Як заварити смачну каву прямо в чашці: загальний принцип, але три різні рецепти. Неймовірний смак та аромат у чашці – вчимося готувати правильну каву Як заварити каву

Правильно зварена кава – напій смачний та корисний. Він не тільки бадьорить, роблячи наше пробудження чи перерву набагато приємнішим, але також відновлює сили, стимулює мозкову активність, допомагає боротися зі щоденним стресом і навіть серйозними недугами, хворобами.

Звичайно, ваша кавова чашка виявляється наповнена бадьорим еліксиром здоров'я тільки тоді, коли він приготовлений як слід, з дотриманням усіх тонкощів. Правильно зварити цей ароматний напій – справжнє мистецтво.

Для його освоєння потрібно знати не лише рецепти, а й хитрощі професійних бариста та кофеманів-аматорів. Звичайно, не менше значення має якість зерен та посуду для варіння. Найкраще готувати каву в турці.

Навіть найсучасніша побутова техніка не змогла витіснити з кухні це невигадливе пристосування. Як кажуть, все геніальне – просто. У чому ж секрет цього невеликого латаття з довгою ручкою?

У чому варити каву

Турка (джезва) - це посудина особливої форми, яка дозволяє приготувати по-справжньому ароматну корисну каву. Всі турки мають однаковий силует - краплеподібний, з вузьким шийкою та широкою нижньою частиною. Така конструкція допомагає рідині майже не стикатися з повітрям, що дозволяє дбайливо зберігати більше корисних речовин у готовому напої.

З матеріалів найкращим, практичним вважається метал, найчастіше — мідь, хоча нарівні з нею використовують також керамічні судини. Звичайно, в недорогому емальованому лататті може вийти цілком пристойний натуральний напій, але зварити справжню каву можна тільки в турці!

Якщо її під рукою не виявилося, то можна скористатися будь-яким посудом невеликого об'єму для приготування їжі, бажано з нешироким шийкою. Це може бути маленький ковшик або каструлька. Звичайно, старовинний кавник підійде найкраще, якщо пощастить відшукати його в бабусиних запасах. До речі, якщо ви все-таки зварили каву в турці, то і подавати її слід в ній.

Як приготувати каву

Кавові зерна (найчастіше використовують сорти «арабіка», «робуста» або їх купажі, тобто суміші) не варять цілком, їх потрібно перемолоти. Чим дрібніше, тим краще. Тонкий помел дозволяє всім корисним речовинам швидше перейти у воду. Подрібнювати зерна слід безпосередньо перед варінням, не варто молоти відразу багато. На чашку кави слід брати 1-2 чайні ложки порошку.
Вода для приготування використовується лише дуже холодна, не з водопроводу. В ідеалі - колодязна або джерельна, але бутильована негазована теж добре підійде. Чим краща якість води, тим смачнішим буде напій із неї. Важливо правило: не можна використовувати вже кип'ячену воду, тільки свіжу! Рідини в турку слід наливати "по шию", тобто до найвужчого місця. Така кількість залишає можливість для ходу піни.
Найсмачніша кава в турці готується виключно на малому вогні, не можна допускати сильного кипіння. При перших ознаках закипання рідини потрібно негайно припинити нагрівання. Кава ніколи не повинна кипіти! Починає підніматися піна – одразу знімайте з вогню! Правильне приготування кави в будь-якій турці – процес, що вимагає уваги та терпіння.
Додавання цукру, солі чи спецій можливо, але не є неодмінною умовою відмінного результату. Всі добавки – справа смаку, строгих обмежень щодо їх використання не існує.
Готовій каві потрібно дати трохи відстоятися. Можна додати трохи холодної води, тоді у чашці виявиться менше гущі.

Газ чи електрика?

Вважається, що газова плита зручніша для приготування кави. А як зварити каву у турці, якщо у вас встановлена електрична модель? Для цього варто скористатися східною мудрістю, приготувати його у піску. Так, цим способом можна скористатися навіть удома.

У високу сковорідку потрібно набрати чистий пісок, нагріти його на конфорці, а потім помістити всередину турку. Так рідина в ній нагріватиметься повільніше, рівномірніше, ніж на плиті, без небажаного кипіння.

Кава з пінкою - чудова класика

Щільна повітряна пінка - ознака відмінної кави. Саме вона не дає напою «видихнутися», розгубити при нагріванні аромат та смак. Багато хто намагається зварити каву з ідеальною пінкою в турці самостійно. Це не складно.

Обсмажені зерна потрібно перемолоти, потім всипати пару чайних ложок суміші в турку. Додайте цукор, якщо кохаєте. Долийте холодної води, приблизно 100 гр. На невеликому вогні нагрівайте посуд із вмістом. Поступово зверху почне з'являтися пінка, вона повільно темнітиме і стає все щільнішою.

У момент початку кипіння швидко заберіть джезву з вогню, щоб дати піні опуститися. Поставте каву на вогонь, повторіть процедуру кілька разів. Чим більше «підходів» буде здійснено (до 5), тим ефектнішою вийде «шапочка» зверху, тим смачнішим виявиться готовий напій під нею.

Географія смаків

Рецептів приготування кави стільки ж, скільки любителів цього чарівного напою в усьому світі. При цьому будь-який кавоман продовжує експериментувати і рано чи пізно знаходить «най-най» рецепт цього чудового напою. Є, звісно, класичні способи.

