Ինչպե՞ս եփել աղացած սուրճը բաժակի մեջ: կարևոր հատկանիշներ։ ինչպես պատրաստել համեղ սուրճ բաժակի մեջ Ինչպես պատրաստել աղացած սուրճ

Ինչպես պատրաստել համեղ սուրճ հենց ձեր բաժակի մեջ. ընդհանուր սկզբունք, բայց երեք տարբեր բաղադրատոմսեր

Երբեմն սուրճ պատրաստելու ցանկություն չունես, կամ պարզապես ձեռքի տակ չունես սրճեփ կամ թուրքեր: Կամ, օրինակ, մենք այն երկրում ենք, որտեղ կա միայն հարմարավետ պատշգամբ, աղացած սուրճ, մի բաժակ և թեյնիկ։ Ինչ անել? - Ճիշտ է, սուրճ եփել անմիջապես բաժակի մեջ: Այսօր ես ձեզ կասեմ դա անելու իմ ամենասիրելի միջոցը և կկիսվեմ մի քանի գաղտնիքներով։ Ի դեպ, հենց բաժակի մեջ եփված սուրճն ունի իր յուրահատուկ, մեղմ համն ու շատ հաճելի բույրը։ Սուրճ պատրաստողի սուրճը նման չի լինի, այլ կլինի, փորձե՛ք..

Ի՞նչ է ձեզ հարկավոր:

Գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերը նման են միմյանց, տարբերվում են միայն աննշան մանրամասներով, բայց այս մանրուքներից խմիչքի համը կտրուկ փոխվում է:

Եվ որպեսզի սովորեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել սուրճը բաժակի մեջ, նախ և առաջ պետք է հիշեք բաղադրիչների և գործիքների այդ ոչ բարդ ցանկը, որոնք ձեզ անհրաժեշտ կլինեն:

Նախ վերցրեք մի բաժակ: Շատ դեպքերում ձեզ հարկավոր կլինի հաստ պատերով ճենապակյա բաժակ: Այն լավ տաքանում է և պահպանում է ջերմությունը, որպեսզի սուրճն ավելի դանդաղ սառչի։ Այնուամենայնիվ, կավե ամանեղենը և նույնիսկ ապակյա իրերը կկատարեն:

Սուրճ. Օգտագործեք թարմ բոված լոբի՝ լիարժեք համն ու բույրը հաղորդելու համար: Աղալը հաճախ օգտագործվում է ամենալավը, այնուհետև սուրճի մասնիկները ավելի արագ նստում են հատակին, և խմիչքը դառնում է ավելի մաքուր և հարուստ: Որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են միջին աղալ, իսկ բաժակը լցնելիս օգտագործվում է միայն ամենակոպիտ սուրճը: Սուրճի սրճաղաց բացակայության դեպքում կարելի է օգտագործել նաև իմպրովիզացված միջոցներ, որպեսզի ընդհանրապես կախված չլինեք ժամանակակից տեխնոլոգիաներից։

Սուրճ պատրաստելու համար ջուրը պետք է տաք լինի, բայց ոչ մի դեպքում եռացող ջուր չընդունեք, այն ուղղակի կկործանի ըմպելիքի համը՝ բաժակի մեջ թողնելով միայն տհաճ ու դատարկ թեք։ Իդեալական ջերմաստիճանը մոտ 95°C է:

Թղթե զտիչներ. Նրանք, ովքեր գիտեն, թե ինչպես եփել սուրճը բաժակի մեջ, չեն անհանգստանում սուրճի մրուրի մասին: Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ է արված, ապա այն պարզապես նստում է հատակին և չի խանգարում հաճույքին։ Այնուամենայնիվ, սովորական թղթե ֆիլտրը օգնում է արագ զտել խմիչքը և այն ավելի մաքուր դարձնել:

Շաքարավազ և սուրճի համեմունքներ ձեր հայեցողությամբ: Ինչպես ֆիլտրերը, այս տարրը ընտրովի է, բայց համեմունքները կօգնեն համն իսկապես յուրահատուկ դարձնել:

Գավաթում սուրճ եփելու ընդհանուր կանոններ

Նախ անհրաժեշտ է բաժակի վրա եռման ջուր լցնել և լցնել ընդամենը մի քանի րոպեում, որպեսզի բաժակը տաքանա։ Այս կերպ սուրճը ավելի երկար է տաքանում և ավելի լավ է բացահայտում իր համը: 100-150 գ ջրին 1-2 թեյի գդալ մանր աղացած սուրճը լցնում են բաժակի մեջ։ Ծածկեք բաժակը բաժակապնակով և թողեք, որ ըմպելիքը եփվի մոտ 4 րոպե։ Պատրաստման վերջին փուլում կարող եք ավելացնել ձեր ընտրությամբ համեմունքներ, շաքարավազ, շոկոլադ, որոնք կարող են զարդարել խմիչքը և ավելի անհատականություն հաղորդել նրան։

Անպայման փորձեք սուրճի տեսակների հետ, փորձեք տարբեր խառնուրդներ: Դրանցից ոչ բոլորն են համակցված համեմունքների հետ, սակայն նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր յուրահատուկ համային և բուրմունքի առանձնահատկությունները, որոնք լիովին բացահայտվում են նման պարզ և հեշտ ձևով եփելիս:

Մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր

Գրեթե յուրաքանչյուր ժողովուրդ, և հատկապես այն երկրներում, որոնք ավանդաբար կապված են սուրճի աճեցման կամ սուրճի մշակույթի հետ, ունի իր գաղափարը, թե ինչպես կարելի է աղացած սուրճը եփել բաժակի մեջ, որպեսզի այն համեղ դառնա: Մենք կտանք մի քանի նշանակալից, մեր կարծիքով, բաղադրատոմսեր.

