Ինչպես պատրաստել փլավը փխրուն և դեղին. Ինչպես պատրաստել իսկական փլավ. գաղտնիքներ և կանոններ, առանց որոնց չեք կարող անել. Հիմնական դասական բաղադրատոմս

Փլավն իրավամբ համարվում է միջազգային ուտեստ, ուստի զարմանալի չէ, որ դրա բաղադրատոմսը տարածվել է ամբողջ աշխարհում։ Սակայն, ինչպես նախկինում, ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես պատրաստել համեղ հավով փլավ բոլոր կանոններով, որպեսզի բրինձը փխրուն լինի։ Եկեք նայենք ամենատարածված տեխնոլոգիաներին, որոնք կօգնեն իրականություն դարձնել այն, ինչ ցանկանում եք:

Հավի փխրուն փլավ՝ «ժանրի դասական»

• հավ (ոտք) - 550-600 գր.
• գազար - 2 հատ:
• բրնձի ձավարեղեն - 480 գր.
• սխտորի գլուխ - 1 հատ:
• լամպ - 2 հատ:
• համեմունքներ «Փլավի համար» (կարելի է փոխարինել չամանով) - 15 գր.

Քանի որ դուք կարող եք ինքնուրույն պատրաստել հավով ավանդական փխրուն փլավ, մենք ձեզ առաջարկում ենք դասական տեխնոլոգիա՝ քայլ առ քայլ հրահանգներով:

1. Ավելի լավ է հավի բուդ վերցնել, քանի որ այս հատվածի միսն ամենահյութեղն ու յուղոտն է։ Լվացեք այն, ազատվեք թաղանթներից, հանեք ոսկորից։ Կտրել հավասար չափի կտորների:

2. Պատրաստել կաթսա, մեջը լցնել բավարար քանակությամբ ձեթ (կարող եք փոխարինել պոչի ճարպով)։ Տաքացրեք մինչև բարձր, ավելացրեք հավը և տապակեք մինչև խրթխրթան, մոտ 5-8 րոպե:

3. Պատրաստել գազարը՝ կտրատելով սալիկների մեջ։ Մի քսեք, այլապես այն տապակելուց հետո կդառնա շիլա։ Սոխը կտրատել օղակների կեսերի, խառնել գազարի հետ և ավելացնել հավի միսը։ Տապակել 6 րոպե՝ խառնելով։

4. Այնուհետև կրակն իջեցրեք միջինի, ծածկեք կափարիչով: Եփել մինչև գազարը փափկի (մոտ 10 րոպե): Համեմել աղով, ավելացնել փլավի կամ չաման համեմունքներ։

5. Նախքան հավի բուրավետ փլավ պատրաստելը, պետք է ամեն ինչ անել, որպեսզի բրինձը փխրուն լինի։ Դա անելու համար ջուրը եռացրեք, լցրեք կաթսայի մեջ, որպեսզի հեղուկը ծածկի բաղադրիչները։

6. Լվացեք սխտորի գլուխը և ազատեք կեղևից, մի փռեք առանձին ատամների մեջ: Ամբողջությամբ ընկղմեք տարայի մեջ, ստացել եք զիրվակ (փլավի հիմք)։

7. Այժմ ծածկեք սպասքը, նշեք կես ժամ, այս ժամանակահատվածից հետո հավի միսը գոլորշի կդառնա և կլանվի համեմունքները։ Մինչ հիմնական բաղադրիչները եփում են, բրինձը լվացեք առնվազն 5 անգամ, մինչև ջուրը թափանցիկ լինի։

8. Կես ժամից ձագերը լցնում ենք կաթսայի մեջ՝ թիակով հարթեցնելով (չխառնել)։ Լցնել այնքան տաք ջրի մեջ, որ 1-1,5 սմ ծածկի բաղադրիչները, կափարիչ չդնել, սպասել եռա։

9. Այնուհետև փակեք կաթսան, եփեք նվազագույն վառարանի մոտ մեկ երրորդ ժամ: Նշված ժամանակահատվածից հետո նրբորեն խառնեք բրնձի մակերեսը և գնահատեք այն պատրաստվածության համար։ Եթե ​​ամեն ինչ կարգին է, անջատեք և սպասեք կես ժամ։

10. Այն դեպքում, երբ հատիկները հում են, ավելացրեք մի քիչ եռման ջուր և պատրաստի հասցրեք կափարիչի տակ։ Ջուրը պետք է ներծծվի։ Մատուցելուց առաջ մի մոռացեք հեռացնել սխտորի գլուխը։ Ահա այսպիսի պարզ բաղադրատոմս հավի մսով համեղ փլավի համար։

Կաթսայի մեջ հավով փլավ

• գազար - 2 հատ:
• հավի խոզապուխտ - 0,8 կգ:
• սխտորի գլուխներ - 2 հատ:
• սոխ - 3 հատ.
• բրինձ (ավելի լավ «Դևզիր») - 0,4 կգ:
• համեմունքներ «Փլավի համար» - 15-20 գր.

Քանի որ դուք կարող եք ոչ պակաս համեղ և բուրավետ հավի փլավ պատրաստել կաթսայի մեջ, խորհուրդ ենք տալիս ավելի մոտիկից ծանոթանալ այս բաղադրատոմսին։ Բրինձը փխրուն դարձնելու համար ավելի լավ է վերցնել Դևզիրի սորտը։

1. Հավի ոտքերը պետք է լվանալ, հեռացնել թաղանթներից, հեռացնել ոսկորներից և մանր կտրատել։ Ձեթը լցնել ծանր հատակով կաթսայի մեջ:

2. Տապակել հավի կտորները բարձր կրակի վրա, մինչև դառնան կեղև: Մուտքագրեք օղակների կեսերին կտրատած սոխը և սալիկների մեջ կտրատած գազարը:

3. Մի նվազեցրեք հզորությունը, տապակեք 6 րոպե, ապա մի փոքր ավելացրեք կրակը։ Եփել այնքան, մինչև գազարը փափկի։ Հաջորդը համեմունքներով և աղով համեմեք ձեր ճաշակով, խառնեք։

4. Լցնել ջրով, եփ գալ ևս մոտ 5 րոպե։ Այս ընթացքում 4 անգամ ողողեք բրնձի ձավարը և տարածեք բոլոր բաղադրիչների վրա։ Լցնել ավելի շատ եռման ջուր, որպեսզի հեղուկը ծածկի բաղադրիչները 1 սմ-ով։

5. Լվացեք սխտորի գլուխները։ Բրնձի վրա թիակով անցքեր ենք անում, սխտորը ներսից կպցնում ենք։ Մենք վառարանը դնում ենք նվազագույնի, սպասում ենք եռման, ծածկում ենք կափարիչով։ 15 րոպե եփում ենք ու անջատում։

6. Մատուցելուց առաջ ճաշատեսակը կես ժամ թողեք, սխտորը հանեք։ Շատ համեղ փլավ ստացվեց՝ պատրաստված հավով թավայի մեջ։ Համաձայն եմ, ամենահեշտ բաղադրատոմսը:

Հավի փլավ դանդաղ կաթսայում

• հավի խոզապուխտ - 0,4 կգ.
• բրինձ - 0,4 կգ.
• լամպ - 2 հատ:
• սխտորի գլուխ - 1 հատ:
• համեմունքներ - ձեր ճաշակով
• գազար - 2 հատ:

Եթե ​​դեռ չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել հավով լավագույն փլավը, ապա կարող եք դանդաղ կաթսայի միջոցով բրինձը փարթամ դարձնել։

1. Նախ վերցրեք ցանկի բոլոր բաղադրիչները։ Սոխը մաքրում ենք ու օղակների կեսերը մանր կտրատում, գազարը բարակ ձողիկներ ենք կտրում։ Մենք լվանում ենք ոտքերը, հեռացնում թաղանթները, միսը կտրատում ենք կտորներով։

2. Նախքան փլավ պատրաստելը, պետք է դանդաղ կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը։ Երբ տաք է, ավելացնել հավի մսով բանջարեղենը, տապակել «Frying» ռեժիմով, մինչև գազարը փափկի (մոտ 10-15 րոպե):

4. Բրնձի մեջտեղում անցք անել, ներս դնել լվացված սխտորի գլուխը։ Ջուրը եռացնել, լցնել ամանի եզրին, որպեսզի հեղուկը բրնձից 1 սմ բարձրանա։

5. Երբ բոլոր բաղադրիչները նետվեն, դրեք «Փիլաֆ» ռեժիմը, փակեք սարքը և սպասեք ծրագրի ավարտին։ Ազդանշանից հետո մի շտապեք բացել բազմաբնակարանը, թող կանգնի 25-30 րոպե «Ջեռուցման» վրա։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել հավով փլավ խելացի թավայի միջոցով, որպեսզի բրինձը փարթամ լինի։ Համտեսելուց առաջ մի մոռացեք դուրս քաշել սխտորի գլուխը։

Հավով փլավ թավայի մեջ

• հավ - 550 գր.
• լամպ - 2 հատ:
• բրինձ - 0,5 կգ.
• սխտոր - 5 ատամ
• գազար - 1 հատ.

Չամրացված փլավը ստացվում է շոգեխաշած բրնձի շնորհիվ։ Հավի ուտեստը թավայի մեջ պատրաստվում է առանց մեծ ջանքերի։

1. Բանջարեղենը կտրատել մեծ կտորներով։ Ուղարկեք դրանք տապակի մեջ բուսայուղի մեջ: Դրանից հետո սկսեք տապակել հավի միսը։ Միսը պատահական կտրատել։ Խառնել անհրաժեշտ համեմունքները ըստ ճաշակի:

2. Թավայի մեջ եփած հավով փլավն ավելի վատ չէ, քան կաթսայում։ Բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Կատարված բոլոր մանիպուլյացիաներից հետո բրինձը դրեք տապակած մթերքների վրա։ Քաոսային կերպով զանգվածի մեջ մտցրե՛ք սխտորի մեխակները։

3. Թավայի մեջ լցնել մոտ 700 մլ։ սառը մաքրված ջուր: Եփել ճաշատեսակը, մինչև հեղուկը լիովին գոլորշիանա։ Սահմանեք վառարանի հզորությունը նվազագույնի: Մի մոռացեք տարան ծածկել կափարիչով: Սպասեք պատրաստման ավարտին։

Հավի մսով փլավ սնկով

• սունկ (ցանկացած) - 300 գր.
• սոխ - 2 հատ.
• բրինձ - 400 գր.
• հավի ֆիլե - 350 գր.
• սխտոր - 5 ատամ
• գազար - 3 հատ:
• զիրա, զաֆրան, քրքում - 1 գր.

