Здобне тісто для булочок: перевірені рецепти для успішної випічки. Зручне тісто для булочок: перевірені рецепти для вдалої випічки Найсмачніше здобне тісто

Пропонуємо приготувати здобні булочки із дріжджового тіста на молоці. Для того щоб готові кулінарні шедеври були не тільки смачними, але й красивими, скористайтеся рекомендаціями, наведеними в цьому рецепті.

Здобні булочки із дріжджового тіста

покроковий фото рецепт приготування на молоці

Будь-якій господині відомо, що якість гарної здобної випічки залежить, перш за все, від борошна та тіста. Рецептів для приготування різних видів тесту безліч, але існують певні правила для всіх видів тесту, які покращують якість готових кулінарних шедеврів.

Насамперед - це підготовка борошна. Борошно будь-якого сорту, навіть якщо воно виглядає дуже чистим, необхідно перед застосуванням просіяти. Справа не лише у видаленні небажаних забруднень. Під час просіювання борошно збагачується киснем, а це запорука пишності тіста.

Перед тим, як почати заміс, необхідно ліквідувати всі протяги. Тісто не любить протягів та шуму. Тому ляскати дверима під час роботи з дріжджовим тестом не рекомендується.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 100 г;
• яйця – 2 штуки;
• молоко – 150 мл;
• цукровий пісок – 0,5 склянки;
• ванільний цукор – 1 пакетик (10 г);
• дріжджі – 1 чайна ложка;
• сіль на кінчику ножа;
• борошно 350-400 г + 50 г для підсипки;
• цукрова пудра для оздоблення.

Процес приготування:

Продукти, необхідні для замісу, мають бути кімнатної температури. Ті інгредієнти, які зберігаються у холодильнику (яйця, олія), необхідно дістати заздалегідь, щоб вони зігрілися.

Особливу увагу необхідно приділити такому інгредієнту як дріжджі. Тільки якісні та свіжі дріжджі дадуть гарну опару та пишну випічку. Дріжджові грибки активно «працюють» у рідині з температурою 30-35 градусів С. За більш високих температур дріжджові грибки можуть загинути.

Молоко трохи підігрійте.

До нього додайте дріжджі (в рецепті використовувалися дріжджі для здоби, але підійдуть і звичайні), 1 чайну ложку цукру, добре перемішайте, накрийте зверху і дайте підійти.

У мисці з'єднайте яйця та цукор, перемішайте.

Додайте опару, знову перемішайте.

В окрему ємність просійте борошно, поступово додаючи в тісто, перемішайте.

Вершкове масло розтопіть, але дочекайтеся, щоб воно не було гарячим.

Відправте до дріжджової основи, добре вимішайте.

Замішувати тісто треба сухими руками. Місити від країв до середини. Тісто або опара відстоюватися повинні строго за рецептурою. Збільшення чи зменшення термінів відстою погіршує якість напівфабрикату. Вимісіть тісто протягом 15 хвилин, якщо є потреба, підсипте борошна, тісто не повинно прилипати до рук.

Готовий напівфабрикат покладіть у глибоку ємність для підйому, зверху накрийте та поставте у тепле місце. В обсязі основа має збільшитися вдвічі.

Здобне тісто для булочок перекладіть на присипану борошном поверхню. Відріжте шматочок і розкотіть його в пласт завтовшки 5-7 мм.

За допомогою склянки виріжте кружечки діаметром близько 5 див.

Візьміть три коржики і складіть їх один на одного як на фото.

Згорніть рулетом і розріжте на дві рівні частини.

Таким чином, обробите все тісто. Змастіть лист маслом і з чотирьох половинок сформуйте булочки.

Якщо перед тим, як відправляти заготовки в духовку, тесту не дати піднятися протягом 15-20 хвилин, вся виконана робота піде нанівець - вироби, пироги або булочки, не піднімуться і погано пропекуться.

Щоб випічка мала гарний вигляд перед відправкою в духовку, потрібно змастити вироби збитим яйцем або молоком. Можна просто розвести трохи цукру у воді і скористатися цим розчином. Під час випічки утворюється гарна глянсова апетитна скоринка. У цьому рецепті булочки змащуються солодким молоком.

