Як зробити плов розсипчастим та жовтим. Як приготувати справжній плов: секрети та правила, без яких не обійтись. Базовий класичний рецепт

Плов по праву вважається міжнародною стравою, тому не дивно, що його рецепт розлетівся на весь світ. Однак, як і раніше, не кожна господиня знає, як приготувати смачний плов з курки за всіма правилами, щоб рис був розсипчастим. Давайте розглянемо найпопулярніші технології, які допоможуть втілити бажане у реальність.

Розсипчастий плов із курки: «класика жанру»

• курка (стегенець) - 550-600 гр.
• морква – 2 шт.
• крупа рисова – 480 гр.
• часникова головка – 1 шт.
• цибулина – 2 шт.
• прянощі «Для плову» (можна замінити зірою) – 15 гр.

Так як приготувати традиційний розсипчастий плов з куркою можна самотужки, пропонуємо до вашого розгляду класичну технологію з поетапною інструкцією.

1. Краще брати курячий стегенець, тому що м'ясо з цієї частини найбільш соковите та жирне. Ополосніть його, позбавтеся плівок, зніміть з кістки. Порубайте шматками рівного розміру.

2. Підготуйте казан, влийте в нього достатню кількість олії (можна замінити курдючним жиром). Розігрійте до максимуму, викладіть курку і просмажте до скоринки приблизно 5-8 хвилин.

3. Морквину підготуйте, нашаткувавши брусками. Не тріть її, інакше перетвориться на кашу після обсмажування. Цибулини порубайте половинками кілець, змішайте з морквою та введіть до курки. Смажте 6 хвилин, помішуючи.

4. Потім зменште вогонь до середнього показника, закрийте кришкою. Гасіть, поки морквина не стане м'якою (близько 10 хвилин). Приправте сіллю, введіть прянощі для плову чи зіру.

5. Перед тим як приготувати ароматний плов із курки, потрібно зробити все, щоб рис був розсипчастим. Для цього закип'ятіть воду, влийте в казанок, щоб рідина прикрила компоненти.

6. Часникову головку вимийте та звільніть від лушпиння, не розкладайте на окремі зубці. Цілком зануріть її в ємність, ви отримали зірвак (основу під плов).

7. Тепер прикрийте посуд, засікайте півгодини, через цей термін курка пропариться і вбере прянощі. Поки основні компоненти готуються, вимийте рис 5 разів щонайменше до прозорості води.

8. Через півгодини викладіть крупу в казан, розрівнявши лопаткою (не перемішувати). Влийте стільки гарячої води, щоб вона прикрила інгредієнти на 1-1,5 см. Кришку не накладайте, чекайте на кипіння.

9. Далі закрийте казан, готуйте на мінімальному показнику плити третину години. Через зазначений термін легко перемішайте поверхню рису і оцініть його на готовність. Якщо все гаразд, вимикайте та чекайте півгодини.

10. У разі, коли зерна сирі, підлийте окропу і доведіть до готовності під кришкою. Вода має вбратися. Перед подачею не забудьте витягнути часникову голівку. Ось такий простий рецепт смачного плову з куркою!

Плов з куркою в каструлі

• морква – 2 шт.
• курячий окіст - 0,8 кг.
• часникові головки – 2 шт.
• цибуля - 3 шт.
• рис (краще «Девзір») – 0,4 кг.
• прянощі «Для плову» – 15-20 гр.

Так як приготувати не менш смачний і ароматний плов з курки можна в каструлі, рекомендуємо вам придивитися до цього рецепту. Щоб рис був розсипчастим, краще брати гатунок «Девзір».

1. Курячі стегенця необхідно промити, позбавити плівок, зняти з кісточок і порубати шматками. Налийте в каструлю з товстим дном олію.

2. Обсмажте шматочки курки на сильному вогні до того моменту, коли вони схопляться кіркою. Введіть посічені половинками кілець цибулини та нашатковану брусками моркву.

3. Не знижуйте потужність, смажте 6 хвилин, потім злегка подубуйте вогонь. Гасіть до м'якості моркви. Далі приправляємо прянощами та солимо на свій смак, перемішуємо.

4. Заливаємо водою, гасимо ще близько 5 хвилин. За цей термін 4 рази споліскуємо рисову крупу та викладаємо поверх усіх компонентів. Підливаємо окропу, щоб рідина прикрила інгредієнти на 1 см.

5. Ополіскуємо часникові головки. Робимо в рисі отвори лопаткою, вколюємо часник усередину. Виставляємо плиту на мінімум, чекаємо на кипіння, прикриваємо кришкою. Стомлюємо 15 хвилин і вимикаємо.

6. Перед подачею дайте страві постояти півгодини, вийміть часник. Вийшов дуже смачний плов, зроблений у каструлі з куркою. Погодьтеся, найпростіший рецепт!

Плов із курки в мультиварці

• курячий окіст - 0,4 кг.
• рис – 0,4 кг.
• цибулина – 2 шт.
• часникова головка – 1 шт.
• прянощі - на свій смак
• морква – 2 шт.

Якщо ви, як і раніше, не знаєте, як приготувати найкращий плов з курки, можна скористатися мультиваркою, щоб рис був розсипчастим.

1. Спочатку беремо усі інгредієнти за списком. Цибулини чистимо і рубаємо половинками кілець, морквину шаткуємо тонкими брусочками. Стегенця промиваємо, знімаємо плівки, рубаємо м'ясо шматками.

2. Перед тим як приготувати плов, необхідно підігріти олію в мультиварці. Коли воно розжариться, всипте овочі з куркою, обсмажуйте на режимі «Спека» до м'якого стану моркви (приблизно 10-15 хвилин).

4. Зробіть отвір посередині рису, вставте промиту часникову головку. Закип'ятіть воду, влийте її по краю чаші, щоб рідина піднялася на 1 см від рису.

5. Коли всі складові закинуті, виставляємо режим «Плов», закриваємо прилад та чекаємо на закінчення програми. Після сигналу не поспішайте відкривати мультиварку, нехай постоїть 25-30 хвилин на «Підогріві».

Тепер ви знаєте, як приготувати плов із курки з використанням «розумної каструлі», щоб рис був розсипчастим. Перед дегустацією не забудьте витягнути часникову голівку.

Плов з куркою на сковороді

• курка – 550 гр.
• цибулина – 2 шт.
• рис – 0,5 кг.
• часник - 5 зубів
• морквина – 1 шт.

Розсипчастий плов виходить завдяки пропареному рису. Страва з куркою на сковороді готується без особливих зусиль.

1. Наріжте овочі великими шматочками. Відправте їх смажитися в олії на сковороді. Після цього приступайте до обсмажування курки. Порубайте м'ясо у довільному порядку. Домішайте необхідні спеції за смаком.

2. Плов із курки, приготований на сковороді, виходить не гірше, ніж у казані. Рецепт дуже простий. Після всіх маніпуляцій викладіть рис поверх обсмажених продуктів. Вставте в масу часникові часточки хаотично.

