Скільки у ложці оцту? Як взяти потрібну кількість оцту за допомогою ложки, склянки

Досить часто в рецептах кулінарних новинок, якими любителям експериментів хотілося б побалувати сім'ю та гостей, зустрічається дозування – 50 грам оцту. Це скільки столових ложок? Таким питанням цікавляться не лише молоді господарки, а й навіть досвідчені кулінари, які опинилися без звичного мірного посуду. Відомо, що оцет є кислотою, яка в малих дозах створює вишуканий смак будь-якої страви, а у великих – агресивно впливає на ШКТ людини. Як правильно відміряти необхідну кількість приправ, не зіпсувавши кулінарний шедевр?

Види оцтів, їх вага (у грамах) та обсяг (у мілілітрах)

Найбільш популярними варіантами з оцтів, що використовуються кулінарами, вважаються:

• спиртовий та яблучний (фруктовий або плодовий);
• винний та рисовий;
• трав'яний (його виробляють із спиртового, а потім збагачують ароматами за рахунок екстрактів розмарину, перцю, базиліку, часнику, м'яти, естрагону, материнки, а також інших спецій та трав);
• бальзамічний, хересний та кокосовий, очеретяний та солодовий, чайний та сироватковий.

Одні види уксусів (лат. Acetum) або оцтів отримують натуральним способом за рахунок бродіння вина, яблучного або ягідного сидру (слабкоалкогольного соку), пива, а також будь-якої сировини, здатної перетворитися на брагу. Інші різновиди харчової добавки Е260 одержують на біохімічному виробництві завдяки діяльності ацетобактерій, що забезпечують трансформацію етанолу в оцтову кислоту.

Концентрація

Органічне речовина, що виробляється за допомогою процесу бродіння, є концентратом оцтової кислоти. З нього отримують оцтову есенцію шляхом змішування з водою, а потім розбавляють до слабкого розчину столового оцту. Есенція містить приблизно 70% оцтової кислоти від об'єму рідини. Столовий оцет є ненасиченим розчином однойменної кислоти, вміст якої у воді може змінюватись від 3 до 15 відсотків.
На полицях магазинів найчастіше можна зустріти оцет 3%, 6% чи 9%. Два перші із слабкою концентрацією кислоти хороші для приготування салатів. Питання, скільки мл оцту в столовій ложці 9%, зазвичай задають господині перед маринуванням овочів, м'яса або риби, а також консервуванням, коли їм потрібний більш концентрований продукт.

Скільки грамів або мілілітрів оцту міститься у різних ємностях

• у чайну ложку можна налити 5 мл або грам оцту (їдальні, оцтової кислоти або есенції);
• в десертну – 10 мл (грам);
• у столову ложку – 15 мл (грам);
• у горілчану стопку - 50 мл (грам);
• в гранований стакан до циліндричного окантування - 200 мл (грам);
• а в таку ж ємність, але вгору, включаючи облямівку - 250 мл (грам).

Ця вага та об'єм відноситься до будь-якого виду оцету, незалежно від його фортеці.

Класифікація різних ложок за розмірами та обсягом

Якщо чайні ложки, які популярні в нашій країні, вміщують близько 5 мл або грам вишуканої рідкої приправи, столові прилади розрізняються за габаритами.
Щоб дізнатися, скільки мл оцту в столовій ложці може поміститися, потрібно виміряти довжину і ширину її робочої ємності. Наприклад, класичною ложкою з розміром черпала:

• 4 на 7 см можна відміряти 18 грамів або мілілітрів оцту;
• іншим різновидом приладу з робочою поверхнею 3,5 на 5 см - 12 грам (мл) есенції або придатною для приправи;
• американська, канадська, новозеландська або традиційна російська ложка, набрана догори, містить стандартну кількість рідини 15 мл (грам).

На такий самий обсяг розраховані і мірні ложки, що відповідають столовому приладу. У світі існує і найбільша столова ложка – австралійська. Її об'єм дозволяє набрати 20 г уксуса.
Кулинарам, які віддають перевагу екзотичним столовим приладам, необхідно враховувати їх різницю в обсягах з традиційними.

Алгоритм підрахунку інших обсягів та ваги оцту

Зі шкільного курсу хімії відомо, що 1 мл, 1 грам та 1 куб. мл води рівні за вагою та обсягом. Щільність оцту близька за значенням до схожої властивості води, тому прийнято вважати, що кількість грамів та мілілітрів при відмірюванні харчової добавки Е260 буде однаковою. В результаті відповідь на запитання, 50 мл або 50 грам оцту - це скільки столових ложок, що містить рівну кількість повних ємностей і заповнених частково.
Чайна ложка рідкої спеції (5 мл або грам) – це третина столової ложки. Пара чайних ложок (десять мл/грам) дорівнюють двом третім від ваги та об'єму столової ложки. Три чайні ложки оцету відповідають повному столовому приладу (15 мл або 15 г харчової добавки Е260).

