"นมนก" (เค้ก) ตาม GOST: สูตรส่วนผสมและคุณสมบัติการทำอาหาร สูตรเค้กนมนกที่ง่ายและเร็วที่สุด (พร้อมวิดีโอ) ทำเค้กนมนกตาม GOST

ฉันชอบที่จะขุดคุ้ยสมุดบันทึกและนิตยสารการทำอาหารเก่าๆ ที่คุณแม่และคุณย่าของเราจดสูตรอาหารไว้ จะมีบางสิ่งที่น่าสนใจอยู่เสมอ - ตัวอย่างเช่นสูตรนี้สำหรับเค้กนมนก ตอนแรกฉันสงสัยว่าควรเตรียมผลงานชิ้นเอกที่มีชื่อเสียงที่บ้านหรือไม่เพราะครอบครัวของเราไม่ชอบตีให้เป็นฟอง แต่ความอยากรู้อยากเห็นของฉันก็มีมากขึ้น - และชายรูปงามผู้อ่อนโยนคนนี้ก็ปรากฏตัวที่โต๊ะของเรา

รสชาติของ "นก" แบบโฮมเมดนั้นดีกว่าของหวานที่ซื้อมามาก! เค้กกลายเป็นครีมนุ่มและโปร่งสบายมากขึ้น นอกจากนี้ในเค้กโฮมเมดคุณยังเลือกช็อคโกแลตสำหรับกานาช หากไม่ชอบรสขม ให้ดื่มนมแทน สปันจ์เค้กสามารถทำหนาหรือบางได้ตามต้องการ สิ่งเล็กน้อยเหล่านี้ส่งผลต่อรสชาติ

เราต้องการอะไร

สำหรับเปลือกบิสกิต:

• ไข่แดง - 7 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• เนยละลาย (50 กรัม)
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• แป้ง - 130 กรัม (อาจใช้มากหรือน้อยขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของแป้ง)

สำหรับซูเฟล่:

• ไข่ขาว - 7 ชิ้น
• เจลาติน - 20 กรัม (ฉันใช้เจลาติน dr.oetker)
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• เนย - 170 กรัม
• นมข้น - 250 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

สำหรับกานาชช็อกโกแลต:

• ช็อคโกแลต (สามารถขมนมเพื่อลิ้มรสของคุณ) - 50 กรัม
• ครีมหนัก - 180 กรัม
• เนย - 30 กรัม

วิธีทำเค้ก "นมนก" ที่บ้าน

ก่อนอื่นมาเตรียมเค้กบิสกิต คุณสามารถอบบิสกิตตามสูตรที่คุณชื่นชอบ อาจเป็นหรืออื่น ๆ ฉันตัดสินใจลองบิสกิตใหม่บนไข่แดงเนื่องจากในสูตรนี้มีไข่แดง "พิเศษ" 7 ฟอง เพื่อไม่ให้อะไรแข็งฉันใช้ไข่แดงทั้งหมด

ดังนั้นให้แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงตกลงไปในไข่ขาว ตอนนี้ขายอุปกรณ์ต่าง ๆ เพื่อแยกไข่ออกเป็นโปรตีนและไข่แดงคุณสามารถใช้ความช่วยเหลือได้ ฉันแยกวิธีแบบเก่าออก ผ่าเปลือกด้วยมีด ลดโปรตีนลงในชาม กลิ้งไข่แดงจากส่วนหนึ่งของเปลือกไปยังอีกส่วนหนึ่ง

ตอนนี้เราแยกโปรตีนออกไปแล้ว พวกมันมีประโยชน์สำหรับเราในการทำซูเฟล่ และเริ่มตีไข่แดงด้วยเครื่องผสม ขั้นแรกให้ตั้งความเร็วต่ำ ค่อยๆ เพิ่มขึ้น คุณต้องเอาชนะให้ดีเพื่อให้มวลไข่แดงเพิ่มปริมาณอย่างเห็นได้ชัดเบาและฟู หลังจากนั้นคุณสามารถเทน้ำตาลทราย (150 กรัม) ลงในลำธารบาง ๆ เพื่อไม่ให้มือแตกและแก้วทั้งใบไม่ได้นอนหลับเพียงพอในคราวเดียว คุณสามารถวางไว้ข้างชามและเพิ่มส่วนใหม่ด้วยช้อนโต๊ะ

นวดแป้งสำหรับบิสกิตอย่างรวดเร็วดังนั้นให้เปิดเตาอบทันทีเพื่ออุ่นถึง 180 C

เพื่อเพิ่มรสหวานสามารถเพิ่ม 0.5 ช้อนชาลงในแป้งบิสกิต เกลือ. ไม่ต้องกังวล คุณจะไม่รู้สึกถึงเกลือในเค้กที่ทำเสร็จแล้ว ปริมาณเกลือนี้จะทำให้รสชาติสมดุลขึ้นเท่านั้น ทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นและน่าสนใจยิ่งขึ้น

หากคุณมีสารสกัดวานิลลา ให้เพิ่ม 1 ช้อนชา วานิลลาปรุงรสขนมของเราให้อร่อยจริงๆ หากไม่มี vanilla extract ให้ใช้ vanilla sakha (11 g) แทน

ตอนนี้เทเนยละลาย (50 กรัม) ลงในแป้ง เนยต้องเย็นเมื่อใส่แป้งเพื่อไม่ให้ไข่แดงจับตัวเป็นก้อน คุณสามารถละลายเนยเป็นจังหวะสั้นๆ ในไมโครเวฟ (ครั้งละ 20-30 วินาที) หรือบนเตา ขอบคุณเนยในองค์ประกอบบิสกิตจะชุ่มชื่นและฉ่ำ (เหมือน)

