Koduõlu ilma erivarustuseta. Kuidas teha koduõlut. Kuidas kodus ühe peatuse õlut valmistada: lihtne retsept

Kodus pole see sugugi keeruline. Peate lihtsalt ostma seadmed ja vajalikud koostisosad.

Koduse õlle valmistamise koostisosad

Kodupruulimine on muutunud laialdaseks tänu traditsiooniliste maitsete säilimisele ning suure hulga kasulike ainete ja vitamiinide sisaldusele klassikalises vahuses joogis.

Oma õlle valmistamiseks peate valmistama järgmised koostisosad:

1. Vesi keetmiseks - 25-27 l. Soovitatav puhastatud või allikavesi.
2. Humal happesusega 4,5% - 50 g.
3. Odralinnased - 3 kg. Rikkaliku maitse saamiseks peate ostma kvaliteetseid tooteid, eelistatavalt Tšehhi või Saksa tootjalt.
4. Õllepärm - 30 g.
5. Suhkur. Ostetud kiirusega 8 g 1 liitri joogi kohta.

Vajalik varustus

Koduseks õlle valmistamiseks on vaja soetada vajalikud seadmed, tänu millele saab kvaliteetset “Home Brew” õlut.

Koduseks õlle valmistamiseks vajate virdeseadmeid:

1. Suur veekeetja virde keetmiseks. Selles keedetakse erinevas koguses lahust, kuid üle 25-liitrise alumiiniumpanni olemasolu majas võimaldab ilma sellise ostuta hakkama saada.
2. Laiendatud varrega lusikas. Selle abiga segatakse vedelik, ulatudes põhjani, ilma käsi põletamata. Lusika maht mõjutab selle protsessi kvaliteeti.
3. Kurn või suure võrguga kurn. Kasutatakse meski kurnamisel. Sellel peab olema vajalik tugevus ja suurus, et taluda märgade terade kaalu.
4. Elektrooniline tasakaal. Meski valmistamise ajal mõõtmisel on vaja suurt täpsust.
5. Termomeeter. Peate ostma termomeetri, millelt saate kohe näidud võtta. Soovitav on, et see oleks digitaalne.
6. Taimer. Töötamise mugavuse huvides on soovitatav võtta digitaalne, kuid saate hakkama sellega, mis teil on telefonis või erinevatel vidinatel.

Fermentatsiooniprotsessi jaoks vajate:

1. Kääritusmahuti. Seda kasutatakse mitte ainult fermentatsiooni esimeses etapis, vaid ka väikeste instrumentide, villimisanumate ja -riistade desinfitseerimiseks. Maht peaks olema suur ja kaas õhukindel. Ülaosas on vaja auk. Nihke mõõtmise skaala olemasolu muudab töö lihtsamaks.
2. Vesitihend. Vajalik liigsete gaaside eemaldamiseks.
3. Klaaspudel. Käärimise teise etapi jaoks.
4. Puudutage vereülekandeks. Kasutatakse meski kurnamisel ja virde valamisel.
5. Hüdromeeter. Kasutatakse alkoholisisalduse arvutamiseks valmistatud virdes.

Valmistoodete villimiseks vajate:

1. Sifoon täitmiseks. Muudab protsessi kiireks ja soodustab ruumi puhtust.
2. Korkimismasin. Lihtsustab ja kiirendab alkoholipudelite sulgemise protsessi.
3. Klaasist anum. Selles sisalduv õlu ei kaota oma maitset ja omadusi ning seda saab kasutada mitu korda.

Traditsiooniline õlle retsept kodus

Kuidas kodus õlut pruulida, klassikaline retsept:

1. Purusti abil jahvatage linnased pulbriliseks ja asetage see mitmest kihist marli õmmeldud kotti ning seejärel pruulimisnõusse.
2. Vala peale 25 liitrit vett ja pane tulele. Mõõtes perioodiliselt termomeetriga vee temperatuuri, vähendage leeki, kui see soojeneb kuni 80ºC.
3. Linnaseid tuleb keeta 90 minutit, segades pidevalt lusikaga ja püüdes hoida konstantset temperatuuri umbes 67ºC.
4. Selle aja möödudes tehke joodi test. On vaja kontrollida tärklise olemasolu virdes. Selleks valage valgele taldrikule 5-10 mg vedelikku ja tilgutage sellele 3-5 tilka joodi. Kui joodi värvitoon ei ole muutunud, siis on virre saavutanud oma normi. Kui see on omandanud tumesinise varjundi, peate küpsetusprotsessi pikendama 10-15 minutit.
5. Käärimisprotsessi peatamiseks peate kuumust suurendama ja jätkama küpsetamist 5 minutit, hoides temperatuuri 80º C. Pärast seda eemaldage linnased anumast.
6. Tõsta uuesti kuumust, aja vedelik keema ja lisa 20 g humalat ning siis kuumust vähendamata lisa poole tunni pärast veel 15 g humalat. Veel 30 minuti pärast lisage vedeliku hulka viimased 15 g taimset koostisosa ja jätkake küpsetamist veel 30 minutit.
7. Pärast seda peate massi kiiresti jahutama temperatuurini 25 ° C ja alla selle, mitte rohkem kui 20 minutit. Seejärel valage kääritamiseks anumasse, kurnage läbi filtri.
8. Vastavalt pakendil olevatele juhistele peate segama vajaliku koguse õllepärmi 200 g vees. Vala see segu kääritusnõusse ja sega kõik läbi. Altkääritusega õlle pruulimiseks peab virde temperatuur olema 10ºC ja ülemine kääritus 20ºC.
9. Viige paigaldatud veetihendiga anum jahedasse pimedasse kohta.
10. 7 päeva pärast kontrollige hüdromeetriga alkoholisisaldust ja 12 tunni pärast võtke uuesti näidud. Kui parameetrid pole muutunud, on käärimine lõppenud.
11. Pudelimiseks tuleb pudelitesse valada granuleeritud suhkur, lähtudes 8 g 1 liitri joogi kohta. Õlle pudelitesse valamisel tuleb jätta joogi ja kaane vahele 2 cm vahemaa.Sellisel juhul ei ole soovitav anumat raputada.
12. Asetage pudelid pimedasse kohta temperatuuril mitte üle 24ºC. Kord nädalas loksutage anumat joogiga. 20 päeva pärast loetakse õlu tarbimisvalmis.

Humalatest õlle valmistamise retsept

Õlle valmistamiseks ilma pärmita, ainult linnastest ja humalast valmistage järgmised koostisosad:

• odralinnased - 5 kg;
• puhastatud vesi - 20 l;
• humalakäbid - 1-liitrine purk;
• õllepärm - 50 g;
• suhkur - 150 g;
• sool - 1 spl.

Tumeda õlle retsept:

1. Lahusta linnased vees ja jäta.
2. 24 tunni pärast valage küpsetusprotsessi jaoks anumasse ja lisage soola.
3. Keeda vedelikku 2 tundi.
4. Pärast humala mahutisse lisamist jätkake küpsetamist 20 minutit.
5. Pärast segu kurnamist jahutage temperatuurini alla 30ºC.
6. Lisa suhkur ja pärm, sega korralikult läbi ja jäta 12-18 tunniks pimedasse sooja kohta käärima.
7. Pärast seda vala õlu klaasnõusse, 12 tunni pärast on vahune jook valmis.

Kuidas teha leivast õlut

Leivaõlle retseptid võimaldavad teil saada maitsvat jooki, mis on väga värskendav ja janu kustutav.

Valmistage ette:

• vesi - 5 l;
• must rukkileib - 1 kg;
• humalakäbid - 30 g;
• suhkur - 300 g;
• kuivpärm - 5 g;
• presspärm - 20 g 5 liitri virde kohta;
• rukkilinnased - 150 g.

