Kuidas valmistada suitsutatud seapekki. Omatehtud seapekk suitsuahjus. Kuidas pekk enne külmsuitsutamist soolata

Suitsutatud seapekk on suurepärane eelroog ja lihtne roog suitsetamisoskuste harjutamiseks või uue suitsetaja proovimiseks. Seda saab valmistada kuumalt või külmalt. Searasva rikkalikku maitset saab hõlpsasti rikastada, lisades erinevaid vürtse: vürtse, ürte.

See toode on maitsev ja ohutu, hoolimata väiksematest vigadest temperatuuri ja töötlemise kestuse valimisel. Kuid valmis roa säilivusaeg sõltub otseselt suitsetamisele kulunud ajast.

Täpset aega, millal seapekk suitsuhoones viibib, on võimatu ette öelda. See sõltub suitsu temperatuurist, tükkide suurusest ja veenide olemasolust lihas. Kuid suitsuahjus searasva küpsetamiseks kulub minimaalne tundide arv. Keskenduge sellele, kuid juhinduge oma maitsest.

Külm ja kuum suitsetamine – mis vahe on ajas?

Searasva külmsuitsutamine on pikk protsess. Selleks võib kuluda nädal. Kuid kerges külmas suitsus küpsetatud tooted säilivad külmkapis kuu kuni aasta. Sügavkülmas pikeneb searasva säilivusaeg veelgi.

Kuuma suitsetamise meetod võtab mitu tundi. Töötlemine toimub temperatuuril 40-100 kraadi. Kuumas suitsus suitsutatud seapekk säilib külmkapis sama kaua kui keedetud seapekk: maksimaalselt 2-4 kuud, kuid tavaliselt palju vähem.

Kui kaua kulub kuumsuitsu seapeki suitsutamiseks?

Ajaliselt tuleb seapekki kuumsuitsuhoones suitsutada 20 minutist kahe päevani. Aeg oleneb tükkide suurusest ja eeltöötlusest. Kui soolata õhukesi viile 3 päeva ja seejärel kaks päeva kuivatada, on need suitsuhoones valmis 20 minutiga.

Suitsutemperatuuril 40–60 kraadi võtab õrnsoola peekoni suitsutamine aega tunnist päevani. Seejärel võib suitsutatud seapeki keeta või jätta jahtuma ja valmima. Roa koheseks tarbimiseks valmis saamiseks peate seda suitsutama temperatuuril 80-100 kraadi.

Kui kaua kulub külmsuitsu seapeki suitsutamiseks?

Kui soovid saada pika säilivusajaga toodet, tuleb searasv suitsutada külmsuitsuahjus temperatuuril 20-25 kraadi. 5 cm pikkuseid õhukesi tükke suitsutatakse vähemalt 2-4 päeva. Suure peekoni küpsetamine võib kesta kuni nädala.

See ei tähenda, et kogu aeg tuleks säilitada täpne suitsutemperatuur. Täiesti võimalik on külmsuitsu seapekk suitsetada ainult päevasel ajal ning ööseks jätta tuulduma ja valmima. Peaasi, et suitsutöötluse koguaeg oleks üle 48 tunni, muidu jääb seapekk seest tooreks.

Kui kaua võib külmsuitsu seapekki säilitada?

Külmsuitsutamine on ajaproovitud meetod lihatoodete, sealhulgas searasva töötlemiseks. Valmis roog säilib külmkapis kuni aasta ja sügavkülmas pole ajalisi piiranguid.

Seapeki seisukorda tuleks perioodiliselt kontrollida: tükk peab olema katsudes kuiv, ühtlast värvi, ilma sinakate lisanditeta ega lõhnama millegi võõra järele, välja arvatud seapekk ja vürtsid. Kui seapekk muutub libedaks või tekib hallitus, on parem tükk kohe minema visata, enne kui riknenud seapekk kõrvalolevaid suitsutükke saastavad.

Milline on parim viis selle säilitamiseks?

Pekk, eriti külmsuitsu, on tagasihoidlik toode. Pärast küpsetamist tuleks lasta sellel vähemalt ööpäevaks tuulduda ja jahtuda. Seejärel saab selle paberisse mässida ja pööningule riputada 5-8 kraadise temperatuuriga. Keldris ei saa hoida suitsutatud seapekki. Searasva tuleks hoida hea ventilatsiooniga ruumis, päikesevalguse eest kaitstult.

