Խմորեղենի բաղադրատոմսերը բաժանվում են ըստ պատրաստման եղանակի՝ շոգեխաշած և չզույգված։ Կեքս թխելու համար բիսկվիթ խմորը շատ լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ։
Թթխմորի մեթոդով պատրաստված խմորիչ խմորը ալյուրի արտադրանքի շքեղության գլխավոր դաշնակիցն է։ Խմորիչից վախենալու կարիք չկա, դրանց հետ աշխատելը բավականին հեշտ է, եթե գիտեք որոշ նրբերանգներ։ Զարմանալի չէ, որ սա շատ տնային տնտեսուհիների համար ամենասիրված խմորն է։
Խոհարարության շատ բաղադրատոմսեր կան: Այս հոդվածում բերանից պատրաստված թխելու մի քանի բաղադրատոմսեր կան միանգամից: Ամենապարզից մինչև ամենահարուստը, նրանք բոլորն անցել են ժամանակի և միլիոնավոր գոհ ուտողների փորձությունը: Արժե փորձել բուլկիների քաղցր խմորը՝ ամենահամեղ նրբահամը։
Բոլոր մթերքները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։ Երբ ցուրտ է, խմորիչը չի գործում: Կաթը կամ ջուրը պետք է լինի մարմնի ջերմաստիճանի սահմաններում՝ սնկերի աշխատանքի համար իդեալական միջավայր: Եթե հեղուկը շատ տաք է, նրանք պարզապես կմահանան։
Ապրանքների քանակը:
Recipe Information
խմորի համար
թեստի համար
Խոհարարության եղանակը.
Հունցելու համար ալյուրը վերցվում է միայն ամենաբարձր կարգի։ Հիմնականում ցորենն օգտագործվում է բաղադրատոմսերում, սակայն եթե ցորենի մի փոքր մասը փոխարինեք որևէ այլով / հնդկաձավար, վարսակի ալյուր, եգիպտացորեն / բուլկիների համը միայն կշահի դրանից:
Կաթը լցնել բարձր պատերով ամանի մեջ, հարմար աշխատանքի համար։
Լցնել շաքարավազի մեջ ըստ նորմայի և արագ խմորիչ։
Խառնուրդը հարում ենք հարումով, մինչև խմորիչը լիովին լուծարվի։ Խառնելու համար կարող եք օգտագործել հարիչ՝ հարիչի կցորդով։
Ավելացնել մեկ ճաշի գդալ մաղած ալյուր։ քաղցր խմոր բուլկիների համար ամենահամեղ նրբահամ
Կրկին խառնեք ամեն ինչ՝ անտեսելով մնացած կտորները։
Այսպիսով, դուք «սկսեցիք» խմորը։ Այժմ բաժակը ծածկում ենք խմորով թաղանթով և թողնում 20 րոպե, որպեսզի խմորիչը կենդանանա։
Խորհուրդ՝ ձմռանը և աշնանը, մինչև ջեռուցման սեզոնի սկսվելը, կարող եք խմորը դնել վառարանի վրա և միացնել ջեռոցը մարմանդ կրակի վրա։
Խմորի ամանը կարող եք դնել տաք ջրի մեծ կաթսայի մեջ կամ խոհանոցային աթոռակի վրա գտնվող ռադիատորի կողքին։
Այն հիանալի տեղավորվում է այնտեղ, քանի որ տաք է, և ոչ մի նախագիծ:
Մինչ խմորը խմորվում է, մենք կպատրաստենք մնացած ապրանքները՝ ձվերը բաց կթողնենք տարայի մեջ, հալեցնում ենք կարագը։
Ձվի մեջ ավելացնել մնացած շաքարավազը, աղը, հալեցրած և մի փոքր սառեցրած կարագը։
Մենք ամեն ինչ խառնում ենք և լցնում խմորված խմորի վրա։ Խառնել, փոքր մասերում ավելացնելով ալյուրը, ալյուրի հետ միասին լցնել վանիլին։ Հունցել այնքան, մինչև խմորը դադարի կպչել ձեռքերին։ Գունդը պետք է լինի փափուկ, ոչ առաձգական:
Կրկին փակում ենք թաղանթով / կափարիչով, խոհանոցային անձեռոցիկով/ և երկրորդ անգամ դնում ենք տաք տեղում մոտենալու համար։
Կարագի խմորը պետք է 3 անգամ բարձրանա, և միայն դրանից հետո կարող եք սկսել եփել։ Առաջին 2 անգամ այն պետք է իջեցնել՝ միաժամանակ մի փոքր հունցելով։ Եթե ժամանակը չափազանց կարճ է, ապա կարող եք բաց թողնել մեկ բարձրացում և 2-րդից հետո սկսել եփել:
Բուլկիների կտրելու համար զանգվածը հանում ենք սպասքից, մի փոքր հունցում երկու-երեք րոպե սեղանի վրա։
Մենք փոքր մասեր ենք պոկում ընդհանուր կտորից, գլորում ենք գնդիկը ափերի մեջ և դնում թխում թերթիկի վրա:
Բուլկիները բարձրանալու համար ժամանակ ենք տալիս, 10-15 րոպե հետո կարող եք մթերքը մշակել ձվի դեղնուցով, նոր միայն դնել ջեռոցը։ Սկզբում ջեռոցը մի բացեք, որպեսզի խմորը նորից չխորտակվի։
Թխել ռուլետները 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Թխում թերթիկը դրվում է ջեռոցի կենտրոնում։ Անցանկալի է «չափազանցել» ջերմաստիճանը, հակառակ դեպքում միջնամասը ներսում չի թխվի, իսկ ընդերքը կվառվի։
Արտադրանքը ջեռոց դնելուց առաջ անհրաժեշտ է միացնել այն, որպեսզի տաքանա, հենց որ ընդերքի առաջին նշանները լինեն, կարող եք բացել դուռը և տեղափոխել կաղապարը։ Ստանդարտի համաձայն՝ պատրաստության համար ապրանքը պետք է թխել միջինը 40 րոպե։ Ժամանակը կախված է խմորեղենի չափից։ Օրինակ՝ փոքր կարկանդակները պատրաստ կլինեն 25 րոպեում, բոքոնը՝ մեկ ժամվա ընթացքում։ Բուլկիների համար 20-25 րոպեն բավական է։
Բուլկիների համար կարագի խմորն ամենահամեղ նուրբն է, որը հարմար է ոչ միայն վանիլային բուլկիներ թխելու համար։ Դրանից կարող եք թխել այլ տեսակի բուլկիներ։ Բավական է միայն լցնել ջեմի, մարմելադի կամ ջեմի միջուկը և կարագի փոշին։
Ապրանքների քանակը:
Խոհարարության եղանակը.