ร่อนแป้ง (130 กรัม) และผงฟู (1 ช้อนชา) แล้วผสม

ร่อนส่วนผสมแห้งอีกครั้ง ลงในชามพร้อมกับแป้ง อย่าเพิ่มแป้งทั้งหมดในครั้งเดียว ร่อนเป็นส่วน ๆ เพื่อให้บิสกิตขึ้นได้ดีและโปร่งสบาย สิ่งสำคัญคือต้องไม่เปลี่ยนแป้ง แป้งอาจมีความหนาแน่นมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับความชื้นในห้อง ดังนั้นให้เน้นที่ความสม่ำเสมอของแป้ง ไม่ใช่ปริมาณแป้งเป็นกรัม

คนเบา ๆ โดยยกจากล่างขึ้นบน เราต้องไม่สูญเสียอากาศในแป้งเพื่อไม่ให้สูญเสียความเบาของบิสกิต

เราส่งบิสกิตไปที่เตาอบที่อุ่นไว้เพื่ออบประมาณ 30-40 นาทีที่ 180 C

เวลาในการอบของแต่ละเตาอบจะแตกต่างกัน อย่าเปิดประตูตู้ในช่วง 30 นาทีแรก เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน จากนั้นคุณสามารถเปิดเตาอบเล็กน้อยแล้วแตะตรงกลางด้วยปลายนิ้วของคุณ หากเปลือกบิสกิต "สปริงตัว" แป้งไม่หลุดออกแสดงว่าบิสกิตพร้อม หากรอยบุบยังคงอยู่เป็นเวลานานและไม่กลับคืนสู่รูปร่างเดิม แสดงว่าต้องใช้เวลาอบเพิ่มขึ้น คุณสามารถแทงด้วยไม้เพื่อดูว่ามันแห้งหรือไม่ หากไม่มีเศษแป้งเปียกติดอยู่บนแท่งแสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดีคุณสามารถนำบิสกิตออกได้

ก่อนเทแป้งบิสกิตลงในแม่พิมพ์ ฉันวางกระดาษรองอบไว้ด้านล่าง ตัดเป็นเส้นรอบวงเพื่อให้พอดีกับแม่พิมพ์ ฉันไม่ได้อัดจาระบีที่ด้านข้างของแบบฟอร์มด้วยอะไร (จงใจ) หากคุณตัดสินใจที่จะทาเนยด้านข้าง ต้องแน่ใจว่าได้ปัดแป้งด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งลื่นเมื่อมันขึ้นในเตาอบ มันเป็นสิ่งสำคัญ คุณไม่สามารถหล่อลื่นได้เลยเหมือนครั้งนี้

เพื่อให้บิสกิตนุ่มและชุ่มฉ่ำ หลังจากที่เย็นแล้ว ให้ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหารแล้วแช่เย็นไว้ 2-3 ชั่วโมง (ทางที่ดีควรอบบิสกิตเค้กล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นค้างคืน) ห่อด้วยฟิล์มบิสกิตจะอิ่มตัวด้วยความชื้นจากภายในและในของหวานก็ไม่จำเป็นต้องแช่ นอกจากนี้หลังจากยืนแล้วบิสกิตจะไม่แตกเมื่อตัด

วิธีทำซูเฟล่สำหรับเค้ก "Bird's Milk"

ในการเตรียมซูเฟล่ ให้แช่เจลาติน (20 กรัม) ในน้ำเย็น ฉันใช้เจลาติน dr.oetker เหมือนในรูป

นี่คือเจลาตินในผง ฉันพอใจมากกับคุณภาพ: ไม่ต้องแช่นาน 40 นาทีเหมือนที่เกิดกับผู้ผลิตรายอื่น หลังจากเติมน้ำแล้ว 10-15 นาทีก็สามารถใช้เจลาตินในสูตรได้แล้ว ฉันแช่เจลาตินในอัตรา 1 ถึง 6 นั่นคือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เจลาตินเพิ่ม 6 ช้อนโต๊ะ น้ำ.

โปรตีน (7 ชิ้น) เริ่มตีก่อนด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นเพิ่มเป็นสูงสุด คุณจะเห็นว่าโปรตีนจะเปลี่ยนเป็นโฟมนุ่มละมุนได้อย่างไร ซึ่งมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมาก

ทันทีที่โฟมโปรตีนยืดหยุ่น คุณสามารถเริ่มเติมน้ำตาล (200 กรัม) ในส่วนเล็กๆ ได้ งานของเราคือป้องกันไม่ให้เม็ดน้ำตาลจมลงไปด้านล่าง มิฉะนั้นจะเป็นการยากที่จะยกขึ้นจากที่นั่น น้ำตาลควรละลายในโปรตีนและเปลี่ยนเป็นมวลหนาที่สามารถคงรูปได้

เมื่อยังมีรอยที่ชัดเจนจากการตีของเครื่องผสม คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำมะนาว.

ในชามแยกต่างหาก ตีเนยจนขาว (170 กรัม) คุณต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและปล่อยให้มันอุ่นขึ้น เมื่อน้ำมันสว่างขึ้น ให้เติมนมข้นหวาน (250 กรัม) ลงในสตรีมบางๆ ใช้นมคุณภาพที่คุณมั่นใจเท่านั้น หากมีนมข้น Rogachev อยู่บนชั้นวางของร้านค้าของคุณ อย่าลังเลที่จะซื้อ - มันข้น รสชาติและสีเหมือนจริง

ในบทความแยกต่างหากฉันได้พูดถึงรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหาร คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับความแตกต่างของการทำอาหารได้แม้ว่าจะไม่มีอะไรซับซ้อน: ตีเนยนิ่มแล้วใส่นมข้นในส่วนเล็ก ๆ ตีอีกครั้งจนเนียน

หากคุณต้องการตกแต่งเค้กด้วยครีมจารึกที่สวยงาม ให้พักไว้ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ใส่ไข่ขาวลงในบัตเตอร์ครีมที่ตีเสร็จแล้ว ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย ในภาพมีเพียงหนึ่งในสามของโปรตีนในเวอร์ชันสุดท้าย โปรตีนครอบคลุมครีมน้ำมันอย่างสมบูรณ์ มีมวลมากกว่าสามเท่า