Для того, щоб суворо дотримуватися пропорцій популярної приправи для будь-якої кулінарної страви, можна скористатися таблицею. Отримати в результаті бажаний обсяг приправи (ліва колонка таблиці) можна шляхом об'єднання значень із центральної колонки, що вказують кількість повних столових ложок, та даних з правої колонки, що відображають чисельність чайних ложок.

Обсяг оцту в грамах/мілілітрах	Кількість (сума)
	Повних столових ложок	Повних чайних ложок

Універсальна формула або найпростіший підрахунок кількості ложок з оцтом

Незалежно від того, який із видів оцету використовується при приготуванні страви або різних домашніх заготовок: винний або яблучний, спиртовий або бальзамічний, кількість ложок з приправою буде однаковою, якщо її концентрація відповідає заданим параметрам.
Наприклад, у рецепті зазначений компонент – 50 г оцту. Це скільки столових ложок? Подібне завдання вирішити нескладно: діліть 50 г на 15 г, отримуєте три повні столові ложки і одну чайну - 15 г х 3 (шт.) + 5 г = 50 г приправи. Існує проста формула, як правильно розвести есенцію водою, щоб отримати необхідну насиченість розчину. Для цього множать бажану концентрацію (А) на бажаний об'єм (В) і ділять на наявну концентрацію АхВ/С. Наприклад, необхідно отримати 100 г 9% оцету з есенції (70%).

Розраховуєте за формулою: 9х100: 70 = 12,85 мл (одна неповна столова ложка кислоти на 100 мл води). Подібним способом (як при підрахунку мірних ємностей для 50 мл харчової добавки Е260) отримуєте об'єм 100 мл оцту, що шукається. Це скільки столових ложок? Поділіть заданий об'єм рідини на 15 мл. Виходить шість повних столових приладів із приправою та одна десертна ложка або дві чайні (10 мл).

Необхідна концентрація оцту	Початкова концентрація
	Кількість води для 30% оцту (частин)	Кількість води для 70% есенції на 1 частину концентрату (або стол. ложку)
			столових ложок

Розбавляючи таким способом 50 грам оцту – це скільки столових ложок приправи можна приготувати? Якщо розводити 50 мл оцтової есенції (приблизно 3,333 ст. л.) прохолодною кип'яченою водою, то на виході можна отримати: 3,333 х22 (ложки води) = 75 ст. л. приправи (3%); 3,333 х10,5 = 35 ст. л. спеції (6%); 3,333 х7 = 23 ст. л. уксус (9%). Таким чином, виходить продукт, придатний для поліпшення смаку страв або для консервування.

Харчову добавку Е260, як називають виробники оцтову кислоту, у готовому вигляді наливають у скляну або емальовану ємність і використовують для приготування маринаду (9%), дієтичних салатів (3%) або випічки (6%).

Найбільш поширена мірна таблиця обсягів оцту та пропорцій

Така схема необхідна, якщо на кухні у господині немає харчової добавки Е260 з концентрацією, яка визначена в рецепті. Щоб отримати рідку спецію, доводиться використовувати таблицю для перерахунку:

Оцет, вказаний у рецепті	Ємності (у мл або грамах)	Оцет, наявний (у грамах або мл)
	Чайна ложка (5 мл/грам)
	Їдальня ложка (15 мл/грам)
	Півсклянки 100 мл
	Склянка 200 мл (без обідка)
	Склянка з обідком 250 мл
	Чайна ложка 5 мл/грам
	Їдальня ложка 15 мл/грам
	Півсклянки 100 мл
	Склянка 200 мл (без обідка)
	Склянка з обідком 250 мл
	Чайна ложка 5 мл/грам
	Їдальня ложка 15 мл/грам
	Півсклянки 100 мл

Досить часто в рецептах кулінарних новинок, якими любителям експериментів хотілося б побалувати сім'ю та гостей, зустрічається дозування – 50 грам оцту. Це скільки столових ложок? Таким питанням цікавляться не лише молоді господарки, а й навіть досвідчені кулінари, які опинилися без звичного мірного посуду.

Відомо, що оцет є кислотою, яка в малих дозах створює вишуканий смак будь-якої страви, а у великих – агресивно впливає на ШКТ людини. Як правильно відміряти необхідну кількість приправ, не зіпсувавши кулінарний шедевр?

Види оцтів, їх вага (у грамах) та обсяг (у мілілітрах)

Найбільш популярними варіантами з оцтів, що використовуються кулінарами, вважаються:

• спиртовий та яблучний (фруктовий або плодовий);
• винний та рисовий;
• трав'яний (його виробляють із спиртового, а потім збагачують ароматами за рахунок екстрактів розмарину, перцю, базиліку, часнику, м'яти, естрагону, материнки, а також інших спецій та трав);
• бальзамічний, хересний та кокосовий, очеретяний та солодовий, чайний та сироватковий.

