Originaalsed šašlõkitüübid. Retseptid ja grillitüübid. Lambaliha šašlõkk sibulaga

Šašlõkk on maitsev roog, mis tõstab tuju ja toob kehale õndsust. Sorte on palju, kuid klassikaline on alati valmistatud lihast: . Erandiks on kana ja kala.

Lihatükkide varrastele keerutamine ja teatud reeglite järgi sütel grillimine on suitsuse maitsega liha täiusliku küpsetamise klassika.

Varrastel küpsetamine ahjus, pannil hakklihast ja erinevatest kaladest järgmistes artiklites.

Klassikalise šašlõki valmistamise reeglid

Roa valmistamiseks on parem võtta noor ja mahlane liha. Et saada häid tulemusi. Järgida tuleb järgmisi reegleid:

• Vältige külmutatud lihaga küpsetamist. Sest külmutatud liha sisaldab oluliselt vähem toitaineid kui värske liha. Ükskõik, mida nad ütlevad, olenemata sellest, kuidas nad marineerivad, on külmutatud lihast saadud kiud sitked.
• Vältige toiduvalmistamist värskest lihast, äsja tapetud loomast. Veri peaks rümbast välja voolama, liha peaks mitu tundi "puhkama", lamama. Vanasti peeti üldiselt keelatud roogade valmistamist otse ulukilihast – selleks peaks kuluma 2-3 päeva.
• Nööriline liha ei sobi.

Šašlaki keetmiseks sobib kõige paremini traditsiooniline grill, mida kasutavad enamik kaasaegseid inimesi. Milliseid grille meie kaasaegses elus leidub, näed blogist.

Ekspertide ja avalikkuse arvustuste kohaselt on parimad küttepuud viinamarjadest valmistatud küttepuud. Kvaliteedi kahanevas järjekorras on järgmised: valge akaatsia, koerapuu, läts, pöök, tamm. Saate juba aru, et sobivad ainult lehtpuud.

Küttepuude kvaliteedi kriteeriumiks on söe kogus ja soojus.

Parem ostke valmis süsi ja kasutage seda. Kottides müüdav kivisüsi on reeglina valmistatud kasepalgist.

Kui kasutate küttepuid, peaksid need põlema peaaegu suitsuvabalt, tootma hea kuumusega palju sütt ega olema vaigune - selline on küttepuude enda kvaliteet.

Liha praadimiseks mõeldud grilli kõrgus peaks olema selline, et liha asetseks söe kohal 10-15 cm või isegi madalamal. Grilli on mugavam teha restidega (väike) ja puhuriga, et tekiks tuulest ja ilmast olenevalt tõmmet.

Kui grilli ei ole, võib šašlõki praadimiseks mõeldud kolde valmistada olemasolevast mittesüttivast materjalist: kividest või tellistest.

Klassikaline sealiha kebab - kuidas marineerida äädikaga maitsvaks toiduks

Tooted:

• 2 kg mitte liiga rasvase sea kõhuliha või
• 3 kg rinnatükki kondiga (samuti väga maitsev)
• 100 ml valge veini äädikat
• 1 kg sibulat
• sool pipar

Esitama: 4 magusat sibulat + paks või õhuke pita leib

Retsept:

Lõika sea kõht koos searasvatükkidega võrdseteks tükkideks.

Lõika teine ​​tükk ribidega samamoodi. nii, et liha asetseks piki konti.

Iga sibul tuleks lõigata pikuti pooleks, seejärel lõigata väga õhukesteks poolrõngasteks. Sega sibul ja äädikas ning maitsesta hästi musta pipraga. Sega liha ja marinaad suures kastrulis ning sega kätega 5 minutit. Seejärel aseta liha ja marinaad tihedalt anumasse, kata kaanega ja marineeri toatemperatuuril 2 - 3 tundi.

Kasuta laiu ja lamedaid vardasid, et liha praadimisel ümber ei läheks.

Keerake liha niiti nii, et see jookseks mööda varrast ilma selle kohal rippumata. Tükid peavad olema ühesuurused ja ühesuguse kvaliteediga, et need ühtlaselt praadiksid. Seejärel asetage vardad koos lihaga söest 10 - 15 cm kaugusele ja praadige neid ühtlaselt keerates, kuni need on küpsed ja pruunid.

Haki sibul jämedalt suures kausis, võta suur tükk pitaleiba ja eemalda sellega kuumad lihatükid. Puista šašlõkk kaussi sibulaga. Seega läbib see kuumtöötluse, neelab liha maitse ja muutub eraldi suupisteks.

Selline näeb välja ribiroog, kui otsustate teha selle versiooni klassikalisest liha valmistamisest kontide ja veiniäädikaga.

Sealiha šašlõki retsept mineraalveemarinaadiga

Tooted:

• 2 kg seakaela
• 4 sibulat
• mineraalvesi
• jahvatatud must pipar, jahvatatud koriander, sool

Retsept:

Lõika sealiha tükkideks, lõika sibul poolrõngasteks, pipar ja puista üle jahvatatud koriandriga.

Aseta liha ja sibul kastrulisse ning lisa mineraalvett, kuni see katab liha. Suru lihale ja jäta 4 tunniks seisma. Seejärel soola maitse järgi liha. Järgmiseks tuleks lihatükid kõikide reeglite järgi varrastele nöörida ja sütel praadida.

Klassikaline lambaliha šašlõkk - roog pidulikule lauale

Tooted:

• 500 g lambaliha
• 2 sibulat
• 100 g rohelist sibulat
• 200 g tomateid
• 0,5 sidrunit
• 1 spl äädikat
• 1 spl õli

Retsept:

Lõika lambaliha neeruosa või tagajala viljaliha ühtlasteks tükkideks (20 - 25 g), pane kaussi, lisa soola ja puista peale jahvatatud musta pipart. Seejärel pange sinna riivitud sibul, valage sisse äädikas, segage ja hoidke 5-6 tundi külmas kohas.

Noorte tallede liha ei määrita üle äädikaga, vaid puistatakse peale pipra, soola, peterselli ja hoitakse 2-3 tundi külmas.

Grilli kebabi sütel umbes 15-20 minutit. Liha ühtlase küpsemise tagamiseks tuleb vardasid sageli pöörata.

Valmis lihatükid tuleb varrastest eemaldada, nõudele panna ja õliga üle valada. Kaunista rohelise sibula, viilutatud tomatite ja sidruniga. keedetud riis Eraldi serveeri kuivatatud jahvatatud lodja- või granaatõunamahla.

Veise šašlõkk - marinaad on kõige maitsvam, et liha oleks pehme

Retsept:

See retsept muudab liha pehmeks, isegi kui see oli väga sitke. Võite liha isegi külmutatult võtta. Lase lihal sulada. Seejärel lõika veiseliha tikutoosi suurusteks tükkideks.

Puista panni põhja kiht pimenti. Kata see pealt loorberilehe kihiga. Aseta kiht rõngasteks lõigatud sibulat, peale kiht liha, sool ja pipar punase jahvatatud pipraga, jälle kiht sibulat ja nii vaheldumisi. Viimane kiht peaks olema sibul. Selle peale aseta kiht loorberilehte.

Loorberilehekihi peale aseta sõrmepaksune kiht tomatipastat ja äädikat (1 kg liha kohta pane 1 lusikas äädikat). Kata see kõik ümberpööratud plaadiga ja aseta peale umbes 10 kg survet. Jäta päevaks seisma. Päeva pärast kurnake yushka, visake ülemine loorberilehtede kiht ära ja viige liha teise kaussi, jättes alumine loorberilehtede ja pipraterade kiht vanasse.

Seejärel pigista liha sisse sidrun ja lisa kuiv valge vein. 2 tunni pärast võid varraste abil grillil kuumade söega praadida.

Lamba šašlõkk äädikaga: klassikaline viis liha küpsetamiseks tadžiki stiilis

Tooted:

• 1200 g lambaliha
• 200 g sibulat
• 50 g 3% äädikat
• 30 g köömneid
• 50 g rohelisi
• jahvatatud must pipar, sool

Retsept:

Lõika lambaliha 25 grammi tükkideks. Soola, pipar, sega peeneks hakitud sibulaga, köömnetega, vala äädikaga ja pane 4 tunniks külmkappi.

Seejärel tõmba lihatükid varrastele ja prae kuumadel sütel.

Serveerimisel tõsta liha taldrikule ja puista peale hakitud sibulat ja ürte.

Sealiha kebabi marinaadid: kuidas marineerida liha granaatõunamahlas

Tooted:

• 2 kg seakaela
• 1 klaas värsket granaatõunamahla
• 4 tomatit
• sibul
• nelk, basiilik, petersell, jahvatatud must pipar, sool

Retsept:

Lõika sealiha portsjoniteks ja aseta see esimese kihina emailpannile. Lõika sibul rõngasteks ja aseta teise kihina. Haki rohelised peeneks ning puista peale liha ja sibul.

Seejärel pane peale nelgiõied ja vala peale granaatõunamahl. Asetage anum marineeritud lihaga 4 tunniks jahedasse kohta. Sega iga tund. Enne viimast segamist lisa sool.

Selle tulemusena hakake liha vaheldumisi tomativiiludega varrastele nöörima ja praadige grillil sütel.

Šašlõkk: firmaretsept sealihast ja marinaad rahvalt - õllega!

Tooted:

• 2 kg sealiha (kaelad)
• jäme meresool
• 5 sibulat
• 500 ml tume elav õlu
• 5-6 päikesekuivatatud tomatit
• jahvatatud musta pipart

Retsepti ettevalmistamine:

Loputage ja kuivatage liha. Lõika see suurteks tükkideks, nii et igaühel oleks rasv.

Seejärel valmista marinaad: riivi sibul ja tõsta sibula viljaliha koos lihaga kaussi,

lisage maitse järgi soola ja pipart, valage kogu õlu. Sega ja marineeri vähemalt 5-6 tundi.

Seejärel eemalda marinaadist, nööri metallvarrastele ja grilli õuna-, pirni- või haavapuust sütel. Inimeste ülevaated on suurepärased, inimesed on kaasas!

Meetod mahlase sealiha šašlõki valmistamiseks grillil - video

Naudi grilli söel, värskes õhus, suitsuga!

Maipühad on grillimise aeg. Kuid isegi selles traditsioonilises roas on ruumi kujutlusvõimele. Oleme teile valinud kõige ebatavalisemad retseptid, mille abil saate oma külalisi üllatada.

AAFRIKA SHAB
Lambaliha - 600 g
Kuum punane pipar - 8 g
Piim - 600 ml
9-protsendiline äädikas - 400 ml
Sapa peekon - 200 grammi
Tomatikaste - 800 grammi
jahvatatud must pipar, loorberileht, majoraan, tüümian, sool - maitse järgi.
Lõika tagajala viljaliha 25 - 30 g tükkideks, pane savinõusse, lisa peeneks hakitud terav pipar ja loorberileht, vala peale piima ja äädika segu, hoia kaks päeva külmas. Pärast seda hautage liha pooleldi küpseks. Seejärel keera iga lihatükk õhukese pekiviilu sisse, keeruta vardasse, prae sütel ja serveeri kuumalt koos rohke jahvatatud musta pipraga maitsestatud tomatikastmega (maitse järgi).

TÜRGI SHAB BAKLAZAANIGA
Lambaliha - 750 g
Baklažaanid - 1 kg
Sibul - 200 g
Tomatid - 300 g
Oliiviõli - 100 g
Jahvatatud must pipar, loorberileht ja sool - maitse järgi.
Lõika liha 25 - 30 g tükkideks ja keera vardasse. Prae sütel kuni valmimiseni ja serveeri kuumalt, kuuma baklažaanipüreega üle. Püree valmistatakse järgmiselt: baklažaanid praetakse oliiviõlis ning kui need on jahtunud, kooritakse ja hakitakse peeneks. Samas õlis praetakse peeneks hakitud sibul. Lisa baklažaan, kooritud ja kuubikuteks lõigatud tomatid, sool, jahvatatud must pipar ja loorberileht. Segu keedetakse mitu minutit, seejärel hõõrutakse läbi sõela.

LÕHE SHAB
lõhe - 500 g
sidrunimahl - 1 supilusikatäis
konserveeritud ananassid - 1 väike purk
sibul - 4 tk.
magus paprika - 1 tk.
taimeõli - 2 supilusikatäit
hapukoor - 1 klaas
majonees - 2 supilusikatäit
karri - pool teelusikatäit
Pese lõhe või lõhefilee, kuivata paberrätikuga, lõika väikesteks tükkideks ja piserda peale sidrunimahla. Aseta ananassid sõelale ja kogu mahl kaussi. Koori sibulad ja lõika pooleks. Koori paprika, pese ja lõika tükkideks. Tõsta kõik ained ükshaaval varrastele ning maitsesta soola ja pipraga. Pintselda taimeõliga ja grilli 10-15 minutit, sageli keerates. Vahusta hapukoor majoneesiga ühtlaseks, lisa sool, pipar, jahvatatud karripipar ja ananassimahl. Serveeri kastet kalakebabiga.

GREIPIMAHLAS MARINEERITUD KANAŠAŠLIK
Kana reied - 1,5 kg
Greip - 2 tk.
khmeli-suneli - maitse järgi
Szechuani pipar - maitse järgi
Sibul - 5 tk
Taimeõli - 1 supilusikatäis
Sool - maitse järgi
Puhasta liha võimalikest kõhredest ja veenidest, kui neid on, ning lõika piklikeks tükkideks. Sibul tuleks lõigata rõngasteks. Pigista greipfruudist mahl ja viljaliha.
Nüüd pane pannile kihiti liha ja sibul, unustamata iga lihakihti pipra ja suneli humalaga maitsestada. Kõige lõpus lisa greibimahl ja taimeõli (rafineerimata).
Kata pann kebabiga kaanega ja marineeri 1,5-2 tundi. Pärast aja möödumist sega läbi ja jäta vähemalt paariks tunniks marineeruma. Kui liha marineeritakse kauem kui 2-3 tundi, tuleb see panna külmkappi.

Valmistame kuumuse ja nöörime liha vardasse nagu akordion, sest selleks lõikame selle spetsiaalselt piklikeks tükkideks, vaheldumisi liha sibulaga.
Küpseta kebabi 15-20 minutit, aeg-ajalt ümber pöörates, et liha küpseks ühtlaselt ja vala marinaadiga kergelt peale.

ŠAŠLIK KIWI MARINAADIS
See retsept on ideaalne, kui teie aeg on väga piiratud. Lisaks aitab kiivimarinaadi retsept välja, kui tegite liha valikul vea (ostsite vana sitke liha). Kiiviga suheldes muutub igasugune liha pehmeks.
Vajame: 5 kg mis tahes liha, 1,5 kg sibulat (rohelist), 1 kg sibulat (punast), 4 spl. lusikad taimeõli, 3 klaasi vett, värskeid ürte, 1,5 keskmist kiivit (mitte rohkem, muidu osutub see pudruks), pipar ja sool oma maitse järgi.
Sega kõik läbi ja 40 minuti pärast võid liha praadida!

SEALIHA GRANAAATÕUNAMAHLA MARINAADIS
Sellel kebabil on veidi rafineeritud hapu maitse.
Vaja läheb: 1 kg sealiha (soovitavalt kaela), 1 liiter vahuveini mineraalvett, 3 suurt sibulat, maitse järgi soola ja pipart, suneli humalat, 1 (suurt) granaatõuna või 1 klaasi granaatõuna mahla.
- Loputage sealiha hästi, kuivatage ja lõigake grillimiseks standardseteks, ligikaudu võrdseteks tükkideks;
- Asetage liha pannile ja valage mineraalvesi. Lisaks eemaldab mineraalvesi lihast kogu ülejäänud vere. Jätke 60 minutiks;
- Haki sibul. Eemaldage liha mineraalveest ja laske vett nõrguda. Sega liha sibulaga, lisa sool, pipar, maitseained. Püreesta liha ja sibul kätega korralikult läbi, et sibul mahla väljuks, ning jäta 2 tunniks külmkappi seisma.
- Pigista kooritud granast mahl välja. Võta lihaga pann välja, vajuta lihale väiksema läbimõõduga kaane või taldrikuga, et kogu mahl sealt välja tuleks, ning lisa granaatõunamahl. Vabastage aeglaselt kaas, et liha saaks järk-järgult mahla imada.
- Pange liha ööseks külmkappi ja hommikul minge loodusesse ja nautige valminud kokakunsti teost.

SEALIIHAŠAŠLIK TEEMARINAADIS HOBAÕRAGA
1 kg sealiha, must tee (2 tl kuivaine 250 ml vee kohta), 1,5 tl. magus paprika, 2 spl. l. kaste (mädarõigas, tuntud ka kui mädarõigas), 2 spl. l. taimeõli, 3 spl. l. sojakaste, suur sibul.
- Valmistage must tee, jahutage ja filtreerige;
- vala see kaussi, lisa paprika ja mädarõigas (mädarõigas);
- vala kaussi sojakaste ja taimeõli, sega läbi;
- haki sibul peeneks;
- segage liha sibulaga, valage marinaad;
- Sega kõik hästi kätega läbi. Aseta 5-6 tunniks külma marineerima.

SHAB PURGIS

1 kg liha (peaasi, et see sisaldab rasva), 4 sibulat, 0,5 l. valge vein, sool, pipar, grillmaitseained.
- Lõika liha väikesteks tükkideks, sibul rõngasteks;
- sool, pipar, vala vein ja jäta 3-6 tunniks jahedasse kohta;
- asetage liha ja sibulad puidust varrastele ja pista need vertikaalselt purki;
- kata kael fooliumiga ja aseta külma ahju;
- lülitage kuumus sisse ja küpsetage temperatuuril mitte üle 180 kraadi umbes 1 tund.

VEGETARIA SHAB
1 suvikõrvits, 2-3 suurt tomatit, 200 g värskeid suuri šampinjone, pune, maitse järgi soola.
Pese suvikõrvits ja lõika viiludeks. Lõika tomatid pooleks. Jäta šampinjonid terveks. Hõõru köögiviljad soolaga ja puista pune. Keerake vaheldumisi varrastele. Grilli esmalt ühelt poolt kuumadel sütel, kuni seened ja tomatikoored on kuivad ja kergelt kortsus. Seejärel keerake vardad ümber ja viige köögiviljad ja seened teiselt poolt samasse olekusse. Sel juhul kuivavad seened ainult väljastpoolt, kuid jäävad seest mahlakaks.

VORSTIŠAŠLIK
Sibul 2 tk
Tomatid 5 tk
Ploomid 5 tk
Viilutatud rinnatükk 50 g
juust
Petersell
Lõika vorstid 3-4 cm pikkusteks tükkideks.Leota ploome 6-8 tundi soojas vees, eemalda seemned ja mähki iga mari tükeldatud rinnatükidesse. Lõika sibul ja tomatid neljandikku. Tõsta vardasse vorstid, rulli keeratud petersellilehed, sibul, tomatid, ploom rinnatüki sisse, juustuviil ja jälle vorst. Grill või grill. Serveeri kebabi kuumalt koos salatiga: leota ube kodus 8-10 tundi, keeda samas vees, kurna ja sega peeneks hakitud sibula ja sinepiga, olles eelnevalt jahvatanud taimeõli, soola, suhkru ja äädikaga.

JIAN YAN ZHOUCHUAN (Pekingi stiilis kebab)
Liha (lambaliha, sealiha, veiseliha) 1 kg
Sibul 150 g
Paprika 200 g
Tomatid 1 tk
Õunad 0,5 tk
Sojakaste 25 g
Šerri või konjak 25 g
Tärklis 15 g
Puljongikuubik 1/2 tk
Muna 1 tükk
Pipar, sool maitse järgi
Lõika liha viljaliha 3 cm pikkusteks, 0,5–1 cm paksusteks viiludeks, lõika sibul rõngasteks. Lõika paprika viiludeks, haki õunad ja tomatid peeneks. Aseta lihaviilud kaussi, lisa hakitud sibul, õunad, tomatid, vala peale sojakaste, vein, puista peale purustatud kuubikud, pipar, lisa veidi soola, sega korralikult läbi. Klopi muna tärklisega lahti, vala kaussi, sega ja marineeri kõik tooted. Aseta lühikestele varrastele lihaviilud, paprika, sibul jne.Praadida sütel ilma leegita.

