Рецепт приготування рису для роликів. Підготовка рису для суші та ролів. Заправка для рису суші

Багато хто запитує: « Як приготувати рис для суші?». Будь-яка людина, яка намагалася приготувати суші своїми руками в домашніх умовах, чудово знає, що дуже важливою складовою цієї страви є правильно приготовлений рис. Щоб його зварити, потрібно чимало зусиль і знань, оскільки варіння звичайним способом не підійде.Крім того, для приготування суходолу краще придбати спеціальний сорт рису, призначений саме для цього. З ним легше працювати, ніж зі звичайним рисом, і коштує він трохи дорожче, оскільки це рис високої якості.

Як вибрати рис?

Щоб ваші роли вийшли смачними та виглядали схожими на справжні японські суші, слід правильно вибрати рис. Результатом вашого вибору буде успіх приготування суші в домашніх умовах.

Вирушаючи в магазин за рисом, рекомендує зупинити свій вибір на крупнозернистому рисі. Саме він використовується у більшості способів приготування ролів. Справа в його особливій структурі: після варіння такий рис краще склеюється, що є незамінною властивістю в процесі приготування смачних домашніх ролів.

У деяких магазинах можна побачити спеціальний японський рис, призначений саме для суші.Він коштує набагато дорожче, ніж інші сорти рису, але, як стверджують багато любителів японської кухні, він практично не відрізняється від крупнозернистого рису, тому немає сенсу переплачувати зайвий раз лише за упаковку.

Після того, як ви вдало вибрали рис, ви можете вважати, що завдання виконано на 40%.Інша річ за тим, щоб правильно його зварити. Давайте розглянемо кілька рецептів, за допомогою яких це можна зробити в домашніх умовах.

Як варити у каструлі на плиті?

Щоб зварити рис для суші в каструлі, вам буде потрібен ще й рисовий оцет, за допомогою якого можна досягти потрібної щільності рису. Далі ми опишемо кілька найпопулярніших способів, дотримуючись яких можна легко приготувати відмінний рис для домашніх суші за допомогою плити та каструлі.

Насипте рис у миску і налийте туди чисту воду. Добре промийте його і регулярно змінюйте воду, поки вона не почне залишатися такою ж чистою в процесі промивання. Це дуже важливий крок, постарайтеся поставитися до нього відповідально, інакше погано промитий рис може спричинити невдало приготовлені роли. Тепер знайдіть зручну ємність та засипайте в неї рис. Потім залийте все це водою так, щоб вона покривала весь рис. Після цього слід прикрити каструлю та поставити її на піч, чекаючи, поки вода закипить.Коли це станеться, слід зробити вогонь меншим і варити рис, поки вся вода не випарується. Якщо ви побачили, що води в каструлі вже немає, значить слід зняти рис з печі і дати йому постояти ще десять хвилин. Поки рис настоюється, візьміть кухоль і змішайте у ньому спеціальний рисовий оцет, 3.5 ч. л. цукру та 2 ч. л. морської солі. Коли сипучі інгредієнти розчиняться, вливайте цей розчин у крупу, який потрібно заздалегідь перемістити у мокрий посуд.За допомогою дерев'яної лопатки акуратно розмішайте суміш із рисом за допомогою його перевертання в ємності, а після цього можете приступати до приготування суші.

За півгодини до варіння добре промийте рис так, щоб вода, якою ви його промиваєте, стала чистою.Потім перекладіть рис у зручну ємність, залийте його водою так, щоб вона трохи покривала рис, після чого надішліть ємність на вогонь. При закипанні вогонь слід зменшити, а потім варити рис стільки, скільки потрібно, поки вода не випарується.Тепер знімаємо рис і даємо йому настоятися трохи під кришкою, а в цей час зробіть рисовий соус. Для цього вам доведеться змішати 7 ст. л. рисового оцту, 1 ст. л. солі, 3 ст. л. цукру. Потім перекладіть рис у змочений оцтом посуд та за допомогою спеціальної лопатки перемішайте його з отриманою сумішшю. Коли рис охолоне до кімнатної температури, він буде готовий до вживання.
Тут проробляємо самі дії, як у перших двох способах: миємо рис, кип'ятимо воду, варимо рис, знімаємо його і даємо настоятися.Тільки тепер нам потрібно приготувати трохи іншу заправку. Для цього необхідно змішати цукор, сіль, оцет та лимонний сік у невеликій зручній ємності, після чого відправити на плиту та довести до кипіння.Остудити отриману суміш, полити нею рис і перемішати.