Більше інших популярні східні, оскільки саме в цих краях каву варять уже кілька сотень років, ці рецепти найстародавніші, «витримані». З Південної Америки прийшов спосіб варіння по-бразильськи, а в Європі «пальму першості» нікому не поступається Відень. Звісно, це найпопулярніші рецепти.

У кожній країні світу каву люблять, п'ють її і варять уже кілька століть, використовуючи різні способи приготування. Можливо, один з них стане у нагоді і вам, спробуйте!

Кава по-східному

Цей старовинний рецепт приготування ароматного напою вимагатиме металевої ємності з гарячим піском. Рівномірне нагрівання турки всередині нього дозволить отримати особливий «букет» смаків у кожній чашці.

Візьміть 2 чайні ложки свіжомелених обсмажених зерен кави, трохи прогрійте в посуді для варіння. Додайте до них цукор, а також спеції до смаку. Залийте половиною склянки крижаної води. Поставте турку в пісок, зачекайте на початок кипіння рідини всередині неї. Швидко дістаньте посуд, потім дайте шапці піни зверху опуститись. Знову нагрійте до піни. Повторіть цю процедуру ще раз чи два.

Кава - сильний сечогінний засіб, так як у його складі присутні відразу кілька ефективних діуретичних компонентів. Це негативно впливає на скелет дитини, з кісток якої можуть вимиватися корисні їх зростання мікроелементи;
Кофеїн завдає сильного удару по ендокринній системі дитини, через що вона надалі ризикує отримати порушення гормонального фону організму;
Присутні в кофеїні кислоти негативно діють на порожнину рота, руйнуючи зубну емаль і стаючи причиною появи карієсу.

Кава по турецьки

У турку покладіть трохи цукру, потім налийте воду до шийки. Поставте джезву на вогонь, прогрійте, додайте мелену каву (пара чайних ложок порошку на 50 г рідини). Продовжуйте нагрівати суміш (до появи пінки на поверхні). Зніміть, почекайте трохи, знову поставте турку на вогонь. Ще 3-4 рази потрібно повторити цю дію. Тепер ви знаєте як зварити турецьку каву, тому зможете легко приготувати її самі.

Кава по-грецьки

У холодну воду (100 гр) всипте мелену каву (1 ч.л) і цукор до смаку. Повільно нагрівайте турку з вмістом до того моменту, поки на поверхні не почне утворюватися шапка з крихітних бульбашок. Заберіть напій, що закипає, з вогню, зачекайте хвилину. Поверніть турку на вогонь, дочекайтеся ходу піни, знову зупиніть процес. Повторіть цю дію ще двічі. Ваша кава по-грецьки готова.

Кава по-віденськи

Зваріть міцну каву. У дуже холодну воду додайте каву (приблизно 50 перемелених зерен на 200 г рідини). Доведіть до кипіння, потім дайте настоятися близько хвилини. Розлийте напій по чашках. У кожну покладіть трохи збитих вершків, підсолоджених чи ні. Зверху чашку посипте темним шоколадом.

Гарна компанія

З чим тільки не варять каву, які лише добавки не використовують для доведення її багатого смаку до досконалості. У хід іде какао, шоколад, імбир, перець. Гурманам та кулінарам кава відкриває безмежні можливості для експериментів. До готового напою можна додати:

молоко;
морозиво;
лимон;
коньяк;
лікер.

Самостійно варити каву в турці обов'язково треба навчитися кожному. Ніколи не кажіть, що не любите цей напій, якщо не куштували його свіжозавареним за всіма правилами. Спробуйте освоїти цю науку, якнайбільше практикуючись та експериментуючи, тоді гаряча чашка з ароматним вмістом виняткового смаку, а будь-який момент зможе опинитися на вашому столі.

Відео: як варити каву в турці

Деякі люди зовсім не бачать різниці між розчинною кавою і підбадьорливим напоєм, приготованим з мелених зерен. Вони просто насипають у чашку пару ложок сублімованих гранул і заливають окропом. Але справжні кавомани розуміються на приготуванні ароматного і підбадьорливого напою. Для цього вони використовують мелену каву, яку отримують із попередньо обсмажених зерен. А ось способи приготування напою можуть відрізнятись. Все залежить від того, які пристрої для цього є під рукою в даний момент. У нашій статті розповімо про те, як приготувати мелену каву, використовуючи турку, кавоварку, мікрохвильову піч, каструлю або звичайнісіньку чашку. Зупинимося цих та інших способах детальніше.

Справжні поціновувачі ароматного та підбадьорливого напою в процесі його приготування обов'язково дотримуються наступних правил:

Мелена кава має бути свіжою. Це означає, що з моменту обсмажування зерен має пройти мінімум часу, а точніше не більше трьох тижнів.
Весь смак і аромат напою міститься в ефірних оліях, що містяться в зернах. Під впливом повітря вони починають окислюватися, роблячи смак кави біднішою. Щоб напій вийшов смачнішим, з моменту перемелювання зерен має пройти не більше 1 години.
Мелену каву допускається зберігати у захищеному від світла та вологи місці протягом 3 тижнів. Якщо необхідно збільшити термін його зберігання, рекомендується помістити герметичний пакет з меленими зернами в морозильну камеру.
Ще одне правило щодо того, як приготувати мелену каву вдома, стосується ступеня помелу. Для турки зерна необхідно подрібнювати дуже сильно. А ось для френч-пресу підійде і великий помел.
Якість води - не менш важливий момент у приготуванні напою, що бадьорить. Рекомендується використовувати очищену або джерельну воду з низьким ступенем мінералізації.

