Ինչպես պատրաստել համեղ ծովամթերքի ապուր. Ծանոթանում ենք նոր բաղադրատոմսերի հետ՝ ծովամթերքի ապուր։ Լոլիկի ապուր ծովամթերքով

Ծովամթերքի ուտեստները վաղուց արդեն ժողովրդականություն են վայելել ամբողջ աշխարհում: Նրանք համեղ են, համեղ և աներևակայելի առողջարար։ Բոլոր ծովամթերքները պարունակում են օրգանիզմի կողմից արագ ներծծվող սպիտակուցներ, վիտամին D և B վիտամիններ, օմեգա-3 և օմեգա-6 թթուներ, ֆոսֆոր, ծծումբ, նատրիում, մագնեզիում, ցինկ:

Միևնույն ժամանակ, օդային, բայց առատ ծովամթերքով ապուրները տարածված են աշխարհի մի շարք խոհանոցներում՝ ասիական, իտալական և ֆրանսիական: Այս ուտեստը ցանկացած տնային տնտեսուհու ուժերի սահմաններում է, դուք կարող եք ընտրել բաղադրատոմս և այն յուրահատուկ դարձնել՝ ներառելով հատուկ բաղադրիչներ։

Ծովամթերքի ապուր. օրիգինալ բաղադրատոմս

Միացություն:

1. Ծովամթերք - 150 գր.
2. Ծովախեցգետին - 100 գր.
3. Կրեմ - 100 մլ.
4. Լոլիկ - 1 հատ.
5. Սխտոր - 2 պճեղ
6. Գազար - 1 հատ:
7. Կարտոֆիլ - 1 հատ.
8. Նեխուրի արմատ - 50 գր.
9. Կանաչ ոլոռ - 150 գր.
10. Մաղադանոս, ռեհան - ըստ ճաշակի
11. Spider web vermicelli - 4 tbsp. լ.
12. Աղ, սև պղպեղ, կոճապղպեղ, մշկընկույզ, անուշաբույր խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

• Ծովամթերքը եփելուց առաջ մի հալեցրեք, անհրաժեշտ է դրանք լցնել ջրի մեջ, բերել եռման աստիճանի, քամել և մի կողմ դնել:
• Բոլոր բանջարեղենները պետք է մաքրվեն՝ կարտոֆիլը խորանարդի կտրատել, գազարն ու նեխուրը՝ միջին խորանարդի:
• Կլպել սխտորը և մանր կտրատել սուր դանակով, կտրատել սոխը միջին կես օղակների մեջ։
• Կանաչիները կտրատել, կրեմն ու վերմիշելը պատրաստել։
• Լոլիկը պետք է մաքրել, դրա համար լոլիկը եռացնել, ապա սառը ջրով, այս պրոցեդուրայից հետո մաշկը հեշտությամբ կհեռացվի։ Կտրել, հեռացնել սերմերը և դանակով կտրատել լոլիկը։
• Այնուհետև տապակի մեջ տաքացնել փոքր քանակությամբ ձիթապտղի յուղ, դնել լոլիկի միջուկը և մի փոքր եփ գալ, որպեսզի այն թանձրանա և նմանվի սոուսի։
• Կաթսայի մեջ լցնել 1 լիտր ջուր և հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել կարտոֆիլը, գազարն ու նեխուրի արմատը։ Եռացնել մինչև փափկի, ավելացնել սխտորը, սառեցրած կանաչ ոլոռն ու սոխը, համեմել աղով և պղպեղով, մի պտղունց մշկընկույզ և կոճապղպեղ, 1/2 թ.գ. միջերկրածովյան խոտաբույսերի խառնուրդներ.
• Բոլոր բանջարեղենները մի փոքր եռալով բերեք պատրաստի ցածր ջերմության վրա: Հենց որ դրանք պատրաստ լինեն, մեջը լցնում ենք ծովամթերքն ու կեղևավորված ծովախեցգետինը, եռացնում ենք 1-2 րոպե։
• Դրանից հետո լցնել լոլիկի սոուսը, եփել ևս մի քանի րոպե։
• Լցնել ամենափոքր վերմիշելը, որը եփում է 2-3 րոպե։ Հենց որ այն փափկի, լցնել կրեմի մեջ, սպասել, մինչև ապուրը եռա։
• Շաղ տալ մանր կտրատած ռեհանով և մաղադանոսով, հեռացնել կրակից։

Ծովային կոկտեյլ լոլիկի ապուր

Միացություն:

1. Ծովամթերքի կոկտեյլ - 250 գր.
2. Սոխ - 1 գլուխ
3. Սխտոր - 3 պճեղ
4. Քաղցր պղպեղ - 1 հատ:
5. Լոլիկ - 1 հատ:
6. Տոմատի հյութ - 350 գր.
7. Զաֆրան - 1 ճ.գ
8. Չորացրած ռեհան - 1 ճ.գ
9. Պրովանսի խոտաբույսեր - 1 թեյի գդալ
10. Հավի ձու - 2 հատ:
11. Կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարություն:

• Սառեցված կոկտեյլը տեղափոխում ենք խորը ամանի մեջ և վրան լցնում եռման ջուր։ Թողեք 7 րոպե, ապա քամեք քամոցով և մի փոքր սառչեք։ Տեղափոխել կաթսա, լցնել 500 մլ ջուր ու դնել միջին կրակի վրա։
• Թավայի մեջ տաքացնել 1 ճ.գ. լ. բուսայուղ և տապակել սոխն ու սխտորը մինչև ոսկեգույն դառնալը, ծովամթերքի թավայի մեջ ավելացնել սոխ-սխտոր խառնուրդը։
• Լոլիկն ու պապրիկան ​​լվացեք, հանեք ցողունները և կտրատեք փոքր խորանարդիկների։ Լցնել տապակի մեջ, որտեղ սոխն ու սխտորն էին և արագ խառնելով, տապակել մի քանի րոպե։
• Բանջարեղենը տեղափոխում ենք կաթսա, խառնում և բերում եռման աստիճանի, թեթև աղ, պղպեղ և մեջը լցնում մի երկու սև պղպեղի հատիկներ։
• Այնուհետև լցնել լոլիկի հյութը, ավելացնել զաֆրանը, պրովանսյան խոտաբույսերը և չորացրած ռեհանը, նորից բերել եռման աստիճանի։
• Ապուրով քամել մոտ 1 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ, խառնել և թողնել եփել 5-7 րոպե։ Այդ ընթացքում փոքր ամանի մեջ հարել 2 ձուն։
• Զգուշորեն և նրբորեն ձվերը բարակ հոսքով լցնել եռացող ապուրի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Հեռացրեք ուտեստը կրակից և թողեք եփվի 20 րոպե։
• Պատրաստի լոլիկի ապուրը զովացրեք ծովամթերքով, մատուցեք, զարդարեք սև պղպեղով և ցողեք կիտրոնի հյութով։

Ծովամթերքի կրեմ ապուր

Միացություն:

1. Գազար - 1 հատ:
2. Սոխ - 1 հատ.
3. Թարմ նեխուր - 1 փունջ
4. Հավի կամ ձկան արգանակ - 500 մլ:
5. Կաթ - 1 լ
6. Ծովախեցգետին - 250 գր.
7. Ծովամթերքի կոկտեյլ - 700 գր.
8. Պահածոյացված սաղմոն - 1 բանկա
9. Եգիպտացորեն - ½ բանկա
10. Կարագ - 70 գր.
11. Ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ. լ.
12. Սխտոր - 2 պճեղ
13. Կոշտ պանիր - 100 գր.
14. Մշկընկույզ - ½ թեյի գդալ
15. Դափնու տերեւ - 1 տերեւ
16. Պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

• Կլպել գազարն ու կտրատել շրջանակների մեջ, նեխուրը՝ խորանարդի, իսկ սխտորը՝ շերտ։
• Ձիթապտղի յուղը լցնել խորը կաթսայի կամ թավայի մեջ, տաքացնել և մեջը լցնել թակած բանջարեղենը։ Տապակել 5-7 րոպե, ապա լցնել արգանակի մեջ՝ 200 մլ։ կաթ և եռացնել մոտ 20 րոպե։
• Ապուրի համար պետք է ծովամթերք պատրաստել: Եթե ​​դրանք սառեցվել են, ապա անհրաժեշտ է հալեցնել, ողողել, մաքրել միդիաները պատյանից, մաքրել ծովախեցգետինները, գլուխները հանել կաղամարներից։
• Այս պահին կաթի մնացած մասը հարում ենք ալյուրի հետ, մինչև հարթ լինի և անընդհատ խառնելով, կաթ-ալյուր խառնուրդը լցնում ենք կաթսայի մեջ, եփում մինչև ապուրը թանձրանա։
• Ավելացնել ծովամթերք և եփել մինչև եփվի, ապա կեսը հանել ապուրից և մի կողմ դնել առանձին ափսեի մեջ։
• Ապուրը մանրացրեք բլենդերով և տաքացրեք մոտ 5 րոպե, ավելացրեք քերած պանիրը, պահածոյացված եգիպտացորենը, կարագը և մնացած ծովամթերքը։

