วิธีทำ pilaf เพื่อให้ข้าวร่วน วิธีการปรุงอาหาร pilaf ร่วน? อุซเบก pilaf กับลูกแกะ

วันนี้เราจะเรียนรู้วิธีทำ plov ร่วนหรือทำ Uzbek plov ที่บ้าน

แน่นอนว่าแม่บ้านหลายคนรู้วิธีทำ pilaf แต่บางครั้งมันก็เหนียวและเป็นก้อน ยิ่งไปกว่านั้น แม่บ้านมือใหม่ เด็กสาว - พวกเขายังไม่รู้วิธีการปรุง pilaf อย่างถูกต้องตามสูตรจริงเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยและมีกลิ่นหอม และจะทำให้ pilaf ร่วนได้อย่างไร? มีเทคนิคบางอย่างอยู่ที่นี่

มาทำ Uzbek pilaf ในครัวของเรากันเถอะ

คำเตือน: วิดีโออยู่ที่ส่วนท้ายของบทความ

ดังนั้นเราต้องการส่วนผสมอะไรสำหรับอุซเบกที่แท้จริงหรือ pilaf แบบคลาสสิก ที่นี่ สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน ของอาหารตะวันออกจานนี้:

1) เราใช้เนื้อ 500 กรัม หัวหอม ข้าว และแครอท น้ำมันพืช (อาจเป็นดอกทานตะวันธรรมดา) - 150 กรัม (2/3 ถ้วย)

สามารถเลือกเนื้อสัตว์ได้ตามชอบ-ชอบ คุณสามารถทำพิลาฟไก่ได้ แต่มีคนชอบหมูและบางคนชอบเนื้อแกะแบบดั้งเดิม ฉันชอบทำจากเนื้อวัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นเนื้อลูกวัวอ่อน - เนื้อจะนุ่ม ไม่ว่าในกรณีใดเราหั่นเนื้อทั้งหมด 500 กรัมเป็นก้อนเล็ก ๆ โยนลงในกระทะเทน้ำมันพืชแล้วทอดประมาณ 20 นาทีจนแดงก่ำเล็กน้อย จนกว่าเปลือกจะไม่จำเป็นตั้งแต่นั้นมาเรายังต้องทอดมัน

2) ในขณะที่เนื้อกำลังทอดเราก็หั่นหัวหอมเป็นก้อนหลังจากผ่านไป 20 นาทีเราก็โยนมันลงในกระทะผสมและทอดกับเนื้อในกระทะประมาณ 5 นาที (ดูรูป)

3) เรานำแครอทมาถูบนกระต่ายขูดหยาบดังที่แสดงในภาพ

4) เพิ่มแครอทลงในกระทะกับเนื้อและหัวหอมโยนเครื่องเทศ 2-3 ช้อนชา "สำหรับ pilaf" ผสมและทอดทั้งหมดเป็นเวลา 5 นาที (ดูรูป)

5) จากนั้นยกกระทะออกจากเตา แล้วเทส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อเหล็กหล่อหรือในกระทะที่มีก้นหนา หากคุณใช้กระทะจีนที่มีก้นบาง pilaf จะไหม้ที่ด้านล่าง ดังนั้นเพื่อเตรียม pilaf ที่เราต้องการเช่นหม้อจริงหม้อเหล็กหล่อของโซเวียตหรือหม้อเยอรมันราคาแพงจาก บริษัท Rendel (ดูรูป) ซึ่งมีสแตนเลสคุณภาพสูงและก้นหนา เหมาะที่สุด.

6) ล้างข้าว 500 กรัมด้วยน้ำสะอาด เอาเศษออกถ้ามี และใส่หม้อต้มบนเนื้อด้วย อีกอย่างถ้ามีข้าวเหลือก็เอามาทำพายปลาและข้าวได้

7) โรยเกลือ 2 ช้อนชาด้านบนโดยไม่ต้องสไลด์ (ใครชอบเค็มก็สามอย่างได้) เติมน้ำทุกอย่างในระดับที่ไม่ควรเกิน 1 ซม. เหนือระดับข้าว (หนาประมาณหนึ่งนิ้ว) หากคุณเติมน้ำน้อย ข้าวอาจหุงไม่ทั่วและพิลาฟจะแห้งเกินไป และถ้าคุณเทมากกว่านี้ pilaf จะเหนียวและเป็นก้อนเหมือนในห้องอาหาร

8) เราใส่กระทะลงบนกองไฟแล้วนำไปต้มแล้วปิดฝาเท่านั้น เราลดไฟให้ช้าลงเพื่อให้มีเพียงน้ำเท่านั้นที่ระเหยและลอยอุซเบก pilaf ของเราในลักษณะนี้เป็นเวลา 15-20 นาทีจนกว่าน้ำจะระเหยหมด

9) จากนั้นปิดเตาพัก pilaf ประมาณ 10-15 นาทีแล้วคนในขณะที่ยังร้อนอยู่

และสำหรับนักชิม:

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาทีคุณสามารถใส่กระเทียมปอกเปลือก 5-7 กลีบลงใน pilaf เพียงแค่ใส่เข้าไปในส่วนลึกของข้าว

ในการทำให้ pilaf เป็นสีเหลืองหรือสีทองจำเป็นต้องเทหญ้าฝรั่นเล็กน้อยที่ปลายมีดในขณะที่เติมน้ำลงในข้าว แต่อย่าใช้หญ้าฝรั่นมากเกินไปมิฉะนั้นคุณจะปรุง pilaf ไม่ใช่สีเหลือง แต่เป็นสีส้มแดงและจะไม่มีรสชาติที่ถูกใจ ยังคงเป็นเครื่องเทศและควรเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อย จากนั้นสีเหลืองก็เกิดจากแครอทเช่นกันดังนั้นอย่าละเลยการเติมแครอท

ที่นี่ pilaf อร่อยร่วนของเราพร้อมแล้ว

ฉันได้ยินสูตรพิลาฟนี้จากแม่ครัวชาวอุซเบกคนหนึ่ง ดัดแปลงเล็กน้อยสำหรับอาหารรัสเซียของเรา และเตรียมไว้สำหรับผู้อ่านเว็บไซต์นี้ทุกคน อย่างที่คุณเห็น จริง ๆ แล้วอาหารจานนี้ค่อนข้างเรียบง่าย แต่ก็มีเคล็ดลับในตัวเองซึ่งฉันได้บอกคุณไปแล้ว ดังนั้นปรุงอาหารด้วยตัวคุณเอง อิ่มอร่อยกับคุณและครอบครัว

และตอนนี้มีสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุง pilaf:

1) อุซเบกิสถาน:

2) ทาจิกิสถานในหม้อไฟ

pilaf ที่แท้จริงคือการผสมผสานระหว่างรสชาติ เนื้อฉ่ำ ผักแสนอร่อย อาหารที่ซับซ้อนนำเสนอความลึกลับบางอย่างในแง่ของการใช้สูตรอาหาร แต่ในขณะเดียวกันก็ให้ทางเลือกมากมายแก่เชฟสำหรับจินตนาการ

ความสามารถในการปรุง pilaf แบบดั้งเดิมด้วยเนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ จะช่วยสร้างความประหลาดใจให้กับแขกที่มีความต้องการและจู้จี้จุกจิกมากที่สุด

วิธีปรุงพิลาฟ

ไม่มีสูตรเฉพาะสำหรับ pilaf ที่ถูกต้อง: แม้แต่ในอุซเบกิสถานก็เตรียมจากเนื้อสัตว์หลายประเภทและมักใช้น้ำมันต่าง ๆ ในการทอดฐาน มีกฎที่ไม่แตกหักโดยที่อาหารที่สมบูรณ์แบบจะไม่ทำงาน

สำคัญ! ใน pilaf กับเนื้อสัตว์จริง ๆ ส่วนประกอบทั้งหมดจะเสริมซึ่งกันและกัน แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ได้รวมเข้ากับโจ๊กและมีรูปร่างและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน

ในอาหารแบบดั้งเดิม คุณไม่จำเป็นต้องใช้วัตถุดิบราคาแพงหรือหาซื้อยาก เทคโนโลยีเป็นรากฐาน และถ้าคุณไม่ทำตามลำดับอาหารก็จะห่างไกลจากอุดมคติ

นี่คือความแตกต่าง 7 ประการที่จะช่วยให้คุณปรุง pilaf ได้อย่างถูกต้อง:

• pilaf ปรุงในหรือบนเตาโดยใช้ลูกเป็ด หม้อขนาดใหญ่หรืออุปกรณ์อื่น ๆ ที่มีก้นและผนังหนาที่ให้ความร้อนสม่ำเสมอ
• โหมดการปรุงอาหารในอุดมคติคือในจานทนไฟเหนือกองไฟ
• ปริมาณแป้งในข้าวทำให้เหนียว พ่อครัวเลือกพันธุ์ที่แตกต่างกัน แต่พวกเขาจะต้องรวมกันเป็นหนึ่งเดียวเพื่อให้ pilaf กลายเป็นร่วน - แป้งขั้นต่ำและการล้างซีเรียลซ้ำ ๆ ให้เป็นของเหลวใส
  
  
• ควรเลือกน้ำมันที่ไม่มีกลิ่นเท่านั้น - น้ำมันมะกอกเหมาะสำหรับสูตรที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมเท่านั้น
• เครื่องเทศ - พื้นฐานโดยที่ไม่สามารถปรุงอาหารจริงได้
• ชื่อของน้ำซุปสำหรับ pilaf ซึ่งปรุงเนื้อสัตว์และผัก - zirvak (ส่วนใหญ่มักเรียกส่วนประกอบทั้งสองนี้ว่าอย่างนั้น);
• Zirvak กำหนดกลิ่นรสชาติและเนื้อสัมผัสของ pilaf หากล้มเหลวจานจะกลายเป็นโจ๊ก
  
  

อาหารอุซเบกิสถานปรุงจากข้าวเนื้อและแครอทในสัดส่วนที่เข้มงวด ส่วนประกอบที่เหลือลดและเพิ่มเพื่อลิ้มรส

สำคัญ! สูตรประกอบด้วยเนื้อ 1 ส่วน ข้าว 1 ส่วน และแครอท 1 ส่วน

ในบางกรณี pilaf เตรียมโดยใช้แครอท 0.8 ส่วน ในขณะเดียวกันก็ต้องหั่นเป็นแท่งหรือก้อนบาง ๆ

ระยะเวลาในการปรุงอาหารจะขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่ใช้และวิธีการที่เลือก ในเตาอบ pilaf อบจะใช้เวลาเฉลี่ย 40-60 นาทีหลังจากทอด zirvak บนเตาผลิตภัณฑ์จะถูกตุ๋นเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาที การปรุงอาหารด้วยไฟนั้นเร็วที่สุด


pilaf ปรุงสุกเสิร์ฟพร้อมผักและสมุนไพร หากเป็นสูตรที่ไม่ได้มาตรฐานก็สามารถใช้ซอสได้ ไม่แนะนำให้ปรุงรสด้วยซอสเพิ่มเติมใด ๆ ของ Uzbek pilaf แบบคลาสสิก

วัตถุดิบ

ส่วนประกอบหลักของอาหารตะวันออก ได้แก่ เนื้อสัตว์ น้ำมันพืช แครอท ข้าว และหัวหอม ของเครื่องเทศและเครื่องเทศแบบดั้งเดิมนั้นใช้เกลือและซีร่า (ยี่หร่า) ในสูตรอาหาร แต่ชุดเครื่องเทศสำหรับ pilaf เป็นความคิดสร้างสรรค์ที่แท้จริง

สามารถคิดค้นสูตรอาหารได้อย่างอิสระโดยใช้ส่วนประกอบที่เข้ากัน หรือคุณสามารถซื้อเครื่องปรุงรส "สำหรับ pilaf" ที่ซื้อจากร้านค้า


เมื่อเลือกแครอท โปรดทราบว่าสีเหลืองมีรสหวานกว่า: ใช้ผักสีเหลืองประมาณ 30-40% และสีส้ม 70-60% อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกตลาดที่จะพบผลิตภัณฑ์นี้ ชิมผักก่อนปรุง แครอทที่มีรสขมจะทำให้รสชาติของอาหารเสียไป

การเลือกข้าว

องค์ประกอบของ Uzbek pilaf แบบดั้งเดิมรวมถึงข้าว devzira (dev-zira) ผลิตภัณฑ์นี้เติบโตใน Fergana Valley ซึ่งเป็น "บ้านเกิด" ของอาหารที่มีชื่อเสียง


ประกอบด้วยแป้งเล็กน้อย ดูดซับของเหลวและน้ำมันได้มาก และค่อนข้างแข็ง อย่างไรก็ตามแม้จะมีไขมันจำนวนมาก แต่ธัญพืชก็ยังคงร่วน แทนที่จะใช้ devzira คุณสามารถใช้ arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk

แม้จะมีพันธุ์จำนวนมาก แต่พ่อครัวหลายคนพบว่าข้าวครัสโนดาร์หรืออัลไตธรรมดาไม่อร่อยและเหมาะสำหรับ pilaf

ปัญหาทั่วไปคือข้าวเมล็ดยาวจะแห้งอยู่เสมอ สุกพอดี ไม่ติดมือมาก

พันธุ์ต่างๆ เช่น บัสมาติหรือมะลิก็เป็นที่นิยมเช่นกัน และข้าว "สำหรับรีซอตโต" หรือ "สำหรับปาเอยา" จะใช้น้อยกว่าเล็กน้อย

การเลือกเนื้อสัตว์

ตามธรรมเนียมแล้ว pilaf ทำมาจากเนื้อแกะ แต่สามารถใช้เนื้อวัว เนื้อหมู และส่วนต่างๆ ของไก่ได้

คำแนะนำ! เมื่อใช้เนื้อหมูหรือเนื้อแกะ ไขมันส่วนหางจะถูกนำมาใช้แทนส่วนของน้ำมัน มันทำให้ pilaf มีรสชาติที่คลาสสิก

หากใช้เนื้อวัว ให้นำเนื้อจากขาหลังหรือสะบัก เนื้อสันในมีรสชาติดี หมูยังมีเนื้อสันในที่ดีมาก แต่คอและซี่โครงที่มีกระดูกอ่อนบาง ๆ มีจานอร่อยไม่น้อย

เลือกแฮมหรือส่วนเนื้ออื่นๆ จากซากลูกแกะ หัวไหล่เป็นเนื้อไม่ติดมัน แต่ก็เหมาะสำหรับงานทำอาหารเช่นกัน

เล็กน้อยเกี่ยวกับเครื่องเทศ

จำเป็นต้องใช้เครื่องปรุงรสใน pilaf Zira นั้นยอดเยี่ยมตรงที่มันเข้าได้กับเนื้อสัตว์ทุกประเภท และไก่ หมู และเนื้อแกะจะได้กลิ่นหอมเผ็ดและรสชาติเยี่ยมด้วย

หญ้าฝรั่น ซีร่า และบาร์เบอร์รี่ใช้กับเนื้อสัตว์ได้ทุกชนิด แต่ไม่มีพ่อครัวคนเดียวที่ห้ามใช้เครื่องเทศเพิ่มเติม: สูตรอาหารที่น่าทึ่งเกิดขึ้นในการทดลอง


จำไว้ว่าเครื่องเทศมากเกินไปก็ไม่ดีเสมอไป หลีกเลี่ยงส่วนผสมในเครื่องเทศมากกว่า 2-3 อย่างหากคุณเตรียมอาหารที่ซับซ้อนเช่นนี้เป็นครั้งแรก

สูตร pilaf คลาสสิก

สิ่งสำคัญที่หมายถึงตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการปรุงอาหาร pilaf คือการใช้ชุดเครื่องเทศที่ไม่เหมือนใครและเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ มีเทคโนโลยีไม่มากนักในการปรุงอาหาร pilaf ตามสูตรดั้งเดิม

เทคโนโลยีการปรุงอาหารของ Pilaf แตกต่างกันในการหั่นแครอทและเวลาในการวางหัวหอม (ก่อนหรือหลังเนื้อสัตว์)

ในเวลาเดียวกันตัวเลือกแรกนั้นดีกว่าน้อยที่สุด: จานจะเข้มขึ้นและหัวหอมมักจะไหม้

pilaf ร่วนกับเนื้อ

เพื่อให้ pilaf อร่อย คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมความจริงที่ว่าสูตรจะซับซ้อนมาก สิ่งสำคัญในการปรุงอาหารจานตะวันออกคือเครื่องเทศที่พอเหมาะ สูตรที่แม่นยำและเรียบง่ายสำหรับ pilaf แสนอร่อยเริ่มต้นด้วยการเลือกส่วนประกอบ:

• เนื้อวัว 1 กิโลกรัม
• ข้าว 900-1,000 กรัม
• แครอท 350-500 กรัม
• หัวหอม 250-300 กรัม
• 1 เซนต์ น้ำมันดอกทานตะวัน;
• 2 ช้อนชา ซีร่า 1 ช้อนชา ขมิ้น 1 ช้อนชา เกลือ;
• กระเทียมสด - 2-3 หัว;
• บาร์เบอร์รี่ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ไม่จำเป็น.