Приготування рису в мультиварці та пароварці

Якщо вам потрібно зварити рис у домашніх умовах за допомогою мультиварки, то вам знадобиться такий набір інгредієнтів: дві склянки рису, дві з половиною склянки звичайної проточної води, рисовий оцет, соєвий соус, лимонний сік, сіль та цукор.

Перед приготуванням ретельно промиваємо рис, потім засипаємо його в чашу мультиварки, заливаємо водою та вмикаємо режим «Крупи».Чекаємо півгодини, а тим часом змішуємо всі інші продукти, щоб отримати оцет, яким потрібно змочити рис.

Після звукового сигналу необхідно одержаною сумішшю залити рис, прямо в мультиварці перемішати його, а потім викладати на вологий посуд і приступати до приготування суші.

Зварити рис у пароварці можна в такий спосіб: спочатку рис необхідно промити щонайменше шість разів, потім залити його водою кімнатної температури на півгодини. Після цього можна злити воду, а рис засипати в чашу пароварки. Додайте необхідні спеції, після чого виставляйте час на таймері 35 хвилин. Після закінчення заданого часу рис для суші буде готовим до подальших маніпуляцій.

Використання рисоварки

Щоб зварити правильний рис для суші в рисоварці, спочатку його необхідно ретельно промити.Після цього засипте рис у мірну склянку та відміряйте необхідну кількість. При цьому слід враховувати, що в процесі варіння рис набухне і займатиме набагато більше місця.Цим слід керуватися при виборі оптимальної кількості рису.

Відмірявши необхідну кількість рису, його необхідно замочити на кілька хвилин у воді кімнатної температури, після чого можна засипати в чашу рисоварки. Далі залийте його водою, додайте необхідні спеції за бажанням, зберіть рис зі стінок рисоварки. Переконайтеся, що вода повністю покриває його, після чого можете включити рисоварку і варити рис. Після звукового сигналу потрібно дати рису настоятися під кришкою ще близько 15 хвилин. Після цього він буде готовий до вживання.

Рис відміряти, висипати у каструлю.

Обов'язково промити рис 3-4 рази проточною водою, яка при останньому промиванні повинна бути прозорою. Висипати рис у каструлю із товстим дном, залити 275 мл холодної води.

Поставити каструлю із закритою кришкою на середній вогонь, довести до кипіння, не відкриваючи кришку. Потім вогонь зменшити до мінімального і, не відкриваючи кришку, варити рис рівно 15 хвилин. Після цього зняти кришку, накрити каструлю чистим рушником та знову закрити кришкою (як на фото). Залишити рис у такому положенні на 15 хвилин.

Перемішати заправку для суші до повного розчинення цукру та солі.

Далі заправкою полити гарячий рис, перемішати його ложкою, починаючи від стінок каструлі і продовжуючи до середини - так заправка повністю розподілиться по всьому рису і рисинки не пошкодяться.

Дати правильно приготованому для суші рису охолонути і його можна використовувати. Зерна рису залишаються цілими. Рис відмінно ліпиться і розкладається по листку норі, до того ж він виходить дуже смачним.

