Kuidas pähklit lõigata. Kuidas kodus kiiresti ja lihtsalt kreeka pähkleid purustada. Kuidas pähklit selle rohelisest koorest õigesti koorida

Pähkleid saab koorest koorida erineval viisil: 5–10 minutiks keevas vees leotades või pannil või ahjus kuivatades.

Seedermänni pähklid

Seedermänniseemnete kestade pehmendamiseks peate neid 10-15 minutit kuumas vees leotama.

Teine võimalus: pähklid leotatakse kuumas vees ja asetatakse lõikelauale. Mugavuse huvides võib pähklid panna kotti ja ühtlase kihina lauale jaotada või lihtsalt rätikuga katta. Seejärel tuleb kest haamri või taignarulliga ettevaatlikult purustada.

Väikese koguse pähklite koorimiseks võite kasutada tange või küüslaugupressi. Enne piiniaseemnete sel viisil koorimist tuleks neid ka kuumas vees leotada.

Seedermänni pähkleid saab puhastada ka temperatuurimuutuste mõjul. Selleks kuumutatakse pähklid praepannil ja valatakse jäävette. Seda meetodit kasutades on oluline pähkleid pannil mitte üle küpsetada, kuna see võib põhjustada nende kasulike omaduste kaotamise.

Kreeka pähklid

Kreeka pähkleid saab koorida järgmiselt.

Et neid oleks lihtsam poolitada, aseta need emailitud kaussi, vala peale keeva veega ja jäta 10 minutiks seisma. Pärast seda tühjendage vesi. Valmistatud kreeka pähklid saab koorest täielikult eemaldada, lihtsalt noaotsaga poolitades.

Pähklid võid pista ka 10 minutiks 200 kraadisesse ahju. Puhastusprotsess läheb palju kiiremini. Kata pähklid lõuendist koti või paksu kilekotiga ja purusta haamriga.

Kookospähkel

Torka kruvikeerajaga kolm auku ja nõruta piim mutri küljest ära. Hoidke kookospähklit rippumas ja lööge seda haamriga. Veelgi enam, pärast teist või kolmandat lööki hakkab sees olev viljaliha seintest eemalduma ja puuvilja kõva koorik kattub pragudega. Jääb üle vaid koor ära murda ja kookospähkel ühtlasteks viiludeks lõigata.

Sarapuupähkel

Sarapuupähklid kooritakse küüslaugupressi abil või purustatakse väikese haamriga, pannes pähklid kotti. Seejärel kuivatatakse pähklid ahjus.

Maapähkel

Kõigepealt peate maapähkleid kuivatama ahjus 3-5 minutit 180 kraadi juures. Seejärel tuleb jahtunud pähklid rätikusse mässida ja tasasel ja kõval pinnal rullida – kestad tulevad siis ise kergesti lahti.

Mandel

Mandleid katva kesta eemaldamiseks tuleb pähklituumad 1-2 minutiks keevasse vette visata. Pärast seda peate mandlid välja panema ja laskma neil veidi jahtuda. Seejärel saab mandleid näppude vahel pigistades koore pähklist kergesti eraldada. Seda saab teha muul viisil. Selleks pange mandlid väikesesse kotti ja jahvatage need käte või taignarulliga, surudes kotti lauale. Pärast seda valatakse mandlid sõelale ja loksutatakse; hele kest on peal ja kooritud pähklid põhjas. Kooritud mandlid valatakse ühe kihina ahjuplaadile ja kuivatatakse ahjus soovitud valmidusastmeni.

Lapsena ei mõelnud me absoluutselt sellele, kuidas kreeka pähkleid või sedasama sarapuupähklit õigesti koorida: leidsime endale meelepärase pähkli, tabasime selle millegi raskega ja nüüd on maitsev tuum juba peos. Kahjuks ei tööta see pähklite koorimise meetod tänapäevastes linnakorterites tõenäoliselt. Seega peame leiutama viise, kuidas muuta kreeka pähklite koorimine kodus mitte ainult lihtsaks, vaid ka võimalikult ohutuks.

Küsimusele, kuidas kreeka pähkleid kiiresti koorida, eelistavad paljud seda teha vanal heal viisil: lihtsalt kesta purustades, kööginuga või tavaliste majapidamiskääridega.

See kreeka pähklite koorimise meetod pole mitte ainult mitte väga õige, vaid ka ohtlik: rõhku veidi suurendades võite vigastada käsi või kahjustada kasutatava tööriista tera. Palju parem on mängida ohutult ja proovida ühte või mitut järgmistest puhastusmeetoditest:

See on kõik lihtsad, kuid kindlasti tõhusad viisid pähklituumade kestade õigeks eemaldamiseks. Kuid see pole veel kõik: järgmiseks peate puhastama tuumad neid katvast kestast - õhuke koor, mida saab noorelt viljalt kergesti eemaldada, kuid nende tuumade töötlemiseks, mis on juba mõnda aega seisnud, on vaja palju rohkem vaeva näha. .

Video "Kiire puhastusmeetod"

Videost saate teada, kuidas pähkleid kiiresti koorida.

Pähklitelt kestade eemaldamine

Paljud usuvad, et küsimusele, kuidas kiiresti pähklituuma koorest koorida, pole vastust: peate iga tuuma eraldi monotoonselt töötlema. Tegelikult pole see sugugi tõsi. On mitmeid viise, mis võimaldavad teil nahast ilma suurema vaevata lahti saada:

Kulinaariaeksperdid nõustuvad, et eelistatavam on kasutada ahjus või pannil kuumutamismeetodeid: sellised tooted säilivad kauem, kahjurid ei kahjusta neid ning kuumtöötlemine avaldab maitsele positiivset mõju.

