Время приготовления: 30 мин На 4 порции:
450 гр (1 lb) тыквы, очищенной от кожуры и семян и порезанной на маленькие кубики
225гр (8 oz) приготовленной курицы (отваренной или обжаренной), порезанной маленькими кусочками
350 гр (12 oz) риса
1 литр (2 pt) куриного бульна
3 ст л оливкового масла "Altero"
50 гр (2 oz) сливочного масла
1 луковица, мелко порезанная
100 мл (3 ? fl oz) сухого белого вина
4 ст л тертого Пармезана
1 веточка тимьяна
1 лавровый лист
соль и черный перец по вкусу
Довести бульон до кипения. Оставить на маленьком огне. В большой кастрюле с толстым дном разогреть масло и обжарить луковицу. Добавить тимьян и лавровый лист. Добавить рис и слегка его обжарить. Затем добавить кусочки тыквы и немного горячего бульона. Готовить 20 мин в закрытой кастрюле, добавляя больше бульона, когда эта порция увариться. Добавить курицу и вино. Перемешать. Добавить оставшийся бульон, постоянно помешивая, чтобы рис не слипся. Через 15 мин рис должен быть готов, снять с огня, добавить сыр и приправить по вкусу, накрыть крышкой и дать постоять 5-6 мин. Подавать немедленно.
Ризотто - это невероятно простое и вкусное итальянское блюдо, где основным компонентом является рис. Его разновидностей, подобно всеми любимой пасты, насчитывается множество. Но данный обзор статьи будет посвящен ризотто с тыквой.
Содержание рецепта:
Ризотто - ароматнейшее блюдо. В его приготовлении важно помнить, что это не рисовая каша или плов, а кушанье кремообразной консистенции. Оно проверенно временем и чтобы его сделать, необходимо знать определенные правила. Одним из главных моментов, получения правильной консистенции блюда - это предварительная обжарка риса. Но кроме данной тонкости такого чудесного яства, необходимо еще знать некоторые секреты.
В холодную осеннюю погоду в Италии, как и во всем мире, популярны блюда из овощей, характерных осенней поры года. А самый доступный овощ - тыква. Разнообразий с ней рецептов насчитывается столько же, как и с картофелем. К примеру, весьма часто готовится ризотто с тыквой. Блюда получаются всегда яркими, вкусными и красивыми. Поэтому успех всегда гарантирован. Кроме того, тыква еще обладает большим количеством полезных свойств, витаминов и микроэлементов. Она прекрасно сочетается со всевозможными продуктами.
Ингредиенты:
Приготовление:
Ингредиенты:
Ингредиенты:
Ингредиенты:
пошаговый рецепт с фото
Классическое итальянское блюдо из риса можно приготовить с использованием самых разных продуктов, например, ризотто с курицей и тыквой. Само блюдо получается достаточно диетическим, но если вместо красного куриного мяса использовать белое (грудку), то содержание калорий еще больше снизится. Идеально для ризотто использовать белое сухое вино, тогда оно получится более ароматным.
1. Подготовьте куриное мясо для ризотто. Помойте и обсушите, удалите сухожилия, кусочки хрящей и косточек, шкуру. Кусочки мяса не должны быть большими. Раскалите на сковороде масло и выложите курицу. Обжаривайте минут 5, помешивая, на среднем огне, подсолите.
2. Подготовьте лук и чеснок – снимите шелуху. Лук покрошите мелко, а чеснок – еще мельче, можно и через пресс пропустить. Однако, в этом случае чеснок может быстро пригореть на сковороде, тогда придется его доставать, так как он будет горчить. Достаньте курицу и отправьте в масло лук и чеснок. Поджаривайте уже на слабом огне, помешивая.
3. Теперь очередь тыквы. Срежьте кожуру, удалите мякоть с семечками и нарежьте овощ кубиками.
4. Отправьте тыкву в сковороду. Туда же насыпьте длинный рис, если есть специальный рис для ризотто – используйте его.
Прежде чем начать готовить ризотто с тыквой, стоит уяснить, что это блюдо не имеет ничего общего ни с кашей, ни с пловом. Это блюдо готовится по-другому и, соответственно, имеет другой вкус. Особенностью технологии является предварительная обжарка зерен риса в масле. Ризотто готовят с разными добавками. Вариант с тыквой можно сделать, как исключительно овощным, так и с добавления морепродуктов или мясных ингредиентов.
