Как разделать рыбу. Розочки из семги Острый лосось с апельсиновым соусом

Семга с соусом "Барбекью"
и картофельным салатом

Ингредиенты :
(на 4 порции)
филе семги - 600 г
для соуса "Барбекью":
масло сливочное - 2 ч. л.
красный лук - 1/2 шт. (измельчить)
чеснок - 1 долька (измельчить)
помидоры - 6 шт.
томатный кетчуп - 100 г
горчица - 2 ч. л.
сахар - 2 ч. л.
мед - 1 ч. л.
перец чили, паприка, соус уорчестер
для картофельного салата:
майонез - 300 г
горчица дижонская - 100 г
сок лайма - 2 ч. л.
измельченный свежий кориандр - 2 ч. л.
перец чили
лук - 1 шт.
чеснок - 1 долька
картофель молодой среднего размера - 16 шт.
соль, перец

Приготовление

Филе семги разделить на 4 части. Куски филе выдержать в маринаде для барбекью (не менее 2 часов). Пока рыба маринуется, можно приготовить картофельный салат. Для этого отварите картофель и нарежьте его ломтиками. Приготовьте заправку, смешав все ингредиенты. Горячий картофель полейте заправкой и приправьте специями по вкусу. После маринования куски семги обжарить на сковороде на среднем огне в небольшом количестве масла и выложить на обмазанный жиром противень и готовить в духовом шкафу (по 2-3 минуты) с каждой стороны. Для приготовления соуса: лук и чеснок слегка обжарить в сливочном масле на среднем огне. Добавить нарезанные помидоры и томить, не доводя до кипения, в течение 15 минут. Положить остальные ингредиенты и варить аналогичным образом еще 20 минут, затем протереть в кухонном комбайне в пюре и дать остыть. Перед подачей залить семгу соусом и подавать с горячим картофельным салатом.

Горбуша в лимонном соке

Ингредиенты :
горбуша 1,2 кг
лимон 2 шт.
апельсин 1 шт.
растительное масло
мед 1 ст. л.
кляр:
белки 2 шт.
водка 0,5 рюмки

Приготовление

Подготовленную горбушу нарезаем на порционные куски. Делаем маринад: сок 2 лимонов, 1 апельсина и натертую цедру этих фруктов перемешиваем, добавляем 1 ст. л меда, растворяем и вливаем 100 г растительного масла. укладываем рыбу в маринад на 5-6 часов или на ночь в холодильник. Обмакиваем рыбу в кляр и жарим на растительном масле на сковороде.

Нежная горбуша

Ингредиенты :
1 кг свежемороженой горбуши
500 мл 10%-ных сливок
4 луковицы
соль, перец

Приготовление

Горбушу разделать на филе, уложить в сковороду, посолить, поперчить, добавить репчатый лук (чем больше, тем лучше), залить сливками и поставить в духовку на 40 минут. Крышкой не накрывать, огонь умеренный.

Форель в вине

Ингредиенты :
1 кг форели
1 л белого столового вина
50 г сливочного масла
50 г муки
1 лимон
1-2 лавровых листика
соль

Приготовление

На сливочном масле слегка подрумянить муку. В кастрюлю влить вино, положить лавровый лист, подрумяненную муку и кипятить 10-15 минут. Затем очищенные куски форели положить в вино, посолить и варить на маленьком огне еще 10 минут. Подавать в соусе, полив еще лимонным соком.

Рулетики из лосося

Ингредиенты :
(на 8 порций)
2 апельсина
1 ст. л. каперсов
1 пучок базилика
200 г сыра "Рикотта"
соль, перец
400 г ломтиков копченого лосося
4 ст. л. уксуса
7 ст. л. оливкового масла
8 мелких пучков салата

Приготовление

Апельсины вымыть, натереть 1 ч. ложку цедры, из плодов выжать сок. Каперсы порубить. Базилик вымыть и нарубить. Рикотту смешать с 1/2 базилика, 1/2 ч. ложки цедры, каперсами, 5 ст. ложками апельсинового сока, приправить солью, перцем. Ломтики лосося выложить внахлест на фольгу, смазать сырной массой, свернуть рулетом. Запекать 60 минут. Оставшиеся апельсиновый сок, цедру, базилик, уксус, масло, соль, перец перемешать. Салат вымыть, разделить на части, выложить на тарелки и сбрызнуть соусом. Рулет нарезать, подать на стол с салатом. По желанию украсить зеленым луком.

Рулет из лосося с сыром и травами

Ингредиенты :
(на 4 порции)
800 г филе лосося с кожей (середина рыбы)
150 г мягкого плавленого сыра
по 2 веточки эстрагона и розмарина
по 1 веточке базилика и петрушки
100 мл оливкового масла
100 мл растительного масла
4 зубчика чеснока
2 лимона
2 перца чили
2 луковицы шалота

Приготовление

Отрезать от филе кусок толстого края шириной 5 см, оставив кожу нетронутой, и измельчить его. В блендере смешать сыр, рыбу, по 1 мелко нарубленной веточке эстрагона, розмарина и петрушки, соль и перец. Оставшееся на коже филе разрезать вдоль пополам, но не до конца, чтобы кусок раскрылся как книжка. Равномерно распределить сырно-лососевую массу на раскрытом филе, скатать его в рулет так, чтобы он оказался обернут в собственную кожу. Обложить рулет травами, обвязать ниткой и обжаривать в растительном масле на сильном огне 3-4 минуты. Переложить рулет в жаропрочную посуду и запекать в духовке при 100 градусах 20 минут. Подавать с соусом, для приготовления которого снять с лимонов цедру полосками, бланшировать в воде 2-3 минуты, просушить и смешать с измельченными чили, шалотом, чесноком, базиликом, оливковым маслом, солью и перцем.

Лосось "в шубе"

Ингредиенты :
(на 6 порций)
1 кг филе лосося без кожи
2 яичных белка
300 мл сливок
соль
молотый черный перец
3 ст. л. лимонного сока
1 маленький кочан савойской капусты
1 яичный желток

Приготовление

Разморозить слоеное тесто. Рыбу обмыть, отрезать куски брюшка и кончик хвоста и нарезать их мелкими кубиками. Перемешать с яичными белками и сливками, убрать на 30 минут в морозилку. Затем достать, измельчить в миксере, посолить, поперчить и снова убрать в холодильник. Филе лосося разрезать горизонтально пополам, сбрызнуть соком, посолить и поперчить. Снять с савойской капусты 5 крупных листьев, вымыть, бланшировать 3 минуты в подсоленной воде. Остатки капусты вымыть и нарезать полосками. Пласты теста сложить друг на друга и раскатать в форме большого прямоугольника, остатки теста отложить в сторону. Прямоугольник выложить листьями и полосками савойской капусты, оставив свободным край. Намазать 1/3 фарша и положить сверху одну половинку филе. Намазать еще 1/3 фарша. Накрыть оставшимся филе и намазать остатками фарша. Рыбу завернуть в тесто. Обмазать взбитым желтком. Рыбу "в шубе" положить на смазанный жиром противень, поставить в нагретую до 200 градусов духовку. Запекать 30 минут. Подавать с овощами и соусом.

Рыба по-монастырски

Ингредиенты :
(на 4 порции)
по 250 г филе форели и окуня
240 г свежих грибов
1 луковица
1 яйцо
800 г картофеля
25 г сыра
40 г сливочного масла
140 мл растительного масла
500 г сметаны
1 ст. л. муки
несколько веточек эстрагона для украшения

Приготовление

Картофель нарезать соломкой, обжарить на 1/2 растительного масла. Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарезать ломтиками. Грибы нарезать ломтиками, луковицу - мелкими кубиками и обжарить в растительном масле. Сыр натереть на терке. Муку обжарить на сковороде, смешать со сметаной, добавить сливочное масло и довести до кипения. Рыбу нарезать на порционные куски и обвалять в муке. В форму уложить рыбу, картофель, грибы, лук, яйцо. Залить сметанным соусом, посыпать сыром. Запекать в духовке 30 минут при 200 градусах. Готовое блюдо украсить веточками эстрагона.

Форель в шампанском

Ингредиенты :
(на 4 порции)
200 г холодного сливочного масла
пучок петрушки
3-5 веточек тимьяна
2 свежих розовых форели (потрошенных, по 550 г)
соль, молотый кориандр (или белый перец)
1 бутылка шампанского
1 ст. л. муки
4 свежих яичных желтка
1 ст. л. уксуса из старого белого вина (или сок 1/4 лимона)
1-2 ст. л. сметаны

Приготовление

Взять 1 ст. л. сливочного масла и смазать форму для выпекания (достаточно просторную для 2 рыб). Разогреть духовку до 175 градусов. Зелень промыть, отряхнуть от воды, отделить листочки и посыпать на дно формы. Форель промыть, обсушить, посолить и посыпать кориандром с наружной и внутренней стороны. Положить рыбу в форму. Растопить на слабом огне 3 ст. л. сливочного масла, полить им форель. Поставить форму в духовку. Через 5 минут влить в форель 1/8 л шампанского и выпекать дальше в течение 15-20 минут. Поливать форель рыбным отваром. Для соуса раскалить в кастрюле 1 ст. л. сливочного масла и обжарить муку, при постоянном помешивании, в течение 1-2 минут на слабом огне. Влить 1/4 л шампанского и кипятить 10 минут на слабом огне. Духовку выключить, рыбу пока не доставать. Процедить рыбный отвар, добавить его в соус и прокипятить на сильном огне, чтобы выпарилось около 4 ст. л. Взять яичные желтки, уксус, сметану и 2-3 ст. л. шампанского, все перемешать и добавить в соус. Нарезать кусочками 50-70 г сливочного масла и порциями, разогрев на слабом огне, взбивать венчиком, добавляя в соус, пока он не будет как крем. Посолить. С форели снять кожицу. Выложить форель на подогретое блюдо и полить соусом. Подать на стол можно с паштетом из сельдерея.

Лососина с зеленым щавелевым маслом

Ингредиенты :
(на 4 порции)
1 пучок щавеля
125 г размягченного сливочного масла
сок и тертая цедра 1/2 лимона
1 щепота молотого кмина
кайенский перец
4 стейка из лосося (по 180-200 г)
2-3 ст. л. растительного масла

Приготовление

Вымыть холодной водой щавель, обсушить его, отделить листочки от черешков, отложив несколько листочков с черешками для украшения, остальные мелко нарубить. Смешать сливочное масло с соком и цедрой лайма, солью, свежемолотым белым перцем, кмином и кайенским перцем, добавить щавель. Масло выложить на пищевую полиэтиленовую пленку или фольгу, скатать при помощи пленки в колбаску диаметром 3 см и положить в холодильник (или ненадолго в морозилку). Вымыть холодной водой рыбные стейки, обсушить их, посолить и поперчить. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить в нем стейки (с каждой стороны по 2-3 минуты), затем разложить по предварительно нагретым тарелкам и украсить листочками щавеля. Подавать на стол с кружочками зеленого масла.

Лососина с грейпфрутом

Ингредиенты :
(на 4 порции)
800 г филе лососины
соль, перец
2 зубчика чеснока
1 стручок острого красного перца
1 пучок петрушки
2 клубня фенхеля
2 стебля лука-порея
2 розовых грейпфрута
сок 1 грейпфрута
по 1 ст. л. сухого хереса и белого вина
4 ст. л. оливкового масла
сахар

Приготовление

Рыбу посолить и поперчить. Чеснок, стручок перца и петрушку очень мелко нарубить и выложить на рыбу. Фенхель нарезать полосками, а порей - кольцами. Грейпфруты очистить и отделить мякоть от перепонок. Перемешать сок, херес, вино, масло и немного сахара. Положить в "рукав" пленки для жаренья рыбу, овощи и грейпфруты, залить маринадом и поставить в холодильник на 3 часа. Нагреть духовку до 175 градусов. Закрыть "рукав" для жаренья и проколоть сверху 3 раза иглой. Положить в духовку и запекать 20 минут. По желанию подавать с вермишелью.

Лосось запеченный

Ингредиенты :
450 г лосося
8 средних картофелин
1 стакан сливок
2 яйца
2 средние луковицы
2 ч. л. соли
зелень укропа, петрушки

Приготовление

Рыбу нарезать тонкими ломтиками, картофель - брусочками, лук - кружочками и уложить слоями в глубокую сковороду (картофель, лук, рыба, лук, картофель, рыба и т. д.). Залить все яйцами, взбитыми со сливками, сверху прикрыть брусочками картофеля, смазанными маслом. Запекать в духовке при температуре, 180 градусов. При подаче украсить зеленью. Подавать можно в посуде, в которой рыба запекалась.

Рыбный рулет

Ингредиенты :
грибной кубик магги 2 шт.
филе красной рыбы (горбуша, кета) 1 1/2 кг
лук репчатый 3 шт.
чеснок 2 зубчика
яйца 2 шт.
майонез 3 ст. л.
мука 2 ст. л.
шампиньоны 300 г
растительное масло 2 ст. л.
соль, перец

Приготовление

Филе рыбы вместе с чесноком пропустите через мясорубку. Добавьте 1 яйцо, майонез, муку, соль, перец. Массу хорошо перемешайте. Шампиньоны пропустите через мясорубку вместе с луком. Обжарьте до готовности на растительном масле с добавлением кубиков магги. На пищевую пленку выложите рыбный фарш в виде прямоугольника, сверху равномерно распределите грибной фарш. Сверните рулетом, смажьте яйцом и выпекайте на противне в духовом шкафу 20 минут при температуре 200 градусов. Можно подавать в горячем и холодном виде.

Лососина с картофельной корочкой

Ингредиенты :
(на 4 порции)
150 г сыра
300 г картофеля
по 2 ст. л. рубленой петрушки и растительного масла
сок 1/2 лимона
4 ломтика филе лососины (по 180 г)
соль, перец
2 луковицы
1 зубчик чеснока
250 мл рыбного бульона
2 ст. л. сливочного масла
100 мл сливок
100 мл белого вина

Приготовление

Картофель отваривать 25 минут. Очистить и дать остыть. Натереть на крупной терке сыр и картофель и перемешать. Добавить рубленую петрушку. Рыбу залить лимонным соком, посолить и поперчить. Лук и чеснок нарубить и потушить в 1 ст. ложке сливочного масла. Влить белое вино и уварить. Добавить рыбный бульон, сливки и варить 10 минут. Приправить. Обжаривать рыбу в растительном масле 8 минут и положить в форму, смазанную сливочным маслом. Выложить на рыбу картофельную массу и запекать 10 минут при 250 градусах. Украсить зеленью и подавать с соусом.

Лососина в тесте

Ингредиенты :
филе лосося 500 г
мука 1 стакан
яйцо 1 шт.
светлое пиво 0,5 стакана
лимон 0,5 шт.
растительное масло 0,5 стакана
соль по вкусу

Приготовление

Рыбное филе вымыть, обсушить, нарезать полосками, посолить и сбрызнуть лимоном. Из муки, яйца, пива, соли замесить тесто и поставить на час, чтобы подошло. Рыбные палочки обвалять в муке, обмакнуть каждую в подготовленное тесто, выложить в сковороду с кипящим маслом и обжарить до готовности (5-7 минут).

Горбуша по-домашнему

Ингредиенты :
500 г горбуши (трески, окуня морского, сазана, ставриды)
1 луковица
четвертинка корня сельдерея
6-7 картофелин
1,5 морковки
0,5 литра молока
0,5 ч.л. соли
зелень петрушки или укропа по вкусу

Приготовление

Подготовленные овощи нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук и сельдерей обжарить, переложить в порционные горшочки, добавить картофель, морковь, соль, перец, молоко и тушить 15-20 минут в духовке, затем на овощи положить кусочки филе массой по 20-25 г и тушить до готовности. Подать в горшочках, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Лосось в кунжуте

Ингредиенты :
филе лосося 600 г
семена кунжута 6-7 ст. л.
яйца 2 шт.
растительное масло 2 ст. л.
соль, перец по вкусу

Приготовление

Филе лосося вымыть, обсушить и нарезать полосками толщиной 1,5 см. Яйца взбить вместе с солью и перцем. Рыбные полоски обмакнуть сначала во взбитые яйца, а затем обвалять в кунжуте. Разогреть масло в сковороде с толстым дном и обжарить кусочки рыбы с двух сторон на слабом огне в течение примерно 7 минут. Подавать с тушеными овощами.

Фаршированная рыба

Ингредиенты :
(на 8 порций)
1 потрошеный карп или щука (можно заменить судаком)
300 г лука
500 г филе морского лосося
2 яйца вкрутую
2 белка
2 крупные моркови
10 ст. л. мелко толченой мацы
6 шт. очищенного горького миндаля
5 ст. л. сахарной пудры
1 ч. л. соли
4 луковицы
20 кусочков сахара

Приготовление

Рыбу разрежем на 8 толстых ломтиков. Лук очистим, бланшируем и покрошим. Филе лосося и яйца порубим. Белки взобьем в тугую пену. Морковь нарежем кружочками. Все эти компоненты смешаем с мукой из мацы, сахарной пудрой, солью и взбитым белком и этой массой начиним брюшную полость каждого ломтика рыбы, которые затем уложим в форму в виде цельной рыбы. К рыбе добавим морковь и лук. Подольем воды и на медленном огне поварим 60 минут. Через 45 минут добавим остальной миндаль и сахар кубиками. Рыбу подаем в холодном или горячем виде вместе с образовавшимся при варке соком и морковью.

Жареная форель с начинкой из зелени

Ингредиенты :
(на 4 порции)
4 форели, готовые для кулинарной обработки
сок 1 лимона
соль, перец
1 пучок петрушки
1 пучок кервеля
1 пучок укропа
около 100 г муки
200 г растительного масла
3 моркови
4 кольраби
1 луковица
100 мл рыбного бульона
1 щепотка кайенского перца
1/2 ч. л. молотого карри

Приготовление

Форель полить внутри и снаружи лимонным соком, посолить и поперчить. Вымыть и обсушить зелень. Отделить листья и нарубить их. Начинить ими форель, обвалять ее в муке и стряхнуть излишки. Разогреть в большой сковороде масло. Поджарить в нем форель. Жарить в духовке рыбу в зависимости от размера 10-15 минут при 160 градусах. Она будет готова тогда, когда покроется равномерной румяной корочкой. Морковь и кольраби нарезать соломкой толщиной 5 мм и длиной 3-4 см. Вымыть листочки кольраби и нарезать их тонкими полосками. Нарубить лук. Поджарить лук в оставшемся масле. Добавить овощи и влить бульон. Тушить 5 минут. Приправить кайенским перцем, карри, солью и перцем. Подмешать зелень кольраби. Разложить по тарелкам форель с овощами и сразу же подавать на стол. Можно подавать с отварным картофелем.