Suvel on pekki parem hoida külmkapis. Tükid tuleks asetada anumasse nii, et need ei sobituks tihedalt üksteise vastu. Kata konteiner riidega. Kontrollige ja keerake tükke kord nädalas.

Kui kaua kuumsuitsu seapekk säilib?

Kuumsuitsu seapekk on maitsev, kuid lühiajaline. Kuumsuitsutamine pikendab eelsoolatud searasva säilivusaega vaid korraks. Kui suitsetamistingimusi on rikutud, võib peekon rikneda ka nädala pärast.

Õhukesed suitsurasva viilud - lauakaunistus

Retsepti täies mahus järgimisel säilib roog külmikus üks kuni kolm kuud. Kui plaanite hoida suitsuliha toatemperatuuril, on parem pekk 2 nädalat varem ära süüa. Suitsutatud seapekk säilib sügavkülmas -18 juures mitu aastat.

Kuum- või külmsuitsu seapekk on sobiv roog suitsetamisoskuste harjutamiseks. See ei nõua keerulisi säilitustingimusi ning selle sobivust toiduks saab hõlpsasti kindlaks teha pelgalt peekonitükki vaadates. See roog sobib hästi kaunistama pühadelauda ja igapäevast sööki.

Retseptid searasva suitsetamiseks.

Neil, kes soovivad maitsvalt valmistatud suitsupekki proovida, pole lõppu. Õpime selgeks peki õige suitsetamise saladused.

Kuum- ja külmsuitsu seapeki retsept kodus suitsuhoones

Suitsutatud seapekk on kasulik nii igapäevaseks kasutamiseks kui ka pühadelauale. Lõppude lõpuks on slaavi köögis vähestel inimestel sünnipäev või uusaasta ilma maitsva suupisteta. Muidugi saab seapekki poest osta, aga miks mitte seda ka kodus keeta.

Kõigepealt peaksite teadma aeg ja temperatuur vajalik suitsutatud seapeki valmistamiseks. Muide, inimesed ei tarbi seda toodet sageli selle suure rasvasisalduse tõttu. Kuid tuleb märkida, et regulaarse, kuid õige kasutamise korral aitab seapekk tugevdada immuunsüsteemi tänu tervislikke rasvhappeid.

Lisaks soovitatakse keedetud suitsupekki neile, kellel on probleeme südame-veresoonkonna ja bronhidega. Külmetushaiguste puhul on vaja ka tükike searasva süüa, sest nagu juba öeldud, aitab see immuunsüsteemi tugevdamine.

Õigesti valmistatud suitsutatud searasvas on palju kasulikke elemente, näiteks:

Seleen
Kaalium
Magneesium
Fosfor

Kuna seapekk kaitseb magu alkoholi agressiivse mõju eest, serveeritakse seda pidulikul laual. Kuid siiski ei tohiks te seda toodet kuritarvitada, sest tootes sisalduv kolesterool võib põhjustada rasvumist ja probleeme südame-veresoonkonna süsteemiga.

Sellise toote kalorisisaldus on juba 775 kcal 100 g kohta, seega peaksite sööma päevas mitte rohkem kui 80 g seapekk

Liigume edasi kuuma suitsetamise protsessi juurde:

seapekk - 2 kg
Vürtsid - 100 g
Sool, pipar - maitse järgi.

Õige suitsetamise peamine ja kõige olulisem element on puiduhake, st hakkpuitu. Just tänu temale areneb seapekk fenomenaalse maitse ja meeldiva suitsulõhna. Parim variant oleks hakitud aprikoosi- või kirsipuit, aga põhimõtteliselt sobiks ka lepp.

TÄHTIS: Ärge kasutage pähklipuitu, vastasel juhul on valmis seapekk väga tugev joodi aroom

Liigume edasi kuuma suitsetamise protsessi juurde:

Leota puid 60 minutit, mille jooksul süüta tuli.
Lõika pekk 10*5 cm kuubikuteks.
Sega sool ja pipar ning hõõru pekk hästi maitseainetega.
Kui tuli on juba hästi valgustatud, katke see tellistega, et soojus säiliks võimalikult kaua.
Valmistage ette metallist anum, millesse seapekk asetate.
Tühjendage vedelik puidust ja asetage see 2 cm kihina anumasse.
Paigaldage rest 5-7 cm kaugusele puidu tasapinnast ja asetage sellele searasvatükid, ärge asetage neid tihedalt välja, et iga tükk oleks hästi suitsuga küllastunud.
Asetage anum tulele (soovitavalt asetage anuma alla paar tellist) ja katke metallplekiga. Jäta pooleks tunniks seisma.
Kindaid kandes ava suitsuahju kaas ja lase pekil 2 minutit “hingata”.
Kata kaanega veel 3-5 minutit.

