Mandlitega kuupaiste valmistamise retseptid ja omadused. Tammevaadid Moonshine mandlipähklitega

Mandlid on aromaatne ja ainulaadne toode, mida kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. Seda lisatakse küpsetistele, salatitele ja moosile. Gurmeedestilleerijad on aga leidnud sellele veel ühe väärika kasutuse – selle tuumadele kuupaiste lisamise.

Tähelepanu: vesiniktsüaniidhape

Kuna mandlid ei ole pähkel, nagu paljud inimesed ekslikult arvavad, vaid mittesöödava ploomiseemne tuum, on selle doseerimisel teatud piirangud. Päritolu järgi võib see olla kodustatud (magus) või metsik, mõru maitse ja tugeva aroomiga. Metsik sisaldab suures koguses vesiniktsüaniidhapet, mille kõrge kontsentratsioon võib põhjustada keha mürgitust ja rikkuda kuupaiste maitset. Seetõttu ei soovitata kuupaistet metsiku mandli tuumaga infundeerida. Kasutage kodustatud. Sellel on magus maitse ja madalam vesiniktsüaniidhappe kontsentratsioon.

Tähtis! Üldine antagonist, mida leidub igas kodus, on suhkur. Kui soovite saada originaalset jooki, mis on ületamatu oma aromaatsete omaduste poolest, kuid kardate mandleid kasutada, asendage see aromaatse lisandi või essentsiga.

Mandli retseptid

On palju retsepte, mille järgi saate valmistada mandlitega kuupaistet, millel on ainulaadne aroom. Kasutades mõningaid nippe moonshine'ile tuuma lisamisel, saate mitte ainult rõhutada alkoholi maitset, vaid anda sellele ka toetava rolli, parandades toote maitset.

Kõige tavalisem retsept nõuab järgmisi koostisosi:

alkoholipõhi 50 kraadi - üks liiter;
mandlid - kuus kuni kaheksa tükki;
rosinad - 10 grammi;
suhkur - üks või kaks supilusikatäit;
tammelaastud - viis grammi.

Tähtis! Mandlite asemel ei tohiks kuupaistele lisada teiste viljapuude tuuma. Saate alkoholi lootusetult rikkuda, küllastades seda mürgiste ainetega.

Ettevalmistus:

Vala peale keev vesi (see peaks katma laastud) ja jäta ööpäevaks tõmbama.
Kurna sissetõmmatud vesi hakkepuidult välja, lisa suhkur ja kuupaiste, jäta neljaks-viieks tunniks seisma.
Saadud segule lisa mandlid ja rosinad, sega kõik korralikult läbi, sulge pudel ja jäta umbes kolmeks nädalaks seisma, hoides temperatuuri umbes 20 kraadi juures.
Pärast määratud aega kurna kuupaiste pähklitelt ja rosinatelt, jäta veel umbes neljaks nädalaks seisma. Mandli kuupaiste on joomiseks valmis.

"Amaretto" kodus:

moonshine - 750 ml;
mandli tuumad, ploomid ja aprikoosid - igaüks 100 grammi;
puhastatud vesi - 0,5 liitrit;
suhkur - 350 grammi.

Ettevalmistus:

Prae ploomi- ja aprikoosituumad pannil (ilma õlita) või ahjus.
Jahuta, aja läbi hakklihamasina ja lisa koos mandlitega kuupaistele.
Valmistage suhkrust ja veest siirup, jahutage, kombineerige kuupaistega.
Saadud segu tuleks infundeerida 7–10 päeva, pärast mida tuleb liköör lisandite eemaldamiseks filtreerida ja jätta veel 30 päevaks. Alkohol on valmis.

Lihtsaim retsept mandlitinktuuri valmistamiseks:

moonshine 50% - 1,5 liitrit;
mandlid - 0,5 tassi.

Rösti mandlid kuival pannil või ahjus. Valage ettevalmistatud tuumad kuupaistega. Sulgege tihedalt ja jätke 35–40 päevaks. Segage pudeli sisu iga nädal ja kui aeg on käes, kurna tinktuura.

