นกสำคัญ: ทำเป็ดปักกิ่งที่บ้าน เป็ดปักกิ่ง: สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน เป็ดปักกิ่งเป็นสูตรที่อร่อยที่สุด

เป็ดปักกิ่งเป็นอาหารจีนคลาสสิก ตามสุภาษิตตะวันออก คุณยังไม่เคยไปปักกิ่ง เว้นแต่คุณจะได้ชมกำแพงเมืองจีนและชิมเป็ดปักกิ่ง เป็นการยากที่จะเตรียมอาหารที่ผิดปกติตามประเพณีทั้งหมด แต่มีสูตรดัดแปลงที่สามารถทำได้ที่บ้าน

เมื่อเลือกเป็ดสิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเนื้อของนกนั้นได้รับการประเมินไม่เพียง แต่ตามเกณฑ์ของแต่ละบุคคลเท่านั้น แต่ยังเป็นไปตามกฎทั่วไปด้วย นกสดจะมีผิวสีสม่ำเสมอเสมอและไม่ควรมีขนที่เหลืออยู่ หากมีข้อสงสัยแม้แต่น้อยว่าเป็ดไม่สดก็ควรใช้เวลาหาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

คุณสามารถซื้อเป็ดอะไรได้บ้าง:

• ผิวหนังต้องไม่มีความเสียหายใดๆ รวมถึงรอยช้ำ รอยฟกช้ำ รอยบุบหรือน้ำตา
• สีของผิวหนังและเนื้อเป็ดควรเหมือนกัน (ไม่ควรมีความคมชัดไม่ว่าในกรณีใด ๆ )
• เนื้อเป็ดไม่ว่าจะขายนกทั้งหมดหรือตัดเนื้อก็ตามควรมีความชื้นเล็กน้อยและยืดหยุ่นเพียงพอเสมอ
• ความยืดหยุ่นของเป็ดนั้นพิจารณาจากการกดนิ้ว (เนื้อสดไม่ควรเปลี่ยนรูป)
• เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อมีโทนสีแดงเล็กน้อย (นี่คือสัญญาณของความสดของเป็ด)
• หากซื้อเป็ดทั้งตัวควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับจงอยปาก (ต้องเป็นมันเงาและสะอาด)
• ใยบนอุ้งเท้าของเป็ดทั้งตัวต้องไม่เสียหายหรือดูแห้ง
• ผิวไม่ควรเหนียวเหนอะหนะ
• ซากควรได้รับการเลี้ยงดูอย่างดีพอประมาณ
• เป็ดตัวเล็กมีขาสีเหลืองและไขมันใส
• นิ้วเท้าของเป็ดควรแยกออกจากกันได้ง่าย (ไม่ควรทำให้เยื่อหุ้มเสียหาย)
• หากจงอยปากมีความยืดหยุ่นและเมื่อกดจะรู้สึกถึงความนุ่มนวลเล็กน้อยแสดงว่านกตัวนั้นยังเด็กอยู่ (เนื้อของมันจะนุ่มและฉ่ำที่สุด)

เป็ดปักกิ่งที่บ้าน

สูตรเป็ดปักกิ่งคลาสสิก

มันจะใช้เวลา:

• ซากเป็ดน้ำหนัก 2–2.5 กก.
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• 1 เซนต์ ล. น้ำมันงา;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊ว.

1. นำซากเป็ดควักไส้ออก ล้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง สำหรับจานนี้คุณควรเลือกเป็ดตัวเล็ก ๆ มันจะมีรสชาติที่อร่อยกว่า
2. ถูนกด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ค้างคืน ในช่วงเวลานี้มันควรจะเค็มดี การเตรียมอาหารโดยตรงควรเริ่มในวันถัดไปเท่านั้น
3. เตรียม "อ่างน้ำร้อน" ให้เป็ด. เทน้ำเดือดลงในหม้อหรือถังขนาดใหญ่แล้วจุ่มนกลงไปหลาย ๆ ครั้ง คุณสามารถเทออกจากกาต้มน้ำได้ดี ผิวหนังของนกควรเปลี่ยนเป็นสีขาว พูดคุยเกี่ยวกับเป็ด
4. ใช้เข็มฉีดยาที่มีเข็มหนาแล้วเจาะผิวหนังของเป็ดขับอากาศเข้าไปข้างใต้เพื่อแยกผิวหนังออกจากเนื้อ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องลอกผิวหนังออก! เข็มฉีดยาในกรณีนี้ทำหน้าที่เป็นคอมเพรสเซอร์ชนิดหนึ่ง ถูนกด้วยน้ำผึ้งอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
5. เตรียมซอสหมักเป็ด. ในการทำเช่นนี้ให้ผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งและน้ำมันงา คุณสามารถใช้น้ำมันพืชแทนน้ำมันหลัง เพิ่มซอสถั่วเหลืองและผสมทุกอย่าง เคลือบซากนกด้วยส่วนผสมที่ได้ ไม่เพียงแต่จากภายนอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจากภายในด้วย ต้องทำทุกครึ่งชั่วโมงเป็นเวลาสี่ชั่วโมง ดังนั้นคุณจะต้องขนเป็ดแปดถึงเก้าครั้ง
6. เปิดเตาอบที่ 250 องศา สร้างโครงสร้างในนั้น: เทน้ำลงในถาดอบ (ประมาณ 2 ซม.) วางตะแกรงด้านบนซึ่งควรวางเป็ด ตะแกรงควรหล่อลื่นด้วยน้ำมันล่วงหน้าเพื่อไม่ให้นกไหม้
7. ย่างจานเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา แล้วปล่อยนกไว้ในเตาอบอีกหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นต้องพลิกเป็ดและอบต่ออีกอย่างน้อย 30 นาที นกควรได้รับสีทองกรอบอร่อย
8. การนำเสนออาหารสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ พ่อครัวจีนหั่นเป็ด 108 ตัวเป็นชิ้นเล็กๆ จานนี้เสิร์ฟในรูปแบบต่างๆ ดังนั้นจึงสามารถห่อเนื้อในแพนเค้กที่บางที่สุดซึ่งสามารถแทนที่ด้วยขนมปังพิต้าบาง ๆ ก่อนอื่นต้องราดด้วยซอสฮอยซิน
9. จากนั้นวางเป็ดสองหรือสามชิ้น ต้นหอม และแตงกวาฝานบางๆ โครงสร้างทั้งหมดนี้จะต้องห่ออย่างระมัดระวังในท่อ เป็ดปักกิ่งสามารถรับประทานกับแพนเค้กข้าวได้

เป็ดปักกิ่งราดซอสฮอยซิน

สารประกอบ:

• เป็ด - 2–2.5 กก.
• น้ำผึ้ง - 80 มล.
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.
• น้ำมันงา - 40 มล.
• ผงกระเทียม - 5 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ (6 เปอร์เซ็นต์) - 5 มล.
• พริกป่น - 5 กรัม
• เครื่องปรุงรส 5 เครื่องเทศจีน (ผักชีฝรั่ง, โป๊ยกั๊ก, อบเชย, กานพลู, ชะเอมอูราล) - 5 กรัม

วิธีการทำอาหาร:

1. ล้างซากนก เช็ดให้แห้ง ถูด้วยเกลือ แล้วแช่ในตู้เย็นค้างคืน
2. ในตอนเช้าเทน้ำเดือดลงบนเป็ด
3. ซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว
4. ด้วยเข็มฉีดยาธรรมดา (ทางการแพทย์) เจาะหนังเป็ดในหลาย ๆ ที่แล้วกดอากาศไว้ข้างใต้
5. ละลายน้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะแล้วเคลือบเป็ดทุกด้าน
6. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ควรนอนแบบนี้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงและควรเป็น 2-3 ชั่วโมง
7. ผสมน้ำผึ้งละลาย 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำมันงาในปริมาณที่เท่ากันและซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
8. เคลือบเป็ดด้วยส่วนผสมนี้แล้วกลับไปที่ตู้เย็น อย่าเทน้ำดองที่เหลือ: พวกเขาต้องเคลือบซากทุกครึ่งชั่วโมงจนกว่าจะหมด
9. เปิดเตาอบที่ 240 องศา วางถาดที่ใส่น้ำไว้ วางตะแกรงทาน้ำมันไว้ด้านบน ใส่เป็ดลงไป
10. หลังจาก 40 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา
11. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้พลิกซากกลับด้านและปรุงอาหารต่ออีก 1 ชั่วโมง
12. รวมส่วนผสมของเครื่องเทศจีนกับผงกระเทียม พริกขี้หนู ผสม
13. ผสมเครื่องเทศกับน้ำมันงาหนึ่งช้อนโต๊ะและซีอิ๊วขาวสามช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันเพื่อให้ซอสฮอยซินมีความสม่ำเสมอ