เราย้ายเจลาตินที่บวมไปยังกระทะขนาดเล็ก (ควรมีก้นหนา) วางบนเตา (บนกองไฟที่เล็กที่สุดแล้วนำไปเป็นของเหลวโดยมีการกวนอย่างต่อเนื่อง ตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการให้ความร้อน แต่ไม่ร้อนเกินไป เจลาติน (ที่อุณหภูมิสูงกว่า 60 C เจลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติ หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำขนม ใช้เป็นตาข่ายนิรภัย เทเจลาตินที่อุ่นแล้วโดยคนตลอดเวลาลงในฐานตีให้เป็นฟอง

เรารวบรวมเค้กโฮมเมด "นมนก"

สำหรับเค้กนมนก ฉันจะตัดเฉพาะด้านบนของบิสกิตเพื่อเล็มเค้ก แต่คุณได้รับคำแนะนำจากความชอบส่วนบุคคล หากคุณต้องการบิสกิตในเค้กบางมาก คุณสามารถตัดเป็นเค้กสองชิ้น ห่อชิ้นหนึ่งแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง และใช้อีกชิ้นสำหรับเค้ก คุณสามารถตัดมันออกเป็นสองส่วนและสลับกับชั้นของsoufflé - มันจะกลายเป็นต้นฉบับและสวยงาม

ในการประกอบเค้ก ฉันใช้แม่พิมพ์แยกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. ฉันวางเค้กบิสกิตที่ด้านล่าง จากนั้นเทครีมสำหรับซูเฟล่

คุณสามารถตัดขอบบิสกิตออกเพื่อให้มีขนาดเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของรูปร่างเล็กน้อย ในกรณีนี้ ในเค้กที่ทำเสร็จแล้ว เค้กจะไม่โผล่ออกมาจากใต้ชั้นซูเฟล่

เราส่งเค้กไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง (นี่คือเวลาขั้นต่ำในการ "คว้า" เค้ก

เรานำเค้กที่แช่แข็งดีแล้วออกจากตู้เย็น วาดมีดยาวรอบๆ เส้นรอบวงเพื่อให้นำเค้กออกได้ง่ายขึ้น เราคลายแบบฟอร์มออกจากด้านข้าง

ผลที่ได้คือเค้กตีให้เป็นฟองบนบิสกิตโดยมีความสูงรวม 4-5 ซม. คุณอาจมีขนาดอื่นซึ่งกำหนดโดยเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์

ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้ก "นมนก"

การตกแต่งเค้กอันเป็นเอกลักษณ์ในขั้นสุดท้ายนั้นเป็นไปไม่ได้หากไม่มีช็อกโกแลตไอซิ่ง ในการเตรียมใช้ช็อคโกแลต 50 กรัม เฮฟวี่ครีม 180 กรัม และเนย 30 กรัม อุ่นครีมด้วยไฟอ่อนจนร้อน แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ครีมร้อน คน. จากนั้นส่งเนยที่นิ่มแล้วลงไปผัด เนยเพิ่มความเงางามให้กับเคลือบช็อกโกแลต

ก่อนใช้ไอซิ่งบนเค้กให้เย็นเล็กน้อย (สูงถึง 40-50 ° C) แล้วใช้ช้อนตักราดให้ทั่วเค้ก

คุณสามารถเกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้ไอซิ่งไหลไปตามขอบ ฉันชอบตอนที่ขนมตกแต่งด้วยช็อกโกแลตเยิ้มๆ ฉันเลยใช้เทคนิคน่ารับประทานนี้เสมอ

บนเค้กคุณสามารถจารึกโดยใช้ถุงขนมและครีมเบา ๆ ซึ่งเราเตรียมไว้ล่วงหน้า คุณสามารถตกแต่งด้วยหยิกหรือจารึกจากช็อคโกแลตสีขาวละลาย

นมนกบนวุ้น (ตาม GOST)

สวัสดีเด็กหญิงและเด็กชายที่รักของฉัน!

ดังนั้น X-hour ที่รอคอยมานานก็มาถึง วันนี้ฉันจะบอกคุณว่าฉันทำเค้กนมนกที่บ้านได้อย่างไร จริงอยู่เมื่อนานมาแล้ว แต่ฉันหวังว่าฉันจะจำความแตกต่างทั้งหมดได้

สูตรนี้ง่ายและรวดเร็วมาก

หากคุณเคยปรุงมาร์ชเมลโลว์ คุณจะเข้าใจว่าสาระสำคัญเหมือนกันที่นี่ โดยเพิ่มบิสกิตและช็อกโกแลตไอซิ่งเท่านั้น

และเนื่องจากคุณรอสูตรนี้มานาน มาเริ่มกันเลยดีกว่า

ฉันสามารถพูดได้ว่านมนกเป็นและยังคงเป็นเค้กโปรดของฉัน แม้ว่าหลังจากการล่มสลายของสหภาพโซเวียต ดูเหมือนว่าฉันจะไม่ได้ลองนมนกที่ซื้อจากร้านค้าและรอเป็นเวลานานกว่าวุ้นวุ้นจะปรากฏตัวในตลาดเสรีเพื่อทำอาหารด้วยตัวเอง ไม่กี่ปีที่ผ่านมาความฝันของฉันเป็นจริง! ตามสูตรนี้เค้กจะออกมาเหมือนกับ GOST Bird's Milk ของคุณปู่ Guralnik ที่นับถือของเราทุกประการ

สูตรนมนกที่บ้าน

สำหรับเค้ก:

• เนยนิ่ม - 100 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
• ไข่ อุณหภูมิห้อง - 2 ชิ้น
• แป้ง - 150 กรัม
• ผงฟู - 1 ช้อนชา

