Як зробити плов щоб рис був розсипчастим. Як зварити розсипчастий плов? Узбецький плов із бараниною

Сьогодні ми з вами навчатимемося тому, як зробити плов розсипчастим, або просто - як зробити узбецький плов у домашніх умовах.

Напевно багато господинь вміють робити плов, але він часом виходить злиплим і комкуватим. Тим більше, господині-початківці, молоді дівчата - вони ще не знають, як приготувати плов правильно, по справжньому рецепту, щоб він вийшов смачним і ароматним. А як зробити плов розсипчастим? Тут є певні хитрощі.

Давайте робитимемо справжній узбецький плов у нас на кухні.

Увага: ВІДЕО знаходиться наприкінці статті.

Отже, які нам знадобляться інгредієнти для справжнісінького узбецького, чи класичного плову? Ось покроковий рецепт приготування цієї смачної страви східної кухні:

1) Беремо по 500 грам м'яса, цибулі, рису та моркви. Рослинна (можна звичайна соняшникова) олія – 150 грам (2/3 склянки).

М'ясо можна вибирати до смаку – яке подобається. Можна зробити плов із курки, а комусь подобається зі свинини, а хтось любить традиційну баранину. Я люблю робити із яловичини, особливо якщо з молодої телятини – тоді м'ясо м'яке. У будь-якому випадку всі 500 грам м'яса ріжемо на невеликі кубики, кидаємо на сковорідку, заливаємо олією і обсмажуємо протягом 20 хвилин до рум'яного стану. До скоринки не треба, тому що далі нам його ще доведеться обсмажувати.

2) У той час, поки у нас обсмажується м'ясо, ріжемо цибулю кубиками, через 20 хвилин кидаємо його на сковорідку, перемішуємо і обсмажуємо з м'ясом на сковорідці протягом близько 5 хвилин (див. фото).

3) Беремо моркву та натираємо на великій тертці, як показано на фото.

4) Додаємо моркву в сковороду до м'яса та цибулі, кидаємо 2-3 чайні ложки спецій «Для плову», також перемішуємо і обсмажуємо все це протягом 5 хвилин (див. фото).

5) Потім знімаємо сковороду з вогню, і весь вміст перекладаємо в чавунний казан або в каструлю з товстим дном. Якщо візьмете китайські каструлі з тонким дном, то на дні плов пригорить. Тому для того, щоб приготуватися плов той, що нам потрібен, найкраще підійде справжній казанок, радянський чавунок або дорогі німецькі каструлі, наприклад, від фірми «Рендел» (див. фото), які мають нержавіючу сталь і товсте дно.

6) 500 грам рису добре промити водою, прибравши сміття, якщо таке є, і також покласти в казанок поверх м'яса. До речі, якщо рис залишиться, його можна використовувати для приготування пирога з рибою та рисом.

7) Зверху посипаємо 2 чайними ложками солі без гірки (можна три, хто любить більше). Заливаємо все водою, рівень якої не повинен перевищувати 1 см вище за рівень рису (приблизно палець товщиною). Якщо ви наллєте менше води, рис може не повністю проваритися, і плов вийшов занадто сухим. А якщо наллєте більше, то плов вийде злиплим і комкуватим, як у їдальні.

8) Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння і лише потім закриваємо кришкою. Зменшуємо вогонь до повільного, щоб тільки вода випаровувалась і паримо таким чином наш узбецький плов протягом 15-20 хвилин до повного випаровування води.

9) Потім вимкнути плиту, дати відстоятися плову 10-15 хвилин і перемішати його, поки він гарячий.

І ще для гурманів:

За 10 хвилин до закінчення варіння в плов можна додати 5-7 зубчиків очищеного часнику, просто встромивши їх у глибину рису.

Щоб зробити плов жовтим або навіть золотистим, треба в момент додавання води до рису насипати трохи шафрану на кінчику ножа. але не переборщите з шафраном, а то ви приготуєте плов не жовтим, а оранжево-червоним, і він матиме не дуже приємний смак. Все-таки це спеція, а спецій треба додавати трохи. І потім, жовтий колір також утворюється від моркви, тому не нехтуйте додаванням моркви.

Ось наш розсипчастий смачний плов готовий.

Цей рецепт плову я почула від одного кухаря-узбека, трохи переробила під нашу російську кухню та приготувала для всіх читачів цього сайту. Як ви бачите, страва насправді досить проста, але має свої хитрощі, які я вам розповіла. Так що готуйте самі, приємного апетиту вам та вашим домашнім.

А тепер кілька відео-рецептів як приготувати плов:

1) узбецька:

2) таджицький, у казані на вогні.

Справжній плов – це поєднання ароматів, соковитого м'яса, смачних овочів. Складні страви являють собою певну загадку з точки зору втілення рецептів, але при цьому дають кулінарам безліч варіантів для фантазії.

Вміння готувати традиційний плов з різними видами м'яса допоможе здивувати навіть найвибагливіших і найприскіпливіших гостей.

Як приготувати плов

Не існує єдиного рецепту правильного плову: навіть в Узбекистані його готують із кількох видів м'яса і нерідко використовують різні олії для обсмажування основи. Є непорушні правила, без яких ідеальної страви не вийде.

Важливо! У цьому плові з м'ясом всі компоненти доповнюють один одного, але при цьому не зливаються в кашу і виразні за формою, консистенцією.

У традиційному блюді не потрібно використовувати дорогі або складні компоненти. Технологія – основа. І якщо не слідувати її послідовності, то страва буде далекою від ідеалу.