เสิร์ฟเป็ดปักกิ่งกับซอสฮอยซินโฮมเมด เพื่อเติมเต็มอาหารจานนี้ ตามธรรมเนียมแล้ว แพนเค้กกับต้นหอมและแตงกวาสดหั่นเป็นเส้นคงจะดี

เป็ดปักกิ่งในเตาอบ: สูตรกับส้ม

ดัดแปลงมาจากสูตรง่ายๆ สำหรับทำอาหารที่บ้าน - เป็ดปักกิ่งกับส้ม ส่วนผสมของสูตรง่ายๆ ได้แก่ น้ำส้ม ผิวส้ม น้ำผึ้ง ตัวเป็ดเอง ขิงและคอนญัก

วัตถุดิบ

• ซากเป็ดทั้งตัว - 1.5–2 กก.
• น้ำผึ้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ
• ความเอร็ดอร่อยของส้มหนึ่งผล
• คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้ม - 1 ช้อนโต๊ะ
• ขิงบด - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• เกลือ.

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เราล้างเป็ดที่เตรียมไว้อย่างทั่วถึงกำจัดน้ำด้วยกระดาษเช็ดมือตัดส่วนปีกสุดขีดออก
2. เคลือบเกลือให้ทั่วทั้งด้านนอกและด้านใน ก่อนหน้านั้น รดน้ำปริมาณมากแล้วถูด้วยคอนญัก
3. เราย้ายเป็ดของเราไปยังภาชนะที่เหมาะสมและวางไว้ในตู้เย็นค้างคืน
4. จากนั้นนำออกมาเคลือบด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและผิวส้มแล้ววางในที่เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
5. เราห่อเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์ (2 ชั้น) วางบนถาดอบ
6. ทำอาหารในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 C ประมาณ 1.30 - 1.50 (ไขมันส่วนเกินระหว่างการทอดจะถูกระบายลงในภาชนะแยกต่างหาก)
7. เราผสมน้ำส้ม ขิง พริกไทย ซีอิ๊วขาวในถ้วย แล้วเติมไขมันเป็ดละลายเล็กน้อย (2-3 ช้อนโต๊ะ) ผสมทุกอย่างหรือตีในเครื่องปั่น
8. เรานำเป็ดออกมาเอากระดาษฟอยล์ออก (เราปิดเฉพาะขอบของขาและปีกเพื่อไม่ให้ไหม้) เทเป็ดทั้งตัวรวมถึงส่วนท้องด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้และอีกครั้งในเตาอบ 40 นาทีที่อุณหภูมิ 220–240 ° C จนกว่าจะมีสีแดง
9. เราตรวจสอบความพร้อมดังต่อไปนี้: เราติดมีดคม ๆ เข้าไปในเนื้อ (เช่นที่ต้นขา) ถ้าน้ำไหลออกมาใสโดยไม่มีเลือดนกก็พร้อม
10. เราหั่นเป็ดปักกิ่งที่ทำเสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟบนจานพร้อมแพนเค้กไม่หวานที่ทำจากข้าวหรือแป้งสาลี lavash อาร์เมเนียบาง ๆ

แยกกันสำหรับเป็ดปักกิ่งที่เสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เราเสิร์ฟชามพร้อมซอสหวาน (เช่นส่วนผสมของถั่วเหลืองและน้ำผึ้ง) แตงกวาสดหั่นเป็นเส้นหัวหอม

ก่อนรับประทานเป็ดปักกิ่ง ชิ้นเนื้อเป็ดพร้อมหนัง แตงกวา และหัวหอมจะวางในแพนเค้กบางๆ หรือขนมปังพิต้าบางๆ ทาซอสแล้วม้วน

สูตรเป็ดปักกิ่งในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• เป็ด - 1 ชิ้น

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำกรอง - 2 ลิตร
• รากขิง - 1 ชิ้น
• ซอสถั่วเหลือง - 60 มล.
• น้ำส้มสายชูข้าว - 60 มล.
• เครื่องปรุงรส "5 เครื่องเทศ" - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• โป๊ยกั๊ก - 2 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - หยิก

วิธีปรุงเป็ด

ดังนั้นเราจึงนำเป็ดที่ควักไส้สดๆ ล้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง ตัดไขมันส่วนเกินออก เรากระจายซากบนตะแกรงด้วยพาเลทไปที่น้ำดอง เทน้ำลงในกระทะ ใส่ขิงฝาน ปรุงรส โป๊ยกั๊ก ใส่น้ำผึ้ง เทน้ำส้มสายชูข้าว ซีอิ้วขาว นำส่วนผสมไปต้มให้เดือดสักครู่ ลวกเป็ดทุกด้านด้วยน้ำดองร้อน เราใส่ขวดน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ใส่นกลงไป เราลบการออกแบบนี้ในตู้เย็นทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นเอาด้านเต้านมขึ้นในหม้อหุงช้า อบจนสุก เลือกโปรแกรม “อบ” หั่นเป็ดเป็นชิ้น ๆ เสิร์ฟพร้อมซอสจีนเปรี้ยวหวานและตอร์ตียา

ข้าวหน้าเป็ดปักกิ่ง

วัตถุดิบ

• แป้งข้าวจ้าว 500 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช,
• น้ำ 500 มล
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 1 ช้อนชา เกลือ

การทำอาหาร

ผสมแป้งข้าวเจ้ากับไข่และน้ำอุ่น (20-30 ° C) เกลือ เติมน้ำตาล ผสม. ใส่น้ำมันผสมจนเนียน ทอดแพนเค้กในกระทะแห้งด้านละ 1 นาที อย่าทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง - แพนเค้กควรเป็นสีขาว

วิธีกินเป็ดปักกิ่ง

ไม่มีใครห้ามคุณกินเป็ดแบบนั้น - โดยไม่มีซอส แพนเค้ก ผักและเครื่องปรุงรส แต่ตามชาวจีนคุณสามารถชื่นชมข้อดีของอาหารได้อย่างเต็มที่โดยมีเงื่อนไขว่าแพนเค้กห่อและรับประทานตามกฎทั้งหมด

ก่อนอื่นคุณต้องใช้แพนเค้กหนึ่งชิ้นวางบนจาน จากนั้น - เป็ดสองสามชิ้นซึ่งจุ่มในซอสแล้ววางไว้ตรงกลางแพนเค้ก ยิ่งไปกว่านั้นไม่มีเปลือกโลกซึ่งก่อนหน้านี้ถูกนำออกและวางไว้ตามขอบของแผ่น หัวหอมและแตงกวาสองสามเส้นวางอยู่บนเนื้อโดยจะปรุงรสหรือไม่ก็ได้ และปิดด้วยเปลือกโลก อย่าให้แฉะในซอส ไม่งั้นจะไม่กรอบ!

ชาวจีนห่อแพนเค้กด้วยตะเกียบ ชาวต่างชาติสามารถทำด้วยมือได้ แพนเค้กพับเหมือนซองจดหมายหรือพัสดุหลังจากนั้นก็ "ปิดผนึก" - กดลงด้านบน และพวกเขาก็กิน! ความเก๋ไก๋เป็นพิเศษคือการเตรียมไส้สำหรับแพนเค้กห่อแล้วถือเข้าปากด้วยตะเกียบ แต่ที่นี่จำเป็นต้องมีการฝึกอบรม อร่อย - ไม่มีอะไรจะพูด!

