Քաղցր խմոր բուլկիների համար. հաջող թխելու ապացուցված բաղադրատոմսեր. Քաղցր խմոր բուլկիների համար. ապացուցված բաղադրատոմսեր հաջող թխելու համար Ամենահամեղ քաղցր խմոր

Առաջարկում ենք խմորիչ խմորից քաղցր բլիթներ պատրաստել կաթի մեջ։ Որպեսզի պատրաստի խոհարարական գլուխգործոցները լինեն ոչ միայն համեղ, այլև գեղեցիկ, օգտագործեք այս բաղադրատոմսում տրված առաջարկությունները:

Քաղցր խմորիչ խմորով բլիթներ

Քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս՝ կաթով եփելու համար

Ցանկացած տանտիրուհի գիտի, որ լավ խմորեղենի որակն առաջին հերթին կախված է ալյուրից և խմորից։ Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր տարբեր տեսակի խմոր պատրաստելու համար, բայց կան որոշակի կանոններ բոլոր տեսակի խմորների համար, որոնք բարելավում են պատրաստի խոհարարական գլուխգործոցների որակը:

Առաջին հերթին դա ալյուրի պատրաստումն է։ Ցանկացած տեսակի ալյուր, նույնիսկ եթե այն շատ մաքուր տեսք ունի, օգտագործելուց առաջ պետք է մաղել։ Խոսքը միայն անցանկալի աղտոտիչները հեռացնելու մասին չէ: Մաղելու ժամանակ ալյուրը հարստանում է թթվածնով, և դա խմորի շքեղության գրավականն է։

Նախքան հունցելը, դուք պետք է վերացնեք բոլոր նախագծերը: Խմորը չի սիրում քաշքշուկներ և աղմուկ։ Ուստի խմորիչ խմորով աշխատելիս դռները շրխկացնելը խորհուրդ չի տրվում։

Բաղադրությունը:

• կարագ - 100 գ;
• ձու - 2 հատ;
• կաթ - 150 մլ;
• հատիկավոր շաքար - 0,5 բաժակ;
• վանիլային շաքար - 1 տուփ (10 գ);
• խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
• աղ դանակի ծայրին;
• ալյուր 350-400 գ + 50 գ շաղ տալու համար;
• շաքարի փոշի՝ զարդարման համար։

Խոհարարության գործընթացը.

Հունցման համար անհրաժեշտ ապրանքները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։ Այն բաղադրիչները, որոնք պահվում են սառնարանում (ձու, կարագ) պետք է նախապես ձեռք բերել, որպեսզի տաքանան։

Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել այնպիսի բաղադրիչին, ինչպիսին է խմորիչը: Միայն բարձրորակ և թարմ խմորիչը լավ խմոր և փարթամ խմորեղեն կտա։ Խմորիչ սնկերը ակտիվորեն «աշխատում են» 30-35 աստիճան ջերմաստիճան ունեցող հեղուկի մեջ: Ավելի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում խմորիչ սնկերը կարող են մահանալ:

Կաթը մի փոքր տաքացրեք։

Վրան ավելացնել խմորիչը (բաղադրատոմսում օգտագործվել է կեքսի խմորիչ, բայց սովորական խմորիչը նույնպես հարմար է), 1 թեյի գդալ շաքարավազ, լավ խառնել, ծածկել վերևից և թողնել, որ ուռի։

Մի ամանի մեջ միացրեք ձվերը և շաքարավազը, խառնեք:

Ավելացնել արգանակ, ամեն ինչ նորից խառնել:

Ալյուրը մաղում ենք առանձին տարայի մեջ՝ աստիճանաբար ավելացնելով խմորին, խառնում։

Հալեցնել կարագը, բայց սպասել, մինչև այն տաքանա։

Ուղարկեք խմորիչի հիմքի վրա, լավ խառնեք։

Խմորը հունցել չոր ձեռքերով։ Հունցեք ծայրերից մինչև մեջտեղը։ Խմորը կամ խմորը պետք է խստորեն պաշտպանել ըստ բաղադրատոմսի: Նստման ժամանակի ավելացումը կամ նվազումը վատացնում է կիսաֆաբրիկատի որակը։ Խմորը հունցում ենք 15 րոպե, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում ենք ալյուրը, խմորը չպետք է կպչի ձեռքերին։

Պատրաստի կիսաֆաբրիկատը տեղադրեք խորը տարայի մեջ՝ բարձրացնելու համար, ծածկեք վերևից և դրեք տաք տեղում։ Հիմքը պետք է կրկնապատկվի ծավալով:

Հրուշակեղենի խմորը տեղափոխում ենք ալյուրապատ մակերեսի վրա։ Կտրեք մի կտոր և գրտնակեք 5-7 մմ հաստությամբ շերտի մեջ։

Օգտագործելով բաժակ, կտրեք շուրջ 5 սմ տրամագծով շրջանակներ:

Վերցրեք երեք տորթ և դրեք դրանք իրար վրա, ինչպես լուսանկարում:

Փաթաթել դրանք և կտրատել երկու հավասար մասերի։

Այսպիսով, կտրեք ամբողջ խմորը: Թխելու թերթիկը յուղով քսել և չորս կեսից բուլկիներ ձևավորել։

Եթե ​​նախքան բլանկները ջեռոց ուղարկելը, խմորին թույլ չեն տալիս 15-20 րոպե բարձրանալ, ապա ամբողջ արված աշխատանքը կթափվի ջրահեռացման տակ. .

Խմորեղենը գեղեցիկ տեսք ունենալու համար նախքան այն ջեռոց ուղարկելը, անհրաժեշտ է յուղել արտադրանքը հարած ձվով կամ կաթով։ Դուք կարող եք պարզապես մի քիչ շաքար նոսրացնել ջրի մեջ և օգտագործել այս լուծույթը։ Թխելու ընթացքում ձևավորվում է գեղեցիկ փայլուն ախորժելի ընդերք։ Այս բաղադրատոմսով բուլկիները քսում են քաղցր կաթով։

Թխել քաղցր խմորեղեն խմորիչով 190 ° C ջերմաստիճանում 20-30 րոպե:

Պատրաստի բուլկիներին շաքարի փոշի ցանել։

Համեղ բլիթների և հացի բաղադրատոմսեր

10-15

2 ժամ

340 կկալ

5/5 (1)

Խմորեղենից կարող եք պատրաստել ինչպես քաղցր, այնպես էլ համեղ խմորեղեն։ Ես գիտեմ, որ շատ տնային տնտեսուհիներ չեն ընկերանում խմորիչ խմորի հետ, բայց ես ուզում եմ հաճելի լինել սիրելիներին համեղ բուլկիներով։ Այժմ ես ձեզ հետ կկիսվեմ նուրբ խմորի մի քանի պարզ բաղադրատոմսերով, որոնք ձեզ անպայման կհաջողվի։

Ջեռոցում բլիթների համար խմորեղենի բաղադրատոմս

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.ամաններ, մաքուր խոհանոցային սրբիչ:

Բաղադրիչներ

Խոհարարության քայլեր

Կաթնային խմորի վիդեո բաղադրատոմս

Այս տեսանյութը ձեզ կներկայացնի կաթով և մայոնեզով նուրբ խմորեղեն խմոր։

Քաղցր խմոր թթվասերով

• Խոհարարության ժամանակը. 150 րոպե.
• Մեզ անհրաժեշտ կլինի.հարել, ամաններ, կպչուն թաղանթ:

Բաղադրիչներ

Խոհարարության քայլեր

1. Նախ պետք է խմոր պատրաստել։ Դրա համար խառնեք խմորիչը, 25 գրամ շաքարավազը և տաք կաթը։ Խառնել և մի կողմ դնել 15 րոպե։
   
   
2. Առանձին խառնում ենք թթվասերը, ձուն, շաքարավազը, վանիլային շաքարավազը և հարում ենք հարիչով, որպեսզի շաքարավազը լուծվի։
   
   
3. Ձվի-թթվասերի զանգվածը խառնում ենք խմորի հետ, աստիճանաբար ավելացնում ենք մաղած ալյուրը, խառնում և 15 րոպե մի կողմ ենք դնում։
   
   
   
4. Այնուհետեւ ավելացնել աղը, հալեցրած կարագը, հունցել առնվազն 10 րոպե։
   
   
5. Այնուհետև խմորը ծածկել թաղանթով և թողնել մեկ ժամ։
   
   
6. Սեղանը ալյուրով տրորում ենք, վրան դնում պատրաստի խմորը, ձեռքերով մեծ ուղղանկյուն ենք կազմում, ծրարով ծալում, թասով ծածկում ու թողնում քսան րոպե։
   
   
7. Այնուհետև նորից կրկնում ենք նույն ընթացակարգը և կարող ենք սկսել բուլկիներ պատրաստել։
   
   

Համեղ և նուրբ խմորեղենի վիդեո բաղադրատոմս

Այս տեսանյութը ձեզ կպատմի, թե ինչպես հունցել կարագի խմորը թթվասերով։

Քաղցր խմոր կեֆիրի վրա

• Խոհարարության ժամանակը. 105 րոպե
• Մեզ անհրաժեշտ կլինի.թասեր, կպչուն թաղանթ, գդալ:

Բաղադրիչներ

Խոհարարության քայլեր

Պարզ խմորեղենի վիդեո բաղադրատոմս

Այս տեսանյութից դուք կսովորեք, թե ինչպես խմոր հունցել կեֆիրի վրա։

https://youtu.be/rU5Wb4Uodnk

Խմոր բուլկիների համար հացի մեքենայի մեջ

• Եփելու ժամանակը` 205 րոպե։
• Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝ կափարիչով աման, աման, հացի մեքենա։

Միայն եփած կեքսի բույրը հազվադեպ է որևէ մեկին անտարբեր թողնում։ Իսկ այսօր սիրված դելիկատեսը բուլկին է՝ փարթամ, օդային, շաքարով, չամիչով, մարմելադով, կակաչի սերմերով կամ դարչինով... Բոլոր տեսակի քաղցր կարկանդակների և կարկանդակների համար կարագի խմորն իդեալական է: Այս տեսակի խմորով թխելու ընթացքում թխելը շատ ավելի հոյակապ է։ Խմորեղենը համեղ պատրաստելու համար հարկավոր է լավ, օդափոխիչ և փափուկ խմոր պատրաստել։ Չէ՞ որ հենց նրա կողմից է գնահատվում ոչ միայն հացաբուլկեղենը, այլ նաև ինքը՝ տանտիրուհին՝ որքան հմուտ է։

Բաղադրատոմսերը շատ են։ Ի վերջո, դա տեղի է ունենում ոչ միայն բուլկիների, այլեւ կարկանդակների, պիցցայի, Զատիկի տորթերի համար։ Ցուցակը կարող է շատ երկար լինել։ Բացի այդ, ալյուրի խառնուրդը կարող է լինել և՛ թխվածքաբլիթ, և՛ կարագ: Միակ բանը, որ պետք է հաշվի առնել, այն է, որ այս ուտեստը հեռու է դիետիկից, բայց ինչպես երբեմն ուզում եք ինքներդ ձեզ և սիրելիներին վերաբերվել ամենահամեղ ուտեստներով: Այսօր մենք ձեզ հետ կկիսվենք ոչ միայն մեր խոհարարական գաղտնիքներով, այլեւ մի քանի բաղադրատոմսերով, որոնք ձեզ անտարբեր չեն թողնի։ Եվ դուք անպայման կցանկանաք ինչ-որ բան թխել:

• Ալյուրը պետք է լինի միայն ամենաբարձր դասարանը: Այսօրվա բոլոր բաղադրատոմսերում օգտագործվում է ցորեն: Այնուամենայնիվ, եթե ցորենի մի փոքր մասը փոխարինեք որևէ այլով (հնդկացորեն, վարսակի ալյուր և այլն), դրանից բուլկիների համը միայն կշահի։ Եգիպտացորենի ալյուր ավելացնելիս աղը պետք է բացառել բաղադրատոմսից։
• Այն պետք է մաղել, իսկ ավելի լավ՝ երկու անգամ։ Ալյուրը կլցվի թթվածնով, ավելի հեշտ կլինի հունցել՝ գնդիկներ չթողնելով։ Արդյունքում խմորն ինքնին շատ ավելի հեշտ կբարձրանա, թխելուց հետո այն կպահպանի իր շքեղությունը։
• Բոլոր մթերքները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։ Երբ ցուրտ է, խմորիչը չի գործում: Կաթը կամ ջուրը պետք է լինի մարմնի ջերմաստիճանի սահմաններում՝ սնկերի աշխատանքի համար իդեալական միջավայր: Եթե ​​հեղուկը շատ տաք է, նրանք պարզապես կմահանան։
• Ձուն կարելի է օգտագործել որպես հավի միս, լոր և բադ: Հավի համար կա մոտ երեք լոր, երեք հավի համար՝ մեկ բադ։ Լորի ձվերն ավելի համեղ և սննդարար են, բայց բադի ձվի համը շատ ավելի քիչ է արտահայտված։
• Արևածաղկի ձեթը կարող է փոխարինվել ուրիշներով՝ եգիպտացորեն, քնջութ, կտավատի սերմ: Արժե սրա հետ փորձարկել, համն իսկապես տարբեր կլինի նույնիսկ փոքր քանակությամբ յուղի դեպքում։ Բայց պետք չէ չափազանցել դրա հետ, այլապես բուլկիներն իրենք յուղոտ հետք կթողնեն ձեր ձեռքերում։

Հուշում. որպեսզի խմորը գեղեցիկ ոսկե ընդերք ստանա, նախքան ջեռոց ուղարկելը այն պետք է յուղել հում դեղնուցով։

Ինչպե՞ս պատրաստել քաղցր խմոր բուլկիների համար:

Խմորիչի խմորի հիմնական բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• 60 գ խմորիչ
• 2 բաժակ տաք կաթ
• 200 գ թթվասեր կամ 150 գ կարագ (մարգարին)
• 2 ձու
• 1 ճ.գ աղ
• 5 փ. լ. Սահարա
• 1 կգ ալյուր

Խոհարարության եղանակը.

Բոլոր մթերքները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։ Տաքացրած կաթը լցրեք այն ամանի մեջ, որում խմորը հունցելու եք, և դրա մեջ լուծեք խմորիչը։ Այնտեղ ձվերը հարել, բայց չհարել, ավելացնել թթվասեր, կարագ կամ մարգարին։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել փայտե գդալով։ Ստացված զանգվածի մեջ լցնել շաքարավազը, աղը, այնուհետև աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը՝ չդադարելով հարելուց։

Ճիշտ հունցված խմորը հավասարաչափ, հարթ զանգված է՝ առանց գնդիկների, չի կպչում գդալին, չի կպչում սպասքի պատերին։

Ավելի լավ է խմորը ձեռքով հունցել, դա կօգնի ավելի ճշգրիտ որոշել ցանկալի հետևողականությունը: Եթե ​​այն կպչում է ձեր մատներին, նշանակում է, որ պետք է շարունակել հունցել, իսկ եթե դա չի օգնում, ապա մի քիչ ալյուր ավելացրեք։

Հունցված խմորը ծածկում ենք սրբիչով և դնում տաք տեղում, որ բարձրանա։ Խմորը պետք է եռապատկվի ծավալով։ Երբ դա տեղի ունենա, սեղմեք այն ձեր ձեռքով, թրջելով այն սառը ջրով: Հետո նորից դրեք տաք տեղ։ Երբ խմորը երկրորդ անգամ բարձրանա, այն պատրաստ է կտրելու։ Չձևավորված խմորը դնել թխման թերթիկի վրա, որը մանրակրկիտ քսել է բուսայուղով, որպեսզի հետագայում պատրաստի արտադրանքը թխման թերթիկից հանելու հետ կապված խնդիրներ չունենաք։

Կտրված խմորին տվեք ևս 10-15 րոպե, որպեսզի այն բարձրանա, նախքան այն դնելը ջեռոցում, սա կլինի երրորդ մոտեցումը, կամ շտկելը: Դրանից հետո թխում թերթիկը տեղադրեք ջեռոցում, որը տաքացվում է մինչև 200 կամ 220 ° C, կախված նրանից, թե ինչ ջերմաստիճան է նշված յուրաքանչյուր կոնկրետ բաղադրատոմսում:

Քաղցր խմորիչ խմոր բուսական յուղի մեջ

Բաղադրությունը:

• 1 փ. լ. չոր խմորիչ (50 գ)
• 1 բաժակ բուսական յուղ
• 1 բաժակ կաթ
• 1 ձու
• 8 արվեստ. լ. Սահարա
• 1 ճ.գ աղ
• 1 կգ ալյուր

Խոհարարության եղանակը.

Ալյուրը երկու անգամ մաղել։ Թեթևակի տաքացրած, բայց ոչ մի դեպքում տաք կաթի մեջ լցնում ենք խմորիչը, ապա 10-15 րոպե թողնում տաք տեղում, որպեսզի ամբողջությամբ լուծվի։ Խմորիչը ցրվելուց հետո մեջը լցնել տաք բուսայուղ, հարել, հարել ձուն, լցնել շաքարավազ, աղ, ապա նորից խառնել։ Դրանից հետո սկսեք ստացված զանգվածի մեջ ալյուր լցնել փոքր չափաբաժիններով, մինչև հունցած խմորը կպչի ձեր ձեռքին կամ գդալին՝ կախված նրանից, թե ինչպես եք խառնում։

Խմորը ծածկում ենք սրբիչով և թողնում տաք տեղում, որ բարձրանա։ Չափը կրկնապատկելուց հետո ձեռքով սառը ջրի մեջ թաթախեք: Պարզապես մի տարվեք, քանի որ խմորեղենը չի սիրում երկար հունցել, որովհետև միևնույն ժամանակ այն կորցնում է իր որոշ հատկություններ և երկար ժամանակ կպահանջվի, որպեսզի երկրորդ անգամ բարձրանա, այն չի ստացվի։ լինել այնքան փափուկ և օդային: Երբ այն տեղավորվում է երկրորդ անգամ, կարող եք սկսել կտրել:

Քաղցր խմոր առանց խմորիչի

Այն կարծիքը, որ քաղցր խմորն առանց խմորիչի զիջում է խմորիչին, բացարձակապես ճիշտ չէ։ Շաքարավազը, ձուն և կարագը, լինելով հարուստ բաղադրամասեր, խմորը դարձնում են փափուկ և առաձգական, և այնպիսի հավելումը, ինչպիսին է փխրեցուցիչը, բավարար չափով հաղթահարում է խմորիչի ֆունկցիան։ Նման խմորը պահանջում է նվազագույն ամրացում և գրավում է հարմարավետությամբ և պարզությամբ:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 250 գր.
• ձեթ - 125 գր.
• շաքարավազ - 50 գր.
• փխրեցուցիչ - 10 գր.
• ջուր - 70 մլ.
• ձու - 1 հատ.

Խոհարարություն

1. Ալյուրը խառնել շաքարավազի և փխրեցուցիչի հետ։
2. Ավելացնել ձեթ, ապա մանրացնել փշրանքների մեջ։
3. Ձուն հարել ջրով։
4. Ստացված զանգվածը լցնել ալյուրի մեջ և հունցել խմորը։
5. Սառեցնել 25 րոպե։
6. Այնուհետև օգտագործեք բուլկիների ամենահամեղ, նուրբ, հարուստ խմորը՝ դրանք ձևավորելու և թխելու համար։

Բուլկիների ամենահամեղ և նուրբ քաղցր խմորը

Բաղադրությունը:

• թարմ խմորիչ - 100 գ
• կաթ - 50 գ
• ձու - 5 հատ
• ալյուր - 5-6 բաժակ
• շաքարավազ - 150 գ
• մարգարին - 250 գ
• բուսական յուղ - 100 գ
• աղ - թեյի գդալի ծայրին

Խոհարարություն:

1. մանրացված խմորիչը ամանի մեջ ցանել շաքարավազ (1 ճաշի գդալ), մանրացնել։ Ստացված լուծույթի մեջ լցնել տաքացված, բայց ոչ տաք կաթը և լցնել մեկ ճաշի գդալ ալյուր, խառնել արտադրանքը։ Տարաը խմորով ծածկում ենք անձեռոցիկով, կարող եք 10 րոպե դնել տաք ջրով ամանի մեջ;
2. երկրորդ ամանի մեջ հարել ձվի և շաքարավազի խառնուրդը;
3. խեղդել մարգարինը, ապա սառը;
4. խառնել խմորը, տաք մարգարինը, ձվի խառնուրդը, արևածաղկի ձեթը։ Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը՝ մաղելով։ Խմորը մանրակրկիտ հունցել, ծածկել շորով և դնել ջերմության աղբյուրի մոտ 15 րոպե: Ավելացված խմորը խնամքով հունցվում և քանդակվում է, քանդակվում ...

Ինչպես պատրաստել խմոր կեֆիրի վրա բուլկիների համար

Կարկանդակների համար հիանալի խմորեղեն խմոր նրանց համար, ովքեր չունեն հատուկ պատրաստման հմտություններ։

Բաղադրությունը:

• Մի բաժակ ցածր յուղայնությամբ կեֆիր
• 3-4 բաժակ ալյուր
• 100 գրամ փափկած կարագ
• Երկու մեծ գդալ շաքարավազ
• մի քիչ աղ
• Մեկուկես թեյի գդալ չոր խմորիչ
• Երկու ձու
• Կես բաժակ տաք ջուր

Խոհարարության գործընթացը.