Для приготовления ризотто важно выбрать рис, который содержит много крахмала. Используется круглозернистый рис, самыми подходящими сортами являются арборио, падано, карнароли. Рис нужно предварительно перебрать. Выбирать нужно не только посторонние примеси, но и поврежденные расколотые зерна, так как они быстро разварятся, превратив блюдо в кашу. Промывать рис не рекомендуется, при промывке удаляется часть крахмала.
Сначала на масле обжаривается лук. В идеале нужно использовать шалот, но можно взять и обычный репчатый лук, который нужно мелко нарезать. Вместе с луком обжаривают чеснок. Через несколько минут, когда масло приобретет аромат, в него выкладывают рис и обжаривают его до прозрачности. Затем добавляют остальные ингредиенты, белое вино и бульон. Жидкость добавляют постепенно, следующую порцию вливают, когда предыдущая впиталась в рис.
Тыкву для ризотто стоит выбирать с ярко-оранжевой мякотью. В таких плодах больше витаминов и сахаров. Тыкву следует очистить от кожуры и семян и нарезать некрупными кубиками.
Для придания блюду кремовой консистенции в него можно добавить предварительно взбитое сливочное масло, а также, мелко натертый пармезан.
Ароматное и сытное ризотто с тыквой и грибами – отличное блюдо для ужина в пост. Но, разумеется, его можно готовить и в обычные дни.
Очищаем тыкву, нарезаем мякоть мелкими кубиками. Обжариваем тыкву на растительном масле до появления румяной корочки. Затем аккуратно вынимаем шумовкой, перекладывая на тарелку. Лук и чеснок нарезаем некрупно. Перец чили нарезаем тонкими колечками.
Обжариваем овощи до мягкости лука на той же сковороде. Затем добавляем нарезанные ломтиками шампиньоны, продолжаем жарить все вместе до испарения жидкости.
Засыпаем рис на сковороду, жарим, помешивая. Нужно, чтобы все рисинки покрылись маслом. Вливаем половину подготовленного грибного бульона (можно из кубика), солим и готовим на слабом огне, пока рис не впитает всю жидкость. Понемногу подливаем оставшийся бульон.
Когда рис дойдет до состояния «аль денте», то есть, будет готовым, но немного твердым в центре, добавляем обжаренную тыкву и перемешиваем. Блюдо готово к подаче на стол. По желанию, можно посыпать его тертым сыром.
Вкусным получается ризотто с тыквой и курицей. Для приготовления блюда можно использовать филе грудки, а можно взять мясо с бедра, кому как больше нравится.
Нарезаем куриное мясо небольшими кусочками. Чистим лук и чеснок, нарезаем лук маленькими кубиками, а чеснок шинкуем еще мельче. Тыкву чистим, режем кубиками такого же размера, что и кусочки курицы.
Читайте также: Фаршированная рыба в духовке – 6 рецептов
Наливаем растительное масло на сковороду, кладем масло топленое. Выкладываем в разогретое масло куриное филе, обжариваем на сильном огне до легкой корочки. Вынимаем мясо на тарелку. На ту же сковороду кладем лук и чеснок, обжариваем, сильно уменьшив огонь.
Когда лук станет полупрозрачным, выкладываем кубики тыквы, чуть обжариваем и засыпаем рис, хорошо перемешиваем, чтобы зернышки покрылись маслом.
Вливаем примерно половину подготовленного количества бульона и готовим, пока вся жидкость не впитается в рис. Затем вливаем еще часть бульона, солим, добавляем тимьян и шафран, перемешиваем. Кладем кусочки курицы. Томим ризотто на слабом огне под крышкой до испарения жидкости. Рис не должен развариться, зернышки должны быть чуть-чуть жесткими внутри. Перед подачей можно посыпать блюдо тертым сыром.
В ризотто часто добавляют морепродукты. Приготовим блюдо из риса с тыквой и креветками.
Очищаем овощи. Тыкву нарезаем небольшими кубиками, лук шинкуем мелко, чеснок нарезаем очень маленькими кубиками.
Очищаем тигровые креветки от панциря. На сковороде разогреваем растительное масло, добавляем сливочное. Опускаем в масло лук, обжариваем до прозрачности. Затем добавляем рис, хорошо смешиваем с рисом и маслом. Обжариваем рис, пока он не начнет пощелкивать.
Добавляем в рис кусочки тыквы и обжариваем пару минут, не забывая помешивать. Подливаем понемногу бульон и белое вино. Вливаем небольшими порциями, следующую порцию бульона подливаем, когда предыдущая уже впиталась. Бульон должен быть хорошо посолен. Готовим ризотто, пока рис не дойдет до готовности, оставаясь внутри немного жестковатым. Затем добавляем сырые креветки и готовим блюдо еще 2 минуты, пока они не поменяют цвет.
Раскладываем блюдо по тарелкам. В центр кладем кусочек сливочного сыра и посыпаем сверху твердым тертым сыром.
Еще один вариант блюда – ризотто с тыквой, тимьяном и сливками.
Очистим и нарежем овощи. Тыкву – небольшими кубиками, лук – тонкими ломтиками. На сковороде разогреем смесь сливочного и растительного масла, обжарим на нем лук в течение пары минут. Затем добавим тыкву и будем готовить на слабом огне до мягкости. Затем прямо на сковороде разомнем тыкву деревянной лопаткой. Добавим рис, перемешаем и прогреем на огне несколько минут.
Читайте также: Мясо по-французски – 7 рецептов
Доливаем в сковороду немного бульона. По мере того, как рис будет впитывать жидкость, нужно будет подливать еще бульона. Готовим, пока рис не дойдет до состояния «аль денте». Сыр натираем на терке.
Когда рис будет практически готов, добавляем в сковороду тимьян и сливки, оставляем томиться на очень слабом огне еще минут пять. Блюдо приобретёт нежную кремовую консистенцию. При подаче ризотто посыпаем тертым сыром прямо в тарелках.
Разберемся, как приготовить ризотто в мультиварке.
Нагреваем в чаше масло, используя программу «жарка». Как только масло начнет темнеть, кладем лук, чеснок и тыкву, добавляем соль. Готовим, периодически мешая 5 минут.
Добавляем рис, хорошо перемешиваем, чтобы каждое зернышко оказалось покрыто маслом. Вливаем часть бульона и продолжаем готовить, периодически помешивая. Как только бульон впитается, подливаем еще немного жидкости. Доводим рис до состояния готовности. Затем всыпаем натертый сыр и перемешиваем. Сразу же подаем к столу.
Итальянцы нередко готовят ризотто с тыквой и горгонзолой.
Ризотто - знаменитое рисовое блюло из Италии, существующее во множестве вариантов. Каждая область Италии обладает своим уникальным рецептом ризотто. Это может быть ризотто с курицей, ризотто с грибами или ризотто с морскими продуктами.
Надо отдать должное итальянской кухне - она сумела сделать из обыкновенной рисовой каши (а по сути, ризотто - это рисовая каша на наваристом бульоне) настоящий деликатес, любимый всеми: в старых кулинарных книгах рецепты ризотто так и размещали - в разделе «Рецепты каш». Настоящее ризотто должно быть мягким, пластичным и кремообразным. Однако каждая рисинка должна содержать в своей сердцевине некоторую остаточную твердость, именуемую «al dente» («на зуб»). Чтобы добиться такого совершенства, нужно точно знать сорт риса и его способность поглощать воду (все рецепты риса из серьезных кулинарных сборников, кроме того, как приготовить ризотто в домашних условиях, всегда указывают сорт риса).
Предлагаемый нами ризотто с курицей и тыквой с пошаговыми фото составлен нашим шеф-поваром. Он использует в своем рецепте знаменитую тыкву «Баттернат» и круглый рис «Арборио». А вам для этого блюда нужно купить мясные консервы , а именно филе цыпленка , и другие несложные ингредиенты.
Тыкву и головку лука измельчить, порубить чеснок.
В сковородке разогреть смесь из оливкового и сливочного масел, не допуская значительного повышения температуры и подгорания. Обжарить нашинкованный лук и чеснок. Сюда же выложить заранее качественно промытый и отваренный в подсоленной воде рис.
Обжарку риса производить на самом медленном огне до состояния полупрозрачности и влить белое вино. Сюда же присоединить тыкву, перемешать и тушить на медленном огне, понемногу добавляя воду.
Следить за состоянием риса – как только он станет альдента «на зуб», положить в сковородку филе цыпленка и посыпать шафраном и продолжать тушить до тех пор, пока рис не сварится. Влить в рис жирные сливки и немного их выпарить.