Одні види уксусів (лат. Acetum) або оцтів отримують натуральним способом за рахунок бродіння вина, яблучного або ягідного сидру (слабкоалкогольного соку), пива, а також будь-якої сировини, здатної перетворитися на брагу. Інші різновиди харчової добавки Е260 одержують на біохімічному виробництві завдяки діяльності ацетобактерій, що забезпечують трансформацію етанолу в оцтову кислоту.

Для того щоб концентровану есенцію зробити придатною для вживання у вигляді приправи, її розбавляють водою. Виходить рідина, обсяг якої практично завжди дорівнює вазі. Тому неважливо, в яких одиницях вказано кількість рідкої приправи (або води) у рецепті – у грамах чи мілілітрах, цифри збігатимуться.

Знаючи, скільки грамів і мілілітрів оцту вміщується в ложку, можна не лише приправити страву, але й легко визначити, скільки смакової добавки знадобиться, наприклад, для консервування овочів. Місткість столової ложки 15 мл вона буде однаковою, незалежно від того, який вид оцту доведеться відміряти: есенцію або розведений столовий, яблучний, а також будь-який інший.

Концентрація

Органічне речовина, що виробляється за допомогою процесу бродіння, є концентратом оцтової кислоти. З нього отримують оцтову есенцію шляхом змішування з водою, а потім розбавляють до слабкого розчину столового оцту. Есенція містить приблизно 70% оцтової кислоти від об'єму рідини. Столовий оцет є ненасиченим розчином однойменної кислоти, вміст якої у воді може змінюватись від 3 до 15 відсотків.

На полицях магазинів найчастіше можна зустріти оцет 3%, 6% чи 9%. Два перші із слабкою концентрацією кислоти хороші для приготування салатів. Питання, скільки мл оцту в столовій ложці 9%, зазвичай задають господині перед маринуванням овочів, м'яса або риби, а також консервуванням, коли їм потрібний більш концентрований продукт.

Скільки грамів або мілілітрів оцту міститься у різних ємностях

• у чайну ложку можна налити 5 мл або грам оцту (їдальні, оцтової кислоти або есенції);
• в десертну – 10 мл (грам);
• у столову ложку – 15 мл (грам);
• у горілчану стопку - 50 мл (грам);
• в гранований стакан до циліндричного окантування - 200 мл (грам);
• а в таку ж ємність, але вгору, включаючи облямівку - 250 мл (грам).

Ця вага та об'єм відноситься до будь-якого виду оцету, незалежно від його фортеці.

Класифікація різних ложок за розмірами та обсягом

Якщо чайні ложки, які популярні в нашій країні, вміщують близько 5 мл або грам вишуканої рідкої приправи, столові прилади розрізняються за габаритами.

Щоб дізнатися, скільки мл оцту в столовій ложці може поміститися, потрібно виміряти довжину і ширину її робочої ємності. Наприклад, класичною ложкою з розміром черпала:

• 4 на 7 см можна відміряти 18 грамів або мілілітрів оцту;
• іншим різновидом приладу з робочою поверхнею 3,5 на 5 см - 12 грам (мл) есенції або придатною для приправи;
• американська, канадська, новозеландська або традиційна російська ложка, набрана догори, містить стандартну кількість рідини 15 мл (грам).

На такий самий обсяг розраховані і відповідні столовому приладу. У світі існує і найбільша столова ложка – австралійська. Її об'єм дозволяє набрати 20 г уксуса.

Кулинарам, які віддають перевагу екзотичним столовим приладам, необхідно враховувати їх різницю в обсягах з традиційними.

Алгоритм підрахунку інших обсягів та ваги оцту

Зі шкільного курсу хімії відомо, що 1 мл, 1 грам та 1 куб. мл води рівні за вагою та обсягом. Щільність оцту близька за значенням до схожої властивості води, тому прийнято вважати, що кількість грамів та мілілітрів при відмірюванні харчової добавки Е260 буде однаковою. В результаті відповідь на запитання, 50 мл або 50 грам оцту - це скільки столових ложок, що містить рівну кількість повних ємностей і заповнених частково.

Чайна ложка рідкої спеції (5 мл або грам) – це третина столової ложки. Пара чайних ложок (десять мл/грам) дорівнюють двом третім від ваги та об'єму столової ложки. Три чайні ложки оцету відповідають повному столовому приладу (15 мл або 15 г харчової добавки Е260).

Для того, щоб суворо дотримуватися пропорцій популярної приправи для будь-якої кулінарної страви, можна скористатися таблицею. Отримати в результаті бажаний обсяг приправи (ліва колонка таблиці) можна шляхом об'єднання значень із центральної колонки, що вказують кількість повних столових ложок, та даних з правої колонки, що відображають чисельність чайних ложок.

Обсяг оцту в грамах/мілілітрах	Кількість (сума)
	Повних столових ложок	Повних чайних ложок

Універсальна формула або найпростіший підрахунок кількості ложок з оцтом

Незалежно від того, який із видів оцету використовується при приготуванні страви або різних домашніх заготовок: винний або яблучний, спиртовий або бальзамічний, кількість ложок з приправою буде однаковою, якщо її концентрація відповідає заданим параметрам.