Mandli tuumad võib asendada mandliõliga (kolm tilka ühe liitri alkoholi kohta).

Tähtis! Ärge ajage toiduvalmistamisel kasutatavat mandliõli segamini parfümeerias kasutatava mandliõliga. Arusaamatuste vältimiseks ostke kõik vajalikud koostisosad spetsialiseeritud destilleerimispoodidest.

Kogenud kuupaistelised kasutavad mandleid mitte ainult kuupaiste, vaid ka likööri, konjaki ja veini lisamiseks. Algajal destilleerijal on parem kohe mandliõli või -essentsi kasutada, et mitte rikkuda toodet metsikute mandlitega või nende lisamisega. Valmis jooki on soovitatav hoida klaasnõus, et see ei omandaks ebameeldivat järelmaitset. Mandlitinktuuril pole mitte ainult ainulaadne aroom, vaid see on oma omaduste tõttu ideaalne ka ravimina.

Ainult meie jaoks on palju olulisem asjaolu selle maitse. Just see võimaldab seda pähklit koduses destilleerimises edukalt kasutada. Kodus korralikult valmistatud mandlilikööridel on rafineeritud maitse ja aroom. Need rõõmustavad kahtlemata kõiki kangete alkohoolsete jookide austajaid.

Enne alkoholi valmistamise juurde asumist tuleb aga teada veidi teooriat mandlite eripära kohta.

Seda on oluline teada

On tavaks teha vahet metsikutel ehk mõrudel mandlitel ja kultuurmandlitel. Kibedatel luuviljadel on palju rohkem väljendunud iseloomulik aroom. Kuid need sisaldavad amügdaliini. See aine on võimeline lagunema mitmeks komponendiks, millest üks on vesiniktsüaniidhape. Teisisõnu võib selliste pähklitega infundeeritud alkohol olla mürgine.

Kultiveeritud mandlid praktiliselt puuduvad amügdaliinist. See tähendab, et see ohtlik aine sisaldub äärmiselt madalates kontsentratsioonides. Sellise pähkli tinktuuriga on peaaegu võimatu mürgitada.

Siiski võite alati võtta täiendavaid ettevaatusabinõusid. Vesiniktsüaniidhappe vastumürk on tavaline suhkur. Seetõttu tuleb kõik isetehtud mandlijoogid magusaks teha.

Retsept tammelaastudega

See mandlitinktuuri retsept sobib suurepäraselt omatehtud kuupaiste suurendamiseks. See võimaldab anda joogile ootamatult meeldiva mõrkja maitse ja mandli-tamme aroomi.

Vajame järgmisi koostisosi:

topeltdestilleeritud omatehtud moonshine tugevusega 50-55 kraadi - 2 liitrit;
kooritud mandlid - 150 grammi;
mustad rosinad - 100 grammi;
granuleeritud suhkur - 300 grammi;
tammelaastud - 8-10 grammi.

Selle retsepti alkohoolse alusena võite kasutada mitte ainult kuupaistet. Sobib ka kvaliteetne viin, veega lahjendatud etüülalkohol, chacha ja isegi konjak.

Õiged sammud ettevalmistamisel.

1. Rösti mandlid pannil. See suurendab tinktuuri tulevast aroomi. Peaasi, et seda pliidil üle ei küpsetaks. Niipea, kui ilmub iseloomulik lõhn, eemaldage pann tulelt.

2. Vala keeva veega üle vajalik kogus tammelaaste. Vett peaks olema minimaalne. Kuid keev vesi peaks laastud täielikult katma. Hoidke neid 30-36 tundi.

3. Valage valmistatud moonshine infusiooninõusse. Vala sinna vesi, milles tammelaastud laagerdati. Suhkrut saadame ka sinna. Seejärel laske sellel 3-4 tundi seista.

4. Valage infusiooninõusse rosinad ja mandlid. Sulgege anum tihedalt kaanega ja loksutage sisu põhjalikult.

5. Infundeerige alkoholi pimedas ruumis toatemperatuuril 20-25 päeva.

6. Me filtreerime oma infusiooni läbi puuvillase marli filtri ja saadame selle veel 20-25 päevaks infundeerima.

Lihtne retsept

Kõigile inimestele ei meeldi tinktuuri retseptid, milles on palju koostisosi ja toiminguid. Kui soovite lihtsalt kuupaistet viimistleda, saab seda teha palju lihtsamalt.