Lisaks saate tuumade kvaliteedi hõlpsalt kindlaks teha isegi töötlemisetapis: madala kvaliteediga või riknemistunnustega pähklid eraldavad ebameeldivat kopituse või mädaniku lõhna. Sellised isendid on parem kohe ära visata, ilma kahetsuseta – nende söömine on tervisele ohtlik. Kvaliteetne ja tervislik pähkel avaneb aga uutmoodi ning muutub veelgi maitsvamaks, toitvamaks ja tervislikumaks!

Kui ostsite puuvilju turult või poest, ärge kiirustage hakkima, vaid kõigepealt desinfitseerige. Kõige sagedamini müüakse pähkleid turul katmata, otse kottides ning mustus ja bakterid ladestuvad neile kiiresti.

Seetõttu valmistatakse pähklid enne söömist ühel järgmistest meetoditest:

• pesta pesuseebiga. Kandke seep pehmele vahtkäsnale ja hõõruge kestad, seejärel loputage seepi veega;
• kõrvetada keeva veega. Keeda pann vett ja asetage puuviljad sinna 1-2 minutiks, seejärel loputage külma veega;
• töödeldud sooda lahuses. Lahjendage supilusikatäis tavalises vees. sooda liitri vedeliku kohta. Leota pähkleid 1-2 minutit, seejärel loputa vee all.

Pärast mis tahes töötlemismeetodit tuleb puuviljadele anda aega kuivada. Asetage need ajalehe- või pabersalvrätikutele ja jätke 1-2 päevaks seisma. Kui pinnal pole vett, võite hakata hakkima.

Tähelepanu!

Pähkleid saab ahjus kuivatada, kui panna need 1-2 tunniks kuni 100 kraadini.

Kuidas kreeka pähkel koorest koorida

Kui jagada puuviljade poolitamise meetodid vastavalt toimepõhimõttele, saame mehaanilised ja termilised meetodid. Iga meetodit peetakse tõhusaks ja see annab positiivse tulemuse: tuum ekstraheeritakse puutumata ja kahjustamata. Valige see, mis on teie jaoks optimaalne.

Mehaanilised meetodid

Füüsilise jõu mõjul ei pea isegi kõva kest sellele vastu ja praguneb. On ebatõenäoline, et suudate pähkleid oma kätega purustada, kuid improviseeritud vahenditega on see võimalik:

• pähklipuru Kõige tõhusam meetod on pähklite purustamine spetsiaalse seadmega. Seda saab osta majapidamistarvetest, pähklipuru pole kallis, umbes 100-200 rubla. Sisestage pähkel seadme sisse ja pigistage, kest puruneb;
• tangid või tangid. Kui teil pole pähklipuru, pole probleemi. Seade asendab tööriistad täielikult. Hoidke vilja küüniste vahel ja vajutage;
• haamriga. Asetage puuviljad kilekotti. Võite kasutada riidest klappi või rätikut. Asetage kott kõvale tasasele pinnale ja koputage selle sisu haamriga. Ärge lööge liiga kõvasti, muidu hakkab tuum murenema. Piisab, kui teha küpsele viljale 2-3 hoopi ja kest puruneb. Kui sul on kodus ümmargune rõngas, kuhu saab pähkli asetada, siis pane vili sinna sisse nii, et terav osa oleks peal. Lööge vilja otsa ja seejärel murdke kruvikeerajaga koor;
• uks. Proovige tuumad kätte saada järgmisel viisil: asetage koore sisse vili ukse ja lengi vahele. Sulgege uks ja seejärel avage see uuesti. Olge ettevaatlik: sõrmed jäävad kergesti ukse vahele.

Ärge muutke puuvilju jahuks; niipea, kui näete, et kest on mõranenud, avage see ettevaatlikult noaga. Südamik on terve ja kahjustamata.

Termilised meetodid

Kõrgel temperatuuril kaotab kest oma kõvaduse ja muutub painduvamaks. Seda tegurit saab kasutada ja nukleoole saab ekstraheerida mitmel viisil:

• leotada keevas vees. Pange puuviljad keeva veega pannile ja jätke 20 minutiks. Kui aeg on möödas, sisestage lihtsalt nuga kesta auku ja proovige seda pöörata. Murdke kest lahti ja eemaldage tuumad;
• küpseta ahjus. Esmalt soojenda ahi 200 kraadini. Aseta pähklid kuivale ahjuplaadile. Asetage pann 10 minutiks ahju. Puuvilju ei tohi kõrge temperatuuri käes hoida, kuna nende maitse halveneb. Eemaldage röstitud pähklid ja laske neil jahtuda. Seejärel koputage haamriga veidi, kest avaneb ise, ilma pingutuseta;
• pannil. Asetage pann tulele, ärge lisage sellele õli. Kuumuta pann, seejärel lisa kuivad pähklid. Prae 10 minutit, sega. Kui pähklid on jahtunud, purusta koor noaga.

Termilised meetodid on tõhusad, kuid nõuavad siiski füüsilise jõu kasutamist, kuigi väikest. Kui te ei saa esimest korda juba röstitud pähkleid purustada, on parem seda mitte korrata, vaid kasutada mehaanilisi meetodeid.

Kuidas koorida rohelisi kreeka pähkleid

Kui olete näinud, kuidas kreeka pähkel kasvab, siis teate, et algul on viljad kaetud rohelise koorega. See täidab kaitsefunktsiooni, kuid selle eemaldamine nõuab jõudu. Lisaks vastupidavusele sisaldab nahk värvipigmenti. Selle tulemusena muutuvad käed pruuniks ja neid on pärast väga raske pesta. Nahast värvi eemaldamiseks kasutage järgmist.