Назвати суші фаст-фудом язик не повертається. Адже крутити роли – це справжнє мистецтво, якому старанно навчаються у майстрів. Та й поїдання суші в японців перетворюється на складну та тривалу церемонію. І хоча інгредієнтами для ролів і сашими виступають загалом прості продукти (рис, риба, морепродукти, соєвий соус), приготувати ці страви досить складно. Але можна навіть у домашніх умовах. У цій статті ми не говоритимемо про те, як крутити роли. Сфокусуємось лише на одному етапі їх виробництва – обговоримо, як зробити рис для суші в домашніх умовах. Це основа страви. Якщо порівнювати роли з образотворчим мистецтвом, рис – це ґрунтовка для картини, на яку митець має наносити фарбу. Так, звичайно, смак суші визначають риба чи морепродукти. Але якщо рис у них буде схожий на кашу з дитячого садка, все мистецтво створення цієї страви зведеться нанівець.

Японський оцет та норії: готуємо роли самостійно

Для суші потрібні спеціальні пристрої - хоча б макісу, для професійного згортання виробів. Потрібні й екзотичні продукти. Наприклад, норі - листи сушених та спресованих їстівних водоростей. Або васабі – особлива паста з хрону. Гарі – тоненькі пласти маринованого імбиру – також важко приготувати в домашніх умовах. А ось японський оцет можна створити самостійно. Для цього потрібно розчинити в третині чашки звичайного столового (або яблучного) підкислювача дві великі ложки цукру та одну чайну – солі. Японського оцту нам потрібно не дуже багато. На дві склянки рису лише дві ложки. Але він визначає основу смаку. А тепер почнемо готувати рис для суші в домашніх умовах. Рецепти у разі радять нам виявляти самодіяльність, а суворо дотримуватися японської традиції. Адже вона відпрацьовувалася віками.

Який рис підійде для суші

Що стосується крупи, то вона потрібна особлива. Маленькі та круглі зерна, що містять багато клейковини. У великих супермаркетах у спеціальних відділах продається спеціальний «Рис для суші». У домашніх умовах рецепти пропонують брати краснодарську чи кримську крупу. На вигляд вона нагадує японську. Елітний басмати хороший для плову, але не для ролів. Суші, згорнуті з нього, розсипатимуться. Також не потрібно мудрувати і виявляти фантазію там, де цього не потрібно: будь-які пропарені, коричневі, нешліфовані та дикі сорти не підійдуть. Також майстри японської кухні відкинуто рис у мішечках. Підійде тільки кругла крупа, відшліфована та неподрібнена. Якщо немає такої, довгозернистий рис потрібно залити холодною, бажано відфільтрованою водою на кілька годин. Потім промити та поставити варитися.

Секрети заміни продуктів: як перетворити краснодарський рис на японський

Крупа, дозріла на залитих водою полях Країни сонця, що сходить, не тільки маленька і кругла, але і містить велику кількість клейковини. Саме завдяки ній роли добре тримають форму. Як використовувати для суші в домашніх умовах? Рецепти пропонують нам добре промити крупу. Насипати дві склянки в сито або дрібний друшляк і тримати під струменем доти, доки з крупи не стікатиме чиста і прозора вода. Таким чином ми позбудемося надлишку Каша для суші в жодному разі не повинна бути розсипчастою. Але й зайво в'язка та водяниста основа також не підійде. Тому співвідношення води та крупи при варінні каші є другою дуже важливою умовою створення вдалих ролів.

Як приготувати рис для суші в домашніх умовах

Рецепт пропонує нам залити крупу холодною водою. Але якщо для плову чи каші ми дотримуємося пропорцій один до двох, то роли вимагають іншого підходу. Рису та води має бути порівну. На дві склянки крупи має піти та сама кількість рідини. "Як же звариться каша, - запитаєте ви - чи не пригорить?" Весь секрет полягає в тому, яким способом приготувати рис для суші в домашніх умовах. Рецепти створення плову, запіканок, бабок, дитячих каш та роли дуже відрізняються. Рис – крупа універсальна. З неї можна зробити і твердий, схожий на хлібець, колобок, пудинг, і в'язку суміш. Отже, заливаємо промитий рис холодною водою та ставимо на плиту. Каструльку найкраще взяти з товстим дном і не емальовану. Ідеальним рішенням буде невеликий казанок для плову. Після того як вміст каструльки закипить, накриваємо кришкою і варимо одну хвилину на сильному вогні. До тимчасового обмеження потрібно поставитися серйозно - 60 секунд, не більше і не менше. Потім вогонь слід зменшити. Кришку не знімаємо і варимо кашу близько п'ятнадцяти-двадцяти хвилин. Як тільки ми побачимо, що рідина повністю випарувалася, вимикаємо вогонь під каструлькою. Даємо постояти під кришкою ще десять хвилин. Так ми отримаємо міру для суші.