Meil on vaja:

topeltdestillaat (moonshine) 42-50% - 1,5 liitrit;
röstitud mandlid - 0,5 lihvitud klaasi.

Ettevalmistus ise on sel juhul väga lihtne. Peate lihtsalt valama pähklid alkoholiga ja hoidma neid tihedalt suletud kolmeliitrises purgis 40-45 päeva. Raputage purgi sisu iga viie päeva järel. Pärast seda filtreerige jook läbi puhta marli ja tinktuur on valmis.

Tinktuuri valmistamine ei nõua erilisi ettevalmistusprotseduure. Tuleb vaid juhuslikult kokkulepitud kogus kooritud ingverijuurt hakkida ja mandlid kergelt purustada, et need aroomi paremini tinktuuri sisse kanduks.
Koostis:
Tegelikult pool liitrit (pudel) head viina.
6-7 mandlipähklit (puhtad, ilma soola ja piprata), et mandli “seeme” oleks edaspidises tinktuuris nõrgalt tunda.
5-6 kuivatatud ploomi (ilma süvenditeta), nii et suitsukonjakitünni “suhkur” on edaspidises tinktuuris üsna selgelt tunda.
Umbes supilusikatäis farmatseutilist tammekoort, nii et tulevane tinktuur ei sädeleks mitte ainult konjakivaadi värvi, vaid ka tamme aroomiga.
Umbes supilusikatäis suvaliselt hakitud ingverijuurt, et tulevane tinktuur mõnusalt keelt kipitaks - konjaki kombel.

Siis on veelgi lihtsam. Peate valima sobiva klaasnõu, kuhu tinktuuri komponendid infundeerida (peaasi, et anum oleks hermeetiliselt kaanega suletud) ja asetama nimetatud komponendid sellesse näidatud vahekorras. Paigaldamise järjekord ei oma tähtsust. Alustada võib näiteks ingverist.

Seejärel lisa umbes supilusikatäis hakitud tammekoort.

Siis - ploomid (ilma süvenditeta).

Lõpuks purustatud mandlid.

Vala tinktuuri komponendid hea viinaga...

... sulge nõu kaanega, raputa mitu korda ja pane nädalaks jahedasse pimedasse kohta.

Nädala pärast omandab tinktuura selgelt väljendunud konjakivärvi. Kuid te peate teda tülitama mitte muidugi värvi pärast, vaid esmase maitsmise huvides, tinktuuri teelusikaga kokku korjates. Fakt on see, et ploomide suhkrusisaldus on erinev ja ei pruugi tinktuuri maitses vaevumärgatava magusa noodini jõuda. Seega reguleerige seda seadistust vajadusel väikese koguse granuleeritud suhkruga. Aga – ilma fanatismita. Lõppude lõpuks on see tinktuur, mitte liköör. Igal juhul nädalast joogi infundeerimiseks ei piisa. Seetõttu, isegi kui suhkruga on kõik korras või kui pidite seda kohandama, pange tulevane tinktuur veel nädalaks jahedasse pimedasse kohta. Või veel parem, kaks.

Nüüd, pärast kokkulepitud perioodi, võib tinktuuri filtreerida. Esiteks, jämedalt läbi sobiva sõela, et eraldada infundeeritud komponendid ja visata ära, kui see pole vajalik.

Kolme päeva pärast saate kasutada peenemat filtreerimist, kasutades mitu korda volditud riidest salvrätikut. Filtreerida tuleb hoolikalt, püüdes mitte setteid põhjast tõsta ja tagada, et võimalikult vähe satuks improviseeritud filtrisse. Ohverdada tuleb väike kogus tinktuuri koos järelejäänud setetega, kuna saapatöö, nagu iga muu kunst, nõuab mõnikord ohverdamist.