Наприклад, у рецепті зазначений компонент – 50 г оцту. Це скільки столових ложок? Подібне завдання вирішити нескладно: діліть 50 г на 15 г, отримуєте три повні столові ложки і одну чайну - 15 г х 3 (шт.) + 5 г = 50 г приправи. Існує проста формула, як правильно розвести есенцію водою, щоб отримати необхідну насиченість розчину. Для цього множать бажану концентрацію (А) на бажаний об'єм (В) і ділять на наявну концентрацію АхВ/С. Наприклад, необхідно отримати 100 г 9% оцету з есенції (70%).

Розраховуєте за формулою: 9х100: 70 = 12,85 мл (одна неповна столова ложка кислоти на 100 мл води). Подібним способом (як при підрахунку мірних ємностей для 50 мл харчової добавки Е260) отримуєте об'єм 100 мл оцту, що шукається. Це скільки столових ложок? Поділіть заданий об'єм рідини на 15 мл. Виходить шість повних столових приладів із приправою та одна десертна ложка або дві чайні (10 мл).

Необхідна концентрація оцту	Початкова концентрація
	Кількість води для 30% оцту (частин)	Кількість води для 70% есенції на 1 частину концентрату (або стол. ложку)
			столових ложок

Розбавляючи таким способом 50 грам оцту – це скільки столових ложок приправи можна приготувати? Якщо розводити 50 мл оцтової есенції (приблизно 3,333 ст. л.) прохолодною кип'яченою водою, то на виході можна отримати: 3,333 х22 (ложки води) = 75 ст. л. приправи (3%); 3,333 х10,5 = 35 ст. л. спеції (6%); 3,333 х7 = 23 ст. л. уксус (9%). Таким чином, виходить продукт, придатний для поліпшення смаку страв або для консервування.

Харчову добавку Е260, як називають виробники оцтову кислоту, у готовому вигляді наливають у скляну або емальовану ємність і використовують для приготування маринаду (9%), дієтичних салатів (3%) або випічки (6%).

Найбільш поширена мірна таблиця обсягів оцту та пропорцій

Така схема необхідна, якщо на кухні у господині немає харчової добавки Е260 з концентрацією, яка визначена в рецепті. Щоб отримати рідку спецію, доводиться використовувати таблицю для перерахунку:

Оцет, вказаний у рецепті	Ємності (у мл або грамах)	Оцет, наявний (у грамах або мл)
	Чайна ложка (5 мл/грам)
	Їдальня ложка (15 мл/грам)
	Півсклянки 100 мл
	Склянка 200 мл (без обідка)
	Склянка з обідком 250 мл
	Чайна ложка 5 мл/грам
	Їдальня ложка 15 мл/грам
	Півсклянки 100 мл
	Склянка 200 мл (без обідка)
	Склянка з обідком 250 мл
	Чайна ложка 5 мл/грам
	Їдальня ложка 15 мл/грам
	Півсклянки 100 мл
	Склянка без облямівки 200 мл
	Склянка з обідком 250 мл
	Чайна ложка 5 мл/грам
	Їдальня ложка 15 мл/грам
	Півсклянки 100 мл
	Склянка без обідка 200 мл
	Склянка з обідком 250 мл
	Чайна ложка 5 мл/грам
	Їдальня ложка 15 мл/грам
	Півсклянки 100 мл
	Склянка без облямівки 200 мл
	Склянка з обідком 250 мл

Вказану кількість приправи в грамах або мл нескладно перевести в кількість повних столових ложок, а залишок рідини долити за допомогою чайної ложки. Маленькі обсяги оцту чи есенції (2,5 - 4 мл) за необхідності можна відміряти з допомогою медичного шприца, попередньо знявши голку. Наприклад, для маринування баклажанів у кисло-солодкому розчині необхідно 50 г оцту - це скільки столових ложок?

Якщо на кухні є 9% розчин однойменної кислоти, то потрібно 50 мл поділити на 15 мл (об'єм однієї столової ложки), в результаті отримаєте три повні ємності, а потім доливаєте одну чайну ложку оцту. У разі наявності 70% есенції або 30% концентрації кислоти (дивіться в таблиці рядок 100 мл 9% оцту і діліть результати навпіл): есенції треба взяти 6 мл (1 ч. л. плюс 1 мл із шприца), а 30% кислоти - 15 мл, або 1 ст. л.

Оцтова есенція - це розчин, що складається з 20% води та 80% концентрованої оцтової кислоти. За органолептичними показниками це безбарвна рідина з різким специфічним запахом і кислим смаком.

Отримують харчову оцтову есенцію не з'єднанням кислоти з водою, а шляхом перегонки 5% оцту, що утворюється природним чином при скисанні вина. Чисту кислоту можна вивести лише хімічним способом за допомогою на ацетати сірчаної кислотою.