เครื่องดื่มที่มักจะดื่มคู่กับเป็ดปักกิ่ง ได้แก่ น้ำซุปเป็ดขาว ชา เบียร์ วอดก้าจีนหรือไวน์ข้าวแดง เครื่องดื่มมึนเมาสามารถมาพร้อมกับขนมปังปิ้ง

ประวัติของจาน

ประวัติของอาหารจานนี้ย้อนหลังไปหลายศตวรรษ และตำราอาหารเล่มแรกๆ บอกวิธีทำเป็ดปักกิ่ง ในสมัยราชวงศ์หยวนในปี ค.ศ. 1330 Hu Sihui นักโภชนาการที่มีชื่อเสียงและแพทย์ประจำพระองค์ของจักรพรรดิ ได้ตีพิมพ์สูตรเป็ดปักกิ่งเป็นครั้งแรกในงานที่มีชื่อเสียงของเขาเรื่อง The Essential Principles of Nutrition ซึ่งถือได้ว่าเป็นหนังสือเล่มแรกเกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพ รากฐานของวิทยาการอาหารสมัยใหม่ . อาหารจานนี้กลายเป็นอาหารที่เสิร์ฟบนโต๊ะแบบดั้งเดิมสำหรับชนชั้นสูงของจีนและพ่อครัวของราชวงศ์ที่ตามมาของจักรพรรดิจีนแต่ละราชวงศ์ที่ตามมาซับซ้อนในสูตรเป็ดปักกิ่งและจานนี้ได้รับตำนานและปรับปรุงให้เข้าถึงยุคสมัยของเราอย่างซับซ้อนและ แบบฟอร์มเดิม

บนโต๊ะของจักรพรรดิจีนมีอาหารที่น่าสนใจและอร่อยมากมายที่ยังสามารถสร้างความประหลาดใจให้กับนักชิมที่มีความต้องการมากที่สุดด้วยความหรูหราและความแปลกใหม่ แต่เป็ดปักกิ่งกลายเป็นอาหารจานโปรดในราชสำนัก มันเป็นอาหารจานนี้ที่ตลอดหลายศตวรรษของการดำรงอยู่ของมันกลายเป็นสาเหตุของสงครามและกลายเป็นตำนานการรักษาแม้กระทั่งคุณสมบัติทางเวทย์มนตร์ก็มีสาเหตุมาจากมัน และจักรพรรดินี Ji-Xi ของจีนเชื่อว่าเป็ดปักกิ่งมีคุณสมบัติในการฟื้นฟูและทำหน้ากากจากจานนี้เป็นประจำเพื่อรักษาความเยาว์วัยและความงามของเธอ

การปรุงเป็ดปักกิ่งตามสูตรอาหารจีนแบบคลาสสิกที่บ้านนั้นค่อนข้างยาก สิ่งนี้ไม่เพียงต้องการความรู้เรื่องความลับพิเศษเท่านั้น แต่ยังต้องมีส่วนผสมเฉพาะและเครื่องใช้ในครัวอีกมากมาย ตัวอย่างเช่นคอมเพรสเซอร์สำหรับแยกผิวหนังออกจากเนื้อสัตว์เครื่องกดพิเศษที่บีบน้ำสำหรับน้ำซุปจากซากเป็ดหรือเตาฟืนที่ทอดนก

มีหลายวิธีในการปรุงเป็ดปักกิ่งแท้ๆ ในกรณีแรก มันถูกแขวนเหนือกองไฟ เพื่อรักษากิ่งก้านของไม้ผลที่ใช้ ในกรณีนี้นกจะได้รับเปลือกสีแดงที่สวยงามเนื้อนุ่มและกลิ่นผลไม้ที่น่ารื่นรมย์ ในกรณีที่สองจะทอดในเตาอบแบบปิด ในตอนแรกภายใต้ไฟที่หนักหน่วงจากนั้นจะค่อยๆลดลง ดังนั้นผิวจึงออกมาอร่อยและกรอบเป็นพิเศษและเนื้อก็น่ารับประทาน มีวิธีการทำอาหารอีกวิธีหนึ่งที่ไม่ได้ใช้จริงตอนนี้ - ซากเป็ดถูกเจาะด้วยส้อมขนาดใหญ่และทอดโดยถือไฟไว้

ไม่จำเป็นต้องปรุงเป็ดปักกิ่งตามเทคโนโลยีของร้านอาหารเป็นพิเศษเพราะ และอบที่บ้านปรุงรสด้วยเครื่องเทศน้ำผึ้งและซอสปรากฎว่าอร่อยมาก เสิร์ฟพร้อมแพนเค้ก ซอสต่างๆ รวมทั้งฮอยซิน แตงกวาสด ขนต้นหอม

เป็ดปักกิ่ง - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: เป็ดปักกิ่งกับแพนเค้ก

หากเป็นการยากที่จะปรุงเป็ดตามสูตรดั้งเดิม อย่างน้อยที่สุดคุณต้องเสิร์ฟตามกฎทั้งหมด ดังนั้นนอกจากเนื้อแล้วเราจะอบแพนเค้กและหั่นแตงกวา ขั้นตอนการปรุงเป็ดปักกิ่งนั้นไม่รวดเร็ว แต่ผลลัพธ์ก็ชดเชยทุกอย่าง

วัตถุดิบ. เป็ด - 2-2.5 กก. 4 ช้อนโต๊ะ โกหก น้ำผึ้ง (ของเหลว), ไวน์แดงแห้ง 100 มล., 5 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช ขิงป่น และพริกไทยดำ เกลือ แป้งสำหรับแพนเค้ก: ไข่ 2 ฟอง, น้ำและนมที่ไม่สมบูรณ์ 1.5 กอง แป้ง, พวงหัวหอมสีเขียว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช. ในการตกแต่งจาน: แตงกวาสด 2 ลูก, ซอสถั่วเหลือง

การเตรียมเป็ด. ซากศพจะต้องราดด้วยน้ำเดือดจากทุกด้าน เป็นการดีที่จะแขวนนกไว้บนตะขอแล้วราดด้วยน้ำเดือด แต่ที่บ้านหาตะขอในครัวได้ยากดังนั้นคุณสามารถวางซากไว้ในอ่างล้างจาน ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือและโรยด้วยเกลือ จากนั้นเป็ดจะปลูกบนขวดหรือแก้วแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง น้ำผลไม้จะไหลออกมาดังนั้นควรวางจานหรือจานกว้างไว้ใต้แก้ว

การทำอาหาร. ห่อเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนตะแกรง วางแผ่นอบไว้ใต้ตะแกรงซึ่งเทน้ำหนึ่งแก้ว ย้ายโครงสร้างทั้งหมดไปที่เตาอบและอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (190-200C)

สำหรับซอส ผสมน้ำมัน ขิง พริกไทย และ 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนซีอิ๊ว

นำเป็ดออกจากเตาอบ ลอกกระดาษฟอยล์ออก แล้วทาซอสที่เตรียมไว้ ปิดอุ้งเท้าและขาของนกด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังเตาอบอีกครึ่งชั่วโมงเพิ่มอุณหภูมิเป็น 250C

เตรียมซอสอื่น ผสมน้ำผึ้งและซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ หลังจากนำเป็ดออกจากเตาอบแล้ว ให้เคลือบทั้งตัวเป็ดด้วย นกพร้อมแล้ว

อบแพนเค้ก สามารถเตรียมล่วงหน้าได้ในขณะที่เป็ดกำลังอาบแดดอยู่ในเตาอบ ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้ง รวมทั้งน้ำมันพืช ใส่ต้นหอมสับ แล้วอบแพนเค้กบางๆ

ทุกอย่างพร้อมเหลือเพียงการจัดจานเสิร์ฟ ปอกแตงกวาหั่นเป็นแท่งยาวใส่จาน เทซอสถั่วเหลืองลงในชาม ถัดไปใส่จานที่มีแพนเค้ก ตัดเนื้อเป็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้แน่ใจว่าได้จับส่วนหนึ่งของผิวหนัง เชฟชาวจีนหั่นเป็ดกว่าร้อยชิ้นจากเป็ดตัวเดียว ไม่จำเป็นต้องพยายามทำสิ่งนี้สิ่งสำคัญคือการได้ชิ้นบาง ๆ ที่สวยงาม

จานนี้กินแบบนี้: แพนเค้กทาด้วยซอส, เนื้อ, แตงกวาวางบนมันและห่อไส้

สูตร 2: เป็ดปักกิ่งในซอสส้ม

เนื้อของเป็ดปักกิ่งตัวจริงควรมีรสหวานดังนั้นจึงไม่ถูกถูด้วยกระเทียมและพริกขี้หนู เมื่อเสิร์ฟชิ้นเนื้อจะห่อด้วยแพนเค้ก แต่ในเวอร์ชันที่ทันสมัยคุณสามารถใช้ขนมปังพิต้าได้

วัตถุดิบ. ซากเป็ดใน 2 กก. 3 โต๊ะ ซอสถั่วเหลืองและน้ำผึ้ง, คอนญัก 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้ม 1 แก้ว, เปลือกส้ม 1 ลูก, เกลือ, พริกไทย - 1 ช้อนชา 0.5 ช้อนชา ขิง.