Филе лосося с брюквой

Ингредиенты :
(на 4 порции)
400 г картофеля
соль
400 г брюквы
5 ст. л. растительного масла
4 филе лосося
молотый черный перец
1 ст. л. меда

Приготовление

Картофель очистить, нарезать ломтиками и варить 7 минут в подсоленной воде. Брюкву очистить и нарезать соломкой. Тушить 10 минут в 3 ст. ложках растительного масла. Рыбу вымыть, обсушить, посолить, поперчить, положить на противень, покрытый бумагой. Выложить на нее картофельные ломтики. Смазать их 2 ст. л. растительного масла. Запекать в духовке 10 минут при 250 градусах. Добавить к брюкве мед, довести до кипения, приправить солью и молотым черным перцем. Подавать овощи с рыбным филе. По желанию украсить укропом, перцем и лимонными дольками.

Холодный лосось под зеленым соусом

Ингредиенты :
1 лосось около 2,5 кг
бульон:
2 л воды
2 луковицы
2 моркови
1 головка чеснока
петрушка, тимьян
1 лавровый лист
соль, перец горошком
0,5 л белого вина
250 г уксуса
2 лимона
зеленый соус:
2 ст. л. соевого майонеза
50 г шпината
25 г листьев салата
25 г свежего эстрагона
25 г петрушки

Приготовление

Приготовить заранее бульон из указанных продуктов (кипятить 15 минут на среднем огне). В теплый бульон положить очищенную, выпотрошенную рыбу, довести до кипения и варить на слабом огне (при едва заметном кипении) в течение 40 минут. Оставить остывать в бульоне. Остывшую рыбу выложить на блюдо, украсить петрушкой, ломтиками лимона. Отдельно подать зеленый соус. Вымытый шпинат варить 3 минуты в кипящей соленой воде, добавить остальную зелень и варить еще 3-4 минуты. Зелень откинуть на дуршлаг, охладить водой из-под крана. Лишнюю воду отжать, протереть через сито и добавить в майонез.

Лососина под корочкой

Ингредиенты :
4 филе лососины по 180 г
соль, перец
4 ст. л. лимонного сока
1 луковица
250 г шампиньонов
2 ст. л. оливкового масла
1 помидор
2 ст. л. панировочных сухарей
100 г сыра
1 лимон
1 ст. л. мелко нарезанной петрушки
кружочки лимона и листочки мелиссы для украшения

Приготовление

Лососину вымыть, обсушить, посолить и поперчить со всех сторон. Сбрызнуть 2 ст. ложками лимонного сока и положить в смазанную жиром форму. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Шампиньоны протереть влажной тканью, почистить и тонко нарезать. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить в нем лук. Добавить грибы и слегка обжарить. Приправить солью, перцем и 2 ст. ложками лимонного сока. Нагреть духовку до 180 градусов. Помидор нарезать кружочками. Выложить в форму на рыбу. Сверху положить шампиньоны с луком. Натереть сыр на мелкой терке и смешать с панировочными сухарями, лимонной цедрой и мелко нарезанной петрушкой. Посолить, поперчить и выложить на шампиньоны. Запекать 20 минут на среднем уровне духовки. Подать, украсив кружочками лимона и листиками мелиссы.

Лосось в сметане

Ингредиенты :
филе лосося 400 г
молотые белые сухари 0,5 стакана
сливочное масло 1 ст. л.
сметана 1 стакан
репчатый лук 1 шт.` растительное масло 1 ч. л.
измельченная зелень 3 ст. л.
соль, перец по вкусу

Приготовление

Лук очистить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле до золотистого цвета (3-4 минуты). Филе вымыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, уложить в сотейник, смазанный маслом и посыпанный сухарями (четверть стакана), сверху посыпать оставшимися сухарями и луком, залить сметаной, поставить в разогретую духовку (190 градусов) и выпекать 30 минут. При подаче посыпать зеленью.

Лосось с овощами

Ингредиенты :
(на 4 порции)
4 кусочка лосося по 150 г
1 зубчик чеснока
3 маленькие красные луковки
2 ст. л. зелени кинзы
1/2 красного сладкого перца
1 острый красный перчик
кусочек корня имбиря
растительное масло

Приготовление

Котлеты "Оригинальные"

Ингредиенты :
картофель 5 шт.
филе лосося 500 г
молоко 1 стакан
сливочное масло 1 ст. л.
масло растительное 2 ст. л.
петрушка 1 пучок
шнитт-лук 1 пучок
мука 2 ст. л.
яйца 3 шт.
панировочные сухари 1 стакан
соль, перец по вкусу

Приготовление

Картофель очистить и отварить. Воду слить, добавить сливочное масло, немного молока (четверть стакана) и приготовить пюре. Петрушку, шнитт-лук измельчить и смешать с пюре, посолить, поперчить. Лосося уложить кастрюлю, залить оставшимся молоком, довести до кипения и варить 5 минут на небольшом огне. Рыбу вынуть, откинуть на дуршлаг, после чего размять вилкой. Смешать картофельное пюре с рыбой. Добавить яйцо и муку. Сформовать из получившейся массы котлетки, обмакнуть сначала во взбитые яйца (2 шт.), затем - в панировочные сухари и оставить в холодильнике примерно на 30 минут. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить котлеты с обеих сторон до румяной корочки.

"Пьяная" форель с сыром и спаржей

Ингредиенты :
400 г филе морской форели
400 г мягкого плавленого сыра
10-12 маслин без косточки
1 ч. л. натертого хрена
150 г молодой спаржи
50 г водки
2 ч. л. морской соли
белый перец по вкусу

Приготовление

Форель нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью и залить водкой. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 20-30 минут. Спаржу отварить в кипящей воде в течение 1-2 минуты, откинуть на дуршлаг, обсушить. Последнюю треть каждого стебля спаржи нарезать тонкими кружочками. Маслины нарезать на четвертинки. Сыр смешать с хреном и разделить пополам. В одну половину добавить нарезанную спаржу, в другую - маслины. Вынуть рыбу из маринада. Выкладывать в бокал слоями: рыбу, сыр с маслинами, опять рыбу, сыр со спаржей, присыпая каждый слой белым перцем. Украсить сверху целыми верхушками спаржи. По желанию можно подать блюдо на тарелках.

Лосось с эстрагоном

Ингредиенты :
(на 10 порций)
для соуса с каперсами:
3/4 стакана сметаны
1/2 стакана майонеза
1/4 стакана молока
3 ст. л. каперсов
2 ст. л. зелени эстрагона
1/2 ч. л. тертой цедры лимона
1/8 ч. л. грубомолотого черного перца
для рыбы:
2 крупных лимона (тонко нарезать)
1 крупный лосось - около 2 кг (без головы и хвоста, плавники обрезать)
2 ст. л. оливкового масла
1/2 ч. л. соли
по 1 пучку эстрагона и петрушки

Приготовление

Для соуса: в миске смешайте ингредиенты для соуса - должно получиться примерно 1,3 стакана. Выстелите противень фольгой. Нагрейте духовку. Посредине противня положите кружками нарезанный лимон в одну линию. Рыбу натрите оливковым маслом и положите на лимонные кружочки. Посолите и поперчите рыбу внутри и положите в брюшко половину оставшегося количества лимона, эстрагон и петрушку. Сверху на рыбу положите остальные кусочки лимона. Запекайте лосось в течение 40 минут. Уберите с готовой рыбы лимон и аккуратно вилкой снимите с с рыбы кожицу. Переложите рыбу на большое блюдо. Украсьте кусочками свежего лимона и веточками эстрагона. Подавайте с соусом с каперсами.

Отварная форель с тыквенным чатни

Ингредиенты :
(на 4 порции)
500 г мякоти тыквы
2 луковицы
1 стручок сладкого перца
2 ст. л. растительного масла
сок 1 апельсина
1 ст. л. горчичного семени
270 мл уксуса
50 г сахара
2 стебля зеленого лука
соль, кайенский перец
коренья для супа
4 форели

Приготовление

Нарезать кубиками тыкву. Луковицы порубить. Перец нарезать мелкими кубиками. Потушить в масле лук и горчичное семя. Добавить тыкву, перец и потушить. Добавить сок апельсина, сахар и 2 ст. ложки уксуса. Накрыть и тушить 10 минут. Зеленый лук нарезать колечками. Снять крышку и тушить еще 15 минут. Добавить зеленый лук за 3 минуты до окончания тушения. Приправить солью и кайенским перцем. Поставить в холодильник на 3 часа. Вскипятить коренья в 1 л воды с уксусом 1 ст. ложкой соли. Форель варить в этой смеси 15 минут. Подавать форель с чатни.

Лосось с картофелем

Ингредиенты :
(на 4 порции)
500 г мелкого картофеля
2 стебля лука-порея
1 лимон перец
2 зубчика чеснока
75 г творога
50 мл овощного бульона
300 г помидоров черри
2 ст. л. сливочного масла
1 баночка шафрана
соль

Приготовление

Филе лосося с овощами и рисом

Ингредиенты :
(на 1 порцию)
3 ст. л. риса
соль
150 г филе лосося
50 г шампиньонов
1 стебель зеленого лука с головкой
1 стручок красного сладкого перца
5 стручков сладкого горошка
100 мл бульона из кубиков
1 ст. л. соевого соуса
молотый черный перец

Приготовление

Рис промыть и 20 минут варить на слабом огне под крышкой. Филе лосося вымыть, обсушить, нарезать крупными кубиками и со всех сторон обжарить в растительном масле. Выложить, поставить в тепло. Шампиньоны обтереть влажной салфеткой, овощи очистить, промыть под водой. Зеленый лук нарезать крупными кольцами, шампиньоны - ломтиками, сладкий перец - соломкой. У стручков горошка срезать кончики. Рис откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. В оставшемся на сковороде жире слегка обжарить овощи. Влить бульон и соевый соус. Тушить под крышкой 5 минут. Добавить рыбу. Тушить все вместе 1 минуту. Посолить и поперчить. Рис подать на стол с лососем и овощами, украсив, по желанию, веточками пряной зелени.

Горбуша фаршированная

Ингредиенты :
горбуша 1,5-2 кг
свиной фарш 0,5 кг
молоко 0,5 л
репчатый лук 2 шт.
пучок петрушки
сметана 2 ст. л.
приправа для рыбы
горчица
рис 0,5 стакана

Приготовление

Сначала готовим рыбу (с вечера или за 5 часов до ужина). Горбушу надрезаем на брюшке, возле головы и хвоста надрезаем косточки и выворачиваем, оставляя только хвост, голову и шкурку. Из головы удалить жабры. Удалить косточки. Мясо горбуши 2-3 часа отмочить в молоке (можно на ночь поставить в холодильник). Затем рыбу отварить (предварительно ее надо промыть), добавив 1 ч. л. горчицы. Рис отварить, добавить в фарш рыбу, рис, жареный лук со свиным фаршем, приправу для рыбы, петрушку, фарш размешать и нафаршировать горбушу. Начиная от хвоста, набиваем фаршем и зашиваем брюшко. Затем ставим в духовку. Смазать сметаной и затушить 30 минут. Рыбу можно есть холодной и горячей. Подавать на стол, украсив зеленью, между нарезанными кусочками можно вставить отварные овощи, лимон. Если нет приправы для рыбы, то добавляем: перец красный молотый, паприку, кориандр молотый, куркуму, тимьян, перец черный молотый, лимонная кислота - все на кончике ножа.

Лососина с овощами

Ингредиенты :
(на 4 порции)
4 кусочка филе лососины по 180 г
лимонный сок
соль, перец
по 250 г спаржи, брокколи и моркови
125 г сметаны
немного муки
2 ст. л. сливочного масла
80 г сыра

Приготовление

Вымыть ломтики лососины и, если нужно, снять оставшуюся кожицу. Полить лимонным соком, приправить. Очистить спаржу и срезать нижние деревянистые концы. Отваривать в кипящей подсоленной воде около 15 минут до полуготовности. Брокколи вымытьи разделить на соцветия. Морковь вымыть, очистить и нарезать ломтиками. По отдельности отварить овощи в подсоленной воде до полуготовности. Разогреть 150 мл овощного бульона, перемешать его со сметаной и приправить. Откинуть овощи на дуршлаг и перемешать их с бульоном. Обвалять лососину в муке. Разогреть на сковороде сливочное масло и обжаривать в нем ломтики лососины с каждой стороны по 2-3 минуты. Нагреть духовку до 200 градусов. Выложить ломтики лососины в форму для запекания, смазанную жиром, и разложить сверху овощную смесь. Натереть на терке сыр и посыпать им овощи. Запекать около 7 минут, пока сыр не расплавится.

Лососина в крабовом соусе

Ингредиенты :
(на 4 порции)
320 г замороженных розочек из картофельного пюре
по 250 мл сливок и бульона
растительное масло
200 г крабов
600 г замороженного филе лососины
400 г замороженных соцветий брокколи
1 луковица
40 г сливочного масла
50 г креветочной пасты
20 г миндаля

Приготовление

Разморозить крабы. Положить картофельные розочки на противень, смазанный жиром, и запекать в духовке 15 минут при 200 градусах. Разогреть растительное масло, обжарить замороженное филе лососины на среднем огне с каждой стороны по 6-8 минут и приправить. Крабовое мясо добавить к рыбе незадолго до готовности. Отваривать брокколи в подсоленной воде 8-10 минут. Лук нарубить и потушить в 10 г сливочного масла. Влить бульон и сливки. Добавить креветочную пасту и, помешивая, варить на слабом огне 2-3 минуты, посолить и поперчить. Поджарить миндаль и брокколи в сливочном масле. Разложить все по тарелкам.

Рулет с лососиной и овощами

Ингредиенты :
(на 4 порции)
100 г замороженного шпината
З ст. л. лимонного сока
2 куска филе лососины (по 300 г)
200 мл белого вина
1 ч. л. зерен перца
1 лавровый лист
300 г слоеного теста
100 г креветок, готовых для кулинарной обработки
2 ч. л. консервированного хрена
1 желток
соль, перец

Приготовление

Разморозить и обсушить шпинат. Полить лососину лимонным соком и приправить. Вскипятить вино с 250 мл воды, лавровым листом и зернами перца. Положить рыбу в насадку для приготовления на пару, вставить ее в кастрюлю и готовить на пару 7 минут. Вынуть и остудить. Раскатать тесто в прямоугольник на противне, выстеленном бумагой. Положить 1 кусок лососины в центр верхней трети, намазать хреном, покрыть шпинатом, креветками и приправить. Намазать хреном второй ломтик лососины и положить намазанной стороной на шпинат. Накрыть тестом и полностью завернуть в него лососину. Положить на противень швом вниз и смазать желтком. Запекать 45 минут при 200 градусах. Подавать с овощами.

Конфетки с лососиной и грибным соусом

Ингредиенты :
(на 4 порции)
100 г замороженного шпината
по 1 ст. л. молока, сливочного масла и кетчупа
300 г муки
4 яйца
200 г копченой лососины
400 г творога
3 ст. л. рубленых фисташек
1 белок
2 ст. л. сметаны
специи
1 луковица
1 зубчик чеснока
200 мл сливок
1/2 стручка сладкого перца

Приготовление

Разморозить и нарезать шпинат. Смешать его с мукой, яйцами, молоком и 1/2 ч. ложки соли. Оставить на 30 минут. Измельчить лососину и перемешать с творогом, фисташками и сметаной. Приправить. Раскатать тесто, вырезать квадраты со стороной 8 см и выложить на каждый по 1 ст. ложке начинки. Смазать края белком и свернуть в виде "конфеток". Отваривать в подсоленной воде 15 минут. Грибы, лук и чеснок порубить и потушить в масле. Влить сливки и уварить. Приправить кетчупом, солью и перцем. "Конфетки" полить соусом, украсить зеленым луком и перцем.

Филе лосося с оладьями

Ингредиенты :
(на 4 порции)
800 г картофеля
1/2 пучка тимьяна
соль, молотый черный перец
4 ст. л. растительного масла
1-2 ст. л. сока лайма
50 г руколы
крупно-молотый черный перец

Приготовление

Филе лосося разморозить. Картофель очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Тимьян вымыть, отряхнуть от капель и оборвать листики. Зелень перемешать с картофелем, массу посолить и поперчить. 2 ст. ложки растительного масла разогреть в сковороде с антипригарным покрытием. Порциями выкладывать в него по 3 ст. ложки картофельной массы и, слегка примяв, с обеих сторон обжарить картофельные оладьи до хрустящей корочки. Филе лосося вымыть и обсушить с помощью бумажного полотенца. Рыбу посолить, поперчить и сбрызнуть соком лайма. Остатки растительного масла разогреть на второй сковороде и на среднем огне обжарить в нем филе с обеих сторон по 4-5 минут. Руколу вымыть, отряхнуть от капель, перебрать и разорвать на небольшие кусочки. Оладьи выложить на бумажное полотенце, чтобы стекли излишки жира. Разложить по тарелкам вместе с кусочками лосося. Рыбу посыпать крупномолотым черным перцем и, по желанию, зеленью. Подать на стол, украсив руколой.

Форель под зеленым майонезом

Ингредиенты :
(на 4 порции)
для зеленого майонеза:
50 г брун-кресса
1 маленький зубчик чеснока
2 ст. л. сока лайма
1 яичный желток
соль, свежемолотый белый перец
1 ст. л. белого вина
200 мл растительного масла
для салата:
150 г брун-кресса
4 молодые нежные моркови
2 ст. л. сока лайма
соль, свежемолотый белый перец
1 щепотка сахарного песка
3 ст. л. растительного масла
8 филе форели с кожей (по 80-100 г)
соль, свежемолотый белый перец
лимонный сок
2-3 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сливочного масла

Приготовление

Мучная смесь темпура (смесь из пшеничной, кукурузной и рисовой муки с добавлением сахарного песка, соли и разрыхлителя) Для зеленого майонеза брун-кресс тщательно промыть под холодной водой, обсушить и удалить грубые стебли. Чеснок очистить, разрезать на части, поместить в миксер вместе с брун-крессом и, добавив немного сока лайма, измельчить до консистенции пюре, затем на время отставить. Взбить в миксере желток, соль, перец, оставшийся сок лайма и белое вино, медленно вливая при этом растительное масло. Затем к полученной массе подмешать пюре из брун-кресса. Майонез поставить в холодильник. Для салата брун-кресс тщательно промыть под холодной водой, обсушить и удалить грубые стебли. Морковь вымыть, очистить, нашинковать продольными тонкими ломтиками и слегка бланшировать. Для маринада смешать сок лайма с солью, перцем и сахарным песком и вбить растительное масло. Филе форели вымыть холодной водой и хорошо обсушить. Сделать на коже несколько косых надрезов и рыбу приправить солью, перцем и лимонным соком. Разогреть на большой сковороде растительное и сливочное масло. Посыпав филе с обеих сторон тонким слоем мучной смеси, жарить кожицей вниз в горячем жире около 3 минут, перевернуть и жарить с другой стороны еще 30 секунд. Перемешать брун-кресс с морковью и маринадом и разложить по тарелкам. Сверху положить разрезанное на кусочки филе форели. Подавать с зеленым майонезом. Вместо брун-кресса для этого блюда можно использовать руколу.