Особливості приготування кави в турці

Цей спосіб відомий ще з XVI ст. Приготування кави в турці має низку переваг, більшість з яких обумовлені особливою формою посуду. Класична джезва виготовляється у вигляді конуса, що дозволяє повністю розкрити смак та аромат мелених зерен з утворенням густої піни.

Приготувати мелену каву в турці як з міді, так і з кераміки можна в наступному порядку:

Подрібнити зерна в кавові кави. Тільки в цьому випадку можна досягти ідеального помелу (практично як борошно). Для приготування міцного напою потрібно взяти 10 г кави на 100 мл води.
Насипати в турку необхідну кількість мелених зерен та 10 г цукру.
Налити 100мл води. При цьому вміст турки не потрібно перемішувати.
Поставити джезву на невеликий вогонь.
Нагрівати вміст турки доти, доки пінка не підніметься до країв, після чого зняти її з вогню. Важливо не пропустити цей момент, щоб кава не вилилася з джезви.
Зачекати, доки пінка осяде, після чого знову повернути турку на вогонь. Повторити аналогічну дію тричі.
Почекати 2 хвилини, щоб напій настоявся і розлити його по чашках.

Як приготувати каву без турки?

Любителям напою, що бадьорить, не варто заздалегідь засмучуватися, якщо у них не виявилося джезви під рукою. Приготувати ароматну каву вони можуть і без турки, використовуючи для цього:

гейзерну кавоварку;
френч-прес;
аеропрес;
кавомашину;
кемекс;
мікрохвильову піч;
каструлю.

Розглянемо кожен із способів більш детально. Але для початку зупинимося на найпростішому з них, який полягає в тому, як приготувати мелену каву прямо в чашці. Можна навіть не сумніватися в тому, що напій вийде смачним і підбадьорливим.

Приготування кави у чашці

Справжні кавомани ніколи не користуються цим способом. Вони вважають, що простим заварюванням мелених зерен у чашці ніколи не вдасться досягти ідеального смаку та аромату кави. Але в деяких випадках навіть порція приготованого нашвидкуруч напою допоможе підбадьоритися і набратися сил.

Подана нижче послідовність дій підкаже, як приготувати мелену каву в чашці:

Підготувати дві чайні ложки мелених зерен арабіки, 100 мл води та цукор за смаком.
Закип'ятити очищену питну воду. Важливо, щоб при заварюванні температура рідини була не нижче 90 °С.
Насипати в чашку мелені зерна, цукор і залити окропом.
Накрити чашку кришкою та залишити на столі на 10 хвилин. За цей час напій настоїться і буде готовим до вживання.

Як зварити бадьорий напій

Готувати класичний еспресо, використовуючи цей пристрій, можна так:

Відкрутити верхню частину кавоварки, зняти фільтр.
У нижню частину кавоварки залити потрібну кількість води.
У фільтр засипати мелені зерна з розрахунку 1,5 чайних ложки на порцію. Злегка утрамбувати їх.
Зібрати кавоварку, прикрутивши верхню частину. До неї і надходитиме готовий напій.
Поставити кавоварку на середній вогонь. Дочекатися того моменту, коли з носика почне підніматися пара, і відразу зняти прилад з плити. Через 10 секунд напій буде готовим. Залишиться лише розлити його по чашках.

Завдяки цьому способу можна приготувати каву з мелених зерен як на газовій плиті, так і на електричній.

Приготування в кавомашині

Застосування автоматичної кавомашини - найшвидший і найпростіший спосіб приготування ароматного напою. Достатньо уважно вивчити інструкцію до приладу та можна сміливо приступати до дії. Можна приготувати мелену каву в кавомашині, як грубого, так і дрібного помелу, причому вийде вона однаково смачною і в першому, і в другому випадку.

Інструкція з експлуатації більшості сучасних моделей кофемашин виглядає так:

Налити воду у спеціальний резервуар. Об'єм рідини залежить від кількості чашок.
Заповнити відсік для кави зернами. Для зі спресованою меленою кавою вставляється в спеціальний отвір капсулоприймача.
Підготовлена чашка встановлюється під сопло кавоварки, після чого натискається кнопка "Старт".
Приблизно через 30 секунд процес варіння кави завершиться і можна буде насолоджуватися смаком улюбленого напою.

Френч-прес для приготування кави

Заварити напій, що бадьорить, за допомогою французького преса зовсім нескладно. Візуально френч-прес є спеціальною закритою ємністю з поршнем. Для приготування напою за допомогою цього пристрою потрібні кавові зерна грубого помелу. Інакше поршень із фільтром продавити буде складніше. А ось на смак напою помел ніяк не впливає. У будь-якому випадку кава вийде чудовою.

