Valmista Itaalia pitsa. Itaalia pitsa. Tõeline Itaalia pitsa: retsept

Alates hetkest, mil pitsa saavutas ülemaailmse populaarsuse, rändasid restoranide retseptid kiiresti koduperenaiste koduköökidele üle kogu maailma. Kuid täiuslikult maitsev pitsa, sama, mis restoranis, ei tule alati välja. Traditsiooniline ehk klassikaline pitsabaaris valmiv pitsa erineb peamiselt oma taigna poolest. Kohvikus või restoranis saame pitsa, mis on õhukese ja krõbeda tainaga, kuldse kooriku ja pehme keskosaga. Kodus võtame ahjust välja lopsaka roosilise põhja, mis on väga maitsev, kuid erineb ideaalsest ja meenutab

Kodus kõige maitsvama klassikalise pitsa valmistamiseks peate välja mõtlema, mis see on, kuidas tainast õigesti valmistada ja millised retseptid on saadaval.

Mis on Itaalia pizza?

Itaalia pitsa on rahvustoit, mis pärineb mitu sajandit oma eksisteerimisest. Roog näeb välja nagu lahtiselt küpsetatud vormileib, mille peale on pandud täidis. Tänapäeval on pitsa maailmakuulus roog ja sellel on rohkem kui tuhat retsepti. Kuid klassikalist pitsaretsepti peetakse standardiks.

Klassikaline taigna retsept

Õige pitsa valmistamisel on kõige olulisem õige retsept ja spetsiaalne tehnoloogia, mis valmistab täiusliku pitsataina. Klassikalist retsepti saab kasutada erinevat tüüpi roogade valmistamisel. Testi jaoks vajate:

keedetud vesi temperatuuril 40 o C - 0,3 l;
kuiv või eluspärm - 10 g või 0,5 pakki;
granuleeritud suhkur - 20 g;
sool - 1 teelusikatäis;
kõva jahu - 1 tass;
pehme jahu - 1 tass;
taimeõli - 30 ml.

Kõigepealt valmistatakse tainas. Valage sügavasse kaussi soe vesi, lisage suhkur, pärm ja lisage üks supilusikatäis mõlemat tüüpi jahu. Sega kõik ained hoolikalt läbi ja jäta sooja kohta kerkima.

Pärast veerand tundi kausis olemist pärm lahustub ja pinnale tekib vaht. Teises kausis sega jahu, sool, või ja sobiv tainas. Tainas sõtkutakse. Üks olulisi tegureid, mis mõjutab selle kvaliteeti, on õige konsistents. Tulemuseks peaks olema pehme ja samas elastne pitsatainas. Klassikaline Itaalia retsept hõlmab õhukest põhi, mida on kergem painduvast taignast lahti rullida.

Kuidas preparaati õigesti valmistada?

Reeglina hõlmab ülaltoodud kodus klassikalise pitsa retsept viie või kuue aluse valmistamist. Seda kogust ei saa alati korraga valmistada ja ära süüa, seega on soovitatav teha preparaate, mis säilivad sügavkülmas kuni 6 kuud.

Niisiis, esimene samm on taignapalli moodustamine. Tükk peaks olema umbes viisteist sentimeetrit läbimõõduga. Pall tuleb veeretada jahus, seejärel asetada kuivale pinnale, näiteks lõikelauale ja vajutada sõrmedega, servast ühe sentimeetri kaugusele. Teise käega vajutage kergelt ja tõmmake tainas küljele, keerates seda.

Teine samm on venitamine. Kui pall muutub kettakujuliseks, peate jätkama selle venitamist eri suundades, kuni selle läbimõõt suureneb kahekümne viie sentimeetrini. Samal ajal on peamine asi mitte proovida aluslehte tasandada, see on spetsiaalsetes mugulates, vastasel juhul kaotab tainas õhku ja pitsa ei osutu atraktiivseks ja ilma koorega omapäraste laikudeta.

Kolmas samm - moodustamine. Olles asetanud saadud taignaketta sõrmenukkidele, servadest paari sentimeetri kaugusele, peate alustama aluse keerdumist, liigutades selle all kiiresti käsi. Selliste manipulatsioonide käigus muutub see õhemaks ja laieneb. Niipea, kui tainas saavutab kolmekümne sentimeetri suuruse, asetage see jahusse lõikelauale.

Nüüd on põhi praktiliselt valmis, nagu klassikaline ise, mida saab muuta olenevalt toiduainete olemasolust külmikus.

