Ինչպես պատրաստել համեղ սուրճ հենց բաժակի մեջ. ընդհանուր սկզբունք, բայց երեք տարբեր բաղադրատոմսեր: Անհավանական համ և բույր բաժակի մեջ. սովորում ենք ճիշտ սուրճ պատրաստել Ինչպես պատրաստել սուրճ

Ճիշտ եփած սուրճը համեղ և առողջարար ըմպելիք է։ Այն ոչ միայն աշխուժացնում է՝ դարձնելով մեր արթնությունը կամ ընդմիջումը շատ ավելի հաճելի, այլև վերականգնում է ուժը, խթանում ուղեղի գործունեությունը, օգնում պայքարել ամենօրյա սթրեսի և նույնիսկ լուրջ հիվանդությունների ու հիվանդությունների դեմ:

Իհարկե, ձեր սուրճի գավաթը լցված է առողջության կազդուրիչ էլիքսիրով միայն այն դեպքում, երբ այն պատրաստվում է ճիշտ՝ բոլոր նրբություններով։ Այս բուրավետ ըմպելիքը ճիշտ պատրաստելն իսկական արվեստ է։

Այն տիրապետելու համար պետք է իմանալ ոչ միայն բաղադրատոմսերը, այլեւ պրոֆեսիոնալ բարիստաների եւ սիրողական սուրճի սիրահարների հնարքները։ Իհարկե, ոչ պակաս կարեւոր է հացահատիկի եւ ճաշ պատրաստելու համար նախատեսված սպասքի որակը։ Ավելի լավ է սուրճ պատրաստել թուրքերենով:

Նույնիսկ ամենաժամանակակից կենցաղային տեխնիկան չէր կարող ստիպել խոհանոցից դուրս հանել այս ոչ հավակնոտ սարքը: Ինչպես ասում են՝ ամեն ինչ հնարամիտ պարզ է։ Ո՞րն է երկար բռնակով այս փոքրիկ սափորի գաղտնիքը:

Ինչպես եփել սուրճ

Թուրքը (cezve) հատուկ ձևի անոթ է, որը թույլ է տալիս պատրաստել իսկապես բուրավետ առողջ սուրճ: Բոլոր թուրքերն ունեն նույն ուրվագիծը՝ արցունքի տեսքով, նեղ պարանոցով և լայն ստորին հատվածով։ Այս դիզայնը օգնում է հեղուկին գրեթե չշփվել օդի հետ, ինչը թույլ է տալիս զգուշորեն խնայել ավելի շատ սննդանյութեր պատրաստի ըմպելիքում:

Նյութերից մետաղը համարվում է առավել նախընտրելի, գործնական, ամենից հաճախ՝ պղնձե, թեև դրա հետ մեկտեղ օգտագործվում են նաև կերամիկական անոթներ։ Իհարկե, էժանապատ էմալացված սափորում դուք կարող եք բավականին պարկեշտ բնական խմիչք ստանալ, բայց իսկական սուրճ կարելի է պատրաստել միայն թուրքի մեջ:

Եթե ​​այն ձեռքի տակ չի եղել, ապա ճաշ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած փոքր չափի ուտեստ, ցանկալի է՝ նեղ վզով։ Դա կարող է լինել փոքր գունդ կամ կաթսա: Իհարկե, հին սուրճի կաթսան ամենալավն է, եթե բախտդ վիճակվի գտնել այն տատիկի ֆոնդերում: Ի դեպ, եթե դուք դեռ տանը սուրճ եք եփում թուրքի մեջ, ապա այն պետք է մատուցեք դրա մեջ։

Ինչպես պատրաստել սուրճ

1. Սուրճի հատիկներ (առավել հաճախ օգտագործում են արաբիկա, ռոբուստա սորտեր կամ դրանց խառնուրդներ, այսինքն՝ խառնուրդներ) ամբողջությամբ չեն եփում, պետք է մանրացնել։ Որքան փոքր է, այնքան լավ: Նուրբ հղկումը թույլ է տալիս բոլոր օգտակար նյութերը արագ անցնել ջրի մեջ: Հացահատիկները եփելուց անմիջապես առաջ մանրացրեք, միանգամից շատ մի մանրացրեք։ Մեկ սուրճի բաժակի համար վերցրեք 1-2 թեյի գդալ փոշի:
2. ջուր պատրաստելու համար օգտագործվում է միայն շատ ցուրտ, ոչ ջրամատակարարումից։ Իդեալում `լավ կամ գարուն, բայց շշալցված ոչ գազավորված է նաև լավ: Որքան լավ լինի ջրի որակը, այնքան ավելի համեղ կլինի դրանից ըմպելիքը։ Կարևոր կանոն. դուք չեք կարող օգտագործել արդեն եռացրած ջուր, միայն թարմ: Հեղուկները պետք է լցնել թուրքի մեջ «մինչև վիզը», այսինքն՝ մինչև ամենանեղ կետը։ Այս քանակությունը տեղ է թողնում փրփուրի շարժման համար:
3. Թուրքիայի լավագույն սուրճը եփած բացառապես թույլ կրակի վրա, թույլ մի տվեք ուժեղ եռալ։ Եռացող հեղուկի առաջին նշաններում դուք պետք է անմիջապես դադարեցնեք տաքացումը: Սուրճը երբեք չպետք է եռա. Փրփուրը սկսում է բարձրանալ - անմիջապես հեռացնել կրակից: Ցանկացած թուրքի մոտ սուրճի ճիշտ պատրաստումը ուշադրություն և համբերություն պահանջող գործընթաց է։
4. Շաքարավազի ավելացում, աղ կամ համեմունքներ հնարավոր է, բայց ոչ պարտադիր չէ գերազանց արդյունքի համար: Բոլոր հավելումները ճաշակի հարց են, դրանց օգտագործման խիստ սահմանափակումներ չկան։
5. Պատրաստ սուրճը պետք է թույլ տալ, որ մի քիչ կանգնի։ Կարող եք մի քիչ սառը ջուր ավելացնել, ապա բաժակի մեջ ավելի քիչ հաստ կլինի։

Գազ, թե հոսանք.

Կարծիք կա, որ գազօջախն ավելի հարմար է սուրճ պատրաստելու համար։ Իսկ ինչպե՞ս սուրճ եփել թուրքի մեջ, եթե ունեք էլեկտրական մոդել: Դա անելու համար դուք պետք է օգտագործեք արեւելյան իմաստություն, եփեք այն ավազի մեջ: Այո, այս մեթոդը կարելի է կիրառել նույնիսկ տանը։

Դուք պետք է հավաքեք մաքուր ավազը բարձր տապակի մեջ, տաքացրեք այն այրիչի վրա, ապա տեղադրեք այն թուրքի ներսում: Այսպիսով, դրա ներսում գտնվող հեղուկը կտաքանա ավելի դանդաղ, ավելի հավասար, քան վառարանի վրա, առանց անցանկալի եռման:

Սուրճ փրփուրով - հիանալի դասական

Խիտ օդային փրփուրը գերազանց սուրճի նշան է։ Նա է, ով թույլ չի տալիս խմիչքին «արտաշնչել», տաքացնելիս կորցնել իր բույրն ու համը: Շատերը փորձում են ինքնուրույն սուրճ եփել կատարյալ փրփուրով թուրքերենով։ Դժվար չէ։

Տապակած հատիկները մանրացնել, ապա մի երկու թեյի գդալ խառնուրդը լցնել թուրքի մեջ։ Եթե ​​ցանկանում եք, ավելացրեք շաքարավազ։ Ավելացնել սառը ջուր, մոտ 100 գր. Թույլ կրակի վրա տաքացրեք սպասքը պարունակությամբ։ Աստիճանաբար վերևում կսկսի փրփուր առաջանալ, այն կամաց-կամաց կմթագնի և ավելի ու ավելի խիտ կդառնա։

Եռման սկզբի պահին ցեզվեն արագ հանում ենք կրակից, որպեսզի փրփուրը խորտակվի։ Սուրճը կրկին դնել կրակի վրա, ընթացակարգը կրկնել մի քանի անգամ։ Որքան շատ «մոտեցումներ» արվեն (մինչև 5), այնքան ավելի տպավորիչ կստացվի «գլխարկը» վերևում, այնքան ավելի համեղ կլինի պատրաստի խմիչքը դրա տակ։

Ճաշակների աշխարհագրություն

Սուրճ պատրաստելու այնքան բաղադրատոմսեր կան, որքան այս կախարդական ըմպելիքի սիրահարներն ամբողջ աշխարհում։ Միևնույն ժամանակ, ցանկացած սուրճի սիրահար շարունակում է փորձարկել և վաղ թե ուշ գտնում է այս հրաշալի ըմպելիքի «ամենաառավել» բաղադրատոմսը: Կան, իհարկե, դասական մեթոդներ։