Процес приготування складається з наступних кроків:

Закип'ятити воду в чайнику, після чого дати трохи охолонути до температури 90-95 °С.
Засипати мелену каву у френч-прес із розрахунку 7 г на 100 мл рідини.
Залити в ємність невелику кількість води (приблизно 100 мл) і розмішати ложкою кави.
Почекати рівно 1 хвилину, після чого влити у френч-прес воду, що залишилася.
Закрити ємність кришкою. Зачекати ще 3 хвилини.
Обережно опустити поршень до кінця. Розлити напій за попередньо підігрітими чашками.

Що таке аеропрес для приготування кави?

Візуально цей пристрій нагадує великий шприц. А ось за принципом приготування напою цей спосіб має багато спільного із французьким пресом.

Для заварювання напою за допомогою аеропресу необхідно поставити шприц на рівну поверхню догори дном. Засипати 18 г кави дрібного млива, налити 190 мл води температурою 91°С. За хвилину продавити вміст шприцем у підготовлену ємність. Таким чином, через 90 секунд напій буде готовим.

Як зварити каву, використовуючи кемекс?

Далеко не всі люди мають можливість придбати професійну кавоварку. Але це зовсім не означає, що вони не можуть насолоджуватися смаком. Один із альтернативних способів заварювання напою полягає у використанні спеціального пристосування, яке називається кемекс. Візуально воно являє собою скляну колбу, що за формою нагадує пісочний годинник, з паперового фільтра. Залишається тільки з'ясувати, як приготувати мелену каву, використовуючи цей пристрій. Покрокові дії у разі будуть такими:

Змочіть паперовий фільтр чистою водою.
Насипати в нього необхідну кількість меленої кави.
Підготувати гарячу воду (температура 90-94 ° С).
Акуратно і повільно налити воду у фільтр до позначки 450 мл (на 32 г меленої кави).
Через 4 хвилини напій буде готовим. Слід зазначити, що чим більший помел, тим довше кава має готуватися.

Як зварити каву в мікрохвильовій печі?

Існує безліч різних способів того, як приготувати мелену каву. У мікрохвильовій печі - один з них. Головна перевага цього способу полягає у високій швидкості приготування. Однак за смаковими якостями зварена в мікрохвильовій печі кава сильно поступається приготовленій в турці або кавоварці. Але варто відзначити, що людям, відкритим до експериментів, цей спосіб буде цікавим.

Послідовність дій у процесі приготування буде такою:

Підготувати прозору чашку із спеціального скла. Покласти в неї мелену каву з розрахунку 3 чайні ложки на 200 мл рідини
Заповнити чашку водою на 2/3 її об'єму та поставити її в мікрохвильову піч.
Встановіть потужність на максимальне значення.
Уважно стежити за чашкою у мікрохвильовій печі. Як тільки над поверхнею рідини почне підніматися пінка, НВЧ потрібно вимкнути.
Залишити чашку в мікрохвильовій печі на 2-3 хвилини. За цей час кава краще завариться, а гущання опуститься на дно.

Як приготувати каву в каструлі?

Цей спосіб ідеально підійде тим людям, які хочуть зварити напій, що бадьорить, на велику компанію, не використовуючи при цьому френч-прес, турку або кавомашину. Про те, як приготувати мелену каву в каструлі, розповість така покрокова інструкція:

Покласти мелені зерна в емальовану каструлю з розрахунку по 2 чайні ложки кави на кожні 100 мл води. Акуратно перемішати інгредієнти столовою ложкою.
Поставити каструлю на плиту на невеликий вогонь. У процесі нагрівання знову перемішати напій один або два рази.
Почекати поки що на поверхні рідини не з'явиться щільна пінка, після чого зняти каструлю з плити. Важливо не доводити рідину до кипіння. В іншому випадку кава втратить частину свого смаку та аромату.
Накрити посуд щільною кришкою та дати напою настоятися під нею протягом 5 хвилин. Цього часу буде достатньо, щоб кавова гуща осіла на дно.
Розлити готовий напій по чашках, використовуючи для цього невеликий ополоник.

Найчастіше для заварювання в чашці використовують розчинну каву. Цей продукт має одну дуже важливу перевагу – він дає можливість швидко приготувати ароматний напій і не відчувати на мові частинки мелених зерен. Але справжні любителі кави ніколи не купуватимуть у магазині банку розчинних гранул, а віддадуть перевагу цілісній арабіці.

Помел кавових зерен

Щоб приготувати смачний та ароматний напій у чашці, потрібно правильно вибрати каву, її помел та грамотно підійти до процесу. Мелену каву для заварювання в чашці можна придбати вже готову до використання, а можна купити обсмажені зерна та самостійно їх змолоти. Який продукт вибрати?

Ідеальною для швидкого способу приготування вважається кава сорту арабіка. Ці зерна у складі мають багато ароматичних та смакових добавок, роблячи смак готового напою збалансованим та насиченим.

Якщо взяти робусту, напій вийде гірким і дуже міцним. Деякі виробники змішують арабіку з невеликим відсотком робусти, щоб покрити деяку кислинку та вирівняти смакові характеристики.

Кава для заварювання в чашці може бути тонкого помелу або середньої. Все залежить від рецепту. Так, для кави по-польськи використовують супертонкий помел, який ще називають пилом. В чому різниця? Чим тонше смолоти зерна, тим менше частинки і краще вони віддають свій смак і аромат води. Процес заварювання відбувається швидше, а напій виходить більш насиченим. Але тут є одна вада. Гуща, схожа на пил, постійно відчуватиметься в роті, багатьом це не подобається.