การเตรียมเริ่มต้นด้วยการล้างเนื้อสัตว์ ข้าว และผัก ขั้นแรกให้ล้างแป้งออกจากซีเรียลแช่ในน้ำอุ่นประมาณ 20-40 นาที จากนั้นผักจะถูกเช็ดให้แห้งปอกเปลือกออกจากเปลือก

เนื้อถูกตัดเป็นก้อนขนาดใหญ่, หัวหอมสับเป็นครึ่งวง, แครอทหั่นเป็นก้อนหรือก้อน


กระเทียมปอกเปลือกออกจากเปลือกด้านบนตัดออกประมาณหนึ่งในสี่ เทคโนโลยีในการทำ pilaf ในสูตรนี้มีดังนี้:

• อุ่นน้ำมันพืชในหม้อ
• กระจายเนื้อแห้งทอดประมาณ 5-7 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง
  
  
• เพิ่มหัวหอมและทอดต่ออีก 3-4 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง
  
  
• เพิ่มแครอทลดความร้อนเป็นสื่อ
• เมื่อผักนิ่มให้เติมน้ำเดือดจนท่วมแครอท
• ใส่กระเทียมและเครื่องเทศที่เตรียมไว้ ลดไฟและเคี่ยวประมาณ 30-40 นาทีจนเนื้อนุ่ม
  
• เสร็จสิ้นการเพิ่มส่วนประกอบของข้าวมันกระจายไปทั่ว zirvak ด้วยไม้พายโดยไม่ต้องกวน
  
  
• เทน้ำร้อนเหนือซีเรียล 2 ซม. นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางแล้วระเหยของเหลว
• เมื่อไม่มีน้ำเหลืออยู่ ให้ซาวข้าวในถาดสไลด์ ปิดฝาหม้อและตั้งไฟอ่อนๆ ต่ออีก 20 นาที
  
  

หลังจากปิดเตาแล้ว ปล่อยให้จานต้มประมาณ 15-25 นาที

pilaf ร่วนกับไก่

เมื่อใช้สำหรับ pilaf ในสูตรไก่ คุณสามารถเบี่ยงเบนจากการเลือกส่วนผสมตามปกติได้เล็กน้อย จานนี้ปรุงอย่างรวดเร็วและนุ่มมาก

คุณสามารถใช้น้ำมันขั้นต่ำและทดลองกับเครื่องปรุงรสได้

ส่วนประกอบ:

• ไก่ 500 กรัม (น่อง, ขา, น่องหรือรวมกับเนื้อ)
• ข้าว 400 กรัม (คุณสามารถลองบาสมาติ);
• หัวหอมและหัวกระเทียม
• แครอท 300 กรัม
• น้ำมัน 70 มล.
• ชุดเครื่องเทศ - ต้องใช้ซีร่า, เกลือและพริกไทยแดงหรือดำ

เริ่มหุงโดยแช่ข้าวในน้ำอุ่น ส่วนประกอบที่เหลือจะถูกล้างและทำให้แห้ง ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งแครอทเป็นเส้นหนา เนื้อหั่นเป็นชิ้นใหญ่
เทคโนโลยีเพิ่มเติมเป็นมาตรฐาน:

1. น้ำมันถูกทำให้ร้อนด้วยความร้อนสูงทันทีที่บ้านปรากฏขึ้นให้เพิ่มเนื้อสัตว์
   
   
2. ไก่ผัดประมาณ 4-5 นาทีจนเปลือกแล้วใส่หัวหอมลงไป
   
   
3. เมื่อผักเป็นสีน้ำตาลให้ใส่แครอทลงไปผัดเบา ๆ หลังจากใส่เครื่องเทศ 4-5 นาทีเติมน้ำ 400-500 มล. ใส่หัวกระเทียม
   
   
4. ไฟลดลงเป็นปานกลางเมื่อส่วนผสมเดือดให้น้อยที่สุด เคี่ยวต่ออีก 30 นาทีใต้ฝา
   
   
5. เนื่องจากธัญพืชถูกแช่ไว้ก่อนหน้านี้และขณะนี้เนื้อเกือบจะสุกแล้วข้าวใน pilaf กับไก่จึงไม่จำเป็นต้องปรุงเป็นเวลานาน ถูกนำไปใช้กับ zirvak ที่เสร็จแล้วปรับระดับด้วยไม้พาย
   
   
6. เติมน้ำร้อนอีกเล็กน้อยตั้งไฟสูงสุดจนน้ำเดือดเป็นครั้งที่สอง
7. ทันทีที่เริ่มเดือด พลังของจานจะลดลง ปรุงอาหารภายใต้ฝาเปิด
   
   
8. เมื่อน้ำระเหยให้ปิดฝาปิดเตาแล้วปล่อย pilaf ให้ใส่เป็นเวลา 20 นาที

นำกระเทียมออกก่อนเสิร์ฟหรือวางบนจานตรงกลางสไลด์ให้ดูสวยงาม

เนื้อแกะร่วนและหมู pilaf

ในการปรุงอาหารพิลาฟเนื้อแกะหรือหมูแสนอร่อยอย่างถูกต้องคุณสามารถใช้ส่วนผสมในปริมาณที่เท่ากัน:

• เนื้อ 1 กิโลกรัม;
• ข้าว 1 กิโลกรัม
• แครอท 800-1,000 กรัม
• หัวหอม 600 กรัม
• กระเทียม 3-4 หัว
• 1 ช้อนชา ซีร่า;
• ส่วนผสมของพริก, ขมิ้น - อย่างละ 1 ช้อนชา;
• พริกแดงสด - 1 ชิ้น;
• น้ำมัน - 200 มล.
• เกลือและ Barberry เพื่อลิ้มรส

คุณจะต้องใช้น้ำเดือดเพื่อดับ zirvak ข้าวแช่ 1-1.5 ชั่วโมงก่อนทอดล้างด้วยน้ำสะอาด เริ่มทำอาหาร:

• แครอทหั่นเป็นก้อน, หัวหอม - เป็นลูกบาศก์, ครึ่งวงหรือวงแหวน;
  
  
• ตั้งกระทะหรือหม้อใส่น้ำมันให้ร้อน
• ใส่ชิ้นเนื้อหั่นเป็นก้อน
  
  
• Barberry แช่ไว้ 10 นาทีหากใช้
• ทอดเนื้อแกะหรือหมูด้วยไฟแรงประมาณ 5-7 นาที ใส่หัวหอมแล้วทอดต่ออีก 4 นาที
• ใส่แครอทลงในหัวหอมสีทองทอดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5-6 นาทีจนนิ่ม
  
  
• เตรียมกระเทียม: ปอกเปลือกจากด้านล่าง, ตัดจากด้านบน;
  
  
• เติมน้ำลงใน zirvak ตุ๋น 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ เครื่องปรุงรส และพริกขี้หนู
• เทน้ำและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที
  
  
• วางข้าวบวมปรับระดับเหนือ zirvak เทน้ำ 1.5 ซม. เหนือระดับซีเรียล
  
  
• เมื่อของเหลวระเหยให้ลดไฟลงให้น้อยที่สุดปิดฝาแล้วปรุง pilaf ต่ออีก 20 นาที
  
  

เพิ่มกระเทียมลงในข้าวจมน้ำทันทีหลังจากส่งไปยังหม้อ เมื่อน้ำเกือบจะเดือดคุณสามารถทำให้รอยหยักเล็ก ๆ - ไอน้ำจะหนีออกมาได้ดีขึ้นสร้างเอฟเฟกต์ที่ต้องการ หลังจากปรุงอาหารแล้วให้ยืนยันอีก 40 นาทีปิดไฟแล้วห่อหม้อด้วยฝาปิดด้วยผ้าขนหนูเทอร์รี่

Uzbek pilaf ร่วนที่บ้าน

อุซเบกปรุง pilaf แบบโฮมเมดจากเนื้อแกะ เมื่อเร็ว ๆ นี้ชาวเมืองกำลังย้ายออกจากศีล แต่สูตรดั้งเดิมทำจากเนื้อนี้เท่านั้น นี่คือรายการส่วนประกอบที่คุณต้องการ:

• เนื้อ 0.6-0.7 กก.
• ข้าว 0.6 กก.
• หัวหอม 0.5 กก.
• แครอท 0.5 กก.
• หัวกระเทียม
• 5 ช้อนชา ส่วนผสมของพริกไทยดำ, ยี่หร่า, พริกขี้หนู นี่คือชุดขั้นต่ำที่สามารถเสริมด้วย barberry และหญ้าฝรั่น
• ไขมันส่วนหาง 60-70 กรัม (เนื้อแกะ) หรือน้ำมันกลั่น 150 มล.