Արևելյաններն ավելի հայտնի են, քան մյուսները, քանի որ հենց այս հատվածներում է սուրճը պատրաստում մի քանի հարյուր տարի, այս բաղադրատոմսերը ամենահինն են, «համեմված»: Հարավային Ամերիկայից եկավ բրազիլական ոճով կերակուր պատրաստելու մեթոդը, իսկ Եվրոպայում Վիեննան զիջում է ոչ մեկին: Իհարկե, սրանք ամենատարածված բաղադրատոմսերն են:

Աշխարհի բոլոր երկրներում սուրճը սիրում են, խմում և եփում են մի քանի դար՝ եփելու տարբեր եղանակներով։ Միգուցե դրանցից մեկը ձեզ օգտակար լինի, փորձեք այն:

Արևելյան սուրճ

Բուրավետ ըմպելիք պատրաստելու այս հին բաղադրատոմսը կպահանջի տաք ավազով մետաղյա տարա։ Նրա ներսում թուրքերի միատեսակ տաքացումը թույլ կտա յուրաքանչյուր գավաթում համերի հատուկ «փունջ» ստանալ։

Վերցրեք 2 թեյի գդալ թարմ աղացած բոված սուրճի հատիկներ, մի փոքր տաքացրեք գարեջրի ամանի մեջ։ Դրանց վրա ավելացրեք շաքարավազ, ինչպես նաև համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։ Լցնել կես բաժակ սառցե ջուր: Թուրքը դնել ավազի մեջ, սպասել, որ ներսում հեղուկը սկսի եռալ։ Արագ հեռացրեք ուտեստը, ապա թողեք, որ փրփուրի գլուխը վերեւից իջնի։ Կրկին տաքացրեք մինչև փրփուրը: Կրկնեք այս ընթացակարգը ևս մեկ կամ երկու անգամ:

• Սուրճը ամենաուժեղ միզամուղն է, քանի որ այն պարունակում է միանգամից մի քանի արդյունավետ միզամուղ բաղադրիչներ։ Սա բացասաբար է անդրադառնում երեխայի կմախքի վրա, որի ոսկորներից կարելի է լվանալ նրանց աճի համար օգտակար հետքի տարրերը.
• Կոֆեինը ուժեղ հարված է հասցնում երեխայի էնդոկրին համակարգին, ինչի պատճառով նա հետագայում վտանգում է մարմնի հորմոնալ ֆոնի խախտում.
• Կոֆեինում առկա թթուները բացասաբար են ազդում բերանի խոռոչի վրա՝ քայքայելով ատամի էմալը և առաջացնելով կարիես։

Թուրքական սուրճ

Ցեզվեի մեջ մի քիչ շաքար լցրեք, հետո մինչև վզը ջուր լցրեք։ Ցեզվեն դնել կրակի վրա, տաքացնել, ավելացնել աղացած սուրճը (50 գ հեղուկի դիմաց մի երկու թեյի գդալ փոշի)։ Շարունակեք տաքացնել խառնուրդը (մինչև մակերեսին փրփուր հայտնվի): Հեռացրեք, մի քիչ սպասեք, թուրքը նորից կրակի վրա դրեք։ Այս գործողությունը պետք է կրկնել ևս 3-4 անգամ։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պետք է եփել թուրքական սուրճ, այնպես որ կարող եք հեշտությամբ պատրաստել այն ինքներդ:

Հունական սուրճ

Աղացած սուրճը (1 թեյի գդալ) և շաքարավազն ըստ ճաշակի լցնել սառը ջրի մեջ (100 գ): Դանդաղ տաքացրեք թուրքը պարունակությամբ, մինչև մակերեսի վրա սկսի ձևավորվել փոքրիկ պղպջակների գլխարկ: Եռացող ըմպելիքը հանել կրակից, սպասել մի րոպե։ Թուրքին վերադարձրեք կրակի մոտ, սպասեք, որ փրփուրը շարժվի, նորից դադարեցրեք գործընթացը։ Կրկնեք այս գործողությունը ևս երկու անգամ: Ձեր հունական սուրճը պատրաստ է։

Վիեննական սուրճ

Թունդ սուրճ եփեք։ Սուրճը ավելացրեք շատ սառը ջրի մեջ (մոտ 50 հատ աղացած 200 գ հեղուկի համար): Հասցնել եռման աստիճանի, այնուհետև թողնել մոտ մեկ րոպե: Ըմպելիքը լցնել բաժակների մեջ։ Յուրաքանչյուրի մեջ լցրեք մի քիչ հարած սերուցք՝ քաղցրացած, թե ոչ։ Բաժակի վերին մասում շաղ տալ մուգ շոկոլադ:

Լավ ընկերություն

Ինչով է եփում սուրճը, ինչ հավելումներ են օգտագործում նրա հարուստ համը կատարելության հասցնելու համար։ Օգտագործվում է կակաո, շոկոլադ, կոճապղպեղ, պղպեղ։ Գուրմանների և խոհարարական մասնագետների համար սուրճը անսահման հնարավորություններ է բացում փորձերի համար: Պատրաստի ըմպելիքի մեջ կարող եք ավելացնել.

• կաթ;
• պաղպաղակ;
• կիտրոն;
• կոնյակ;
• լիկյոր.

Բոլորը պետք է սովորեն, թե ինչպես ինքնուրույն սուրճ եփել թուրքի մեջ: Երբեք մի ասեք, որ չեք սիրում այս ըմպելիքը, եթե չեք փորձել այն թարմ եփած բոլոր կանոններով։ Փորձեք տիրապետել այս գիտությանը` հնարավորինս շատ պարապելով և փորձարկելով, ապա ձեր սեղանին կարող է լինել բացառիկ համով և ցանկացած պահի անուշաբույր պարունակությամբ տաք բաժակ:

Տեսանյութ՝ ինչպես սուրճ եփել թուրքի մեջ

Որոշ մարդիկ տարբերություն չեն տեսնում լուծվող սուրճի և աղացած հատիկներից պատրաստված կազդուրիչ ըմպելիքի միջև: Պարզապես մի երկու գդալ սառեցրած չորացրած հատիկներ լցնում են բաժակի մեջ ու վրան եռման ջուր լցնում։ Բայց իսկական սուրճի սիրահարները շատ բան գիտեն բուրավետ և կազդուրիչ ըմպելիք պատրաստելու մասին։ Դրա համար նրանք օգտագործում են աղացած սուրճ, որը ստացվում է նախապես բոված հատիկներից։ Սակայն ըմպելիքի պատրաստման եղանակները կարող են տարբերվել։ Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե այս պահին ինչ սարքեր կան դրա համար: Մեր հոդվածում կխոսենք այն մասին, թե ինչպես կարելի է աղացած սուրճ պատրաստել՝ օգտագործելով cezve, սրճեփ, միկրոալիքային վառարան, կաթսա կամ ամենասովորական բաժակը։ Եկեք ավելի մանրամասն խոսենք այս և այլ մեթոդների մասին:

Բուրավետ և կազդուրիչ ըմպելիքի իսկական գիտակները դրա պատրաստման գործընթացում պետք է հետևեն հետևյալ կանոններին.

1. Աղացած սուրճը պետք է թարմ լինի։ Սա նշանակում է, որ հացահատիկները բովելու պահից պետք է անցնի նվազագույն ժամանակ, ավելի ճիշտ՝ ոչ ավելի, քան երեք շաբաթ։
2. Ըմպելիքի ողջ համն ու բույրը ընկած է հատիկների մեջ պարունակվող եթերային յուղերի մեջ։ Օդի ազդեցությամբ նրանք սկսում են օքսիդանալ՝ ավելի խեղճացնելով սուրճի համը։ Խմիչքը ավելի համեղ դարձնելու համար հատիկները մանրացնելու պահից պետք է անցնի 1 ժամից ոչ ավելի։
3. Աղացած սուրճը կարելի է պահել լույսից և խոնավությունից պաշտպանված տեղում 3 շաբաթ։ Եթե ​​անհրաժեշտ է ավելացնել դրա պահպանման ժամկետը, ապա խորհուրդ է տրվում սառնարանում դնել աղացած ձավարեղենով փակ պարկ։
4. Մեկ այլ կանոն, թե ինչպես կարելի է աղացած սուրճ պատրաստել տանը, վերաբերում է մանրացման աստիճանին: Թուրքերի համար հացահատիկը պետք է հնարավորինս մանրացնել։ Բայց ֆրանսիական մամուլի համար հարմար է նաև կոպիտ մանրացումը:
5. Ջրի որակը ոչ պակաս կարևոր կետ է կազդուրիչ ըմպելիքի պատրաստման հարցում։ Խորհուրդ է տրվում օգտագործել մաքրված կամ աղբյուրի ջուր՝ հանքայնացման ցածր աստիճանով։