Pitsa klassika

Selleks, et Itaalia pitsa välja tuleks, saab muusika sisse lülitada ja mõnusat atmosfääri nautides asuda rooga valmistama.

Kuidas alust teha, on juba ülimalt selge, aga ülejäänu tuleb korda ajada. Kõigepealt valmista kaste:

tomatid - 2 tükki;
taimeõli - 2 supilusikatäit;
küüslauk - 2 nelki;
kuum jahvatatud pipar - näputäis;
pune, basiilik või muud Itaalia vürtsid - maitse järgi;
sool ja suhkur - igaüks 1 tl.

Täidis võib reeglina olla ükskõik milline, alates juustust ja oliividest kuni vorstide, liha või mereandideni. Kuid klassikaline itaalia pitsa sisaldab (sada viiskümmend grammi) ja ühte tomatit.

Kastme valmistamiseks eemalda tomatilt nahk ja eemalda seemned (see pole vajalik, aga see on klassikaline retsept). Seejärel lõigatakse tomatid väikesteks kuubikuteks ja saadetakse oliiviõliga eelnevalt määritud praepannile. Tomatid annavad mahla. Kui kaste küpseb, segage seda ja viieteistkümne minuti pärast, niipea kui see pakseneb, lisage sool, suhkur, vürtsid ja küüslauk. Retseptis pole proportsioone märgitud, kuna kaste valmistatakse maitse järgi.
Tomati- ja mozzarellatäidis tuleks lõigata õhukeselt viiludeks ja asetada ettevalmistatud alusele, eelnevalt kastmega määrida.

Aseta valmis, kuid toores pitsa eelsoojendatud ahju ja küpseta 220–230 kraadi juures kümme minutit.

Pitsa õhuke

Klassikalise Itaalia pitsataina valmistamine on juba teada ja kastme valmistamine on tavaliselt standardne. Nüüd täidisest. See kasutab mitut tüüpi täidist, mis annab sellele ainulaadse maitse.

Sa vajad:

tomatikaste - 100 g;
sink - 70 g;
juust - 30 g;
tomatid - 2 tükki;
oliivid - 30 g;
oliivid 30 g;
seened (šampinjonid) - 50 g;
taimeõli (küpsetusplaadi määrimiseks) - 1 supilusikatäis.

Kogu täidis laotakse juhuslikus järjekorras ettevalmistatud tükile, määritakse kastme või tomatipastaga. Enne laotamist lõigatakse sink ja köögiviljad kuubikuteks. Lõpuks riivitakse peale juust. Küpseta ahjus umbes 220 kraadi juures kaheksa minutit.

Pitsa "4 juustu"

Klassikaline pitsa nimega “4 juust” on meil eriti populaarne. Seda eristab nelja erineva juustu õrn maitse ja aroom.

Valmistamiseks vajate:

juustud "Mozzarella", "Parmesan", "Dor Blue", "Emmental" - igaüks 100 g;
(vürtsid) - maitse järgi;
tomat - 1 tükk;
taimeõli.

Klassikaline Itaalia pitsaretsept nõuab nelja soovitatavat juustutüüpi, kuid teil ei pruugi mõnda neist käepärast olla ja see pole probleem. Juustu saab asendada analoogidega.

Niisiis, riivime igat tüüpi juustu ja saate pehme juustu kätega murendada. Valmis põhjale laotakse kihiti juustud, puistatakse peale vürtse, peale laotakse viiludeks lõigatud tomat. Küpseta kuni viisteist minutit 200 kraadises ahjus.

Maitsva pitsa saladused

Õhukese ja krõbeda pitsa valmistamiseks aseta kuumutatud ahju kaks küpsetusplaati, pitsa peal ja alt tühjaks.
Taigna sõtkumise protsess nõuab head tuju, saate muusika sisse lülitada, kuid mitte valjult, vaid taustal.
Jahu tuleb sõeluda, et tainas muutuks homogeenseks.
Värske pärm on alati parem kui kuivpärm. Kuid kui need puuduvad, saate need asendada.
Taigna sõtkumisel lisa algul ainult pool jahust, ülejäänud sega järk-järgult.
Taimne päevalilleõli on soovitav asendada oliiviõliga. Sellel on vähem aroomi ja see jääb küpsetamisel nähtamatuks.
Taigna sõtkumist tuleb jätkata, kuni see ei kleepu enam käte külge. Tuleb meeles pidada, et pitsa ei tohiks sõtkumise ja põhja moodustamise etapis rebeneda. Tainas peab olema pehme ja elastne.