Միացություն:

1. Պրաս - 700 գր.
2. Յուղոտ սերուցք - 400 մլ:
3. Պահածոյացված ծովային scallops - 200 գր.
4. Կարագ - 50 գր.
5. Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

• Պրասը լավ լվանալ, սպիտակ հատվածը կտրատել և բարակ շերտերով կտրատել։
• Լցնել պրասը կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով, որպեսզի ծածկի սոխը և եփել մինչև կիսով չափ եփվի։
• Այդ ընթացքում թփերը պետք է կլոր ձողիկներ կտրատել, ավելացնել սոխով թավայի մեջ և բլենդերով մանրացնել։
• Կրեմը լցնել ապուրի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի և համեմել աղով և պղպեղով։
• Կաթնաշոռով և պրասով ապուրը պատրաստ է։ Մատուցելիս յուրաքանչյուր ամանի մեջ ավելացրեք մեկական տիկնիկ կարագ։

Ինչպե՞ս պատրաստել յուղալի միդիա ապուր:

Միացություն:

1. Միդիա - 1,5 կգ
2. Կարտոֆիլ - 750 գր.
3. Բեկոն - 3 շերտ
4. Հավի կամ ձկան արգանակ - 350 մլ
5. Կաթ - 0,5 լ.
6. Կրեմ - 125 մլ
7. Ջուր - 1 ճ.գ.
8. Բուսական յուղ - 30 մլ
9. Սոխ - 1 հատ.
10. Սխտոր - 1 պճեղ
11. Մաղադանոս - փոքր փունջ
12. Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

• Անհրաժեշտ է տեսակավորել միդիաները, հեռացնել բաց կամ կոտրված պատյանները։ Այնուհետև մի քանի ժամ թրջել սառը ջրի մեջ, քամել և չորացնել սրբիչի վրա։
• Միդիաները լցնում ենք կաթսայի մեջ, ծածկում ջրով, ծածկում և թողնում, որ տաքանա։
• Երբ ջուրը եռա, կրակն իջեցրեք և եփեք մոտ 5 րոպե։
• Այնուհետև հեղուկը թափեք մեկ այլ տարայի մեջ, միդիաները դեն նետեք չբացված պատյաններով։ Մնացած միսը զգուշորեն հանում ենք ու առայժմ մի կողմ դնում։
• Կլպել և կտրատել սոխը շերտերով, իսկ բեկոնը՝ շերտերով։
• Սխտորն անցկացրեք ջարդիչի միջով։
• Խորը կաթսայի մեջ տաքացնել բուսայուղը, մեջը լցնել սխտորը, սոխը և բեկոնը, անընդհատ խառնելով տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։
• Կարտոֆիլը մաքրել և խորանարդի կտրատել, սոխով, բեկոնով և սխտորով լցնել կաթսայի մեջ և խառնել։
• Միդիաներից ստացված հեղուկին ավելացրեք 300 մլ մաքուր ջուր և ամեն ինչ լցրեք կաթսայի մեջ, անմիջապես լցրեք արգանակի և կաթի մեջ։ Ապուրը բերեք եռման աստիճանի և նվազեցրեք ջերմությունը։
• Եփել սերուցքային ապուրը թույլ կրակի վրա, մինչև կարտոֆիլը լիովին եփվի։ Այնուհետեւ բացել կափարիչը եւ եփել եւս 10-15 րոպե։
• Այնուհետեւ ավելացնել սերուցքը, միդիա միսը, համեմել աղով, պղպեղով եւ տաքացնել եւս 10-20 րոպե։

Այս համեղ և նուրբ ապուրը հեշտ է պատրաստել։ Մատուցման անսովոր ձևի շնորհիվ, որտեղ սպիտակ հացը ափսեի դեր է կատարում, կարող եք զարմացնել հյուրերին կամ հարազատներին։

Միացություն:

1. Սոխ - 1 հատ.
2. Չմաքրված ծովախեցգետին - 500 գր.
3. Սկալոպներ - 300 գր.
4. Կրեմ 10 տոկոս յուղայնությամբ՝ 500 մլ։
5. Վերամշակված սերուցքային պանիր «Ֆիլադելֆիա» կամ սովորական սկուտեղներում՝ 200 գր.
6. Կլոր սպիտակ հաց - 1 հատ:
7. Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

• Սոխը մաքրել և մանր կտրատել, լցնել կաթսայի մեջ, լցնել 1 լիտր ջուր և եփել մոտ 25 րոպե։
• Քանի դեռ սոխը փափուկ է, կլպեք ծովախեցգետինները և կեղևները կտրեք խորանարդի մեջ:
• Երբ սոխը եփվի, ծովամթերքը լցրեք տապակի մեջ և եփեք 5-7 րոպե:
• Լցնել կրեմի մեջ, դնել պանիրը, աղն ու պղպեղը։ Եփել այնքան, մինչև պանիրը հալվի, և ապուրը յուղալի հյուսվածք լինի:
• Վերցրեք մի կլոր հաց, դրա մեջտեղը կտրեք այնպես, որ հայտնվի խորշ, որի մեջ պետք է լցնել ծովամթերքի կրեմ ապուրը։

Խոհարարության մեջ առանձնահատուկ տեղ է զբաղեցնում ծովամթերքի ապուրը։ Այն կարելի է անվանել հեշտ եփվող ուտեստ։ Այնուամենայնիվ, շնորհիվ իր նուրբ և նուրբ համի, այս ուտեստը կարելի է ապահով կերպով վերագրել բարձր խոհանոցին: Այս ապուրն աշխարհի լավագույն ռեստորանների ճաշացանկում է։ Բայց յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է ձեռք բերել բոլոր անհրաժեշտ ապրանքների հավաքածուն մոտակա սուպերմարկետից և ճաշատեսակներ պատրաստել իր իսկ խոհանոցում: Հատկանշական է, որ պատրաստման ժամանակը շատ կարճ է, իսկ բարդությունը՝ գրեթե նվազագույն։

Ասում են, որ այս ուտեստը հայտնվել է Միջերկրական ծովի ափին։ Ծովափնյա թեժ երկրների խոհանոցը հագեցած է ծովամթերքներով: Ծովամթերքի ապուրը տարածված է ամբողջ աշխարհում։ Փորձենք հասկանալ խոհարարության խճճվածությունը, որպեսզի գոհացնենք ընտանիքին և հյուրերին այս նուրբ և առողջարար նրբագեղությամբ:

Ընտրելով բաղադրիչները

«Ծովամթերք» բառը վերաբերում է բոլոր անողնաշարավոր ծովային կենդանիներին, որոնք հարմար են մարդու օգտագործման համար: Սրանք ութոտնուկներ, կաղամարներ, միդիաներ, ծովախեցգետիններ, ոստրեներ և այլ խեցեմորթներ են: Այս ծովամթերքները չափազանց համեղ են և առողջարար։ Երբեմն ծովամթերքի կրեմ ապուրի մեջ դնում են նաև ազնիվ ձկներ՝ սաղմոն, իշխան, վարդագույն սաղմոն, թունա։ Այս ուտեստը պատրաստելու համար հարմար է գնել փաթեթավորված ծովամթերք՝ դրանք պարունակում են տարբեր խեցեմորթների խառնուրդ։

Ապրանքների համամասնությունները

Ապուրը պատրաստելու համար 1 լիտր ջրին ընդունեք հետևյալ բաղադրիչները.

• ծովամթերք - 350 գ;
• գազար, սոխ - 1 հատ;
• կարագ - 2 ճ.գ. լ.;
• կանաչի - մի փունջ;
• աղ, սեւ ու սպիտակ պղպեղ, դափնու տերեւ։

Բացի այդ, հաճախ օգտագործվում է վերամշակված պանիր (350-400 գ), լոլիկ, բանջարեղեն (նեխուր, ծնեբեկ, պրաս, պահածոյացված եգիպտացորեն, երիտասարդ ոլոռ): Այս ուտեստի մեջ հաճախ կարելի է տեսնել մանր կտրատած սպանախ։ Այս առողջարար բանջարեղենը ապուրին տալիս է անսովոր վառ կանաչ երանգ։ Հաճախ ծովամթերքի ապուրի մեջ դնում են ապակե (բրնձի) արիշտա կամ ամենափոքր ապուրի մակարոնեղենը։ Թանձրանալու համար կարելի է օգտագործել նաև սովորական կարտոֆիլ՝ պետք է լավ եռացնել և տրորել։ Ապուրը պետք է ունենա սերուցքային խտություն։ Առանձնահատուկ տեղ են զբաղեցնում սերուցքային ապուրները՝ այնտեղ ջրի մի մասը փոխարինվում է թանձր սերուցքով։