ข้าว Devzira ใช้ในสูตรดั้งเดิม แต่ข้าวบาสมาติเมล็ดยาวสามารถพบได้ในหลายแหล่ง ในความเป็นจริงผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ผ่านการต้มอย่างเพียงพอเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ พ่อครัวหลายคนสังเกตเห็นข้อผิดพลาดดังกล่าว: แม้จะมีน้ำและไขมันจำนวนมาก แต่ข้าวก็ยังแห้ง

ขั้นตอนการทำอาหาร

เพื่อให้ได้ pilaf ที่ถูกต้อง คุณไม่สามารถเร่งรีบในการเตรียมได้ กระบวนการแบ่งออกเป็น 3 ขั้นตอน

ประการแรกคือการเตรียมน้ำมันหรือไขมัน:

• หากใช้ไขมันก็จะถูกละลายล่วงหน้า
• คาซัคอุ่นขึ้นด้วยความร้อนสูงบนเตา
  
  
• เพิ่มไขมันหรือน้ำมัน - อย่างระมัดระวังตามผนัง
• ไฟถูกตั้งค่าให้น้อยที่สุดทันที
• ไม่สามารถต้มน้ำมันได้ - จะปล่อยสารก่อมะเร็งและผลิตภัณฑ์ในไขมันดังกล่าวจะเริ่มตุ๋นและไม่ทอด
• เมื่อไขมันเริ่มประทุและมีควันเบา ๆ ให้เริ่มทอดเนื้อสัตว์และผัก
  
  
• หากใช้หางไขมันก็จะละลายเป็นเสียงแตกและจากนั้นจะถูกลบออกทันที
  
  

นี่คือขั้นตอนที่สอง

ก่อนเผาจานจำเป็นต้องล้างผักและเนื้อสัตว์แล้วหั่น

เป็นไปไม่ได้ที่จะสับและสับส่วนประกอบใด ๆ สำหรับ pilaf ให้ละเอียด


ขั้นตอนที่สองคือการเตรียม zirvak:

• อย่าวางเนื้อแกะชิ้นเล็กเกินไปที่ก้นหม้อเพิ่มไฟให้แรง
  
  
• ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 4-5 นาที
• หัวหอมแห้งหั่นเป็นวงใส่เนื้อแล้วทอดต่ออีก 3-4 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง
  
  
• ใส่แครอทลงในเนื้อผสมเบา ๆ แล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที
  
  
• เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ - zirvak ควรใส่เกลือมากเกินไปเนื่องจากส่วนประกอบไม่ได้ถูกเพิ่มลงในข้าวอีกต่อไป
  
  
• หลังจาก 5 นาที ใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้

ไปที่ขั้นตอนที่สาม - คุณต้องหุงข้าวให้ถูกต้อง

เมื่อปรุงอาหาร pilaf จะใช้ไอน้ำไม่ใช่น้ำ

นี่เป็นวิธีเดียวที่ผลิตภัณฑ์จะผสมผสานกลิ่นและรสชาติ:

เมื่อถึงเวลาเตาจะปิดและทิ้งไว้ใต้ฝาปิดอีก 10-15 นาที

สิ่งสำคัญคือต้องใช้ฝาจากหม้อต้มในกระบวนการโดยขันให้แน่นกับขอบ

หากไอน้ำออกมามาก pilaf จะไม่ทำงาน

ความลับสุดยอดและลูกเล่น

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์อีก 6 ข้อที่ไม่รวมอยู่ในคำแนะนำอื่นๆ


ด้วยพวกเขาอาหารตะวันออกจะอร่อยขึ้นและง่ายขึ้น:

• ควรใช้เกลือมากกว่าการปรุงอาหารจานอื่น - ข้าวจะดูดซับส่วนเกิน
• เทข้าวด้วยน้ำร้อนเท่านั้นมิฉะนั้นข้าวจะแตกและแข็ง
  
  
• เมื่อล้างซีเรียลให้ถูฝ่ามือของคุณ - ดังนั้นแป้งจะออกจากธัญพืชอย่างรวดเร็ว
• เนื้อถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ - มันจะทอดและฉ่ำและอร่อย ส่วนเล็ก ๆ จะแห้ง
  
  
• พวกเขาเสิร์ฟ Pilaf อุซเบกิสถานจริง ๆ ตามคำแนะนำของเชฟ ทั้งแบบจานทั่วไป แบบผสมล่วงหน้า หรือแบบแบ่งส่วน
• แต่ที่น่าสนใจไม่น้อยคือการเสิร์ฟ pilaf ธรรมดาเมื่อวางข้าวก่อนจากนั้นจึงใส่แครอทและเนื้อสัตว์
  
  

เพื่อหลีกเลี่ยงความผิดพลาดในการทำอาหาร จำกฎที่สำคัญที่สุด: ห้ามคนทันทีหลังจากใส่ข้าว อย่าให้ผักไหม้ ล้างซีเรียลเสมอจนกว่าน้ำจะใส จานจะยังคงมีกลิ่นหอมมาก แต่จะไม่ใช่ pilaf แต่เป็นโจ๊ก

วิดีโอ

สูตรวิดีโอทีละขั้นตอนเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทำความคุ้นเคยกับอาหารตะวันออกสำหรับมือใหม่

Plov อุซเบกแท้ๆ - ร่วน, หอม, เผ็ดปานกลางและเผ็ด - เติมเต็มโต๊ะเทศกาลและอาหารกลางวันทุกวัน หากคุณเชี่ยวชาญความลับและรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการเตรียมอาหารจานคลาสสิก คุณสามารถจัดหาผลงานชิ้นเอกที่ราคาไม่แพงแต่อร่อยสำหรับการตกแต่งโต๊ะสำหรับทุกโอกาส

รายละเอียดปลีกย่อยและเคล็ดลับการทำอาหารจาก Stalik Khankishiev ถ่ายทอดสด

เนื้อหา:

แม่บ้านทุกคนเมื่อเตรียม pilaf แสนอร่อยต้องกังวลเกี่ยวกับความเปราะบาง แน่นอนว่าพวกเราทุกคนเคยพบกับปรากฏการณ์ที่ไม่พึงประสงค์อย่างน้อยหนึ่งครั้งเช่นข้าวต้มกับเนื้อสัตว์แทนที่จะเป็นอาหารที่คาดหวังและชื่นชอบในหลายประเทศทั่วโลก และนั่นคือจุดเริ่มต้นของการทดลอง: เราพยายามปรุงอาหารจากข้าวหลากหลายชนิด เนื้อสัตว์หลายประเภท เราพยายามปรุงอาหารตามที่คุณแม่แนะนำ และอื่นๆ และบ่อยครั้งที่เรายอมแพ้เพราะผลลัพธ์ไม่มีความสุข

แต่มืออาชีพพูดว่าอย่างไร? บางคนไม่ต้องพูดถึงพ่อครัวตัวจริงรู้วิธีการปรุง pilaf แสนอร่อยอย่างแน่นอนพวกเขาจะบอกวิธีทำอาหารจานนี้ให้คุณอย่างแน่นอน บทความนี้จะเปิดเผยความลับบางอย่างที่จะช่วยให้คุณไม่ต้องกังวลอีกต่อไปเกี่ยวกับความคาดเดาไม่ได้ของอาหารตะวันออกนี้ นอกจากนี้ ด้วยการเลือกสูตรอาหารที่อธิบายไว้ในนั้นจากหลาย ๆ สูตรที่แนะนำ คุณจะสามารถหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั่วไปส่วนใหญ่ได้

ประการแรก ข้าวใด ๆ สามารถทำให้ร่วนได้ไม่ว่าจะยาวหรือกลมก็ตาม แต่เป็นแบบนึ่งที่ดูดซับน้ำซุปเนื้อได้ดีกว่าแบบอื่น ดังนั้นการเตรียมจึงง่ายกว่าสำหรับแม่บ้านหลายคน ประการที่สอง ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรละเลยการล้างซีเรียล ต้องทำอย่างน้อย 8-10 ครั้งจนกว่าน้ำที่ระบายออกจะใส อย่าลืมเทข้าวด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยให้แฉะ ใน zirvak ควรวางซีเรียลด้วยช้อน slotted เพื่อไม่ให้ของเหลวส่วนเกินไปถึงที่นั่น

และที่สำคัญที่สุดคือเรียนรู้วิธีการหุงข้าวที่ถูกต้อง จะต้องนึ่ง แต่หม้อไอน้ำสองครั้งไม่มีส่วนเกี่ยวข้อง เป็นเพียงการจุดไฟใต้หม้อต้มให้น้อยที่สุดควรเจาะชั้นของซีเรียลในหลาย ๆ ที่จนถึงด้านล่างสุดและปิดฝาให้แน่น ตรวจสอบความสุกของข้าวทุกๆ 10-15 นาที เติมน้ำเดือดเล็กน้อยหากจำเป็น ในขั้นตอนสุดท้ายเมื่อหม้อถูกนำออกจากเตาแล้วจะต้องห่อด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่ง คุณย่าทวดของเรารู้ความลับในการทำโจ๊กร่วน และตอนนี้คุณก็ได้รู้แล้ว ด้านล่างนี้คือตัวเลือกต่างๆ ในการทำ pilaf ที่ร่วน หอม และอร่อยอย่างแท้จริง เลือกสูตรใดก็ได้และพัฒนาทักษะการทำอาหารของคุณ!