Форель с начинкой из овощей и зелени

Ингредиенты :
(на 4 порции)
1 форель (1,2 кг)
соль, свежемолотый белый перец
лимонный сок
1 стебель зеленого лука с луковицей
1 небольшая морковь
1/2 стебля сельдерея
1 пучок петрушки
по 2 веточки укропа и тимьяна
1-2 зубчика чеснока
растительное масло для смазывания
1 ст. л. сливочного масла

Приготовление

Форель почистить, выпотрошить, вымыть изнутри и снаружи, обсушить и приправить солью, перцем и лимонным соком. Лук почистить, вымыть и нарезать зелень вместе с луковицей тонкими кольцами. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Сельдерей очистить, удалить жесткие волокна и нарезать тонкими полосками. Вымыть и обсушить петрушку, укроп и тимьян. Листья петрушки и веточки укропа порубить, тимьян разделить на более мелкие веточки. Чеснок очистить и нарезать соломкой. Нагреть электрическую духовку до 200 градусов. Расстелить большой лист пергаментной бумаги, обильно смазать его центральный участок (по размеру рыбы) растительным маслом и положить на него форель. Смешать подготовленные овощи с рубленой зеленью и начинить ими рыбу. Рыбу смазать растительным маслом, сверху присыпать чесночной соломкой и положить веточки тимьяна и кусочки сливочного масла. Пергаментную бумагу сложить так, чтобы рыба оказалась внутри образовавшегося "пакета", и края плотно скрепить. "Пакет" положить на противень и сверху смазать растительным маслом. Запекать в духовке: на среднем уровне около 30 минут при температуре 200 градусов. Подавать с отварным картофелем и сливочным маслом. Если под рукой не окажется листа пергаментной бумаги нужного размера, возьмите несколько небольших листов и наложите друг на друга со смещением.

Форель в соевом соусе

Ингредиенты :
(на 4 порции)
8 филе форели с кожей (по 100 г)
1-2 зубчика чеснока
1 кусочек имбиря (около 2 см)
сок 1 лайма
З ст. л. темного соевого соуса
2-3 ст. л. сладкого соевого соуса
2 ст. л. сухого хереса
острая пряная паста с перцем чили
4-5 ст. л. растительного масла
6 стеблей зеленого лука с луковицами
1/2 кочана китайской капусты
1 стручок красного сладкого перца
1/8 л концентрированного куриного бульона
1 ч. л. светлого закрепителя для соуса
соль, свежемолотый белый перец

Приготовление

Филе форели вымыть под холодной водой, тщательно обсушить и нарезать широкими косыми полосками. Очистить чеснок и имбирь и нарезать мелкими кубиками. Смешать сок лайма с темным соевым соусом, 1 ст. ложкой сладкого соевого соуса, хересом, острой пряной пастой и 2 ст. ложками растительного масла. Подмешать чеснок и имбирь. Добавить кусочки форели и оставить примерно на 20 минут. Почистить зеленый лук, вымыть его и обсушить. Нарезать белые части тонкими полосками, а зелень - кольцами. Китайскую капусту почистить, вымыть и нарезать полосками. Разрезать пополам стручок сладкого перца, вынуть семена, вымыть и нарезать тонкими полосками. Откинуть на сито кусочки форели, маринад при этом собрать. Разогреть в воке или в широкой кастрюле немного растительного масла и порциями слегка обжарить в нем со всех сторон кусочки рыбы. Рыбу откинуть на сито и временно оставить. Вновь разогреть немного растительного масла. Постоянно помешивая, слегка обжарить на нем белые полоски лука и полоски сладкого перца. Затем лук и перец отодвинуть в сторону, разогреть в середине вока еще немного растительного масла и обжарить на нем китайскую капусту. Влить куриный бульон. Взбить собранный рыбный маринад с загустителем соуса, подмешать к бульону и вскипятить на сильном огне. Разогреть в нем кусочки форели и приправить оставшимся сладким соевым соусом и пряной пастой по вкусу. Подавать на стол в горячем виде, посыпав кольцами зеленого лука, с рисом.

Лосось под зеленым горчичным соусом

Ингредиенты :
(на 4 порции)
800 г филе лосося
1 cт. л. лимонного сока
по 1 пучку зелени
150 г сливок
5 cт. л. рыбного маринада
2 ч. л. острой горчицы
соль, белый перец

Приготовление

Филе сполоснуть и высушить салфеткой, сбрызнуть лимонным соком. Порубить зелень. Соединить сливки с рыбным маринадом, горчицей и зеленью (1 ст. л. зелени оставить на украшение). Добавить соли и перца но вкусу. Посолить и поперчить филе лосося, положить его в огнеупорную форму и полить получившимся соусом. Поместить рыбу в духовку (на средний уровень) и жарить 20 минут, пока филе не станет розовым. Посыпать все оставшейся зеленью. Подавать с рисом или картофелем.

Лососина в панировке

Ингредиенты :
(на 4 порции)
400 г картофеля соль,
перец
4 филе лососины (по 50 г)
4 ст. л. оливкового масла
1 огурец
400 г натурального йогурта
сок 1 лимона
веточки укропа

Приготовление

Картофель очистить и натереть на крупной терке. Приправить. Лососину посолить и поперчить. Отжать картофельную массу. Рыбу вымыть, обсушить, запанировать в картофельной массе слоем толщиной в 1 см, прижать панировку. Обжарить с обеих сторон в масле. Очистить огурец и нарезать тонкими полосками. Взбить в миксере до образования пены йогурт, соль, перец и лимонный сок. Слегка посолить полоски огурца и выложить на них лососину. Разложить сверху йогуртовую пену и украсить веточками укропа.

Лосось в медово-соевом соусе

Ингредиенты :
(на 4 порции)
1 ст. л. горчицы
2 ч. л. меда
1 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. оливкового масла
4 филе лосося по 150 г
100 мл овощного бульона
1 пучок зеленого лука

Приготовление

В небольшой миске смешать горчицу, мед и соевый соус. Зеленый лук порезать полосками. В сковороде с антипригарным покрытием разогреть масло. Положить филе и жарить 5 минут, перевернув 1 раз, до почти полной готовности. Полить рыбу соевой смесью и прогреть до кипения. Влить бульон, слегка размешать его с соком, выделившимся при жарке рыбы. Посыпать зеленым луком и дать жидкости покипеть 1-2 минуты, чтобы лук хорошенько прогрелся. Подать с рисом.

Лосось с картофелем

Ингредиенты :
(на 4 порции)
500 г мелкого картофеля
2 стебля лука-порея
500 г филе лососины (без кожицы)
1 лимон
перец
1/2 пучка базилика (отделить листья от стеблей)
2 зубчика чеснока
75 г творога
50 мл овощного бульона
300 г помидоров черри
2 ст. л. сливочного масла
1 баночка шафрана
соль

Приготовление

Картофель отварить в мундире. Остудить и очистить. Лук-порей нарезать продольными полосками шириной 2 см. Бланшировать 1 минуту в подсоленной воде. Лососину разрезать на 8 частей. Очистить лимон и отделить 8 долек, удалив перепонки. Из оставшихся отжать сок, полить им лососину, посолить и поперчить. Положить на каждый кусочек лососины по дольке лимона, скатать рулетиками и завязать 2 полосками лука-порея. Смазать жиром форму. Положить в нее лососину и запекать 12 минут при 200 градусах. Сделать пюре из базилика, чеснока, творога, бульона и приправить. Помидоры разрезать на 4 части. Поджарить картофель с шафраном в сливочном масле и приправить. Разложить все по тарелкам.

Лососина с ананасом

Ингредиенты :
(на 4 порции)
200 г длиннозерного риса
2 зубчика чеснока
1 стручок острого перца
500 г клубня сельдерея
4 пучка зеленого лука
400 г мякоти ананаса
2 ч. л. растительного масла
перец
100 мл овощного бульона
100 мл белого вина
3 ст. л. рубленого кориандра
600 г филе лососины

Приготовление

Отварить рис. Порубить чеснок. Стручок перца нарезать тонкими кольцами. Нарезать полосками сельдерей, зеленый луки ананас. Слегка обжарить овощи и ананас в растительном масле. Вынуть, положить в форму для запекания, приправить. Добавить бульон, вино и кориандр. Вымыть и обсушить лососину. Поджарить ее в жире от жаренья, приправить и выложить на смесь. Накрыть фольгой и запекать в духовке 20 минут при 200 градусах. Разложить по тарелкам с рисом.

Тасманийский глазированный лосось

Ингредиенты :
(на 4 порции)
4 порционных куска филе лосося
для маринада:
2 ст. л. сухого хереса
1 ч. л.соевого соуса
1 ст. л. натертого имбиря
1 ст. л. китайского сливового соуса
1 ч. л. кунжутного масла
2 ч. л. тайского рыбного соуса
1 ст. л. кунжутных семечек
2 ст. л. меда

Приготовление

Смешать все ингредиенты для маринада в миске. Выложить рыбу в плоскую посуду, залить маринадом, закрыть пленкой и поставить в холодильник на 2 часа. Смазать противень растительным маслом и уложить туда рыбу. Маринад необходимо тщательно удалить с поверхности рыбы, собрать в миску и отставить. Запекать в духовке при 180 градусах 10-15 минут. Как вариант это блюдо можно приготовить на гриле. При этом лосося достаточно обжарить по 3 минуты с каждой стороны. Во время запекания пару раз полить лосося оставшимся маринадом.

Лососевая похлебка по-венгерски

Ингредиенты :
(на 4 порции)
750 г филе лосося
3 cт. л. лимонного сока
1 луковица
600 г предварительно сваренного картофеля
4 cт. л. смальца
4 cт. л. сладкого перца
1/2 ст. л. острого перца
750 мл овощного бульона
соль, перец
1 пучок укропа

Приготовление

Высушить салфеткой филе лосося, нарезать на кусочки величиной 5 см, сбрызнуть лимонным соком и дать постоять. Лук нарезать большими кубиками. Почистить картофель, нарезать мелкими кубиками. В кастрюле для тушения на среднем огне разогреть смалец, поджаривать на нем лук 5-7 минут до светло-золотистого цвета. Добавить картофель и оба сорта перца, залить все овощным бульоном, накрыть крышкой и варить 25 минут на медленном огне. Добавить соль и перец по вкусу. Посолить кусочки рыбы и положить в кастрюлю. Продолжать варить еще 5 минут. Промыть и нарезать укроп, а затем украсить им похлебку. Подавать похлебку с ломтиками ржаного хлеба.

Форель с зеленью и овощами

Ингредиенты :
(на 4 порции)
4 подготовленные форели
соль, молотый белый перец
сок 1 лимона
мука для посыпки
30 г топленого масла
100 г сливочного масла
150 мл сухого белого вина
4 кочана кольраби
1 маленькая луковица
З моркови
125 мл молочной сыворотки
порошок карри
1 щепотка кайенского перца

Приготовление

Тщательно вымыть подготовленную рыбу под струей воды изнутри и снаружи, затем обсушить салфеткой. Посалить форель, поперчить и полить лимонным соком. Тщательно вымыть и обсушить зелень. Отделить от стеблей листочки или веточки, грубо их порубить и наполнить ими брюшную полость форели. Со всех сторон хорошо посыпать рыбу мукой. Нагреть духовку до 160 градусов. Разогреть топленое и 75 г сливочного масла в плоской форме для жаренья или сковороде и поджарить в ней рыбу с обеих сторон до светло-коричневого цвета. Полить вином и запекать в духовке 10-15 минут. (Форель готова, когда спинные плавники легко поддаются при вытягивании.) Отделить с кочанов кольраби нежные листья и вымыть их. Очистить и мелко порубить лук. Кольраби и морковь тщательно вымыть, почистить и нарезать сначала ломтиками толщиной примерно 1/2 см, а затем полосками длиной 3-4 см. Разогреть в большой сковороде или кастрюле оставшееся сливочное масло и спассеровать в нем лук до прозрачного состояния. Добавить овощи, влить молочную сыворотку, накрыть и тушить около 5 минут. Приправить карри, 1 щепоткой кайенского перца и солью. Овощи разложить по предварительно нагретым тарелкам и положить на каждую тарелку по 1 форели. Можно украсить нежными листочками кольраби.

Радужная форель с весенними овощами

Ингредиенты :
(на 1 порцию)
500 г форели
50 г оливкового масла
1 ч. л. лимонного сока
20 г белого сухого вина
1 небольшой помидор
2-3 побега спаржи
2-3 молодые морковки
3-4 стручка зеленой фасоли
для соуса:
3 г чеснока
20 г лука-порея
1 ст. л. оливкового масла
60 г сливок жирностью 30%
50 г белого вина
8 горошин душистого перца
1 лавровый лист
20 г сливочного масла

Приготовление

Форель тщательно выпотрошить, почистить и промыть. Вдоль хребта сделать продольный разрез длиной примерно 8 см. Смешать оливковое масло, лимонный сок и вино. Замариновать рыбу в этой смеси на 3 часа. На противень постелить пергамент, затем выложить на него подготовленную форель разрезом кверху. В него вставить чашечку диаметром 5 см. Запекать рыбу в духовке, предварительно разогретой до 220 градусов, до получения золотистой корочки. У помидора срезать сверку слой 1 см, удалить сердцевину. Овощи отварить и нафаршировать помидор, вставить его в разрез. Сбрызнуть рыбу оливковым маслом, приправить солью и перцем. Поставить в духовку на 5-7 минут до готовности. Для соуса лук и чеснок мелко порубить, обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Влить вино, уварить на 70 процентов, добавить сливки, душистый перец, лавровый лист и соль по вкусу. Проварить на медленном огне 10 минут. Вынуть лавровый лист и горошины перца, добавить сливочное масло, дать ему растаять. Подать форель с соусом, гарнировав блюдо молодым обжаренным картофелем с шампиньонами и свежим тимьяном.

Запеченный лосось

Ингредиенты :
(на 8 порций)
1 пучок зеленого лука
по 250 г спаржи, моркови и лука-порея
2 красных перчика
3 зубчика чеснока
75 мл оливкового масла
60 мл соуса терияки (смесь соевого соуса и белого винного уксуса)
1,8 кг филе лосося с кожей
2 ст. л. зелени мяты
по 2 ч. ложки соли и черного молотого перца
для соуса:
2 больших перца чили
корень имбиря (7 см)
4 ст. л. белого винного уксуса
3 ст. л. сахарной пудры
2 ст. л. нарезанной зелени мяты
веточки мяты для украшения
отваренный рис басмати
листья зеленого салата в качестве гарнира

Приготовление

Нарежьте морковь, спаржу, лук-порей, зеленый лук, перец. Чеснок измельчите. В больший сковороде обжаривайте овощи с чесноком 2-3 минуты до золотистого цвета. Полейте овощи соусом терияки и охладите. Положите оба пласта филе на стол кожицей вниз. На один пласт филе положите овощи, посыпьте мятой, накройте вторым пластом. Перевяжите рыбу с начинкой в нескольких местах веревочкой. Смажьте оставшимся оливковым маслом, посыпьте солью и молотым перцем, поместите на противень и запекайте в духовке 20-25 минут - до готовности. Выньте из духовки и поставьте на гридь на 2-3 минуты, пока кожица не станет хрустящей. Для соуса перчики чили очистите от семян, мелко нарежьте, корень имбиря натрите на терке. Смешайте перец и имбирь с уксусом, сахарной пудрой и мятой. Нарежьте рыбу па порции и подавайте с соусом, украсив мятой. На гарнир - рис и салат.

Филе лосося по-флорентийски

Ингредиенты :
(на 4 порции)
700 г филе лосося
2 cт. л. лимонного сока
600 г мороженого шпината
соль, чесночный порошок
мускатный орех
6 помидоров (600 г)
репчатый лук (300 г)
2 cт. л. сливочного масла
2 cт. л. муки
белый перец
300 мл молока
100 г сметаны
100 г тертого сыра
2 яичных желтка
1/2 ч. л. сушеного тимьяна
жир для формы

Приготовление

Высушить филе рыбы салфеткой и полить 1 ч. л. лимонного сока. Шпинат залить водой и оставить оттаивать, посыпав его чесночным порошком и мускатным орехом и посолив. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, удалить основание и нарезать кружочками. Лук нарезать. Масло растопить и обжарить лук. Добавить муку, долить молоко и сметану и варить 5 минут. Посыпать соус сыром, посолить, поперчить, побрызгать лимонным соком. Спять с плиты и добавить яичные желтки. Смазать жиром форму. Положить слой шпината, слой помидоров, посолить, поперчить, посыпать тимьяном. Посолить и поперчить рыбу, разложить ее третьим слоем. Все покрыть соусом из лука и сыра. Запекать 20 минут.

Тушеный лосось

Ингредиенты :
(на 4 порции)
1 филе лосося (по 175 г, лососевые котлеты)
40 г свежего имбиря
1 cт. л. светлого соевого соуса
2 cт. л. сухого шерри (можно белого вина)
1 ст. л. кунжутного масла
соль
1 неочищенный лимон
2 молодые луковицы

Приготовление

Рыбу высушить салфеткой. Почистить и измельчить имбирь, добавить соевый соус, шерри, кунжутное масло, все хорошо перемешать и натереть этой смесью рыбу. Лимон вымыть. Половину нарезать тонкими кружочками. Кожуру второй половины натереть, а мякоть - отжать. Для тушения взять мисочку, перевернуть и поставить в большую кастрюлю. Налить на 3 см горячей воды. Рыбу разложить по тарелкам, сбрызнуть лимонным соком и разложить сверху лимонные кружочки. Тарелочки поставить на миску и накрыть полотенцем. Поставить на плилу и тушить 4 минуты на среднем огне. Молодой лук нарезать кольцами, рыбу посыпать луком и лимонной коркой.

Картофель с форелью

Ингредиенты :
(на 4 порции)
750 г картофеля
4 филе копченой форели
1 яблоко
100 г стручковой фасоли
соль
30 г зеленого лука
80 г маленьких помидоров
75 г полевого салата
150 г йогурта
75 мл сливок
1 ст. л. консервированного хрена
лимонный сок, перец

Приготовление

Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать ломтиками. Филе форели нарезать. Яблоки очистить и нарезать мелкими кубиками, фасоль бланшировать в подсоленной воде 8 минут, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Зеленый лук нарезать. Помидоры разрезать пополам. Полевой салат вымыть и обсушить. Перемешать в миске все подготовленные продукты. Перемешать до однородной массы йогурт со сливками, хреном, приправить лимонным соком, солью и перцем. Полить соусом салат и ненадолго оставить.

Лосось под томатным соусом

Ингредиенты :
(на 4 порции)
600 г филе лосося соль,
черный перец
2 cт. л. лимонного сока
4 луковицы (350 г)
4 зубца чеснока
1 стручок зеленого перца чили
2 cт. л. оливкового масла
370 г помидоров
1/2 ч. л. орегано
масло для форели

Приготовление

Филе лосося обсушить салфеткой, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и свернуть в рулетики, затем рулетики разложить в смазанную маслом форму. Лук и чеснок нарезать кружочками. Чили нарезать соломкой. Духовку разогреть до 180 градусов. В кастрюле разогреть оливковое масло, положить в него лук и поджаривать 7-10 минут. Добавить чеснок и чили и жарить еще 1 минуту. Сюда же положить кусочки помидоров, посолить, поперчить, добавить орегано, кипятить некоторое время и залить этим соусом рыбу. Форму с рыбой поместить на средний уровень в духовке и оставить на 20 минут. Подавать с вареным рисом.