Հավիով փլավ պատրաստելուց առաջ հետևեք հրահանգներին, որպեսզի բրինձը փխրուն լինի։ Գործնական խորհուրդը պարզ է և պարզ:

1. Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, գազարը՝ շերտերով։ Տապակել տապակի մեջ տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Քանի որ հավի մսից փլավ պատրաստելը դժվար չէ, շարունակվում ենք։

2. Ֆիլեի կտորները լցնել բանջարեղենի վրա։ Տապակել միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրանից հետո պատրաստի արտադրանքի վրա բրինձ դնել: Հաջորդը, տեղադրեք սխտորի մեխակները:

3. Զանգվածը համեմել անհրաժեշտ համեմունքներով եւ լցնել ջրի մեջ։ Հեղուկը պետք է ծածկի կերակուրը 1սմ-ով, եփեք ճաշատեսակը կափարիչի տակ, թույլ կրակի վրա մեկ երրորդ ժամվա ընթացքում։

4. Զուգահեռաբար առանձին թավայի մեջ բուսայուղի մեջ տապակել մանրացված սունկը։ Լցնել դրանք մի քանի րոպեի ընթացքում փլավ պատրաստելուց առաջ։ Համտեսելու համար կարող եք ավելացնել ևս մի քանի համեմունք: Անջատեք վառարանը և պնդեք ուտեստը կես ժամ:

Հավով փլավ ջեռոցում

• հավի ազդրեր - 8 հատ.
• գազար - 1 հատ.
• բրինձ - 280 գր.
• սոխ - 3 հատ.
• քաղցր մանանեխ - 60 գր.

1. Հավիով փլավ պատրաստելուց առաջ որոշեք՝ միսը ոսկորից կառանձնացնե՞ք։ Խոհարարության բաղադրատոմսից հետո միսը պետք է մշակվի աղով և մանանեխով: Դրանից հետո սոխը մանր կտրատել, գազարը սալիկների մեջ կտրատել։

2. Պատրաստի բանջարեղենը դնել թխման թերթիկի հատակին։ Վերևում բրինձ քսել։ Շաղ տալ անուշաբույր համեմունքներով։ Խառնել բաղադրիչները և ավելացնել ջուրը։ Հեղուկի քանակը պետք է լինի բրնձի մակարդակի վրա։

3. Ամեն ինչի վրա դրեք թթու միսը։ Սկուտեղը ծածկեք փայլաթիթեղով։ Ջեռոցը նախապես տաքացրեք 190 աստիճանով։ Թխել ուտեստը մոտ 1,5 ժամ։

Փլավ պատրաստելը յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու սովորական պրակտիկա է։ Ճաշատեսակը կարելի է պատրաստել տարբեր տարբերակներով։ Ըստ ճաշակի ավելացվում են հավելյալ բաղադրիչներ և համեմունքներ։ Փորձեք և հաճախ ուրախացրեք ձեր սիրելիներին տարբեր երկրների ազգային ուտեստներով:

Այն տնային տնտեսուհիները, ովքեր չեն կարող պարծենալ փլավ պատրաստելու փորձով, հաճախ ստանում են բրնձի շիլա՝ լցված կպչուն կտորների մի ամբողջ զանգվածով, բայց ոչ ավանդական ուզբեկական ուտեստ։ Երբ դա տեղի է ունենում ամեն անգամ, սկսվում են բոլոր տեսակի փորձերը: Խոհարարության սիրահարներն օգտագործում են տարբեր տեսակի բրինձ, մսի որոշակի տեսակներ, փորձում են հետևել ընկերների խորհուրդներին։ Շատ հաճախ նման գործողությունների արդյունքները ողբալի են, ինչը ստիպում է ձեզ հանձնվել։

Ինչպե՞ս պատրաստել փխրուն փլավ. Ինչ բաղադրատոմսեր պետք է ընդունվեն: Հրավիրում ենք ձեզ իմանալ այս մասին՝ կարդալով մեր հրապարակման մեջ ներկայացված գործնական առաջարկությունները:

Ճաշատեսակների ընտրության մասին

Ինչպե՞ս պատրաստել փլավ. Դժվար է հասնել ակնկալվող արդյունքների` օգտագործելով առաջին հանդիպող կաթսան, որն ունի բարակ հատակ և պատեր: Հետևելով ապացուցված լուծումներին՝ արժե օգտագործել թուջե կաթսա։ Վերջինս ավելի լավ է դնել ոչ թե վառարանի, այլ բաց կրակի վրա։ Եթե ​​հնարավոր չէ բացօթյա եփել, կարող եք ընտրել առաջին տարբերակը։ Հիմնական բանը այն է, որ ճաշատեսակները համապատասխանում են կանոնին: Այստեղ հարմար է ոչ միայն կաթսան, այլև տարողունակ թուջե թավան կամ խորը բադի ձագը։

Տարաների վերը նշված նմուշներն ունեն կոնկրետ որակներ։ Հիմնական հատկությունը ներսում ջերմությունը պահպանելու ունակությունն է, ջերմաստիճանի միասնական բաշխումը: Պատրաստի փլավը գնդիկներով չի ընդունվում։ Միսը դուրս է գալիս հնարավորինս հյութալի ու փափուկ։

Ինչպիսի միս է ավելի լավ նախապատվություն տալ:

Ինչպես պատրաստել համեղ փլավ. Ավանդական համին հասնելու համար պետք է օգտագործել գառան միսը։ Այնուամենայնիվ, կան շատ ուշագրավ բաղադրատոմսեր, որոնք թույլ են տալիս օգտագործել տավարի, թռչնի և խոզի միս: Եթե ​​նախատեսում եք ստանալ դասական, կծու համ, ապա պետք է նախապատվություն տալ գառան միսին։

Խորհուրդ է տրվում ընտրել ուսադիրից կամ կրծքից ստացված միս։ Հարմար է նաև ֆեմուրի մարմինը։ Դուք կարող եք ավելացնել մսային կողիկներ: Արտադրանքի արտահայտված կարծրությունը խնդիր չէ: Կրակի վրա միսը թառամելու պատճառով արտադրանքը անպայման կփափկի։

Ինչպե՞ս պատրաստել բրինձ փլավի համար.

Մեր օրերում խոհարարության սիրահարների համար հասանելի են բրնձի առանձին տեսակների տպավորիչ քանակություն։ Դուք կարող եք օգտագործել ավանդական ուզբեկական և տաջիկական սորտեր: Խոսքը Ալանգա, Դևզիրա, եռացրած, կենջա կատեգորիայի ձավարեղենի մասին է։ Լավ լուծումներ՝ մեքսիկական, արաբական, իտալական բրինձ։

Փլավի պատրաստման հիմք ընտրելիս որոշիչ նշանակություն պետք է ունենա մթերքի բնույթը։ Ավելի լավ է օգտագործել երկարատև սորտեր։ Ցանկալի է, որ օսլայի պարունակության ցուցանիշները լինեն ամենացածր մակարդակի վրա։ Խոհարարության վարպետները խորհուրդ են տալիս նախապես թրջել բրինձը։ Խորհուրդ է տրվում հատիկները լվանալ և ջուրը քամել 6-8 անգամ։ Նման գործողությունները ապահովում են արտադրանքի կառուցվածքից ավելցուկային օսլայի հեռացումը։ Արդյունքում հացահատիկի կպչման ռիսկը նվազագույնի կհասցվի։

Ճարպ, թե բուսական յուղ.

Եփելու ընթացքում կարելի է օգտագործել բուսական յուղ կամ կենդանական ճարպ։ Վերջնական որոշումը միշտ մնում է խոհարարի վրա: Բաղադրիչի չափազանց սահմանափակ քանակի օգտագործումը պատրաստի ուտեստը կչորացնի: Ուստի ավելի լավ է փլավը յուղոտ անել։ Զտված յուղը չունի արտահայտված համ և բույր։ Ընդհակառակը, կենդանական ճարպը հատուկ երանգներ կհաղորդի փլավի բնավորությանը, որը չի դուր կգա յուրաքանչյուր սպառողին։

Մի քանի խոսք համեմունքների մասին

Դասական բաղադրատոմսը ներառում է զիրա, չաման, ծորենի և կծու պղպեղի օգտագործումը որպես փլավի համեմունք: Այս համեմունքներն ունեն վառ, կծու բուրմունք՝ տալով ճաշատեսակին չափավոր կծուություն և կատարելապես լրացնելով մսի բաղադրիչը։ Նման կազմի լավ հավելում կծառայեն սխտորը, ուրցը, սունելի գայլուկը, զաֆրանը։ Խորհուրդ է տրվում սխտորը լցնել ամբողջ փլավի մեջ՝ նախապես գլուխը կեղևից մաքրած։

Տապակած խոզի փլավ

Ըստ մշակութային համոզմունքների՝ մուսուլմանները երբեք խոզի միսը չեն օգտագործում որպես փլավի բաղադրիչ։ Եթե ​​ընտանիքում նման սահմանափակումներ չկան, դուք պետք է օգտագործեք բաղադրատոմսը, որը կքննարկվի ավելի ուշ:

Ինչպե՞ս պատրաստել խոզի փլավ. Անհրաժեշտ է օգտագործել բաղադրիչների հետևյալ փաթեթը.