3. Влийте в сковороду близько 700 мл. холодної очищеної води. Томте страву до повного випаровування рідини. Виставте потужність плити щонайменше. Не забудьте прикрити кришку тару. Чекайте на закінчення готування.

Плов із курки з грибами

• гриби (будь-які) - 300 гр.
• цибуля - 2 шт.
• рис – 400 гр.
• філе курки – 350 гр.
• часник - 5 зубів
• морква – 3 шт.
• зіра, шафран, куркума – по 1 гр.

Перед тим як приготувати плов з курки, дотримуйтесь інструкцій, щоб рис був розсипчастим. Практичні рекомендації прості та зрозумілі.

1. Порубайте цибулю кубиками, а моркву соломкою. Обсмажте на сковороді в олії до золотистості. Так як зробити плов із курки нескладно, діємо далі.

2. Всипте до овочів шматочки філе. Обсмажте м'ясо до рум'яності. Після цього поверх підготовлених продуктів викладайте рис. Далі вставте зубчики часнику.

3. Приправте масу необхідними спеціями та влийте воду. Рідина повинна покривати продукти на 1 см. Знемагайте блюдо під кришкою на повільному вогні третину години.

4. Паралельно на окремій сковороді обсмажте нашатковані гриби в олії. За кілька хвилин до приготування плову всипте їх. За смаком можете додати ще трохи спецій. Вимкніть плиту і наполягайте страву півгодини.

Плов з куркою в духовці

• курячі стегна - 8 шт.
• морква – 1 шт.
• рис – 280 гр.
• цибуля - 3 шт.
• гірчиця солодка – 60 гр.

1. Перед приготуванням плову з курки вирішіть, чи відділятимете ви м'ясо від кістки. Дотримуючись рецепту приготування, м'ясо необхідно обробити сіллю та гірчицею. Після цього дрібно нашаткуйте цибулю і порубайте моркву брусками.

2. Викладіть підготовлені овочі на дно дека. Поверх розподіліть рис. Присипте запашними приправами. Перемішайте складові та введіть воду. Кількість рідини має бути лише на рівні з рисом.

3. Поверх викладіть замариноване м'ясо. Накрийте тацю фольгою. Завчасно розігрійте духовку до 190 градусів. Запікайте страву близько 1,5 години.

Приготування плову – звичайна практика для кожної господині. Страву можна зробити у різних варіаціях. За смаком додаються додаткові компоненти та приправи. Експериментуйте та частіше радуйте близьких національними стравами різних країн.

Господині, які не можуть похвалитися будь-яким досвідом приготування плову, часто отримують рисову кашу, наповнену цілою масою грудок, що злиплися, але ніяк не традиційна узбецька страва. Коли подібне відбувається щоразу, починаються різні експерименти. Любителі готування використовують різні види рису, окремі типи м'яса, намагаються дотримуватися порад друзів. Досить часто результати таких дій виявляються плачевними, що змушує опустити руки.

Як правильно зварити плов розсипчастим? Які рецепти слід взяти на озброєння? Пропонуємо дізнатися про це, ознайомившись із слушними рекомендаціями, представленими у нашій публікації.

Про вибір посуду

Як правильно зварити плов? Складно досягти очікуваних результатів, використовуючи першу каструлю, що трапилася, яка володіє тонким дном і стінками. Наслідуючи перевірені рішення, використовувати варто чавунний казан. Останній найкраще ставити не на плиту, а на відкритий вогонь. Якщо немає можливості готувати на відкритому просторі, вибрати можна перший варіант. Головне, щоб посуд відповідав канону. Підійде тут не тільки казанок, але також містка каструля з чавуну або каченя.

Вищезгадані зразки ємностей мають специфічні якості. Основною властивістю є здатність до утримання тепла всередині, рівномірний розподіл температури. Готовий плов не береться грудками. М'ясо виходить максимально соковитим та м'яким.

Якому м'ясу краще віддати перевагу?

Як правильно зварити смачний плов? Щоб досягти традиційного смаку, слід використовувати баранину. Однак є чимало цікавих рецептів, які допускають застосування яловичини, птиці та свинини. Якщо планується отримати класичний, пікантний смак, перевагу варто віддавати саме баранині.

Вибирати рекомендується м'ясо, отримане з лопатки чи грудинки. Підійде також м'якоть стегнової частини. Додати можна м'ясисті реберця. Виражена жорсткість продукту є проблемою. Завдяки млінню на вогні обов'язково відбудеться розм'якшення продукту.

Як правильно зварити рис для плову?

У наші дні любителям готування доступна велика кількість окремих варіантів рису. Використовувати можна традиційні узбецькі та таджицькі сорти. Йдеться про крупи категорії алангу, дезіра, ошпар, кенджу. Непогані рішення – мексиканський, арабський, італійський рис.

Визначальне значення під час виборів основи приготування плову слід надавати характеру продукту. Застосовувати краще довгозернисті сорти. Бажано, щоб показники вмісту крохмалю перебували на незначному рівні. Майстри кулінарії радять попередньо замочувати рис. Промивати зерна та зливати воду рекомендується 6-8 разів. Подібні дії забезпечують виведення надлишків крохмалю із структури продукту. У результаті ризик злипання круп буде зведений до мінімуму.

Жир чи олія?

У ході приготування можна використовувати олію або тваринний жир. Остаточне рішення завжди залишається за кухарем. Застосування вкрай обмеженої кількості інгредієнта зробить готову страву сухою. Тому робити плов краще жирним. Рафінована олія не має вираженого смаку і аромату. Навпаки, тваринний жир привнесе в характер плову специфічні відтінки, які припадуть до душі далеко не кожному споживачеві.

Декілька слів про спеції

Класична рецептура передбачає використання як приправ для плову зіри, куміну, барбарису та пекучого перцю. Зазначені спеції мають яскравий, пікантний аромат, надаючи страві помірної гостроти і відмінно доповнюючи м'ясну складову. Непоганим доповненням до такої композиції стане часник, чебрець, хмелі-сунелі, шафран. Часник рекомендується класти в плов повністю, попередньо очистивши голівку від лушпиння.

Розсипчастий плов зі свинини

Згідно з культурними переконаннями, мусульмани ніколи не використовують свинину як інгредієнт для приготування плову. Якщо ж у сім'ї відсутні подібні обмеження, варто скористатися рецептом, про який йтиметься далі.

Як правильно зварити плов зі свинини? Використовувати слід такий набір інгредієнтів:

• М'якуш свинини - 500 грам.
• Довгозернистий рис - 1 кг.
• Соняшникова олія – половина склянки.
• Цибуля - 4-5 штук.
• Велика морква – 3-4 штуки.
• Часник – 2 головки.
• Чорний перець, лавровий лист, сіль, куркума – за смаком.