Selle valmisolekut näitab pronksine seapekk. Pekk maitseb fantastiliselt ja lihtsalt sulab suus. Kuid olge ettevaatlik, et te selle maitsega üle ei pingutaks.

Järgmisena liigume külma suitsetamise juurde. Lisaks ülaltoodud koostisosadele vajate ka 5 liitrit vett. Sellise toote valmistamiseks ei pea te keerukaid toiminguid tegema. Kuid peate kulutama rohkem aega kui kuuma suitsetamisega. Niisiis:

Võtke värske või värskelt külmutatud seapekk ja sool põhjalikult.
Jäta seapekk 2-3 nädalaks soolastuma.
Pärast määratud arvu päevade möödumist eemaldage ülejäänud sool ja pühkige seapekk kuiva lapiga.
Liigse niiskuse eemaldamiseks searasvast riputage see ööseks tuuletõmbesse.
Seadke külmsuitsuhoone temperatuur 30 °C peale ja riputage pekk sinna 3 päevaks.

Pärast määratud aja möödumist hinnake seapeki välimust - see peaks olema pruuni värvi.

See retsept on tervislikum kui kuumsuitsu seapekk, kuna seda suitsutatakse loomulikumates tingimustes ja pikemat aega. Aga kas meil on aega nii maitsvat asja oodata? Saate valida endale sobiva toiduvalmistamisviisi.

Video: Kuumsuitsu seapeki retsept

Marinaad suitsutatud seapeki jaoks

Pekk veelgi maitsvamaks muutmiseks võite seda mitte ainult soola ja pipraga töödelda, vaid ka marineerida spetsiaalses marinaadis. Kuum- ja külmsuitsu seapeki jaoks on erinevaid marinaadivariante.

Alustame esimesest tüübist; kuumsuitsutatud seapeki jaoks varuge:

sool - 80 g
1 küüslaugu pea
75 g sojakastet
paprika segu

Valmistamine on väga lihtne:

Aja kooritud küüslauk läbi küüslaugupressi ja vala kaussi.
Lisage sellele ülejäänud koostisosad.
Segage, kuni saavutate omatehtud hapukoore konsistentsi.
Aseta suitsutamiseks hakitud seapekk marinaadi ja keera korralikult rulli.
Jäta 4 päevaks külmkappi seisma.

Searasva külmsuitsutamine on aja ja piinava ootamise poolest keerulisem, kuid mitte vähem maitsev. Tõsi, kodus tuleb ehitada ka spetsiaalne külmsuitsutamiseks mõeldud suitsuahi, kuid valmistoote tükki proovides ei pea te vaeva ja aega kahetsema.

Marinaadi jaoks valmista väga soolane lahus. Kontrolli munaga, kas soola on piisavalt – see ei peaks vette vajuma, vaid hõljuma. Edasi:

Keeda lahus.
Lisage sellele jahvatatud vürtsid - nelk, pipar, köömned.
Sega jahtunud marinaad hakitud küüslauguga.
Hõõru jaotatud searasvatükid marinaadiga ja aseta 2 päevaks külmkappi.
Searasv on külmsuitsutamiseks valmis.

Kas suitsuahjus saab koos searasva ja kala suitsetada?

Õues või lihtsalt kodus reisides huvitab paljusid kahe erineva toote, näiteks kala ja seapekk, suitsetamise küsimus. Kas neid on võimalik ilma aega raiskamata kombineerida ja koos suitsutada? Vastus - Saab.

Lisaks saab suitsutada ka kala ja kana koos või seapeki ja kana. Sa juba oskad searasva suitsutada, nii külm- kui kuumsuitsu kala valmistamise retsept on identne.

Ainus kasulik nõuanne, mida tuleks järgida, on seo kala ümber niit et pehmenenud kala küpsetamise ajal laiali ei laguneks. Samuti, et kuumsuitsutamise ajal kalaõli pekile ei leviks, on soovitav kala asetada pekist 5-10 cm kaugusele. Külmsuitsutamisel riputa kala ka naabrist veidi eemale.