ขูดซากด้วยเกลือข้างในแล้วโรยด้วยคอนญัก ใส่เป็ดลงในกระทะและแช่เย็นค้างคืน หล่อลื่นนกที่เหลือด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและความเอร็ดอร่อยปล่อยให้มันนอนลงอีกสามหรือสี่ชั่วโมง

จากนั้นห่อเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์ วางบนถาดอบ แล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง (200C) ในขั้นตอนการทอดให้พลิกซาก หากมีไขมันมากให้รวบรวมในแก้วหรือขวด

เตรียมซอส: ผสมน้ำผลไม้ ขิง ซีอิ้ว พริกไทย และไขมันเป็ดสองช้อนโต๊ะ ปล่อยเป็ดออกจากกระดาษฟอยล์ เคลือบด้วยซอส ห่อปีกและขากลับด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วอบต่ออีก 40 นาทีที่อุณหภูมิ 220-240C จนเป็นสีน้ำตาล ตัดซากอุ่นเป็นชิ้น

ตกแต่งและเสิร์ฟจานด้วยแพนเค้ก (lavash), ซอสถั่วเหลือง, แตงกวา, ต้นหอม

สูตร 3: เป็ดปักกิ่ง

เมื่อปรุงด้วยวิธีนี้ จะได้เป็ดที่มีรสชาติเข้มข้นใกล้เคียงกับรสชาติของเป็ดปักกิ่งจริงๆ สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยการดองนกในระยะยาวในซอสพิเศษ ประกอบด้วยซีอิ๊วดำและน้ำมันงา

วัตถุดิบ. ซากเป็ด - 2-2.5 กก. 3 โต๊ะ โกหก น้ำผึ้งเกลือ ซอสหมักอย่างละ 1 โต๊ะ โกหก น้ำมันงา (พืช) และน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ โกหก ซีอิ๊วดำ. ซอสฮอยซิน: 1 ตาราง โกหก น้ำมันงา (พืช) 3 ชต. โกหก ซีอิ้วดำ 1 ช้อนชา โกหก น้ำส้มสายชูไวน์ ผงกระเทียม พริกขี้หนู เกลือ ปรุงรสตามชอบ 5 รส (เครื่องปรุงรสจีน)

ถูซากด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ค้างคืน

ในวันถัดไปจะสุกและขั้นตอนนี้เริ่มต้นด้วยการอาบน้ำเป็ดร้อน ต้องจุ่มหลาย ๆ ครั้งในถังน้ำเดือดหรือเทจากกาต้มน้ำ แห้ง. ใช้เข็มฉีดยาที่มีเข็มหนาเจาะผิวหนังขับอากาศเข้าไปข้างใต้แยกผิวหนังออกจากเนื้อสัตว์ เข็มฉีดยาในกรณีนี้ทำหน้าที่เป็นคอมเพรสเซอร์ จากนั้นทาด้วยน้ำผึ้งแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

เตรียมซอสหมัก. ผสมซอสถั่วเหลือง น้ำมัน น้ำผึ้ง และเคลือบนกด้วยส่วนผสมนี้ทุกๆ ครึ่งชั่วโมง เป็นเวลาสี่ชั่วโมง เช่น มันเกิดขึ้นแปดหรือเก้าครั้ง และหล่อลื่นภายในด้วย. ถ้าซอสไม่พอก็ทำเพิ่ม

เปิดเตาอบ (250C). สร้างโครงสร้างในนั้น: เทน้ำลงในถาดอบลึกสองสามเซนติเมตรติดตั้งตะแกรงด้านบนหล่อลื่นด้วยน้ำมันวางเป็ดบนตะแกรง ทอดประมาณสี่สิบนาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160C ทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง จากนั้นพลิกนกและอบอีกครึ่งชั่วโมง

หากคุณไม่สามารถซื้อซอสฮอยซินแท้ๆ ได้ คุณสามารถทำที่บ้านได้โดยการผสมส่วนผสมที่จำเป็น ตัดนกและเสิร์ฟกับฮอยซิน, แพนเค้ก, แตงกวา, ต้นหอม

เนื้อหา:

เป็ดปักกิ่งเป็นอาหารจีนที่อร่อยและเป็นที่นิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง ไม่น่าแปลกใจเลยที่ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้จะสร้างความพึงพอใจให้กับนักชิมทั่วโลก! แม้ว่าสูตรการทำอาหารแบบดั้งเดิมจะถือว่าค่อนข้างซับซ้อน แต่แม่บ้านสมัยใหม่สามารถเชี่ยวชาญการทำอาหารรสเลิศนี้ได้โดยไม่ต้องออกจากบ้าน

ประวัติสูตรและวิธีการทำอาหาร

เป็ดปักกิ่งมีชื่อเสียงในด้านน้ำดอง ดังนั้นคุณต้องตุนให้ทันเวลา เนื่องจากกระบวนการทำอาหารทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 2 วัน

Beijing caoya เป็นภาษาท้องถิ่นของ "เป็ดปักกิ่ง" ซึ่งปรุงตามประเพณีที่ไม่เปลี่ยนแปลงตั้งแต่ปี 1330 เมื่อราชวงศ์หยวนปกครอง ในเวลานั้นนักโภชนาการและผู้เชี่ยวชาญด้านการแพทย์ Hu Sihui ได้รวบรวมและเผยแพร่สูตรอาหารในงานของเขา The Essential Principles of Food and Drink นอกจากนี้ คนๆ นี้ยังต้องรับผิดชอบเรื่องอาหารของจักรพรรดิด้วยตัวเขาเอง! นับจากนั้นเป็นต้นมา พ่อครัวที่ดีที่สุดก็เสิร์ฟเป็ดที่อ้วนที่สุดและนุ่มที่สุดให้กับโต๊ะของผู้ปกครอง

เป็ดปักกิ่งรุ่นเก่าได้รับการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย แต่ก็ยังมีอยู่จนถึงทุกวันนี้ อาหารมีสามประเภทและทั้งหมดต่างกันที่วิธีการย่างเท่านั้น

1. เป็ดถูกแขวนและย่างบนเตาไฟที่ทำจากฟืนจากไม้ผล (พีช อินทผาลัม ลูกแพร์) นกที่ทำเสร็จแล้วจะพัฒนาเปลือกสีแดงที่กรอบและเนื้อจะนุ่มและมีกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง
2. เป็ดอบในเตาอบพิเศษที่มีอุณหภูมิพิเศษ: ระดับที่สูงมากจะค่อยๆลดลง ด้วยเหตุนี้จึงได้เปลือกทอดกรอบและเนื้อจะฉ่ำ
3. นกถูกแทงด้วยไม้เสียบหรือส้อมขนาดใหญ่แล้วย่างไฟ วิธีนี้เรียกว่า "chashao" ซึ่งแปลว่า "เนื้อกระตุก"

ตัวเลือกที่หนึ่งและสามสามารถจ่ายได้เฉพาะร้านอาหารจีนแบบดั้งเดิมราคาแพง แต่ตัวเลือกที่สองเหมาะสำหรับร้านอาหารสมัยใหม่และสำหรับการทำอาหารที่บ้าน