М'ясо, рис та овочі беруться приблизно в рівних пропорціях. В даному випадку страва вийде збалансованою в усіх відношеннях і подарує насичений смак. Готування потрібно здійснювати у глибокому казані.

Отже, як правильно зварити плов зі свинини? Спочатку кілька разів промивається рис. Вода має стати прозорою, що підкаже про якісне вимивання крохмалю. Очищається морква та цибуля. Овочі ополіскуються, після чого подрібнюються. Морква нарізається тонкою соломкою, а цибуля – півкільцями. Свинина вимочується у воді, обсушується та поділяється на шматочки середньої величини.

Половину норми олії виливають у сковороду, а потім підігрівають до формування перших бульбашок. Сюди укладають підготовлену свинину. М'ясо обсмажують до появи легкої скоринки коричневого відтінку. Продукт відправляють у казан. На сковороду доливають масло|мастило| і укладають цибульно-морквяну нарізку. Овочі не потрібно засмажувати. Достатньо їх трохи розм'якшити. Інгредієнт також переміщують у казан. Потім усі разом приправляють сумішшю спецій.

Відціджений рис укладають рівним шаром м'ясо, перемішане з овочами. Всередину казана неквапливо наливають воду по стінці ємності. Рідина має покрити крупу на кілька сантиметрів. На плиті роблять величезний вогонь. Коли вода закипить, рівень полум'я встановлюють мінімальний. Плов накривають кришкою.

Готування продовжують протягом півгодини. Потім казан знімають із вогню. У плов встромляють часник. Місткість знову прикривають кришкою і замотують у теплу ковдру. Страви дають дійти до кондиції.

Плов із курячим м'ясом

Рецептом слід скористатися тим, хто бажає насолодитися смачною та ароматною, але водночас досить легкою за своїм змістом стравою. Як правильно зварити плов, використовуючи як м'ясний інгредієнт птаха? Як і попередньому випадку, спочатку відзначимо потрібні інгредієнти:

• Куряче філе – 400 грам.
• Довгий пропарений рис - півтори склянки.
• Цибуля - 2 штуки.
• Морква середньої величини – 2-3 штуки.
• Соняшникова олія у кількості, достатній для якісної обсмажування інгредієнтів.
• Часник – 1 головка.
• Спеціальна приправа для плову.

Як правильно зварити плов із курки? З рису вимивають крохмаль під проточною водою. Філе птиці ріжуть на помірковано дрібні шматочки. Очищають, миють та нарізають овочі. Подрібнювати моркву можна на тертці. Цибулю варто нарізати півкільцями.

Дно казана покривають олією. Сюди укладають суміш із м'яса та овочів. Інгредієнти обсмажують у ємності на повільному вогні. Попередню термічну обробку виконують поки продукти не отримають легкий золотистий відтінок.

Як правильно зварити плов у казані? У ємність наливають невелику кількість води. Суміш із м'яса та овочів злегка просушують, солять і додають спеції. Поверх укладають промитий і зціджений рис. Крупу розрівнюють і виконують усередині ряд отворів. Готування здійснюють на середньому вогні. Коли рідини не залишиться на поверхні рису, встромляють зубчики часнику.

Плов залишають нудитися під кришкою на 5-10 хвилин. Цього часу достатньо, щоб рис увібрав залишкову вологу і став розсипчастим. На завершення страву можна перемішувати та вдаватися до дегустації.

Як правильно зварити узбецький плов?

Страва вийде гідною найвищих похвал, якщо ви вдастеся до використання традиційної узбецької рецептури. Якщо все зробити правильно, не буде натяку на наявність рисових грудок. Плов вийде надзвичайно ароматним та розсипчастим.

Як правильно зварити плов згідно з узбецьким рецептом? Використовувати потрібно наступний набір інгредієнтів:

• Баранина - 500 грам.
• Велика морква – 3-4 штуки.
• Велика цибуля - 4 штуки.
• Довгий рис – 500 грам.
• Рослинна олія - ​​близько 150-200 грам.
• Голівка часнику.
• Суміш спецій: зіра, чебрець, кумін, барбарис, шафран.

Рис кілька разів промивають, а потім залишають замочуватися у холодній воді. Баранину нарізають середніми шматками. Овочі чистять та миють. Цибулю нарізають великими кубиками. Моркву подрібнюють соломкою.

Рослинне масло розжарюють у сковороді. Сюди укладають м'ясо та обсмажують до появи рум'янцю. Додають суміш овочів та спеції. Обсмаження продовжують ще протягом 5 хвилин.

Вміст сковороди відправляють у казан. Поверх укладають рис і додають кілька чайних ложок солі. Рис акуратно заливають водою. Місткість відправляють на плиту, встановивши середній вогонь. Після закипання казан накривають кришкою. Полум'я зменшують і залишають плов готуватися протягом 20 хвилин. Потім страву залишають наполягати на чверть години.

Ще раз повернемося до питання про те, як правильно зварити плов розсипчастим? Щоб готова страва ніколи не розчаровувала своїми якостями, достатньо приділяти увагу наступним моментам:

1. Продукти потрібно додавати у певній послідовності. Оптимальним рішенням виглядає попереднє обсмажування м'ясних інгредієнтів із цибулею. Сюди ж додається подрібнена морква. Суміш інгредієнтів приправляється спеціями, потім укладається в ємність, яка буде використовуватися для приготування плову. Все заливається гарячою водою, щоб рівень рідини виявився не менш ніж на 2-3 см вище за м'ясний шар.
2. Уклавши рис у ємність, не варто його перемішувати. Рекомендується акуратно розрівняти поверхню крупи і укласти головку часнику всередину.
3. У процесі приготування рис повинен не варитися, а повільно пропарюватися, нудьгуючи на помірному вогні. Щоб досягти рівномірного приготування крупи, варто виконати на поверхні серію отворів дерев'яною паличкою. Через такі дірочки пару буде легше підніматися нагору.
4. Під час приготування рис має бути під кришкою. Останню можна ненадовго піднімати, щоб заповнити нестачу води в ємності.
5. Після досягнення стравою повної готовності важливо не прибирати кришку протягом наступних 10-15 хвилин. Плов треба зняти з вогню та дати настоятися. В іншому випадку може статися утворення небажаних грудок.

Приготування плову в мультиварці

За бажання можна приготувати страву, скориставшись сучасним рішенням. Як правильно зварити плов у мультиварці? Особливості тут ідентичні до специфіки готування страви з використанням казана. Головне, щоб у мультиварці було передбачено спеціальний режим «Плов». Залишиться лише підготувати м'ясну та овочеву засмажку, спираючись на поради з нашої статті. Потім достатньо покласти інгредієнти в ємність пристрою, засипати рис, налити воду і виставити потрібний режим. "Розумне" пристосування зробить все самостійно.