Թուրքերեն սուրճ պատրաստելու առանձնահատկությունները

Այս մեթոդը հայտնի է 16-րդ դարից։ Թուրքերենով սուրճ պատրաստելն ունի մի շարք առավելություններ, որոնց մեծ մասը պայմանավորված է ճաշատեսակների հատուկ ձևով։ Դասական cezve-ն պատրաստվում է կոնի տեսքով, որը թույլ է տալիս ամբողջությամբ բացահայտել աղացած ձավարեղենի համն ու բույրը՝ հաստ փրփուրի ձևավորմամբ։

Դուք կարող եք աղացած սուրճ պատրաստել թուրքի մեջ, ինչպես պղնձից, այնպես էլ կերամիկայից, հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. Լոբին մանրացնել սրճաղացով: Միայն այս դեպքում է հնարավոր հասնել կատարյալ մանրացման (գրեթե ալյուրի նման)։ Թունդ ըմպելիք պատրաստելու համար հարկավոր է 100 մլ ջրին ընդունել 10 գ սուրճ։
2. Թուրքի մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ աղացած ձավարեղեն և 10 գ շաքարավազ։
3. Լցնել 100 մլ ջուր։ Այս դեպքում թուրքերի պարունակությունը խառնելու կարիք չունի։
4. Ցեզվեն դնել փոքր կրակի վրա։
5. Թուրքերի պարունակությունը տաքացրեք այնքան, մինչև փրփուրը բարձրանա մինչև ծայրը, ապա հանեք կրակից։ Կարեւոր է բաց չթողնել այս պահը, որպեսզի սուրճը կաթսայից դուրս չթափվի։
6. Սպասեք, մինչեւ փրփուրը նստի, հետո նորից թուրքին վերադարձրեք կրակի մոտ։ Կրկնեք նույն գործողությունը 3 անգամ։
7. Սպասեք 2 րոպե, մինչև ըմպելիքը թրմվի և լցրեք բաժակների մեջ։

Ինչպե՞ս պատրաստել աղացած սուրճ առանց թուրքի.

Կազդուրիչ ըմպելիքի սիրահարները չպետք է նախօրոք վրդովվեն, եթե ձեռքի տակ չունեն ցեզվե։ Նրանք կարող են անուշաբույր սուրճ պատրաստել առանց թուրքերի՝ դրա համար օգտագործելով.

• գեյզեր սուրճի արտադրող;
• Ֆրանսիական մամուլ;
• աերոպրես;
• Սրճեփ;
• Chemex;
• միկրոալիքային վառարան;
• կաթսա.

Դիտարկենք մեթոդներից յուրաքանչյուրը ավելի մանրամասն: Բայց նախ, եկեք կենտրոնանանք դրանցից ամենապարզի վրա, այն է՝ ինչպես պատրաստել աղացած սուրճը հենց բաժակի մեջ: Կասկածից վեր է, որ ըմպելիքը կստացվի համեղ և կազդուրիչ։

Սուրճի պատրաստում բաժակի մեջ

Իսկական սուրճի սիրահարները երբեք չեն օգտագործում այս մեթոդը։ Նրանք կարծում են, որ պարզապես աղացած հատիկները բաժակի մեջ եփելու դեպքում երբեք չի ստացվի սուրճի կատարյալ համն ու բույրը: Բայց որոշ դեպքերում նույնիսկ հապճեպ պատրաստված ըմպելիքի մի բաժինը կօգնի ուրախանալ և ուժ ձեռք բերել։

Հետևյալ քայլերի հաջորդականությունը ցույց կտա ձեզ, թե ինչպես պատրաստել աղացած սուրճը բաժակի մեջ.

1. Պատրաստեք երկու թեյի գդալ աղացած արաբիկա հատիկներ, 100 մլ ջուր և շաքար՝ ըստ ճաշակի։
2. Եռացնել մաքրված խմելու ջուրը։ Կարևոր է, որ եփելու ընթացքում հեղուկի ջերմաստիճանը 90 ° C-ից ցածր չէ:
3. Աղացած ձավարեղենը, շաքարավազը լցնել բաժակի մեջ և վրան լցնել եռման ջուր։
4. Կափարիչով փակեք ամանը և թողեք սեղանի վրա 10 րոպե։ Այս ընթացքում ըմպելիքը թրմվի և պատրաստ կլինի խմելու։

Ինչպես պատրաստել կազդուրիչ ըմպելիք

Այս սարքի միջոցով կարող եք պատրաստել դասական էսպրեսսո հետևյալ կերպ.

1. Անջատեք սրճեփի վերին մասը, հանեք ֆիլտրը։
2. Սուրճ պատրաստողի հատակին լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր։
3. Աղացած ձավարեղենը լցնել ֆիլտրի մեջ՝ 1,5 թեյի գդալ յուրաքանչյուր մատուցման համար: Թեթև սեղմեք դրանք:
4. Հավաքեք սուրճի մեքենան՝ պտտելով վերևը: Պատրաստի խմիչքը կմտնի դրա մեջ:
5. Սուրճի սարքը դնել միջին կրակի վրա։ Սպասեք այն պահին, երբ գոլորշին կսկսի բարձրանալ ալիքից և անմիջապես հանեք սարքը վառարանից: 10 վայրկյան հետո ըմպելիքը պատրաստ կլինի։ Մնում է միայն այն լցնել բաժակների մեջ։

Այս մեթոդի շնորհիվ կարելի է աղացած հատիկներից սուրճ պատրաստել ինչպես գազօջախի, այնպես էլ էլեկտրականի վրա։

Պատրաստվում է սուրճի մեքենայի մեջ

Ավտոմատ սուրճի մեքենայի օգտագործումը անուշաբույր ըմպելիք պատրաստելու ամենաարագ և ամենահեշտ ձևն է։ Բավական է ուշադիր ուսումնասիրել սարքի հրահանգները և կարող եք ապահով կերպով անցնել գործողությունների: Աղացած սուրճը կարելի է պատրաստել սուրճի մեքենայի մեջ՝ թե՛ կոպիտ, թե՛ մանր աղացած, և այն հավասարապես համեղ է ստացվում թե՛ առաջին, թե՛ երկրորդ դեպքում։

Սուրճի մեքենաների ժամանակակից մոդելների մեծ մասի շահագործման հրահանգները հետևյալն են.

1. Ջուրը լցնել հատուկ տանկի մեջ: Հեղուկի ծավալը կախված է բաժակների քանակից։
2. Լրացրեք սուրճի հատիկների խցիկը: Սեղմված աղացած սուրճի դեպքում այն ​​տեղադրվում է պարկուճի ընդունիչի հատուկ անցքի մեջ:
3. Պատրաստված բաժակը դրվում է սուրճի սարքի վարդակի տակ, որից հետո սեղմվում է «Սկսել» կոճակը։
4. Մոտ 30 վայրկյան հետո սուրճի եփման գործընթացը կավարտվի, և դուք կարող եք վայելել ձեր սիրելի ըմպելիքի համը։

Ֆրանսիական մամուլ սուրճ պատրաստելու համար

Ֆրանսիական մամուլով կազդուրիչ ըմպելիք պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Տեսողականորեն ֆրանսիական մամուլը հատուկ փակ կոնտեյներ է մխոցով: Այս հավելվածով ըմպելիք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է կոպիտ աղացած սուրճի հատիկներ: Հակառակ դեպքում, ֆիլտրով մխոցը մղելը ավելի դժվար կլինի: Բայց մանրացնելը չի ​​ազդում ըմպելիքի համի վրա։ Ամեն դեպքում, սուրճը գերազանց կլինի։

Խոհարարության գործընթացը բաղկացած է հետևյալ քայլերից.

1. Ջուրը կաթսայի մեջ եռացրեք, այնուհետև թողեք, որ մի փոքր սառչի մինչև 90-95 ° C ջերմաստիճան:
2. Աղացած սուրճը լցնել ֆրանսիական մամլիչի մեջ 7 գ 100 մլ հեղուկի համար:
3. Տարայի մեջ լցնել փոքր քանակությամբ ջուր (մոտ 100 մլ) և գդալով խառնել սուրճը։
4. Սպասեք ուղիղ 1 րոպե, ապա մնացած ջուրը լցրեք ֆրանսիական պրեսի մեջ։
5. Փակեք տարան կափարիչով: Սպասեք ևս 3 րոպե։
6. Մեղմորեն իջեցրեք մխոցը մինչև վերջ: Խմիչքը լցնել նախապես տաքացրած բաժակների մեջ։

Ի՞նչ է աերոպրես սրճեփը:

Տեսողականորեն այս սարքը մեծ ներարկիչ է հիշեցնում։ Սակայն ըմպելիք պատրաստելու սկզբունքի համաձայն՝ այս մեթոդը շատ ընդհանրություններ ունի ֆրանսիական մամուլի հետ։

Aeropress-ի միջոցով ըմպելիք պատրաստելու համար հարկավոր է ներարկիչը գլխիվայր դնել հարթ մակերեսի վրա: Լցնել 18 գ մանր աղացած սուրճ, լցնել 190 մլ ջուր 91 ° C ջերմաստիճանում։ Մեկ րոպե անց պարունակությունը ներարկիչով մղեք պատրաստված տարայի մեջ։ Այսպիսով, 90 վայրկյան անց ըմպելիքը պատրաստ կլինի։

Ինչպե՞ս սուրճ եփել Chemex-ի միջոցով:

Ոչ բոլոր մարդիկ հնարավորություն ունեն ձեռք բերել պրոֆեսիոնալ սուրճի մեքենա: Բայց դա չի նշանակում, որ նրանք չեն կարող վայելել համը: Ըմպելիքը եփելու այլընտրանքային եղանակներից մեկը հատուկ միջոցի օգտագործումն է, որը կոչվում է Chemex: Տեսողականորեն դա ավազե ժամացույցի ձևով ապակե կոլբ է, որը պատրաստված է թղթե ֆիլտրից։ Մնում է միայն պարզել, թե ինչպես կարելի է աղացած սուրճ պատրաստել այս սարքի միջոցով: Այս դեպքում քայլերը կլինեն հետևյալը.