สำหรับซูเฟล่:

• เนยนิ่ม - 150 กรัม
• นมข้น - 70 กรัม
• ไข่ขาว อุณหภูมิห้อง - 200 กรัม (≈6 ชิ้น)
• กรดซิตริกหรือเกลือ - 1 หยิก
• น้ำตาล - 400 กรัม
• น้ำ - 140 กรัม
• วุ้นวุ้น - 8 กรัม
• น้ำมะนาว - สองสามหยด

สำหรับการเคลือบช็อคโกแลต:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 75 กรัม
• เนย - 50 กรัม

* สำหรับแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม

ก่อนอื่นเรามาเตรียมเค้กกัน

พวกเขาเตรียมโดยเปรียบเทียบกับแป้งคัพเค้ก

1. เราอุ่นเตาอบไว้ที่210ºС
2. ตีเนยกับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู
3. ตีต่อไปใส่ไข่ทีละฟองจนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ผสมแป้งกับผงฟูแล้วเทลงในส่วนผสมของน้ำมัน ผสมด้วยไม้พายสั้น ๆ จนส่วนผสมเข้ากัน แป้งจะเหนียวข้น
5. เราแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วเกลี่ยลงบนฟิล์มยึด 2 แผ่น ห่อแล้วปั้นเป็นก้อนกลม 2 ลูกในฟิล์มโดยตรง
6. จากนั้นบนแผ่นกระดาษ 2 แผ่นเราวาดดินสอรอบแบบฟอร์มที่เราจะเตรียมเค้กเพื่ออบเค้กตามขนาดของแบบฟอร์ม
7. เราเลื่อนแป้งไปที่กึ่งกลางของวงกลมเพื่อให้อยู่ระหว่างกระดาษและฟิล์ม
8. ด้านบนของฟิล์มด้วยหมุดกลิ้งเราแผ่วงกลมขนาดที่ต้องการออกจากแป้งแล้วปรับด้วยมือของเราใต้ขอบที่ดึงออกมา
9. นำฟิล์มออก ย้ายเค้กไปที่ถาดอบแล้วอบประมาณ 6-7 นาทีจนหน้าแดงเล็กน้อย
10. ในขณะที่เค้กก้อนแรกกำลังอบ ให้เตรียมเค้กที่สองและอบด้วย
    

    ฉันแนะนำให้ตัดขอบบิสกิตที่ไม่เท่ากันออกและทำให้มีขนาดเล็กกว่าขนาดของแม่พิมพ์เล็กน้อย เพื่อไม่ให้แป้ง "โผล่ออกมา" จากซูเฟล่ในเค้กที่ทำเสร็จแล้ว

ในขณะที่เค้กกำลังเย็น เรามาเริ่ม Soufflé กันเลย

1. ในกระทะลึกเทวุ้นด้วยน้ำเย็น (140 กรัม) แล้วทิ้งไว้ให้พองตัวเป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. เราปิดแผ่นอบที่ถอดออกได้ด้วยกระดาษ parchment (เพื่อให้สะดวกในการลากเค้กลงบนจานในภายหลัง) จาระบีด้านข้างด้วยน้ำมันและโรยด้วยน้ำตาลผงสะบัดผงที่เหลือออก
3. เราใส่เค้กหนึ่งก้อนที่ด้านล่างของแบบฟอร์มแล้วพักไว้ เราเตรียมที่สองให้พร้อม
4. ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสมจนเป็นครีมอากาศสีขาว (10 นาที)
5. เราแนะนำนมข้นเพิ่มครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะและใช้เครื่องผสมอย่างระมัดระวังหลังการเสิร์ฟแต่ละครั้ง
6. เราใส่โปรตีนลงในเครื่องผสมแบบดาวเคราะห์หรือแบบคงที่ โยนกรดซิตริกหรือเกลือเล็กน้อยแล้วเริ่มตีด้วยความเร็วปานกลาง
7. ทันทีที่เราตั้งไข่ขาวให้ตี ให้ตั้งกระทะใส่วุ้นด้วยไฟปานกลาง และใช้ช้อนคนตลอดเวลา คนให้เข้ากันจนวุ้นวุ้นละลายหมด
8. เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมไข่ขาวให้สูง
   

   ทุกอย่างที่นี่ต้องรีบทำในขณะที่ตีไข่ขาว เพราะน้ำเชื่อมและเมอแรงค์ต้องพร้อมพร้อมกัน
   ถ้าคนตีไข่ขาวในเมอแรงค์ที่คงตัวก่อนที่น้ำเชื่อมจะสุก ให้ลดความเร็วของเครื่องผสมเป็นความเร็วปานกลาง

9. ใส่น้ำตาลลงในกระทะที่มีวุ้นและคนเบา ๆ นำไปต้ม: ทันทีที่น้ำตาลละลายและก่อนที่น้ำเชื่อมจะเดือดให้นำน้ำหนึ่งแก้วมาล้างผลึกน้ำตาลออกจากผนังกระทะด้วย แปรง
10. หลังจากเดือดแล้วให้หยุดคนและนำน้ำเชื่อมไปที่108-110ºС ก่อนที่น้ำเชื่อมจะถึงอุณหภูมิที่ต้องการ เราแนะนำน้ำมะนาวสองสามหยด
11. โดยไม่หยุดตีผ้าขาวด้วยความเร็วปานกลาง เทน้ำเชื่อมลงในลำธารบาง ๆ ระหว่างที่ตีและโถผสม
12. ตีประมาณ 1-2 นาที และเมื่อซูเฟล่เพิ่มปริมาณขึ้นอย่างมาก เราใส่อิมัลชันของเนยและนมข้น โดยเพิ่มทีละช้อน
    

    ที่นี่ก็เช่นกัน คุณไม่สามารถอยู่นานเกินไปได้ เพราะทันทีที่ซูเฟล่เย็นลงที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส วุ้นวุ้นจะแข็งตัว