Alumine joon

Kokkuvõtteks võib öelda, et klassikalist pitsat saab valmistada ka kodus. Peate lihtsalt järgima mõnda reeglit ning püsiv ja tähelepanelik perenaine osutub suurepäraseks itaalia õhtusöögiks. Täidistega katsetada pole mitte ainult võimalik, vaid ka vajalik. Lõppude lõpuks armastavad klassikud täiuslikkust.

Kes meist ei armastaks maitsvat ja õrna pitsat?

Seda on nii palju sorte, et igaüks leiab kindlasti oma lemmikretsepti.

Seda rooga on kahte peamist tüüpi: õhukese koorega Itaalia pitsa ja paksu koorega Ameerika pitsa.

Koostisosad valitakse sõltuvalt teie enda eelistustest, seega ka valikute arvust.

Täidis võib olla: juust, salaami, oliivid, seened, kana, mereannid ja palju muud.

Pitsa on roog, milles ei saa olla liiga palju ega liiga vähe koostisosi.

Seda on lihtne valmistada vastavalt individuaalsetele soovidele, jäädes samal ajal maitsvaks, rahuldavaks ja uskumatult aromaatseks.

Kuidas teha klassikalist pitsatainast

Loomulikult on iga pitsa põhikomponent tainas. See määrab, kuidas see kõigi noorte lemmikroog lõpuks välja tuleb. Lõppude lõpuks võib täidis, nagu eespool mainitud, olla absoluutselt kõike, kuid taigna valmistamisel on oluline rangelt järgida retsepti ja siis saab kõik kindlasti korda!

Klassikalise pitsataina valmistamiseks vajate lisaks jahule ja muudele lahtistele koostisosadele ka taignarulli ning õhukest madalat ahjupanni.

Klassikaline pärmipõhine pitsa tainas

Ükskõik, millist tainast teha tahad, rulli see alati jahusel pinnal lahti.

1) valge jahu - 550 g;

2) kuivpärm - 2 tl;

3) sool - 1 tl;

4) oliiviõli - 3 spl.

5) joogivesi - 250 ml.

Kõigepealt peate segama valge jahu kuivpärmiga.

Seejärel lisage määratud kogus oliiviõli ja puhast vett.

Nüüd saate taigna sõtkuda. Selle konsistents peaks olema pehme ja viskoosne. Samuti on oluline märkida, et see ei tohiks rebeneda. Kui see juhtub, tähendab see, et niiskust on liiga palju.

Kui vajalik aeg on möödas, eemaldage toidukile ja rullige tainas taignarulli abil lahti. Peaksite saama umbes 4–5 mm paksuse ühtlase ringi, mille läbimõõt on 35 cm.

Sellest retseptist saab umbes 3 pitsapõhja.

Soovi korral võib komponentide kogust poole võrra vähendada.

Klassikaline piimapõhine pitsa tainas

See klassikalise pitsataina retsept pole vähem populaarne. Koduse toiduvalmistamise armastajatele see meeldib.

1) 450 ml hapupiima;

2) kaks kanamuna;

3) kolm klaasi valget jahu;

4) üks teelusikatäis soodat;

5) kaks spl. valetama manna;

6) üks teelusikatäis. soola.

Määratud piimakogusele peate lisama ühe teelusikatäie soodat ja segama.

Pärast seda valage need jahu ja soola hulka.

Sega kõik koostisained. Tainas peaks olema keskmise paksusega.

Edasiseks küpsetamiseks võtke küpsetusplaat ja määrige see õliga ning puistake peale manna.

Nüüd saate lisada oma lemmikaineid ja valmistada pitsat.

Klassikaline pitsa tainas vürtsidega

Seda klassikalise pitsataina valmistamise retsepti eristab vürtsikus ja teatav pikantsus. Vürtside tõttu osutub see heledama ja ebatavalisema maitsega.

1) kolm supilusikatäit. l. jahu;

2) kaks tl. Sahara;

3) kaks tl. pärm (kuiv);

4) üks klaas vett;

5) üks tl. soola.

6) kolm supilusikatäit õli (oliiv);

7) rosmariini oksake;

8) kaks supilusikatäit riivitud parmesani.

Esmalt peate segama ühe klaasi sooja vett määratud koguse suhkruga. Seda saab teha segisti abil.

Järgmine samm on segada pärm vedelikuga ja jätta kuni mullide ilmumiseni.

Selles etapis võite lisada jahu, võid ja teelusikatäis soola. Sega kõik koostisained mikseriga.

Kui tainas muutub piisavalt elastseks, võid sellele lisada rosmariini ja parmesani.

