Ինչպես պատրաստել բուլկիների համար ամենահամեղ և նուրբ խմորեղենը՝ լուսանկարով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով: Կարագ խմոր բուլկիների համար. ապացուցված բաղադրատոմսեր հաջող թխելու համար Ինչպես պատրաստել քաղցր խմոր քաղցր բուլկիների համար

Առաջարկում ենք խմորիչ խմորից քաղցր բլիթներ պատրաստել կաթի մեջ։ Որպեսզի պատրաստի խոհարարական գլուխգործոցները լինեն ոչ միայն համեղ, այլև գեղեցիկ, օգտագործեք այս բաղադրատոմսում տրված առաջարկությունները:

Քաղցր խմորիչ խմորով բլիթներ

Քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս՝ կաթով եփելու համար

Ցանկացած տանտիրուհի գիտի, որ լավ խմորեղենի որակն առաջին հերթին կախված է ալյուրից և խմորից։ Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր տարբեր տեսակի խմոր պատրաստելու համար, բայց կան որոշակի կանոններ բոլոր տեսակի խմորների համար, որոնք բարելավում են պատրաստի խոհարարական գլուխգործոցների որակը:

Առաջին հերթին դա ալյուրի պատրաստումն է։ Ցանկացած տեսակի ալյուր, նույնիսկ եթե այն շատ մաքուր տեսք ունի, օգտագործելուց առաջ պետք է մաղել։ Խոսքը միայն անցանկալի աղտոտիչները հեռացնելու մասին չէ: Մաղելու ժամանակ ալյուրը հարստանում է թթվածնով, և դա խմորի շքեղության գրավականն է։

Նախքան հունցելը, դուք պետք է վերացնեք բոլոր նախագծերը: Խմորը չի սիրում քաշքշուկներ և աղմուկ։ Ուստի խմորիչ խմորով աշխատելիս դռները շրխկացնելը խորհուրդ չի տրվում։

Բաղադրությունը:

• կարագ - 100 գ;
• ձու - 2 հատ;
• կաթ - 150 մլ;
• հատիկավոր շաքար - 0,5 բաժակ;
• վանիլային շաքար - 1 տուփ (10 գ);
• խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
• աղ դանակի ծայրին;
• ալյուր 350-400 գ + 50 գ շաղ տալու համար;
• շաքարի փոշի՝ զարդարման համար։

Խոհարարության գործընթացը.

Հունցման համար անհրաժեշտ ապրանքները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։ Այն բաղադրիչները, որոնք պահվում են սառնարանում (ձու, կարագ) պետք է նախապես ձեռք բերել, որպեսզի տաքանան։

Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել այնպիսի բաղադրիչին, ինչպիսին է խմորիչը: Միայն բարձրորակ և թարմ խմորիչը լավ խմոր և փարթամ խմորեղեն կտա։ Խմորիչ սնկերը ակտիվորեն «աշխատում են» 30-35 աստիճան ջերմաստիճան ունեցող հեղուկի մեջ: Ավելի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում խմորիչ սնկերը կարող են մահանալ:

Կաթը մի փոքր տաքացրեք։

Վրան ավելացնել խմորիչը (բաղադրատոմսում օգտագործվել է կեքսի խմորիչ, բայց սովորական խմորիչն էլ է հարմար), 1 թեյի գդալ շաքարավազ, լավ խառնել, վերևից ծածկել և թողնել, որ բարձրանա։

Մի ամանի մեջ միացրեք ձվերը և շաքարավազը, խառնեք:

Ավելացնել արգանակ, ամեն ինչ նորից խառնել:

Ալյուրը մաղում ենք առանձին տարայի մեջ՝ աստիճանաբար ավելացնելով խմորին, խառնում։

Հալեցնել կարագը, բայց սպասել, մինչև այն տաքանա։

Ուղարկեք խմորիչի հիմքի վրա, լավ խառնեք։

Խմորը հունցել չոր ձեռքերով։ Հունցեք ծայրերից մինչև մեջտեղը։ Խմորը կամ խմորը պետք է խստորեն պաշտպանել ըստ բաղադրատոմսի: Նստման ժամանակի ավելացումը կամ նվազումը վատացնում է կիսաֆաբրիկատի որակը։ Խմորը հունցում ենք 15 րոպե, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում ենք ալյուրը, խմորը չպետք է կպչի ձեռքերին։

Պատրաստի կիսաֆաբրիկատը տեղադրեք խորը տարայի մեջ՝ բարձրացնելու համար, ծածկեք վերևից և դրեք տաք տեղում։ Հիմքը պետք է կրկնապատկվի ծավալով:

Հրուշակեղենի խմորը տեղափոխում ենք ալյուրապատ մակերեսի վրա։ Կտրեք մի կտոր և գրտնակեք 5-7 մմ հաստությամբ շերտի մեջ։

Օգտագործելով բաժակ, կտրեք շուրջ 5 սմ տրամագծով շրջանակներ:

Վերցրեք երեք տորթ և դրեք դրանք իրար վրա, ինչպես լուսանկարում:

Փաթաթել դրանք և կտրատել երկու հավասար մասերի։

Այսպիսով, կտրեք ամբողջ խմորը: Թխելու թերթիկը յուղով քսել և չորս կեսից բուլկիներ ձևավորել։

Եթե ​​նախքան բլանկները ջեռոց ուղարկելը, խմորին թույլ չեն տալիս 15-20 րոպե բարձրանալ, ապա ամբողջ արված աշխատանքը կթափվի՝ արտադրանքը, լինի դա կարկանդակ, թե բուլկի, չի բարձրանա և լավ չի թխվի։ .