Лососина по-татарски

Ингредиенты :
(на 4 порции)
2 стебля зеленого лука
2 стебля сельдерея
1 авокадо
200 г копченой лососины
4 ст. л. горчицы
4 ч. л. подсолнечного масла
2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. меда
2 ч. л. крупно нарезанного укропа
соль, молотый черный перец
2 томата
8 хрустящих хлебцев с тмином

Приготовление

Вымыть зеленый лук, сельдерей и авокадо, почистить, из авокадо вынуть косточку. Нарезать все вместе с лососиной мелкими кубиками. Перемешать горчицу с подсолнечным маслом, лимонным соком, медом и укропом и приправить. Мариновать в этой смеси лососину с овощами около 15 минут. Томаты вымыть и нарезать кружочками. Положиь на хрустящие хлебцы и покрыть их лососиной по-татарски. По желанию подавать на листьях салата, украсив лимоном и укропом.

Форель с зеленью

Ингредиенты :
(на 4 порции)
4 подготовленные форели
соль, молотый белый перец
сок 1 лимона
по 1 пучку петрушки, кервеля и укропа
мука для посыпки
30 г топленого масла
100 г сливочного масла
150 мл сухого белого вина
4 кочана кольраби
1 маленькая луковица
З моркови
125 мл молочной сыворотки
порошок карри
1 щепотка кайенского перца

Приготовление

Тщательно вымыть подготовленную рыбу под струёй воды изнутри и снаружи, затем обсушить салфеткой. Посолить форель, поперчить и полить лимонным соком. Тщательно вымыть и обсушить зелень. Отделить от стеблей листочки или веточки, грубо их порубить и наполнить ими брюшную полость форели. Со всех сторон хорошо посыпать рыбу мукой. Нагреть духовку до 160 градусов. Разогреть топленое и 75 г сливочного масла в плоской форме для жаренья или сковороде и поджарить в ней рыбу с обеих сторон до светло-коричневого цвета. Полить вином и запекать в духовке 10-15 минут. Форель готова, когда спинные плавники легко поддаются при вытягивании. Отделить с кочанов кольраби нежные листья и вымыть их. Очистить и мелко порубить лук. Кольраби и морковь тщательно вымыть, почистить и нарезать сначала ломтиками толщиной примерно 1/2 см, а затем полосками длиной 3-4 см. Разогреть в большой сковороде или кастрюле оставшееся сливочное масло и спассеровать в нем лук до прозрачного состояния. Добавить овощи, влить молочную сыворотку, накрыть и тушить около 5 минут. Приправить карри, 1 щепоткой кайенского перца и солью. Овощи разложить по предварительно нагретым тарелкам и положить на каждую тарелку по 1 форели. Можно украсить нежными листочками кольраби.

Лосось, запеченный в фольге

Ингредиенты :
(на 4 порции)
600 г лосося
сок 1/2 лимона
соль
2 зубчика чеснока
1/2 пучка розмарина
4 ст. л. тертого сыра
1 кочанный салат
250 г шампиньонов
2 ч. л. оливкового масла
200 мл овощного бульона
молотый черный перец
1 щепотка сахарного песка

Приготовление

Голубая форель в белом вине

Ингредиенты :
(на 4 порции)
4 свежих форели по 200-350 г каждая
1/4 л терпкого белого вина
1,5 л воды
1 ст. л. соли
8 горошин белого перца
1/2 лаврового листа
1 луковица
1 стебель лука-порея

Приготовление

Вино, воду, соль, перец горошком, лавровый лист, кольца репчатого лука и лука-порея варить в течение 10 минут. Форель промыть под струей воды, при этом не повредите на коже скользкую, плотно прилипшую пленку. Соедините голову и хвост рыбы нитью (проткнув рыбу штопальной или поварской иглой). Осторожно уложите форель в бульон и разогревайте, не доводя до кипения, в течение 6 минут. Пленка должна изменить свой цвет - и в горячей воде рыба будет казаться голубой. У очень свежей форели кожа может слегка потрескаться. Форель украсить и подать к столу с лимонами, растопленным маслом и посыпанным петрушкой картофелем.

Форель, запеченная в гриле

Ингредиенты :
(на 4 порции)
9 ст. л. сока лиметты
1 ч. л. соли
молотый черный перец
1 большая морковь
10 зубчиков чеснока
1 ст. л. молотого чили
2 ст. л. сахара
3 ст. л. рыбного соуса

Приготовление

Форель на капусте

Ингредиенты :
(на 4 порции)
4 форели (по 250 г)
1 зубец чеснока
1 ч. л. семян кориандра
соль
2 cт. л. сухого черри
1 головка савойской капусты (750 г)
1 кусочек свежего имбиря
125 мл овощного отвара
2 cт. л. арахисового масла
1 cт. л. семян кунжута

Приготовление

Промыть форель и с обеих сторон каждой рыбы сделать дважды крестообразные надрезы. Измельчить чеснок. Растереть кориандр с 1 ч. л. соли, добавить чеснок и тоже размять. Добавить черри и натереть ею форель. Поставить рыбу в прохладное место. Отделить от капусты внешние листики. Внутренние - крупно нарезать. Измельчить имбирь. Капусту сложить в массивную кастрюлю, залить ее овощным отваром и посыпать имбирем. Когда бульон закипит, положить в кастрюлю рыбу и варить 15-20 минут на очень медленном огне. Перед подачей форель посыпать поджаренным кунжутом.

Лососина с соусом

Ингредиенты :
(на 4 порции)
4 стейка из лососины (по 200 г)
сок 1 лайма
соль, перец
3 стручка красного сладкого перца
1 луковица
3 зубчика чеснока
4 ст. л. сливочного масла с пряностями
250 мл овощного бульона
кмин

Приготовление

Нагреть гриль духовки. Рыбу вымыть, обсушить, полить соком лайма, посолить и поперчить. Перец разрезать на 4 части и положить на противень кожицей вверх. Запекать в гриле 5 минут, пока кожица не пойдет пузырями. Сиять со стручков кожицу и нарезать полосками мякоть. Лук и чеснок порубить и потушить в 2 ст. ложках масла. Добавить сладкий перец, влить бульон и варить 10 минут. Приправить солью, перцем и кмином. Поджаривать рыбу в гриле 6-8 минут, смазывая оставшимся маслом. Подавать с соусом.

Лососевые гамбургеры

Ингредиенты :
(на 4 пориии)
маринованный имбирь
450 г филе лосося без кожи
2 лука-порея, тонко нарезать
2 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. тертого очищенного свежего имбиря
1/4 ч. л. молотого черного перца
15 г панировочных сухарей
2 ст. л. семян кунжута
1 ст. л. растительного масла

Приготовление

При желании приготовьте маринованный имбирь, отставьте. Пинцетом извлеките из филе лосося все мелкие косточки. Мелко порубите филе лосося. Положите в миску и перемешайте с луком-пореем, соевым соусом, свежим имбирем и черным перцем. Сформуйте 4 круглые котлеты диаметром 8 см. Смешайте на вощеной бумаге панировочные сухари с семенами кунжута. Аккуратно обваляйте в этой смеси котлеты. Разогрейте на среднем огне масло в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 26 см. Выложите котлеты и жарьте 10 минут, один раз перевернув, пока не образуется коричневая корочка и котлеты полностью не прожарятся. При желании подавайте с маринованным имбирем.

Котлеты из лосося

Ингредиенты :
(на 6 порций)
125 г майонеза
1 ст. л. свежего лимонного сока
1 ст. л. мелко нарубленной свежей петрушки
1 ст. л. консервированных каперсов воду слить, каперсы мелко нарубить
2 ломтика черствого белого хлеба
600 г консервированного лосося воду слить, кожу и кости удалить
1 среднее яйцо
3 лука-порея, мелко порубить
60 мл молока
2 ст. л. дижонской горчицы
2 ч. л. вустерского соуса
1/4 ч. л. соуса "Табаско" (острая перечная приправа)
25 г панировочных сухарей
2 ст. л. растительного масла
30 г маргарина или сливочного масла

Приготовление

Приготовьте соус из каперсов: смешайте в маленькой миске майонез, лимонный сок, петрушку и каперсы; накройте и поставьте в холодильник. Измельчите хлеб до мелких крошек; высыпьте в большую миску. Добавьте лосося, яйцо, зеленый лук, молоко, горчицу, вустерширский соус и соус "Табаско". Слегка перемешайте, оставив лосося большими кусками. Сформуйте из получившейся смеси 6 круглых котлет толщиной 1 см. Высыпьте на вощеную бумагу панировочные сухари. Аккуратно обваляйте в них котлеты. Разогрейте масло с маргарином на среднем огне на сковороде диаметром 30 см. Выложите котлеты и жарьте 5-10 минут, один раз перевернув, пока не образуется коричневая корочка и котлеты полностью не прожарятся. Подавайте котлеты с соусом из каперсов.

Рис с лососиной и цветной капустой

Ингредиенты :
(на 4 порции)
150 г риса
соль
250 г филе лососины
2 ст. л. оливкового масла
200 г цветной капусты
200 г брокколи
100 мл овощного бульона
100 мл сливок
1 ст. л. рубленой петрушки
1 ч. л. рубленого эстрагона
1 ч. л. горошин розового перца
перец

Приготовление

Отварить в подсоленной воде рис. Вымыть под холодной водой филе лососины, обсушить и нарезать кубиками. Разогреть в сковороде оливковое масло и жарить в нем со всех сторон кубики лососины около 2 минут. Вынуть из сковороды и поставить в теплое место. Почистить цветную капусту и брокколи, вымыть их, разделить на соцветия и откинуть на дуршлаг. Потушить в жире от жаренья около 5 минут. Влить овощной бульон, сливки, вскипятить и отваривать цветную капусту и брокколи около 10 минут. Добавить кубики лососины, накрыть крышкой и оставить все примерно на 5 минут. Откинуть рис на дуршлаг и дать воде стечь. Добавить к лососине вместе с зеленью, розовым перцем и все перемешать. Посолить, поперчить и подавать, украсив свежей зеленью.

Пирог с копченым лососем

Ингредиенты :
1 кг картофеля
4 яйца
200 г сметаны
2 ст. л. муки
1 ст. л. рубленой петрушки
соль, перец
30 г сливочного масла
1/2 пучка укропа
8 ломтиков копченого лосося
250 г творога

Приготовление

Нагреть духовку до 200 градусов. Картофель очистить, натереть на крупной терке, смешать со сметаной, мукой, яйцами и петрушкой. Посолить и поперчить. Глубокий противень равномерно смазать маслом, выложить в него картофельную массу и разровнять лопаточкой. Сверху распределить кусочки сливочного масла. Запекать около 40 минут в духовке на средней полке. Укроп вымыть, порубить. Смешать со сметаной и творогом, соус посолить и поперчить. Картофельный пирог разрезать на куски и разложить по тарелкам вместе с ломтиками лосося и соусом. Украсить, по желанию, веточками укропа.

Лосось в меде

Ингредиенты :
1 ст. л. горчицы
2 ст. л. меда
1 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. оливкового масла
4 филе лосося по 150 г
100 мл овощного бульона
1 пучок зеленого лука

Приготовление

В небольшой миске смешать горчицу, мед и соевый соус. Зеленый лук порезать полосками. В сковороде с антипригарным покрытием разогреть масло. Положить филе и жарить 5 минут, перевернув 1 раз, до почти полной готовности. Полить рыбу соевой смесью и прогреть до кипения. Влить бульон, слегка размешать его с соком, выделившимся при жарке рыбы. Посыпать зеленым луком и дать жидкости прокипеть 1–2 минуты, чтобы лук хорошенько прогрелся. Подать с рисом.

Пикантный лосось

Ингредиенты :
1 выпотрошенный лосось
40 г крупной соли
30 г сахара
1 ч. л. крупномолотого черного перца
2 пучка укропа

Приготовление

Лосося вымыть, обсушить, отделить филе, не очищая от кожи, и аккуратно удалить с помощью пинцета кости. Края филе обрезать ножом. Один кусок филе выложить кожицей вниз в большую плоскую форму. Перемешать соль, сахар, молотый черный перец и 1/2 этой смеси равномерно посыпать филе. Укроп вымыть, отряхнуть от капель и крупно порубить вместе со стеблями. Второй кусок филе посыпать остатками смеси соли, сахара и черного перца, а также укропом. Кожицей вверх выложить на нижнее филе таким образом, чтобы совпали хвостовые части и головной край. Лосося поместить под гнет, накрыть пищевой пленкой и минимум на 48 часов поставить в холодильник мариноваться. За это время дважды аккуратно перевернуть рыбное филе. Готовое филе извлечь из формы, дать стечь маринаду и острым ножом нарезать рыбу тонкими ломтиками. Рекомендуем подать на стол с медово-горчичным соусом и, по желанию, украсить укропом. Приготовить медово-горчичный соус к лососю очень просто: около 3 ст. ложек среднеострой горчицы тщательно перемешать с 3 ст. ложками растопленного меда. 1 пучок укропа вымыть, обсушить, порубить и добавить в соус. Посолить и поперчить.

Лосось в соусе

Ингредиенты :
2 морковки
1 средний кабачок цуккини
4 кусочка белого хлеба
1/2 кг лосося
1 небольшой лимон
1,5 куриного бульонного кубика
листья салата и зелень

Приготовление

Нарежьте морковь и цуккини тонкими полосками. С хлеба срежьте корочку и слегка обжарьте его. Каждый кусок разрежьте пополам по диагонали. Удалите из рыбы косточки, разрежьте на 4 части. В кастрюлю налейте 3 стакана воды, положите лимон, бульонный кубик, доведите до кипения и кипятите 5 минут. Положите сюда же лосось. Убавьте огонь, накройте и кипятите 8-10 минут до готовности рыбы. В кастрюле на сильном огне вскипятите 1,5 стакана воды и 1/2 бульонного кубика. Положите морковь, убавьте огонь и кипятите 2 минуты. Добавьте цуккини, накройте и готовьте еще 2 минуты, пока овощи не станут мягкими. На подогретых тарелках разложите овощи, сверху - рыбу и полейте пикантным соусом. Украсьте красными листьями салата и зеленью укропа. Для приготовления соуса в миске смешайте 3 ст. л. нежирного майонеза, 1 ст. л. зелени укропа, 1 ст. л. нежирного молока, 1 ст. л. каперсов, 1,5 ч. л. неострой горчицы, 1/4 ч. л. лимонной цедры.

Лосось по-парижски

Ингредиенты :
филе лосося 600 г
масло сливочное 60 г
грибы свежие (белые или шампиньоны) 300 г
лук репчатый 2 шт.
мука пшеничная
сметана 150 г
зелень петрушки
соль, перец молотый черный

Приготовление

Филе рыбы натирают черным молотым перцем, солью и укладывают в форму. Мелко нарезают репчатый лук и свежие грибы, обжаривают на сливочном масле в течение 5 минут, не снимая с огня, добавляют муку и тоненькой струйкой вливают в сметану. Солят, перчат и мешают, пока смесь не загустеет. Форму заливают смесью и ставят в жарочный шкаф на 30 минут. Перед подачей рыбу отделяют ножом от стенок формочки, осторожно выкладывают на тарелку и посыпают зеленью петрушки.

Лосось в сыре

Ингредиенты :
лосось 300 г
сыр тертый 50 г
сметана и майонез по 40 г
лук репчатый 50 г
масло сливочное 40 г
зелень

Приготовление

Кусочки филе рыбы посыпают солью, перцем и обжаривают на сливочном масле. Репчатый лук нарезают кубиками и также обжаривают на сливочном масле. На порционную сковороду, смазанную маслом, кладут кусочки рыбы, на них - обжаренный лук, все равномерно заливают смесью сметаны, майонеза и тертого сыра, в которую по желанию можно добавить немного сахара, и запекают в жарочном шкафу. При подаче рыбу украшают веточками зелени.

Лососина с помидорами

Ингредиенты :
500 г замороженного филе лосося
500 г помидоров черри
1 пучок базилика
1 луковица
2 ст. л. оливкоовго масла
соль, перец
125 мл овощного бульона

Приготовление

Кусочки лосося разморозить. Помидоры вымыть, аккуратно вырезать плодоножки. Базилик вымыть, отряхнуть от капель, оборвать листики и крупно порубить. Лук очистить и порубить мелкими кубиками. В сковороде с антипригарным покрытием разогреть оливковое масло. Кусочки рыбы вымыть, обсушить бумажным полотенцем, посолить, поперчить, обжарить в масле по 4-5 минуты с обеих сторон. На последних минутах готовки всыпать в жир кубики лука и обжарить, постоянно помешивая. Затем добавить помидоры и овощной бульон и тушить все вместе. Посолить, поперчить и разложить все по тарелкам. На гарнир хорошо подать отварной рис или широкую лапшу. Придать вкусу блюда пикантную ароматную нотку можно, если слегка приправить его лимонной цедрой. Лимон для этого нужно вымыть горячей водой (так будет лучше чувствоваться аромат) и обсушить. Натереть цедру на мелкой терке и посыпать горячее филе лосося.

Ломтики лосося с салатом

Ингредиенты :
(на 4 порции)
500 г замороженного филе лосося
200 г смеси листовых салатов
1 кочанчик цикория
1/2 пучка редиса
4 маринованные свеклы
3 ст. л. кунжута
2 ст. л. кунжутного масла
1 луковица
3 ст. л. сахара
1/2 ч. л. горчицы
6 ст. л. оливкового масла
1/2 пучка салата

Приготовление

Лососину разморозить. Салат и цикорий очистить, разорвать на кусочки. Редис очистить и нарезать кружочками. Свеклу разрезать на четвертушки. Лососину вымыть, обсушить, посолить и поперчить. Обвалять в кунжуте, слегка прижав семена к рыбе. В кунжутном масле обжарить рыбу с обеих сторон. Для приготовления маринада очистить лук и нарезать кубиками. Перемешать с уксусом, сахаром, горчицей, солью и молотым черным перцем, добавить оливковое масло. Кресс-салат вымыть, несколько веточек оставить для украшения, остальной порубить и добавить в маринад. Салатную смесь, редис, свекла смешать с маринадом и paзложить по тарелкам. Кусочки лосося разрезать на ломтики и выложить сверху. Подать на стол, украсив веточками салата.

Лосось в тесте

Ингредиенты :
(на 4 порции)
1 кг филе лосося
400 г замороженного слоеного теста
2 белка
500 мл сливок
3 ст. л. лимонного сока
1 кочан савойской капусты
1 ст. л. рубленого укропа
1 желток
3 рубленые луковицы
4 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. горчицы
200 г маринованной тыквы

Приготовление

Филе разрезать пополам. Одну часть отложить, вторую нарезать, перемешать с белком и 300 мл сливок. Измельчить в пюре в миксере, приправить специями. Остатки филе разрезать вдоль пополам, сбрызнуть соком, посыпать специями. Отделить 5 листьев от кочана, бланшировать в подсоленной воде. Остатки капусты нарезать полосками. Нагреть духовку до 200 градусов. Тесто раскатать, выложить на него листья, лососевый фарш, филе, укроп. Свернуть, смазать желтком и печь в течение 30 минут. Лук припустить в масле. Добавить остатки сливок, варить 5 минут. Добавить горчицу и специи, полоски капусты и тыкву. Тушить 7 минут. Подать с лососиной.

