Ինչպես պատրաստել փլավ, որպեսզի բրինձը փխրուն լինի. Ինչպե՞ս պատրաստել փխրուն փլավ. Ուզբեկական փլավ գառան մսով

Այսօր մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել պլով փխրուն, կամ պարզապես ինչպես պատրաստել ուզբեկական պլով տանը:

Իհարկե, շատ տնային տնտեսուհիներ գիտեն փլավ պատրաստել, բայց երբեմն այն կպչուն է ու գնդիկավոր։ Ավելին, սկսնակ տնային տնտեսուհիները, երիտասարդ աղջիկները, նրանք դեռ չգիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել փլավ, իրական բաղադրատոմսով, որպեսզի այն ստացվի համեղ և բուրավետ: Իսկ ինչպե՞ս փլավ պատրաստել փխրուն։ Այստեղ կան որոշակի հնարքներ.

Եկեք իսկական ուզբեկական փլավ պատրաստենք մեր խոհանոցում։

Ուշադրություն՝ ՏԵՍԱՆՅՈՒԹԸ հոդվածի վերջում է։

Այսպիսով, իսկական ուզբեկական, թե դասական փլավի համար ի՞նչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ։ Այստեղ Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս Այս համեղ արևելյան ուտեստից.

1) Վերցնում ենք 500 գրամ միս, սոխ, բրինձ, գազար։ Բուսական (կարող է լինել սովորական արևածաղկի) ձեթ՝ 150 գրամ (2/3 բաժակ)։

Միսը կարելի է ընտրել ըստ ճաշակի՝ այն, ինչ ձեզ դուր է գալիս։ Կարելի է հավով փլավ պատրաստել, բայց ինչ-որ մեկը խոզի միս է սիրում, իսկ մեկը՝ ավանդական գառ: Ես սիրում եմ պատրաստել տավարի մսից, հատկապես եթե երիտասարդ հորթի մսից, ուրեմն միսը փափուկ է: Ամեն դեպքում, բոլոր 500 գրամ միսը կտրատում ենք փոքր խորանարդիկների մեջ, գցում տապակի մեջ, լցնում բուսայուղը և տապակում 20 րոպե, մինչև մի փոքր կարմրի։ Քանի դեռ ընդերքը անհրաժեշտ չէ, այնուհետև մենք դեռ պետք է տապակենք այն։

2) Քանի դեռ միսը տապակվում է, սոխը նույնպես խորանարդի ենք կտրատում, 20 րոպե հետո գցում ենք տապակի մեջ, խառնում և տապակում մսի հետ թավայի մեջ մոտ 5 րոպե (տես նկարը)։

3) Վերցնում ենք գազարն ու քսում կոպիտ քերիչով, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։

4) Մսին և սոխին ավելացնել գազարը տապակի մեջ, լցնել 2-3 թեյի գդալ համեմունք «Փլավի համար», նաև խառնել և տապակել այդ ամենը 5 րոպե (տես նկարը)։

5) Այնուհետև կաթսան հանել կրակից և ամբողջ պարունակությունը տեղափոխել թուջե կաթսայի մեջ կամ հաստ հատակով կաթսայի մեջ։ Եթե ​​վերցնում եք բարակ հատակով չինական տապակներ, ապա փլավը կվառվի ներքեւում։ Ուստի մեզ անհրաժեշտ փլավը պատրաստելու համար իսկական կաթսա, սովետական ​​թուջե կաթսա կամ թանկարժեք գերմանական կաթսաներ, օրինակ՝ Rendel ընկերության կողմից (տես լուսանկարը), որոնք ունեն բարձրորակ չժանգոտվող պողպատ և հաստ հատակ։ , լավագույնս համապատասխանում են:

6) 500 գրամ բրինձը լավ ողողեք ջրով, հեռացնելով մնացորդները, եթե այդպիսիք կան, և նաև մի կաթսայի մեջ դրեք մսի վրա։ Ի դեպ, եթե բրնձի մնացորդ կա, դրանից կարելի է ձկան ու բրնձով կարկանդակ պատրաստել։

7) Վերևից 2 թեյի գդալ աղ առանց սլայդի շաղ տալ (կարող եք երեքը, ովքեր ավելի աղի են սիրում): Լրացրեք ամեն ինչ ջրով, որի մակարդակը չպետք է գերազանցի բրնձի մակարդակից 1 սմ բարձր (մոտ մեկ մատի հաստությամբ): Եթե ​​քիչ ջուր ավելացնեք, հնարավոր է, որ բրինձն ամբողջությամբ չեփվի, և փլավը շատ չոր ստացվի։ Իսկ եթե ավելի շատ լցնեք, ապա փլավը կպչուն ու գնդիկավոր կստացվի, ինչպես ճաշասենյակում։

8) Տապակը դնում ենք կրակի վրա և հասցնում ենք եռման աստիճանի, և միայն դրանից հետո փակում ենք կափարիչը։ Կրակը դանդաղեցնում ենք, որպեսզի միայն ջուրը գոլորշիանա և 15-20 րոպե այս կերպ ճախրենք մեր ուզբեկական փլավը, մինչև ջուրն ամբողջությամբ գոլորշիանա։

9) Այնուհետև անջատեք վառարանը, թողեք փլավը 10-15 րոպե հանգստանա և տաք վիճակում հարեք։

Իսկ գուրմանների համար.

Եփելու ավարտից 10 րոպե առաջ փլավին կարելի է ավելացնել 5-7 պճեղ մաքրած սխտոր՝ ուղղակի կպցնելով բրնձի խորության մեջ։

Փլավը դեղին կամ նույնիսկ ոսկեգույն դարձնելու համար անհրաժեշտ է դանակի ծայրին մի քիչ զաֆրան լցնել բրնձի մեջ ջուր լցնելու պահին։ բայց զաֆրանով մի չափազանցեք, այլապես փլավ կեփեք ոչ թե դեղին, այլ նարնջագույն-կարմիր, և այն այնքան էլ հաճելի համ չի ունենա։ Այնուամենայնիվ, սա համեմունք է, և համեմունքները պետք է մի փոքր ավելացնել: Եվ հետո, դեղին գույնը նույնպես ձևավորվում է գազարից, այնպես որ մի անտեսեք գազարի ավելացումը։

Ահա մեր փխրուն համեղ փլավը պատրաստ է։

Ես լսեցի փլավի այս բաղադրատոմսը ուզբեկ խոհարարից, մի փոքր փոփոխեցի այն մեր ռուսական խոհանոցի համար և պատրաստեցի այս կայքի բոլոր ընթերցողների համար: Ինչպես տեսնում եք, ուտեստն իրականում բավականին պարզ է, բայց այն ունի իր հնարքները, որոնք ես ձեզ ասացի: Այսպիսով, եփեք այն ինքներդ, բարի ախորժակ ձեզ և ձեր ընտանիքին:

Եվ հիմա մի քանի վիդեո բաղադրատոմսեր, թե ինչպես պատրաստել փլավ.

1) ուզբեկ.

2) Տաջիկ՝ կրակի վրա վառված կաթսայի մեջ։

Իսկական փլավը համերի, հյութալի մսի, համեղ բանջարեղենի համադրություն է։ Բարդ ուտեստները որոշակի առեղծված են ներկայացնում բաղադրատոմսերի իրականացման առումով, բայց միևնույն ժամանակ խոհարարներին տալիս են երևակայության շատ տարբերակներ:

Տարբեր տեսակի մսով ավանդական փլավ պատրաստելու ունակությունը կօգնի զարմացնել նույնիսկ ամենախստապահանջ ու բծախնդիր հյուրերին։

Ինչպես պատրաստել փլավ

Ճիշտ փլավի մի բաղադրատոմս չկա. նույնիսկ Ուզբեկստանում այն ​​պատրաստում են մի քանի տեսակի մսից, և հաճախ հիմքը տապակելու համար օգտագործում են տարբեր յուղեր։ Կան անխախտ կանոններ, առանց որոնց կատարյալ ուտեստը չի աշխատի։

Կարևոր. Մսով իսկական փլավի մեջ բոլոր բաղադրիչները լրացնում են միմյանց, բայց միևնույն ժամանակ դրանք չեն ձուլվում շիլայի մեջ և տարբերվում են ձևով և հյուսվածքով։

Ավանդական ուտեստի մեջ պետք չէ թանկարժեք կամ դժվար ձեռք բերվող բաղադրիչներ օգտագործել։ Տեխնոլոգիան հիմքն է: Իսկ եթե չհետևեք դրա հաջորդականությանը, ապա ուտեստը հեռու կլինի իդեալական լինելուց։

Ահա 7 նրբերանգներ, որոնք կօգնեն ձեզ ճիշտ պատրաստել փլավ.