Hele õlle retsept:

1. Pange humal anumasse, lisage 1,3 liitrit vett ja hautage tasasel tulel pool tundi, unustades hoolikalt segada, ja seejärel jahutage vedelik.
2. 180 ° C-ni eelsoojendatud ahjus valmistage väikesteks viiludeks lõigatud leivast kreekerid. Tootel ei tohi lasta kõrbeda, et mitte kahjustada joogi maitset.
3. Anumasse pandud riivsaiale lisa linnased ja 100 g suhkrut ning kalla peale humalakeetis.
4. Lisa samasse anumasse pakendil oleva juhendi järgi aktiveeritud pärm ja sega segu hoolikalt ühtlaseks massiks. Pärast seda katke kaanega ja jätke 1 päevaks pimedasse sooja kohta.
5. Lisage 200 g granuleeritud suhkrut, 2,5 liitrit vett ja segage kõik.
6. Valage virre käärimisprotsessi jaoks anumasse, katke marli kihiga ja segage 2 korda päevas.
7. 72 tunni pärast filtreerige ja sulgege vedelik, lisage segule 1 liiter keevat vett ja kurnake pärast pooletunnist infusiooni.
8. Laske vedel osa keema tõusta, keetke 5 minutit, seejärel jahutage ja filtreerige. Sega paks ja vedel osa ning lisa 50 g suhkrut.
9. Pärast õlle pudelitesse valamist ja korgi sulgemist jätke see mitmeks tunniks pimedasse kohta seisma.

Protsessi lõpuleviimiseks asetage anum jookidega külmkappi ja hoidke seda seal umbes 2 nädalat. Õlu on joomiseks valmis.

Koduõlu on oma rikkalikuma maitse, paksu vahu ja säilitusainete puudumise tõttu võrreldav soodsate poekaaslastega. Tulemuseks on jook, mis ei sisalda midagi ekstra. Ma räägin teile, kuidas pruulida õlut klassikalise retsepti järgi, kasutades ainult traditsioonilisi koostisosi: humalat, linnast, vett ja pärmi. Algse maitse säilitamiseks ei kasuta me filtreerimist ega pastöriseerimist.

Arvatakse, et tõelise õlle valmistamiseks on vaja osta minipruulikoda või muud kallid seadmed. Selle müüdi kehtestavad selliste toodete tootjad. Sellised kontorid koos õlletehasega müüvad rõõmuga valmis kontsentraati, mis tuleb vaid vees lahjendada ja kääritada. Seetõttu maksab algaja õlletootja õlle eest üüratuid hindu, mille kvaliteet on parimal juhul veidi kõrgem kui odavatel poebrändidel.

Tegelikult saate omatehtud õlut valmistada ka ilma erivarustuseta, kasutades olemasolevaid tööriistu: suurt keedupotti, plastikust või klaasist kääritusmahutit, pudeleid ja muid saadaolevaid seadmeid, mille täielik loetelu on avaldatud allpool.

Peate ostma ainult humalat, linnast ja õllepärmi. Ma ei nõua konkreetse ettevõtte või kaubamärgi valimist. Sortiment on üsna lai, ostke endale meelepäraseid tooteid.

Teoreetiliselt saab linnast ja humalat kodus kasvatada. Kuid need protsessid ei kuulu selle artikli reguleerimisalasse. Lisaks eeldame, et kõik vajalikud koostisosad on saadaval: omatehtud või ostetud. Ainuke asi on see, et ma ei soovita õllepärmiga katsetada, vaid valida kohe poest parimad sordid, kuna õlu erineb teraviljapuderist just oma erilise pärmi poolest.

Koostis:

• vesi - 27 liitrit;
• humal (alfahappesus 4,5%) – 45 grammi;
• odralinnased - 4 kg;
• õllepärm - 25 grammi;
• suhkur – 8 grammi ühe liitri õlle kohta (vajalik süsihappegaasiga loomulikuks küllastamiseks).

Vajalik varustus:

• 30-liitrine emailpann - virde keetmiseks;
• käärituspaak - kääritamiseks;
• termomeeter (nõutav) - kui suhkrust või veinist kuupaistet saab teha ainult temperatuuri ligikaudselt reguleerides, siis õlle puhul on see esialgu katastroofiline idee;
• pudelid valmis õlle (plastist või klaasist) väljastamiseks;
• väikese läbimõõduga silikoonvoolik - õlle settest eemaldamiseks;
• jääveevann või õllevirre jahuti;
• marli (3-5 meetrit) või riidest kotti;
• jood ja valge plaat (valikuline);
• hüdromeeter (valikuline) – seade virde suhkrusisalduse määramiseks.

Koduõlle valmistamine

1. Ettevalmistus. Esimene etapp, mille käigus õlletootja kontrollib vajalike koostisosade olemasolu ja seadmete töövalmidust. Samuti soovitan teil pöörata tähelepanu järgmistele punktidele.

Steriliseerimine. Peske kõik kasutatud anumad ja seadmed hästi kuuma veega ja kuivatage. Enne koostisainetega töötamist peseb õllepruulija põhjalikult seebiga ja pühib käed kuivaks. Väga oluline on õllevirret mitte saastada metsikute pärmseente ja patogeensete mikroorganismidega, sest vastasel juhul tekib õlle asemel puder. Steriliseerimise tähelepanuta jätmine muudab kõik edasised jõupingutused olematuks.

Vesi. Parem on kasutada allika- või pudelivett. Äärmuslikel juhtudel sobib tavaline kraanivesi. Enne õlle valmistamist jäetakse kraaniveel avatud anumatesse 24 tunniks seisma. Sellest ajast piisab, et kloor kaoks ning raskemetallid ja soolad põhja settiksid. Seejärel tühjendatakse settinud vesi õhukese toru kaudu ettevaatlikult settest teise anumasse.

Pärm. Tavaliseks kääritamiseks aktiveeritakse õllepärm 15-30 minutit enne virdele lisamist väikese koguse sooja veega (temperatuur mitte üle 28 kraadi). Pole olemas universaalset meetodit, mis võimaldaks õllepärmi korralikult lahjendada. Seetõttu peate järgima pakendil olevaid juhiseid.

2. Virde purustamine. See termin tähistab purustatud linnaste segamist kuuma veega, et lõhustada terades sisalduv tärklis suhkruks (maltoosiks) ja lahustuvateks aineteks (dekstriinid). Mõnikord müüakse linnased pruulimiseks valmis, purustatuna, mis muudab ülesande pisut lihtsamaks. Kui ei, siis tuleb kuivatatud idandatud tera ise jahvatada, kasutades teraviljapurustit või mehaanilist veski.

Tähelepanu! Jahvatamine ei tähenda jahuks jahvatamist, terad tuleb lihtsalt väikesteks tükkideks purustada, säästes kindlasti teravilja kesta osakesi, mida läheb vaja virde filtreerimiseks. Õige lihvimisvalik on näidatud fotol.

Õige lihvimine

25 liitrit vett valatakse emailpannile ja kuumutatakse pliidil 80°C-ni. Järgmisena valatakse jahvatatud linnased riidest või omatehtud kotti, mille mõõtmed on 1 x 1 meeter ja mis on valmistatud 3-4 kihist marli. Linnaste kott kastetakse vette, pann kaetakse kaanega ja keedetakse 90 minutit, hoides stabiilset temperatuuri 61-72°C.

Linnaste mässamine temperatuuril 61-63 kraadi soodustab suhkrute paremat vabanemist, suurendades koduõlle kangust. Temperatuuril 68-72°C virde tihedus suureneb, kuigi alkoholisisaldus joogis on veidi väiksem, kuid maitse on rikkalikum. Soovitan jääda temperatuurivahemikku 65-72°C, mille tulemuseks on maitsev, tihe õlu, mille ABV on 4%.

Linnaste keetmine kotis

Pärast 90-minutilist keetmist tehakse jooditest, et virdesse ei jääks tärklist. Selleks valatakse 5-10 milligrammi virret puhtale valgele taldrikule ja segatakse mõne tilga joodiga. Kui lahus muutub tumesiniseks, peate panni sisu veel 15 minutit küpsetama. Kui jood ei ole virde värvi muutnud, on see tehtud. Te ei pea tegema jooditesti, vaid lihtsalt suurendage meskimise (keetmise) aega 15 minuti võrra, joogi kvaliteet sellest ei kannata.