1. Խոնավացրեք թղթե ֆիլտրը մաքուր ջրով:
2. Դրա մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ աղացած սուրճ։
3. Պատրաստել տաք ջուր (ջերմաստիճանը 90-94 °C):
4. Զգուշորեն և դանդաղ ջուր լցնել ֆիլտրի մեջ մինչև 450 մլ նիշը (32 գ աղացած սուրճի համար):
5. 4 րոպե անց ըմպելիքը պատրաստ կլինի։ Հարկ է նշել, որ ինչքան կոպիտ լինի, այնքան երկար պետք է սուրճը պատրաստել։

Ինչպե՞ս սուրճ եփել միկրոալիքային վառարանում:

Աղացած սուրճ պատրաստելու շատ տարբեր եղանակներ կան: Միկրոալիքային վառարանը դրանցից մեկն է։ Այս մեթոդի հիմնական առավելությունը եփման բարձր արագությունն է։ Սակայն համային առումով միկրոալիքային վառարանում եփած սուրճը շատ զիջում է թուրքի կամ սրճեփի մեջ պատրաստված սուրճին։ Բայց հարկ է նշել, որ մարդիկ, ովքեր բաց են փորձերի համար, նույնպես կհետաքրքրվեն այս մեթոդով։

Խոհարարության գործընթացում գործողությունների հաջորդականությունը կլինի հետևյալը.

1. Պատրաստեք թափանցիկ ապակե բաժակ։ Դրա մեջ աղացած սուրճ լցնել 200 մլ հեղուկի դիմաց 3 թեյի գդալ չափով
2. Բաժակը ջրով լցրեք իր ծավալի 2/3-ի չափով և դրեք միկրոալիքային վառարան։
3. Սահմանեք հզորությունը առավելագույն արժեքին:
4. Զգուշորեն վերահսկեք բաժակը միկրոալիքային վառարանում: Հենց որ փրփուրը սկսում է բարձրանալ հեղուկի մակերևույթից, միկրոալիքային վառարանը պետք է անջատվի:
5. Բաժակը 2-3 րոպե թողեք միկրոալիքային վառարանում։ Այս ընթացքում սուրճն ավելի լավ կեփվի, իսկ խիտը կիջնի հատակը։

Ինչպե՞ս սուրճ պատրաստել կաթսայի մեջ:

Այս մեթոդը իդեալական է այն մարդկանց համար, ովքեր ցանկանում են կազդուրիչ ըմպելիք պատրաստել մեծ ընկերության համար՝ առանց ֆրանսիական մամլիչի, թուրքի կամ սուրճի մեքենայի օգտագործման: Հետևյալ քայլ առ քայլ հրահանգները ձեզ կպատմեն, թե ինչպես պատրաստել աղացած սուրճը կաթսայում.

1. Աղացած հատիկները լցրեք էմալապատ կաթսայի մեջ՝ յուրաքանչյուր 100 մլ ջրի դիմաց 2 թեյի գդալ սուրճի չափով: Մեղմորեն խառնել բաղադրիչները ճաշի գդալով։
2. Կաթսան փոքր կրակի վրա դնել վառարանի վրա։ Ջեռուցման գործընթացում ըմպելիքը ևս մեկ-երկու անգամ խառնեք։
3. Սպասեք, մինչև հեղուկի մակերեսին խիտ փրփուր հայտնվի, ապա կաթսան հանեք վառարանից։ Կարևոր է հեղուկը եռալ չբերել։ Հակառակ դեպքում սուրճը կկորցնի իր համն ու բույրը:
4. Ծածկեք ուտեստը ամուր կափարիչով և թողեք, որ ըմպելիքը եփվի դրա տակ 5 րոպե։ Այս անգամ բավական կլինի, որպեսզի սուրճի մրուրը նստի հատակին։
5. Պատրաստի ըմպելիքը լցնել բաժակների մեջ՝ օգտագործելով փոքրիկ շերեփ։

Ամենից հաճախ լուծվող սուրճն օգտագործում են բաժակի մեջ եփելու համար։ Այս մթերքն ունի մեկ շատ կարևոր առավելություն՝ այն հնարավորություն է տալիս արագ պատրաստել բուրավետ ըմպելիք և լեզվի վրա չզգալ աղացած հատիկների մասնիկները։ Բայց իսկական սուրճի սիրահարները երբեք խանութից չեն գնի լուծվող հատիկավոր բանկա, այլ կնախընտրեն ամբողջական արաբիկա:

Սուրճի հատիկներ մանրացնելը

Բաժակի մեջ համեղ ու բուրավետ ըմպելիք պատրաստելու համար հարկավոր է ճիշտ ընտրել սուրճը, աղալ և ճիշտ մոտենալ գործընթացին։ Գավաթում եփելու համար աղացած սուրճը կարելի է ձեռք բերել պատրաստի օգտագործման համար, կամ կարող եք գնել բոված հատիկներ և ինքներդ մանրացնել դրանք: Ո՞ր ապրանքն ընտրել:

Արաբիկա սուրճը համարվում է իդեալական արագ պատրաստման մեթոդի համար։ Բաղադրության մեջ այս հատիկներն ունեն բազմաթիվ անուշաբույր և բուրավետ հավելումներ՝ պատրաստի ըմպելիքի համը դարձնելով հավասարակշռված և հարուստ:

Ռոբուստա ընդունելու դեպքում ըմպելիքը կստացվի դառը և չափազանց թունդ: Որոշ աճեցնողներ խառնում են արաբիկա ռոբուստայի փոքր տոկոսի հետ՝ թաքցնելու թթվայնության մի մասը և հարթեցնելու համը:

Բաժակի մեջ եփելու սուրճը կարող է լինել նուրբ կամ միջին: Ամեն ինչ կախված է բաղադրատոմսից: Այսպիսով, լեհական սուրճի համար նրանք օգտագործում են գերնուրբ աղալ, որը կոչվում է նաև փոշի։ Որն է տարբերությունը? Որքան նուրբ են մանրացված հատիկները, այնքան մասնիկները փոքրանում են և ավելի լավ են տալիս ջրին իրենց համն ու բույրը։ Եփման գործընթացն ավելի արագ է ընթանում, իսկ ըմպելիքն ավելի հագեցած է։ Բայց այստեղ կա մեկ թերություն. Հաստությունը, ինչպես փոշին, անընդհատ կզգացվի բերանում, շատերին դա դուր չի գալիս։

Եթե ​​օգտագործվում են միջին հղկման հատիկներ, ապա դրանց մասնիկները կնստեն հատակին և չեն խանգարի ըմպելիքի համին, բայց այն կարող է ավելի քիչ բուրավետ, ուժեղ և համեղ լինել: Կարևոր է նաև այն ժամանակը, որն անցել է հացահատիկի աղալուց հետո։ Ավելի քիչ, ավելի լավ: Թարմ աղացած սուրճը ամենահամեղն ու անուշաբույրն է։

Եթե ​​հացահատիկները մանրացված են տանը, ապա կարեւոր է ապահովել, որ մասնիկները լինեն նույն չափի, այսինքն՝ հատիկների մանրացումը միատեսակ է։ Սրանից ուղղակիորեն կախված է ապագա խմիչքի համը։ Տանը դրան հասնելը շատ դժվար է։ Ավելի լավ է սուրճը մանրացնել հատուկ խանութներում, որտեղ այն վաճառում են։ Նրանք հագեցած են լավ սուրճի սրճաղացներով, իսկ վաճառողն ունի համապատասխան գիտելիքներ և հմտություններ։

Կա ևս մեկ տարբերակ՝ գնել բնական աղացած սուրճ ֆիլտրերով, որոնք հատուկ բաժակի մեջ եփելու համար են: Դրանք մարդուն կփրկեն բերանում հաստ զգալուց, իսկ խմիչքին հարուստ համ ու բույր կհաղորդեն։ Բայց լավ կազդուրիչ ըմպելիքը իսկապես վայելելու համար պետք է ճիշտ եփել սուրճը:

Ինչպես պատրաստել բաժակի մեջ

Ջերմաստիճանը կարևոր է այս գործընթացում: Որքան երկար լինի այն բարձր, այնքան ավելի լավ կպատրաստվի սուրճը: Դա անելու համար ըմպելիքը եփեք հետևյալ կերպ.