Բրազիլական ձևով, բաց է։ Սա այն մեթոդն է, որն օգտագործվում է գավաթի ժամանակ։ Դրա համար անհրաժեշտ է կոպիտ սուրճ՝ 9 գ 100 մլ ջրի դիմաց: Բաժակը ծածկելու կարիք չկա, հաստի բարձրացող գլխարկը հիանալի պահպանում է բույրը, իսկ եփելուց հետո այն պարզապես կոտրվում է գդալով։

Վարշավայի ճանապարհըսուրճ պատրաստելը. Ամենատարածված մեթոդը, որն օգտագործում է նուրբ աղացած սուրճ։ Բաժակը ծածկված է ափսեով, սակայն ընդունված չէ ըմպելիքը զտել։ Այս դեպքում ստացվում է ավելի ամուր ու կազդուրիչ՝ իդեալական տարբերակ ամեն առավոտվա համար։

Կուբայական սուրճ. Այս ըմպելիքը եփում են բաժակի մեջ՝ ավելացնելով մի քիչ եղեգնաշաքար, իսկ սուրճն ընտրվում է միջին աղալով։ Բաղադրիչները լավ խառնելուց հետո կարող եք սուրճը լցնել տաք ջրով։ Քաղցր ըմպելիքը էներգիա է հաղորդում և օգնում է ուրախանալ աշխատանքից առաջ: Ինչպես տեսնում եք, բաղադրատոմսերը տարբերվում են միայն սուրճի մանրացման աստիճանով և ճաշատեսակների ընտրությամբ։

Վերջում մի երկու խոսք

Մենք արդեն պատմել ենք, թե ինչպես պատրաստել համեղ սուրճ բաժակի մեջ։ Բայց եթե սուրճի մրուրի տեսքը ձեզ անէսթետիկ է թվում, կամ պարզապես չեք սիրում մրուրով սուրճ խմել, ապա ոչ ոք չի արգելում օգտագործել զտիչներ: Նրանց հետ խմիչքը պարզվում է ավելի թեթեւ ու թափանցիկ, թեեւ ոչ այնքան թունդ։ Ֆիլտրը կարելի է փոխարինել հատուկ պարկերով, որոնցում սովորաբար թեյ են եփում։

Եթե ​​հնարավոր չեղավ ստանալ ֆիլտրը, ապա եփման ընթացքում ավելացրեք մի պտղունց շաքարավազ, ապա հաստն ավելի արագ նստելու է։ Սովորաբար միայն կոպիտ սուրճն է խնդիրներ առաջացնում։ Շատ նուրբ մանրացում, ընդհակառակը, սուրճ խմելու պահին, սովորաբար, բոլորը կուտակվում են ներքևում, և եփելու գործընթացը մի փոքր ավելի արագ է ընթանում:

Եթե ​​որոշել եք սուրճ եփել, ուրեմն արդեն սխալ ուղղությամբ եք շարժվում։ Սուրճը ոչ թե եփում են, այլ եփում, մինչդեռ ջուրը չի կարելի եռման հասցնել, այլ ավելի լավ է, եթե դրա ջերմաստիճանը +96 աստիճանից չգերազանցի։

Սուրճ պատրաստելու ամենահեշտ և բազմակողմանի միջոցը թուրքի մեջ եփելն է կամ սուրճի պատրաստման սարք օգտագործելը:

Թուրքերի կոնաձև ձևը բացատրվում է նրանով, որ գարեջրի պատրաստման ժամանակ նեղ վիզը նպաստում է գեղեցիկ հաստ փրփուրի ձևավորմանը։ Այնուհետեւ խմիչքը լիովին փոխանցում է իր բույրն ու յուրահատուկ համը։ Բացի այդ, նեղ վիզը պայմանավորված է թուրքական սուրճ պատրաստելու երկար ավանդույթով։ Ինչպես նշվեց վերևում, անհրաժեշտ է սուրճ եփել եռման կետից ցածր ջերմաստիճանում:

Շատ հաճախ սուրճ եփելիս պետք է բախվել այնպիսի խնդրի հետ, ինչպիսին է խաշած սուրճը։ Սովորաբար դա տեղի է ունենում, երբ մենք խոսում ենք հեռախոսով կամ մեկ րոպե հեռանում ենք խոհանոցից։ Այդ իսկ պատճառով այս հոյակապ ըմպելիքի պատրաստումը պետք է մի տեսակ ավանդույթ դարձնել։

Սուրճը եփելու համար հարկավոր է թուրքի մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ աղացած մթերք, ապա լցնել մեկ գդալ հատիկավոր շաքարավազ, ապա ամբողջը լցնել ջրով։

Համային և անուշաբույր հատկությունները բարձրացնելու համար բավական է տաքացնող հեղուկին ավելացնել մի պտղունց դարչին կամ կակաո։ Բացի այդ, որոշ գուրմաններ այդ նպատակների համար օգտագործում են մի փոքր պտղունց սովորական կերակրի աղ:

Դա անելու համար օգտագործեք մեկ թեյի գդալ սուրճ միջին բաժակ ջրի մեջ։ Սուրճի սիրահարներից ոմանք նախընտրում են ավելի էքստրեմալ սենսացիաներ, ուստի պատրաստելու համար օգտագործում են ոչ թե մեկ, այլ երկու, երեք կամ չորս գդալ սուրճ։ Նման դեպքերում կարող է առաջարկվել բժշկի հետ խորհրդակցել, քանի որ նման նորմերով սրտի հետ կապված խնդիրներն անխուսափելի են։