• փլավը եփում են վառարանի մեջ կամ վառարանի վրա՝ օգտագործելով բադի ձագ, կաթսա կամ հաստ հատակով և պատերով այլ պարագաներ, որոնք ապահովում են միատեսակ տաքացում.
• պատրաստման իդեալական ռեժիմը հրակայուն ուտեստի մեջ է բաց կրակի վրա.
• Բրնձի մեջ օսլայի պարունակությունը այն դարձնում է կպչուն։ Խոհարարները ընտրում են տարբեր սորտեր, բայց դրանք պետք է միավորվեն մեկ պայմանով, որպեսզի փլավը փխրուն լինի՝ նվազագույնը օսլա և հացահատիկի կրկնակի լվացում թափանցիկ հեղուկի մեջ.
  
  
• յուղը պետք է ընտրվի միայն առանց հոտի - ձիթապտղի յուղը հարմար է միայն ոչ ավանդական բաղադրատոմսերի համար.
• համեմունքներ - հիմք, առանց որի անհնար է իրական ուտեստ պատրաստել.
• փլավի արգանակի անվանումը, որի մեջ եփում են միս և բանջարեղեն՝ զիրվակ (առավել հաճախ այս երկու բաղադրիչներն այդպես են անվանում);
• Զիրվակը ամրացնում է փլավի բույրը, համը և հյուսվածքը, եթե այն չհաջողվի, ուտեստը կվերածվի շիլա։
  
  

Ուզբեկական ուտեստը պատրաստվում է բրնձի, մսի և գազարի խիստ համամասնություններից։ Մնացած բաղադրիչները նվազեցնում և ավելանում են ըստ ճաշակի:

Կարևոր. Բաղադրատոմսը ներառում է 1 բաժին միս, 1 բաժին բրինձ և 1 բաժին գազար։

Հազվագյուտ դեպքերում փլավը պատրաստում են 0,8 մաս գազարով։ Միաժամանակ այն պետք է կտրել բարակ ձողիկներ կամ խորանարդիկներ։

Թե որքան ժամանակ է ճաշատեսակը պատրաստվում, կախված է օգտագործվող մսից և ընտրված մեթոդից։ Ջեռոցում փլավ թխելը զիրվակը տապակելուց հետո կտևի միջինը 40-60 րոպե։ Վառարանի վրա արտադրանքը շոգեխաշում է 20-ից 30 րոպե։ Կրակի վրա եփելն ամենաարագն է։


Եփած փլավը մատուցում են բանջարեղենով և խոտաբույսերով։ Եթե ​​սա ոչ ստանդարտ բաղադրատոմս է, ապա կարելի է օգտագործել սոուսներ։ Դասական ուզբեկական փլավը խորհուրդ չի տրվում համեմել լրացուցիչ սոուսներով։

Բաղադրիչներ

Արևելյան ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչներն են միսը, բուսական յուղը, գազարը, բրինձը և սոխը։ Ավանդական համեմունքներից և համեմունքներից ցանկացած բաղադրատոմսում օգտագործվում են աղ և զիրա (չաման): Բայց փլավի համար համեմունքների հավաքածուն իսկական կրեատիվություն է։

Բաղադրատոմսերը կարելի է ինքնուրույն հորինել՝ օգտագործելով համապատասխան բաղադրիչներ, կամ կարող եք խանութից գնված համեմունքներ գնել «փլավի համար»:


Գազար ընտրելիս նկատի ունեցեք, որ դեղինն ավելի քաղցր համ ունի՝ օգտագործեք դեղին բանջարեղենի մոտ 30-40%-ը և նարնջի 70-60%-ը: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր շուկաները կարող են գտնել այս ապրանքը: Համտեսել բանջարեղենը եփելուց առաջ, դառը գազարը կփչացնի ճաշատեսակի համը։

բրնձի ընտրություն

Ուզբեկական փլավի բաղադրությունն ավանդաբար ներառում է բրնձի դևզիրա (դև-զիրա): Այս ապրանքը աճում է Ֆերգանա հովտում՝ հայտնի ուտեստի «հայրենիքում»:


Այն պարունակում է քիչ օսլա, կլանում է շատ հեղուկներ և յուղեր և բավականին պինդ է։ Այնուամենայնիվ, նույնիսկ մեծ քանակությամբ ճարպի դեպքում հացահատիկը մնում է փխրուն: Դեւզիրա փոխարեն կարելի է օգտագործել արփա-շոլի, կոնիլիգի, չունգարա, դաստար-սարիկ։

Չնայած սորտերի հսկայական քանակին, շատ խոհարարներ սովորական Կրասնոդարի կամ Ալթայի բրինձը ոչ պակաս համեղ և հարմար են համարում փլավի համար։

Ընդհանուր խնդիրն այն է, որ երկար հացահատիկի բրինձը մնում է չոր: Կլոր, պատշաճ պատրաստմամբ, լավ եռում է, իրար շատ չի կպչում։

Հայտնի են նաև այնպիսի տեսակներ, ինչպիսիք են բասմատին կամ հասմիկը, իսկ բրինձը «ռիզոտոյի համար» կամ «պաելլայի համար» օգտագործվում է մի փոքր ավելի հազվադեպ:

Մսի ընտրություն

Ավանդաբար փլավը պատրաստվում է գառան մսից, սակայն կարելի է օգտագործել տավարի, խոզի և հավի տարբեր մասեր։

Խորհուրդ. Խոզի կամ գառան միս օգտագործելիս յուղի մի մասի փոխարեն վերցվում է պոչի ճարպը։ Այն փլավին դասական համ է հաղորդում։

Եթե ​​օգտագործվում է տավարի միս, ապա միսը վերցվում է հետևի ոտքից կամ ուսի շեղբից։ Փափուկը լավ համ ունի։ Խոզի միսն էլ ունի շատ գեղեցիկ փափկամիս, բայց ոչ պակաս համեղ ուտեստ է դուրս գալիս պարանոցից ու կողերից՝ բարակ աճառով։

Գառնուկի դիակից ընտրեք խոզապուխտ կամ այլ մսեղեն մասեր։ Ուսի շեղբը ավելի նիհար միս է, բայց այն նաև հարմար է խոհարարական առաջադրանքների համար։

Մի քիչ համեմունքների մասին

Փլավի մեջ անպայման օգտագործվում են համեմունքներ։ Zira-ն զարմանալի է նրանով, որ համադրվում է ցանկացած տեսակի մսի հետ: Եվ հավի միսը, խոզի և գառան միսը դրա հետ ստանում են կծու բուրմունք և հիանալի համ:

Զաֆրանը, զիրան, ծորենին օգտագործում են ցանկացած տեսակի մսի հետ։ Բայց ոչ մի խոհարար չի արգելում լրացուցիչ համեմունքներ օգտագործել. զարմանալի բաղադրատոմսեր են առաջանում փորձերի ժամանակ:


Հիշեք, որ շատ համեմունքներ միշտ չէ, որ լավ են: Խուսափեք ավելի քան 2-3 բաղադրիչներից համեմունքներում, եթե առաջին անգամ եք նման բարդ ուտեստ պատրաստում։

Դասական փլավի բաղադրատոմս

Հիմնական բանը, որը նշանակում է փլավ պատրաստելու տարբեր տարբերակներ, դա համեմունքների յուրահատուկ հավաքածուների և մսի տարբեր տեսակների օգտագործումն է։ Շատ տեխնոլոգիաներ չկան, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել փլավ դասական բաղադրատոմսով։

Փլավի պատրաստման տեխնոլոգիաները տարբերվում են գազարի կտրատման և սոխի եփելու ժամանակով (մսից առաջ կամ հետո)։

Ընդ որում, ամենաքիչը նախընտրելի է առաջին տարբերակը՝ ճաշատեսակը ավելի մուգ է ստացվում, իսկ սոխը գրեթե միշտ այրվում է։

Տավարի մսով փխրուն փլավ

Փլավը համեղ պատրաստելու համար պետք չէ պատրաստվել նրան, որ բաղադրատոմսը շատ բարդ է լինելու։ Ցանկացած արևելյան ուտեստ պատրաստելու մեջ գլխավորը համեմունքների չափավորությունն է։ Համեղ փլավի ճշգրիտ և պարզ բաղադրատոմսը սկսվում է բաղադրիչների ընտրությամբ.