1. Բաժակի վրա լցնել եռման ջուր։
2. Արագորեն լցնել աղացած սուրճը 6 գ 100 մլ ջրի դիմաց:
3. Լրացրեք ջրով, որի ջերմաստիճանը նվազեցվում է մինչև 95 ° C:
4. Խառնել և ծածկել կափարիչով։
5. Թրում ենք 2 րոպե, ըստ ցանկության ավելացնել շաքարավազ և կաթ։

Դուք չեք կարող հացահատիկները լցնել եռացող ջրով: Այս դեպքում տեղի է ունենում համային միացությունների մեծ մասի արագ ոչնչացում: Արդյունքում ըմպելիքը կարող է թթու, դառը և ընդհանրապես առանց ընդգծված համային նոտաների ստացվել։

Մի բաժակով սուրճ պատրաստելը արագ և հեշտ է: Ամեն ինչ տևում է մոտ 3-4 րոպե, ինչը մի փոքր ավելին է, քան ակնթարթային պատրաստումը, բայց ճաշակի տարբերությունը շատ մեծ է։ Բացի այդ, նման ըմպելիքի մեջ շատ ավելի օգտակար նյութեր կան, և այն ավելի լավ է աշխուժացնում։

• Ժարդին դեսերտ գլխարկ.
• Lavazza Cualita Oro.
• Պաուլիգ.
• Ջոկեյ.

Շատ արտադրողներ շուկային առաջարկում են հատուկ ապրանքներ, որոնք նախատեսված են սուրճի մեքենաների, սրճեփների, ֆրանսիական մամլիչների կամ այլընտրանքային մեթոդների պատրաստման համար: Բայց շուկայի հիմնական մասը զբաղեցնում է ունիվերսալ արտադրանքը։ Սա միջինից մի փոքր ավելի նուրբ լոբի մանրացում է, որը հարմար է թուրքի, բաժակի, սրճեփի մեջ եփելու համար:

Տապակելուց հետո արագ փաթեթավորումը թույլ է տալիս երկար ժամանակ պահպանել հացահատիկի բույրը

Live Coffee ապրանքանիշն առաջարկում է հատուկ մշակված խառնուրդ բաժակի մեջ ըմպելիք պատրաստելու համար։ Սա պրեմիում արաբիկայի խառնուրդ է Պերուից, Բրազիլիայից և Պապուա Նոր Գվինեայից: Հացահատիկները բոված են և միջին աղացած։ Արագ փաթեթավորման շնորհիվ ապրանքը չի կորցնում իր հագեցվածությունը 1 տարվա ընթացքում։

Ինչպե՞ս եփել սուրճը: Տեխնոլոգիան նման է մեկ բացառությամբ. 1 րոպե հետո եփելուց հետո բրենդի մասնագետները խորհուրդ են տալիս բաժակի մեջ ավելացնել 1 թեյի գդալ։ սառը ջուր. Սա թույլ կտա ավելի հաստին արագ ընկնել հատակին: Մարդը բերանում հացահատիկի մասնիկներ չի զգա։

Մի բաժակի համար ճիշտ եփած և ճիշտ ընտրված սուրճը ոչ պակաս համեղ և բուրավետ է, քան այն, որը պատրաստվում է պրոֆեսիոնալ սուրճի մեքենայի մեջ: Ընդամենը մի քանի րոպեում, առանց որևէ լուրջ մանիպուլյացիայի, կարող եք լավ ըմպելիք ստանալ ձեր սիրելի գավաթում, որը հեշտ է լվանալ մի քանի վայրկյանում: Շատերը դիմում են այս մեթոդին. սա զգալի ժամանակի խնայողություն է առանց որակի զոհաբերության:

2

Մարդկանց մեծամասնությունը սուրճ է խմում գոնե երբեմն: Բուրավետ թարմ ըմպելիքը շատ ավելի համեղ է, քան անարտահայտիչ լուծվող ըմպելիքը:

Լավ որակի սուրճ կարելի է պատվիրել սրճարանում կամ բարում։ Բայց ինքներդ պատրաստելը նույնպես շատ հեշտ է։ Սրա համար միայն հատիկներ են պետք, ջուր ու շերեփ՝ թուրք։ Էսպրեսսոյի և կապուչինոյի սիրահարները կարող են օգտվել ավտոմատ սուրճի մեքենայից։

Սուրճը սիրում են ամբողջ աշխարհում։ Նրանք այն խմում են տանը՝ նախաճաշին, աշխատավայրում՝ ճաշի ժամին, իսկ երեկոյան՝ ընկերական խնջույքի ժամանակ։

Հատուկ, անզուգական բույրը աշխուժացնում և բարելավում է տրամադրությունը: Սև այրող հեղուկը վանում է քունը և խթանում ուղեղը, մեծացնում սթրեսի դիմադրությունը:

Այս դիետիկ ըմպելիքը գործնականում չի պարունակում կալորիաներ։ Միևնույն ժամանակ, այն կարելի է անվերջ դիվերսիֆիկացնել՝ ավելացնելով կաթ, շաքար և համեմունքներ։

Ինչպես եփել սուրճ տանը

Կան բազմաթիվ սորտեր և պատրաստման եղանակներ։ Շատ յուրահատուկ համը գտնելու համար դուք պետք է լավ փորձեր կատարեք: Բայց կան ընդհանուր կանոններ, որոնք կօգնեն ցանկացած խմիչք դարձնել որակյալ։

Ընտրեք բազմազանություն

Սուրճի համը կախված է ոչ այնքան ապրանքանիշից, որքան այն երկրից, որտեղ այն աճեցվել է և ինչպես են մշակվել հատիկները։ Լավագույն լոտերը գալիս են Կենտրոնական և Հարավային Ամերիկայից:

Աշխարհում արտադրվում են երկու հիմնական սորտեր. Արաբիկան ունի հարուստ համ և ընդգծված բույր, ինչպես նաև կոֆեինի համեմատաբար ցածր պարունակություն։ Թունդ դառը սուրճի սիրահարների համար դրան ավելացվում է ռոբուստա, որի համն այնքան էլ հետաքրքիր չէ։ Ռոբուստան շատ ավելի էժան է, քան արաբիկա: Դա պայմանավորված է սուրճի ծառերի աճեցման առանձնահատկություններով։

Հացահատիկ, թե հող.

Խմիչքն ինքնին պատրաստվում է աղացած ձավարեղենից, որը կարելի է ձեռք բերել պատրաստի վիճակում։ Սակայն երկարատև պահպանման դեպքում աղացած սուրճը կորցնում է իր անսովոր բույրը, համը դառնում է հարթ և անարտահայտիչ:

Լավագույնն այն է, որ ամբողջ գործընթացը ինքներդ կատարեք՝ բոելով կանաչ լոբի և մանրացնելով դրանք։ Եթե ​​այս ամենն անեք ըմպելիքը պատրաստելուց անմիջապես առաջ, ապա կարող եք հույս դնել ցնցող արդյունքի վրա։

Խորոված լոբի

Տապակելու ժամանակ լոբի ոչ միայն գույնն է փոխվում, այլեւ համը։ Չաղացած սուրճի համը թթու է և բավականաչափ ինտենսիվ: Չափից եփած հատիկներից ստանում ենք մուգ գույնի դառը ըմպելիք։

Տանը պատշաճ տապակելու համար ծանր տապակը տաքացնում և յուղում են կարագով մեկ ճաշի գդալ մեկ ֆունտ հումքի համար: Խառնելիս սուրճի հատիկները բովում են մինչև մուգ շագանակագույն դառնան։

Միայն էմպիրիկորեն է հնարավոր հաստատել գործընթացի ավարտի պահը։ Նույն բազմազանությունը՝ տարբեր կերպ բոված, այլ համ կունենա։

Ձեզ անհրաժեշտ են հատուկ պարագաներ:

Ժամանակի ընթացքում փորձարկված թուրքը կամ ավելի մեծ սուրճի կաթսան նախատեսված է հատուկ սուրճ եփելու համար: Նրանք ունեն հատուկ ձև և պատրաստված են հարմար նյութից։

Սկզբունքորեն, խմիչքի մի քանի բաժակ կարող եք եփել ցանկացած մաքուր ուտեստի մեջ, ցանկալի է՝ փոքր:.