На закінчення

Рецептури, розглянуті у нашій публікації, мають деякі специфічні відмінності. У той же час, незалежно від обраного варіанту, чітке дотримання рекомендацій дозволяє досягти канонічного смаку і зробити рис розсипчастим. Щодо використання спецій, тут є місце для експериментів. Не варто боятись застосовувати різні комбінації приправ. Адже тільки так можна досягти смаку, що повністю задовольнить індивідуальні уподобання.

Плов вважається яскравою стравою східної кухні. Його люблять за вишуканий пряний смак та ситність. Багато господині вважають за краще готувати плов зі свинини, але допустимо використання баранини, курки, телятини і навіть риби. Нерідко до страви додаються гриби, зрештою воно виходить більш насиченим. Існує багато секретів, які допомагають зробити рис розсипчастим. Результатом стає смачний плов «зернятко до зернятка». Розглянемо базові рецепти по порядку, виділимо головне.

Класичний плов зі свинини

• часник – 1,5-2 головки
• рис (бажано пропарений) – 670 гр.
• морква – 700 гр.
• свиняча м'якоть – 0,9-1 кг.
• соняшникова олія – 180 мл.
• цибуля - 450 гр.
• чилі-перець (стручковий) – 0,5 шт.
• приправа "4 перці" - 7 гр.
• сіль – 40 гр.
• куркума (мелений), зіра - по 3-5 гр.
• ягоди барбарису – 5 гр.
• питна вода – близько 1,7-1,8 л.

1. Пересипте рис у таз, залийте проточною водою, щоб рідина покривала зерна. Для отримання розсипчастого плову промивання необхідно виконувати 5-6 разів. Такий хід прибере рисове борошно, яке склеює зернятка.
2. У процесі ополіскування зминайте рис руками, зливайте рідину. Коли вода стане повністю прозорою, залиште крупу на ситі на чверть години.
3. Порубайте моркву довгими брусками (соломка), очистіть цибулю, нашаткуйте її зручним способом. Налийте в казан масло, розжарте, відправте всередину цибулю.
4. Зніміть барбарисові ягоди з гілочок, відкиньте на друшляк, промийте. Залийте водою, залиште для вимочування. У цей час промийте і просушіть свинину, порубайте шматками 4*4 см.
5. Відправте м'ясо до обсмаженої цибулі, зверху викладіть моркву, розрівняйте лопаткою на поверхні вмісту (не перемішуйте!). Очистіть часник від основи та лушпиння, відправте в казан цілісні зубчики.
6. Посоліть інгредієнти, додайте рубаний чилі, відмочений барбарис та суміш перців. Додайте мелену куркуму та цілісну зіру. Закип'ятіть питну воду, залийте нею вміст.
7. Гасіть вміст під кришкою не менше чверті години. Після цього терміну викладіть у вок (казан) промиті рисові зерна, розрівняйте їх поверх м'яса та засмажки. Чи не перемішуйте склад, інакше рис пропариться не повністю.
8. У процесі готування притискайте зерна до основного складу за допомогою лопатки, щоб вони просочилися масляною рідиною та спеціями. При необхідності долийте гарячої води, покриваючи плов на 1-2 см.
9. Після того як вода вбереться в рис, зробіть у вмісті дірочки. Такий хід дозволить зайвій волозі випаруватися, блюдо вийде розсипчастим. Коли вода піде практично повністю, зробіть гірку з плову.
10. Виставте вогонь на мінімальну позначку, накрийте кришкою і теплим рушником. Томіть 20-35 хвилин до остаточного приготування. Періодично знімайте пробу з рису. При подачі викладайте спочатку зерна, потім м'ясо з часником та тушкованими овочами.

• цибуля - 250 гр.
• куркум мелений - 10 гр.
• бараняча м'якоть - 450-500 гр.
• свиняча вирізка -450 гр.
• морква – 240 гр.
• олія - ​​75 гр.
• довгий рис – 650 гр.
• часник - 10 зубів
• лавр – 4 шт.
• перець мелений - 5 гр.
• сіль – 25-30 гр.
• фільтрована вода - за фактом

1. Щоб плов вийшов розсипчастим, співвідношення м'яса, рису та овочів має бути відносно рівним. Як посуд для приготування використовують товстодонну каструлю, чавунну сковорідку або вок (казанець).
2. Насамперед займіться промиванням рису. Промийте його під краном 3 рази, потім залийте холодною водою і залиште на 45 хвилин. За цей термін вийде крохмаль і вимиється рисове борошно.
3. Починайте підготовку овочів. Порубайте брусочками моркву, а цибулю нашаткуйте кубиками або напівкільцями. Ополосніть баранину та свинячу вирізку, просушіть рушниками з паперу. Наріжте м'ясо шматками 3-5 див.
4. Вилийте масло в звичайну сковороду, розігрівайте його до того часу, поки не з'явиться білий дим. Обшпарьте м'ясо з усіх боків до скоринки, такий хід збереже сік усередині свинини та баранини.
5. Після обсмажування перемістіть олію з м'ясом у казанок, а на попередню сковороду відправте цибулю та моркву. Після появи золотистого відтінку перекладіть овочі до м'яса. За бажанням ви можете не обсмажувати моркву, а протушкувати її відразу в казані.
6. Додайте спеції, сіль та рубаний чилі-перчик. Вимішайте вміст, утрамбуйте. Злийте з рису рідину, викладіть поверх першого складу. Розрівняйте поверхню ложкою.
7. Закип'ятіть очищену воду, починайте заливати в казан по стінці посуду. Слідкуйте за тим, щоб рідина прикривала вміст лише на 1-1,5 см. Доведіть плов до перших бульбашок на максимальній потужності.
8. Після закипання скоротите температурний режим до позначки між середньою та мінімальною. Зробіть у пліві отвори китайськими паличками, щоб вміст протомився рівномірно.
9. Прикрийте посуд, готуйте півгодини, періодично оцінюючи рис на смак. Коли вказаний термін підійде до кінця, очистіть зубці часнику і застромте їх до складу на певній відстані один від одного.
10. Обмотайте чавунний посуд теплим пледом або фуфайкою, залиште "доходити" на 1-1,5 години. За цей термін рис просочиться соком та приправами, плов стане насиченим.