13. หลังจากเริ่มใช้อิมัลชันน้ำมันแล้ว ซูเฟล่จะกลายเป็นของเหลวมากขึ้น ตีต่ออีก 1-2 นาทีด้วยความเร็วปานกลาง
14. เทซูเฟล่ครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ วางเค้กชิ้นที่สองไว้ด้านบน แล้วเทซูเฟล่ครึ่งหลังลงไป
15. เราใส่เค้กในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ตีให้เป็นฟอง

มาทำฟรอสติ้งกันเถอะ

1. ในกระทะขนาดเล็กบนไฟอ่อน ละลายช็อกโกแลตสับกับเนยในขณะที่คนตลอดเวลาด้วยไม้พาย
2. ไอซิ่งที่เกิดขึ้นทันทีเทนมของนกแล้วเกลี่ยด้วยไม้พายให้ทั่วพื้นผิว
3. วางเค้กกลับเข้าไปในตู้เย็นนานสูงสุด 30 นาทีเพื่อให้ฟรอสติ้งแข็งตัวเล็กน้อย
4. อย่างช้า ๆ และระมัดระวัง (ไม่เช่นนั้น ซูเฟล่อาจแตกได้) เราดันด้านข้างของแม่พิมพ์ออกจากกัน นำเค้กออกแล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นจนกว่าจะปิดสนิท 30 นาทีก็เพียงพอแล้ว
5. ฉันทำจารึกด้วยไวท์ช็อกโกแลตละลาย

ดังนั้นด้วยความพยายามของคุณ นมนก เค้กโซเวียตลัทธิอื่นปรากฏในบล็อกของเรา

สูตรนี้ซับซ้อนเพียงแวบแรกเท่านั้น และนี่เป็นเพราะความแตกต่างมากมายในการเตรียมsoufflé ในความเป็นจริงทุกอย่างเสร็จสิ้นอย่างรวดเร็ว

ถามทุกคำถามในความคิดเห็นไม่ต้องอาย เราจะตัดสินใจร่วมกัน

จูบทุกคน

ขอให้โชคดี ความรักและความอดทน

เค้กคลาสสิก "นมนก" ตาม GOST ที่บ้าน

ขนมที่เป็นที่รู้จักและชื่นชอบคือเค้กนมนก แม้แต่ในยุคโซเวียต คิวทั้งหมดเรียงแถวตามหลังเขา และสูตรอาหารก็ถูกเก็บเป็นความลับอย่างเข้มงวด ใช่และไม่มีส่วนผสมลับซึ่งในเวลานั้นใช้เฉพาะในอุตสาหกรรมอาหารและไม่สามารถใช้ได้กับมนุษย์ทั่วไป ที่บ้าน เค้กถูกเตรียมด้วยทั้งเจลาตินและเซโมลินา แต่ซูเฟล่นั้นแตกต่างไปจากเดิมมาก ส่วนผสมลับหลักนั้นคือวุ้น และปัจจุบันนี้สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และผู้ขายเครื่องเทศในตลาด เค้ก "นมนก" ที่ถูกต้องที่สุดจัดทำขึ้นตาม GOST แต่น่าเสียดายที่เค้กตามสูตรนี้ออกจะหวานจนน่าตกใจ เชื่อฉันฉันได้ลองสูตรเหล่านี้ด้วยตัวเองแล้ว มันเป็นไปไม่ได้ที่จะกิน ดังนั้นฉันต้องการเสนอสูตรอาหารตาม GOST ให้คุณ แต่คำนวณใหม่แล้วสำหรับน้ำตาลในปริมาณที่น้อยลง ในเวลาเดียวกัน Soufflé นมของนกก็มีความนุ่มนวลและโปร่งสบายเช่นกัน หากคุณไม่สนใจเค้กทุกชนิดลองดูเค้กอื่น ๆ ของเรา

วัตถุดิบ:

สำหรับเปลือก:

• 6 ไข่แดง;
• 0.5 เซนต์ ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา ผงฟูสำหรับแป้ง
• เนย 100 กรัม
• 1 เซนต์ แป้ง.

สำหรับซูเฟล่:

• 6 โปรตีน;
• น้ำตาล 380 กรัม
• น้ำ 120 มล.
• วุ้นวุ้น 10 กรัม
• นมข้น 50 กรัม
• เนยดี 150 กรัม
• 1/3 ช้อนชา กรดมะนาว.

สำหรับการเคลือบ:

• ดาร์กช็อกโกแลตเข้ม 100 กรัม
• เนย 75 กรัม
• น้ำตาลผง 20 กรัม

สูตรเค้กนมนกที่บ้าน

ก่อนปรุงอาหาร: ทิ้งเนยทั้งหมดไว้ให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง เราใส่เตาอบเพื่ออุ่นถึง 200 องศา เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ : ขอแนะนำให้ใช้จานอบแบบถอดได้เพื่อให้ทำเค้กเสร็จได้ง่ายขึ้น

เค้กทำอาหารชั้น "นมนก"

1. แช่วุ้นในน้ำเย็น 2-4 ชั่วโมง

2. การทำเค้กบิสกิต ตีไข่แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เราครอบคลุมโปรตีนและใส่ไว้ในตู้เย็น เราจะต้องใช้มันสำหรับตีให้เป็นฟอง เราใส่ไข่แดงลงในชามลึกเท 0.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า

3. ตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 3 นาที

4. ใส่เนยที่อุณหภูมิห้อง ใส่แป้ง และผงฟูสำหรับโด

5. ผสมจนเนียน เมื่อแป้งผสมกับมวลไข่แล้ว คุณสามารถตีด้วยเครื่องผสมอีก 1 นาทีเพื่อให้แป้งฟูขึ้น

6. หล่อลื่นจานอบด้วยผักหรือเนยจำนวนเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เค้กบิสกิตไหม้และอยู่หลังแบบฟอร์ม