Цікаво! 100% оцтову кислоту називають крижаною, так як при охолодженні до 17 ° С вона перетворюється на схожі на лід кристали.

У домашній кулінарії ми найчастіше стикаємося не з самою есенцією, а з її водним розчином від 3 до 13%, відомим як столовий оцет. Однак для приготування деяких маринадів і консервованих виробів потрібен саме 70% розчин кислоти. Що робити, якщо під рукою його не виявилося? Чи можна і якщо так, то як замінити оцтову есенцію 9% оцтом?

Взаємозамінність есенції та оцту

Насправді, ці 2 рідини повністю взаємозамінні, оскільки виготовлені з однієї сировини і відрізняються лише концентрацією.

Наприклад, 9% оцет складається з 1 частини есенції та 7 частин води. Тобто. в 8 ложках 9%-го оцту міститься 1 ложка есенції та 7 води. Їхнє співвідношення 1 до 7.

Знаючи правильне співвідношення есенції та води в столовому оцті певної концентрації, можна з легкістю розрахувати необхідну кількість складових, що змішуються для його отримання:

• 3% - 1 мл есенції та 20 мл рідини (1:20);
• 4% - 1 мл кислоти та 17 мл води (1:17);
• 5% - 1 мл оцтової есенції та 13 мл рідини (1:13);
• 6% - 1 мл харчової кислоти та 11 мл води (1:11);
• 9% - 1 мл есенції та 7 мл рідини (1:7).

Важливо!Оцтова есенція може бути небезпечною у чистому вигляді. Всього 20 мл продукту є смертельною дозою для людини, тому при маніпуляціях з нею суворо дотримуйтесь пропорцій та обережності.

Як замінити есенцію звичайним оцтом

Здійснити розрахунки можна і у зворотний бік, щоб дізнатися, скільки необхідно взяти оцту замість 70% харчової есенції. Але оскільки у розведеному розчині води більше, ніж у концентрованому, доведеться додати до розсолу меншу кількість рідини.

Розглянемо з прикладу 9% оцту. Він складається з 8 частин, 1 з яких є кислотою, а 7 інших - воду. Отже, для заміни 1 год. есенції візьміть 8 ч. л. оцту та відніміть від зазначеної в рецепті рідини 7 ч. л.

Або так: 100 мл есенції = 800 мг 9 оцту, в якому 100 мг – кислота, а 700 мг – вода.

За допомогою таких нехитрих математичних підрахунків можна скласти закономірність, за якою 1 ч. л. есенції - це:

• 21 ч. л. оцту 3%, мінус 20 год. води із маринаду;
• 18 ч. л. 4%-ого розчину і відібрати 17 ч. л. рідини;
• 14 ч. л. оцту 5%, мінус 13 ч. л. води;
• 12 ч. л. 6%-ого розчину, відібрати 11 ч. л. рідини;
• 8 ч. л. оцту 9% та мінус 7 ч. л. води.

На замітку!В одній столовій ложці міститься 15 мл оцту. У чайній – 5 мл.

Приклад розрахунку:

Припустимо, за рецептурою потрібно влити в розсіл 20 г оцтової есенції. Скільки знадобиться 9% оцту?

Калькулятор концентрації оцту

Що вказано у рецепті:

Для чого потрібний калькулятор концентрації оцту

Цей онлайн-калькулятор дозволяє розрахувати кількість оцту, якщо в рецепті укакзана одна концентрація ("фортеця") оцту, а в магазині (або вас вдома) є оцет друго концентрації. Або якщо ви хочете замінити вказану в рецепті оцтову есенцію екологічно чистим та корисним натуральним оцтом.

Припустимо, в рецепті сказано використовувати 15 мл 70% оцтової есенції і 2 літри води, а ви хочете використовувати яблучний оцет, що є у вас. Інтуїтивно зрозуміло, що оскільки концентрація яблучного оцту в 14 разів менше, ніж в есенції (т.к. 70=5x14), то його знадобиться взяти приблизно в 14 разів більше (15x14=210 мл, тобто трохи більше склянки) , зменшивши при цьому кількість води, призначеної для розведення есенції приблизно на склянку (бо разом з оцтом ви додаєте в маринадну заливку додатково приблизно склянку води). Але це лише приблизна оцінка, а для точного розрахунку треба враховувати відмінність густини розчинів оцту від густини води та залежність густини розчинів від концентрації. Також треба точно враховувати кількість води, що була в початковому розчині (вказаному в рецепті) і в розчині, що замінює.