การเตรียมการเบื้องต้น

การเลือกเป็ดที่สมบูรณ์แบบ

แน่นอนว่าสำหรับชาวจีนแล้ว การค้นหานกที่สมบูรณ์แบบถือเป็นพิธีการอย่างแท้จริง! มีแม้กระทั่งเป็ดพันธุ์พิเศษที่ออกแบบมาสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้โดยเฉพาะ หากคุณไม่ไปสุดขั้วคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำที่สำคัญเพียงไม่กี่ข้อ ทางที่ดีควรพานกที่อายุน้อย แต่ค่อนข้างใหญ่และเนื้อแน่นที่มีน้ำหนักมากกว่า 2 กก. เป็นที่พึงปรารถนาที่จะสดและทำเอง แต่ถ้าคุณซื้อเป็ดแช่แข็ง อย่าลืมละลายน้ำแข็งล่วงหน้าในโหมดอ่อนโยน ครั้งแรกในตู้เย็นหนึ่งหรือสองวันจากนั้นที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10 ชั่วโมง และไม่ว่าในกรณีใดห้ามใช้ไมโครเวฟเพื่อการนี้ เนื่องจากวิธีการดังกล่าวจะส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เมื่อเริ่มขั้นตอนการเตรียมการคุณต้องแน่ใจว่าไม่มีขนส่วนเกินบนซากสัตว์และสามารถดึงส่วนเกินออกได้ด้วยมีดคม ๆ เดินตามผิวหนังหรือถอนออก จากนั้นคุณต้องล้างเป็ดให้สะอาดภายใต้กระแสน้ำที่ไม่ร้อน จากนั้นไขมันส่วนเกินจะถูกกำจัดออกและส่วนที่เล็กที่สุดของปีกจะถูกตัดออก หลังจากนั้นซากจะถูกระงับและราดด้วยน้ำเดือด สำหรับแขวนให้ใช้ขอเกี่ยวหรือตาชั่งมือหมุน (มีทั้งขอเกี่ยวและหูหิ้ว) หลังจากจัดการทั้งหมดแล้ว เป็ดจะถูกเช็ดให้สะอาดและทิ้งไว้ให้แห้งสักครู่

ส่วนผสมและการดอง

รายการส่วนผสมสำหรับน้ำดองตามปกติไม่ควรเปลี่ยนหรือแทนที่ด้วยส่วนผสมอื่น ๆ เฉพาะส่วนผสมต่อไปนี้เท่านั้นที่รับประกันรสชาติที่ถูกต้องของอาหาร:

• เป็ดเนื้ออ้วนตัวเล็ก - ซากน้ำหนัก 2-3 กก.
• ไวน์ "เชอร์รี่" - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้งเหลว - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา - 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาวแบบคลาสสิกไม่มีสารเติมแต่ง - 5 ช้อนโต๊ะ
• ขิงแห้งหรือรากขูดสด - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำบดสด - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ.

เป็ดปักกิ่งดองจะอยู่ได้นานกว่าหนึ่งวัน ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดคือทำขั้นตอนนี้ในตอนเช้า ความสม่ำเสมอและความอดทนเป็นสิ่งสำคัญที่นี่ ขั้นตอนนี้จะทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ประการแรกซากแห้งราดด้วยเชอร์รี่: ด้านนอกและด้านใน ปล่อยให้มันต้มประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นถูด้วยทะเลหรือเกลือสินเธาว์ธรรมดาอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้ ซากสัตว์จะถูกวางบนแก้ว เหยือก หรือขวด และวางในแนวตั้งบนถาด ในตำแหน่งนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 12 ชั่วโมง ของเหลวที่จะระบายออกจากนกจะถูกระบายออกเป็นระยะ

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงเป็ดจะถูกเคลือบด้วยน้ำผึ้งครึ่งหนึ่ง (นี่คือ 2 ช้อนโต๊ะ) วางในที่เย็นและทิ้งไว้อีก 12 ชั่วโมง

การย่างในเตาอบ: เนื้อนุ่มและเปลือกกรอบ

หลังจากเวลาที่กำหนด (มักจะเป็นเช้าวันรุ่งขึ้น) เป็ดจะถูกหมักและเตรียมสำหรับการทอดโดยตรง ในการทำเช่นนี้เตาอบจะอุ่นขึ้นถึง 190 0 C และตัวนกจะวางบนโครงสร้างต่อไปนี้: เทน้ำลงในถาดอบวางตะแกรงไว้ด้านบนซึ่งวางเป็ดไว้บนเต้านม ซึ่งหุ้มด้วยกระดาษฟอยล์ และด้วยกระดาษฟอยล์คุณต้องปิดไม่เพียง แต่เป็ดเท่านั้น แต่ยังต้องปิดทั้งตะแกรงด้วย เวลาอบคือ 70 นาที

เมื่อเป็ดปักกิ่งถูกทอด ขั้นตอนที่สองของการเตรียมการจะเริ่มขึ้น - การสร้างความกรอบ สำหรับสิ่งนี้เตรียมการเคลือบ: ในภาชนะที่มีความลึกเพียงพอให้ผสมซีอิ๊วขาว, น้ำมันงา, ขิงและพริกไทยดำครึ่ง (2.5 ช้อนโต๊ะ) คุณสามารถใช้เครื่องปั่น

นำเป็ดออกจากเตาอบ นำออกจากกระดาษฟอยล์และแผ่นรองอบด้านล่าง ใช้แปรงทาด้วยส่วนผสมที่ได้และนำกลับเข้าไปในเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุดที่เป็นไปได้ - 250-260 0 C เปลือกจะเกิดขึ้นภายใน 25 นาที อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องตรวจสอบกระบวนการและป้องกันไม่ให้จานไหม้ หากจำเป็น คุณสามารถลดอุณหภูมิได้โดยเพิ่มเวลาการทอด

ขั้นตอนสุดท้าย

ในเวลานี้ปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์จากซอสถั่วเหลืองและน้ำผึ้งที่เหลือ ส่วนประกอบเหล่านี้จะถูกผสมและทาเป็นชั้นหนาบนเป็ดสีน้ำตาลทุกด้าน (เมื่อครบ 25 นาที จะต้องนำออก) ในเตาอบคุณต้องเปิดโหมด "ย่าง" และทำการอบเปลือกโลกขั้นสุดท้ายจนเป็นสีทองหนา ใช้เวลา 10 นาที หลังจากสิ้นสุดการปรุงเป็ดจะไม่ถูกนำออกทันที แต่หลังจากผ่านไป 10-15 นาที จากนั้นหั่นเป็นชิ้นๆ พร้อมเสิร์ฟ

ในร้านอาหารจีน ตัวเลือกของอาหารทานเล่นสำหรับอาหารจานหลักจะค่อนข้างหลากหลาย มักจะเป็นขนมปังแบน ซุปผักกาดขาว ต้นหอมอ่อน และซอสต่างๆ เป็ดปักกิ่งเสิร์ฟบนถาดขนาดใหญ่ซึ่งตกแต่งด้วยสมุนไพรและดอกไม้ที่แกะสลักจากผักต่างๆ (แครอท หัวไชเท้า หัวบีท) เค้กข้าวแตงกวาหั่นบาง ๆ และต้นหอมวางบนจานที่สอง

เพื่อรักษาประเพณีก็เพียงพอที่จะปรุงแพนเค้กไข่หรือเสิร์ฟขนมปังพิต้าธรรมดาพร้อมเนื้อแต่ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนบ้านของคุณให้เป็นร้านอาหารชั้นยอดที่มีการเปลี่ยนแปลงอาหารมากมาย เป็ดปักกิ่งเองจะเข้ามาแทนที่บนโต๊ะใด ๆ และกลายเป็นหนึ่งในอาหารโปรดโดยชอบธรรม

เป็ดปักกิ่งเป็นอาหาร "บัตรโทรศัพท์" ของจีน สูตรสำหรับการเตรียมถูกคิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ 14 โดยแพทย์ประจำศาลและนักโภชนาการของจักรพรรดิจีน สาระสำคัญของสูตรคือการเตรียมเนื้อเป็ดถูกับน้ำผึ้งอบในเตาอบพิเศษบนฟืนจากไม้ผล ตามเนื้อผ้าเป็ดถูกอบในบริเวณขอบรก การเตรียมอาหารจานนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายและกระบวนการใช้เวลานาน แต่นกหมักมีรสชาติที่น่าทึ่งซึ่งคุ้มค่ากับความพยายาม เป็ดปักกิ่งสามารถใช้เป็นอาหารจานหลักบนโต๊ะเทศกาลแทนไก่งวงหรือไก่อบ