Рецепт у домашніх умовах у мультиварці

Багато хто сумнівається: а чи може машина зробити крупу для ролів? Адже японські кухарі вкладають душу в кожен етап приготування цієї незрівнянної страви. Відкинемо всякі сумніви. Мультиварка не тільки справляється з таким завданням, але створює ідеальний рис для суші. Приготування в домашніх умовах у мультиварці не займе багато часу. А результат вийде набагато кращим, ніж якби ви варили крупу в каструлі. Адже вам не потрібно відкривати кришку, а значить, ви не випустите пару з ємності, чому рис досягне ідеальної клейкості. Єдине, що вам слід подбати, так це про те, щоб добре промити крупу. Води потрібно налити трохи більше - на дві склянки зерна 2,5 міри рідини. Чаша мультиварки має бути заповнена не більше ніж на дві третини обсягу. Встановіть режим гречка або рис. У машинах іншої конструкції можна скористатися, встановивши таймер на десять хвилин програмою «Випічка», а коли закінчиться час, то запустити «Гасіння» на двадцять хвилин.

Автентичний соус

Навіть правильно зварена крупа залишиться простою кашею, якщо до неї не додати соус. Автентична японська заправка для суші включає в себе кулінарне вино мирін (або горілку саке), спеціальний рисовий оцет, морську сіль і цукор. Особливий шарм надає основі для ролів. Її кладуть у соус, коли він прогрівається, а потім витягують. Заправка та рис при з'єднанні повинні бути приблизно однакової температури – теплими. Чи повірите, але справжні майстри остуджують крупу віялом, щоб вона гарно блищала в ролах. Але на порядку денному ми маємо рис для суші в домашніх умовах. Рецепти, фото та корисні поради вчать нас тому, як обходитися без екзотичних інгредієнтів та отримати продукт, максимально наближений до автентичного. Отже, приготуємо соус із розрахунку на 250 г крупи.

Що таке рисовий оцет

Хоч його і називають японським, винайшли його китайці. За деякими відомостями, сталося це понад дві тисячі років тому. Як готували оцет? Рибу різали на дрібні шматочки. Потім засолювали її та змішували з рисом. Ферменти, які виділяла риба, діяли на крупу і виділялася молочна кислота. Вона, з одного боку, консервувала рибку, збільшувала термін її зберігання до року, з другого, надавала їй кислуватий присмак. У четвертому столітті нашої ери рисовий оцет став відомим у Японії. Він був дуже дорогий, і його використовувала лише знати. Для простого народу оцет став доступним лише з шістнадцятого сторіччя. Навіщо ми наводимо всі ці деталі? Щоб показати, що в порівнянні з іншими, європейськими соусами рисовий має найбільш м'який смак. До того ж він – відмінний антибактеріальний засіб. А якщо взяти до уваги, що в Японії часто подається до столу сира риба, убезпечити себе від різної зарази дуже актуально. І найголовніше, соус облагороджує рис для суші. Рецепт (в домашніх умовах слідувати йому – не проблема), який ми наведемо нижче, передбачає наявність цього оцту. Дістати його, коли популярність ролів у всьому світі зростає, не так вже й складно. Він продається в тих же магазинах, що і васабі і водорості норі.

Соус з оцтом

Що ж, заправлятимемо наш рис для суші. Рецепт у домашніх умовах мало чим відрізняється від того, який використовують у професійних японських ресторанах. Головне – мати рисовий оцет «Міцукан». Його знадобиться 180 мілілітрів. У цьому оцті слід розчинити 120 г цукру і ложку морської солі. Варто також покласти на початковому етапі невеликий шматочок водорості комбу. За десять хвилин її можна буде викинути. Усі інгредієнти прогріваємо, але не доводимо до кипіння. Потім остуджуємо, переливаємо в скляний посуд, що щільно закривається і прибираємо в холодильник. Тобто соус можна заготовляти про запас. Але якщо ви хочете використовувати малу дещицю для вже звареного рису, остудити соус до температури крупи. Вливаємо невелику кількість мирину чи саке. Якщо немає під рукою японського алкоголю – не страшно, пропустимо цей етап приготування. Розкладаємо рис у широкому посуді. Поливаємо соусом. Дерев'яною лопаткою акуратно перевертаємо рис, але не заважаємо його (інакше вийде каша). Охолоджуємо до кімнатної температури. Все можна крутити роли.

Альтернатива рисовому оцту

Усі європейські види підкислювачів мають більш виражений смак, тому додавати їх потрібно у невеликих кількостях. Існує кілька способів виготовлення заправки, щоб залити нею рис для суші. Рецепт (в домашніх умовах) з яблучним оцтом – один із них. Столову ложку підкислювача змішаємо з чайною ложечкою цукру та щіпкою йодованої солі. Пліснемо в цей розчин півтори ложки гарячої води. Розмішаємо до повного зникнення кристаликів. Цим соусом заллємо рис.

Рис - основний компонент суші, а значить, його готування має бути максимально правильним, адже будь-яка, навіть найменша помилка гастронома зіпсує смак майбутньої страви. Якщо рис буде недовареним, то суші просто будуть неприємними на смак. Якщо ж його переварити, то який би витончений ви не вибрали, роли в результаті розваляться. Ця стаття допоможе уникнути неприємних помилок.

Який рис вибрати для приготування суші

Успіх більшою мірою залежить не так від способу приготування, як від правильно зробленого вибору в магазині. Суші вийдуть тільки в тому випадку, якщо ви оберете пружну та клейку кашу. А це означає, що пропареному розсипчастому ми одразу говоримо «ні». Також у вашому продуктовому кошику не повинен опинитися рис для плову, сорту жасмин та басмати (вони дуже популярні, проте для суші зовсім не підходять). Пропонуємо познайомитися з деякими принципами правильної крупи:

вибирайте круглозерновий рис. У таких сортах багато крохмалю, і каша в результаті вийде клейкою: ви легко сформуєте акуратні і красиві роли.
зернятка мають бути цілими. Жодного лушпиння, надломів або тріщин, як це часто буває з рисом низької якості.
крупинки мають бути одного розміру.
що стосується кольору, то лише білий непрозорий, інші варіанти неприпустимі.
найкращі сорти - сушики та косі-хігарі (Японія). Такий вид з легкістю можна знайти у спеціалізованих куточках у великих супермаркетах.

Приготування рису для суші: 5 головних секретів

Спосіб 1: як варити рис для суші

Спосіб 2: рис для суші в мультиварці

Можливо, готування рису в мультиварці вам здасться простішим. Професіонали все ж таки рекомендують робити це традиційним способом у каструлі, проте це не означає, що продукт, приготований таким способом, буде «неправильним».

Добре промиваємо крупу і замочуємо її на півгодини (це в тому випадку, якщо ви використовуєте спеціальний японський рис). Якщо ж ви готуєте суші із звичайного круглозернистого, то не замочуйте його.
Перекладаємо рис у чашу мультиварки, заливаємо водою (1 на 1,5, тобто 200 г крупи на 300 мл води).
Тепер встановлюємо режим Рис або Гречка (залежно від функцій вашої мультиварки). Якщо ж таких режимів немає, не засмучуйтесь: страва приготується і при режимі "Випічка", тільки таймер у цьому випадку варто встановити на десять хвилин, а після цього на двадцять хвилин увімкнути режим "Гасіння".

Спосіб 3: рецепт рису для суші

Спосіб 4: як легко зварити рис для суші

У цій рецептурі заправка готується на основі лимонного соку, це надає приємного смакового відтінку майбутнім ролам.