Випікайте солодку здобу на дріжджах при температурі 190 ° С протягом 20-30 хвилин.

Готові булочки обсипте цукровою пудрою.

Рецепти смачних булочок та хліба

10-15

2 години

340 ккал

5/5 (1)

Зі здобного тіста можна приготувати і солодку, і солону випічку. Знаю, що багато господинь не товаришують із дріжджовим тестом, а порадувати близьких смачними здобними булочками хочеться. Зараз поділюся з вами декількома простими рецептами ніжного тіста, яке обов'язково вийде.

Рецепт здобного тіста для булочок у духовці

Нам знадобляться:миски, чистий кухонний рушник.

складові

Етапи готування

Відеорецепт здобного тіста на молоці

Це відео ознайомить вас із ніжним здобним тестом на молоці та майонезі.

Здобне тісто на сметані

• Час приготування: 150 хвилин.
• Нам знадобляться:віночок, миски, харчова плівка.

складові

Етапи готування

1. Спочатку потрібно зробити опару. Для цього змішуємо дріжджі, 25 грам цукру та тепле молоко. Перемішуємо та відставляємо на 15 хвилин.
   
   
2. Окремо змішуємо сметану, яйця, цукор, ванільний цукор і збиваємо віночком, щоб цукор розчинився.
   
   
3. Змішуємо яєчно-сметанную суміш з опарою, борошно, що просіює, підсипаємо поступово, перемішуємо і відставляємо на 15 хвилин.
   
   
   
4. Потім додаємо сіль, топлене вершкове масло, вимішуємо не менше 10 хвилин.
   
   
5. Потім закриваємо тісто плівкою та відставляємо на годину.
   
   
6. Стіл притрушуємо борошном, викладаємо на нього готове тісто, формуємо руками великий прямокутник, складаємо конвертиком, накриваємо мискою і залишаємо на двадцять хвилин.
   
   
7. Потім знову повторюємо таку ж процедуру і можемо приступати до приготування булочок.
   
   

Відеорецепт смачного та ніжного здобного тіста

Це відео розповість вам, як замісити здобне тісто на сметані.

Здобне тісто на кефірі

• Час приготування: 105 хвилин
• Нам знадобляться:миски, харчова плівка, ложка.

складові

Етапи готування

Відеорецепт простого здобного тесту

У цьому відео ви дізнаєтесь, як замісити здобне тісто на кефірі.

https://youtu.be/rU5Wb4Uodnk

Тісто для здобних булочок у хлібопічці

• Час приготування: 205 хвилин.
• Нам будуть потрібні: миска з кришкою, миска, хлібопічка.

Аромат тільки приготовленої здоби рідко когось залишить байдужим. І в наші дні улюбленими ласощами є булочка: пишна, повітряна, із цукром, родзинками, повидлом, маком чи корицею… Для різноманітних солодких пирогів та пиріжків ідеально підходить здобне тісто. При такому вигляді тесту здоба при випіканні виходить набагато пишнішою. Щоб випічка була смачною, необхідно приготувати гарне, повітряне та м'яке тісто. Адже саме по ньому оцінюють не лише печені вироби, а й саму господарку: наскільки вона вміла.

Рецептів дуже багато. Адже воно буває не лише для булочок, а й для пирогів, піци, пасок. Перелічувати можна дуже довго. Також і борошняна суміш може бути, як пісочне, так і здобне. Єдине, що потрібно врахувати, - це те, що дана страва є далеко не дієтичною, але як іноді хочеться побалувати себе та близьких найсмачнішими стравами. Сьогодні ми поділимося з вами не лише своїми секретами приготування, а й кількома рецептами, які не залишать вас байдужими. І ви неодмінно захочете щось спекти!