Եթե ​​ապուրի մեջ օգտագործվում է կարմիր ձուկ, որով կփոխարինենք ծովամթերքի մի մասը, այն կարելի է սկզբում եփել արգանակի մեջ։ Սաղմոնը և սաղմոնը գործնականում ոսկորներ չեն պարունակում, ուստի դրանք կարելի է ապահով կերպով կտրել անմիջապես կտորներով և ընկղմվել ծովամթերքով ապագա սերուցքային ապուրի մեջ: Վարդագույն սաղմոնը կարող է տհաճորեն գոհացնել: Ուստի այն պետք է մի ամբողջ կտորով եփել, հանել արգանակից, խնամքով տեսակավորել, կտոր-կտոր անել ու վերադարձնել արգանակի մեջ։ Անհրաժեշտության դեպքում ջուրը քամեք՝ ափսեներում տհաճ անակնկալներից խուսափելու համար։

Ինչպես պատրաստել ծովամթերք

Անհրաժեշտ է պատրաստել հիմնական բաղադրիչը՝ հաշվի առնելով դրա բնութագրերը։ Ոչ մի դեպքում չպետք է ծովամթերք դնել արգանակի մեջ ամբողջ պատրաստման ընթացքում: Ծովամթերքի մեծ մասի եփման ժամանակը շատ կարճ է, և շատ եփելը վնասում է նրանց: Քնքուշ կաղամարները պարզապես կվերածվեն ռետինի։ Ուստի ավելի լավ է դրանք եփել առանձին և եփելու վերջում ավելացնել ապուրին։ Ամենահեշտը 3-4 րոպե եռման ջրի մեջ եռացնելն է։ Կարող եք տապակել նաև տապակի մեջ՝ դնելով տաք յուղի մեջ։ Ազատված հյութը բավական է մարման գործընթացը սկսելու համար։ 3 րոպե անց բուրավետ ծովամթերքները պատրաստ կլինեն։

Եթե ​​օգտագործվում են սառեցված բլանկներ, դրանք կարելի է եփել՝ թույլ չտալով, որ դրանք հալվեն: Բայց հետո դուք պետք է կտրեք կտորներ արդեն եփած: Եվ դուք կարող եք նախապես հալեցնել և մանր կտրատել։ Ծովախեցգետինն ու միդիան պետք չէ կտոր-կտոր անել, դրանք լցնում են ամբողջական ծովամթերքով ապուրի մեջ։ Միջին չափի կաղամարները կարելի է օղակներով կտրել։ Բայց նրանք, որոնք ավելի մեծ են, ավելի լավ է մանր կտրատել խորանարդի մեջ։

Ծովամթերքի ապուր պատրաստելը

Խոհարարության բաղադրատոմսը կարգավորում է հետեւյալը. Թավայի մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր, դնել կրակին։ Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, տապակել սոխը մինչև կիսաթափանցիկ: Ավելացնել մանր քերած գազար, եփ գալ մինչև ամբողջովին եփվի։ Ապուրը թանձրացնելու համար տապակին ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ ալյուր։ Այստեղ կարող եք դնել նաև մանր կտրատած ծովամթերք։ Առանձին խաշենք։ Եթե ​​պատրաստում ենք սերուցքով ծովամթերքով ապուր, դրանք լցնում ենք եռման ջրի մեջ։ Այստեղ կարելի է ուղարկել նաև քերած հալած պանիր։ Երբ այն հալվի, ավելացրեք տապակած եւ ծովամթերք: Աղ, պղպեղ, թող եռա։ Անջատելուց հետո առատորեն շաղ տալ մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերով, ծածկել կափարիչով և տապակը փաթաթել սրբիչով: Թող ապուրը եփվի մի քանի րոպե։

Ծառայել սեղանին

Ապուրի նրբությունը կարելի է ընդգծել նուրբ մատուցմամբ։ Հարմար սպիտակ խորը ճաշատեսակներ, թեթև սեղանի տեքստիլ դասական կամ ծովային ոճով: Այս ազնիվ ուտեստը ինքնաբավ է, այն չի պահանջում հավելումներ։ Այն կարելի է մատուցել տնական հացի, բրուսկետի, խրթխրթան պիտայի հետ։ Սեղանի թարմ կանաչիները նույնպես օգտակար կլինեն:

Մինչեւ վերջերս ծովամթերքով ապուրը համարվում էր գուրմանային ուտեստ, որը կարելի էր գտնել միայն թանկարժեք ռեստորանների ճաշացանկում: Քաշով մատչելի սառեցված ծովամթերքի գալուստով, ավելի ու ավելի շատ տնային տնտեսուհիներ փորձում են նման ապուր պատրաստել տանը: Բացի անսովոր և շատ հարուստ համից, ծովամթերքի ապուրը հայտնի է իր պատրաստման արագությամբ, քանի որ հիմնական բաղադրիչը չի պահանջում լրացուցիչ մշակում, և ծովամթերքը մի քանի րոպեում եռման ջրի մեջ հասնում է լիարժեք պատրաստության։

Մի մոռացեք, որ ծովամթերքը բավականին ալերգեն է։ Այս հանգամանքը պետք է հաշվի առնել այս ապուրը ընտանեկան շրջապատի համար պատրաստելիս, որտեղ կան ալերգիկ ռեակցիաներով տառապողներ, ինչպես նաև փոքր երեխաներ և կանայք, ովքեր կրծքով կերակրում են:

Ապուրի հիմնական բաղադրիչը ծովամթերքն է, բայց ոչ մեզ համար սովորական ձուկը, այլ միդիաները, փոքրիկ ութոտնուկները, ծովախեցգետիններն ու կաղամարները։ Ամենից հաճախ խանութներում կարելի է գտնել սառեցված տեսականի ծովամթերք, որոնք լավագույնս համապատասխանում են առաջին ճաշատեսակ պատրաստելու համար: Մի վախեցեք, որ մի փաթեթում խառնվում են մի քանի տեսակի ծովամթերք, ի վերջո այս տեսականու բաղադրիչները հիանալի կերպով կհամալրեն միմյանց համով և բույրով։ Եթե ​​պատրաստի ուտեստի մեջ ութոտնուկների շոշափուկների տեսքը սարսափ է առաջացնում, իսկ միդիաներին համը դուր չի գալիս, ապա կարող եք դրանք պարզապես բացառել ծովային ափսեից, պատրաստի ուտեստի համն ամեն դեպքում զարմանալի կլինի։

Նրանց համար, ովքեր սկզբունքորեն չեն օգտագործում սառեցված մթերքներ, ինչպես նաև ճաշատեսակի պատրաստումն արագացնելու համար, մենք կարող ենք խորհուրդ տալ ծովային կոկտեյլներ աղի մեջ, դրանք ավելացվում են պատրաստման հենց վերջում: Ցանկության դեպքում ապուրին կարող եք ավելացնել ծովամթերքի աղը, այնուհետև ուտեստը կստացվի հաճելի ծովային համով։

Խանութների դարակներում կարելի է գտնել ծովամթերք՝ յուղի մեջ՝ տարբեր խոտաբույսերի և համեմունքների հավելումներով: Նման ծովային կոկտեյլները ավելի քիչ են ցանկալի ճաշ պատրաստելու համար։ Շնորհիվ մեծ քանակությամբ յուղի, որում մարինացվում էին ծովամթերքները, պարզվում է, որ ապուրը շատ յուղոտ է և բավականին բարձր կալորիականությամբ։

Ինչպես պատրաստել ծովամթերքի ապուր - 15 սորտեր

Առավել նուրբ և շատ բուրավետ սերուցքային ծովամթերքի ապուրը կլինի թեթև, սրտանց ընթրիք ողջ ընտանիքի համար:

Բաղադրությունը:

• Ծովամթերք - 100 գրամ
• Սաղմոն - 160 գրամ
• Սպիտակ գինի - 50 գրամ
• Կրեմ - 30 միլիլիտր
• Գազար - 20 գրամ
• Պրաս – 20 գրամ
• Նեխուր - 20 գրամ
• Սխտոր - 1 պճեղ
• Պարմեզան - 30 գրամ
• Ձկան կամ մսի արգանակ - 150 միլիլիտր

Խոհարարություն:

Եռացող արգանակի մեջ լցնում ենք սաղմոնի խոշոր կտրատած կտորները, մինչ ձուկը եփվում է, կարող եք տապակել։ Դրա համար մանր կտրատած գազարը ծովամթերքի, պրասի, նեխուրի և սխտորի հետ միասին տապակել մինչև փափկի, մոտ հինգ րոպե: Տապակած տապակը լցնել սպիտակ գինիով և սպասել երեք րոպե, մինչև ալկոհոլը գոլորշիանա: Կրեմը լցնել զաժարոչկայի մեջ, աղ ու պղպեղ, մանրակրկիտ խառնել։ Պատրաստի սաղմոնին ավելացնել տապակած սաղմոնը, քերած պարմեզանը և թողնել, որ ապուրը եփվի ևս երեք րոպե։

Կծու սիրահարների համար այս ապուրը աստվածային պարգև կլինի, իսկ չիլի պղպեղի և չորացրած սխտորի շնորհիվ ծովամթերքի համը կբացահայտվի նոր կողմից։

Բաղադրությունը:

• Ծովամթերքի կոկտեյլ - 250 գրամ
• Բրինձ - 100 գրամ
• Լոլիկ - 100 գրամ
• Կարտոֆիլ - 100 գրամ
• Գազար - 50 գրամ
• Կիտրոնի հյութ - 50 միլիլիտր
• Սոյայի սոուս - 10 միլիլիտր
• Ջուր - 1 լիտր
• Չիլի պղպեղ - 1 հատ
• Համեմունքներ - չորացրած սխտոր, աղ

Խոհարարություն:

Թակած գազարը, կարտոֆիլը, սխտորը և լվացած բրինձը լցնել եռացող ջրի մեջ։ Աղ. Եփել մինչև բանջարեղենն ու հացահատիկը պատրաստ լինեն 20 րոպե։ Այնուհետև լոլիկը և չիլի պղպեղը մանր կտրատել, դնել ապուրի մեջ։ Այնուհետեւ ավելացրեք կիտրոնի հյութ, սոյայի սոուս եւ ծովամթերք։ Եփել ևս 20 րոպե։ Եփելուց հինգ րոպե առաջ ապուրը համեմել չորացրած սխտորով։ Պատրաստի ուտեստը կարող եք զարդարել մաղադանոսով, կանաչ սոխով և միդիաներով։

Թեթև և թարմացնող ծովամթերքով ապուր, որը կօգնի ձեզ էներգիա և լավ տրամադրություն պահպանել ողջ օրվա ընթացքում:

Բաղադրությունը:

• Ծովամթերք - 500 գրամ
• Լոլիկ սեփական հյութում - 1 բանկա
• Սոխ - 1 հատ
• Սխտոր - 2-3 պճեղ
• Գազար - 1 հատ
• Նեխուր - 5 ցողուն
• Կարտոֆիլ - 3 հատ
• Համեմունքներ - ուրց, անանուխ, աղ: պղպեղ

Խոհարարություն:

Սոխը կտրատել կես օղակների, տապակել բուսայուղի մեջ։ Հետո գազարը քսում ենք, նեխուրն ու սխտորը մանր կտրատում, ուղարկում ենք սոխին տապակելու։ Լոլիկը մաքրում ենք կեղևից և մանրացնում բլենդերով։ Կարտոֆիլը կտրատում ենք։ Կաթսայի մեջ լցնել մեկ լիտր եռման ջուր, տարածել ստացված տապակը, հյութով լոլիկը, կարտոֆիլը։ Եփել մինչև կարտոֆիլը փափկի մոտ քսան րոպե: Ապուրին ավելացրեք հալեցրած ծովամթերք: Ապուրը համեմել համեմունքներով և եփել ևս 5-7 րոպե։

Եթե ​​ձեռքի տակ բլենդեր չկա, ապա լոլիկը կեղևից ազատելուց հետո կարող եք պարզապես քերիչով անցկացնել կոպիտ քերիչով։

Այս ապուրն իսկապես կարող է ձեր գլուխը պտտեցնել, բայց ոչ թե իր բաղադրության մեջ եղած գինուց, այլ այն համեղ բույրերից, որոնք սավառնում են խոհանոցի շուրջը դրա պատրաստման ընթացքում:

Բաղադրությունը:

• Ծովամթերքի տեսականի՝ 700 գրամ
• Նեխուր - 200 գրամ
• Սոխ - 1 հատ
• Տոմատի մածուկ - 200 գրամ
• Կարտոֆիլ - 2 հատ
• Գազար - 1 հատ
• Մաղադանոսի արմատ - 1 հատ
• Բուլղարական պղպեղ - 50 գրամ
• Չոր սպիտակ գինի - 100 միլիլիտր
• Աղ պղպեղ

Խոհարարություն:

Սոխը, գազարը, նեխուրն ու մաղադանոսի արմատը մանր կտրատում ենք, ջուր լցնում ու թողնում ենք միջին ջերմության վրա 45 րոպե եփվի։ Ստացված բանջարեղենի արգանակից հանում ենք բանջարեղենը և լցնում հալեցրած ծովամթերքով, որը թողնում ենք եփվի ևս 40 րոպե։ Բուլղարական պղպեղը տապակել սոխով և տոմատի մածուկով 10 րոպե։ Ծովամթերքին ավելացնել տապակած տապակած կարտոֆիլը, կտրատած կարտոֆիլը, աղը, պղպեղը, գինին։ Ապուրը շարունակում ենք եփել 40 րոպե։ Եփելու հենց վերջում ավելացրեք մեկ թեյի գդալ գինու քացախ։ Մատուցելուց առաջ ժամանակ տվեք, որ ապուրը սառչի։

Այս ապուրն իր անունը ստացել է պատրաստի ուտեստի մատուցման նմանատիպ սկզբունքների համար, և եթե հիացած եք ավանդական լագմանով, ապա այս ուտեստը ձեզ հաստատ չի հիասթափեցնի։

Բաղադրությունը:

• Սաղմոն - 200 գրամ
• Ծովախեցգետիններ - 200 գրամ
• Կարտոֆիլ - 4 հատ
• Գազար - 1 հատ
• Սոխ - ½ սոխ
• Լապշա - 100 գրամ
• Համեմունքներ - աղ, պղպեղ, սամիթ, դափնու տերեւ

Խոհարարություն:

Կաթսայի մեջ լցնել երեք լիտր ջուր և դնել կրակի վրա։ Կարտոֆիլը կտրատում ենք խորանարդի մեջ և շարում, որ եփվի թավայի մեջ։ Փոքր կաթսայի մեջ ծովախեցգետինները եփում ենք աղած ջրի մեջ՝ սամիթի հավելումով - եռալուց հետո եփում ենք 5 րոպե։ Թակած սոխից և կտրատած գազարից մենք տապակում ենք։ Տապակը տարածում ենք կարտոֆիլի վրա, շաղ տալիս համեմունքներով և ավելացնում սոյայի սոուսը։ Պատրաստի ծովախեցգետինները մաքրում ենք պատյանից, սաղմոնը կտրատում ենք փոքր քառակուսիների մեջ և ծովամթերքը լցնում ապուրի մեջ։ Ճաշատեսակը եփել ևս 10 րոպե։ Մինչ ապուրը պատրաստվում է, պատրաստեք ձեր սիրելի արիշտա: Պատրաստի ուտեստը մատուցում են այսպես՝ ափսեի հատակին լապշա են շարում, վրան՝ ապուրի հիմքը և ամեն ինչ լցնում են արգանակով։

Սուպեր դիետիկ ապուր, շատ հեշտ պատրաստվող և նվազագույն ժամանակ է պահանջում։

Բաղադրությունը:

• Սառեցված ծովամթերքի տեսականի - 1 տուփ
• Սոխ - 1 հատ
• Գազար - 1 հատ
• Նեխուր - 1 ցողուն
• Ծաղկակաղամբ - 1 գլուխ
• Աղ պղպեղ

Խոհարարություն:

Սառեցրեք ծովամթերքները: Կտրել սոխը, նեխուրը, կտրատել գազարը և պատրաստել տապակած բանջարեղեն։ Ծաղկակաղամբը ծաղկակաղամբ բաժանել և անհրաժեշտության դեպքում կտրատել: Եռացող ջրի մեջ դնել ծովամթերք, տապակած և ծաղկակաղամբ: Աղ, պղպեղ։ Եփել մինչև պատրաստ լինի 25-30 րոպե։

Արդեն անհնար է պատկերացնել մեր սովորական դիետան առանց պանրով ապուրների, և այն դիվերսիֆիկացնելու համար կարող եք պատրաստել այս համեղ ուտեստը։

Բաղադրությունը:

• Ծովամթերք - 500 գրամ
• Կարտոֆիլ - 3 հատ
• Սոխ - 1 հատ
• Գազար - 1 հատ
• Նեխուր - 2 ցողուն
• Հալած պանիր՝ 250 գրամ
• Աղ պղպեղ
• Կանաչի զարդարման համար

Խոհարարություն:

Կտրած սոխից, նեխուրից և կտրատած գազարից կպատրաստենք ապուրի խորովածը։ Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ։ Պանիրը քսում ենք եռացող ջրի մեջ ու սպասում, որ ամբողջովին լուծվի։ Ավելացնում ենք արգանակը։ Ավելացնել կարտոֆիլ, տապակած: Եփել 15 րոպե, ապա պղպեղ։ Գրեթե պատրաստի ապուրին ավելացրեք ծովամթերք և շարունակեք եփել 7 րոպե։ Եփած ապուրը կարելի է զարդարել թարմ խոտաբույսերով։

Այս ապուրի համար ավելի լավ է ընտրել ջրի մեջ լավ լուծվող պանիր՝ Պրեզիդենտ, Վիոլա, Հոհլանդ և այլն։ Ընտրեք դասական սերուցքային կամ ծովախեցգետնի համեր:

Ծովամթերքի և սնկերի անսովոր համադրությունը բավականին հազվադեպ է բաղադրատոմսերում, բայց այս ուտեստը կարող է տպավորել իր ներդաշնակ համով և նուրբ հյուսվածքով:

Բաղադրությունը:

• Ծովախեցգետիններ - 200 գրամ
• Կարտոֆիլ - 2 հատ
• Պրաս – 1 ցողուն
• Գազար - 1 հատ
• Շամպինիոններ - 400 գրամ
• Հալած պանիր՝ 400 գրամ
• Մաղադանոս - 1 փունջ
• Համեմունքներ - աղ, պղպեղ, մշկընկույզ

Խոհարարություն:

Կտրել պրասը, սունկը և տապակել յուղով տաք տապակի մեջ։ Ավելացնել մաքրված ծովախեցգետին: Շարունակում ենք տապակել երեք րոպե։ Տապակը իջեցնում ենք եռման ջրի մեջ։ Կարտոֆիլն ու գազարը կտրատել խորանարդի մեջ։ Բանջարեղենը թաթախել ապուրի մեջ։ Աղ, պղպեղ, ավելացնել մշկընկույզը։ 15 րոպե հետո ապուրի մեջ լցնել հալած պանիրը և սպասել, որ այն ամբողջությամբ լուծվի՝ միջինը 5-10 րոպե։ Պատրաստի ուտեստը զարդարում ենք թարմ խոտաբույսերով։

Այս ապուրի ծովամթերքները պարզապես վայրի են դառնում, քանի որ բացի ծովամթերքից, այն ներառում է նաև ջրիմուռներ: Ճաշատեսակը ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար։

Բաղադրությունը:

• Ծովամթերք - 400 գրամ
• Ծովային ջրիմուռներ - 400 գրամ
• Բրինձ - 100 գրամ
• Եփած ձու - 2 հատ
• Սոխ - 1 հատ
• Սոյայի սոուս - 3 ճաշի գդալ
• Սխտոր - 4 պճեղ

Խոհարարություն:

Լվացեք ջրիմուռը և կտրեք միջին չափի կտորների: Ձվերը օղակների մեջ կտրատել։ Սոխը կտրված է կես օղակների մեջ: Սխտորը մանր կտրատել։ Բրինձը լցնել եռման ջրի մեջ և թողնել 20 րոպե եռալ։ Պատրաստի բրնձին ավելացրեք ծովամթերք, ջրիմուռներ, ձու, սոխ, սխտոր, սոյայի սոուս։ Թողեք ուտեստը եռա ևս 5-7 րոպե։ Ապուրը խմելուց առաջ պետք է թրմել 30 րոպե։

Նույնիսկ սովորական գազպաչոյին կարելի է նրբագեղություն հաղորդել ծովամթերքի օգնությամբ: Այս ապուրը կատարյալ է ամառային շոգ օրերի, ինչպես նաև տոնակատարությունների համար։

Բաղադրությունը:

• Ծովախեցգետիններ - 500 գրամ
• Սոխ - կես գլուխ
• Լոլիկ - 6 հատ
• Վարունգ - 1 հատ
• Բուլղարական պղպեղ - 2 հատ
• Տոմատի հյութ - մեկուկես բաժակ
• Գինու քացախ - 2 ճաշի գդալ
• Համեմունքներ

Խոհարարություն:

Տապակել ծովախեցգետինները երկու կողմից երեք րոպե: Սոխը, լոլիկը, վարունգը և պղպեղը բլենդերի մեջ մանրացնել։ Ստացված խյուսը ձեր ճաշակով խառնվում է լոլիկի հյութի, քացախի և համեմունքների հետ։ Պատրաստի ապուրը զարդարում ենք տապակած ծովախեցգետինով։

Օպտիմալ ապուր ցանկացած բյուջեի և համի նախասիրությունների համար, դրա բաղադրիչները չեն պարունակում թանկարժեք ապրանքներ, և այն իսկապես շատ արագ է եփվում:

Բաղադրությունը:

• Սառեցված ծովամթերք - 500 գրամ
• Ցանկացած ձկան ֆիլե՝ 300 գրամ
• Բրինձ - 100 գրամ
• Սոխ - 150 գրամ
• Սխտոր - 3 պճեղ
• Աղ պղպեղ

Խոհարարություն:

Եռացրեք բրինձը մինչև փափկի: Կտրել սոխը և ձուկը, տապակել այս ապրանքները: Եռացող ջրի մեջ մենք ուղարկում ենք պատրաստի տապակած, ծովամթերք, եփել 2-3 րոպե: Մենք բրինձ ենք ուղարկում ապուրի մեջ, շարունակում ենք եփել ևս մի քանի րոպե։ Եփելու վերջում ապուրին ավելացնում ենք մամլիչով անցած սխտորը։

Իհարկե, այս բաղադրատոմսը կարելի է վերագրել խոհարարական գլուխգործոցներին, քանի որ ապրանքների նման հաջող համադրությունը դեռ պետք է փնտրել:

Բաղադրությունը:

• Ծովամթերք - 350 գրամ
• Կոդի ֆիլե - 200 գրամ
• Սառեցված բանջարեղենի խառնուրդ՝ 200 գրամ
• Կարտոֆիլ - 3 հատ
• Սոխ - 1 հատ
• Լոլիկ - 3 հատ
• Սխտոր - 1 պճեղ
• Համեմունքներ - զաֆրան, դափնու տերեւ
• Ձկան արգանակ - 1 լիտր

Խոհարարություն:

Տաքացնել ձկան արգանակը, ավելացնել զաֆրանն ու դափնու տերեւը։ Սխտորով ու սոխով բոված պատրաստենք։ Տապակածը թողնենք եռացող արգանակի մեջ։ Կարտոֆիլը կտրատել մեծ կտորներով և թողնել ապուրի մեջ։ Եփել մինչև կարտոֆիլը կիսով չափ եփվի 10 րոպե։ Հաջորդը սառեցված բանջարեղենի հերթն է։ Ապուրը հասցնում ենք եռման աստիճանի, ավելացնում ենք մաքրած լոլիկը, մանրացված ձողաձուկը և ծովամթերքի խառնուրդը։ Ապուրը եփվում է այնքան ժամանակ, մինչև ձողաձուկը սպիտակի և պնդանա, ևս 10 րոպե: Ճաշատեսակը պատրաստ է։

Լոլիկի կեղևը հեռացնելու համար հարկավոր է լոլիկը մի քանի րոպե իջեցնել եռման ջրի մեջ։ Այնուհետեւ լոլիկի վերին մասում խաչաձեւ կտրվածքներ արեք։ Մաշկը պետք է հեշտությամբ բաժանվի միջուկից։

Ծովամթերքն այնքան բազմակողմանի բաղադրիչ է, որ նույնիսկ դդումի հետ համադրվելով՝ դուք ստանում եք ամենաշքեղ ռեստորաններին արժանի ուտեստ:

Բաղադրությունը:

• Ծովամթերք - 300 գրամ
• Դդում - 700 գրամ
• Նեխուրի արմատ - 1 հատ
• Կարտոֆիլ - 500 գրամ
• Սոխ - 1 հատ
• Սխտոր - 2-3 պճեղ
• Կարագ - 30 գրամ
• Կրեմ - 200 գրամ
• Աղ պղպեղ

Խոհարարություն:

Եռացնել մինչև եփվի կեղևավորված և խորանարդի կտրատած բանջարեղենը՝ դդումը, նեխուրի արմատը և կարտոֆիլը։ Դա կտևի մոտ 30-35 րոպե: Մի թափեք ջուրը բանջարեղենից: Կարագի մեջ տապակել սոխը սխտորով: Առանձին տապակել ծովամթերքը կարագի մեջ։ Եփած բանջարեղենին ավելացնել տապակած սոխն ու սխտորը։ Աղ, պղպեղ։ Ապուրը բլենդերով խյուս ենք անում։ Ավելացնել կրեմ: Ապուրը կրկին մանրակրկիտ խառնել և դնել վառարանի վրա մինչև եռա։ Հենց ապուրը եռա, լցրեք ամանների մեջ, վրան զարդարեք տապակած ծովամթերքով։

Մանկուց մեզ հայտնի է կաթնապուր՝ արիշտա կաթով։ Բայց այս կաթնապուրը ծովամթերքով իսկական գուրմանների համար է։ Այն պատրաստ է րոպեների ընթացքում:

Բաղադրությունը:

• Սառեցված ծովամթերք - 350 գրամ
• Կաթ - 350 միլիլիտր
• Կրեմ - 150 միլիլիտր
• Թթվասեր - 50 գրամ
• Սոխ - ½ գլուխ
• Ալյուր - ½ ճաշի գդալ
• Կարագ - ½ ճաշի գդալ
• Աղ պղպեղ

Խոհարարություն:

Սառեցրեք ծովամթերքները: Կաթը բերեք եռման աստիճանի, եթե փրփուր առաջանա, ապա հանեք։ Հալած կարագի մեջ տապակել սոխը՝ ալյուրի հավելումով։ Ավելացնել սերուցք և թթվասեր, եփել մինչև թանձրանա 15 րոպե։ Ծովամթերքն ու սերուցքային թթվասերը խառնեք կաթի հետ, բերեք եռման աստիճանի, աղ, պղպեղ և եռացրեք բառացիորեն հինգ րոպե: Հեռացրեք կրակից և ցանկության դեպքում զարդարեք թարմ դեղաբույսերով: Ապուրը պատրաստ է։