7. เราย้ายแป้งลงในแม่พิมพ์ปรับระดับและส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที

8. เราทำให้บิสกิตเย็นลงแล้วนำออกจากแม่พิมพ์

9. ตัดเค้กออกเป็น 2 ชิ้น

ซูเฟล่ทำอาหาร "นมนก"

10. เราเปลี่ยนเนยที่อุณหภูมิห้องลงในชามลึกใส่นมข้นที่นี่

11. ตีด้วยเครื่องผสมให้เป็นก้อนนุ่ม

12. เทน้ำกับวุ้นลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง คนจนวุ้นละลายหมดและเริ่มเดือดเร็วมาก

13. เทน้ำตาล

14. ผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด (สำคัญ!) จนส่วนผสมเริ่มเดือด เมื่อส่วนผสมเดือด เท 1/3 ช้อนชา กรดมะนาว. คุณไม่สามารถใช้กรดซิตริกมากเกินไปได้ มิฉะนั้น Soufflé อาจไม่แข็งตัว นำไปที่อุณหภูมิ 110 องศาแล้วปิดไฟ

15. เทไข่ขาวลงในชามก้นลึก ใส่เกลือ 1 หยิบมือ แล้วตีจนตั้งยอด (ดูวิธีตีไข่ขาวให้ถูกต้อง) ต้องตีโปรตีนอย่างรวดเร็วจนกว่าน้ำเชื่อมจะเย็นลง เพื่อความสะดวก คุณสามารถเตรียมเครื่องผสมและตีทันที และเทผ้าขาวลงในชามที่ใหญ่ที่สุดสำหรับตี (ซึ่งเราจะเตรียมตีให้เป็นฟองในภายหลัง) แล้วใส่ในตู้เย็น

16. เทน้ำเชื่อมที่ปรุงสดใหม่กับวุ้นลงในสตรีมบาง ๆ โดยไม่หยุดตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุด มวลโปรตีนจะเพิ่มขึ้นในปริมาณมากและหนาแน่นขึ้น แล้วลดความเร็วลง ตีต่ออีก 2 นาที เหมือนอิตาเลี่ยนเมอแรงค์

17. ใส่เนยกับนมข้นในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่หยุดตีด้วยความเร็วต่ำ มวลจะตกลงเล็กน้อยและกลายเป็นของเหลวมากขึ้น แต่ในขณะเดียวกันควรมีฟองอากาศจำนวนมาก

18. โรยจานอบด้วยน้ำตาลผงเพื่อให้สามารถถอดเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกได้ง่าย

19. วางเค้ก 1 ชิ้นที่ก้นแม่พิมพ์ เทซูเฟล่ลงไปครึ่งหนึ่ง

20. วางเค้กที่สองไว้ด้านบนอย่างระมัดระวัง

21. เติมตีให้เป็นฟองที่เหลือ

22. ปรับระดับด้านบนด้วยช้อน นำเข้าตู้เย็นจนซูเฟล่เซ็ตตัว

23. Souffle ที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะแข็งตัวอย่างรวดเร็วตั้งแต่ 20 ถึง 40 นาที แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและทิ้งเค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

25. เมื่อ Souffle แข็งตัว คุณสามารถเริ่มเตรียมช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กได้ ใส่เนยนิ่ม 75 กรัม, ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม, น้ำตาลผง 20 กรัมลงในจานแก้วที่แข็งแรง

26. เราใส่กระทะในอ่างน้ำเปิดไฟอ่อน

27. คนจนช็อกโกแลตละลายหมด ไอซิ่งไม่ควรเดือด 40-50 องศาก็เพียงพอที่จะละลายช็อกโกแลต

28. เทเค้กด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง นำเข้าตู้เย็นจนฟรอสติ้งเซ็ตตัวสมบูรณ์

29. เรานำเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกจากตู้เย็น นำแบบฟอร์มออกอย่างระมัดระวัง

30. เทน้ำเดือดลงบนมีดขนาดใหญ่ ตัดเค้ก

เค้ก "นมนก" ที่อร่อยที่สุดพร้อมแล้ว! อร่อย!

เค้กนมนกเป็นหนึ่งในของหวานที่ชื่นชอบทั้งในสมัยสหภาพโซเวียตและรัสเซียสมัยใหม่ ยังคงเป็นเค้กที่น่าสนใจ ไม่ว่าจะเป็นขนมปังชนิดร่วนหรือมัฟฟิน และซูเฟล่ครีมที่น่าตื่นตาตื่นใจ

แน่นอนว่ามีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารอันโอชะนี้ แต่วันนี้เราจะวิเคราะห์สูตร GOST แบบคลาสสิก มันมีทั้งข้อดีและข้อเสียของมัน ข้อดีอย่างหนึ่งคือคุณสามารถสังเกตรสชาติครีมที่เข้มข้นด้วยกลิ่นวานิลลาและเนื้อสัมผัสที่แน่นมากของซูเฟล่ ด้วยพื้นผิวนี้จึงสามารถเคลื่อนย้ายได้อย่างสงบและไม่ต้องกลัวว่าเค้กจะเสียรูปทรง ข้อเสีย - นี่คือน้ำตาลและเนยจำนวนมากในสูตรใช่แล้ว! แต่เราไม่ได้กินเค้กแบบนี้ทุกวัน และสำหรับวันหยุดหรือปีใหม่ มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะยกเว้นและให้รางวัลตัวเองสักชิ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะมันมีรสชาติที่ศักดิ์สิทธิ์จริงๆ