• Борошно має бути лише вищого гатунку. У всіх сьогоднішніх рецептах використовують пшеничну. Однак, якщо замінити малу частину пшеничного на якусь іншу (гречану, вівсяну тощо), смак булочок від цього лише виграє. При додаванні кукурудзяного борошна слід з рецепту виключити сіль.
• Її обов'язково потрібно просіювати, а краще – двічі. Борошно наповниться киснем, легше замішуватиметься, не залишаючи грудочок. У результаті і самому тесту буде набагато легше підніматися, воно збереже свою пишноту після випікання.
• Всі продукти повинні бути кімнатної температури. При холоді дріжджі не працюють. Молоко або вода повинні бути в межах температури тіла – ідеального середовища для грибів. Якщо рідина буде надто гарячою, вони просто загинуть.
• Яйця можна використовувати як курячі, так і перепелині та качині. На воно куряче припадає приблизно три перепелині, а на три курячі - одне качине. Яйця перепілки смачніші і поживніші, а ось смак качиних яєць набагато менше виражений.
• Соняшникову олію можна замінити іншими: кукурудзяною, кунжутною, лляною. Варто з цим поекспериментувати, смак буде дійсно різним навіть за незначної кількості олії. От тільки переборщувати з ним не потрібно, інакше самі булочки залишатимуть жирний слід на руках.

Порада: щоб тісто набуло красивої золотої скоринки, перед відправкою в духовку його потрібно змастити сирим жовтком.

Як приготувати тісто для булочок?

Основний рецепт здобного дріжджового тіста

Інгредієнти:

• 60 г дріжджів
• 2 склянки теплого молока
• 200 г сметани або 150 г вершкового масла (маргарину)
• 2 яйця
• 1 ч. л. солі
• 5 ст. л. цукру
• 1 кг борошна

Спосіб приготування:

Всі продукти повинні бути кімнатної температури. Підігріте молоко вилийте в посуд, в якому ви замішуватимете тісто, і розчините в ньому дріжджі. Вбийте туди яйця, але не збивайте їх, додайте|добавляйте| сметану, масло|мастило| або маргарин. Все ретельно перемішайте дерев'яною ложкою. В отриману суміш всипте цукор, сіль, а потім поступово всипте борошно, не перестаючи розмішувати.

Правильно замішане тісто є рівною, гладкою масою без грудок, не прилипає до ложки, не пристає до стінок посуду.

Найкраще місіть тісто рукою, вона допоможе точніше визначити потрібну консистенцію. Якщо воно пристає до пальців, то, значить, його потрібно продовжувати місити, а якщо це не допомагає, додайте ще трохи борошна.

Примішене тісто накрийте серветкою і поставте в тепле місце, щоб воно підходило. Тісто має збільшитися обсягом втричі. Коли це станеться, обомніть його рукою, змочуючи холодною водою. Після цього знову поставте в тепле місце. Коли тісто підійде вдруге – воно готове до розбирання. Розформоване тісто покладіть на деко, ретельно змащене олією, щоб у вас потім не виникло проблем зі зняттям готових виробів з листа.

Розробленому тесту дайте ще 10-15 хвилин на підйом перед тим, як поставити в духовку, - це буде третій підхід, або вистоювання. Після цього лист помістіть в духовку, розігріту до 200 або 220 ° С, залежно від того, яка температура вказана в кожному конкретному рецепті.

Здобне дріжджове тісто на олії

Інгредієнти:

• 1 ст. л. сухих дріжджів (50 г)
• 1 склянка рослинної олії
• 1 склянка молока
• 1 яйце
• 8 ст. л. цукру
• 1 ч. л. солі
• 1 кг борошна

Спосіб приготування:

Борошно просійте двічі. У трохи підігріте молоко, але в жодному разі не гаряче, покладіть дріжджі, далі залиште їх на 10-15 хвилин в теплому місці, щоб вони повністю розчинилися. Після того, як дріжджі розійдуться, влийте туди теплу олію, розмішайте, вбийте яйце, покладіть цукор, сіль, потім ще раз перемішайте. Після цього починайте невеликими порціями всипати в отриману масу борошно доти, доки примішане тісто не прилипатиме до руки або ложки, залежно від того, чим ви його перемішуєте.

Тісто накрийте серветкою, поставте у тепле місце, щоб воно пасувало. Після того як воно збільшиться в об'ємі вдвічі-втричі, обомніть його рукою, змоченою в холодній воді. Тільки не дуже захоплюйтесь, тому що здобне тісто не любить, щоб його довго м'яли, тому що при цьому воно втрачає деякі свої властивості і довго підходитиме вдруге, не буде вже таким м'яким і повітряним. Коли воно підійде вдруге – можна розпочинати обробку.