Карпаччо из лосося

Ингредиенты :
200 г филе лосося
соевый соус
чеснок
каперсы
горчица

Приготовление

Рыбу очистить, тонко нарезать и разложить на тарелке. Поставить в холодильник на 20 минут. Приготовить соус: взбить масло, соевый соус и мелко рубленный чеснок, добавить немного горчицы. Этим соусом пропитать лосося и сверху выложить обжаренные во фритюре каперсы.

Лосось, запеченный в фольге

Ингредиенты :
(на 4 порции)
600 г лосося
сок 1/2 лимона
соль
2 зубчика чеснока
1/2 пучка розмарина
4 ст. л. тертого сыра
1 кочанный салат
по 1 стручку красного и желтого сладкого перца
250 г шампиньонов
2 ч. л. оливкового масла
3 ст. л. бальзамического уксуса
200 мл овощного бульона
молотый черный перец
1 щепотка сахарного песка

Приготовление

Рыбу вымыть и обеушить. Разрезать на 4 части и положить каждый кусок на фольгу. Полить лимонным соком и посолить. Очистить чеснок и нарезать кружочками. Розмарин вымыть, обсушить и нарезать маленькими веточками. Покрыть рыбу чесноком, розмарином и посыпать сыром.. Завернуть рыбу в фольгу и готовить на гриле около 10 минут или запекать в духовке, предварительно нагретой до 180 градусов, в течение 15-18 минут. Кочанный салат почистить, вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Сладкий перец вымыть, удалить сердцевину с семенами и нарезать полосками. Протереть влажной тряпкой шампиньоны и разрезать каждый на 4 части. Перемешать оливковое масло и уксус с бульоном и приправить солью, перцем и сахарным песком. Полить салат и подать к рыбе.

Лосось в маринаде

Ингредиенты :
лосось 500 г
репчатый лук 2 шт.
помидоры 4 шт.
сахар, соль, лимонная кислота, растительное масло
зеленый лук, зелень петрушки

Приготовление

Отварную лососину нарезать кусочками (по три на порцию), положить в салатник и покрыть кольцами лука. Приготовить маринад: спелые помидоры протереть через сито и заправить сахаром, солью, лимонной кислотой, растительным маслом. Рыбу залить маринадом, посыпать рубленым зеленым луком и зеленью, охладить.

Лосось по-сицилийски

Ингредиенты :
лосось 600 г
лук репчатый 2 шт.
картофель 5 шт.
кабачки 1 шт.
шампиньоны 300 г
масло оливковое 150 мл
вода
лимон 1 шт.
перец, соль

Приготовление

Крупную рыбу очищают и потрошат, делают косые надрезы с обеих сторон тушки и кладут в них по половине ломтика лимона. Рыбу укладывают на смазанное жиром металлическое блюдо, вокруг раскладывают нарезанный кольцами репчатый лук, нарезанные кубиками картофель, кабачки, сверху укладывают нарезанные тонкими ломтиками свежие грибы, солят, посыпают черным перцем, поливают оливковым маслом и водой и запекают в средне нагретом жарочном шкафу. Подают на том же блюде.

Лосось в апельсинах

Ингредиенты :
филе лосося 500 г
апельсины 2 шт.
горчица, укроп
соль

Приготовление

Лосось замариновать в прокрученных через мясорубку вместе с корками апельсинах и оставить на холоде на 12 часов. Затем очистить от апельсиновой массы, намазать горчицей, рубленым укропом и оставить на холоде еще на 12 часов. Готовую рыбу нарезать тонкими пластинками и красиво уложить на тарелку. К лососю прекрасно подойдет какой-нибудь мягкий сыр. Украсить блюдо можно листочками салата, долькой помидора и ломтиком лимона. Обязательно положите также маслину и веточку укропа.

Запеченный лосось в сливочном соусе

Ингредиенты :
целый лосось 1,5-2 кг
30 мл сливок
20 г натертого твердого сыра
мелко нарезанный укроп
мелко нарезанный лук-резанец
полтора лимона
сливочное масло

Приготовление

Вычистить внутренности целого лосося и густо намазать нарезанным укропом и луком-резанцом внутреннюю часть рыбы. Форму с высокими краями смазать сливочным маслом и положить в нее посоленную сверху рыбу. Выжать сверху лимон, влить сливки. Форму поместить в духовку на 20 минут при температуре 225 градусов. Посыпать рыбу сыром и поставить в духовку на 20 минут при той же температуре.

Террин с лососем

Ингредиенты :
4 пластинки листового желатина
4 ст. л воды
400 г копченого лосося, нарезать тонкими ломтиками
1 1/2 стакана мягкого сливочного сыра
1/2 стакана творога
2 ст. л горчицы с укропом
сок 1 лайма
Для оформления 2 лимона, кусочек чистой марли

Приготовление

Желатин замочить в воде до мягкости. Форму для выпечки хлеба застелить пищевой пленкой. Поверх пленки обложить форму ломтиками копченого лосося - он должен закрывать дно и стенки и свисать по краям - с таким расчетом, чтобы потом накрыть им начинку с верху. Отложите несколько ломтиков копченого лосося, которых должно хватить на средний слой. Остальной лосось мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Измельченный лосось смешать со сливочным сыром, творогом и горчицей до получения однородной массы. Размягченный желатин отжать и растопить в соке лайма, нагрев в небольшой кастрюле на слабом огне. Добавить желатин в смесь лосося с сыром и тщательно перемешать. Половину смеси выложить в подготовленную форму. Сверху накрыть слоем из подготовленных ломтиков копченого лосося. Оставшуюся половину смеси выложить поверх лосося. Накрыть начинку свисающими по краям ломтиками лосося, завернув их наверх. Накрыть форму пищевой пленкой и поставить в холодильник по меньшей мере на 4 часа. Для овормления: одни лимон разрезать пополам - поперек. Каждую половинку обернуть чистым кусочком марли. Собрать марлю красивыми складками на закругленном конце половинки лимона и аккуратно связать рафиевой бечевкой. Нарезать второй лимон клинышками в форме буквы V. Террин вынуть из формы, нарезать тонкими кусочками и подать к столу, украсив лимонными "листьями" и лимоном в марлевой обертке.

Лосось с майонезом

Ингредиенты :
филе лосося 2 пластины
слоеное дрожжевое тесто 450 г
замороженный шпинат 200 г
желток 1 шт.
вода 1 ст. л.
соль, перец
яйцо для смазки
для начинки:
копченая горбуша 450 г
майонез 50 мл
цедра 1 лимона
сок лимона 1 ст. л.
зеленый лук
майонез и дольки лимона

Приготовление

Для начинки: 125 г копченой горбуши измельчите вилкой, добавьте белок, перемешайте. Сюда же влейте майонез, лимонный сок, положите цедру и положите зеленый лук. На столе расстелите пищевую пленку, разложите оставшуюся копченую горбушу, накрошенную мелкими кусочками. покройте слоем шпината, поперчите. На эту смесь положите одну часть филе, намажьте начинкой из горбуши с белком и лимоном, накройтетвторым слоем. Рыбу посолите, поперчите, с помощью пленки заверните филе со шпинатом и копченой горбушей в рулет. Раскатайте тесто и положите на противень. Аккуратно снимете пленку с рыбы, заверните лосось с начинкой в тесто, слепите его сверху, смазав края желтом с водой. Смажьте рулет яйцом и украсте шов "косичкой" из теста. Поставьте в горячую духовку примерно на 1 час. Подавайте рыбу горячей, нарезав острым ножом, полейте каждую порцию майонезом и украсте дольками лимона.

Лосось и овощи

Ингредиенты :
(на 4 порции)
2 средние моркови
1/2 пучка водяного кресса
125 г грибов, нарезанных ломтиками
1/2 ч. л. приправы из лимона и укропа
1 филе лосося (600 г) без кожи
4 листа пергаментной бумаги для выпечки или фольги в форме сердечек или квадратов (30 см)
30 г сливочного масла или маргарина, нарезанного на кусочки

Приготовление

Нагрейте духовку до 200 градусов. Овощерезкой настрогайте каждую морковь вдоль на полоски. Удалите жесткие стебельки водяного кресса. Смешайте в миске водяной кресс, морковь, грибы и лимонно-укропную приправу. Удалите с лосося кожу, если она имеется. Разрежьте лосося на 4 одинаковых куска. Для изговления сердечка сложите лист пергаментной бумаги для выпечки или фольги размером 30 см пополам и нарисуйте половинку сердечка с центром на линии сгиба. Вырежьте; открытое сердечко должно быть на 8 см больше, чем филе. Можно использовать квадраты пергаментной бумаги или фольги размером 30x30 см. Пергаментная бумага более привлекательна, так как после выпекания красиво вздувается. Отложите одну четверть смеси с водяным крессом. Выложите оставшийся водяной кресс на половину каждого листа пергаментной бумаги. Накройте лососем, затем оставленной смесью с водяным крессом. Добавьте сливочное масло. Загните вторую половину пергаментной бумаги, накрыв ингредиенты. Для того чтобы запечатать пакеты, начните с одного угла и загибайте края бумаги вверх примерно на 1 см по всему круту так, чтобы линии сгибов находили одна на другую. Выложите пакеты па неглубокий противень для выпечки. Запекайте 15 минут. Перед подачей на стол пакеты разрежьте.

Форель, запеченная в гриле

Ингредиенты :
(на 4 порции)
4 средние форели по 200-250 г
9 ст. л. сока лиметты
1 ч. л. соли
молотый черный перец
1/4 кочана капусты белокочанной (300 г)
1 большая морковь
10 зубчиков чеснока
7 ст. л. растительного масла
1 ст. л. молотого чили
2 ст. л. сахара
3 ст. л. рыбного соуса
по желанию - один лист банана для украшения блюда

Приготовление

Форель промыть в холодной воде, обсушить. Сделать на рыбе с обеих сторон неглубокие надрезы на расстоянии 2 см. Развести с солью 4 ст. л. сока пиметты и намазать внутреннюю и наружную части рыбы, сверху посыпать перцем. Капусту и морковь очистить, промыть, нарезать тонкими полосками и выложить по краям большого овального блюда. Можно для каждой рыбы использовать отдельное блюдо. Чеснок очистить, мелко нарезать. Раскалить в кастрюльке 5 ст. л. масла и жарить чеснок на среднем огне в течение 2 минут, пока он не станет золотисто-коричневого цвета. Затем выложить его вместе с маслом в миску. Взять 2 ст. л. масла, обмазать им рыбу и поставить в гриль на 15 минут. Рыбу время от времени поливать маслом. Готовую форель выложить на блюдо, залить сначала чесночным соусом, затем теплым соусом чили. Соус чили можно подать отдельно.

Макароны с лососем

Ингредиенты :
(на 6 порций)
500 г макарон
500 г филе лосося (нарезать кусочками)
1 баночка (450 г) консервированной спаржи
1 луковица (нарезать)
соль, перец
1/3 стакана белого вина
1 стакан куриного бульона
1 ст. л. зелени эстрагона (тархун)

Приготовление

Макароны отварите в подсоленной воде. В разогретом оливковом масле обжарьте лук со спаржей до золотистого цвета (примерно 5-7 минут). Приправьте солью и перцем. Влейте вино и доведите до кипения, затем бульон и прокипятите еще 1 минуту. Выложите кусочки лосося, накройте сковороду и готовьте 5 минут. Снимите с огня, добавьте эстрагон. Откиньте макароны, выложите в сковороду, все перемешайте.

Лосось с овощами

Ингредиенты :
(на 4 порции)
4 кусочка лосося по 150 г
4 виноградных (или капустных) листа
1 зубчик чеснока
3 маленькие красные луковки
2 ст. л. зелени кинзы
1/2 красного сладкого перца
1 острый красный перчик
кусочек корня имбиря
растительное масло

Приготовление

Отварите виноградные или капустные листья. Натереть цедру лимона и выдавить из нее сок. Измельчите зубчик чеснока. Рыбу натрите солью, перцем, чесноком, посыпьте цедррй и полейте лимонным соком. Лук нарежьте кольцами, сладкий перец и очищенный от семян острый перчик нарежьте полосочками. Корень имбиря натрите на терке. Намажьте каждый лист растительным маслом. Положите в центр рыбу, имбирь, лук, сладкий и острый перец, посыпьте кинзой, заверните. Перевяжите бечевкой и запекайте на противне около 30 минут.

Рулетики из форели

Ингредиенты :
450 г копченого лосося
275 г филе копченой форели
цедра и сок 1 лимона
125 г плавленого сыра
хрен, зелень укропа
соль и черный перец
150 мл нежирных сливок

Приготовление

В кухонном комбайне соедините филе форели, цедру лимона, плавленый сыр и хрен. Приготовьте пюре. Добавьте по вкусу сок лимона, соль, перец. Слегка взбитые сливки соедините с пюре. Все перемешайте. Выложите в кондитерский мешок или шприц получившуюся смесь. Порежьте лосось широкими и длинными "листочками". На каждый из них выдавите рыбную смесь по всей длине, затем аккуратно сверните трубочки так, чтобы начинка была полностью закрыта. Разложите рулетики на доске, охладите в течение часа. Перед подачей на стол разрежьте рулетики по диагонали на кусочки примерно по 2,5 см, посыпьте нарезанной зеленью укропа.

Лосось с перцем

Ингредиенты :
(на 6 порций)
750 г филе лосося
2 ст. л. лимонного сока
соль, перец
красный и зеленый перец по 2 стручка
2 ст. л. растительного масла
200 мл белого вина
400 г помидоров черри
1 пучок укропа
пакет сливок
2 ст. л. хрена

Приготовление

Филе лосося поперчите, сбрызните лимонным соком. Перец Нарежьте тонкими кольцами и обжарьте на растительном масле в течение 10 минут. Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу и нарежьте кружочками. Форму для запекания смажьте маслом и уложите слоями рыбу, перец и помидоры. Залейте соусом из вина, сливок и натертого на мелкой терке хрена. Запекайте в духовке при 200 градусов. При подаче на стол украсьте укропом и листьями салата. яйцо 2 шт.
мука 2 ст. л.
сухари панировочные 1 стакан
укроп 1 пучок
масло растительное для фритюра

Приготовление

Приготовить картофельное пюре (см. инструкцию на упаковке), используя немного меньше жидкости, чем рекомендуется. Из консервированного лосося слить жидкость, вынуть косточки, а ставшиеся кусочки слегка размять вилкой. Перемешать картофельное пюре с кусочками лосося, мелко рубленым укропом и магги майонезом. Разделить на 4 части, скатать из каждой колбаску и затем разрезать их пополам. Обвалять полученные крокеты сначала в муке, затем окунуть в слегка взбитые яйца и после этого запанировать в сухарях. Повторно окунуть крокеты в яйца и запанировать еще раз в сухарях. Оставить в прохладном месте на 1 час. Жарить крокеты во фритюре до золотистой корочки.

Лосось по-парижски

Ингредиенты :
филе лососевых рыб 6 кусков
2 1/3 ч. л. соли
1/2 ч. л. молотого перца
4 cт. л. сливочного масла
2 cт. л. мелко нарезанного репчатого лука
250 г мелко нарезанные грибов
2 cт. л. пшеничной муки
1 стакан сметаны
3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки

Приготовление

Филе рыбы натереть 2 чайными ложками соли и 1/4 чайной ложки перца. Уложить в формочки. Сливочное масло растопить на сковороде и обжарить в нем лук и грибы в течение 5 минут. Не снимая с огня, добавить муку, остальную соль и перец, тоненькой струйкой влить сметану. Мешать, пока не загустеет. Смесь разлить по формочкам и поставить формочки в oпредварительно хорошо нагретую (до 190 градусов) духовку на 30 минут. Перед подачей на стол отделить рыбу от стенок формочки и осторожно выложить на тарелку. Сверху посыпать петрушкой.

Филе семги в беконе

Ингредиенты :
3 филе семги по 150 г
сок 0,5 лимона
6 листиков базилика
6 ломтиков нарезки бекона
1 ст. л. оливкового масла
молотый черный перец
для соуса:
150 г сметаны
1 ч. л. тертой лимонной цедры
1 ч. л. красной икры
1 веточка свежей лимонной мяты

Приготовление

Духовку разогреть до 180 градусов. Филе семги сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу. На каждый кусочек рыбы положить по 2 листика базилика и завернуть в 2 ломтика бекона. Противень смазать маслом и выложить на него рыбу в беконе. Обжаривать по 4 минуты с каждой стороны, перевернув один раз. Для соуса смешать сметану, икру, измельченную мяту и цедру лимона. Подавать рыбу горячей с соусом, украсив мятой. 50 г сливочного масла
4 ст. л. миндальной стружки
4 ст. л. измельченной свежей петрушки
50 г швейцарского сыра

Приготовление

Разогреть духовку до 190 градусов. Филе разрезать на 4 кусочка, со всех сторон обсыпать приправами. Щедро смазать маслом подходящую по размерам неглубокую огнеупорную посуду (рыба должна располагаться в ней в один слой). Остатками масла смазать филе лосося. Сыр натереть на крупной терке. Перемешать миндаль, петрушку и сыр, уложить эту смесь поверх лосося, слегка придавливая. Запекать 15-20 минут, пока обсыпка не станет золотистой и хрустящей, а лосось не приготовится. Подать с картофелем, зеленым салатом или брокколи.

Рыбные палочки в укропной панировке

Ингредиенты :
на 4 порции
200 г сметаны
1 ст. л. горчицы
соль, свежемолотый белый перец
щепотка сахарного песка
лимонный сок
1/2 пучка укропа
1/4 пучка шнитт-лука
500 г филе лосося
соль, сеежемолотый белый перец
лимонный сок
1/2 пучка укропа
3 ст. л. горчицы
1 ст. л. хрена
1 яичный желток
панировочные сухари
топленое масло

Приготовление

Для соуса смешать сметану с горчицей, солью, перцем, сахарным песком и лимонным соком. Укроп и шнитт-лук вымыть, обсушить, очень мелко нарубить и добавить в соус. Соус приправить и на время отставить. Вымыть холодной водой филе лосося, обсушить его и нарезать поперек волокон полосками шириной 3 см (при необходимости полоски разрезать пополам для получения кусочков одинаковой длины). Приправить их солью, перцем и лимонным соком. Укроп вымыть, обсушить и очень мелко нарубить. Горчицу смешать с хреном, желтком и укропом. Кусочки лосося обсушить. Затем с помощью двух вилок каждый погрузить в горчичную смесь и затем обвалять в сухарях, хорошо прижав панировку. Разогреть на глубокой сковороде большое количество топленого масла и обжарить в нем со всех сторон рыбные палочки до золотистого цвета. Палочки положить на сложенное в несколько слоев бумажное полотенце и дать жиру стечь. Подавать с соусом.