• Խոզի միջուկ - 500 գրամ:
• Երկար հացահատիկի բրինձ - 1 կգ:
• Արևածաղկի ձեթ - կես բաժակ:
• Սոխ - 4-5 հատ:
• Մեծ գազար - 3-4 հատ:
• Սխտոր - 2 գլուխ:
• Սեւ պղպեղ, դափնու տերեւ, աղ, քրքում - ըստ ճաշակի:

Միսը, բրինձը և բանջարեղենը վերցվում են մոտավորապես հավասար համամասնությամբ։ Այս դեպքում ուտեստը կստացվի բոլոր առումներով հավասարակշռված և հարուստ համ կհաղորդի։ Եփելը պետք է կատարվի խորը կաթսայի մեջ։

Այսպիսով, ինչպես պատրաստել խոզի փլավ. Բրինձը նախ մի քանի անգամ լվանում են։ Ջուրը պետք է պարզ դառնա, ինչը ձեզ կպատմի օսլայի բարձրորակ տարրալվացման մասին։ Գազարն ու սոխը մաքրվում են: Բանջարեղենը լվանում են, ապա կտրատում: Գազարները կտրատում են բարակ շերտերով, իսկ սոխը՝ կիս օղակներով։ Խոզի միսը թրջում են ջրի մեջ, չորացնում և բաժանում միջին չափի կտորների։

Բուսական յուղի նորմայի կեսը լցնում են թավայի մեջ, այնուհետև տաքացնում են մինչև առաջանան առաջին փուչիկները։ Այստեղ տեղադրվում է պատրաստի խոզի միսը։ Միսը տապակվում է մինչև բաց շագանակագույն ընդերքը առաջանա։ Ապրանքը ուղարկվում է կաթսա: Տապակի մեջ ձեթ լցնել և դնել սոխի ու գազարի կտորները։ Բանջարեղենը պետք չէ տապակել։ Բավական է դրանք մի փոքր փափկացնել։ Բաղադրիչը նույնպես տեղափոխվում է կաթսա։ Այնուհետեւ ամեն ինչ համեմվում է համեմունքների խառնուրդով։

Քամած բրինձը հավասար շերտով քսում են մսի վրա՝ խառնելով բանջարեղենի հետ։ Կաթսայի ներսում ջուրը դանդաղորեն լցվում է տարայի պատի երկայնքով։ Հեղուկը պետք է մի քանի սանտիմետրով ծածկի հացահատիկը։ Վառարանի վրա մեծ կրակ են վառում։ Երբ ջուրը եռում է, բոցի մակարդակը սահմանվում է նվազագույնի: Փլավը ծածկված է կափարիչով։

Եփելը շարունակվում է կես ժամ։ Այնուհետեւ կաթսան հանվում է կրակից։ Սխտորը խրված է փլավի մեջ։ Տարան կրկին ծածկված է կափարիչով և փաթաթված տաք վերմակով։ Ճաշատեսակը թույլատրվում է հասնել պայմանին:

Հավի մսով փլավ

Բաղադրատոմսը պետք է օգտագործեն նրանք, ովքեր ցանկանում են վայելել համեղ և բուրավետ, բայց միևնույն ժամանակ բովանդակությամբ բավականին թեթև ուտեստ։ Ինչպե՞ս պատրաստել փլավ՝ որպես մսի բաղադրիչ թռչնամիսը։ Ինչպես նախորդ դեպքում, նախ մենք նշում ենք անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• Հավի ֆիլե - 400 գրամ:
• Երկար շոգեխաշած բրինձ - մեկուկես բաժակ:
• Սոխ - 2 հատ:
• Միջին չափի գազար՝ 2-3 հատ։
• Արևածաղկի ձեթ՝ բաղադրիչների բարձրորակ տապակման համար բավարար քանակությամբ։
• Սխտոր - 1 գլուխ։
• Հատուկ համեմունք փլավի համար.

Ինչպես պատրաստել հավի փլավ. Բրինձը լվանում են օսլայով հոսող ջրի տակ։ Թռչնի ֆիլեը կտրված է չափավոր փոքր կտորներով: Մաքրեք, լվացեք և կտրատեք բանջարեղենը։ Գազարը կարելի է քերիչով մանրացնել։ Սոխը պետք է կտրել կես օղակների մեջ:

Կաթսայի հատակը ծածկված է բուսական յուղով։ Այստեղ տեղադրվում է մսի ու բանջարեղենի խառնուրդ։ Բաղադրիչները տապակվում են անմիջապես տարայի մեջ թույլ կրակի վրա։ Նախնական ջերմային բուժումն իրականացվում է այնքան ժամանակ, մինչև արտադրանքը մի փոքր ոսկեգույն երանգ ստանա։

Ինչպես պատրաստել փլավ կաթսայում. Տարայի մեջ լցնել փոքր քանակությամբ ջուր։ Մսի և բանջարեղենի խառնուրդը մի փոքր չորացնում են, աղում և ավելացնում համեմունքներ։ Վերևում դրվում է լվացված և քամած բրինձ։ Հացահատիկները հարթեցնում են, իսկ ներսում մի շարք անցքեր են անում։ Խոհարարությունն իրականացվում է միջին ջերմության վրա։ Երբ հեղուկը չի մնում բրնձի մակերեսին, կպցրեք սխտորի պճեղները։

Փլավը թողնում են 5-10 րոպե կափարիչի տակ թրմվի։ Այս ժամանակը բավական է, որպեսզի բրինձը կլանի մնացորդային խոնավությունը և դառնա փխրուն։ Վերջում կարելի է ճաշատեսակը խառնել և դիմել համտեսի։

Ինչպե՞ս պատրաստել ուզբեկական փլավ:

Ճաշատեսակը կստացվի ամենաբարձր գովասանքի արժանի, եթե օգտագործեք ավանդական ուզբեկական բաղադրատոմսը: Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ արվի, ապա բրնձի կոշտուկների առկայության մասին ակնարկ չի լինի։ Փլավը դուրս կգա չափազանց բուրավետ և փխրուն։

Ինչպե՞ս պատրաստել փլավ ուզբեկական բաղադրատոմսով: Դուք պետք է օգտագործեք բաղադրիչների հետևյալ փաթեթը.

• Գառան - 500 գրամ:
• Մեծ գազար - 3-4 հատ:
• Խոշոր սոխ - 4 հատ:
• Երկար բրինձ - 500 գրամ:
• Բուսական յուղ՝ մոտ 150-200 գրամ։
• Սխտորի գլուխ.
• Համեմունքների խառնուրդ՝ զիրա, ուրց, չաման, ծորենի, զաֆրան։

Բրինձը մի քանի անգամ լվանում են, հետո թողնում սառը ջրում թրջվելու։ Գառնուկը կտրված է միջին չափի կտորներով։ Բանջարեղենը մաքրվում և լվանում է: Սոխը կտրված է մեծ խորանարդի մեջ։ Գազարները մանրացված են շերտերով:

Բուսական յուղը տաքացվում է տապակի մեջ: Միսը դրվում է այստեղ և տապակվում մինչև կարմրություն առաջանա։ Ավելացնել բանջարեղենի և համեմունքների խառնուրդ: Տապակելը շարունակվում է ևս 5 րոպե։

Թավայի պարունակությունը ուղարկվում է կաթսա։ Վերևում բրինձ են դնում և մի քանի թեյի գդալ աղ ավելացնում։ Բրինձը զգուշորեն լցնում են ջրով։ Տարան ուղարկվում է վառարան՝ դնելով միջին կրակ։ Եռալուց հետո կաթսան ծածկում են կափարիչով։ Կրակը փոքրացնում ենք, և փլավը թողնում ենք եփվի 20 րոպե։ Այնուհետեւ ճաշատեսակը թողնում են թրմվի քառորդ ժամ։

Եվս մեկ անգամ վերադառնանք այն հարցին, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել փխրուն փլավ։ Որպեսզի պատրաստի ուտեստը երբեք չհիասթափեցնի իր որակներով, բավական է ուշադրություն դարձնել հետևյալ կետերին.

1. Ապրանքները պետք է ավելացվեն որոշակի հերթականությամբ: Լավագույն լուծումը մսի բաղադրիչները սոխով նախապես տապակելն է։ Այստեղ ավելացվում են նաև մանրացված գազար։ Բաղադրիչների խառնուրդը համեմում են համեմունքներով, այնուհետև դնում տարայի մեջ, որը կօգտագործվի փլավ պատրաստելու համար։ Ամեն ինչ լցնում են տաք ջրով, որպեսզի հեղուկի մակարդակը մսի շերտից առնվազն 2-3 սմ բարձր լինի։
2. Բրինձը տարայի մեջ դնելով, մի խառնեք։ Խորհուրդ է տրվում զգուշորեն հարթեցնել ձավարեղենի մակերեսը և ներսում դնել սխտորի գլուխը։
3. Եփելու ընթացքում բրինձը պետք է ոչ թե եփել, այլ դանդաղ շոգեխաշել՝ թուլանալով չափավոր ջերմության վրա։ Հացահատիկի միատեսակ եփմանը հասնելու համար արժե փայտե փայտով մակերեսի վրա մի շարք անցքեր անել։ Նման անցքերից զույգի համար ավելի հեշտ կլինի վեր կենալ։
4. Եփելու ժամանակ բրինձը պետք է ծածկել։ Վերջինս կարելի է հակիրճ բարձրացնել՝ բաքում ջրի պակասը լրացնելու համար:
5. Այն բանից հետո, երբ ճաշատեսակը լիովին պատրաստ է, կարևոր է չհանել կափարիչը հաջորդ 10-15 րոպեների ընթացքում: Փլավը պետք է հանել կրակից և թողնել, որ եփվի։ Հակառակ դեպքում կարող են առաջանալ անցանկալի ուռուցքներ:

Փլավ պատրաստել դանդաղ կաթսայում

Ցանկության դեպքում կարելի է ճաշատեսակ պատրաստել՝ օգտագործելով ժամանակակից լուծում։ Ինչպե՞ս փլավ պատրաստել դանդաղ կաթսայում. Այստեղի առանձնահատկությունները նույնական են կաթսայի միջոցով ուտեստ պատրաստելու առանձնահատկություններին: Հիմնական բանը այն է, որ բազմաբնակարանն ունի հատուկ «Պիլաֆ» ռեժիմ: Մնում է միայն պատրաստել միս և բանջարեղեն տապակել՝ հիմնվելով մեր հոդվածի խորհուրդների վրա։ Այնուհետեւ բավական է բաղադրիչները դնել սարքի տարայի մեջ, ավելացնել բրինձը, լցնել ջուրը եւ սահմանել ցանկալի ռեժիմը։ «Ողջամիտ» սարքն ամեն ինչ ինքնուրույն կանի։

Վերջապես

Մեր հրապարակման մեջ քննարկված բաղադրատոմսերը որոշակի տարբերություններ ունեն: Միևնույն ժամանակ, անկախ ընտրված տարբերակից, առաջարկությունների խստիվ պահպանումը թույլ է տալիս հասնել կանոնական համի և բրինձը փխրուն դարձնել: Ինչ վերաբերում է համեմունքների օգտագործմանը, ապա փորձարկման տեղ կա։ Մի վախեցեք օգտագործել համեմունքների տարբեր համակցություններ: Ի վերջո, սա միակ միջոցն է հասնելու համի, որը լիովին կբավարարի անհատական ​​նախասիրությունները։

Փլավը համարվում է արևելյան խոհանոցի գունեղ ուտեստ։ Այն սիրում են իր նուրբ կծու համի և հագեցվածության համար։ Շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են խոզի մսով փլավ պատրաստել, սակայն ընդունելի են գառան, հավ, հորթի միս և նույնիսկ ձուկ։ Հաճախ ճաշատեսակին սունկ են ավելացնում, վերջում ավելի հագեցած է ստացվում։ Կան բազմաթիվ գաղտնիքներ, որոնք օգնում են բրինձը փխրուն դարձնել: Արդյունքում ստացվում է համեղ հատիկից հատիկ փլավ։ Հաշվի առեք հիմնական բաղադրատոմսերը հերթականությամբ, ընդգծեք հիմնականը.

Դասական խոզի փլավ

• սխտոր - 1,5-2 գլուխ
• բրինձ (ցանկալի է շոգեխաշած) - 670 գր.
• գազար - 700 գր.
• խոզի միջուկ - 0,9-1 կգ:
• արեւածաղկի ձեթ - 180 մլ:
• սոխ - 450 գր.
• չիլի պղպեղ (կափսիում) - 0,5 հատ:
• համեմունք «4 պղպեղ» - 7 գր.
• աղ - 40 գր.
• քրքում (աղացած), զիրա՝ 3-5 գր.
• ծորենի հատապտուղներ - 5 գր.
• խմելու ջուր՝ մոտ 1,7-1,8 լիտր։

1. Բրինձը լցնել ավազանի մեջ, լցնել հոսող ջրով, որպեսզի հեղուկը ծածկի հատիկները։ Փխրուն փլավ ստանալու համար պետք է լվանալ 5-6 անգամ։ Նման քայլը կհեռացնի բրնձի ալյուրը, որը կպչում է հատիկները։
2. Ողողման ընթացքում ձեռքերով տրորել բրինձը, քամել հեղուկը։ Երբ ջուրը լիովին թափանցիկ դառնա, մաղի վրա մաղի վրա թողնել քառորդ ժամ։
3. Գազարը կտրատել երկար սալիկների (ծղոտների), սոխը մաքրել, հարմար ձևով կտրատել։ Կաթսայի մեջ ձեթ լցնել, տաքացնել, սոխը ներս ուղարկել։
4. Ծորենի հատապտուղները հանեք ճյուղերից, քամեք քամոցով, լվացեք։ Լցնել ջրով, թողնել թրմվի։ Այս պահին ողողեք և չորացրեք խոզի միսը, կտրեք կտորների 4 * 4 սմ:
5. Միսը ուղարկեք տապակած սոխին, վրան դրեք գազարը, սպաթուլայի միջոցով հարթեցրեք պարունակության մակերեսին (չխառնեք)։ Մաքրել սխտորը հիմքից և մաքրել, ամբողջ մեխակները ուղարկել կաթսա:
6. Աղացրեք բաղադրիչները, ավելացրեք մանր կտրատած չիլիի պղպեղը, թրջած ծորենը և պղպեղի խառնուրդը։ Ավելացնել աղացած քրքում և ամբողջական չաման։ Խմելու ջուրը եռացնել, պարունակությամբ լցնել։
7. Բովանդակությունը եփեք կափարիչի տակ առնվազն քառորդ ժամ: Այս ժամանակահատվածից հետո լվացած բրնձի հատիկները լցնում ենք վոկի մեջ (կաթսայի մեջ), հարթեցնում մսի վրա և տապակում։ Բաղադրությունը մի խառնեք, հակառակ դեպքում բրինձն ամբողջությամբ չի շոգեխաշվի։
8. Եփելու գործընթացում հատիկները սպաթուլայի միջոցով սեղմում ենք հիմնական կազմին, որպեսզի դրանք հագեցած լինեն յուղոտ հեղուկով և համեմունքներով։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք տաք ջուր՝ փլավը ծածկելով 1-2 սմ-ով։
9. Այն բանից հետո, երբ ջուրը կլանվի բրնձի մեջ, անցքեր բացեք բովանդակության մեջ: Նման քայլը թույլ կտա ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանալ, ուտեստը փխրուն կստացվի։ Երբ ջուրը գրեթե ամբողջությամբ վերանա, փլավից սահիկ պատրաստեք։
10. Կրակը դնել նվազագույն նշագծին, կաթսան ծածկել կափարիչով և տաք սրբիչով։ Եփել 20-35 րոպե մինչև վերջնական եփելը։ Պարբերաբար բրնձից նմուշ վերցրեք։ Մատուցելիս նախ շարել հատիկները, հետո միսը սխտորով և շոգեխաշած բանջարեղենով։

• սոխ - 250 գր.
• աղացած քրքում - 10 գր.
• գառան միջուկ - 450-500 գր.
• խոզի փափկամիս - 450 գր.
• գազար - 240 գր.
• բուսական յուղ - 75 գր.
• երկար բրինձ - 650 գր.
• սխտոր - 10 ատամ
• դափնի - 4 հատ.
• աղացած պղպեղ - 5 գր.
• աղ - 25-30 գր.
• ֆիլտրացված ջուր - իրականում

1. Փլավը փխրուն դարձնելու համար մսի, բրնձի և բանջարեղենի հարաբերակցությունը պետք է համեմատաբար հավասար լինի։ Որպես ճաշ պատրաստելու պարագաներ՝ օգտագործվում է հաստ հատակով տապակ, թուջե տապակ կամ վոկ (Կազան)։
2. Առաջին հերթին լվանում ենք բրինձը։ 3 անգամ լվանալ ծորակի տակ, ապա լցնել սառը ջրով և թողնել 45 րոպե։ Այս ընթացքում օսլան դուրս կգա, և բրնձի ալյուրը կլվանա։
3. Սկսեք բանջարեղեն պատրաստել: Գազարը կտրատել խորանարդի մեջ, իսկ սոխը կտրատել խորանարդի կամ կես օղակների։ Լվացեք գառան և խոզի փափկամիսները, չորացրեք թղթե սրբիչներով: Միսը կտրատել 3-5 սմ-ի կտորների։
4. Յուղը լցնել սովորական տապակի մեջ, տաքացնել, մինչև սպիտակ ծուխ հայտնվի։ Միսը այրեք բոլոր կողմերից մինչև ընդերքը, այս քայլը կպահի հյութը խոզի և գառան մսի մեջ:
5. Տապակելուց հետո մսի հետ ձեթը տեղափոխում ենք կաթսա, իսկ սոխն ու գազարն ուղարկում նախորդ թավայի մեջ։ Ոսկե երանգի տեսքից հետո բանջարեղենը տեղափոխեք մսի մեջ։ Ցանկության դեպքում գազարը կարելի է ոչ թե տապակել, այլ անմիջապես շոգեխաշել կաթսայի մեջ։
6. Ավելացնել համեմունքներ, աղ և թակած չիլի պղպեղ: Խառնել բովանդակությունը, սեղմել: Քամեք հեղուկը բրնձից, դրեք առաջին բաղադրության վրա։ Մակերեսը հարթեցրեք գդալով։
7. Եռացնել մաքրած ջուրը, սկսել այն լցնել կաթսայի մեջ՝ ճաշատեսակի պատի երկայնքով։ Համոզվեք, որ հեղուկը ծածկի պարունակությունը ընդամենը 1-1,5 սմ, փլավը առավելագույն հզորությամբ հասցրեք առաջին պղպջակների վրա։
8. Եռալուց հետո ջերմաստիճանը իջեցրեք միջին և նվազագույնի միջակայքում: Չինական փայտիկներով փլավի վրա անցքեր ենք անում, որպեսզի պարունակությունը հավասար եփվի։
9. Ծածկեք ճաշատեսակները, ճաշատեսակը եփեք կես ժամ՝ պարբերաբար գնահատելով բրնձի համը։ Երբ նշված ժամկետն ավարտվի, մաքրեք սխտորի մեխակները և կպցրեք կազմի մեջ՝ միմյանցից որոշակի հեռավորության վրա։
10. Չուգունից պատրաստված սպասքը փաթաթել տաք վերմակով կամ մարզաշապիկով, թողնել, որ «հասնի» 1-1,5 ժամ։ Այս ընթացքում բրինձը կհագեցվի հյութով և համեմունքներով, փլավը կհագեցվի։

• համեմունքներ փլավի համար - 20 գր.
• սամիթ և մաղադանոս (թարմ) - յուրաքանչյուրը 0,5 փունջ
• ձիթապտղի յուղ - 60 մլ:
• հավի միս (ցանկալի է ազդր) - 600 գր.
• շոգեխաշած երկար բրինձ - 575 գր.
• գազար - 230 գր.
• սոխ - 280 գր.
• խմելու ջուր - փաստորեն