• спеції для плову – 20 гр.
• кріп та петрушка (свіжі) - по 0,5 пучка
• олія оливи - 60 мл.
• курка (переважно стегна) - 600 гр.
• рис довгий пропарений - 575 гр.
• морква – 230 гр.
• цибуля - 280 гр.
• питна вода - за фактом

1. Ополосніть моркву і нашаткуйте її зручним способом (брусочки, напівкільця, соломка). Подрібніть цибулю, додайте до моркви, всипте перець, посоліть.
2. Обсмажте овочі до золотистої кірки на розпеченій оливковій олії. Приступайте до розбирання курки. По можливості вибирайте стегна, вони жирніші. Порубайте м'ясо шматочками, знімаючи шкірку. Кістки можете не видаляти.
3. Відправте м'ясо на обсмажування, доведіть до рум'яної кірки (термічна обробка триває 5-7 хвилин). Після цього додайте 170мл. води, прикрийте кришкою посуд, тушкуйте м'ясо ще 5 хвилин.
4. Відправте рис у тазик, залийте холодною водою, зачекайте 20 хвилин. Промийте зерна, прибираючи білий наліт (вода має стати повністю прозорою).
5. Перемістіть цибулю, курку, моркву у казанок. Утрамбуйте ложкою, зверху викладіть рис. Застосуйте вміст лопаткою, додайте рубаний кріп з петрушкою.
6. Залийте склад окропом, покриваючи зерна на 1 см. Готуйте плов без кришки 10 хвилин, потім зробіть у блюді кілька отворів для кращого випарювання вологи.
7. Ще через 10 хвилин томлення накрийте кришкою казан, знизите вогонь до мінімуму. Готуйте розсипчастий плов третину години. Коли вода випарується, вимкніть плиту, обмотайте посуд теплою тканиною. Наполягайте страву 1,5 години.
8. За бажанням ви можете приготувати плов з курки та грибів. У такому випадку вибирайте печериці, гливи або лисички. Попередньо вимийте, очистіть та обсмажте грибочки. Потім викладайте їх до курки.

• яловича м'якоть – 450 гр.
• цибуля - 330 гр.
• круглий рис – 200 гр.
• олія - ​​60-80 мл.
• лист лавра – 4 шт.
• сіль – 15 гр.
• морква – 250 гр.
• чорний перець (мелений) - 5 гр.

1. Помийте яловичину, промокніть м'ясо серветками або просушіть іншим зручним способом. Порубайте на скибочки однакової форми (3-5 см), відваріть в 1 л. підсоленої води. Тривалість термообробки складає 25-30 хвилин.
2. Після 10 хвилин приготування додайте лавр і перець. Коли м'ясо звариться, вилийте бульйон в окрему піалу, він знадобиться пізніше. М'ясо витягніть, перемістіть у казан.
3. Подрібніть моркву з цибулею, пасируйте склад на розпеченій олії до рум'яної кірки, потім перемістіть овочі разом із рідиною в казан. Промийте рис, обшпарьте насіння окропом, злийте. Додати до м'яса з овочами.
4. Обсмажте вміст протягом 3 хвилин, потім влийте 270 мл. бульйону, що залишився від варіння яловичини. Не перемішуйте вміст, прикрийте кришкою казан, поставте на слабкий вогонь, варіть до випаровування бульйону.
5. Намагайтеся не відкривати кришку перші чверть години після початку знемоги. Після цього терміну зробіть отвори у плові, щоб рідина йшла рівномірно.
6. Коли ви побачите, що в зернятках з'явилися зернятка, вимкніть конфорку. Залишіть казанок на теплій плиті, прикривши посуд теплим покривалом або фуфайкою. Плов можна вживати після 1 години наполягання.

• рис пропарений (краще довгий) – 420 гр.
• вирізка телятини – 480-500 гр.
• приправи для плову – 15-20 гр.
• олія для смаження - 130 гр.
• сіль – 15 гр.
• цибуля - 300 гр.
• часник - 8 зубчиків
• морква – 250 гр.
• фільтрована вода - за фактом

1. Вимийте рис, відправте зерна в тазик, обдайте його крижаною водою, залиште на 1,5 години для замочування. Промийте телятину і ретельно просушіть, порубайте кубиками (розмір близько 3 см.).
2. Підготуйте овочі (миття, чищення), подрібніть їх. Розжарюйте масло на сковороді, обсмажуйте теляче м'ясо 15-20 хвилин. Постійно помішуйте, щоб уникнути пригорання.
3. Після закінчення відведеного часу додайте моркву з цибулею, пасируйте вміст ще 7-8 хвилин. Після цього всипте спеції, сіль|соль|, перемішайте. Вимкніть плиту, дайте інгредієнтам настоятися 10 хвилин.
4. Тепер обережно перемістіть вміст із сковороди у казанок. Злийте з рису воду, викладіть поверх м'яса з овочами. Притисніть лопаткою, не перемішуйте. За бажанням можна додати сіль, аналогічно виклавши її на зерна.
5. Закип'ятіть воду. Влийте її тонким струмком по краю посуду. Прослідкуйте за тим, щоб вода прикривала рис на 1,5-2 см. Поставте казан на плиту, дочекайтеся появи бульбашок. Далі зменште конфорку до мінімуму.
6. Накрийте кришкою посуд, зачекайте третину години. За цей термін рідини вбереться в зерна, ви отримаєте смачний розсипчастий плов. Після зазначеного терміну вимкніть плиту.
7. Зробіть у вмісті 5 отвори ложкою, загорніть посуд у фуфайку або щільну ковдру. Залишіть до остаточного наполягання, потім викладіть порційними тарілками. Подавайте з часниковим соусом та капустяно-морквяним салатом.
8. Деякі господині воліють готувати плов із телятини зі стиглими помідорами або томатною пастою. У такому разі томати перетворюються на пюре і пасеруються разом з овочами на розпеченій сковороді.

Плов чудово підходить для обіду чи вечері. Розгляньте класичну технологію страви, подавайте її з овочевим салатом та пікантним соусом. Зробіть плов із баранини чи телятини, додайте курку, гриби, барбарисові ягоди, томатне пюре. Експериментуйте зі спеціями, варіюйте кількість солі та води. Як основу вибирайте довгий пропарений рис (можна використовувати і круглий).

Відео: як приготувати розсипчастий плов у мультиварці

Плов – страва, яку у різних країнах світу готують за своїми національними рецептами. Будь-який варіант приготування цього смачного ситного частування радуватиме їдоків насиченим м'ясним ароматом, розсипчастою крупою та яскравим присмаком різноманітних спецій. А щоб приготувати плов справжнісінький, варити, а точніше - гасити його, необхідно в казані або іншому товстостінному посуді. У цьому випадку рисові зерна не злипнуться і перетворяться на звичайну кашу, а залишаться цілими. Численні народні рецепти припускають використання приготування плову як рису, а й інших круп. Традиційне м'ясо молодого баранця можна успішно замінити яловичиною, свининою, куркою і навіть рибою. Особливий вид плову – плов солодкий із сухофруктами.

Існує безліч, але всі вони об'єднані правильним вибором посуду, сорту рису, м'яса, овочів та спецій. Почнемо, мабуть, із рису.

Мал

Для приготування плову потрібні міцні рисові сорти з прозорими зернами середньої довжини, з низькою крохмалистістю. Для плову не годяться тайські та індійські сорти рису, довгозернистий, пропарений та дикий рис. Найкращий варіант - узбецький та таджицький рис. Вибирайте ошпар, білу алангу, акмаржан, дезіра, круглий краснодарський рис, баракат.

Перед тим як готувати плов, потрібно правильно підготувати рис - перебрати, кілька разів промити, вимочити кілька годин у підсоленій воді.