Խմորեղենը գեղեցիկ տեսք ունենալու համար նախքան այն ջեռոց ուղարկելը, անհրաժեշտ է յուղել արտադրանքը հարած ձվով կամ կաթով։ Դուք կարող եք պարզապես մի քիչ շաքար նոսրացնել ջրի մեջ և օգտագործել այս լուծույթը։ Թխելու ընթացքում ձևավորվում է գեղեցիկ փայլուն ախորժելի ընդերք։ Այս բաղադրատոմսով բուլկիները քսում են քաղցր կաթով։

Թխել քաղցր խմորեղեն խմորիչով 190 ° C ջերմաստիճանում 20-30 րոպե:

Պատրաստի բուլկիներին շաքարի փոշի ցանել։

Համեղ խմորիչ խմորի բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով

Ես միշտ ցանկացել եմ սովորել, թե ինչպես թխել իսկական խմորիչով կարկանդակներ: Փափկամազ, փափկամազ, համեղ! Ինչպես ջեռոցում: Կամ գոնե գրեթե այդպես: Որովհետև իսկական ջեռոցից պատրաստված կարկանդակներով ուրիշը չի կարելի համեմատել։ Ես բախտ ունեցա գյուղում բալով կարկանդակներ փորձել, դեռ հիշում եմ այս անզուգական համը։ Իմ հարգանքն ու հիացմունքը նրանց համար, ովքեր գիտեն, թե ինչպես թխել կարկանդակներ ջեռոցում:

Բայց եթե ընդհանուր լեզու գտնեք ձեր ջեռոցի հետ, ապա կստանաք նաև շատ համեղ տնական թխվածքներ։ Հատկապես, եթե խմորիչ խմորը հունցեք այս բաղադրատոմսով:

Երկար ժամանակ իմ կարկանդակները ինչ-որ կերպ բարակ էին, կոշտ և գործնականում ոչ փափկամազ... Բայց մի օր ես տնային արխիվում գտա մի թուղթ՝ խմորիչ խմորից բալով կարկանդակների բաղադրատոմսով: Բաղադրատոմսը նոր էր, և ես անմիջապես ցանկացա փորձել այն, ինչն արեցի՝ որոշ ճշգրտումներ կատարելով բաղադրատոմսում։

Բաղադրությունը քաղցր խմորիչ խմորի համար.

Սկզբնական տարբերակ.

• 100 գ թարմ խմորիչ;
• 5 ձու;
• 150 գ շաքարավազ;
• մի տուփ մարգարին 250 գ;
• ½ բաժակ արևածաղկի ձեթ;
• 2 ճաշի գդալ խտացրած կաթ;
• ալյուր.

Ես այն ժամանակ խտացրած կաթ չունեի, և որոշեցի նաև մի քիչ կաթ ավելացնել խմորին (ինչպե՞ս կարող էր լինել առանց դրա): Պարզվեց այսպես.

• 100 գ խմորիչ;
• ¼ բաժակ տաք կաթ կամ ջուր;
• 5 ձու;
• 150 գ շաքարավազ;
• 250 գ մարգարին կամ կարագ;
• կես բաժակ արևածաղկի ձեթ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի (կարծում եմ՝ 1/4 թեյի գդալը բավարար է);
• ալյուր, քանի որ փորձնականորեն հնարավոր եղավ հաստատել, անհրաժեշտ է մոտ 5-6 բաժակ: Իհարկե, պետք է ընտրել ամենալավ ալյուրը՝ ամենաբարձր կարգի ցորենի ալյուրը։

Եվ ևս մեկ բան. խմորիչ թխելու հաջողությունը կախված է ոչ միայն բաղադրիչների հավաքածուից: Կարկանդակները հաջողակ դարձնելու համար ձեր լավ տրամադրությունը շատ կարևոր է: Եթե ​​դուք պատրաստում եք ուրախությամբ, սիրով և հարգանքով խմորիչ խմորի մեջ, ապա ամեն ինչ անպայման կստացվի:

Կարկանդակները գերազանցեցին բոլոր սպասելիքները! Փափկամազ, փափուկ, կարմրավուն և շատ համեղ - դա իմ երազանքն էր :)
Այդ ժամանակվանից ես ընդունում եմ այս հրաշալի խմորի բաղադրատոմսը բոլոր խմորիչ թխման համար: Դուք կարող եք պատրաստել ոչ միայն քաղցր բլիթներ, այլև չքաղցրած, օրինակ՝ ձվով և խոտաբույսերով, միայն դրանից հետո ավելի քիչ շաքար վերցրեք, ոչ թե 150 գ, այլ 2-3 ճաշի գդալ:
Եվ հիմա եկեք ավելի սերտ նայենք, թե ինչպես պատրաստել տնական խմորիչ խմոր:

Ինչպես հունցել խմորիչ խմոր

Թարմ խմորիչը ձեռքերով տրորեք ամանի մեջ, քսեք շաքարի մի փոքր մասով (1-1,5 ճաշի գդալ): Երբ խմորիչը հալվի, ավելացրեք մի քիչ ջուր կամ կաթ - անպայման տաքացրեք (ոչ տաք և ոչ սառը) - խմորիչը շատ է սիրում շաքարավազը և տաք կաթը:

Այնուհետև ավելացրեք մի քիչ ալյուր և խառնեք, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Կստացվի մի քիչ նոսր խմոր՝ խմոր։ Քանի որ խմորիչը ջերմություն է սիրում, խմորի ամանը դրեք տաք ջրով տարայի մեջ և ծածկեք մաքուր սրբիչով։

Մինչ խմորը բարձրանում է, հարում ենք ձվերը և մնացած շաքարավազը հարիչով։ Կարելի է նաև պատառաքաղով բզբզել, բայց հարիչով այն ավելի արագ և շքեղ կլինի։
Մարգարինը կամ կարագը հալեցնում ենք մինչև հեղուկը միկրոալիքային վառարանում կամ մարմանդ կրակի վրա վառարանի վրա:

10 - 15 րոպե, և հիմա խմորը բարձրացավ: Խմորը, հարած ձուն և հալած մարգարինը խառնում ենք (չպետք է տաք լինի, այլ գոլ)։

Ավելացնել արևածաղկի ձեթ, խառնել և սկսել աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Հիանալի կլինի մաղով կամ քամոցով մաղել, այնուհետև ալյուրը կհարստանա թթվածնով, որն անհրաժեշտ է մեր խմորիչին խմորման համար։ Պարզ ասած՝ ալյուրը օդամղիչ կդառնա, և խմորիչի համար ավելի հեշտ կլինի խմորը բարձրացնել։ Կարկանդակներ կստացվի hoo!

Համեղ բլիթների և հացի բաղադրատոմսեր

10-15

2 ժամ

340 կկալ

5/5 (1)

Խմորեղենից կարող եք պատրաստել ինչպես քաղցր, այնպես էլ համեղ խմորեղեն։ Ես գիտեմ, որ շատ տնային տնտեսուհիներ չեն ընկերանում խմորիչ խմորի հետ, բայց ես ուզում եմ հաճելի լինել սիրելիներին համեղ բուլկիներով։ Այժմ ես ձեզ հետ կկիսվեմ նուրբ խմորի մի քանի պարզ բաղադրատոմսերով, որոնք ձեզ անպայման կհաջողվի։

Ջեռոցում բլիթների համար խմորեղենի բաղադրատոմս

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.ամաններ, մաքուր խոհանոցային սրբիչ:

Բաղադրիչներ

Խոհարարության քայլեր

Կաթնային խմորի վիդեո բաղադրատոմս

Այս տեսանյութը ձեզ կներկայացնի կաթով և մայոնեզով նուրբ խմորեղեն խմոր։

Քաղցր խմոր թթվասերով

• Խոհարարության ժամանակը. 150 րոպե.
• Մեզ անհրաժեշտ կլինի.հարել, ամաններ, կպչուն թաղանթ:

Բաղադրիչներ

Խոհարարության քայլեր

1. Նախ պետք է խմոր պատրաստել։ Դրա համար խառնեք խմորիչը, 25 գրամ շաքարավազը և տաք կաթը։ Խառնել և մի կողմ դնել 15 րոպե։
   
   
2. Առանձին խառնում ենք թթվասերը, ձուն, շաքարավազը, վանիլային շաքարավազը և հարում ենք հարիչով, որպեսզի շաքարավազը լուծվի։
   
   
3. Ձվի-թթվասերի զանգվածը խառնում ենք խմորի հետ, աստիճանաբար ավելացնում ենք մաղած ալյուրը, խառնում և 15 րոպե մի կողմ ենք դնում։
   
   
   
4. Այնուհետեւ ավելացնել աղը, հալեցրած կարագը, հունցել առնվազն 10 րոպե։
   
   
5. Այնուհետև խմորը ծածկել թաղանթով և թողնել մեկ ժամ։
   
   
6. Սեղանը ալյուրով տրորում ենք, վրան դնում պատրաստի խմորը, ձեռքերով մեծ ուղղանկյուն ենք կազմում, ծրարով ծալում, թասով ծածկում ու թողնում քսան րոպե։
   
   
7. Այնուհետև նորից կրկնում ենք նույն ընթացակարգը և կարող ենք սկսել բուլկիներ պատրաստել։
   
   

Համեղ և նուրբ խմորեղենի վիդեո բաղադրատոմս

Այս տեսանյութը ձեզ կպատմի, թե ինչպես հունցել կարագի խմորը թթվասերով։

Քաղցր խմոր կեֆիրի վրա

• Խոհարարության ժամանակը. 105 րոպե
• Մեզ անհրաժեշտ կլինի.թասեր, կպչուն թաղանթ, գդալ:

Բաղադրիչներ

Խոհարարության քայլեր

Պարզ խմորեղենի վիդեո բաղադրատոմս

Այս տեսանյութից դուք կսովորեք, թե ինչպես խմոր հունցել կեֆիրի վրա։

https://youtu.be/rU5Wb4Uodnk

Խմոր բուլկիների համար հացի մեքենայի մեջ

• Եփելու ժամանակը` 205 րոպե։
• Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝ կափարիչով աման, աման, հացի մեքենա։

Խմորեղենի բաղադրատոմսերը բաժանվում են ըստ պատրաստման եղանակի՝ շոգեխաշած և չզույգված։ Կեքս թխելու համար բիսկվիթ խմորը շատ լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ։

Թթխմորի մեթոդով պատրաստված խմորիչ խմորը ալյուրի արտադրանքի շքեղության գլխավոր դաշնակիցն է։ Խմորիչից վախենալու կարիք չկա, դրանց հետ աշխատելը բավականին հեշտ է, եթե գիտեք որոշ նրբերանգներ։ Զարմանալի չէ, որ սա շատ տնային տնտեսուհիների համար ամենասիրված խմորն է։