1. Լվացեք գազարը և կտրատեք հարմար ձևով (շերտեր, կես օղակներ, ծղոտներ): Սոխը մանր կտրատել, ավելացնել գազարին, ավելացնել պղպեղ, աղ։
2. Տապակել բանջարեղենը մինչև ոսկե դարչնագույնը տաք ձիթապտղի յուղի մեջ: Սկսեք կտրատել հավի միսը: Հնարավորության դեպքում ընտրեք կոնքերը, դրանք ավելի գեր են։ Միսը մանր կտրատել՝ կեղևը հանելով։ Ոսկորները հնարավոր չէ հեռացնել:
3. Միսը ուղարկեք տապակման, հասցրեք կարմրավուն կեղևի (ջերմային բուժումը տևում է 5-7 րոպե): Այնուհետեւ ավելացրեք 170 մլ։ ջուր, ամանները կափարիչով փակել, միսը եփ գալ ևս 5 րոպե։
4. Բրինձ ուղարկել ամանի մեջ, լցնել սառը ջրով, սպասել 20 րոպե։ Լվացեք հատիկները՝ հեռացնելով սպիտակ ծածկույթը (ջուրը պետք է ամբողջովին թափանցիկ դառնա)։
5. Սոխը, հավը, գազարը տեղափոխում ենք կաթսա։ Սեղմեք գդալով, վրան բրինձ քսեք։ Վերցրեք պարունակությունը սպաթուլայի հետ, ավելացրեք մանրացված սամիթ մաղադանոսով։
6. Բաղադրության վրա լցնել եռացրած ջուր՝ հատիկները ծածկելով 1սմ-ով, փլավը եփել առանց կափարիչի 10 րոպե, ապա մի քանի անցք բացել ճաշատեսակի վրա՝ խոնավության ավելի լավ գոլորշիացման համար։
7. Եվս 10 րոպե թուլանալուց հետո կաթսան կափարիչով փակեք, կրակը նվազագույնի հասցրեք։ Եփել փխրուն փլավը մեկ երրորդ ժամվա ընթացքում։ Երբ ջուրը գոլորշիանա, անջատեք վառարանը, սպասքը փաթաթեք տաք շորով։ Թրմեք ուտեստը 1,5 ժամ։
8. Ցանկության դեպքում կարող եք եփել հավով և սնկով փլավ։ Այս դեպքում ընտրեք շամպինիոններ, ոստրե սունկ կամ շանթերելներ։ Սունկը նախապես լվանալ, մաքրել և տապակել։ Հետո դրանք դնել հավի վրա։

• տավարի միջուկ - 450 գր.
• սոխ - 330 գր.
• կլոր բրինձ - 200 գր.
• բուսական յուղ - 60-80 մլ:
• դափնու տերեւ - 4 հատ.
• աղ - 15 գր.
• գազար - 250 գր.
• սև պղպեղ (աղացած) - 5 գր.

1. Լվացեք տավարի միսը, քսեք միսը անձեռոցիկներով կամ չորացրեք այն այլ հարմար եղանակով։ Կտրել նույն ձևի շերտերով (3-5 սմ), եռացնել 1 լիտրում։ աղած ջուր. Ջերմային մշակման տեւողությունը 25-30 րոպե է։
2. 10 րոպե եփելուց հետո ավելացնում ենք դափնին ու պղպեղը։ Երբ միսը եփվի, արգանակը լցրեք առանձին ամանի մեջ, այն ձեզ ավելի ուշ պետք կգա։ Միսը հանել, տեղափոխել կաթսա։
3. Կտրել գազարն ու սոխը, բաղադրությունը տապակել տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա բանջարեղենը հեղուկի հետ միասին տեղափոխել կաթսա։ Բրինձը ողողել, հատիկները եռացրած ջրով եռացնել, քամել։ Ավելացնել բանջարեղենով միս:
4. Տապակել պարունակությունը 3 րոպե, ապա լցնել 270 մլ։ արգանակ, որը մնացել է տավարի մսի պատրաստումից: Բովանդակությունը չխառնել, կաթսան փակել կափարիչով, դնել մարմանդ կրակի վրա, եփել այնքան, մինչև արգանակը գոլորշիանա։
5. Փորձեք չբացել կափարիչը թուլության սկսվելուց հետո առաջին քառորդ ժամվա ընթացքում: Այս ժամանակահատվածից հետո փլավի վրա անցքեր բացեք, որպեսզի հեղուկը հավասարաչափ հեռանա։
6. Երբ տեսնեք, որ սերմերը հայտնվել են հատիկների մեջ, անջատեք այրիչը։ Կաթսան թողնում ենք տաք վառարանի վրա՝ ծածկելով սպասքը տաք վերմակով կամ սպորտային վերնաշապիկով։ Փլավը կարելի է խմել 1 ժամ թրմելուց հետո։

• շոգեխաշած բրինձ (ցանկալի է երկար) - 420 գր.
• հորթի փափկամիս - 480-500 գր.
• համեմունքներ փլավի համար - 15-20 գր.
• ձեթ տապակելու համար - 130 գր.
• աղ - 15 գր.
• սոխ - 300 գր.
• սխտոր - 8 պճեղ
• գազար - 250 գր.
• ֆիլտրացված ջուր - իրականում

1. Բրինձը լվանալ, հատիկները ուղարկել ամանի մեջ, վրան լցնել սառցե ջրով, թողնել 1,5 ժամ, որ թրջվի։ Հորթի միսը լվանալ և մանրակրկիտ չորացնել, կտրատել խորանարդի (մոտ 3 սմ չափի):
2. Բանջարեղենը պատրաստել (լվանալ, կլպել), մանրացնել։ Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, 15-20 րոպե տապակել հորթի միսը։ Անընդհատ խառնել, որպեսզի չայրվի։
3. Նշանակված ժամանակից հետո ավելացնել գազարը սոխով, պարունակությունը տապակել ևս 7-8 րոպե։ Դրանից հետո ավելացնել համեմունքներ, աղ, խառնել։ Անջատեք վառարանը, թողեք բաղադրիչները եփվեն 10 րոպե։
4. Այժմ պարունակությունը թավայից զգուշորեն տեղափոխեք կաթսա։ Ջուրը քամել բրնձից, դնել բանջարեղենով մսի վրա։ Սեղմեք սպաթուլայի միջոցով, մի խառնեք։ Ցանկության դեպքում կարելի է աղ ավելացնել՝ նմանապես դնելով հատիկների վրա։
5. Եռացնել ջուրը։ Այն բարակ հոսքով լցնում ենք ճաշատեսակի եզրով։ Համոզվեք, որ ջուրը բրնձի վրա ծածկում է 1,5-2 սմ, կաթսան դնում ենք վառարանի վրա, սպասեք, որ փուչիկները հայտնվեն։ Հաջորդը, նվազեցրեք այրիչը նվազագույնի:
6. Ծածկեք սպասքը կափարիչով, սպասեք ժամի երրորդ մասը: Այս ընթացքում հեղուկը կներծծվի հատիկների մեջ, կստանաք համեղ փխրուն փլավ։ Նշված ժամկետից հետո անջատեք վառարանը։
7. Բովանդակության վրա գդալով 5 անցք բացեք, սպասքը փաթաթեք քրտնաշապիկով կամ հաստ վերմակով։ Թողնել մինչև վերջնական ինֆուզիոն, ապա դնել բաժանված ափսեների վրա։ Մատուցել սխտորի սոուսով և կաղամբ-գազար աղցանով։
8. Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են հորթի մսով փլավ պատրաստել հասած լոլիկով կամ տոմատի մածուկով։ Այս դեպքում լոլիկը տրորում են և տապակում բանջարեղենի հետ տաք թավայի մեջ։

Փլավը հիանալի է ճաշի կամ ընթրիքի համար: Հաշվի առեք ճաշատեսակի դասական տեխնոլոգիան, մատուցեք այն բանջարեղենային աղցանով և կծու սոուսով։ Գառնուկից կամ հորթի մսից փլավ պատրաստել, ավելացնել հավի միս, սունկ, ծորենի, լոլիկի խյուս։ Փորձեք համեմունքներով, փոփոխեք աղի և ջրի քանակը: Որպես հիմք ընտրեք երկար եռացրած բրինձ (կարող եք օգտագործել նաև կլոր բրինձ):

Տեսանյութ՝ ինչպես պատրաստել փխրուն փլավ դանդաղ կաթսայում

Փլավը ճաշատեսակ է, որը պատրաստում են իրենց ազգային բաղադրատոմսերով աշխարհի տարբեր երկրներում։ Այս համեղ համեղ ուտեստի պատրաստման ցանկացած տարբերակ կուրախացնի ուտողներին հարուստ մսային բույրով, փխրուն հացահատիկով և տարբեր համեմունքների վառ հետհամով: Իսկ իրական փլավը եփելու, եփելու, ավելի ճիշտ՝ շոգեխաշելու համար անհրաժեշտ է կաթսայի կամ հաստ պատերով այլ ուտեստների մեջ։ Այս դեպքում բրնձի հատիկները իրար չեն կպչի ու կվերածվեն սովորական շիլա, այլ կմնան անձեռնմխելի։ Բազմաթիվ ժողովրդական բաղադրատոմսեր ենթադրում են ոչ միայն բրնձի, այլև այլ հացահատիկի օգտագործումը փլավ պատրաստելու համար։ Ավանդական երիտասարդ գառան միսը կարող է հաջողությամբ փոխարինվել տավարի, խոզի, հավի միսով և նույնիսկ ձկով: Փլավի առանձնահատուկ տեսակ է քաղցր փլավը չրերով։

Կա մեծ բազմազանություն, բայց նրանց բոլորին միավորում է ճաշատեսակների ճիշտ ընտրությունը, բրնձի, մսի, բանջարեղենի և համեմունքների ճիշտ ընտրությունը։ Սկսենք բրնձից։