М'ясо

Найкращим м'ясом для страви, безперечно, є баранина – грудинка, лопатка та задня частина. Беріть м'яса вдвічі більше, якщо у вас воно з кістками. Для плову підійде також свинина та яловичина. Але не беріть телятину – плов вийде не таким запашним.

Олія та спеції

Плов готують на кукурудзяній олії або курдючному жирі, приправляють його зірою, ягодами барбарису, гострим перцем, інші спеції - за бажанням. Але не беріть готові суміші прянощів, складені нібито саме для плову, вони не дадуть страві потрібного аромату.

Посуд

Готувати плов потрібно в чавунній каструлі з прямими стінками. У жодному разі не беріть для плову тонкостінний та емальований посуд

Базовий класичний рецепт

Отже, починаємо.

1. Візьміть м'ясо, обсмажте його до рум'яної скоринки, дістаньте з каструлі і на цьому жирі обсмажте півкільцями цибулю. Покладіть м'ясо назад у каструлю.
2. Перемішайте цибулю та м'ясо, прогрійте їх 5 хвилин і додайте нарізану (не терту!) брусками моркву.
3. Все обсмажте 2-3 хвилини, не перемішуючи, потім перемішайте всі інгредієнти та смажте протягом 10 хвилин, акуратно помішуючи.
4. Додайте спеції, ще трохи посмажте і залийте окропом.
5. Далі потрібно додати перець та ягоди барбарису.
6. Гасимо блюдо на маленькому вогні доти, поки вода повністю не випарується. Зазвичай на це йде від 40 хвилин до півтори години. Приблизно за 10 хвилин до закінчення приготування м'ясної частини її потрібно трохи пересолити.
7. Коли м'ясна частина (Зирвак) готова, потрібно зробити вогонь максимальним, покласти в каструлю неочищену голівку часнику і промитий, добре висушений рис, потім повільно влити кип'ячену воду - вона повинна покрити рис на 2-3 см.
8. Доведіть страву до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть, поки з-під води не з'явиться рис, при цьому він має бути напівготовим.
9. Далі потрібно покласти на рис тарілку, закрити кришкою каструлю, зробити вогонь мінімальним і томити плов ще 20 хвилин.
10. Після приготування прибираємо плов з вогню, перемішуємо і відразу ж подаємо до столу.

Плов із свинини в казані

Страва досить калорійна, її краще вживати в обід.

Інгредієнти:

• 200 г свинини;
• 200 г рису;
• 200 г моркви;
• 200 г цибулі;
• 40 мл рослинної олії;
• 1 зубчик часнику;
• сіль, перець чорний мелений – до смаку.

Готуємо так:

1. Влити в казан олію, розжарити.
2. М'ясо нарізати на шматочки, обсмажити до готовності з усіх боків.
3. Цибулю нарізати півкільцями, викласти на м'ясо зверху.
4. Моркву натерти або тонко нарізати, додати|добавляти| в основну масу, продукти згасити.
5. Всипати промитий рис, влити теплу воду, вона має покривати продукти на два пальці.
6. Посолити на смак, всипати чорний мелений перець.
7. За 10-15 хвилин до закінчення приготування покласти цілу голівку часнику.
8. Прогрівати до випаровування води, вогонь вимкнути, дати страві дійти під кришкою.

До плову зі свининою можна подати овочевий салат.

Розсипчастий плов із куркою

Ніжний та ароматний частування з м'ясом птиці. Страва підійде для дитячого столу

Нам знадобляться:

• 750 г курки;
• 600 мл води;
• 400 г рису;
• 350 г моркви;
• 1 велика цибулина;
• 1 головка часнику;
• італійські трави, гострий перець – по 5 г;
• зіра, чебрець, куркума, сіль – по 5 г.

Спосіб приготування.

1. Рис вимити, всипати у теплу воду, залишити на 40 хвилин.
2. Очистити цибулю, нарізати півкільцями. Натерти моркву, часник очистити і поділити на часточки.
3. Курку вимити, посікти на шматки середнього розміру.
4. У сковороду влити олію, викласти курку, смажити до апетитної скоринки.
5. Всипати цибулю, підрум'янити, додати моркву, разом прогрівати 4 хвилини.
6. Масу посолити, додати зіру, чебрець, гострий перець, куркуму, італійські трави. Влити 550 мл води, додати часник.
7. Довести масу до кипіння, гасити під кришкою на невеликому вогні протягом півгодини.
8. Додати рис, долити трохи води, гасити плов 25 хвилин. При подачі часник вийняти.

Плов прикрасити гілочками петрушки.

Рецепт плову з баранини

Простий плов без спецій та сухофруктів, страва швидко готується.

Необхідні компоненти:

• 2 л води;
• 1 кг тушкованої баранини;
• 400 г рису;
• 100 мл рослинної олії;
• 3 середні цибулини;
• 3 середніх моркви;
• 2 голівка часнику;
• перець червоний мелений і сіль за смаком.

Приготування:

1. Котел прогріти, влити рафіновану олію, баранину обсмажити.
2. Цибулю нарізати півкільцями, моркву — брусками чи соломкою.
3. Покласти цибулю до м'яса, обсмажувати 10 хвилин, додати моркву, гасити 25 хвилин, вогонь – середній, помішувати.
4. Додати сіль|соль|, червоний мелений перець, головки часнику опустити в центр.
5. Рис промити, викласти зверху обсмажування.
6. Влити гарячу воду, вона має покривати продукти на 1 сантиметр.
7. Томити під кришкою від 15 до 20 хвилин, вогонь – повільний.

Під час подачі на стіл м'ясо викласти зверху, прикрасити зеленню.

Як приготувати плов у казані

Традиційний плов треба вміти приготувати. На допомогу – покроковий рецепт та правильні продукти.

Склад:

• 1 кг м'якоті жирного м'яса;
• 720 г рису басматі;
• 60 г темних родзинок;
• 2 середні цибулини;
• 2 великі моркви;
• 2 головки часнику;
• 1 склянка рослинної олії;
• зіра, зерна коріандру, сіль - по 1 ст.л. (Неповний).

Покроковий рецепт:

1. Моркву очистити і нашаткувати великою соломкою без використання тертки. Цибулю нарізати півкільцями. Частки часнику очистити від лушпиння.
2. Жирне м'ясо промити та обсушити.
3. Розжарити рафіновану олію, обсмажити овочі та м'ясо, нарізане скибочками. Час обсмажування – 6-7 хвилин.
4. Додати промитий рис.
5. Через 17 хвилин після початку обсмажування зірвака додати до нього сіль, зір, коріандр.
6. Зверху викласти крупу, влити воду. Рідина має покрити продукти.
7. Плов томити доти, доки рідина не випарується.
8. Додати темні родзинки без кісточок, сіль. Втиснути в рис кілька головок часнику.
9. Натомити страву ще півгодини, потім казан вкрити ковдрою і дати постояти 20 хвилин.