Եթե ​​դուք գնել եք սուրճի մի քանի տեսակներ, ապա կարող եք փորձել դրանք խառնել ձեզ համար հարմար համամասնություններով: Բայց միևնույն ժամանակ պետք է ապահովել, որ սուրճի տեսակները նույն որակի են: Եթե ​​էժան սուրճը խառնեք ավելի թանկ սորտի հետ, ապա վերջինիս համային բոլոր հատկանիշները կկորչեն։ Բացի այդ, սուրճի համը բարելավելու համար իսկական գուրմանները օգտագործում են ոչ թե էմալապատ, այլ բացառապես պղնձե ցեզվե:

Աղացած սուրճը բաժակով եփելու եղանակներ

Եթե ​​դուք չեք ցանկանում ժամանակ ծախսել թուրքի կամ սրճեփի մեջ եփելու ողջ գործընթացի վրա, ապա կարող եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել աղացած սուրճը բաժակի մեջ: Այս սուրճը պատրաստելու մի քանի եղանակ կա.

Ամենից հաճախ սուրճի սիրահարները նախընտրում են բրազիլական, լեհական և կուբայական գարեջուրը: Առաջին տարբերակը ամենապրոֆեսիոնալ մոտեցումն է։ 9 գ կոպիտ աղացած սուրճի համար անհրաժեշտ է ընդունել 100 մլ ջուր։ Ջրի ջերմաստիճանը չպետք է լինի 92 աստիճանից բարձր։

Սա բաց բրազիլական մեթոդ է, որն օգտագործվում է պրոֆեսիոնալ համտեսողների կողմից։ Սուրճը պետք է եփել բաժակի մեջ ոչ ավելի, քան 4 րոպե, որից հետո վերին կեղևը հանվում է։

Լեհական սուրճ

Վարշավայի սուրճում սուրճի կեղևը չի հեռացվում, ուստի ոչ բոլորին կարող է դուր գալ այս ըմպելիքը: Բացի այդ, եփելիս բաժակը ծածկվում է բաժակապնակով։

Կուբայական սուրճ

Կուբայական սուրճը եփելու բոլորովին այլ եղանակ ունի. Մոտ 13 գ մանր աղացած սուրճը լցնում են երկու ճաշի գդալ շաքարավազի հետ, իսկ հետո լցնում եռման ջրով։ Խմիչքը պատրաստվում է երեսպատված բաժակով։ Դրանից հետո ամենավառ համն ու բույրը ստանալու համար կարող եք մի կաթիլ ռոմ ավելացնել ձեր սուրճին և այս ամբողջ շքեղությունը ծխել կուբայական լավ սիգարով:

Թուրքերը, արաբները, ավստրիացիները նույնպես սուրճ պատրաստելու իրենց ձևերն ունեն։ Այսպիսով, թուրքական սուրճը կարելի է պատրաստել երկու եղանակով. Երբեմն աղացած ձավարեղենը խառնում են շաքարավազի հետ և այս ամենը լցնում ուղիղ եռման ջրի մեջ, բայց ավելի հաճախ օգտագործում են սառը եղանակը, այսինքն՝ խմիչք պատրաստելու համար սառը ջուր են վերցնում։ Սուրճը չի բերվում եռման աստիճանի, իսկ ըմպելիքը տաքացնելու կարգը կատարվում է 2-3 անգամ։

Արաբական սուրճ

Արաբական տարբերակով սուրճը պատրաստվում է այլ կերպ։ Սկզբից շաքարավազը տապակում են ամանի մեջ, մինչև այն այրվի, հետո ջուր են լցնում, ամեն ինչ հասցնում են եռման աստիճանի, իսկ հետո միայն անհրաժեշտ քանակությամբ սուրճ են լցնում։ Ավստրիայում սուրճի պատրաստումը պարտադիր ուղեկցվում է կրեմի և քերած շոկոլադի ավելացմամբ։ Նույն սկզբունքով կարելի է բաժակ պատրաստել։ Իսկ դեսերտի համար կրեմի փոխարեն կարելի է մատուցել պաղպաղակ։ Վանիլային պաղպաղակի մի գդալ դրվում է բաժակի մեջ և մատուցվում հյուրերին մինչև այն հալվի:

Ինչպե՞ս աղացած սուրճ եփել թուրքի մեջ:

Շատերը գիտեն, թե ինչպես պետք է աղացած սուրճ եփել թուրքի մեջ: Բայց ոչ բոլորն են դա անում ճիշտ: Սկզբում թուրքուն ողողում են եռման ջրով, և միայն դրանից հետո լցնում են սուրճը ըստ ճաշակի և ջուր։ Եթե ​​սիրում եք սառը սուրճ խմել, ապա կարող եք օգտագործել եփելու այլ եղանակ։ Դրա համար կպահանջվի կես կիլոգրամ սուրճ և սառը ջուր։

Ամեն ինչ լավ խառնում են, որից հետո թրմում են 2 օր, հետո նման էքստրակտը կարելի է նոսրացնել սառը կամ տաք ջրով, ինչպես նաև օգտագործել աղանդերի կամ այլ մթերքների մեջ ավելացնելու համար։ Սովորաբար քաղվածքը նոսրացնում են 100-150 մլ ջրով։

Երբ հայտնի են իսկական համեղ սուրճ պատրաստելու բոլոր գաղտնիքները, պետք է համոզվել, որ ըմպելիքը համեղ, բուրավետ և առողջարար է ոչ միայն տանը, այլ նաև ռեստորանում կամ սրճարանում։