Բրինձ

Փլավ պատրաստելու համար անհրաժեշտ են բրնձի թունդ սորտեր՝ միջին երկարության թափանցիկ հատիկներով, ցածր օսլայի պարունակությամբ։ Թայլանդական և հնդկական բրնձի, երկարահատիկ, շոգեխաշած և վայրի բրինձը փլավի համար հարմար չեն։ Լավագույն տարբերակը ուզբեկական և տաջիկական բրինձն է։ Ընտրեք եռացրած, բելայ ալանգ, ակմարժան, դևզիրա, կրասնոդարյան կլոր բրինձ, բարակաթ։

Փլավ պատրաստելուց առաջ բրինձը պետք է ճիշտ պատրաստել՝ տեսակավորել, մի քանի անգամ լվանալ, մի քանի ժամ թրջել աղաջրի մեջ։

Միս

Ճաշատեսակի համար ամենալավ միսը, անկասկած, գառան միսն է՝ կրծքամիս, ուս ու մեջք։ Վերցրեք երկու անգամ ավելի շատ միս, եթե այն ոսկորներով է: Խոզի և տավարի միսը նույնպես հարմար է փլավի համար։ Բայց հորթի միս մի ընդունեք՝ փլավը ոչ այնքան բուրավետ կլինի։

Յուղ և համեմունքներ

Փլավը եփում են եգիպտացորենի յուղով կամ պոչի ճարպով, համեմված զիրայով, ծորենի հատապտուղներով, կծու պղպեղով և այլ համեմունքներով՝ ըստ ցանկության։ Բայց մի վերցրեք համեմունքների պատրաստի խառնուրդներ, որոնք իբր հատուկ պատրաստված են փլավի համար, դրանք ճաշատեսակին չեն տա ցանկալի համը։

Ուտեստներ

Պետք է փլավ եփել հաստ հատակով թուջե թավայի մեջ՝ ուղիղ պատերով։ Երբեք փլավի համար մի վերցրեք բարակ պատերով և էմալապատ ուտեստներ

Հիմնական դասական բաղադրատոմս

Այսպիսով, եկեք սկսենք:

1. Վերցրեք միսը, տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը, հանեք թավայից և նույն ճարպի մեջ կիսօղակներով տապակեք սոխը։ Միսը նորից դնել կաթսայի մեջ։
2. Խառնել սոխն ու միսը, տաքացնել 5 րոպե և ավելացնել կտրատած (ոչ քերած) գազարը սալիկների մեջ։
3. Տապակել ամեն ինչ 2-3 րոպե առանց խառնելու, ապա խառնել բոլոր բաղադրիչները և տապակել 10 րոպե՝ նրբորեն խառնելով։
4. Ավելացնել համեմունքներ, մի քիչ էլ տապակել և լցնել եռման ջուր։
5. Հաջորդը, դուք պետք է ավելացնել պղպեղ եւ ծորենի հատապտուղներ:
6. Եփել թույլ կրակի վրա, մինչև ջուրն ամբողջությամբ գոլորշիանա։ Սովորաբար դա տևում է 40 րոպեից մեկուկես ժամ: Եփման ավարտից մոտավորապես 10 րոպե առաջ մսի հատվածը պետք է մի փոքր աղացնել։
7. Երբ մսային մասը (զիրվակը) պատրաստ է, պետք է կրակը դարձնել առավելագույնը, տապակի մեջ դնել սխտորի չմաքրած գլուխը և լվացված, լավ չորացրած բրինձը, ապա կամաց լցնել եռացրած ջրի մեջ. այն պետք է ծածկի բրինձը 2-ով։ 3 սմ.
8. Ճաշատեսակը հասցրեք եռման աստիճանի, ապա կրակն իջեցրեք և եփեք, մինչև ջրի տակից բրինձ հայտնվի, մինչդեռ այն պետք է կիսով չափ եփվի։
9. Այնուհետև հարկավոր է բրնձի վրա ափսե դնել, կաթսան կափարիչով փակել, կրակը նվազագույնի հասցնել և փլավը եփ գալ ևս 20 րոպե։
10. Եփելու վերջում փլավը կրակից հանել, խառնել և անմիջապես մատուցել սեղանին։

Խոզի փլավ՝ կաթսայում

Ճաշատեսակը բավականին կալորիական է, ավելի լավ է այն ուտել ճաշի ժամանակ։

Բաղադրությունը:

• 200 գ խոզի միս;
• 200 գ բրինձ;
• 200 գ գազար;
• 200 գ սոխ;
• 40 մլ բուսական յուղ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• աղ, սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն այսպես.

1. Կաթսայի մեջ լցնել բուսական յուղ, տաքացնել։
2. Միսը կտրատել, տապակել մինչև եփվի բոլոր կողմերից։
3. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, դնել մսի վրա:
4. Գազարը քերել կամ մանր կտրատել, ավելացնել զանգվածին, շոգեխաշել արտադրանքը։
5. Լցնել լվացած բրինձը, լցնել տաք ջրի մեջ, այն պետք է երկու մատով ծածկի ուտելիքը։
6. Աղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել սև աղացած պղպեղ։
7. Եփելու ավարտից 10-15 րոպե առաջ մի ամբողջ գլուխ սխտոր դնել։
8. Տաքացրեք այնքան, մինչև ջուրը գոլորշիանա, կրակն անջատեք, թողեք, որ ուտեստը հասնի կափարիչի տակ։

Խոզի մսով փլավ կարելի է մատուցել բանջարեղենային աղցանի հետ։

Հավի մսով փխրուն փլավ

Նուրբ և բուրավետ բուժում թռչնի մսով: Ճաշատեսակը հարմար է մանկական սեղանի համար

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 750 գ հավի միս;
• 600 մլ ջուր;
• 400 գ բրինձ;
• 350 գ գազար;
• 1 մեծ սոխ;
• 1 գլուխ սխտոր;
• Իտալական խոտաբույսեր, կծու պղպեղ - յուրաքանչյուրը 5 գ;
• զիրա, ուրց, քրքում, աղ՝ 5-ական գ։

Խոհարարության մեթոդ.

1. Բրինձը լվանալ, լցնել տաք ջրի մեջ, թողնել 40 րոպե։
2. Կլպել սոխը, կտրատել կես օղակների։ Գազարը քերել, մաքրել սխտորը և բաժանել շերտերի։
3. Հավի միսը լվանալ, կտրատել միջին չափի կտորների։
4. Թավայի մեջ լցնել բուսական յուղ, դնել հավի միսը, տապակել մինչև համեղ ընդերքը:
5. Լցնել սոխը, կարմրել, ավելացնել գազարը, բոլորը միասին տաքացնել 4 րոպե։
6. Աղացրեք զանգվածը, ավելացրեք չաման, ուրց, կծու պղպեղ, քրքում, իտալական խոտաբույսեր։ Լցնել 550 մլ ջրի մեջ, ավելացնել սխտորը։
7. Զանգվածը բերեք եռման աստիճանի, եփեք ցածր ջերմության վրա կես ժամ։
8. Ավելացնել բրինձ, մի քիչ ջուր ավելացնել, փլավը եփ գալ 25 րոպե։ Մատուցելիս հանել սխտորը։

Փլավը զարդարում ենք մաղադանոսի ճյուղերով։

Գառան մսով փլավի բաղադրատոմս

Պարզ փլավ՝ առանց համեմունքների և չրերի, ուտեստը պատրաստվում է արագ։

Պահանջվող բաղադրիչներ.

• 2 լիտր ջուր;
• 1 կգ շոգեխաշած գառ;
• 400 գ բրինձ;
• 100 մլ բուսական յուղ;
• 3 միջին սոխ;
• 3 միջին գազար;
• 2 գլուխ սխտոր;
• աղացած կարմիր պղպեղ և աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

1. Տաքացրեք կաթսան, լցնել զտված բուսական յուղի մեջ, տապակել գառան միսը։
2. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, գազարը բարերի կամ շերտերի մեջ:
3. Սոխը դնել մսի մեջ, տապակել 10 րոպե, ավելացնել գազարը, եփ գալ 25 րոպե, կրակը միջին է, հարել։
4. Ավելացնել աղ, աղացած կարմիր պղպեղ, սխտորի գլուխները թաթախել կենտրոնում։
5. Լվացեք բրինձը, դրեք տապակի վրա:
6. Լցնել տաք ջրի մեջ, այն պետք է ծածկի ուտելիքը 1 սանտիմետրով։
7. Եփեք կափարիչի տակ 15-ից 20 րոպե, կրակը դանդաղ է:

Մատուցելիս միսը դնել վրան, զարդարել խոտաբույսերով։

Ինչպես պատրաստել փլավը կաթսայում

Ավանդական փլավը պետք է կարողանա եփել. Օգնել՝ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս և ճիշտ արտադրանք:

Միացություն:

• 1 կգ ճարպային մսի միջուկ;
• 720 գ բասմատի բրինձ;
• 60 գ մուգ չամիչ;
• 2 միջին սոխ;
• 2 խոշոր գազար;
• 2 գլուխ սխտոր;
• 1 բաժակ բուսական յուղ;
• զիրա, համեմի հատիկներ, աղ - 1 ճ.գ. (անավարտ):

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Կլպել և գազարն առանց քերիչ օգտագործելու խոշոր շերտերով կտրատել։ Սոխը կտրված է կես օղակների մեջ: Մաքրել սխտորի մեխակները կեղևից:
2. Լվացեք ճարպային միսը և չորացրեք:
3. Զտված բուսական յուղը տաքացնել, բանջարեղենն ու միսը տապակել, կտրատել։ Տապակման ժամանակը - 6-7 րոպե:
4. Ավելացնել լվացված բրինձ։
5. Զիրվակը տապակելուց 17 րոպե անց վրան ավելացնել աղ, զիրա, համեմ։
6. Հացահատիկը դնել վերեւում, լցնել ջրի մեջ։ Հեղուկը պետք է ծածկի սնունդը։
7. Եփել այնքան, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։
8. Ավելացնել մուգ կորիզով չամիչ, աղ։ Սեղմեք մի քանի պճեղ սխտոր բրնձի մեջ։
9. Ճաշատեսակը մթնեցրեք ևս կես ժամ, ապա կաթսան ծածկեք վերմակով և թողեք մնա 20 րոպե։

Մատուցելիս հանել սխտորը, փլավը զարդարել խոտաբույսերով։

Խոզի փլավ դանդաղ կաթսայում

Ճաշատեսակը համեղ ու ախորժելի դարձնելու համար հարկավոր է լավ տապակած եփել։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 500 գ խոզի կողիկներ;
• 150 մլ բուսական յուղ;
• 4 միջին գազար;
• 2 բաժակ երկար հացահատիկի բրինձ;
• 2 միջին սոխ;
• 1 գլուխ սխտոր;
• 1 դլ աղ
• աղացած սև պղպեղ, ծորենի, քրքում, պապրիկա, սունելի գայլուկ՝ ըստ ճաշակի:

Պատրաստման փուլերը.