วัตถุดิบ:

• เป็ด - 1 ชิ้น;
• รากขิง - 1 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ซีอิ๊วดำ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ไวน์ข้าวหรือเชอร์รี่แห้ง - 150 มล.
• แตงกวา - 2-3 ชิ้น;
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวง
• ส่วนผสมของจีน 5 เครื่องเทศ (ยี่หร่า, กานพลู, พริกไทย, อบเชย, โป๊ยกั๊ก) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ที่สูบลมเป็ด (ใช้จักรยานก็ได้)

สำหรับแพนเค้ก:

• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันงา - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับซอส:

• ซอสฮอยซิน - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ไวน์ข้าว (หรือน้ำส้มสายชูข้าว) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• รากขิงสับ - 1 ช้อนชา

การเตรียมเป็ด

การประมวลผลซากด้วยน้ำดอง

การอบ

แพนเค้กทำอาหาร

การเตรียมซอส

การเตรียมกับข้าว

1. 4. ล้างหัวหอมสีเขียวตัดขน

สูตรเป็ดปักกิ่งทีละขั้นตอนนี้ใกล้เคียงกับวิธีการปรุงแบบดั้งเดิมประมาณ 80% ในสมัยโบราณ เป็ดถูกดองเป็นเวลาหลายวันและอบในเตาอบแบบปิดหรือเปิดเหนือเตาไฟ เนื้อของนกอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของฟืนจากอินทผลัม ลูกพีช ลูกแพร์ และไม้ผลอื่นๆ เป็ดที่ปรุงอย่างเหมาะสมควรมีเนื้อนุ่ม มีชั้นไขมันหนา และเปลือกกรอบ

ใช้เนื้อนกที่เลี้ยงด้วยธัญพืชเป็นเวลา 20 วันเป็นส่วนผสมหลัก พ่อครัวแต่ละคนมีสูตรซอสดั้งเดิมของตัวเองสำหรับอาหารจานนี้ หนึ่งในความลับหลักของรสชาติที่น่าทึ่งคือน้ำดองซึ่งต้องเก็บซากนกไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน ที่บ้านเป็นเรื่องยากที่จะได้อาหารอันโอชะ แต่สูตรเตาอบแบบคลาสสิกนี้ยังช่วยให้คุณได้เนื้อฉ่ำและอร่อย

ร้านอาหารจีนสมัยใหม่ยังคงวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม เพื่อให้ได้เปลือกที่อร่อยอย่างแท้จริง ผู้ปรุงอาหารต้องตากซากในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

สูตรเป็ดปักกิ่งที่ดีที่สุดแสดงไว้ด้านล่าง

เป็ดกับส้มและเครื่องใน

วัตถุดิบ:

• เป็ด - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หอมแดง - 1 ชิ้น;
• ส้ม - 4 ชิ้น;
• น้ำซุปไก่ - 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• ก้านยี่หร่าและผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 0.5 ชิ้น;
• น้ำตาล - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 50 มล.
• แป้งข้าวโพด - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมงาน:

1. 1. ล้างเป็ด ควักไส้ ล้างเครื่องในและสับให้ละเอียด
2. 2. เทน้ำมันพืชลงในกระทะก้นลึก
3. 3. สับหัวหอมและแครอทให้ละเอียดใส่ลงในกระทะ
4. 4. ทอดส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาที คนเป็นครั้งคราว
5. 5. สับผักชีฝรั่งและโหระพา
6. 6. เทน้ำซุปไก่ลงในกระทะใส่สมุนไพรสับและใบกระวาน
7. 7. ต้มประมาณ 2 ชั่วโมง เอาไขมันออกจากด้านบน
8. 8. กรองน้ำซุป
9. 9. ล้างส้ม ปอกเปลือกออก
10. 10. ตัดความสนุกเป็นชิ้นยาว แบ่งส้มเป็นชิ้น ๆ
11. 11. เทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะแยกต่างหาก นำไปต้ม
12. 12. ใส่เปลือกส้มในน้ำเดือดปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที
13. 13. กรองน้ำออก ผึ่งให้แห้ง อย่าเทน้ำออก จำเป็นต้องเตรียมซอส

เนื้อย่าง:

1. 1. เปิดเตาอบ ความร้อนสูงสุด 220 องศา
2. 2. ซับเป็ดให้แห้ง เจาะหนังหลายๆ จุดเพื่อให้ไขมันไหลออกมา
3. 3. ถูซากด้วยเกลือและพริกไทย
4. 4. หั่นหอมแดงเป็นชิ้นๆ
5. 5. ใส่หอมแดง 1 ใน 3 ของเปลือกส้ม เครื่องในทอด และโหระพาครึ่งลูกลงในเป็ด
6. 6. วางซากนกบนไม้เสียบตะแกรงเตาอบ เย็บรู หากคุณไม่มีเตาย่าง ให้วางเต้านมคว่ำบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบ
7. 7. หลังจาก 15 นาที ปิดแก๊สแล้วอบเนื้อที่อุณหภูมิ 180 องศา หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้พลิกเป็ดกลับด้านบนถาดอบ หลังจากนั้นอีก 20 นาที - ในตำแหน่งย้อนกลับ เป็ดอบส้มพร้อมแล้ว
8. 8. หลังจากนั้นปล่อยให้เนื้อเย็นลงเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เสิร์ฟพร้อมซอสและชิ้นส้มปอกเปลือก

การเตรียมซอส:

1. 1. เทน้ำส้มสายชูไวน์ลงในกระทะขนาดเล็กใส่น้ำตาลลงไปผัด
2. 2. ตั้งไฟ กวน จนได้สีเข้ม
3. 3. เติมน้ำที่ปรุงเปลือกส้ม, ความเอร็ดอร่อย, แป้ง, เนย
4. 4. ต้ม 3 นาที จนข้นใส่พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการดั้งเดิมนี้ช่วยให้คุณเตรียมอาหารเทศกาลได้อย่างรวดเร็วและอร่อย การใช้เตาย่างที่บ้านช่วยให้เข้าใกล้เงื่อนไขการอบตามประเพณีของจีนเนื่องจากซากจะหมุนช้าๆในกระแสลมร้อน เวลาทำอาหารคือ 2 ชั่วโมง

เป็ดกับพอร์ตหรือคอนยัค

วัตถุดิบ:

• เป็ด - 1 ชิ้น;
• ขิงบด - 0.5 ช้อนชา
• น้ำส้ม - 1 ชิ้น;
• เปลือกส้ม - 1 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. 1. ล้างเป็ด ซับให้แห้ง ทาเกลือทั้งภายในและภายนอกซาก
2. 2. เทคอนยัคลงบนอ่างล้างจาน
3. 3. ใส่เนื้อในตู้เย็นค้างคืน
4. 4. ในตอนเช้า ขูดเปลือกส้ม 1 ลูกแล้วผสมกับน้ำผึ้ง
5. 5. เคลือบเป็ดด้วยส่วนผสมที่ได้ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
6. 6. เปิดเตาอบให้ร้อนที่อุณหภูมิ 160 องศา
7. 7. วางเป็ดบนแผ่นอบปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงหากจำเป็นให้ระบายไขมันที่ละลายออกจากกระทะเป็นระยะ
8. 8. ผสมน้ำส้ม ขิง พริกไทย ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ล. ไขมันเป็ดจากถาดในเตาอบ
9. 9. รับเป็ดเทส่วนผสมที่เตรียมไว้จากทุกด้าน
10. 10. ใส่เนื้อในเตาอบเพื่ออบเป็นเวลา 40 นาที ตรวจสอบความพร้อม - เจาะซากด้วยส้อมหากปล่อยน้ำใสออกมาแสดงว่าเป็ดพร้อม

สูตรนี้โดยพื้นฐานแล้วคล้ายกับสูตรคลาสสิก แต่เป็ดจะสุกเร็วกว่า รสชาติของเนื้อสัตว์ได้กลิ่นส้มที่ละเอียดอ่อน แทนที่จะใช้น้ำส้มและความเอร็ดอร่อย คุณสามารถใช้ส้มเขียวหวานแทนได้ เป็ดกับผลไม้รสเปรี้ยวกลายเป็นเปลือกสีทองแสนอร่อย