SEALIHA COCA-COLAS
1 kg sealiha, 1 kg punast sibulat, 3 sidrunit, 1 liiter Coca-Colat, 0,5 l mineraalvett, 4 loorberilehte, 2 pakki grillimaitseainet, meresoola.
Valage Coca-Cola ja mineraalvesi suurde kastrulisse. Lisa suurteks rõngasteks hakitud sibul, sidrunitest pressitud mahl, grillimaitseaine ja loorberileht. Lisage soola ja segage hoolikalt. Lõika liha keskmise suurusega tükkideks, pane marinaadi ja pane 12 tunniks surve alla. Enne küpsetamist eemalda liha ja kurna marinaad. Küpseta liha grillil sütel, aeg-ajalt keerates ja marinaadiga üle määrides.

KANA KEEFIRIS
1,5 kg kanakoibu, 1 liiter keefirit, 2 spl. l. kuivatatud küüslauk, 2 oksa rosmariini, 2 spl. l. adjiki, 1 sidrun, 1 spl. l. Worcestershire'i kaste, jahvatatud must pipar, sool.
Vala keefir suurde kastrulisse. Lisa adžika, küüslauk ja rosmariin, riivitud sidrunikoor. Sool, pipar, segada. Valage Worcestershire'i kaste ja segage uuesti. Pese jalad, kuivata salvrätikuga, kalla peale marinaad ja jäta üleöö külmkappi seisma. Aseta restile, eemalda esmalt rosmariinioksad. Grilli grillil söe kohal mõlemalt poolt kuni küpsemiseni.

VEEL PAAR SALADUST
Oh seda marinaadi! Igal aastal kogume uusi retsepte, kuid viimasel hetkel avastame end sageli õigest toorainest tühjaks saamas. Seetõttu võtkem teadmiseks kõige lihtsam ja ohutum viis liha valmistamiseks - sibulamarinaadis. Purusta mitu sibulat blenderis, lisa jahvatatud musta pipart ja soola (1 kg liha kohta 3 suurt sibulat, 2 spl pipart ja 1 spl soola), sega tükeldatud lihaga ja jäta paariks tunniks seisma. Enne praadimist ärge unustage sibulalt tükke koorida, et see tulel ära ei kõrbeks.
Keefirit võid kasutada ka marinaadipõhjana. Lisa sibul, sidrunimahl, hakitud ürdid, Cayenne’i pipar ning marineeri liha ja linnuliha vähemalt 5-6 tundi). Teine võimalus on kuiva valge või punase veini segu oliiviõliga. Ja kes eelistab idamaiseid noote, võib kokku segada sojakastet, valmis Hiina lihamaitseainesegu ja sidrunimahla.
Kui grillmarinaadi retseptis kasutatakse küüslauku, ärge kunagi pange seda läbi pressi: liha maitseb kibe. Lõika õhukesteks viiludeks. Šašlik kebab marineeritakse ka granaatõunamahla, papaia, kiivi ja ananassiga. Kuid kebabigurmaanid on majoneesi või äädika suhtes skeptilised: nende arvates kannatab sel juhul toote maitse. Ärge lõigake liha liiga suurteks tükkideks (kebab võib praadimisel tooreks jääda) ega väikesteks tükkideks (liha on väga kuiv või kõrbenud). Sealiha viljalihast valmistatud šašlõkitükkide optimaalne suurus on tikutoosi suurune.
Nüüd kuumimast osast. Lükake lihatükid piki tera õlitatud varrastele, veendudes, et need ei rippuks. Aseta vardad grillile ja prae, keerates ja perioodiliselt marinaadi või veega piserdades.

HEA ISU!

Lõpuks on soe, aeg õue minna. Metsaserv, jõgi, tuli, rinnasõprade seltskond, grill.

Juba ainuüksi ootusärevus ajab suu vett jooksma – sütel grillitud liha on läbi aegade olnud üks inimeste lemmikroogasid. Kuidas valmistada tõelist šašlõki? Kust leida täpselt see retsept, mis rõõmustab nii hinge kui ihu? Valikud spetsiaalselt teile: siin on nii originaalretseptid kui ka meile tuttavamad klassikalised retseptid.

Lamba- või sealiha šašlõkk

Lõika tagajala (noor sealiha või lambaliha) viljaliha mitte liiga suurteks tükkideks, pane emailkaussi, puista peale noort musta pipart, soola ja sega.

Lõika sibul rõngasteks ja, lisades kuiva valget veini (200 ml 2 kg liha kohta), sega uuesti, pigistades liha. Seejärel katke anum kaanega ja asetage 3-4 tunniks jahedasse kohta. Lõika lihatükid varrastele ja prae kuumadel sütel küpseks.

Klassikaline šašlõkk

1 kg lambaliha; 5-6 pirni; 1 hunnik rohelist sibulat; 0,5 tassi 3% äädikat; 3-4 tomatit; 4 supilusikatäit tkemali kastet; kuivatatud lodjapuu - noa otsas; 1 sidrun; 20 g sulatatud lambarasva; jahvatatud must pipar; rohelus; soola.

Kasutada võib lamba selja- või tagajalga, maksa, neere, veise sisefileed, sealiha. Lõika liha väikesteks tükkideks, pane kaussi, lisa soola, puista peale jahvatatud pipart, lisa hakitud sibul, äädikas või sidrunimahl ja sega läbi.

Kata nõu kaanega ja aseta 2-3 tunniks külma kohta. Lükake lihatükid metallvardasse, mille vahele on segatud sibul, lõigake rõngasteks ja pintseldage neid sulatatud rasvasabarasvaga. Grilli kebabi grillil kuumade süte kohal ilma leegita 10 - 15 minutit, keerates süli.

Kaunista rohelise või rõngasteks lõigatud sibula, sidruni- või tkemalikastme ja tomatitega. Enne serveerimist kaunista ürtide ja lodjamarjadega.

Šašlik kebab riisiga

1 kg lambaliha; 5-6 pirni; 1 hunnik rohelist sibulat, peterselli, sellerit, tilli; sool pipar. Kaunistuseks: keedetud riis. Lõika noor lambaliha 60 - 70 g kuubikuteks, lisa soola ja pipart. Koorige sibulad ja lõigake rõngasteks.

Lõika sibularõngastega vahele pandud lihatükid varrastele. Prae kebab sütel või grillil, perioodiliselt rasvaga üle pestes. Keeda riis. Serveeri lisandiga.

Karski stiilis šašlõkk

1 variant; 250 g lambaliha, 10 g sibulat marineerimiseks, 1 tomat, 1 lambaliha neer, 5 g võid, 30 g rohelist või sibulat kaunistuseks, 0,5 sidrunit, 30 g tkemali kastet. Lõika lambaliha risti-rästi tükkideks, üks portsjoni kohta, lisa sool ja marineeri sibula ja maitseainetega, selleks haki sibul peeneks, niisuta sidrunimahlaga, sega lihaga, lisa soola ja pipart ning pane emailkaussi 4ks. - 6 tundi.

Enne praadimist aseta lihatükk vardasse, ühes otsas lambaneer ja teise tomat. Määri liha võiga ja prae grillil või vardas söe kohal. Praetud kebabi serveerimisel eemalda vardast neer ja tomat ning tõsta taldrikule. Kaunista ürtidega ja serveeri tkemali kastmega.

2. võimalus; 250 g lambaliha, 50 g rasvast sabarasva, 50 g sibulat, 10 g viina või konjakit, 3 g veiniäädikat, jahvatatud punast pipart, ürte, soola. Lõika praetud lambaliha 10–15 cm läbimõõduga ja 3–4 cm paksusteks tükkideks, soola, puista peale pipart ja peeneks hakitud rohelist ja sibulat, pane emailpannile, vala üle äädika, konjaki või viinaga, sega, suru raskusega alla ja jäta 6 tunniks külma kohta seisma.

Seejärel nöörike lambaliha tükid vardasse, mille vahele on segatud toorrasva sabarasva tükid. Aseta lihaga vardas vertikaalselt tule ette, perioodiliselt keerates, et liha praadiks ühtlaselt üle kogu pinna. Niipea, kui liha pind on 6–8 mm sügavusele praetud, lõigake see terava noaga õhukesteks viiludeks.

Ülejäänud liha praadige uuesti vardas, seejärel lõigake see uuesti ära ja praege niimoodi, kuni kogu liha on praetud. Serveerimisel aseta lihaviilud hakitud sibula ja rohelise sibula, tomatite ja ürtidega nõule.

Kaukaasia stiilis šašlõkk

1 variant; Lambaliha (soovitavalt rinnatükk), sibul, loorberileht (soovitavalt värske), musta pipraterad, sool, ürdid, valge lauavein. Rinnatükk lõigatakse piklikeks tükkideks 5x3x2 cm.

Koori ja tükelda sibul. Klaasist (emailitud) kaussi pane kiht soolaliha, peale võrdne (ilma tihenemiseta) kiht sibulat, mitu (2-3) loorberilehte, 5-6 pipratera ja nii mitu korda (pealmine kiht on sibul).

Tihendame selle, täidame klaasi veega ja hoiame rõhu all 3–4 tundi. Parem on praadida söel. Kõrgus söe kohal on 10 - 12 cm.Tükid on tugevalt nööritud. Kui asetate vardad söe peale, peaksid need üksteisega kokku puutuma, et tekiks pidev lihakiht.

Pöörake kebabi üks kord ümber. Vesi soolveega. Serveeritakse rohke rohelise ja valge lauaveiniga.

2. võimalus; 1 kg noort lambaliha (seljatükk), 3-5 sibulat, soola, jahvatatud musta ja punast pipart, sidrunimahla, küüslauku. Tükelda seljatükk umbes 30 - 35 g tükkideks, soola ja pipraga, pane savinõusse, sega riivitud sibula, hakitud küüslauguga, piserda peale sidrunimahla, pane 6 - 8 tunniks külma.

Seejärel keera lihatükid varrastele ja grilli sütel. Söed peaksid ainult "soojust hingama". Serveerige kebabiga kindlasti palju rohelisi - koriandrit, peterselli, basiilikut, estragonit, rohelist sibulat, sidrunit, musti oliive, granaatõunamahla, punast veini, mineraalvett.

Šašlik kebab pannil

350 g lambaliha, 40 g sulatatud lamba pekki, 60 g granaatõuna, 80 g sibulat, soola, pipart. Lõika lambaliha 40 g tükkideks, prae pannil valmis, lisa soola, pipart ja hauta kinnises anumas. Serveerimiseks puista peale hakitud sibul ja vala üle granaatõunamahla.

Lambaliha šašlõkk sibulaga

Lõika rasvane lambaliha 4 cm paksusteks tükkideks ja sibul rõngasteks. Lükake lambalihatükid vaheldumisi sibularõngastega vardasse. Prae tulel küpseks, jälgides, et liha ja sibul kõrbema ei läheks. Serveeri kebabid kuumalt, sidrunimahlaga üle piserdatuna. Serveerige eraldi soolalahus, vürtsid ja ürdid.

Lambaliha šašlõkk suvikõrvitsaga

Lõika noore lambaliha tagajala viljaliha keskmise suurusega tükkideks ja lisa soola. Seejärel koori suvikõrvits, lõika viiludeks ja lisa soola. Lõika lihatükid varrastele, vaheldumisi suvikõrvitsaviiludega, ja pruunista kebabid hästi madalal kuumusel sütel.

Tõsta vardad tulelt, lase 10 minutit jahtuda, puista peale hakitud ürte, niisuta lahtiklopitud munaga ja küpseta uuesti sütel. Serveeri kebabi kuumalt koos köögiviljade ja ürtidega.

Noor lambaliha šašlõkk

Lõika noor lambaliha tükkideks ja keeruta varrastele. Prae väga kuumadel sütel. Aeg-ajalt, praadimise ajal, vala liha küüslaugu- ja sibulakastmega soolaga, lahjendatud rasvase lihapuljongiga. Serveeri valmis kebab köögiviljade ja ürtidega.

Lambaliha šašlõkk tadžiki stiilis

Lõika lambaliha 40 g tükkideks, sega hakitud rasvasabarasva tükkidega, sibulaga, maitseainetega, vala üle sidrunimahlaga, jäta 2 - 3 tunniks külma. Eemaldage valmis liha marinaadist ja eemaldage sibul.

Lõika lihatükid varrastele, vaheldumisi sabarasva tükkidega, ja prae sütel. Valage valmis šašlõkk peale sidrunimahla. Serveeri koos varrastel küpsetatud kuumade tomatitega eraldi.

Lambaliha kebab

1 kg lambaliha, 200 g seapekki, 2 - 3 sibulat, 1 tl soola, 2 tl koriandrit (koriandri seemneid), 1 tl musta või punast pipart, 4 sl viinamarjaäädikat. Lõika lambaliha ja rasvane sabarasv umbes 15-16 g kaaluvateks tükkideks, puista peale soola, pipart, koriandrit, puista üle peeneks hakitud sibulaga, vala peale viinamarjaäädikas, sega kõik korralikult läbi, pane emailkaussi, kata marliga, suruge raskusega peale ja asetage 4-24 tunniks jahedasse kohta. Lõika liha varrastele, igast kuus tükki, lõpus seapekk.

Prae liha põlevatel sütel, esmalt ühelt, siis teiselt poolt kuldpruuniks. Kui rasvatilkadest ilmub leek, tuleb see kohe veega piserdades kustutada. Serveerimisel tõsta kebab varrastele taldrikule, kus on rohkelt värskeid ürte, sibularõngaid, värskeid tomateid, kurki ja rediseid.

Türgi lamba šašlõkk

600 g lambaliha, 150 g peekonit, 200 g sibulat, 100 g tomateid, 2-3 küüslauguküünt, 2 sl jämedalt hakitud peterselli, 300 g riisi, 2 sl tomatipastat, 2 sl võid, äädikat, pipart, musta pipart, soola maitsta.

Lõika liha ümmargusteks umbes 4 cm läbimõõduga viiludeks Haki küüslauk peeneks, sibul lõika õhukesteks ringideks. Soola liha, puista peale küüslauku, jahvatatud pipart ja musta pipart, seejärel puista üle äädikaga. Tõsta küpsenud liha kihiti kaussi, laota peale sibul, kata kaanega ja jäta 2 - 3 tunniks seisma. Valmista riis.

Selleks lisa keevasse vette (mille maht on kaks korda suurem kui pestud riisi maht) riis, praetud sibul, tomatipasta, lisa sool ja sega kõik läbi. Keeda madalal kuumusel. Kui riis on kogu vedeliku endasse imanud, sega ja grilli.

Lõika peekonit (umbes 4 cm laiune) õhukesteks viiludeks. Lõika tomatid viiludeks. Lükake lambalihaviilud vardasse ja lisage ka 2-3 viilu tomatit ja sibulat. Grilli 20 - 25 minutit temperatuuril 210 0 C. Tõsta kuumutatud nõudele kiht riisi, aseta sellele kebab, liha varrastelt eemaldamata, puista peale jämedalt hakitud peterselli. Serveeri friikartuleid ja rohelist salatit eraldi.

Neerukebab

350 g lamba neere, 400 g tomateid, 1 sl veiniäädikat, 50 g rohelist sibulat, pipart, soola maitse järgi. Lõika pestud neerud 20–30 g kaaluvateks tükkideks, puista peale soola ja pipart ning keeruta varrastele. Grilli 20 - 25 minutit temperatuuril 190 0 C. Tõsta valmis kebab varrastest välja, tõsta alusele, vala üle äädikaga, puista peale hakitud roheline sibul. Serveeri tükeldatud tomatid eraldi.

Usbeki hakkliha šašlõkk

1 kg lambaliha, 4 sibulat, 5 spl jahu, 2 muna, maitse järgi soola ja pipart. Lase lambaliha ja sibul kaks korda läbi hakklihamasina, lisa toores muna, sool, pipar ja sega kõik korralikult läbi. Vormi 10-20 g vorstid, nööri need varrastele, puista peale jahu ja küpseta grillil 20-25 minutit temperatuuril 200 0 C. Serveeri hapu granaatõuna salat sibulaga eraldi.

Vürtsikas sealiha kebab

500 g kondita sealiha kuubikuteks lõigatud; 2 tl paprikat; 1 tl jahvatatud koriandri seemneid; 1,5 tl jahvatatud köömneid; 1 tl jahvatatud basiilikut; veerand teelusikatäit jahvatatud ingverit; suur näputäis jahvatatud kaneeli; punane pipar ja jahvatatud muskaatpähkel; 1 peeneks hakitud loorberileht; 2 spl. lusikad oliiviõli; sool ja värskelt jahvatatud must pipar; kaunistuseks sidruniviilud ja loorberilehed.

Sega kausis kõik koostisosad peale sealiha ja sidruni viilud.

Lisa sealiha ja sega marinaadiga. Kata anum kaanega ja jäta aeg-ajalt segades 9-12 tunniks külmkappi seisma. Kuumuta grill. Lõika liha väikestele varrastele. Küpseta kuumal grillil 7–8 minutit, aeg-ajalt keerates, kuni sealiha on küps. Ärge kuivatage seda! Kaunista sidruniviilude ja loorberilehtedega.

Sealiha šašlõkk

750 g seafilee, lõigatud pikkadeks viiludeks; 130 g fariinsuhkrut; 3 spl. lusikad keeva veega; 1 spl. lusikatäis tumedat sojakastet; 2 spl. lusikad riisiveini või kuiva šerrit; 1 tl seesamiõli; 0,5 tl meresoola; Hiina salat.

Lahustage suhkur kuumas vees ja lisage ülejäänud koostisosad. Jahutage saadud segu veidi ja valage lihale. Jätke aeg-ajalt segades 8 tunniks. Eemaldage sealiha, kuivatage ja säilitage marinaad. Kuumuta grill või grill.

Tõsta liha varrastele ja küpseta 10 minutit, piserda ülejäänud marinaadiga. Tõsta küpsenud liha varrastest välja, lõika väiksemateks tükkideks ja serveeri hakitud hiina salatil.

Sealiha šašlõkk õunkonservidega

500 g lahja sealiha; 3 sibulat, 5 tomatit, 2 paprikat, 2 spl juurvilja või võid, terav kaste, sool pipar, 5 marineeritud või konserveeritud õuna. Lõika lahja sealiha kuubikuteks ning puista peale soola ja pipart.

Seejärel tükelda õunad, koori sibulad ja auruta paar minutit, lõika tomatid pooleks. Eemaldage värsketest piprakaunadest seemned ja tükeldage kaunad. Liha keeratakse sibula ja õuntega segatult vardasse, määritakse või või taimeõli ja kuuma kastmega. Šašlik kebab praetakse sütel.

Sealiha šašlõkk granaatõunamahlaga

3 kg seakaela rasvatriipudega; 4 sibulat; 1/2 tassi kuiva punast veini; 1/2 tassi hapukat 100% granaatõuna mahla; ühe sidruni mahl; maitseained (must-valge pipraterad, jahvatatud punane pipar, jahvatatud must pipar, ülejäänud maitse järgi, mõned seemned köömneid, tüümian ja teelusikatäis suneli humalat); kaks kuni kolm supilusikatäit oliiviõli.

Lõika liha suurteks kuubikuteks (umbes väikese rusika suuruseks) ja pane kastrulisse. Seejärel lõika sibul rõngasteks ning sega liha, soola ja vürtsidega. Sega vein, sidrunimahl, granaatõunamahl ja vala lihale, sega õrnalt ja lisa oliiviõli. Marineeri päev. Küpseta 10-15 minutit grillil või lahtisel tulel.

Sealiha šašlõkk majoneesiga

2 kg. sealiha, 5 sibulat, 5 küüslauguküünt, 250 g majoneesi, soola, pipart. Lõika liha väikese rusika suurusteks tükkideks, pane mõnda nõusse, pane sinna rõngasteks lõigatud sibul, lisa majonees, sool ja pipar. Jäta paariks tunniks seisma. Seejärel prae sütel.