Պատրաստի հրուշակեղենի խմորը դնում ենք բուլկիների համար՝ ըստ վերը գրված բաղադրատոմսի, դնում ենք ալյուրով ցրված աշխատանքային տախտակի վրա։
Առանձնացրեք մի փոքր հատված և գլորեք երկար կլոր շերտի մեջ։
Կտրեք մասերի, յուրաքանչյուր կտոր գրտնակեք գնդակի մեջ, չափի մեջ, ինչպես միջին չափի խնձորը:
Այնուհետև գրտնակով ձևավորեք բարակ տորթ:
Ջեմը դնում ենք մեջտեղում, ծայրերը պինդ ամրացնում, որ մուրաբան դուրս չհոսի։
Ձևավորված ռուլետները դնել թխման թերթիկի վրա, թողնել «մոտենալ»։ Երբ բլիթները պատրաստ լինեն, քսեք դրանք ձվի կաթի խառնուրդով։ Խառնուրդի համար վերցրեք հավի ձվի դեղնուցը և մի երկու ճաշի գդալ կաթ։ Հարեք պատառաքաղով՝ դեղնուցը լավ ջարդելով։
Շաղ տալու համար վերցրեք փափուկ կարագ, կտրատեք փոքր կտորներով։ / Կարագը հանվում է սառնարանից եփելուց մոտ 30 րոպե առաջ։
Կարագին ավելացնում են ալյուրն ու հատիկավոր շաքարը։ Ամեն ինչ լավ քսում է ձեր ձեռքերով, մինչև ամբողջ ալյուրը և շաքարավազը ներծծվեն կարագի մեջ, մինչև հարթ լինի:
Այնուհետև զանգվածը փշրանքների մեջ քսում են ափերի միջև՝ գլանափաթեթներով թխման թերթիկի վրա։
Հում աշխատանքային մասը տեղադրվում է նախապես տաքացված ջեռոցում: Թխում են 25-ից 30 րոպե 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում։
Մեր սիրելի տանտիրուհիներ և կայքի սովորական ընթերցողներ, մի անհանգստացեք խմորիչ խմոր պատրաստելու մասին։ Թող առաջին անգամը փորձություն լինի ձեզ համար, բայց ապագայում ամեն ինչ անպայման կստացվի։ Հուսով ենք, որ մեր բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ համեղ խմորեղեն պատրաստել:
Ալեքսանդր Գուշչին
Չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց թեժ կլինի :)
Բովանդակություն
Օդային, բերանի մեջ հալվող քաղցր խմորը կարող է լինել անթթխմոր և խմորիչ, այն օգտագործվում է չամիչով քաղցր բլիթներ, էլեգանտ Զատիկ տորթեր և տնական կարկանդակներ մրգերով և հատապտուղների միջուկով պատրաստելու համար: Խմորից, որը կոչվում է կոտլետ, ձևավորվում են տարբեր ձևի և չափի արտադրանք, որից հետո թխում են ջեռոցում։ Մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր կօգնեն ձեզ համեղ խմորեղեն պատրաստել և ձանձրալի թեյախմությունը վերածել ընտանեկան արարողության:
Քաղցր հարուստ խմորիչ խմորը բուլկիների, փարթամ կաթնաշոռային թխվածքաբլիթների և շողոքորթ բլիթների համար, որոնցով Կարլսոնը շատ էր սիրում անձնատուր լինել, առանձնանում է թխման մեծ պարունակությամբ՝ շաքարավազ, ձու, կարագ, թթվասեր կամ կաթ: Խմորը պատրաստելուց առաջ խմոր պատրաստեք և թողեք սոսնձից պաշտպանված տեղում։ Առանձին ամանի մեջ խառնել մյուս բաղադրիչները, խառնել խմորի հետ և հունցել խմորը։
Կարագը համարվում է խմորի ամենակալորիական տեսակներից մեկը։ Ցանկացած միջուկով կեքս պատրաստելու շատ տարբերակներ կան, բայց ոչ բոլորն են ստանում քաղցր բուլկիների խմորն առաջին անգամ: Որպեսզի պատրաստի ուտեստը չտարբերվի խոհարարական ամսագրերի գունագեղ լուսանկարներից, կարևոր է խստորեն հետևել առաջարկություններին: Աղանդերը և խմորեղենը սիրում են ճշգրտություն, ուստի անհրաժեշտ է ավելացնել այնքան գրամ ալյուր, դեղնուց, մարգարին, որքան պահանջվում է բաղադրատոմսով:
Քաղցր բուլկիները լավ են նույնիսկ առանց լցնելու։ Դրանք մատուցվում են թեյի հետ, նախաճաշին՝ մի բաժակ սառը կաթով։ Որպեսզի քաղցր խմորեղենը շագանակագույն լինի և չսևանա, կարող եք դրանք ծածկել մագաղաթյա թղթով: Ճաշատեսակը կլինի համեղ և ձյունաճերմակ, եթե նախապատվությունը տաք բարձրակարգ ալյուրին։ Ենթադրվում է, որ խմորի պատրաստման գործընթացը պահանջում է հատուկ վերաբերմունք, ուստի խորհուրդ չի տրվում վիճել, բղավել ու վատ տրամադրություն ունենալ։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Քաղցր միջուկով կարագով կարկանդակները համեղ ուտեստ են, որը շատերը կապում են տատիկի հետ գյուղում հանգստի հետ: Դրանք պատրաստվում են հասանելի մթերքներից և համեղ են բնական հյութի կամ շոգեխաշած տաք կաթի հետ համատեղ։ Նման խմորեղենը արագ հնանում է, այն պետք է պահել սառնարանում։ Նախքան ջեռոցում կարկանդակների համար հարուստ խմորիչ խմոր պատրաստելը, դուք պետք է փակեք բոլոր պատուհանները. այն չի հանդուրժում նախագծերը:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Զատիկը պայծառ տոն է, որի ընթացքում ուղղափառ տնային տնտեսուհիները կարող են մրցել միմյանց հետ Զատկի տորթեր թխելու արվեստում: Նույնիսկ փորձառու խոհարարները միշտ չէ, որ գիտեն, թե որքան ժամանակ է պահանջվում խմորիչի խմորման համար, ինչպես հունցել խմորը և որ փուլում ավելացնել թխումը: Ավելի հեշտ է խանութում պատրաստի արտադրանք գնել, քան ինքնուրույն թխել: Կան բաղադրատոմսեր՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով, որոնք կօգնեն ձեզ հեշտությամբ որոշել խմորի պատրաստությունը և ավելացնել այնքան քանակությամբ կեքս, որ տնական կեքս թխվածքը ստացվի կատարյալ։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Հարուստ խմորեղենի համը մեծապես կախված է խմորիչի տեսակից և որակից։ Փորձառու տնային տնտեսուհիները նախընտրում են կենդանի խմորիչ, այլ ոչ թե չորացրած կամ հատիկավոր: Վաճառվում են բրիկետներով, ունեն ավելի կարճ ժամկետ, սակայն պարունակում են ակտիվ միկրոօրգանիզմներ, ինչի շնորհիվ խմորն ավելի փարթամ է լինում, ավելի արագ է հասունանում։ Եթե հարուստ կարկանդակի խմորը սկսում է պատռվել, ապա կարող եք մի փոքր տաք ջուր ավելացնել դրան, եթե կպչուն է՝ մի գդալ ալյուր:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Ջրի վրա թխելու առավելությունները շատ են. Սա իդեալական է նրանց համար, ովքեր կաթնաշաքարի անհանդուրժողականություն ունեն մի շարք պատճառներով, և իսկական փրկություն քաղցր ատամ ունեցողների համար, երբ ցանկանում եք որևէ հատուկ բան, բայց սառնարանում կաթ չկա: Եթե պատրաստի կարկանդակները լավ չեն շարժվում թխելու թղթից, ապա ջուրը կգա փրկության.