Семга под зеленью

Ингредиенты :
(на 4-6 порций)
филе семги 600-700 г
белый хлеб без корочки 3 кусочка
чеснок 2 зубчика
петрушка, базилик измельченные по 1 ст. л.
растительное масло 1-2 ст. л.
соль по вкусу

Приготовление

Филе семги вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками и отварить (15 минут). Чеснок очистить. Хлеб, чеснок и зелень измельчить в блендере или микроволновке до однородной массы. Куски отваренной рыбы посолить, запанировать в приготовленной смеси, выложить на противень, смазанный маслом, и запекать в разогретой духовке 10 минут. Подавать с овощными салатами и белым вином.

Лосось с сальсой

Ингредиенты :
(на 4 порции)
2 кукурузных початка без обертки и волос
1 ст. л. оливкового масла
1 маленькая красная луковица, порубленная
1/4 ч. л. соли
1 средний помидор, нарезанный кубиками
125 г консервированного мягкого зеленого перца чили, воду слить, перец порубить
2 ст. л. нарубленной свежей петрушки
2 ст. л. свежего лимонного сока
1 ч. л. сахара
4 филе лосося (около 175 г каждое) с кожей
1 ст. л. консервированного соуса терияки
1/2 ч. л. черного перца крупного помола

Приготовление

Разогрейте гриль. Смажьте решетку маслом. Приготовьте кукурузно-томатную сальсу: срежьте кукурузные зерна с початков. На среднем огне разогрейте масло в кастрюле емкостью 1 литр. Добавьте лук, кукурузу и соль и пассеруйте, пока лук не станет мягким. Добавьте помидор, чили, петрушку, лимонный сок и сахар и хорошенько прогрейте. Не охлаждайте. Выложите филе лосося кожей вниз на решетку гриля. Смажьте филе сверху соусом терияки; слегка посыпьте черным перцем. Поставьте поднос в гриль; поджаривайте до самой близкой к огню позиции 6-7 минут, не переворачивая, пока не появится золотисто-коричневая корочка и рыба не станет насквозь матовой. Подавайте с кукурузно-томатной сальсой.

Отварная форель

Ингредиенты :
(на 4 порции)
4 форели по 250-300 г, парной или размороженной
2 луковицы
120 мл уксуса
4 ст. л. воды
2 лимона
соль и перец по вкусу
петрушка, зеленый лук, укроп

Приготовление

Промыть форель в воде, посолить внутри и полить соком одного лимона. Положить рыбу в продолговатую огнеупорную форму. Добавить уксус, воду и колечки лука, накрыть крышкой и поставить в духовку. Готовить минут 30 до полной готовности рыбы. Оставшийся лимон порезать кружочками, петрушку, укроп и зеленый лук - измельчить. Готовую рыбку выложить на блюдо, украсить лимонными дольками и зеленью.

Вкусная лососина

Ингредиенты :
600 г помидоров
1 лимон
3 ст. л. уксуса
соль, молотый черный перец
6 ст. л. лимонного масла
4 ломтика филе лосося
2 ст. л. топленого масла
100 г салата рукола

Приготовление

Помидоры нарезать кружочками и разложить по тарелкам. Кожуру лимона натереть или срезать полосками. Смешать уксус, цедру, соль, молотый черный перец и растительное масло. Сбрызнуть маринадом помидоры. Филе жарить в топленом масле по 4 минуты с каждой стороны. Посыпать специями. Руколу вымыть, разорвать на кусочки. Подать с филе лосося и помидорами.

Горбуша по-французски

Ингредиенты :
филе горбуши 500-600 г
сок лимона
мука 1 ст. л.
яйца 2 шт.
хлебные крошки 3 ст. л.
очищенный миндаль измельченный 3 ст. л.` растительное масло 2 ст. л.` петрушка 0,5 пучка
соль, перец по вкусу

Приготовление

Рыбное филе вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. Яйца взбить венчиком, добавить муку и перемешать. Куски горбуши обмакнуть в приготовленную смесь, затем обвалять в хлебных крошках и миндале. Разогреть масло в сковороде с толстым дном и обжарить рыбу на среднем огне 8-10 минут. При подаче посыпать измельченной петрушкой.

Форель в миндале

Ингредиенты :
филе форели 4 куска по 120 г
белый хлеб без корки 4 шт.
мука 50 г
молотый миндаль 4 ст. л.
желтки 4 шт.
сливочное масло 200 г
виноград 160 г
петрушка 4 стебелька

Приготовление

Рыбу вымыть, присыпать мукой. Взбить желтки. Хлебный мякиш соединить с миндалем и обвалять в этой смеси филе форели. Масло разогреть, рыбу обжарить. Виноград разрезать пополам и вместе с листочками петрушки высыпать в сковороду. Через 5 минут все выложить на тарелку и подавать на стол.

Рыба с крабами

Ингредиенты :
(на 4 порции)
120 мл 33%-ных сливок
360 мл растительного масла
10 г рубленой петрушки
соль, перец
для гарнира:
1,8 кг картофеля
2 моркови
70 г цуккини
по 120 г цветной капусты и брокколи
1,3 кг лосося
150 г мяса консервированных крабов
2 вареных яйца
300 г шампиньонов
1 луковица

Приготовление

Грибы и лук почистить и нарезать кубиками, обжарить на растительном масле. Влить сливки, посолить и тушить 10 минут. Крабы и вареные яйца нарезать и смешать с грибным соусом. Рыбу посолить, поперчить, сделать надрез и начинить крабовой массой. Завернуть в папильот (пергаментная бумага) и жарить во фритюре 5 минут. Переложить в форму и запекать в духовке 20 минут при 200 градусов. Капусту отварить в подсоленной воде. Цуккини и морковь нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле. Картофель очистить, нарезать соломкой, поджарить на растительном масле. Рыбу подавать с овощами.

Чудо-рулеты

Ингредиенты :
4 яйца
200 г муки
200 мл минеральной воды
180 мл молока
по 1/2 пучка зеленого лука к укропа
по 1 веточке сельдерея и эстрагона
40 г сливочного масла
200 г сыра с хреном
125 мл сметаны
сок 1 лимона
2 ст. л. тертого хрена
кайенский перец
сахар
300 г филе копченой форели

Приготовление

Взбить яйца с мукой, минеральной водой и молоком. Посолить, поперчить, добавить измельченную зелень. В сливочном масле порциями испечь блинчики. Сыр с хреном взбить со сметаной и лимонным соком. Добавить хрен, приправить солью, кайенским перцем и щепоткой сахара. Смазать блинчики сырной массой, разложить форель и свернуть рулетики. По желанию блюдо можно украсить помидорами, листьями салата и укропом.

Горячее "Коралл"

Ингредиенты :
(на 1 порцию):
филе семги 200 г
сок лимона 5 г
сыр 30 г
баклажан 30 г
перец сладкий 30 г
кабачок 30 г
чеснок 2 г
масло оливковое 10 г
лук 20 г
для соуса:
сок апельсиновый свежевыжатый 10 г
сливки 20 г
вино белое 10 г
крахмал 1 г
соль, перец белый по вкусу
зонтик укропа
украшение из заварного теста

Приготовление

Филе семги нарезать крупными кусками и мариновать в смеси сока лимона и специй в течение 10 минут, обжарить до готовности. Баклажан, кабачок, лук и перец очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой и обжарить в масле до полуготовности. Сыр натереть, добавить мелко нарезанный чеснок и перемешать. Овощи выложить в форму, в середину поместить сыр с чесноком и запечь в духовке. Приготовление соуса: подогреть апельсиновый сок, влить вино, прогреть в течение 2-3 минут. Затем добавить сливки и прогреть соус еще 1 минуту, загустить крахмалом, растворенным в воде. При подаче в центр тарелки аккуратно выложить овощи, на овощи - кусочки семги. Декорировать соусом, украшением из заварного теста и зонтиком укропа.

Рыбные стейки с соусом

Ингредиенты :
майонез 250 г
стейки лосося 6 шт.
томатный соус 100 г
огуречный рассол 100 г
минеральная вода 50 г
укроп 2 пучка
лимонный сок 1 ч. л.
соль, перец по вкусу

Приготовление

Соус: смешать с помощью миксера майонез, томатный соус, рассол и минеральную воду и поставить в холодильник. Противень застелить фольгой или жаропрочным пергаментом, смазать растительным маслом. Уложить на него рыбные стейки так, чтобы половина листа осталась свободной. Сбрызнуть рыбу лимонным соком, посыпать солью, перцем и половиной рубленого укропа. Накрыть подготовленные кусочки рыбы оставшейся свободной частью фольги или пергамента, края скрепить. Запекать рыбу в разогретом до 220° градусов духовом шкафу в течение 20 минут. Вынуть противень с рыбой из духовки и, не снимая фольги, дать рыбе остыть. Охлажденное рыбное филе переложить на блюдо, залить каждый кусочек приготовленным заранее соусом, посыпать укропом. В качестве гарнира можно подать обжаренные колечки сладкого перца и кабачка.

Форель с кукурузной корочкой

Ингредиенты :
(на 4 порции)
острый кукурузный маринад
4 филе радужной форели (около 125 г) без кожи
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. молотого черного перца
3 ст. л. желтой кукурузной муки
1 ст. л. простой муки
1 ч. л. паприки (стручковый красный перец)
2 ст. л. растительного масла

Приготовление

Приготовьте острый кукурузный маринад отставьте в сторону. Посыпьте филе солью и перцем. Смешайте кукурузную и пшеничную муку с паприкой на вощеной бумаге. Залакируйте филе в получившейся смеси, переворачивая, чтобы покрыть всю поверхность. Разогрейте масло на среднем огне на сковороде диаметром 30 см. Выложите рыбные филе и жарьте, осторожно перевернув филе один раз, 6 минут, пока не образуется золотисто-коричневая корочка и рыба не станет матовой насквозь. Подавайте с острым кукурузным маринадом. Для приготовления кукурузного маринада отварите 4 початка кукурузы; срежьте зерна. Смешайте кукурузу, 1 нарезанный кубиками крупный красный перец, 2 мелко нарубленных перца чили халапеньо, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 1 ст. ложку оливкового масла, 1 ст. ложку нарубленного свежего кориандра, 1/2 ч. ложки сахара и 1/2 ч. ложки соли.

Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:

Новые сообщения C --- redtram:

Новые сообщения C --- thor:

Лососевые виды рыб отличаются особой ценностью благодаря непревзойденным вкусовым качествам мяса и наличия в нем целого букета витаминов и минералов. Чтобы не заниматься разделкой рыбы в домашних условиях, достаточно покупать мясо лосося в виде филе.

К сожалению, покупатель не может быть огражден от неожиданностей, причем негативных. Кроме того, что это может быть дороже, можно приобрести не качественный, не свежий продукт. Так уж у нас повелось, что за качество товара никто не несет ответственности. Другое дело – это покупка свежей рыбы, в крайнем случае, свежемороженой. Если знать как, то можно купить свежий продукт, а разделать его дома не составит особого труда, да и дешевле обойдется в широком понимании этого слова.

В технологию разделки рыбы лосося, как правило, входит несколько этапов и самый первый из них – это предварительный этап.

В этот этап включено несколько, довольно-таки простых операций. Например:

• Если это рыба живая, то ее лучше сразу же оглушить, иначе разделать ее без проблем не удастся.
• Если рыба свежемороженая, то ее придется разморозить при комнатной температуре, не прибегая к разморозке, например, в микроволновке или к другим способам, ускоряющим этот процесс.
• Причем, разделке лучше подвергать рыбу, которая разморозилась, но не полностью. Если лосось разморозится полностью, то он тяжело поддается разделке.
• После этих подготовительных операций можно приступать к дальнейшим операциям, таким как чистка, потрошение, которые осуществляются в одно и то же время. Нельзя эти процессы растягивать на несколько дней: это исключено.

На этом этапе следует помнить, что чем крупнее рыба, тем лучше ее разделывать. Тяжело чистить и разделывать мелкую рыбу, например, карасиков, не говоря уже об окунях.

Перед этим рыба ложится на разделочную доску и разрезается вдоль брюха. После этого:

• Из брюха удаляется все содержимое. Операция эта требует особой осторожности, поскольку внутри у нее находится желчный пузырь, который легко порезать ножом.
• Если купить уже выпотрошенную рыбу, то процесс сводится к удалению головы, плавников и костей.

После потрошения приступают к избавлению рыбы от головы и плавников. Имеются некоторые тонкости в проведении данных операций. Например:

• Для этого, нужно взять голову рыбы в руку и подрезать ее на уровне жаберных пластинок.
• Голову можно не выбрасывать. Из нее удаляются жабры и варится вкусная и полезная уха.
• Далее приступают к удалению хвоста и плавников. Для этого потребуется не большой, но острый нож.
• Хвост и плавники так же не выбрасываются, поскольку они могут послужить дополнением к голове.

Это одна из самых ответственных и продолжительных по длительности операций. Многие рецепты приготовления лосося требуют, чтобы в мясе отсутствовали кости. Чтобы операция прошла успешно, необходимо:

• В первую очередь рыбу избавляют от позвоночника. Для этого, тушка рыбы разрезается вдоль хребта на две равные части.
• После этого удаляются кости вместе с хребтом.
• В заключение приступают к удалению реберных и других костей, если таковые имеются.

Если требуется, то проводится заключительный этап – это отделение кожи от мяса. Для начала кожа поддевается ножом в районе хвоста, а затем медленно, с помощью того же ножа, кожа снимается с рыбы. После этой операции необходимо еще раз проверить мясо лосося на наличие костей. Если все кости вытащены, то мясо можно передавать на следующий этап – этап приготовления.

Многие сталкиваются с такой проблемой, как трудности в удержании рыбы. Чтобы она перестала быть скользкой, ее лучше сразу хорошо промыть и высушить бумажными полотенцами. Кроме этого:

• На разделочную доску лучше положить полотенце или отрезок ткани.
• Когда рыба разрезается вдоль по брюху, то брюхо следует немного поднять, а нож направлять несколько под углом, чтобы исключить прокол желчного пузыря.
• Для удаления костей лучше взять пинцет, а находить кости лучше пальцами.

Этот вид рыб (а их много) отличается тем, что в их мясе находится полный набор витаминов и минералов, которые способны обеспечить нормальное функционирование внутренних органов человека.

Витамины

Где-то в 100 граммах мяса лосося содержатся многие витамины, такие как витамин «А», «Д», «Е» и полинасыщенные жирные кислоты Омега-3. Здесь же содержится около 30 граммов легко усваиваемого белка. Наличие такого количества белка способствует укреплению костей и ногтей.

Наличие витаминов группы «В», а именно витаминов «В6» и «В12» сможет положительно повлиять на качество кожного покрова, делая его красивым, упругим и привлекательным, а также на качество волос, делая их сильными и здоровыми. Наличие в рыбе полезного холестерина приводит к очищению сосудов, что положительно влияет на работу сердца.

В составе мяса лососевых содержатся такие микроэлементы, как йод, натрий, кальций, фосфор, цинк, магний, фтор и другие. Чтобы от его употребления была действительно польза, лосось следует правильно кушать.

Правила следующие:

• Рыбу не имеет смысла есть больше 3-х раз в неделю.
• За один прием пищи допустимо съесть несколько не больших кусочков.
• Рыба полезная, когда ее не жарят и не пересаливают. Наиболее полезен лосось в слабо соленом виде, сушеном и вареном. Не менее полезен он и в запеченном виде.

В 100 граммах чистого продукта содержится около 250 кКал . Поэтому диетической рыбу назвать нельзя. Это должны знать те, кто заботится о своих килограммах.

Благодаря изумительным вкусовым качествам, человек придумал множество рецептов. Поэтому, можно встретить среди этого разнообразия лосося, запеченного вместе с фасолью или горохом. При приготовлении такого блюда не нужно увлекаться добавлением жидкости, так как мясо лосося может развалиться. Достаточно, если жидкость лишь покрывает дно.

Для приготовления суши в основном используют свежую рыбу: сёмгу, форель или лосось. Самые популярные и любимые всеми роллы, которые готовят из свежей рыбы, это конечно же «Филадельфия». Но лично я не сторонница приготовления суши из свежей рыбы, я всегда готовлю их только из слабосолёной, так как побаиваюсь есть сырую рыбу и не считаю что она полезна)

Но у меня есть рецепты, в которых я использую именно свежую рыбу, но в которых она проходит термическую обработку, то есть из свежей рыбы я готовлю жареные роллы, например: Филадельфия темпура. Рецепт этих роллов вы в скором времени увидите на сайте.

А для любителей роллов из свежей рыбы я решила приготовить пошаговый фото рецепт: Как разделать рыбу.

Для начала нужно купить в магазине свежую рыбу: сёмгу, форель или лосось.

Затем тщательно вымойте её, удалите чешую от хвоста к голове. Лучше всего это делать, налив в раковину воды и положив туда рыбу и тогда чешуя не будет разлетаться по всей кухне, как это обычно бывает))

Затем обсушите рыбу бумажным полотенцем и отрежьте голову, хвост и плавники. Но ни в коем случае ничего не выкидывайте, из головы, хвоста и остатков сёмги или форели на рёбрах получается очень вкусная уха!!!

Для разделки рыбы для суши вам обязательно понадобится острый нож!!!

Теперь держа нож горизонтально к разделочной доске и прижимая его к хребтовой кости, разрежьте рыбу на две половины. Если на костях осталось чуть-чуть мяса - не переживайте, всё пойдёт в Уху!

Затем одну половинку положите перед собой, а вторую пока отложите.

Возьмите пинцет, тщательно проверьте рыбу и с помощью него удалите все кости.

Теперь аккуратно ножом срежьте тоненькую белую плёнку и отрежьте светлое мясо с боков (но опять же повторюсь ничего не выкидывайте).

Переверните рыбу. И с помощью ножа или без него отделите кожу от мяса.

Затем опять переверните рыбу и нарежьте филе на кусочки такого размера, чтобы их было удобно использовать за один раз.

Филе сёмги или форели храните в морозилке и перед приготовлением суши вам останется только разморозить его при комнатной температуре.

Дальнейший способ нарезки зависит от размеров филе. Если он достаточно широк (примерно с ладонь),то можно нарезать ломтики вдоль рыбы, держа нож слегка под углом к доске. Желательно это делать в один проход лезвия ножа, отрезая кусочек одним движением, а не пиля его. Из рёберной части рыбы у вас получатся полосатые ломтики, из спинной - в «ёлочку». Любые суши, приготовленные из них, будут выглядеть нарядно и ярко! Если у вас узкий кусочек форели, режьте его наискосок, чтобы ломтики получались длинными. Тогда они подойдут как для нигири-суши, так и для разных вариантов роллов рисом наружу. И обязательно срезайте серое мясо с боков, оно портит внешний вид суши!