Ось 7 нюансів, які допоможуть правильно приготувати плов:

• у плиті або на ній варять плов з використанням качениці, казану або іншого посуду з товстим дном і стінками, що забезпечують рівномірний прогрів;
• ідеальний режим приготування – у вогнетривкому посуді на відкритому вогні;
• вміст крохмалю в рисі забезпечує його клейкість. Кулінари вибирають різні сорти, але їх має поєднувати одна умова, щоб плов вийшов розсипчастим – мінімум крохмалю та багаторазове промивання крупи до прозорої рідини;
  
  
• олію треба вибирати тільки без запаху - оливкова підходить тільки для нетрадиційних рецептів;
• спеції - основа, без якої не можна готувати справжню страву;
• назва бульйону для плову, в якому готують м'ясо, овочі – зірвак (найчастіше так називають саме ці дві складові);
• Зірвака задає аромат, смак і консистенцію плову, якщо він не вдасться, страва перетвориться на кашу.
  
  

Готується узбецька страва із суворих пропорцій рису, м'яса та моркви. Інші компоненти зменшують і збільшують до смаку.

Важливо! До складу рецепту входить 1 частина м'яса, 1 частина рису та 1 частина моркви.

У поодиноких випадках плов готують з використанням 0,8 частини моркви. При цьому нарізати її потрібно тонкими брусочками або кубиками.

Те, скільки часу готують страву, залежить від використовуваного м'яса і обраного способу. У духовці запікання плову займе в середньому 40-60 хвилин після обсмажування зірвака. На плиті продукти гасять від 20 до 30 хвилин. Приготування на вогні – найшвидше.


Приготовлений плов подають із овочами, зеленню. Якщо це нестандартний рецепт, можна використовувати соуси. Класичний узбецький плов не рекомендується заправляти будь-якими додатковими соусами.

складові

Основні компоненти східної страви - це м'ясо, олія, морква, рис і цибуля. З традиційних прянощів та спецій у будь-якому рецепті використовується сіль та зіра (кумін). Але набір прянощів для плову – це справжня творчість.

Рецепти можна вигадувати самостійно, використовуючи компоненти, що поєднуються, або купувати магазинні приправи «для плову».


При виборі моркви врахуйте, що жовта має більш солодкий смак: використовують приблизно 30-40% жовтого овочу та 70-60% помаранчевого. Однак не на всіх ринках можна знайти цей продукт. Пробуйте овоч перед приготуванням, гірка морква зіпсує смак страви.

Вибір рису

До складу узбецького плову традиційно входить рис девзіра (дев-зіра). Цей продукт росте у Ферганській долині – «батьківщині» відомої страви.


Він містить мало крохмалю, вбирає багато рідин та олії, досить твердий. Однак навіть за великої кількості жиру крупа залишається розсипчастою. Замість дезіри можна використовувати арпа-шолі, коніліги, чунгару, дастар-сарик.

Незважаючи на величезну кількість сортів, багато кухарів знаходять звичайний краснодарський або алтайський рис не менш смачним і придатним для плову.

Часто трапляється проблема, що довгозерний рис залишається сухим. Круглий при правильному приготуванні добре розварюється, не злипається дуже сильно.

Також популярні такі сорти, як басмати або жасмин, трохи рідше використовується рис для різотто або для паельї.

Вибір м'яса

Традиційно плов готують із баранини, але можна використовувати м'ясо яловичини, свинини, а також різні частини курки.

Порада! При використанні свинини чи баранини замість частини олії беруть курдючний жир. Він надає плову класичного аромату.

Якщо використовують яловичину, то беруть м'ясо із задньої ноги чи лопатку. Гарний смак виходить у вирізки. У свинини також дуже приємна вирізка, але не менш смачна страва виходить із шийки та ребер з тонкими хрящами.

Від тушки баранини вибирають окіст або інші м'ясисті частини. Лопатка – пісніше м'ясо, але воно теж підходить для поставлених кулінарних завдань.

Трохи про спеції

Приправи обов'язково використовуються у плові. Зіра дивовижна тим, що підходить до будь-якого типу м'яса. І курка, і свинина, і баранина набувають з нею пряного аромату і чудового смаку.

Шафран, зіра та барбарис використовуються з будь-якими видами м'яса. Але жоден шеф-кухар не накладає заборони застосування додаткових спецій: в експериментах виникають дивовижні рецепти.


Пам'ятайте, що надмірна кількість спецій не завжди добре. Уникайте більше 2-3 компонентів у складі прянощів, якщо вперше готуєте таку складну страву.

Рецепт класичного плову

Головне, що мають на увазі під різними варіантами приготування плову, це застосування унікальних наборів спецій і різних видів м'яса. Технологій, як правильно готувати плов за класичним рецептом, небагато.

Технології приготування плову відрізняються нарізкою моркви та часом закладання цибулі (до м'яса або після неї).

При цьому перший варіант найменш переважний: страва виходить темнішою, а цибуля майже завжди підгоряє.

Розсипчастий плов із яловичиною

Щоб плов вийшов смачно, необов'язково готується до того, що рецепт буде дуже складним. Головне у приготуванні будь-якої східної страви – помірність у спеціях. Точний та простий рецепт смачного плову починається з підбору компонентів:

• 1 кг яловичини;
• 900-1000 г рису;
• 350-500 г моркви;
• 250-300 г цибулі;
• 1 ст. соняшникової олії;
• 2 ч. л. зіри, 1 ч. л. куркуми, 1 ч. л. солі;
• свіжий часник – 2-3 головки;
• барбарис – 1 ст. л. за бажанням.

Починається підготовка з промивання м'яса, рису та овочів. Спочатку вимивають крохмаль із крупи, замочують їх у теплій воді на 20-40 хвилин. Потім насухо витирають овочі, очистивши від лушпиння.

М'ясо нарізають великими кубиками, цибулю шаткують півкільцями, морква - брусочками або кубиками.