อบด้วยแอปเปิ้ลในแขนเสื้อ

วัตถุดิบ:

• เป็ด - 1 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล - 5 ชิ้น;
• มะนาว - 0.5 ชิ้น;
• ส่วนผสมของพริก - 0.5 ช้อนชา
• ปลอกแขนหรือถุงอบ - 1 ชิ้น;
• เกลือ, ผักชีบด, ลูกจันทน์เทศ, ขิงแห้ง, ส่วนผสมของสมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

เตรียมงาน:

1. 1. ละลายเป็ดตามสูตรคลาสสิกทีละขั้นตอน ล้าง, แห้ง, ตัดไขมันออก
2. 2. ถูซากนกด้วยเกลือ
3. 3. ผสมเครื่องเทศทิ้งไว้สักครู่
4. 4. ถูเครื่องเทศเข้ากับหนังของเป็ดแล้วหมักไว้ 2-3 ชั่วโมง เพื่อการแช่ตัวที่ดีขึ้น คุณสามารถถูเครื่องเทศอีกครั้ง
5. 5. ลอกแอปเปิ้ล 4 ลูกออกจากผิว หั่นเป็นชิ้นใหญ่
6. 6. บีบน้ำเลมอนครึ่งลูกแล้วราดบนแอปเปิ้ล
7. 7. ยัดชิ้นแอปเปิ้ลที่สุกแล้วยัดเข้าไปในตัวนก
8. 8. แทงขอบคอและหางด้วยไม้เสียบหรือเย็บเข้าด้วยกันเพื่อให้น้ำและกลิ่นของแอปเปิ้ลยังคงอยู่ในเป็ด
9. 9. ตัดปลอกย่างให้ได้ความยาวที่ต้องการตามขนาดของซากนก มัดที่ปลายด้านหนึ่ง
10. 10. หั่นแอปเปิ้ลลูกสุดท้ายแล้วใส่ถุง มันจะทำหน้าที่เป็นเบาะซึ่งจะดูดซับไขมันส่วนใหญ่และปกป้องส่วนล่างของซากจากการเผาไหม้
11. 11. ใส่นกในแขนเสื้อผูกด้านที่สอง เจาะรูเล็กๆ ที่ด้านบนเพื่อให้ไอน้ำระบายออก

การย่าง:

1. 1. เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางเป็ดไว้ในปลอกบนถาดอบ จำเป็นต้องทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ปลอกสัมผัสกับผนังเตาอบมิฉะนั้นอาจระเบิดได้
2. 2. อบจนสุก ครึ่งชั่วโมงก่อนปิดเตาอบ คุณสามารถตัดปลอกเพื่อให้กรอบด้านบน
3. 3. ดึงกระทะที่มีเป็ดออก ตัดเปิดถุง ใส่เนื้อบนจานขนาดใหญ่ และโรยหน้าด้วยสมุนไพร แอปเปิ้ลสด หรือมันฝรั่งอบ

สูตรง่ายๆ นี้ใช้น้ำหมักแห้ง เป็ดในแขนเสื้อไม่ไหม้และเปลือกกลายเป็นไขมันต่ำและมีสีแดงก่ำ เนื้อมีรสชาติชุ่มฉ่ำและปรุงอาหารได้ดี ขอแนะนำให้ใช้แอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวหวานเนื่องจากหลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้วจะมีโครงสร้างที่ร่วนและรสชาติเข้ากันได้ดีกับเนื้อเป็ด เลือกเวลาอบในอัตรา 1 ชั่วโมงต่อน้ำหนักนก 1 กิโลกรัม (อย่างน้อย 2 ชั่วโมง)

สูตรซอสและซอสหมัก

มีสูตรน้ำดองสำหรับเป็ดปักกิ่งจำนวนมาก พวกเขาทำมาจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• ส้ม, ส้มเขียวหวานหรือน้ำมะนาว
• น้ำมันมะกอกและน้ำมันงา
• แอปเปิ้ล, ไวน์, น้ำส้มสายชูข้าว;
• น้ำทับทิม;
• ซอสถั่วเหลือง (วิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม);
• ไวน์เสริม

เมื่อเสิร์ฟเป็ดบนโต๊ะจะใช้ซอสประเภทอื่นด้วย: พลัม, หอยนางรม, หญ้าเจ้าชู้

เนื่องจากมีการใช้เครื่องเทศเช่น:

• พริกไทยป่น
• กระวาน;
• ขิง;
• จันทน์เทศ;
• ออริกาโน่;
• โรสแมรี่และอื่น ๆ

ในการเตรียมเป็ดแสนอร่อยไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในรายการเนื่องจากมีกลิ่นแรง สามารถเตรียมซอสและเครื่องเทศได้ที่บ้าน ซอสที่ทำตามสูตรต่าง ๆ ควรมีความหนาสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้แพนเค้กไหลออกมา

ส่วนผสมของ 5 เครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

• พริกไทยดำทุกชนิด - 1 ช้อนชา;
• โป๊ยกั๊ก - 4 ร่มพร้อมเมล็ด
• กานพลูดิน - ¼ช้อนชา;
• อบเชยป่น - 1.5 ช้อนชา
• เมล็ดผักชีฝรั่งบด - 1.5 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. 1. เจียวกระเทียมในกระทะโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน
2. 2. นำมาผสมกับโป๊ยกั๊กในเครื่องปั่นและบด
3. 3. เทกานพลู อบเชย และผักชีลาว ลงในโถปั่น ผสมอีกครั้ง

ซอสฮอยซิน

วัตถุดิบ:

• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.
• น้ำมันงา - 20 มล.
• น้ำผึ้งดอกไม้เหลว - 10 กรัม

การทำอาหาร:

1. 1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะใบเล็ก
2. 2.นำไปตั้งไฟอ่อนๆ
3. 3. ในขณะที่กวนให้ระเหยของเหลวบางส่วนจนซอสข้น

น้ำหมักถั่วเหลืองน้ำผึ้งกับกระเทียมและซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้งดอกไม้เหลว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 8 กลีบ;
• ซอสถั่วเหลือง - 200 มล.
• รากขิง - 5 กรัม
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ซอสมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

1. 1. ปอกเปลือกกระเทียม สับมัน
2. 2. เทน้ำผึ้งลงในถ้วย ใส่กระเทียมลงไป
3. 3. ขูดรากขิงบนเครื่องขูดละเอียด
4. 4. ใส่ขิงและซีอิ๊วขาวลงในถ้วย ผสมให้เข้ากัน
5. 5.ใส่ซอสมะเขือเทศ เทน้ำมันพืช คลุกเคล้าให้เข้ากัน
6. 6. ปล่อยให้ซอสยืนสักครู่

ซอสถั่วเหลืองแบบง่าย

วัตถุดิบ:

• ถั่วเหลือง - 100 กรัม
• น้ำซุป - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. 1. แช่ถั่วเหลือง 10-12 ชม.
2. 2. ระบายน้ำเทน้ำจืดแล้ววางกระทะบนกองไฟ
3. 3. ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
4. 4. บดถั่ว
5. 5. ใส่เนยและน้ำซุปเกลือ
6. 6. ในขณะที่กวนซอสให้ใส่แป้งแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน

ซีอิ๊วแท้เป็นผลิตภัณฑ์การหมัก (การหมัก) ของถั่วเหลืองภายใต้อิทธิพลของเชื้อราแอสเปอร์จิลลัส มีความสามารถในการเน้นรสชาติของอาหารเนื่องจากมีกรดกลูตามิกในองค์ประกอบซึ่งปรากฏตามธรรมชาติ

จานเสิร์ฟและรับประทานอย่างไร?

