Як приготувати найсмачніше та ніжне здобне тісто для булочок за покроковим рецептом з фото. Здобне тісто для булочок: перевірені рецепти для вдалої випічки

Пропонуємо приготувати здобні булочки із дріжджового тіста на молоці. Для того щоб готові кулінарні шедеври були не тільки смачними, але й красивими, скористайтеся рекомендаціями, наведеними в цьому рецепті.

Здобні булочки із дріжджового тіста

покроковий фото рецепт приготування на молоці

Будь-якій господині відомо, що якість гарної здобної випічки залежить, перш за все, від борошна та тіста. Рецептів для приготування різних видів тесту безліч, але існують певні правила для всіх видів тесту, які покращують якість готових кулінарних шедеврів.

Насамперед - це підготовка борошна. Борошно будь-якого сорту, навіть якщо воно виглядає дуже чистим, необхідно перед застосуванням просіяти. Справа не лише у видаленні небажаних забруднень. Під час просіювання борошно збагачується киснем, а це запорука пишності тіста.

Перед тим, як почати заміс, необхідно ліквідувати всі протяги. Тісто не любить протягів та шуму. Тому ляскати дверима під час роботи з дріжджовим тестом не рекомендується.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 100 г;
• яйця – 2 штуки;
• молоко – 150 мл;
• цукровий пісок – 0,5 склянки;
• ванільний цукор – 1 пакетик (10 г);
• дріжджі – 1 чайна ложка;
• сіль на кінчику ножа;
• борошно 350-400 г + 50 г для підсипки;
• цукрова пудра для оздоблення.

Процес приготування:

Продукти, необхідні для замісу, мають бути кімнатної температури. Ті інгредієнти, які зберігаються у холодильнику (яйця, олія), необхідно дістати заздалегідь, щоб вони зігрілися.

Особливу увагу необхідно приділити такому інгредієнту як дріжджі. Тільки якісні та свіжі дріжджі дадуть гарну опару та пишну випічку. Дріжджові грибки активно «працюють» у рідині з температурою 30-35 градусів С. За більш високих температур дріжджові грибки можуть загинути.

Молоко трохи підігрійте.

До нього додайте дріжджі (в рецепті використовувалися дріжджі для здоби, але підійдуть і звичайні), 1 чайну ложку цукру, добре перемішайте, накрийте зверху і дайте підійти.

У мисці з'єднайте яйця та цукор, перемішайте.

Додайте опару, знову перемішайте.

В окрему ємність просійте борошно, поступово додаючи в тісто, перемішайте.

Вершкове масло розтопіть, але дочекайтеся, щоб воно не було гарячим.

Відправте до дріжджової основи, добре вимішайте.

Замішувати тісто треба сухими руками. Місити від країв до середини. Тісто або опара відстоюватися повинні строго за рецептурою. Збільшення чи зменшення термінів відстою погіршує якість напівфабрикату. Вимісіть тісто протягом 15 хвилин, якщо є потреба, підсипте борошна, тісто не повинно прилипати до рук.

Готовий напівфабрикат покладіть у глибоку ємність для підйому, зверху накрийте та поставте у тепле місце. В обсязі основа має збільшитися вдвічі.

Здобне тісто для булочок перекладіть на присипану борошном поверхню. Відріжте шматочок і розкотіть його в пласт завтовшки 5-7 мм.

За допомогою склянки виріжте кружечки діаметром близько 5 див.

Візьміть три коржики і складіть їх один на одного як на фото.

Згорніть рулетом і розріжте на дві рівні частини.

Таким чином, обробите все тісто. Змастіть лист маслом і з чотирьох половинок сформуйте булочки.

Якщо перед тим, як відправляти заготовки в духовку, тесту не дати піднятися протягом 15-20 хвилин, вся виконана робота піде нанівець - вироби, пироги або булочки, не піднімуться і погано пропекуться.

Щоб випічка мала гарний вигляд перед відправкою в духовку, потрібно змастити вироби збитим яйцем або молоком. Можна просто розвести трохи цукру у воді і скористатися цим розчином. Під час випічки утворюється гарна глянсова апетитна скоринка. У цьому рецепті булочки змащуються солодким молоком.

Випікайте солодку здобу на дріжджах при температурі 190 ° С протягом 20-30 хвилин.

Готові булочки обсипте цукровою пудрою.

Рецепт смачного дріжджового тіста з покроковими фото

Мені завжди хотілося навчитися пекти справжні дріжджові пиріжки. Пишні, здобні, смачні! Такі, як у печі. Ну чи хоча б майже такі. Тому що з пиріжками із справжньої печі жодні інші не зрівняються. Мені пощастило скуштувати колись у селі пиріжки з вишнями, досі пам'ятаю цей незрівнянний смак! Моя повага та захоплення тим, хто вміє випікати пироги в печі!

Але якщо Ви порозумієтеся зі своєю духовкою, теж вийде дуже смачна домашня випічка. Особливо, якщо замісити дріжджове тісто за цим рецептом!

Мої пиріжки довгий час виходили якимись тоненькими, жорсткими і практично не пухнастими ... Але одного разу я знайшла в домашньому архіві папірець з рецептом пиріжків з вишнями з дріжджового тіста. Рецепт був новий, і мені негайно захотілося випробувати його, що я й зробила, внісши до рецепту деякі корективи.

Інгредієнти для здобного дріжджового тіста:

Початковий варіант:

• 100 г свіжих дріжджів;
• 5 яєць;
• 150 г цукру;
• пачка маргарину 250 г;
• ½ склянки соняшникової олії;
• 2 столові ложки згущеного молока;
• борошно.

Згущене молоко у мене тоді не знайшлося, а ще я вирішила додати в опару трохи молока (як же без нього?). Вийшло ось як:

• 100 г дріжджів;
• ¼ склянки теплого молока чи води;
• 5 яєць;
• 150 г цукру;
• 250 г маргарину чи вершкового масла;
• півсклянки соняшникової олії;
• сіль за смаком (думаю, вистачить 1/4 чайної ложки);
• муки, як вдалося встановити експериментальним способом, потрібно приблизно 5 - 6 склянок. Звичайно, борошно треба вибирати найкраще, пшеничне вищого ґатунку.

І ще: успіх дріжджової випічки залежить не лише від набору інгредієнтів. Щоб пиріжки вдалися, дуже важливий Ваш гарний настрій! Якщо будете готувати з радістю, любов'ю та повагою до дріжджового тесту, все обов'язково вийде!

Тістечка перевершили всі очікування! Пухнасті, м'які, рум'яні та дуже смачні - це була моя мрія:)
З того часу я для всієї дріжджової випічки беру цей чудовий рецепт тесту. Можна робити не тільки солодкі булочки, але й несолодкі, наприклад, з яйцем і зеленню - просто тоді беріть менше цукру, не 150 г, а 2 - 3 столові ложки.
А зараз давайте подивимося докладніше, як приготувати тісто дріжджове домашнє.

Як правильно замішувати дріжджове тісто

Свіжі дріжджі розкришіть в миску руками, розітріть із невеликою частиною цукру (1 – 1,5 столових ложки). Коли дріжджі розтануть, додайте трошки води чи молока – обов'язково теплого (не гарячого і холодного!) – дріжджі дуже люблять цукор і тепленьке молочко.

Потім всипте трохи борошна і перемішайте, щоб не було грудочок. Вийде трохи негустого тіста – опара. Так як дріжджі обожнюють тепло, ставимо миску з опарою в ємність з теплою водою і накриваємо рушником.

Поки опара підходить, збиваємо яйця та решту цукру за допомогою міксера. Можна й виделкою розбовтати, але міксером буде швидше та пишніше.
Маргарин або масло розтоплюємо до рідкого стану в мікрохвильовій печі або на маленькому вогні на плиті.

Хвилин 10 - 15, і ось опара підійшла. Змішуємо разом опару, збиті яйця та розтоплений маргарин (він має бути не гарячим, а тепленьким).

Додаємо олію, перемішуємо і починаємо поступово всипати борошно. Буде чудово просіяти її через сито або друшляк: тоді борошно збагатиться киснем, необхідним нашим дріжджам для бродіння. Просто кажучи, борошно стане повітряним, і дріжджам буде легше підняти тісто. Пиріжки вийдуть ого-го!

Рецепти смачних булочок та хліба

10-15

2 години

340 ккал

5/5 (1)

Зі здобного тіста можна приготувати і солодку, і солону випічку. Знаю, що багато господинь не товаришують із дріжджовим тестом, а порадувати близьких смачними здобними булочками хочеться. Зараз поділюся з вами декількома простими рецептами ніжного тіста, яке обов'язково вийде.

Рецепт здобного тіста для булочок у духовці

Нам знадобляться:миски, чистий кухонний рушник.

складові

Етапи готування

Відеорецепт здобного тіста на молоці

Це відео ознайомить вас із ніжним здобним тестом на молоці та майонезі.

Здобне тісто на сметані

• Час приготування: 150 хвилин.
• Нам знадобляться:віночок, миски, харчова плівка.

складові

Етапи готування

1. Спочатку потрібно зробити опару. Для цього змішуємо дріжджі, 25 грам цукру та тепле молоко. Перемішуємо та відставляємо на 15 хвилин.
   
   
2. Окремо змішуємо сметану, яйця, цукор, ванільний цукор і збиваємо віночком, щоб цукор розчинився.
   
   
3. Змішуємо яєчно-сметанную суміш з опарою, борошно, що просіює, підсипаємо поступово, перемішуємо і відставляємо на 15 хвилин.
   
   
   
4. Потім додаємо сіль, топлене вершкове масло, вимішуємо не менше 10 хвилин.
   
   
5. Потім закриваємо тісто плівкою та відставляємо на годину.
   
   
6. Стіл притрушуємо борошном, викладаємо на нього готове тісто, формуємо руками великий прямокутник, складаємо конвертиком, накриваємо мискою і залишаємо на двадцять хвилин.
   
   
7. Потім знову повторюємо таку ж процедуру і можемо приступати до приготування булочок.
   
   

Відеорецепт смачного та ніжного здобного тіста

Це відео розповість вам, як замісити здобне тісто на сметані.

Здобне тісто на кефірі

• Час приготування: 105 хвилин
• Нам знадобляться:миски, харчова плівка, ложка.

складові

Етапи готування

Відеорецепт простого здобного тесту

У цьому відео ви дізнаєтесь, як замісити здобне тісто на кефірі.

https://youtu.be/rU5Wb4Uodnk

Тісто для здобних булочок у хлібопічці

• Час приготування: 205 хвилин.
• Нам будуть потрібні: миска з кришкою, миска, хлібопічка.

Рецепти здобного тіста діляться за способом приготування: опарний та безопарний. Опарне тісто для приготування здоби широко використовується в кулінарії.

Дріжджове тісто, приготовлене опарним способом – головний союзник пишноти борошняних виробів. Боятися дріжджів не потрібно, з ними досить просто працювати, якщо знати деякі нюанси. Не дарма це улюблений вид тіста у багатьох господарок.

Рецептів приготування є дуже багато. У цій статті одразу кілька рецептів для апетитної випічки. Від найпростішого до найбагатшого – всі вони перевірені часом та мільйонами задоволених їдців. Варто спробувати здобне тісто для булочок найсмачніше ніжне!

Всі продукти повинні бути кімнатної температури. При холоді дріжджі не працюють. Молоко або вода повинні бути в межах температури тіла – ідеального середовища для грибів. Якщо рідина буде надто гарячою, вони просто загинуть.

Рецепт приготування здобного тіста для булочок

Кількість продуктів:

Інформація про рецепт

• Кухня:російська
• блюдо:десерт
• Спосіб приготування: у духовці
• Порції:15
• 2 год

для опари

• 250 мл коров'ячого молока;
• 7 г сухих дріжджів;
• 25-30 грам пшеничного борошна;
• 20-25 г цукрового піску;

для тесту

• 650-700 г борошна;
• 50 грам вершкового масла;
• 100 г цукрового піску;
• 4 яйця курячих середнього розміру;
• 5 г ваніліну;
• 30 мл рослинної олії;
• 5 г харчової кам'яної солі;

Спосіб приготування:

Борошно для замісу беруть лише найвищого гатунку. В основному в рецептах використовується пшенична, однак, якщо замінити малу частину пшеничного на якусь іншу /гречану, вівсяну, кукурудзяну/ смак булочок від цього лише виграє.

Молоко вилити у чашу з високими стінками, зручну для роботи.

Всипати цукровий пісок за нормою та швидкодіючі дріжджі.

Розмішати суміш віночком до розчинення дріжджів. Для розмішування можна використовувати міксер із насадкою віночок.

Додати столову ложку просіяного борошна. здобне тісто для булочок найсмачніше ніжне

Знову все розмішати, не звертаючи уваги на грудочки, що залишилися.

Таким чином, ви завели опару. Тепер накриємо чашку з парою харчової плівкою і залишимо на 20 хвилин, щоб дріжджі ожили.

Порада: взимку та восени, до початку опалювального сезону, тісто можна поставити на плиту та включити на слабкий вогонь духовку.
Можна поставити миску з тестом у велику каструлю з гарячою водою або поруч із батареєю опалення на кухонному табуреті.
Воно чудово там підходить, бо там тепло і немає протягів.

Поки опара бродить підготуємо інші продукти: випустимо яйця в ємність, розтопимо вершкове масло.

До яєць додамо решту цукру, сіль, розтопленої і трохи остигненої олії.

Все розмішаємо і виллємо до закидної опари. Перемішаємо, додаючи невеликими порціями борошно, разом із борошном висипаємо ванілін. Вимішуємо, поки тісто перестане прилипати до рук. Грудка повинна бути м'якою, не пружною.

Закриваємо знову харчовою плівкою /кришкою, серветкою кухонною/ і ставимо його вдруге підходити в тепле місце.

Здобне тісто має піднятися 3 рази, і тільки потім можна починати готувати. Перші 2 рази його потрібно опустити, трохи вимішавши при цьому. Якщо часу вкрай мало, то можна пропустити один підйом і починати готувати вже після 2-го.

Для обробки на булочки, виймаємо масу з посуду, трохи дві-три хвилини місимо на столі.

Від загального шматка відриваємо невеликі порції, скочуємо в долонях кульку і кладемо на лист.

Даємо час для підйому булочок, через 10-15 хвилин можна обробити виріб яєчним жовтком, а потім ставимо в духовку. Не відкривайте спочатку духовку, щоб тісто знову не опустилося.

Випікають булки за температури 180 градусів. Деко поміщають по центру духової шафи. "Переборщувати" з температурою небажано, інакше середина всередині не пропечеться, а скоринка згорить.

Перш ніж ставити вироби в духовку, потрібно включити її для розігріву. Як тільки будуть перші ознаки скоринки - дверцята можна відкривати і рухати форму. За стандартом для готовності виріб потрібно випікати в середньому 40 хвилин. Час залежить від розміру випічки. Наприклад пиріжки невеликого розміру будуть готові через 25 хвилин, коровай буде готовий протягом години. Для булочок достатньо 20-25 хвилин.

Здобне тісто для булочок найсмачніше ніжне підходить не тільки для випікання ванільних булок. З нього можна випекти та інші види булочок. Достатньо лише додати начинку з джему, повидла або варення та масляну присипку.

Як приготувати здобне тісто найсмачніше та найніжніше для булочок з присипкою

Кількість продуктів:

• 1000-900 грам тісто здобне;
• 350 грам джему;
• 30 грам вершкового масла;
• 60 грам борошна пшеничного;
• 60 г цукрового піску;

Спосіб приготування:

Підготовлене тісто для булочок за рецептом написаним вище, викласти на робочу дошку, посипану борошном.

Відокремити невелику частину і розкотити у довгу круглу смугу.

Розрізати на порційні частини. Кожен шматочок скачати в кульку, за розміром, як середньої величини яблуко.

Потім качалкою надати форму тонкого коржика.

На середину викласти джем, скріпити щільно краї, щоб джем не випливав.

Сформовані булки викласти на лист, залишити «підходити». Коли булочки підійдуть», змастити їх яєчно-молочною сумішшю. Для суміші взяти жовток курячого яйця та пару ложок молока. Перемішати вилкою, добре розбиваючи жовток.

Для посипання взяти м'яке вершкове масло, порізане на дрібні шматочки. / Вершкове масло виймається з холодильника приблизно за 30 хвилин до приготування./

До масла додається, борошно та цукровий пісок. Все добре перетирається руками, поки все борошно і цукор не вберуться в олію до однорідної маси.

Потім маса розтирається в крихти між долонями на деко з булками.

Сира заготовка ставиться в заздалегідь розігріту духову шафу. Випікається від 25 до 30 хвилин за температури 180-200 градусів.

Дорогі наші господині та прості читачі сайту, не переживайте щодо приготування дріжджового тіста. Нехай перший раз для вас буде пробним, але надалі обов'язково все виходитиме. Ми сподіваємось, що наш рецепт вам допоможе зробити смачну випічку.

Відео здобне тісто для булочок найсмачніше ніжне

У цій докладній статті ви дізнаєтеся, як приготувати найсмачніше здобне тісто дріжджове для пиріжків, пирогів, булочок та іншої борошняної випічки. Сьогодні розповімо, як приготувати здобне тісто.

Відео здобне тісто

Розберемося по суті, в особливостях такого тесту. Також я наведу кілька покрокових рецептів з фото та відео, а ще додам трошки кулінарних порад, секретів та нотаток, які допоможуть зробити тісто смачнішим та різноманітнішим.

Здобне тісто на дріжджах

Перш ніж переходити до самих рецептів, розберемося з термінологією та принципами приготування.

Те, що тісто дріжджове, зрозуміло. Запам'ятайте, що наявність або відсутність дріжджів не впливає на «здобність тесту». Воно може бути здобним і без дріжджів. Просто деякі вважають дріжджове і здобне практично одним і тим же, синонімами. Тому я і вирішив почати з такої поправочки.

Від дріжджів переходимо до «здоби». Здоба - все жирне, солодке, ароматне, смачне та інше, що можна додати в тісто. Молоко, сметана, цукор, мед, вершки та навіть сухофрукти.

Але здобне тісто не обов'язково має бути солодким, буває і без цукру, якщо начинка також планується несолодкою. Але для мене здоба завжди асоціюється з десертним.

До речі, це не перша стаття про тест. Якщо ви плануєте готувати несолодку випічку (з м'ясом, рибою, овочами і т.д.), то вам безперечно варто заглянути на цю сторінку: . Там величезне керівництво, яке не лише навчить місити чудове тісто, а й розширить кругозір. Загалом раджу!

Яка буває здоба

З термінологією розібралися, тепер зрозуміло, що будь-яке дріжджове тісто можна зробити здобним, якщо додати жирних або солодких інгредієнтів. По суті, і рецепти вже ніякі не потрібні, якщо ви раніше вже не раз замішували тісто. Просто додайте один з наведених нижче інгредієнтів.

Здобу можна класифікувати за кількома ознаками:

• Рідка та суха здоба;
• Солодка та несолодка здоба;

При цьому ці типи здоби можуть перетинатися між собою, так цукор є сухою субстанцією і при цьому він солодкий.

Перерахуємо рідку здобу:

• Сметана – чудова основа для тесту.
• Молоко – звично, найчастіше саме на ньому і замішують.
• Кефір також дуже популярний.
• Рідкі вершки – використовуються рідше, заміна сметани.
• Рідка молочна сироватка.
• Згущене молоко. Згущене молоко кладуть як звичайне, так і варене.
• Простокваша – кажуть, виходить смачно.
• Вершкове масло (розтоплене) – майже завжди додають.
• Маргарин (спред) - хоч він і робиться з рослинних (пісних) жирів, але веде себе як вершкове масло.
• Йогурт – хтось додає натуральний, а хтось – фруктовий із ароматизаторами.
• Курячі яйця - так, яйця вважаються здобою.
• Сир – додають трохи для пухкості.
• Мед, варення, джем, повидло - щоправда, їх слід чимось розбавляти.

Чи можна приготувати тісто на воді? Виходить, можна, якщо ви додасте щось із вище або нижчеперелічених продуктів.

А тепер коротко перерахуємо і суху здобу:

• Цукор – один із найголовніших інгредієнтів. Більше того, я особисто вважаю, що якщо в тесті мало цукру, воно не може називатися здобним. Ну така картина світу в мене в голові. Кладуть як білий, і коричневий цукор. Коричневий цукор робить колір випічки румянішим, карамельнішим.
• Ванілін або ванільний цукор - трошки, щоб з'явився аромат ванілі.
• Молота кориця, мускатний горіх, кардамон – для пахощів. Популярно для десертів та всяких кондитерських виробів.
• Цедра лимона, апельсина, лайма. Як приклад, ось вам дуже смачно!
• Какао-порошок або шоколад (шматочки) - це і колір, і смак, і приємний аромат.
• Кокосова стружка, кондитерський мак. Можете подивитися на .
• Горіхи: грецький, арахіс, фундук, мигдаль, фісташки.
• Різні сухофрукти: цукати, родзинки, курага, фініки та інше. Раджу звернути потім увагу на або.
• Може, ви не повірите, але в тісто додають м'якоть свіжих фруктів, їх теж можна вважати здобою. Як приклад, погляньте на .

Рецепти

Тут я поділюся найпопулярнішими рецептами, можна сказати, що вони є базовими. Вивчивши їх, ви зможете надалі експериментувати та вигадувати свої варіанти тесту. Радий, якщо потім додасте пару ідей у ​​коментарях під статтею. Не забудьте ще й підписати на сторінку в контакті, щоб знати нові матеріали.

Здобне дріжджове тісто для пирогів у духовці

Ніжне здобне тісто на сметані, яке чудово підходить для пирогів та духових пиріжків.

Для мене це найсмачніший рецепт! Тут і вершкове масло, і яйця, і сметана, і молоко – загалом максимум здоби! Зазначу, що цукру не мало, але тісто надто солодким не назвеш. Якщо цукор трохи зменшити, то можна використовувати для будь-якої несолодкої випічки - все на ваш розсуд.

Інгредієнти:

• Молоко – 130мл.
• Борошно пшеничне – 660 г.
• Сметана (20%) - 130 р.
• Вершкове масло – 100 г.
• Курячі яйця – 3 шт.
• Сухі дріжджі – 11 г.
• Цукор – 70 р.
• Сіль – 5 г.

Готуємо покроково

Так як таку кількість дріжджів зазвичай використовують для більшого обсягу борошна, доведеться витримати тісто трохи довше, ніж звичайно. Але цю мету ми і переслідуємо, потрібна в результаті максимальна легкість та ніжність.

У миску налити теплого молока, додати сухих дріжджів, 1 столову ложку цукру, перемішати. Залишаємо на 15 хвилин у теплому місці до появи дріжджової пінки.

В іншу чашку вбити яйця, додати сметану і насипати цукор, що залишився.

Збиваємо віночком до однорідної маси, як на фото нижче.

У яєчну масу вливаємо дріжджі, що підійшли в молоці, ще раз збиваємо віночком до однорідності.

Поступово підсипати муку|борошно| і при цьому помішувати, поки|доки| тісто не стане настільки густим, що його доведеться місити руками. Добре замішуйте і обминайте. Тісто має вийти м'яким та не липким.

Залишити тісто у теплому місці на 20 хвилин. Можна прикрити харчовою плівкою, щоби не підсихало зверху.

Посипаємо тісто щіпкою солі, кладемо зверху розм'якшений шматок вершкового масла|мастила|. Починаємо ретельно вимішувати, поки|доки| масло|мастило| повністю не вбереться в тісто. Знову накриваємо плівкою та ставимо у тепле місце, але вже на 1 годину.

Ось таке виходить тісто. Теоретично, з нього можна вже щось ліпити та готувати, але я раджу зробити ще раз його обім'яти та наполягти, причому робити це потрібно певним чином.

Обомніть тісто, трохи присипте стіл борошном, розкотіть тісто по столу в широкий пласт. Потім цей пласт потрібно скласти, підтягніть краї до центру, ніби закриваєте шафку.

А тепер просто згортаємо на кшталт рулету і злегка притискаємо.

Залишаємо тісто ще на 20 хвилин.

Тісто

Ось таке у нас гарне та пишне здобне тісто. Що б ви з нього не робили – все вийде дуже смачним! Якщо що, можете на цьому сайті подивитись різні ідеї, рецепти – варіантів купа!

Здобне тісто для дріжджів для булочок

А це солодке здобне дріжджове тісто, відповідно, воно більше підходить для будь-яких десертних булочок, плюшок та інгредієнтів.

• Молоко (або кефір) – 250мл.
• Сухі дріжджі – 11 г.
• Борошно пшеничне – 500 г.
• Цукор – 150-180 р.
• Сіль – 0,5 год. ложки;
• Ванільний цукор – 15 г.
• Курячі яйця – 2 шт.
• Маргарин (вершкове масло) – 100 г.
• Соняшникова олія (без запаху) – 2 ч. ложки;

Приготування

1. Підготувати всі інгредієнти, нагріти їх до кімнатної температури.
2. У молоко насипте дріжджів, додайте кілька щіпок цукру та пару ложок борошна. Перемішайте та залиште цю опару в теплому місці на 20-25 хвилин.
3. У готельну чашку вбиваємо яйця, додаємо розтоплений маргарин, цукор, ванільний цукор та сіль. Добре перемішуємо до розчинення цукру, потім переливаємо сюди опару. Ще раз промішуємо і починаємо підсипати борошно.
4. Додайте муку|борошно|, помішуйте спочатку лопаткою, а потім уже руками. Прикрити тісто рушником і дати спокій на 40 хвилин.
5. Тісто підросло, обминаємо його та ще раз витримуємо протягом 50-60 хвилин.

А ви можете переглянути відео на тему

Здобне на опарі

А це здобне тісто робитимемо на сирих (живих, пресованих) дріжджах.

Інгредієнти ті ж самі, суть приблизно та сама, але тут є деякі нюанси, про них і поговоримо.

Інгредієнти:

Для опари:

• Вода – 100 мл.
• Молоко – 150мл.
• Свіжі дріжджі – 30 г.
• Цукор – 1 ст. ложка;
• Борошно – 2 ст. ложки;

Для тесту:

• Борошно - 500 г.
• Яйця – 2 шт.
• Цукор - 130 р.
• Вершкове масло – 100 г.
• Сіль – 0,5 год. ложки;
• Ванілін – 2 щіпки;

Процес замішування

1. Починаємо з опари. Дріжджі розім'яти до однорідної маси, додати теплу воду та молоко. Ретельно перемішати вилочкою до розчинення дріжджів.
2. Тепер додаємо ложку цукру та дві ложки борошна, ще раз промішуємо та залишаємо в теплі на 30 хвилин.
3. Опара збільшиться в обсязі, спіниться. Ось коли пінка почне вже потихеньку опадати, можемо переходити до наступного етапу.
4. Просіяти борошно через сито. Робити це не обов'язково, але бажано, тому що просіювання борошна наситить тісто киснем, а він необхідний дріжджам.
5. Розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| до нього сирих яєць. Підсипаємо сіль та цукор, збиваємо віночком, але не до стану піни. Це наша здоба.
6. Переливаємо готову опару в здобу, додаємо пару щіпок ваніліну і трохи збиваємо віночком.
7. Частками втручаємо борошно, потім місимо тісто протягом 15-20 хвилин. Повинно вийти еластичне м'яке тісто, що не липне до рук. Скачати тісто в кулю, прикрити плівкою або рушником і прибрати тепло на 1 годину. Тісто за цей час збільшиться у розмірах щонайменше в 2 рази.

• З метою економії вершкове масло можна замінити маргарином або навіть рідкою олією (без запаху).
• Якщо хочете зробити випічку більш оригінальною як за смаком, так і на вигляд, додайте в рідку здобу 2-3 ложки какао. Можна додати розтоплений шоколад. Впевнений, ви ще подібного не куштували!
• За бажання здобно-дрожжеве тісто можна зробити і без яєць, замініть їх співвідношенням вершкового масла або сметани.
• У тісто можна додати ізюм, курагу та інші сухофрукти. Ті ж булочки з такого тіста вийдуть набагато смачнішими!
• Якщо тісто з якоїсь причини не піднімається або погано піднімається, то можна підстрахувати на етапі збивання рідких інгредієнтів додати 1-2 чайні ложки кондитерського розпушувача.
• Дивіться відеояк приготувати здобне тісто