1. Հեղուկ վիճակի հասցրած կարագը խառնում ենք կեֆիրի, տաք ջրի հետ։ Լցնել ձու և շաքարավազ այստեղ: Մի քիչ աղ, ապա լավ հարեք։
2. Առանձին տարայի մեջ երեք բաժակ ալյուրը խառնում ենք խմորիչի հետ, ստացված զանգվածը փոքր չափաբաժիններով ավելացնում մնացած բաղադրիչներին, որպեսզի զանգվածը պլաստիկ լինի։
3. Ծածկված ամանը 60 րոպե դնել բավականին տաք տեղում։

Արագ քաղցր խմոր չոր խմորիչով

Բաղադրությունը:

• չոր խմորիչ - 11 գր.
• աղ - մի պտղունց
• հատիկավոր շաքարավազ - 2 tbsp. լ.
• ձու - 1 հատ.
• տաք կովի կաթ - 250 մլ:
• բուսական յուղ - 6 ճ.գ. լ.
• ալյուր - 500 գր.

Խոհարարության եղանակը.

Նախքան եփելը սկսելը նախ վառեք ջեռոցը և թողեք, որ տաքանա մինչև մոտ 180°C։ Հիմա խորը աման ենք վերցնում, մեջը կոտրում ենք հավի ձուն, մի պտղունց աղ, մի քիչ շաքարավազ ենք գցում և լցնում կովի տաք կաթի մեջ։ Ամեն ինչ լավ հարում ենք հարածով և ավելացնում անհրաժեշտ քանակությամբ բուսական յուղ։ Այնուհետև աստիճանաբար ավելացնում ենք մաղած ցորենի ալյուրը՝ զուգորդված չոր խմորիչի հետ և հունցում միատարր փափուկ, առանց գնդիկների, ձեռքերից հետ մնալու։ Այնուհետեւ դրանից գնդիկ ենք կազմում, դնում ամանի մեջ, կափարիչով ծածկում ու խոհանոցային մեծ սրբիչով փաթաթում։ Անջատում ենք նախօրոք տաքացրած ջեռոցը, այնտեղ դնում մեր խմորն ու նշում մոտ 25 րոպե։ Նշված ժամանակահատվածից հետո հանում ենք մի աման, հանում ենք բարձրացած խմորը և անցնում բուլկիների պատրաստմանը։

Քաղցր խմորեղեն հացի մեքենայի մեջ

Շատ ավելի հեշտ է խմոր պատրաստել հացագործի մեջ: Միայն անհրաժեշտ է բաղադրիչները լցնել մեքենայի մեջ և վայելել ընթացքը:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 450 գ;
• չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 2,5 ճ.գ. լ.;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• յուղ - 50 գ;
• կաթ - 200 մլ;
• ձու - 2 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթը տաքացնել և հալեցնել կարագը։
2. Ձվերը հարել աղով։
3. Ապրանքները ուղարկեք տարայի մեջ:
4. Ալյուրը երկու անգամ մաղում ենք մաղով։ Ավելացնել խառնուրդին։ Վերևում չոր խմորիչ ցանել։
5. Փակեք հաց պատրաստողի կափարիչը և ընտրեք «Խմոր» ծրագիրը։
6. Պարբերաբար ստուգեք մեքենայի աշխատանքը: Պատահում է, որ ալյուրը ամբողջությամբ չի վերցվում։ Այնուհետև փայտե սպաթուլայի միջոցով հեռացրեք մնացորդները պատերից, որպեսզի արտադրանքը մտնի խմորի մեջ:
7. Մեքենան կդադարի աշխատել 15 րոպե հետո: Մի բացեք կափարիչը, թողեք, որ պարունակությունը մնա 1,5 ժամ և մեծանա:

Թխելու ժամանակ մի մոռացեք պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը, որպեսզի ապրանքները չնստվեն։ Այսպիսով, դուք ստանում եք կոմրավուն և փափուկ բուլկիներ:

Հրուշակեղենի խմոր պատրաստելու սպունգ եղանակ

Բաղադրությունը:

• Կովի կաթ (ձեր ընտրությամբ յուղայնությամբ) - 2 լիքը բաժակ
• պրեմիում ալյուր - 550 գր.
• սեղմված խմորիչ - 50 գր.
• հավի ձու - 5-6 հատ:
• հատիկավոր շաքար - 1-1,5 բաժակ
• կարագ կամ մարգարին - 100 գր.
• նաև մարգարին - 100 գր.
• բուսական յուղ - 50 գր.
• 0,5 ճ.գդ աղ

Խոհարարության եղանակը.