Aeglases pliidis vedela suitsuga suitsutatud searasva retsept

Multikeetja on koduperenaiste jaoks tõeline pääste, sest soovitud funktsiooni seadistades saate abilise ekraanil näidatud aja jooksul vaba olla. Lisaks pole nüüd enam praktiliselt ühtegi rooga, mida imetehnoloogia valmistada ei suudaks. Ja suitsutatud seapekk pole erand.

Pekk meeldiva suitsulõhna tagamiseks kasutage vedelat suitsu. Valmistage marinaad eelnevalt ülaltoodud retsepti järgi ja marineerige pekk 2-3 päeva. Teie koostisosad:

seapekk - 2 kg
Vedel suits - 5 g
Vesi - 2 l
Sool - 80 g
Suhkur - 15 g
Vürtsid

Teie tegevused:

Asetage marineeritud jaotatud searasvatükid multikeetja kaussi.
Valage kaussi vesi, vedel suits ja lisage ülejäänud koostisosad.
Režiimis “Hautis” küpseta seapekki 1,5 tundi.
Jätke seapekk marinaadis veel 2 tunniks otse aeglasesse pliidisse.
120 minuti pärast eemaldage seapekk ja mähkige see fooliumisse.
Asetage batoonid külmkappi.
Hommikuks on roog valmis, kohe kui fooliumi lahti rullid, kostab imelist aroomi.
Seapekk saab kohe fooliumisse mähkida ja küpsetada režiimis “Küpsetamine” 60 minutit.

TÄHTIS: Kes on mures vedela suitsu kahjulikkuse pärast, võib selle asendada teekotikestega. Mõju on identne.

Väga populaarne retsept - seapekk aeglases pliidis sibulakoortega. Samadele koostisosadele lisa kiht pestud kestasid, mis tuleb asetada kausi põhja ja katta pealt searasvaga.

Selles vormis hauta seapekki 60 minutit. Järgmisel hommikul võta toode külmkapist välja ja naudi imelist maitset.

Video: searasva suitsetamine aeglases pliidis

Suitsutatud seapekk ahjus, retsept

Koduperenaised mõtlesid välja palju nippe, et maitsvat suitsupekki saada. Suurepärase suupiste valmistamiseks ei pea sul olema oma suitsuahju ega elama erasektoris.

Maitsvat suitsupekki saab ju isegi ahjus valmistada. Selle jaoks:

Võtke sügav küpsetusplaat.
Searasva võid marineerida ülaltoodud meetodil või lihtsalt hõõruda vürtsidega.
Laota küpsetusplaadile foolium ja aseta saepuru.
Kuumuta ahi 100°C-ni.
Laota seapekk restile ja aseta rest küpsetusplaadile.
Valmista seapekk umbes 40 minutit, aga kui soovid väga suitsutatud seapekki, võid aega pikendada 120 minutini.
Kui teil on külalised ja nad vajavad hädasti suitsutatud seapekki, siis temperatuuril 120 °C piisab 30 minutist, et maitsvat suupistet saada.

Kuidas suitsutada searasva fritüüris: retsept

Maitsvat seapekki saab osta poest või turult. Kuid palju parem on seda kodus küpsetada. Sellistes tingimustes olete toote kvaliteedis ja värskuses täiesti kindel. Suurepärane võimalus searasva suitsetamiseks oleks toote küpsetamine õhufritüüris.

Maitsva tulemuse saamiseks võtke:

Pekk - 1 kg
Vedel suits – 2-3 g
Vürtsid maitse järgi
Küüslauk - 3 nelki

Toimingute jada on järgmine:

Tee pestud ja kuivatatud searasva sisse lõiked ning täida need küüslauguga.
Hõõru seapekk vürtsidega.
Aseta seapekk üheks päevaks surve alla, et see korralikult marinaadiks saaks.
24 tunni pärast pintselda pekk vedela suitsuga ja jäta 60 minutiks seisma.
Õhkfritüüris määri rest päevalilleõliga ja määri sellele seapekk.
Temperatuuril 230 °C ja keskmise kiirusega küpseta seapekki 10 minutit ning seejärel alanda temperatuur 150 °C-ni ja küpseta veel 10 minutit.
Võtke seapekk välja ja keerake fooliumisse.
Aseta jahtunud tükk päevaks külmkappi

Lõika hommikul õhuke viil ja proovi, saad kindlasti fenomenaalselt maitsva suupiste.

Retsept suitsutatud seapeki valmistamiseks sibulakoores

Sibulakoored annavad seapekile mitte halvema lõhna kui vedel suits või ehtne saepuru. Lisaks on see looduslik toode, nii et koduperenaised kasutavad seda sageli searasva suitsetamisel abivahendina.