Спосіб 5: простий рецепт рису для суші

Вам знадобиться:

шліфований рис (сімсот грамів);
холодна вода (сімсот мілілітрів);
саке (дві столові ложки);
бурі водорості комбу (вистачить однієї платівки);
яблучний оцет (сімдесят грамів);
мед (одна столова ложка);
морська сіль (одна столова ложка).

Добре промиваємо і висушуємо крупу. Висипаємо її в каструлю, заливаємо водою у традиційній пропорції (200 г на 300 мл) і додаємо дві столові ложки саке. Також у каструлю йдуть і водорості. Вся ця суміш має настоятися одну годину. Потім водорості віддаляються і рис відварюється звичайним способом.

Як тільки рис звариться, залиште його на п'ятнадцять хвилин під кришкою. Потім змішуємо мед, сіль і яблучний оцет. можна відразу після того, як суміш охолоне.

Смачного!

А ви знаєте, як приготувати рис для суші вдома? Якщо так, то поділіться з нашими користувачами у коментарях під статтею.

Якщо ви не бажаєте готувати суші вдома, то ласкаво просимо до нашого каталогу: тут ви знайдете найкращі суші-бари Києва з фото, описами та реальними відгуками гостей.

Також вам може бути цікаво:

Ще більше смачних і простих рецептів ви знайдете в нашій постійній.

Фото: за запитами Яндекс та Гугл

Сьогодні навчитися готувати роли та суші прагнуть дуже багато, і на цьому шляху кожен стикається з певними труднощами.

Як приготувати хороший рис для суші, як згортати роли та багато інших питань відбивають всю серйозність процесу.

Сьогодні постараємося відповісти на найперше, базове питання, без відповіді на яке хороші роли чи суші не можуть вийти в принципі: як правильно готувати рис для суші?

По-перше, уточнимо відразу: без певних продуктів рис для суші приготувати неможливо. Ці продукти - це, крім відповідного рису, рисовий оцет і водорості комбу (норі), без яких також неможливо зробити самі роли. Придбати водорості для суші та рисовий оцет сьогодні можна практично у всіх великих торгових мережах будь-якого міста: з популяризацією суші та ролів їх покупка перестала бути проблемою – варто лише пошукати, і ви обов'язково знайдете потрібні продукти. А ось рис для суші не обов'язково купувати спеціальний.

Зараз у продажу така кількість сортів рису, що очі розбігаються, і тепер дуже важливо вибрати «правильний» рис для суші, сашимі та рис для ролів.

Як ви, напевно, вже здогадалися, простий рис, з якого ми готуємо різотто, плов та молочну кашу зовсім не підійде для суші. Тому перед приготуванням класичної японської страви не варто купувати довгозернистий рис, пропарений, жасминовий, бурий, рис басматі та знаменитий сорт девзра, з якого готують смачний узбецький плов. Зерна цих видів рису, сухі та розсипчасті, тому спроби зліпити будь-що з них, ніколи не увінчаються успіхом.
Рис для суші відноситься до класу круглозерних сортів. Крохмаль, яким такий багатий цей рис, робить його клейким. Даний вид рису після варіння тримає форму і не розпадається, саме завдяки цій властивості з нього легко можна зліпити основу для суші та ролів.

Купуючи рис для суші, пам'ятайте, що він повинен мати такі характеристики:
- однаковий розмір зернят
- Непрозорий або перлово-білий колір (рис повинен бути без тріщин і темних плям).
- Цілісність кожного рисового зерна, вони не повинні бути зламані або розбиті
- Відсутність рисового лушпиння.

Японці стверджують, що рис для суші не повинен розсипатися, навіть якщо постукати пальцем, але обов'язково повинен просто танути в роті.