Saadud tainas tuleks rullida palliks ja jätta 40 minutiks üksi. Selle aja jooksul kasvab klassikaline pitsa tainas kahekordseks.

Viimase sammuna rulli tainas taignarulliga lahti ja lisa ettevalmistatud koostisosad: köögiviljad, vorst jne.

Klassikaline pitsataigen keefiriga

See klassikaline pitsataigna retsept on üsna lihtne ja kiire valmistada. Toiduvalmistamiseks kulub sõna otseses mõttes 10–15 minutit, mida iga koduperenaine kahtlemata hindab.

1) 400 g valget jahu;

2) 300 ml keefirit;

3) kaks kanamuna;

4) 50 g võid;

Kõigepealt klopi lahti kanamunad. soola.

Teises kausis lisa keefirile äädikaga kustutatud sooda.

Nüüd võid lahtiklopitud munad keefirisse valada ja kätega segada.

Järgmise sammuna tuleb sulatada või ja lisada see saadud klassikalisele pitsatainale.

Jääb vaid ülejäänud pitsa koostisosad rullitud taignale asetada ja küpsetada.

Klassikaline pitsa tainas, mis on krõmpsuv

Paljud meist, eriti lapsed, armastavad pitsat just selle krõbeda kooriku tõttu, nii et see retsept sobib selle klassikalise pitsataigna tundjatele. Selle rakendamine pole sugugi keeruline, sest kõik koostisosad on saadaval ja odavad.

1) kaks klaasi valget jahu;

2) kaks supilusikatäit. oliiviõli;

3) kaks kanamuna;

4) pool klaasi piima;

Kuumutage piima madalal kuumusel, ilma et see keeks.

Lisage sellele munad ja segage.

Saadud vedelik tuleks aeglaselt valada jahu ja soolata.

Nüüd saate taigna valmistada. See peaks olema õhuline ja pehme.

Klassikaline pitsa tainas hapukoore baasil

Neile, kes soovivad kõige kiiremini valmistada maitsvat klassikalist pitsatainast, sobib järgnev retsept suurepäraselt. Selle rakendamiseks peate kulutama maksimaalselt 15 minutit.

1) 300 g nisujahu;

2) 300 g madala rasvasisaldusega hapukoort.

Sega hapukoor jahuga ja jaga mitmeks väikeseks osaks.

Rulli valatud tainas lahti ja lao sellele ettevalmistatud pitsa koostisosad.

Peaksite saama umbes kolm keskmise suurusega pitsat.

Klassikaline õhuke pitsa tainas

Itaalia klassikalise pitsataina tõelised asjatundjad hindavad seda retsepti kindlasti. See meeldib nii täiskasvanutele kui ka lastele.

1) 2,5 tassi jahu;

4) üks spl. oliiviõlid;

Kõigepealt kuumuta vesi 70 kraadini ja lisa koos pärmiga mee hulka.

Lisa jahule mee ja pärmi segu ning sõtku tainas. Protseduur peaks kestma vähemalt 10 minutit.

Nüüd tuleb tainas 45 minutiks eemaldada, et see kerkiks.

Pärast seda sõtke tainas uuesti läbi ja tehke sellest õhuke ring. Selle läbimõõt peaks olema umbes 30–35 cm.

Klassikaline pitsa tainas – nipid ja kasulikud näpunäited

1) Et tainas paremini kerkiks ja ära ei kuivaks, katke see niiske lapi või kilega.

2) Tagamaks, et järelejäänud tainas kausist kiiresti lahkuks, tuleb seda pesta esmalt külma ja seejärel kuuma veega.

3) Enne taigna sõtkuma asumist hõõru käsi oliiviõliga, et tainas ei kleepuks.

4) Pärmitainas peaks enne ahju minekut 40–60 minutit seisma.

5) Samuti tuleb tainas kaks korda settida ja alles siis ahjuvormi panna

6) Kui tainas on liiga märg, tuleb sellele panna küpsetuspaber ja see otse lahti rullida.

7) Et klassikaline pitsataigen näeks veelgi isuäratavam välja, võid seda muna või võiga pintseldada.

8) Taigna valmisoleku määrab selle koorik. Seda peaks olema lihtne nõudest eraldada.

9) Soovitatav on valida ekstra neitsioliiviõli, kuna see muudab taigna ühtlaseks ja elastseks.

10) Enne taigna ahjuplaadile asetamist määri see oliiviõliga ja puista üle jahuga.