Sealiha šašlõkk sibulaga

600 g lahja sealiha, 5-6 sibulat, soola, musta ja punast jahvatatud pipart. Lõika sealiha 15 - 20 g tükkideks, soola, puista peale pipart, puista ohtralt rõngasteks lõigatud sibulaga, pane kõik emailpannile või savipotti, tõsta peale raskus ja pane 5-6 tunniks külmkappi. .

Seejärel nöörida sealihatükid vaheldumisi sibulaga vardasse ja praadida sütel, gaasiahjus või pannil rasvaga. Serveeri kebabi värskete köögiviljade, ürtide, sidruni, oliivide, kebabikastme või ketšupikastmega.

Vene sealiha šašlõkk

2,5 kg värsket sealiha (tingimata seapekk servas), 700 g sibulat, musta pipart, 125 g lauaäädikat, 1 sidrun, soola, suhkrut, lauavalget (või isetehtud puuvilju). Võtke liha 600 g inimese kohta. Haki liha emailkaussi 30-35 grammisteks tükkideks. Eraldage seapekk lihast ja lõigake pikkadeks ribadeks (mitmekordseks nöörimiseks koos sibulaga).

Järgmisena lisa rõngasteks lõigatud sibul, viilutatud sidrun, äädikas, sool, suhkur, maitse järgi pipar ja 1/2 liitrit veini. 4-5 tunni pärast on kebab valmis. Peate kebabi tihedalt nöörima, vaheldumisi liha, searasva ja sibula ning sidrunitega. Ettevaatust on vaja – midagi ei tohiks rippuda!

Serveeri rohelistega. Hea kaste oleks tomatipastas sibularõngad äädika, küüslaugu, soola, suhkru ja pipraga (punane ja must) ning lusikatäis päevalilleõli.

Sealiha šašlõkk hapu tomatiga

1 kg sealiha, 400 g sibulat, 0,5 liitrit haput tomatit. Leotage tükeldatud liha ja sibulat hapudes tomatites (tomatites) 6 tundi kuni 5 päeva (mida kauem leotada, seda maitsvam!). Järgmisena küpseta nagu tavaline šašlõkk varrastel.

Šašlõkk keefiris

1 kg lahja sealiha; 1,5 liitrit keefirit; 1 hunnik koriandrit; 8 sibulat; sool; pipar. Lõika seafilee väikesteks tükkideks. Haki sibul ja koriander jämedalt. Asetage kõik kihiti kaussi: liha, siis sibul, koriander - seda mitu korda.

Soola ja pipar iga kiht maitse järgi. Seejärel katke kaanega ja jätke ööseks külma kohta seisma. Tõsta liha varrastele ja küpseta grillil kuumade sütega, piserda üle ülejäänud keefiriga.

Pannil praetud veiseliha šašlõkk

700 g veiseliha (sisefilee); 700 g tomateid; 2 sibulat; 3 küüslauguküünt; 100 g kuiva punast veini; petersell ja koriander; sool; pipar. Kõigepealt lõigake liha väikesteks tükkideks, puistake sellele soola, pipra, sibula ja väikese koguse veini või veiniäädikat ning jätke mitmeks tunniks emailnõusse. Prae valmis liha koos tomatitega rasvaga määritud pannil.

Veiselihavardad riisiga

500 g liha; 150 g peekonit; 40–50 g sulatatud seapekk; 50 g võid; 3 sibulat; 500 g riisiputru; pipar; soola. Lõika liha 20 - 25 g tükkideks, klopi 0,5 cm paksuseks. Lõika searasv õhukesteks viiludeks (2 - 3 mm).

Tõsta liha ja peekon vaheldumisi vardasse, alustades ja lõpetades lihaviiludega. Lõika tükkidelt väljaulatuvad osad, soola, puista peale pipart ja prae suurel pannil searasvaga. Serveerimisel aseta roa keskele puljongis keedetud riisipuder ning vala peale sulatatud või ja lihamahl. Aseta valmis kebab pudrule.

Veise šašlõkk

600 g veisefileed, 80 g sibulat, 20 g puuviljaäädikat, 10 g ghee-d, maitseaineid. Lõika veisefilee 30 g tükkideks, lisa hakitud sibul, sool, must pipar, puuviljaäädikas, loorberileht, piment, sega läbi ja marineeri emailkausis 2 - 3 päeva. Seejärel keera ettevalmistatud liha vaheldumisi sibularõngastega varrastele ja prae söel küpseks. Praadimise ajal pintselda liha perioodiliselt sulavõiga.

Gruusia veiseliha šašlõkk

Veiselihast lõigatakse väikesed identsed tükid ja asetatakse savi- või emailnõudesse. Seejärel puistatakse lihale soola, jahvatatud musta pipra, peeneks hakitud sibula, noorte koriandriseemnete segu, võetakse maitse järgi ja lahjendatakse mõne supilusikatäie puuvilja- või veiniäädikas.

Kõik segatakse hästi, nõud suletakse kaanega ja asetatakse 12 tunniks jahedasse kohta. Seejärel pressitakse mahl kergelt välja ja liha puhastatakse vürtsidest. Lihatükid tõmmatakse varrastele ja määritakse taimeõliga. Prae sütel kuni küpsemiseni.

Veise šašlõkk sibula ja šampinjonidega

Veisefilee lõigatakse kuubikuteks. Jahvata taimeõli jahvatatud punase pipraga, vala lihale ja jäta umbes tunniks seisma. Sibul ja šampinjonid lõigatakse rõngasteks. Liha, sibul ja seened nööritakse vaheldumisi vardasse, piserdatakse üle ülejäänud marinaadiga ja praetakse sütel. Maitsesta valmis šašlõkk maitse järgi soola ja pipraga.

Veise šašlõkk

800 g sisefileed, 2 sibulat, 1 tl jahu, 100 g sulavõid, 100 g rohelist sibulat, pipart, äädikat ja soola maitse järgi. Lõika sisefilee väikesteks tükkideks, pane kaussi, puista peale peeneks hakitud sibul ja purustatud pipar. Piserdage kergelt äädikaga. Kata liha kaanega ja marineeri 2-3 tundi jahedas kohas.

Valmistage ette 5 peenikest pulka. Kui liha on marineeritud, koori see sibulalt, nööri igale pulgale 8 lihatükki, puista üle jahuga ja pane kuuma õli sisse pannile. Prae, keerake kõik küljed, et moodustada kebabile kuldpruun koorik. Liha peaks seest roosaks jääma.

Serveeri kohe kuumutatud vaagnal, vala üle grillimahlaga ja puista peale jämedalt hakitud roheline sibul. Eraldi võid serveerida keedetud riisi, mis on segatud peeneks hakitud sibulaga ja pruunistatud õlis.

Kana kebab

Haki kanarümp võrdseteks 30-40 g tükkideks, lisa hakitud sibul. Marineerige sidrunhappe või 3% äädika lahuses umbes kolm tundi jahedas kohas. Seejärel keera kanatükid vardasse ja prae sütel, pintseldades kebabi taimeõliga üle ja valades peale ülejäänud marinaad. Serveeri kebabi kuumalt koos värskete köögiviljadega.

Linnuliha šašlõkk

Hõõru poolküpseks keedetud kana- või pardirümba seest soola, vürtside, punase ja musta pipraga ning määri kergelt taimeõliga. Seo tiivad ja jalad tihedalt kinni. Seejärel määrige kogu linnurümp väljastpoolt taimeõli ja soolaga.

Asetage karkass kahele vardasse, et seda oleks lihtsam pöörata. Prae lind söel valmis. Lõika valmis rümp tükkideks, aseta paberile, puista peale hakitud küüslauk ja ürdid, mässi ja hoia 10 minutit Serveeri kuuma tomatikastet kuumade kebabidega.

Kana kebab pähklimarinaadis

1 kg kanaliha; 150 g pähkleid (maapähklid, kreeka pähklid või sarapuupähklid); 2 sibulat; 50 g taimeõli; 4 küüslauguküünt; sool; pipar. Lõika kanaliha väikesteks tükkideks ja hõõru peeneks hakitud sibula, hakitud küüslaugu, röstitud ja purustatud pähklite ning taimeõli seguga.

Jätke valmistatud liha 30 minutiks. Seejärel lisa maitse järgi soola ja pipart. Lükake tükid varrastele ja praadige neid keerates kuumadel sütel küpseks. Serveeri kuuma tomatikastet kuumade kebabidega.

Kana piparmündikastmega

1 kg kanarinda; 4 spl. lusikad oliiviõli; 2 väikest sidrunit; 1-2 tk. tšillipipar; 200 g jogurtit; 5 g jahvatatud musta pipart; 6 spl. lusikad purustatud piparmündi lehti; soola. Lõika kana rinnad ribadeks, lisa soola ja pipart, lisa oliiviõli, riivitud sidrunikoor ja -mahl, peeneks hakitud tšillipipar ja piparmündilehed.

Sega kõik läbi ja jäta pooleks tunniks marineeruma. Seejärel keera liha puust varrastele ja grilli 10-15 minutit, keera kuni see on valmis. Kebabi serveerimiseks valmista kaste, segades hunniku hakitud piparmündilehti lusikatäie sidrunimahla ja klaasi naturaalse jogurtiga.

Kala kebab

2 portsjoni jaoks vajate 400 g tursafileed; 1/2 sidruni mahl; 1 suvikõrvits (umbes 150 g); 1 magus pipar; 200 g juustu; pipar; soola. Pese filee külmas vees, patsuta kuivaks, piserda peale sidrunimahla ja lõika 2–3 cm suurusteks tükkideks.

Pese paprika ja suvikõrvits, koori ja lõika 2 - 3 cm paksusteks tükkideks, sega kõik ained varrastele, lisa soola ja pipart. Tõsta vardad tasasele nõule (sobib mikrolaineahjus ja grillimiseks), peale tõsta juustutükid. Asetage kogu asi mikrolaineahju 8-10 minutiks, mikrolaineahi 100% sisse lülitatud ja grill sisse lülitatud.

Tuura šašlõkk

1 kg tuura, 1 tl võid, 400 g tomateid, 150 g sibulat, 150 g rohelist sibulat, 2 sidrunit, pipart ja soola maitse järgi.