Խոհարարության շատ բաղադրատոմսեր կան: Այս հոդվածում բերանից պատրաստված թխելու մի քանի բաղադրատոմսեր կան միանգամից: Ամենապարզից մինչև ամենահարուստը, նրանք բոլորն անցել են ժամանակի և միլիոնավոր գոհ ուտողների փորձությունը: Արժե փորձել բուլկիների քաղցր խմորը՝ ամենահամեղ նրբահամը։

Բոլոր մթերքները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։ Երբ ցուրտ է, խմորիչը չի գործում: Կաթը կամ ջուրը պետք է լինի մարմնի ջերմաստիճանի սահմաններում՝ սնկերի աշխատանքի համար իդեալական միջավայր: Եթե ​​հեղուկը շատ տաք է, նրանք պարզապես կմահանան։

Բուլկիների համար խմորեղենի խմորի բաղադրատոմս

Ապրանքների քանակը:

Recipe Information

• Խոհանոց՝ ռուսական
• Ճաշատեսակը՝ աղանդեր
• Պատրաստման եղանակը՝ ջեռոցում
• Մատուցումներ՝ 15
• 2 ժ

խմորի համար

• 250 մլ կովի կաթ;
• 7 գրամ չոր խմորիչ;
• 25-30 գրամ ցորենի ալյուր;
• 20-25 գրամ հատիկավոր շաքար;

թեստի համար

• 650-700 գրամ ալյուր;
• 50 գրամ կարագ;
• 100 գրամ հատիկավոր շաքար;
• 4 միջին չափի հավի ձու;
• 5 գրամ վանիլին;
• 30 մլ բուսական յուղ;
• 5 գրամ ուտելի քարի աղ;

Խոհարարության եղանակը.

Հունցելու համար ալյուրը վերցվում է միայն ամենաբարձր կարգի։ Հիմնականում ցորենն օգտագործվում է բաղադրատոմսերում, սակայն եթե ցորենի մի փոքր մասը փոխարինեք որևէ այլով / հնդկաձավար, վարսակի ալյուր, եգիպտացորեն / բուլկիների համը միայն կշահի դրանից:

Կաթը լցնել բարձր պատերով ամանի մեջ, հարմար աշխատանքի համար։

Լցնել շաքարավազի մեջ ըստ նորմայի և արագ խմորիչ։

Խառնուրդը հարում ենք հարումով, մինչև խմորիչը լիովին լուծարվի։ Խառնելու համար կարող եք օգտագործել հարիչ՝ հարիչի կցորդով։

Ավելացնել մեկ ճաշի գդալ մաղած ալյուր։ քաղցր խմոր բուլկիների համար ամենահամեղ նրբահամ

Կրկին խառնեք ամեն ինչ՝ անտեսելով մնացած կտորները։

Այսպիսով, դուք «սկսեցիք» խմորը։ Այժմ բաժակը ծածկում ենք խմորով թաղանթով և թողնում 20 րոպե, որպեսզի խմորիչը կենդանանա։

Խորհուրդ՝ ձմռանը և աշնանը, մինչև ջեռուցման սեզոնի սկսվելը, կարող եք խմորը դնել վառարանի վրա և միացնել ջեռոցը մարմանդ կրակի վրա։
Խմորի ամանը կարող եք դնել տաք ջրի մեծ կաթսայի մեջ կամ խոհանոցային աթոռակի վրա գտնվող ռադիատորի կողքին։
Այն հիանալի տեղավորվում է այնտեղ, քանի որ տաք է, և ոչ մի նախագիծ:

Մինչ խմորը խմորվում է, մենք կպատրաստենք մնացած ապրանքները՝ ձվերը բաց կթողնենք տարայի մեջ, հալեցնում ենք կարագը։

Ձվի մեջ ավելացնել մնացած շաքարավազը, աղը, հալեցրած և մի փոքր սառեցրած կարագը։

Մենք ամեն ինչ խառնում ենք և լցնում խմորված խմորի վրա։ Խառնել, փոքր մասերում ավելացնելով ալյուրը, ալյուրի հետ միասին լցնել վանիլին։ Հունցել այնքան, մինչև խմորը դադարի կպչել ձեռքերին։ Գունդը պետք է լինի փափուկ, ոչ առաձգական:

Կրկին փակում ենք թաղանթով / կափարիչով, խոհանոցային անձեռոցիկով/ և երկրորդ անգամ դնում ենք տաք տեղում մոտենալու համար։

Կարագի խմորը պետք է 3 անգամ բարձրանա, և միայն դրանից հետո կարող եք սկսել եփել։ Առաջին 2 անգամ այն ​​պետք է իջեցնել՝ միաժամանակ մի փոքր հունցելով։ Եթե ​​ժամանակը չափազանց կարճ է, ապա կարող եք բաց թողնել մեկ բարձրացում և 2-րդից հետո սկսել եփել:

Բուլկիների կտրելու համար զանգվածը հանում ենք սպասքից, մի փոքր հունցում երկու-երեք րոպե սեղանի վրա։

Մենք փոքր մասեր ենք պոկում ընդհանուր կտորից, գլորում ենք գնդիկը ափերի մեջ և դնում թխում թերթիկի վրա:

Բուլկիները բարձրանալու համար ժամանակ ենք տալիս, 10-15 րոպե հետո կարող եք մթերքը մշակել ձվի դեղնուցով, նոր միայն դնել ջեռոցը։ Սկզբում ջեռոցը մի բացեք, որպեսզի խմորը նորից չխորտակվի։

Թխել ռուլետները 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Թխում թերթիկը դրվում է ջեռոցի կենտրոնում։ Անցանկալի է «չափազանցել» ջերմաստիճանը, հակառակ դեպքում միջնամասը ներսում չի թխվի, իսկ ընդերքը կվառվի։

Արտադրանքը ջեռոց դնելուց առաջ անհրաժեշտ է միացնել այն, որպեսզի տաքանա, հենց որ ընդերքի առաջին նշանները լինեն, կարող եք բացել դուռը և տեղափոխել կաղապարը։ Ստանդարտի համաձայն՝ պատրաստության համար ապրանքը պետք է թխել միջինը 40 րոպե։ Ժամանակը կախված է խմորեղենի չափից։ Օրինակ՝ փոքր կարկանդակները պատրաստ կլինեն 25 րոպեում, բոքոնը՝ մեկ ժամվա ընթացքում։ Բուլկիների համար 20-25 րոպեն բավական է։

Բուլկիների համար կարագի խմորն ամենահամեղ նուրբն է, որը հարմար է ոչ միայն վանիլային բուլկիներ թխելու համար։ Դրանից կարող եք թխել այլ տեսակի բուլկիներ։ Բավական է միայն լցնել ջեմի, մարմելադի կամ ջեմի միջուկը և կարագի փոշին։

Ինչպես պատրաստել փոշու բուլկիների համար ամենահամեղ և նուրբ խմորեղենը

Ապրանքների քանակը:

• 1000-900 գրամ հարուստ խմոր;
• 350 գրամ ջեմ;
• 30 գրամ կարագ;
• 60 գրամ ցորենի ալյուր;
• 60 գրամ հատիկավոր շաքար;

Խոհարարության եղանակը.

Պատրաստի հրուշակեղենի խմորը դնում ենք բուլկիների համար՝ ըստ վերը գրված բաղադրատոմսի, դնում ենք ալյուրով ցրված աշխատանքային տախտակի վրա։

Առանձնացրեք մի փոքր հատված և գլորեք երկար կլոր շերտի մեջ։

Կտրեք մասերի, յուրաքանչյուր կտոր գրտնակեք գնդակի մեջ, չափի մեջ, ինչպես միջին չափի խնձորը:

Այնուհետև գրտնակով ձևավորեք բարակ տորթ:

Ջեմը դնում ենք մեջտեղում, ծայրերը պինդ ամրացնում, որ մուրաբան դուրս չհոսի։

Ձևավորված ռուլետները դնել թխման թերթիկի վրա, թողնել «մոտենալ»։ Երբ բլիթները պատրաստ լինեն, քսեք դրանք ձվի կաթի խառնուրդով։ Խառնուրդի համար վերցրեք հավի ձվի դեղնուցը և մի երկու ճաշի գդալ կաթ։ Հարեք պատառաքաղով՝ դեղնուցը լավ ջարդելով։

Շաղ տալու համար վերցրեք փափուկ կարագ, կտրատեք փոքր կտորներով։ / Կարագը հանվում է սառնարանից եփելուց մոտ 30 րոպե առաջ։

Կարագին ավելացնում են ալյուրն ու հատիկավոր շաքարը։ Ամեն ինչ լավ քսում է ձեր ձեռքերով, մինչև ամբողջ ալյուրը և շաքարավազը ներծծվեն կարագի մեջ, մինչև հարթ լինի:

Այնուհետև զանգվածը փշրանքների մեջ քսում են ափերի միջև՝ գլանափաթեթներով թխման թերթիկի վրա։

Հում աշխատանքային մասը տեղադրվում է նախապես տաքացված ջեռոցում: Թխում են 25-ից 30 րոպե 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Մեր սիրելի տանտիրուհիներ և կայքի սովորական ընթերցողներ, մի անհանգստացեք խմորիչ խմոր պատրաստելու մասին։ Թող առաջին անգամը փորձություն լինի ձեզ համար, բայց ապագայում ամեն ինչ անպայման կստացվի։ Հուսով ենք, որ մեր բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ համեղ խմորեղեն պատրաստել:

Վիդեո քաղցր խմոր բուլկիների համար ամենահամեղ նրբահամը

Այս մանրամասն հոդվածում դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել ամենահամեղ հարուստ խմորիչ խմորը կարկանդակների, կարկանդակների, բուլկիների և այլ թխած ապրանքների համար: Այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել քաղցր խմորեղեն:

Տեսանյութեր խմորեղեն

Եկեք հասկանանք նման թեստի էությունը, առանձնահատկությունները։ Ես կտամ նաև մի քանի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով և տեսանյութերով, ինչպես նաև կավելացնեմ խոհարարական որոշ խորհուրդներ, գաղտնիքներ և նշումներ, որոնք կօգնեն խմորն ավելի համեղ և բազմազան դարձնել:

Քաղցր խմոր խմորիչով

Նախքան բուն բաղադրատոմսերին անցնելը, եկեք զբաղվենք խոհարարության տերմինաբանությամբ և սկզբունքներով:

Այն, որ խմորը խմորիչ է, հասկանալի է։ Հիշեք, որ խմորիչի առկայությունը կամ բացակայությունը չի ազդում «խմորի քաղցրության» վրա։ Այն կարող է լինել հարուստ և առանց խմորիչի: Պարզապես ոմանք «խմորիչն» ու «կարագը» համարում են գրեթե նույնը, հոմանիշներ։ Այդ իսկ պատճառով ես որոշեցի սկսել այս ուղղումից։

Խմորիչից անցնում ենք «բութինգին»։ Թխումը ճարպային, քաղցր, բուրավետ, համեղ և այլ բաներ է, որոնք կարելի է ավելացնել խմորին: Կաթ, թթվասեր, շաքարավազ, մեղր, սերուցք և նույնիսկ չրեր։

Բայց պարտադիր չէ, որ քաղցր խմորը քաղցր լինի, այն կարող է լինել նաև առանց շաքարի, եթե միջուկը նույնպես նախատեսում են համեղ։ Բայց ինձ համար թխելը միշտ ասոցացվում է ինչ-որ աղանդերի հետ։

Ի դեպ, սա թեստի մասին առաջին հոդվածը չէ։ Եթե ​​նախատեսում եք պատրաստել կծուծ ախորժակ պարունակող խմորեղեն (մսով, ձկով, բանջարեղենով և այլն), ապա անպայման պետք է նայեք այս էջին. Կա մի հսկայական ուղեցույց, որը ոչ միայն կսովորեցնի ձեզ, թե ինչպես հունցել հրաշալի խմոր, այլև կընդլայնի ձեր հորիզոնները: Ընդհանուր առմամբ, խորհուրդ եմ տալիս!

Ինչ է լավը

Մենք պարզեցինք տերմինաբանությունը, այժմ պարզ է, որ ցանկացած խմորիչ խմոր կարելի է հարստացնել՝ դրան ավելացնելով ճարպային կամ քաղցր բաղադրիչներ: Փաստորեն, այլևս ոչ մի բաղադրատոմս պետք չէ, եթե նախկինում մեկից ավելի անգամ խմոր եք հունցել։ Պարզապես ավելացրեք հետևյալ բաղադրիչներից մեկը.

Կեքսը կարելի է դասակարգել ըստ մի քանի չափանիշների.

• Հեղուկ և չոր թխում;
• Քաղցր և չքաղցրած կեքս;

Միևնույն ժամանակ, թխելու այս տեսակները կարող են հատվել միմյանց հետ, քանի որ շաքարավազը չոր նյութ է և միևնույն ժամանակ քաղցր է։

Թվարկենք հեղուկ թխումը.

• Թթվասերը հիանալի հիմք է խմորի համար։
• Կաթը սովորական է, ամենից հաճախ դրա վրա են հունցում։
• Կեֆիրը նույնպես շատ տարածված է:
• Հեղուկ կրեմ - օգտագործվում է ավելի քիչ հաճախ, փոխարինելով թթվասերը:
• Հեղուկ շիճուկ.
• Խտացրած կաթ. Խտացրած կաթը դնում են ինչպես սովորական, այնպես էլ եռացրած։
• Յոգուրտ - ասում են՝ համեղ է ստացվում։
• Կարագ (հալված) - գրեթե միշտ ավելացվում է:
• Մարգարին (սպրեդ) - թեև այն պատրաստված է բուսական (նիհար) ճարպերից, բայց իրեն պահում է կարագի պես:
• Յոգուրտ - ինչ-որ մեկը ավելացնում է բնական, իսկ ինչ-որ մեկը `մրգային համով:
• Հավի ձու - այո, ձուն համարվում է թխում:
• Կաթնաշոռ - մի քիչ ավելացրեք թուլության համար:
• Մեղր, ջեմ, ջեմ, ջեմ, այնուամենայնիվ, դրանք պետք է նոսրացնել ինչ-որ բանով:

Հնարավո՞ր է քաղցր խմոր պատրաստել ջրի մեջ: Ստացվում է, որ դուք կարող եք, եթե ավելացնեք վերը նշված կամ ստորև նշված ապրանքներից որևէ մեկը:

Հիմա համառոտ թվարկենք չոր բուլկիները.

• Շաքարավազը հիմնական բաղադրիչներից մեկն է։ Ավելին, ես անձամբ հավատում եմ, որ եթե խմորի մեջ շաքարավազը քիչ է, ապա այն չի կարելի հարուստ անվանել։ Դե, սա աշխարհի պատկերն է իմ գլխում։ Լցնել և՛ սպիտակ, և՛ շագանակագույն շաքարավազ։ Շագանակագույն շաքարավազը խմորի գույնը դարձնում է ավելի կարամելային, կարամելային:
• Վանիլին կամ վանիլային շաքար - մի քիչ, որպեսզի վանիլի համը հայտնվի։
• Աղացած դարչին, մշկընկույզ, հիլ - համի համար: Հայտնի է աղանդերի և ցանկացած հրուշակեղենի համար:
• Կիտրոնի, նարնջի, լայմի համը։ Որպես օրինակ՝ ահա դու՝ շատ համեղ:
• Կակաոյի փոշի կամ շոկոլադ (կտորներ) - սա է գույնը, համը և հաճելի բույրը:
• Կոկոսի բեկորներ, հրուշակեղենի կակաչ: Դուք կարող եք դիտել.
• Ընկույզ՝ ընկույզ, գետնանուշ, պնդուկ, նուշ, պիստակ:
• Տարբեր չրեր՝ շողոքորթ մրգեր, չամիչ, ծիրանի չիր, խուրմա և այլն։ Խորհուրդ եմ տալիս ուշադրություն դարձնել կամ ավելի ուշ:
• Գուցե չհավատաք, բայց խմորին ավելացվում է նաև թարմ մրգերի միջուկը, դրանք կարելի է համարել նաև թխում։ Որպես օրինակ, նայեք.