• 1 կգ տավարի միս;
• 900-1000 գ բրինձ;
• 350-500 գ գազար;
• 250-300 գ սոխ;
• 1 փ. արևածաղկի ձեթ;
• 2 ճ.գ զիրա, 1 ճ.գ. քրքում, 1 ճ.գ աղ;
• թարմ սխտոր - 2-3 գլուխ;
• ծորենի - 1 ճ.գ. լ. ընտրովի:

Պատրաստումը սկսվում է միսը, բրնձը և բանջարեղենը լվանալուց։ Սկզբում օսլան լվանում են հացահատիկից, 20-40 րոպե թրջում տաք ջրում։ Այնուհետև բանջարեղենը չորանում է, մաքրվում է կեղևից:

Միսը կտրատում են խոշոր խորանարդի մեջ, սոխը կտրատում են կես օղակների մեջ, գազարը՝ խորանարդի կամ խորանարդի։


Սխտորը մաքրվում է վերին կեղևից, կտրվում է մոտ մեկ քառորդով: Այս բաղադրատոմսով փլավ պատրաստելու տեխնոլոգիան հետևյալն է.

• տաքացնել բուսական յուղը կաթսայի մեջ;
• տարածել տավարի չորացրած կտորները, տապակել 5-7 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը;
  
  
• ավելացնել սոխը և տապակել ևս 3-4 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույն դառնա;
  
  
• ավելացնել գազար, նվազեցնել ջերմությունը միջին;
• երբ բանջարեղենը փափկի, ավելացրեք եռման ջուր, որպեսզի այն հազիվ ծածկի գազարը;
• լցնել սխտորը և պատրաստի համեմունքները, կրակն իջեցնել և եփ գալ 30-40 րոպե, մինչև տավարի միսը փափկի;
  
• լրացնում է բրնձի բաղադրիչների ավելացման կարգը, այն բաշխվում է ցիրվակի վրա սպաթուլայի միջոցով, առանց խառնելու;
  
  
• հացահատիկից 2 սմ բարձրությամբ լցնել տաք ջուր, միջին ջերմության վրա եռացնել և հեղուկը գոլորշիացնել;
• երբ ջուր չմնա, բրինձը փոցխում են սլայդով, կաթսան ծածկում են և թույլ կրակի վրա թողնում ևս 20 րոպե։
  
  

Վառարանը անջատելուց հետո թողեք, որ ուտեստը եփվի 15-25 րոպե։

Հավի մսով փխրուն փլավ

Հավի բաղադրատոմսում փլավի համար օգտագործելիս կարող եք մի փոքր շեղվել սովորական բաղադրիչների ընտրությունից։ Այս ուտեստը արագ է եփվում և շատ նուրբ է։

Կարող եք օգտագործել նվազագույնը յուղ, ինչպես նաև փորձարկել համեմունքներով:

Բաղադրիչներ:

• 500 գ հավի միս (ազդրեր, ոտքեր, թմբուկներ կամ ֆիլեի հետ միասին);
• 400 գ բրինձ (կարող եք փորձել բասմատի);
• սոխ և սխտորի գլուխ;
• 300 գ գազար;
• 70 մլ յուղ;
• մի շարք համեմունքներ՝ զիրա, աղ և կարմիր կամ սև պղպեղ։

Սկսեք պատրաստել բրինձը տաք ջրի մեջ թրջելով։ Մնացած բաղադրիչները լվանում և չորանում են: Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, գազարը հաստ շերտերով: Միսը կտրված է մեծ կտորներով։
Հետագա տեխնոլոգիաները ստանդարտ են.

1. Յուղը տաքացնում են ուժեղ կրակի վրա, տունը հայտնվելուն պես միս են ավելացնում։
   
   
2. Հավի միսը տապակվում է 4-5 րոպե մինչև ընդերքը, ապա վրան դնում սոխը։
   
   
3. Երբ բանջարեղենը կարմրում է, ավելացնում են գազարը, նրբորեն հարում ենք, 4-5 րոպե հետո ավելացնում են համեմունքներ, ավելացնում են 400-500 մլ ջուր, ավելացնում են մեկ գլուխ սխտոր։
   
   
4. Կրակը կրճատվում է միջինի, երբ խառնուրդը եռում է, այն դարձնում է նվազագույն: Շոգեխաշել ևս 30 րոպե կափարիչի տակ։
   
   
5. Քանի որ հացահատիկը ավելի վաղ թրջվել էր, իսկ միսը այս պահին գրեթե եփվել էր, հավի հետ փլավով բրինձը երկար եփելու կարիք չունի։ Այն դրվում է պատրաստի zirvak-ի վրա, հարթեցված թիակով։
   
   
6. Մի քիչ տաք ջուր ավելացրեք, կրակը դրեք առավելագույնը, մինչև ջուրը երկրորդ անգամ եռա։
7. Հենց սկսվում է թրթռումը, ափսեի հզորությունը նվազում է: Եփել բաց կափարիչի տակ։
   
   
8. Երբ ջուրը գոլորշիանա, փակեք կափարիչով, անջատեք վառարանը և թողեք փլավը 20 րոպե թրմվի։

Սխտորը հանվում է մատուցելուց առաջ կամ դրվում է սլայդի կենտրոնում գտնվող ափսեի վրա՝ գեղեցիկ տեսք ունենալու համար:

Գառան և խոզի մսից փխրուն փլավ

Համեղ գառան կամ խոզի մսով փլավը ճիշտ եփելու համար կարող եք նույն քանակությամբ բաղադրիչներ օգտագործել.

• 1 կգ մսի միջուկ;
• 1 կգ բրինձ;
• 800-1000 գ գազար;
• 600 գ սոխ;
• 3-4 գլուխ սխտոր;
• 1 ճ.գ զիրա;
• պղպեղի խառնուրդ, քրքում - յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ;
• թարմ կարմիր պղպեղ - 1 հատ;
• յուղ - 200 մլ;
• աղ և ծորենի ըստ ճաշակի։

Զիրվակը մարելու համար անհրաժեշտ կլինի նաև եռման ջուր։ Բրինձը թրջում են տապակելուց 1-1,5 ժամ առաջ՝ լավ ողողելով ջրով։ Սկսեք պատրաստել.

• գազարը կտրված է խորանարդի մեջ, սոխը `խորանարդի, կես օղակների կամ օղակների;
  
  
• տաքացնել վոկը կամ կաթսան յուղով;
• դրա մեջ դնել մսի կտորներ, կտրատել խորանարդի մեջ;
  
  
• ծորենին թրջում են 10 րոպե, եթե օգտագործվում է;
• տապակել գառան կամ խոզի միսը բարձր ջերմության վրա 5-7 րոպե, ավելացնել սոխը և տապակել ևս 4 րոպե;
• գազարը դնել ոսկե սոխի վրա, տապակել միջին ջերմության վրա 5-6 րոպե մինչև փափկի;
  
  
• սխտորը պատրաստվում է. ներքևից մաքրված, վերևից կտրատված;
  
  
• շոգեխաշած զիրվակին ավելացնում են ջուր, 2 ճ.գ. լ. աղ, համեմունքներ և կծու պղպեղ;
• լցնել ջուրը և եփ գալ ցածր ջերմության վրա 15-20 րոպե;
  
  
• ուռած բրինձը դրվում է՝ հարթեցնելով զիրվակի վրա, լցնում են հացահատիկի մակարդակից 1,5 սմ բարձր ջրով;
  
  
• երբ հեղուկը գոլորշիանա, կրակն իջեցրեք նվազագույնի, կափարիչով փակեք և փլավը եփեք ևս 20 րոպե։
  
  

Սխտորը բրնձին ավելացնում են՝ խեղդվող, կաթսա ուղարկելուց անմիջապես հետո։ Երբ ջուրը գրեթե եռում է, կարող եք փոքր խորշեր անել. դրանց միջով գոլորշին ավելի լավ է դուրս գալիս՝ ստեղծելով ցանկալի էֆեկտը: Եփելուց հետո պնդեք ևս 40 րոպե՝ կրակն անջատելով և փակ կափարիչով կաթսան սրբիչով փաթաթելով։

Ուզբեկական փխրուն փլավ տանը

Ուզբեկները գառան մսից տնական փլավ են պատրաստում. Վերջերս երկրի բնակիչները հեռանում են կանոններից, սակայն ավանդական բաղադրատոմսը պատրաստվում է միայն այս մսից։ Ահա ձեզ անհրաժեշտ բաղադրիչների ճշգրիտ ցանկը.