Pärast naha ja kõhre eemaldamist lõika kala 40 - 50 g tükkideks.Sega kala riivitud sibula, pipra ja soolaga, keeruta varrastele ja grilli 10 minutit temperatuuril 190 0 C.
Kaunistuseks serveeri värskeid tomateid (soovitavalt grillitult), rõngasteks lõigatud sibulat, jämedalt hakitud rohelist sibulat ja sidruniviile.

Tuur sülitada

Pane portsjoniteks lõigatud kala emailkaussi, lisa sool ja pipar, lisa poolrõngasteks lõigatud sibul, sidruniviilud (1 sidrun 1,5 kg tuura kohta), sega läbi ja pane mitmeks tunniks külma kohta seisma.

Seejärel nööri kalatükid pikuti vardasse ja prae sütel ilma leegita. Serveeri valmis kala tkemali kastmega.

Merekala kebab

Šašlõkk valmistatakse mitut sorti merekala fileest: stauriid, tursk, ahven. Lõika filee tükkideks, lisa soola ja pipart, lisa hakitud till ja petersell, vala peale sidrunimahl ja lase tund aega seista. Seejärel määri kala hapukoorega, tõmba varrastele ja prae grillil või sütel.

Kartulikebab

Valik 1. Kartul, searasv, sool. Valige umbes sama suurusega siledad pikliku kujuga kartulid ja peske neid põhjalikult harjaga. Lõika iga mugul pikuti 6 võrdseks osaks, kasta sularasvasse (sügavrasv), prae kuldpruuniks, eemalda lusikaga ja lase rasval nõrguda.

Tõsta kartuliviilud varrastele, lisa soola ja tõsta roheliste salatilehtedega kaetud taldrikule. Kaunista tomati, kurgi, redise ja marineeritud pohlaõiega. Serveeri marineeritud või marineeritud seente, kurgi, kapsaga.

2. võimalus. 3 mittepuruvat kartulit, 3 õhukest 5 cm läbimõõduga sealihaviilu (peekon või suitsutatud rinnatükk), 1 tomat (maitse järgi sibul või muu mahlane köögivili), hapukoor, ürdid, või, paprika, sool, punane pipar.

Klopi sealiha lahti, prae koos paprikaga taimeõlis, lisa soola. Kui oled suitsutanud valmis rinnatüki, siis hõõru seda vürtsidega, võid võtta lihtsalt searasvatükke või kanakoibasid. Lõika kartulid viiludeks ja tõsta vardasse, vaheldumisi liha, tomatite või praetud sibulaga. Tõsta kebab sobiva suurusega ristkülikukujulisele fooliumitükile, soola ja pipart, aseta 1/3 tl fooliumile. või, puista kebab ürtidega ja määri veidi hapukoorega.

Keera foolium tihedalt ümber vardas ning sulge ja keera otsad kinni. Rösti restil ahjus 200-250 0 C juures 25-35 minutit. Serveeri fooliumis.

Kuidas valmistada õiget šašlõki? Inimene valdas iidsetel aegadel liha praadimise kunsti tulel ja hiljem kuumade söe kuumuses. Seda lihtsat põhimõtet täiendati järk-järgult uute elementidega, mis parandasid roa maitset, kuni kebab ilmus meile tuntud kujul. Sõna "kebab" või "shishlyk" on türgi päritolu. Kaukaasiasse ja Venemaale toodi see umbes 18. sajandil krimmitatarlastelt. Kaukaasias kutsuvad erinevad rahvad šašlõki omal moel: aserbaidžaanlased - kebab, armeenlased - horovats, grusiinid - mtsvadi, Türgis - šašlõkk.

Šašlõkiga sarnaseid roogasid leidub maailma eri paigus. Euroopas on see grill (ka türgi päritolu sõna) - lihatükke või vorste praetakse söe kohal metallvõrgul või varrastel, pidevalt keerates. Brasiilias - Shurasco - praetakse suuri lihatükke sülgadel, nagu keskaegsetes Euroopa lossides, ja küpsemise ajal lõigatakse pealmine praekiht ära. Jaapanis valmistatakse šašlõhna kalast ja erinevatest mereandidest ning valmiva roa juurde serveeritakse marineeritud ingverit, mis jaapanlaste sõnul võtab ära selle söe lõhna, millel roog valmis tehti. Mõnes Aafrika riigis (eriti mandri selles osas, kus on taimestik) küpsetatakse šašlõki aromaatsetel saksli ja pukspuu okstel. Korea pardivardaid nimetatakse orikogikuideks. Terve part täidetakse vürtside ja ürtidega ning küpsetatakse sülgas või ahjus.

Liha valik

Arvukate Kaukaasia köögi filmide, lugude ja retseptide põhjal on teada, et lambaliha sobib ideaalselt grillimiseks. Tõepoolest, õigel lambaliha kebabil on teatud atraktiivne jõud. Liha lõhn ja maitse, mis on maitsestatud õrnade ja vürtsikate marjade ja värskete tomatite baasil valmistatud kastmetega ning täiendatud kuiva veiniga, veenab valima lambaliha. Küll aga on tohutu lihavalik, millest kebab kehvem ei lähe. Igal lihatüübil on oma eelised ja puudused, seega valige liha vastavalt oma vajadustele ja soovitud tulemustele. Ja ärge unustage, et paljudes riikides kasutatakse suurte kalade või lindude liha grillimiseks. Kui otsustate siiski lambaliha juurde jääda, proovige liha valimisel järgida lihtsaid reegleid. Lambaliha peaks olema noor ja kõhn. Võimalusel osta noor (kuni 10 kg) terve talle. Eemaldage liigne rasv ja lõigake liha väikesteks tükkideks.

Marinaad

Kõige sagedamini marineeritakse grillliha, et anda sellele pehmust või erilist aroomi ja maitset. Kui liha on värske (see tähendab tõesti värske, mitte ainult turult ostetud) ja eriti noorelt lambalt, siis ei pea seda marineerima. Muudel juhtudel, eriti kui liha on täiskasvanud või vana looma või veise- või kanaliha, on marinaad vajalik. Grillimarinaadide jaoks on palju võimalusi, mis sobivad igale maitsele.

Krimmis marineerivad tatarlased liha piimas; Kaukaasias marineeritakse veinis või äädika, hakitud sibula (mitte hakitud sibularõngad, vaid hakkliha), pipra ja soola segus. Tavaliselt marineeritakse liha 15 minutit kuni 2 tundi ja ainult erandjuhtudel (näiteks lisavürtsikuse lisamiseks) jäetakse see üleöö seisma. On täheldatud, et äädikas ja vein tuhmuvad liha loomulikku maitset, mistõttu ei soovita nendest ainetest “üleöö” marinaadi teha. Gaseeritud mineraalvesi pehmendab liha väga hästi. Marinaadiks sobivad hästi hapud mahlad, eriti aga granaatõunamahl. Sitke liha saab pehmendada kiivitükkidega. Austraalias marineeritakse grill-liha kangetes teelehtedes. Mõned katsetajad marineerivad liha majoneesis (tööstuslik tootmine), ketšupis ja õlles. Kuid arvestades tänapäevase majoneesi, ketšupi ja õlle koostist, võib seda pidada liha ja oma kõhu teotamiseks.

Söe ettevalmistamine

Korralik šašlõkk valmib mitte lahtisel tulel, vaid söe või põlenud okste ja halgude kuumuses. Poest on võimalus osta valmis söed ja lihtsalt soojendada või ise söed keeta. Tooraineks sobivad kõik lehtpuuliigid. Parim on kasutada keskmise suurusega kuivi oksi (väikesed põlevad kiiresti läbi, muutudes tuhaks, suured aga põlevad nii kaua, et see võib olla teie isu jaoks kriitiline). Ideaalseks tooraineks on kirsi-, õuna- ja pirnioksad. Lihtsalt ärge püüdke neid toorelt põletada! Otsi üles sobiva jämedusega (3-7 cm läbimõõduga) kuivad oksad, süüta grillis tuli ja lase okstel ära põleda, täites grilli põhja. Allosas peaksid olema kõige jämedamad oksad, mida saab väiksematega “toita”.

Ärge mingil juhul küpsetage grilli okaspuudest - kuusest, männist, kuusest, tuja lehisest - tehtud sütel. Ja ka tuha, papli, vahtra, oleandri ja lepa küttepuudest. Nende puit sisaldab mürgiseid vaiku ja võib vähemalt maitse rikkuda ning suitsuga liialdades võib see teid mürgitusega haiglasse saata. Erilist tähelepanu tuleks pöörata oleanderile - selle kauni kaunite õitega põõsa suits on väga mürgine! Samuti pole kombeks lõkke tegemiseks ja seetõttu ka grillimiseks kasutada pihlakaid, paju, haabasid, akaatsiaid ja jalakaid.

Grill (anum lõkke ja sellele järgnevate söe jaoks) ja vardad (lihavardad) võivad olla mis tahes suuruse ja kujundusega, olenevalt teie vajadustest. Paljud tänapäeva rahvad, rääkimata vanadest, kasutavad selleks kivikollet ja vees leotatud pulgakesi. Aasias praetakse šašlõki (sate) siiani vees leotatud bambuse- või palmipulkadel.

Kebabi tüübid

Klassikaline korralik kebab on valmistatud lambalihast, harvem - veiseliha, veelgi harvem - sealiha. Keskendume lambaliha versioonile kui standardsele versioonile. Seega on lambaliha kebabi jaoks vaja värsket liha (on väga oluline, et liha ei oleks külmunud). Liha puhastatakse soontest, liigsest rasvast ja kiledest. Marinaadi jaoks läheb vaja sibulat (palju), soola, pipart, värskeid tomateid. Valmista marinaad läbi hakklihamasina hakitud sibulast (pool kogu sibulakogusest), jämedalt hakitud sibulast, tomatist ja maitseainetest. Lõika liha parajalt suurteks tükkideks (väikesed tükid võivad “kõrbeda” või kiiresti üle küpseda ja kebab jääb kuivaks). Veiseliha puhul on soovitatav marinaad valmistada gaseeritud mineraalvees. Lase lihal tund-kaks jahedas marineerida ning selle aja jooksul võid hakata süsi valmistama. Kui söed on peaaegu valmis ja lahtist leeki jääb järjest vähemaks, võib vardasid soojendada. Seda tehakse selleks, et liha vardasse torgamisel mahl välja ei valguks. Kui liha puutub kokku kuuma metalliga, siis liha nendes kohtades praetakse ja kogu mahl jääb sisse. Kui lahtist tuld enam ei ole ja vardad kuumad, võib ükshaaval lihatükke, sibulaid ja tomateid torgata ning vardad grillile asetada. Keerake aeg-ajalt vardaid ja valage marinaad lihale (väikestes kogustes). Lambaliha küpsemine võtab aega 15-25 minutit (olenevalt tükkide suurusest), veiseliha, keskmiselt 5-10 minutit kauem. Valmisoleku määramiseks torgake liha nõelaga. Kui nõel käib vabalt läbi ja ei jäta verist jälge, vaid on läbipaistva mahlaga värvitud, on kebab valmis. Valmisoleku märgiks on ka pruun “pruun” liha välisküljel ja pehme roosa värvus seest.

Sealiha šašlõkk- Lihtsaim variant, kuna sealiha on algselt pehme, rasvane, küpseb kiiresti ja seda ei saa nii kaua (kuni 2 tundi) marineerida. Lisaks on sealiha taskukohane ja turgudelt kergesti leitav. Sealiha miinus on selle rasvasisaldus. Sealiha kebab on väga kaloririkas ja sisaldab palju rasva, mistõttu on vaja spetsiaalset kastet. Sealiha kõrvale sobib hästi keskmiselt vürtsikas hapukas marjakaste.

Linnuliha šašlõkk. Linnulihast rääkides peame eelkõige silmas kana. Paljud rahvad valmistavad šašlõki (vms toite) kanast. Linnuliha marineeritakse samamoodi nagu teisi lihaliike, kuid veidi kauem (3-4 tundi). Kuiva valget veini on parem serveerida kanakebabiga, pärast jahutamist temperatuurini 10-14°C.

Kala kebab leidub Aasia riikides, Kagu-Aasia rannikualadel, Jaapanis ja teistes riikides, kus kala asendab sageli liha. Kalakebab on populaarne ka suurte jõgede ääres ning kohalikud söövad traditsiooniliselt rohkem kala kui liha. Grillimiseks sobib beluga, tuur, lõhe, tursk ja tuunikala. Kui kala on rasvane, siis ärge marineerige, vaid piserdage seda aeg-ajalt sidrunimahlaga. Kuid kuivade tüüpide (näiteks tursk) jaoks on vaja marinaadi (näiteks hapukoor). Kalakebabiga sobivad hästi fooliumis küpsetatud köögiviljade või kartulite lisandid.

Satay – kebabi malai sugulane. Võib-olla on satayl kebabiga ühist ainult see, et see on pulkadele tõmmatud ja sütel praetud lihatükid. Siin sarnasused lõpevad. Satay valmistamiseks sobib igasugune liha – veise-, lamba-, sea-, kana- ja kalaliha. Enamasti on see veiseliha või kana. Nagu iga kebabi puhul, leotatakse liha marinaadis. Satay marinaad valmistatakse mitmesuguste vürtside ja ürtide segust. Tavaliselt on need suhkru ja soolaga jahvatatud sibul, küüslauk, köömned, kurkum, koriander, marinaadi põhielement on aga kurkum. See erekollane vürts annab marineerimisel kuldkollase tooni. Kebabi liha lõigatakse väga väikesteks kuubikuteks ja marineeritakse mitu tundi. Seejärel nööritakse tükid vees leotatud bambuspulkadele. Puitu leotatakse nii, et see talub küpsetamise ajal söe temperatuuri. Loomulikult küllastab bambuse aroom liha veelgi ning pulkade kergelt hõõguvad otsad lisavad suitsumaitset. Sate on praetud, nagu tavalist šašlõki, sütel. Kõige tähtsam on aga toiduvalmistamise juures piserdada seda küpsetamisel kondenspiima (ilma suhkruta!) ja taimeõli seguga. Selleks kasutatakse sidrunheina oksast valmistatud pintslit. Friikartulid tuleb küpsetada väga kiiresti, nii et peate jälgima valmisoleku astet ja mitte üle küpsetama (st mitte söestada) pisikesi lihatükke. Õigesti küpsetatud sate on parajalt pehme, kerge koorikuga liha, millel on vürtside ja bambuse aroomid. Oluliseks osaks satay serveerimisel on üsna vürtsikas kaste, mis sisaldab Aasias levinud maapähklivõid, ägedat tšillit, küüslauku, sibulat, piima ja soola. Aasias süüakse sate tavaliselt väikestes söögikohtades või kodus koos külalistega, kui toiduvalmistamise protsessi nautimiseks on piisavalt aega.

Soola grillliha säästlikult. Pidage meeles, et sool kuivatab liha, mahl kaob ja tükid kaetakse inetu kõva koorikuga. Proovige kastmetele soola lisada. Kui teile meeldib väga soolane liha, võite selle pärast küpsetamist eraldi soolata. Samuti ei tohiks liha pehmendamiseks kasutada marinaadides äädikat, veini ja majoneesi (sisaldab palju äädikat ja muid grillivõõraid elemente). Gaseeritud mineraalvesi ja magushapud mahlad (näiteks granaatõun) pehmendavad liha väga hästi. Ärge unustage okas- ja mürgipuitu, veenduge, milliseid küttepuid kasutatakse teie söe aluseks.

Grillikastmed

Kebabi maitse õigeks tajumiseks vajate sobivat kastet. See on kebabi maitse muutmise vektor, mis rõhutab praeliha eeliseid, kuid samal ajal ei koorma seda oma maitsega. Kastmete üldreeglid on, et need tõstavad esile liha maitse, ei avalda sellele survet ega asenda seda mingil juhul enda omaga. Kaste ei tohiks olla liiga piprane ega ebaproportsionaalselt soolane. Samas tuleb kaste teha vürtsikaks, kerge hapukusega. Ideaalne kaste grillimiseks on Gruusia ploomikaste “tkemali”, headeks valikuteks on värsketest tomatitest valmistatud küüslaugukastmed, kreemjas sidruni-, seene- või hollandi kaste munakollastest ja võist. Kõikidel grillkastmetel on üks ühine joon – maitse ja aroomi mõõdukus.

Lisand grillimiseks on päris oluline lisand. Parimaks garneeringuks on rohelised: salat, petersell, till, koriander ja muud saadaolevad ürdid. Võite kasutada köögivilju: värskeid tomateid ja kurke. Või fooliumis või sütel küpsetatud baklažaanid, paprikad, tomatid. Kartulit, riisi ja muid rammusaid lisandeid ei soovitata.

Kuiv punane vein sobib hästi igasuguse lihaga, eriti praelihaga. See peaks olema toatemperatuuril (kui värskes õhus, siis mitte üle 20-23°C). Kuiv valge vein sobib pigem linnu- või kalaliha kõrvale. Valge vein jahutatakse tavaliselt 10-14°C-ni. Õlu ei sobi grilli kõrvale ning viin ja muud kanged joogid ei sobi üldse. Kangete jookide fännid võivad vastu vaielda, kuid te ei saa faktidele vastu vaielda: viin põletab keele retseptoreid ja pole vahet, mida sööte - oskuslikult valmistatud lambaliha šašlõkk või tulel praetud vorstid.

Suurepärane leht kebabi küpsetamiseks.
Maipühade ajal on see kõigile kasulik ;)
Niisiis, 15 sorti kebabi.
Loeme, õpime, treenime.
Paar puiduhaket, natuke paberit ja paar kuiva kivisütt peaksid süttima iseenesest, ilma süütevedelikuta.
Pole vaja meeleheitlikult puhuda ja oma nina tahma määrida! Kui tuult pole piisavalt, kasutage ventilaatorit.
Kui tuul on liiga tugev, aseta grill nii, et tuul põlevat sütt välja ei puhuks.

Põlevate söe peale valage kaks korda rohkem sütt, kui tavaliselt võtate.
Laske sellel ise süttida, ärge puudutage seda, minge ja tegelege oma asjadega.


Eemaldage tangide abil need söed, mis lebasid peal ja millel pole veel olnud aega tõeliselt süttida.
Aseta need grilli teisele poole hunnikusse.
Võib-olla läheb neid varsti vaja ja selle aja jooksul on neil aega korralikult süttida.


Jätke ainult hästi valgustatud söed ja viige need slaididena grilli servadele, jättes keskmise vabaks.
See tagab, et kebab on servadest korralikult läbi praetud ja ei ole keskelt kõrbenud.
Lase söel esimese valge tuhaga katta, siis tuuluta ja pane peale kebab – nüüd saab kõik korda!
Miks sibul?


Väga sageli kasutatakse šašlõki marineerimiseks sibulat.
Milleks? Ilmselt selleks, et mõjutada liha maitset ja tekstuuri.
Aga öelge, kui liha terve sibulaga üle kanda, kas liha muutub kuidagi? Ei!
Aga kui sibulat lihtsalt tükeldada, on ka sel juhul mõju üsna tühine!
Seetõttu puista hakitud sibul jämeda soola ja maitseainetega ning purusta kätega korralikult, et mahla väljuks.
Toome nüüd liha!
See ei saaks olla lihtsam


Lõika lamba reie tagumine osa väikesteks tükkideks.
Lõika rasvasaba lamedateks ruutudeks.
Sega liha ja seapekk soolasibula, köömnete, purustatud koriandriseemnete ja musta pipraga.


Grillige kebabi pärast marineerimist kaks tundi, eemaldades ettevaatlikult kõik sibulad lihast.


Pöörake vardaid sageli, kuni neist hakkab tilkuma mahla ja rasva.
Ärge laske söel süttida.


10-12 minuti pärast on kõik korras!
See puudutab liha!


Lihtsaim viis head šašlõki valmistada kvaliteetsest lihast.
Marmoritud veiseliha kebab praktiliselt ei vaja marinaadi.
Piisab liha soolamisest ja pipraga maitsestamisest.

Õige röstimine on palju olulisem kui vürtsid.
Kui liha on juba iseenesest pehme ja mahlane, siis selle mahlasuse säilitamiseks tuleks kebabi jaoks mõeldud tükid veidi suuremaks lõigata.
Jamadest
Pole suuremat rumalust kui lause “Tõeline šašlõkk tuleb ainult...” – võid lause lõpetada oma äranägemise järgi.
Šašlõkk on peaaegu kõikehõlmav, varraste külge tõmmatud ja sütel praetud.
Lihast rääkimata, isegi kui see on sealiha lambaliha raamatus.