Այս խմորը պատրաստվում է մի քանի փուլով։ Սկզբից պատրաստվում է խմոր, որից հետո դրա հիմքի վրա հունցվում է հարուստ խմոր։ Այս տարբերակը հարմար է, երբ տանտիրուհին պետք է մեծ քանակությամբ կեքս դնի՝ կարագ, հավի ձու, հատիկավոր շաքար։ Օրինակ՝ նրանց համար, ովքեր սիրում են քաղցր կարկանդակներ։

1. Այսպիսով, մենք պետք է խմորիչը լուծենք տաք կաթի մեջ (36 աստիճան ջերմաստիճանում)՝ մոտ 20 գ, մեկ ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար և ալյուր, որպեսզի խմորը ստացվի սովորական նրբաբլիթների նման խտությամբ (մոտ մեկ բաժակ) .
2. Խմորը պետք է ցանել ալյուրով, ծածկել սրբիչով և թողնել տաք տեղում 1,5 ժամ և ավելի՝ մոտ 30 աստիճան ջերմաստիճանում։ Խմորը կարելի է պատրաստ համարել, երբ այն բարձրանում է առավելագույնը, որից հետո սկսում է սուզվել և մակերեսը սկսում է ծածկվել նուրբ կնճիռներով։
3. Առանձին ամանի մեջ հարել ձուն շաքարավազի և աղի հետ, խառնել։
   Կարագը կամ մարգարինը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում և սառչում 37 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանի (որպեսզի մեր թթխմորը չայրվի) խմորի մեջ լցնել կեքսը, աստիճանաբար ավելացնել մնացած ամբողջ ալյուրը, լավ խառնել խմորը կեքսի հետ։
4. Հենց վերջում ավելացրեք տաք հալած կարագը և հունցեք խմորը (ավելի լավ է դա անել սեղանի վրա՝ նախապես արևածաղկի ձեթով քսած), հունցելիս ավելացնել մի փոքր քանակությամբ ալյուր, մինչև խմորը դադարի կպչել ձեռքերին։ . Խմոր հունցելը հիմնական պահն է խմորիչ խմոր հունցելիս։ Կեքսը աներևակայելիորեն սիրում է, երբ այն շատ երկար հունցվում է ձեռքերով։ Հունցել առնվազն 25 րոպե։
5. Խմորեղենից հետո նորից դնել խորը ամանի մեջ, ծածկել անձեռոցիկով, թողնել տաք տեղում 1,5–2 ժամ։
6. Պատրաստի խմորեղեն խմորը պետք է լինի առաձգական և փափուկ: Այն ոչ մի դեպքում չպետք է կպչի ձեռքերին և հեշտությամբ ընկնի սպասքի հետևում։ Դուք կարող եք սկսել կտրել և թխել:

Քաղցր բուլկիների ամենահայտնի լցոնումները

Բուլկիները կարող եք պատրաստել տարբեր միջուկներով՝ ինչպես քաղցր, այնպես էլ կծուծ ախորժակ։ Ամեն ինչ կախված է ձեր ճաշակից և ցանկությունից: Օրինակ, եթե թեյի համար բլիթներ եք ուզում, ապա դրանք կարող են լինել միայն քաղցր կամ ջեմով։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելի գոհացուցիչ բան պատրաստել, ապա բեկոնը կամ պանիրը կկատարեն:

Հաջողություն ձեր փորձերում խոհանոցում և բարի ախորժակ:

Երբ ինչ-որ մեկը մտածում է թարմ թխած բուլկիների մասին, խմորիչ խմորն ամենից հաճախ գալիս է մտքում: Բայց ի վերջո, դուք կարող եք թխել այս համեղը ցանկացած այլից, բարեբախտաբար, բուլկիների խմորի բաղադրատոմսը ձեռքի տակ է: Պետք է հունցել ամենաբարձր կարգի ալյուրի վրա՝ դա երաշխավորում է բարձրորակ թխում։ Մնացած կանոններն ու խորհուրդները կվերաբերեն պատրաստման հատուկ մեթոդներին:

Բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.

Իդեալական տարբերակը բուլկիների համար խմորեղենի խմորն է, որը պարունակում է շաքար և կարագ (բուսական կամ կարագը առանձնապես կարևոր չէ): Այն կարող եք հունցել խմորիչով կամ առանց դրա։ Եթե ​​ընտրված է առաջին տարբերակը, ապա օգտագործելուց առաջ խմորիչը պետք է ակտիվացվի կամ «արթնանա»։ Ամեն դեպքում, պետք է խմորը հունցել առնվազն 20 րոպե, որպեսզի այն ավելի փափուկ լինի և հեշտ լինի աշխատել։