Բաղադրատոմսեր

Այստեղ ես կկիսվեմ ամենատարածված բաղադրատոմսերով, կարելի է ասել, որ դրանք հիմնական են: Դրանք ուսումնասիրելուց հետո կարող եք հետագա փորձարկումներ կատարել և գտնել ձեր սեփական փորձարկման տարբերակները: Ուրախ կլինեմ, եթե հետո մի քանի գաղափար ավելացնեք հոդվածի տակ գտնվող մեկնաբանություններում: Չմոռանաք բաժանորդագրվել կոնտակտային էջին՝ նոր նյութերին ծանոթանալու համար։

Քաղցր խմորիչ խմոր կարկանդակների համար ջեռոցում

Նուրբ կարագի խմոր թթվասերի վրա, որը հիանալի է կարկանդակների և ջեռոցի կարկանդակների համար։

Ինձ համար սա լավագույն բաղադրատոմսն է երբևէ: Այստեղ և կարագ, և ձու, և թթվասեր և կաթ - ընդհանուր առմամբ, առավելագույն կեքս: Նշում եմ, որ շաքարավազը քիչ է, բայց խմորը չի կարելի շատ քաղցր անվանել։ Եթե ​​շաքարավազը մի փոքր նվազեցնեք, ապա այն կարող եք օգտագործել ցանկացած համեղ խմորեղենի համար՝ ամեն ինչ կախված է ձեզանից:

Բաղադրությունը:

• Կաթ - 130 մլ:
• Ցորենի ալյուր - 660 գ:
• Թթվասեր (20%) - 130 գ:
• Կարագ - 100 գ.
• Հավի ձու - 3 հատ:
• Չոր խմորիչ - 11 գ:
• Շաքարավազ - 70 գ.
• Աղ - 5 գ:

Խոհարարություն քայլ առ քայլ

Քանի որ խմորիչի այս քանակությունը սովորաբար օգտագործվում է ավելի մեծ ծավալի ալյուրի համար, դուք ստիպված կլինեք խմորը սովորականից մի փոքր երկար կանգնել։ Բայց մենք այս նպատակն ենք հետապնդում, արդյունքում մեզ անհրաժեշտ է մաքսիմալ օդափոխություն և քնքշություն։

Տաք կաթը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել չոր խմորիչը, 1 ճաշի գդալ շաքարավազ, ամեն ինչ խառնել։ Թողնել 15 րոպե տաք տեղում, մինչև խմորիչի փրփուր առաջանա։

Մեկ այլ բաժակի մեջ հարել ձվերը, ավելացնել թթվասերը և լցնել մնացած շաքարավազը։

Հարել հարումով մինչև հարթ լինի, ինչպես ստորև ներկայացված լուսանկարում:

Ձվային զանգվածի մեջ լցնել կաթի մեջ բարձրացած խմորիչը, նորից հարել հարելով մինչև հարթ լինի։

Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և հարել այնքան, մինչև խմորն այնքան խտանա, որ պետք է ձեռքերով հունցել։ Լավ խառնել և մանրացնել։ Խմորը պետք է լինի փափուկ և չկպչող։

Խմորը 20 րոպե թողնել տաք տեղում։ Կարելի է ծածկել թաղանթով, որպեսզի այն վերևից չչորանա։

Խմորը ցանել մի պտղունց աղ, վրան քսել փափկած կարագի կտոր։ Մենք սկսում ենք մանրակրկիտ հունցել, մինչև ձեթն ամբողջությամբ ներծծվի խմորի մեջ։ Կրկին ծածկել թաղանթով և դնել տաք տեղում 1 ժամ։

Ահա թե ինչպիսի տեսք ունի խմորը. Տեսականորեն դուք արդեն կարող եք դրանից ինչ-որ բան քանդակել և պատրաստել, բայց ես ձեզ խորհուրդ եմ տալիս նորից դա անել, հունցել և պնդել, և դուք պետք է դա անեք որոշակի ձևով:

Խմորը ծակել, թեթևակի ալյուր ցանել սեղանի վրա, սեղանի վրա խմորը լայն շերտով փաթաթել։ Այնուհետև այս շերտը պետք է ծալել, եզրերը քաշեք դեպի կենտրոն, կարծես պահարան փակեք:

Իսկ հիմա այն պարզապես վերածում ենք մի տեսակ ռուլետի ու թեթեւ սեղմում։

Խմորը թողնել ևս 20 րոպե։

Խմոր

Այստեղ մենք ունենք գեղեցիկ և փարթամ խմորեղեն։ Ինչ էլ որ պատրաստես, ամեն ինչ հնարավորինս համեղ կլինի: Եթե ​​ինչ-որ բան, դուք կարող եք նայել այս կայքում տարբեր գաղափարների, բաղադրատոմսերի համար. կան շատ տարբերակներ:

Քաղցր խմորիչ խմոր բուլկիների համար

Եվ սա քաղցր, հարուստ խմորիչ խմոր է, համապատասխանաբար, այն ավելի հարմար է բոլոր տեսակի աղանդերի բուլկիների, բուլկիների և բաղադրիչների համար.