Ja ilma minuta teavad kõik, et seakael on ime ja kui hea see grillimiseks sobib.
Praadiks ka... no peaaegu ilma maitseaineteta.
Aga austusest traditsioonide vastu, palun!
Hõõru paar keskmist tomatit läbi riivi ja kurna selge, peaaegu värvitu mahl.
Lase viljalihal, seemnetel ja koorel jääda peene sõela või musliini sisse.
Lisa tomatimahlale sama palju sojakastet, tärklist, paprikat, mett, soola ja veidi seesamiõli. Sega marinaad korralikult läbi ja kasta sinna parajalt jämedalt hakitud liha.


Eraldi lõigake kuumad paprikad, porrulauk ja küüslauk väikesteks kuubikuteks.
Tõsta liha varrastele ja puista selle seguga üle.


Kebabi praadimise ajal, kui liha on juba esimese koorikuga kaetud, määri pintsliga kaussi ülejäänud marinaad.
Jälgige kebabi hoolikamalt, sest see marinaad on altid kõrbema.

Aga kausitäie riisiviinaga on see kebab väga hea ja on kogu vaeva väärt.
Mis on kala puhul hullem?
Põllumeeste kasvatatud sterlet on välimuselt endiselt punane, kuid selle maitse on alla lastud. Maitse on üsna nõrk ja aroomi peaaegu pole!


Selgub, et vürtsidest pole põhjust loobuda!
Ja mis maitseained – kõige säravamad ja aromaatsemad, et mitte öelda karmid.
Kolm lusikatäit tavalist jogurtit (katyk, matsoni, isegi hapukoor - see kõik sobib), poolteist lusikatäit tomatipastat, kaks supilusikatäit india tandoori masala segu, pool pead küüslauku, korralik tükk ingverit, supilusikatäis paprikat, kardemoniseemned kümnest kaunast, teelusikatäis punast pipart, paar supilusikatäit taimeõli, soola - tükeldage ja segage see kõik segisti abil ning kandke kalale.
Jäta kuus tundi jahedasse kohta.


Mulle ei meeldi kala praadida, kui traatraam ümber on.
Ma tahan seda korralikult praadida, igast küljest.
Seega ainult vardas!


Ma ei tea, miks siin sidrun on?
Sidrun on ausalt öeldes kasutu!
Külalistele jääb see kala väga kauaks meelde, ilma ühegi sidrunita, uskuge mind.
Lambamunad, jumal andesta!


Nad ei tea alati, mida nende lambamunadega peale hakata!
Lõika pikuti ilma liiga sügavale lõikamata. Eemaldage kestad.
Valida veel:
1) lõika, soola, lõika vardasse ja pane grillile. Ärge üle küpsetage!
2) lisa sool, puista peale punase paprika segu - tuline ja magus - riivsaiaga ja pane grillile.
Serveeri igal juhul sidruni või nar-sharabiga, pestud valge veiniga (kui mitte viinaga). Küüslaugu võid ka peeneks hakkida, peale valada head oliiviõli ja serveerida koos munadega koos krõbeda koorega tavalise leivaga.
Sööjate petmine sõnadega "see on mereannid".
Lihtsalt ärge raisake väärtuslikku toodet, ravides daame ja neid, kes sellest aru ei saa...
Köögiviljad täidises


See on täiesti selge: köögiviljad sobivad hästi lihakebabiga.
Küpseta sütel, tükelda, lisa küüslauku jne – see kõik on hästi teada.
Aga kas samast asjast on midagi uut? Palun.
Lõika suured küüslauguküüned pikuti viiludeks – see on kõige keerulisem osa.
Baklažaan, tükk tomatit, küüslauk, tükk sibulat, paprika, sool-köömned - tantsime.
Noh, pakkige see tihendisse, et kaitsta väärtuslike mahlade kadumise ning köögiviljade maitsete ja lõhnade laiema vahetuse eest.


Seega pole mul mõtet siin vastuseks "paks" karjuda.
Kogu rasv sulab ja tilgub söe sisse, juurviljades on täpselt nii palju kui vaja ja kile jääb väga õhuke, just nagu... Ütlesin peaaegu ühegi vääritu sõna rasestumisvastase vahendi kohta.
Täidetud köögiviljad


On mõned tšillipiprad, mis ainult teesklevad, et nad on kuumad.
Neid kasvatatakse kiirustades, nad pole peaaegu isegi päikest näinud, mistõttu osutuvad nad suureks, kuid peaaegu üldse mitte kuumaks. Eriti kui neilt eemaldatakse seemned ja vaheseinad.
Uskuge mind, see pole raske.


Aga õõnsa pipra sisse saab toppida päris palju hakkliha.
Ja hakkliha saab valmistada paljude aromaatsete ürtidega: piparmünt, basiilik, koriander ja porrulauk.
Porrulauku võib ka täita, nagu näha. Ja ka noored baklažaanid!
Kõigepealt tuleb praadida otstest, et hakkliha kleepuks ja küpseks, et see ei lekiks köögiviljadest välja, kui rasv selles sulab.


Ja siis praadige küljed!


Ma ütlen teile saladuse – see on super, see on väga hea! See on lihtsalt suur õnn, et selline kebab on.
Baklažaani kebab


Kuid sellise šašlõki valmistamiseks hakklihas pole vaja midagi ekstra - ainult liha ja rasvasaba.
Lisa sool ja sega korralikult läbi, klopi välja.
Kas näete, kui siledaks sõtkub hakkliha tavaline taignasegisti?


Maitsesta baklažaanid enne vardasse panemist soolaga.
Kõigepealt rullige lihast väikesed pallid ja keerake need siis vardasse.

Ja nii ei olnud vaja lihapalle nii suuri teha, isegi kui need olid baklažaanidest mõnevõrra väiksema läbimõõduga.
Siis praadiksid baklažaanid veelgi paremini ning nende poorne viljaliha muutuks lihamahla imades pehmeks ja voolaks nagu šokolaad!
Aga see on ka väga hea!
Anšoovise praad


Võtke lambaliha nimmeosa, kus ribid on kadunud, ja liha on küpsetamiseks suurepärane.
Lõika ära selgroo jäänused, lase alles jääda vaid väike lisa - see ei sega meil lihatükki rõngaks keeramast.
Ja võta porru.
Eemalda sibulalt mõned lehed ja keeda paar minutit, kuni need muutuvad painduvaks ega murdu kõveratest.


Lõika neli sibulat poolrõngasteks ja hauta või ja oliiviõli segus praepannil kaua-kaua, kuni sibul hakkab punetama.
Seejärel lisa mõned rosmariinilehed, küüslauk ja kuue anšoovise filee.
Kui sibul on punaseks praetud, tõsta kõik blenderisse, lisa veidi palsamiäädikat ja jahvata homogeenseks pastaks.
Kandke see pasta steigi sisemusse ja siduge praad sibulaga, et seda oleks mugav grillil praadida.


Serveeri marineeritud artišokkide ja oliiviõliga, loputa maha veiniga, kuid järgmisel korral sõtke praad mitte ringi, vaid risti, lõigates rasva õigetest kohtadest.
Nii saad praed külgedelt praadida ja pekist tarbetut rasva muuta. Aga isuäratav röstimine selle steigi servade ümber oleks väga sobiv!
Moskva ring
Idee on minu lugejatele hästi teada esimesest raamatust:
määri veiseliha õhukeselt laiali, maitsesta, keera pitseri sisse, lõika ketasteks ja keera vardasse.
Kõik on väga lihtne!


Muuda aga tingimusi: veiseliha asemel võta vasikaliha ja täidiskasti asemel peenikesed rasvasaba ribad. Täiesti erinev tulemus! Väga õrn ja mahlane liha. Jah, ja hea maitsega!
Võin lisada: rasvane saba pole vajalik.
Mängida saab peekoni, singi ja kõige muuga, mida Jumal saadab.
Põhiidee on kebabi eriline kihiline disain.
Keeleline šašlõkk


Lamba- ja vasikakeeled, kuigi pehmemad kui veiseliha, on siiski liiga sitked, et neist tavapärasel viisil kebabi valmistada.
Seetõttu lubage mul tutvustada põhimõtteliselt teistsugust lähenemist grilltoodete marineerimisele.
Vaata, keeled asetatakse sibula, paprika, küüslaugu ja tomatipüree köögiviljasegusse.
Kõik on soolatud ja maitsestatud. Ja... tulele!
Jah, kuigi väga väike, kuid põleb.


Tunni aja pärast olid keeled hästi pehmed ja omandasid hea aroomi, mis kandus neile köögiviljadest.


Aga vaata, milline rikkus pannile jääb!
Ärgem laskem headusel raisku minna - kurname puljongi kastrulisse ja paneme tulele, et liigne niiskus aurustuks ja seeläbi pakseneb.


Enne grillile saatmist määri keeletükid saadud kastmega.


Liiga kaua praadida pole vaja, kebab saab väga ruttu valmis.
Selle maitse on nii hea, et see motiveerib kindlasti proovima midagi muud sel viisil valmistada.


Lambaribi šašlõkk


Näiteks eelmise retsepti järgi valmistatud lambaribidest valmistatud šašlõkk tuleb suurepärane!
Ebatavaliselt õrn konsistents ja maitse, mis on grilli jaoks põhimõtteliselt uus.
Elus klassika!


Aga ometi, mida iganes sa ka ei räägiks ja ükskõik kui rafineeritult ka ei püüaks, kui küpsetad kõige tavalisemat kebabi seljast eemaldatud lambafileest, siis see on minu arvates kõige maitsvam, mida mehe meelelahutusest nn. "grill".


Ei midagi ekstra, minimaalselt vürtse, näpuotsaga soola ja korralik röstimine!


Aga äädikas? Jah, hea maitseainete ja ürtidega äädikas valmiskebabi ja peeneks hakitud sibula jaoks. Ja ära prae liiga palju korraga! See kebab on hea ainult esimestel minutitel pärast grillimist.
Ja kas on rohkem vaja?
Siit