ฉันจะพยายามวาดสูตรเค้กนมนกทีละขั้นตอนเพื่อไม่ให้คุณมีคำถามหรือความคลุมเครือ หากคุณมีคำถามเพิ่มเติม ฉันจะตอบคำถามเหล่านั้นเสมอ สิ่งที่ฉันต้องการทราบล่วงหน้าน่าเสียดายที่ไม่มีวุ้นคุณจะไม่สามารถทำsouffléแบบเดียวกันได้ หากคุณไม่สามารถหาส่วนผสมนี้ได้ด้วยวิธีใด คุณต้องทำซูเฟล่ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงโดยใช้เจลาติน Agar-agar ยังมีความแข็งแรงแตกต่างกันสำหรับผู้ผลิตบางรายนั้นค่อนข้างอ่อนแอสำหรับผู้ผลิตรายอื่นนั้นแข็งแกร่งกว่ามาก หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับวุ้นของคุณ ฉันขอแนะนำให้ตรวจสอบล่วงหน้าหนึ่งวัน

อย่าลืมใช้เฉพาะส่วนผสมที่มีคุณภาพสูงสุดในสูตร อย่าช่วยตัวเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเป็นเค้กวันเกิด! ใช้เนยไขมันเพียง 82% นมข้นดีที่สุด ไม่มี “นมข้น” รสชาติทรมานมาก!

นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้แม่พิมพ์แยกส่วนและฟิล์มอะซิเตทสำหรับถังน้ำมันที่สมบูรณ์แบบ แม้ว่าจะไม่สามารถใช้หากคุณไม่ได้รับผลกระทบจากแฟชั่นที่เรียกว่า "")))

ในการตกแต่ง ฉันใช้ขนช็อกโกแลตเพื่อรองรับชื่อเค้ก แต่การทำงานกับช็อกโกแลตไม่ใช่สำหรับผู้เริ่มต้นเลย คุณสามารถทำคอร์เน็ตขนาดเล็กและวาดลวดลายด้วยช็อกโกแลตโดยตรงบนไอซิ่งแช่แข็ง

สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับเค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20 ซม. และสูง 5.5-6 ซม.

เมื่อฉันตัดสินใจที่จะอบ "นมนก" แน่นอนว่าฉันเลื่อนดูอินเทอร์เน็ต พระเจ้า! บางทีไม่มีเค้กใดที่สามารถอวดสูตร "จริง" และ "ถูกต้อง" ได้มากมาย เริ่มจากเค้กไข่สิบเจ็ดฟองและลงท้ายด้วยความทรงจำซึ่งเห็นได้ชัดว่านักข่าวเขียนใหม่ซึ่งเป็นสูตร "ดั้งเดิม" ของ Guralnik โดยทั่วไปแล้วสิ่งที่น่ากลัว ฉันไม่ต้องการทำให้ผู้เขียนสูตรอาหารขุ่นเคือง แต่ฉันยังต้องการทราบว่าพบสูตรอาหารที่ถูกต้องด้วย
เรื่องราว. เค้กนี้คิดค้นโดย Vladimir Guralnik นักทำขนมจากร้านอาหารในปราก อีกครั้งการเก็งกำไรมากมาย ตัวอย่างทั่วไป: Guralnik ปฏิวัติโดยใช้วุ้น แต่ไม่มีใครใช้วุ้นในอุตสาหกรรมขนมหวาน มีเพียงเจลาตินเท่านั้น ฉันจะบอกคุณตอนนี้ - มันเป็นเรื่องไร้สาระ คนทำขนมยืมสูตรจากโรงงานมาแปรรูปเป็นซูเฟล่เค้กที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น และเจลาตินไม่ได้ใช้ในอุตสาหกรรมของเราเนื่องจากจะสูญเสียคุณสมบัติเมื่อถูกความร้อน วุ้นถูกผลิตขึ้นเป็นจำนวนมากและไม่เพียง แต่ทำsoufflésเท่านั้น แต่ยังรวมถึงครีม Charlotte หรือโปรตีนชนิดเดียวกัน

อย่างไรก็ตามตีให้เป็นฟองเป็นแขกและเป็นส่วนหนึ่งของเค้กหลายชิ้นตาม GOST แต่ให้ความสนใจ - มันคือ "นมนก" ที่กลายเป็นเค้กโปรดของคนรักหวานหลายคนและฉันจะบอกว่าเป็นสัญลักษณ์ของอุตสาหกรรมเค้กในตอนนั้น สูตรตีให้เป็นฟองสามารถพบได้ในหนังสืออ้างอิง สูตรเค้กหายากกว่า แต่ฉันโชคดี - ฉันยังพบมันในหนังสือที่สั่งซื้อหนึ่งโหล

เกี่ยวกับเทคโนโลยี วิปปิ้งโปรตีนที่ต้มด้วยน้ำเชื่อม agar-treacle-sugar ใช้เป็นพื้นฐานสำหรับsoufflé ต้มที่อุณหภูมิ 117-118C เย็นและเทโปรตีนเช่นเดียวกับในการเตรียมเมอแรงค์อิตาลี จริงอยู่ ในเมอแรงค์ของอิตาลี น้ำเชื่อมจะถูกทำให้ร้อนถึง 120C แต่ในกรณีของเรา วุ้นที่อุณหภูมินี้จะสูญเสียความสามารถในการเกิดเจล เนื่องจากแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้รับน้ำเชื่อมแป้ง (คำโซเวียตอนิจจา!) คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาล อะไรจะเปลี่ยนไป? มีเพียงข้อเท็จจริงที่ว่ากากน้ำตาลป้องกันการเติมน้ำตาลของน้ำเชื่อม และหากไม่มีกากน้ำตาลที่อุณหภูมิ 118 องศาเซลเซียส ก็จะตกผลึกอย่างรวดเร็ว และน่าเสียดายที่ซูเฟล่สามารถกลายเป็นธัญพืชได้ ดังนั้นเราจะต้มได้สูงสุด 110C เท่านั้น
อย่างไรก็ตามสูตรอาหารมากมายจากอินเทอร์เน็ตมีความผิดในเรื่องนี้ - กากน้ำตาลถูกลบออกจากรายการส่วนผสมตามลำดับน้ำเชื่อมใช้เวลานานกว่าในการต้มและน้ำตาลต่อโปรตีนน้อยกว่า
วุ้นแข็งตัวซึ่งแตกต่างจากเจลาตินที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส ดังนั้นต้องผสมเนยกับนมข้นเข้ากับโปรตีนอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องรอให้เย็นมิฉะนั้นโครงสร้างของsouffléจะถูกรบกวน