• Կաթ (կամ կեֆիր) - 250 մլ:
• Չոր խմորիչ - 11 գ:
• Ցորենի ալյուր - 500 գ:
• Շաքարավազ - 150-180 գ.
• Աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• Վանիլային շաքարավազ - 15 գ:
• Հավի ձու - 2 հատ:
• Մարգարին (կարագ) - 100 գ:
• Արևածաղկի ձեթ (առանց հոտ) - 2 թեյի գդալ;

Խոհարարություն

1. Պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները, հնարավորության դեպքում տաքացրեք սենյակային ջերմաստիճանում։
2. Խմորիչը լցնել կաթի մեջ, ավելացնել մի քանի պտղունց շաքարավազ և մի երկու ճաշի գդալ ալյուր։ Խառնել և թողնել այս խմորը տաք տեղում 20-25 րոպե։
3. Ձվերը քշում ենք հյուրանոցի բաժակի մեջ, ավելացնում ենք հալած մարգարին, շաքարավազ, վանիլային շաքար և աղ։ Լավ խառնում ենք, մինչև շաքարավազը լուծվի, ապա խմորը լցնում այստեղ։ Կրկին հունցել և սկսել ալյուր ավելացնել։
4. Ավելացնում ենք ալյուրը, նախ սպաթուլայի հետ հարում ենք, իսկ հետո ձեռքերով։ Խմորը ծածկել սրբիչով և թողնել 40 րոպե։
5. Խմորը մեծացել է, ծակել և նորից կանգնել 50-60 րոպե։

Եվ դուք կարող եք դիտել տեսանյութ թեմայի վերաբերյալ

Քաղցր խմորի վրա

Եվ այս քաղցր խմորը պատրաստելու ենք հում (կենդանի, սեղմված) խմորիչի վրա։

Բաղադրիչները նույնն են, էությունը մոտավորապես նույնն է, բայց այստեղ կան որոշ նրբերանգներ, որոնց մասին մենք կխոսենք:

Բաղադրությունը:

Գոլորշու համար.

• Ջուր - 100 մլ.
• Կաթ - 150 մլ:
• Թարմ խմորիչ - 30 գ:
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ;
• Ալյուր - 2 ճ.գ. գդալներ;

Փորձարկման համար.

• Ալյուր - 500 գ.
• Ձու - 2 հատ:
• Շաքարավազ - 130 գ.
• Կարագ - 100 գ.
• Աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• Վանիլին - 2 պտղունց;

հունցման գործընթացը

1. Մենք սկսում ենք գոլորշու հետ: Խմորիչը հունցել մինչև հարթ լինի, ավելացնել տաք ջուր և կաթ։ Մանրակրկիտ խառնել պատառաքաղով, մինչև խմորիչը լուծվի։
2. Այժմ ավելացրեք մեկ գդալ շաքարավազ և երկու ճաշի գդալ ալյուր, նորից խառնեք և թողեք տաք վիճակում 30 րոպե։
3. Խմորը կմեծանա ծավալով, փրփուր։ Երբ փրփուրը սկսում է դանդաղ թափվել, մենք կարող ենք անցնել հաջորդ քայլին:
4. Ալյուրը մաղում ենք մաղով։ Դա անել պարտադիր չէ, բայց ցանկալի է, քանի որ ալյուրը մաղելը խմորը կհագեցնի թթվածնով, և խմորիչը դրա կարիքն ունի։
5. Հալեցնել կարագը, վրան ավելացնել հում ձու։ Ավելացնում ենք աղ ու շաքարավազ, հարում ենք հարումով, բայց ոչ մինչև փրփուրը: Սա մեր վերաբերմունքն է:
6. Պատրաստի խմորը լցնել կեքսի մեջ, ավելացնել մի երկու պտղունց վանիլին և թեթև հարել հարածով։
7. Մասամբ խառնել ալյուրը, ապա խմոր հունցել 15-20 րոպե։ Դուք պետք է ստանաք առաձգական փափուկ խմոր, որը չի կպչի ձեր ձեռքերին։ Խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, ծածկել թաղանթով կամ սրբիչով և դնել տաք տեղում 1 ժամ։ Այս ընթացքում խմորը կմեծանա չափսերով առնվազն 2 անգամ։

• Գումար խնայելու համար կարագը կարելի է փոխարինել մարգարինով կամ նույնիսկ հեղուկ բուսական յուղով (անհոտ)։
• Եթե ​​ցանկանում եք խմորեղենն ավելի օրիգինալ դարձնել թե՛ համով, թե՛ տեսքով, ապա հեղուկ կեքսի մեջ ավելացրեք 2-3 ճաշի գդալ կակաո։ Կարող եք ավելացնել հալած շոկոլադ։ Համոզված եմ, որ դեռ չեք փորձել սա:
• Ցանկության դեպքում հարուստ խմորիչ խմորը կարելի է պատրաստել առանց ձվի, դրանք փոխարինել համապատասխան ծավալով կարագով կամ թթվասերով։
• Խմորին կարելի է ավելացնել չամիչ, չորացրած ծիրան և այլ չոր մրգեր։ Նման թեստի նույն բլիթները շատ ավելի համեղ կստացվեն:
• Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով խմորը չի բարձրանում կամ վատ է բարձրանում, ապա հեղուկ բաղադրիչները հարելու փուլում ապահովության համար կարող եք ավելացնել 1-2 թեյի գդալ հրուշակեղենի փխրեցուցիչ։
• Տեսնել տեսանյութինչպես պատրաստել քաղցր խմոր