Էսպրեսսոյի մեթոդով կարող եք ստուգել ցանկացած սուրճի որակը։ Եթե ​​էսպրեսսոն ճիշտ է պատրաստվում, ապա դա նշանակում է, որ այս հաստատությունում սուրճի մյուս տեսակները գերազանց են:

Լավ էսպրեսսոն ճանաչվում է իր կրեմով: Այն պետք է լինի շագանակագույն շագանակագույն նարնջագույն շերտերով: Փրփուրը պետք է ունենա ցանցի տեսքով շերտեր, և այն ինքնին կարող է այնքան խիտ լինել, որ շաքարավազի հատիկներ մնան դրա մակերեսին:


Շատ մուգ կամ բաց փրփուրը չի կարող լավ նշան համարվել: Ամենայն հավանականությամբ, սուրճի հատիկները չափազանց բոված են եղել կամ շատ նուրբ աղացած: Բնականաբար, ծանծաղ հատակը վատ չէ, բայց ամեն ինչ պետք է չափավոր լինի, հակառակ դեպքում այս աստվածային ըմպելիքի բոլոր համային հատկությունները կորչում են։

Այսպիսով, այժմ դուք գիտեք, որ նույնիսկ թանկարժեք սուրճը կարող է փչանալ ոչ պատշաճ պատրաստման արդյունքում: Իսկական լավ սուրճը թավշյա է, փափուկ և թեթևակի մածուցիկ: Այն մնում է ճաշակի վրա՝ հաճելի հետհամով։ Խմիչք պատրաստելու համար պետք է հացահատիկ ընտրել միայն մասնագիտացված խանութներում, մինչդեռ այն պետք է լինի միայն հացահատիկի մեջ։ Դուք կարող եք մանրացնել ինչպես խանութում, այնպես էլ ինքնուրույն:

ծես է, որը նպաստում է ջրի կախարդական վերափոխմանը աստվածային խմիչքի:

Ինչպե՞ս եփել սուրճ տանը: Դրա համար պետք է պահպանվեն մի քանի պայմաններ.

Սուրճ պատրաստելուց առաջ

Նախ և առաջ սուրճ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է անոթ գնել՝ թուրք: Լավագույնը, եթե դա պղնձե է: Թուրքիայում, որտեղ լավ սուրճ են հասկանում, այն պատրաստում են պղնձե ցեզվերում։

Լավ արդյունք են տալիս նաեւ կերամիկայից պատրաստված թուրքերը, սակայն դրանցում խմիչքը շարունակում է եռալ նույնիսկ վառարանից հանելուց հետո, ինչը կարող է փչացնել սուրճի համը։

Կերամիկական ցեզվեի մեջ նյութի ծակոտկենության պատճառով կարելի է միայն մեկ տեսակի սուրճ պատրաստել, հակառակ դեպքում համերը կխառնվեն:

Նախապատվությունը պետք է տալ նեղ պարանոցով թուրքին՝ այն ավելի լավ կպահպանի խմիչքի բույրն ու համը։ Ցեզվեի տարողությունը պետք է նախատեսված լինի 1-2 սուրճի բաժակի համար, քանի որ լավ խմիչք կարելի է միայն թարմ պատրաստել.

Անհրաժեշտ է մթերել բարձրորակ ջուր՝ այն պետք է լինի մաքուր և թարմ։ Կարող եք գնել խանութից կամ բերել աղբյուրից։

Հիշեք, որ սուրճի համը մեծապես կախված է ջրի որակից։

Թարմ աղացած ավելի լավ է գնել լավ խանութից: Եփելուց առաջ դրանք պետք է մանրացնել։ Եթե ​​չունեք հատուկ ջրաղաց, գնումների ժամանակ կարող եք օգտվել խանութի անվճար ծառայությունից՝ սուրճը կաղացվի բարձր որակով, պրոֆեսիոնալ տեխնիկայի վրա։

Մի քիչ սուրճ գնեքև պահեք այն բանկաների մեջ, սերտորեն փակ կափարիչներով:

Թուրքական սուրճի պատրաստում

Ինչպե՞ս սուրճ եփել թուրքերենով:

Հիշեք, որ ըմպելիքը կկորցնի և՛ համը, և՛ բույրը։ Հետևաբար այն պետք է ոչ թե «եփել», այլ «եփել».

• • Աղացած սուրճը լցնել ցեզվեի մեջ (մեկ լիքը թեյի գդալը բավարար է մեկ 50 մլ սուրճի բաժակի համար):

• • Քաղցր ըմպելիք պատրաստելու համար շաքարավազ են դնում։

• • Լցնել սառը ջրի մեջ։

• • Ցեզվեն դնել շատ դանդաղ կրակի վրա։

• • Սպասեք, որ ըմպելիքի բաղադրիչները լավ տաքանան։

• • Ցեզվեի պարունակությունը ակտիվորեն խառնել (միայն մեկ անգամ): Խառնելու արդյունքը կլինի թեթև փրփուրի տեսք։

• • Երբ խմիչքը հասունանում է, փրփուրը կսկսի մթնել: Նկատելով առաջին փուչիկների տեսքը և փրփուրի բարձրանալը ցեզվեի եզրերով՝ հանեք այն կրակից։

    Ըմպելիքը եռացնելն անընդունելի է։

• Սուրճը լցնել բաժակների մեջ, որպեսզի չվնասեք փրփուրը. սա ըմպելիքի «դեմքն» է։ Այն պարունակում է շատ անուշաբույր և համային շեշտադրումներ:

սուրճի բաղադրիչները

Ցեզվեի մեջ կարող եք նախ շաքարավազ լցնել և ջրով լցնել այն եռացնել։ Այս պատրաստությամբ շաքարավազը օգտագործվում է ջուրը փափկացնելու համարորպեսզի սուրճն ավելի լավ բացահայտի իր համն ու բույրը։

Ցեզվեն կրակից հանելուց հետո ավելացնում ենք աղացած սուրճը և եռանդուն հարում ենք, մինչև փրփրուն փրփուր ստանանք։ Հենց որ սկսի նստել, ցեզվեն նորից դնել մարմանդ կրակի վրա և խմիչքը հասցնել եռման աստիճանի։

Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս հարուստ համը, ապա ըմպելիքի տաքացման գործընթացը կարելի է կրկնել մի քանի անգամ։

Որպեսզի Կարամելի հպումով սուրճ ստանալու համար կարելի է շաքարավազ լցնել ցեզվեի մեջ և մի քիչ պահել կրակի վրա։մինչև այն սկսի հալվել (բայց չայրվել):

Ցեզվեին ավելացնելով աղացած կոճապղպեղ, աղ, դարչին, կարող եք խմիչքին նոր համեր հաղորդել։

Սուրճի պատրաստում սուրճի սարքում

Ինչպե՞ս սուրճ եփել սուրճի սարքում:

Կախված սուրճի հատիկների մանրացման աստիճանը որոշելու անհրաժեշտությունից:

Շատ նուրբ փոշին կարող է խցանել ֆիլտրը:

Այսպիսով, գործողության կատարման կարգը հետեւյալն է.

1. 1. Տեղադրեք ֆիլտրը սուրճի սարքի մեջ:

1. 1. Վերցրեք սուրճի ճիշտ քանակությունը (հաշվարկի հիման վրա՝ 1 թեյի գդալ մեկ մատուցման համար) և լցրեք ֆիլտրի մեջ։

      Խմեք այնքան չափաբաժիններ, որքան մտադիր եք խմել:

1. 1. Օգտագործելով հատուկ դիսպենսեր, չափեք ձեզ անհրաժեշտ ջրի քանակը և լցրեք այն դրա համար նախատեսված անցքի մեջ:

1. 1. Տեղադրեք կոլբը սարքի մեջ և սեղմեք մեկնարկի կոճակը:

1. 1. Երբ սրճեփը դադարում է ըմպելիք արտադրել, կարող եք սկսել այն համտեսել:

1. Սուրճ պատրաստողների շատ մոդելներ թույլ են տալիս սուրճ խմել առանձին բաժիններով՝ չսպասելով, որ դրա մեջ դրված ամբողջ ծավալը պատրաստ լինի։ Այս դեպքում մեքենան ազդանշան կտա:

Ինչպես եփել աղացած սուրճ

Խոհարարության բազմաթիվ եղանակներ կան։ Ահա դրանցից մեկը.

• • Խմիչքը պատրաստելուց առաջ ցեզվեն մի փոքր տաքացրեք՝ դնելով մարմանդ կրակի վրա։

• • Ցեզվեի մեջ լցնել մի քանի ճաշի գդալ մանր աղացած սուրճ և մի փոքր էլ տաքացնել։

• • Տաքացած ցեզվեի մեջ լցնել ճիշտ քանակությամբ ջուր և մի փոքր բարձրացնել կրակը։ Խմիչքի մեջ լցնել մի պտղունց աղ կամ շաքար։Սա կբարձրացնի նրա համը:

• • Էկզոտիկ ըմպելիք պատրաստելու համար կարող եք ավելացնել որոշ համեմունքներ (մեխակ, հիլ, դարչին կամ վանիլին):

• • Պղպջակների և փրփուրի ի հայտ գալու առաջին նշանների դեպքում ցեզվեն կրակից հանեք և շրջանաձև պտույտներով փրփուրը տապալեք։ Ցեզվեն նորից դրեք կրակի վրա և սպասեք փարթամ կայուն փրփուրի տեսքին։

• • Եռալու առաջին իսկ նշանով ցեզվեն կրակից հանում ենք ու պտտելով՝ խառնում ենք ըմպելիքը։

    Այն պետք է մի քանի րոպե կանգնի, որպեսզի նստած սուրճի մրուրը ժամանակ ունենա այն հագեցնելու իր բույրով։

• Պատրաստի ըմպելիքը լցնել բաժակների մեջ։ Ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել կաթ, շաքարավազ կամ սերուցք։

Համեղ ըմպելիք պատրաստելու լավագույն միջոցը հարմար թուրք՝ պղնձից կամ արծաթից.

Պողպատից կամ ալյումինից պատրաստված էմալային իրերը կամ տարաները բացարձակապես հարմար չեն:

1. 1. Ըմպելիքի համը մեծապես կախված է ջրի որակից։ Այն պետք է լինի թարմ և ֆիլտրացված։

1. 1. Սուրճի հատիկները լավագույնս գնել են լավ համբավ ունեցող մասնագիտացված խանութներում:

1. 1. Ըմպելիքը պատրաստելուց անմիջապես առաջ ցանկալի է սուրճի հատիկները մանրացնել։ Դուք կարող եք դա անել խանութում, գնման պահին:

1. Ավելի լավ է սուրճ գնել փոքր քանակությամբ և պահել այն աղացած կափարիչով տարայի մեջ։

Իսկական սուրճի գիտակները նախընտրում են եփել թուրքի մեջ, կամ գոնե սուրճի պատրաստման մեջ: Բաժակի մեջ եփած բնական աղացած սուրճը, իհարկե, այնքան էլ լավ չէ, որքան կանոններին համապատասխան պատրաստված ըմպելիքը, բայց այն նաև ավելի լավ է, քան լուծվող սուրճը:

Քեզ պետք է

• նուրբ աղացած սուրճ;
• թեյնիկ
• մի բաժակ կամ բաժակ հաստ պատերով;
• կափարիչ ամանի կամ ճաշատեսակի համար;
• շաքարավազ ըստ ճաշակի:

Հրահանգներ

1. Մեկ բաժակ սուրճը պատրաստվում է բավականին արագ, այնպես որ օգտագործեք մանր աղացած սուրճ՝ վերականգնման արագությունը շատ ավելի արագ է, ուստի ըմպելիքն ավելի բուրավետ և համեղ կլինի: Որոշ արտադրողներ պատրաստում են փաթեթավորում և մանր աղացած սուրճ՝ «Գավաթում եփել» գրությամբ։
2. Սուրճ պատրաստելու համար ավելի լավ է ընտրել խիտ, կերամիկական բաժակ։ Լավ կլինի տաքանալ, հակառակ դեպքում սուրճը եփելուց առաջ ջուրը կհովանա։ Գավաթը տաքացնելու համար մի քանի րոպե փակեք եռման ջրով կամ պարզապես պահեք տաք ջրի տակ։
3. Մեկ-երկու թեյի գդալ աղացած սուրճ լցնել բաժակի մեջ։ Եթե ​​սուրճը շաքարով եք խմում, ապա ավելացրեք շաքարավազ, որպեսզի օգնի սուրճի մրուրը ներքևում մնալ: Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել համեմունքներ՝ մի պտղունց աղացած դարչին, կոճապղպեղ, հիլ, մշկընկույզ։ Ցանկալի կլինի ավելացնել մի քանի հատիկ աղ՝ դրանք ավելի մեղմ են դարձնում սուրճի համը։
4. Լցնել մի բաժակ եռման ջրի մեջ։ Սուրճ պատրաստելու համար օպտիմալ ջերմաստիճանը 96-98℃ է, բայց մինչ հոսքը թեյնիկից լցվում է բաժակի մեջ, հեղուկը ժամանակ ունի մի փոքր սառչելու:
5. Խառնել և արագ ծածկել կափարիչով (կարող եք օգտագործել ափսե): Սպասեք մոտ երկու կամ երեք րոպե և հանեք կափարիչը: Խառնուրդը խառնելու և ներքևում նստած հաստը պոկելու կարիք չկա. լեզվի վրա ընկած սուրճի մանր մասնիկները կարող են փչացնել հաճույքը։

Ճիշտ եփած սուրճը համեղ և առողջարար ըմպելիք է։ Այն ոչ միայն աշխուժացնում է՝ դարձնելով մեր արթնությունը կամ ընդմիջումը շատ ավելի հաճելի, այլև վերականգնում է ուժը, խթանում ուղեղի գործունեությունը, օգնում պայքարել ամենօրյա սթրեսի և նույնիսկ լուրջ հիվանդությունների ու հիվանդությունների դեմ:

Իհարկե, ձեր սուրճի գավաթը լցված է առողջության կազդուրիչ էլիքսիրով միայն այն դեպքում, երբ այն պատրաստվում է ճիշտ՝ բոլոր նրբություններով։ Այս բուրավետ ըմպելիքը ճիշտ պատրաստելն իսկական արվեստ է։

Այն տիրապետելու համար պետք է իմանալ ոչ միայն բաղադրատոմսերը, այլեւ պրոֆեսիոնալ բարիստաների եւ սիրողական սուրճի սիրահարների հնարքները։ Իհարկե, ոչ պակաս կարեւոր է հացահատիկի եւ ճաշ պատրաստելու համար նախատեսված սպասքի որակը։ Ավելի լավ է սուրճ պատրաստել թուրքերենով:

Նույնիսկ ամենաժամանակակից կենցաղային տեխնիկան չէր կարող ստիպել խոհանոցից դուրս հանել այս ոչ հավակնոտ սարքը: Ինչպես ասում են՝ ամեն ինչ հնարամիտ պարզ է։ Ո՞րն է երկար բռնակով այս փոքրիկ սափորի գաղտնիքը:

Ինչպես եփել սուրճ

Թուրքը (cezve) հատուկ ձևի անոթ է, որը թույլ է տալիս պատրաստել իսկապես բուրավետ առողջ սուրճ: Բոլոր թուրքերն ունեն նույն ուրվագիծը՝ արցունքի տեսքով, նեղ պարանոցով և լայն ստորին հատվածով։ Այս դիզայնը օգնում է հեղուկին գրեթե չշփվել օդի հետ, ինչը թույլ է տալիս զգուշորեն խնայել ավելի շատ սննդանյութեր պատրաստի ըմպելիքում:

Նյութերից մետաղը համարվում է առավել նախընտրելի, գործնական, ամենից հաճախ՝ պղնձե, թեև դրա հետ մեկտեղ օգտագործվում են նաև կերամիկական անոթներ։ Իհարկե, էժանապատ էմալացված սափորում դուք կարող եք բավականին պարկեշտ բնական խմիչք ստանալ, բայց իսկական սուրճ կարելի է պատրաստել միայն թուրքի մեջ:

Եթե ​​այն ձեռքի տակ չի եղել, ապա ճաշ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած փոքր չափի ուտեստ, ցանկալի է՝ նեղ վզով։ Դա կարող է լինել փոքր գունդ կամ կաթսա: Իհարկե, հին սուրճի կաթսան ամենալավն է, եթե բախտդ վիճակվի գտնել այն տատիկի ֆոնդերում: Ի դեպ, եթե դուք դեռ տանը սուրճ եք եփում թուրքի մեջ, ապա այն պետք է մատուցեք դրա մեջ։