Якщо використовуються зерна середнього помелу, їх частки осядуть на дно і не заважатимуть насолоджуватися смаком напою, але він може вийти менш ароматним, міцним та смачним. Важливе значення має час, що минув після помелу зерен. Чим менше тим краще. Свіжозмелена кава є найсмачнішою і ароматною.

Якщо зерна подрібнюються в домашніх умовах, важливо стежити, щоб частинки виходили однакового розміру, тобто помел зерен був рівномірним. Від цього залежить смак майбутнього напою. У домашніх умовах цього досягти дуже складно. Краще молоти каву у спеціальних лавках, де її продають. Вони оснащені хорошими кавомолками, а продавець має потрібні знання та навички.

Є ще один варіант – купити натуральну мелену каву у фільтрах спеціально для заварювання у чашці. Вони позбавлять людину відчуття гущі в роті і подарують багатий смак та аромат напою. Але щоб дійсно насолоджуватися хорошим напоєм, що бадьорить, потрібно правильно заварити каву.

Як заварювати в чашці

У цьому вся процесі важлива температура. Чим довше вона буде високою, тим краще завариться кава. Для цього заварюють напій так:

Обдають чашку окропом.
Швидко насипають мелену каву з розрахунку 6 г на 100 мл води.
Заливають водою, температура якої знижена до 95°С.
Перемішують та закривають кришкою.
Настоюють 2 хвилини, додають цукор та молоко за бажанням.

Не можна заливати зерна окропом. У такому разі відбувається швидке руйнування більшості смакоароматичних сполук. В результаті напій може вийти кислим, гірким та взагалі без виражених смакових нот.

Заварювати каву в чашці швидко та просто. На все йде близько 3-4 хвилин, а це трохи більше, ніж на приготування розчинного, але різниця смаку дуже велика. До того ж у такому напої набагато більше корисних речовин, і він краще бадьорить.

Жардін Десерт кап.
Лава Куаліта оро.
Пауліг.
Жокей.

Багато виробників пропонують ринку спеціальні продукти, призначені для приготування в кавомашини, кавоварки, френч-преси або альтернативними способами. Але основну частку ринку займає продукція універсального призначення. Це помел зерен трохи дрібніший за середній, який підходить для заварювання в турці, чашці, кавоварці.

Швидке фасування після обсмажування дозволяє надовго зберегти аромат зерен.

Бренд "Жива кава" пропонує спеціально розроблений бленд для приготування напою в чашці. Це суміш арабіки преміум класу з Перу, Бразилії та Папуа Нової Гвінеї. Зерна обсмажені та середньосмолоти. За рахунок швидкого фасування продукт не втрачає насиченості протягом 1 року.

Як заварювати каву? Технологія аналогічна з єдиним винятком. Після заварювання за 1 хвилину фахівці бренду рекомендують додати в чашку 1 ч. л. холодної води. Це дозволить швидко опасти на дно. Людина не відчуватиме частинки зерен у роті.

Правильно заварена і грамотно підібрана кава для чашки не менш смачна і ароматна, ніж та, що готується в професійній кавомашині. Всього за кілька хвилин без будь-яких серйозних маніпуляцій можна отримати хороший напій у улюбленій чашці, яку легко вимити за кілька секунд. До такого способу вдаються багато хто - це суттєва економія часу без шкоди для якості.

Більшість людей п'є каву хоча б іноді. Ароматний свіжозварений напій набагато смачніший, ніж невиразний розчинний.

Хорошу якісну каву можна замовити в кафе чи барі. Але приготувати його самостійно також дуже просто. Для цього потрібні лише зерна, вода та ковшичок – турка. Любителі еспресо та капучіно можуть скористатися автоматичною кавомашиною.

Кава користується любов'ю у всьому світі. Його п'ють удома за сніданком, на роботі в обідню перерву та ввечері на дружній вечірці.

Особливий, ні з чим не порівнянний аромат бадьорить та покращує настрій. Чорна рідина, що обпалює, проганяє сон і стимулює мозок, підвищує стресостійкість.

Цей дієтичний напій мало калорій. При цьому його можна нескінченно урізноманітнити додаванням молока, цукру та прянощів.

Як правильно зварити каву у себе вдома

Існує велика кількість сортів та способів приготування. Доведеться добре поекспериментувати, щоб знайти цей неповторний смак. Але є й загальні правила, які допоможуть зробити якісним будь-який напій.

Вибираємо сорт

Смак кави залежить не так від торгової марки, як від того, в якій країні він був вирощений і як оброблялися зерна. Найкращі партії постачають із Центральної та Південної Америки.

У світі виробляється два основні сорти. Арабіка відрізняється багатим смаком та вираженим ароматом, а також відносно невеликим вмістом кофеїну. Для любителів міцної гіркої кави до неї домішують робусту, власний смак якої не такий цікавий. Робуста значно дешевше за арабіку. Це зумовлено особливостями вирощування кавових дерев.

Зерновий чи мелений?

Сам напій виготовляють із розмелених зерен, які можна придбати у готовому вигляді. Але при тривалому зберіганні мелена кава втрачає свій незвичайний аромат, смак стає плоским і невиразним.