1. Երկար բրինձը թրջել տաք ջրի մեջ, ապա լվանալ տաք ջրով։
2. Հացահատիկը լցնել բազմաբուխ ամանի մեջ: Սահմանեք «Frying» ռեժիմը 20 րոպե:
3. Տաքացնել բուսայուղը, դնել սոխը, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։
4. Ավելացնել խոզի միսը, կտրատել, բոլորը միասին տապակել 5-7 րոպե։
5. Գազարը շերտերով կտրատել, դնել տապակի մեջ, խառնել, տաքացնել 5 րոպե։
6. Մսի ու բանջարեղենի վրա լցնել եռացրած ջուր, ավելացնել փլավի համար համեմունքներ՝ աղացած սև պղպեղ, ծորենի, քրքում, պապրիկա, սունելի գայլուկ։ Սահմանեք «մարման» ռեժիմը 20 րոպե:
7. Ավելացնել լվացած բրինձ, աղ, ավելացնել 500 մլ եռման ջուր, որպեսզի ջուրը 2 մատով ծածկի բրինձը։ Լցնել մի ամբողջ գլուխ սխտոր:
8. Դանդաղ կաթսան փակել, եփել «փլավ» ռեժիմով 40 րոպե։ Պատրաստ լինելուց հետո հացահատիկը խառնել մսի հետ։

Մատուցեք փլավը թարմ խոտաբույսերով և բանջարեղենով։

Ուզբեկական փլավ գառան մսով

Ոչխարի միսը ավանդաբար օգտագործում են ուզբեկական կամ սամարղանդական փիլավ ստեղծելու համար։ Փլավը Արևելքի հիմնական ուտեստն է։

Բաղադրիչների ցանկ.

• 1 կգ գառան միս;
• 1 կգ գազար;
• 1 կգ բրինձ;
• 300 մլ բուսական յուղ;
• 4 լամպ;
• 2 չոր կծու պղպեղ;
• 2 գլուխ սխտոր;
• 1 ճ.գ համեմի սերմեր;
• զիրա և չոր ծորենի - 1-ական ճաշի գդալ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.

1. Բրինձը լավ լվանալ։ Միսը մանրակրկիտ լվացեք և կտրեք խորանարդի մեջ։
2. Մաքրել գազարն ու 3 գլուխ սոխ։
3. Գազարը կտրատել 1 սմ հաստությամբ սալիկների մեջ, սոխը՝ կես օղակների։ Մաքրել սխտորը, պճեղները չբաժանել։
4. Կաթսան լավ տաքացնել, լցնել բուսայուղի մեջ։
5. Դրեք մի ամբողջական մաքրած սոխ, տապակել մինչև սևանա, ապա հանեք և դեն նետեք։
6. Տապակել մանր կտրատած սոխը 7 րոպե, ավելացնել միսը, տապակել միասին մինչև ոսկե դարչնագույնը։
7. Ավելացնել գազարը, բոլորը միասին տապակել 3 րոպե, չխառնել, ապա խառնել և մի փոքր խառնելով 10 րոպե տաքացնել։
8. Համեմն ու զիրան մանրացրեք մատներով կամ հավանգի մեջ։ Տապակածին ավելացնել համեմունքներ, աղ, ավելացնել ծորենի։
9. Կրճատել միջին ջերմությունը և եփել 8-10 րոպե, մինչև գազարը փափկի: Լցնել եռման ջրի մեջ, այն պետք է ծածկի կերակուրը 2 սանտիմետրով։ Դնել կծու պղպեղ, շոգեխաշել զիրվակը 1 ժամ։
10. Տապակելու համար նախապես թրջած ձավարը դնել հավասար շերտի մեջ, 3 սմ շերտով լցնել եռման ջրի մեջ, ջուրը պետք է ներծծվի։
11. Լցնել և զանգվածի մեջ խեղդել սխտորի գլուխները, շարունակել եփ գալ փլավը մինչև ամբողջովին եփվի։ Անջատեք վառարանը, ծածկեք ուտելիքը հարթ ափսեով, վրան կափարիչով։ Թողեք կանգնի կես ժամ։

Մատուցելիս փլավը զարդարել սխտորի շոգեխաշած գլուխներով և խոտաբույսերով։

Տավարի փլավ

Ընտանեկան ընթրիքի կամ տոնի համար սրտանց ու գեղեցիկ ուտեստի դասական բաղադրատոմս։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 500 գ տավարի միս;
• 500 գ գազար;
• 350 գ սոխ;
• 200 մլ բուսական յուղ;
• 1,2 լիտր ջուր;
• 3 բաժակ շոգեխաշած բրինձ;
• 1 գլուխ սխտոր;
• 1 պտղունց կծու պղպեղ;
• zira, չորացրած ծորենի, աղացած սև պղպեղ - ½ թեյի գդալ յուրաքանչյուրը;
• աղ և քրքում - 1-ական թ/գ.

Խոհարարություն այսպես.

1. Կտրեք գազարը փոքր շերտերով դանակով կամ բանջարեղենի կտրիչով: Սոխը կտրված է փոքր խորանարդի մեջ:
2. Տավարի միսը կտրատել միջին չափի կտորների։
3. Բուսական յուղը տաքացնել թուջե տապակի մեջ կամ կաթսայի մեջ, տապակել տավարի միսը ընդերքի մեջ:
4. Ավելացնել բանջարեղեն, եփ գալ միասին 5 րոպե։
5. Լցնել աղ, չորացրած ծորենի, զիրա, կծու աղացած պղպեղ, սև պղպեղ, քրքում։ Բաղադրիչները խառնել, փակ կրակի վրա եփ գալ 35-40 րոպե։
6. Լցնել եռման ջուր, հասցնել եռման, ավելացնել նախապես լվացված բրինձը։ Փլավը ծածկում ենք կափարիչով, եփում 20 րոպե։
7. Ավելացնել սխտորի գլուխը, շարունակել եփ գալ ևս 15 րոպե։
8. Պատրաստի ուտեստը հանում ենք կրակից, խառնում, կաթսան փաթաթում վերմակով, թողնում կանգնի։

Ճաշատեսակը մատուցեք տաք վիճակում, զարդարեք խոտաբույսերով։

Խոհարարություն ադրբեջաներեն

Ադրբեջանական փլավը ուզբեկական փլավից եփելու տարբերությունն այն է, որ բրինձը եփում են բանջարեղենից առանձին։

Պահանջվող ապրանքներ.

• 700 գ երկար հացահատիկի բրինձ;
• 700 գ գառան միս;
• 200 գ կարագ;
• 150 գ չորացրած ծիրան;
• 100 գ սալորաչիր;
• 100 գ շագանակ;
• 100 գ չամիչ;
• 2 միջին սոխ;
• 1 ձու;
• 1 ճ.գ քրքում;
• աղ.

Խոհարարություն:

1. Բրինձը թրջել սառը ջրի մեջ, աղով, թողնել 2 ժամ ուռչի։
2. Գառնուկը կտորների կտրատել, եռացնել աղաջրի մեջ, հեռացնել փրփուրը։
3. Լվանալ չորացրած ծիրանը, առանց կորիզների չամիչը, չոր սալորաչիրը: 10 րոպե լցնել եռման ջրի մեջ։ Շագանակների վրա խաչաձեւ կտրվածքներ արեք։ Բլանշ 5 րոպե։ Քամում ենք քամոցով, վրան լցնում սառը ջրով, հեռացնում կեղևը։ Մաքրած պտուղները լցնել ջրի մեջ, եփել 7 րոպե, կրակը թույլ է։
4. Կլպել սոխը, կտրատել շերտերով։
5. Տապակը լավ տաքացնել, կարագը հալեցնել, սոխը տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։
6. Թավայի մեջ ավելացնել չորացրած մրգերը, դնել միսը։ Եփել 15 րոպե, խառնել։ Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելացնել եռման ջուր։
7. Բրինձը քամել, եռացնել ջրի նոր չափաբաժնի մեջ, աղ, դնել քամոցի մեջ։ Կարևոր է չեփել արտադրանքը։
8. Փոքր տարայի մեջ խառնել 5 ճ.գ. խաշած երկար բրինձ քրքումով և հավի ձվով։
9. Առանձին-առանձին հալեցնում ենք կարագը (թողնում ենք 5 գ), ավելացնում ենք աղ ու քրքում։ Դուք կարող եք օգտագործել ջրային բաղնիք կամ միկրոալիքային վառարան: Մնացած կարագով յուղեք կաթսան կամ հաստ պատերով տապակը։ Ներքևում քսել ձվի խառնուրդը։ Հաջորդ շերտը Նկ. Լցնել համեմունքների յուղով: Ծածկել ափսեով, ապա կափարիչով, մարմանդ կրակի վրա եփ գալ։ Մատուցելիս միսը դնել բրնձի վրա։

Փլավը զարդարում ենք չրերով։

Իսկական տաջիկական պլով

Դասական փլավի համար օգտագործում են գառան և պոչի ճարպը։

Բաղադրությունը:

• 2 կգ գառան միս;
• 1 կգ սոխ;
• 1 կգ գազար;
• 1 կգ բրինձ;
• 250 գ ճարպ պոչի ճարպ;
• համեմունքներ, սխտոր, աղ:

Խոհարարության քայլեր.