Seejärel tõstetakse temperatuur järsult 78-80°C-ni ja virret keedetakse 5 minutit, et ensüümid täielikult peatada. Järgmisena eemaldatakse konteinerist kott ülejäänud linnastega ja pestakse 2 liitri keedetud veega temperatuuril 78 kraadi. Nii pestakse ära ülejäänud ekstraktiivained. Virdele lisatakse pesuvesi.

Seda meskimismeetodit nimetatakse "kotis" ja see võimaldab teil teha ilma filtreerimiseta - eraldada kasutatud terad (lahustumata linnaseosakesed) põhivirdest. Filtreerimiseks on omakorda vaja spetsiifilisi seadmeid (puhastussüsteeme) ja virde korduvat ülekandmist ühest mahutist teise. Kotis mässamine ei mõjuta kuidagi pruulitud õlle kvaliteeti ja võtab palju vähem aega.

3. Virde keetmine. Panni sisu aetakse keema ja lisatakse esimene ports humalat, meie puhul on see 15 grammi. Pärast 30-minutilist intensiivset keetmist lisage järgmised 15 grammi ja 40 minuti pärast ülejäänud 15 grammi humalat ja keetke veel 20 minutit.

Olenevalt valitud õlleretseptist võivad ajaintervallid ja humalakogus erineda. Kuid järgides määratud järjestust ja proportsioone, saate garanteeritud normaalse tulemuse.

Keetmine võtab aega poolteist tundi, selle aja jooksul on oluline hoida tugevat kuumust, et virre mullitaks.

Humala lisamine

4. Jahutamine.Õllevirre tuleb kiiresti (15-30 minuti jooksul) jahutada temperatuurini 24-26°C. Mida kiiremini seda tehakse, seda väiksem on oht saastada jook käärimist kahjustavate bakterite ja metsiku pärmiga.

Võite virde jahutada spetsiaalse sukeljahutiga (üks võimalikest kujundustest fotol) või viia anum ettevaatlikult jääveevanni. Enamik alustavaid õlletootjaid kasutab teist meetodit. Peaasi, et kuuma panni kogemata ümber ei keeraks, kõrvetades end keeva veega.

Lahedam disain

Jahtunud virre valatakse läbi marli kääritusnõusse.

5. Käärimine. Virdele lisatakse lahjendatud õllepärm ja segatakse hästi. Sel juhul on väga oluline järgida koti etiketil olevas juhendis märgitud temperatuuri ja proportsioone.

Pärm võib olla pealtkääritav, mis juurutatakse temperatuuril 18-22°C, ja altkääriv, töötades 5-16°C juures. Need kaks tüüpi teevad erinevat õlut.

Täidetud kääritusnõu viiakse pimedasse kohta pärmitootja soovitatud temperatuuril. Meie puhul on see 24-25°C. Seejärel paigaldage veetihend ja jätke see 7-10 päevaks rahule.

Kääritusmahuti näide

6-12 tunni pärast algab aktiivne käärimine, mis kestab tavaliselt 2-3 päeva. Sel ajal vabastab vesitihend intensiivselt mullid, seejärel väheneb aeglaselt süsihappegaasi vabanemise sagedus. Käärimise lõppedes muutub noor koduõlu heledaks. Valmisolek määratakse kahe meetodiga: sahharomeeter (hüdromeeter) ja vesisulgur.

Esimesel juhul võrreldakse kahe hüdromeetri näidu viimase 12 tunni jooksul. Kui väärtused erinevad veidi (sajandike kaupa), saate liikuda järgmisse etappi. Kõigil pole suhkrumõõtjat, nii et kodus vaadatakse sageli lihtsalt veetihendit. Mullide puudumine 18-24 tunni jooksul näitab käärimise lõppu.

6. Korgistamine ja karboniseerimine.Õlle karboniseerimine on joogi küllastamine süsihappegaasiga, mis parandab maitset ja paksu vahu välimust. Vaatamata keerulisele nimele on protsess ise väga lihtne.

Suhkrut lisatakse õllepudelitesse (eelistatavalt tumedatesse) koguses 8 grammi 1 liitri kohta. Suhkur põhjustab kerge sekundaarse käärimise, mis küllastab õlle süsihappegaasiga. Seejärel kurnatakse õlu settest läbi silikoontoru, täites ettevalmistatud pudelid.

Leke lõpetatud

Toru üks ots on langetatud õllega anuma keskele, teine ​​pudeli päris põhja, see vähendab joogi kokkupuudet õhuga. Oluline on mitte puudutada pärmi, mis olenevalt tüübist võib põhja settida või pinnale koguneda, vastasel juhul muutub õlu häguseks. Pudeleid ei täideta 2 cm kaugusel kaelast ja need on tihedalt suletud.

Lihtsaim viis on kasutada plastmahuteid, kuna kaaned saab käsitsi peale keerata. Klaaspudelite jaoks on vaja ikke korgid või spetsiaalne seade tavaliste õllekorkide sulgemiseks (pildil).

Pudel ikke korgiga

Seade tavaliste pistikute sulgemiseks

Õllega täidetud pudelid viiakse pimedasse kohta, mille temperatuur on 20-24°C ja jäetakse 15-20 päevaks seisma. Üks kord iga 7 päeva järel tuleb konteinereid korralikult loksutada. Pärast seda asetatakse jook külmkappi.

7. Küpsemine. Koduõlu on valmis. Kui aga lasta joogil veel 30 päeva seista, paraneb maitse märgatavalt.
Õlu säilib külmkapis 6-8 kuud, avatud pudelis 2-3 päeva.

Videos on näidatud veel üks õlle valmistamise meetod ilma erivarustuseta.

Õlle valmistamise ajalugu on olemas alates Vana-Egiptusest. Nüüd on see populaarne jook kõikjal, seda müüakse suurtes kogustes toidupoodides ja baarides paljudes sortides.

See on üsna saab kodus küpsetada kasutades ainult looduslikke tooteid ja tavalisi seadmeid. Sellega seoses võib lihtne retsept anda paremaid tulemusi kui tootmises valmistatuna.

Huvitavate koostisosadega õlleretsepte on palju. Traditsioonilisel juhul koosneb see järgmistest komponentidest:

1. Malt— odra terad, loomulik filter tootmise ajal. Tooraine peaks olema valge, meeldiva lõhnaga ega vajuma vette pannes. See jahvatatakse, jättes kestad puutumata.
2. Hop jagatud sordi järgi. Kasutatakse aromaatseid ja kibedaid tüüpe, mis on kombineeritud eelistatud vahekorras: kas õlu on mõru või humalaaroomiga.
3. Pärm Eelistatav on valida õllemajad. Tavalised sobivad ka siis, kui vajalikku tüüpi ei leia.
4. Kevadine, filtreeritud või (halvem) keedetud vesi.
5. Natuke Sahara karboniseerimiseks parandab maitset ja muudab vahu tihedaks. Koduõlle retseptid tulevad ka meega.

Kõiki kodus õlle valmistamiseks mõeldud tooteid on lihtne osta. Pärmi (nagu ka kõigi teiste koostisosade) nõue on parima kvaliteediga.

Huvitav! Heleda õlle retseptis kasutatakse tavalist kuivatamist. Ja tumedatele sortidele lisage 10% karamelli, kuivatatud ahjus heleda röstiga.

Koduõlletehase seadmed

Kõik toiduvalmistamise retseptid nõuavad ainult. Nimelt:

• 30-liitrine kastrul (soovitavalt emailitud);
• kääritamine;
• termomeeter temperatuuri reguleerimiseks;
• marli kuni 5 meetrit;
• silikoonvoolik setete eemaldamiseks joogist;
• jahuti - seade virde või vanni jahutamiseks külma veega;
• hüdromeeter, mis mõõdab suhkrusisaldust (valikuline);
• pudelid valmistoote jaoks.

Tähelepanu! Mõnikord paigaldatakse panni põhja kraan, mille kaudu vedelik tühjendatakse. Allpool kirjeldatakse, kuidas omatehtud õlut pruulida.

Klassikaline retsept

Koduse õllepruulimise traditsioonilise meetodi rakendamiseks peate kõigepealt pesta, kuivatada, steriliseerida kõik nõud. Toote koostis:

• vesi - 32 l;
• odralinnased - 5 kg;
• humal - 45 g;
• õllepärm - 25 g;
• suhkur (liiv) 8 g/l.