Найкраще провести весь процес самостійно, обсмаживши зелені зерна і дрібно помелив їх. Якщо зробити все це безпосередньо перед приготуванням напою, можна розраховувати на карколомний результат.

Обсмажування зерен

Під час обсмажування змінюється не лише колір зерен, а й їхній смак. У недосмаженої кави смак кислуватий і недостатньо інтенсивний. З пересмажених зерен отримаємо гіркий напій чорного кольору.

Для правильної обсмажування будинку важку сковороду прогрівають і змащують вершковим маслом із розрахунку столова ложка на півкіло сировини. Помішуючи, кавові боби обсмажують, доки вони не стануть темно-коричневими.

Тільки досвідченим шляхом можна встановити момент закінчення процесу. Один і той же сорт, по-різному обсмажений, матиме різний смак.

Чи потрібний особливий посуд?

Випробована часом турка або об'ємніший кавник призначені спеціально для варіння кави. Вони мають особливу форму і виготовлені з відповідного матеріалу.

В принципі, зварити пару чашок напою можна в будь-якому чистому посуді, бажано невеликого розміру.

Відсутність турки не є причиною відмовляти собі в задоволенні. Приготувати каву можна в каструлі, чашці або термосі.

Чи можна брати воду з-під крана?

не мати запаху;
бути прозорою та безбарвною;
не утримувати хлору.

Воду з-під крана наливати в кавник не рекомендується, краще купити бутильовану. Також підійде вода, очищена в домашніх умовах за допомогою фільтра.

Як варити каву в турці (джезві)

Турка має давню історію. Але, незважаючи на вторгнення в наше життя побутової техніки, ця оригінальна посудина не здає своїх позицій. Тільки в справжній мідній турці кава виходить насиченою, із густою пінкою на поверхні.

Традиційний спосіб на плиті

Турка не схожа на інший кухонний посуд. У неї довга ручка, вниз вона розширюється, посередині має вузьку талію, а зверху зручний носик. Найкращі турки роблять із міді.

Хоча сам процес варіння займає хвилин п'ять, треба озброїтись деяким терпінням. Не можна ні на хвилину відвернутися, пінка піднімається дуже швидко і напій миттєво вибіжить через край.

Скільки потрібно кави

Загальноприйняте правило - класти одну-дві чайні ложки порошку кави на чашку. Сильно збільшувати концентрацію не слід. Це буде шкідливо для здоров'я та зіпсує тонкий смак та аромат, зробивши напій надмірно гірким.

Однак на практиці розміри кавових чашок дуже відрізняються, та й смаки у всіх різні. Тому розуміння того, скільки потрібно насипати порошку, зазвичай приходить із досвідом.

Алгоритм дій

Справжні гурмани в процесі приготування дотримуються тисяч різних правил і традицій, але для початку достатньо дотримуватися загальної інструкції:

Каву дрібного помелу насипають у вже теплу турку і ще раз нагрівають, щоб вона розкрила свій аромат.
Наливають воду, що холодніше, то краще.
Нагрівають турку на маленькому вогні, уважно стежачи за утворенням піни на поверхні.
Коли пінка почне підніматися та дійде до верхнього краю, турку треба швидко зняти.
Потім знову довести її до кипіння, зняти і зробити процедуру втретє.

Щоб гуща швидше осіла на дно, туркою трохи постукують по столу або додають до неї ложку холодної води.

Тривалість варіння

Важливо не так час варіння, як правильна послідовність дій. Традиційний східний метод передбачає повільне варіння на повільному вогні, з трикратним підняттям пінки. Додавання цукру ще більше уповільнює нагрівання, покращуючи якість пінки.

Але якщо вранці перед роботою зовсім немає часу, мелені зерна можна залити окропом. Нехай смак буде відрізнятися від ідеалу, все ж таки це набагато краще, ніж розчинний. Одне правило потрібно дотримуватися завжди - каву в жодному разі не можна кип'ятити.

Які бувають турки

Традиційно турки виготовляють із міді або дешевші - з алюмінію. Менш поширені керамічні вироби із покриттям або без нього. Випускаються та електричні варіації. Кожен різновид має свої характеристики.

Керамічна

Головна особливість таких турків – це товсті керамічні стінки, які:

не вбирають запахи та не фарбуються;
забезпечують рівномірне нагрівання;
добре зберігають тепло.

Знімати керамічну турку з вогню потрібно вже з появою перших бульбашок на поверхні. Вона ще довго віддаватиме тепло, і кава підніметься до верху сама. Якщо звично дозволити пінці піднятися до краю, вона обов'язково втече.

Електрична

По суті електрична турка - це маленький електрочайник, розрахований на кілька чашок готового напою. Вона компактна та проста у використанні. Потрібно тільки налити води і засипати мелену каву, і напій, що бадьорить, буде готовий навіть швидше, ніж на плиті.

Гурманам не вистачає можливості внести індивідуальність до автоматичного процесу приготування. І все-таки цей зручний прилад цілком може стати в нагоді в поїздці або на робочому місці.

Різні способи варіння кави

Для того, щоб зварити каву, використовують як звичайний кухонний посуд, так і сучасні технічні пристрої. Смак напою виходить, звісно, різним.

У каструлі

Якщо під рукою немає нічого кращого, зварити каву можна й у каструлі. Потрібно просто налити в неї води та закип'ятити. Потім зняти каструлю з вогню, насипати сам продукт і знову нагріти. Коли гуща випливе нагору, напій готовий. Тепер потрібно трохи почекати, доки гуща опуститься на дно, і каву можна пити.