Թուրքերի բացակայությունը պատճառ չէ ինքներդ ձեզ հաճույքից հրաժարվելու համար։ Դուք կարող եք սուրճ պատրաստել կաթսայում, բաժակով կամ նույնիսկ թերմոսով։

Հնարավո՞ր է ջուր վերցնել ծորակից:

• հոտ չունեն;
• լինել թափանցիկ և անգույն;
• չեն պարունակում քլոր.

Խորհուրդ չի տրվում ծորակից ջուր լցնել սուրճի կաթսայի մեջ, ավելի լավ է գնել շշալցված ջուր։ Հարմար է նաև տանը ֆիլտրով մաքրված ջուրը։

Ինչպես եփել սուրճ թուրքի մեջ (cezve)

Turka-ն հնագույն պատմություն ունի իր հետևում: Բայց, չնայած կենցաղային տեխնիկայի ներխուժմանը մեր կյանք, այս օրիգինալ անոթը չի զիջում իր դիրքերը։ Միայն իսկական պղնձե cezve-ի մեջ սուրճը հարուստ է, մակերեսի վրա հաստ փրփուրով:

Ավանդական եղանակը վառարանի վրա

Թուրքը նման չէ այլ խոհանոցային պարագաների. Նա ունի երկար բռնակ, այն ընդարձակվում է դեպի ներքև, մեջտեղում ունի նեղ իրան, իսկ վերևում՝ հարմարավետ ծորան: Լավագույն թուրքերը պղնձից են։

Չնայած պատրաստման գործընթացն ինքնին տևում է մոտ հինգ րոպե, դուք պետք է զինվեք որոշակի համբերությամբ: Դուք չեք կարող մեկ րոպե շրջվել, փրփուրը շատ արագ բարձրանում է, և ըմպելիքն անմիջապես կսպառվի եզրից:

Որքա՞ն սուրճ է ձեզ հարկավոր

Ընդհանուր ընդունված կանոնն է՝ մեկ բաժակի համար մեկից երկու թեյի գդալ սուրճի փոշի դնել։ Ուժեղ բարձրացնել կոնցենտրացիան չպետք է լինի: Սա անառողջ կլինի և կփչացնի նուրբ համն ու բույրը՝ ըմպելիքն անհարկի դառը դարձնելով։

Այնուամենայնիվ, գործնականում սուրճի բաժակների չափերը շատ տարբեր են, և բոլորն ունեն տարբեր ճաշակներ: Հետևաբար, հասկանալը, թե որքան փոշի պետք է լցնել, սովորաբար գալիս է փորձից:

Գործողությունների ալգորիթմ

Իսկական գուրմանները խոհարարության գործընթացում հետևում են հազարավոր տարբեր կանոնների և ավանդույթների, բայց սկսնակների համար բավական է հետևել ընդհանուր հրահանգներին.

• Նյութի մանր աղացած սուրճը լցնում են արդեն տաք ցեզվեի մեջ և նորից տաքացնում, որպեսզի այն բացահայտի իր բույրը։
• Լցնել ջուրը, որքան սառը, այնքան լավ:
• Տաքացրեք թուրքը ցածր ջերմության վրա, ուշադիր հետևելով մակերեսի վրա սերուցքային փրփուրի ձևավորմանը:
• Երբ փրփուրը սկսում է բարձրանալ և հասնում է վերին եզրին, թուրքը պետք է արագ հեռացնել:
• Այնուհետև նորից բերեք այն եռման աստիճանի, հանեք այն և կատարեք ընթացակարգը երրորդ անգամ:

Որպեսզի հաստն ավելի արագ նստի հատակը, սեղանին թեթև թակում են թուրքին կամ վրան մի գդալ սառը ջուր են լցնում։

Խոհարարության ժամանակը

Կարևոր է ոչ այնքան պատրաստման ժամանակը, որքան գործողությունների ճիշտ հաջորդականությունը։ Ավանդական արևելյան մեթոդը ներառում է դանդաղ եփում ցածր ջերմության վրա, փրփուրի եռակի բարձրացմամբ: Շաքարավազի ավելացումն էլ ավելի է դանդաղեցնում տաքացումը՝ միաժամանակ լավացնելով կրեմի որակը։

Բայց եթե առավոտյան աշխատանքից առաջ բացարձակապես ժամանակ չկա, աղացած ձավարեղենը կարելի է լցնել եռացող ջրով։ Թող համը տարբերվի իդեալականից, բայց այն շատ ավելի լավ է, քան ակնթարթային: Մի կանոն պետք է միշտ պահպանել՝ սուրճը երբեք չի կարելի եռացնել։

Ինչ են թուրքերը

Ավանդաբար թուրքերը պատրաստվում են պղնձից կամ ավելի էժանները՝ ալյումինից։ Ավելի քիչ տարածված են պատված կամ չծածկված կերամիկական արտադրանքները: Առկա են նաև էլեկտրական տարբերակներ։ Յուրաքանչյուր բազմազանություն ունի իր առանձնահատկությունները:

կերամիկական

Նման թուրքերի հիմնական առանձնահատկությունը հաստ կերամիկական պատերն են, որոնք.

• չեն ներծծում հոտերը և չեն ներկում;
• ապահովել միասնական ջեռուցում;
• լավ պահել ջերմությունը.

Կերամիկական ցեզվեն պետք է հանել կրակից արդեն, երբ մակերեսին հայտնվեն առաջին փուչիկները։ Նա երկար ժամանակ ջերմություն կտա, և սուրճն ինքնին կբարձրանա վերև: Եթե ​​դուք սովորաբար թույլ տաք, որ փրփուրը բարձրանա մինչև ծայրը, այն անպայման կփախչի:

Էլեկտրական

Փաստորեն, էլեկտրական թուրքը փոքր էլեկտրական թեյնիկ է, որը նախատեսված է պատրաստի խմիչքի մի քանի բաժակների համար: Այն կոմպակտ է և հեշտ օգտագործման համար: Պարզապես պետք է ջուր լցնել և աղացած սուրճ ավելացնել, և կազդուրիչ ըմպելիքը պատրաստ կլինի նույնիսկ ավելի արագ, քան վառարանի վրա։

Գուրմանները հնարավորություն չունեն անհատականություն բերելու ավտոմատ պատրաստման գործընթացին: Եվ այնուամենայնիվ, այս հարմար սարքը կարող է օգտակար լինել ճանապարհորդության կամ աշխատավայրում:

Հանրաճանաչ թուրքական բաղադրատոմսեր

Եթե ​​սուրճ եփելիս գործողությունների ալգորիթմը փոքր-ինչ տարբերվում է, ապա սուրճի ըմպելիքների համար շատ բաղադրատոմսեր կան:

Փրփուրով

Հաստ խիտ փրփուրը որակի ցուցանիշ է։ Այն առաջանում է, երբ եթերային յուղերը դուրս են գալիս սուրճի զանգվածից օդային պղպջակների հետ խառնուրդով։ Դա թարմ, պատշաճ մշակված հացահատիկ է, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ յուղեր։ Փրփուրը պահպանում է բույրը՝ թուրքերի նեղ պարանոցում մի տեսակ միջնորմ կազմելով։ Այն գդալով շարում են գավաթների մեջ, իսկ հետո խնամքով սուրճ են լցնում։

Կաթով

Ամենահեշտ բաղադրատոմսը ձեր սիրած բաղադրատոմսով պատրաստված ըմպելիքին մի քիչ կաթ ավելացնելն է: Կարող եք նաև այն ամբողջությամբ եփել կաթով, ջրի փոխարեն։ Կան նաև ավելի բարդ տարբերակներ: Վիեննական սուրճը լցնում են հարած սերուցքի գլխարկով, իսկ պաղպաղակը դրվում է սառը ջնարակի մեջ։

Դոմինիկյան

Դոմինիկյան սուրճն առանձնանում է իր բարձր որակով։ Այն ավելացվում է խառնուրդին՝ համը բարելավելու համար։ Ընդունված է դոմինիկյան սուրճը պատրաստել շատ թունդ և դառը, ինչպես էսպրեսոն։ Որպես կանոն, դրա համար օգտագործվում են գեյզեր սրճեփներ։ Այն խմում են փոքր բաժակներից՝ ավելացնելով մեծ քանակությամբ շաքար։

Դարչին

Բոլոր համեմունքներից դարչինը լավագույնս զարդարում է սուրճը: Այն ոչ միայն յուրահատուկ է դարձնում բույրը, այլև տալիս է աշխուժություն և լավ տրամադրություն։

Սուրճ պատրաստելու տարբեր եղանակներ

Սուրճ եփելու համար օգտագործվում են ինչպես սովորական խոհանոցային պարագաներ, այնպես էլ ժամանակակից տեխնիկական սարքեր։ Ըմպելիքի համն, իհարկե, տարբեր է։