Ինչպես պատրաստել սուրճ

1. Սուրճի հատիկներ (առավել հաճախ օգտագործում են արաբիկա, ռոբուստա սորտեր կամ դրանց խառնուրդներ, այսինքն՝ խառնուրդներ) ամբողջությամբ չեն եփում, պետք է մանրացնել։ Որքան փոքր է, այնքան լավ: Նուրբ հղկումը թույլ է տալիս բոլոր օգտակար նյութերը արագ անցնել ջրի մեջ: Հացահատիկները եփելուց անմիջապես առաջ մանրացրեք, միանգամից շատ մի մանրացրեք։ Մեկ սուրճի բաժակի համար վերցրեք 1-2 թեյի գդալ փոշի:
2. ջուր պատրաստելու համար օգտագործվում է միայն շատ ցուրտ, ոչ ջրամատակարարումից։ Իդեալում `լավ կամ գարուն, բայց շշալցված ոչ գազավորված է նաև լավ: Որքան լավ լինի ջրի որակը, այնքան ավելի համեղ կլինի դրանից ըմպելիքը։ Կարևոր կանոն. դուք չեք կարող օգտագործել արդեն եռացրած ջուր, միայն թարմ: Հեղուկները պետք է լցնել թուրքի մեջ «մինչև վիզը», այսինքն՝ մինչև ամենանեղ կետը։ Այս քանակությունը տեղ է թողնում փրփուրի շարժման համար:
3. Թուրքիայի լավագույն սուրճը եփած բացառապես թույլ կրակի վրա, թույլ մի տվեք ուժեղ եռալ։ Եռացող հեղուկի առաջին նշաններում դուք պետք է անմիջապես դադարեցնեք տաքացումը: Սուրճը երբեք չպետք է եռա. Փրփուրը սկսում է բարձրանալ - անմիջապես հեռացնել կրակից: Ցանկացած թուրքի մոտ սուրճի ճիշտ պատրաստումը ուշադրություն և համբերություն պահանջող գործընթաց է։
4. Շաքարավազի ավելացում, աղ կամ համեմունքներ հնարավոր է, բայց ոչ պարտադիր չէ գերազանց արդյունքի համար: Բոլոր հավելումները ճաշակի հարց են, դրանց օգտագործման խիստ սահմանափակումներ չկան։
5. Պատրաստ սուրճը պետք է թույլ տալ, որ մի քիչ կանգնի։ Կարող եք մի քիչ սառը ջուր ավելացնել, ապա բաժակի մեջ ավելի քիչ հաստ կլինի։

Գազ, թե հոսանք.

Կարծիք կա, որ գազօջախն ավելի հարմար է սուրճ պատրաստելու համար։ Իսկ ինչպե՞ս սուրճ եփել թուրքի մեջ, եթե ունեք էլեկտրական մոդել: Դա անելու համար դուք պետք է օգտագործեք արեւելյան իմաստություն, եփեք այն ավազի մեջ: Այո, այս մեթոդը կարելի է կիրառել նույնիսկ տանը։

Դուք պետք է հավաքեք մաքուր ավազը բարձր տապակի մեջ, տաքացրեք այն այրիչի վրա, ապա տեղադրեք այն թուրքի ներսում: Այսպիսով, դրա ներսում գտնվող հեղուկը կտաքանա ավելի դանդաղ, ավելի հավասար, քան վառարանի վրա, առանց անցանկալի եռման:

Սուրճ փրփուրով - հիանալի դասական

Խիտ օդային փրփուրը գերազանց սուրճի նշան է։ Նա է, ով թույլ չի տալիս խմիչքին «արտաշնչել», տաքացնելիս կորցնել իր բույրն ու համը: Շատերը փորձում են ինքնուրույն սուրճ եփել կատարյալ փրփուրով թուրքերենով։ Դժվար չէ։

Տապակած հատիկները մանրացնել, ապա մի երկու թեյի գդալ խառնուրդը լցնել թուրքի մեջ։ Եթե ​​ցանկանում եք, ավելացրեք շաքարավազ։ Ավելացնել սառը ջուր, մոտ 100 գր. Թույլ կրակի վրա տաքացրեք սպասքը պարունակությամբ։ Աստիճանաբար վերևում կսկսի փրփուր առաջանալ, այն կամաց-կամաց կմթագնի և ավելի ու ավելի խիտ կդառնա։

Եռման սկզբի պահին ցեզվեն արագ հանում ենք կրակից, որպեսզի փրփուրը խորտակվի։ Սուրճը կրկին դնել կրակի վրա, ընթացակարգը կրկնել մի քանի անգամ։ Որքան շատ «մոտեցումներ» արվեն (մինչև 5), այնքան ավելի տպավորիչ կստացվի «գլխարկը» վերևում, այնքան ավելի համեղ կլինի պատրաստի խմիչքը դրա տակ։

Ճաշակների աշխարհագրություն

Սուրճ պատրաստելու այնքան բաղադրատոմսեր կան, որքան այս կախարդական ըմպելիքի սիրահարներն ամբողջ աշխարհում։ Միևնույն ժամանակ, ցանկացած սուրճի սիրահար շարունակում է փորձարկել և վաղ թե ուշ գտնում է այս հրաշալի ըմպելիքի «ամենաառավել» բաղադրատոմսը: Կան, իհարկե, դասական մեթոդներ։