Kodus on võimalik õlut valmistada vastavalt samm-sammult juhised:

1. Vala pannile 25 liitrit vett ja kuumuta 80°C-ni. Jahvatatud linnased kastetakse marli kotti, kattes anuma kaanega. Hoia kompositsiooni 1,5 tundi temperatuuril umbes 72°C, panni all perioodiliselt kuumust sisse lülitades.
2. Tõstke temperatuur 80 kraadini ja hoidke seda 5 minutit. Pärast seda eemaldatakse linnasekott, pestakse 7 liitri ülejäänud veega, mis lisatakse suures kastrulis virdele. Nüüd on kõik linnases olevad suhkrud ära kasutatud.
3. Keeda virre, eemalda vaht ja lisa 15 g humalat. Keeda 30 minutit, seejärel lisa teine ​​osa humalat – 15 grammi. Pärast veel 50-minutilist keetmist valage viimane humal välja ja hautage kuni 15 minutit, seejärel lülitage välja.
4. Virre tuleb kiiresti maha jahutada (mitte rohkem kui 30 minutiga). Sellest sõltub joogi puhtus. Panni võib lasta võimalikult külma veega vanni. Pärast seda valatakse sisu läbi marli uude anumasse.
5. Õllepärm lahjendatakse vastavalt pakendil olevale juhisele ja valatakse segades virde hulka. Anum viiakse vesisulguriga pimedasse kohta, kus sisu käärib nädala (kuni 10 päeva) temperatuuril umbes 22°C.
6. 12 tunni pärast muutub käärimine intensiivseks ja kestab kuni 3 päeva. Vesitihendist peaksid välja tulema mullid. Süsihappegaasi väljumisel muutub jook heledamaks. Mullide puudumine terve päeva jooksul on valmisoleku märk.
7. Karboniseerimine (küllastumine süsihappegaasiga) parandab maitset ja tekitab tiheda vahu. Suhkur (8 grammi liitri kohta) valatakse pudelitesse ja õlu valatakse kitsa vooliku abil, eemaldades setteid. Jätke umbes 2 cm kurgu lähedale ("hingamiseks") ja sulgege see. Pärast seda algab sekundaarne käärimine.
8. Pudeleid hoitakse kuni 3 nädalat temperatuuril kuni 23°C pimedas, seejärel viiakse need külmkappi.

See retsept sisaldab samm-sammult juhendit, kuidas kodus õlut valmistada. Toode võid kohe proovida, aga kui hoida kuu aega külmas, paraneb maitse tänu vastupidavus.

Selle algajatele (ja mitte ainult) mõeldud toiduvalmistamismeetodi põhjal saate välja mõelda muid retsepte.

Muud isevalmistamise retseptid

Õlu valmistatakse kodus, kasutades retsepti alusel mitmesuguseid komponente.

See on valmistatud teraviljast, marjadest, leivast või kreekeritest, pärmiga või ilma. Järgmised meetodid aitavad teil valmistada originaalsete koostisosadega koduõlut.

Kirss

Belgias on selle nime all ammu tehtud õlut, mille retseptis on kirsiviljad karjuda. See ei ole ainus kirsiõllejook, vaid kõige traditsioonilisem.

Tegelikult 30% vedelik, millest see on valmistatud, on mahl. Kirsiõlle retsept sisaldab järgmisi tooteid:

• Pilseni laagerlinnased - 4 kg;
• Kristalllinnased - 0,3 kg;
• šokolaadilinnased - 135 g;
• maisihelbed - 700 g;
• odra popkorn (paisutatud) -700 g;
• 20 g Whitbread Goldingi ja Tettnangi humalasorte;
• Saaz humal - 10 g;
• Iiri sammal - 10 g;
• vesi - 28 l;
• küpsed kirsid - 4,5 kg.

Ettevalmistamise etapid on järgmised:

1. Virret keedetakse 1,5 tundi, kusjuures protsessi alguses lisatakse kaks esimest humalasorti. Ja 15 minutit enne keetmise lõppu lisa Saaz sort. Iiri sammal lisatakse 10 minutit enne lõppu.
2. Jahutage temperatuurini 22 °C.
3. See on pärmita õlu. See valatakse tünnidesse, kus seda hoitakse kuni 4 kuud, seejärel lisatakse kirsid.
4. Valmimine kestab kuni 8 nädalat, samal ajal kui tugevus suureneb.

Kirsiõlut saab valmistada pärmiga, kuid see meetod on eelistatavam.

Kuidas rukist valmistada?

Seal on rukkiõlu tume ja hele olenevalt linnase tüübist. Toon võib olla vask-oranž või tumepunane.

Kodus heleda õlle valmistamine hõlmab rukkilinnaste osakaalu vähendamine 50%-ni, asendades selle odra või nisuga ning kõrvaldades ka selle koostisosa kerge röstimise.

• rukkilinnased - 3 tassi;
• mesi - 2 tassi;
• humal - 100 g;
• pärm - 1,5 pulka;
• suhkur - 1 spl. l;
• vesi (keev) - 10 l.

Teil on vaja anumat, mille põhjas voolab vedelik välja nagu samovar.

Etapid on järgmised:

1. Jahvatage humal ja linnased, asetage linasesse kotti. Sega pärm supilusikatäie suhkruga ja jäta kerkima.
2. Pange mesi kastrulisse, keetke samovar ja valage sellest vesi läbi koti suurde nõusse. Sega linnased.
3. Kui pannil on meega piisavalt vett, tuleb sisu segada, lasta jahtuda ja lisada pärm.
4. Pärm langeb, pärast mida tuleb vedelik pudelitesse valada ja hoida pimedas kohas kuni 4 päeva. Jook on valmis.

Teralise õlle valmistamiseks on palju muid sarnaseid meetodeid.

Leivapõhine

Õlut toodetakse ka leivast, sealhulgas pruulimise, kääritamise ja küpsemise etappidest. Ühend:

• linnased - 400 g;
• suhkur - 200 g;
• humal - 200 g;
• kreekerid - 800 g;
• pärm - 35 g;
• pipar - herned;
• vesi - 13 liitrit.

Koduse leivaõlle retsepti rakendatakse järgmiste sammudega:

1. Sega suures kastrulis pool suhkrust, linnased ja kreekerid. Lisa keeva veega kõrvetatud humalatele pipart.
2. Lahustage pärm 6 liitris soojas vees, segage see humala ja pipraga ning segage. Asetage päevaks pimedasse kohta, ilma katteta. Lisage ülejäänud suhkur ja valage sooja vette, 4 liitrit. Keeda madalal kuumusel ilma keemiseni 4 tundi.
3. Keeda järgmisel päeval, seejärel kurna vedelik. Lisa pudrule 3 liitrit keedetud vett. Tunni pärast tühjendage vedelik, ühendades selle eelmise portsjoniga.
4. Keetke virre, eemaldage vaht ja filtreerige. Täitke pudelid tootega, sulgege tihedalt ja asetage valmisolekuni kaheks nädalaks jahedasse kohta.

viinlane

Viini õlle retsept nõuab järgmist koostist:

• Viini linnased - 3,8 kg;
• Pilseni linnased - 1 kg;
• "Istra" humal - 28 g;
• humal "Varajane Moskva" - 20 g;
• pärm (S-33);
• 2 apelsini - koor.

Õlu valmistatakse järgmistes etappides:

1. Valmistatakse virre: linnased püreeritakse ja lisatakse vett. Küpsetamine kestab 75 minutit 65°C juures.
   Kõigepealt lisatakse Istrinsky humal ja 20 minuti pärast lisatakse Moskva varajase humala. Õlut keedetakse tund aega, seejärel jahutatakse 22°C-ni.
2. Lisatakse pärm, kõik segatakse ja lastakse kuni 10 päeva käärida. Temperatuur - 18 kuni 25 kraadi.
3. Kompositsioon filtreeritakse, lisatakse apelsinikoor. Õllel lastakse laagerduda 2 nädalat.
4. Kompositsioon filtreeritakse. See on valmis, aga me võime veel kuu aega oodata. Üldine säilitusaeg on kuni kuus kuud.