Рис буває довгозернистим, середньозернистим і круглозернистим. Якщо в перших двох видах рису (а це саме види, про сорти мова піде пізніше) крохмалю мало і його «липкість» невелика, то в зернистому круглому рисі максимальний вміст крохмалю, і за рахунок здатності до злипання зварених рисинок цей рис оптимально підходить для приготування рису для суші, ролів, сашимі. Ви можете використовувати рис для суходолу невідомого сорту, вирощений в Росії. Округла форма рисового зерна довжиною приблизно 4-5 мм допоможе визначити правильний сорт. Проте, необхідне буде пробне варіння для визначення здатності рисинок склеюватися.
А ось такі сорти рису, як "Косі-Хігарі", або "Сушики" гарантовано підходять для страв японської та китайської кухні. Найзагальніша порада - шукайте суші-міші, тобто. рис для приготування суші. Впевнений, що продавці у спеціалізованих магазинах зрозуміють вас та зможуть допомогти у виборі рису для суші.

Для приготування ролів та суші можна використовувати будь-який круглозерний рис. Нерідко те, що продається в магазинах з написом "рис для приготування суші" - це звичайний круглозерний, а не спеціальний японський рис. Використання звичайного круглозерного рису для суші можливе не теоретично, а на практиці, перевіреній багатьма кулінарами.

Приготування рису для суші

Рис - головний інгредієнт суші та ролів. Саме від нього залежить, наскільки смачними вони вийдуть. Якщо ви правильно підберете та зварите рис, вважайте, що 80% роботи у приготуванні суші ви вже зробили.
Рецептів приготування рису для суші існує чимало, у цьому плані ситуація можна порівняти з приготуванням рису в принципі.

Проте, є принципи, загальні всім способов:

Рис відварюється до готовності;
Готується заправка для рису з рисового оцту, цукру та солі;
Готовий рис перекладається у велику ємність і поливається оцтовою заправкою.

Приступаємо...

Який би рис для приготування суші ви не використовували: спеціальний або звичайний круглозерний, його потрібно добре промити холодною проточною водою, доки вона не стане прозорою.
Усі спливаючі рисинки потрібно прибирати - згідно з правилами японців, спливає у воді лише «поганий» рис, і його слід викидати. Звичайно ж, при промиванні рису потрібно видаляти все сміття, всі темні рисинки.

Спосіб 1 . Для початку промиваємо рис у великій кількості проточної води. Потім зливаємо воду та залишаємо рис приблизно на годину.
Промитий рис викласти у товстодонну каструлю, залити водою у такому співвідношенні: на кожні 200 г рису має бути 250 мл води. Для аромату в рис кладеться квадратик водорості норі (комбу), але його потрібно обов'язково прибрати до закипання води.
Каструля повинна бути наповнена водою та рисом не більше ніж на третину.
Накрити каструлю кришкою, увімкнути середній вогонь, довести до кипіння, знизити нагрівання до мінімального, при слабкому кипінні проварити рис 10-15 хв до повного вбирання води, прибрати каструлю з плити, не відкриваючи кришку залишити ще на 10-15 хв.

Після того як приберете водорість, накрийте рис і не відкривайте кришку, поки рис не буде повністю готовий.

Спосіб 2. Рис промити, укласти в каструлю, влити воду у співвідношенні 2 частини води на 1 частину рису, залишити на півгодини, потім поставити на плиту, накрити кришкою і на сильному вогні довести до кипіння, знизити вогонь до мінімуму, проварити рис 10 хв, вимкнути вогонь , Залишіть рис під кришкою ще на 20 хв.

Спосіб 3. У киплячу воду всипати промитий рис, знизити вогонь до мінімального, накрити кришкою каструлю, томити рис до повного вбирання рідини. Пропорції рису та води такі ж як у другому способі – 1:2

Приготування заправки для рису

Заправка рису для суші готується з рисового оцту, цукру та солі, а робиться це дуже просто.

На 450 г готового рису потрібно приблизно 2 ст. оцту та по 1 ч.л. цукру та солі.
Сіль і цукор всипають в рисовий оцет і суміш нагрівають до повного їх розчинення, помішуючи, на середньому вогні. Готовою заправкою потрібно збризкати рис, злегка перемішуючи його дерев'яною ложкою або паличками для суші.