При подачі часник прибрати, прикрасити плов зеленню.

Плов із свинини в мультиварці

Щоб страва вийшла смачною та апетитною, потрібно приготувати гарну обсмажування.

Знадобиться:

• 500 г свинячих реберець;
• 150 мл рослинної олії;
• 4 середні моркви;
• 2 склянки довгозерного рису;
• 2 середні цибулини;
• 1 головка часнику;
• 1 д.а. солі
• чорний мелений перець, барбарис, куркума, паприка, хмелі-сунелі до смаку.

Етапи приготування.

1. Довгий рис замочити у гарячій воді, потім промити теплою водою.
2. Крупу пересипати у чашу мультиварки. Виставити режим «Гаріння» на 20 хвилин.
3. Розжарити олію, покласти цибулю, обсмажити до золотистого кольору.
4. Додати свинину, нарізану шматочками, разом смажити 5-7 хвилин.
5. Нарізати соломкою моркву, покласти в обсмажування, перемішати, прогрівати 5 хвилин|мінути|.
6. М'ясо та овочі залити окропом, всипати спеції для плову: чорний мелений перець, барбарис, куркуму, паприку, хмелі-сунелі. Виставити режим гасіння на 20 хвилин.
7. Додати промитий рис, сіль, долити 500 мл окропу, щоб вода покривала рис на 2 пальці. Покласти цілу голівку часнику.
8. Мультиварку закрити, готувати в режимі "Плов" 40 хвилин. При готовності крупи з м'ясом перемішати.

Плов подати зі свіжою зеленню та овочами.

Узбецький плов із бараниною

Для створення узбецького чи самаркандського пілава традиційно використовується баранина. Плов – головне блюдо Сходу.

Список інгредієнтів:

• 1 кг баранини;
• 1 кг моркви;
• 1 кг рису;
• 300 мл рослинної олії;
• 4 цибулини;
• 2 сухі гострі перці;
• 2 головки часнику;
• 1 ч. л. насіння коріандру;
• зіра та сушений барбарис – по 1 ст.л.;
• сіль за смаком.

Рецепт покроково:

1. Рис добре промити. М'ясо ретельно вимити та нарізати кубиками.
2. Очистити моркву та 3 цибулини.
3. Моркву нарізати брусками завтовшки 1 см, цибулю – півкільцями. Часник очистити від лушпиння, часточки не відокремлювати.
4. Котел добре прогріти, влити олію.
5. Покласти цілу очищену цибулину, обсмажити до чорного кольору, потім вийняти та викинути.
6. Обсмажити нарізану цибулю 7 хвилин, додати м'ясо, смажити до появи рум'яної скоринки.
7. Додати моркву, смажити всі разом 3 хвилини, не перемішувати, потім перемішати і прогрівати помішуючи трохи 10 хвилин.
8. Коріандр і зіру розтерти пальцями або у ступці з маточкою. Спеції додати в обсмажування, посолити, всипати барбарис.
9. Вогонь зменшити до середнього, готувати 8-10 хвилин до м'якості моркви. Влити киплячу воду, вона має покривати продукти на 2 сантиметри. Покласти гострий перець, тушкувати зірвак протягом 1 години.
10. Викласти заздалегідь замочену крупу на обсмажування рівним шаром, влити окріп шаром 3 см. Вода повинна вбратися.
11. Покласти та втопити в масу голівки часнику, продовжувати гасити плов до повної готовності. Плиту вимкнути, страву накрити плоскою тарілкою, зверху – кришка. Дати постояти протягом півгодини.

При подачі прикрасити плов тушкованими головками часнику та зеленню.

Плов із яловичини

Класичний рецепт ситної та красивої страви для сімейного обіду чи свята.

Нам знадобляться:

• 500 г яловичини;
• 500 г моркви;
• 350 г цибулі;
• 200 мл рослинної олії;
• 1,2 л води;
• 3 склянки пропареного рису;
• 1 головка часнику;
• 1 щіпка гострого перцю;
• зіра, сушений барбарис, чорний мелений перець – по 1/2 ч.л.;
• сіль та куркума – по 1 ч. л.

Готуємо так:

1. Моркву нарізати дрібною соломкою ножем або за допомогою овочерізки. Цибулю нарізати дрібними кубиками.
2. Яловичину нарізати шматочками середнього розміру.
3. Розігріти олію на чавунній сковороді або в казані, обсмажити яловичину до скоринки.
4. Додати овочі, всі разом згасити 5 хвилин|мінути|.
5. Всипати сіль, сушений барбарис, зіру, гострий мелений перець, чорний перець, куркуму. Інгредієнти перемішати, гасити під кришкою на слабкому вогні 35-40 хвилин.
6. Влити окроп, довести до кипіння, всипати заздалегідь промитий рис. Накрити плов кришкою, гасити 20 хвилин.
7. Покласти голівку часнику, продовжувати гасити ще 15 хвилин.
8. Готову страву прибрати з вогню, перемішати, укутати казан ковдрою, дати постояти.

Подати блюдо до гарячого столу, прикрасити зеленню.

Готуємо по-азербайджанськи

Різниця в приготуванні плову по-азербайджанськи від узбецького пілава полягає в тому, що рис готується окремо від овочів.

Потрібні продукти:

• 700 г довгозерного рису;
• 700 г баранини;
• 200 г вершкового масла;
• 150 г кураги;
• 100 г чорносливу;
• 100 г каштанів;
• 100 г ізюму;
• 2 середні цибулини;
• 1 яйце;
• 1 ч. л. куркуми;
• сіль.

Готуємо:

1. Рис замочити в холодній воді, посолити, залишити для набухання на 2 години.
2. Баранину нарізати шматочками, відварити в підсоленій воді, знімати піну.
3. Промити курагу, родзинки без кісточок, сушений чорнослив. Залити окропом на 10 хвилин|мінути|. На каштанах зробити надрізи хрестом. Бланшувати 5 хвилин. Відкинути на друшляк, облити прохолодною водою, зняти шкірку. Чищені плоди покласти у воду, варити 7 хвилин, вогонь слабкий.
4. Цибулю очистити, нарізати соломкою.
5. Добре розжарити сковороду, розтопити вершкове масло|мастило|, обсмажити цибулю до золотого кольору.
6. Сухофрукти додати|добавляти| на сковороду, викласти м'ясо. Гасити 15 хвилин, помішувати. При необхідності окріп можна додати.
7. Відцідити рис, відварити в новій порції води, посолити, відкинути на друшляк. Важливо не переварити продукт.
8. У невеликій ємності змішати 5 ст. відвареного довгого рису з куркумою та курячим яйцем.
9. Окремо розтопити вершкове масло (залишити 5 г), додати сіль та куркуму. Можна скористатися водяною лазнею або мікрохвильовою піччю. Змастити вершковим маслом, що залишилося, казан або сковороду з товстими стінками. Викласти на дно яєчну суміш. Наступний шар – рис. Просочити олією зі спеціями. Накрити тарілкою, потім кришкою, томити на слабкому вогні. Під час подачі викласти на рис м'ясо.