Velvet

Tähelepanu väärib sametõlle valmistamise retsept mee ja kaneeliga. Ühend:

• rukkilinnased - 12 kg;
• nisulinnased - 1,2 kg;
• must leib - 4,8 kg;
• pärm - 100 g;
• kaneel - 1 g;
• melass - 1 kg;
• mesi - 200 g;
• rosinad - 600 g;
• humal - 140 g;
• vesi.

See valmistatakse ette järgmistes etappides:

1. Kuivatage, jahvatage leib, segage teiste koostisosadega, välja arvatud vesi. Humal keedetakse keeva veega.
2. Lisatakse vesi, segu viiakse pudru olekusse, misjärel see käärib 6 tundi.
3. Valatakse 26 liitrit keedetud vett. Tihedalt suletud kujul settib kompositsioon päevaks soojas kohas.
4. Vedelik kurnatakse, lisatakse vesi, 6 liitrit. Mahuti jäetakse veel 6 tunniks.
5. Kurna uuesti, sega kurnatud vedelikud läbi ja vala suletud pudelitesse.
6. Valmimine viiakse läbi külmas 12 päeva.

Kuid sama tulemus, mida saab kodutehnika abil saada, ei tööta. Seetõttu on soovitatav uurida õlle valmistamise saladusi.

Poeõlut ei saa võrrelda isetehtud joovastava joogiga. Erinevalt valmis surrogaatidest, mida hoolimatute tootjate poolt sageli õlle varjus toodavad, pole omatehtud tootes midagi ebavajalikku ja eriti kemikaale. Kahjuks pole paljudel aimugi, kuidas kodus õlut pruulida ilma vajalike seadmete, teadmiste ja oskusteta.

Vahepeal pole õllevalmistamise teadust nii raske omandada ja praktiliselt rakendada, kui esmapilgul tundub. Kas saate Internetti postitatud juhiste ja videote abil õppida, kuidas kodus õlut pruulida? Sellel teemal on palju materjale. Olles õppinud põhitehnoloogiat, on joovastava joogi valmistamine huvitavate retseptide ja erinevate koostisosade komplektiga lihtne ja väga põnev.

Pruulimise saladused

Koduõlut on palju sorte ja sorte. Klassikalises versioonis on virde aluseks linnased, humal, vesi ja õllepärm. On retsepte, mille järgi kodus õlle valmistamiseks peate kasutama mett, maisijahu, musta pipart, melassi, rukkileiba, marja- või puuviljamoosi, teravilju jne.

Eksperimendid selles küsimuses on teretulnud ja julgustatud. Siiski on reegleid, mida tuleb rangelt järgida, sõltumata kasutatavast tehnoloogiast ja sellest, millistest toodetest elusõlut pruulitakse.

Kas koduõlut saab säilitada kuni aasta klaaspudelites või plastanumas? 2-6 kuud olenevalt joogi alkoholisisaldusest. Säilitamistingimused? pime ruum madala temperatuuriga, külmkapp.

Varustus

Paljud inimesed kõhklevad kodus õlletootmise alustamises, arvates, et ilma eriseadmeteta on see põhimõtteliselt võimatu. Tegelikult ei pea te oma joovastava joogi valmistamiseks kodupruulijat ostma. Peate lihtsalt valima sobivad mahutid virde kääritamiseks ja lahuse kuumtöötlemiseks, ostma spetsiaalsed mõõteriistad ja odavad seadmed õlle dekanteerimiseks, filtreerimiseks ja villimiseks.

Tööks vajate:

Protsessis kasutatavad nõud, seadmed ja tööriistad peavad olema täiesti puhtad. Enne kasutamist on soovitatav konteinerid desinfitseerida. Seadmete töötlemiseks ei saa kasutada tavalisi pesuvahendeid.

Õlle valmistamise protsess

Õlle valmistamiseks tuleb esmalt valmistada virde koostisained. Linnaseid saab osta või kodus valmistada. Ostke humalat ja õllepärmi spetsialiseeritud kauplusest.

Õllevirde komponentide proportsioonid:

• Odralinnased? 3 kg.
• Humal alfahappesusega 4,5% - 45 g.
• Õllepärm? 25
• Suhkur? 8 g ühe liitri joogi kohta.
• Vesi? 27 l.

Toiduvalmistamise tehnoloogia:

Valmistoodet hoitakse külmkapis 6-8 kuud. Proovida võib kohe, kuid parem on oodata 25-30 päeva, et õlle maitse muutub rikkalikumaks.

Koduõlu vana retsepti järgi linnastega

Õlu? üks esimesi alkohoolseid jooke, mida inimene valmistama õppis. Üks iidsetest retseptidest, mis pole tänaseni muutunud, hõlmab õllevirde valmistamist traditsiooniliste linnaste abil.

Kõik on väga lihtne, selge, juurdepääsetav:

Käärimine kestab 7 päeva. Valmis jook dekanteeritakse ja villitakse. Enne kasutamist hoia veel 2 nädalat külmas.

Omatehtud õlu ebatavaliste retseptide järgi

Kadaka õlu

Koostis:

• Kadakamarjad? 16 kg.
• Kas humal on kuiv? 3 spl. l.
• Õllepärm? 100 g.
• Vesi? 35 l.

Purusta marjad, lisa vesi, jäta ööpäevaks avatud anumasse seisma. Kurna tõmmis ja keeda, koorides pinnalt vahu.

Vala marjamassile veidi külma vett, sega läbi ja pigista. Lisa humal, keeda.

Sega 1. ja 2. keetmine, jahuta toatemperatuurini. Lahjendage pärm vastavalt juhistele ja lisage see virdele.

Lase soojas pimedas ruumis käärida. Pärast käärimise lõppu valage jook pudelitesse ja asetage külmkappi. Kadakaõlut saab maitsta 24 tunni jooksul.

Inglise koduõlu

Pese kaera- või odraterad (1 kg) jooksva vee all, kuivata ja prae ahjus kergelt läbi. Purusta virre puruks, vala emailpannile ja lisa 65°C-ni kuumutatud vesi. Sega ja lase 3 tundi seista.

Vala lahus suuremasse kastrulisse. Vala linnased 2 tunniks värske veega (72°C). Kurna ja korrake protseduuri, kuid seekord täitke purustatud tera külma veega. Nõruta 90 minuti pärast. Sega nõrutatud lahus kahe eelmisega.

Lahjendage melass (6 kg) 12 liitris soojas vees. Kombineeri linnaselahusega. Lisa 70 g humalat ja keeda. Jooki tuleb pidevalt segada, et see ei kõrbeks.

Lülitage kuumus välja ja jahutage lahus. Lisa õllevirdele 1/3 tassi pärmi. Sega läbi ja jäta sooja ruumi käärima.

Kui virre aktiivse käärimise lõpetab, tuleb see tünni valada. Jätke konteiner 3 päevaks avatuks. Seejärel sulgege kaas ja jätke see 2 nädalaks seisma. Selle aja jooksul virre küpseb ja kodune inglise õlu on tarbimisvalmis.

Kuivatatud puuviljadest valmistatud koduõlu

Rukkilinnased (8 kg) valatakse lihtsalt sooja veega ja pannakse tulele. Pärast keetmist küpseta 5 minutit. Veidi jahutatud virdele lisatakse kuivatatud puuvilju (pirnid ja õunad, kumbki 50 g) ja värskeid kadakamarju (2,5 kg).

Segu asetatakse puidust tünni. Täitke kuni pool mahust vesi. Kaas on ummistunud. Päev hiljem ja iga päev aktiivse kääritamise ajal lisada veidi sooja vett. Nädala pärast peaks tünn täis saama.

Eemalda tünni kaanelt kork ja kata auk marlitükiga. Ma jätan virde sellesse vormi, kuni see enam ei vahu. Kui käärimine on lõppenud, võib õlle lugeda valmis.

Moshnogorskoe õlu

Koostis:

• Odralinnased? 2,5 kg.
• Suhkur? 600 g.
• Õllepärm? 100 g.
• Hop? käputäis.
• Vesi? 19 l.

Jahvata humal, sega linnaste ja suhkruga. Valage segu 4 liitrisse vette. Pange tulele, keetke, keetke 30 minutit.