• pesu seep. Vahusta kõva vispliga ja hõõru määrdunud kohti;
• vesinikperoksiidi. Ostke apteegis lahjendatud peroksiidilahus, kandke vatile ja pühkige nahka. Värvaine jääb tampoonile. Võtke puhas ketas ja jätkake värvi eemaldamist;
• sooda. Tee käed vees märjaks ja määri peale veidi söögisoodat. Hõõruge puudrit nahale, seejärel loputage.

Märkusena!

Soda asemel võite kasutada tavalist lauasoola või mis tahes kosmeetilist koorijat.

Kui käte nahk muutub heledamaks ja pruunid laigud koorest kaovad, määrige käsi rikkalikult kreemiga, et vältida kuivust. Et vältida koorimisjälgede eemaldamist, kandke enne protsessi paksu kummi- või tekstiilist kindaid. Nad neelavad värvi ja teie käed jäävad puhtaks.

Pähklilt rohelise koore eemaldamiseks on mitu meetodit:

• kasutades pähklikoorijat. Sellist seadet ei näe kauplustes sageli, kuid puuviljade kasvatamise kohtades kasutatakse seadet aktiivselt. Vili torgatakse soonte vahele koorijasse ja pigistatakse, mille tulemusena väliskest praguneb;
• noaga. Võtke väike terav nuga, et sellega oleks mugav töötada. Tehke nahasse sügavad sisselõiked ja koorige see maha nagu kartuli koorimine. Puhastamine võtab palju aega, kuid iga pähklit töödeldakse nii nagu vaja;
• kiire tee. Kui pähklikoort pole ja vaba aega pole, asetage koorimata pähkel maapinnale. Astu sellele jalaga, aga mitte kogu raskusega, vaid ettevaatlikult. Niipea kui tunnete, et kest on mõranenud, tõstke vili üles ja koorige. Valmistage kingad ette: tallad ei tohiks olla määrdunud.

Kui olete rohelise kesta eemaldanud, kuivatage puuvilju toatemperatuuril 5–6 nädalat. Lihtsalt puista need tasasele pinnale või pane karpi. Nii saavutavad viljad lõpliku küpsuse.

Kas ma pean seda pesema?

Kui võtate pähklituumad välja, võib nende peale jääda lõhenemisest tekkinud väikest prahti või puhastamise käigus kogemata sattunud baktereid. Pähkleid on vaja töödelda, ainult nii säilivad nad pikka aega ja säilitavad oma kasulikud omadused. Lihtsaim võimalus on valada tuumad keeva veega; kõrgel temperatuuril sureb patogeenne mikrofloora koheselt ja kooreosakesed pestakse maha.

Mõned koduperenaised soovitavad tuumad korraks jahedas soolaga maitsestatud vees leotada. Võtke kastrul ja valmistage selles soolalahus kiirusega tl. soola liitri vee kohta. Aseta pähklid vette ja jäta 10-20 minutiks seisma. Toimub desinfitseerimine, lisaks omandavad puuviljad pärast soolalahust rikkalikuma maitse. Kui aeg on möödas, asetage tuumad kurn ja loputage ülejäänud sool tavalise veega maha.

Kuidas kuivatada

Niiskus on kreeka pähklitele kahjulik. Kui vett satub või tuumad on halvasti kuivatatud, tekib pinnale aja jooksul hallitus ja tuum hakkab mädanema. Mitte mingil juhul ei tohi seda toiduna süüa, kuna see on tervisele ohtlik, hallitanud viljad võid kohe prügikasti visata. Seega, kui olete tuumad desinfitseerinud, kuivatage need kindlasti põhjalikult.

Kuivatamiseks kasutage ahju. Küpsetusplaadile, ilma õlita, asetage tuumad ühte ritta ja asetage juba 150 kraadini eelsoojendatud ahju. Avage uks veidi, kui teie oma läheb liiga kuumaks. Leota pähkleid vähemalt 5-10 minutit, seejärel võta üks, jahuta ja maitse. See peaks olema meeldiv, mitte põletatud, kuid küpsetatud maitse ja aroomiga.

Märkusena!

Ettevaatust, kuum pähkel on hoopis teise maitsega, mitte sama, mis jahutatud. Üleküpsemise vältimiseks jahutage tuumad pärast röstimist alati maha.

Kreeka pähkleid saab röstida pannil. Võtke malmist pann ja soojendage seda. Puista pähklid segamata kuumale pinnale. Kui pähklid on kuumad, keerake need puidust või silikoonlabidaga ümber. Ärge pange pannile liiga palju pähkleid, neid on raske segada. Jätke kuumus keskmisele tasemele. Kaltsineerimiseks kulub kokku 7-10 minutit. Ärge laske pähklitel kõrbeda.

Kas teil on kodus mikrolaineahi? Kasutage seda kreeka pähklite kuivatamiseks. Aseta puuviljad kuumakindlasse kaussi ja paariks minutiks mikrolaineahju. Kata tass taldrikuga, et vältida pähklite laiali valgumist. Seejärel jahuta pähklid ja maitse. Nad omandavad meeldiva aroomi ja huvitava järelmaitse.

Kuidas koorida pähklite tuumasid

Nukleoolidel on õhuke kile, mis annab mõru maitse. Kile saab eemaldada, see on praetud puuviljadelt kergesti eemaldatav. Pange pähklid lihtsalt kotti ja raputage neid veidi. Kuiv nahk kukub ise maha ja tuum muutub puhtaks.

Kui pähklid on noored ja veidi küpsed, siis pole kilet nii lihtne maha koorida. Leota puuvilju 20 minutit soojas soolaga maitsestatud vees ja loputa seejärel puhta veega. Pärast pesemist aseta pähklid paberile kuivama. Kile kaob ja maitses ei ole enam kibedust.

Kuidas säilitada kooritud kreeka pähkleid ja kui palju

Säilitamiseks valige ainult need puuviljad, mis näevad välja terved. Soovitav on, et tuumade suurus oleks sama, pinnal ei tohiks olla kahjustusi ega hallituse märke. Kui hoiad kreeka pähkleid koorega, siis jälgi, et koortes ei oleks pragusid. Kui pähkleid on vähe, raputage iga puuvilju: peaksite kuulma tuumade veeremisele iseloomulikku heli, see tähendab, et see on normaalne.

Hoida kooritud ja kooreta pähkleid pimedas, kuivas jahedas kohas. See võib olla panipaik, klaasitud rõdu, köögisahtel või veranda. Peamine tingimus on vee puudumine ja kõrge temperatuur. Soojas kohas hoides kaotavad pähklid kiiresti maitse ja hallitavad. Valage pähklid klaaspurki või plekkkotti.

Kooritud pähkleid võib säilitada kilekotis või vaakumis.

Kooritud pähklite säilivusaeg toatemperatuuril ei ületa 2-3 nädalat, kui hoida temperatuuri vahemikus 10-20 kraadi, pikeneb säilivusaeg 2 nädala võrra.

Mõned koduperenaised soovitavad külmutada kooritud pähklid, mida saab säilitada kuni 3 kuud. Maitse ja kasulikud omadused ei halvene. Kui soovid nautida värskeid puuvilju, võta kott koos preparaadiga eelnevalt sügavkülmast välja ja naudi pähkleid paari tunni pärast. Koorimata pähkleid säilitatakse palju kauem kui kooritud pähkleid - kuni 3 kuud. Võid panna need klaasnõusse, aga lihtsalt sulge kaane tihedalt, et õhuniiskus purki ei satuks.

Iga päev pähkleid süües ärge unustage, et parem on mitte süüa neist üle 10, kuna need on kaloririkkad. Siis saate ise tunda puuviljade kasulikkust: juba paarinädalase regulaarse kasutamise järel paraneb keha töö ja teie tervis normaliseerub. Võtke paar pähklit tööl või enne treeningut vahepalaks, need kustutavad koheselt nälja ja täiskõhutunne püsib kaua.

Tellige meie kanal Yandex.Zenis!

Selles artiklis räägin teile mõnest asjast, mida on kasulik teada pähklid. Siin esitatud teave kehtib absoluutselt kõigi pähklite kohta, kuna neil kõigil on üks ühine omadus: need on rasked ja seedimine võtab kaua aega. Seetõttu tuleb neid enne kasutamist ühel või teisel viisil töödelda: praadida, idandada või vähemalt leotada. Ja üldiselt tuleb neid enne söömist vähemalt veega pesta, isegi pakendatud. Piirangud on ka sellele, kui palju pähkleid päevas tohib süüa. Ja lõpuks peate neid ka õigesti ja kindlal ajal sööma.

Ainult siis, kui kõik need tingimused on täidetud, on pähklid kõige paremini seeditavad, toovad meile maksimaalset kasu ja põhjustavad kõige vähem probleeme.

Ja kui sa armastad india pähkleid sama palju kui mina :), siis soovitan lugeda minu oma - Venemaal on neid raske leida ja need lähevad kalliks maksma. iHerbis on need odavamad. Noh, ma soovitan sellele pilgu peale visata, kui selle pähkli puhul on hingamisraskusi, siis sealt on infot ka pastade (urbechi), jahu ja kroonlehtede kohta. Mõlemas ülevaates leiate lingid odavate ostude jaoks.

Kas ma pean pähkleid enne söömist pesema?

Tingimata tuleb enne kasutamist pesta, eriti kui need on hulgi ostetud turult või mujalt. Lisaks peate pesema nii kooritud kui ka kooritud pähkleid.

Teiseks, selleks, et pähklid säiliksid kauem ja ka toidukoid ja muud kahjurid neid ära ei sööks, saab neid muidugi kuidagi keemiliselt töödelda.

Seetõttu peske pähkleid kindlasti. Ja isegi need, mida poes pakendatud müüakse, on paremad ja mitte lihtsalt turult lahtised. Õlis praetud soolaseid ei tasu muidugi pesta ja võib-olla ka mõne välismaise või meie premium-brändi oma. Kuid kõik ülejäänud, mis on odavamad, tuleb pesta - välimuse järgi otsustades on need samad pähklid, mida müüakse turul kaalu järgi, lihtsalt jaotatud pakendites.

Kuidas pähkleid enne söömist korralikult pesta: koorega ja koorega

On ebatõenäoline, et koorega pähkleid pritsiti mingite kemikaalidega (välja arvatud see, et kreeka pähkleid, ma kuulsin, on mõnikord millegagi pleegitatud), nii et arvan, et piisab, kui need lihtsalt põhjalikult veega maha loputada, et tolm eemaldada. pärast lõhenemist tuumadele sattuda. Kui neid on vähe, siis hoia veejoa all kurnis ja samal ajal ikka segan. Kui seda on rohkem, võite selle kastrulisse valada, lisada vett ja segada hästi. Seejärel tühjendage vesi, lisage värsket vett, segage uuesti, nõrutage, seejärel pühkige pähklid niiskuse eest või laske neil ise kuivada.

Kui koorel pole lihtsalt tolmu, vaid mustuse jäljed on näha (seda juhtub vahel näiteks kreeka pähklitel), siis kasutan nõudepesusvammi - iga pähkli käin abrasiivse poolega üle.

Kooritud pähklid pesen järgmiselt: kallan kurn, loputan kraanivee joa all ja siis loputan joogiveega. Seda juhul, kui pähklid on pärit usaldusväärse tootja pakist. Ja kui ostsite need turult, siis on parem valada need peale keeva veega või hoida neid selles vähemalt 5-10 sekundit - see on mikroobide hävitamiseks.

Ja kui pähklitel on keemiline maitse (seda juhtub sageli india pähklite ja kooritud männipähklite puhul ning lihtsalt pesemine ei aita), siis hoidke neid pool tundi või tund toatemperatuuril vees või 10 minutit kuumas vees - tuumade pind pehmeneb ja kemikaalid tulevad maha. Pärast seda tühjendage vesi, loputage pähklid uuesti joogiveega - ja oletegi söömiseks valmis. Keemiline maitse kaob.

Pärast pesemist kaotavad pähklid loomulikult osa oma krõmpsusest, mida paljud nende juures armastavad. Seetõttu võite neid pärast pesemist kuivatada ahjus või kuivatis.

Röstida või leotada pähkleid?

Igal juhul tuleb pähklid enne söömist kas praadida, idandada või leotada. Parem on neid toorelt mitte süüa. Miks? Siin on mängus kaks peamist asja:

1. Toores pähklituumad sisaldavad inhibiitoreid – need on spetsiaalsed ained, mis takistavad nende idanemist. Inimkehasse sattudes pärsivad inhibiitorid seedimist, blokeerides tootmist.
2. Pähklid tekitavad põhimõtteliselt maksale suure koormuse ja eriti toored.

Seetõttu on neid raske seedida ja nad imenduvad halvasti. Seetõttu tuleb neid kasulikuks tarbimiseks töödelda. Nii leotamine kui ka kuumtöötlemine aitavad inhibiitoreid hävitada. Ma ei tea, mis on selles osas tõhusam. Kõige tõhusam on kindlasti idandada pähkleid, kuid seda on raske saavutada, protsess ise on pikk ja võib-olla sobivad selleks ainult koorega pähklid, kuna ainult neid pole tõenäoliselt kuumutatud ja nad on seetõttu idanemisvõimelised.

Üldiselt on kõige lihtsamad viisid inhibiitoritest (võib-olla mitte täielikult, kuid vähemalt mõnest) vabanemiseks kuumtöötlus ja leotamine. Praadimise ajal vähendavad pähklid, nagu iga teine ​​toode, toitainete hulka. Kui hästi aga toitained leotamisel vabanevad? Internetis on selles küsimuses erinevaid arvamusi, nii et nagu tavaliselt, soovitan proovida ja tugineda oma tunnetele.

Söön nii röstitud kui ka leotatud pähkleid. Ma tunnen, et leotatud on kehale pehmemad, kuid samas on praetud maitsvamad. 🙂 Alustan praadimisega.

Kuidas pähkleid õigesti röstida

Ma ei soovita pähkleid pannil praadida. Siis on röstimine suure tõenäosusega ebaühtlane, isegi kui neid pidevalt segada. Parem oleks kasutada ahju. Samuti saate ahjus röstides kontrollida temperatuuri ja mitte lasta sellel pähklist kaugemale minna, vastasel juhul hakkab see muutuma kahjulikuks vormiks. Ja see on üldiselt üks eeliseid, kui pähkleid ise praadida, selle asemel et osta neid juba röstituna.

Kuidas ja kui kaua pähkleid ahjus röstida

Minu arvates on ahju optimaalne temperatuur 150 kraadi, kuna pähkliõli suitsupunktid algavad 160 Celsiuse järgi. Sellel temperatuuril saavutavad näiteks india pähklid ja mandlid mulle sobiva röstimisastme. 8-10 minutit.

Pähklid tuleks laotada ahjuplaadile ühtlaselt ühe kihina. Kui ruum lubab, on parem jaotada need nii, et nad ei puutuks üksteisega kokku - nad praadivad ühtlasemalt.

Ma pole proovinud pähkleid mikrolaineahjus röstida, sest mul seda lihtsalt pole. Internetis räägitakse erinevaid asju mikrolaineahjudest ja nende kahjulikust mõjust toidule. Pole selge, mida uskuda, kuid mõned punktid on murettekitavad. Otsustasin, et saan ilma selle seadmeta normaalselt elada. Ja see toimib! 🙂

Kuidas pähkleid õigesti leotada

Kellele ei sobi või ei meeldi praadimine, on leotada. Pähkleid tuleb leotada loomulikult puhtas joogivees vahekorras: üks osa pähkleid kahe osa vee kohta. Siis aga lähevad arvamused lahku.

Keegi kirjutab, et pead lihtsalt pähkleid vees leotama. Keegi kirjutab, et soola on vaja lisada - ma leidsin selle soovituse: edasi 250 ml klaas pähkleid teelusikatäis soola (muidugi looduslik rafineerimata – parem kui meri, roosa Himaalaja või näiteks). Ja samal ajal vala kuuma vett, et sool paremini lahustuks. Kuid loomulikult võite seda kasutada mitte kuumalt, eriti toortoitlaste jaoks.

Saates “Kõige tähtsamast”, mis on pühendatud läätsed, tark mees ütles, et leelised soodustavad tõhusamat inhibiitorite vabanemist. See tähendab, et peate vette lisama sooda. Kui palju täpselt ei täpsustatud, aga 250 ml tassi vett Lisan umbes kolmandiku teelusikatäit, aga üldiselt teen seda tihti silma järgi.

Saates räägiti muidugi läätsedest, aga ma ei saa aru, miks seda ei võiks pähklite puhul rakendada. Pealegi leelistab sool vett ka, ainult vähem aktiivselt kui sooda. Noh, mõlemas aines on alus sama - naatrium.

Proovisin paar korda soolaga leotada. Pärast soodaga leotamist oli tunne, et keha võtab pähklid paremini vastu. Soovitan siiski proovida mõlemat varianti.

Nüüd leotamise ajast. See on kõigi pähklite puhul erinev. Mandlid, brasiillased soovitavad leotada 10-12 tundi, või isegi terve päeva – mul kulub selleks tavaliselt 12-20 tundi. Sarapuupähklid, kreeka pähklid, pekanipähklid, pistaatsiapähklid - 8-10 tundi. Ka aprikoosituumade terad on ilmselt kuskil samas kohas. India pähkel - 2-3 tundi, maksimaalselt 6, muidu kaotavad maitse täielikult (sellepärast eelistan neid pigem praadida kui leotada). Nägin kuskil infot seedripuude kohta 8 tundi leotamine ja mujal, millest piisab 15-30 minutit, muidu, ütlevad nad, muutuvad nad maitsetuks.

Enne söömist tuleb pähklitelt eemaldada nahk (kui see on olemas), kuna see sisaldab kõige rohkem seedeensüümide inhibiitoreid. See tuleb pärast leotamist üsna kergesti maha.

Parem on pähkleid leotada üheks toidukorraks või ühepäevaseks tarbimiseks – just selleks, et need riknema ei hakkaks. Nad kirjutavad, et põhimõtteliselt võib leotatud pähkleid hoida külmkapis paar päeva või kuivatada ahjus ja siis säilivad need üldiselt 2 nädalat külmkapis õhukindlas anumas. Aga ma olen värskuse otsija.

Kus, kuidas ja kui kaua saab pähkleid kodus säilitada?

Kodus võib koorega pähkleid säilitada toatemperatuuril, kui õhuniiskus pole kõrge. Kuid seda ainult tingimusel, et pähklituum on hermeetiliselt suletud, see tähendab, et kestal pole pragusid ega auke.

Silmapaistvad näited kooreta pähklitest, mis ei sobi kodus toatemperatuuril säilitamiseks: pistaatsiapähklid (röstitud hoian ka külmkapis), “paberist” mandlid ja paljud Tšiili kreeka pähklid. Viimastel on väga sageli kestapoolte vahel lõhe.

Selliseid pähkleid, nagu ka koorega pähkleid, tuleks kodus õigesti säilitada. külmkapis hermeetiliselt suletud anumas- siis rääsuvad neis olevad õlid aeglasemalt, kuna need on kaitstud valguse, kuumuse ja hapniku eest. Ideaalis oleks muidugi hoida neid mingis klaasnõus - anumas või purgis (ju). Aga kui lähtuda ainult rääsumise eest kaitsmise seisukohast, siis teoreetiliselt on võimalik kooreta pähkleid hoida kinnises kilekotis.

Mis puutub sellesse, kui kaua saate pähkleid säilitada, proovige lihtsalt nii vähe kui võimalik. Ostke kooritud neid väikestes kogustes. Kui need on pakendatud, kontrollige, et valmistamiskuupäevast ei oleks möödunud rohkem kui kuus kuud (seedri puhul oleks parem isegi mitte rohkem kui kuu ja pakend peab olema vaakumkinnitatud), isegi kui märgitud aegumiskuupäev on kõrgem. Leotatud neist kirjutasin artikli eelmises osas.

Arvan, et koorega pähkleid saab säilitada kuni aasta – kuni järgmise hooajani, kuid need hakkavad varem riknema. Seetõttu on ainult üks nõuanne: neid koorides kontrollige iga pähklit. Rikkumismärgid on üldiselt universaalsed: tuumade kahtlane tumenemine, hallitus, kortsumine, ebaloomulik kibedus või veelgi enam mäda maitse. 🙂

Veelgi enam, nagu sarapuupähklitel (sarapuu, sarapuupähklid), hakkab tuum sageli seestpoolt mädanema ja hallitama, samas kui väljast võib hea välja näha. Seetõttu soovitan (ja teen seda alati ka ise) sarapuupähklituum pooleks jagada ja enne suhu torkamist kontrollida.

Kui palju pähkleid saab päevas süüa?

Esimene teave, mille ma selles küsimuses ammu sain, oli, et süüa ei tohi rohkem kui 100 grammi pähkleid päevas sest need on väga kaloririkkad. Ma ei kipu olema ülekaaluline, nii et kalorite sisaldus mind ei hirmutanud ja mõnikord sõin liiga palju pähkleid, arvestamata täpselt, kui palju neid mulle sisse läks.

Hiljem kuulsin aga veelgi väiksemast figuurist - 40-50 grammi ja mitte süüa nii palju pähkleid ühe toidukorraga, vaid terve päeva jooksul. Sellekohased seletused olid minu jaoks juba asjakohasemad: et need on raskesti seeditavad ja tekitavad maksale suure koormuse. Ma ei ole veel ideaalses seisus ja mu seedimine pole veel stabiilne, seega otsustasin süüa pähkleid selle koguse piires. Ja tõepoolest, maks muutus märgatavalt rahulikumaks. Lisaks lakkasin väga kiiresti ja põhimõtteliselt tahtmast palju pähkleid süüa - nüüd ei suuda ma mõnikord isegi 50 grammi süüa. Üldiselt hakkasin neid harvemini kasutama, nüüd ei söö ma neid iga päev – lihtsalt ei viitsi.

Millal on parim aeg pähkleid süüa?

Kindlasti ei tohiks õhtul pähkleid süüa. Need mõjuvad kehale ja ajule ergutavalt – võib-olla suure sisalduse tõttu, võib-olla seetõttu, et need on halvasti seeditavad ja keha on sunnitud aktiivsemaks muutuma, võib-olla mõnel muul põhjusel. Ma ei mäleta täpselt, milliseid selgitusi ma sellele leidsin. Üldiselt võib tekkida probleeme uinumisega ja magama jäämisega. Ja jah, ma märkasin seda efekti ka ise. Seetõttu on kõige parem süüa neid hommikul või pärastlõunal.

Kuidas pähkleid süüa ja kuidas neid tükeldada

Pähklid ei ole mitte ainult halvasti seeditavad inhibiitorite ja võib-olla millegi muu tõttu, vaid nende tiheda struktuuri tõttu on seedesüsteemil neid põhimõtteliselt raske lagundada. Teate, öeldakse, et toitu tuleb enne allaneelamist põhjalikult närida. Niisiis, peate pähkleid veelgi põhjalikumalt närima, sõna otseses mõttes jahvatama need hammastega pulbriks. 🙂 No või kasuta blenderit.

Blender on kohustuslik turbo režiim et saaksite pähklid otse sellesse pulbrisse jahvatada. Veelgi enam, mida väiksem on tükeldaja, mida mõnikord nimetatakse ka chopperiks, maht, seda parem. Turborežiim on aga erinev. Teil pole vaja sellist, mis lihtsalt kiiremini noad keerutab (nagu näiteks väga odav Vitek VT-3411), ja selline, et need noad ka üles-alla pulseerivad - siis on lihvimine kvaliteetsem.

Aga ma räägin tavalistest odavatest blenderitest. Ja siis on ülivõimsad kallid, mis töötavad ülehelikiirusel ja isegi mitte valguse kiirusel. Muidugi muudavad nad kõik tolmuks. Aga jätame need kõrvale. Hea odav variant on blender. Braun.

Selle blenderi väike hakkimismasin on just õige – jaoks 350 ml, noad tõmblevad turborežiimis üles-alla. Üks puudus on see, et noa plastikust põhi on üsna õhuke, nii et kui töötate sageli turborežiimis, võib sellele esmalt tekkida mõra ja siis ühel päeval jääb nuga lihtsalt hakkimistihvti kinni, nii et sa ei saa seda isegi välja tõmmata. Vahetasin 3 nuga, misjärel läksin üle mahutavusega chopperile 500 ml— sellel on teistsugune noa tihvti külge kinnitamise süsteem, palju töökindlam, kuid kausi suurema mahu tõttu hakib veidi kehvemini, kuid siiski mitte paha. Ja jah, see kahjuks praktiliselt ei pulseeri.

Mul on vananenud blenderi mudel: Braun Multiquick MR 6550, enam ammu ei müüda. Nüüd on uusi igas elektroonikapoes, ka veebipoodides. Millisel kaasaegsel mudelil on sama tüüpi turborežiim, saate teada müüjalt või ettevõttelt Brown ise. Tähelepanuväärne on see, et segistite veskid toodetakse endiselt samamoodi.

Kuivade pähklite jahvatamine otse “jahuks” või pastaks minu Brauni blenderis, isegi kui see on võimalik, võtab väga kaua aega. Kui aga lisada niiskust, siis näiteks india pähklitest saab kiiresti koore või jogurti (jahtumisel) ning tihkematest mandlitest ja sarapuupähklitest saab kodujuustu. 🙂

Mina teen seda nii: esmalt keeran segistiga mõned puuviljad või marjad püreeks. Ja siis valan sinna sisse pähkleid ja kasutan turborežiimi, kuni saavutan soovitud jahvatusastme. Sel juhul tuleb pähklite ja puuviljade/marjade vahekorda reguleerida nii, et kogu see mass oleks purustatud ja ei jääks hakkimismasina seintele kinni või, vastupidi, ei osutuks liiga vedelaks.

Siis saan millegagi maiustada, kui puuviljad või marjad on hapud, siis midagi muud lisada. Seejärel panen sügavkülma jahtuma, 15-20 minuti pärast võtan välja - pähklijogurt või kodujuust on valmis! Sobib veganitele. 🙂

Parimad maitsed, mida ma ühe oma enim tarbitud pähkli kohta olen leidnud, leiate minu .

See on kõik, mis mul tänaseks on. Sööge pähkleid, kuid tehke seda ainult enda kasuks!



Poes ulatab käsi valmis, kooritud kreeka pähklite poole, kuid nende maksumus on sageli kaks korda suurem kui tavalistel. Palju tulusam on kreeka pähkleid ise koortest ja kestadest koorida, eriti kuna seda on lihtne teha allpool loetletud meetoditega.

Mehaanilised meetodid kestade eemaldamiseks

Kreeka pähkleid on kerge vähese füüsilise pingutusega koorida. Selleks saate kasutada:

• haamer;
• Pähklipureja;
• tangid või tangid;
• uks;
• nuga (võite kasutada purki või kruvikeerajat).

Need meetodid on head oma ligipääsetavuse tõttu – igas kodus on mõni raske ese, mis võib pähkleid purustada. Kui sul on paigaldatud siseuksed, võid viljad ettevaatlikult lengi ja lengi vahele pigistada. Sel juhul ei pea te pingutama - lihtsalt lükake uks nii, et see sulguks, ja kest puruneb kergesti. Seda meetodit ei tohiks sageli kasutada, sest ukse ilu võib kannatada ja hinged lahti tulla.