Nii et võtke:

1 kg seapekki
1 liiter vett
250 g soola
10 sibula koor
5 loorberilehte ja pipratera
5 küüslauguküünt
lemmikvürtsid

Valmistamiseks:

Valmistage soolalahus, kasutades vett ja soola.
Pese sibulakoored ja lisa soolveele.
pane sinna seapekk nii, et vedelik kataks ploki täielikult.
Pärast soolvee keemist keetke veel 10 minutit.
eemalda anum tulelt ja jäta seapekk 15 minutiks soolveesse.
hõõru pekk vürtside ja küüslauguga, võid teha lõike ja toppida vürtsidega.
Pärast seda pane seapekk fooliumisse ja pane päevaks külmkappi.

See musta leivaga delikatess on lihtsalt maitsev ja seda retsepti kasutate rohkem kui üks kord.

Video: searasva suitsetamine sibulakoortes

Kuidas hoida suitsutatud seapekki kodus?

Sa ei saa palju suitsutatud seapekki süüa, üldiselt on kõige parem süüa tükk päevas. Kuid ülejäänu tuleb õigesti salvestada. Lisaks, kui olete suure tüki ette valmistanud, muutub see probleem teravamaks. Siin on seapeki kodus hoidmise põhireeglid:

Et seapekk säiliks kauem, soola see enne suitsetamist korralikult üle.
kui pekitükk on väike, siis võib suitsutatud toodet hoida külmkapis toidukiles või paberis.
Et seapekk ei rikneks, pane see pärast suitsutamist sügavkülma. Vaid pool tundi pärast sügavkülmast väljavõtmist on seapekk söömiseks valmis.
Suurepärane võimalus suitsutatud seapeki hoidmiseks on hästi ventileeritav pime ruum. Lihtsalt riputage see konksu otsa ja hoidke seda nii kaua, kui vajate. Enne seapeki riputamist mähkige see paberisse, et kääbused sellele ei maanduks ja see ei koguks tolmu.
Pekki ei tohi hoida niiskes kohas, ütleme keldris. Nii võib pekk kiiresti hallitama minna.
suitsutatud seapekk säilib kaua kasutusvalmis, kui hoida seda paberisse mähituna ja saepuruga üle puistatuna karbis.

Parim variant on seapekk paberis hoida

Neid näpunäiteid kasutades saate maitsvat omatehtud seapekki põhjalikult nautida.

Video: külm suitsetamine seapekk

Searasva soolamine on esimene oluline samm maitsva suitsutatud toote valmistamisel. Lõpptulemus sõltub suuresti sellest, kui õigesti ja tõhusalt soolamine toimub. See retsept on mõeldud neile, kes soovivad kodus suitsetamist õppida, kuid ei tea, kuidas pekk suitsetamiseks soolata.

Osta turult värskelt tapetud sea seafilee. Kui tapmine on tehtud paar päeva tagasi, siis võib kohe hakata soolama ja kui seapekk on veel “elus”, s.t. meenutab tarretist, jäta vähemalt üheks päevaks tahenema.

Asetage seapekk soolamiseks suurde purki või pannile. Kui asetate toote anumasse, tehke seda naha pool all. Täida seljatükkide vahelised ruumid soolaga. Seapeki kvaliteetne soolamine nõuab vähemalt kakskümmend päeva.

Pärast seda eemaldage seapekk purgist ja puhastage see soolast.

Suitsetage seapekk õrna suitsu kohal 5-10 päeva. Mida pikem on suitsutamisaeg, seda kauem säilib seapekk. See loetakse täiesti valmis, kui see on kaetud tumeda kuldse koorikuga. Valmis suitsutatud seapeki võib riivida pipra ja/või hakitud küüslauguga.

Nagu näete, pole suitsetamiseks searasva soolamine kuigi kriitiline samm, seda pole keeruline teha. Soolamist, nagu seapeki suitsetamist, saab teha lihtsalt ja lihtsalt kodus. See maitsev suitsune seapekk sobib väga hästi jakkkartulite ja hapukurgiga.

Pekk on maitsev toode, rikas vitamiinide D, E, A ja kasulike elementide poolest: kaltsium, kaalium, fosfor, seleen, magneesium.

Kui sa sööd vähem kui 100 grammi päevas, ei kahjusta see sinu tervist ega figuuri.