У гейзерній кавоварці

Кава в гейзерній кавоварці виходить густа і насичена. У нижню її частину заливається холодна вода, а ситечко наповнюється кавовим порошком. Кавоварку ставлять на плиту, і пара від киплячої води під тиском проходить через мелену каву. При цьому на поверхні відбувається вирування рідини, що нагадує гейзер. Готовий напій збирається у верхній частині, звідки можна розлити по чашках.

У звичайній краплинній кавоварці

Краплинні кавоварки найбільш доступні за ціною завдяки простому принципу роботи всім зрозуміло, як ними користуватися. У резервуар наливається вода, а мелені зерна засипаються у постійний чи одноразовий фільтр.

Залишається натиснути кнопку включення, і вода, проходячи через каву, капатиме в скляний глечик. Чим більша кількість кавового порошку, тим міцніший напій.

У кавомашині

Повністю автоматизувати процес вдалося творцям кофемашин. Вода та зерна – ось і все, що вимагає агрегат. Машина сама помеле зерна і приготує еспресо відповідно до заданих параметрів.

Є також кавомашини, призначені для меленої кави. Порошок щільно забивається у спеціальний ріжок, через який проходить гаряча вода. Останнє слово техніки - капсульні машини, де підготовлена кава запечатана в стандартні капсули.

У мікрохвильовій печі

Незамінна помічниця на кухні, мікрохвильова піч може зварити каву. Кухоль потрібно взяти побільше розміром, щоб напій не втік. У неї кладуть каву, цукор за смаком, заливають водою на 2/3 об'єму і ставлять у мікрохвильову піч на дві хвилини при максимальній потужності.

У кварцовому піску

Жителі південних країн готують каву у гарячому піску. Щоб відтворити вдома цей процес, треба взяти товсту сковорідку з високими стінками і засипати кварцовий пісок.

Коли пісок добре прогріється, зверху на нього ставлять турку та прикопують її глибше. Потім нагрівають до підняття пінки. Кава виходить більш насиченою і краще розкриває аромат, ніж на плиті.

У кавнику

Завдяки своєму обсягу кавник добре підходить для великої компанії. Каву в ній не варять, а заварюють. Половину порції заливають окропом і закривають посуд кришкою. Можна заткнути чимось і носик. Через 2-3 хвилини додають каву і воду, що залишилися.

Напій буде готовий хвилин за 5-7. Для поліпшення результату кавник можна поставити в гарячу воду або на теплу поверхню.

Різні види кави

Велика різноманітність видів дозволяє вибрати смакові якості та спосіб приготування за своїм бажанням.

Натуральний

Натуральна кава має безперечну перевагу перед розчинною. Він має повний смак і багатий аромат.

Зерновий

Зернова кава краще зберігає всі корисні властивості, ніж мелена. Велике значення має ступінь його обсмажування, що сильно впливає на смакові якості.

мелений

Зерна розмелюють за допомогою кавомолки. Для деяких рецептів потрібен великий помел, для інших дрібніший.

Заварний

Заварити каву дуже просто. Ополосніть кухоль гарячою водою, покладіть дві чайні ложки кави, залийте окропом і накрийте блюдцем. За п'ять хвилин напій готовий.

По-східному

На сході готують міцну каву з дуже дрібнорозмелених зерен, із щільною піною. До нього додають цукор і прянощі, іноді в такій кількості, що напій здається густим.

Турецька

Саме з Туреччини до нас прийшла спеціальна посудина для варіння – турка та популярний рецепт приготування. Турецьку каву варять дуже повільно в розпеченому піску, додаючи в неї гвоздику або корицю.

Про те, як правильно варити каву турецькою, показано у відео.

Лювак

Зерна цього сорту перед використанням за призначенням проходять через кишечник звіра під назвою мусанг. Там вони обробляються ферментами та ензимами, що надає остаточному продукту абсолютно неповторного смаку.

Смак навіть ідеально звареної кави можна покращити за допомогою різних засобів. Потрібно пам'ятати, що свіжозварена кава швидко втрачає свої чудові властивості.

Які спеції можна додавати

Надає теплий багатий аромат. Чинить оздоровчу дію: очищає кров, підвищує тонус і створює гарний настрій.

Гвоздики.

Пікантна та яскрава, збагачує напій, нейтралізуючи негативну дію кофеїну. Нормалізує кров'яний тиск та допомагає боротися із застудою.

Імбир.

Додає специфічного свіжого аромату, покращує обмін речовин, піднімає бадьорість духу.

Чорний перець.

Гострий підбадьорливий запах стимулює свідомість. Перець є антисептиком, очищує та зігріває.

Ваніль.

Надає м'який і солодкий аромат, що заспокоює і водночас хвилює.

Скільки можна зберігати каву

Пити натуральну каву потрібно відразу після приготування, поки вона гаряча і ароматна. Вже через півгодини запах випарується, а смак зміниться не на краще. Винятком є холодні кавові напої, а також похідний варіант у термосі.

Чому кава гірка

Для деяких різновидів кави легка гіркуватість є обов'язковою складовою. Її наявність залежить від наступних факторів:

ступінь обсмажування;
вміст у суміші робусти;
міцність заварювання;
рецепт приготування.

Якщо кава вийшла надто гіркою, врятувати її можна, додавши дрібку солі.

Правильний вибір сорту кави, обробка зерен та підготовка посуду є основними критеріями для отримання якісного смачного напою. Різноманітність рецептів дозволяє створювати варіанти на будь-який смак. Гарний та творчий процес варіння нескладно освоїти. Залишається красиво накрити на стіл, обполоскати окропом чашки, і можна розливати ароматну чорну рідину. Приємного кавування!

Юлія Верн 40 199 3

Ароматну каву з насиченим смаком можна приготувати швидко та без спеціальних пристроїв. Спочатку потрібно вибрати відповідну мелену каву для заварювання в чашці. Потім визначитися з рецептом приготування напою або скористатися звичайним способом заливання гарячою водою, що приваблює простотою і відмінним результатом у вигляді смачного напою, що бадьорить, всього за кілька хвилин.

Щоб приготувати мелену каву в чашці, краще заздалегідь подбати про придбання хорошої якості продукту. Ще краще помолоти зерна на кавомолці самому і відразу приготувати ароматний напій. Ароматичні сполуки поступово випаровуються, і від часу, що минув з моменту помелу, залежить якість завареної кави.

Вибір гарної кавомолки має велике значення. Важлива як ступінь помелу, а й його рівномірність. Чим дрібнішими будуть частинки кави, тим більше речовин перейде у воду, і тим більш насиченим і міцнішим буде напій. Більший помел також підійде для заварювання в чашці, просто доведеться покласти більше кави, і смак напою буде дещо іншим.

Каву можна придбати в кав'ярні, самостійно або за порадою продавця вибравши відповідний варіант. Під час покупки бажано звернути увагу на такі особливості товару:

оптимальним вибором для заварювання у чашці буде арабіка;
найкращий напій можна приготувати з кави сорту преміум;
зерна повинні бути не пересмаженими, приблизно однакової величини, без сколів;
краще, якщо з моменту обсмажування пройшло не більше місяця.

У кав'ярні можуть одразу ж перемолоти зерна. Продавцю потрібно пояснити, яким чином готуватиметься кава, щоб він вибрав відповідний ступінь помелу.

Як правильно заварити мелену каву

Для приготування смачного напою з меленої кави не обов'язково використовувати кавоварку або традиційну турку. Неважко запам'ятати, як заварити мелену каву в чашці, оскільки процес складається всього з кількох простих етапів:

Перед приготуванням чашку потрібно обдати окропом. Кава краще завариться, оскільки тепло довше зберігатиметься у нагрітих чашках.
Після закипання води потрібно почекати кілька хвилин. Якщо мелену каву просто залити окропом, смак та аромат напою погіршаться. Оптимальною для заварювання вважається температура води 93-96 градусів.
Скільки меленої кави потрібно на одну чашку, залежить від помелу кави та від бажаної міцності напою. Зазвичай кладуть 6-7 г на об'єм води 100 мл.
Після додавання води чашку краще накрити блюдцем. Це не обов'язково, але в такому випадку напій вийде міцніше, оскільки його температура зменшуватиметься повільніше.
Через 3-4 хвилини напій перемішують і додають цукор.

Якість кави багато в чому залежить від води, що використовується для приготування. Існують світові стандарти якості води для приготування кави. Приблизно відповідає їм вода з загальною мінералізацією від 75 до 250 мг/л або вода, очищена в системах зі зворотним осмосом.

Секрети приготування кави з усього світу

Різні нації мають свої традиції приготування одного із найпопулярніших у світі напоїв. Тому на питання, як заварити каву в чашці, Австрії, Польщі, Бразилії, В'єтнамі дадуть різні відповіді. І хоча в основі приготування напою можуть лежати подібні принципи, особливості рецептури кожного варіанту кави роблять його смак унікальним і незабутнім.

Достатньо внести новий компонент або змінити нюанси приготування, і звичний кави чарівним чином перетворюється. Вершки, карамель, маршмеллоу, прянощі, різні сиропи - все це та багато іншого пропонується додавати в напій, щоб внести нові нотки у багату палітру кавових ароматів та смаків.

Комусь підійде більше кави польською. Для цього варіанта напою береться кава дрібного помелу, і пити його прийнято прямо з гущавиною. Існує й інший варіант кави по-варшавськи – з додаванням гарячого молока із цукром. Такий напій має ніжну пінку та м'який смак.

Кубинський варіант готується виключно з зерен кави, вирощеної на Кубі, що має особливий смак і містить велику кількість кофеїну. Незважаючи на наявність різних варіацій напою, всі вони об'єднані трьома якостями: кава по-кубинськи готують дуже солодкою, гарячою та міцною.

Популярним варіантом кубинської кави є напій з додаванням рому та тростинного цукру.

Традиційну каву по-віденськи готують із молоком. Але численні сучасні рецепти обов'язково включають збиті вершки. А якщо до них додати терту цедру, мускатний горіх, корицю, тертий шоколад, це швидше нагадує вишуканий десерт, ніж традиційний напій, що бадьорить.

Каву можна готувати щоразу по-різному, використовуючи рецепти з усього світу. І такий особливий, неповторний напій розкриватиме все нові й нові відтінки смаку кави.