Часник очищають від верхньої шкірки, зрізають приблизно чверть. Технологія приготування плову в цьому рецепті:

• нагрівають у казані рослинне масло;
• викладають обсушені шматочки яловичини, смажать 5-7 хвилин до рум'яної скоринки;
  
  
• засипають цибулю і обсмажують ще 3-4 хвилини, поки вона стане золотистого кольору;
  
  
• додають моркву, зменшують вогонь до середнього;
• коли овочі стануть м'якими, додають окропу так, щоб він ледве покривав моркву;
• кладуть часник та підготовлені спеції, зменшують вогонь і гасять 30-40 хвилин до м'якості яловичини;
  
• завершує порядок додавання компонентів рис, його розподіляють по зірваку лопаткою, не перемішуючи;
  
  
• заливають гарячою водою на 2 см вище за крупу, доводять до кипіння на середньому вогні і випарюють рідину;
• коли води не залишиться, рис підгортають гіркою, накривають казан і залишають на повільному вогні ще на 20 хвилин.
  
  

Після вимкнення плити дайте страві настоятися 15-25 хвилин.

Розсипчастий плов із куркою

При використанні плову в рецепті курки можна трохи відійти від вибору звичайних компонентів. Ця страва готується швидше, виходить дуже ніжною.

Можна використовувати мінімум олії, а також поекспериментувати з приправами.

Компоненти:

• 500 г курки (стегенця, стегенця, гомілки, або у поєднанні з філе);
• 400 г рису (можна спробувати басмати);
• цибулина та головка часнику;
• 300 г моркви;
• 70 мл олії;
• набір спецій – зіра, сіль та червоний чи чорний перець обов'язкові.

Готувати починають із замочування рису у теплій воді. Інші компоненти миють, сушать. Нарізають цибулю півкільцями, моркву – товстою соломкою. М'ясо рубають на великі шматки.
Далі технологія стандартна:

1. Олію розігрівають на сильному вогні, як тільки з'явиться будинок, додають м'ясо.
   
   
2. Курку смажать 4-5 хвилин до скоринки, потім кладуть до неї цибулю.
   
   
3. Коли овоч підрум'яниться, додають моркву, Делікатно помішують, через 4-5 хвилин вносять спеції, 400-500 мл води, додають голівку часнику.
   
   
4. Вогонь зменшують до середнього, коли суміш закипить, роблять мінімальним. Гадають ще 30 хвилин під кришкою.
   
   
5. Так як крупа була замочена раніше, а м'ясо на цей момент майже приготувалося, то рис у плові з куркою варити довго не потрібно. Його кладуть до готового зірвака, розрівнюють лопаткою.
   
   
6. Додають ще трохи гарячої води, ставлять вогонь максимум до закипання води вдруге.
7. Як тільки почнеться вирування, потужність плити зменшують. Варять під відкритою кришкою.
   
   
8. Коли вода випарується, накривають кришкою, вимикають плиту і залишають настоятися плов 20 хвилин.

Часник витягають перед подачею або кладуть на тарілку в центр гірки, щоб гарно виглядало.

Розсипчастий плов з баранини та свинини

Щоб приготувати смачний плов із баранини або свинини правильно, можна використовувати однакову кількість компонентів:

• 1 кг м'якоті м'яса;
• 1 кг рису;
• 800-1000 г моркви;
• 600 г цибулі;
• 3-4 головки часнику;
• 1 ч. л. зіри;
• суміш перців, куркуму – по 1 ч. л.;
• червоний свіжий перець – 1 прим.;
• олія – 200 мл;
• сіль та барбарис за смаком.

Також знадобиться кипляча вода для гасіння зірвака. За 1-1,5 години до обсмажування продуктів замочують рис, добре промивши водою. Приступають до приготування:

• моркву нарізають брусочками, цибулю – кубиками, півкільцями чи кільцями;
  
  
• розігрівають вок або казан з олією;
• кладуть у нього шматочки м'яса, порізані кубиками;
  
  
• на 10 хвилин замочують барбарис, якщо його використовують;
• обсмажують баранину чи свинину на сильному вогні 5-7 хвилин, додають цибулю та смажать ще 4 хвилини;
• до золотистої цибулі кладуть моркву, смажать на середньому вогні 5-6 хвилин до м'якості;
  
  
• готують часник: очищають від нижньої частини, надрізають зверху;
  
  
• до тушкованого зірваку додають воду, 2 ст. л. солі, приправи, гострий перець;
• заливають водою і гасять на малому вогні 15-20 хвилин;
  
  
• закладають набряклий рис, розрівнюючи по зірваку, заливають на 1,5 см вище рівня крупи водою;
  
  
• коли рідина випарується, вогонь зменшують до мінімуму, накривають кришкою та варять плов ще 20 хвилин.
  
  

Часник додають у рис, утоплюючи, відразу ж після відправки його в казан. Коли вода майже википить, можна зробити невеликі заглиблення – через них краще виходить пара, створюючи необхідний ефект. Після приготування наполягають ще 40 хвилин, вимкнувши вогонь і загорнувши казан із закритою кришкою махровим рушником.

Розсипчастий узбецький плов у домашніх умовах

Домашній плов узбеки готують із баранини. Останнім часом мешканці країни відходять від канонів, але традиційний рецепт роблять лише з цього м'яса. Ось точний список компонентів, які будуть потрібні:

• 0,6-0,7 кг м'яса;
• 0,6 кг рису;
• 0,5 кг цибулі;
• 0,5 кг моркви;
• голівка часнику;
• 5 ч. л. суміші із чорного перцю, зіри, паприки. Це – мінімальний набір, який можна доповнити барбарисом та шафраном;
• 60-70 г курдючного жиру (баранячого), або 150 мл рафінованої олії.

У традиційному рецепті використовують рис дезіра, однак у багатьох джерелах можна зустріти застосування довгозерного басматі. Насправді ж цей продукт виявляється недостатньо розварюваним для прийняття необхідної консистенції. Багато кулінарів відзначають таку помилку: навіть за великої кількості води та жиру рис залишається сухим.

Процес приготування

Щоб вийшов правильний плов, поспішати при його приготуванні не можна. Поділяють процес на 3 етапи.

Перший – підготовка олії чи жиру:

• якщо використовується жир, його попередньо плавлять;
• казах добре прогрівають на сильному вогні на плиті;
  
  
• додають жир або олію - акуратно, по стінці;
• вогонь відразу ставлять на мінімум;
• масло не можна кип'ятити - воно виділяє канцерогени, а продукти в такому жирі починають гасити, а не обсмажувати;
• коли жир почне потріскувати і випромінювати легкий димок, починайте обсмажувати м'ясо та овочі;
  
  
• якщо використовується курдюк, його розтоплюють до шкварок, які потім відразу ж виймають.
  
  

Це – другий етап.

Перед прожарюванням посуду необхідно помити овочі та м'ясо, нарізати їх.

Шинкувати і дрібно рубати не можна ніяких компонентів для плову.


Другий етап – заготівля зірвака:

• не надто дрібні шматочки баранини укладають на дно казана, збільшивши вогонь до сильного;
  
  
• обсмажують м'ясо до золотистої скоринки 4-5 хвилин;
• обсушену рушником цибулю, нарізану кільцями, кладуть до м'яса і смажать ще 3-4 хвилини до золотистого відтінку;
  
  
• кладуть до м'яса моркву, акуратно перемішують і смажать 5 хвилин;
  
  
• додають 2 ст. л. солі - зірвак повинен бути пересоленим, тому що до рису компонент уже не кладуть;
  
  
• через 5 хвилин додають заготовлені спеції.

Переходять до третього етапу – потрібно правильно зварити рис.

При приготуванні плову використовують пару, а чи не воду.

Тільки так продукти поєднують аромат і смак:

Як тільки вийде час, плиту вимикають і залишають під закритою кришкою ще на 10-15 хвилин.

Важливо, щоб у процесі використовувалася кришка від казана, що щільно прилягає до країв.

Якщо пар сильно виходитиме, то плов не вийде.

Головні секрети та хитрощі

Ось ще 6 корисних хитрощів та секретів, які не увійшли до інших рекомендацій.


З ними східна страва вийде смачніше та простіше:

• солі потрібно брати більше, ніж для приготування інших страв, - рис вбере надлишки;
• заливати рис потрібно лише гарячою водою, інакше він потріскається та залишиться жорстким;
  
  
• промиваючи крупу, протирайте її в долонях, - так крохмаль швидше піде з зерен;
• м'ясо нарізають великими шматочками - воно всмажиться і стане соковитим і смачним, дрібні частини висушаться;
  
  
• подають справжній узбецький плов, дотримуючись порад шеф-кухарів, або на спільній страві, попередньо перемішавши, або порційними тарілочками;
• але не менш цікава подача звичайного плову, коли спочатку викладають рис, потім моркву та м'ясо.
  
  

Щоб уникнути помилок приготування, запам'ятайте найважливіші правила: ніколи не перемішувати відразу після додавання рису, не допускати горіння овочів, завжди промивати крупу до прозорої води. Страва залишиться дуже ароматною, але це буде не плов, а каша.

Відео

Покроковий відео-рецепт – найкращий спосіб познайомитися зі східною стравою для кулінар-початківця.

Справжній узбецький плов – розсипчастий, ароматний, в міру гострий та пряний – доповнення святкового столу та повсякденного обіду. Якщо освоїти всі секрети та тонкощі приготування класичної страви, можна забезпечити собі недорогий, але смачний шедевр для прикраси столу з приводу.

Усі тонкощі та хитрощі приготування від Сталіка Ханкішієва у прямому ефірі

Зміст:

Кожна господиня, збираючись готувати смачний плов, переживає його розсипчастість. Справді, напевно, всі ми хоч раз і стикалися з таким неприємним явищем, як рисова каша з м'ясом замість очікуваної та улюбленої в багатьох країнах світу страви. І тоді починаються експерименти: ми пробуємо готувати з різних сортів рису, кількох видів м'яса, намагаємося варити так, як радять мами, і так далі. І часто у нас просто опускаються руки, адже результат не тішить.

А що ж кажуть професіонали? Хто-хто, а вже справжні кухарі точно знають, як приготувати смачний плов, вони вже напевно підкажуть, як правильно приготувати таку страву. Ця стаття відкриє вам деякі таємниці, які дозволять ніколи більше не хвилюватися через непередбачуваність цієї східної їжі. Крім того, вибравши описаний у ній рецепт із кількох запропонованих, ви зможете уникнути більшості найпоширеніших помилок.

По-перше, розсипчастим можна зробити будь-який рис, незалежно від того, довгий він чи круглий. Але саме пропарений краще за інших вбирає м'ясний бульйон, тому його приготування багатьом господиням дається простіше. По-друге, в жодному разі не можна нехтувати промиванням крупи. Це потрібно робити не менше 8-10 разів, поки вода, що зливається, не стане прозорою. Обов'язково потрібно залити рис холодною водою і дати йому добре намокнути. У зирваку крупу потрібно викладати за допомогою шумівки, щоб зайва рідина туди не потрапляла.

І найголовніше, навчитеся готувати рис правильно. Його необхідно варити на пару, але пароварка тут ні до чого. Просто вогонь під казаном потрібно робити мінімальним, шар крупи протикати в декількох місцях до самого дна і щільно закривати кришку. Перевіряйте готовність рису один раз на 10-15 хвилин, додаючи трохи окропу при необхідності. На останньому етапі, коли казан уже знято з плити, його потрібно укутати в ковдру і залишити на деякий час. Цей секрет приготування будь-якої розсипчастої каші знали ще наші прабабусі, а тепер він відомий і вам. Нижче описано кілька варіантів того, як зробити розсипчастий плов, ароматний і по-справжньому смачний. Вибирайте будь-який рецепт та вдосконалюйте свою кулінарну майстерність!

Розсипчастий плов з баранини та свинини

Спорів щодо того, яке м'ясо краще використовувати для приготування смачного плову правильно, ведеться багато. Майже стільки ж, скільки й довкола питання: «А який рис підійде більше?». У кожній східній чи азіатській країні існує з цього приводу своя думка. Зрозуміло, що мусульмани через релігійні переконання не можуть приготувати свинину, тому в них прийнято готувати рис із бараниною або куркою. Але якщо подібних обмежень у вашій родині немає, тоді обов'язково випробувати описаний нижче рецепт і вам обов'язково вдасться зробити смачний плов.

Інгредієнти:

• свинина (м'якоть) – 500 г
• баранина (м'якоть) – 500 г
• рис із довгим зерном - 1 кг
• олія соняшникова для обсмажування
• цибуля ріпчаста (велика) - 4 штуки
• морква (велика) – 4 штуки
• часник - 2 головки
• лавровий лист - 5 штук
• сіль, чорний мелений перець - за смаком
• куркума - 1 столова ложка

Цей рецепт, зважаючи на кількість його інгредієнтів, розрахований на велику компанію. Але такий плов можна приготувати й у меншому обсязі. Просто дотримуйтесь зазначених пропорцій, урізуючи грами. Пам'ятайте, що рис, м'ясо, овочі повинні бути взяті в одному співвідношенні - 1:1:1. Тоді у вас вдасться зробити розсипчастий плов, смачний, насичений і надзвичайно апетитний вигляд. Не менш важливий і посуд, в якому ви готуватимете. Краще взяти казан з чавуну, підійде й велика глибока сковорода.

Отже, спочатку ретельно промийте рис, залийте його водою і залиште приблизно на годину. Цибулю і моркву почистіть, промийте і наріжте відповідно, півкільцями і тонкою соломкою. М'ясо вимийте, обсушіть та наріжте на однакові шматки середнього розміру. У сковороду налийте олію і розігрійте її до появи білого диму. Викладіть м'ясо, швидко обсмажте з усіх боків до коричневого кольору та пересипте його у казан. На сковороду відправте нарізку цибулі, а коли вона стане золотистою, помістіть до м'яса. Моркву можна не обсмажувати, а відправити в казан відразу. Добре посоліть ваш зірвак, приправте спеціями і розмішайте.

Рис відцідіть і викладіть рівним шаром поверх м'яса та овочів. Тепер акуратно, по стінці казана, влийте воду, вона повинна покрити приблизно на 1 сантиметр. Вогонь зробіть максимальним, дочекайтеся, поки плов закипить, потім зменшіть температуру нагріву конфорки до середніх показників, проколи рис до самого дна в декількох місцях і накрийте кришкою. Готувати потрібно хвилин 20-30, потім вимкніть вогонь, застроміть у верхній шар більше зубчиків часнику, накрийте казан ковдрою або пледом і дайте плову «дійти», як говорили за старих часів.

Розсипчастий плов із куркою

Влітку хочеться поїсти чогось легкого, смачного та водночас поживного. І якщо ми, жінки, можемо задовольнятися овочевим салатом та бутербродом із сиром, то чоловіки не прийдуть у захват від такого меню. Гарного харчування потребують і діти. Описаний нижче рецепт задовольнить усі ці вимоги і не забере багато часу.

Інгредієнти:

• філе куряче - 400 г
• рис пропарений - 1,5 склянки
• морква (середня) – 2 штуки
• цибуля ріпчаста - 2 штуки
• олія соняшникова для обсмажування
• часник - 4 зубчики
• приправа для плову - за смаком
• сіль за смаком
• зелень - 1 маленький пучок

Спосіб приготування:

Як завжди, будь-який рецепт починається з підготовки інгредієнтів. Промийте рис під проточною водою, доки вона не стане білою, і замочіть. Чисте обсушене м'ясо наріжте на невеликі шматки. Овочі почистіть, вимийте та наріжте у довільній формі. Переважно, звичайно ж, цибуля - півкільцями, а морква - соломкою. Але якщо немає часу, то можна і будь-яким іншим способом навіть подрібнити за допомогою терки. У казан налийте олію, добре його прогрійте і викладіть м'ясо разом з цибулею. Обсмажте, доки цибуля не стане прозорою, і додайте моркву. Готувати потрібно до золотаво-коричневого кольору.

Все, тепер налийте трохи води і тушкуйте до готовності, не забувши як слід посолити його і приправити. Зелень можете додати як одразу, так і безпосередньо перед подачею до столу. Рис, попередньо відціджений, також перекладіть у казан і розрівняйте. Не забудьте зробити отвори лопаткою до самого дна, як того вимагає будь-який рецепт, щоб вода швидше википала. Готувати потрібно на середньому вогні, поки рідина не піде всередину казана з поверхні. Тепер вставте в рис кілька зубчиків часнику, накрийте кришкою казан і оберніть чимось теплим. Через 10-15 хвилин рис увібрає в себе надлишки вологи і стане розсипчастим і дуже апетитним. Можна перемішувати та подавати до столу.

Розсипчастий узбецький плов у домашніх умовах

Ах, як гарно виглядає плов, якщо приготувати його за всіма правилами узбецької національної кухні! А як чудово він пахне! Немає і натяку на горезвісні грудки, рис неймовірно розсипчастий, майже бурштиновий. Так, з професіоналами тягатися - це справа явно програшна. Але навіть у домашніх умовах ви можете приготувати чудовий смачний плов, якщо візьмете на озброєння цей простий рецепт.

Інгредієнти:

• баранина (телятина) – 500 г
• цибуля ріпчаста - 500 г
• морква – 500 г
• рис із довгим зерном - 500 г
• олія рослинна - 150 г
• часник - 1 головка
• сіль, спеції - за смаком

Спосіб приготування:

Рис промийте та замочіть у холодній воді. Чисте та сухе м'ясо наріжте невеликими однаковими шматками. Овочі, крім головки часнику, почистіть і вимийте. Цибулю наріжте великими кубиками, а моркву просто натріть на великій тертці, якщо не хочете поратися з нарізкою соломки. У сковороду налийте необхідну кількість рослинної олії, розжаріть її як слід і обсмажуйте м'ясо до рум'яного кольору протягом 20 хвилин, не забуваючи вчасно помішувати, щоб не пригоріло.

Потім додайте цибулю і продовжуйте обсмажувати ще 5 хвилин. Через зазначений час можна висипати моркву, приправляти овочі і м'ясо спеціями і готувати зірвак протягом 5-7 хвилин. Після цього зніміть сковороду з вогню і акуратно перекладіть її вміст у казан з товстим дном. Поверх зірвака рівномірним шаром покладіть рис, з якого не забудьте злити воду. Додайте 2-3 чайні ложки солі, хтось любить, щоб її було побільше, а хтось - щоб поменше, тому орієнтуйтеся на власні уподобання.

Тепер обережно, тонким цівком, залийте все водою, вона повинна покрити рис приблизно на 1 сантиметр. Якщо наллєте менше, то плов вийде зайво сухим, а якщо перестараєтеся, то замість розсипчастості отримаєте ті самі горезвісні злиплі грудки. Ставте казан на вогонь, зачекайте, поки його закипить, і накривайте кришкою. Температуру нагрівання конфорки необхідно зробити мінімальною, адже щоб приготувати розсипчастий плов, потрібна пара, а не вирування рідини. Через 20 хвилин вогонь можна вимикати, рис дійде до потрібного стану під кришкою за чверть години. Все перемішуйте та подавайте. Плов смачний, поки що гарячий.

Розсипчастий плов із яловичиною

"Ну, це взагалі зробити нереально!" - Вигукнуть багато господині і будуть неправі. Рецепт, який слідує нижче, повністю спростує ваші переконання, якщо ви ризикнете його випробувати. Справді, цей вид м'яса не в честі у кухарів, адже щоб його правильно приготувати, потрібно терпіння та час. Зате плов з яловичиною завжди дуже смачний, він виходить розсипчастим і жирним. А його аромат змусить збігтися на кухню всю сім'ю і нетерпляче чекати запрошення до столу. Жодних особливих секретів рецепт не містить, тому можете сміливо готувати, підкорюючи кулінарні вершини!

Інгредієнти:

• яловичина без кістки - 300 г
• рис із круглим зерном - 2/3 склянки
• морква (середня) – 1 штука
• цибуля ріпчаста (велика) - 1 штука
• олія соняшникова рафінована
• сіль, чорний мелений перець, лавровий лист - за смаком

Спосіб приготування:

Якщо кількість інгредієнтів здасться вам занадто маленькою, її можна збільшити, але з дотриманням зазначених пропорцій. В іншому випадку рецепт буде порушений, і приготувати по-справжньому розсипчастий і смачний плов навряд чи вдасться. Отже, вимите та обсушене м'ясо наріжте на невеликі однакові кубики, покладіть у невелику каструлю та залийте 1 літром води. Варити його слід на середньому вогні. Як тільки з'явиться пінка, акуратно зніміть її, посоліть бульйон, приправте перцем і лавровим листком. Готувати потрібно протягом півгодини. Потім дістаньте м'ясо на тарілку, а залишки рідини перелийте в чашку, вона вам знадобиться пізніше.

Овочі очистіть, вимийте і наріжте: цибуля - півкільцями, а морква - соломкою. Візьміть глибоку товстостінну сковороду, розжарте в ній олію, викладіть м'ясо, додайте моркву і пасеруйте не середньому вогні протягом 5 хвилин. Потім висипте туди ж цибулю і готуйте ще 3 хвилини. У цей же час на іншій конфорці закип'ятіть воду. Швиденько промийте під проточною водою рис, добре відцідіть і відправте до м'яса та овочів для обсмажування. На це потрібно 3-4 хвилини.

Через зазначений час залийте все окропом та бульйоном, у якому варилося м'ясо. Загалом у вас має піти 250 мл рідини, не більше. Накрийте кришкою сковороду і на слабкому вогні варіть, поки вода не випарується. У жодному разі не перемішуйте рис та зирвак. Перші 15 хвилин навіть під кришку заглядати не можна, а потім стежте за рівнем рідини, проробляючи отвори до дна сковороди. Як тільки ви побачите, що підливи не стало, конфорку вимикайте, а плов залиште на теплій плиті ще хвилин на 10. Подавати краще із салатом із капусти та свіжих овочів.

Кожен рецепт, описаний у цій статті, має свої особливості, що дозволяють приготувати смачний плов правильно і зробити рис розсипчастим. Якщо уважно дотримуватися всіх рекомендацій, то страва порадує вас своїм апетитним виглядом та багатим насиченим смаком. Як бачите, не варто звинувачувати в невдачах рис не того сорту, як це зазвичай роблять багато господинь. Набагато більше значення має дотримання алгоритму приготування плову та вибір правильного співвідношення м'яса, крупи та овочів.

А ось із спеціями можна і навіть потрібно експериментувати. Якщо хочете отримати красивий золотистий колір рису, додайте трохи шафрану, як це заведено в Азії. Тамтешні кухарі кладуть також зіру та барбарис. Приправа, що традиційно використовується в Європі, має у своєму складі паприку, чорний перець, кмин, цибулю та часник. Страва з нею за смаком відрізнятиметься від азіатського. Спробуйте, шукайте власні поєднання спецій, не бійтеся експериментувати, і тоді смачний плов стане вашим кулінарним «ковзаном»!

Обговорення 0

Схожі матеріали

А ви знаєте як зробити плов розсипчастим? У вас виходить розсипчастий та ароматний рис та смачне ніжне м'ясо з овочами та прянощами. Тоді можна сказати, що все справді виходить як слід. Чи все навпаки? Рис злипається, виглядає як в'язка каша, а жорстке м'ясо. Якщо це так, то вам можуть дуже допомогти кілька простих прийомів, про які йтиметься далі.

У моїй родині плов завжди готував тато. Ще в армії один із друзів – узбек за національністю, навчив його готувати справжній узбецький плов. У мене ж плов дуже довго не виходив. Труднощі були з рисом: виходила просто рисова каша, хоч плач! Але шляхом експериментів, переглянувши кілька кулінарних програм, я нарешті змогла отримати добрий результат.

Все про те, як зробити плов розсипчастим

З чого починається плов? Звичайно, з вибору м'яса. Класичний узбецький плов готується з баранини. Але нехай це для нас не буде догмою. Смаки у всіх різні, і комусь баранина може просто здатися надто жирною. При виборі м'яса для плову просто варто звернути не дуже жорстке і «сухе» м'ясо. Жир у ньому має бути присутнім – це допоможе м'ясу зберегти свій сік.

Запорука смачного плову – правильний вибір рису. Тут критерій один – якість. Якщо ви виберете так звану «січку», розсипчастий плов із неї точно не вийде. Зерна довгого рису і пропареного гарантовано не злипаються, але їх смак і текстура, на мій погляд, грубуваті.

Я віддаю перевагу рису камоліночи єгипетському. Це ті види рису, які легко знайти на полицях наших магазинів та купити за доступною ціною. Перед приготуванням плову рис важливо добре промити. Воду потрібно злити мінімум 10 разів, доки вона не стане прозорою. Рису треба дати підсохнути. Важливо також дотримуватися пропорції – 1 склянка рису та 2 склянки води.

Часник в узбецькому плові має бути обов'язково. Його не потрібно повністю чистити: досить просто зняти лушпиння, залишивши зубки в щільній шкірці. Не шкодуйте моркви– вона дає плову приємну насолоду та гарний колір. Перемішувати її не потрібно. Морква викладається на м'ясо рівним шаром. Воду в плов треба наливатине холодною, а дуже гарячою. Її кількість визначається кількістю рису.

Простий рецепт плову зі свининою

• М'ясо ріжемо великими кубиками (стороною від 2 до 3 см) і обсмажуємо на сильному вогні в глибокій і широкій сковороді. Не можна давати м'ясу пустити сік - він повинен залишитися всередині кожного шматочка.
• Моркву ріжемо тонкою соломкою, цибулю дрібно кришимо, часник розділяємо на зубчики. Викладаємо на м'ясо цибулю, часник, додаємо прянощі, сіль і моркву і готуємо зирвак (так називається м'ясо з овочами та прянощами для плову) на слабкому вогні приблизно 15 хвилин.
• Порада:на рахунок солі є одна хитрість - зірвак потрібно трохи пересолити, щоб рис потім увібрав сіль, і страва вийшла рівномірно підсоленим.
• Кип'ятимо воду в окремій каструлі.
• Засипаємо рис у сковороду (або казан, у якому готується м'ясо). Розподіляємо його рівномірно по всій поверхні та заливаємо гарячою водою. Перемішувати плов не можна! У плову має бути три шари: м'ясо, овочі та рис.
• Готуємо плов під закритою кришкою на середньому вогні. Коли рівень води піде нижче поверхні рису, візьміть дерев'яну паличку і зробіть по всій поверхні плову отвори, щоб дати википіти воді, залишивши рис розсипчастим.

Секрет розсипчастого плову: підбиваємо підсумки

1. Вибрати правильний сорт рису.
2. Добре його промити (вода має бути прозорою).
3. Налити потрібну кількість гарячої води.
4. Зробити отвори, щоб дати википіти воді.

Інші рецепти з м'ясом:

Плов з давніх-давен одна з найпопулярніших страв народів Сходу. Згадки про нього можна зустріти в народних оповідях та у старовинних літописах. Його як почесну страву подавали на великих святах, весіллях та поминках.

У XVI столітті французькі кухарі намагалися приготувати плов за описом мандрівників, які повернулися з арабських країн. Проте експерименти закінчувалися невдало, оскільки замість розсипчастого плову виходила звичайна рисова каша з м'ясом. Європейські кулінари лише у ХІХ столітті отримали точний рецепт цієї страви та дізналися, як смачно готувати плов. У кожній країні приготування плову відрізняється своїми особливостями та нюансами, і за століття накопичилися сотні та тисячі рецептів цієї апетитної та корисної страви. Цікаво, що у кожного кухаря виходить свій неповторний плов, навіть якщо за основу взято один і той же рецепт, проте існують загальні правила приготування, яким бажано слідувати, якщо ви хочете отримати страву, близьку до оригіналу.

Вибираємо продукти та посуд для плову

Азіатські кухарі впевнені в тому, що найкращий плов можна приготувати лише на відкритому вогні в чавунному казані і неодмінно з баранини з курячим салом. При цьому готувати обов'язково має чоловік. Але це не означає, що приготувати справжній узбецький плов, смачний, ароматний, жирний та розсипчастий, у домашніх умовах неможливо. Сучасні рецепти настільки різноманітні та універсальні, що кожна господиня може виявити безмежну фантазію та створити неповторний кулінарний шедевр. Поговоримо про те, що нам знадобиться для справжнього плова.

М'ясо.Класичний плов готують тільки з бараниною – при цьому рекомендується брати грудинку, реберця, лопатку або м'ясо із задньої частини баранчика. Однак на Сході та в Центральній Азії для приготування плову використовують також яловичину, свинину та свійську птицю. Найсмачніший і ароматніший плов виходить зі свіжого м'яса з жировими прошарками, яке не заморожувалося і витримувалося в холодильнику протягом декількох днів. М'ясо в плові має бути соковитим, тому його краще різати крупно - на шматки розміром не менше волоського горіха.

Мал.Якщо суворо дотримуватися порад, як правильно приготувати розсипчастий плов, то краще використовувати виключно довгозерні сорти з низьким вмістом крохмалю. Це таджицький та узбецький рис для плову – дезіра, ошпар, аланга, кенджу, а також мексиканський, арабський та італійський рис, призначений для паельї. Рис твердих сортів відрізняється довгими прозорими зернами та незвичайною щільністю - він не розварюється при тривалій тепловій обробці, добре вбирає воду і залишається розсипчастим навіть після остигання. Індійські, тайські та в'єтнамські сорти рису (жасмин та басмати) для плову не дуже схожі, оскільки вони надто м'які та можуть злипатися під час варіння. Якщо немає іншого варіанту, добре промивайте їх холодною водою і замочуйте на дві-три години, періодично змінюючи воду, щоб видалити надлишки крохмалю. У деяких рецептах замість рису використовується пшениця, перловка, горох, кукурудза чи суміш різних круп.

Масло.За традицією, справжній узбецький плов готують на тваринному жирі (топленій олії, баранячому салі) або на олії. При цьому краще користуватися рафінованими маслами без запаху, щоб не перебивати аромат страви. Нерідко курдючний жир змішують з рослинною олією для підвищення засвоюваності та пом'якшення специфічного запаху.

Спеції.Ароматизація плову - творчий процес, у якому можна виявити свою фантазію та натхнення. Однак існує базовий склад прянощів, без яких страва не вважатиметься справжнім пловом – це кумін (зіра), барбарис та гострий перець.

Кумін надає плову вишуканого східного смаку, висушені ягоди барбарису наповнюють блюдо горіховими нотками з легкою гіркуватістю, а гострий перець у стручках або меленому вигляді робить плов пікантним і гострим. Як додаткові спеції можна використовувати чебрець, коріандр, хмелі-сунелі, часник і шафран, завдяки якому рис набуває насичений золотистий колір.

Овочі та сухофрукти.В Індії та на Кавказі плов готують без моркви, а в Середній Азії цей овоч є важливим інгредієнтом страви, причому рекомендується різати її крупно - брусочками, соломкою, кубиками або пластинами. Цибулю зазвичай ріжуть кільцями, а часник додають цілою головкою, попередньо очистивши від лушпиння. У деяких рецептах приготування плову можна зустріти сухофрукти, оскільки чорнослив, родзинки, інжир, урюк і курага відтіняють смак страви і додають до нього приємну кислинку. Закладати їх краще після обсмажування м'яса та овочів – разом із додаванням води.

Посуд.Як приготувати правильний плов у «неправильному» посуді? Нажаль це неможливо. За традицією плов готують у чавунному або алюмінієвому казані з товстим дном. На сучасній кухні казан можна замінити каченятою або гусятницею. У такому посуді рис прогрівається рівномірно і нудиться на повільному вогні, тому він не підгоряє і виходить розсипчастим. Емальований тонкостінний посуд, французькі жаровні та каструльки вок використовувати не рекомендується, тому що через відсутність рівномірного прогріву плов у них підгоряє і стає в'язким.

Зірвака.Зірвак є сумішшю обсмажених в олії м'яса та овочів у поєднанні з сухофруктами, спеціями та бульйоном. На Сході приготування зірвака вважається справжнім мистецтвом та священнодійством, оскільки від його якості залежить смак, аромат та зовнішній вигляд плову. Східні кухарі кажуть: якщо у вас виходить гарний зірвак, значить ви знаєте, як правильно приготувати плов, а покрокові рецепти з фотографіями, викладені на нашому сайті, наочно продемонструють усі етапи приготування.

Послідовно додайте в казан м'ясо, цибулю та моркву, обсмажте їх до рум'яного кольору, а за десять хвилин до готовності додайте до них сухофрукти та спеції. Після цього залийте вміст казана окропом, щоб вода покривала шар м'яса та овочів на два сантиметри, і поставте все гасити на повільному вогні протягом 40-90 хвилин. За десять хвилин до готовності посоліть зирвак (при цьому рекомендується злегка пересолити), додайте в казан головку часнику і рис, не перемішуючи його з м'ясом. Долийте ще окропу, щоб вода покривала поверхню на два пальці, і варіть плов до випаровування води, при необхідності підливаючи її в казан. Бажано, щоб приготований плов ще трохи потомився, а дегустувати страву одразу чи дати їй настоятися – справа смаку та особистих уподобань.

З пловом зазвичай подають салати зі свіжих овочів, які надають йому свіжості та сприяють кращому засвоєнню жирного м'яса. Однак класичною закускою до плову є салат ачик-чучук, до складу якого входять тонко порізані помідори, кільця цибулі, гострий чи солодкий перець, базилік та зелень, приправлені не олією, а виноградним чи яблучним оцтом. Взявши за основу класичний рецепт плову, ви можете внести до нього корективи та створити неповторну фірмову страву, яка прикрасить не лише святковий стіл, а й стане частиною повсякденного раціону вашої родини.