Да, чуть не забыла)) Всё что нам не пригодится для суши, т.е: голова, хвост, рёбра с мясом, и мелкие остатки мяса, мы ни в коем случае не выкидываем, а варим из всего этого замечательную Уху, она получается обалденная!!!

1.Лосось в кунжуте на подушке из цуккини

Ингредиенты

Филе лосося (семги, форели) - 450 г.
Соевый соус - 30 мл.
Кунжут - 40 г.
Растительное масло - 15 мл.
Цуккини - 600 г.
Лук зеленый - 50 г.

Лимонный сок - 20 мл.
Сливки 20-22% - 100 мл.
Соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления

Шаг 1 Филе без кожи нарезать не слишком мелкими кубиками.

2.Лосось на гриле с яблоком

Ингредиенты
Филе лосося (семги, форели) - 450 г.
Соевый соус - 30 мл.
Кунжут - 40 г.
Растительное масло - 15 мл.
Цуккини - 600 г.
Лук зеленый - 50 г.
Цедра лимонная тертая - 1 ч.л.
Лимонный сок - 20 мл.
Сливки 20-22% - 100 мл.
Соль, перец - по вкусу.
Способ приготовления
Шаг 1 Филе без кожи нарезать не слишком мелкими кубиками.
Шаг 2 К рыбе добавить 2 столовые ложки соевого соуса, перемешать и всыпать кунжут. Перемешать.
Шаг 3 Положить рыбу на разогретую сковороду так, чтобы между кусками оставалось свободное место. Равномерно обжарить со всех сторон до легкого золотистого цвета, затем отложить рыбу в сторону.
Шаг 4 Кабачки нарезать кубиками в 1 см. и обжаривать, помешивая, 5-7 минут. Затем добавить нарезанный зеленый лук, мелко натертую лимонную цедру и лимонный сок. Посолить и поперчить, перемешать и готовить 1-2 минуты.
Шаг 5 Затем влить сливки и подержать на огне еще пару минут.
Шаг 6 Для подачи на тарелку выложить кабачки, сверху положить рыбу.

3.Запеченный лосось с брокколи

Ингредиенты

Филе лосося без кожи и костей — 600 г.
Картофель — 300 г.
Брокколи — 1 шт.
Тертый сыр — 1 стакан
Соль, перец - по вкусу.
Для соуса:
Лук репчатый — 1 шт.
Сливочное масло — 2 ст. ложки
Мука — 2 ст. ложки
Молоко — 4 стакана
Кайенский перец - по вкусу

Способ приготовления

Шаг 1 Картофель почистить, отварить в подсоленной воде и порезать на кусочки.
Шаг 2 Брокколи тоже нужно проварить, предварительно разделив на соцветия. Достаточно 1 минуты в кипящей воде. Лосось порезать на куски и посолить. Жаропрочную посуду смазать маслом, выложить картофель, брокколи и лосось, приправить перцем.
Шаг 3 Теперь приготовить соус. Лук мелко нарезать и обжарить в сливочном масле. После того, как лук станет золотистым, добавить к нему муку и молоко, и несколько минут помешивать. Приправить солью, перцем и кайенским перцем. Теперь залить соусом рыбу и овощи, посыпать сверху сыром. Духовку разогреть до температуры 200 градусов. Поставить туда блюдо и выпекать около 12-14 минут.

4.Лосось на пару с молодым картофелем

Ингредиенты

Лосось - 4 кусочка чистого филе по 200 г.
Корень имбиря - 20 г.
Укроп - пучок
Молодой картофель - 600 г.
Сливочное масло - 3 ст. л.
Соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления

Шаг 1 Отварить картофель в кожуре. Остудить и очистить.
Шаг 2 Затем на сковороде растопить 2 ложки сливочного масла, выложить на него картофель и размять вилкой. Посолить, поперчить и добавить рубленный укроп.
Шаг 3 Тем временем в пароварке приготовить лосося: на дно пароварки надо положить ломтики имбиря и стебли укропа, потом лосося, сверху ложку сливочного масла. Это делается для того, чтобы пар проходил через пряности и насыщал своим ароматом рыбу. Рыбу посолить и поперчить.
Шаг 4 Подавать это блюдо можно как угодно - выкладывать рыбу на картошку или выкладывать гарнир и рыбу, рядом.

5.Лосось, запеченный по-фински

Ингредиенты

Лосось - 600 г.
Картофель - 1 кг.
Лук - 2 шт.
Яйца - 2 шт.
Сливки - 200 г.
Зелень петрушки и укропа.
Масло сливочное - 50 г.
Соль - по вкусу.

Способ приготовления

Шаг 1 Лосося разрезать пополам, убрать хребет и снять кожу. Порезать тонкими ломтиками (до 1см толщиной). Посолить.
Шаг 2 2/3 картофеля порезать тонкими кружочками. Лук тоже порезать тонкими кольцами.
Шаг 3 Яйца взбить со сливками.
Шаг 4 Уложить в жаропрочную посуду слоями картофель, лук, лососину, лук и т.д., но так, чтобы верхним слоем был картофель.
Шаг 5 Залить яично-сливочной смесью.
Шаг 6 Оставшийся картофель порезать брусочками. Растопить сливочное масло и обильно смазать картофель. Разложить его сверху.
Шаг 7 Запекать в предварительно нагретой до t 180 градусов духовке 1 час (до готовности картофеля).
Шаг 8 На стол подавать в посуде, в которой запекалась рыба, посыпав сверху зеленью укропа и петрушки.

6.Жаренный лосось с пряным маслом и лимоном

Ингредиенты

Масло сливочное - 100 г.
Лимон - 2 шт.
Укроп - ½ пучка.
Тимьян - ½ пучка
Чеснок - 1 зубчик.
Филе лосося - 2 кг.
Масло оливковое - для смазывания лосося.
Соль - по вкусу.

Способ приготовления

Шаг 1 В миске растереть сливочное масло, чеснок, цедру, укроп, тимьян.
Шаг 2 Выложить пряное масло на целофан и свернуть трубочку. Положить масло в холодильник.
Шаг 3 Лосось смазать оливковым маслом. Посолить и поперчить.
Шаг 4 Приготовить лосось на гриле (по 2 минуты с каждой стороны).
Шаг 5 Лосось выложить на зелень. Положить сверху 2 кусочка сливочного масла и дать ему расплавиться.

7.Жареный лосось в гранатовом соусе

Ингредиенты

Гранатовый сок - 120 мл.
Уксус винный - 60 мл.
Мед - 2 ст.л.
Растительное масло (можно оливковое) - 120 мл.
Зерна граната - для украшения.
Зеленый лук - пучок.
Филе лосося - 600-800 г.
Листья салата - 3-4 шт.
Соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления

Шаг 1 Гранатовый соус. В миске среднего размера размешайте гранатовый сок, уксус и мед. Оставьте смесь на 10 минут. Затем влейте масло и добавьте специи (соль, перец). Размешайте получившийся соус с нарезанным луком и зернышками граната, после чего отлейте из миски 120 мл. в другую емкость и поставьте ее в холодильник.
Шаг 2 По желанию, можно посолить и поперчить филе лосося. Затем положите куски рыбы в стеклянную или керамическую миску размером, примерно, 20 на 30 сантиметров. После чего залейте филе гранатовым соусом. Убедитесь в том, что рыба полностью покрыта маринадом и накройте миску пластиковой крышкой и поставьте охлаждаться в холодильник минимум на 20 минут (но не дольше 3 часов!).
Шаг 3 Разогрейте домашний настольный гриль. Если гриля пока нет, можно использовать обычную сковородку. Разместите на горячем гриле куски рыбы и обжарьте в течении 5 минут с обеих сторон. Обычно на жарку не требуется больше, если толщина кусков не превышает 1,5 сантиметра.
Шаг 4 Выложите готовую рыбу на листья салата и полейте оставшимся в холодильнике гранатовым соусом.

8.Медовый лосось

Ингредиенты

Филе лосося - 500 г.
Чеснок - 2 зубчика.
Масло растительное - 3 ст.л.
Соль, перец - по вкусу.
Соус:
Мед (жидкий) - 2 ст.л.
Винный уксус - 2 ст.л.
Соевый соус - 6 ст.л.
Масло растительное - 1 ст.л.

Способ приготовления

Шаг 1 Рыбу очистить, помыть, обсушить, посолить и поперчить. Нарезать на узкие полоски.
Шаг 2 На разогретую сковороду налить немного масла. Чеснок придавить ручкой ножа, чтобы он лопнул и кладём в масло.
Шаг 3 Рыбу укладываем шкурой вниз, обжариваем до легкой корочки.
Шаг 4 Переворачиваем и поливаем немного соусом. Затем переворачиваем и опять поливаем соусом. Так повторяем несколько раз, пока рыба не обжарится со всех сторон.
Шаг 5 Соус: Смешать мед, уксус, соевый соус и растительное масло.

9.Лосось, запеченный в фольге

Ингредиенты

Филе лосося - 4 куска по 150 г.
Масло оливковое - 2 ч.л.
Помидоры - 3 шт.
Лук - 2 шт.
Лимонный сок - 2 ст.л.
Приправа -орегано сухая - 1 ч.л.
Соль, перец черный молотый - по вкусу.

Способ приготовления

Шаг 1 Полить лосось двумя чайными ложками оливкового масла, посолить и поперчить.
Шаг 2 Помидоры, лук, 2 столовые ложки оливкового масла, соль, перец, ореган, темьян перемолоть в блендере до однородной массы.
Шаг 3 Положить филе лосося стороной, смоченной оливковым маслом, на кусок фольги. Загнуть концы фольги. Ложкой полить лосось приготовленной в блендере томатной смесью. Загнуть фольгу сверху и полностью запечатать кусок рыбы и томатную смесь. Положить это на противень.
Шаг 4 Печь 25 минут.
Шаг 5 Подавать в фольге.

10.Сливочный суп с лососем

Ингредиенты

Лосось (семга, форель) - 2 кг.
Лук репчатый - 2 шт.
Перец душистый - 5 шт.
Лавровый лист - 1 шт.
Растительное масло - 20 мл.
Картофель - 300 г.
Мука пшеничная - 10 г.
Сливочное масло - 20 г.
Сливки 20% - 300 мл.
Укроп - 20 г.
Соль - 2 ч.л.

Способ приготовления

Шаг 1 У рыбы отрезать голову, удалить у нее жабры и глаза.
Шаг 2 Отделить филе и отложить.
Шаг 3 Положить голову, хвост, кожу и скелет в кастрюлю, залить чистой холодной водой, чтобы покрыть рыбу, и довести до кипения на большом огне. Снять пену, убавить огонь до среднего, положить очищенную морковь, луковицу, перец и лавровый лист. Варите при слабом кипении 30 минут, затем удалить все из бульона, а бульон процедить. Должен получиться абсолютно прозрачный золотистый бульон. Посолите его.
Шаг 4 Мелко нарезать луковицу и натереть морковь на мелкой терке. В небольшом количестве масла обжарить лук до прозрачности, затем добавить морковь и готовить все вместе до мягкости.
Шаг 5 Картофель нарезать кубиками и положить в кипящий бульон. Пока варится картофель, обжарить столовую ложку муки (без верха) в сливочном масле, затем развести смесь небольшим количество бульона и размешать, чтобы не было комков. Когда картофель будет почти готов, добавить в суп морковно-луковую и мучную смеси.
Шаг 6 Филе рыбы нарезать кусками и положить в суп. Посолить.
Шаг 7 Влить сливки, добавить мелко нарезанный укроп (можно сушеный), довести до кипения и снять с огня.
Шаг 8 Подавайте суп горячим, посыпав нарезанной петрушкой, со свежим хлебом.

11.Бутербродный торт с копченным лососем

Ингредиенты

Сыр сливочный -700 г.
Лук красный - 2 шт.
Каперсы - 2 ст.л.
Лимонный сок - 1 ч.л.
Хлеб - 2 упаковки (нарезанного квадратами).
Лосось копченный - 400 г.
Огурец - 2 шт.
Йогурт натуральный - 100 г.
Красная икра - 50 г.
Зелень - укроп.
Соль, перец молотый черный - по вкусу.

Способ приготовления

Шаг 1 В миске смешать одну упаковку сливочного сыра, красный лук, каперсы, укроп и лимонный сок, посолить, поперчить, перемешать.
Шаг 2 Уложить 4 куска хлеба на рабочую поверхность, намазать 1 кусок хлеба 1 ст л сырной смеси, положите тонким слоем лосось и огурец (не накладывайте огурцы друг на друга), намазать другим тонким слоем сырной массы, повторить с 2-мя кусками хлеба.
Шаг 3 Аккуратно сложить стопкой подготовленные кусочки с начинкой верх, накрыть 4-м куском хлеба. Повторить с оставшимся хлебом и начинкой.
Шаг 4 Положить стопки бутербродов на блюдо так, чтобы они касались друг друга длинными сторонами. В маленькой миске смешать сливочный сыр и йогурт. Мягкой лопаткой распределите массу по собранному торту, поставить в холодильник на 2 часа или на ночь.
Шаг 5 Перед тем, как подавать, уложить кусочки огурца на стенки торта так, чтобы они находили друг на друга. Украсить красной икрой, дольками лимона, сверху посыпать укропом.

12.Лосось, рецепт запеченного в горчице.

Ингредиенты

Лосось - 600 г
Горчица - 3 ст ложки
Масло оливковое - 3 ст ложки
Бальзамический уксус - 1 ст ложка
Соль, перец - по вкусу

Способ приготовления

Шаг 1 Филе разморозить и нарезать на кусочки, дать им обсохнуть 15 минут.
Шаг 2 В горчицу добавить оливковое масло и уксус, перемешать. К полученному соусу по вкусу добавить черный молотый перец и соль.
Шаг 3 Противень застелить бумагой для запекания и смазать растительным маслом. Выкладываем кусочки рыбы и обильно поливаем соусом. Запекаем 15 минут при температуре 180 градусов.

13.Тарталетки с лососем

Ингредиенты

Тарталетки из слоеного теста - 1 пачка.
Лосось (нарезка) - 300 г.
Масло сливочное - 50 г.
Сыр сливочный - 100 г.
Сметана - 150 г.

Способ приготовления

Шаг 1 На дно тарталетки положить тоненький кусочек масла.
Шаг 2 Затем положить кусочки рыбы.
Шаг 3 Сливочный сыр смешать с небольшим количеством сметаны до консистенции густого майонеза.
Шаг 4 С помощью кондитерского шприца украсить середину тарталеток сливочной массой.

14.Лосось с гарниром из ананаса

Ингредиенты

Лосось - 2 стейка.
Лимон - 1 шт.
Ананас - 1 банка.
Лук - 1 шт.
Масло оливковое - 1 ст.л.
Базилик - 1 пучок.
Соль, перец - по вкусу

Способ приготовления

Шаг 1 Рыбу хорошо вымыть и посолить. На рыбу выжать сок лимона и смазать оливковым маслом.
Шаг 2 Нарезать половину пучка базилика и посыпать сверху. Накрыть крышкой и оставить на 30 минут.
Шаг 3 Затем выложить рыбу в форму для запекания и поставить в духовку, разогретую до 170 градусов. Запекать около 20 минут.
Шаг 4 Лук очистить и мелко нарезать.
Шаг 5 Смешать лук с ананасом, добавить 0,5 ч. ложки лимонной цедры и выжатый сок лимона, соль, перец и измельченный базилик, сбрызнуть оливковым маслом и хорошо перемешать.
Шаг 6 Выложить готовую рыбу на тарелку, застланную листами салата, рядом положить приготовленный ананасовый гарнир.
Шаг 7 Украсить листочками базилика.

15.Картофельные оладьи со сметаной и копчёным лососем

Ингредиенты

Лук - 3 шт.
Яйцо - 1 шт.
Картофель - 4-5 шт.
Мука - 1 ст.л.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Лосось копченный - 150 г.
Сметана - 100 г.
Соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления

Шаг 1 Картофель отварить, остудить, очистить и натереть на мелкой терке. Лук также натереть на терке, добавить муку, разрыхлитель, посолить, поперчить. Все хорошо перемешать.
Шаг 2 Выкладывайте ложкой на раскаленную сковороду и обжарьте латкесы с двух сторон до готовности. Лосось нарезать пластинками.
Шаг 3 На готовый, чуть остывший латкес положите ложечку сметаны, сверху рыбу и веточку укропа для украшения.
Шаг 4 Вместо сметаны можно использовать приправленное пюре из авокадо. Авокадо разомните вилкой, сбрызните лимонным соком, чтобы он не потемнел, и приправьте солью, перчиком и нарезанным укропом.

16.Свекольный лосось

Ингредиенты

Филе лосося - 500 г.
Соль морская - 50 г.
Сахар - 20 г.
Хрен - 30 г.
Имбирь - 20 г.
Свекла - 200 г.
Водка - 50 мл.
Укроп - 50 г.
Лимоны - 1 шт.

Способ приготовления

Шаг 1 Филе лосося положить в подходящую емкость кожей вниз, посыпать солью и сахаром и втереть их в рыбу.
Шаг 2 Свеклу натереть на крупной терке, на мелкой терке натереть хрен, имбирь и цедру лимона. Перемешать все вместе и выложить поверх рыбы, полить лимонным соком, водкой и мелко нарубленным укропом. Поставить в холодильник на сутки.
Шаг 3 Подавать с черным поджаренным хлебом.

17.Шашлык из лосося с лаймом

Ингредиенты

Филе лосося без кожи и костей — 700 г.
Лайм — 2 шт.
Петрушка — 2 ст. ложки
Сметана — 1 стакан
Соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления

Шаг 1 Нарезать лосось на нужные кусочки. Намазать кусочки лосося маслом, желательно оливковым.
Шаг 2 Лайм нарезать на ломтики.
Шаг 3 Нанизывать кусочки лосося на шампур чередуя с лаймом (кусочки лайма складывать вдвое). И обжарить - по 2 минуты с каждой стороны. Если деревянные шпажки, перед тем, как жарить шашлык, погрузить их в воду на 30 минут, чтобы шашлык не загорелся вместе с шампурами.
Шаг 4 Приготовить соус. Мелко нарезать петрушку, смешать со сметаной, посолить, поперчить. Добавить немного не жирного йогурта.
Шаг 5 Подавать готовый шашлычок с соусом.