1. Միսը կտրատել մեծ կտորներով։ Ճարպ պոչի ճարպը մանրացրեք: Կաթսան շիկացած տաքացնում ենք, ավելացնում ենք ճարպը, տաքացնում ենք, մինչև ճռճռոցներ առաջանան, կտորները հանում։ Միսը լցնել ճարպի մեջ, տապակել՝ խառնելով։
2. Կլպել սոխը, կտրատել բարակ կես օղակներով, ավելացնել մսին։
3. Կլպել և կտրատել գազարը սալիկների մեջ, արտադրանքի կեսը ավելացնել կաթսայի մեջ, տապակել։
4. Ավելացնել մնացած գազարը, լցնել ջուր։ Ավելացնել աղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի, եփել ամեն ինչ միասին, մինչև միսը պատրաստ լինի:
5. Ավելացնել լվացած բրինձը, կենտրոնում դնել մի գլուխ սխտոր։ Եփել մինչև եփվի կափարիչի տակ։
6. Բրինձը մի քանի անգամ ծակել փայտիկով։ Հրդեհը թույլ է, մարման ժամանակը` 20 րոպե։ Փլավը կափարիչի տակ պահել և մատուցել։

Տաջիկական փլավի համար կարելի է օգտագործել չաման, սև և աղացած կծու պղպեղ, համեմ, ծորենի, չորացրած սխտոր, պապրիկա, զաֆրան։

Չորացրած մրգերի ավելացումով

Օրիգինալ ուտեստ, չրերով փլավ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել խուրմա, թուզ, բալի սալոր, սալոր չիր, ծիրանի չիր, խնձորի չիր, չամիչ։

Պահանջվում է:

• 500 գ երկար հացահատիկային բրինձ;
• 300 գ կարագ;
• 100 գ մեղր;
• 50 գ ընկույզ;
• չոր մրգեր `յուրաքանչյուրը 80 գ;
• հիլ, վանիլին, դարչին - ¼ թեյի գդալ յուրաքանչյուրը

Խոհարարություն:

1. Բրինձը լավ լվանալ։
2. Մեկ լիտր եռման ջրի մեջ լցնել կարագը, աղը, ավելացնել բրինձը, եփել մարմանդ կրակի վրա։
3. Կաթսայի մեջ կարագի մեջ տապակել չորացրած մրգերն ու ընկույզները։ Ավելացնել բնական մեղր, տաք ջուր։ Հեղուկը պետք է երկու սանտիմետրով ծածկի չիրը։ Եռացնել հինգ րոպե: Առաջարկվող համեմունքներ՝ դարչին, վանիլին, հիլ:
4. Պատրաստի բրինձը լցնում ենք ճաշատեսակի վրա, լցնում չոր մրգի սոուսի վրա։

Խոհարարության համար ավելի լավ է օգտագործել թեթև մեղր, ընկույզ՝ հնարավորության և ցանկության դեպքում:

Այսօր մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել պլով փխրուն, կամ պարզապես ինչպես պատրաստել ուզբեկական պլով տանը:

Իհարկե, շատ տնային տնտեսուհիներ գիտեն փլավ պատրաստել, բայց երբեմն այն կպչուն է ու գնդիկավոր։ Ավելին, սկսնակ տնային տնտեսուհիները, երիտասարդ աղջիկները, նրանք դեռ չգիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել փլավ, իրական բաղադրատոմսով, որպեսզի այն ստացվի համեղ և բուրավետ: Իսկ ինչպե՞ս փլավ պատրաստել փխրուն։ Այստեղ կան որոշակի հնարքներ.

Եկեք իսկական ուզբեկական փլավ պատրաստենք մեր խոհանոցում։

Ուշադրություն՝ ՏԵՍԱՆՅՈՒԹԸ հոդվածի վերջում է։

Այսպիսով, իսկական ուզբեկական, թե դասական փլավի համար ի՞նչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ։ Այստեղ Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս Այս համեղ արևելյան ուտեստից.

1) Վերցնում ենք 500 գրամ միս, սոխ, բրինձ, գազար։ Բուսական (կարող է լինել սովորական արևածաղկի) ձեթ՝ 150 գրամ (2/3 բաժակ)։

Միսը կարելի է ընտրել ըստ ճաշակի՝ այն, ինչ ձեզ դուր է գալիս։ Կարելի է հավով փլավ պատրաստել, բայց ինչ-որ մեկը խոզի միս է սիրում, իսկ մեկը՝ ավանդական գառ: Ես սիրում եմ պատրաստել տավարի մսից, հատկապես եթե երիտասարդ հորթի մսից, ուրեմն միսը փափուկ է: Ամեն դեպքում, բոլոր 500 գրամ միսը կտրատում ենք փոքր խորանարդիկների մեջ, գցում տապակի մեջ, լցնում բուսայուղը և տապակում 20 րոպե, մինչև մի փոքր կարմրի։ Քանի դեռ ընդերքը անհրաժեշտ չէ, այնուհետև մենք դեռ պետք է տապակենք այն։

2) Քանի դեռ միսը տապակվում է, սոխը նույնպես խորանարդի ենք կտրատում, 20 րոպե հետո գցում ենք տապակի մեջ, խառնում և տապակում մսի հետ թավայի մեջ մոտ 5 րոպե (տես նկարը)։

3) Վերցնում ենք գազարն ու քսում կոպիտ քերիչով, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։

4) Մսին և սոխին ավելացնել գազարը տապակի մեջ, լցնել 2-3 թեյի գդալ համեմունք «Փլավի համար», նաև խառնել և տապակել այդ ամենը 5 րոպե (տես նկարը)։

5) Այնուհետև կաթսան հանել կրակից և ամբողջ պարունակությունը տեղափոխել թուջե կաթսայի մեջ կամ հաստ հատակով կաթսայի մեջ։ Եթե ​​վերցնում եք բարակ հատակով չինական տապակներ, ապա փլավը կվառվի ներքեւում։ Ուստի մեզ անհրաժեշտ փլավը պատրաստելու համար իսկական կաթսա, սովետական ​​թուջե կաթսա կամ թանկարժեք գերմանական կաթսաներ, օրինակ՝ Rendel ընկերության կողմից (տես լուսանկարը), որոնք ունեն բարձրորակ չժանգոտվող պողպատ և հաստ հատակ։ , լավագույնս համապատասխանում են:

6) 500 գրամ բրինձը լավ ողողեք ջրով, հեռացնելով մնացորդները, եթե այդպիսիք կան, և նաև մի կաթսայի մեջ դրեք մսի վրա։ Ի դեպ, եթե բրնձի մնացորդ կա, դրանից կարելի է ձկան ու բրնձով կարկանդակ պատրաստել։

7) Վերևից 2 թեյի գդալ աղ առանց սլայդի շաղ տալ (կարող եք երեքը, ովքեր ավելի աղի են սիրում): Լրացրեք ամեն ինչ ջրով, որի մակարդակը չպետք է գերազանցի բրնձի մակարդակից 1 սմ բարձր (մոտ մեկ մատի հաստությամբ): Եթե ​​քիչ ջուր ավելացնեք, հնարավոր է, որ բրինձն ամբողջությամբ չեփվի, և փլավը շատ չոր ստացվի։ Իսկ եթե ավելի շատ լցնեք, ապա փլավը կպչուն ու գնդիկավոր կստացվի, ինչպես ճաշասենյակում։

8) Տապակը դնում ենք կրակի վրա և հասցնում ենք եռման աստիճանի, և միայն դրանից հետո փակում ենք կափարիչը։ Կրակը դանդաղեցնում ենք, որպեսզի միայն ջուրը գոլորշիանա և 15-20 րոպե այս կերպ ճախրենք մեր ուզբեկական փլավը, մինչև ջուրն ամբողջությամբ գոլորշիանա։

9) Այնուհետև անջատեք վառարանը, թողեք փլավը 10-15 րոպե հանգստանա և տաք վիճակում հարեք։

Իսկ գուրմանների համար.

Եփելու ավարտից 10 րոպե առաջ փլավին կարելի է ավելացնել 5-7 պճեղ մաքրած սխտոր՝ ուղղակի կպցնելով բրնձի խորության մեջ։

Փլավը դեղին կամ նույնիսկ ոսկեգույն դարձնելու համար անհրաժեշտ է դանակի ծայրին մի քիչ զաֆրան լցնել բրնձի մեջ ջուր լցնելու պահին։ բայց զաֆրանով մի չափազանցեք, այլապես փլավ կեփեք ոչ թե դեղին, այլ նարնջագույն-կարմիր, և այն այնքան էլ հաճելի համ չի ունենա։ Այնուամենայնիվ, սա համեմունք է, և համեմունքները պետք է մի փոքր ավելացնել: Եվ հետո, դեղին գույնը նույնպես ձևավորվում է գազարից, այնպես որ մի անտեսեք գազարի ավելացումը։

Ահա մեր փխրուն համեղ փլավը պատրաստ է։

Ես լսեցի փլավի այս բաղադրատոմսը ուզբեկ խոհարարից, մի փոքր փոփոխեցի այն մեր ռուսական խոհանոցի համար և պատրաստեցի այս կայքի բոլոր ընթերցողների համար: Ինչպես տեսնում եք, ուտեստն իրականում բավականին պարզ է, բայց այն ունի իր հնարքները, որոնք ես ձեզ ասացի: Այսպիսով, եփեք այն ինքներդ, բարի ախորժակ ձեզ և ձեր ընտանիքին:

Եվ հիմա մի քանի վիդեո բաղադրատոմսեր, թե ինչպես պատրաստել փլավ.

1) ուզբեկ.

2) Տաջիկ՝ կրակի վրա վառված կաթսայի մեջ։