Плов прикрасити сухофруктами.

Справжній таджицький плов

Для класичного плову використовується баранина та курдючний жир.

Інгредієнти:

• 2 кг баранини;
• 1 кг цибулі;
• 1 кг моркви;
• 1 кг рису;
• 250 г курдючного жиру;
• спеції, часник, сіль.

Кроки приготування.

1. М'ясо нарізати великими шматочками. Курдючний жир подрібнити. Котел прогріти до червона, додати жир, прогрівати до появи шкварок, шматочки вийняти. У жир покласти м'ясо, смажити, помішуючи.
2. Очистити цибулю, нарізати тонкими півкільцями, додати до м'яса.
3. Очистити і нарізати моркву брусками, половину продукту додати в казан, обсмажити.
4. Додати залишки моркви, залити водою. Додати сіль та спеції – до смаку, варити всі разом до готовності м'яса.
5. Додати промитий рис, по центру покласти голівку часнику. Варити до готовності під кришкою.
6. Рис кілька разів проткнути паличкою. Вогонь – слабкий, час гасіння – 20 хвилин. Потримати плов під кришкою та подати до столу.

Для таджицького плову можна використовувати зіру, чорний та мелений гострий перець, коріандр, барбарис, сушений часник, паприку, шафран.

З додаванням сухофруктів

Оригінальну страву, для приготування плову із сухофруктами можна використовувати фініки, інжир, аличу, сушену сливу, курагу, сушені яблука, родзинки.

Потрібно:

• 500 г довгозерного рису;
• 300 г вершкового масла;
• 100 г меду;
• 50 г горіхів;
• сухофрукти – по 80 г;
• кардамон, ванілін, кориця - по ч.л.

Приготування:

1. Рис добре промити.
2. У літр окропу покласти вершкове масло, сіль, всипати рис, варити на мінімальному вогні.
3. Обсмажити в сотейнику сухофрукти та горішки на вершковому маслі. Додати натуральний мед, гарячу воду. Рідина має покривати сухофрукти на два сантиметри. Варити п'ять хвилин. Рекомендовані спеції – кориця, ванілін, кардамон.
4. Готовий рис викласти на блюдо, полити соусом із сухофруктів.

Для приготування страви краще використовувати світлий мед, горіхи – наскільки можна і бажання.

Сьогодні ми з вами навчатимемося тому, як зробити плов розсипчастим, або просто - як зробити узбецький плов у домашніх умовах.

Напевно багато господинь вміють робити плов, але він часом виходить злиплим і комкуватим. Тим більше, господині-початківці, молоді дівчата - вони ще не знають, як приготувати плов правильно, по справжньому рецепту, щоб він вийшов смачним і ароматним. А як зробити плов розсипчастим? Тут є певні хитрощі.

Давайте робитимемо справжній узбецький плов у нас на кухні.

Увага: ВІДЕО знаходиться наприкінці статті.

Отже, які нам знадобляться інгредієнти для справжнісінького узбецького, чи класичного плову? Ось покроковий рецепт приготування цієї смачної страви східної кухні:

1) Беремо по 500 грам м'яса, цибулі, рису та моркви. Рослинна (можна звичайна соняшникова) олія – 150 грам (2/3 склянки).

М'ясо можна вибирати до смаку – яке подобається. Можна зробити плов із курки, а комусь подобається зі свинини, а хтось любить традиційну баранину. Я люблю робити із яловичини, особливо якщо з молодої телятини – тоді м'ясо м'яке. У будь-якому випадку всі 500 грам м'яса ріжемо на невеликі кубики, кидаємо на сковорідку, заливаємо олією і обсмажуємо протягом 20 хвилин до рум'яного стану. До скоринки не треба, тому що далі нам його ще доведеться обсмажувати.

2) У той час, поки у нас обсмажується м'ясо, ріжемо цибулю кубиками, через 20 хвилин кидаємо його на сковорідку, перемішуємо і обсмажуємо з м'ясом на сковорідці протягом близько 5 хвилин (див. фото).

3) Беремо моркву та натираємо на великій тертці, як показано на фото.

4) Додаємо моркву в сковороду до м'яса та цибулі, кидаємо 2-3 чайні ложки спецій «Для плову», також перемішуємо і обсмажуємо все це протягом 5 хвилин (див. фото).

5) Потім знімаємо сковороду з вогню, і весь вміст перекладаємо в чавунний казан або в каструлю з товстим дном. Якщо візьмете китайські каструлі з тонким дном, то на дні плов пригорить. Тому для того, щоб приготуватися плов той, що нам потрібен, найкраще підійде справжній казанок, радянський чавунок або дорогі німецькі каструлі, наприклад, від фірми «Рендел» (див. фото), які мають нержавіючу сталь і товсте дно.

6) 500 грам рису добре промити водою, прибравши сміття, якщо таке є, і також покласти в казанок поверх м'яса. До речі, якщо рис залишиться, його можна використовувати для приготування пирога з рибою та рисом.

7) Зверху посипаємо 2 чайними ложками солі без гірки (можна три, хто любить більше). Заливаємо все водою, рівень якої не повинен перевищувати 1 см вище за рівень рису (приблизно палець товщиною). Якщо ви наллєте менше води, рис може не повністю проваритися, і плов вийшов занадто сухим. А якщо наллєте більше, то плов вийде злиплим і комкуватим, як у їдальні.

8) Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння і лише потім закриваємо кришкою. Зменшуємо вогонь до повільного, щоб тільки вода випаровувалась і паримо таким чином наш узбецький плов протягом 15-20 хвилин до повного випаровування води.

9) Потім вимкнути плиту, дати відстоятися плову 10-15 хвилин і перемішати його, поки він гарячий.

І ще для гурманів:

За 10 хвилин до закінчення варіння в плов можна додати 5-7 зубчиків очищеного часнику, просто встромивши їх у глибину рису.

Щоб зробити плов жовтим або навіть золотистим, треба в момент додавання води до рису насипати трохи шафрану на кінчику ножа. але не переборщите з шафраном, а то ви приготуєте плов не жовтим, а оранжево-червоним, і він матиме не дуже приємний смак. Все-таки це спеція, а спецій треба додавати трохи. І потім, жовтий колір також утворюється від моркви, тому не нехтуйте додаванням моркви.

Ось наш розсипчастий смачний плов готовий.

Цей рецепт плову я почула від одного кухаря-узбека, трохи переробила під нашу російську кухню та приготувала для всіх читачів цього сайту. Як ви бачите, страва насправді досить проста, але має свої хитрощі, які я вам розповіла. Так що готуйте самі, приємного апетиту вам та вашим домашнім.

А тепер кілька відео-рецептів як приготувати плов:

1) узбецька:

2) таджицький, у казані на вогні.