marinaad "Mathias"

Mitte igaüks ei tea, et küpsetatud heeringas ise on delikatess. Enne küpsetamist tuleb aga kala marineerida. Ideaalne marinaad heeringa jaoks, mis peaks ahju saatma, valmib nii: sega ühte nõusse veidi vähem kui pool liitrit vett, poole sidruni mahl, kaks supilusikatäit vedelat mett, sama kogus seesamiõli ja pool klaasi sojakastet. Lisa vedelikule kaks supilusikatäit värskelt riivitud ingverit, teelusikatäis pipart ja kaks purustatud küüslauguküünt. Kaste segatakse, peale valatakse poolekilone värske Norra heeringa filee, mis jäetakse pooleks tunniks marineeruma.

"Rootsi klaasimeistri heeringas"

See salapärane nimi on antud marinaadile, millele soovite anda uue maitse. Kolmandik kilogrammi kergelt soolatud kalafileest leotatakse kolm-neli tundi vees, seejärel kuivatatakse ja lõigatakse kitsasteks viiludeks. Porgand lõigatakse ribadeks, kaks sibulat (jälle punane) läbipaistvateks poolrõngasteks ja pool sidrunist väga õhukesteks ringideks. Pool klaasi vett keedetakse, selles lahustatakse 2 sl suhkrut, valatakse kolmandik klaasist valge veini äädikat ja tuli kohe kustutatakse. Porgand kastetakse veel kuuma marinaadi ja lisatakse vürtsid: poolteist teelusikatäit sinepiube, pool lusikatäit pimenti ja musta pipra tera ning kaks loorberilehte. Klaaspurki pannakse kiht kala, seejärel sidrun, seejärel sibul ja kõik see täidetakse marinaadiga. Heeringas peab külmas seisma kolm päeva, misjärel pühitakse see entusiastlike sööjate poolt laualt maha.

Tädi Gerda Norra küla

See heeringamainaad võimaldab teil valmistoote saada väga kiiresti - sõna otseses mõttes kolme kuni nelja tunniga. Sega pool klaasi tomatipüreed veerandi sama mahla, kolme supilusikatäie oliiviõli, jahvatatud pipra ja musta pipraga (maitse järgi), soola ja poole supilusikatäie suhkruga. Kõik see vahustatakse, järk-järgult valatakse segusse pool klaasi koort. Heeringafilee tükid pannakse purki, vahele on segatud punase sibula poolrõngad ja marinaadikihid - see osutub üsna paksuks. Uskuge mind, te isegi ei tea, kui maitsev see kala võib olla!

Taani stiilis mee heeringas

See on järjekordne soolaheeringa marinaad – seekord Taani päritolu. Sega pool klaasi hapukoort, kaks supilusikatäit kanget sinepit, üks lusikas brändit (võib asendada konjaki või viinaga) ja veiniäädikat ning viis lusikatäit heledat mett nagu akaatsia või pärn. Maitse järgi lisatakse soola ja jahvatatud pipart. Heeringa peale pannakse sibularõngad ja küüslauguviilud, täidetakse marinaadiga ja lastakse selles umbes ööpäeva seista.

Islandi heeringas

Kõik rannikuriigid on nii populaarsete kalade jaoks välja mõelnud oma täidised. Kodune Islandi heeringamainaad koosneb poolteisest klaasist veest, kolmest suhkrust, ühest teelusikatäiest soolast ja kaneelist, poolest lusikast jahvatatud valgest piprast, 10 jahvatatud nelgist ja suurest lusikast hakitud ingverist. Kõik see keedetakse, filtreeritakse, seejärel lisatakse segule kolmandik klaasi päevalilleõli, kaks supilusikatäit punase veini äädikat ja õunasiidri äädikat. Vala see segu päevaks tükkideks lõigatud fileele (hoida külmas). See heeringas on kõige maitsvam mitmekihilises võileivas õuntega mustal leival.

Äädika asemel - viin

Paljud inimesed usuvad, et ilma äädikata ei saa midagi marineerida. Erandid tehakse vaid grillliha puhul – seal on põhjavalik päris suur. Küll aga on heeringa jaoks marinaad, mille retsepti järgi see happeline komponent edukalt ära läheb. Väike üliäge paprika hakitakse peeneks ja jahvatatakse teelusikatäie sidrunimahla ja kahe hakitud küüslauguküünega. Lisa veidi tilli, kolmandik väikesest lusikast suhkrut, pool klaasi taimeõli ja viina. See segu valatakse tükeldatud fileele ja jäetakse mitmeks tunniks külmkappi seisma.