18.Рулет из лосося

Ингредиенты

Филе лосося - 2 шт. (по 450 г.)
Молоко - 100 мл.
Мускатный орех - щепотка.
Масло оливковое -
Свежий белый хлеб без корки - 250 г.
Свежезамороженный зеленый горошек - 300 г.
Веточки петрушки - 2 шт.
Филе камбалы - 350 г.
Морковь - 1 шт.
Белок яичный - 1 шт.
Соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления

Шаг 1 Отварить морковь, остудить, очистить и нарезать мелким кубиком. В отдельной кастрюле отварить в кипящей воде зеленый горошек - 6 мин. Помыть и разделить на листики петрушку, мелко нарезать.
Шаг 2 Размочить в молоке хлеб. Измельчить блендером филе камбалы в пюре. Добавить в филе размоченный и слегка отжатый хлеб, белок, мускатный орех, соль и перец. Перемешиваем до однородности. Кладем морковку, зеленый горошек и петрушку. Еще раз аккуратно перемешиваем и кладем в холодильник.
Шаг 3 Берем одно филе лосося и срезаем с утолщенной части продольный кусок шириной примерно 3 см. так, чтобы спинка и брюшко получились одинаковой толщины.
Шаг 4 На втором филе лосося на утолщенной части вправо и влево сделать глубокий продольный надрез, не доходя до края 1,5 см. В результате должно получиться три куска - один большой, второй поменьше и третий в виде толстого бруска.
Шаг 5 Выкладываем по центру большого куска половину приготовленной начинки, оставляем с каждой стороны по 5 см. свободными. Помещаем на начинку брусок.
Шаг 6 Распределяем оставшуюся начинку сверху, накрываем меньшим куском рыбы. Приподнимаем свободные края нижнего филе и закрепляем их деревянными зубочистками. Смазываем рулет маслом, заворачиваем в фольгу и ставим в духовку разогретую до 200 °С на 35 мин. Даем остыть до комнатной температуры, заворачиваем и переставляем в холодильник.
Шаг 7 Перед подачей снимаем фольгу, удаляем зубочистки и нарезаем рулет порционными кусками.

19.Салат из лосося с брокколи

Ингредиенты

Лосось отварной или консервированный - 500 г.
Брокколи - 400 г.
Лук красный - 0,5 шт.
Салат романо - 1 кочан.
Для заправки:
Лук красный - 0,5 шт.
Базилик - 2-3 веточки
Горчица зернистая - 2 ч.л.
Оливковое масло первого холодного отжима - 3 ст.л.
Уксус яблочный - 3 ст.л.
Сахар - 1 ч.л.
Соль и перец по вкусу.
Способ приготовления

Шаг 1 Брокколи разделить на соцветия. Если вы используете свежую капусту - ее нужно бланшировать в подсоленном кипятке в течение 5 минут, затем откинуть на дуршлаг. С замороженной брокколи этого можно не делать - достаточно разморозить.
Шаг 2 Далее на среднем огне разогреть в сковороде 1 ст.л. растительного масла. Выложить брокколи, посолить и поперчить и жарить до готовности, около 5-7 минут.
Шаг 3 Приготовить заправку. Мелко нарезать лук и базилик. В мисочке смешать масло, уксус, горчицу и сахар. Взбить вилкой до состояния эмульсии. Добавить лук и базилик, посолить и поперчить по вкусу (вкус должен быть довольно концентрированным), перемешать.
Шаг 4 Салат романо нарезать и выложить в миску. Добавить половину заправки и перемешать.
Шаг 5 Выложить салатные листья в тарелки. Сверху выложить разломанный на кусочки вилкой лосось, брокколи, нарезанный тонкими кольцами лук, полить остатками заправки.

20.Зразы из лосося с зеленым горошком

Ингредиенты

Филе лосося - 400 г.
Лук репчатый - 1 шт.
Мука - 2 ст.л.
Яйца - 2 шт.
Зеленый горошек - 1 банка.
Панировочные сухари - 3 ст.л.
Укроп - 1 пучок.
Чеснок - 2 зубчика.
Растительное масло - 1-2 ст.л.
Соль - по вкусу.
Способ приготовления

Шаг 1 Филе лосося хорошенько промыть, затем пропустить через мясорубку. Выложить в глубокую тарелку и добавить 1 яйцо, 2 — ст. л. сухарей, соль.
Шаг 2 Лук как можно мельче порезать и обжарить до золотистого цвета, добавить в фарш и хорошо перемешать.
Шаг 3 Зеленый горошек промыть, измельчить, желательно в блендере, до жидкой консистенции. Чеснок тщательно измельчить, затем мелко нарезать укроп. В гороховую массу добавить чеснок и укроп.
Шаг 4 Получившийся фарш разделить на 4 равные части. Положить в центр начинку и сделать обычные котлеты.
Шаг 5 Яйцо слегка взбить. Затем каждую котлету нужно обвалять в муке и обмакнуть в яйцо, потом обвалять в панировочных сухарях. Хорошо разогреть растительное масло на сковороде и обжаривать котлеты не менее 5 минут до хрустящей корочки.

21.Лосось под огуречным соусом

Ингредиенты

Филе лосося или красной рыбы - 4 шт.
Растительное масло - 2-3 ст.л.
Для соуса:
Огурцы - 1 шт.
Сливочное масло - 1 ст.л.
Зеленый лук - 2 перышка.
Укроп свежий - пучок.
Сливки 35% - 3 ст.л.
Лимонный сок - 2 ч.л.
Сахар или мед - 1 ч.л.
Соль, перец - по вкусу.
Способ приготовления

Шаг 1 Филе лосося сполоснуть водой и обсушить бумажным полотенцем.
Шаг 2 Нарезать на порционые куски и уложить на противень с растительным маслом кожей вверх. Поставить в духовку, разогретую до 230 градусов на 2 минуты. Достать, аккуратно перевернуть и запекать еще 6-7 минут до готовности.
Шаг 3 Соус: огурец очистить от кожуры и нарезать дольками.
Шаг 4 В небольшой кастрюльке растопить сливочное масло.
Шаг 5 Добавить огурцы, зеленый лук, посолить, поперчить и готовить 2-3 минуты.
Шаг 6 Добавить нарезанный укроп, сливки, лимонный сок и сахар, хорошо перемешать и снять с огня.
Шаг 7 Залить рыбу соусом.

22.Ролл "Филадельфия"

Ингредиенты

Рис - 120 г.
Листы нори - 0,5 пакета.
Огурцы - 1 шт.
Сыр Филадельфия - 30 г.
Лосось - 40 г.
Соль - по вкусу.
Способ приготовления

Шаг 1 Отварите рис, заправьте его уксусом для суши, сахаром и солью, охладите.
Шаг 2 Нарежьте огурец соломкой.
Шаг 3 Листок нори положите на бамбуковую циновку блестящей стороной вниз.
Шаг 4 Сверху выложите рис, переверните нори с рисом так, чтобы нори оказались сверху. Посередине выложите огурец и сыр Филадельфия. Приподнимая циновку, сверните всё в виде рулета.
Шаг 5 Разрежьте рулет на 8 равных частей и выложите на тарелку.
Шаг 6 Лосось нарежьте тонкими полосками, шириной 4-5 см. Сверху на каждый ролл положите по кусочку филе лосося.
Шаг 7 Отдельно подайте соевый соус, васаби и имбирь.

23.Рулет из шпината с лососем

Ингредиенты

Шпинат замороженный - 300 г.
Петрушка или базилик нарезанная - 1 стакан.
Мука - 1 стакан.
Соус табаско - 1 шт.
Яичный белок - 6 шт.
Яичный желток - 2 шт.
Для начинки:
Сыр мягкий (например, филадельфия) - 600 г.
Творог прессованный (1%-ной жирности) - 3 стакана.
Сок лимонный - 1 ст.л.
Лосось копченый - 250 г.
Соль, перец - по вкусу.
Способ приготовления

Шаг 1 В блендере перемешайте шпинат, петрушку, муку, сметану и соус табаско. Затем посолите, поперчите. Добавьте яичные желтки и взбейте массу.
Шаг 2 Отдельно взбейте белки. Переложите 1/3 получившейся массы в смесь из шпинта и все перемешайте. Затем добавьте оставшиеся белки.
Шаг 3 Получившуюся массу переложите в форму для запекания. Выпекать в духовке, разогретой до 190° С, 8-10 минут.
Шаг 4 Для начинки взбейте в блендере мягкий сыр и прессованный творог.
Шаг 5 Остывший шпинат побрызгайте лимонным соком. Сделайте слой из части сырной массы. Затем выложите нарезанный пластами лосось. Еще раз положите сырную начинку. Поперчите.
Шаг 6 Аккуратно сверните рулет. Поставьте его в холодильник на 4 часа.
Шаг 7 Перед подачей нарежьте рулет на кусочки.

24.Суши-торт с красной рыбой

Ингредиенты

Рис - 300 г.
Филе лосося соленого или копченого - 150 г.
Яйца - 4 шт.
Авокадо - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Соевый соус -
Рисовый уксус (или белое сухое вино) -
Маринованный имбирь - 1-2 ст.л.
Вассаби - по вкусу.
Оливковое масло - 1-2 ст.л.
Сахар - 1 ч.л.
Способ приготовления

Шаг 1 Отварить рис для суши, по вкусу добавить соль, немного сахара и уксуса, перемешать.
Шаг 2 Яйца разбить в миску и слегка взбить вилкой, добавить соевый соус по вкусу. Сковороду слегка смазать растительным маслом, вылить яйца и готовить на среднем огне, постоянно перемешивая их.
Шаг 3 Авокадо очистить, извлечь косточку, мякоть измельчить. Добавить оливковое масло, соевый соус и вассаби по вкусу.
Шаг 4 Морковь отварить, измельчить вместе с маринованным имбирем.
Шаг 5 Остывший рис разделить на 3 части. 1-ю часть смешать с авокадной массой. 2-ю часть смешать с морковной массой. 3-ю часть оставить белой.
Шаг 6 Форму выложить пищевой плёнкой, слегка смазать её уксусом. Уложить на дно ломтики филе лосося, на него - яичную массу.
Шаг 7 Далее выкладываем разноцветный рис слоями. Каждый слой нужно как следует прижать, утрамбовать (например, какой-нибудь плоской крышкой или тарелкой). Когда всё уложено и утрамбовано, закрыть сверху плёнкой, прижать крышкой и оставить на час в холодильнике.
Шаг 8 Затем осторожно перевернуть форму и выложить суши-торт на блюдо.

Под лососем принято понимать любую рыбу из семейства лососевых (лосось, форель, кету, горбушу и др.). Лосось и его родственники являются не только очень вкусной, но еще и полезной пищей, которая ценна прежде всего жирными кислотами Омега-3, которые защищают наш организм от развития различных воспалительных процессов, которые, как известно, являются причиной большинства заболеваний. Также эти жирные кислоты предотвращают образование кровяных сгустков, являющихся главной причиной инфарктов.

Доказано, что в 100 граммах лосося содержится дневная норма витамина D и половина дневной нормы таких необходимых человеку веществ, как витамин B12, ниацин, селен, витамин B6 и магний. Полезен даже консервированный лосось, так как в нем обнаружено повышенное содержание кальция. Кроме перечисленных, лосось содержит более 80 других питательных веществ.

Если говорить об этой рыбе в кулинарном аспекте, то для нее характерны незначительное уменьшение в размерах после жарки и тушения, способность сохранять свои питательные свойства и привлекательный внешний вид. Для приготовления большинства блюд пользуются готовыми филе или стейками лосося, хотя весьма успешно можно использовать целую рыбу или её отдельные части. Как правило, лосось жарят (используя сковороду или гриль), либо запекают в духовке.

Блюда из лосося — лучшие рецепты

Рецепт 1: Запеченный лосось в духовке

Очень полезное, вкусное и вместе с тем совсем не сложное блюдо, для приготовления которого филе лосося запекают в фольге с яйцами, луком и зеленью укропа. Фольга позволяет сохранить все полезные вещества в рыбе, а лимон и укроп придают ему характерный вкус и аромат. Гарнировать блюдо можно свежими овощами.

Ингредиенты :

2 филе лосося по 400 гр. каждый;
1 ч. л. лимонного сока;
2 вареных яйца;
2 луковицы;
40 гр. сливочного масла;
1 маленький пучок укропа.

Способ приготовления :

1. Режем тонкими ломтиками 2 луковицы.

2. Чистим 2 вареных яйца и мелко рубим.

3. Мелко режем укроп.

4. Уложив одно филе лосося кожей вниз на лист фольги, сбрызгиваем его лимонным соком, солим и обсыпаем яйцами и yкpопом, затем обкладываем подготовленными ломтиками лука, сверху поливаем растопленным сливочным маслом.

5. Накрываем все вторым куском филе, уложенным кожей ввеpх.

6. Плотно завеpнyв фольгу, кладем все пpотивень и запекаем в дyховке в течение получаса.

Рецепт 2: Сливочный лосось

Лосось, приготовленный под сливочным соусом, является отличным вторым блюдом. Пропустив этап обжаривания, можно получить варёно-тушёную рыбу. После обжаривания рыба получает особый аромат и получается более однородной и плотной. Добавленные в сливки горчица и зелёный лук придают блюду немного пикантный вкус.

Ингредиенты

1,5 кг филе лосося (или другой рыбы семейства лососевые);
половинка лимона;
растит. масло для жарки;
перец по вкусу;

Для соуса :

0,5 л сливок или сметаны;
1 ст. л. горчицы;
20 гр. сливочного масла;
пучок зелёного лука (примерно 100 гр.);
2 ст. л. панировочных сухарей;
по вкусу соль, перец.

Способ приготовления :

1. Режем рыбу порционными кусками, солим, но не перчим. Складываем их в глубокую тарелку слоями, сбрызгивая каждый соком лимона, и оставляем на 15 минут.

2. Наливаем в сковороду масло и, разогрев ее на большом огне, быстро обжариваем кусочки лосося (не более 1 минуты, это важно), готовые перекладываем в форму для запекания.

3. Мелко режем зелёный лук.

4. В другой сковороде (можно вымыть ту же, в которой мы жарили рыбу) растапливаем на среднем огне кусочек сливочного масла.

5. Отложив немного нарезанного лука, кладем остальной в сковороду и жарим недолго, постоянно помешивая, только чтобы он потерял в объёме.

6. Смешиваем сливки или сметану с горчицей, солью, перцем, выливаем в сковороду и прогреваем соус при постоянном помешивании до появления первых пузырей. Важная деталь: маложирные сливки (до 20%) или тем более сметана могут свернуться, не нужно этого пугаться. После интенсивного перемешивания крупных хлопьев не будет, а после запекания даже мелких совсем не будет заметно.

7. Заливаем рыбу в форме полученным соусом, затем, посыпав все молотыми сухарями, запекаем в духовке около получаса.

8. Готовую рыбу перед подачей можно посыпать оставленным зелёным луком.

Рецепт 3: Салат из лосося

Невероятно простое, но при этом вкусное блюдо, в котором лосось смешивается с вареными яйцами, тертым твердым сыром и консервированным горошком.

Ингредиенты :

1 банка консервированного лосося;
5 сваренных вкрутую яиц;
100 гр. сыра;
0,3 банки зелёного консервированного горошка;
5 ст. л. майонеза;
по вкусу перец и соль.

Способ приготовления :

1. Готовим компоненты салата: удаляем у рыбы кости и разминаем полученное филе вилкой; сыр натираем на терке; яйца мелко рубим.

2. Смешиваем рубленые яйца, рыбу, тертый сыр, зеленый горошек, соль, перец.

Рецепт 4: Суп из лосося

Очень вкусный, сытный и простой в приготовлении суп. Одна деталь: местами обитания лосося являются чистые места, поэтому у него нет никаких посторонних запахов. Соответственно, хочется предостеречь вас от использования различный суповых приправ «для рыбы», которые хороши для карповых рыб, зачастую имеющих запах тины, а в случае с лососем они только лишат суп того неповторимого аппетитного аромата, характерного для рыб семейства лососевых.

Ингредиенты :

300 гр. филе лосося;
1 морковь;
3 картофелины;
1 луковица;
раст. масло,
2-3 лавровых листа;
по вкусу соль и перец, зелень петрушки

Способ приготовления :

1. Режем филе на небольшие кусочки, имеющие толщину около 2 сантиметров.

2. Чистим и моем овощи, затем картофель режем кубиками, лук мелко режем, морковь натираем на терке.

3. Наливаем в кастрюлю воду и помещаем туда морковь и лавровый лист. Когда вода закипит, делаем огонь меньше и варим морковь в течение примерно 10 минут.

4. Обжарив на растительном масле до золотистого цвета лук, добавляем его в кастрюлю, варим еще несколько минут и отправляем туда картофель. Снова доводим наш суп до кипения и кладем туда рыбу.

5. Сделав огонь максимальным, доводим суп до кипения, выключаем и даем ему «дойти» в течение примерно 10 минут. Хорошо будет, если суп настоится в течение еще получаса, тогда его вкус станет еще более насыщенным.

6. Разливая суп по тарелкам, можно добавить в каждую немного мелко нарезанной зелени петрушки.

Рецепт 5: Стейк из лосося

Испортить стейк лосося — трудная задача даже для начинающего кулинара, если следовать всем рекомендациям, приведенным в рецепте. Многие любят просто запекать стейк на гриле или жарить на сковороде. В нашем рецепте, в котором стейки лосося тушатся на сковороде в грейпфрутовом соке, мясо получается особенно нежным, имеющим благородный вкус и аромат.

Ингредиенты :

4 стейка лосося;
1 ст. л. оливкового масла;
3 луковицы;
250 мл свежевыжатого грейпфрутового сока
несколько долек грейпфрута.

Способ приготовления :

1. Чистим луковицы и мелко нарезаем их.

2. Нагреваем оливковое масло в большой сковороде, имеющей антипригарное покрытие, и обжариваем до размягчения порезанный лук.

3. Выкладываем в сковороду стейки, заливаем грейпфрутовым соком, отправив туда же дольки грейпфрута, накрываем крышкой и готовим не небольшом огне не более 5-7 минут.

4. Готовые стейки подаем со свежим хлебом, или с гарниром в виде риса или овощей.

Блюда из лосося — полезные советы опытных кулинаров

Для приготовления хорошего блюда из лосося очень важно правильно выбрать продукт. Если вы покупаете свежую рыбу, которая порезана на стейки или филе, удостоверьтесь, что она не была перед этим заморожена. Узнать это можно по мякоти, которая должна быть мягкой, плотной и не водянистой. Помните — чем свежее рыба, тем вкуснее, ароматнее и просто красивее будет ваше блюдо.

Для жарки лосося следует предварительно хорошо разогреть сковороду, и жарить следует очень быстро, как указано в рецепте. Если пренебречь этим правилом, из рыбы вытопится жир, и она станет сухой и может развалиться.

Одно из главных правил: рыба, в которой так много собственного вкуса и аромата, минимально нуждается в приправах. Самым лучшим будет до тепловой обработки сбрызнуть лосось лимоном, который как нельзя лучше подчеркнет все вкусовые достоинства нашей рыбки. Запекая лосося, можно обложить его тонко нарезанными лимонными ломтиками.

• Суп из лосося
• Лосось, запеченный в духовке
• Стейк из Лосося
• Лосось в сливочном соусе
• Лосось в фольге
• Копченый лосось
• Лосось в мультиварке
• Уха из лосося
• Паста с лососем
• Лосось на сковороде
• Тартар из лосося
• Рецепты блюд из лосося
• Салат с лососем

Еще больше интересных рецептов вы можете найти на главной странице раздела Кулинария

Также узнайте…

• Чтобы ребенок рос сильным и ловким ему нужно это
• Как выглядеть на 10 лет моложе своего возраста
• Как избавиться от мимических морщинок
• Как навсегда убрать целлюлит
• Как быстро похудеть без диет и фитнеса