เนื้อแกะร่วนและหมู pilaf

มีการโต้เถียงกันมากว่าเนื้อสัตว์ชนิดใดดีกว่าที่จะใช้ในการปรุงอาหาร pilaf แสนอร่อยอย่างถูกต้อง เกือบเท่าคำถาม: "ข้าวชนิดใดเหมาะสมกว่ากัน" แต่ละประเทศทางตะวันออกหรือเอเชียมีความคิดเห็นของตนเองในเรื่องนี้ เป็นที่แน่ชัดว่าชาวมุสลิมไม่สามารถปรุงเนื้อหมูได้เนื่องจากความเชื่อทางศาสนา ดังนั้นจึงเป็นธรรมเนียมที่พวกเขาจะทำข้าวกับเนื้อแกะหรือไก่ แต่ถ้าครอบครัวของคุณไม่มีข้อ จำกัด ดังกล่าวอย่าลืมลองสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างและคุณจะสามารถทำ pilaf แสนอร่อยได้อย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• หมู (เยื่อกระดาษ) - 500 กรัม
• เนื้อแกะ (เยื่อกระดาษ) - 500 กรัม
• ข้าวเมล็ดยาว - 1 กก
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
• หัวหอม (ใหญ่) - 4 ชิ้น
• แครอท (ใหญ่) - 4 ชิ้น
• กระเทียม - 2 หัว
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น
• เกลือพริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส
• ขมิ้น - 1 ช้อนโต๊ะ

สูตรนี้พิจารณาจากจำนวนส่วนผสม ออกแบบมาสำหรับบริษัทขนาดใหญ่ แต่ pilaf ดังกล่าวสามารถปรุงในปริมาณที่น้อยลง เพียงทำตามสัดส่วนที่ระบุโดยตัดเป็นกรัม โปรดจำไว้ว่าควรรับประทานข้าว เนื้อสัตว์ และผักในอัตราส่วนเดียวกัน - 1:1:1 จากนั้นคุณจะสามารถทำพิลาฟที่ร่วน อร่อย เข้มข้น และดูน่ารับประทานอย่างยิ่ง สิ่งที่สำคัญไม่แพ้กันคืออุปกรณ์ที่คุณใช้ในการปรุงอาหาร จะดีกว่าถ้าใช้หม้อเหล็กหล่อกระทะก้นลึกขนาดใหญ่ก็เหมาะสมเช่นกัน

เริ่มต้นด้วยการล้างข้าวให้สะอาดเติมน้ำทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง ปอกหัวหอมและแครอทล้างและหั่นตามลำดับเป็นครึ่งวงและเส้นบาง ๆ ล้างเนื้อแห้งและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางเท่า ๆ กัน เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งไฟจนมีควันสีขาว ใส่เนื้อทอดทุกด้านอย่างรวดเร็วจนเป็นสีน้ำตาลแล้วเทลงในหม้อ ส่งหัวหอมหั่นบาง ๆ ไปที่กระทะและเมื่อมันกลายเป็นสีทองแล้วให้วางลงบนเนื้อ ไม่สามารถทอดแครอทได้ แต่ส่งไปยังหม้อทันที เกลือ zirvak ของคุณให้เข้ากันปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วคนให้เข้ากัน

กรองข้าวและเกลี่ยให้ทั่วเนื้อสัตว์และผัก ตอนนี้อย่างระมัดระวังตามผนังหม้อเทน้ำควรครอบคลุมทุกอย่างประมาณ 1 เซนติเมตร ตั้งไฟให้สูงที่สุดรอจนกว่า pilaf จะเดือดจากนั้นลดอุณหภูมิความร้อนของเตาลงเหลือปานกลางเจาะข้าวไปที่ด้านล่างสุดในหลาย ๆ ที่แล้วปิดฝา คุณต้องปรุงอาหารเป็นเวลา 20-30 นาทีจากนั้นปิดไฟติดกลีบกระเทียมให้มากขึ้นในชั้นบนสุดปิดหม้อด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่มแล้วปล่อยให้ pilaf "เดิน" อย่างที่พวกเขาเคยพูดในสมัยก่อน วัน

pilaf ร่วนกับไก่

ในฤดูร้อนฉันต้องการกินอะไรเบาๆ อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการในเวลาเดียวกัน และถ้าเราผู้หญิงสามารถพอใจกับสลัดผักและแซนวิชชีสผู้ชายจะไม่พอใจกับเมนูดังกล่าว เด็กก็ต้องการสารอาหารที่ดีเช่นกัน สูตรที่อธิบายด้านล่างจะตอบสนองความต้องการเหล่านี้ทั้งหมดและจะไม่ใช้เวลามาก

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 400 กรัม
• ข้าวสวย - 1.5 ถ้วย
• แครอท (ขนาดกลาง) - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
• กระเทียม - 4 กลีบ
• ปรุงรสสำหรับ pilaf - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว - 1 พวงเล็ก

วิธีทำอาหาร:

เช่นเคย สูตรใด ๆ เริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสม ซาวข้าวใต้น้ำไหลจนข้าวขาวและแช่ไว้ หั่นเนื้อแห้งสะอาดเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกเปลือกผัก ล้างและหั่นเป็นรูปทรงใดก็ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหัวหอม - ครึ่งวงและแครอท - เป็นเส้น แต่ถ้าไม่มีเวลาก็เป็นไปได้ด้วยวิธีอื่นแม้กระทั่งบดด้วยกระต่ายขูด เทน้ำมันพืชลงในหม้อตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่เนื้อลงไปพร้อมกับหัวหอม ผัดจนหัวหอมโปร่งแสงและเพิ่มแครอท ปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลทอง

เท่านี้ก็เทน้ำลงไปแล้วเคี่ยว Zirvak จนนุ่ม อย่าลืมใส่เกลือและปรุงรสให้ถูกต้อง สามารถเพิ่มกรีนได้ทั้งแบบทันทีและแบบทันทีก่อนเสิร์ฟ ข้าวที่เครียดก่อนหน้านี้ก็ย้ายไปที่หม้อและระดับ อย่าลืมใช้ไม้พายเจาะรูจนสุดตามสูตรอาหาร เพื่อให้น้ำเดือดเร็วขึ้น คุณต้องปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนกว่าของเหลวจะไหลเข้าไปในหม้อจากพื้นผิว ตอนนี้ใส่กระเทียมสองสามกลีบลงในข้าวปิดฝาหม้อแล้วห่อด้วยอะไรอุ่น ๆ หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ข้าวจะดูดซับความชื้นส่วนเกินและร่วนน่ารับประทานมาก สามารถผสมและเสิร์ฟได้

Uzbek pilaf ร่วนที่บ้าน

โอ้ pilaf สวยแค่ไหนถ้าคุณปรุงตามกฎทั้งหมดของอาหารประจำชาติอุซเบก! และมันมีกลิ่นที่ยอดเยี่ยมแค่ไหน! ไม่มีคำใบ้ของก้อนฉาวโฉ่ข้าวร่วนอย่างไม่น่าเชื่อเกือบเป็นสีเหลืองอำพัน ใช่ การแข่งขันกับมืออาชีพเป็นธุรกิจที่ขาดทุน แต่แม้ที่บ้านคุณสามารถปรุง pilaf แสนอร่อยได้หากคุณใช้สูตรง่ายๆนี้

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ (เนื้อลูกวัว) - 500 กรัม
• หัวหอม - 500 กรัม
• แครอท - 500 กรัม
• ข้าวเมล็ดยาว - 500 กรัม
• น้ำมันพืช - 150 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ล้างข้าวและแช่ในน้ำเย็น ตัดเนื้อแห้งและสะอาดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่า ๆ กัน ปอกเปลือกและล้างผักยกเว้นหัวกระเทียม ตัดหัวหอมเป็นก้อนขนาดใหญ่และเพียงแค่ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบหากคุณไม่ต้องการใช้หลอดหั่นให้ยุ่งยาก เทน้ำมันพืชตามปริมาณที่ต้องการลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนแล้วทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทองเป็นเวลา 20 นาทีโดยไม่ลืมที่จะคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้

จากนั้นเพิ่มหัวหอมและทอดต่ออีก 5 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดคุณสามารถเทแครอทปรุงรสผักและเนื้อสัตว์ด้วยเครื่องเทศและปรุงอาหาร zirvak เป็นเวลา 5-7 นาที นำกระทะออกจากความร้อนและค่อยๆ ย้ายเนื้อหาไปยังหม้อขนาดใหญ่ที่มีก้นหนา วางข้าวไว้บน zirvak ในชั้นที่เท่ากันซึ่งอย่าลืมระบายน้ำ เติมเกลือ 2-3 ช้อนชา บางคนชอบให้มากกว่านี้และบางคนชอบให้น้อยลง ดังนั้นให้ทำตามความชอบของคุณเอง

ตอนนี้อย่างระมัดระวังในลำธารบาง ๆ เติมน้ำทุกอย่างควรปิดข้าวประมาณ 1 เซนติเมตร หากคุณเทน้อยลง pilaf จะออกมาแห้งเกินไปและถ้าคุณเทมากเกินไป แทนที่จะเป็นความร่วน คุณจะได้ก้อนเหนียวๆ ฉาวโฉ่เหล่านั้น ใส่หม้อลงในกองไฟรอจนเดือดแล้วปิดฝา อุณหภูมิความร้อนของเตาจะต้องทำให้น้อยที่สุดเพราะในการปรุงอาหาร pilaf ที่ร่วนจำเป็นต้องใช้ไอน้ำไม่ใช่ของเหลวที่เดือด หลังจากผ่านไป 20 นาทีสามารถปิดไฟได้ข้าวจะถึงสถานะที่ต้องการภายใต้ฝาภายในหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ผสมทุกอย่างและเสิร์ฟ Pilaf อร่อยเมื่อร้อน

pilaf ร่วนกับเนื้อ

“เอาล่ะ โดยทั่วไปแล้วสิ่งนี้ไม่สมจริงที่จะทำ!” - แม่บ้านหลายคนคงอุทานและคิดผิด สูตรต่อไปนี้จะหักล้างความเชื่อของคุณโดยสิ้นเชิงหากคุณกล้าที่จะลอง แท้จริงแล้วเนื้อสัตว์ประเภทนี้ไม่ให้เกียรติผู้ปรุงอาหารเพราะต้องใช้ความอดทนและเวลาในการปรุงอย่างถูกต้อง แต่ pilaf กับเนื้อวัวนั้นอร่อยมากเสมอ มันกลายเป็นร่วนและมีไขมันปานกลาง และกลิ่นหอมของมันจะทำให้ทั้งครอบครัววิ่งไปที่ห้องครัวและรอคำเชิญที่โต๊ะอย่างกระวนกระวายใจ สูตรไม่มีความลับพิเศษใด ๆ ดังนั้นคุณจึงสามารถปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัยและพิชิตความสูงในการทำอาหาร!

วัตถุดิบ:

• เนื้อไม่มีกระดูก - 300 กรัม
• ข้าวเมล็ดกลม - 2/3 ถ้วย
• แครอท (ขนาดกลาง) - 1 ชิ้น
• หัวหอม (ใหญ่) - 1 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์
• เกลือ, พริกไทยดำป่น, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

หากปริมาณส่วนผสมดูน้อยเกินไปสำหรับคุณ คุณสามารถเพิ่มได้ แต่ต้องเป็นไปตามสัดส่วนที่ระบุเท่านั้น มิฉะนั้นสูตรจะถูกละเมิดและไม่น่าเป็นไปได้ที่จะปรุง pilaf ที่ร่วนและอร่อยอย่างแท้จริง ดังนั้นให้หั่นเนื้อสัตว์ที่ล้างและทำให้แห้งเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในกระทะขนาดเล็กแล้วเทน้ำ 1 ลิตร ควรปรุงด้วยไฟปานกลาง ทันทีที่โฟมปรากฏขึ้นให้นำออกอย่างระมัดระวัง เกลือน้ำซุป ปรุงรสด้วยพริกไทยและใบกระวาน คุณต้องปรุงอาหารภายในครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อใส่จานแล้วเทของเหลวที่เหลือลงในถ้วย คุณจะต้องใช้ในภายหลัง

ปอกเปลือกผักล้างและหั่น: หัวหอม - เป็นครึ่งวงและแครอท - เป็นเส้น ใช้กระทะก้นลึกตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช ใส่เนื้อ ใส่แครอทลงไปผัดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5 นาที จากนั้นเทหัวหอมที่นั่นแล้วปรุงต่ออีก 3 นาที ในเวลาเดียวกันให้ต้มน้ำบนเตาอื่น ล้างข้าวอย่างรวดเร็วภายใต้น้ำไหล สะเด็ดน้ำ และส่งไปยังเนื้อสัตว์และผักเพื่อทอด การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 3-4 นาที

หลังจากเวลาที่กำหนดเททุกอย่างด้วยน้ำเดือดและน้ำซุปที่ปรุงเนื้อ โดยรวมแล้วคุณควรใช้ของเหลว 250 มล. ไม่มาก ปิดฝากระทะและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนน้ำระเหย ไม่ว่าในกรณีใดอย่าผสมข้าวกับ zirvak ในช่วง 15 นาทีแรก คุณไม่สามารถแม้แต่จะมองไปใต้ฝา แต่จากนั้นให้ดูระดับของเหลวโดยเจาะรูที่ก้นกระทะ ทันทีที่คุณเห็นว่าน้ำเกรวี่หมดลงให้ปิดเตาแล้วทิ้ง pilaf ไว้บนเตาอุ่นอีก 10 นาที เสิร์ฟพร้อมกับสลัดกะหล่ำปลีและผักสดจะดีกว่า

แต่ละสูตรที่อธิบายไว้ในบทความนี้มีลักษณะเฉพาะของตัวเองที่ช่วยให้คุณปรุง pilaf แสนอร่อยได้อย่างถูกต้องและทำให้ข้าวร่วน หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างระมัดระวังจานนี้จะทำให้คุณพึงพอใจด้วยรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานและรสชาติที่เข้มข้น อย่างที่คุณเห็น คุณไม่ควรตำหนิความล้มเหลวของข้าวผิดพันธุ์เหมือนที่แม่บ้านหลายคนมักทำ สิ่งที่สำคัญยิ่งกว่าคือการปฏิบัติตามอัลกอริทึมการทำอาหาร pilaf และการเลือกอัตราส่วนเนื้อสัตว์ซีเรียลและผักที่ถูกต้อง

แต่ด้วยเครื่องเทศคุณสามารถและจำเป็นต้องทดลอง หากคุณต้องการให้ข้าวมีสีทองสวยงาม ให้ใส่หญ้าฝรั่นเล็กน้อยตามธรรมเนียมในเอเชีย พ่อครัวท้องถิ่นยังใส่ zira และ barberry เครื่องปรุงรสที่ใช้แบบดั้งเดิมในยุโรป ได้แก่ ปาปริก้า พริกไทยดำ ยี่หร่า หัวหอม และกระเทียม อาหารที่มีรสชาติแตกต่างจากเอเชีย ลองมองหาส่วนผสมของเครื่องเทศของคุณเองอย่ากลัวที่จะทดลองแล้ว pilaf แสนอร่อยจะกลายเป็น "ม้า" ในการทำอาหารของคุณ!