Jahutage virre toatemperatuurini. Lahjendage pärm vastavalt juhistele ja lisage see lahusele.

Vala segu tünni, lisa 15 liitrit vett, kata marliga. Mähkige tünn ja jätke see 4 päevaks seisma. Õlle värvi süvendamiseks lisa veidi kõrbenud suhkrut.

Valage noor õlu pudelitesse. Sulgege ja jahutage veel paar päeva.

Moskva õlut

Koostis:

Leib lõigatakse tükkideks, pärm lahjendatakse väheses koguses soojas vees ja humalakäbid keedetakse keeva veega. Kõik virde kuivad komponendid asetatakse lihtsalt suurde anumasse (15 l), segatakse ja viiakse sooja kohta.

5 tunni pärast valatakse segu 10 liitri sooja keedetud veega. Kata anum kaanega ja jäta üheks päevaks seisma.

Kurna virre settest välja ja vala ülejäänud pudru hulka veel 2 liitrit sooja vett. Sega ja jäta 24 tunniks seisma.

Õllevirre dekanteeritakse uuesti. Segage esimese lahusega, lisage 2 spl. l. söögisooda.

Kompositsiooni segatakse, hoitakse suletud anumas 60 minutit, filtreeritakse ja villitakse. Hoida külmkapis.

Muud õlle retseptid

Kodus saate pruulida mitte ainult traditsioonilist linnaseõlut, vaid ka originaalset joovastavat jooki, millel on värskendav piparmündi maitse. Selleks vajate:

• Must leib? 1 viil.
• Värske piparmünt? 1 kamp.
• Suhkur? 3 klaasi.
• Pärm? 1 pulk.
• Vanillsuhkur? 1 kotike.
• Vesi? 3 l.

Toiduvalmistamise tehnoloogia:

Käärimise lõppedes noor õlu dekanteeritakse, villitakse ja hoitakse külmkapis.

Peedist pruulitakse originaalse maitsega õlut. Kooritud köögivili lõigatakse väikesteks tükkideks, valatakse soolaga maitsestatud veega ja keedetakse. Keetmise käigus lisatakse peedilahusele kadakamarju ja humalat. Jätkake keetmist 2-3 tundi, seejärel jahutage virre ja lisage lahjendatud õllepärm. Peediõlut kääritatakse 2 nädala jooksul. Seejärel kurnatakse see settest välja ja villitakse säilitamiseks plastmahutitesse või klaaspudelitesse.

Kasutades teravirrega traditsioonilise õlle valmistamise video juhiseid, saate melassist valmistada ebatavalise joovastava joogi. Selle joogi maitse on magus ja ebatavaliselt pehme.

Soovi korral saab kodus katsetada ja pruulida õlut ingverijuure, apelsini viljaliha ja -koore, salvei ja humala, hernekaunade, mitmesuguste köögiviljade, puuviljade ja isegi piima põhjal. Teretulnud on mitmekesisus ja uute maitsete otsimine kodupruulimises!

Kodupruulijaks saamiseks pole vaja muud, kui soovi õlut pruulida. Tohutult arenenud õlletööstus ja ka see artikkel aitavad ülejäänutel. Kogutud materjal on täielik juhend linnastest ja humalast kodus õlle valmistamiseks. Rohkem pole vaja.

Suhteliselt öeldes saab õlut valmistada kahel viisil: linnaseekstraktist ja otse teraviljast. Esimene meetod on kõige lihtsam: tuleb osta linnaseekstrakt, segada see veega, keeta, lisada suhkur ja pärm, saadud virre kääritada ja villida (oleme kirjutanud eraldi). See ei kõla huvitavalt, kuid just linnasekontsentraadid said heaks abimeheks kodupruulimise populariseerimisel. Võib-olla on see koht, kust peaksite alustama. Ma selgitan nüüd.

Linnasekontsentraat on kontsentreeritud õllevirre. Traditsioonilise retsepti järgi õlle valmistamise tehnoloogia ise on väga töömahukas, suuresti tänu virde valmistamise etapile. Kodus kulub selleks 5-7 tundi närvikulu, termomeetriga tantsimist ja äärmist keskendumist. Nende 5-7 tunni jooksul segatakse linnased veega, kuumutatakse teatud pausidega teatud temperatuurini, seejärel filtreeritakse ja alles seejärel pruulitakse humala ja muude koostisosadega.

Linnasekontsentraat valmistatakse sarnasel viisil, misjärel humalavirre kontsentreeritakse - vedelik lihtsalt aurustatakse, et moodustada sama pulber (või viskoosne mass), mida müüakse meile ilusates purkides, millel on silt “linnasekontsentraat”. Teisisõnu on kodupruulijatel ainulaadne võimalus minna mööda õllevirde valmistamise keerukast ja aeganõudvast protsessist.

Kuid saabub aeg, mil õlletootja, olles proovinud erinevaid kontsentraate ja nende lisandeid, hakkab mõtlema traditsioonilisele õllepruulimisele, mida veidral kombel harrastavad õllehiiglased.

Kui arvate endiselt, et suured tehased pruulivad õlut "pulbrist", siis eksite sügavalt. See . Linnasekontsentraat maksab mitu korda rohkem kui tavaline õllelinnas, rääkimata selle tootmise korraldusest, mistõttu ei ole õllehiiglastel neid kasulik kasutada.

No pruulime oma esimese õlle linnasest, humalast, veest ja pärmist!

1516. aastal võttis Saksamaa vastu õlle puhtuse seaduse ehk nn Reinheitsgeboti, mille kohaselt peab õlut pruulima eranditult odralinnastest, humalast ja veest. Purismi me ei kannata, aga just linnastest ja humalatest tantsime edasi, samuti pärmi, mis avastati palju hiljem. Kuid tunnistame, et virdele võib lisada mis tahes huvitavaid koostisosi: linnastamata teravilju, mett, ürte, puuvilju ja puuviljamahlu, köögivilju, isegi seeni ja puukoort. Pruulimine on loominguline protsess.

MALT

Esiteks on see mugav virdekann, tuntud ka kui pudrukann, emailitud või roostevabast terasest, enamasti termokattega. Käärituspaak, kääritusseade, mida üldiselt nimetatakse "õlletehaseks", võivad olla plastmahutid, mille kaanes on auk veetihendi jaoks, või plastikust või roostevabast terasest tünnid, mis on varustatud kraanide, termomeetrite, manomeetrite ja muude mugavate vidinatega.

Nüüd ühiselt, ilma milleta on raske hakkama saada:

• Kaal või mõõdunõu linnaste ja humalate jaoks.
• Mahuti leotamiseks ja filtreerimiseks (ämber-vaagna 5-10 l).
• Linnasepurustaja (veski, lihaveski, kohviveski).
• Virdekatel 25-30 l.
• Pika varrega lusikas - mõla (plast).
• Täpne termomeeter skaalaga kuni 100˚С.
• Jood – linnaste testimiseks ja desinfitseerimiseks (või spetsiaalne desinfektsioonivahend).
• Veetihendiga kääritusmahuti.
• Hüdromeeter virde tiheduse mõõtmiseks.
• Silikoontoru õlle valamiseks.
• Tiheda kaanega klaas- või plastpudelid.

Kõigest eelnevast on kõige keerulisem ilma termomeetrita hakkama saada. Virde valmistamisel, eriti selle linnastamisel, on väga oluline temperatuuripause täpselt jälgida, vastasel juhul ei tule õlu lihtsalt välja. Pudelid on mugavad ikke korgiga, võib kasutada ka tavalisi õllepudeleid, kuid siis tuleb osta kroonkork ja kroonkorgid ise (tavalised õllekorgid).

Mis veel kasulik on:

• Isekleepuv termomeeter käärituspaagi jaoks.
• Filtrimaterjalid, lisa konteinerid filtreerimiseks.
• Lõuendist või marlist kott virde purustamiseks.
• Jahuti virde (või jäävanni) kiireks jahutamiseks.