Як користуватися калькулятором оцту

Введення розрахункових даних та перегляд результатів

Для розрахунку необхідно ввести такі дані:

• концентрацію першого розчину(зазначеного в рецепті, його ви хочете замінити іншим розчином), вказується у відсотках. Концентрація має бути більше 0% та не більше 100%.
• кількість першого розчину(Вказується в одиницях - мілілітрах, грамах, літрах, кілограмах, чайних ложках, столових ложках, склянках, що вказуються у списку праворуч). Чайна ложка вважається рівною 5 мілілітрів, столова ложка - 15 мілілітрів, склянка - 200 мілілітрів. Зверніть увагу, що в австралійських кулінарних рецептах чайна ложка вважається рівною не 15, а 20 мілілітрам. Кількість має бути позитивним числом.
• концентрацію другого розчину(замінює перший розчин, що вказується у відсотках, має бути більше 0% і не більше 100%

При введенні некоректних даних поля забарвлюються у червоний колір та видається відповідне повідомлення. Для розділення цілої та дробової частини переважно використовувати символ "." (Точку), але можна використовувати і кому (символ ","). Повторне введення десяткового роздільника або введення будь-якого нецифрового символу (літери, пробілу) зупиняє введення числа (при цьому будуть враховані раніше введені цифри). Наприклад, введені дані "5.5abc" калькулятор зрозуміє як число "п'ять із половиною". Якщо введені дані взагалі не вдасться розпізнати, як число, калькулятор попросить вас ввести коректні дані.

Розрахунок буде здійснено приблизно за одну секунду і результати відобразяться в одиницях, які можна вибрати в списках праворуч від результатів. Якщо концентрація першого та другого розчинів різна, то знадобиться змінювати кількість води порівняно із зазначеним у рецепті. Так було в 100 гр.70% есенції міститься 70 гр. чистої оцтової кислоти (CH3COOH) та 30 гр. води (H2O), а 100 гр. 5% оцту – 5 гр. оцтової кислоти та 95 гр. води. Тому, коли ви замінюєте есенцію на оцт, потрібно зменшити кількість води, вказану в рецепті. І навпаки, якщо ви замінюєте оцет есенцією, треба додавати воду таким чином, щоб вміст оцтової кислоти та води не змінився. Докладніше про методику розрахунку читайте тут.

Якщо вказати однакову концентрацію оцту, вказаного в рецепті та використовуваного для заміни, наш калькулятор можна використовувати для перерахування кількості оцту, вказаних у різних одиницях виміру (з урахуванням густин водних розчинів оцтової кислоти). Так, обсяг 100гр. 80% оцтової есенції буде близько 93 мл (тому що її щільність 1070 г/л), а десять столових ложок 6% оцту важать 151 грам. При заміні концентрованого оцту (есенції) розведеним, калькулятор буде вказувати про необхідність зменшити води, тоді як у вихідному кулінарному рецепті наявність води може бути взагалі не передбачено, або передбачено у кількості меншій, ніж відображаються у відповіді калькулятора. У таких ситуаціях треба або зменшити кількість вологи, що дається, наприклад, овочевим соком, або не маючи можливості зменшити кількість води, просто погодитися з тим, що маринад, що отримується при такій заміні, міститиме більше рідини, ніж передбачено за початковим рецептом.

Ілюстрація: Як змінити одиницю виміру

При користуванні калькулятором ви можете звернути увагу, що іноді сума об'ємів оцту та води з рецепту дещо не збігається із сумою об'ємів оцту, що замінює, і води. У цьому вся немає помилки, т.к. при змішуванні двох рідин їх сумарний обсяг може змінюватися внаслідок того, що густина розчину залежить від концентрації. Щільність розчинів також трохи залежить від температури, наш калькулятор обчислює в припущенні, що температура розчинів дорівнює 20 градусів Цельсія. Ця залежність щільності розчинів від температури майже впливає точність обчислень потреб домашнього консервування.

Скільки мл у столовій ложці оцту? Скільки у чайній ложці оцту? 50 грам та 100 мл оцту – це скільки столових ложок? Нерідко в кулінарні рецепти, особливо інгредієнти, автори рецептів включають консервант - оцет або есенцію (оцтову).

Оцет, як правило, є в кожному будинку, але не всі господині знають, як вдома швидко і без ваги відміряти потрібну масу оцту в грамах, і звичайної десертної ложки.

Сьогодні можна купити оцтову есенцію 70-80% та столовий оцет із найпопулярнішим відсотковим співвідношенням оцтової кислоти: 3%, 6%, 9%. Найслабший оцет - 3% і 6% - з цих двох видів готують.

Порада від Чудо-Кухаря. Найсильніший за концентрацією оцтової кислоти вважається 9% (відсотковий) столовий оцет, саме його або оцтову есенцію використовують для приготування.

Отже, скільки ж оцту міститься в ложці їдальні, чайній , десертної? Перш ніж розраховувати, скільки вміщується оцту в ложках різного об'єму, необхідно розуміти, що таке оцтова кислота, есенція та сам оцет. Чим відрізняється кислота від есенції, чи є різниця між оцтовою кислотою та оцтовою есенцією. Багато хто думає, що ці дві рідини – це одна й теж речовина, але насправді чи так це?

Оцтова кислота: що це таке

Оцтова кислота є органічною сполукою. Отримують оцтову кислоту (або її ще називають етанова кислота, карбонова кислота) шляхом природного скисання або в процесі промислового органічного синтезу бродіння вуглеводів і спиртів.

При замерзанні оцтової кислоти з концентрацією близько 100% рідка речовина перетворюється на замерзлу масу, звідси і назва - крижана кислота. У рідкому стані речовина має різкий запах і кислий смак, на вигляд рідина безбарвна. Добре розчиняється у воді, залежно від вмісту води властивості оцтової кислоти змінюються.

Водні розчини кислоти як харчова добавка отримали широке застосування в харчовій промисловості, речовину використовують у різних відсоткових співвідношеннях у побуті, додають при консервуванні.

З концентрованої 100% оцтової кислоти шляхом розведення з водою виробляється оцтова есенція 70-80% та столовий оцет 3%, 5%, 6%, 9%.

Оцтова есенція: це

70-80% водний розчин оцтової кислоти називають оцтовою есенцією, вміст чистої оцтової кислоти в оцтовій есенції становить 70-80% від об'єму.

Отже, 70% оцтова есенція є розчином, що складається з 30% води і 70% концентрованої оцтової кислоти, відповідно, 80% есенція складатиметься на 20% з води і на 80% з кислоти.

Столовий оцет: скільки відсотків

Найменування столовий оцет у пляшках належить безбарвної кислої харчової рідини, слабкого розчину оцтової кислоти разом із водою. Концентрація оцтової кислоти у простому оцті становить від 3 до 15 відсотків.

Столовий оцет, як відомо, може бути двох видів – натуральним, отриманим у результаті бродіння соку, , і синтетичним розчином, виробленим штучним шляхом із кислоти.

Натуральний оцет відрізняється від синтетичного корисним складом, тонким смаком, багатим ароматом та насиченим кольором. Синтетичний – без кольору (рідко слабко забарвлений) із характерним запахом оцтової кислоти.

Як без мірної ложки відміряти необхідну кількість оцту

Оцет, зазначений у грамах, нерідко доводиться переводити на мілілітри. У рецептах засолювання овочів, розсолів, оцтових заливок для маринування грибів часто оцет вказаний у грамах. Без терезів потрібну за рецептом кількість рідини можна відміряти за допомогою звичайної ложки. Точне дозування оцту ложкою можна відміряти, знаючи:

1. Щільність необхідної для зважування рідини.
2. Співвідношення обсягу рідкої речовини до ваги.
3. Скільки оцту міститься у різних за обсягом ложках.
4. Розміри ложок.

Щільність столового оцту становить 1,0 г/см3, що дещо більше густини води, показник якої в рідкому стані дорівнює 1,05 г/см3. Виходячи з показників щільності цих двох рідин, оцет можна порівнювати із щільністю води, вони практично рівні.

У більшості випадків об'єм рідини дорівнює вазі, якщо оцет у рецепті вказаний у грамах або мілілітрах, кількість грам оцту та мілілітрів будуть однаковими.

Розміри ложок

Залежно від розмірів самої ложки, можна правильно відповісти на запитання, скільки грам оцту в ложці їдальні та чайної. Ложки, столові прилади, склянки бувають різного розміру. Від розміру ложки залежить місткість оцту. У кулінарії при зважуванні продуктів ложки замінюють ваги, з допомогою відмірюють вагу чи обсяг. Місткість:

• Найбільша за розміром та обсягом австралійська столова ложка, вона вміщує 20 грам оцту.
• У Росії її та країнах СНД, зазвичай, у побуті столові ложки 15 мл і 18 мл.
• При користуванні ложками канадського, американського або їдальнями новозеландського виробництва слід знати, що в таких ложках міститься 15 грам оцту.
• Чайна ложка - столовий прилад, що містить до 5 мл рідкої речовини, оцту в тому числі.
• Десертна ложка – столовий прилад із місткістю до 10 мл оцту.

Відповідно до отриманої інформації, візьмемо розмір стандартної столової ложки, об'ємом 15 мл, і за допомогою ложок легко визначимо скільки мілілітрів в столовій ложці оцту розведеного столового.

Скільки мілілітрів оцту в ложці

• У 1 столовій ложці. У столовій ложці міститься 15 мл оцту: столової, оцтової есенції, оцтової кислоти.
• У 1 десертній ложці. У десертній ложці міститься 10 мл оцту: столового, оцтової есенції, оцтової кислоти.
• У 1 чайній ложці. У чайній ложці міститься 5 мл оцту: столової, оцтової есенції, оцтової кислоти.

Пам'ятайте! Розраховуючи масу оцтової есенції в рецептах, не забувайте, що маса розраховується так само, як у оцту. Щільність столового оцту мінімально відрізняється від води і його маса в ложці за стандартом береться однаковою з водою. Кількість оцту в грамах і мілілітрах така сама, як і звичайної води.

Скільки грам оцту в ложці

• В одній столовій ложці. У столовій ложці 15 г оцту.
• В одній десертній ложці. В 1 десертній ложці 10 г оцту.
• В одній чайній ложці. У чайній ложці міститься 5 грам оцту.

Як відміряти певний обсяг оцту ложками

• 200 мл оцту – це скільки столових ложок? 200 мл оцту = 13 столових ложок оцту і 1 чайна ложка.
• 150 мл оцту – це скільки столових ложок? 150 мл оцту = 10 столових ложок оцту.
• 120 мл оцту – це скільки столових ложок? 120 мл оцту = 8 столових ложок оцту, оцтової есенції.
• 100 мл оцту – це скільки столових ложок? 100 мл оцту = 6 столових ложок оцту і 1 десертна, або замість однієї десертної 2 чайних ложки.
• 90 мл оцту – це скільки столових ложок? 90 мл оцту = 6 столових ложок оцту.
• 80 мл оцту – це скільки столових ложок? 80 мл оцту = 5 столових ложок оцту і 1 чайна ложка.
• 75 мл оцту – це скільки столових ложок? 75 мл оцту = 5 столових ложок оцту.
• 70 мл оцту – це скільки столових ложок? 70 мілілітрів оцту = 4 столові ложки оцту і 2 ложки чайних.
• 60 мл оцту – це скільки столових ложок? 60 мілілітрів оцту = 4 столові ложки оцту.
• 50 мл оцту – це скільки столових ложок? 50 мл оцту = 3 столових і 1 чайна ложка оцту.
• 40 мл оцту – це скільки столових ложок? 40 мілілітрів оцту = 2 столові та 2 чайні ложки оцту.
• 35 мл оцту – це скільки столових ложок? 35 мл оцту = 2 столових і 1 чайна ложка оцту.
• 30 мл оцту – це скільки столових ложок? 30 мілілітрів оцту = 2 столові ложки оцтової есенції, оцту.
• 25 мл оцту – це скільки столових ложок? 25 мл оцту = 1 столова ложка і 2 чайні ложки оцту.
• 20 мл оцту – це скільки столових ложок? 20 мл оцту = 1 столова ложка оцту і 1 чайна ложка оцтової есенції.
• 10 мл оцту – це скільки столових ложок? 10 мілілітрів оцту = 2/3 столових ложки = 1 десертна ложка оцту = 2 чайні ложки.

Маса оцту в ложці їдальні та чайної

• 200 г оцту – це скільки ложок? 200 г оцту = 13 столових ложок + 1 чайна.
• 150 г оцту – це скільки ложок? 150 г оцту = 10 столових ложок оцту.
• 100 г оцту – це скільки ложок? 100 г оцту = 6 столових + 2 чайні ложки оцту.
• 90 г оцту – це скільки ложок? 90 г оцту = 6 столових ложок оцту.
• 80 г оцту – це скільки ложок? 80 г оцту = 5 столових ложок оцту + 1 чайна.
• 75 г оцту – це скільки ложок? 75 г оцту = 5 столових ложок.
• 70 г оцту – це скільки ложок? 70 г оцту = 4 столові + 2 чайні.
• 60 г оцту – це скільки ложок? 60 г оцту = 4 столові ложки.
• 50 г оцту – це скільки ложок? 50 г оцту = 3 столові + 1 чайна.
• 40 г оцту – це скільки ложок? 40 г оцту = 2 столові + 2 чайні.
• 35 г оцту – це скільки ложок? 35 г оцту = 2 столові + 1 чайна ложка оцту.
• 30 г оцту – це скільки ложок? 30 г оцту = 2 столові ложки оцту.
• 25 г оцту – це скільки ложок? 25 г оцту = 1 їдальня + 2 чайні.
• 20 г оцту – це скільки ложок? 20 г оцту = 1 їдальня + 1 чайна.
• 10 г оцту – це скільки ложок? 10 г оцту = 2 чайні ложки оцту.

Скільки можна зберігати оцет, розведений у воді

Декілька правил:

• Термін та умови зберігання вказані на пляшці з оцтом, оцтовою есенцією.
• Якщо зберігати оцет, оцтову есенцію у скляній пляшці, продукт може зберігатися тривалий час.
• Посуд повинен мати герметичну кришку, щоб уникнути випаровування парів оцту.
• Найкраще місце – темне приміщення, віддалене від джерел тепла, нагрівальних приладів, прямого потрапляння сонячних променів.

Команда кулінарного сайту Чудо-Кухар дуже сподівається, що знання, скільки оцтової есенції вміщується у їдальні та чайній ложці, полегшать приготування страв у домашніх умовах. Просимо Вас виявляти уважність у роботі з оцтовою есенцією, при додаванні оцту в їжу з високою концентрацією оцтової кислоти.

Оцет у великих дозах небезпечний для людського організму, просимо бути обережними, дотримуватися інструкцій у рецептах, для більш точного вирахування маси оцту використовувати стандартні ложки.