• 0,6-0,7 կգ միս;
• 0,6 կգ բրինձ;
• 0,5 կգ սոխ;
• 0,5 կգ գազար;
• մի գլուխ սխտոր;
• 5 ճ.գ սև պղպեղի, չաման, պապրիկայի խառնուրդներ։ Սա նվազագույն հավաքածուն է, որը կարելի է համալրել ծորենով և զաֆրանով;
• 60-70 գ պոչի ճարպ (ոչխարի միս), կամ 150 մլ զտված յուղ։

Դևզիրա բրինձն օգտագործվում է ավանդական բաղադրատոմսում, բայց երկար հացահատիկային բասմատին կարելի է գտնել բազմաթիվ աղբյուրներում: Փաստորեն, այս ապրանքը բավականաչափ խաշած չէ, որպեսզի ստանա ցանկալի խտությունը: Շատ խոհարարներ նշում են նման սխալ՝ անգամ մեծ քանակությամբ ջրի ու ճարպի դեպքում բրինձը մնում է չոր։

Խոհարարության գործընթացը

Ճիշտ փլավ ստանալու համար չի կարելի շտապել այն պատրաստելիս։ Գործընթացը բաժանված է 3 փուլի.

Առաջինը յուղի կամ ճարպի պատրաստումն է.

• եթե ճարպը օգտագործվում է, ապա այն նախապես հալված է.
• Ղազախը լավ տաքացվում է վառարանի վրա բարձր ջերմության վրա;
  
  
• ավելացնել ճարպ կամ յուղ - զգուշորեն, պատի երկայնքով;
• կրակն անմիջապես հասցվում է նվազագույնի.
• ձեթը չի կարելի եփել. այն ազատում է քաղցկեղածին նյութեր, և այդպիսի ճարպի մեջ պարունակվող արտադրանքը սկսում է շոգեխաշել, այլ ոչ թե տապակել.
• երբ ճարպը սկսում է ճռճռալ և թեթև ծուխ արձակել, սկսեք տապակել միսը և բանջարեղենը;
  
  
• եթե ճարպային պոչը օգտագործվում է, ապա այն հալեցնում են մինչև ճռճռոց, այնուհետև դրանք անմիջապես հանվում են:
  
  

Սա երկրորդ փուլն է։

Նախքան սպասքը կալցինացնելը, անհրաժեշտ է բանջարեղենն ու միսը լվանալ, կտրատել։

Փլավի համար որևէ բաղադրիչ հնարավոր չէ մանրացնել և մանր կտրատել։


Երկրորդ փուլը զիրվակի պատրաստումն է.

• Գառնուկի ոչ շատ փոքր կտորներ են դրվում կաթսայի ներքևի մասում, կրակը ուժեղացնելով;
  
  
• տապակել միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը 4-5 րոպե;
• սրբիչով չորացրած սոխը, օղակների կտրատել, դնել մսի մեջ և տապակել ևս 3-4 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը;
  
  
• մի գազար դնել մսի վրա, նրբորեն խառնել և տապակել 5 րոպե;
  
  
• ավելացնել 2 ճ.գ. լ. աղ - զիրվակը պետք է չափազանց աղի, քանի որ բաղադրիչն այլևս չի ավելացվում բրնձի մեջ.
  
  
• 5 րոպե հետո ավելացնել պատրաստի համեմունքները։

Անցեք երրորդ փուլ - դուք պետք է ճիշտ եփեք բրինձը:

Փլավ եփելիս գոլորշի են օգտագործում, ոչ թե ջուր։

Միայն այս կերպ արտադրանքը համատեղում է բույրն ու համը.

Ժամանակը սպառվելուն պես վառարանը անջատում են և թողնում փակ կափարիչի տակ ևս 10-15 րոպե։

Կարևոր է, որ կաթսայի կափարիչը օգտագործվի այդ գործընթացում, սերտորեն տեղադրվելով եզրերին:

Եթե ​​գոլորշին շատ դուրս գա, ապա փլավը չի աշխատի։

Գլխավոր գաղտնիքներ և հնարքներ

Ահա ևս 6 օգտակար հնարքներ և գաղտնիքներ, որոնք ներառված չեն այլ առաջարկություններում։


Նրանց հետ արևելյան ուտեստը կստացվի ավելի համեղ և հեշտ.

• աղը պետք է ավելի շատ ընդունել, քան այլ ճաշատեսակներ պատրաստելու համար - բրինձը կկլանի ավելցուկը.
• բրինձը լցնել միայն տաք ջրով, հակառակ դեպքում այն ​​կճաքի և կմնա կոշտ;
  
  
• հացահատիկը լվանալիս քսեք այն ձեր ափի մեջ, այնպես որ օսլան արագ կթողնի հատիկները.
• միսը կտրված է մեծ կտորներով. այն կտապակվի և կդառնա հյութալի և համեղ, փոքր մասերը կչորանան;
  
  
• նրանք մատուցում են իսկական ուզբեկական փլավ՝ հետևելով խոհարարների խորհրդին, կամ սովորական ուտեստի վրա, խառնելուց հետո, կամ բաժանված ափսեներում.
• բայց ոչ պակաս հետաքրքիր է սովորական փլավի մատուցումը, երբ սկզբում շարում են բրինձը, հետո գազարն ու միսը։
  
  

Խոհարարական սխալներից խուսափելու համար հիշեք ամենակարևոր կանոնները. երբեք մի խառնեք բրինձ ավելացնելուց անմիջապես հետո, մի թողեք բանջարեղենը այրվի, միշտ ողողեք հացահատիկը մինչև ջուրը մաքուր լինի: Ճաշատեսակը կմնա շատ բուրավետ, բայց դա կլինի ոչ թե փլավ, այլ շիլա։

Տեսանյութ

Քայլ առ քայլ վիդեո բաղադրատոմսը սկսնակ խոհարարի համար արևելյան ուտեստի հետ ծանոթանալու լավագույն միջոցն է։

Իսկական ուզբեկական պլովը` փխրուն, բուրավետ, չափավոր կծու և կծու, լրացնում է տոնական սեղանը և ամենօրյա ճաշը: Եթե ​​տիրապետում եք դասական ուտեստ պատրաստելու բոլոր գաղտնիքներին ու նրբություններին, ապա կարող եք ձեզ մատուցել ոչ թանկ, բայց համեղ գլուխգործոց՝ ցանկացած առիթով սեղան զարդարելու համար։

Խոհարարության բոլոր նրբություններն ու հնարքները Ստալիկ Խանկիշիևից ուղիղ եթերում

Բովանդակություն:

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի համեղ փլավ պատրաստելիս անհանգստանում է դրա փխրունության համար։ Իսկապես, հաստատ, բոլորս գոնե մեկ անգամ հանդիպել ենք այնպիսի տհաճ երեւույթի, ինչպիսին է բրնձի շիլան մսով աշխարհի շատ երկրներում սպասված ու սիրված ուտեստի փոխարեն։ Եվ հենց այդ ժամանակ էլ սկսվում են փորձերը՝ մենք փորձում ենք պատրաստել բրնձի տարբեր տեսակներից, մի քանի տեսակի միսից, փորձում ենք եփել այնպես, ինչպես խորհուրդ են տալիս մայրիկները և այլն։ Եվ հաճախ մենք պարզապես հանձնվում ենք, քանի որ արդյունքը ուրախալի չէ։

Բայց ի՞նչ են ասում մասնագետները։ Ինչ-որ մեկը, էլ չասած իսկական խոհարարները, ստույգ գիտեն, թե ինչպես պատրաստել համեղ փլավ, նրանք անպայման կպատմեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել նման ուտեստը։ Այս հոդվածը ձեզ կբացահայտի որոշ գաղտնիքներ, որոնք թույլ կտան այլեւս երբեք չանհանգստանալ այս արևելյան մթերքի անկանխատեսելիության մասին։ Բացի այդ, մի քանի առաջարկվածներից ընտրելով դրանում նկարագրված բաղադրատոմսը, կարող եք խուսափել ամենատարածված սխալներից:

Նախ՝ ցանկացած բրինձ կարելի է փխրուն դարձնել՝ անկախ նրանից՝ երկար է, թե կլոր։ Բայց հենց շոգեխաշածն է մյուսներից լավ կլանում մսի արգանակը, ուստի շատ տնային տնտեսուհիների համար դրա պատրաստումն ավելի հեշտ է։ Երկրորդ, ոչ մի դեպքում չպետք է անտեսել հացահատիկի լվացումը: Դա պետք է արվի առնվազն 8-10 անգամ, մինչև չորացած ջուրը թափանցիկ դառնա: Համոզվեք, որ բրինձը լցնել սառը ջրով և թողնել, որ այն թրջվի։ Զիրվակում հացահատիկները պետք է փռել կտրատած գդալով, որպեսզի ավելորդ հեղուկը չհասնի այնտեղ։