Pekk tugevdab immuunsüsteemi, ergutab sapi teket ja kaitseb mao limaskesta, mistõttu on sellest saanud lemmiksuupiste “viinaga”.

Seda süüakse soolatult, keedetakse ja suitsutatakse, ukrainlased toodavad pekk šokolaadis, kuid eriti hinnatud on see suitsutatuna.

Kuidas suitsutada seapekki kuumas suitsuahjus

Kuuma suitsetamise seapekiga saab hakkama isegi algaja. Toiduvalmistamine ei võta palju aega, kui toode on korralikult ette valmistatud.

Kuidas valida

Nende märkide järgi saate eristada “õiget” seapeki madala kvaliteediga pekist:

valge värv (kollasus on vana toote märk);

kerge lõhn või lõhnatu;

paksus 2,5 kuni 4 cm;

õhukesed kihid liha.

Tükid võetakse külgedelt või kõhukelmelt. Need peaksid olema värsked, mahlased, nahaga.

Kuidas valmistada seapekk suitsuahjus suitsetamiseks

Ükskõik, millise retsepti suitsuhoones searasva suitsetamiseks valite, on oluline toode korralikult ette valmistada.

Lõika suurteks, kuni 10 cm laiusteks tükkideks (mis tahes pikkusega).

Ärge eemaldage nahka!

Soola või marineerida.

Ideaalne seapekk on 3-4 cm paksune lihakihtidega. Õhemaid kui 2,5 cm tükke ei tohi suitsetada – parem on neid soolata.

Kui kaua suitsutada searasva kuumsuitsuhoones

Searasva suitsutamisaega kuumsuitsuhoones mõjutavad

tükkide suurused;

soolamise kestus.

Mida suurem tükk, seda kauem kulub küpsetamiseks! Valmisoleku märk on kuldpruun koorik ja toote kuiv pind.

Keedetud peekonit küpsetatakse 30 minutit temperatuuril 50–60ºС (söe kohal või keskmisel kuumusel).

Kuumsuitsutamine soolapekk suitsuhoones nõuab rohkem aega. Temperatuur peaks alguses olema üle 80ºC. 15-20 minuti pärast alandage kuumust keskmisele ja jätke toode veel vähemalt 30 minutiks ja kui tükid on suured, siis 1 tund.

Abistav nõuanne! Jälgige suitsu värvi.

Toidu suitsutamise ajal ei tohiks suitsuahju avada. Veendumaks, et protsess kulgeb õigesti, jälgige suitsu. Algul peaks see olema paks, kuna niiskus aurustub. Siis, kui toit kuivab, muutub suits valgeks. See on "õige" värv.

Kollane või pruun suits on märk sellest, et toit põleb. Peate kuumust vähendama. Kui puiduhake süttib, täitke kamin uue saepuruga. Puiduhake peaks ainult hõõguma.

Kui rasv aktiivselt sulab ja hakkepuidule satub, hakkab suitsuhoone suitsema. Et seda ei juhtuks, ära kuumuta seapekki liiga kaua ega liiga palju. Ja ärge unustage kasutada rasvaalust!

Populaarsed retseptid kuumsuitsu seapeki valmistamiseks koduses suitsuahjus

Searasva marineerimine on suitsetamise ettevalmistamise oluline etapp. Vajalik tulevasele delikatessile maitse andmiseks.

Retsept 1. Märg meetod

Lihtsa soolvee valmistamiseks searasva suitsetamiseks suitsuhoones valmistage koostisosad eelnevalt ette:

piment ja/või herned;

Loorberileht;

valikuline - küüslauguküüned, paar nelki.

Peekon tuleks panna anumasse ja valada vett nii, et see kataks tükid täielikult. Nii saate määrata vajaliku marinaadi koguse. Seejärel alusta soola lisamisega. Keskmiselt võtavad nad 100–150 grammi 1 liitri kohta, kuid parem on kasutada trikke.

Marinaadi ülesoolamise vältimiseks kasuta toorest muna!

Kastke see soolvette ja lisage lahusele soola, kuni muna pinnale hõljub. Kui peekonit üle soolata, muutuvad selles olevad lihakihid sitkeks.

Valmis soolveele lisage näidatud vürtsid, jätke seapekk välja ja ärge unustage survet. Toitu tuleb külmkapis marineerida vähemalt 2 tundi. Seejärel kuivatage ja suitsetage esmalt kõrgel kuumusel. 15 minuti pärast võib kuumuse madalaks keerata ja seapeki jätta 1-1,5 tunniks.