ที่นี่ฉันอยากจะพูดอีกครั้งว่าน้ำเชื่อมน้ำตาลถูกต้มด้วยไฟปานกลางหรือสูง, วุ้นน้ำตาล - บนไฟปานกลาง, และกวนอย่างต่อเนื่องจนเดือด ควรแช่วุ้นในน้ำอุ่นก่อนแล้วต้มจนละลายหมด น้ำตาลรบกวนการละลายของวุ้น ดังนั้นน้ำตาลจึงถูกเติมลงในสารละลายที่เตรียมไว้แล้ว

โดยทั่วไป Souffle นั้นง่ายต่อการเตรียมและ (กับวุ้น) คุณจะประสบความสำเร็จ ในสูตรนี้วุ้นไม่สามารถแทนที่ด้วยเจลาตินได้ ถ้าคุณต้องการแทนที่ ให้เพิ่มสารละลายเจลาตินลงในน้ำเชื่อมที่ทำเสร็จแล้ว ทำให้เย็นลงเล็กน้อย แม้ว่าฉันจะไม่ได้ลองด้วยตัวเอง

เค้ก:
เนย 100g
น้ำตาล 100g
ไข่ 2 ฟอง
แป้ง 140g
สารสกัดจากวานิลลา

ซูเฟล่:
2 โปรตีน (60g)
น้ำตาล 460g
น้ำ 140ml
1\2 ช้อนชา กรดมะนาว
4g (2tsp โดยไม่ต้องสไลด์) agar
เนย 200g
นมข้น 100g
สารสกัดวานิลลินหรือวานิลลา

เคลือบ:
ช็อคโกแลต 75g
เนย 50g

รูปร่างที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 25 ซม. ขึ้นไป
สารสกัดสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลาบดเป็นผง

คอร์จิ เนื้อแป้งจะคล้ายเค้ก ตีเนยกับน้ำตาลละเอียด ใส่ไข่ วานิลลา แล้วตีจนน้ำตาลละลายเป็นสีขาว

เพิ่มแป้งและนวดแป้ง

กระจายเป็นวงกลมสองวงรอบเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์

อบที่ 230C นาน 10 นาที หากเค้กใหญ่เกินไป - ตัดทันที เย็นโดยไม่ต้องแกะออกจากกระดาษ

ใส่เค้กที่เย็นลงในแบบฟอร์มแล้วเริ่มเตรียมsoufflé
แช่วุ้นในน้ำ 140 มล. เป็นเวลาหลายชั่วโมง

เนยและนมข้นสำหรับครีมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ตีจนเป็นครีม ใส่วานิลลาสกัดแล้วพักไว้ (ไม่ต้องแช่ตู้เย็น)

นำน้ำกับวุ้นขึ้นตั้งไฟอ่อนจนเดือด ใช้ไม้พายแบนคนให้ทั่วเพื่อให้วุ้นละลายหมดและไม่ไหม้ ต้มสักครู่ เทน้ำตาลลงไป.

ตั้งไฟปานกลาง. นำไปต้มในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่น้ำเชื่อมเพิ่มปริมาตรและมีฟองสีขาวปรากฏขึ้น ให้นำออกจากเตา

ใช้การทดสอบบนด้าย - ฉีกไม้พายออกจากพื้นผิวของน้ำเชื่อม ด้ายเส้นเล็ก ๆ จะถูกดึงออกไปด้านหลัง ซึ่งหมายความว่าน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว

ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงเหลือ 80C. ในขณะเดียวกัน ตีไข่ขาวที่แช่เย็นแล้วในชามใบใหญ่จนกว่าจะมีรูปแบบที่แน่นขึ้นบนพื้นผิว เพิ่มกรดซิตริกแล้วตีจนข้น

เทน้ำเชื่อมร้อนลงในโปรตีนในลำธารบาง ๆ มวลจะเพิ่มปริมาณมาก

ตีจนแข็ง

ผัดเนยและนมข้นโดยหมุนเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ เมื่อผสมแล้ว ซูเฟล่ก็พร้อม
เทซูเฟล่ครึ่งหนึ่งลงในครัสต์...

วางเค้กอีกชั้นด้านบนแล้วราดซูเฟล่อีกครั้ง ใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

ละลายช็อกโกแลตกับเนยแล้วเทฟรอสติ้งลงบนเค้ก ปล่อยให้มันแช่แข็ง

วาดภาพหากจำเป็น

ใช้มีดรอบขอบเค้กและเปิดรูปร่าง พร้อม!

จะทำอย่างไรถ้าไม่มีวุ้น? เค้กนี้สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้วุ้นเลย ซูเฟล่จะแน่นขึ้น หนืด และไม่ถึงกับเป็นซูเฟล่เลย แต่รสชาติยังเหมือนเดิม! เฉพาะในน้ำเชื่อมที่ต้มแล้วเท่านั้นที่จะต้องเติมกรดซิตริกครึ่งช้อนชาแล้วต้มถึง 117 องศาเซลเซียส (ลูกอ่อนรายละเอียดเกี่ยวกับมันในสูตรลิปสติก) เทโปรตีนด้วยน้ำเชื่อมเย็นถึง 30-36C แล้วคนในครีมข้นเนยเพื่อไม่ให้ละลาย อย่างไรก็ตาม ฉันชอบสิ่งนี้มากกว่า!
ใครสนใจเทคโนโลยีการทำเค้กด้วยเจลาติน