Здобне бездрожжеве тісто

Думка про те, що здобне тісто без дріжджів поступається дріжджовому абсолютно не вірно. Цукор, яйця та вершкове масло, будучи здобними компонентами, роблять тісто м'яким і еластичним, а така добавка як розпушувач, гідно справляється з функцією дріжджів. Таке тісто вимагає мінімальної вистоювання і підкуповує зручністю та простотою.

Інгредієнти:

• борошно – 250 гр.
• олія - ​​125 гр.
• цукор – 50 гр.
• розпушувач – 10 гр.
• вода – 70 мл.
• яйце – 1 шт.

Приготування

1. Перемішайте борошно з цукром та розпушувачем.
2. Додайте масло|мастило|, потім перетріть в крихту.
3. Збийте яйце із водою.
4. Введіть суміш у муку|борошно| і замісіть тісто.
5. Охолоджуйте 25 хвилин.
6. Після, використовуйте найсмачніше, ніжне, здобне тісто для булочок для формування та випікання.

Найсмачніше та найніжніше здобне тісто для булочок

Інгредієнти:

• дріжджі свіжі – 100 г
• молоко – 50 г
• яйця – 5 штук
• борошно - 5-6 склянок
• цукор – 150 г
• маргарин – 250 г
• олія рослинна – 100 г
• сіль - на кінчику чайної ложки

Приготування:

1. у чаші розкрошені дріжджі посипаємо цукром (1 ст. ложка), перетираємо. В отриману кашку вливаємо нагріте, але не гаряче молоко і всипаємо ложку борошна, продукти змішуємо. Ємність з опарою накриваємо серветкою, можна помістити в тазик з теплою водою на 10 хвилин;
2. у другій чаші збиваємо суміш із яєць та цукру;
3. маргарин топимо, потім охолоджуємо;
4. змішуємо між собою опару, теплий маргарин, яєчну суміш, олію соняшникову. Борошно підсипаємо поступово, просіюючи його. Тісто ретельно вимішуємо, накриваємо полотном та поміщаємо до джерела тепла на 15 хвилин. Тісто, що збільшилося, обережно обминаємо і ліпимо, ліпимо...

Як зробити тісто для булочок на кефірі

Відмінне здобне тісто для пиріжків для тих, хто не має особливих навичок у готуванні.

Інгредієнти:

• Склянка нежирного кефіру
• 3–4 склянки борошна
• 100 грам розм'якшеного вершкового масла
• Дві великі ложки цукру
• Трохи солі
• Півтори чайні ложки сухих дріжджів
• Два яйця
• Півсклянки гарячої води

Процес приготування:

1. Доведене до рідкого стану вершкове масло|мастило| змішайте з|із| кефіром, гарячою водою. Сюди ж влийте яйця, цукор. Трохи посолити, далі добре перешкодити.
2. В окремій ємності перемішайте три склянки борошна з дріжджами, суміш, що вийшла, невеликими порціями додавайте до інших інгредієнтів, так щоб ком вийшов пластичним.
3. Поставте накриту миску на 60 хвилин у досить тепле місце.

Швидке здобне тісто на сухих дріжджах

Інгредієнти:

• сухі дріжджі – 11 грн.
• сіль - щіпка
• пісок цукровий – 2 ст. л.
• яйце – 1 шт.
• молоко тепле коров'яче - 250 мл.
• олія рослинна – 6 ст. л.
• борошно - 500 гр.

Спосіб приготування:

Перед початком приготування, запалюємо спочатку духовку і залишаємо її розігріватися приблизно до 180°С. Тепер беремо глибоку мисочку, розбиваємо в неї куряче яйце, кидаємо щіпку солі, трохи цукру та вливаємо тепле коров'яче молоко. Добре все перемішуємо віночком і додаємо необхідну кількість олії. Потім поступово всипаємо пшеничне борошно, що просіює, з'єднане з сухими дріжджами, і замішуємо однорідне м'яке тісто, без грудочок, що відстає від рук. Потім формуємо з нього кульку, викладаємо в миску, накриваємо кришечкою і обгортаємо великим кухонним рушником. Розігріту духовку вимикаємо, ставимо туди наше тісто і засікаємо приблизно 25 хвилин. Через зазначений часовий проміжок, дістаємо миску, виймаємо тісто, що піднялося, і переходимо до приготування булочок.