Pähklite purustamiseks on hea, kui kodus on spetsiaalne seade, seda nimetatakse sageli ka pähklipurejaks. Kui valmistate nende puuviljade tuumadest sageli salateid või küpsetisi, minge mis tahes riistvarapoodi ja ostke see toode. Küüslaugupasta valmistamiseks mõeldud pähklipuru ei tohiks asendada pressiga, kuna need on täiesti erinevad tööriistad. Pressi konstruktsioon ei pruugi vastu pidada kõvast kestast tulenevale koormusele.

Pähklipureja asemel aitavad kreeka pähkleid purustada tavalised tangid või tangid. Piisab vähesest pingutusest ja kest läheb kergesti pragunema. Siiski ei tohiks te tööriistu sageli kasutada, kuna nende käepidemed võivad raskest tööst lahti tulla. Kui selle tööriistaga pähkleid purustate, asetage tangid koos nendega peopessa. Nii ei lähe kest mööda tuba laiali, vaid jääb sinu kätte.

Kui peate koorima metsiku puu vilju (neil on väga tihe kest, väike suurus ja piklik kuju), siis on kõige parem kasutada haamrit. Nad peaksid lööma pähkleid, et kestad purustada. Kogu köögi koorega risustamise ja tuumade kaotamise vältimiseks asetage puuviljad väikesesse lõuendikotti või paksu kilekotti. See aitab ka puhastamisprotsessi kiirendada.

Veel üks viis haamriga hakkimise protsessi hõlbustamiseks sobib neile, kes hiljuti tähistasid šampanjaga. Ärge visake pudelit minema, vajate seda ideaalse pähklialusena – asetage need kaela ja lööge haamriga vastu kesta. Kui tegite kõik õigesti, laguneb kõva kest mitmeks ühtlaseks osaks. Peaasi, et löök oleks täpne, siis on puhastusprotsess kiire ja ohutu.

Teine kiire, kuid traumeeriv meetod on kesta pragunemine noaga. Selleks valige tihedast paksust terasest teraga nuga ja sisestage selle ots kesta poolte vahelisse pilusse. Pöörake nuga veidi ja eemaldage kõva kest. Selle meetodi eeliseks on see, et tuumad on siledad ja korralikud. Saate need eemaldada ka noaga. Selle meetodi puuduseks on vigastuste võimalus libisenud tera tõttu.

Termilised meetodid puhastamise hõlbustamiseks

Kogenud koduperenaised teavad, et kõrge temperatuuri kasutamine võib mis tahes pähkli kesta pehmendada. Pärast seda pole selle jagamisega probleeme. Kreeka pähkleid saab töödelda järgmiselt:

1. Pane keevasse vette ja hoia selles umbes 30 minutit. Selle aja jooksul on kõva kest hästi läbi imbunud ja seda saab eemaldada kahvli või lihtsa noaga. Kui kasutate seda meetodit, leidke vilja üla- ja alaosas vaevunähtav pragu, sisestage tera sinna ja keerake õrnalt.
2. Kui on vaja koorida suur partii pähkleid, siis on parem valida mõni muu meetod – laotada need ahjuplaadile laiali ja kuumutada ahjus 200 kraadini. Puuvilju peate küpsetama 10 minutit, pärast mida saate tavalise puitplaadi abil isegi paksud kestad purustada. Pange tähele, et peate alustama puhastamist alles pärast puuvilja täielikku jahtumist.

Need meetodid on kõige parem valida, kui te ei soovi naabreid hirmutavate helidega hirmutada ja teil pole piisavalt jõudu mehaaniliste meetodite kasutamiseks kestade eemaldamiseks.

Kuidas eemaldada pruunid kestad ja miks seda teha

Iga südamik on kaetud õhukese tumedat värvi kilega. Selle abil saab määrata, kui kaua pähklit pärast puult kogumist hoiti:

• värsketes puuviljades on see beež;
• vanadel on see tumepruun.

See õhuke kile võib anda tuumale ebameeldiva mõru maitse, mis paljudele ei meeldi. Kui kest eemaldati tööstuslikult, jääb kile reeglina tuumale. Poest ostetud kooritud tuumadest on seda peaaegu võimatu eemaldada, kuna transportimisel need sõtkuvad ja muutuvad puruks.

Sellest kestast on kõige lihtsam koorida noori kreeka pähkleid. Nende tuuma saab pesta keevas vees, millest piisab õhukese naha täielikuks eemaldamiseks. Selle tulemusena saad kerged, meeldiva piimja maitsega tuumad. Need on pähklid, mida tuleks lisada küpsetistesse ja salatitesse.

Vananenud puuviljad vajavad pärast koorest vabastamist pikemat töötlemist. Kestad saate puhastada ühel järgmistest viisidest:

• leotamine keevas vees;
• praadimine pannil;
• küpsetamine ahjus.

Kõigi nende protseduuride jaoks piisab vaid 5 minutist, pärast mida saab koore kiiresti eemaldada. Viimase abinõuna kasutage tumedate kestaosakeste eemaldamiseks väikest pintslit.

Valmis tuumade ladustamine

Kui soovite, et kooritud tuumad oleksid alati käepärast, peate õppima, kuidas neid õigesti säilitada. Tuuma ei soovitata jätta pikaks ajaks ilma kestadeta ja eriti kestadeta, kuna säilitamisel kaotavad kreeka pähklid osa vitamiinidest ja mikroelementidest.

Külmkapis ei rikne valmis tuumad 9 kuu jooksul, kuid selle perioodi lõpuks ei ole need enam suurte vitamiinide allikaks. Kooritud pähklid on hea panna sügavkülma, et neid saaks kasutada kahe aasta jooksul. Puhtad tuumad tuleb panna mis tahes anumasse (eelistatavalt klaasist või plastikust) ja asetada külmkappi. Pidage meeles, et kui tuumad pessite, peaksite need enne ladustamist kuivatama.