Soovitame teil tutvuda maailmakuulsa Hiina kauplemisplatvormi AliExpressi mõne õlletootega lähemalt. Viimasel ajal on meil olnud rubriik, kus avaldame selliste toodete valikuid. Näiteks leiate lingid mugavaks pruulimiseks vajalike odavate mõõteriistade ja palju muu (kaalud, termomeetrid, hüdromeetrid, mõõtekolvid, pudrukott jne) juurde.

Ettevalmistus

Puhtus on edu võti! Antud juhul pole see tühi fraas. Õllevirre on ideaalne kasvulava kõikidele mikroorganismidele, mis tekitavad selles mõne tunniga kolooniad ja õlut enam ei tee. Kasutage alati steriilseid anumaid ja tarvikuid ning minimeerige virde kokkupuude õhuga. Toiduvalmistamise ajal peske käed põhjalikult seebiga või, mis veelgi parem, pühkige neid alkoholiga, samuti kõik seadmed, mis virrega kokku puutuvad.

Desinfitseerimine on eduka õlle valmistamise võti.

Taaraid saab pesta joodilahuse või spetsiaalsete desinfitseerimisvahenditega, mida õllepoodides varutakse. Võite kasutada ka valgendi nõrka lahust: 1 spl. l. 5 liitri vee kohta. Kuid siiski töökindlam kui erivarustus. Pärast nende kasutamist loputage desinfitseeritud anumad kindlasti hoolikalt, soovitavalt kuuma veega (plastmassiga olla ettevaatlik). Pärast joodi ei ole vaja loputada. Ärge kasutage mitut lahust korraga - nende reaktsioon üksteisega võib põhjustada mürgiste ainete moodustumist.

Iga kuupaiste päid saab kasutada sterilisaatorina.

Õllevirde valmistamine

Niisiis, ostsite või idanesite kvaliteetse õllelinnase, leidsite aromaatsed humalad, valmistasite vee valmis ja steriliseerisite kõik seadmed. Nüüd on tegelikult aeg õppida, kuidas kodus õlut pruulida.

Kõigepealt peate looma retsepti, nimelt otsustama, kui tihe ja mõru teie õlu on. Arvutipruulimisprogrammid, nagu BeerSmith, aitavad meid selles. Informatiivsel eesmärgil saate seda kasutada 21 päeva, seejärel peate ostma litsentsi, kuid see on seda raha väärt (28 dollarit) BeerSmith võimaldab teil automaatselt arvutada kõik tulevase õlle parameetrid antud koostisosade põhjal. Samuti sisaldab see juba 100 õllestiili BJCP juhendist. Muide, ei teeks paha hankida ka BJCP käsiraamat, kus õlle klassifikatsioon on selgelt kirjeldatud.

Linnaste valmistamine

Esiteks peate linnased välja mõõtma. Klassikalise linnastest ja humalast valmistatud õlle retsepti jaoks võtke 4 kg linnast 25 liitri õlle kohta. Linnaste ja vee kogust saab muuta, mõjutades seeläbi joogi tihedust ja maitset. Linnased tuleb tuulutada ning tolmust ja mustusest puhtaks pesta.

Puhastatud õllelinnased tuleb jahvatada peeneks teradeks. Selleks võib kasutada linnasepurustajat, aga kui seda käepärast pole, siis sobib tavaline hakklihamasin või muu köögitehnika: blender, köögikombain, kohviveski. Praktika on aga näidanud, et linnaseveski käepärast hoidmine on palju mugavam ja praktilisem.

Enne virde purustamist teevad mõned õlletootjad nn eelpudru – leotavad linnased 12 tundi vees. See protseduur on vajalik linnasekestale elastsuse andmiseks - see ei kahjusta purustamisel, mis tähendab, et virret on mugavam filtreerida. Eelmassimine aktiveerib ka ensüüme. Märglinnaste jahvatamine põhjustab purustite metallosade korrosiooni, nii et mitte kõik ei kasuta seda meetodit. Aga leotada saab ju peale lihvimist? Olgu kuidas on, meie põhiülesanne on valmistada ja jahvatada linnased soovitud seisukorda (optimaalne jahvatusaste on nagu odra).

Linnaste purustamine infusioonimeetodil

Virde purustamine on õllepruulimise kõige olulisem protsess. Selles etapis segatakse purustatud linnased veega (puder), mille tulemusena linnases olevad ensüümid lahustuvad ja tärklise suhkruks lagunevad, mida pärm seejärel töötleb. Ensüümid vajavad töötamiseks teatud temperatuuri. Pudereerimiseks on kaks põhimõtteliselt erinevat meetodit: infusioon ja keetmine. Kasutame infusiooni – see on klassikaline koduseks kasutamiseks mõeldud pudrumisskeem, mille käigus virret kuumutatakse järjest, säilitades samal ajal ensüümide toimimiseks vajalikud temperatuuripausid. Keedusmeetodit kasutatakse tehastes odavama meetodina - osa virdest keedetakse ja lisatakse ülejäänud osale, tõstes selle temperatuuri soovitud temperatuurini.

Klassikalise õlleretsepti jaoks kasutatakse hüdromoodulit 1/3 (1 osa linnast/3 osa vett). Seetõttu peame 25 liitri õlle valmistamiseks võtma 4 kg linnaseid ja 12 liitrit vett. Vesi tuleb keeta ja jahutada temperatuurini 60 ˚C. Valage õhukese joana sisse linnased, segades virre põhjalikult, et ei tekiks tükke. Kui te pole soetanud mugavat filtrisüsteemiga virdekannu, võite esimesed õllepruulimiskatsed teha "kotis" meetodil - valage linnased riidest kotti ja "puder" otse selles.

Selles etapis on soovitav kontrollida virde happesust pH-testi abil. Õlle valmistamiseks on optimaalne pH 5,2...5,5. Kuidas happesust õigesti tõsta. Sel eesmärgil kasutatakse mis tahes toiduhappeid.

Pärast kuuma vee segamist linnastega on aeg end termomeetriga relvastada ja temperatuuripause jälgida. Neid on kolm, millest kaks on kohustuslikud:

1. Valgupaus. Meski hoitakse 15-20 minutit temperatuuril 25-55°C. See paus on valikuline. Seda kasutatakse nõrgalt moderniseeritud linnaste või “linnastamata” linnaste kasutamisel. Pausi ajal tuleb virdekatel (kastrul) isoleerida ja virret perioodiliselt segada. Valgupaus soodustab valkude paremat lagunemist, vähendab virde hägusust ja hõlbustab edasist filtreerimist. Maitse tihedus veidi nõrgeneb ja vahu hulk väheneb.
2. Maltoosi paus. Meski hoitakse 20 minutit kuni 1,5 tundi temperatuuril 62-68°C. Selle aja jooksul muudavad ensüümid tärklise maltoosiks, monosahhariidiks. Madalatel temperatuuridel ja pika pausi korral saadakse rohkem kääritavaid suhkruid, mis tähendab, et õlu muutub kangemaks, samas kaob oluliselt maitse tihedus. Kõrgemal temperatuuril ja lühema pausi korral tekib rohkem käärimatuid dekstriine, mis annavad õllele tiheda maitse. Tugevus langeb vastavalt.
3. Suhkrustamise paus. Meski hoitakse 15 minutit temperatuuril 70-75°C. Selles etapis toimub virde lõplik suhkrustumine. Tärklis laguneb täielikult dekstriiniks ja ensüümid hakkavad lagunema. Selle pausi suurenemisega, mis on mõttekas ainult eelnevaid vähendades, väheneb õlle kangus ja suureneb maitsetihedus.

Pärast kolmandat pausi tuleks suhkrustamise täielikkuse kontrollimiseks teha joodiproov. Selleks võtke paar tilka puderit ja asetage need valgele taldrikule. Oodake mõni minut ja lisage tilk joodi, seejärel segage tilgad. Kui värvimuutust ei toimu, on virre täielikult suhkrustunud ja seda saab kääritada. Kui jood muutub siniseks, tähendab see, et virdes on veel tärklist – virret tuleb keeta veel 15 minutit temperatuuril 70-75°C. Pärast seda võite seda veel umbes 5 minutit keeta temperatuuril 75–77 °C ja alustada filtreerimist.