Եվ ամենակարևորը՝ սովորեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել բրինձը։ Այն պետք է շոգեխաշած լինի, բայց կրկնակի կաթսան դրա հետ կապ չունի։ Պարզապես կաթսայի տակի կրակը պետք է նվազագույնի հասցվի, հացահատիկի շերտը մի քանի տեղից մինչև ներքև ծակվի, իսկ կափարիչը սերտորեն փակվի: 10-15 րոպեն մեկ ստուգեք բրնձի պատրաստությունը՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով մի փոքր եռման ջուր։ Վերջին փուլում, երբ կաթսան արդեն հանվել է վառարանից, այն պետք է փաթաթել վերմակի մեջ և թողնել որոշ ժամանակ։ Մեր մեծ տատիկները գիտեին ցանկացած փխրուն շիլա պատրաստելու այս գաղտնիքը, և այժմ այն ​​ձեզ հայտնի է։ Ստորև ներկայացնում ենք մի քանի տարբերակ, թե ինչպես պատրաստել փխրուն փլավ՝ բուրավետ և իսկապես համեղ։ Ընտրեք ցանկացած բաղադրատոմս և բարելավեք ձեր խոհարարական հմտությունները:

Գառան և խոզի մսից փխրուն փլավ

Շատ հակասություններ կան այն հարցի շուրջ, թե ինչպիսի միս է ավելի լավ օգտագործել համեղ փլավը ճիշտ եփելու համար։ Գրեթե նույնքան, որքան հարցի շուրջ. «Ո՞ր բրինձն է ավելի հարմար»: Յուրաքանչյուր արևելյան կամ ասիական երկիր այս հարցում իր կարծիքն ունի։ Հասկանալի է, որ մուսուլմանները կրոնական համոզմունքներից ելնելով չեն կարող խոզի միս պատրաստել, ուստի ընդունված է բրինձ պատրաստել գառան կամ հավով։ Բայց եթե ձեր ընտանիքում նման սահմանափակումներ չկան, ապա անպայման փորձեք ստորև նկարագրված բաղադրատոմսը և անպայման կկարողանաք համեղ փլավ պատրաստել։

Բաղադրությունը:

• խոզի միս (միջուկ) - 500 գ
• գառան միս (միջուկ) - 500 գ
• երկար հացահատիկի բրինձ - 1 կգ
• արևածաղկի ձեթ՝ տապակելու համար
• սոխ (մեծ) - 4 հատ
• գազար (մեծ) - 4 հատ
• սխտոր - 2 գլուխ
• դափնու տերեւ - 5 հատ
• աղ, սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի
• քրքում - 1 ճաշի գդալ

Այս բաղադրատոմսը, դատելով դրա բաղադրիչների քանակից, նախատեսված է մեծ ընկերության համար։ Բայց նման փլավ կարելի է ավելի փոքր ծավալով եփել։ Պարզապես հետևեք նշված համամասնություններին՝ կրճատելով գրամները։ Հիշեք, որ բրինձը, միսը և բանջարեղենը պետք է ընդունել նույն հարաբերակցությամբ՝ 1։1։1։ Այնուհետև կկարողանաք պատրաստել փխրուն փլավ՝ համեղ, հարուստ և անչափ ախորժելի տեսք ունեցող։ Ոչ պակաս կարևոր է այն սպասքը, որով դուք պատրաստում եք: Ավելի լավ է չուգունից պատրաստված կաթսա վերցնել, հարմար է նաև մեծ խորը տապակ։

Այսպիսով, սկզբից բրինձը մանրակրկիտ ողողեք, լցրեք ջրով և թողեք մոտ մեկ ժամ։ Կլպեք սոխն ու գազարը, լվացեք և կտրատեք համապատասխանաբար կես օղակների և բարակ շերտերի։ Միսը լվացեք, չորացրեք և կտրեք միջին չափի հավասար կտորների։ Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ և տաքացնել մինչև սպիտակ ծուխ առաջանա։ Միսը դնել, արագ տապակել բոլոր կողմերից մինչև դարչնագույնը և լցնել կաթսայի մեջ։ Սոխի կտորներ ուղարկեք տապակի մեջ, և երբ այն ոսկեգույն դառնա, դրեք մսի վրա։ Գազարը չի կարելի տապակել, բայց անմիջապես ուղարկել կաթսա։ Զիրվակը լավ աղացրեք, համեմեք համեմունքներով և հարեք։

Քամում ենք բրինձը և հավասար շերտով քսում մսի ու բանջարեղենի վրա։ Այժմ զգուշորեն, կաթսայի պատի երկայնքով, լցնել ջրի մեջ, այն պետք է ծածկի ամեն ինչ մոտ 1 սանտիմետրով: Կրակը հնարավորինս բարձրացրեք, սպասեք, մինչև փլավը եռա, այնուհետև այրիչի տաքացման ջերմաստիճանը իջեցրեք միջինի, մի քանի տեղից բրինձը ծակեք մինչև վերջ և ծածկեք կափարիչով։ Պետք է եփել 20-30 րոպե, որից հետո կրակն անջատել, վերին շերտի մեջ ավելի շատ պճեղ սխտոր կպցնել, կաթսան ծածկել վերմակով կամ վերմակով և թողնել, որ փլավը «քայլի», ինչպես ասում էին հին ժամանակներում։ օրեր.

Հավի մսով փխրուն փլավ

Ամռանը ես ուզում եմ ուտել միևնույն ժամանակ թեթև, համեղ և սննդարար մի բան։ Եվ եթե մենք՝ կանայքս, կարողանանք բավարարվել բանջարեղենային աղցանով և պանրով սենդվիչով, ապա տղամարդիկ չեն հիանա նման ճաշացուցակով։ Երեխաները նույնպես լավ սնվելու կարիք ունեն։ Ստորև նկարագրված բաղադրատոմսը կբավարարի այս բոլոր պահանջները և ձեզ շատ ժամանակ չի խլի։

Բաղադրությունը:

• հավի ֆիլե - 400 գ
• շոգեխաշած բրինձ - 1,5 բաժակ
• գազար (միջին) - 2 հատ
• սոխ - 2 հատ
• արևածաղկի ձեթ՝ տապակելու համար
• սխտոր - 4 պճեղ
• համեմունք փլավի համար - ըստ ճաշակի
• աղ - ըստ ճաշակի
• կանաչի - 1 փոքր փունջ

Խոհարարության եղանակը.

Ինչպես միշտ, ցանկացած բաղադրատոմս սկսվում է բաղադրիչների պատրաստումից: Լվացեք բրինձը հոսող ջրի տակ, մինչև այն սպիտակի և թրջվի։ Մաքուր չորացրած միսը մանր կտրատել։ Մաքրեք բանջարեղենը, լվացեք և կտրատեք ցանկացած ձևով։ Ցանկալի է, իհարկե, սոխը` կես օղակներով, իսկ գազարը` շերտերով: Բայց եթե ժամանակ չկա, ապա կարելի է այլ կերպ, նույնիսկ քերիչով մանրացնել։ Կաթսայի մեջ լցնել բուսայուղը, ճիշտ տաքացնել և միսը լցնել սոխի հետ։ Տապակել մինչև սոխը թափանցիկ դառնա և ավելացնել գազարը։ Եփել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Վերջ, հիմա լցնել մի քիչ ջուր և եռացնել զիրվակը մինչև փափկի՝ չմոռանալով աղ անել և ճիշտ համեմել։ Կանաչին կարելի է ավելացնել ինչպես անմիջապես, այնպես էլ մատուցելուց անմիջապես առաջ։ Նախկինում քամած բրինձը նույնպես տեղափոխում ենք կաթսա և հարթեցնում։ Հիշեք, որ մինչև ներքև անցքեր բացեք սպաթուլայի միջոցով, ինչպես պահանջում է ցանկացած բաղադրատոմս, որպեսզի ջուրն ավելի արագ եռա: Պետք է եփել միջին ջերմության վրա, մինչև հեղուկը մակերևույթից մտնի կաթսայի ներս։ Այժմ բրնձի մեջ մի քանի պճեղ սխտոր կպցրեք, կաթսան կափարիչով փակեք և տաք բանով փաթաթեք։ 10-15 րոպե հետո բրինձը կկլանի ավելորդ խոնավությունը և կդառնա փխրուն ու շատ ախորժելի։ Կարելի է խառնել և մատուցել։

Ուզբեկական փխրուն փլավ տանը

Օ,, որքան գեղեցիկ է փլավը, եթե այն պատրաստեք ուզբեկական ազգային խոհանոցի բոլոր կանոնների համաձայն: Եվ որքան հիանալի հոտ է գալիս: Ոչ մի ակնարկ չկա տխրահռչակ գնդիկների մասին, բրինձը աներևակայելի փխրուն է, գրեթե սաթ: Այո, պրոֆեսիոնալների հետ մրցելը պարտվողական գործ է։ Բայց նույնիսկ տանը կարող եք հիանալի համեղ փլավ պատրաստել, եթե ընդունեք այս պարզ բաղադրատոմսը։