Kuid tegelikult on joogi täielik läbipaistvus maitse küsimus. Esteetilise maitse mõttes, sest selle läbipaistvus ei mõjuta tinktuuri vahetut maitset. See ei ole vein ja tinktuura ei ole loodud veinitehnoloogia abil.

Mis puudutab vahetut maitset, siis konjakilikööril on teravam aroom kui üllas konjakil. Konjakiaroomide “püüdmine” peopesal soojendatud klaasi kohal on aga meie joogikultuuri äärealadel endiselt valdavalt, kuna eelistame ikkagi maitset. Sellega seoses vastab konjaki tinktuur täielikult oma nimele. Proovi seda!

Kuupaiste ja alkoholi valmistamine isiklikuks kasutamiseks
täiesti seaduslik!

Pärast NSV Liidu lagunemist peatas uus valitsus võitluse kuupaiste vastu. Kaotati kriminaalvastutus ja trahvid ning Vene Föderatsiooni kriminaalkoodeksist eemaldati artikkel, mis keelas alkoholi sisaldavate toodete kodus valmistamise. Tänaseni pole ühtegi seadust, mis keelaks teil ja minul tegeleda meie lemmikhobiga - kodus alkoholi valmistamisega. Seda tõendab 8. juuli 1999. aasta föderaalseadus nr 143-FZ “Juriidiliste isikute (organisatsioonide) ja üksikettevõtjate haldusvastutuse kohta etüülalkoholi, alkohoolsete ja alkoholi sisaldavate toodete tootmise ja ringluse valdkonna rikkumiste eest. ” (Vene Föderatsiooni kogutud õigusaktid, 1999, nr 28, art. 3476).

Väljavõte Vene Föderatsiooni föderaalseadusest:

"Selle föderaalseaduse mõju ei kehti kodanike (üksikisikute) tegevusele, kes toodavad etüülalkoholi sisaldavaid tooteid muul eesmärgil kui müügiks."

Moonshine teistes riikides:

Kasahstanis Kasahstani Vabariigi 30. jaanuari 2001. aasta haldusõiguserikkumiste seadustiku N 155 kohaselt on ette nähtud järgmine vastutus. Seega toob artikli 335 “Kodusel valmistatud alkohoolsete jookide valmistamine ja müük” kohaselt kaasa moonshine, chacha, mooruspuuviina, pudru ja muude alkohoolsete jookide ebaseaduslik valmistamine müügi eesmärgil, samuti nende alkohoolsete jookide müük. rahatrahv kolmekümne kuu arvestusindeksi ulatuses koos alkohoolsete jookide, aparaatide, nende valmistamise tooraine ja seadmete, samuti nende müügist saadud raha ja muude väärisesemete konfiskeerimisega. Samas ei keela seadus isiklikuks tarbeks alkoholi valmistamist.

Ukrainas ja Valgevenes asjad on erinevad. Ukraina haldusõiguserikkumiste seadustiku artiklid nr 176 ja nr 177 näevad ette rahatrahvi kolme kuni kümne maksuvaba miinimumpalga ulatuses moonshine tootmise ja ladustamise eest ilma müügieesmärgita, hoidmise eest. seadmeid* selle tootmiseks ilma müügieesmärgita.

Artiklis 12.43 korratakse seda teavet peaaegu sõna-sõnalt. Valgevene Vabariigi haldusõiguserikkumiste seadustikus sätestatud „kangete alkohoolsete jookide (moonshine), pooltoodete nende valmistamiseks (mash) tootmine või omandamine, nende valmistamiseks vajalike seadmete ladustamine. Punktis nr 1 on kirjas: „Kangsete alkohoolsete jookide (moonshine), nende valmistamiseks pooltoodete (mash) tootmine üksikisikute poolt, samuti nende valmistamiseks kasutatavate seadmete* ladustamine toob kaasa hoiatuse või rahatrahvi. kuni viis põhiühikut koos nimetatud jookide, pooltoodete ja seadmete konfiskeerimisega."

*Kodukasutuseks on endiselt võimalik osta moonshine-destillaatoreid, kuna nende teiseks eesmärgiks on vee destilleerimine ning looduskosmeetika ja parfüümide komponentide hankimine.