พูดคุย 0

เนื้อหาคล้ายกัน

คุณรู้วิธีทำให้ pilaf ร่วนหรือไม่? คุณจะได้ข้าวหอมนุ่มและเนื้อนุ่มอร่อยพร้อมผักและเครื่องเทศ จากนั้นเราสามารถพูดได้ว่าทุกอย่างเป็นไปตามที่ควรจะเป็น หรือเป็นอีกทางหนึ่ง? ข้าวจะเกาะตัวกันคล้ายโจ๊ก หนืดๆ เนื้อก็เหนียว ถ้าเป็นเช่นนั้น เทคนิคง่ายๆ สองสามข้อซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่างนี้สามารถช่วยคุณได้อย่างมาก

ในครอบครัวของฉัน พ่อของฉันมักจะปรุงอาหารพลอฟ ในขณะที่ยังอยู่ในกองทัพ เพื่อนคนหนึ่งของเขาซึ่งเป็นชาวอุซเบกตามสัญชาติ ได้สอนวิธีทำพิลาฟแบบอุซเบกแท้ๆ ให้เขา ฉันว่ายน้ำไม่สำเร็จเป็นเวลานานมาก ทำกับข้าวลำบาก กลายเป็นแค่ข้าวต้ม ถึงกับร้องไห้! แต่จากการทดลอง ดูรายการทำอาหารหลายๆ รายการ ในที่สุดฉันก็ได้ผลลัพธ์ที่ดี

ทุกอย่างเกี่ยวกับวิธีทำ pilaf ร่วน

ว่ายน้ำเริ่มต้นที่ไหน? แน่นอนกับ เลือกเนื้อสัตว์. pilaf อุซเบกคลาสสิกทำจากเนื้อแกะ แต่อย่าให้สิ่งนี้เป็นความเชื่อสำหรับเรา รสนิยมของแต่ละคนไม่เหมือนกัน และเนื้อแกะอาจดูอ้วนเกินไปสำหรับบางคน เมื่อเลือกเนื้อสัตว์สำหรับ pilaf คุณเพียงแค่ต้องใส่ใจในการเลือกเนื้อสัตว์ที่แข็งและ "แห้ง" ควรมีไขมันอยู่ในนั้นซึ่งจะช่วยให้เนื้อเก็บน้ำไว้ได้

คำมั่นสัญญาของ pilaf แสนอร่อย - ทางเลือกที่เหมาะสมของข้าว. มีเกณฑ์เดียวเท่านั้น - คุณภาพ หากคุณเลือกสิ่งที่เรียกว่า "การตัด" pilaf ที่ร่วนจะไม่ได้ผลอย่างแน่นอน รับประกันว่าเมล็ดข้าวยาวกับข้าวนึ่งจะไม่ติดกัน แต่ในความเห็นของฉันรสชาติและเนื้อสัมผัสหยาบ

ฉันชอบ ข้าวคาโมลิโนหรืออียิปต์ ข้าวเหล่านี้เป็นประเภทที่หาซื้อได้ง่ายบนชั้นวางของร้านค้าของเราและซื้อได้ในราคาที่เหมาะสม ก่อนปรุงอาหาร pilaf สิ่งสำคัญคือต้องล้างข้าวให้สะอาด ต้องระบายน้ำอย่างน้อย 10 ครั้งจนกว่าจะใส ควรปล่อยให้ข้าวแห้ง สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วน - ข้าว 1 ถ้วยและน้ำ 2 ถ้วย

กระเทียมในอุซเบก pilaf เป็นสิ่งจำเป็น. ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดทั้งหมด: เพียงแค่เอาแกลบออก ปล่อยให้ฟันอยู่ในเปลือกที่หนาแน่น ไม่ต้องสำรองแครอท- มันให้ความหวานที่น่าพึงพอใจและสีที่สวยงามของ pilaf คุณไม่จำเป็นต้องผสมมัน แครอทวางบนเนื้อในชั้นที่เท่ากัน ต้องเทน้ำลงใน pilafไม่หนาวแต่ ร้อนมาก. ปริมาณของมันถูกกำหนดโดยปริมาณข้าว

สูตร pilaf หมูง่ายๆ

• เราหั่นเนื้อเป็นก้อนขนาดใหญ่ (ด้านข้าง 2 ถึง 3 ซม.) แล้วทอดบนไฟแรงในกระทะก้นลึกและกว้าง คุณไม่สามารถปล่อยให้เนื้อหลั่งน้ำออกมา - มันจะต้องยังคงอยู่ในแต่ละชิ้น
• เราหั่นแครอทเป็นเส้นบาง ๆ สับหัวหอมให้ละเอียดแบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบ เรากระจายหัวหอม, กระเทียมบนเนื้อ, เพิ่มเครื่องเทศ, เกลือและแครอทและปรุงอาหาร zirvak (นี่คือชื่อของเนื้อสัตว์กับผักและเครื่องเทศสำหรับ pilaf) บนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15 นาที
• คำแนะนำ:มีเคล็ดลับอย่างหนึ่งเกี่ยวกับเกลือ - คุณต้องใส่เกลือ zirvak เล็กน้อยเพื่อให้ข้าวดูดซับเกลือและจานก็จะเค็มเท่ากัน
• ต้มน้ำในกระทะแยกต่างหาก
• เราหลับข้าวในกระทะ (หรือหม้อต้มเนื้อ) เรากระจายให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมดและเติมน้ำร้อน คุณไม่สามารถผสม pilaf ได้! pilaf ควรมีสามชั้น: เนื้อ ผัก และข้าว
• เราปรุง pilaf ภายใต้ฝาปิดด้วยไฟปานกลาง เมื่อระดับน้ำต่ำกว่าผิวข้าว ให้ใช้ไม้แหลมเจาะรูทั่วพิลาฟเพื่อให้น้ำเดือด เหลือแต่ข้าวที่ร่วน

ความลับของ pilaf ร่วน: สรุป

1. เลือกข้าวให้ถูกประเภท
2. ล้างออกให้สะอาด (น้ำควรใส)
3. เทน้ำร้อนตามปริมาณที่ต้องการ
4. เจาะรูเพื่อให้น้ำเดือด

สูตรอื่น ๆ ที่มีเนื้อ:

Pilaf เป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของชาวตะวันออกมาตั้งแต่ไหนแต่ไร กล่าวถึงพระองค์ได้ในนิทานพื้นบ้านและพงศาวดารโบราณ มันถูกเสิร์ฟเป็นอาหารกิตติมศักดิ์ในวันหยุดสำคัญ งานแต่งงาน และงานฉลอง

ในศตวรรษที่ 16 พ่อครัวชาวฝรั่งเศสพยายามปรุง pilaf ตามคำอธิบายของนักเดินทางที่กลับมาจากประเทศอาหรับ อย่างไรก็ตามการทดลองสิ้นสุดลงอย่างไม่ประสบความสำเร็จเพราะแทนที่จะเป็น pilaf ที่ร่วนจะได้ข้าวต้มธรรมดาพร้อมเนื้อสัตว์ พ่อครัวชาวยุโรปในศตวรรษที่ 19 เท่านั้นที่ได้รับสูตรที่แน่นอนสำหรับอาหารจานนี้และเรียนรู้วิธีการปรุง pilaf อย่างโอชะ ในแต่ละประเทศการเตรียม pilaf นั้นแตกต่างกันไปตามลักษณะและความแตกต่างของตัวเองและสูตรอาหารที่น่ารับประทานและดีต่อสุขภาพนับร้อยนับพันสูตรได้สะสมมานานหลายศตวรรษ เป็นที่น่าสนใจที่ผู้ปรุงอาหารแต่ละคนจะสร้าง pilaf ที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองแม้ว่าจะใช้สูตรเดียวกันเป็นพื้นฐาน แต่ก็มีกฎการทำอาหารทั่วไปที่แนะนำให้ปฏิบัติตามหากคุณต้องการได้อาหารใกล้เคียงกับต้นฉบับ

การเลือกผลิตภัณฑ์และเครื่องใช้สำหรับ pilaf

พ่อครัวชาวเอเชียมั่นใจว่า pilaf ที่ดีที่สุดสามารถปรุงได้เฉพาะในหม้อเหล็กหล่อบนกองไฟและจากเนื้อแกะที่มีหางอ้วน ในขณะเดียวกันผู้ชายก็ต้องทำอาหาร แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอาหาร Uzbek pilaf อร่อยหอมมันและร่วนที่บ้าน สูตรอาหารสมัยใหม่มีความหลากหลายและหลากหลายมากจนแม่บ้านทุกคนสามารถแสดงจินตนาการอันไร้ขอบเขตและสร้างผลงานการทำอาหารที่ไม่เหมือนใคร พูดคุยเกี่ยวกับสิ่งที่เราต้องการสำหรับ pilaf ที่แท้จริง