Pange tähele, et olenemata sellest, millist marinaadi heeringa jaoks valite, jääb peamine asi kala kvaliteedile. Ja pöörake tähelepanu - kõik retseptid on mõeldud juba tükeldatud kaladele ja ka portsjoniteks lõigatud. Muidugi võite marineerida terve rümba, kuid siis peate ootama palju kauem.

Mis laud oleks ilma heeringata: vürtsikas, õrn ja aromaatne! Olenemata sellest, kuidas see on valmistatud, on see alati maitsev ja tervislik. Ja kes siis veel, kui mitte rahvad, kes esimesena selle soolamisele ja marineerimisele mõtlesid, oskavad seda veel paremini, veel maitsvamalt, veel originaalsemalt valmistada. Skandinaavlased sõid sel puhul heeringat ja andsid kõigile nõu.

Getty Images

rootsi keel klaasimehe heeringas

Enamik selle intrigeeriva nimega roa retsepte on keskendunud toiduvalmistamisele, kuid meie versioon eeldab, et see on juba soolatud ja vajab ainult abiga viimistlemist. Ja kui paned heeringa ilusasse läbipaistvasse purki, osutub roog mitte ainult maitsvaks, vaid ka elegantseks, nagu ette nähtud.

Koostis:

350 g kergelt soolatud heeringafilee

½ spl. puhas vesi

1/3 spl. valge veini äädikas

2 spl. l. Sahara

2 punast sibulat

1 porgand

1/2 tl. sinepi seeme

½ tl. pimenti terad

½ tl. musta pipraterad

2 loorberilehte

soola maitse järgi

Leota fileed mitu tundi puhtas vees. Kuivatage ja lõigake 2 cm laiusteks ribadeks. Lõika kooritud porgand väikesteks ribadeks, sibul õhukesteks poolrõngasteks ja sidrun koos koorega kõige õhemateks ringideks.

Keeda vesi suhkruga, lisa äädikas ja lülita kohe välja. Lisa veel kuumale marinaadile porgand ja maitseained. Aseta klaaspurgi põhjale loorberileht, siis esimene kiht heeringat, nahk klaasini, siis ring sidrunit, kiht sibulat ja vala sisse marinaad, püüdes sellest saadavat paksenemist ühtlaselt jaotada. Korrake seda protseduuri, kuni kogu purk on täidetud. Viimasena lisa sidruniviil ja teine ​​loorberileht.

Tõsta 2-3 päeva külmkappi ja serveeri näiteks musta leivaga.

Võib säilitada kuni 1 kuu.

Getty Images

Tädi Gerda heeringas norra stiilis

Kui nad ütlevad "heeringatoidud", tähendavad nad "heeringatoidud" ja vastupidi. Just fjordide kaldal õppisid nad esimest korda õrna rasvase kala pikka aega säilitama ja leidsid tuhandeid viise nende maitsvaks muutmiseks. Ühel päeval lisasid nad vanale heale heeringale tomateid ja mõned maitseained ning said uue roa. Ilmselgelt peame tädi Gerdat loomingulisuse eest tänama, suur aitäh.

Koostis:

3 heeringafileed

1/2 spl. tomatipüree

1/4 spl. tomatimahl

1 punane sibul

1/8 tl. piment

1/4 tl. jahvatatud musta pipart

3 loorberilehte

3 spl. l. oliiviõli

1/2 spl. l. Sahara

1/2 spl. koor või jogurt

soola maitse järgi

Lõika sibul poolrõngasteks, pestud või kuivatatud filee laiadeks ribadeks. Sega tomatipüree ja mahl, suhkur ja maitseained ning vispeldades lisa vähehaaval koor.

Aseta heeringas, sibul ja kaste kihiti purki ning täida pealt. Soovitatav on hoida külmkapis vähemalt kaks tundi ja serveerida koos keedukartuliga.