Բաղադրությունը:

• գառ (հորթի միս) - 500 գ
• սոխ - 500 գ
• գազար - 500 գ
• երկար հացահատիկի բրինձ - 500 գ
• բուսական յուղ - 150 գ
• սխտոր - 1 գլուխ
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

Լվացեք բրինձը և թրջեք սառը ջրով։ Մաքուր և չոր միսը կտրատել հավասար փոքր կտորների։ Կլպել և լվանալ բանջարեղենը, բացառությամբ սխտորի գլխիկի։ Կտրեք սոխը մեծ խորանարդի մեջ և պարզապես քերիչով անցկացրեք գազարը կոպիտ քերիչով, եթե չեք ուզում անհանգստացնել ծղոտները կտրատելու համար: Կաթսայի մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ բուսայուղ, այն ճիշտ տաքացնել և 20 րոպե տապակել միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը, չմոռանալով ժամանակին հարել, որպեսզի չայրվի։

Այնուհետև ավելացրեք սոխը և շարունակեք տապակել ևս 5 րոպե։Նշված ժամանակից հետո կարող եք լցնել գազարը, բանջարեղենն ու միսը համեմել համեմունքներով և 5-7 րոպե եփել զիրվակը։ Տապակը հանում ենք կրակից և պարունակությունը զգուշորեն տեղափոխում ծանր հատակով կաթսա։ Զիրվակի վրա հավասար շերտով բրինձ ենք դնում, որից չմոռանանք քամել ջուրը։ Ավելացրեք 2-3 թեյի գդալ աղ, ոմանց դուր է գալիս, որ այն ավելի շատ լինի, իսկ ինչ-որ մեկը՝ ավելի քիչ, ուստի առաջնորդվեք ձեր սեփական նախասիրություններով։

Այժմ զգուշորեն, բարակ հոսքով, ամեն ինչ լցրեք ջրով, այն պետք է ծածկի բրինձը մոտ 1 սանտիմետրով։ Եթե ​​քիչ լցնեք, ապա փլավը շատ չոր դուրս կգա, իսկ եթե չափազանցեք, ապա փխրունության փոխարեն կստանաք այդ շատ տխրահռչակ կպչուն գնդիկները։ Կաթսան դնել կրակի վրա, սպասել, որ պարունակությունը եռա, ծածկել կափարիչով։ Այրիչի տաքացման ջերմաստիճանը պետք է լինի նվազագույն, քանի որ փխրուն փլավ եփելու համար գոլորշի է պետք, այլ ոչ թե հեղուկի թրթռում։ 20 րոպե անց կրակը կարելի է մարել, քառորդ ժամից բրինձը կափարիչի տակ կհասնի ցանկալի վիճակի։ Ամեն ինչ խառնել և մատուցել։ Փլավը համեղ է տաք վիճակում։

Տավարի մսով փխրուն փլավ

«Դե, դա ընդհանուր առմամբ անիրատեսական է անել»: - շատ տնային տնտեսուհիներ կբացականչեն ու կսխալվեն։ Հետևյալ բաղադրատոմսը լիովին կհերքի ձեր համոզմունքները, եթե համարձակվեք փորձել այն: Իսկապես, մսի այս տեսակը խոհարարների պատվին չէ, քանի որ այն ճիշտ եփելու համար համբերություն և ժամանակ է պետք։ Բայց տավարի մսով փլավը միշտ շատ համեղ է, ստացվում է փխրուն ու չափավոր յուղոտ։ Իսկ նրա բույրը կստիպի ամբողջ ընտանիքը վազելով գալ խոհանոց և անհամբեր սպասել սեղանի հրավերին։ Բաղադրատոմսը չի պարունակում որևէ հատուկ գաղտնիք, այնպես որ կարող եք ապահով պատրաստել՝ նվաճելով խոհարարական բարձունքները:

Բաղադրությունը:

• տավարի միս առանց ոսկորների - 300 գ
• կլոր հացահատիկի բրինձ - 2/3 բաժակ
• գազար (միջին) - 1 հատ
• սոխ (մեծ) - 1 հատ
• զտված արևածաղկի ձեթ
• աղ, աղացած սև պղպեղ, դափնու տերեւ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

Եթե ​​բաղադրիչների քանակը ձեզ համար շատ փոքր է թվում, այն կարելի է ավելացնել, բայց միայն նշված համամասնությունների համաձայն։ Հակառակ դեպքում բաղադրատոմսը կխախտվի, եւ դժվար թե հնարավոր լինի իսկապես փխրուն ու համեղ փլավ պատրաստել։ Այսպիսով, լվացած և չորացրած միսը կտրատեք նույնական փոքր խորանարդիկների մեջ, դրեք փոքր կաթսայի մեջ և լցնել 1 լիտր ջուր։ Այն պետք է եփել միջին ջերմության վրա։ Հենց որ փրփուրը հայտնվի, զգուշորեն հանեք այն, աղացրեք արգանակը, համեմեք պղպեղով և դափնու տերևով։ Պետք է եփել կես ժամվա ընթացքում։ Այնուհետև միսը հանեք ափսեի մեջ, իսկ մնացած հեղուկը լցրեք բաժակի մեջ, այն ձեզ ավելի ուշ պետք կգա։

Բանջարեղենը մաքրել, լվանալ և կտրատել՝ սոխը՝ կես օղակների, իսկ գազարը՝ շերտերի։ Վերցրեք խորը հաստ պատերով տապակ, մեջը տաքացրեք բուսայուղը, շարեք միսը, ավելացրեք գազարն ու տապակեք միջին ջերմության վրա 5 րոպե։ Այնուհետև այնտեղ լցնել սոխը և եփել ևս 3 րոպե, միաժամանակ ջուրը եռացնել մյուս այրիչի վրա։ Բրինձը արագ լվացեք հոսող ջրի տակ, լավ քամեք և ուղարկեք միսը և բանջարեղենը տապակելու համար: Դա կտևի 3-4 րոպե:

Նշված ժամանակից հետո ամեն ինչ լցնել եռացող ջրով և այն արգանակով, որում եփվել է միսը։ Ընդհանուր առմամբ, դուք պետք է վերցնեք 250 մլ հեղուկ, ոչ ավելին: Կափարիչով ծածկել տապակը և եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև ջուրը գոլորշիանա։ Ոչ մի դեպքում մի խառնեք բրինձն ու զիրվակը։ Առաջին 15 րոպեների ընթացքում դուք չեք կարող նույնիսկ կափարիչի տակ նայել, բայց հետո դիտեք հեղուկի մակարդակը՝ անցքեր անելով թավայի հատակին: Հենց տեսնեք, որ սուսը վերացել է, անջատեք կրակը, փլավը թողեք տաք վառարանի վրա ևս 10 րոպե, ավելի լավ է մատուցել կաղամբով և թարմ բանջարեղենով աղցանով։

Այս հոդվածում նկարագրված յուրաքանչյուր բաղադրատոմս ունի իր առանձնահատկությունները, որոնք թույլ են տալիս ճիշտ պատրաստել համեղ փլավ և բրինձը փխրուն դարձնել։ Եթե ​​ուշադիր հետևեք բոլոր առաջարկություններին, ապա ուտեստը ձեզ կուրախացնի իր ախորժելի տեսքով և հարուստ հարուստ համով։ Ինչպես տեսնում եք, չարժե սխալ սորտի բրնձի մեղքը բարդել, ինչպես սովորաբար անում են շատ տնային տնտեսուհիներ։ Շատ ավելի մեծ նշանակություն ունի փլավի պատրաստման ալգորիթմի պահպանումը և մսի, հացահատիկի և բանջարեղենի ճիշտ հարաբերակցության ընտրությունը։

Բայց համեմունքներով դուք կարող եք և նույնիսկ անհրաժեշտ է փորձարկել: Եթե ​​ցանկանում եք ստանալ բրնձի գեղեցիկ ոսկեգույն գույն, ավելացրեք մի քիչ զաֆրան, ինչպես ընդունված է Ասիայում։ Տեղացի խոհարարները նաև զիրա և ծորենի են դնում։ Եվրոպայում ավանդաբար օգտագործվող համեմունքը ներառում է պապրիկա, սև պղպեղ, չաման, սոխ և սխտոր: Նրա հետ ճաշատեսակը տարբերվելու է ասիականից: Փորձեք, փնտրեք համեմունքների ձեր սեփական համադրությունները, մի վախեցեք փորձարկումներից, և այդ դեպքում համեղ փլավը կդառնա ձեր խոհարարական «ձին»:

Զրույց 0

Նմանատիպ բովանդակություն

Գիտե՞ք ինչպես փլավ պատրաստել փխրուն։ Դուք ստանում եք փափուկ և բուրավետ բրինձ և համեղ նուրբ միս բանջարեղենով և համեմունքներով: Հետո կարելի է ասել, որ իսկապես ամեն ինչ ստացվում է այնպես, ինչպես պետք է։ Թե՞ հակառակն է։ Բրինձը կպչում է, կարծես մածուցիկ շիլա է, իսկ միսը կոշտ է: Եթե ​​այո, ապա մի քանի պարզ հնարքներ, որոնք կքննարկվեն ստորև, կարող են մեծապես օգնել ձեզ:

Իմ ընտանիքում հայրս միշտ պլով էր եփում։ Դեռ բանակում եղած ժամանակ իր ընկերներից մեկը, ազգությամբ ուզբեկ, սովորեցրել է իսկական ուզբեկական փլավ պատրաստել։ Ես երկար ժամանակ լողալու հաջողությունների չեմ հասել: Դժվարություններ կային բրնձի հետ. պարզվեց միայն բրնձի շիլա, նույնիսկ լաց: Բայց փորձերի միջոցով, նայելով խոհարարական մի քանի ծրագրեր, վերջապես կարողացա լավ արդյունք ստանալ։

Ամեն ինչ փլավ փխրուն դարձնելու մասին

Որտեղ է սկսվում լողալը: Իհարկե հետ մսի ընտրություն. Դասական ուզբեկական փլավը պատրաստվում է գառան մսից։ Բայց սա մեզ համար դոգմա թող չլինի։ Բոլորի ճաշակները տարբեր են, և գառան միսը ոմանց կարող է պարզապես չափազանց ճարպոտ թվալ: Փլավի համար միս ընտրելիս պարզապես պետք է ուշադրություն դարձնել, որ ընտրեք ոչ շատ պինդ և «չոր» միս։ Ճարպը դեռ պետք է առկա լինի դրա մեջ, դա կօգնի մսին ​​պահպանել իր հյութը:

Համեղ փլավի գրավական - բրնձի ճիշտ ընտրություն. Չափանիշը մեկն է՝ որակը։ Եթե ​​ընտրեք այսպես կոչված «կտրվածքը», ապա փխրուն փլավը հաստատ չի ստացվի։ Երկար բրնձի և եռացրած բրնձի հատիկները երաշխավորված են, որ չեն կպչում իրար, բայց դրանց համն ու հյուսվածքը, իմ կարծիքով, կոպիտ են։

նախընտրում եմ բրինձ կամոլինոկամ եգիպտական. Սրանք բրնձի այն տեսակներն են, որոնք հեշտ է գտնել մեր խանութների դարակներում և գնել մատչելի գնով: Փլավ պատրաստելուց առաջ կարևոր է բրինձը մանրակրկիտ ողողել։ Ջուրը պետք է ցամաքեցնել առնվազն 10 անգամ, մինչև թափանցիկ դառնա։ Բրինձը պետք է թույլ տալ, որ չորանա: Կարևոր է նաև պահպանել համամասնությունը՝ 1 բաժակ բրինձ և 2 բաժակ ջուր։

Ուզբեկական փլավի մեջ սխտորը պարտադիր է. Այն ամբողջությամբ մաքրելու կարիք չկա. պարզապես հեռացրեք կեղևը՝ ատամները թողնելով խիտ կեղևի մեջ։ Մի խնայեք գազարը- այն փլավին տալիս է հաճելի քաղցրություն և գեղեցիկ գույն։ Պետք չէ խառնել այն: Գազարները մսի վրա դրվում են հավասար շերտով։ Փլավի մեջ պետք է ջուր լցնելոչ թե ցուրտ, այլ շատ տաք. Դրա քանակը որոշվում է բրնձի քանակով։

Խոզի մսով փլավի պարզ բաղադրատոմս

• Միսը կտրատում ենք խոշոր խորանարդիկների (2-ից 3 սմ կողքով) և բարձր ջերմության վրա տապակում խորը և լայն տապակի մեջ։ Դուք չեք կարող թույլ տալ, որ միսը հյութ արձակի, այն պետք է մնա յուրաքանչյուր կտորի ներսում:
• Գազարը կտրատում ենք բարակ շերտերով, սոխը մանր կտրատում, սխտորը պճեղների մեջ բաժանում։ Մսի վրա քսում ենք սոխ, սխտոր, ավելացնում ենք համեմունքներ, աղ ու գազար և մոտ 15 րոպե մարմանդ կրակի վրա եփում ենք զիրվակը (այսպես է կոչվում փլավի բանջարեղենով և համեմունքներով միսը)։
• Խորհուրդ.աղի հետ կապված մեկ հնարք կա՝ զիրվակը պետք է մի քիչ աղել, որպեսզի հետո բրինձը ներծծի աղը, իսկ ուտեստը հավասարապես աղած լինի։
• Առանձին կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք։
• Մենք քնում ենք բրինձը թավայի մեջ (կամ մի կաթսա, որի մեջ միսը եփում է): Այն հավասարաչափ բաշխում ենք ամբողջ մակերեսով և լցնում տաք ջրով։ Չի կարելի փլավ խառնել. Փլավը պետք է լինի երեք շերտ՝ միս, բանջարեղեն և բրինձ։
• Փլավը եփում ենք փակ կափարիչի տակ միջին ջերմության վրա։ Երբ ջրի մակարդակը բրնձի մակերևույթից ցածր է, վերցրեք փայտե փայտիկ և անցքեր բացեք փլավի ամբողջ մակերեսով, որպեսզի ջուրը եռա՝ թողնելով բրինձը փխրուն:

Փխրուն փլավի գաղտնիքը՝ ամփոփում

1. Ընտրեք բրնձի ճիշտ տեսակը:
2. Լավ լվանալ (ջուրը պետք է մաքուր լինի):
3. Լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ տաք ջուր։
4. Անցեք անցքեր, որպեսզի ջուրը եռա:

Մսով այլ բաղադրատոմսեր.

Փլավը անհիշելի ժամանակներից եղել է Արևելքի ժողովուրդների ամենասիրված ուտեստներից մեկը։ Նրա մասին հիշատակումներ կարելի է գտնել ժողովրդական հեքիաթներում և հին տարեգրություններում։ Այն մատուցվում էր որպես պատվավոր ուտեստ մեծ տոների, հարսանիքների և հիշատակի արարողությունների ժամանակ։

16-րդ դարում ֆրանսիացի խոհարարները փորձել են փլավ պատրաստել արաբական երկրներից վերադարձած ճանապարհորդների նկարագրությամբ։ Սակայն փորձերն անհաջող են ավարտվել, քանի որ փխրուն փլավի փոխարեն ստացվել է սովորական բրնձի շիլա՝ մսով։ Եվրոպացի խոհարարները միայն 19-րդ դարում ստացան այս ուտեստի ճշգրիտ բաղադրատոմսը և սովորեցին համեղ փլավ պատրաստել։ Յուրաքանչյուր երկրում փլավի պատրաստումը տարբերվում է իր առանձնահատկություններով և նրբերանգներով, և հարյուրավոր ու հազարավոր բաղադրատոմսեր այս ախորժելի ու առողջարար ուտեստի համար դարերի ընթացքում են կուտակվել։ Հետաքրքիր է, որ յուրաքանչյուր խոհարար պատրաստում է իր յուրահատուկ փլավը, նույնիսկ եթե հիմք է ընդունվում նույն բաղադրատոմսը, այնուամենայնիվ, կան ընդհանուր խոհարարական կանոններ, որոնց խորհուրդ է տրվում հետևել, եթե ցանկանում եք օրիգինալին մոտ ուտեստ ստանալ։

Փլավի համար ապրանքների և պարագաների ընտրություն

Ասիացի խոհարարները վստահ են, որ լավագույն փլավը կարելի է եփել միայն բաց կրակի վրա՝ թուջե կաթսայում և, իհարկե, պոչի ճարպով գառան մսից։ Միաժամանակ տղամարդը պետք է եփի։ Բայց դա չի նշանակում, որ անհնար է տանը պատրաստել իսկական ուզբեկական փլավ՝ համեղ, բուրավետ, յուղոտ ու փխրուն։ Ժամանակակից բաղադրատոմսերն այնքան բազմազան են ու բազմակողմանի, որ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է ցուցաբերել անսահման երևակայություն և ստեղծել յուրահատուկ խոհարարական գլուխգործոց: Եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչ է մեզ անհրաժեշտ իրական փլավի համար։