Pudru filtreerimine

Kui algselt püreestasite virde kotis, siis pole praktiliselt vaja virret filtreerida. Kulutatud tera (virde lahustumata osa) sisaldab aga endiselt palju suhkrut, mistõttu on soovitatav see loputada. Optimaalne veetemperatuur pesemiseks on 75-77°C. Aga sellest pikemalt hiljem. Esiteks peate virde filtreerima ja mõõtma selle tihedust. Kaasaegsed virdekatlad on varustatud valepõhja ja kraaniga filtrisüsteemiga. Piisab, kui asetada suur kogumisnõu kraani alla ja alustada virde kurnamist. Esimene virre on hägune, seetõttu on parem valada see eraldi anumasse, kuni kraanist hakkab voolama selget vedelikku. Peate vahetama mahuti põhimahuti vastu ja tagastama esimese hägune virre filtripaaki.

Siin toimivad kulutatud linnaseterad, mis kogutakse tiheda kihina võrkpõhjale (kui räägime ostetud virdekatlast) ja hakkavad täitma hea filtri rolli. Saate oma filtrisüsteemi kokku panna suurest paagist ja sõelast, kuid ma jätan need insenertehnilised keerukused teie südametunnistusele. Pärast filtreerimist peate mõõtma virde tihedust hüdromeetriga. Tavaliselt on tihedus vahemikus 14-22%. On aeg viia virde tihedus pesemise teel meie retseptis toodud tasemele. Vee kogus sõltub soovitud tihedusest.

12% tihedusega õlle puhul tuleks võtta järgmine kogus vett, mille temperatuur on 75-77°C (mitte kõrgem):

Filtreerimise ajal proovige virde tihedust kontrollida hüdromeetriga, et mitte pesuvee kogusega liialdada - pesu lõppedes satub virdesse rohkem "kasutuid" aineid, mis ainult suurendavad hägusust. .

Virre keetmine ja õlle hüppamine

Saadud virre tuleb valada tagasi virdekannu ja keeta 1-2 tundi humalakäbide lisamisega. Õlle valmistamine on vajalik virde rikastamiseks humalakibeduse ja aroomiga. Keemise käigus hukkuvad kõik mittevajalikud mikroorganismid ja linnaseensüümid hävivad täielikult. Virret soovitatakse keeta vähemalt 1 tund. Keetmine peaks olema aktiivne, 10-15 minutit enne keetmise lõppu on parem kuumust vähendada ja virre katta kaanega.

Asetage virre tulele, lisage mõrumiseks humalat – umbes 80% humalavajadusest. Humalatest õllele kanduv kibedus sõltub käbides (või graanulites) sisalduvate alfahapete hulgast. Näiteks vähese humalamõrkjusega joogi saamiseks piisab 25 liitri virde jaoks 25-50 g granuleeritud humalatest alfahappesisaldusega 6,4%, mõru õlle puhul 60-100 g. pannakse lihtsalt virde sisse, on parem panna käbid riidest kotti. 10-15 minutit enne keetmise lõppu peate maitseks lisama humalat ja 5 minutit enne keetmise lõppu - aroomi saamiseks. Iiri samblale on lisatud ka maitse- ja aroomihumalat, et õlle paremini klaariks.

Õllevirde jahutamine

Valmistatud virre tuleb kiiresti jahutada käärimistemperatuurini 16-18°C. Oluline on jahutada kiiresti, 20-30 minuti jooksul - see vähendab virde saastumise ohtu võõraste mikroorganismidega, mis võivad pärmiga tõsiselt konkureerida. Kodus saab seda teha külma veevanni kasutades (võimalusel rohke jääga).

Kui kavatsete regulaarselt õlut pruulida, soovitan teil osta jahuti - spiraali, mille kaudu tarnitakse jooksvat külma vett.

Jahuti on parim viis õlle kiireks jahutamiseks pärast pruulimist.

Pärmi lisamine koos ettevalmistusega

Jahutamise ajal on soovitatav pärm kääritada, et te ei peaks hiljem ootama:

1. Valage väike kogus virret temperatuuril mitte üle 30°C steriilsesse anumasse ja lisage/valage sinna pärm.
2. Kata steriilse kaanega ja lase 30-40 minutit seista. Käärimismärkide ilmnemisel võib jahtunud virdele lisada pärmi.

Kuid enne pärmi lisamist tuleb külmvirre suspensioonidest vabastada, mistõttu külmvirre muutub häguseks. Sellel protsessil on positiivne mõju joogi lõppmaitsele. Selleks segage virret segamislusikaga pöörlevate liigutustega. Pöörlemise tulemusel settib suspensioon anuma keskele põhja ning virde saab kergesti kääritamiseks õlletehasesse valada.

Samuti on enne pärmikultuuride lisamist oluline virre küllastada hapnikuga, mis keemise käigus kõik kadus. Selleks tuleb virret intensiivselt segada või veel parem – suurelt kõrguselt valada. Kogenud õlletootjad kasutavad õhutamiseks akvaariumi kompressoreid. Ärge unustage, et kõik peaks olema võimalikult steriilne.

Õlle põhikääritamine

Enne virde kääritamist võtke raskuse kontrollimiseks väike kogus. Need andmed tulevad hiljem kasuks. Hele heleda õlle optimaalne tihedus on 10-12%, tiheda õlle puhul 12-16%. Pärast pärmi pigistamist segage virre korralikult läbi. Sulgege käärimisanum vesitihendiga kaanega ja asetage kohta, kus õlu käärima hakkab. See peaks olema kuiv ruum stabiilse temperatuuriga 18–24 °C.

Õlle käärimine kestab 5-8 päeva. Käärimise lõppu iseloomustab vesisulguri kaudu eralduva süsihappegaasi puudumine. Avage anum ja võtke tiheduse mõõtmiseks väike kogus noort õlut. Kääritatud õlle tihedus peaks langema 2-2,2% peale. Kääritatud õlles on gravitatsioon konstantne, sest pärm ei töötle enam suhkruid. Teades alg- ja lõpptihedust, saate arvutada joogi lõpliku kanguse. Kui kõik läks hästi, saab õlle villida ja laagerdamiseks saata.

Ülevool, järelkäärimine, küpsemine

Nüüd oleme jõudnud koduõlle valmistamise kõige mõnusama faasini. Selles etapis ei ole õlul täit maitset. Selle maitse väljakujunemiseks peab õlu läbima laagerdumisprotsessi tihedalt suletud pudelites. Enne valamist tuleb vabaneda pärmi settest – nõruta õlu ettevaatlikult läbi silikoonvooliku ilma setet segamata. Võid kasutada vaheülekannet: esmalt vala õlu anumasse, mis tuleks ööpäevaks madalale temperatuurile (5-7°C) seista ning seejärel villitakse täielikult selitatud jook.

Et õlu kääriks ja süsihappegaasist küllastuks, lisatakse sellele suhkrut või muid seda sisaldavaid aineid, näiteks mett või humalata linnaseekstrakti. 1 liitri õlle kohta piisab 8-9 g suhkrust või mett, linnaseekstraktist - 11 g ehk 1,25 korda rohkem suhkrut. Muidugi eelistatakse linnaseekstrakti. Parem on nende suhkur keeta siirupiks või kasutada fruktoosi-dekstroosi (6-7 g/1 l). Igasse pudelisse võid lisada suhkrut, misjärel tuleb neid korralikult loksutada, et täielikult lahustuda, kuid parem on eraldi nõus vajalik kogus suhkrut/linnaseid õllega segada ja sealt jook pudelitesse valada.

Õlu villitakse puhastesse steriilsetesse pudelitesse. Normaalseks kääritamiseks ja süsihappegaasi kontsentratsiooniks on vaja jätta kaelast 3-4 cm. Ilma tiheda korgita klaaspudelid tuleb sulgeda uute kroonkorkidega. Õlut tuleks kääritada pimedas ruumis toatemperatuuril. Valmimine peaks toimuma jahedas ja pimedas kohas vähemalt 1-2 nädalat. Segaduste vältimiseks on parem pudelid märgistada – märkida õlle tüüp ja kuupäev, millal see villiti. Saate seda säilitada 6-8 kuud ja jook jääb kogu selle aja "elusaks".