Солодке здобне тісто в хлібопічці

Набагато легше приготувати тісто у хлібопічці. Все, що необхідно - це засипати інгредієнти в машину і насолоджуватися процесом.

Інгредієнти:

• борошно – 450 г;
• сухі дріжджі – 1 ч. л.;
• цукор – 2,5 ст. л.;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• олія - ​​50 г;
• молоко – 200 мл;
• яйця – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Підігрійте молоко та розтопіть вершкове масло.
2. Яйця збийте із сіллю.
3. Надішліть продукти в контейнер.
4. Просійте борошно через сито двічі. Додайте суміші. Зверху засипте сухі дріжджі.
5. Закрийте кришку хлібопічки та виберіть програму «Тісто».
6. Періодично перевіряйте роботу машини. Трапляється, що борошно не забирається повністю. Тоді дерев'яною лопаткою видаліть залишки зі стінок, щоб продукт потрапив у тісто.
7. Машина припинить роботу за 15 хвилин. Кришку не відкривайте, нехай вміст постоїть 1,5 години і збільшиться у розмірах.

Не забувайте дотримуватись температурного режиму при випіканні, щоб вироби не осіли. Так у вас вийдуть рум'яні та пишні булочки.

Опарний спосіб приготування здобного тіста

Інгредієнти:

• Молоко коров'яче (жирність на ваш розсуд) - 2 повні склянки
• борошно вищого ґатунку - 550 гр.
• дріжджі пресовані – 50 гр.
• яйця курячі - 5-6 шт.
• цукровий пісок - 1-1,5 склянки
• олія вершкове або маргарин - 100 гр.
• ще маргарин – 100 гр.
• олія - ​​50 гр.
• 0,5 ч. л. солі

Спосіб приготування:

Це тісто готують у кілька прийомів. Спочатку готують опару, потім на її основі замішують здобне тісто. Даний варіант підходить у тому випадку, коли необхідно господині покласти велику кількість здоби – вершкового масла, курячих яєць, цукрового піску. Наприклад, для тих, хто любить солодкі пироги.

1. Отже, нам потрібно в теплому молоці (при температурі 36 градусів) розчинити дріжджі - близько 20 г, одну столову ложку цукрового піску та борошна, таким чином, щоб вийшло тісто по консистенції, як на звичайні оладки (близько однієї склянки).
2. Опару потрібно посипати борошном, вкрити рушником і залишити в теплому місці на 1,5 години, можна й більше, за температури близько 30 градусів. Опару можна вважати готовою, коли вона максимально підніметься, після чого вона опускатиметься і поверхня почне покриватися дрібними зморшками.
3. В окремій мисці збити курячі яйця з|із| цукровим піском і сіллю, перемішати.
   Олію або маргарин розтопити на водяній бані і остудити до температури не більше 37 градусів (щоб не ошпарити наші дріжджі).
4. В самому кінці ввести теплу розтоплену олію і вимісити тісто (краще це робити на столі, попередньо змастивши його олією), в процесі вимішування необхідно підсипати невелику кількість борошна, поки тісто не перестане липнути до рук. Вимішування тіста - це основний момент при замісі здобного дріжджового тіста. Здоба неймовірно любить, коли її дуже довго місять руками. Місити необхідно щонайменше 25 хвилин.
5. Після того, як здобне тісто покласти назад у глибоку миску, накрити серветкою, дати постояти в теплому місці 1,5-2 години.
6. Готове здобне тісто має бути еластичним та пухнастим. В жодному разі не повинно прилипати до рук і легко відставати від посуду. Можна приступати до оброблення та випікання.