Շատ հետաքրքիր ապուր, որի պատրաստման համար արժե մի փոքր շփվել ծովամթերքի հետ, բայց արդյունքը արժե այն:

Բաղադրությունը:

• Ծովախեցգետին մեծ - 20 հատ
• Պահածոյացված սպիտակ լոբի - 1 բանկա
• Նեխուր - 1 ցողուն
• Սոխ - 1 հատ
• Սխտոր - 2 պճեղ
• Նուրբ պաքսիմատ - 1 ճաշի գդալ
• Մաղադանոս - 5 ճյուղ
• Ուրց - 2 ճյուղ
• Բուսական արգանակ - 500 միլիլիտր
• Համեմունքներ - աղ, պղպեղ, ուրց, դափնու տերեւ

Խոհարարություն:

Բացեք լոբի տուփը և թափեք ավելորդ հեղուկը: Սոխը, սխտորն ու նեխուրը մանր կտրատել, այս բաղադրիչներից տապակել։ Արգանակը հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել լոբին, դափնու տերեւն ու ուրցը։ Եփել 10 րոպե, ապա մանրացնել բլենդերով։ Խյուսը նորից բերեք եռման աստիճանի։ Ծովախեցգետնի պաքսիմատ պատրաստելու համար միացրեք հացի փշրանքները և մանր կտրատած մաղադանոսը: Ստացված զանգվածի մեջ գրտնակել ծովախեցգետինները, քսել յուղած թխման թերթիկի վրա և թխել ջեռոցում 200 աստիճան ջերմաստիճանում 7 րոպե։ Պատրաստի ապուր-խյուսը շարել ափսեների վրա և զարդարել թխած ծովախեցգետիններով։

Մինչեւ վերջերս ծովամթերքի ապուրը համարվում էր նրբաճաշակ, որը մատուցվում էր էլիտար ռեստորաններում մանրանկարչական չափաբաժիններով։ Այսօր այս համեղ ուտեստը հասանելի է դարձել բոլորին։ Իսկ խոհարարության լավագույն բաղադրատոմսի ընտրության խնդիրը թողնում ենք ձեզ:

Ինչ է դասական ծովամթերքի ապուրը: Սա առաջին հերթին սննդի պատրաստման նուրբ հեշտությունն է, հարուստությունն ու սննդային արժեքը։ Սրանք ճապոնական խոհանոցի հնագույն սկզբունքներն են, որոնցում ստորջրյա աշխարհի նվերները գրեթե պաշտամունքային նշանակություն են ձեռք բերել։

Բաղադրիչների կազմը.

• ցուկկինի և դայկոն - յուրաքանչյուրը 40 գ;
• միսո մածուկ - 4 ճ.գ. լ.;
• Tsuyu սոուս (համտեսել);
• շիմիջի և շիտակե սունկ - յուրաքանչյուրը 10 գ;
• dashi փոշի - 2 թեյի գդալ;
• չորացրած ջրիմուռներ - 20 գ;
• սաղմոնի ֆիլե - 150 գ;
• Չինական աղցան - 5 գ;
• պանիր «Տոֆու» - 150 գ;
• սոխի փետուր փունջ;
• shichimi համեմունքներ;
• լամպ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ճապոնական ապուրի հիմքը միսոյի արգանակն է։ Այն ստանալու համար չոր ջրիմուռները թրմեք 2 ժամ, որպեսզի ուռեն, ապա կտրեք կարճ շերտերով։
2. Կաթսայի մեջ լցնել 600 մլ ֆիլտրացված ջուր, տաքացնել եռման աստիճանի, ավելացնել դաշի փոշի։ Խառնել հեղուկը մինչև հարթ լինի, նվազեցնել կրակը:
3. Պանիրը կտրատել կտորներով։ Miso մածուկը նոսրացվում է մի շերեփ արգանակի հետ, ստացված խառնուրդն ուղարկվում է ապուր: Մանրակրկիտ խառնել կազմը, անմիջապես նվազեցնել կրակը նվազագույնի: Ավելացնել տոֆուի կտորներ, ջրիմուռներ, խորանարդի մեջ կտրատած սաղմոնի մասեր։ 3 րոպե հետո ավարտում ենք եփելը։
4. Միսոյի արգանակը լցնել ամանների մեջ, դնել ձկան, սունկի և բանջարեղենի կտորները՝ մանր կտրատած կանաչ սոխ, դայկոն, հազար, ցուկկինի։

Ծովամթերքի ապուրը համեմել Ցյույու սոուսով, զարդարել թարմ կիլանտրոյով։

Կաթնագույն համ

Ծովամթերքով նուրբ սերուցքային ապուր պատրաստելը: Հաճելի համն ու հաճելի դիզայնը ճաշատեսակը դարձրեցին մեր սեղանի հաճախակի հյուրը:

Բաղադրիչների ցանկ.

• ծովախեցգետին (ներառյալ մի քանի խոշոր անհատներ) և միդիա - յուրաքանչյուրը 150 գ;
• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• ձիթայուղ;
• թարմ սերուցք - 180 մլ;
• գինի (ցանկալի է չոր կամ կիսաքաղցր) - 200 մլ;
• պրաս - 1 հատ;
• աղ, սամիթ:

Խոհարարության կարգը.

1. Լվացեք և մաքրեք բանջարեղենը: Կարտոֆիլը կտրատում ենք փոքր խորանարդիկների, պրասի թեթեւ մասը օղակների կտրատում։ Ապրանքները ձիթապտղի յուղով կաթսայի մեջ անցկացնում ենք թույլ կրակի վրա։ Համեմեք մի պտղունց աղով։
2. Երբ բանջարեղենը ոսկեգույն երանգ է ստանում, լցնել մինչև 200 մլ խմելու ջուր։ Սնունդը տաքացնում ենք եռման աստիճանի, ավելացնում ենք կարտոֆիլը, եռացնում ենք մինչև փափկի։
3. Թավայի պարունակությունը դնում ենք բլենդերի ամանի մեջ, կոտրում ենք խյուսի վիճակի, տեղափոխում առանձին ամանի մեջ։ Այստեղ լցնել կրեմն ու գինին, շարունակել եփել։
4. Հալեցրած ծովամթերքները լավ լվանում են, մաքրվում, արագ տապակվում յուղի մեջ մինչև վարդագույն: Ցանկության դեպքում միդիաներն ու ծովախեցգետինները խոհանոցային սարքով կտրատել կամ ամբողջությամբ լցնել ապուրի մեջ։ Սպասում ենք նոր եռման, կրակն անջատեք։

Լցնել կերակուրը խորը ամանների մեջ, զարդարել նախապես խաշած խոշոր ծովախեցգետիններով, ռեհանի տերևներով և այլ խոտաբույսերով։

Պանրի առաջին ճաշատեսակը

Ծովամթերքով պանրով ապուրը կարելի է ճանաչել որպես ամենահայտնի ուտեստ՝ ըստ պատրաստման հեշտության, օգտագործվող սննդի բաղադրիչների առկայության և արտաքին տեսքի բարդության:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• ծովախեցգետին կեղևով - 350 գ;
• վերամշակված պանիր - 240 գ;
• կարտոֆիլ - մինչև 400 գ;
• դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ, քառորդ կիտրոնի հյութ;
• առանց կորիզների ձիթապտուղ - 6 հատ;
• համեմունքներ և համեմունքներ (կարրի, կոճապղպեղ, քերած մշկընկույզ, քրքում);
• կանաչապատում.

Խոհարարության քայլեր.

1. Մաքրած կարտոֆիլը եփեք մինչև փափկի մի փոքր աղած խմելու ջրի մեջ։ Հեղուկի մեծ մասը քամում ենք, սուզվող բլենդերով ջարդում ենք պալարները, ձախ արգանակով նոսրացնում ենք խյուսը։ Ավելացնել մանր քերած պանրի բեկորները, բաղադրությունը կրկին խառնել խոհանոցային ապարատի հետ։
2. Հալած և լվացված ծովախեցգետինները իջեցնում ենք եռացող ջրի մեջ։ Ավելացնել մի քիչ աղ, դափնու տերեւ, մի քանի հատ պղպեղ, քառորդ փոքր կիտրոնի քամած հյութ։ Ապրանքները եռացրեք նոր եռման սկզբից ոչ ավելի, քան 3 րոպե: Չափազանց եփած խեցգետինները կդառնան կոշտ և անհամ: Միշտ նկատի ունեցեք այս կանոնը:
3. Ծովախեցգետինները մաքրում ենք կճեպից (ձևավորման համար թողնում ենք մի քանի անհատ), ձկան միսը խոշոր կտրատում, իջեցնում ապուրի մեջ։ Կցում ենք քերած ընկույզի մի մասը, կտրատած կոճապղպեղը, մի պտղունց կարրի։ Բաղադրությունը եռացնել, մեկ րոպե անց անջատել կրակը։

Պանրի առաջին ուտեստը լցնել ամանների մեջ, զարդարել խոշոր ծովախեցգետիններով, ձիթապտուղներով, մաղադանոսի ճյուղերով։

Թայերեն ապուր «Tom Yum»

Ծովամթերքով ապուրի շատ հետաքրքիր տարբերակ։ Ուտելիքն այնքան ընդգծված համ ունի, որ հիշվում է առաջին իսկ գդալից և ամբողջ կյանքում։

Մթերային ցանկ.

• galangal (բազմամյա արմատ);
• լամպ;
• կիտրոնի խոտ (կիտրոնի համով կծու խոտ);
• կրաքարի մրգեր;
• ծովախեցգետին - 300 գ;
• ձկան սոուս - մինչև 100 մլ;
• սխտորի մեխակ - 2 հատ;
• ոստրե սունկ - 450 գ;
• կիլանտրո, չիլի պատիճ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Սառած ծովախեցգետինը 5 րոպեով իջեցնում ենք եռման ջրի մեջ, հանում, մեջքից հեռացնում կապույտ երակները (աղիքները), դնում ափսեի մեջ։ Կեղևները հետ ենք վերադարձնում, եփում ենք ևս տասը րոպե։
2. Կիտրոնախոտը խոհարարական մուրճով ծեծեցինք։ Մաքրած սոխը և սխտորը մանր կտրատել։ Գալանգալը մանր կտրատել։ Սնկի գլխարկները ձեռքերով պատռում ենք կամայական ձևի կտորների։
3. Սոխն ու սխտորը տապակել ձեթի մեջ, ստացված բաղադրությունը կոտրել բլենդերի ամանի մեջ։ Ձկան արգանակը զտում ենք, մեջը լցնում ենք գալանգալը, լայմի տերևները, մանր կտրատած կիտրոնախոտը։ Ապուրի բաղադրիչները եփել մինչև 10 րոպե։
4. Ճաշատեսակին ավելացրեք ձկան սոուս: Ոչ մի դեպքում մի փոխեք այն սոյայի արտադրանքի: Ճաշատեսակի համը բոլորովին այլ կլինի։Ավելացնել ոստրե սունկը, եփել ևս 5 րոպե, ապա քամել լայմի հյութը։
5. Այժմ մենք բեռնում ենք սպասող «հոգնած» ծովախեցգետինները, կերակուրը ցանում ենք շատ թակած կիլանտրոյով: Արգանակը փորձում ենք աղի և պղպեղի համար։

Թոմ յամ ապուրն այնպիսի վառ սննդային երանգներ ունի, որ դրանցից մնացած հետհամը զգացվում է շատ ժամեր։

Ինչպես պատրաստել ձկան ապուր

Այս ուտեստը ժամանակին հորինել են Մարսելի ձկնորսները: Աստիճանաբար ծովամթերքի հասարակ ականջը ձեռք բերեց նույն համաշխարհային համբավը, ինչ ֆրանսիական բագետը, կրեմ-բրյուլեն կամ կրուասանը:

Բաղադրիչի հավաքածու.

• ծովային սափորներ - 70 գ;
• կաղամար - 250 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 40 մլ;
• միդիա, կեղևավորված - 300 գ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• ձկան ֆիլե (ըստ ցանկության) - 1 կգ;
• մեծ ծովախեցգետին - 270 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• սխտոր մեխակ - մինչև 5 հատ;
• կիտրոնի հյութ;
• փոքր ձուկ - 300 գ;
• քաղցր գազար;
• զաֆրան, դափնու տերեւ, խոտաբույսեր:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Ավանդական մարսելյան ձկան ապուրը պատրաստվել է առանց կարտոֆիլի, ուստի մենք օգտագործում ենք արմատային մշակաբույսը, որը կտրատված է ըստ նախասիրությունների:
2. Մանր ձկների հավաքածուն մաքրում ենք, փորոտում և լավ ողողում, լցնում կիտրոնի հյութով, թողնում քառորդ ժամ։ Առանձնացված պոչերը, գլուխներն ու լողակները դնում են եռացող խմելու ջրի մեջ, եփում 20 րոպե, ապա հանում ու դեն նետում։
3. Ձկան ֆիլեը, ինչպես մյուս ծովամթերքները, նուրբ թակած, ուղարկվում է քամած արգանակ, եփում է 10 րոպե: Կտորները հանում ենք թավայից, թողնում ափսեի մեջ, մթերքի հեղուկ բաղադրությունը կրկին մաղով անցնում։
4. Կեղևավորված գազարն ու սոխը կտրատել։ Մանրացրեք սխտորի պճեղները, լոլիկը մանր կտրատեք։ Բանջարեղենն անցկացրեք մինչև փափկի, լցրեք մաքուր ամանի մեջ ձկան ապուր եփելու համար՝ ավելացնելով զաֆրան, դափնու տերև, կարտոֆիլ (ըստ ցանկության):
5. Ապուրի բաղադրամասերը լցնել ձկան ապուրի հետ, եփել արտադրանքը մինչև փափկի, թողնել 20 րոպե թրմվի։

Թավայից հանում ենք ֆիլեի կտորները, չափաբաժինները դնում ենք մատուցվող ափսեների մեջ, ավելացնում ենք արգանակը, ցանում մանր կտրատած խոտաբույսերը։ Բուրավետ ծովամթերքի ապուրը պատրաստ է:

Ծովային կոկտեյլից

Ծովամթերքի առաջին ճաշատեսակների պատրաստման տարբեր տատանումներ կան: Մենք ընտրում ենք տեսականու ցանկալի բաղադրությունը և հաճույքով ստեղծում համեղ ձկան ապուր:

Բաղադրիչների ցանկ.

• սոխ շաղգամ - 120 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 50 մլ;
• մաղադանոս արմատ (5 սմ), նեխուրի ցողուն - 230 գ;
• կարտոֆիլ - 250 գ;
• տոմատի մածուկ - 220 գ;
• սխտորի մեխակ - 2 հատ;
• չիլի պղպեղ;
• ծովամթերքի կոկտեյլ - 1 կգ;
• քաղցր գազար - 100 գ;
• դափնու տերեւ, զաֆրան;
• չերի լոլիկ - 5 հատ;
• գինի (գերադասելի չոր) - 120 մլ;
• աղ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Համեղ և հարուստ ապուր ստանալու համար օգտագործում ենք ծովային կոկտեյլ, որի մեջ ներառում ենք տարբեր տեսակի ձկներ՝ պանգասիուս, ծովախեցգետին, կաղամար, միդիա, թիլապիա, փոքրիկ ութոտնուկ և ստորջրյա խորքերի այլ բնակիչներ, որոնք առատորեն կան խանութում։ դարակներ.
2. Էմալապատ թավայի մեջ լցնել 2 լիտր ֆիլտրացված ջուր, լվացած սոխը կեղևով իջեցնել, կեղևավորված գազարը, մաղադանոսի արմատը, նեխուրի ցողունը։
3. Բանջարեղենը եփել մինչև 45 րոպե, ապա զտել արգանակը, դնել կտրատած կարտոֆիլը, եփել մինչև փափկի:
4. Սոխը, մաղադանոսը և նեխուրի արմատները, սխտորի մեխակները, չիլի պղպեղը մանր կտրատել (հանել պոչն ու սերմերը): Ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել բանջարեղենը մինչև թափանցիկ: Ավելացնել ծովամթերքի տեսականի, կիսով չափ կտրված չերի լոլիկ, մի պտղունց զաֆրան։ Լցնել գինու մեջ, աղել կերակուրը, եփ գալ 10 րոպե։
5. Թավայի պարունակությունը եփած կարտոֆիլով ամանի մեջ քսում ենք, եփում ևս 5 րոպե։

Վերջում մենք սննդին ժամանակ ենք տալիս եփելու համար:

Մթերքի հաստ մասը բաժանված ափսեի մեջ քսում ենք, ապա լցնում բուրավետ արգանակը։ Սա առաջին ճաշատեսակը մատուցելու արևելյան էթիկետն է։

Լոլիկի ապուր ծովամթերքով

Այս ուտեստը ձկան ապուրի թեմայով իտալական տարբերակ է, որը երբեք չի եղել երկրի ավանդական խոհանոցում։ Տաղանդավոր խոհարարների համեղ «գաղափարը» վերածվել է ճոխ ճաշի։

Պահանջվող ապրանքներ.

• բանջարեղենի արգանակ - 700 մլ;
• կոնյակ - 20 մլ;
• օրեգանո - 2 ճ.գ. լ.;
• կարագ (կարագ և ձիթապտուղ) - յուրաքանչյուրը 50 գ;
• սպիտակ ձկան ֆիլե (ըստ ճաշակի) - 350 գ;
• լոլիկ - 5 հատ;
• կեղևավորված ծովախեցգետին - 450 գ;
• թարմ սերուցք (յուղայնություն 35%) - 200 գ;
• սխտորի մեխակ - 2 հատ;
• աղ, պղպեղ խառնուրդ.

Խոհարարության առանձնահատկությունները.

1. Ձկան ֆիլեները լվանում ենք, աղի ավելացումով եռացնում ենք քառորդ ժամ, որից հետո արտադրանքը հանում, խոշոր կտորների ենք բաժանում, թողնում առանձին ամանի մեջ։
2. Կաթսայի մեջ շոգեխաշել ձիթապտղի յուղով, կեղևավորված, կտրատած լոլիկները։ Սուսամբարի հետ ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, լցնել մթերքը արգանակով, եփել 15 րոպե կափարիչի տակ մարմանդ կրակի վրա։ Պատրաստի ապուրի հիմքը բլենդերով հարում ենք մինչև խյուսը:
3. Հալած և լվացած ծովախեցգետինները տապակել մինչև 3 րոպե կարագի մեջ, ավելացնել կոնյակ։ Եռման սկսվելուց հետո մենք կարճ ժամանակով տաքացնում ենք արտադրանքը, դրանք ուղարկում ենք կաթսայի մեջ ճաշատեսակի հիմքի վրա: Այստեղ ներմուծում ենք նաև կրեմ, ուտելիքը համեմում ենք աղով, պղպեղով, 2 րոպե հետո կրակն անջատում ենք։





Բաղադրիչների կազմը.

• կրաքարի կամ կիտրոն - ½ միրգ;
• ծովախեցգետին - 150 գ;
• շամպինիոններ - 200 գ;
• հավի ֆիլե - 1 հատ;
• գազար;
• կոկոսի կաթ - 450 մլ;
• սոխ - 2 հատ;
• չիլի պատիճ;
• կոճապղպեղի արմատ - մինչև 5 սմ;
• կիլանտրո, աղ, մաղադանոս:

Սննդի պատրաստում.

1. Լվացված հավի ֆիլեը կտրատել մինչև 2 սմ, դնել կաթսայի մեջ, լցնել 1,5 լ ֆիլտրացված ջուր։ Տաքացրեք մինչև եռա, անպայման հանեք փրփուրը։
2. Բանջարեղենը մաքրում ենք, գազարը շերտերով կտրատում, սոխը մանր կտրատում, արտադրանքը թաթախում ենք արգանակի մեջ։
3. Սունկը բարակ շերտերի ենք բաժանում, նոր եռման սկսվելուց հետո ուղարկում ենք ապուրի մնացած բաղադրիչներին։ Մթերքը համեմել աղով, ավելացնել չիլիի մանրացված պատիճ (հանել պոչն ու սերմերը), կոճապղպեղի արմատի քերած կտոր։ Շարունակում ենք եփել ևս 15 րոպե։
4. Հիմա եկել է կոկոսի կաթի ժամանակը: Լցնել այն կերակուրով կաթսայի մեջ, ավելացնել լայմի հյութ, ցիտրուսային մրգի մի քիչ համ, բաց թողնել ծովախեցգետինները: Ճաշատեսակը եռացրեք ոչ ավելի, քան մեկ րոպե, համեմեք խոտաբույսերով, թողեք թրմվի վառարանի վրա։

Անհնար է բառերով փոխանցել տպավորությունների այն փունջը, որ ստանում ենք կոկոսի կաթով ապուրից։ Այն պետք է համտեսել՝ զգալով ճաշատեսակի մեջ համակցված բաղադրիչների բոլոր սննդային երանգները։

Ծովամթերքի ապուրն այն դեպքն է, երբ էկզոտիկ խոհարարական գլուխգործոցների նորաձևությունը մեր օրգանիզմին ապահովում էր անհրաժեշտ նյութերով և հետքի տարրերով: Մենք օգտագործում ենք ծովերի և օվկիանոսների նվերները, մինչդեռ կա այդպիսի հնարավորություն։

Ծովամթերքը միշտ անսովոր է, այն ներառում է բանջարեղենի օգտագործում, ինչպես նաև ծովերի և օվկիանոսների բնակիչներ, որոնք զարմանալի բուրմունք և յուրահատուկ համ կհաղորդեն ուտեստին։ Հաճախ բաղադրությունը ներառում է սերուցք և տարբեր արմատներ, որոնք հարելիս (և նմանատիպ ուտեստների համար հաճախ օգտագործվում է նմանատիպ մեթոդ), հեղուկն ավելի նուրբ և յուղալի է դարձնում։ Ահա գոյություն ունեցող տարբերակներից մի քանիսը:

Բաղադրատոմս իսպանական տարբերակ

Լոլիկը, պղպեղը և կարտոֆիլը մաքրել և մանր կտրատել, 2 բաղադրիչը բավարար կլինի։ Սոխը և մի երկու պճեղ սխտորը մանր կտրատել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել մի քիչ կարմիր պապրիկա։ Ներկայացրեք բոլոր բանջարեղենները, բացառությամբ պալարների, և եփեք մինչև պղպեղը պատրաստ լինի: Մթերքը հարում ենք բլենդերի մեջ, նորից լցնում վոկի մեջ և լցնում մեկ լիտր արգանակ (ձուկ, ծայրահեղ դեպքում՝ հավի միս)։ Լվացեք ծովախեցգետինները (150 գրամ) և մի կտոր սպիտակ ձկան ֆիլեի հետ տեղափոխեք հեղուկի մեջ, ավելացրեք մաքուր կեղևները միդիաներով և ճաշի մեջ, վառեք փոքր կրակ և եփեք մինչև ֆիլեն պատրաստ լինի։ Կարտոֆիլն առանձին խաշել, վրան ավելացնել թավայի ամբողջ զանգվածը, դնել դափնին, մի երկու սև պղպեղի հատիկներ և մի պտղունց զաֆրան։ Թողնել մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե, մատուցել անմիջապես կրեկերների կամ թարմ հացի հետ։

Ծովամթերքի ապուր. Բաղադրատոմս Նորվեգիայից

Սաղմոնի ֆիլեը եռացրեք մինչև փափկի՝ ավելացնելով մի քիչ նեխուր կամ մաղադանոս արմատ։ Այնուհետև դուրս քաշեք ձուկը, քամեք հեղուկը և նորից դրեք վառարանի վրա։ Երեք վերամշակված պանիր քերել և աստիճանաբար դնել տաք թավայի մեջ։ Կլպել կարտոֆիլը (մի քանի կտոր), սոխն ու գազարը։ Առաջին բաղադրիչը կտրատեք խորանարդի մեջ և ուղարկեք արգանակի մեջ, կտրատեք մնացած բաղադրիչները և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ծովամթերքի ապուրի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է՝ հալեցնել ծովախեցգետինները, միդիաները, կաղամարը, ութոտնուկը (հնարավոր են նաև այլ բաղադրիչներ) և դնել տաքացված վոկի մեջ։ 7-10 րոպե հետո դրանցից ջուրը քամեք և ավելացրեք մանր կտրատած սոխը (ընդհանուր անհրաժեշտ է երկուսը), լավ տապակել՝ ձեր սիրած համեմունքների կամ խոտաբույսերի ավելացմամբ։ Եփելու ավարտից մի քանի րոպե առաջ եփած սաղմոնի, դափնու, բուրավետ պղպեղի կտորները դնել աղով։ Բաղադրիչները տեղափոխեք կաթսա և մի փոքր քրտնեք, կարող եք քաղցր պղպեղի խորանարդիկներ ավելացնել և անպայման մաղադանոս: Մատուցել կրեկերների կամ կրուտոնների հետ։

Միսո - ապուր ծովամթերքով

Բացի օվկիանոսների բնակիչներից, այս առաջին ճաշատեսակը պարունակում է լապշա՝ պատրաստված լոբիից: Այնուամենայնիվ, պատրաստելու համար դժվար բան չկա. Չորացրած անչոուսի և լամինարիայի հիման վրա անհրաժեշտ է հատուկ արգանակ պատրաստել, ստացված հեղուկը կկոչվի դաշա։ Այն պետք է եռացնել (բավական է երկու լիտր), դնել խորանարդիկ կտրատած տոֆուն (250 գրամից ոչ ավել) և 100 գրամ մանրացրած ջրիմուռը։ Ավելացնել միդիաներ, ծովախեցգետիններ, ութոտնուկներ և օվկիանոսի խորքերի այլ ներկայացուցիչներ: Եռացնել 7 րոպե և անջատել կրակը։ Վերցրեք մեկ բաժակ արգանակ, մեջը նոսրացրեք 200 գրամ միսոյի մածուկը և ստացված զանգվածը վերադարձրեք թավայի մեջ։ Տարան լավ տաքացրեք, բայց մի եռացրեք։ Դուք կարող եք դիմել.

Եզրակացություն

Ծովամթերքի ապուրի բաղադրատոմսը կարելի է պատրաստել մեկ կամ մի քանի բաղադրիչով։ Եփելու վերջում այն ​​կարող եք նոսրացնել մի քիչ սերուցքով կամ, ինչպես նորվեգական տարբերակում, կծու համար ավելացնել վերամշակված պանիր։