เนื้อ. pilaf แบบคลาสสิกปรุงด้วยเนื้อแกะเท่านั้น - ขอแนะนำให้นำหน้าอก, ซี่โครง, สะบักหรือเนื้อจากด้านหลังของเนื้อแกะ อย่างไรก็ตาม ในเอเชียตะวันออกและเอเชียกลาง เนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อไก่ยังใช้ปรุงอาหารพิลาฟ pilaf ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุดนั้นได้มาจากเนื้อสดที่มีชั้นไขมันซึ่งไม่ได้แช่แข็งและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน เนื้อใน pilaf ควรจะฉ่ำดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะหั่นให้ใหญ่ - เป็นชิ้นไม่เล็กกว่าวอลนัท

ข้าว.หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดเกี่ยวกับวิธีการปรุง pilaf ที่ร่วนซุย ควรใช้พันธุ์เมล็ดยาวโดยเฉพาะที่มีปริมาณแป้งต่ำ นี่คือข้าวทาจิกิสถานและอุซเบกิสถานสำหรับ pilaf - devzira, scald, alanga, kenja รวมถึงข้าวเม็กซิกัน, อาหรับและอิตาลีสำหรับ paella ข้าวดูรัมมีความโดดเด่นด้วยเมล็ดข้าวที่โปร่งยาวและความหนาแน่นที่ผิดปกติ ข้าวไม่เดือดในระหว่างการให้ความร้อนเป็นเวลานาน ดูดซับน้ำได้ดีและยังคงร่วนแม้หลังจากเย็นตัวแล้ว ข้าวพันธุ์อินเดีย ไทย และเวียดนาม (หอมมะลิและบาสมาติ) ไม่เหมาะสำหรับ pilaf มากนัก เนื่องจากข้าวจะนิ่มเกินไปและอาจติดกันระหว่างการหุง หากไม่มีตัวเลือกอื่นให้ล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วแช่ไว้สองถึงสามชั่วโมงเปลี่ยนน้ำเป็นระยะเพื่อกำจัดแป้งส่วนเกิน บางสูตรใช้ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์มุก ถั่วลันเตา ข้าวโพด หรือส่วนผสมของธัญพืชต่างๆ แทนข้าว

น้ำมัน.ตามประเพณี อุซเบก pilaf ปรุงด้วยไขมันสัตว์ (เนยใส, ไขมันแกะ) หรือน้ำมันพืช ในกรณีนี้ควรใช้น้ำมันกลั่นที่ไม่มีกลิ่นเพื่อไม่ให้ "รบกวน" กลิ่นของอาหาร บ่อยครั้งที่หางไขมันผสมกับน้ำมันพืชเพื่อเพิ่มความสามารถในการย่อยและทำให้กลิ่นเฉพาะอ่อนลง

เครื่องเทศ. pilaf รสเป็นกระบวนการสร้างสรรค์ที่คุณสามารถแสดงจินตนาการและแรงบันดาลใจของคุณ อย่างไรก็ตามมีองค์ประกอบพื้นฐานของเครื่องเทศโดยที่จานนี้จะไม่ถือว่าเป็น pilaf ที่แท้จริง - เหล่านี้คือยี่หร่า (ซีร่า), barberry และพริกขี้หนู

ยี่หร่าให้รสชาติแบบตะวันออกที่ยอดเยี่ยมของ pilaf ผลเบอร์รี่ barberry แห้งเติมจานด้วยกลิ่นบ๊องที่มีรสขมเล็กน้อยและพริกไทยร้อนในฝักหรือแบบบดทำให้ pilaf เผ็ดร้อนและเผ็ดร้อน โหระพา ผักชี ซันลีฮอป กระเทียม และหญ้าฝรั่นสามารถใช้เป็นเครื่องเทศเพิ่มเติมได้ ซึ่งทำให้ข้าวมีสีทองที่เข้มข้น

ผักและผลไม้แห้ง.ในอินเดียและคอเคซัส pilaf ปรุงโดยไม่มีแครอทและในเอเชียกลางผักนี้เป็นส่วนประกอบสำคัญในจานและแนะนำให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่ - เป็นลูกบาศก์, หลอด, ก้อนหรือจาน หัวหอมมักจะหั่นเป็นวงและใส่กระเทียมทั้งหัวที่ปอกเปลือกก่อนหน้านี้ ในบางสูตรสำหรับการปรุงอาหาร pilaf คุณสามารถหาผลไม้แห้งได้เนื่องจากลูกพรุน, ลูกเกด, มะเดื่อ, แอปริคอตและแอปริคอตแห้งทำให้รสชาติของอาหารลดลงและเพิ่มความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ เป็นการดีกว่าที่จะวางไว้หลังจากทอดเนื้อสัตว์และผัก - พร้อมกับเติมน้ำ

จาน.วิธีการปรุง pilaf ที่ถูกต้องในจาน "ผิด"? อนิจจานี้เป็นไปไม่ได้ ตามประเพณี pilaf ปรุงในหม้อเหล็กหล่อหรืออลูมิเนียมที่มีก้นหนา ในครัวสมัยใหม่สามารถเปลี่ยนหม้อต้มเป็นเป็ดหรือห่านได้ ในจานดังกล่าวข้าวจะอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอและอ่อนลงด้วยความร้อนต่ำดังนั้นจึงไม่ไหม้และกลายเป็นร่วน ไม่แนะนำให้ใช้จานเคลือบผนังบาง, เตาอั้งโล่ฝรั่งเศสและกระทะเพราะเนื่องจากขาดความร้อนที่สม่ำเสมอ pilaf ในนั้นจึงไหม้และกลายเป็นหนืด

เซอร์วาก. Zirvak เป็นส่วนผสมของเนื้อและผักทอดในน้ำมัน รวมกับผลไม้แห้ง เครื่องเทศ และน้ำซุป ในภาคตะวันออกการเตรียม zirvak ถือเป็นศิลปะที่แท้จริงและเป็นการกระทำที่ศักดิ์สิทธิ์เนื่องจากรสชาติกลิ่นและรูปลักษณ์ของ pilaf ขึ้นอยู่กับคุณภาพของมัน พ่อครัวชาวตะวันออกพูดว่า: ถ้าคุณทำ zirvak ได้ดี คุณก็รู้วิธีการปรุง pilaf และสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่โพสต์บนเว็บไซต์ของเราจะแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงทุกขั้นตอนของการทำอาหาร

ใส่เนื้อหัวหอมและแครอทลงในหม้อตามลำดับทอดจนเป็นสีเหลืองทองและสิบนาทีก่อนที่จะพร้อมใส่ผลไม้แห้งและเครื่องเทศลงไป หลังจากนั้นให้เติมเนื้อหาของหม้อต้มด้วยน้ำเดือดเพื่อให้น้ำครอบคลุมเนื้อสัตว์และผักสองเซนติเมตรแล้วใส่ทุกอย่างลงไปเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 40-90 นาที สิบนาทีก่อนความพร้อมให้ใส่เกลือ zirvak (แนะนำให้ใส่เกลือเล็กน้อย) ใส่หัวกระเทียมและข้าวลงในหม้อโดยไม่ต้องผสมกับเนื้อสัตว์ เพิ่มน้ำเดือดเพื่อให้น้ำครอบคลุมพื้นผิวด้วยสองนิ้วและปรุง pilaf จนกว่าน้ำจะระเหยเทลงในหม้อหากจำเป็น เป็นที่พึงปรารถนาว่า pilaf ที่ปรุงสุกจะเคี่ยวอีกเล็กน้อยและการชิมอาหารทันทีหรือปล่อยให้มันชงเป็นเรื่องของรสนิยมและความชอบส่วนตัว

สลัดผักสดมักจะเสิร์ฟพร้อมกับ pilaf ซึ่งให้ความสดและช่วยให้ดูดซึมไขมันได้ดีขึ้น อย่างไรก็ตามอาหารเรียกน้ำย่อยแบบคลาสสิกสำหรับ pilaf คือสลัด achik-chuchuk ซึ่งรวมถึงมะเขือเทศฝานบาง ๆ หัวหอมพริกหวานหรือพริกหวานใบโหระพาและสมุนไพรปรุงรสโดยไม่ใช้น้ำมัน แต่ใช้น้ำส้มสายชูองุ่นหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์ เมื่อใช้สูตร pilaf คลาสสิกเป็นพื้นฐานคุณสามารถปรับเปลี่ยนและสร้างอาหารจานเด่นที่ไม่เหมือนใครซึ่งไม่เพียง แต่ประดับโต๊ะเทศกาลเท่านั้น แต่ยังจะกลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันของครอบครัวคุณด้วย