Існують і інші способи приготування заправки, наприклад, в оцет разом із сіллю та цукром може додаватися норі, але тоді водорості не потрібно додавати в рис при варінні.

Особливості приготування рису для суші

Після того, як рис та заправка приготовлені, їх потрібно змішати. Оцтовою заправкою рис поливається або збризкується при помішуванні дерев'яними (!) приладами. Перемішувати рис потрібно акуратно, щоб не перетворити його на кашу.

Заправку перед додаванням до рису потрібно злегка остудити, як і сам рис, але змішуються вони ще в гарячому вигляді, далі заправлений рис потрібно остудити, згідно з японськими традиціями, робиться це за допомогою віяла, але в принципі, і без цього рис охолоне нормально.

Вважається, що обмахування рису віялом надає йому перлинного блиску.

Рис повинен охолонути настільки, щоб рукам не було гаряче. При формуванні роликів та суші рекомендується регулярно змочувати руки у воді, до якої додано рисовий оцет.
За матеріалами ovkuse.ru, domosushi.ua

Рис для суші та ролів

Беремо куплений рис і насипаємо в плоску чашку необхідної кількості.

Обов'язково ретельно промиваємо рис. Промивати рис для суші та роли слід холодною водою і робити це слід досить довго. Рекомендацій щодо кількості «промивань» дати неможливо, це залежатиме і від сорту рису та від його забрудненості. Але основне завдання процедури - не просто домогтися чистоти рису, крохмальний пил, що покриває рис, повинен бути видалений, вода, в яку занурений рис, має стати майже прозорою. Думаю, що для цього потрібно приблизно 10 разів змінити воду.

Можна використовувати пароварку для приготування рису для суші, використовуючи практично будь-яку модель. Немає пароварки – біди великої немає, зваримо рис для суші класичним способом. Після промивання даємо «відпочити» рису для ролів приблизно 45 хвилин, залишивши рис лежати без води. За цей час рис для суші набухне, увібравши залишки вологи після промивання. Одну чашку рису заливаємо однією із чвертю чашкою води. Для варіння рису для суші використовуйте емальовану каструлю або посуд із нержавіючої сталі, кришка повинна щільно прилягати до каструлі. Рекомендується покласти в посуд, в якому варитиметься рис 1 лист водоростей норі. Поставимо каструлю на плиту і доведемо до кипіння, перед закипанням води листок водорості слід видалити. Варимо рис на середньому вогні 10 хвилин, після чого вкриваємо кришку каструлі рушником і чекаємо ще 10 хвилин.

У зварений рис додаємо рисовий оцет. Але попередньо в оцті слід розчинити цукор та сіль. На 1 ст.л оцту (кількість, необхідне однієї чашки сухого рису, приблизно 180 грам) треба взяти 1 ч.л. цукру та ½ ч.л. солі. Цукор краще використовувати очеретяний, а сіль морську. Оцтом із розчиненими в ньому цукром та сіллю поливаємо рис.

Ретельно перемішуємо.

І залишаємо на «просушування», під час цієї процедури рис повністю «візьме» оцет

У таких дерев'яних діжках у минулі часи «сушили» рис. Багато знавців японської кухні і зараз рекомендують при додаванні оцту в суші-міші використовувати дерев'яну тарілку або миску і дерев'яну лопатку або дерев'яну ложку для перемішування рису.

Як приготувати рис для суші та ролів:

Поетапно показано скільки хвилин потрібно промокати рис, варити і відстоювати його перед тим, як починаємо з нього робити роли та суші.

10 хвилин рис стоїть після того, як ми його промили.
Далі варимо після закипання води 15 хвилин.
Далі не відкриваючи кришки тримаємо рис 15 хвилин.
Далі перекладаємо рис у дерев'яний або глиняний посуд для перемішування з соусом та накриваємо вологим рушником на 15 хвилин

Ось і все, приготувавши рис, ви можете зробити будь-які роли та суші на ваш смак! Дивуйте близьких!

Оригінал запису та коментарі на