วิธีดั้งเดิมในการเสิร์ฟเป็ดในอาหารจีนคือการเปลี่ยนอาหาร 3 อย่าง:

1. 1. แพนเค้กส้มเขียวหวานราดด้วยน้ำเกรวี่ แตงกวาฝาน หัวหอม และหนังนกย่าง
2. 2. เนื้อเป็ดกับผัก
3. 3. แกงจืดผักกาดขาวหรือสาหร่าย ทำจากกระดูกและชิ้นเนื้อที่ไม่ได้หั่น

เป็ดเสิร์ฟในสองวิธี:

1. ส่วนประกอบทั้งหมดอยู่ในชามแยกต่างหาก กลางโต๊ะมีจานที่มีเนื้อหั่นบาง ๆ ซอส - ในชามขนาดเล็กบนจานแยก - แถบแตงกวาสับและขนหัวหอมสีเขียว แพนเค้กวางบนจานแบนอุ่น แขกแต่ละคนเลือกชิ้นเนื้อและจุ่มลงในซอส

2. เช่นเดียวกับ "ฟาสต์ฟู้ด" เมื่อใส่ชิ้นเนื้อในแพนเค้กหรือขนมปังแฟลตเบรดพร้อมผัก

กินแพนเค้กแมนดารินดังนี้:

• หยิบเค้ก (ในกรณีนี้ไม่ได้ใช้ตะเกียบ);
• กระจายซอสบนนั้น
• ใส่หลอดแตงกวาและหัวหอมแล้วชิ้นเนื้อ
• ห่อแพนเค้กใน "ซองจดหมาย" หรือหลอด

ปิดท้ายมื้ออาหารด้วยส้มเขียวหวาน ผลไม้เคลือบคาราเมล และของหวานอื่นๆ

เคล็ดลับการทำอาหาร

ความลับของเป็ดปักกิ่ง:

• หากซากนกมีขนหรือขนนกให้เอาแหนบออกหรือนำไปเผาไฟก่อนปรุงอาหาร
• แนะนำให้ถอดหางออกไม่เพียงเพราะมันมันเกินไป แต่ยังเป็นเพราะต่อมก้นกบที่มีกลิ่นมีความเข้มข้นซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติของอาหาร
• เพื่อให้เป็ดแช่ในน้ำดองจะต้องทำให้แห้ง ในประเทศจีน เนื้อสัตว์จะถูกทำให้แห้งในตู้เย็นพิเศษเป็นเวลาอย่างน้อย 2 วัน
• ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเคลือบเนื้อด้วยน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้งเพิ่มเติมได้
• ความพร้อมของเป็ดสามารถพิจารณาได้จากลักษณะที่ปรากฏ - ผิวจะกลายเป็นสีคาราเมล
• นอกจากการบังคับลมแล้ว เป็ดยังถูกนวดด้วยการนวดเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่มยิ่งขึ้น

หากใช้น้ำหมักเหลวเพื่อเตรียมเป็ดปักกิ่ง ให้เติมเกลือลงไปโดยตรงแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้ละลายหมด ในการดองแบบแห้ง เกลือจะผสมกับเครื่องเทศอื่น ๆ หรือถูเข้ากับซากสัตว์แยกกัน ตามสูตรอาหารจีนดั้งเดิม เนื้อสัตว์ปรุงด้วยน้ำดองหวาน ซึ่งรสชาติของซอสฮอยซินจะอ่อนลงเมื่อบริโภค

เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง

ราคา 10 เสิร์ฟ: 856 รูเบิล

ราคา 1 ส่วน: 86 รูเบิล

วัตถุดิบ:

เป็ดขนาดใหญ่ 1 ชิ้น (2300 กก.) - 600 รูเบิล

ผักชีสด 30 กรัม - 24 รูเบิล

ขิงบดแห้ง 10 กรัม - 13 รูเบิล

กระเทียมบดแห้ง 10 กรัม - 13 รูเบิล

น้ำผึ้งเหลว 50 มล. - 18 รูเบิล

น้ำส้มสายชูไวน์ 50ml - 14 รูเบิล

ซอสถั่วเหลือง 50 มล. - 9 รูเบิล

พริกไทยดำป่น 10g

โป๊ยกั๊ก 2 ชิ้น - 6 รูเบิล

ตกแต่ง:

แตงกวาขนาดใหญ่ 2 ชิ้น (400 กรัม) - 20 รูเบิล

ก้านผักชีฝรั่ง 3 ชิ้น (300 กรัม) - 37 รูเบิล

หัวหอมสีเขียว 30g - 12 รูเบิล

ซอสบ๊วย:

ลูกพลัม 500 กรัม - 40 รูเบิล

น้ำส้มสายชูไวน์ 10ml - 3 รูเบิล

น้ำผึ้งเหลว 10 มล. - 4 รูเบิล

Lavash Armenian (บาง) 1 ชิ้น - 15 รูเบิล

ซอส Narsharab 50g – 28 รูเบิล

การทำอาหาร:

เคล็ดลับของเชฟ:

ต้องเลือกเป็ดที่มีหนังเหลือจากส่วนคอ นี่เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากจะต้องขันรูนี้ให้แน่น ด้วยเหตุนี้ในระหว่างการอบไขมันที่ละลายอยู่ภายในจะไม่รั่วไหลออกมา

• ตัดปีก
• ใส่ผักชีลงในซาก
• ใช้ไม้เสียบแทงผิวหนังของเป็ดที่คอราวกับว่า "เย็บ" รู ทิ้งไม้เสียบไว้ในผิวหนัง
• ทำน้ำหมัก. ผสมขิงแห้งและกระเทียม เทน้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู และซอสถั่วเหลือง
• ปรุงรสด้วยพริกไทยดำและโป๊ยกั๊ก ผสม.
• เทน้ำดองส่วนใหญ่ลงไป
• “เย็บ” เป็ดอีกด้านหนึ่งโดยเริ่มเจาะหนังจากหาง

• แปรงน้ำดองที่เหลือให้ทั่วด้านนอกของซาก
• ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

เคล็ดลับของเชฟ:

คุณไม่จำเป็นต้องปิดปากเป็ดด้วยสิ่งใด ในช่วงเวลานี้ผิวหนังควรแห้งและตึงขึ้นเล็กน้อย ด้วยเหตุนี้เมื่อปรุงอาหารของเหลวจึงถูกเก็บรักษาไว้ภายในได้ดีขึ้นและเป็ดจะฉ่ำขึ้น

• วางเป็ดดองบนกระดาษ parchment และบนตะแกรงเตาอบ ส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 150 องศา

เคล็ดลับของเชฟ:

วางแผ่นอบให้ต่ำกว่าระดับของตะแกรงเพื่อให้ไขมันไหลลงมาและไม่ทำให้เตาเปื้อน

ตกแต่ง:

• ลอกผิวแตงกวาออก แม่บ้านหั่นแตงกวาเป็นชิ้นยาว ๆ แล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ
• ปอกเปลือกขึ้นฉ่ายจากชั้นบนสุด: ใช้มีดหยิบหรือใช้แม่บ้านช่วยเอาเส้นใยออก
• ตัดก้านขึ้นฉ่ายและหัวหอมเป็นเส้นเดียวกับแตงกวา

ซอสบ๊วย:

• ลบหลุมออกจากลูกพลัม
• ปั่นพลัมด้วยเครื่องปั่น เติมน้ำส้มสายชูไวน์และน้ำผึ้ง
• ตัดวงกลมออกจากขนมปังพิต้าโดยใช้จานหรือจานอื่นที่เหมาะสมซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม.

เคล็ดลับของเชฟ:

Lavash แห้งเร็วมากดังนั้นคุณต้องใส่ในถุงหรือปิดฝา

• หากต้องการทำซอสอื่น ให้เทน้ำหมักเป็ดที่เหลือลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ใส่ซอสนาร์ชาราบ นำไปต้มและลดความสม่ำเสมอปานกลาง
• ตัดเป็ดสำเร็จรูปพร้อมกระดูกอกแล้วหั่นเนื้อ ตัดเต้านมเป็นชิ้นบาง ๆ ตัดขา. สิ่งสำคัญคือต้องแล่เนื้อพร้อมกับหนังโดยไม่แยกออกจากกัน นำเนื้อออกจากกระดูกและวางบนจานเป็นชิ้น ๆ
• อุ่นเค้กที่เตรียมไว้

เคล็ดลับชีวิตจากเชฟ:

คุณสามารถอุ่นเค้กด้วยวิธีต่อไปนี้: ต้มน้ำในกระทะ ใส่กระชอนด้านบนใส่ขนมปังพิต้าลงไปแล้วปิดฝา

ให้บริการ:

วางชิ้นเป็ดและผักบนขนมปังแฟลตเบรดอุ่นๆ ฝนตกปรอยๆกับซอส

อร่อย!