Getty Images

Soome Ethikkasilia

Soomes praaditakse, aurutatakse, keedetakse ja loomulikult marineeritakse, kasutades nii kohalikke tooteid kui ka eksootilisi tooteid, kuid viimasesse nad eriti ei kipu. Metsamarjade seadistusega heeringas on traditsiooniline, soomepärane ja natukese ingveriga on juba austusavaldus. Koos osutub see nii maitsvaks kui ka ilusaks.

Koostis:

3 soolaheeringafileed ja kaaviar

2 punast sibulat

1 porgand

½ spl. valge veini äädikas

1 spl. vesi

1 spl. värsked pohlad

1/2 spl. Sahara

3 loorberilehte

5 cm värsket ingverijuurt

3 cm värske mädarõikajuur

1 spl. l. sinepi seeme

soola maitse järgi

Leota heeringat ööpäev külmas vees, kurna vesi, lõika fileed pikuti pikkadeks ribadeks. Sega äädikas, vesi ja suhkur, kuumuta keskmisel kuumusel keemiseni ja hoia madalal kuumusel 5 minutit. Riivi mädarõigas ja ingveri juured peeneks riivis, lõika sibul poolrõngasteks, porgandid riivi jämedale riivile. Eemaldage kaaviarist kile ja hõõruge seda puidust spaatliga. Loputage marjad. Tõsta sügavasse keraamilisse kaussi või potti kihiti heeringas, riivitud juured, riivitud kaaviar, pohlad, porgandid, sinepiseemned, loorberilehed, hakitud sibul, vala üle sooja marinaadiga ja aseta 3 päevaks külmkappi. Serveerimisel lisa marineeritud pohli või jõhvikaid.

Getty Images

Taani stiilis mee heeringas

Keegi ei kahtlustaks Taani kööki kummaliste kombinatsioonide ja ootamatute lahenduste poolehoidmises enne, kui me räägime heeringast. Seda hõbedast kala saab siduda kõigega. Ja ennekõike meega, mida Jüüti poolsaarel ja naabersaartel leidub ohtralt, aga ka heeringaga külgnevatel meredel.

Koostis:

3 soolaheeringafileed

2 sibulat

2 küüslauguküünt

5 spl. l. hele mesi (pärn, akaatsia, leht, heinamaa)

2 spl. l. kuum sinep

1 spl. l. brändit

½ spl. hapukoor

1 spl. valge veini äädikas

jahvatatud musta pipart

soola maitse järgi

Lõika heeringafilee ja sibul kuubikuteks ning küüslauk viiludeks. Sega hapukoor, sinep ja mesi, lahjenda äädika ja soovi korral brändiga, maitsesta pipraga.

Tõsta heeringas ja sibul keraamilisse anumasse ning vala mitmeks tunniks marinaadiga üle.

Serveerimisel kaunista ürtidega.

Getty Images

Islandi heeringas

Veel vähem kaldusid islandlased gastronoomilistesse fantaasiatesse ja Skandinaavia põhjapoolseimates riikides polnud varem midagi katsetada. Kaugveo ajastul on kõik muutunud ja kui värskeid puuvilju pole ikka veel lihtne tervena transportida, siis kuivanud maitseaineid on vastupidi. Seetõttu on kohaliku heeringagastronoomia tipphetk heeringas, mis on heldelt maitsestatud lõunamaiste aromaatsete kingitustega. Just nemad, mitte äädikas, mängivad järgmises retseptis esimest viiulit ja nende kogust ei tohiks vähendada.

Koostis:

4 heeringafileed

1,5 spl. vesi

1/3 spl. taimeõli

2 spl. l. punase veini äädikas

2 spl. l. õunasiidri äädikas

1 spl. l. jahvatatud ingver

10 nelgi pungad

1 tl. kaneeli

½ tl. jahvatatud valge pipar

1 loorberileht

3 spl. l. Sahara

1 tl. soola

Pese heeringafilee, eemalda nahk, lõika väikesteks tükkideks. Sega potis vesi, maitseained (jahvata nelk), sool, suhkur, keeda ja hoia madalal kuumusel 5-7 minutit. Lase marinaadil veidi jahtuda, kurna läbi marli või sõela, lisa mõlemat sorti äädikat ja õli ning kui vedelik on jahtunud, siis kuumuta, aga ära keeda. Tõsta heeringas anumasse, vala üle marinaadiga ja pane ööpäevaks külmkappi. Võib kasutada eelroana või pruuni leiva ja õunte kõrvale.