կաթսայի մեջ

Եթե ​​ձեռքի տակ ավելի լավ բան չկա, կարող եք նաև սուրճ եփել կաթսայում։ Պարզապես պետք է ջուր լցնել մեջը և եռացնել։ Այնուհետև կաթսան կրակից հանել, արտադրանքն ինքնին լցնել մեջը և նորից տաքացնել։ Երբ հաստը լողում է դեպի վեր, խմիչքը պատրաստ է։ Այժմ դուք պետք է մի փոքր սպասեք, մինչև հաստությունը իջնի հատակին, և դուք կարող եք սուրճ խմել:

Գեյզեր սուրճի պատրաստման մեջ

Սուրճը գեյզերային սուրճի պատրաստման մեջ թանձր է և հարուստ: Նրա ստորին մասում սառը ջուր են լցնում, իսկ քամիչը լցվում սուրճի փոշիով։ Սուրճի սարքը դրվում է վառարանի վրա, և եռացող ջրի գոլորշին ստիպողաբար անցնում է աղացած սուրճի միջով։ Միևնույն ժամանակ, մակերևույթի վրա հեղուկ թրթռացողը գեյզեր է հիշեցնում։ Պատրաստի ըմպելիքը հավաքում են վերեւում, որտեղից այն կարելի է լցնել բաժակների մեջ։

Սովորական կաթիլային սուրճի պատրաստման մեջ

Կաթիլային սուրճ պատրաստողներն ամենամատչելն են, աշխատանքի պարզ սկզբունքի շնորհիվ բոլորը հասկանում են, թե ինչպես օգտագործել դրանք։ Ջուրը լցվում է տանկի մեջ, իսկ աղացած հատիկները լցվում են մշտական ​​կամ մեկանգամյա օգտագործման ֆիլտրի մեջ։

Մնում է սեղմել հոսանքի կոճակը, և ջուրը, սուրճի միջով անցնելով, կաթելու է ապակե սափորի մեջ։ Որքան շատ սուրճի փոշի, այնքան խմիչքը ավելի թունդ է:

Սուրճի մեքենայի մեջ

Սուրճի մեքենաների ստեղծողներին հաջողվել է ամբողջությամբ ավտոմատացնել գործընթացը։ Ջուր և ձավարեղեն - դա այն ամենն է, ինչ պահանջում է միավորը: Մեքենան ինքն է մանրացնում հատիկները և էսպրեսսո պատրաստում նշված պարամետրերին համապատասխան։

Կան նաև սուրճի մեքենաներ, որոնք նախատեսված են աղացած սուրճի համար։ Փոշը սերտորեն փաթեթավորված է հատուկ եղջյուրի մեջ, որի միջով անցնում է տաք ջուր: Վերջին տեխնոլոգիան պարկուճային մեքենաներն են, որտեղ պատրաստված սուրճը փակվում է ստանդարտ պարկուճների մեջ:

միկրոալիքային վառարանում

Խոհանոցում անփոխարինելի օգնականը, միկրոալիքային վառարանը կարող է նաև սուրճ եփել։ Բաժակը պետք է վերցնել ավելի մեծ չափերով, որպեսզի խմիչքը չփախչի։ Դրա մեջ դնում են սուրճ, շաքար՝ ըստ ճաշակի, լցնում են ջրի ծավալի 2/3-ի չափով ու առավելագույն հզորությամբ երկու րոպեով դնում միկրոալիքային վառարան։

Քվարց ավազի մեջ

Հարավային բնակիչները սուրճ են պատրաստում տաք ավազի մեջ։ Այս գործընթացը տանը վերարտադրելու համար հարկավոր է վերցնել բարձր պատերով հաստ տապակ և լցնել քվարց ավազով։

Երբ ավազը լավ տաքանում է, վրան թուրք են դնում ու ավելի խորը փորում։ Այնուհետև տաքացվում է մինչև փրփուրը բարձրանա։ Սուրճը ավելի հագեցած է ստացվում և ավելի լավ է բացահայտում բույրը, քան վառարանի վրա:

Սուրճի կաթսայի մեջ

Իր ծավալի շնորհիվ սուրճի կաթսան հարմար է մեծ ընկերության համար: Սուրճը դրանում ոչ թե եփում են, այլ եփում։ Բաժնի կեսը լցնում են եռացող ջրով և անոթը փակում են կափարիչով։ Դուք կարող եք խցանել ձեր քիթը ինչ-որ բանով: 2-3 րոպե հետո ավելացրեք մնացած սուրճն ու ջուրը։

Ըմպելիքը պատրաստ կլինի 5-7 րոպեից։ Արդյունքը բարելավելու համար սուրճի կաթսան այս պահին կարելի է դնել տաք ջրի մեջ կամ տաք մակերեսի վրա:

Սուրճի տարբեր տեսակներ

Տեսակների լայն տեսականի թույլ է տալիս ընտրել համն ու պատրաստման եղանակը՝ ըստ ձեր ցանկության։

Բնական

Բնական սուրճն անհերքելի առավելություն ունի լուծվող սուրճի նկատմամբ։ Այն ունի լիարժեք համ և հարուստ բուրմունք։

Հացահատիկ

Հացահատիկային սուրճն ավելի լավ է պահպանում բոլոր օգտակար հատկությունները, քան աղացած սուրճը: Մեծ նշանակություն ունի բովելու աստիճանը, որը մեծապես ազդում է համի վրա։

Գետնին

Լոբիները աղացած են սուրճի սրճաղացով։ Որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են կոպիտ աղալ, մյուսները՝ ավելի նուրբ:

Կրեմ

Սուրճ պատրաստելը շատ հեշտ է. Բաժակը ողողում ենք տաք ջրով, լցնում երկու թեյի գդալ սուրճ, վրան լցնում եռման ջուր ու ծածկում ափսեով։ Հինգ րոպե անց ըմպելիքը պատրաստ է։

Արևելյան

Արեւելքում թունդ սուրճը պատրաստում են շատ նուրբ աղացած հատիկներից՝ խիտ փրփուրով։ Դրան ավելացնում են շաքար և համեմունքներ, երբեմն այնպիսի քանակությամբ, որ խմիչքը թանձր է թվում։

թուրքական

Հենց Թուրքիայից մեզ մոտ եկավ կերակուր պատրաստելու հատուկ անոթ՝ թուրք և հայտնի պատրաստման բաղադրատոմս։ Թուրքական սուրճը շատ դանդաղ է եփում տաք ավազի մեջ՝ դրան ավելացնելով մեխակ կամ դարչին։

Ինչպես ճիշտ եփել թուրքական սուրճը՝ ներկայացված է տեսանյութում։

luwak

Այս սորտի հատիկները, նախքան նպատակային նշանակության համար օգտագործելը, անցնում են մուսանգ կոչվող կենդանու աղիքներով։ Այնտեղ դրանք մշակվում են ֆերմենտներով և ֆերմենտներով, ինչը վերջնական արտադրանքին տալիս է միանգամայն յուրահատուկ համ։

Նույնիսկ հիանալի եփած սուրճի համը կարելի է բարելավել տարբեր միջոցներով։ Պետք է հիշել, որ թարմ եփած սուրճն արագ կորցնում է իր հրաշալի հատկությունները։

Ինչ համեմունքներ կարելի է ավելացնել

Հաղորդում է տաք հարուստ բուրմունք: Այն ունի բուժիչ ազդեցություն՝ մաքրում է արյունը, բարելավում է տոնուսը և լավ տրամադրություն է ստեղծում։

• Մեխակ.

Կծու և վառ, հարստացնում է ըմպելիքը՝ չեզոքացնելով կոֆեինի բացասական ազդեցությունը։ Նորմալացնում է արյան ճնշումը և օգնում պայքարել մրսածության դեմ։

• Կոճապղպեղ.

Ավելացնում է յուրահատուկ թարմ բուրմունք, բարելավում է նյութափոխանակությունը, բարձրացնում տրամադրությունը:

• Սեւ պղպեղ.

Սուր կազդուրիչ հոտը խթանում է միտքը։ Պղպեղը հակասեպտիկ է, մաքրում և ջերմացնում է:

• Վանիլ.

Հաղորդում է փափուկ և քաղցր բուրմունք՝ միաժամանակ հանգստացնող և հուզիչ:

Որքա՞ն ժամանակ կարելի է պահել սուրճը

Պատրաստվելուց անմիջապես հետո անհրաժեշտ է խմել բնական սուրճ, քանի դեռ այն տաք է և բուրավետ։ Կես ժամ հետո հոտը կվերանա, իսկ համը դեպի լավը չի փոխվի։ Բացառություն են կազմում սառը սուրճի ըմպելիքները, ինչպես նաև թերմոսում արշավային տարբերակը։

Ինչու է սուրճը դառը

Սուրճի որոշ տեսակների համար մի փոքր դառնություն պարտադիր է: Դրա հասանելիությունը կախված է հետևյալ գործոններից.