Եթե ​​հարցն այն է, թե ինչպես կարելի է արագ խմոր պատրաստել բուլկիների համար, երբ ընդհանրապես ժամանակ չկա, պատրաստման հիանալի մեթոդը կփրկի: Տաք ջուրը, ալյուրը, խմորն ու շաքարավազը միացնում ենք ընդհանուր զանգվածի, ավելացնում ձեթն ու աղը։ Ձեռքերով հունցեք, մինչև կպչունությունը վերանա։ Թողնել 15 րոպե։ Մեկուկես-երկու անգամ բարձրացումն ապահովված է։ Այս մեթոդը հարմար է ջեռոցում բլիթների համար խմորի բաղադրատոմսի համար: Այն կարելի է համալրել տարբեր լցոնիչներով՝ չամիչ, չոր ծիրան, շողոքորթ մրգեր։ Բայց ավելի լավ է դրանք խառնել թխելուց առաջ։

Ամենաարագ բաղադրատոմսերից հինգը.

կենտրոնանալ ոչ թե խմորի հարստացման ժամանակի վրա, այլ դրա բարձրացման քանակի վրա, առաջինը՝ մեկուկես անգամ, երկրորդը՝ երկու անգամ։
սննդի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 38 աստիճանը
Բուլկիների վրա խմորը չի կարելի չափազանցել
ձեռքերին կպչող խմորն ալյուրով «ամրացնում» ենք

Ցանկացած թխելու հաջողությունը կախված է ոչ միայն ջեռոցից և տանտիրուհու հնարավորություններից, այլև ճիշտ բաղադրատոմսից։ Նաև բուլկիների քաղցր խմորն ամենահամեղն է, քնքուշ կարելի է ստանալ միայն լավ տրամադրությամբ և սիրով հունցելու դեպքում։ Հետեւաբար, երբեք չպետք է սկսեք խմորի հետ աշխատել, եթե ձեր սիրտը անհանգիստ է, կամ վատ տրամադրություն ունի, կամ տանը քաոս է տիրում։ դա դուր չի գալիս, և ձեր աշխատանքն ապարդյուն կլինի: Ապացուցված է ժամանակով.
Պահանջվող ապրանքներ.
- կաթ - 250 մլ,
- հավի ձու - 2 հատ,
- ցորենի ալյուր - 680 -700 գ,
- չոր խմորիչ - 10 գ,
- կարագ կամ մարգարին - 120 գ,
- շաքարավազ - 100 գ,
- աղ - 1/2 թեյի գդալ,
- վանիլային էություն - ըստ ճաշակի:

Բաղադրատոմսը լուսանկարով քայլ առ քայլ.

1. Մաղած ցորենի ալյուրը (650 գ) և լուծվող չոր խմորիչը խառնեք ամանի մեջ։




2. Առանձին ամանի մեջ միացրեք կարագը (կամ լավ մարգարինը) շաքարավազի հետ։




3. Կաթը եռացնել եւ լցնել կարագով ամանի մեջ։ Կաթի ջերմությունից այն կհալվի, շաքարավազը կլուծվի, կաթը մի փոքր կսառչի։




4. Երբ հեղուկ բաղադրիչները տաքանան (40-45%), ավելացնել ձուն, աղը, վանիլի էսենցիան և մանրակրկիտ խառնել, մինչև զանգվածը դառնա համասեռ։






5. Ստացված զանգվածը (ոչ սառը, այլ տաք) լցնել չոր բաղադրիչներով ամանի մեջ։




6. Փափուկ, միատարր, առաձգական խմոր հունցել։ Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք մի քիչ էլ ալյուր ավելացնել։ Արժե 10-15 րոպե հունցել՝ սրանից կախված կլինի թխման որակը։ Որքան երկար է խմորը հունցվում, այնքան ավելի հարթ և ճկուն է դառնում: Գնդիկ գլորեք, ծածկեք խոհանոցային սրբիչով և 1-1,5 ժամ տաք տեղում դրեք, որ «բարձրանա»։ Այս ընթացքում խմորը պետք է կրկնապատկվի ծավալով։ Այնուհետև կրկին հունցել խմորը և գլորել գնդիկի տեսքով։ Նաեւ ծածկել ու մի քիչ տաք թողնել, որ «բարձրանա»։




7. Երկրորդ «մոտեցումից» հետո բուլկիների համար խմորեղենը պատրաստ է օգտագործման համար, ինչպես նախատեսված է: Նրա հետ աշխատելը շատ հաճելի է` այն նուրբ է և առաձգական:




Այս քանակի բաղադրիչներից ստացվում է 15-18.