Retsept 2. Kuivmeetod

Kui kuumsuitsu seapeki marinaadi valmistamiseks pole aega, asetatakse kuivsoolatud tooted suitsuahju. Kasutage maitseaineid vastavalt oma maitsele. Sobib hästi searasvaga

must pipar;
Loorberileht;
koriander;

Hõõru iga tükk paksult soola ja vürtsidega. Sool kallatakse ka anuma põhjale, kus seapekk marineeritakse. Tükid laotakse kihiti, lisades aeg-ajalt loorberilehti.

Soola pekk sel viisil 2,5-3 tundi. Kui teil pole aega, võite selle tund aega külmikusse rõhu all hoida ja seejärel suitsetama saata.

Mida paremini seapekk on marineeritud, seda kiiremini see suitseb!

Enne toidu suitsuahju saatmist peate selle soolast loputama ja kuivatama. Aeg ja temperatuur - nagu eelmises retseptis.

Retsept 3. Keedetud suitsutatud seapekk

Keedetud-suitsutatud seapeki valmistamiseks peate tooted soolama, nagu retseptis 2. Seejärel keetke peekon.

Valage koos toiduga pannile vesi, lisage veel 3-4 supilusikatäit soola, kuivatatud tilli ja paar pipratera. Pikalt küpsetada pole vaja – piisab 30 minutist peale keetmist.

Keedetud suitsutatud seapekk võtab keskmisel kuumusel aega 30–60 minutit. See on ligikaudne aeg – täpne aeg sõltub tükkide suurusest.

Kuidas säilitada omatehtud kuumsuitsutatud seapekki

Kui seapekk suitseb (muutub kuldpruuniks), tuleb seda jahutada ja tuulutada. Võite jätta selle üleöö või päevaks külmkappi seisma või riputada pimedasse, hea ventilatsiooniga kohta.

Toatemperatuuril säilib kuumsuitsu seapekk 10-14 päeva. Külmkapis - kuni 3 kuud. Sügavkülmas - aasta. Kelder/kelder ei sobi kõrge õhuniiskuse tõttu ladustamiseks!

Ka algaja oskab koduses suitsuahjus peki suitsetada! Oluline on valida värske toode, seda hästi marineerida ja suitsutada lepalaastudel. Võid lisada veidi kirsi- või sõstra saepuru, oksake rosmariini või kadakamarju. Peaasi, et mitte üle pingutada! Alus peaks jääma lepalaast.

Pekk on soovitav osta lihakihi ja paksu rasvakihiga. Kõhutükid on täiuslikud, neid peetakse kõige pehmemaks. Ettevalmistus on oluline etapp: neid tuleb pesta vee all ja lõigata suurteks tükkideks. Tõeliselt maitsva suitsutatud seapeki valmistamiseks tuleb see korralikult marineerida. Saate valida endale kõige meeldivama retsepti.

Parem on võtta seapekk koos lihakihiga

Esimene võimalus on kuivsoolamine ilma veeta. Seda peetakse pikaajaliseks, kuna õige soolamine võtab aega vähemalt kaks nädalat. Selle aja jooksul jõuab toode vajalikus koguses soola ja vürtse imada. Sealiha tuleks veeretada vürtsides ja soolas ning seejärel panna 14 päevaks külma kohta. Alles pärast seda on võimalik seda suitsuhoones töödelda.

Teine retsept on marinaad. Seda eelistavad inimesed kasutada, kuna toode soolatakse 5 päevaga ja on ühtlaselt küllastunud.

Koostis:

sool;
küüslauk - 1 pea;
loorberileht - 5 tk;
kuiv sinep - 0,5 tl;
vürtsid.

Kõik koostisained tuleb kastrulis veega segada (küüslauk lõigatakse väikesteks tükkideks). Mõni lisab suhkrut juurde, aga see pole vajalik, retsept on hea ka ilma selleta. Pekk ise tuleb asetada plastmahutisse ja seejärel valada saadud marinaadiga. Surve tagamiseks asetage peale raske ese ja asetage anum jahedasse kohta. Umbes nädala pärast, kui ettevalmistus on lõppenud, võib seapeki valmistada kuumsuitsutamise teel.

Kuidas suitsutada searasva fritüüris

Koduse seapeki suitsetamine on kokale huvitav ja kasulik kogemus. Kui retsept meeldib ja kõik õnnestub, võib peekoni ja sealiha rasvaga küpsetamine muutuda tavapäraseks tegevuseks. Õhkfritüür on selleks mugav seade, kuna sellest saab valmistada maitsvat seapekki.