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Կեֆիրը օգտակար թթու-կաթնամթերք է, որը գործում է երկու տարբերակով քաղցր հարուստ խմորեղենով անսամբլում։ Առաջինն այն է, որ նրանք հաճույքով են խմել դեռևս տաք բուլկի, որը վերջերս հանվել է ջեռոցից։ Երկրորդ՝ լավ խմորի հիմնական բաղադրիչներից մեկն է, որն օգնում է խմորին բարձրանալ և լցվել օդային փուչիկներով։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Կարմիր բլիթները հավասարապես լավ են տաք քաղցր թեյի, սառը կաթի, թարմ քամած մրգային հյութերի հետ: Որպեսզի դրանք բմբուլի պես բարձր և թեթև լինեն, անհրաժեշտ է պահպանել համամասնությունները, խմորը ճիշտ պատրաստել և չպահել այն շատ տաք տեղում. խմորիչ միկրոօրգանիզմները կարող են մահանալ 38 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանում, իսկ ակտիվ են արդեն 10 աստիճանով:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Լավագույն կարագի խմորիչ խմոր քաղցր թխման համար:Դիտեք տեսանյութը
Քննարկել
Ինչպես պատրաստել խմորեղեն կարկանդակների համար ջեռոցում կամ քաղցր բլիթների համար - քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով
Ես միշտ ցանկացել եմ սովորել, թե ինչպես թխել իսկական խմորիչով կարկանդակներ: Փափկամազ, փափկամազ, համեղ! Ինչպես ջեռոցում: Կամ գոնե գրեթե այդպես: Որովհետև իսկական ջեռոցից պատրաստված կարկանդակներով ուրիշը չի կարելի համեմատել։ Ես բախտ ունեցա գյուղում բալով կարկանդակներ փորձել, դեռ հիշում եմ այս անզուգական համը։ Իմ հարգանքն ու հիացմունքը նրանց համար, ովքեր գիտեն, թե ինչպես թխել կարկանդակներ ջեռոցում:
Բայց եթե ընդհանուր լեզու գտնեք ձեր ջեռոցի հետ, ապա կստանաք նաև շատ համեղ տնական թխվածքներ։ Հատկապես, եթե խմորիչ խմորը հունցեք այս բաղադրատոմսով:
Երկար ժամանակ իմ կարկանդակները ինչ-որ կերպ բարակ էին, կոշտ և գործնականում ոչ փափկամազ... Բայց մի օր ես տնային արխիվում գտա մի թուղթ՝ խմորիչ խմորից բալով կարկանդակների բաղադրատոմսով: Բաղադրատոմսը նոր էր, և ես անմիջապես ցանկացա փորձել այն, ինչն արեցի՝ որոշ ճշգրտումներ կատարելով բաղադրատոմսում։
Սկզբնական տարբերակ.
Ես այն ժամանակ խտացրած կաթ չունեի, և որոշեցի նաև մի քիչ կաթ ավելացնել խմորին (ինչպե՞ս կարող էր լինել առանց դրա): Պարզվեց այսպես.
Եվ ևս մեկ բան. խմորիչ թխելու հաջողությունը կախված է ոչ միայն բաղադրիչների հավաքածուից: Կարկանդակները հաջողակ դարձնելու համար ձեր լավ տրամադրությունը շատ կարևոր է: Եթե դուք պատրաստում եք ուրախությամբ, սիրով և հարգանքով խմորիչ խմորի մեջ, ապա ամեն ինչ անպայման կստացվի:
Կարկանդակները գերազանցեցին բոլոր սպասելիքները! Փափկամազ, փափուկ, կարմրավուն և շատ համեղ - դա իմ երազանքն էր :)
Այդ ժամանակվանից ես ընդունում եմ այս հրաշալի խմորի բաղադրատոմսը բոլոր խմորիչ թխման համար: Դուք կարող եք պատրաստել ոչ միայն քաղցր բլիթներ, այլև չքաղցրած, օրինակ՝ ձվով և խոտաբույսերով, միայն դրանից հետո ավելի քիչ շաքար վերցրեք, ոչ թե 150 գ, այլ 2-3 ճաշի գդալ:
Եվ հիմա եկեք ավելի սերտ նայենք, թե ինչպես պատրաստել տնական խմորիչ խմոր:
Թարմ խմորիչը ձեռքերով տրորեք ամանի մեջ, քսեք շաքարի մի փոքր մասով (1-1,5 ճաշի գդալ): Երբ խմորիչը հալվի, ավելացրեք մի քիչ ջուր կամ կաթ - անպայման տաքացրեք (ոչ տաք և ոչ սառը) - խմորիչը շատ է սիրում շաքարավազը և տաք կաթը:
Այնուհետև ավելացրեք մի քիչ ալյուր և խառնեք, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Կստացվի մի քիչ նոսր խմոր՝ խմոր։ Քանի որ խմորիչը ջերմություն է սիրում, խմորի ամանը դրեք տաք ջրով տարայի մեջ և ծածկեք մաքուր սրբիչով։
Մինչ խմորը բարձրանում է, հարում ենք ձվերը և մնացած շաքարավազը հարիչով։ Կարելի է նաև պատառաքաղով բզբզել, բայց հարիչով այն ավելի արագ և շքեղ կլինի։
Մարգարինը կամ կարագը հալեցնում ենք մինչև հեղուկը միկրոալիքային վառարանում կամ մարմանդ կրակի վրա վառարանի վրա:
10 - 15 րոպե, և հիմա խմորը բարձրացավ: Խմորը, հարած ձուն և հալած մարգարինը խառնում ենք (չպետք է տաք լինի, այլ գոլ)։
Ավելացնել արևածաղկի ձեթ, խառնել և սկսել աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Հիանալի կլինի մաղով կամ քամոցով մաղել, այնուհետև ալյուրը կհարստանա թթվածնով, որն անհրաժեշտ է մեր խմորիչին խմորման համար։ Պարզ ասած՝ ալյուրը օդամղիչ կդառնա, և խմորիչի համար ավելի հեշտ կլինի խմորը բարձրացնել։ Կարկանդակներ կստացվի hoo!
Տանտիրուհու հոգատար ձեռքերով պատրաստված և օջախի ջերմությամբ տաքացած խմորիչ խմորից պատրաստված ապրանքները հնագույն ժամանակներից պատվավոր տեղ են գրավել ճաշասեղանի վրա։ Ռուսաստանում աղջիկները խանդավառությամբ թխում էին անուշահոտ և տաք կարկանդակներ, տարբեր չափերի գլանափաթեթներ։ Խոհանոցի սեղանի վրա դրված նման ապրանքները տոնի անփոխարինելի հատկանիշն էին, որը խորհրդանշում էր տան տերերի հյուրընկալությունն ու սրտացավ վերաբերմունքը։
Եթե բավարար ազատ ժամանակ չունեք կամ չեք սիրում երկար ժամանակ խմորիչ խմորով զբաղվել, փորձեք տանը շտապ բաղադրատոմսով փափկամազ, գեղեցիկ բլիթներ թխել։
Հաճույքով կերեք բուլկիներ և վայելեք տանը զրուցել ձեր լավագույն ընկերների հետ:
Ձեզ կարող է հետաքրքրել պանրով բուլկիների խմորի բաղադրատոմսը։
Բարի ախորժակ!
Իմ հին գրառումներում ես գտա «Օդ» կոչվող խմորիչ խմորի բաղադրատոմսը, որն առաջին հայացքից համատեղում է անհամատեղելի՝ խմորիչն ու սոդան։ Ես քրքրեցի գրքերը և շրջեցի համացանցի տարածքներով, կարդացի ակնարկներ և քննարկումներ այս թեմայով: Ես իմացա, որ ոչ ոք չգիտի, թե ինչպես են այս երկու բաղադրիչները միասին աշխատում, բայց հունգարական խոհանոցում այս համադրությունը ավանդական է։ Եվ ըստ դրա, ես եզրակացրի, որ մինչև չփորձես, ոչինչ չես հասկանա (իզուր չէ, որ ես մի անգամ գրել եմ բաղադրատոմսը): Ես մի անգամ պատրաստեցի, և խմորը պարզապես հեքիաթային դարձավ:
Դա խնձորի հետ է:
Մտածեցի՞ք, որ դա կարող է պարզապես պատահականություն լինել, բախտավոր: Երեկ նորից խմորը պատրաստեցի ու դրանից կարկանդակներ թխեցի։ Արդյունքը գերազանցեց իմ բոլոր սպասելիքները՝ կարկանդակները օդամղիչ են, փափուկ, քնքուշ՝ ՀԱՋՈՂ ԹԽՈՒՄ։ Խմոր պատրաստելը հեշտ և պարզ է, այն շատ արագ է տեղավորվում, բառացիորեն 30-40 րոպեում սենյակային ջերմաստիճանում և չունի խմորիչի կամ սոդայի համ:
Խմորիչ խմոր «Օդ» սոդայի հավելումով
Դա կպահանջի
2 ճ/գ կաթ, 200 գ մարգարին, 3 ճ/գ առանց հոտի արևածաղկի ձեթ, 2 ճ/գ չոր խմորիչ, 1 թ/գ փխրեցուցիչ կամ 0,5 թ/գ սոդա, 2 ճ/գ շաքարավազ, 1 թեյի գդալ աղ, 2 ձու + 1 ձու քսելու համար, 1 կգ 50 գր - 1 կգ 200 գր ալյուր կամ եթե բաժակների մեջ (250 գր), ապա 6,5 - 7,5 բաժակ։
Խորհուրդ
Ավելի լավ է խմորի համար ալյուրը մաղել՝ պինդ կեղտերից ազատվելու և օդով հագեցնելու համար, որպեսզի խմորն ավելի օդափոխիչ և փարթամ դառնա։
Խմորը հունցելու համար անհրաժեշտ ալյուրի քանակը կախված է ալյուրի որակից։ Լավագույն ալյուրը շատ սնձան է: Այդ իսկ պատճառով բաղադրատոմսը չի պարունակում ալյուրի անհրաժեշտ քանակի մասին ստույգ տվյալներ։
Խոհարարության մեթոդ
Տաք կաթի մեջ լուծեք խմորիչը, ավելացրեք ձուն, աղը, շաքարավազը, հալեցրած տաք մարգարինը և ամեն ինչ լավ խառնեք։ Ստացված զանգվածին ավելացնում ենք սոդայի (չխամրած) կամ փխրեցուցիչի հետ խառնած ալյուրի կեսը, լավ խառնում ենք, ապա ավելացնում ենք երկու ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ և քիչ-քիչ ավելացնում մնացած ալյուրը՝ լավ հարելով։ Խմորը պետք է լինի առաձգական և միատարր, բայց այն դեռ կպչում է ձեռքերին։ Խմորի վրա լցնել 1 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ և նորից հունցել, ընդամենը մի քիչ, որպեսզի ձեռքերին չկպչի։ Խմորը ծածկում ենք թաղանթով կամ անձեռոցիկով և թողնում 30-40 րոպե։
Եթե խմորը բարձրացել է, բայց միջուկը դեռ պատրաստ չէ, պետք է խմորը հունցել, նորից թաղանթով ծածկել ու մի կողմ դնել։
Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, կարող եք սկսել կարկանդակներ քանդակել,
Հենց որ բարձրանան, նրբորեն քսեք ձվով։ Եվ որպեսզի կարկանդակներն ավելի գեղեցիկ դառնան ու ավելի լավ փայլեն, նորից քսեք ձվով։
Ես իսկապես ափսոսում եմ, որ ավելի վաղ չեմ գրել ջերմաստիճանի ռեժիմի մասին, և դրա պատճառով ոչ բոլորն են կարկանդակ ստացել, բայց լավ է ուշ, քան երբեք
Թխել կարկանդակները 200 աստիճան ջերմաստիճանում 15 - 20 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Թխելու ժամանակը կախված է ջեռոցից։ Եթե կարկանդակները վերևից կարմրել են, իսկ ներքևից՝ գունատ, ապա դրանք ծածկեք թղթի թերթիկով և շարունակեք թխել մինչև կարկանդակների հատակը պատրաստ լինի։
Կարկանդակների համար ցանկացած լցոն լավ կլինի: Բայց այս թեստի հետ ինձ ավելի շատ դուր եկավ ոչ քաղցրը: