Як приготувати картопляні драники. Як приготувати драники з картоплі: легка смакота. Драники з картоплі з грибами

Драніки - це страва білоруської кухні, є оладки з тертої сирої картоплі. Однак і в інших кухнях світу є аналогічна страва, тільки під іншими назвами: в Україні драніки називають дерунами, у Чехії – брамбораками, у Польщі – пляцками. Тому рецептів приготування картопляних оладок теж існує чимало. Ми розповімо нашим читачам, як зробити правильні драники з картоплі та наведемо найкращі рецепти, проілюструвавши їхні фото.

Як правильно зробити драніки

З першого погляду технологія виготовлення драників нескладна. Це справді так: їх зможе зробити і недосвідчена господиня, але лише в тому випадку, якщо вона знає кілька важливих секретів. Інакше у процесі приготування в неї може виникнути багато питань. Щоб результат виправдав очікування, ми поділимося секретами приготування драників із картоплі.

• Драніки виготовляються тільки з сирої картоплі. Перевагу краще віддавати білоруським сортам, у яких багато крохмалю. Втім, такі сорти можна знайти й у Росії. Якщо вам здасться, що крохмалю в картоплі обмаль, його можна купити і додати небагато. Буквально половину чайної ложечки.
• Для приготування класичних білоруських драників подрібнюють картоплю, натираючи на дрібній тертці з отворами, що мають гострі краї. Можна сказати, картоплю на тертці б'ють — звідси й назва страви. Сучасна кухонна техніка дозволяє полегшити цей процес, скориставшись кухонним комбайном. Багато господарок труть картопля на великій тертці, і оладки в результаті, як видно на деяких з наведених нижче фото, теж виходять апетитними. Але якщо хочеться приготувати справжні драники, як у Білорусі, користуватися потрібно дрібною терткою.
• Може виявитися, що натерта картопляна маса вийшла надто рідкою. І тут її необхідно віджати.
• Деякі господині намагаються загуснути картопляну масу, додаючи до неї борошно. Це неправильний вибір, тому що в результаті оладки виходять твердими. Бажаючи отримати ніжні драники, загуснути «тісто» можна лише крохмалем.
• Щоб оладки не потемніли, до картопляної маси додають подрібнену цибулю.
• Для надання пікантності багато господинь додають у драники та часник, але його потрібно зовсім небагато – один зубчик на кілограм картоплі. Часник роздавлюють пресом і змішують із овочевою масою.
• Для надання драникам апетитного золотистого кольору смажать їх на розпеченій сковороді у великій кількості олії (його шар має становити приблизно 3 мм).
• Для прискорення процесу сковороду можна закривати кришкою. Багато досвідчених господинь смажать драники відразу на двох сковорідках.
• Після смаження картопляні оладки бажано покласти на паперові серветки, щоб із них скло зайве масло, і лише потім перекласти їх у тарілку. Так вони будуть менш калорійними, та й їсти їх буде приємніше.
• Подають драники найчастіше зі сметаною, але можна використовувати будь-який інший соус, у тому числі пісний.
• Їдять драники гарячими, якщо ви наготували їх занадто багато, перед подачею охолодженої оладки можна підігріти в мікрохвильовій печі або духовці.
• Готувати драники можна як із однієї картоплі, так і з додаванням інших продуктів: яблук, грибів, м'яса. У білоруській кухні існує незвичайний рецепт драників з м'ясом, такі оладки називаються чаклунами. Нижче ми наведемо їхній рецепт, супроводивши фото.

Більшість рецептів драників передбачає використання яєць, але існує рецепт без них. Як приготувати пісні драники без яєць, ми також розповімо нашим читачам у цьому матеріалі.

Найпоширеніший (класичний) рецепт

Що потрібно:

• картопля – 1 кг;
• цибуля – 100-150 г;
• яйце куряче - 2 шт.;
• борошно чи крохмаль – 2-3 ст. л.;
• сіль, перець – за смаком;
• олія - ​​скільки піде.

Як приготувати:

1. Помийте, почистіть, натріть картоплю. Відіжміть, позбавившись зайвої рідини.
2. Подрібніть цибулю і змішайте її з картоплею.
3. Посоліть, поперчіть, вбийте яйця.
4. Загустіть борошном чи крохмалем.
5. Розігрійте на сковороді масло|мастило|, викладете на сковороду картопляну масу. Викладати потрібно столовою ложкою, тоді вийде необхідний розмір.
6. Обсмажте з кожного боку приблизно 5 хвилин.
7. Викладіть на серветку, щоб скло олію, потім перекладіть у тарілки.

Подають такі драники гарячими зі сметаною.

Традиційний рецепт

Що потрібно:

• картопля – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 150-200 г;
• яйце – 1 шт.;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку;
• олія – за потребою.

Як зробити:

1. Картоплю очистіть і натріть на дрібній або великій тертці. Відіжміть його, щоб він став сухішим.
2. Натріть або дуже дрібно поріжте ножем пару очищених від лушпиння цибулин, змішайте з картоплею.
3. Убийте яйце.
4. Підсоліть, поперчіть.
5. Смажте у великій кількості масла на розпеченій сковороді: спочатку обсмажте з двох сторін на вогні середньої інтенсивності по 2-3 хвилини, потім потримайте хвилин 5 під кришкою на слабкому вогні, щоб драники пропеклися.

Такі драники буде простіше засмажити, якщо натерти картоплю не надто дрібно. Потрібні для цього сорту з високим вмістом картоплі – на білоруській землі такі часто вирощуються. Якщо слідувати традиції, подати такі драники краще зі сметаною.

Пісні драники без яєць

Що потрібно:

• картопля – 1 кг;
• борошно - 1 ст. л.;
• крохмаль – 1 ст. л.;
• сода - тріска;
• сіль, перець – за смаком;
• олія - ​​скільки потрібно.

Як зробити:

1. Почистіть картоплю. Половину картоплі натріть на дрібній тертці, другу частину – на великій. Перемішайте.
2. Додайте інгредієнти (крім олії), що залишилися, перемішайте ще раз.
3. Обсмажте до золотистої скоринки в киплячому маслі.

Подавати такі драники можна з часниковим чи грибним соусом, а також з пісним майонезом.

З яблуками

Що потрібно:

• картопля сира – 0,6 кг;
• яблука – 0,4 кг;
• яйце куряче - 2 шт.;
• сіль, перець – за смаком;
• олія – для смаження.

Як приготувати:

1. Помийте та очистіть основні інгредієнти.
2. Натріть на тертці, перемішайте.
3. Вбийте у фруктово-овочеву масу яйця, посоліть і поперчіть.
4. Смажте в олії на гарячій сковорідці.

Не варто боятися такого з першого погляду дивного сусідства, як картопля та яблука — картопляно-яблучні оладки подобаються майже всім, і смак їх сміливо можна назвати гармонійним.

З м'ясом (чаклуни)

Що потрібно:

• картопля – 1,5 кг;
• м'ясний фарш – 0,3 кг;
• цибуля – 150 г (2 шт.);
• яйце куряче - 1 шт.;
• сіль, перець – за смаком;
• часник – 1 зубчик;
• олія - ​​скільки знадобиться.

Як приготувати:

1. Очистіть і дрібно натріть картоплю (на тій частині тертки, яку називають «їжачком»).
2. Пропустіть через м'ясорубку цибулю і половину додайте до картоплі, перемішайте.
3. Другу частину цибулі змішайте із м'ясним фаршем.
4. У картопляну масу додайте пропущений через прес часник.
5. І картопля, і фарш посоліть, поперчіть.
6. Картопляну масу перекладіть у складену кілька шарів марлю, постелив її в миску, обтисніть через неї картопля. Віджату воду не виливайте, а дайте їй відстоятися. Після цього верхній шар рідини злийте, а осад додайте назад до картоплі.
7. Вбийте в картопляну масу яйце. Добре перемішайте.
8. Викладіть ложку картопляної маси на руку, сформуйте коржик.
9. Покладіть зверху ложку фаршу, розрівняйте, не доходячи близько 1 см до країв.
10. Покладіть ще одну ложку картопляної маси, розрівняйте її, утрамбовуючи, щоб вона повністю прикрила фарш. Скріпіть краї.
11. Покладіть на розпечену сковороду з киплячою олією. Коли сковорода заповниться чаклунами (так називаються білоруські картопляні оладки з м'ясним фаршем), накрийте кришкою. Смажте на повільному вогні 12 хвилин.
12. Переверніть чаклуни, посмажте їх з іншого боку 10 хвилин, але вже без кришки.

Чаклуни – не тільки смачна, а й ситна страва. У Польщі з таких приблизно продуктів готують цепелліни, але спосіб їх приготування дещо інший.

З грибами

Що потрібно:

• картопля – 1 кг;
• гриби (підійдуть і печериці) – 0,2 кг;
• цибуля – 1 головка;
• яйце куряче - 1 шт.;
• борошно - 1 ст. л.;
• сіль, перець – на власний смак;
• олія – скільки потрібно.

Як зробити:

1. Гриби та цибулю поріжте дрібними шматочками, обсмажте їх у маслі, поки не випарується зайва рідина.
2. Натріть картоплю, вбийте в неї яйце, додайте|добавляйте| муки|борошна|, солі, перцю, перемішайте.
3. Змішайте із грибами.
4. Смажте, як звичайні драники.

Подають такі оладки також зі сметаною. Однак якщо ви постите або не їсте продуктів тваринного походження, яйце можна замінити чайною ложкою крохмалю, а сметану – пісним майонезом.

Картопляні оладки можна приготувати з сиром. Для цього після того, як вони вже готові, слід посипати дрібно натертим сиром, накрити кришкою і потомити на повільному вогні кілька хвилин.

Олена Проніна

Важко назвати країну, де не готували б цю страву. Його можна зустріти скрізь, де в їжу вживається картопля. Які тільки назви не вигадали дряникам різні народи. У Польщі їх називають оладками, у Литві — млинцями, у Швеції щетинистим ченцем. Найбільше назв у Росії: теруни, деруни, драники, деріки.

Якщо докопатися до суті, то картопляні драники це ті ж оладки або коржики. Їхня назва йде від слова «дерти» або терти. Що ми і робимо щоразу, маючи намір готувати цю смачну їжу. Сиру картоплю натираємо на тертці. Додаємо цибулю, яйце, трохи борошна. Отримане тісто смажимо на сковороді або запікаємо у духовці.

Класичні варіанти готуються з борошном і без додавання. Іноді береться тільки картопля з яйцем і цибулею. Яйце використовується для зв'язування складових. Але є рецепти, що включають сир, фарш, ковбасу.

Існує думка, що деруни - , Яка готується просто і швидко. Але виходить не завжди так. Замість золотистих виробів, вони часто набувають сірого відтінку. Чому? А внутрішня їхня структура раптом стає липкою. Знайомтеся з рецептами, де розкрито всі секрети смачного приготування.

Який варіант приготування драників можна віднести до класичного? Це спірне питання. Хтось вважає, що він не повинен утримувати муку, інші виступають проти яєць. Але яйця і борошно пов'язують картопляну стружку в єдине ціле. Без них, корж важко перевернути на інший бік. Вона просто розсипається на сковороді.

Всі рецепти, що дійшли до нас, мають давню історію, створену різними народами. І кожен із них, можна назвати класичним. Цей варіант містить і муку, і яйце. Вироби виходять ніжними та пишними, покритими тонкою золотистою скоринкою.

Що нам потрібно:

• 700 г картоплі;
• 1-2 головки цибулі ріпчастої;
• 1 яйце;
• 2-3 ст. л борошна;
• перець, сіль (за смаком);

Послідовність приготування:

Крок 1. Миємо та чистимо бульби. Натираємо їх теркою з найдрібнішим осередком. Для цих виробів краще підходять сорти розсипчастого овочу, який містить більше крохмалю.

Крохмаль надає готовим виробам об'єму та пишності, додає м'якості.

Крок 2. Одночасно з бульбами, перетворюємо на кашку і цибулю. Краще цей процес довірити блендеру. Тоді й сльози лити не доведеться.

Навіщо цибулю натирають одночасно з картоплею? У бульбі міститься амінокислота тирозин, яка з'єднуючись із повітрям окислюється. Безбарвна речовина набуває сизо-бурого кольору. Сік цибулі гальмує процес окислення. Маса зберігає свій колір.

Крок 3. Картопляно-цибулеву масу перекладаємо в миску.

Крок 4. Додаємо яйце. Збиваємо його вилочкою, змішуючи з|із| масою.

Крок 5. Всипаємо борошно, дотримуючись вказаної в розкладці кількості.

Крок 6. Перемішуємо та отримуємо тісто напіврідкої ніжної консистенції. Перчимо і солимо до смаку.

Крок 7. Розігріваємо сковороду з олією. Викладаємо ложкою картопляне тісто.

Крок 8. Обсмажуємо коржики з двох сторін до золотистого кольору. Апетитні і хрусткі драники готові!

На стіл подаємо гарячими. Холодні коржики втрачають свою пікантну особливість і стають не смачними. Вони гарні зі сметаною та вершковим соусом.

Драники картопляні з фаршем, на великій тертці

Смачними, з хрусткою скоринкою, виходять дергуни з фаршем. Страва проста, без вишукувань. Не містить борошна. До складу, крім сирої картоплі та м'яса, додається яйце. Приправа каррі надає страві гостроти (це властивість перцю, що входить). Куркума – золотистість. А кмин і коріандр – аромат і легкий горіховий смак.

Продуктовий набір:

• 400 г картоплі;
• 200 г фаршу;
• 1/2 цибулини;
• 1 яйце;
• приправа Каррі, сіль (за смаком);

Як діятимемо:

Картоплю натираємо на великій тертці. Після того, як стружка пустить сік, віджимаємо його і зливаємо. Додаємо в миску одне яйце і дрібно рубану цибулю. Домішуємо до маси фарш, щіпку солі та стільки ж приправи карі.

Формуємо долонями плоскі коржики і викладаємо їх на розігріту з олією сковороду. Підрум'янюємо один бочок. Перевертаємо вироби на інший бік. Смажимо до повної готовності.

Готові дергуни викладаємо зі сковороди на паперовий рушник. Щоб воно ввібрало зайву олію з виробів.

Як приготувати драники з картоплі з сиром

Смачні коржі з додаванням сиру та обсмажені на сковороді стануть смачним доповненням до чаю. Автор цього рецепту пропонує овоч натерти на великій тертці.

Кому як, але мені подобається коли картопля натерта крупно. І цибуля порізана півкільцями. При жарінні вони не щільно прилягає один до одного і утворюється своєрідна шаруватість виробу. А з обох боків виступають «щетинки». Мабуть тому у Швеції їх так прозвали — щетинистий чернець.

Підготуємо інгредієнти:

• 5-6 бульб сирої картоплі;
• 1 головка цибулі;
• 1-2 ст. л. борошна;
• 1 яйце;
• 50-70 г сиру твердих сортів;
• сіль перець:
• 1-2 зубки часнику;

Як готуватимемо:

Сир натираємо дрібною терткою та відправляємо в миску. Слідом, дрібно-дрібно ріжемо часник. В останню чергу теркою з великими осередками робимо картопляну стружку. І поки вона не потемніла, швидко змішуємо її з цибулею та сиром.

Вбиваємо яйце. Добре перемішуємо. Солимо і перчимо на смак. Додаємо дрібно рубаний зубок часнику. Присипаємо муки і все перемішуємо. Тісто готове.

Розігріваємо сковороду з олією. Викладаємо ложкою коржика. Злегка їх притискаємо, щоб вони були плоскими.

Обсмажуємо вироби із двох сторін на повільному вогні. Після утворення золотистої скоринки знімаємо на тарілку.

Готуємо смачні дергуни з сиром

Під час написання статті зустріла цей дивовижний рецепт. Вирішила розмістити його у статті. Незвичайний він тим, що драні готуються з додаванням сиру. Але з іншого боку, якщо подумати, нічого незвичайного в ньому немає.

Адже, смажимо ми картопляні коржики з сиром? А сир — це вихідний продукт. Але дивовижні моменти на цьому не закінчуються. Смажити вироби ми без борошна. Отже, знайомтеся.

Нам потрібно:

• 1 кг картоплі;
• 300 г сиру;
• 2 яйця;
• 1 цибулина;
• 1 ч. л солі;

Приготування:

Чистимо бульби, ділимо кожну бульбу на кілька частин. Додаємо цибулину, що розрізає на четвертинки. Подрібнюємо продукти занурювальним блендером.

Проціджуємо масу через марлю, видаляючи зайвий сік.

У масу додаємо 300 г сиру та 2 яйця. Солимо і перемішуємо. Всі. Тісто готове.

Розігріваємо сковороду та смажимо вироби на середньому вогні до золотистого кольору. Вироби виходять ніжними, соковитими. І смак у них особливий. Спробуйте!

Картопляні деруни на сковороді з ковбасою

Це такий самий простий та доступний для всіх рецепт приготування. Картопляні коржики смажаться з додаванням ковбаси або сосисок. Що робить їх більш ситними. Готова страва може замінити сніданок або стати легкою вечерею.

Продуктовий набір:

• 0,5 кг картоплі;
• 1 яйце;
• 2 цибулини;
• 2 сосиски;
• 1 ст. л. борошна;
• сіль перець;
• зелена цибуля - невеликий пучок.

Послідовність дій:

Картоплю натираємо на тертці. Додаємо до маси спеції, посічену ріпчасту та зелену цибулю. Нарізаємо кубиками сосиски і теж відправляємо їх до загальної маси. Вбиваємо одне яйце. Виходячи з консистенції отриманої маси, присипаємо одну або дві ложки борошна.

Розігріваємо сковороду з олією. Викладаємо ложкою тестову масу. Смажимо з одного боку. Як зарум'яняться, перевертаємо на інший бік.

Готові вироби краще їсти із запалу, із жару. Так вони набагато смачніші.

Запікаємо драники з картоплі у духовці

Якщо вам не до вподоби смажені вироби, теруни можна запекти в духовці. Корисні коржики готуються швидко та просто. Інгредієнти беруться найпростіші. І якщо готові вироби не змащувати вершковим маслом, то страва буде пісною. Бо готується без яєць. Рецепт стане в нагоді в дні посту.

Інгредієнти:

• 1 кг картоплі;
• 2 цибулини;
• 3 ст. л. борошна;
• 10 г вершкового масла|мастила|;
• сіль;

Приготування:

Картопля чистим, трьом на тертці поперемінно з цибулею, щоб не потемніла. Даємо кілька хвилин, щоб маса виділила сік і зливаємо її.

Присолюємо картопляно-цибулеву масу. Додаємо муку|борошно| і замішуємо тісто. Руками формуємо невеликі коржики та викладаємо їх на деко.

Запікаємо у духовці при 200 градусах, близько 20 хвилин. Готові вироби змащуємо зверху розтопленим вершковим маслом.

Рецепт білоруських драників без яєць

Це найправильніший (класичний) pецепт білоруських драників. І все тому, що вони смажаться без яєць та борошна. Найпростіший варіант приготування включає всього 2 інгредієнти: картоплю та цибулю.

Що підготувати:

• 1 кг картоплі;
• половина головки цибулі ріпчастої;
• сіль, перець за смаком;

Як діятимемо:

Натираємо бульби, упереміж із цибулею на дрібній тертці. Перекладаємо масу в сито і залишаємо на 10 хвилин|мінути| для стікання соку.

Після цього сік зливаємо. Але крохмаль, що осів на дні, зберігаємо.

У цей крохмаль перекладаємо картопляно-цибулеву масу і перемішуємо.

Повернення крохмалю в картопляну масу – це ще один секрет смачних драників. Крохмаль має важливу властивість — в'язкість. Зв'язує інгредієнти у єдине ціле. Вбирає воду, надає густини.

Розігріваємо сковороду з олією. Викладаємо ложкою масу, надаючи їй форму коржів. Обсмажуємо вироби із двох сторін. Вони виходять красивого, золотистого кольору, тому що маса залишилася білою, не потемніла. На сковороді вони легко перевертаються. Чи не розсипаються і тримають форму.

Готові теруни викладаємо на паперовий рушник, для стікання зайвої олії.

Готуємо драники з картоплі з м'ясом

Смачна страва з красивою формовкою — драники з м'ясом. Інгредієнти найпростіші, але незвичайне виконання. Що дозволяє подавати цю страву на святковий стіл. Гості від нього будуть у захваті.

Відмінно підійде і для сімейної вечері. Як м'ясо використовуємо курку. І хоч варіант явно не класичний, але вартий уваги. Тому що смачно та вишукано.

Перелік інгредієнтів:

• 4-5 картоплин;
• 250 г м'яса курки;
• 2 яйця;
• 1 цибулина;
• 2 ст. л. борошна;
• 60 г сиру;
• перець мелений, сіль, зелень;

Технологія приготування:

Рубаємо дрібно зелень і цибулю. Сир натираємо теркою з дрібним осередком. Найкраще брати твердий сорт сиру. По черзі на сковороді обсмажуємо цибулю до золотистості. Перекладаємо його в іншу ємність. Потім, смажимо порізані шматочки курячої грудки. Не забуваємо їх поперчити та посолити.

Картопля трьом на тертці, присипаємо сіллю, щоб швидше віддав сік. Віджимаємо сік.

У масу додаємо яйця, борошно та замішуємо тісто.

Нагріваємо сковороду, змащену олією. Ложкою викладаємо тестову масу. Розподіляємо її по всій поверхні сковороди тонким шаром.

Щоб картопляний млинець було зручно перевертати, беріть сковороду з невеликим діаметром.

Обсмажуємо млинець з одного боку до золотистості та перевертаємо на іншу. На одну половину млинця укладаємо обсмажене м'ясо. Посипаємо цибулькою, стружкою сиру та зеленню.

Прикриваємо начинку другою половиною млинця, згорнувши його вдвічі. Злегка притримуємо його лопаткою і чекаємо, щоб сир усередині розплавився і склеїв виріб.

Перевертаємо на інший бік. Витримуємо кілька секунд і переносимо смачний, зажаристий драник із м'ясом на тарілку.

Що додати в деруни, щоб не темніли?

Картопля, як уже було зазначено вище, має властивість окислюватися на повітрі та чорніти. Що робити, щоб терта маса залишалася білою і не втрачала свій колір? Адже тоді самі вироби виходять не сірого кольору, а золотисто-рум'яного.

Один секрет приготування виробів із золотистою скоринкою було вже розкрито у статті. Для цього, слід картоплю терти впереміж з цибулею. Сік цибулі гальмує процес окиснення. З цього рецепту ви дізнаєтеся другий секрет.

Необхідні складові:

• 600 г картоплі;
• 1 яйце;
• 1 цибулина;
• 1 ст. л. борошна (з гіркою);
• 1/2 ч. л. лимонного соку;
• сіль, перець за смаком;

Процес приготування:

Бульби та цибулю натираємо теркою. Розрізаємо лимон на 2 половинки. Витискаємо трохи соку. Достатньо буде половини чайної ложки.

Лимонний сік, як і цибульний, зберігає колір картоплі, не дає ферментам, що входять до його складу окислюватися. Маса залишається ідеально білою.

Якщо в ній дуже багато соку, то його можна злити. Для цього поміщаємо масу в ситечко, щоб зайвий сік відокремився.

Після цього додаємо солі, перцю. Присипаємо муку|борошно| і замішуємо тісто.

Смажимо коржики на розігрітій сковороді з олією. По 2-3 хвилини з обох боків.

Щоб вироби добре просмажилися, прикриваємо сковороду кришкою.

Як зробити смачний, м'ясний соус до драників?

На додаток до рецептів, як приємний бонус, розміщую опис приготування дуже смачного соусу. Його можна зробити з будь-яким м'ясом, яке вам подобається. У нас варіант з курячими серцями, цибулею та кетчупом.

Замість кетчупу можна брати томатну пасту. Тоді потрібно буде приправити соус пряними травами чи спеціями.

Серця нарізаємо маленькими шматочками. На дрібніші кубики перетворюємо цибулину. Розігріваємо сковороду. Масла додаємо трохи, щоб соус не був жирним. Обсмажуємо цибулю до золотистості. Викладаємо до цибулі шматочки м'яса. Накриваємо кришкою та на повільному вогні, доводимо до готовності.

Не забувайте періодично піднімати кришку і помішувати, щоб вміст не пригорів. Якщо ви відчуваєте, що маса злегка підгоряє, додайте в сковороду трохи води. Буквально 2 столові ложки.

Не забуваймо посолити. У готові серця домішуємо кетчуп. Вогонь зменшуємо. При помішуванні томимо хвилини дві. І смачний м'ясний соус можна подавати на стіл!

Як приготувати найсмачніші картопляні драники?

Незважаючи на те, що рецепти приготування надзвичайно прості, не завжди вдається отримати деруни смачними та апетитними. То картопля швидко темніє і готові вироби замість рум'яності мають сизий або бурий відтінок. То внутрішня структура виходить надто липкою. Вони розсипаються на сковороді при перевертанні на інший бік.

На що слід звернути увагу господиням-початківцям при готуванні цієї смачної їжі?

Деякі секрети та нюанси вже були розкриті в описі рецептів. Узагальнюючи сказане, можна назвати:

Щоб картопля не темніла

При натиранні на тертці одночасно в масу додавайте цибулю. Його також можна натерти, або подрібнити блендером. Сік цибулі не дає ферментам, що містяться в бульбах, окислюватися. І маса залишається світлою.

Додавання невеликої кількості лимонного соку або лимонної кислоти дивним чином зберігає колір. Часом навіть складається враження, що маса стає ще світлішою.

Рятує ситуацію домішування невеликої кількості сметани, буквально столової ложки.

Ще один цікавий спосіб. Досвідчені господині, мабуть, помічали, що очищені бульби не темніють у воді. У зв'язку з цим, зустрічаються поради досвідчених кулінарів, які пропонують натирати картоплю, зануривши тертку у воду. Колір, зрозуміло, залишається колишнім. Але вимивається крохмаль. Уникнути цієї прикрої ситуації можна. Треба злити воду, а крохмаль повернути в картопляне тісто.

Як краще натирати картоплю на великій тертці чи дрібній?

Однозначної відповіді це питання немає. Швидше за все, треба виходити з їхніх особистих переваг. Маса, подрібнена блендером або натерта через дрібне вічко, на сковороді більше нагадує коржики з рівними краями.

У нашій родині люблять драники, зліплені із великої стружки. При цьому цибулю теж слід нарізати не кубиками, а півкільцями або робити соломку з четвертинок. При викладанні ложкою тестової маси на сковороду виходять коржики не з рівним краєм, а зі щетинками, що стирчать на всі боки.

Чи треба повертати крохмаль після віджимання картопляної маси?

Вважається, що справжнісінькі (класичні) драники смажаться без борошна і без яєць. У деяких випадках замість борошна додають крохмаль. Якщо крохмалю в картопляній масі буде мало, деруни не триматимуть форму і розваляться на сковороді.

Крохмаль зв'язує інгредієнти, що входять до складу, надає в'язкість. Крім цього, вироби виходять м'якшими та ніжнішими.

Чому іноді готові вироби виходять усередині склеєні та липкі?

Це відбувається найчастіше, через велику кількість борошна. При замішуванні картопляного тіста на драники, дотримуйтесь рецептури.

Тепер, ви знаєте, що потрібно робити, щоб картопляні драники були смачними, а їхня внутрішня структура залишалася білою. Ці прості вироби в класичному варіанті подаються за сімейний стіл у будні дні. Є рецепт, який рятує в дні посту. Але можна приготувати і святковий варіант із м'ясною начинкою, який здивує гостей.

Радуйте себе та своїх близьких простою та смачною їжею! Якщо побачили собі цікавий рецепт, збережіть статтю на сторінках своїх соцмереж. До нових зустрічей, шановні читачі!

Зміст:

Драніки, дуже популярні в Росії, Україні, країнах Європи, є споконвічно білоруською стравою. які мають неповторний смак. До столу картопляні драники прийнято подавати у гарячому вигляді з різними соусами: вершкове масло, сметана чи мачанка. У такому разі смак драників посилюється. Існує безліч рецептів драників, або, іншими словами, картопляних оладок.

Маленькі секрети для приготування драників

1. Потрібно якнайшвидше натирати картоплю, щоб уникнути її потемніння. При цьому додавання цибулі в отриману картопляну масу допоможе запобігти її потемнінню, а сама цибуля дозволить зробити ваші драники соковитішими і смачнішими.
2. Для того, щоб значно полегшити процес приготування картопляних оладок, можна використовувати кухонний комбайн зі спеціальною насадкою або блендером.
3. Не викладайте на сковорідку занадто товсті оладки, тому що вони можуть не просмажитись усередині (цього не трапиться при правильній консистенції картопляної суміші).
4. Добре відіжміть картопляний сік після подрібнення картоплі і до додавання до нього цибулі - це допоможе уникнути розбризкування гарячої соняшникової олії і дозволить зробити драніки ніжнішими, пишнішими і смачнішими.
5. Приготовлені білоруські ласощі необхідно викласти на рушник, що дозволить прибрати надлишки олії.

Ще хотілося б відзначити, що зараз у кулінарії існує безліч рецептів приготування смачних драників: картопляні оладки з м'ясом, з нашаткованим беконом, картопляні оладки з фаршем. У розпал дачного сезону ви можете також використовувати для приготування цієї чудової страви рецепти з використанням моркви, кабачків, гарбуза, селери. Щоб урізноманітнити ваш стіл і здивувати домочадців смачними та різноманітними стравами, приготуйте рибні, картопляні драники, а також картопляні оладки з грибами (шампіньйонами або будь-якими лісовими грибами).

Приготування цієї чудової страви не займе багато часу!

З арсеналу рецептів цієї улюбленої страви ви зможете вибрати будь-який.

Нижче наведені рецепти приготування картопляних драників.

Класичний рецепт приготування драників

Інгредієнти:

• 6 картоплин середнього розміру,
• 1 яйце,
• 2 ст. л. муки,
• 1 шт. цибулі,
• рослинна олія,
• приправи (сіль, перець) – до смаку.

Покроковий рецепт приготування класичних драників:

1. Картоплю промиваємо, очищаємо від шкірки. Пропускаємо через м'ясорубку (натираємо на дрібній тертці або подрібнюємо в блендері).
2. Цибулю очищаємо, пропускаємо через м'ясорубку (натираємо на дрібній тертці або подрібнюємо в блендері).
3. Перемішуємо подрібнену картоплю та цибулю.
4. В отриману масу додаємо яйце, борошно, сіль, перець. Ретельно перемішуємо. Картопляна маса за консистенцією має нагадувати сметану.
5. Розігріваємо сковорідку, змащуємо її олією. За допомогою столової ложки викладаємо отриману масу на сковорідку як оладки.
6. Обсмажуємо драники з кожного боку приблизно 2 хвилини (поки не утворюється рум'яна скоринка).
7. Подаємо на стіл гарячими з будь-яким соусом. Якщо слідувати цьому рецепту, то все вийде надзвичайно смачно.

Покроковий рецепт приготування сирних драників

Вам знадобиться:

• 8 картоплин середніх розмірів,
• 1 куряче яйце,
• 100 г сиру (будь-який, на свій смак),
• 2 ст. л. муки,
• приправа (сіль, перець) – за смаком,
• соняшникова олія.

У цьому рецепті відсутня цибуля, але за бажання ви можете її додати. Драники все одно вийдуть дуже смачні.

Процес приготування сирних драників виглядає так:

1. Картоплю промиваємо під проточною водою, очищаємо її, ще раз промиваємо. Для подрібнення картоплі використовуйте будь-який зручний для вас спосіб: велика тертка, блендер, м'ясорубка, кухонний комбайн. Подрібнюємо картопля, віджимаємо картопляний сік.
2. Сир натираємо на великій тертці. Щоб процес натирання сиру був легшим і безпечнішим, заморозьте його попередньо в холодильнику (не в морозильній камері!) протягом 1-2 годин.
3. У глибокій мисці змішуємо картопляну масу, тертий сир, яйце.
4. Додаємо муку|борошно|, добре перемішуємо до отримання однорідної маси. Сюди ж додаємо сіль та перець за смаком.
5. Розігріваємо сковорідку на середньому вогні, додаємо туди невелику кількість олії. На розігріту сковороду за допомогою столової ложки викладаємо отриману масу як оладки.
6. Обсмажуємо картопляні драники з обох боків приблизно 2 хвилини до утворення скоринки.
7. Подаємо сирні драники на стіл із соусом, сметаною або мачанкою.

Покроковий рецепт приготування картопляних оладок з додаванням м'яса

Вам знадобиться:

• 2-3 картоплини середнього розміру,
• 200 г м'яса (свинина, баранина),
• 1 куряче яйце,
• 100 г борошна (приблизно півсклянки),
• 1 шт. цибулі,
• приправи (сіль, перець, хмелі-сунелі) – за смаком,
• рослинна олія.

Цим смачним рецептом ми завдячуємо білорусам.

Процес приготування картопляних драників з м'ясом:

1. Очищаємо картоплю від шкірки, промиваємо під струменем проточної води. Подрібнюємо будь-яким зручним для вас чином: на тертці, м'ясорубці, блендером, в кухонному комбайні.
2. В отриману картопляну масу додаємо куряче яйце, півсклянки борошна. Все це добре перемішуємо до отримання однорідної маси. Солимо, перчимо до смаку.
3. Беремо м'якоть свинини/баранини, промиваємо під холодною проточною водою. Подрібнюємо м'ясо таким чином, щоб воно виглядало як рубане (тобто маленькими шматочками), можете порізати його вручну.
4. Очищаємо цибулю і подрібнюємо так само, як і м'ясо. Додаємо цибулю до м'яса, перчимо і солимо до смаку, додаємо хмелі-сунелі. Все це добре перемішуємо.
5. На середньому вогні розігріваємо сковорідку, змиваємо її невеликою кількістю олії. На розігріту сковорідку столовою ложкою викладаємо у вигляді коржів отриману картопляну масу. У середину кожного такого коржика викладаємо м'ясну масу. Потім закриваємо нашу начинку зверху картопляною сумішшю.
6. Спочатку обсмажуємо наші драники на великому вогні. Як тільки з одного боку з'являється золотиста скоринка (це може зайняти буквально 10 секунд), перевертаємо картопляні оладки на інший бік, зменшуємо вогонь і обсмажуємо ще хвилини 3-4.
7. На стіл блюдо подають гарячим зі сметаною або будь-яким іншим соусом, що полюбився.

Як уже говорилося раніше, ви можете експериментувати з цією стравою як завгодно: додайте манку, часник, зелень, запікайте драники в духовці. ви можете приготувати пиріг із драників. У такому разі вам необхідно випікати масу не як оладки, а як млинці. Викладіть приготований один картопляний млинець на інший, промажте між ними соусом (сметана змішується з легко обсмаженою цибулею, морквою та грибами). Потім на 20 хвилин у духовку (для зарум'янювання) – і стіл. Цей простий рецепт нагадує млинцевий пиріг, але за смаковими характеристиками багато його перевершує.

Смачного!

Драники (дранки)— картопляні оладки, що відносяться до страви Білоруської кухні. Але свою популярність вони здобули у багатьох народів і, звісно, ​​давно прижилися у нас — у Росії. Ці картопляні оладки дуже смачні та поживні. Їх можна подавати як самостійну страву, так і як додаткову закуску.

Зазвичай драники їдять зі сметаною - це звичайно дуже калорійно, але дуже смачно. Ось сьогодні ми й готуватимемо смачні домашні картопляні оладки — драники та зі сметанкою. Простий та смачний рецепт нам пропонує Катерина. Вона часто готуватиме ці оладки своїм домашнім, адже їх дуже добре їдять як дорослі так і маленькі дітки.

Потрібно:

• Картопля - 5-6 шт.
• Яйця - 1-2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Борошно - до консистенції густої сметани.
• Олія - ​​для смаження драників
• Сіль за смаком
• Сметана або будь-який інший соус для подачі драників.

Як приготувати драники з картоплі?

Спочатку чистимо овочі: картопля та цибуля. Потім у глибоку миску натираємо картоплю на великій тертці, а цибулю на дрібній тертці.

У овочеву масу вбиваємо яйця. Солимо за смаком.

Перемішуємо і починаємо додавати невеликими порціями борошно, що просіює.

За допомогою великої ложки вимішуємо картопляну масу до одержання консистенції густої сметани. Ось така маса має вийти.

На розпечену сковороду наливаємо олії і викладаємо картопляні оладки.

Смажимо їх приблизно по 1-2 хвилини з кожного боку до отримання красивого золотистого кольору.

Коли оладки готові, знімаємо їх на тарілочку, покриту паперовим рушником, щоб зайвий жир (масло) скло з драників. А який аромат лунає по всій квартирі ... Подавати можна драники з картоплі зі сметанкою або просто з будь-яким соусом, що вам полюбився. Дитині можна запропонувати картопляні драники зі склянкою молока.

Це дуже смачно.

Світлана, господиня рецепту Катерина та моя домашня сайт!

— Ви знайдете у покроковому рецепті з фото

Картопляні оладки, драники або деруни зустрічаються в національних кухнях європейських народів. Підсмажені коржики з картоплі люблять і в Латинській Америці, і в Скандинавських країнах. А в Білорусії драники з м'ясом або чаклуни є найулюбленішим і найшанованішим блюдом.

На цій смачній сторінці представлені легкі та прості рецепти картопляних драників. З мінімальними витратами часу та фінансів можна приготувати швидку, ситну та дуже корисну страву на радість дорослим та дітям.

Класичний рецепт картопляних драників

Домогосподаркам-початківцям буде корисно освоїти цей простий класичний рецепт картопляних дранників. Покроковий процес приготування та корисні поради від кухарів допоможуть швидко організувати ситний сніданок або легку вечерю.

Підготуємо необхідні інгредієнти:

• 6 картоплин;
• 1 яйце;
• 2 великі ложки борошна;
• 1 цибулина;
• сіль перець;
• 1 ложка сметани (за бажанням);
• олія рослинна для смаження.

Приготування:

Очищаємо картоплю та цибулю, дістаємо з полиці тертку або блендер.

Картоплю натираємо на дрібній або середній тертці, а ще краще пропускаємо разом із цибулею через подрібнювач! Драники швидше пропекуться і будуть ніжнішими!

Отримуємо ніжну, повітряну картопляну масу! Якщо картоплю натирали на тертці, то сік, що утворився, краще злити. Для цього масу необхідно віджати та перекласти в іншу миску! До картоплі з цибулею додаємо яйце та борошно.

Жовток та білок краще розділити. Жовток одразу ввести в масу, а білок збити із сіллю до стійкої пінки, а потім додати до картоплі. Масу солимо, перчимо і ретельно перемішуємо.

Столова ложка сметани внесе до драників пишність, соковитість та приємну вершкову нотку.

Порційною ложкою викладаємо тісто на розігріту сковорідку з олією. Чекаємо, коли ободочки підрум'яняться, і акуратно перевертаємо коржики.

Після обсмажування готові драники краще покласти на паперовий рушник. Так зайвий жир піде з картопляних коржів і вбереться в папір. Хрумкі драники обов'язково сподобаються дітям, тому що за смаком вони трохи схожі на чіпси! Приємного та смачного хрускоту!

Картопляні драники з сиром – покроковий рецепт

У Білорусії картопляні драники готують із різними начинками. Наприклад, коржі з сиром та зеленню називаються пизи. Легкий рецепт з покроковим приготуванням розкриє секрет цієї смачної страви.

Продукти:

• 6 картоплин;
• 1 морквина і 1 цибулька;
• 1 яйце;
• 150-200 г твердого сиру;
• 2-3 великі ложки борошна;
• кріп, зубчик часнику;
• спеції та олія.

Процес приготування у кількох пунктах:

1. Картоплю, цибулю та моркву очистимо і пропустимо через м'ясорубку.
2. У овочевий фарш додамо яйце та борошно.
3. Добро приправимо спеціями і все ретельно перемішаємо.
4. Сир натрьом на треку, а кріп і часник дрібно нарубаємо. Змішаємо начинку!
5. На розігріту сковорідку кладемо порцію картопляного тіста, зверху трохи сирної начинки, а потім знову трохи картоплі. Акуратно розрівнюємо та чекаємо, щоб драник прихопився.
6. Перевертаємо коржики кілька разів та обсмажуємо з двох сторін по кілька хвилин.

Пизи готові! Подавати їх краще гарячими зі сметанкою та свіжим хлібом.

Рецепт картопляних драників з м'ясним фаршем

Картопляні драники з м'ясним фаршем родом із білоруської кухні. Рецепт старовинний, а ситні коржики з м'ясом по-іншому називаються чаклунами. Процес приготування нескладний і рекомендується всім любителям смачних та соковитих драників.

Інгредієнти для приготування:

• 1 кг картоплі;
• 350 - 400 грам свинячого фаршу;
• 1 маленька цибулина;
• 1 яйце;
• 1 зубчик часнику та будь-яка зелень;
• спеції, олія для смаження.

Приготування:

Очищену картоплю натираємо на дрібній тертці.

Щоб картопля не потемніла, додайте до неї 1 чайну ложку лимонного соку.

1. Натерту картоплю бажано перекласти в друшляк і видалити зайвий сік. Посолити, поперчити та розбити в масу 1 яйце. М'ясний фарш щедро присмачимо спеціями, часником і перемішаємо з нарізаною цибулею.
2. Саме час формувати пишні драники з м'ясом. Для цього на руку викладаємо тонкий шар картоплі, потім шар фаршу і знову шар картопляної маси. Краї акуратно затискаємо. Викладемо заготовки на паперовий рушник, щоб увібралася зайва рідина.
3. На гарячу сковорідку з олією викладаємо чаклуни. Обсмажуємо з двох сторін по 2-3 хвилини до твердої золотистої скоринки. Наприкінці смаження бажано кілька хвилин потримати драники під кришкою, щоб вони добре просмажилися.

Готові чаклуни викладаємо на паперовий рушник та перевіряємо одну котлетку на готовність. Картопляна скоринка має бути тонкою, а м'ясна начинка соковитою та просмаженою. Смачного!

Готуємо картопляні драники з грибами

У наступному рецепті як апетитна начинка будемо використовувати корисні грибочки. Картопля в драниках ідеально поєднується з цибулькою і смаженими печерицями. Процес приготування швидкий та витрата продуктів мінімальна!

Інгредієнти:

• 0,5 кг картоплі;
• 250 грам печериць;
• 2 цибулини;
• 1 яйце;
• 2 – 3 столові ложки борошна;
• олія для смаження;

Приготування:

1. Гриби та цибулю поріжемо на кубики і обсмажимо на олії. За цей час натрімо картоплю на середній тертці. Відіжмемо зайву рідину, посолити, поперчити і змішати картопляну масу з яйцем і борошном.
2. Розігріваємо сковорідку на середньому вогні. Викладаємо шар картоплі, потім шар грибочків і знову шар картопляної маси. Як тільки драники по краях підрум'яняться, настав час їх перевертати і обсмажувати з іншого боку.

Ароматні драники з грибами готові! Для гарної подачі знадобиться сметанка та нарізана зелена цибуля. Ситного та смачного обіду!

Як приготувати картопляні драники без борошна? Легко і просто!

Для тих, хто сидить на дієті наступний рецепт картопляних драників. У складі тіста немає борошна, і оладки виходять ніжнішими та повітрянішими.

Інгредієнти для тесту:

• 5 картопель;
• 1 цибулина;
• 2 яйця;
• часник та спеції.

Приготування:

1. Щоб драники склеїлися за допомогою яєць та без борошна, необхідно натерти картоплю на великій тертці. Терти краще в друшляк, щоб сік стікав у нижню чашу, а для тіста залишалася напівсуха картопляна маса.
2. Цибулину також можна натерти або дуже дрібно нарізати. Овочеву суміш добре приправити спеціями і змішати зі збитими яйцями.

Головний секрет смачних драників – їх потрібно приготувати доти, доки картопля не потемніла! Тож із процесом готування не варто затягувати!

1. Розігріваємо сковорідку та викладаємо картопляну масу порційною ложкою. Обсмажуємо коржики з двох сторін до твердої коричневої скоринки.

Подаємо гарячими і насолоджуємось чудовим смаком ситних картопляних оладок!

Оригінальний рецепт картопляних драників з курячою грудкою виділяється способом приготування та подачею страви. Виходить смачний незакритий коржик із ситною начинкою, який можна приготувати навіть на святкову романтичну вечерю.

Приготуємо продукти:

• 4 картоплини;
• 250 грам курячої грудки;
• 2 яйця;
• 1 цибулина;
• 2 столові ложки борошна;
• 50 г сиру;
• спеції та кріп для посипання.

Приготування:

1. Для початку підсмажимо цибульку до золотистої прозорості. Слідом приготуємо порізану дрібними шматочками грудку.
2. Картоплю натираємо на великій тертці та віджимаємо сік. Розбиваємо в картоплю яйця, насипаємо борошно та щедро приправляємо спеціями.
3. Ретельно перемішуємо картопляне тісто і викладаємо на розігріту сковорідку великий круглий коржик. Акуратно розрівнюємо і чекаємо, щоб знизу трохи прихопилася.
4. Перевертаємо картопляну коржик. Викладаємо на одну половинку обсмажені грудки, цибулька, натертий сир і трохи кропу. Накриваємо шари другою половиною коржика і злегка притискаємо.

Обсмажуємо драники з начинкою з двох сторін і для подачі на стіл викладаємо на гарну тарілку. Можна ситно нагодувати і дивувати домочадців такою простою і надзвичайно смачною стравою!

Пропоную вам переглянути відео рецепт приготування картопляних драників за класичним рецептом

Приємного апетиту та до нових рецептів!