• տապակած աստիճան;
• պարունակությունը ռոբուստայի խառնուրդում;
• եռակցման ուժ;
• բաղադրատոմսը.

Եթե ​​սուրճը շատ դառը է, ապա այն կարող եք խնայել՝ ավելացնելով մի պտղունց աղ։

Սուրճի ճիշտ ընտրությունը, հատիկների մշակումն ու ուտեստների պատրաստումը որակյալ համեղ ըմպելիք ստանալու հիմնական չափանիշներն են։ Բաղադրատոմսերի բազմազանությունը հնարավորություն է տալիս տարբերակներ ստեղծել յուրաքանչյուր ճաշակի համար։ Գեղեցիկ և ստեղծագործական գարեջրի պատրաստման գործընթացը հեշտ է տիրապետել: Մնում է գեղեցիկ դնել սեղանը, ողողել գավաթները եռացող ջրով, և դուք կարող եք լցնել անուշահոտ սև հեղուկը։ Ուրախ սուրճ խմելու!

Ջուլիա Վերն 40 199 3

Հարուստ համով անուշաբույր սուրճը կարելի է պատրաստել արագ և առանց հատուկ գործիքների։ Նախ պետք է ընտրել ճիշտ աղացած սուրճը բաժակի մեջ եփելու համար։ Այնուհետև որոշեք ըմպելիք պատրաստելու բաղադրատոմսը կամ օգտագործեք տաք ջուր լցնելու սովորական եղանակը, որը գրավում է պարզությամբ և հիանալի արդյունքներով՝ համեղ կազդուրիչ ըմպելիքի տեսքով ընդամենը մի քանի րոպեում։

Աղացած սուրճը բաժակով պատրաստելու համար ավելի լավ է նախապես հոգ տանել լավ որակի ապրանք գնելու մասին։ Ավելի լավ է, ինքներդ մանրացրեք հատիկները սրճաղացով և անմիջապես պատրաստեք բուրավետ ըմպելիք։ Անուշաբույր միացությունները աստիճանաբար անհետանում են, իսկ եփած սուրճի որակը կախված է աղալուց հետո անցած ժամանակից։

Լավ սուրճի սրճաղաց ընտրելը կարևոր է: Կարևոր է ոչ միայն մանրացման աստիճանը, այլև դրա միատեսակությունը։ Որքան փոքր լինեն սուրճի մասնիկները, այնքան ավելի շատ նյութեր կանցնեն ջուրը, և ըմպելիքը կստացվի ավելի հարուստ և թունդ։ Ավելի կոպիտ աղալը նույնպես լավ է բաժակի մեջ եփելու համար, պարզապես պետք է ավելի շատ սուրճ լցնել, և ըմպելիքը մի փոքր այլ համ կունենա:

Սուրճը կարելի է գնել սրճարանում՝ ինքնուրույն կամ վաճառողի խորհրդով՝ ընտրելով համապատասխան տարբերակը։ Գնման ժամանակ խորհուրդ է տրվում ուշադրություն դարձնել ապրանքի հետևյալ հատկանիշներին.

• Բաժակի մեջ եփելու լավագույն ընտրությունը արաբիկա է.
• լավագույն ըմպելիքը կարելի է պատրաստել պրեմիում սուրճից;
• հացահատիկները չպետք է չափազանց եփվեն, մոտավորապես նույն չափի, առանց չիպսերի;
• նախընտրելի է, եթե տապակելուց մեկ ամսից ավելի չի անցել։

Սուրճի խանութում նրանք կարող են անմիջապես մանրացնել հատիկները։ Վաճառողը պետք է բացատրի, թե ինչպես է պատրաստվելու սուրճը, որպեսզի նա ընտրի համապատասխան աղացման աստիճանը:

Ինչպես եփել աղացած սուրճ

Աղացած սուրճից համեղ ըմպելիք պատրաստելու համար հարկավոր չէ օգտագործել սուրճի մեքենա կամ ավանդական թուրք. Դժվար չէ հիշել, թե ինչպես կարելի է աղացած սուրճ եփել բաժակի մեջ, քանի որ գործընթացը բաղկացած է ընդամենը մի քանի պարզ քայլերից.

1. Նախքան եփելը, բաժակը պետք է լցնել եռման ջրով։ Սուրճը ավելի լավ կպատրաստվի, քանի որ տաքացած բաժակներում ջերմությունը երկար է մնում:
2. Ջուրը եռացնելուց հետո պետք է մի քանի րոպե սպասել։ Եթե ​​աղացած սուրճը պարզապես լցնեն եռացող ջրով, ապա խմիչքի համն ու բույրը կվատթարանան։ Գարեջուր պատրաստելու համար ջրի օպտիմալ ջերմաստիճանը 93–96 աստիճան է։
3. Թե որքան աղացած սուրճ է անհրաժեշտ մեկ բաժակի համար, կախված է սուրճի աղացած և խմիչքի ցանկալի ուժգնությունից: Սովորաբար 100 մլ ջրին դնում են 6-7 գրամ։
4. Ջուր ավելացնելուց հետո ավելի լավ է բաժակը ծածկել բաժակապնակով։ Դա անհրաժեշտ չէ, բայց այս դեպքում ըմպելիքն ավելի թունդ կլինի, քանի որ դրա ջերմաստիճանն ավելի դանդաղ կնվազի։
5. 3-4 րոպե հետո ըմպելիքը խառնում են և ավելացնում շաքարավազ։

Սուրճի որակը մեծապես կախված է պատրաստման համար օգտագործվող ջրից։ Սուրճ պատրաստելու համար ջրի որակի համաշխարհային ստանդարտներ կան։ Մոտավորապես դրանք համապատասխանում են 75-ից 250 մգ/լ ընդհանուր հանքայնացման շշալցված ջրին կամ հակադարձ օսմոզային համակարգերում մաքրված ջրին:

Սուրճ պատրաստելու գաղտնիքները ամբողջ աշխարհից

Տարբեր ազգեր ունեն աշխարհի ամենահայտնի խմիչքներից մեկի պատրաստման իրենց ավանդույթները։ Հետևաբար, հարցը, թե ինչպես կարելի է սուրճ եփել Ավստրիայում, Լեհաստանում, Բրազիլիայում, Վիետնամում, տարբեր պատասխաններ կտա: Եվ չնայած ըմպելիքի պատրաստումը կարող է հիմնված լինել նմանատիպ սկզբունքների վրա, սակայն սուրճի յուրաքանչյուր տարբերակի բաղադրատոմսի առանձնահատկությունները նրա համը դարձնում են յուրահատուկ և անմոռանալի։

Բավական է ներմուծել նոր բաղադրիչ կամ փոխել պատրաստման նրբությունները, իսկ սովորական սուրճը կախարդական կերպով փոխակերպվում է։ Կրեմ, կարամել, marshmallows, համեմունքներ, տարբեր օշարակներ. այս ամենը և շատ ավելին առաջարկվում է ավելացնել ըմպելիքին՝ սուրճի բույրերի և համերի հարուստ գունապնակին նոր նոտաներ հաղորդելու համար:

Որոշ մարդիկ նախընտրում են լեհական սուրճը։ Խմիչքի այս տարբերակի համար վերցվում է մանր աղացած սուրճ, որը ընդունված է խմել անմիջապես թանձրից։ Վարշավայում կա սուրճի մեկ այլ տարբերակ՝ շաքարավազով տաք կաթի ավելացմամբ։ Այս ըմպելիքն ունի նուրբ փրփուր և մեղմ համ։

Կուբայական տարբերակը պատրաստվում է բացառապես Կուբայում աճեցված սուրճի հատիկներից, որն ունի յուրահատուկ համ և պարունակում է մեծ քանակությամբ կոֆեին։ Չնայած խմիչքի տարբեր տարբերակների առկայությանը, դրանք բոլորին միավորում է երեք հատկություն՝ կուբայական սուրճը պատրաստվում է շատ քաղցր, տաք և թունդ:

Կուբայական սուրճի հայտնի տարբերակը ռոմի և եղեգի շաքարի ավելացումով ըմպելիքն է:

Ավանդական վիեննական սուրճը պատրաստվում է կաթով։ Սակայն բազմաթիվ ժամանակակից բաղադրատոմսեր անպայման ներառում են հարած սերուցք: Իսկ եթե դրանց վրա ավելացնեք քերած համ, մշկընկույզ, դարչին, քերած շոկոլադ, ապա սա ավելի շատ նման է գուրման աղանդերի, քան ավանդական կազդուրիչ ըմպելիքի:

Ամեն անգամ սուրճը կարելի է տարբեր կերպ պատրաստել՝ օգտագործելով բաղադրատոմսեր ամբողջ աշխարհից։ Իսկ այսպիսի յուրահատուկ, յուրահատուկ ըմպելիքը կբացահայտի սուրճի համի ավելի ու ավելի շատ երանգներ։