Searasva suitsutamine õhufritüüris on lihtsaim viis

Sealiha tuleks eelnevalt marineerida, et te ei peaks sellele aega raiskama. Õhkfritüüri restid tuleb kõigepealt määrida taimeõliga ja tükid asetada peale, nahk allapoole.

Esimesed 10 minutit peaks temperatuur olema 230°C ja pöörlemiskiirus keskmine. Järgmise 20 minuti jooksul tuleks temperatuur langetada 150 °C-ni.

Selle aja jooksul jõuab suitsutatud seapekk aega küpseda ning muutub mahlakaks ja maitsvaks. Soovitatav on pärast grillimist jahutada, seejärel mässida fooliumisse ja asetada külmkappi. Retsept lubab, et peekonit saab süüa mõne tunni jooksul, kuid parem on oodata päev.

Suitsupekk vedela suitsuga

Vedelsuitsu kasutatakse aktiivselt nii kaupluste toodete valmistamisel kui ka kodus. Seda kontsentraati kasutades saab suitsutada rasvase kihiga peekonitükke ja liha. Sa ei pea suitsuahjus lahtisel tulel küpsetama – vedel suits aitab saavutada suitsumaitse ja annab tootele suitsuse aroomi. Retsept on väga lihtne ja seda saab igal ajal rakendada.

Vedel suitsulahus

1 liitrile veele tuleb lisada 6 supilusikatäit köögisoola ja sama palju vedelat suitsu. Soovi korral võid lisada vürtse ja loorberilehti. Võite kasutada isegi sibulakoori, mis muudavad seapeki tükid kuldpruuniks.

Koduse seapeki suitsetamine vedela suitsuga toimub järgmiselt. Seda keedetakse madalal kuumusel umbes 40 minutit, seejärel võetakse see välja ja kuivatatakse värskes õhus. Enne serveerimist on soovitatav toode riivida küüslauguga ja hoida külmkapis umbes ööpäeva.

Kuum meetod searasva suitsutamiseks ahjus

Ahi sobib suurepäraselt juhtudel, kui pole õhufritüüri. Kodus oleval kuumsuitsutatud pekil on meeldiv aroom ja ebatavaline maitse. Enne ahjus küpsetamist tuleb see leotada marinaadis, mille retsept on ülalpool kirjutatud.

Aseta foolium ahjuplaadile ja aseta peale sealihatükid. Neid pole vaja üksteise peale laduda, kui tahad korralikult suitsutada. Ahi peab olema valgustatud ja kuumutatud temperatuurini 90 °C. Pärast seda asetatakse sinna searasvaga rest. Pane ahi 40 minutiks kinni, pärast seda suitsetame kodus kuumsuitsu seapekki. Küpsetusaega saab pikendada 2 tunnini, kui peate seda tugevalt suitsetama. Pruuni kooriku saamiseks tuleb temperatuur tõsta 120 °C-ni.

Kuumsuitsu seapekk koduses suitsuahjus

Teine võimalus kodus kuuma suitsutamiseks on kasutada korterisse mõeldud suitsuahju. See retsept aitab teil valmistada maitsvat suitsuliha, mis praktiliselt ei erine looduses valmistatavast.

Suitsuahi tuleb paigaldada gaasipliidile. Asetage sisse viljapuu saepuru ja asetage ka rest koos searasvaga. Maitsekamaks muutmiseks peab see olema eelnevalt soolatud. Seejärel asetage restile, kuid tükid ei tohiks üksteist puudutada.

Suitsukambri all on vaja teha ahjutuld. Katke seade ise kaanega, et suits töötleks seapekki. Soovitatav on see vabastada umbes kord iga 10 minuti järel, avades veidi kaant. See aitab eemaldada tootelt mõru maitse. Nii et peekonit saab küpsetada 30 minutist mitme tunnini. Kõik sõltub sellest, kui suitsutatud toode peab olema. Soovitatav on regulaarselt kontrollida selle valmisolekut. Ärge kuivatage seda liiga palju, kuna see kaotab oma mahlasuse. See on serveerimiseks valmis, kui peekon on kaetud pruunika koorikuga. Soovitatav on see kõigepealt jahutada ja seejärel serveerimiseks tükeldada. Suitsutatud eelroog sobib hästi kartuli, hapukurgi, sinepi ja saiaga. Kindlasti meeldib see nii perele kui ka külalistele.