Արևելյաններն ավելի հայտնի են, քան մյուսները, քանի որ հենց այս հատվածներում է սուրճը պատրաստում մի քանի հարյուր տարի, այս բաղադրատոմսերը ամենահինն են, «համեմված»: Հարավային Ամերիկայից եկավ բրազիլական ոճով կերակուր պատրաստելու մեթոդը, իսկ Եվրոպայում Վիեննան զիջում է ոչ մեկին: Իհարկե, սրանք ամենատարածված բաղադրատոմսերն են:

Աշխարհի բոլոր երկրներում սուրճը սիրում են, խմում և եփում են մի քանի դար՝ եփելու տարբեր եղանակներով։ Միգուցե դրանցից մեկը ձեզ օգտակար լինի, փորձեք այն:

Արևելյան սուրճ

Բուրավետ ըմպելիք պատրաստելու այս հին բաղադրատոմսը կպահանջի տաք ավազով մետաղյա տարա։ Նրա ներսում թուրքերի միատեսակ տաքացումը թույլ կտա յուրաքանչյուր գավաթում համերի հատուկ «փունջ» ստանալ։

Վերցրեք 2 թեյի գդալ թարմ աղացած բոված սուրճի հատիկներ, մի փոքր տաքացրեք գարեջրի ամանի մեջ։ Դրանց վրա ավելացրեք շաքարավազ, ինչպես նաև համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։ Լցնել կես բաժակ սառցե ջուր: Թուրքը դնել ավազի մեջ, սպասել, որ ներսում հեղուկը սկսի եռալ։ Արագ հեռացրեք ուտեստը, ապա թողեք, որ փրփուրի գլուխը վերեւից իջնի։ Կրկին տաքացրեք մինչև փրփուրը: Կրկնեք այս ընթացակարգը ևս մեկ կամ երկու անգամ:

• Սուրճը ամենաուժեղ միզամուղն է, քանի որ այն պարունակում է միանգամից մի քանի արդյունավետ միզամուղ բաղադրիչներ։ Սա բացասաբար է անդրադառնում երեխայի կմախքի վրա, որի ոսկորներից կարելի է լվանալ նրանց աճի համար օգտակար հետքի տարրերը.
• Կոֆեինը ուժեղ հարված է հասցնում երեխայի էնդոկրին համակարգին, ինչի պատճառով նա հետագայում վտանգում է մարմնի հորմոնալ ֆոնի խախտում.
• Կոֆեինում առկա թթուները բացասաբար են ազդում բերանի խոռոչի վրա՝ քայքայելով ատամի էմալը և առաջացնելով կարիես։

Թուրքական սուրճ

Ցեզվեի մեջ մի քիչ շաքար լցրեք, հետո մինչև վզը ջուր լցրեք։ Ցեզվեն դնել կրակի վրա, տաքացնել, ավելացնել աղացած սուրճը (50 գ հեղուկի դիմաց մի երկու թեյի գդալ փոշի)։ Շարունակեք տաքացնել խառնուրդը (մինչև մակերեսին փրփուր հայտնվի): Հեռացրեք, մի քիչ սպասեք, թուրքը նորից կրակի վրա դրեք։ Այս գործողությունը պետք է կրկնել ևս 3-4 անգամ։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պետք է եփել թուրքական սուրճ, այնպես որ կարող եք հեշտությամբ պատրաստել այն ինքներդ:

Հունական սուրճ

Աղացած սուրճը (1 թեյի գդալ) և շաքարավազն ըստ ճաշակի լցնել սառը ջրի մեջ (100 գ): Դանդաղ տաքացրեք թուրքը պարունակությամբ, մինչև մակերեսի վրա սկսի ձևավորվել փոքրիկ պղպջակների գլխարկ: Եռացող ըմպելիքը հանել կրակից, սպասել մի րոպե։ Թուրքին վերադարձրեք կրակի մոտ, սպասեք, որ փրփուրը շարժվի, նորից դադարեցրեք գործընթացը։ Կրկնեք այս գործողությունը ևս երկու անգամ: Ձեր հունական սուրճը պատրաստ է։

Վիեննական սուրճ

Թունդ սուրճ եփեք։ Սուրճը ավելացրեք շատ սառը ջրի մեջ (մոտ 50 հատ աղացած 200 գ հեղուկի համար): Հասցնել եռման աստիճանի, այնուհետև թողնել մոտ մեկ րոպե: Ըմպելիքը լցնել բաժակների մեջ։ Յուրաքանչյուրի մեջ լցրեք մի քիչ հարած սերուցք՝ քաղցրացած, թե ոչ։ Բաժակի վերին մասում շաղ տալ մուգ շոկոլադ:

Լավ ընկերություն

Ինչով է եփում սուրճը, ինչ հավելումներ են օգտագործում նրա հարուստ համը կատարելության հասցնելու համար։ Օգտագործվում է կակաո, շոկոլադ, կոճապղպեղ, պղպեղ։ Գուրմանների և խոհարարական մասնագետների համար սուրճը անսահման հնարավորություններ է բացում փորձերի համար: Պատրաստի ըմպելիքի մեջ կարող եք ավելացնել.

• կաթ;
• պաղպաղակ;
• կիտրոն;
• կոնյակ;
• լիկյոր.

Բոլորը պետք է սովորեն, թե ինչպես ինքնուրույն սուրճ եփել թուրքի մեջ: Երբեք մի ասեք, որ չեք սիրում այս ըմպելիքը, եթե չեք փորձել այն թարմ եփած բոլոր կանոններով։ Փորձեք տիրապետել այս գիտությանը` հնարավորինս շատ պարապելով և փորձարկելով, ապա ձեր սեղանին կարող է լինել բացառիկ համով և ցանկացած պահի անուշաբույր պարունակությամբ տաք բաժակ:

Տեսանյութ՝ ինչպես սուրճ եփել թուրքի մեջ