Et valmistada maitsvat aromaatset pitsat nagu Itaalia restoranis, tuleb erilist tähelepanu pöörata taigna valmistamisele. Peate rangelt järgima retsepti ja mis kõige tähtsam, küpsetage alati armastuse ja hea tujuga!

Pitsatainas - Itaalia köögi saladused

Kuidas valmistada tainast Itaalia pitsa jaoks?

Pitsataigna valmistamine erilisi oskusi ei nõua, kõik vajalik leidub tavaliselt igas köögis: jahu, vesi, sool, suhkur, oliiviõli ja pärm. Ainus, mida lisaks vajate, on kätesoojuse loovutamine ja vaikse rahuliku keskkonna loomine köögis, sest pärmipitsa tainas on "elus" ja ei "meeldi" sebimist, müra ega tuuletõmbust.

1 suur pärmipitsa või paar keskmiselt õhukest pitsat

Koostis:
1 klaas sooja vett
3 tassi jahu (üks neist eelistatavalt peeneks jahvatatud)
1 tl soola - meresoola
1 pakk aktiivset kuivpärmi või 2 tl. slaidi pole
1 tl suhkrut on parem kui roosuhkur
2 spl oliiviõli, ekstra klass
ja veidi panni ja taigna määrimiseks

Ettevalmistus:

Sõelu jahu suurde laia kaussi (või oma tööpingile) ja sega soolaga. Esmalt lahustage pärm väheses koguses soojas vees ja suhkrus, laske 3-5 minutit seista ning valage seejärel jahu ja soola segusse. Seejärel sõtku kätega pehme tainas. Selleks kulub umbes 5–7 minutit. Tõsta pitsa tainas lauale ja sõtku, kuni see muutub elastseks.

Tõsta tainas võiga määritud kaussi, kata puhta rätikuga ja jäta 30-45 minutiks sooja kohta seisma. Võid jätta lauale kerkima, kattes taigna kergelt niiske lapiga. Valmis tainas peaks venitades olema elastne, mitte rebenema, aga ka mitte kokku tõmbuma.

Kui tainas on kerkinud, jaga see olenevalt pitsa suurusest ja paksusest kaheks võrdseks osaks; kui see on suur ja kohev, siis ei pea seda jagama. Sõtkuge iga osa kergelt kätega, venitades ja muutes taigna pallikujuliseks. Seejärel kata iga taignatükk uuesti niiske rätikuga ja jäta veel 15 minutiks seisma.

Pärmist Itaalia pitsataigen on kõige parem rullida käsitsi, et mitte rikkuda taigna õrna struktuuri.

Selleks puista laua pind jahuga, laota tainas välja ja hakka seda venitama. Vajutage veidi keskele ja venitage tainas ringiks, jättes samal ajal taigna servad ülejäänud pinnast veidi paksemaks, nii on madala külje moodustamine lihtsam. Kui soovid saada väga õhukest pitsat, siis pole vaja kõrvale jätta.

Pärmipitsa saab maitsvam, kui määrid panni või ahjuplaadi kergelt oliiviõliga ja puistad peale veidi jahu.

Enne täidise lisamist piserda põhi oliiviõliga, nii ei märjaks tainas, kui täidis on mahlane. Kui kaste on paks, ei pea te seda tegema.

Küpseta ahjus 10-15 minutit temperatuuril 220-230 kraadi – pitsa muutub krõbedaks ja kuldseks. Õhukest pitsat tuleks süüa kuumalt, siis tunned kõiki pärmitaigna ja mahlase täidise mõnusid.

Käte soojus ja pitsa tainas tuleb välja nagu Itaalias - õhuke ja krõbe.

Pärmipitsa – mis on selle populaarsuse saladus?

Ma arvan, et selle jaoks mõeldud tainas ei ole rasvane ja üsna kerge, muidu on see “leivakook”.

Taignale lisatud oliiviõli annab taignale erilise elastsuse ja suurepärase maitse, seega soovitan küpsetada ainult oliiviõliga ja eelistatavalt suurepärase kvaliteediga – see on edu võti.

Mõnikord lisatakse toiduvalmistamise ajal piima, kuid klassikaline Itaalia pitsa tainas keedetakse siiski vees, Itaalia tainas kerkib paremini. Ja ainult selle retseptiga saate valmistada õhukest pitsat.

Samuti on oluline, millist pärmi te kasutate. Kontrollige neid eelnevalt, tainas ei pruugi halva kvaliteedi tõttu kerkida või võib tekkida ebameeldiv õllelõhn. Pitsatainas on kõige parem valmistada värske pärmiga, nii et saate suurepärase tulemuse. Võib kasutada ka kuivpärmi – need pole mind kunagi alt vedanud.

Samuti soovitan rangelt järgida retseptis märgitud soola ja suhkru kogust. Liigne sool piirab pärmi toimet ja ei lase tainal kerkida ning kui soola on liiga vähe, aeglustub käärimine ja tainas jääb ebamääraseks.

Muidugi võib taigna sõtkumiseks kasutada köögikombaini või leivamasinat, aga uskuge mind, pärmipitsatainas, millele annad kätesoojust, tuleb palju maitsvam.

Lõppude lõpuks on Itaalia taigna valmistamise edu võti teie käte soojus ja soov oma lähedastele imelise Itaalia pitsaga rõõmustada.

Retsept - õhuke itaalia pitsa. Itaalia õhukese koorega pitsa retsept pole raske, sellega saab hakkama iga koduperenaine. Tõeline õhuke Itaalia pitsa Teil õnnestub, kui järgite täpselt meie retsepti. Pange tähele, et pitsakatted võivad teie maitse järgi erineda. Märkus koduperenaistele: Pitsapõhja vormimiseks ära kasuta taignarulli, vaid venita tainas sõrmenukkide abil. Seda tüüpi pitsa on keskelt õhuke ja selle servadel on paks krõbe koorik.

Õhukese itaalia pitsa retsept

5 1 arvustusest

Itaalia õhukese koorega pitsa retsept

Roa tüüp: Küpsetamine

Köök: Itaalia köök

Väljund: 3

Koostisained

Pitsa tainas:
1 spl. - soe vesi,
2 spl. - piin,
1 tl. - kuivpärm,
2 tl. - suhkur,
1 tl. - sool,
3 spl. l. - oliiviõli,
Täitmine:
6 spl. l. - tomati kaste,
1 arvuti. - tomat,
100 g - vorstid (salaami),
mitu värsket šampinjoni,
300 g - riivitud juust (mozzarella).

Ettevalmistus

Esmalt vala väikesesse kaussi klaas sooja vett, lisa suhkur, näpuotsaga soola, pärm ja sõtku üks supilusikatäis jahu.
10-15 minuti pärast läheb pärm käärima (tekkib vaht), seejärel lisa suurde kaussi ülejäänud jahu (umbes kaks klaasi), sool, oliiviõli, vala tainas ja sõtku tainas. Pitsatainas peaks olema plastiline ja painduv.
Seejärel aseta tainas jahusel pinnale ja sõtku tainast vähemalt 10 minutit, vajadusel lisa jahu.
Määri tainas oliiviõliga, kata toidukilega ja aseta sooja kohta 1-1,5 tunniks või kuni see kolmekordistub. Kui tainas on kerkinud, jaga see kolmeks osaks ja veereta kolmeks palliks, igast osast saab pitsapõhja.
Aseta taignapall jahusele pinnale ja vormi sellest jahuga uputades lame kook.
Valmistage ette küpsetusplaat ja määrige see oliiviõliga.
Kuumuta ahi 250 kraadini.
Aseta vormileib võiga määritud ahjuplaadile Määri pitsa tomatikastmega, 2 spl pitsa kohta. Lõika vorst, tomat ja šampinjonid plastikust tükkideks ning lao täidis ühte kihti.
Piserdage pitsa riivjuustuga ja asetage eelsoojendatud ahju 10 minutiks või kuni juust hakkab pruunistuma.

Head isu!

- See on loomulikult pitsa peamine koostisosa. Ülejäänud koostisosad varieeruvad olenevalt pitsa tüübist. Tänapäeval on pitsa üks populaarsemaid roogasid maailmas.

Kuidas pizza tekkis?

Sarnased toidud olid juba vanade kreeklaste ja roomlaste seas. Need olid leivaviiludele laotatud road. Rooma leegionäride toidulauale kuulus leib, millele oli lisatud liha, juustu, oliive, köögivilju ja piimatooteid. See oli toit nii patriitidele kui plebeidele.

Rooma Marcus Apicius 1. sajandil eKr. kirjutas raamatu, mis sisaldab retsepte kaasaegse pitsa "esivanematele". Taignale pandi erinevates kombinatsioonides oliiviõli, juustu, kanatükke, piparmünti, pähkleid, küüslauku, pipart. Sõna ise pitsa sõnadele lähedal piazza (kandiline) piatto (taldrik).

Aastal 1522 toodi tomatid Euroopasse ja Itaalias hakati valmistama peaaegu klassikalist pitsat.

17. sajandil ilmusid välja erilised inimesed, kes valmistasid talupoegadele pitsat. Neid nimetatakse pizzaioloks. Ühel päeval 1772. aastal kõndis kuningas Ferdinand I inkognito läbi Napoli ja tal tekkis nälg. Monarh asus Napoli pitsatootja Antonio Testa asutusse. Kuna nälg oli rahuldatud, rõõmustas kuningas üha enam roogade maitset ja mitmekesisust. Ferdinand I püüdis pitsat kuninglikku kööki tutvustada, kuid katse ebaõnnestus.

Möödus mõni aeg ja teine kuningas Ferdinand II, kes samuti pitsat armastas, otsustas muuta kuningliku õukonna naisosa suhtumist sellesse rooga. Ferdinand II kutsus kuninglikud kokad salajasele koosolekule, kus otsustati pitsa parandamise küsimus.

Põhiprobleem oli selles jalgadega sõtkutud pitsa tainas, kuid kuningliku roa jaoks oli see vastuvõetamatu!

Teisene ülesanne oli leida pitsasöömiseks sobiv tööriist, et mitte määrida õilsaid näppe määrdega. Ülaltoodud ülesannete lahendamise eest määrati vastutavaks Gennaro Spadaccini. Pealegi oli probleemide lahendamiseks ette nähtud piiratud aeg, Napoli aadlik pidi jõudma enne kuninganna sünnipäeva tähistamist.
Gennaro täitis ülesande õigeaegselt. Nüüd peksti tainast mehekujulise pronksist nuiaga ja pitsa söömiseks kasutati neljaharulist kahvlit. Savoy Margarita kolmekümnendal sünnipäeval asetati pidulikule lauale hiiglaslik imepitsa, mille valmistas palee kulinaariaspetsialistidest abielupaar - Raffaele Esposito ja Rosina Brandi.

Pitsa sai nime kuninganna järgi. Sellest päevast pitsa "Margherita" sai kuningliku õukonna seas populaarseks toiduks.

Ka kuninglikus köögis lubati küpsetada “Marinara” ja “Four Seasons”. Praegu on Itaalias üle kahe tuhande erineva pitsatüübi. Ja võib väita, et just Napoli kinkis maailmale sellise ime nagu pitsa. 19. sajandil jõudis pitsa Ameerikasse tänu Itaalia asunikele. Pärast Teist maailmasõda levisid USA-s pitsade kohaletoimetamise teenused ja toiduainetööstus hakkas tootma poolfabrikaate.

Pitsa tüübid, koostis ja retseptid:

Olenevalt pitsa suurusest on taigna ja lisandite kogus erinev, kuid koostisainete vahekord jääb ligikaudu samaks. Margherita pitsa koostisained: pitsa tainas, tomatid, juust (mozzarella), tomatipasta, oliiviõli, kuivatatud basiilik, sool, pipar ja värsked basiilikulehed.

Four Seasons Pizza on maailma populaarseim pitsa.

Pitsa "Four Seasons" ("Quattro staggioni") kohta on teada, et see eksisteeris juba 1660. aastal. Sel ajal elas Napolis üks kokk, kes valmistas maitsvaid pitsasid. Ühel ilusal päeval tuli tal idee teha pitsat, milles on palju erinevaid koostisosi. Peakokk valis välja oma lemmiktooted: tomatid, mereannid, sink ja seened.

Tekkis aga küsimus: kuidas kõike seda sorti taignakihile asetada, ilma pitsast vinegretti tegemata?

Kulinaarspetsialist leidis sellest olukorrast väljapääsu. Ta jagas pitsaringi neljaks osaks, millest igaüks oli eraldi kaetud oma lisanditega. Pizzeria külastajatele meeldis uus roog väga. Sellisel kulinaarsel kunstiteosel peab olema nimi.

Peakokk seostas seda pitsat aastaaegadega ja selle tulemusena sai pitsa ka nime "Neli aastaaega". “Talve” sektori hõivasid šampinjonid, “kevad” oli reserveeritud mereandidele, “suvi” oli pühendatud (Salame) ja “sügis” oli hõivatud tomatitega.

Pitsa kanti üle kastmega ning puistati üle ürtide ja mozzarellaga. Tänapäeval on Four Seasons pitsa üks populaarsemaid ja enimmüüdud. Täidiste kombinatsioonide jaoks on palju võimalusi. Traditsioonilises “Nelja aastaaega” hõivavad kolm täidise sektorit (hooaega) mereannid ja ühe seened. Koostis: tainas, mozzarella, tomatid, soolaseened, keedetud külmutatud rannakarbid, värsked või külmutatud kooritud krevetid, oliivid, soolatud anšoovis, petersell, küüslauk, apelsin, sool, suhkur, pipar, Worcestershire'i kaste, Tabasco kaste, värske basiilik, parmesan.

Napoli pitsa "Marinara"

Marinarat, nagu ka Margheritat, peetakse Napoli pitsaks. Sõna ise on tõlgitud kui meri või meremees. See aga ei tähenda, et pitsa peaks olema mereandidega. Võib-olla sai pitsa nime nende kalurite järgi, kes seda peaaegu igal hommikul sõid.

Tegelikult on “marinara” ka tomatist, sibulast, küüslaugust ja aromaatsetest ürtidest valmistatud kaste.

Tomatite säilitusomaduste tõttu säilis see kaste päris kaua, mida meremehed ei saanud ära kasutamata jätta. Seetõttu on hüpotees, et pitsa nimi on selle kastmega seotud. Koostis: tainas, tomatid, oliivid, küüslauk, parmesan, sool, suhkur, pune, tüümian, basiilik.
Tänapäeval on pitsa levinud üle kogu maailma. Erinevates riikides võivad inimesed eelistada selle roa valmistamise erinevaid viise. Peamised erinevused on lisandites, näiteks Brasiilias lisatakse pitsale rohelisi herneid, Jaapanis angerjat, Costa Ricas aga kookospähkleid.

Isegi Itaalia piires on Napoli pitsa ja Rooma pitsa vahel erinevusi. Pealinna pitsal on krõbe põhi, Napoli pitsal aga pehme murenev lehtleib.

Kuidas teha tõelist itaalia pitsat?

Niisiis, jõudsime kõige olulisema asjani: tõelise itaalia pitsa valmistamise retsept.

2004. aastal avaldati retsept Itaalia valitsuse ametlikus ajalehes.

Selle retsepti järgi peaks päris pitsal olema õhuke koorik. Toiduvalmistamisel tuleks kasutada ainult mozzarella juustu ja spetsiaalseid tomatisorte. Lisanditena võib kasutada ainult basiilikut, oliiviõli, pune ja küüslauku.

Kui tootmise käigus rikuti üht neist reeglitest, siis pole tulemuseks ehtne itaalia pitsa.

Mainimist väärib ka see, et päris pitsat küpsetatakse sütel ehtsas Itaalia ahjus, kus hoitakse temperatuuri 485 kraadi ja pitsa seal küpseb 2 minutiga. Tänapäeval järgitakse seda reeglit aga harva.

Retsept ja lihtne viis Margherita pitsa valmistamiseks

Hea pitsa jaoks peate esmalt valmistama hea taigna.

Võtke pärm (7 grammi) ja suhkur (1 spl), asetage need kaussi ja segage veega (4 supilusikatäit), jätke 15 minutiks sooja kohta. Sega jahu (350 g) soolaga (1 spl) ja tee keskele süvend, lisa oliiviõli (1 spl), pärmisegu ja 170-180 g. kuum vesi (60 kraadi).
Sõtku tainast puulusikaga.
Järgmisena tõsta tainas lauale ja sõtku kätega umbes 5 minutit.
Seejärel pane tainas kaussi tagasi, kata ja jäta 30 minutiks seisma, kuni see kahekordistub.
Kuni tainas kerkib, võid hakata täitma.
Suurele pannile tuleb panna tomatid (400 g omas mahlas konserveeritud), küüslauk (2 purustatud küünt), basiilik (2 spl), oliiviõli (1 spl), pipar ja sool.
Saadud kastet hautatakse 20 minutit, kuni see pakseneb, seejärel lisatakse sellele tomatipasta ja kaste jahutatakse.
Sõtku seda põhja kätega veel paar minutit ja aseta ahjuplaadile.
Tainas venitatakse käsitsi nii, et selle paksus ei ületaks 6 mm, kuna see kerkib ahjus ikkagi.
Põhi määritakse kastmega, puistatakse üle mozzarellaga (100 gr.) ja parmesaniga (riiviga 2 spl) ning asetatakse eelkuumutatud ahju, kus küpseb 20-25 minutit 200 kraadi juures.

Head isu!
Ja lõpuks oleme teile, kallid lugejad, ette valmistanud videoõpetuse, kuidas valmistada tõelist pitsat Itaalia kokalt.

↘️🇮🇹 KASULIKUD ARTIKLID JA SAIDID 🇮🇹↙️ JAGA OMA SÕPRADEGA