Միս.Դասական փլավը եփում են միայն գառան մսով. խորհուրդ է տրվում գառան հետնամասից վերցնել կրծքամիս, կողիկներ, թիակ կամ միս։ Սակայն Արևելյան և Կենտրոնական Ասիայում փլավ պատրաստելու համար օգտագործում են նաև տավարի, խոզի և թռչնի միս։ Ամենահամեղ ու բուրավետ փլավը ստացվում է յուղոտ շերտերով թարմ մսից, որը մի քանի օր չի սառեցվել ու պահվել սառնարանում։ Փլավի միսը պետք է լինի հյութալի, ուստի ավելի լավ է այն կտրատել խոշոր՝ ընկույզից ոչ փոքր կտորների։

Բրինձ.Եթե ​​խստորեն հետևում եք փխրուն փլավ պատրաստելու խորհուրդներին, ապա ավելի լավ է օգտագործել բացառապես երկար հացահատիկային սորտեր՝ ցածր օսլայի պարունակությամբ։ Սա տաջիկական և ուզբեկական բրինձ է փլավի համար՝ դևզիրա, սկալդ, ալանգա, կենջա, ինչպես նաև մեքսիկական, արաբական և իտալական բրինձ՝ պաելլայի համար։ Կոշտ բրինձն առանձնանում է երկար թափանցիկ հատիկներով և անսովոր խտությամբ՝ երկարատև ջերմային մշակման ժամանակ այն փափուկ չի եռում, լավ կլանում է ջուրը և մնում փխրուն նույնիսկ սառչելուց հետո։ Հնդկական, թայլանդական և վիետնամական բրնձի տեսակները (հասմիկ և բասմատի) այնքան էլ հարմար չեն փլավի համար, քանի որ դրանք չափազանց փափուկ են և կարող են կպչել եփելու ժամանակ։ Եթե ​​այլ տարբերակ չկա, ապա դրանք լավ լվանալ սառը ջրով և թրմել երկու-երեք ժամ՝ պարբերաբար փոխելով ջուրը՝ ավելորդ օսլայից հեռացնելու համար։ Որոշ բաղադրատոմսերում բրնձի փոխարեն օգտագործվում են ցորեն, մարգարիտ գարի, ոլոռ, եգիպտացորեն կամ տարբեր հացահատիկի խառնուրդ:

Յուղ.Ավանդույթի համաձայն՝ իսկական ուզբեկական փլավը եփում են կենդանական ճարպի (հիգի, ոչխարի մսի) կամ բուսական յուղի վրա։ Այս դեպքում ավելի լավ է օգտագործել առանց հոտի զտված յուղեր, որպեսզի «չընդհատվի» ճաշատեսակի բույրը։ Հաճախ ճարպային պոչի ճարպը խառնում են բուսական յուղի հետ՝ մարսողականությունը բարձրացնելու և հատուկ հոտը մեղմելու համար:

Համեմունքներ.Բուրավետ փլավը ստեղծագործական գործընթաց է, որտեղ դուք կարող եք ցույց տալ ձեր երևակայությունն ու ոգեշնչումը։ Այնուամենայնիվ, կա համեմունքների հիմնական բաղադրություն, առանց որի ուտեստը իսկական փլավ չի համարվի՝ սրանք չաման (զիրա), ծորենի և կծու պղպեղ են։

Չամանը փլավին տալիս է նուրբ արևելյան համ, չորացրած ծորենի հատապտուղները ճաշատեսակը լցնում են ընկույզային նոտաներով՝ թեթևակի դառնությամբ, իսկ կծու պղպեղը՝ պատիճով կամ աղացած տեսքով, փլավը դարձնում է կծու և կծու: Որպես հավելյալ համեմունք կարելի է օգտագործել ուրցը, համեմը, սունելի գայլուկը, սխտորը և զաֆրանը, ինչի շնորհիվ բրինձը ձեռք է բերում հարուստ ոսկեգույն երանգ։

Բանջարեղեն և չոր մրգեր.Հնդկաստանում և Կովկասում փլավը եփում են առանց գազարի, իսկ Կենտրոնական Ասիայում այս բանջարեղենը ճաշատեսակի կարևոր բաղադրիչն է, և խորհուրդ է տրվում այն ​​մեծ կտրատել՝ խորանարդի, ծղոտի, խորանարդի կամ ափսեի մեջ։ Սոխը սովորաբար օղակներով կտրատում են, իսկ սխտորն ավելացնում են ամբողջ գլխով, նախապես մաքրած։ Փլավ պատրաստելու որոշ բաղադրատոմսերում կարելի է գտնել չոր մրգեր, քանի որ սալորաչիրը, չամիչը, թուզը, ծիրանն ու ծիրանի չիրը բացում են ճաշատեսակի համը և հաճելի թթվայնություն հաղորդում։ Ավելի լավ է դրանք դնել միսը և բանջարեղենը տապակելուց հետո՝ ջրի ավելացման հետ մեկտեղ։

Ուտեստներ.Ինչպե՞ս ճիշտ փլավ պատրաստել «սխալ» ուտեստների մեջ. Ավաղ, դա հնարավոր չէ։ Ավանդույթի համաձայն՝ փլավը եփում են հաստ հատակով թուջե կամ ալյումինե կաթսայում։ Ժամանակակից խոհանոցում կաթսան կարելի է փոխարինել բադով կամ սագով։ Նման ճաշատեսակում բրինձը հավասարապես տաքանում է և մարում է մարմանդ կրակի վրա, այնպես որ այն չի այրվում և դառնում փխրուն: Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել բարակ պատերով էմալապատ սպասք, ֆրանսիական բրազերներ և վոկ թավաներ, քանի որ միատեսակ տաքացման բացակայության պատճառով դրանց մեջ փլավը այրվում է և դառնում մածուցիկ։

Զիրվակ.Զիրվակը ձեթի մեջ տապակած մսի և բանջարեղենի խառնուրդ է՝ համակցված չրերի, համեմունքների և արգանակի հետ։ Արևելքում զիրվակի պատրաստումը համարվում է իսկական արվեստ և սուրբ գործ, քանի որ փլավի համը, բույրն ու տեսքը կախված են դրա որակից։ Արևելյան խոհարարներն ասում են՝ եթե լավ զիրվակ եք պատրաստում, ապա գիտեք ինչպես պատրաստել փլավ, իսկ մեր կայքում տեղադրված լուսանկարներով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը հստակ ցույց կտան պատրաստման բոլոր փուլերը։

Կաթսայի մեջ հաջորդաբար ավելացնել միսը, սոխն ու գազարը, տապակել դրանք մինչև ոսկե դարչնագույնը, իսկ պատրաստ լինելուց տասը րոպե առաջ ավելացնել չորացրած մրգեր և համեմունքներ։ Դրանից հետո կաթսայի պարունակությունը լցնել եռման ջրով, որպեսզի ջուրը երկու սանտիմետրով ծածկի մսի ու բանջարեղենի շերտը և ամեն ինչ 40-90 րոպե դնել մարմանդ կրակի վրա շոգեխաշելու համար։ Պատրաստ լինելուց տասը րոպե առաջ զիրվակը աղում ենք (խորհուրդ է տրվում մի փոքր աղի դնել), կաթսայի մեջ ավելացնել սխտորի գլուխն ու բրինձը՝ առանց մսի հետ խառնելու։ Ավելացնում ենք էլի եռման ջուր, որպեսզի ջուրը երկու մատով ծածկի երեսը, և փլավը եփում ենք մինչև ջուրը գոլորշիանա՝ անհրաժեշտության դեպքում լցնել կաթսայի մեջ։ Ցանկալի է, որ եփած փլավը մի քիչ էլ եփվի, իսկ ուտեստը անմիջապես համտեսելը կամ եփելու թողնելը ճաշակի և անձնական նախասիրությունների խնդիր է։

Թարմ բանջարեղենի աղցանները սովորաբար մատուցում են փլավի հետ, որոնք թարմություն են հաղորդում դրան և նպաստում յուղոտ մսի ավելի լավ յուրացմանը։ Այնուամենայնիվ, փլավի համար դասական նախուտեստը աչիկ-չուչուկ աղցանն է, որը ներառում է բարակ կտրատած լոլիկ, սոխի օղակներ, կծու կամ քաղցր պղպեղ, ռեհան և խոտաբույսեր՝ համեմված ոչ թե յուղով, այլ խաղողի կամ խնձորի քացախով։ Հիմք ընդունելով փլավի դասական բաղադրատոմսը՝ կարող եք ճշգրտումներ կատարել դրանում և ստեղծել յուրահատուկ ֆիրմային ուտեստ, որը կզարդարի ոչ միայն տոնական սեղանը, այլև կդառնա ձեր ընտանիքի ամենօրյա սննդակարգի մի մասը։