Найпопулярніші начинки для здобних булочок

Приготувати булочки можна з різною начинкою, як солодкою, так і несолодкою. Все залежить від вашого смаку та бажання. Наприклад, якщо ви хочете булочки до чаю, то вони можуть бути просто солодкими або ж із джемом. Якщо ж є бажання приготувати щось ситніше, то підійде бекон або сир.

Вдалих вам експериментів на кухні та приємного апетиту!

Коли хтось згадує свіжоспечені булочки, на думку спадає найчастіше саме дріжджове тісто. Але ж спекти цю смакоту можна з будь-якого іншого, добре, що рецепт тіста для булочок під рукою. Замішувати потрібно обов'язково на борошні вищого ґатунку - воно гарантує якісну випічку. Інші правила та поради стосуватимуться конкретних способів приготування.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Ідеальний варіант - здобне тісто на булочки, в якому є цукор та олія (рослинне або вершкове не особливо важливе). Замішувати його можна з дріжджами та без. Якщо вибрано перший варіант, дріжджі необхідно активувати або "розбудити" перед застосуванням. У будь-якому випадку вимішувати тісто потрібно не менше 20 хвилин, щоб воно стало ніжнішим і легшим у роботі.

Якщо стоїть питання, як зробити тісто для булочок швидко, коли часу немає, врятує відмінний спосіб готування. Теплу воду, борошно, опару та цукор з'єднують у загальну масу, додають олію та сіль. Місять руками доти, доки зникне липкість. Залишають на 15 хвилин. Підйом у півтора-два рази забезпечений. Такий спосіб підходить на рецепт тесту на булочки у духовці. Доповнювати його можна різними наповнювачами: родзинками, курагою, цукатами. Але втручати їх краще перед самою випічкою.

П'ять найшвидших рецептів:

орієнтуйся не на час вистоювання тіста, а на величину його підйому, перший - у півтора рази, другий - у два рази
температура продуктів не повинна перевищувати 38 градусів
на булочки тісто не можна перетримувати
тісто, яке липне до рук, "виправляють" борошном

Успіх будь-якої випічки залежить не тільки від духовки та здібностей господині, а й від правильної рецептури. Також здобне тісто для булочок найсмачніше, ніжне може вийти тільки в тому випадку, якщо воно вимішується з гарним настроєм та любов'ю. Тому ніколи не варто починати працювати з тестом, якщо на душі неспокійно, або поганий настрій, або ж у хаті панує хаос. цього не любить, і ваша праця буде марною. Перевірено часом.
Необхідні продукти:
- молоко – 250 мл,
- курячі яйця – 2 шт.,
- пшеничне борошно - 680 -700 г,
- сухі дріжджі – 10 г,
- вершкове масло або маргарин - 120 г,
- цукор – 100 г,
- сіль – 1/2 ч. лож.,
- ванільна есенція – до смаку.

Рецепт з фото покроково:

1. Змішайте в мисці просіяне пшеничне борошно (650г) та швидкодіючі сухі дріжджі.




2. В окремому посуді з'єднайте вершкове масло (або гарний маргарин) із цукром.




3. Молоко закип'ятіть і влийте в миску з вершковим маслом. Від теплоти молока воно розтане, цукор розчиниться, а молоко – трохи охолоне.




4. Коли рідкі інгредієнти будуть теплими (40-45%), додайте яйця, сіль, ванільну есенцію та ретельно перемішайте, щоб маса стала однорідною.






5. Отриману суміш (не холодну, а теплу) влийте в миску із сухими складовими.




6. Замісіть м'яке, однорідне, еластичне тісто. За потреби можете додати ще трохи борошна. Місити варто протягом 10-15 хвилин - від цього залежатиме якість випічки. Чим довше вимішується здобне тісто, тим воно стає більш гладким і податливим. Скачати в кулю, накрити кухонним рушником і помістити в тепле місце на 1-1,5 години для «підйому». За цей час тісто повинне збільшитися в обсязі у два – три рази. Потім знову вимісити тісто і скачати в кулю. Також накрийте і залиште в теплі на якийсь час, щоб воно «піднялося».




7. Після другого підходу здобне тісто для булочок готове до використання за призначенням. З ним дуже приємно працювати – воно ніжне та еластичне.




З цієї кількості інгредієнтів виходять 15-18